CAPIA Informa #286

EXPO AVÍCOLA 2018

SEMINARIO INTERNACIONAL DE CIENCIAS AVÍCOLAS

CAPIA - Corrientes 119 - 3ª piso - Of. 302 / C1042AAB Buenos Aires

Mayo - Junio 2018 / N° 286

STAFF Y AUTORIDADES STAFF Y AUTORIDADES CAPIA

PRESIDENTE

PRIDA, Javier Cesar

VICEPRESIDENTE

PEINADO, Miguel Ángel

SECRETARIO

PEREA, Santiago Gines Amadeo

PROSECRETARIO

CANGELOSI, Ricardo Raul

TESORERO

CAMPESI, Miguel Angel

PROTESORERO

FERNANDEZ, Carlos Alberto

VOCAL TITULAR

NAZAR, Jorge Ernesto, MAROTO, Mario Alberto, ROTH, Sergio Daniel , VALERO, Juan Alberto, ROTH, Emerson Alexis, VICTORICA, Hector Enrique, PERNICONE, Javier Carlos, DAINESI, Christian Daniel Gustavo, SIMKIN, Matías Alejandra, REBOREDO, Paulo Hernán, NOGUERA, Sebastian

KUTULAS, Juan Andrés, FELSINGER, Pablo Luciano, EBERLE, Hector Humberto, RIMASA, Marcelo Eduardo, COLNAGHI, Gustavo Nelson

VOCAL SUPLENTE

MESTRE, Juan José , CORSSICO HERNANDEZ, Jorge Damián

REVISOR DE CUENTAS

TIEPPO, Mónica Susana, STROSCIO, Raúl Alberto, NAVAS MENDEZ, Fernando Rafael

TRIBUNAL ARBITRAL

KUTULAS, Ivania Margarita, FENOGLIO, Raul Antonio, CHIARAMELLO, Fernando Alberto

CAPIA INFORMA

Editor Responsable - Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA)

Coordinación General:

Neuman, Ariel

Administración:

Faggiano, Hugo

FE DE ERRATAS: En el número 285 de CAPIA

Imprenta: Mariano Mas SA - Perú 555 CABA Tel: 4331-5762 / 64 Dirección y Redacción:

Corrientes 119. 3º Piso Of. 302

Buenos Aires (1043) - Tel.: 4313-5666

Fax: 4515-8200 / 8300 - int. 104

capiainforma@capia.com.ar http//www.capia.com.ar

Informa se publicó un artículo titulado “Planes Nacionales para el control de Salmonella en gallinas ponedoras de la especie Gallus gallus pollos de engorde de Argentina, Unión Europea y Estados Unidos”. El título correcto debió ser “Planes Nacionales para el control de Salmonella en gallinas ponedoras de la especie Gallus gallus

Tirada: 2500 ejemplares

de Argentina, Unión Europea y Estados Unidos”.

CAPIA INFORMA es el órgano periodístico de la Cámara Argentina de Productores Avícolas.

Está dirigido a empresarios ligados directa o indirectamente al quehacer de CAPIA, a las reparticiones gubernamentales afines, entidades e instituciones representativas del quehacer económico del país y del exterior. Sólo es permitido publicar total o parcialmente las notas y estadísticas contenidas en la misma en tanto y en cuanto se indique la fuente.

La Dirección se reserva el derecho de publicar las colaboraciones aceptadas total o parcialmente, así como no publicarlas, cuando por razones de espacio o técnicas así lo amerite. La publicación de las colaboraciones firmadas y transcriptas textualmente no implican compartir el criterio de los autores y los datos, referencias o bibliografía contenidas en ellas. No responsabilizan a la Revista o a la entidad. Las notas o artículos que se publican reflejan el punto de vista o las conclusiones de sus autores y no expresan el punto de vista o la posición oficial de CAPIA. Personería Jurídica Nº 1089(4/7/1963). Registro Nacional de la Propiedad Intelectual Nº 1.278.364.

LISTADO DE ANUNCIANTES Alltech - ARNEG Argentina - Avimetría - Bigdutchman - Biofarma - Biotay - Boehringer Ingelheim - Brouwer - Cabaña Avícola Feller - Cabaña Avícola Modelo - Cabaña Barhy - Cabaña Camila - Ceva - Ciroco - DSM - Facco - Frigorifico Mark - GEA Argentina Granja Tres Arroyos - Moba - MSD - New Gen Breeders - Organización Pitarch - Platalab - Soluciones Hidrotermicas - Reproductores Cobb - Vetanco - Zoetics

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E

EDITORIAL EDITORIAL Dr. Javier Prida Presidente de Capia

YA NO HAY TIEMPO Hace meses lo venimos diciendo. Avisamos que esto iba a suceder y sí, lamentablemente, ya sucede.

Nuestros precios siguen bajando y nuestros costos siguen subiendo.

El mercado destá achatado, por momentos equilibrado, aunque con reiterados intervalos hacia la baja.

Siguen subiendo los insumos, principalmente el maíz y la soja.

El primero trepó alrededor de 1100 pesos la tonelada en los últimos dos meses. La soja, unos 1500.

Este mes se incrementaron los salarios. Se incrementó el precio del combustible. Se incrementaron los envases, tanto de papel como de plástico.

Se incrementaron, también, los precios de las vacunas y productos veterinarios.

Hoy, en la Argentina, hay dos millones de gallinas retenidas que deberían haber sido faenadas en marzo, abril, mayo y junio.

La retención es ya de unos 500.000 animales por mes, animales que deben ser faenadaos a la brevedad.

Hay, para peor, productores que juegan al “sálvese quién pueda” y están derivando animales para replume.

