Kwartaalmagazine
Magazine
nr. 2 zomer 2015
Take it slow
Make a juice
BBQ-en
Het is weer zomer
Portion Packs
Verantwoord variëren!
Verantwoord variëren Het assortiment Portion Packs van Fano bestaat uit 11 heerlijke smaken. Genoeg om jezelf elke (werk-)dag mee te verwennen. De Portion Packs worden bereid met duurzame ingrediënten. Door gebruik te maken van vrije uitloopeieren, duurzaam gevangen zalm en Dolphin Safe gevangen tonijn kun je een verantwoorde keuze maken. Daarnaast zijn een groot deel van de Portion Packs voorzien van het Ik Kies Bewust logo en nu ook vrij van kunstmatige kleur- en smaakstoffen.
MET NATUURLIJKE KLEUR- EN SMAAKSTOFFEN
Meer informatie? Kijk op www.fano.nl/portionpack
U MAAKT HET MET FANO!
Slow
Summer
Appèl@work Appèl staat garant voor ContractCatering en Services van het hoogste niveau. De meer dan 35 jaar ervaring vinden opdrachtgevers dagelijks terug in de kwaliteit van onze foodconcepten en de onvoorwaardelijke service. Wij maken er werk van!
FoodConcepts@work Biedt drie soorten restaurants die aansluiten bij de wensen van u en uw medewerkers
Appèl-Restaurant@work Een bedrijfsrestaurant, afgestemd op uw wensen met een zeer goede prijskwaliteit verhouding en een transparant contract
Healthy-Restaurant@work De oplossing voor organisaties die meer willen doen voor de gezondheid van haar medewerkers
Your-Restaurant@work Uw restaurant straalt uit waar uw organisatie voor staat
Services@work Appèl verzorgt ook services als schoonmaak, receptie- en theaterdiensten bij uw organisatie
Cleaning@work Een schone werkomgeving, wij zorgen ervoor
Reception@work Voor een perfect visitekaartje van uw organisatie
Theater@work Wij zetten uw gasten graag in de spotlights
Van de Redactie ‘Lekker langzaam’ In de zomer gaat alles een stapje langzamer. Niet voor niks dat we voor dit magazine het thema ‘slow’ hebben gekozen. Zowel op het gebied van eten als van activiteiten. Gezonde recepten van “langzame” sappen maar ook good food van de barbecue. De beste tip voor het aansteken van de barbecue is: “Neem de tijd!” of kies voor het gemak van een gasbarbecue. We hebben er een paar op een rijtje gezet. Laat je deze zomer inspireren op één van de vele foodtruck festivals. Relaxed slenteren langs verschillende trucks met ieder zijn eigen specialiteit. Hier een hotdog proeven, daar een slowjuice en verderop een mini-donut of een zelfgemaakt ijsje. En dan willen we ook nog indruk maken met een verhaal over cressen. Heel inspirerend en lekker. We ontdekken steeds meer mogelijkheden en dus zul je ze steeds vaker in onze restaurants zien. Fijne zomer!
Katja Huisman Hoofdredacteur Appèl@Work
Kraak-Vers is dĂŠ leverancier voor dagvers hartig beleg. Met pure producten voor ontbijt, lunch en tussendoor. Kraak-Vers staat voor: vers, lekker en oorspronkelijk. Gemaakt met passie en ambachtelijk vakmanschap volgens traditionele recepten en bereidingswijzen. We kiezen niet voor grote massa, we kiezen voor kleinschalige passie. Onze producten krijgen de rijpingstijd die ze nodig hebben en dat proef je. De Kraak-Vers Selectie bestaat uit een compleet afgestemd assortiment binnen- en buitenlandse vleeswaren en kaas inclusief een uitgebreid biologisch assortiment. Dagelijks hygiĂŤnisch verpakt voor elke gast per portie in een dun en transparante folie. De bestelhoeveelheden zijn afgestemd op het dagelijks gebruik.
Kraak-Vers staat voor lekker en puur genieten! Een ware verwennerij voor iedere gast. Voor meer informatie: www.kraakvers.nl
KRAAK-VERS, Postbus 40, 7600 AA Almelo T +31 (0)88 - 054 6000 F: +31 (0) 880 546 903 M info@kraakvers.nl
Inhouds opgave Colofon
Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk & postverzending: Bek Veghel, www.bek.nl Concept & realisatie: Ellen Janssen, Katja Huisman-Vennix, Sophie Vos Met medewerking van: Ronald van Schaik, Pieter van Doorn Rechten: Niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de uitgever. © 2015 Appèl B.V. Appèl B.V., Postbus 2250, 5202 CG ‘s-Hertogenbosch info@appel.nl, www.appel.nl Oplage 12.000 stuks
Koppert Cress
06
Kookboeken
12
Zomertoppers
14
Wereldwijd bbq-en
18
World of burgers
20
Gadgets
22
Slowjuicen
24
Slowjuice recepten
28
Ik-kook
30
Column
31
VIJF X
32
Pulled Pork
35
Slapen bij...
36
Cress to impress Van alles wat Zomermenu
Internationaal
4 x special burgers
Grill and chill this summer Favoriete sappen Juice away
Recept van Jeroen Traa Alle recepten uit dit magazine en voorgaande edities zijn terug te vinden op de website van Appèl.
Zomer
Foodfestival Food for the soul Loft 51 www.appel.nl
Appèl@Work 5
Cress to ss e r p m i
Koppert Cress
een kijkje achter de schermen Koppert Cress is gespecialiseerd in ‘Cressen’, dit zijn zaailingen van unieke planten, met elk hun eigen, verrassende invloed op de zintuigen. Smaak, geur, gevoel of presentatie, er is een cress voor iedere toepassingen. En de keuze wordt steeds groter. Steeds vaker kun je de cressen van Koppert Cress terugvinden in de bedrijfsrestaurants van Appèl. In juli 2011 ontving Koppert Cress de titel ‘meest duurzaam teler’. “Duurzaamheid moet je doen en niet doen alsof je het doet”, aldus Rob Baan, directeur eigenaar van Koppert Cress. “Voedselveiligheid staat voorop. We werken voor de gastronomie, en zijn het enige tuinbouwbedrijf in Nederland dat SQF gecertificeerd is.” In het in aanbouw zijnde kassencomplex van het bedrijf worden de laatste ontwikkelingen in de duurzame tuinbouw opgenomen, waaronder zonnecellen op het dak, terugwinning van warmte, warmteopslag in de bodem, ledverlichting en een semigesloten kassysteem.
voor het, in het donker, kiemen van de zaden. Twee lagen voor de ontwikkeling en groei van de kiemplantjes en tenslotte de bovenste laag om de plantjes gereed te maken voor verkoop en transport.
