Råg- och vetelimpa
15 bröd 4 500 g 2 700 g 2 700 g 750 g 250 g 230 g 150 g 450 g 180 g 500 g 250 g 250 g
30 bröd vatten vetemjöl rågsikt rågmjöl durumvete sirap jäst vetesur salt havreflingor vetekross rågkross
9 000 g 5 400 g 5 400 g 1 500 g 500 g 460 g 300 g 900 g 360 g 1 000 g 500 g 500 g
vatten+vetemjöl
Blanda alla ingredienser i degbunken. Kör degen i 4 minuter på lågväxeln. Kör vidare i 9 minuter på mellanväxeln. Låt degen vila i 2 timmar i rumstemperatur eller över natt i kylen. Rundriv brödet till limpor om 800 g och lägg tre limpor på varje plåt/bleck. Snitta brödet en gång i mitten ca 2 cm djupt. Låt bröden jäsa i 1½ timme eller tills de blivit dubbelt så stora. Värm ugnen på 250 grader. Sätt i brödet, spraya i vatten och sänk temperaturen till 210 grader. Låt brödet stå inne i 22 minuter. Ta ut och låt brödet svalna på galler.