Por otro lado las exportaciones, ya se sabe, están

por el piso. Recién ahora están empezando a llegar algunas oportunidades, pero no hay vocación exportadora. Seguimos mirando al mercado interno, a un consumidor que cuenta cada vez con menores recursos para comprar, a una demanda que está casi a tope.

Si no se modifica este escenario en los próximos 60 a 90 días, vamos a tener un resto de año muy, pero muy duro.

Vamos a pasar el invierno con precios malos y vamos a entrar a la primavera con precisos de quebranto.

Somos nosotros los que estamos contribuyendo a generar la tormenta perfecta.

Somos nosotros los que estamos atentando contra nuestro propio negocio.

Solo dos medidas nos harán esquivar la inevitable crisis.

Por un lado, sacar esas 2 millones de aves excedentes que están produciendo y ya deberían estar fuera del parque productivo.

Por otro, exportar medio día de postura por semana.

Que así sea, ya que falta muy poco para que sea muy tarde.

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EXPO AVÍCOLA 2018 Se realizó la 10ª edición de la Exposición Avícola en conjunto con Porcinos y el 12do Seminario Internacional de Ciencias Avícolas.

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NOTA DE TAPA

Entre el 8 y el 10 de mayo de 2018 se realizó la 10ª edición de la Exposición Avícola en conjunto con Porcinos y el 12do Seminario Internacional de Ciencias Avícolas, en el complejo Costa Salguero de Buenos Aires.

Con más de 100 expositores y 7000 visitantes, la ceremonia de apertura estuvo encabezada por el presidente de CAPIA, Dr. Javier Prida; el CEO de MBG&Events, Gabriel Pascual; los Presidentes honorarios de CAPIA Dr. Héctor Motta y Jorge Nazar; el vicepresidente de CAPIA, Miguel Peirano; y el presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), Roberto Domenech. También, desde el gobierno nacional asistió el secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Agroindustria, Guillermo Bernardo.

Pascual fue el primer orador. “Este evento se presenta como la única expresión en su tipo, donde se da a conocer en detalle la situación presente y futura de la avicultura. Con esta iniciativa logramos algo único, tener a todos los eslabones de la cadena productiva en un solo lugar”, dijo, y destacó la presencia en el recinto de representantes

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de Alemania, Brasil, Chile, China, Estados Unidos, España, Holanda, Italia, Eslovenia y Uruguay.

Prida agradeció la confianza de los expositores “que vienen transitando por dos años duros y difíciles para el sector” y a todos los que hicieron posible el evento. Además, describió el escenario actual del sector avícola argentino. “Estamos en una situación compleja en el sector, ya que las noticias para los insumos no son las mejores, donde la subida del dólar nos juega bastante en contra debido a que nuestros productos, por lo menos la parte del huevo, se destina 93% al

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mercado interno y 7% al externo en las mejores épocas, y actualmente 97% se produce para el mercado interno y 3% va al externo”, dijo.

Por otra parte remarcó que hay que trabajar “mancomunadamente”. Somos un “sector dinámico, tenemos empresas de primer nivel y podemos sortear esta situación y abrirnos al mercado exportador”, apuntó.

El acto inaugural se cerró con las pa-

labras del secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Agroindustria, Guillermo Bernardo, quien felicitó a todos los protagonistas de la Expo, “que a pesar de la realidad del momento por la que atraviesa la actividad avícola se sigue desarrollando la feria y mostrando las ganas de trabajar”.

Sucede que, organizada por CAPIA y MBG & Events Management Business

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Group, la Expo es la reunión de negocios y formación académica del huevo, el pollo y el cerdo más convocante de América latina.

La exposición se realiza cada dos años y asisten a sus actividades más de 7000 personas, con participación de más de 100 empresas locales e internacionales y entidades públicas, profesionales y académicas.

El foco es el desarrollo de la agenda de

negocios del sector, el fomento de las buenas prácticas, la promoción de la incorporación de nuevas tecnologías y la apertura de nuevos mercados a partir de alianzas estratégicas.

MERCADOS “Estamos como sector en un momento que requiere más que nunca del compromiso de todos. Nos preocupa la incipiente retracción del consumo en el mercado interno y creemos que el crecimiento vendrá de la mano de la expansión de nuestros mercados externos, una expansión que

confiamos está en la agenda del Gobierno”, dijo también Prida.

Tanto la avicultura como la industria porcina se han consolidado en los últimos años como nichos de negocios pujantes en nuestro país, con fuertes avances en el mercado interno y la generación de exportaciones en conjunto que superan las 230.000 toneladas al año.

La producción anual de pollo es 2.100.000 toneladas. El 12% se exporta (214.000 toneladas) y el resto se consume en el mercado interno, lo

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que representa 45 kgrs per capita. La carne de pollo tiene 100 destinos posibles de los cuales 65 están activos. Los principales son China, Rusia, Chile, la Unión Europea y Sudáfrica.

En lo que respecta al huevo, la producción anual es de 13 mil millones de unidades de las cuales el 4% se exporta (lo que representa unas 2900 toneladas) y el resto se consume en el mercado interno.

El huevo tiene 53 destinos de exportación habilitados, de los cuales 24 están activos. Los principales son Rusia, Chile,

la Unión Europea, Japón y México.

“Reconocemos los denodados esfuerzos de las autoridades provinciales por mitigar los reacomodamientos tarifarios, pero aun así nos preocupa el impacto de las tarifas de servicios en los costos de producción y el incremento del costo de los granos producto de los embates climáticos”, agregó Prida, quien al final de la expo reconoció su

satisfacción por la convocatoria tanto de la Exposición como del Seminario Internacional (ver aparte).