Kasconstructie De kas in Monster behoort tot de modernste constructies in de tuinbouw. Met een oppervlak van 2,3 ha, zorgt de kas voor een stabiel klimaat en een enorme inhoud die uiteindelijk op de meest efficiënte wijze kan worden benut. In één deel, van de totaal 10 kappen, kunnen de cressen in meerdere lagen boven elkaar geteeld worden. Vijf lagen zorgen voor een optimale opvulling van de beschikbare ruimte. Twee lagen
LED verlichting Frequentie en hoeveelheid De drie bovenste lagen zijn voorzien van LED verlichting, waarmee een uitgebalanceerd spectrum wordt toegediend. Langdurige proeven hebben uitgewezen dat de plant, blauw, maar vooral rood licht nodig heeft om te groeien. Rood is de meest efficiënte kleur om groeilicht te maken en wordt optimaal door de plant benut. Daarnaast heeft een plant een kleine hoeveelheid blauw nodig om de vorm van het gewas te sturen. De
Tijdens de teelt wisselen de tafels, waarop de cressen geteeld worden, d.m.v. een lift van laag naar laag. De tijdsduur die een tafel in een bepaalde laag blijft is afhankelijk van de soort cress en de snelheid waarmee deze zich ontwikkelt. Sommige cressen zijn binnen een week gereed, anderen doen er wel vijf weken over voordat er een verkoopbaar product is.
combinatie tussen deze twee kleuren resulteert in de ‘paarse/roze’ lichtkleur die in de kas te zien is. Led’s hebben een heel specifiek spectrum (‘monochromatisch’). Omdat ze alleen maar rood en blauw licht geven, worden de groene bladeren van een plant eronder als ‘grijs’ waargenomen. Het volledige, door de lampen uitgezonden spectrum licht, wordt door de planten opgenomen. Efficiëntie LED lampen, zijn, in vergelijking met de traditionele belichting in de tuinbouw, de meest efficiënte en effectieve lichtbron om cressen te belichten. De specifieke kleuren zijn onafhankelijk dimbaar en kunnen derhalve optimaal worden afgestemd op de behoefte van het gewas, waardoor er geen energie verloren gaat. De traditionele belichting in de glastuinbouw is afgeleid van straatverlichting, zgn. hogedruk natriumlampen (SON-T). Ongeveer 1/3 van de energie wordt in deze lampen omgezet in licht. Echter hierbij ontstaat ook een forse component stralingswarmte, zo’n 55%. Vanwege deze warmte moeten de lampen Appèl@Work 7
Over de cressen Cressen zijn de jonge plantjes van pas ontkiemd zaad. Ze bevatten vluchtige oliĂŤn en hebben een specifieke geur en smaak. We rekenen ze tot de aromatische groenten, maar de grens met verse tuinkruiden is moeilijk te trekken. Vitaminen en mineralen zijn sterk geconcentreerd in deze jonge plantjes. Tuinkers is misschien wel de bekendste cress, maar zo is er ook Daikonkers, Purperkers, Mosterdkers en Rucolakers. Koppert Cress heeft inmiddels meer dan zestig verschillende cressen, uniek in smaak, geur, kleur en vorm. Je hebt plantjes die naar limoen of anijs smaken, maar ook naar wasabi, rijpe camembert of hazelnoot. Je hebt ze veel in het groen, maar ook in kleurige bloemen. Ze zijn soms zacht, soms pittig, dan mierzoet en tintelend en verdovend. De nieuwe soorten worden tijdens vele reizen ontdekt. In Peru werd een onkruid ontdekt dat naar sinaasappelschil smaakt.
Chilli Cress
Sechuan Cress
Rock Chives
Affilla Cress
Basil Cress
Sakura Cress
Heel verrassend van smaak en inmiddels door een patissier gebruikt in een chocoladetaart voor de koningin. Andere cressen werden met monniken in ZuidKorea gevonden of tijdens een wandeltocht met aboriginals in AustraliĂŤ.
Scarlet Cress
Asanga Cress
“Maximale benutting van beschikbare energie en het minimaliseren van de verliezen is cruciaal.”
op een behoorlijke afstand van het gewas hangen om zodoende verbranding te voorkomen. Dit maakt meerlaags telen met deze lampen praktisch onmogelijk. In situaties waarbij veel bijgelicht moet worden, kan de ontstane warmte zelfs slecht zijn voor het gewas. Schermdoeken en luchtramen worden open gezet om de warmte af te voeren, met hinderlijke lichtuitstoot voor de omgeving als gevolg. LED-lampen gebruiken hun energie veel efficiënter dan SON-T lampen. Niet alleen produceren ze meer licht uit de toegevoerde energie, ook ontstaat er geen stralingswarmte. Alle warmte die door de LED-lampen wordt opgewekt, wordt aan de achterzijde van de armaturen afgevoerd met koelwater en opgeslagen in de warmteopslag. Deze warmte kan op een later tijdstip worden gebruikt. Afvoeren van de warmte via het open schermdoek en luchtramen is daardoor niet meer nodig. Er is echter nog een voordeel. Omdat er geen stralingswarmte is, kunnen de lampen dichter op het gewas hangen. De mogelijkheid van teelt in lagen verhoogt, in het geval van Koppert Cress, de productiecapaciteit tot 400%. Energetische waarde Planten gebruiken groeilicht uit het PAR spectrum (photosynthetically active radiation), grofweg tussen 400 en 700 nm. Traditioneel wordt de hoeveelheid groeilicht uitgedrukt in lux (=lumen/m2). Dit zijn echter eenheden die zijn gebaseerd
op de gevoeligheid van het menselijk oog, waarvan het optimum in het midden van het spectrum ligt (geel/groen, 555nm). Voor lichtbronnen met een ‘gelige’ kleur zijn deze eenheden nog redelijk bruikbaar. Voor lichtbronnen met een kleur aan de rand van het spectrum (bv. rood en blauw) niet. In tegenstelling tot het menselijk oog, zijn planten echter wel (juist) gevoelig voor deze kleuren. Het is daarom beter de hoeveelheid groeilicht uit te drukken in de hoeveelheid fotonen per m2, meestal uitgedrukt in µmol/s/m2. Dit geldt zeker voor LED belichting. Energie Energie is hoofdthema bij een duurzame tuinbouw. Het streven is om zo weinig mogelijk fossiele brandstoffen te gebruiken. Maximale benutting van beschikbare energie en het minimaliseren van de verliezen is cruciaal. Er is bewust niet gekozen voor het WKK aanpak, waarbij het bedrijf zowel elektriciteit als warmte produceert. De elektriciteit wordt daarbij verkocht en de (afval)warmte gebruikt om de kas te verwarmen. Bij dit systeem is een rendement van 85% haalbaar. Koppert Cress is echter geen energieleverancier, maar een tuinder en gaat voor het hoogst haalbare binnen haar eigen muren. De kas is gebouwd volgens het semi-gesloten systeem, waarbij een groot deel van de warmte van de LED lampen en de instraling van de zon in de zomer, wordt opgevangen en ondergronds opgeslagen. In de winter dient deze opgeslagen warmte om de kas te verwarmen, waardoor er veel minder
gestookt hoeft te worden. In de zomer zorgt lucht, die via met koude lucht uit de ondergrond gevulde radiatoren stroomt, voor een natuurlijke koeling van de kas. Een warmtewisselaar zorgt ervoor dat de hoeveelheid rond te pompen water gereduceerd wordt. Alle activiteiten op dit gebied in beschouwing nemend is het de verwachting, dat het bedrijf energie neutraal zal opereren; op den duur mogelijk zelfs overbodige energie aan de omliggende huizen leveren. Diffuus glas Onderzoek heeft uitgewezen, dat diffuus glas, een betere verdeling van het licht in de kas geeft en een betere doordringing in het gewas. Omdat het licht wordt gebroken en daardoor van alle kanten komt, ontstaan geen schaduwen en dringt het licht dieper door in het gewas. De plant krijgt hierdoor relatief veel meer licht dat kan worden gebruikt voor fotosynthese. Bij tomatenen komkommerteelten is tot 10% meer opbrengst gemeten. Alle kappen van de nieuwe kas zijn voorzien van diffuus glas. Zonnecellen Op het dak van de logistieke ruimte en kantoren zijn zonnecellen aangebracht die zorgen voor de stroomvoorziening van de LED lampen. De gelijkstroom, van de zonnecellen is direct geschikt voor de gelijkstroom lampen. Energievretende omvormers zijn dan ook niet nodig en de opgewekte energie komt volledig ten goede aan de verlichting.
