Recetario
Recetario Cocina Internacional.
Una suculenta variedad de recetas de cocina al alcance de tu imaginaci贸n y bolsillo para que sorprendas a los tutos de grata manera.
Por:
Mariana Alaide Martinez Martinez
Primera edici贸n.
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M茅xico Puebla, Pue. 2013 Pagina No. 3
Ingredientes: Sopas 1 taza de piña cortada en cubos 1/2 taza de ron blanco 1 tazade de nopales leche de coco Sopas con pollo 1 taza de hielo en cubos Sopa agria y picante Azúcar a gusto
Índice
Sopa de tortilla recargada
6 8 10
Carnes Paletitas de hamburguesas Chuletas de cerdo con salsa chimichurri Lasaña
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Bebidas Piña colada Agua de Sandía, jengibre y limón Limonada oriental
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Sopas
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Sopas
Ingredientes:
Sopa de nopales con pollo
1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo, picados finamente 1/2 cebolla, picada finamente 4 nopales, en julianas 1 cucharada de epazote lavado, desinfectado y picado 1/2 taza de puré de tomate 5 tazas de caldo de pollo Un toque de sal y pimienta
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada 2 tomates (jitomates), sin semillas, en cubos chicos 1 chile pasilla asado, en julianas Hojas de epazote, lavadas y desinfectadas, para decorar
Modo de preparación: Calienta el aceite en una olla, tira el ajo y la cebolla; cocina hasta que suelten todo su sabor, sin dejar que doren. Agrega los nopales y saltea hasta que cambien de color, espolvorea el epazote y mezcla bien. Añade el puré y el caldo; deja hervir por 15 minutos a fuego medio. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Tira el pollo a la sopa y deja a fuego bajo por 5 minutos más. Sirve bien caliente, acompaña con tomate (jitomate), chile pasilla y decora con hojas de epazote frescas.
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Sopas
Ingredientes:
Sopa agria y picante
8 tazas de caldo de pescado 4 rebanadas de jengibre sin piel 1 tallo de té limón 10 hongos shiitake deshidratados, re hidratados y picados 5 chiles de árbol secos, rebanados
12 camarones medianos, sin cáscara, con cabeza 2 rebanada de apio lavadas, desinfectadas y en cubos medianos
Modo de preparación: Hierve en una olla el caldo con el jengibre, té limón, los hongos deshidratados y los chiles, durante 10 minutos para extraer el sabor de todos los ingredientes. Retira la olla del fuego, agrega los champiñones y los camarones. Permite que los camarones se cocinen con el calor del caldo y los hongos se hidraten. Sirve caliente con un poco de apio.
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Sopas
Ingredientes: 1 cucharadita de aceite 2 dientes de ajo picado 1/4 de cebolla picada 4 tomates (jitomates) en cubos 2 chiles pasillas picados 5 tazas de caldo de pollo
Sopa de tortilla recargada
3 hojas de epazote lavadas y desinfectadas Un toque de sal y pimienta 2 tortillas de maíz en cuadros
Modo de preparación: En una olla pon a calentar el aceite, agrega el ajo y la cebolla, cocina sin dejar que cambien de color. Añade el tomate junto con el chile pasilla, mezcla; tírale el caldo de pollo, epazote, sal, pimienta y los cuadros de tortilla. Deja que suelte el hervor y mezcla en el vaso de tu licuadora. Regresa a la olla y cocina a fuego bajo hasta espesar. Mezcla en un tazón aceite, ajo y orégano. Barniza la pechuga con esta mezcla y cocina en la parrilla. Una vez cocida, deja reposar, corta en cubos y reserva. Para servir, coloca al fondo de un plato hondo julianas de tortilla, pechuga de pollo, queso, aguacate y chile pasilla, sirve la sopa y decora con crema y hojas de cilantro.