“Superó nuestras expectativas. Y estamos realmente asombrados por la cantidad de gente que asistió a los seminarios, para informarse, capacitarse y educarse sobre los avances de la industria acá y en el resto del mundo”, remarcó.

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2020 La próxima edición de la Exposición Avícola en conjunto con Porcinos será del 12 al 14 de mayo de 2020.

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Big Dutchman, Inc. Panamericana km.49,5, Ramal Pilar Edificio Concord, Sector Almendros #201 CP 1629, Pilar, Bs.As., Argentina

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13-10-1972

17-05-2018

QEPD

Alejandro Gabriel Prida

El pasado 17 de mayo, con 45 años nos dejó Alejandro Gabriel Prida. Hijo de Juan Antonio y María Cristina, tenía dos hermanos, Javier y Melina. Estaba casado con Margarita y era el Papá de Ludmila y Mateo. De profesión Experto Agrónomo, Alejandro era un trabajador incansable, comprometido con la Industria por la cual sentía devoción. Nos angustia y nos apena su partida. Rogamos una oración en su memoria.

13-10-1972 - 17-05-2018 QEPD

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2

8

D

SEMINARIO

SEMINARIO INTERNACIONAL DE CIENCIAS AVÍCOLAS Se realizó el décimo segundo encuentro, con salas llenas.

Reconocimiento es por su colaboración en el Comite Tecnico Cientifico de CAPIA.

Dr. Jaime Saponare

Dr. Leonardo Leiva

Dr. Mario Jauregui Lorda

Dr. Ricardo Torres

Dr. Yari Lucerna

Sr. Enrique Carini (en representación de la Dra. Ivania Kutulas)

Con la Expo Avícola en conjunto con Porcinos como telón de fondo y con un marco de gran asistencia, se realizó el 12do Seminario Internacional de Ciencias Avícolas en el Centro

Costa Salguero, con oradores provenientes de ocho países.

El Dr. Javier Prida, presidente de Capia, inauguró el seminario que se desarrolló sobre cuatro ejes princiCAPIAINFORMA / 28

pales: sanidad, nutrición, genética y manejo del medio ambiente.

Estructurado en jornadas, el día uno fue el turno de la sanidad, con las exposiciones de Kannan Ganapathy

SEMINARIO (Inglaterra), Eduardo Muniz (Brasil), Jorge Andres Xavier (Argentina), Pablo Chacana(Argentina) y Ricardo Cuetos Collado (México).

El segundo día se abordaron temáticas de nutrición con las presentaciones de Borja Vilà (España), Ana Barroeta (España) y Jorge Venturio (Argentina), y de genética, con Jesus Arango (Estados Unidos) y Usamarcos Yamaki (Brasil).

La tercera jornada se dedicó al manejo de medio ambiente. En ese

contexto, María Gabriela Martins Pereira (Brasil), Roberto Maisonnave (Estados Unidos), Ariel Mendez (Brasil), Liliana Franco (Argentina) y Vixent Guyonnet (Canadá) hicieron sus respectivas presentaciones.

Con cupos de 300 asistentes por conferencia, los espacios fueron desbordados en todos los casos. Las conferencias más concurridas fueron las del premiado especialista mexicano en sanidad Ricardo Cuetos Collado, quien expusó sobre gripe aviaria. El

investigador español Borja Vilà habló sobre la producción avícola sin antibióticos promotores de crecimiento, mientras que su compatriota Ana Barroeta se expresó también ante una sala colmada sobre el control de calidad y el valor nutricional en aves.

Durante el Seminario se sortearon, además, pasajes a Perú para participar de la próxima edición del Congreso Latinoamericano de Avicultura.

Dr. Ariel Mendes e Ing. Juan Kutulas

Dr. Ariel Mendes

Dr. Borja Vila y Dr. Marcelo Ricci

Dr. Borja Vila

Dr. Eduardo Muniz

Dr. Jesús Arango y Ricardo Cangelosi

Dr. Jesús Arango

Dr. Jorge Andres Xavier y Fernando Navarro

Dr. Jorge Andres Xavier

Dr. Jorge Venturino y Dr. Fernando Navarro

Dr. Jorge Venturino

Dr. Kannan Ganapathy

Dr. Marcos Yamaki y Dr. Fernando Navarro

Dr. Marcos Yamaki

Dr, Mario Jauregui Lorda y Dr. Eduardo Muniz

Disertantes

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SEMINARIO

Dr. Pablo Chacana

Dr. Ricardo Cuetos Collado y Dr. Yari Lucerna

Dr. Ricardo Cuetos Collados

Dr. Vincent Guyonnet e Ing. Jorge Nazar

Dr. Vincent Guyonnet

Dra. Ana Barroeta y Ricardo Cangelosi

Dra. Ana Barroeta

Dra. María Gabriela Martins Pereira y Miguel Peinado

Dra. María Gabriela Martins Pereira

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SEMINARIO

Ganador del viaje a Perú, Martín Goycoechea

Ganador del viaje a Perú, Ricardo Cangelosi

Ing. Roberto Maisonnave y Ricardo Cangelosi

Ganador del viaje a Perú, Dante Bueno

Sala llena durante el seminario

Kannan Ganapathy y Miguel Peinado

Ing. Roberto Maisonnave

Sra. Liliana Franco y Dr. Javier Prida

Sra. Liliana Franco

Adalberto Rossi

Palabras de bienvenida del Dr. Javier Prida

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N OTA DE TAPA

CAPIA INFORMA

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MAR / ABR 2014

TÉCNICO

GRASAS SALUDABLES Del libro “Grasas Saludables” Néstor Palmetti - Capítulo 3 – Las Grasas que Curan – pag. 114 – Aporte de Luis Micheluzzi HUEVO: LA PERFECCIÓN NUTRICIONAL No es sencillo encontrar un alimento tan completo, equilibrado, fácil de asimilar y versátil en su utilización como el huevo. Como las semillas, contiene todo lo necesario para sostener un nueva vida; de allí su riqueza nutricional y el rol que cumple en la alimentación humana. Más allá de su origen (gallina, pato, codorniz, etc), el equilibrio constitucional se mantiene. En el caso del huevo de gallina (el más difundido), la yema representa un 30% de peso, la clara 60% y el resto corresponde a su eficiente envase biológico: la cáscara.