Appèl@Work 9
Appèl@Work 10
Windenergie Op hetzelfde dak staat ook een aantal windturbines. Op slechts 5 kilometer van de zee, is het bedrijf gegarandeerd van een continue wind, die de turbines aanjaagt. Ook deze elektriciteit is geschikt voor de LED lampen. Schermdoek In de kas zijn drie soorten schermdoek aangebracht. Diffuusscherm, energiescherm en verduisteringsscherm. Het eerste beperkt de hoeveelheid instraling, waardoor de temperatuur niet te hoog oploopt in de kas. Het tweede doek reflecteert het licht van de lampen en het derde is ervoor om te voorkomen dat teveel warmte uit de kas verdwijnt. Dit zal vooral ’s nachts het geval zijn. Om ook lichtvervuiling te voorkomen is dit doek niet lichtdoorlatend. Biologische gewasbescherming In de voedingstuinbouw is het gebruik van chemische middelen, de afgelopen jaren, sterk ingeperkt. Koppert Cress voldoet aan alle wettelijke eisen, maar gaat nog verder. In het gehele productiebedrijf zijn chemische bestrijdingsmiddelen uitgebannen. Daar waar, in het uitzonderlijke geval, bestrijding van insecten nodig is, worden biologische middelen ingezet, zoals de natuurlijke vijanden van schadelijk insecten. Deze zorgen ervoor dat de overlast verdwijnt en het natuurlijk evenwicht in de kas hersteld wordt. Door de strikte hygiënemaatregelen, de snelle teelt en wisseling van de gewassen krijgen schimmels in het gewas geen kans en is bestrijding derhalve overbodig. Met
behulp van UV straling worden de tafels ontsmet, voordat ze opnieuw de kas ingaan. Ook hier is bewust gekozen om af te zien van agressieve schoonmaakmiddelen of bestrijdingsmiddelen. Voedselveiligheid Koppert Cress heeft voedselveiligheid hoog in het vaandel staan. Als leverancier aan de beste restaurants over de hele wereld, moet je ook aan de hoogste standaarden voldoen. Het bedrijf voldoet aan de HACCP criteria, maar heeft daarnaast ook een SQF certificering. De SQF is een veiligheidsstandaard die in Amerika en Australië wordt gehanteerd, landen waar voedselveiligheid heel belangrijk is. In het gehele proces, van zaad productie tot verzending, is schoon en voedselveilig werken bepalend. Al bij de productie van het zaad wordt er rekening mee gehouden dat het uiteindelijk bestemd is voor consumptie. Het bedrijf geeft er de voorkeur aan zaad in eigen beheer te telen, maar zelfs als anderen de productie doen, zijn de omstandigheden duidelijk omschreven. Zo is gebruik van dierlijke mest absoluut verboden. Op de grond waarop geteeld wordt mag zelfs een geruime tijd voor de zaadteelt geen vee zijn geweest. Zaad dat gebruikt wordt voor de productie van de cressen wordt grondig schoongemaakt. Allereerst wordt het geweekt en gewassen in een zeepoplossing om mogelijke, maar ongewenste verontreinigingen te verwijderen. Cellulose
is gekozen als groeimedium. Hout van duurzaam geteelde bomen, wordt bij hoge temperatuur verwerkt tot cellulose. Een proces waarbij alle mogelijke ziektekiemen worden gedood. De cellulose wordt nagebleekt met waterstofperoxide, een goede oxidator, die ook vaak wordt gebruikt als ontsmettingsvloeistof. Koppert Cress neemt geen enkel risico en daarom wordt ook gebruik gemaakt van leidingwater. Oppervlakte- of regenwater zijn onbetrouwbaar en geven geen garantie voor voedselveiligheid. Drinkwater, het meest schone water mogelijk, wordt gebruikt voor het bevochtigen van de cellulose en beregening van de planten. De kassen zijn, om invloeden van buitenaf te voorkomen, met insektengaas, insectproof gemaakt. Voordat men in de kas komt, moeten medewerkers en bezoekers hun handen wassen en hun schoenen ontsmetten. De handen worden daarna nog eens extra met alcoholgel gespoeld. Onbevoegden hebben geen toegang tot de kassen. Gedurende het gehele proces worden steekproeven genomen van het zaad alsook van de cressen. Deze proeven worden getest op mogelijke besmettingen. Omdat zowel de procedures als de kwaliteit van het product door externe, onafhankelijke instanties worden gecontroleerd is handhaving en betrouwbaarheid verzekerd.
Appèl@Work 11
Kook
boeken Rachel Khoo’s Kookschrift
Na Chez Rachel en Mijn Franse Keuken komt Rachel Khoo met ‘Rachel Khoo’s kookschrift’. In haar kookboek ‘Chez Rachel’ kookte ze nog in het kleinste keukentje van Parijs, nu neemt Rachel Khoo je mee over de hele wereld. Ontdek in dit persoonlijke kookschrift Rachel Khoo’s favoriete recepten van haar wereldwijde culinaire reizen. Meer dan 100 recepten mét de bekende Rachel-twist.
Vlees
Vlees, mits goed en diervriendelijk: Herman den Blijker is er dol op. In zijn kookboek ‘Vlees’ leert hij ons alles over rund- en kalfsvlees. Van rood of gegaard vlees tot orgaanvlees, Herman den Blijker weet er een heerlijk gerecht bij. Ook alle technieken en bereidingen komen aan bod, van bakken en stoven tot rijpen, evenals aankoop- en bewaaradvies. Met dit kookboek weet je altijd wat voor vlees je in de kuip hebt, en vooral: hoe je er het beste van maakt.
Morito
Na ‘Moro’, ‘Casa Moro’ en ‘Moro Londen’ is er nu het langverwachte ‘Morito’. ‘Morito’ is de tapas- en mezzebar van Sam en Sam Clark die ze openden naast hun restaurant Moro in Londen: ‘The little sister of Moro, the noisier, more rebellious sibling’. In het kookboek vind je de heerlijke tapas en mezze van kooklegendes Samuel en Samantha Clark. In ‘Morito’ vind je meer dan 150 eenvoudige seizoengerechten.
Outdoor cooking
Dit kookboek is speciaal voor de avontuurlijk en culinair ingestelde buitenkok. Niet alleen koken op een barbecue, maar ook op hout- en rookovens en vuurkorven. Heerlijke vlees- en visgerechten met een twist, maar ook soepen, groenten, pizza’s, broodjes en geroosterde desserts, aan alle smaken, voorkeuren en leeftijden is gedacht. Bovendien krijg je recepten voor salades, sauzen, kruidenboters én voor heerlijke cocktails en sapjes.
Hemsley Hemsley, de kunst om goed te eten
Melissa en Jasmine Hemsley koken vol overgave, gezond en recht door zee. Hun frisse en inventieve recepten zijn inmiddels een begrip in heel Londen. In ‘De kunst om goed te eten’ richten de zusjes Hemsley zich op voedzame en biologische voeding en het vermijden van gluten, geraffineerde suikers en koolhydraten. Hun down to earth-methode is aanstekelijk voor iedereen die gezond, uitgebalanceerd en fantasievol wil eten.
Hete vuren
Welk type barbecue je ook hebt: dit boek leert iedereen op hout, houtskool en briketten te koken. Verschillende technieken en grillvormen worden onder de loep genomen. Je maakt kennis met de diverse culturele achtergronden van grillen op as en houtskool en wordt er uitgelegd wat de meest verantwoorde manier is om een barbecue aan te steken. Elke techniek wordt steeds vergezeld van een recept. ‘Hete vuren’ bevat ook recepten voor verrassende rubs en sauzen, specials als Lomo al trappo (ossenhaas in kaasdoek direct op het vuur), maar ook steakrecepten en suggesties voor frisse salades.
