Baguette Dag 1 1 liter 1,5 kg 25 g 50 g 50 g
vatten vetemjöl jäst ljus sirap salt
Blanda allt förutom saltet. Kör på 1. växel i 2 minuter. Kör på 2. växel i 6 minuter. Tillsätt saltet. Kör vidare på 2. växel i 6 minuter. Plasta degen och ställ den i kylen under natten. Dag 2 Degen från dag 1 4 liter vatten 6 kg vetemjöl 120 g jäst 100 g ljus sirap 120 g salt Blanda allt förutom saltet. Kör på 1. växel i 2 minuter. Kör på 2. växel i 6 minuter. Tillsätt saltet. Kör vidare på 2 växel i 6 minuter. Låt degen vila i 2 timmar. Forma degen till limpor eller baguetter. Låt brödet jäsa i 1½ - 2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ i plåten och spraya i vatten. Sänk temperaturen till 230 grader. Låt brödet stå inne 18 minuter (limpa) eller 13 minuter (baguette). Ta ut och låt brödet svalna på galler.