El contenido nutricional del huevo es una consecuencia directa del alimento ingerido por la gallina. La elevación del omega 3 será aumentada (hasta 10 veces de lo normal) con el agregado de lino o chía. O sea que los valores

citados deben ser tomados en forma orientativa, dada la variabilidad que genera el tipo de alimentación.

Destaquemos que en función al huevo se ha elaborado el índice que mide el valor proteíco de los alimentos. Esta forma de evaluar la calidad biológica de las proteínas, se basa en la presencia equilibrada de todos los aminoácidos (sobre todo los esenciales) y en su capacidad de metabolización. Siendo EL ALIMENTO MÁS PERFECTO, el huevo ha recibido el valor 100 (la yema tiene valor 93 COMPOSICIÓN DEL HUEVO DE GALLINA (cada 100gr) Huevo Calorías

159

Clara 48

Yema 353

Proteínas (g)

12,9

10,9

16,1

Índice de eficiencia proteica

100

95

93

Grasas (g)

11,7

0,2

31,9

Ac. Grasos Esenciales (g)

1,7

0

4,5

Colesterol (mg)

604

0

1650

Azufre (mg)

214

Sodio (mg)

127

170

50

Potasio (mg)

144

148

138

Calcio (mg)

58

11

141

Fósforo (mg)

221

21

569

Magnesio (mg)

13

11

16

Hierro (mg)

2,7

0,2

7,2

B1 tiamina (mg)

0,13

0,02

0,29

B2 riboflavina (mg)

0,35

0,32

0,40

B3 niacina (mg)

0,1

0,1

0,1

0,01

0,30

B6 piridoxina (mg)

0,12

B12 (mcg)

0,3-0,15

Acido fólico (mg)

50

0,3-1,5 6

127

Yodo (mcg)

10

7

8-16

Cinc (mcg)

1350

20

3800

Cobre (mcg)

50-230

130

350

Manganeso (mcg)

30

40

50-200

Cromo (mcg)

5-50

Selenio (mcg)

10

4-10

30

20

Valores medios obtenidos sobre producción industrial. Un huevo normal pesa 50g

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TÉCNICO y la clara 95). Para ilustrar, la carne tiene valor 70, las legumbres rondan en 60 y los cereales el 50. El huevo rico en aminoácidos carentes en legumbres (metionina) y cereales (lisina), a quienes complementa magníficamente, valorizando su índice proteico.

Básicamente el huevo contiene un 13% de proteína y algo más de un 11% de grasa (toda en la yema). A nivel de vitaminas posee buena dosis del grupo B (sobre todo B12). En materia de minerales, está dotado de azufre, fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y otros importantes oligoelementos. Para valorar mejor su importancia nutricional, ver tabla adjunta, que detalla sus principales componentes, en conjunto e individualmente (clara y yema).

La cáscara del huevo es una excelente reserva de calcio biodisponible (el 90% es carbonato de calcio). Bien lavado y esterilizado por el hervor (cáscara de huevo duro), se aconseja “disolverlo” por inmersión en jugo de limón. Es ideal para niños en crecimiento, convalecencia de fracturas óseas y personas desmineralizadas (osteoporosis).

En la clara del huevo encontramos principalmente proteínas muy equilibradas en aminoácidos. Posee una susAviso DSM_20x14_PRINT.pdf 1 9/1/16 3:53 PM tancia inhibidora de la tripsina (enzima base de la de la

digestión proteica); pero dicha sustancia se destruye al superar los 70oC. La ligera cocción también inactiva la avidina, sustancia que impide el aprovechamiento de ciertas vitaminas. Por ello no resulta aconsejable la ingesta de la clara cruda. La clara posee además un efecto neutralizador de la secreción ácida del estómago, razón por la cual es recomendada para aliviar dolores en úlceras gástricas y alta producción de ácido clorhídrico.

La yema del huevo es un concentrado de sustancias, no todas bien comprendidas, aunque ya se han identificado unos 70 compuestos distintos. Muchas sustancias tienen fines específicos para proteger el desarrollo del embrión. Posee muchos anticuerpos contra distintos virus, habiéndose experimentado exitosamente la inmunoglobulina de yema de huevo, contra rotavirus de la diarrea infantil y la escherichia coli. También contiene hematógeno, sustancia destinada a la formación de hemoglobina, la cual la convierte en efectivo antianémico. Otra virtud de la yema es su contenido en sustancias que regulan el crecimiento, previenen la degeneración celular y el envejecimiento precoz. Estos principios activos se dan sobre todo en huevos fértiles (obtenidos con presencia de gallo en el corral) y son muy sensibles a la temperatura

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TÉCNICO (los destruye la cocción prolongada).

El huevo es un buen ejemplo para comprender el funcionamiento integrado de nuestra naturaleza biológica.

Este alimento goza de mala fama, por ser “graso”, por tener “colesterol” o por resultar de “difícil digestión”. Es cierto que aporta una buena dosis de colesterol y ácidos grasos (de calidad y saludables), pero al mismo tiempo posee un alto contenido de lecitina, colina y metionina, tres elementos claves para el metabolismo hepático.