Appèl@Work 13
Z omer Toppers
Empanadas met kip
Gegrilde garnalen met cajun en limoen
Mini citroen cakejes met poedersuiker
Empanadas met kip Ingrediënten Deeg: 330 á 380 gr bloem, 115 gr boter, 1 ei, 240 ml lauwwarme melk, 1 volle theelepel bakpoeder, snuf zout. Vulling: 2 kipfilets, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 wortel, 2 lente-uitjes, 1 paprika, droge oregano, kruiden naar keuze (peper, paprika-poeder, komijn etc.) 1 kip bouillon blokje. Bereidingswijze Meng de deeg ingrediënten in een kom en kneed het. Verpak het in folie en leg in de koelkast. Snijd de kipfilet in stukjes. Snipper het uitje en pers de knoflook. Snijd de paprika en wortel in kleine stukjes. Verwarm wat olie in een pan en bak de ui en knoflook glazig. Voeg blokjes wortel toe. Voeg de kipfilet en paprika toe en bak het kort op hoog vuur. Breng op smaak met oregano, kruiden en een kipbouillonblokje. Haal de pan van het vuur en voeg de gesneden lente-ui toe. Leg het deeg op een bebloemd werkblad en kneed het deeg door. Rol het deeg uit en steek er cirkels (ca. 14 cm) uit, bijv. met een glas. Verdeel op ieder rondje deeg wat kipvulling en vouw ze dicht zodat er halve maantjes ontstaan. Druk de randen aan met je handen en daarna met een vork. Verwarm de oven voor op 200˚C. Leg de empanadas op een bakpapier beklede bakplaat en laat ze even in de koelkast rusten voor 10 min. Bestrijk de empanadas met een ei en bak ze in de oven voor ca. 20 min. goudbruin.
Gegrilde garnalen met cajun en limoen Ingrediënten 3 el cajunkruiden, sap van 1 limoen, 1 el plantaardige olie, 500 g middelgrote garnalen, gepeld en schoongemaakt. Bereidingswijze Meng de kruiden, sap en de olie in een plastic zak. Voeg de garnalen toe en bedek ze met de marinade. Knijp de overbodige lucht uit de zak en sluit deze af. Laat 20 min. in de koelkast marineren. Zorg dat de barbecue matig heet is en vet een rooster licht in. De garnalen laten uitlekken. Rijg ze aan de spiesen. De garnalen op de voorverwarmde barbecue ong. 2 min. per kant grillen tot ze aan de buitenkant helder roze zijn en van binnen niet meer doorzichtig. Leg de garnalen op een bord en garneer met verse kruiden en een schijfje limoen. Tip: Snijd lange repen van een stokbrood of ciabatta, sprenkel er wat olijfolie en (zee)zout over, of smeer ze in met kruidenboter en rooster ze op de barbecue goudbruin. Tip: Gamba’s gegrild in de schil hebben veel meer smaak. Serveer ze met een bakje lauwwarm water met een schijfje limoen of citroen. Zo kun je na het pellen je handen wassen.
Mini citroen cakejes met poedersuiker Ingrediënten voor 14 stuks
3 eieren, 50 g halvarine, 200 g rietsuiker, 225 g magere yoghurt, 1 zakje vanillesuiker, geraspte schil van 1 citroen, ½ tl zout, 150 g volkorenmeel, 1½ tl bakpoeder, 1 citroen (in dunne plakjes), 14 cupcake- of muffinvormen. Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180°C. Scheid ondertussen de eieren. Klop de dooiers samen met de halvarine en de rietsuiker luchtig. Voeg geleidelijk de yoghurt, de vanillesuiker, de geraspte citroenschil en het zout toe. Meng het volkorenmeel met het bakpoeder en spatel het meelmengsel door het eimengsel. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Spatel het opgeklopte eiwit luchtig door het beslag. Vul de vormpjes voor ¾ met het beslag en leg er een plakje citroen bovenop. Bak de citroen cakejes in ca. 25 min. goudbruin in het midden van de oven. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
Appèl@Work 17
Feeling hot hot hot
BBQ een internationale hobby
Internationale hobby Wereldwijd is barbecueĂŤn onderdeel van het zomergevoel. Van een good old Aussie barbecueparty tot een Zuid-Afrikaanse braai, de barbecue is populair. Zodra de tempratuur stijgt halen wij Nederlanders massaal de vlees en visafdeling leeg. Het barbecueĂŤn bestaat al sinds de uitvinding van het vuur, het woord barbecue niet. Helemaal zeker is het niet, maar het woord barbecue heeft waarschijnlijk een Indiaanse afkomst die via het Spaanse woord barbacoa in het engels als barbecue populair geworden is. Tegenwoordig zijn er allemaal verschillende barbecue tradities.
Memphis VS ‘Memphis in May’ heeft het allergrootste barbecuefestival en barbecuecompetitie ter wereld. In de stad Memphis, Tennesee, vind je meer dan honderd barbecuerestaurants en allerlei stijlen. De staten in Amerika hebben allemaal eigen tradities en voorkeuren. Zo is kiezen ze in barbecue staat Texas het liefste voor rund met veel kruiden en geen saus, terwijl North Carolina liever een varken grilt en er juist allerlei sauzen bij eet. Zuid- Afrika In Zuid-Afrika gebruiken ze geen barbecue, maar een braai. Een braai is een combinatie van een buitenkeuken en een haard. Een Zuid-Afrikaanse braai is niet compleet zonder een goed stuk boerewors. Boerewors is pittige worst die vaak bestaat uit een mix van rundvlees, lam en varkensvlees. Een stuk boerewors bestaat voor 90% uit vlees; de overige 10% zijn kruiden en andere ingrediënten. Het is geen mager vlees maar een absolute must-eat tijdens een authentieke braai. Bij de boerewors hoort pap en saus om het traditioneel Zuid-Afrikaans braaigerecht compleet te maken. De pap is mild en gebaseerd op maïs, de zelfgemaakte saus lijkt op een traditionele barbecuesaus. 24 september is voor de Zuid Afrikanen de nationale Braaidag. Australië In Down Under Australië benutten ze zoveel mogelijk momenten om ‘the Barbie’ aan te steken. De meeste huishoudens hebben een BBQ, van een simpel hout gestookt exemplaar tot een complete buitenkeuken. Barbecueën zit zo verweven in de cultuur dat je zelfs in de middle of nowhere barbecues kunt vinden langs de weg. Om publieke barbecues te vinden is er zelfs een speciale site en app. Het barbecueën in Australië is een grote, sociale en gezellige happening dat heel veel tijd in beslag kan nemen. Een Australische barbecue is eigenlijk een soort ‘staande receptie’ in een relaxte sfeer. Men staat meestal gezellig te kletsen met een glas wijn of bier en een lekker bordje eten in handen. Op dat bord ligt vooral een enorm stuk gebarbecued vlees. Frankrijk In Frankrijk gaat het weer heel anders. Ten eerste maken de Fransen gebruik van maar 2 soorten vlees dat op de barbecue ligt. Verder worden er allerlei gerechten van te voren in de keuken voorbereid. Dus eigenlijk bestaat het Franse barbecueën vooral uit in de keuken voorbereide gerechten en een beetje gebarbecued vlees.