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Carnes
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Carnes Carnes
Ingredientes: Ingredientes:
Paletitas de hamburguesa
Para Paralas lashamburguesas: hamburguesas: 300g de carne 300g de carnemolida molidade deres res 11diente dientede deajo ajopicado picado 1/4 1/4de decebolla cebollamorada moradapicada picada 11cucharada cucharadade decilantro cilantrolavado, lavado,desinfecdesinfectado tadoyypicado picado 22cucharadas cucharadasde desalsa salsaBBQ BBQ 11huevo huevo 1/2 1/2taza tazade deavena avenamolida molida Un Untoque toquede desal salyypimienta pimienta 22cucharadas cucharadasde deaceite aceitede decanola canola Palos de madera para paleta Palos de madera para paleta
Para Paraeleladerezo: aderezo: 33cucharadas cucharadasde demostaza mostaza 11cucharada cucharadade desalsa salsacatsup catsup 22cucharadas cucharadasde demiel mielde deabeja abeja 11cucharada cucharadade deaceite aceitede deoliva oliva 1/2 1/2cucharadita cucharaditade dejugo jugode delimón limónamariamarillo llo Un Untoque toquede depimienta pimienta Para Paraservir: servir: 1/2 1/2taza tazade dequeso quesoparmesano parmesanorallado rallado 1/2 taza de perejil lavado, desinfectado 1/2 taza de perejil lavado, desinfectadoyy picado picado
Modo Modo de de preparación: preparación: Mezcla Mezcla en en un un tazón tazón la la carne carne molida, molida, ajo, ajo, cebolla, cebolla, cilantro, cilantro, salsa salsa BBQ, BBQ, huevo, huevo,avena, avena,sal salyypimienta. pimienta. Forma Forma bolas bolas medianas medianas para para hacer hacer las las hamburguesas hamburguesas yy cocina cocina en en un un sartén sartén con con el el aceite aceite caliente, caliente, hasta hasta que que tomen tomen un un color color dorado dorado yy esestén ténbien biencocidas. cocidas. Encaja Encajalas lashamburguesas hamburguesasen enlos lospalos palosde demadera maderapara parahacer hacerlas laspalepaletas. tas. Incorpora Incorpora en en un un tazón tazón los los ingredientes ingredientes del del aderezo, aderezo, barniza barniza las las palepaletas tascon conla lamezcla mezclayycúbrelas cúbrelascon conqueso quesoparmesano parmesanoy/o y/operejil perejilal algusto gusto justo justoal almomento momentode deservir. servir.
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Carnes
Ingredientes:
Chuletas de cerdo con salsa de chimichurri
1 manojo chico de perejil lavado y desinfectado 3 dientes de ajo 1/4 de cebolla 1/2 taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de orégano seco molido 1/2 cucharadita de chile de árbol seco picado finamente 1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida Para las chuletas: 4 chuletas de cerdo gruesas (aprox. 120g c/u) 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de aceite de oliva
Modo de preparación: Pica finamente el perejil, ajos y cebolla. Tíralos en un tazón y agrega aceite de oliva, vinagre, orégano, chile, sal y pimienta. Mezcla muy bien para que todos los sabores se integren y deja reposar al menos por 2 horas para que el sabor sea excepcional. Calienta un sartén, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva restante, sella las chuletas por ambos lados y termina la cocción con el sartén tapado. Sirve caliente y acompaña con la salsa de chimichurri.
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Carnes
Ingredientes:
Lasaña
Para el relleno: 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1/2 cebolla picada 1 zanahoria, en cubos chicos 2 ramas de apio, en cubos chicos 1 hongo portobello en cubos chicos 2 tazas de puré de tomate 500g de carne molida de res
1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas Un toque de orégano, sal y pimienta Para la lasaña: 2 cucharadas de aceite de oliva Laminas de lasaña, hidratadas 1 taza de queso parmesano rallado 1/2 taza de pan molido
Modo de preparación: Calienta el aceite de oliva en un sartén profundo, cocina ajo y cebolla hasta que empiecen a cambiar de color. Agrega el resto de los vegetales y deja suavizar. Añade el puré de tomate y la carne, mezcla bien y sigue cocinando hasta que la carne este bien cocida. Aumenta el sabor con albahaca, orégano, sal y pimienta. Engrasa un refractario para horno con el resto del aceite, coloca una capa de láminas de lasaña al fondo del refractario, agrega un poco del relleno y repite estos pasos hasta llenar el refractario, terminando con una capa de pasta. Tira encima el queso parmesano mezclado con el pan molido y hornea hasta gratinar. Sirve saliendo del horno y acompaña con una ensalada.
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Bebidas
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Bebidas
Ingredientes:
Piña Colada
1 taza de piña cortada en cubos 1/2 taza de ron blanco 1 taza de leche de coco 1 taza de hielo en cubos Azúcar a gusto
Modo de preparación: Colocar los ingredientes en una licuadora, y licuar bastante. Servir en una copa y decorar con una rodaja de piña y una cereza.
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Bebidas
Ingredientes:
Agua de sandía, jengibre y limón
3 tazas de sandía en cubos medianos, sin semillas 1 cucharada de jengibre, picado 1/2 taza de jugo de limón 4 tazas de agua 2 cucharaditas de miel de maíz Hielos, al gusto
Modo de preparación: Licúa todos los ingredientes hasta integrar y sirve en vasos altos.
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Bebidas
Ingredientes:
Limonada oriental
2 1/2 tazas de jugo de lim贸n o naranja 1 taza de agua mineral 1/2 taza de sake 1 cucharada de jengibre rallado 1/4 de cucharadita de clavo molido Hielos, al gusto
Modo de preparaci贸n: Mezcla todos los ingredientes en una jarra y sirve en vasos altos.
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Atrévete a descubrir una cocina saludable, creativa y nutritiva. 9 recetas con un despliegue de ideas y técnicas de preparación que te ayudaran a sacarle el máximo partido a las comidas de todos los días. Como pasa con los humanos, entre los alimentos también existe el buen “feeling” . Alimentos que se llevan bien y que cuentan con infinitas posibilidades en cocina. Su combinación es muy frecuente y sus sabores complementarios. Buenos colegas que se convierten en parejas gastronómicas inseparables.