Dado que la lecitina no tolera las elevadas temperaturas de las frituras, para no destruir el natural equilibrio biológico del huevo, conviene cocinarlo en agua (menos temperatura) y por pocos minutos. También el huevo es un potente estimulador de la contracción vesicular y del flujo biliar, lo cual garantiza la digestión grasa. Además como vimos, poco tiene que ver la ingesta del colesterol con su elevación sanguínea.

La digestibilidad del huevo es muy buena, pero se incrementa con la breve cocción. Para dar una idea, veamos los tiempos de completa metabolización en función a la forma de preparación: Lo ideal, a fines de preservar nutrientes, es consumir cocida la clara y a medio cocer la yema. La yema cocinada

TIPO DE COCCIÓN DEL HUEVO

TIEMPO DIGESTIVO

Al vapor, pasados por agua o escalfados

1h 45m

Duro (yema líquida)

2h 05m

Revuelto con verduras

2h 30m

Duro (yema completamente sólida)

2h 50m

Frito o tortilla

3h 10m

en exceso genera una pátina verdosa (sulfuro ferroso) que puede ser tóxica.

Conviene consumirlo fresco (no más de una semana en verano y un par de semanas en invierno o almacenado en heladera) para conservar su valor biológico y evitar riesgos de contaminación bacteriana (cáscara porosa).

Para detectar la frescura del huevo basta agitarlo (no debe advertirse movimiento interno) o sumergirlo en agua salada (si flota es para descartar, si va al fondo es fresco).

Más que privarse del consumo de huevos, lo importante es utilizarlos como reemplazo de otras formas de proteínas animal. Cocinarlos poco para no destruir sus útiles componentes y asimilarlos mejor.

CAPIAINFORMA //40 CAPIAINFORMA 40

TÉCNICO

Mejorando la productividad del broiler mediante el uso de un acidificante altamente desarrollado Autor: Filipe Mendonça Ribeiro.

Medico Veterinario, Gerente Tecnico America Latina.

Biomin.

1. Introducción La utilización de antibióticos a fin de mejorar el desempeño animal se presentó al comienzo en forma discreta, evolucionando después al uso amplio y común en la industria de alimentos para animales. El uso de promotores del crecimiento (antibióticos) como moduladores de microorganismos en el tracto gastrointestinal se produjo inicialmente en dosis bajas con resultados significativos en los parámetros de producción y, posteriormente, con el uso continuo era necesario aumentar la dosis hasta que se queme el fármaco con poco efecto significativo. Este hecho provocó la aparición de microorganismos resistentes a diferentes fármacos utilizados con el fin de promover el crecimiento y la producción de aves. Las crecientes demandas de la industria avícola, que se caracteriza por un ciclo corto de producción de las aves asociadas con una alta productividad agrava este marco, ya que los antibióticos se utilizan como promotores del crecimiento en dosis terapéuticas de subadministración y más a menudo indiscriminada, sin seguir los criterios mínimos de seguridad.

La resistencia microbiana a un gran grupo de medicamentos utilizados en la alimentación animal fue un factor determinante para los países de la Comunidad Económica Europea (CEE) para prohibir el uso de una serie de antibióticos en la alimentación animal y en particular de aves, debido a la frecuente aparición de resistencia a la infección y una serie de fármacos, con microorganismos capaces de transferir la resistencia a las bacterias que antes se consideraban habitantes normales del tracto gastrointestinal. La producción en la avicultura tiene una estrecha relación con

la salud intestinal de las aves. Una serie de factores afectan la salud del tracto gastrointestinal, y deben ser considerados: • La calidad de los nutrientes que traen en la ración que depende directamente de cada uno de sus ingredientes, cuanto la variación de la contaminación química, hongos y microbios (micotoxinas) y las posibles lesiones y daños que pueden resultar en el equilibrio del medio ambiente intestinal.

• Los desafíos del ambiente como calidad y manejo de las instalaciones, el estrés de temperatura y la humedad, desafío de cama, entre otros, que aseguren el conforto de las aves; • La calidad del agua es un factor que obligatoriamente debe ser considerado, las aves ingieren dos o más veces agua que ración, el consumo es todavía dependiente del ambiente y otros factores tales como la presencia de sales, la contaminación por microrganismos y la temperatura de limpieza reservorios; • El uso de aditivos como antioxidantes, aminoácidos sintéticos, premezcla de micronutrientes y fármacos que ejercen efectos antiparasitarios.

• Y, por último, los antibióticos estimuladores del crecimiento que en los últimos 50 años, jugó un papel clave en la producción y la salud intestinal de las aves.

Presiones de las leyes, las barreras comerciales y la creciente preocupación de los consumidores resultó en un menor uso de aditivos antibióticos en la alimentación animal, un hecho que ocurrió por primera vez en Europa, ahora con proporciones globales. En la producción de aves hay la necesidad de promotores de crecimiento alternativos que sean económicamente viables, sustentables y multifuncionales. La acidificación se ha destacado sobre todo para reducir al mínimo los problemas de salud y mejorar la digestión y la absorción de la dieta en CAPIAINFORMA / 41

algunas fases críticas, que conduce a un mejor rendimiento y la salud en general.