Kroatië In Kroatië wordt voor het barbecueën bijna altijd een stenen barbecue gebruikt met een grillplaat. Om vuur te maken, maken de Kroaten zelf houtskool door droge takken aan te steken. Voor een bepaald soort vlees of vis dat er gegrild moet worden, worden bepaalde soorten takken gebruikt. Voor het grillen van vis gebruiken de Kroaten bijv. takken van druivenstruiken en voor het grillen van vlees eikenboomtakken. Dan worden er ook nog takken gebruikt van de olijfboom. Deze takken gebruikt men meestal om zowel vlees als vis te grillen. Dit doen de Kroaten vanwege de smaak van het vlees of de vis. Kroaten leggen vaak ‘gewone’ stukken vlees op de barbecue, zoals bijv. kalfsvlees, varkensvlees en kip. De hamburgers en worstjes die je in Nederland vaak op de barbecue vindt, die zul je in Kroatië niet aantreffen. Verder worden er ook verschillende soorten groenten gegrild. De meest populaire groenten zijn paprika’s, aubergine en aardappels. Korea Koreaanse barbecue (gogi gui) gebeurt gezellig aan tafel. Vroeger met een echt tafelbbq-tje, tegenwoordig met een elektrisch apparaat dat verdacht veel op een gourmetstel lijkt, maar dan zonder de pannetjes. Men grillt kleine stukjes gemarineerde biefstuk, kip of varkensvlees en eet die uit het vuistje, gewikkeld in een blaadje sla met wat lente-ui, samjang (een speciale saus voor bij de barbecue) en eventueel wat rijst. Minder gezellig, maar wel lekkerder is het vlees aan een stuk te laten en pas na bereiding in reepjes te snijden. Japan En dan heb je nog de Kamado, een voorbeeld hiervan is de Big Green Egg. Eigenlijk is dit meer een soort oven dan een barbecue. Deze ovens van steen of klei worden al duizenden jaren gebruikt om eten in te koken. De Kamado komt voort uit de Japanse mushikamado, een toestel dat ontworpen is om rijst te stomen en gebruikt wordt door Japanse families voor ceremoniële gelegenheden. De mushikamado was een ronde aarden pot met een afneembaar koepelvormige kleien deksel en is doorgaans te vinden in het zuiden van Japan. De luchtstroom (en dus temperatuur) kan nauwkeurig geregeld worden door het ventilatiesysteem. Kamado’s worden veelal als houtskool gestookte ovens gebruikt, maar bieden ook de mogelijkheid om rookhout toe te voegen. De Kamado is veelzijdig. Niet alleen kun je ze gebruiken voor grillen en roken, maar zo kan er ook pizza in worden gemaakt op een bijpassende pizzasteen of brood mee worden gebakken.
Appèl@Work 19
World of burgers 4 x special burgers
Thaise kipburger
Pittige curry burger met gierst en kikkererwten
Ingrediënten voor 8 burgertjes 1 dubbele kipfilet, 1 el rode currypasta, 1eidooier, 3 lente-uitjes fijngesneden, ½ rode peper, zonder zaadjes en fijngesneden, 1 bosje koriander , 150 ml Thaise chilisaus , 1 teentje knoflook, fijngesnipperd , 1 limoen , 6 takjes verse munt, fijngesnipperd , 1 komkommer, in dunne plakjes, ½ rode ui in dunne plakjes , enkele blaadjes sla, grof gesneden , 8 hamburgerbroodjes , peper en zout.
Ingrediënten voor 4 burgers, 2 personen 75 g gierst (ongekookt), 50 g kikkererwten, 25 g geraspte kaas, 1 ei, 1 lenteui, in kleine ringetjes, ½ kleine ui, gesnipperd, 30 g geraspte wortel, 1 teen knoflook, ½ tl chilisaus (pittige), 1 el volkorenmeel, ½ el lijnzaad, ½ tl kerrie, 15 g verse peterselie, zout en peper
Bereidingswijze Kipfilet malen in een keukenmachine met de currypasta en de eierdooier. Meng het kipvlees met de lenteui, de chilipeper en een handje fijngesneden koriander. Breng op smaak met peper en zout. Maak 8 hamburgers met het kipgehakt. Laat de hamburgers 30 minuten opstijven in de koelkast. Meng de chilisaus met de knoflook en het sap en geraspte schil van een halve limoen. Snipper enkele takjes koriander fijn en doe samen met de helft van de munt bij de dressing. Bak de kipburgers op de barbecue. Leg op elk broodje een handje sla, een beetje dressing, de burger en garneer met komkommer, koriander en rode ui.
Bereidingswijze Bereid de gierst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de gierst afkoelen. Prak de kikkererwten tot een puree. Voeg alle andere ingrediënten (behalve de gierst) toe en roer tot een deeg. Als de gierst is afgekoeld, roer je ook die door het deeg. Als alles goed gemengd is, maak je er 4 burgertjes van. Verhit een scheutje olie in de pan en bak de burgers aan beide zijden goudbruin (ongeveer 4 minuten per kant) op middelhoog vuur. Serveer direct op een bruine bol met avocado, sla, tomaat en rode ui.
Wil je ook heerlijke burgers in het bedrijfsrestaurant? Neem contact met ons op via contact@appel.nl t.a.v. ‘world of burgers’.
Couscous burger
Quinoa - bieten burger
Ingrediënten voor 6 burgers
Ingrediënten
1 kleine ui, gesnipperd, 1 teen knoflook fijngehakt, olijfolie, 350 g gekookte kikkererwten 80 g couscous (gegaard in bouillon), 1 1/2 theelepel komijnpoeder, 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder, 1 flinke snuf cayenne peper, 2 el tahin, peper en zout
150 g gekookte quinoa, ½ rode ui, gesnipperd, 75 g fijngesneden kastanje/witte champignons, zwarte peper, zeezout, 1 blik zwarte bonen 400 g, 300 g geraspte rode bieten, 1 tl komijnpoeder, ½ tl chilipoeder, ¼ tl gerookte paprikapoeder, 100 g walnoten, fijngehakt of fijngemalen, olijfolie
Bereidingswijze Bak de ui en de knoflook in een beetje olijfolie lichtbruin. Zet het vuur uit en laat staan. Doe de kikkererwten en couscous in een keukenmachine en puls een paar keer tot het grof gehakt is. Voeg de kruiden, tahin, en gebakken ui-knoflook mengsel toe en meng in de keukenmachine tot een mooi mengsel. Vorm met de hand 6 burgers (zet ze een half uurtje in de koelkast) Bak de burgers in olijfolie aan beide kanten bruin (3 tot 4 minuten per kant).Serveer met ketchup en eventueel wat verse koriander, platte peterselie, sla, tomaat en rode ui.
Bereidingswijze Verhit een scheutje olijfolie in een wok en fruit de ui, bestrooi met peper en zout. Voeg de champignons toe en bak 3 min. tot ze beginnen te kleuren. Haal mengsel van het vuur en meng met de zwarte bonen. Stamp ze tot een grof mengsel, niet te fijn. Voeg de quinoa, bieten en kruiden toe en meng goed. Voeg als laatste de walnoten langzaam toe tot je een stevig mengsel hebt waar je de burgers van kunt vormen. Zet in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een bakplaat in met olijfolie. Maak van het mengsel burgers. Bestrijk de bovenkanten van de burgers met olijfolie en zet in de oven voor 30 – 45 min., keer ze halverwege om. Serveer op een bruine bol met wat sla. Ook lekker met plakken tomaat en mosterd. Tip De burger is lekker te combineren met rucola.
Appèl@Work 21
grill & chill this summer 1
2
3
5 4
1. Brunner draagbare houtskool-bbq gemaakt van hoogwaardig staal. Dankzij de compacte maat is hij ideaal voor onderweg. 2. De Outdoorchef Ambri 480 G is een compacte, stijlvolle gasbarbecue, voor iedereen die geen zin heeft in gedoe met aanmaakblokjes. 3. Nieuwe klassieker, of je nu wilt grillen, stoven, roken, bakken of braden, met een Big Green Egg kan het allemaal. 4. Wil je ontdekken of roken iets voor jou is, dan is de barbecookŽ rookoven ideaal. Niet alleen voor vis, vlees doet het ook erg goed. 5. Met de Cobble Stone is de Cobb al in een paar minuten klaar voor gebruik. En het bijzondere is: de onder en buitenkant wordt niet heet. Gebruik hem als tafelbarbecue op het balkon, in de boot, op een picknickkleed in het park of op de camping. Kijk voor de verkoopadressen op appel.nl. Appèl@Work 23
Slowjuicen
Take it slow, het motto voor deze zomer. Niet alleen als het gaat over de manier waarop we onze vakantie doorbrengen maar ook de manier waarop we eten en het eten klaarmaken.
Een nieuwe trend op het gebied van eten en drinken is slowjuicen, vertaald in het Nederlands is dat langzaam persen en dat is precies wat het is. Met een slowjuicer pers of kneus je de groente en het fruit dat je in de machine stopt heel langzaam met het voordeel dat al het goede in de groente en het fruit behouden blijft. Je kunt slowjuicen vergelijken met het kauwen van je eten. Als je goed kauwt dan kneus je het eten en maal je het met je kiezen tot een pulp waarmee jij het je lichaam makkelijker maakt om het eten te verteren. Dit is in feite hetzelfde als wat een slowjuicer doet. Het groente en fruit wordt door een grote pers langzaam fijngemalen en door een zeef geperst. Hierdoor wordt het sap gescheiden van de pulp waardoor je een heel puur sap krijgt. Het grote voordeel van slowjuicen, ten opzichte van andere manieren om sap te maken, is dat de groente en het fruit bij slowjuicen heel langzaam perst wordt waardoor er veel meer goede stofjes in het
sap actief blijven. Er wordt ook wel gezegd dat je ‘levend sap‘ krijgt. In tegenstelling tot het sap uit een sapcentrifuge of blender waarbij er veel meer vitamines en enzymen, die van nature in groente en fruit, zitten kapot gemaakt worden. De vitamines en enzymen die er in groente en fruit zitten zijn nou juist de reden waarom je er meer van zou moeten eten.
gaat. Zij kunnen de snelheid en kracht van de sapcentrifuge simpelweg niet aan en komen niet in het sap terecht. De blender maakt met drie à vier snel ronddraaiende mesjes de groente en het fruit fijn, waarbij de pulp en het sap niet van elkaar gescheiden worden. Je krijg bij een blender dus ook niet echt een sapje, maar meer een pulp of papje.
In een handomdraai heb je een glas sap gemaakt waar zeker twee stuks groente en twee stuks fruit in zitten. Allemaal in één glas en dus tweemaal zoveel als de minimale aanbevolen hoeveelheid groente en fruit per dag.
En ook hier heb je het probleem weer dat er veel energie en zuurstof vrijkomt tijdens het blenderen en dat een gedeelte van de vitamines en enzymen in groente en fruit verloren gaan.
Bij een sapcentrifuge draait een ronde schijf met mesjes heel erg snel rond, zo’n 10.000 keer per minuut. De groente en het fruit dat door de vulopening komt wordt door deze mesjes fijngehakt waardoor de pulp de ene kant op geslingerd wordt en het sap naar beneden valt. Hierbij komt zoveel energie en zuurstof vrij dat een groot deel van de vitamines en enzymen verloren
Aan de slag? Start slow en met milde groente- en fruitsoorten. De juiste ingrediënten zijn je basis. En hou vol: Ervaring zorgt dat je steeds beter weet welke combinaties lekker zijn en welke groente en fruit bij je past. In principe mogen alle groenten en fruit in de slowjuicer! En in de meeste gevallen mag de schil er gewoon bij. Wortelen hoef
Appèl@Work 25
je bijvoorbeeld niet te raspen. Appels en peren kunnen (na goed wassen) ongeschild in de slowjuicer. Net als kiwi (haartjes blijven in de pulp achter), bloemkool, spinazie, tomaat, paprika en kool. Pitjes van appels en paprika haalt de juicer er zelf uit. Schil wel groente en fruit als mango, ananas, banaan en avocado. Begin je net? Ga dan niet meteen voor de heftige pure groentesappen maar start met fruit. Fruit bevat suikers, maar ook veel vezels en vitamines die in de slow juicer goed bewaard blijven. Fruit is prima om mee te beginnen en vrijwel al het fruit (ook in alle combinaties) is lekker in de slowjuicer: rood fruit als bramen, blauwe bessen, frambozen, aardbei, banaan, mango. Na verloop van tijd kun je steeds vaker kiezen voor groente of groente toevoegen. Gebruik van groenten Er zijn een heleboel soorten groenten die je kunt gebruiken, sommige mild andere weer scherp of kruidig. Start met milde soorten als spinazie, venkel, wortel en paprika en gebruik milde kruiden als peterselie, munt en tijm. Je kunt ook kokoswater of amandelmelk gebruiken om je sapjes iets lichter van smaak te maken.
Lees tip De slowjuice bar helpt als je gaat starten met een slowjuicer. Het boek is ingedeeld in vier categorieën waardoor je goede combinaties leert kennen voor perfecte sappen. Met de energierijke recepten vol fruit en kruiden begin je goed en fris aan de dag.
Groene appel geeft je sap iets meer zoet. Houd je van een beetje pit? Gebruik dan koriander, gember of rode peper. En kies in de loop van de tijd voor meer variatie in groente zoals broccoli, ramanas (pittig), tomaten, gele wortels, pastinaak, boerenkool, bloemkool of bieten. Superfood: voeg vooral toe! De bak met vitamines die je uit je slow juicer haalt kun je nog een stapje hoger tillen door superfoods toe te voegen. Denk aan hennepzaad, moerbei, rauwe cacao, chia zaadjes. En voor de die-hards: spirulina of tarwegras. Maar voeg je superfoods pas aan het einde toe, anders heb je kans dat er veel in de pulp achterblijft en dat is natuurlijk zonde. Combineren? Let op dat je van sommige combinaties van fruit en groente een opgeblazen gevoel kunt krijgen door gisting. Alle bladgroenten kunnen met alle fruitsoorten worden gecombineerd. Groene appel kun je met alle groentesoorten combineren. En ook geldt dat je al het fruit mag combineren met ander fruit. Ditzelfde geldt voor groente.
Heb je maaltijd vervangende en voedende sappen nodig, maak dan sap van bijvoorbeeld appel, spinazie en bleekselderij of van bladgroenten en wortel. De detox sappen hebben een reinigend effect verhogen het immuunsysteem en geven je gezondheid een boost. Mocht je geen slowjuicer hebben dan zijn alle recepten op makkelijk te maken met een blender of sapcentrifuge.
Om vast een paar ideeën op te doen hebben wij een aantal recepten voor je. Maar hoe meer sappen je zelf maakt hoe meer je lekkere combinaties kunt maken.
Appèl@Work 27
Tomaat, bleekselderij & peper Voor 1 glas gebruik je 2 tomaten, 1 stengel bleekselderij, ½ citroen (geschild) en een snufje cayennepeper naar smaak.
Wat is jouw favoriete
SlowJuice
Appel, komkommer & munt Voor 1 glas gebruik je 1 appel, ½ komkommer, paar blaadjes munt en een stukje gember (geschild) Munt activeert de speekselklieren die spijsverteringsenzymen afgeven en is dus goed voor he maag-darmstelsel.
Peer, venkel & pastinaak Voor 1 glas gebruik je 1 peer, ½ venkel, 1/3 pastinaak, trosje witte druiven, paar blaadjes basilicum en 1/3 citroen (geschild). Citroen bevat veel vitamine C, het stimuleert je immuunsysteem en geeft energie.
Appèl@Work 28
Spinazie, ananas, limoen & appel
Zoete aardappel, appel & gember Voor 1 glas gebruik je 2 zoete aardappelen (geschild), 1 appel en een stukje gember (geschild). Appel een goede bron van vitamine C en daarnaast bevat het veel vezels •
Voor 1 glas gebruik je 2 flinke handenvol spinazie, ¼ verse ananas (geschild), ½ limoen (geschild) en 1 appel. Het hoge vitamine B gehalte van de ananas ondersteunt je spijsvertering.
Rode biet & blauw bes Voor 1 glas gebruik je 1 rode biet (geschild), handvol blauwe bessen, 2 sinaasappels (geschild). Bietjes zijn goed voor je huid, daarnaast zuiveren ze je bloed op een natuurlijke manier.