2. Las alternativas al uso de antibióticos La búsqueda de alternativas a los potenciadores del rendimiento o los antibióticos encuentra en los extractos de hierbas, aceites esenciales y ácidos orgánicos, una amplia gama de investigación, con resultados de mayor importancia en sus efectos potenciadores del desempeño y promotor de la salud del tracto gastrointestinal de las aves. La observación de los investigadores en los tiempos antiguos de la capacidad de algunas plantas repeler insectos, hongos y microrganismos ha llevado a extraer estos productos en aquella época se llamó “esencia”, con la evolución de la investigación se observó que la mayoría de los aceites esenciales o extractos fueron compuestos fenólicos característica común que se encuentra en la mayoría de las plantas (Sangwan et al 2001, Knowles et al, 2005).

3. Extractos y Aceites Esenciales Los extractos son mezclas de metabolitos secundarios obtenidas de la fracción volátil de las plantas por destilación con vapor y están representados principalmente por los extractos y aceites. Debido a la gran variedad de aceites y extractos, de los diferentes efectos biológicos hace una selección previa por los principios de los extractos y sus posibles efectos en la producción aves (Oyen y Dung, 1999). Por lo tanto, los extractos de hierbas utilizados se representan generalmente por compuestos fenólicos y se encuentran en la mayoría de las plantas con la actividad microbiana y los principales son: terpenoides son más numerosos y es característico de una estructura básica de 5C (C5H8) generalmente llamado de isopreno por ejemplo carvacrol y el timol, y los fenilpropanoides, menos comunes y que muestran cadenas de 3C ligadas a un anillo aromático de 6C por ejemplo,

TÉCNICO cinemaldeido y eugenol (Sangwan et al 2001).

Estos extractos y aceites esenciales (OLE) se caracteriza por una acción en varios puntos de la célula bacteriana, actuando así provocar: el aumento de la fluidez de la membrana, que se produce por la acumulación de OLE en la membrana citoplasmática con los cambios en la integridad celular y la ocupación de espacio fosfolípidos; este hecho provoca cambios en la conformación de la membrana y su fluidez, lo que permite la salida de los iones, es de salida K+ y entrada de H+ en la célula que culmina de causar el cambio del gradiente iónico externo; el H+ acumulado dentro de la célula provoca reducción del pH que conduce a la exportación de H+ y afluencia de Na+.

Estos efectos asociados causan daños a los sistemas de enzimas implicadas en la producción de energía y la síntesis de los componentes estructurales, lo que hace difícil llevar a cabo el transporte de ATP intracelular y la energía de la célula bacteriana se utiliza para las bombas de Na / K ATPasa y / o por protones ATPasa en un intento de mantener el pH y el equilibrio iónico celular. Las células cambian su metabolismo interno de la glucosa en un intento de sobrevivir y como resultado las bacterias paran su crecimiento o mueren (Knowles et al, 2005).

Otro aspecto importante a considerar es la característica Gram (+) y Gram (-) de las bacterias que causan lesiones en el tracto digestivo.

Los antibióticos utilizados como promotores del crecimiento son generalmente Gram (+) y no actúan en bacterias Gram (-) patógena y “con pilo”, esto porque debido a que poseen una membrana lipopolisacárida hidrófoba que rodea la pared celular y restringe la difusión y la permeabilidad de estas medicamentos, también tiene como característica los poros de la membrana no es permeable a las moléculas grandes comunes a los antibióticos. Sin embargo, Farag et al (1998) reportan que el OLE tiene acción lipofílica asociado con un pequeño peso / tamaño molecular que facilitan su paso por el poros permeables a las moléculas de hasta 600 daltons través de la membrana de los patógenos alcanzando el citosol provocando la destrucción del microrganismo.

Otros aspectos importantes a considerar en OLE

• No hay citas en la literatura de la aparición de resistencia bacteriana infecciosa por plásmidos y factores F (RTF) en los agentes patógenos; • Son estas acciones eficaces en las primeras etapas de formación de la membrana celular, que impiden el crecimiento y la multiplicación de las bacterias; • Actúan sobre los microrganismos que emiten fimbrias, en general patógenos como, por ejemplo: Salmonella enteritidis, E. coli, Staphylococcus, entre otros, ROLLER (2003).

Otro efecto importante de los OLE es su acción protectora sobre el medio ambiente, reduciendo el impacto ambiental de los gases que ejercen una acción moduladora sobre la flora, con una reducción de bacterias Methanobrevibacter y Methanosarcina sp. (metanogénicas) reduciendo la producción de CO2, CH4. Los estudios han demostrado que el uso de mezclas con diferentes cantidades de algunos de OLE permiten la manipulación de bacterias productoras de gas del tracto digestivo de la mayoría de las especies animales.

4. Los Ácidos Orgánicos Son compuestos moleculares que en solución acuosa, ionizan, liberando el catión H + para formar el ion hidronio o hidroxônio (H 3 O +).

En cuanto a los ácidos orgánicos son sustancias que tienen una o más carboxilo (COOH) en la estructura carbonosa. Se consideran como aditivos para la alimentación animal, los ácidos grasos de cadena corta solo y compuestos volátiles, sus sales o ésteres. La excepción es el ácido fosfórico que no tiene carboxilo, se utiliza en productos alimenticios. Utiliza el término acidificantes para designar genéricamente, los productos compuestos por ácidos orgánicos, con o sin ácidos inorgánicos.

Los ácidos orgánicos tienen una constante de disociación (Ka), que es la capacidad de donar protones (H +) de diferentes maneras, lo que provoca el ácido para actuar contra los microrganismos. Así, todo el ácido tiene constantes de disociación (Ka), que pueden ser representados por el potencial de disociación o pKa y cuanto más fácil un ácido dona CAPIAINFORMA / 42

sus hidrógenos para el medio, más fuerte se considera está.