Wortel, ananas & gember Voor 1 glas gebruik je 3 wortelen, ¼ verse ananas (geschild) en een stukje gember (geschild). Wortels bevatten betacaroteen, wat in de zomer zorgt voor een mooi bruin kleurtje. Daarnaast bevat wortel veel vitamine B en ontgift het je lever.
Appèl@Work 29
Frisse salade met kabeljauw ceviche, wortelsinaasappelvinaigrette, avocado en granaatappel Ingrediënten (6-8 personen)
Ceviche: 600 g kabeljauwfilet, 2 granaatappels, 1 limoen, 3 el olijfolie. Wortel-sinaasappelvinaigrette: 100 ml sinaasappelsap 150 ml wortelsap, 1 vanillestokje, Italiaanse olijfolie extra vierge. Avocadocrème: 2 avocado, 1 el citroensap, 1 el olijfolie 1 mespuntje cayennepeper. Wortel krokant: 1 kleine winterwortel. Bereidingswijze Ceviche: Snijd de kabeljauw in flinterdunne plakken en leg ze op een bord of plateau. Halveer de granaatappels. Pers 1 granaatappel met een citruspers en haal uit de andere de pitjes. Roer granaatappelsap, limoensap en olijfolie door elkaar en schenk over de vis zodat de vis goed bedekt is met marinade. Dek af met plastic folie en laat circa 1 uur marineren in de koelkast. Wortel-sinaasappelvinaigrette: Breng sinaasappelsap en wortelsap aan de kook en laat tot licht stroperig indampen. Voeg de vanille toe. Wortel krokant: Snijd de winterwortel in papierdunne plakken. Leg ze op een bakpapier. Bestrijk ze licht met olijfolie en laat circa 2 uur drogen in de oven bij 90ºC tot ze krokant zijn. Avocadocrème: Halveer de avocado’s, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de helften en pureer in de keukenmachine met citroensap en olijfolie tot een gladde crème. Breng op smaak met zeezout en cayennepeper.
Jeroen Traa werkt bij Appèl als kok. Naast zijn werkzaamheden voor Appèl heeft hij een eigen bedrijf Ik-kook. Jeroen zal voor het Appèl@Work Magazine ieder kwartaal een mooi recept plaatsen.
Co lu m n
Mijn ee rst e serieu ze col u mn
Pieter
Bij het woord ‘zomer’ denk je waarschij nlijk aan vakantie, BBQ-en, luieren in de zon, uitstapjes maken en vooral gewoon lekker niks doen. Mijn vrouw en ik niet. Wij zijn fervente wandelaar s en dan niet zomaar een blokje om, nee, wij spenderen al drie jaar onze vaka ntie aan het lopen naar Santiago de Compostella, een stadje aan de Spaa nse kust. Na eerst het Pieterpad te hebben volbracht, als je zelf zo heet is dit natuurlijk een must, zijn wij drie jaar geleden op de St. Pietersberg in Maastrich t begonnen om richting Spanje te wandelen. We bereikten vorig jaar Limo ges en zitten nu dus pakweg driekwart Frankrijk. Dit jaar hopen we aan de voet van de Pyreneeën te komen. Het zou het mooiste zijn als je van je voordeur in één keer naar Santiago zou kunnen lopen maar dan ben je wel drie tot vier maanden onderweg. Mijn vrouw en ik zitten beiden nog in het arbeidsproces dus om zo lang vakantie te nemen zullen onze bazen nooit goedvinden… denk ik. Jammer dat ik maar één pagina in dit mag azine mag vullen, want met wat je onderweg allemaal meemaakt zou ik de hele jaargang vol kunnen schrijven. Eén voor val wil ik jullie niet onthouden; na een hele dag lopen op geaccidenteerd terrein, bergie-op en bergie-af, kwam en we aan bij een boerderijtje in een klein Frans dorpje. Op de vraag of we op de boerderij mochten overnachten zei de vriendelijk boer meteen: “Oui!”. Hij snelde ons vooruit en liep regelrecht naar een oude stal, we riepen nog: “Nou s ne sommes pas Joseph et Maria!”. Gelukkig was het een schone stal en had hij zijn veestapel elders onderdak gegeven. We legden onze slaapzakken op de veldbedjes en vroegen de boer of hij misschien iets te eten had aangezien er in het dorpje geen winkels, laat staan restaurantjes waren. Ook dit vond de boer “pas de problème”. Even later kwam hij terug met een dampende pan macaroni maar dan ook alléén maar macaroni. Het is niet zo dat hij vergeten was om er enige groenten en pastasaus bij te doen maar dit was hem volkomen vreemd. Wél had hij er als bijgerecht een potje mayonaise bijgezet. Gelukkig smaakt na een vermoeiende dag alles! We vroegen de boer of hij misschien een flesje wijn zou kunnen regelen, waarna hij ons meenam naar zijn wijnkelde r en vulde een fles met zelfgemaakte wijn vanuit een groot houten wijnvat. De wijn smaakte zo lekker dat de gerenommeerde wijnhuizen uit de Bord eaux zich zouden moeten schamen over hun producten na het proeven van deze godendrank. Op onze vraag of er een gelegenheid was om ons te douc hen verwees hij ons naar de melkstal alwaar de melkattributen worden scho ongemaakt, dus super schoon! Er zijn wandelaars die de Camino (zo heet de weg naar Santiago de Compostella) gebruiken om de zin van het leven te ontdekken. Ik kan jullie verzekeren dat wij na elke kilometer lope n alweer zin hebben om de volgende kilometer te lopen!
5x ...
FoodFestival
Foodtruck festival TREK
Foodtruck festival Trek, trekt sinds dit voorjaar weer door Nederland. Een aantal stadsparken zijn inmiddels door tientallen mobiele keukentjes omgetoverd tot één groot sfeervol openluchtrestaurant. Je vindt er het lekkerste eten, de leukste live muziek, een variëteit aan theater en nog veel meer vermaak en belevenissen. Dus houd jij ook zo van eten & drinken en heb je zin in een leuke en lekkere middag, avond of weekend? Dan is het gratis toegankelijke TREK festival echt iets voor jou. Je kunt nog op de onderstaande data naar Trek: 10 t/m 12 juli – Den Bosch - Paleiskwartier 10 t/m 13 september – Den Haag – Westbroekpark
NeighbourFood Market
16 augustus Westergasfabriek Jong, oud, brak en fris ontmoet elkaar waar het lekkerste eten van Amsterdam verzameld is. De NeighbourFood Market is er voor iedereen die van ambachtelijk, goed en vooral ook gezellig samen eten houdt. En natuurlijk voor ieder die goed eten met liefde en een verhaal aanbiedt. De NeighbourFood Market is een platform voor plaatselijke restaurants, cateraars, bio-boeren, traiteurs, bakkers, slagers, gevierde lokale chefs, kaasmakers, worstendraaiers, sap-persers, soepkokers, sandwich-helden, fanatieke foodies, barista’s, heren van de thee, enthousiaste producenten en distributeurs. Als bezoeker scharrel je hier je maal bij elkaar en geniet je aan gezellig lange tafels in een relaxte sfeer en een stijlvolle, stedelijke omgeving.
Lepeltje Lepeltje
Vrijdag 10 tot en met zondag 12 juli in Zwolle Vrijdag 21 tot en met zondag 23 augustus in Apeldoorn Bij Lepeltje Lepeltje worden al je zintuigen geprikkeld. Dit culturele foodfestival is voor jong en oud. En het beste nieuws? De toegang is gratis! Verlekker je aan de mobiele foodstalls die vers en ambachtelijk eten serveren. Geniet van toffe live bands en dj’s terwijl je lekker op het grootse terras zit met een heerlijk speciaalbiertje of lekker wijntje in de hand. Vergaap je aan creatieve en ambachtelijke producten terwijl je over de markt struint.