Los ácidos orgánicos generalmente producen su mejor efecto sobre las bacterias en forma no disociada, penetran fácilmente en las bacterias disociando el mismo. En consecuencia, no está bajando el pH dentro las bacterias y el gasto de energía para eliminar el H + (este mecanismo es similar y sinérgico a los OLE). El anión interferir cambiando la síntesis de ADN, el ácido también disminuye la adherencia de las bacterias con las fimbrias a la mucosa intestinal. El uso de ácidos orgánicos por lo tanto provoca una reducción en el crecimiento microbiano, y la modificación del medio microbiano por cambio del pH, un incremento en la digestibilidad de nutrientes a facilitar la acción de enzimas gástricas (pepsina, lipasa), participan del proceso de la reducción en el vaciado gástrico y proporcionar una buena fuente de energía.

Los acidificantes se incluyen en el grupo de aditivos equilibrando la microbiota del tracto gastrointestinal, compuesto por ácidos inorgánicos u orgánicos que reducen el pH del medio, a fin de facilitar la digestión y reducir la proliferación de microrganismos indeseables. Los ácidos orgánicos son constituyentes de plantas y animales que contienen uno o más grupos carboxilo en su molécula. En la producción animal, el término se refiere a los ácidos débiles de la cadena corta (C1-C7) que producen menos protones por molécula a disociarse. También se puede utilizar en forma de sales o ésteres.

Hace mucho tiempo, los ácidos orgánicos son ampliamente utilizados en la industria y nutrición animal, tales como conservantes de granos y raciones, evitando moho y humedad. Versátil hoy también se utilizan como acidificantes de cama, desinfectantes de carne (aumenta la vida útil del producto después del tratamiento), y sobre todo como aditivo nutricional promotor de crecimiento.

Los ácidos orgánicos juegan un papel importante en la reducción de microrganismos tales como Escherichia coli, Campylobacter spp. y, sobre todo, Salmonella sp., considerado uno de los principales problemas de salud de aves en la actualidad. Muchos

estudios indican que los ácidos orgánicos son una excelente alternativa para controlar las enfermedades bacterianas. Prácticas a través de la acidificación del agua son comunes sólo en una fase anterior al abate a fin de evitar la contaminación de las canales en el matadero. Sin embargo, se sabe que los efectos de cambiar no sólo los microrganismos presentes en lo inglúvio, sino también en toda longitud intestinal es importante para la adopción de estrategia de uso continuo durante todo el período de producción de pollos de engorda.

Los resultados de la utilización de ácidos orgánicos en la alimentación animal dependen de la concentración y combinaciones de los ácidos empleados, así como la capacidad de amortiguación de la dieta. Así, nos damos cuenta de la importancia de utilizar mezclas de ácidos orgánicos, para cada clase (butírico, cítrico, fórmico, fumárico, láctico, propiónico, etc) tiene una función particular, la disociación y el sitio potencial de acción.

Varios autores también afirman que los ácidos orgánicos estimulan el desarrollo de la mucosa intestinal. Tienen una acción trófica sobre la estructura y desarrollo intestinal, aumentando el tamaño de las vellosidades, profundidad de las

criptas, masa intestinal y el área de absorción de nutrientes.

Los ácidos orgánicos han demostrado excelentes resultados en ambas condiciones experimentales o en campo. Las combinaciones de los mismos y el uso alternativo de otros aditivos tales como enzimas, probióticos, prebióticos, extractos, aceites vegetales e inmunomoduladores son los candidatos con un alto potencial en el reemplazo de los antibióticos. Otros estudios deben llevarse a cabo con varias combinaciones de aditivos mencionados, siempre teniendo en cuenta las necesidades y desafíos sanitarios en el campo.

5. Efecto sinérgico de los OLE y Ácidos Orgánicos • 1. Actúan causando una lesión en la membrana celular, aumentan el gasto energético de los microrganismos.

• 2. Evitan que las bacterias forman pilos (fimbrias,).

• 3. Limitan la capacidad para la locomoción, el crecimiento bacteriano y la multiplicación.

• 4. La combinación de aceites con ácidos orgánicos facilita la acción en la forma n disociada a pH casi neutro.

6. Consideraciones finales La búsqueda de alternativas a los antibióticos promotores del crecimiento o “potenciadores de desempeno” encuentran en los extractos de hierbas, aceites esenciales y ácidos orgánicos un inmenso campo de posibilidades para efectuar operaciones de búsqueda la amplia gama de productos obtenidos a partir de extractos de plantas y las numerosas posibilidades de combinaciones (mezclas) y las asociaciones con ácidos representan importantes hallazgos sobre los efectos de potenciadores de desempeño y promotores de eubiose y la salud del tracto gastrointestinal de las aves. Debe tener experiencia asociaciones entre los diferentes productos, fusiones, etc. La acción de estos productos como conservantes de alimentos y agentes anti fúngicos deben estudiarse más a fondo; la sustitución de los antioxidantes industriales hoy existentes, es causa de preocupación a nivel mundial para la salud humana representa no sólo una posibilidad sino un compromiso natural para el éxito de la utilización de formulas purificadas a partir aceites esenciales.

Por último, las perspectivas futuras de productos menos agresivos a salud de los animales y el medio ambiente deben ser ampliadas y estudiadas con más detalle en un corto espacio de tiempo.

DESCARGO

Buenos Aires, 23 de abril de 2018 Dr. Javier Prida.

Presidente de CAPIA. S / D Ref: Nota “Unidad de Investigación Avícola / Residencia Interna en Enfermedades de las Aves” Con motivo de un artículo aparecido en el último número de CAPIA Informa (Enero-Febrero 2018 / N° 284) solicito por favor tenga a bien publicar esta nota de descargo.