Barrio Cantina
17 t/m 26 juli in Gent Een gezellige markt van originele food trucks met een waaier aan wereldse gerechten, live muziek, leuke bars en gezellige zithoeken. Mexicaanse burrito’s, Vietnamese springrolls, Amerikaanse hamburgers, Thaise dumplings, Polé Polé Mojito’s, ... betaalbaar en voor elk wat wils in het groot openluchtrestaurant met tientallen mobiele keukentjes. Wil je gewoon even de sfeer komen opsnuiven of de heupen wiegen op de zomerse soundtrack van de aanwezige dj’s,dat kan ook, want de toegang is gratis
Weekend de Kade
Haarlem 4 en 5 juli en 15 en 16 augustus Het is geen festival, ook geen markt, maar wel een feestje! In juli en augustus kun je een weekend genieten van het ‘feestje’ Weekend de Kade. Aan de Oerkapkade (achter de Lichtfabriek) aan het water staan marktkraampjes met design, food voor thuis, lifestyle en funforkids. Er zijn foodtrucks, een terras aan de kade, live muziek en een bar.
Appèl@Work 33
Tip! Serveer de pulled pork op hamburgerbroodjes in combinatie met appel-coleslaw en barbecuesaus. Ook lekker met hamburgerbroodjes, guacamole en ingelegde rode uien.
Pulled Pork
Food for the soul
Pulled pork moet je ‘low and slow’ bereiden op een grote barbecue met deksel. Pulled pork is langzaam gegaard varkenvlees. Nu kan je dat natuurlijk in de oven of een pan doen, maar het is zoveel lekkerder om het te roken. Dit hoeft niet in een smoker of rookkast te gebeuren maar kan ook heel goed op een gewone Weber of Weber-achtige barbecue. Het doel is om een sappig en zacht stuk vlees met een mooie subtiele rooksmaak te maken. Bij dit recept gebruik je een oven. De basis voor pulled pork is een barbecue rub. Een rub is een droge marinade waar je, een paar uur voordat het vlees op de barbecue gaat, je vlees mee inwrijft. Een rub is een mix van kruiden die je gebruikt om je vlees mee te marineren en betekent letterlijk ‘wrijven’. Wij marineren het vlees bij voorkeur een paar uur van tevoren. De kruiden hebben dan genoeg tijd om in het vlees te trekken. Om de rub beter aan het vlees te laten hechten kun je je vlees eerst insmeren met olie. Hierdoor schroeit je vlees ook sneller dicht en voorkom je dat sappen uit het vlees lopen. Bereidingswijze Meng alle ingrediënten voor de barbecue rub door elkaar. Dit kun je het beste met je vingers doen want het paprika- en knoflookpoeder wil nog weleens geklonterd zijn. Wrijf het vlees in met de rub en laat het een paar uur in de koelkast staan. Haal de varkensschouder uit de koelkast, leg het in een ovenschaal en grill het vlees in de oven op 110 °C. Laat het vlees in de oven staan tot het een temperatuur van 90 °C heeft bereikt (gebruik een vleesthermometer), dit kan wel 6 uur duren. Zet dan de oven uit en laat de schaal nog ongeveer 2 uur in de oven afkoelen. Trek het vlees, als het klaar is, met twee vorken in kleine stukjes uit elkaar. Het moet uit elkaar vallen en lekker mals en draderig zijn. Eventueel kun je er nog wat extra barbecue rub doorheen mengen.
Benodigdheden
• • • • • • • • • •
Ca. 1,2 kilo varkensschouder 90 g rietsuiker 85 g kristalsuiker 5 el paprikapoeder ½ el zout ½ el knoflookpoeder 1 el zwarte peper 1 el gemberpoeder 1 el uipoeder 1 tl gedroogde rozemarijn
Appèl@Work 35
Slapen bij... Loft 51, ligt centraal midden tussen het ruwe, nieuwe en upcoming stukje industrieel Maastricht en het oude centrum. Hierdoor ligt alles op loopafstand. De ideale uitvalsbasis voor iedereen die op een verrassende manier Maastricht wil ontdekken. Want je krijgt er de leukste lokale tips. Het verblijf in Loft51 zelf is een verrassing, een geweldige ervaring. Je eigen tijdelijke appartement in een rijksmonument. Stijlvolle, eigentijdse, luxe en smaakvolle Lofts. Architectonisch ingepast in het eeuwenoude pand waarvan de oudste kelder uit het jaar 1500 stamt. Een Rijksmonument met opvallende moderne inventieve materiaalkeuzes en toepassingen. Appèl@work lezers worden ontvangen met een flesje plaatselijke maar internationaal vermaarde wijn van de Apostelhoeve in de koelkast. In de ochtend word je verrast met lokaal gemaakte broodjes van Mathieu Hermans, de bakker op de hoek. Lekker
fruit van de markt ontvangst. En verder verantwoorde ontbijtproducten zoals; biologisch vlees, kaas van de boer, fairtrade sapje en andere eerlijke producten. Je eigen plekje in de stad. Acteurs, auteurs, internationale galeriehouders, studenten, hele families, huwelijksparen of leuke vriendinnen-groepen, ze vinden allemaal Loft51. En iedereen is even welkom. Aimée, Ron en de kids Fló en Kée, ze willen graag dat je een heerlijk weekendje of weekje Maastricht hebt. Vier jaar geleden is het pand rigoureus aangepakt. En nu is het het tijdelijk thuis van alle gasten. Een aanrader. Overnachten kan vanaf 2 nachten. Door de week betaal je € 145 per nacht, vrijdag en zaterdag € 175, inclusief ontbijt. Als je langer wilt blijven moet je even contact opnemen voor de prijzen. www.Loft 51.nl
Spring Rolls Ingrediënten voor 4 personen • Rijstevel 4 stuks • Hippo Tops • Ghoa Cress ¼ bakje • Salad Pea • Limon Cress ¼ bakje • Mango ¼ • Sezamzaad 1 eetlepel • Zoete soya saus 4 eetlepels • Yuzu 1 theelepel • Kaffir Lime Leaves 4 mespuntjes (poeder) Bereiding Snijd de mango in lange stukken. Mix de soja saus met de Yuzu en laat dit rusten. Haal het rijstevel door een bak met koud water en plaats dit op een snijplank.
Gebruikte cressen • Limon Cress • Salad Pea • Hippo Tops • Kaffir Lime Leaves
Plaats de cress, Hippo Tops en de mango paralel aan elkaar in het centrum van het rijstevel.
Voor meer informatie over de cressen, de specialties en hun gebruiksmogelijkheden gaat u naar
Rol dit geheel strak op en garneer vervolgens met de soja/Yuzu mix en wat sezamzaad.
www,koppertcress.com
‘BRING OUT THE BEST’
ONTDEK DE O NTDEK D E
nieuwe
Hellmann’s SANDWICH SAUZEN VAN V AN N NATURE ATURE R RIJK IJK V VAN AN S SMAAK. MAAK.
Rijke textuur op groentebasis
Juiste consistentie, druipt niet
Ook geschikt voor warme toepassingen; blijft stabiel
Handig te gebruiken in een knijpflesje, spuitzak of gastronormbak
4 UNIEKE RECEPTUREN Voor meer informatie: www.ufs.com
Vifit met extra ProteI¨ne voor je spieren
Artikelnu m Sligro: mer
Aardbei -
Rode Bes
Art.nr. 76
Framboo s-
4502
Zwarte B es
Art.nr. 76
4497
Spieren zijn altijd aan het werk, ook zonder dat je daarbij stilstaat. Alleen al als je lacht gebruik je 20 spieren. Proteïnen zijn bouwstenen voor je lichaam die je elke dag nodig hebt. Vifit extra Proteïne zit boordevol proteïne. Vanaf week 21 leverbaar, in de smaken Aardbei – Rode Bes en Framboos – Zwarte Bes.
Vifit extra Proteïne, lekker na de dagelijkse inspanningen
Voel je fit, voel je Vifit