El artículo al que hago referencia tiene como título “Unidad de Investigación Avícola / Residencia Interna en Enfermedades de las Aves” y lleva mi firma.

Quiero aclarar que dicho artículo es un documento elaborado por mí para uso interno de INTA (de hecho no tiene las formas ni el contenido apropiado para un artículo de divulgación y/o comunicación) y que en ningún momento brindé algún tipo de autorización para su publicación.

Desconozco cómo dicho documento ha llegado a instancias en la cual pueda ser considerado para su publicación en CAPIA Informa.

En lo particular tengo un gran respeto por CAPIA y sus autoridades, y entiendo que no ha habido mala intención sino todo lo contrario. Sin embargo, considero que se ha incurrido en un error serio, y que dicha situación amerita esta nota descargo.

Sin otro particular. Saluda a Usted Atte.

Dr. Ariel Vagnozzi.

CAPIAINFORMA / 43

AUTORIDADES

Nueva Comisión Directiva en WPSA Argentina Se designaron durante la ExpoAvícola.

En la reunión que llevó a cabo durante la ExpoAvícola, el pasado 9 de mayo de 2018, el capítulo argentino de la World’s Poultry Science Association designó una nueva Comisión Directiva.

Las nuevas autoridades, son: • Presidente: Dante J. Bueno (INTA – Concepción del Uruguay).

• Vice-Presidente: Mauricio De Franceschi (UNLu).

• Expresidente honorario: Julián Melo (UNLu).

• Secretario: Bernardo F. Iglesias (INTA – Pergamino).

• Pro-Secretaria: Hebe Barrios (UNLu).

• Tesoreros: Zulma Canet (INTA - Pergamino) y Martín Sindik (INTA – Corrientes).

• Vocales: Máximo Liñeiro (Granja Tres Arroyos) y Celina Buscaglia (CIC).

• Vocales Suplentes: María Viviana Charrière (INTA - Pergamino) y Eduardo Godano (Tecnovo SA).

Para saber más: www.wpsa.com/index.php

CALEFACCION PARA CRIADEROS AVICOLAS

Calefaccion por TUBOS RADIANTE para pollos parrilleros CIRICO S.R.L. Italia 531 (1618) El Talar, Buenos Aires, Argentina Tel. Fax (0054) 11-4726-9288/8334 www.ciroc.com.ar / info@ciroc.com.ar

Calefaccion por AIRE CALIENTE LIMPIO para recria de ponedoras

CAPIAINFORMA / 44

CAPIAINFORMA / 45

ESTADÍSTICAS MAYO-JUNIO 2018 Alojamiento Reproductoras Livianas

Años/ meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total 1ºsem.

Total 2ºsem.

TOTAL

2011 27040 38800 28884 11200 21440 0 0 11200 46390 0 17600 0 127364 75190 202554

2012 13400 49140 0 14080 24880 11840 0 6480 51940 33410 11840 0 113340 103670 217010

2013 26320 51760 16100 0 17600 0 24400 27620 34050 18080 31300 0 111780 135450 247230

2014 16800 48290 17680 0 0 0 35760 64280 0 6720 0 17680 82770 124440 207210

2015

2016

0 36675 37470 0 6944 0 0 72080 0 70245 0 6944 81089 149269 230358

2017

0 35040 16800 62140 35040 0 7840 18400 18150 63215 26000 18600 149020 152205 301225

2017

0 55242 9548 28000 0 18720 0 0 51520 49660 20526 0 111510 121706 233216

0 32640 6000 28000 0

66640 0 66640

Pollitas BB de alta postura vendidas (en miles)

MES / AÑO

POLLITA BLANCA 2014

2015

2016

2017

POLLITA COLOR 2018

2014

2015

2016

TOTALES

2017

2018

2014

2015

2016

2017

2018

ENERO

760

640

870

910

940

480

420

460

440

430

1240

1060

1330

1350

1370

FEBRERO

740

610

860

925

960

460

690

450

430

410

1200

1300

1310

1355

1370

MARZO

810

710

880

930

980

490

740

440

460

480

1300

1450

1320

1390

1460

ABRIL

830

730

900

915

970

480

460

450

410

460

1310

1190

1350

1325

1430

MAYO

890

740

870

920

460

420

420

390

1350

1160

1290

1310

0

JUNIO

870

760

910

860

440

430

480

386

1310

1190

1390

1246

0

JULIO

850

740

880

820

490

410

510

370

1340

1150

1390

1190

0

AGOSTO

870

790

920

880

480

440

480

390

1350

1230

1400

1270

0

SEPTIEMBRE

780

810

930

910

470

440

460

380

1250

1250

1390

1290

0

OCTUBRE

810

830

950

925

490

460

510

370

1300

1290

1460

1295

0

NOVIEMBRE

760

845

960

930

450

470

490

410

1210

1315

1450

1340

0

DICIEMBRE

680

860

930

850

410

450

460

380

1090

1310

1390

1230

0

1er. Semestre

4900

4190

5290

5460

3850

2810

3160

2700

2516

1780

7710

7350

7990

7976

5630

2º Semestre

4750

4875

5570

5315

0

2790

2670

2910

2300

0

7540

7545

8480

7615

0

TOTAL

9650

9065 10860 10775

3850

5600

5830

5610

4816

1780 15250 14895 16470 15591

5630

CAPIAINFORMA / 46

Precio promedio mensual de Huevos sin I.V.A

AÑO 2016

(en granja al productor por docena de huevo original)

2017

2018

Industrializacion de Huevos en plantas procesadoras En cajones de 30 docenas FUENTE: CAPIA en base a datos del SENASA

MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo

BUENOS AIRES BLANCO 10,98 12,56 13,65 12,58 12,82 12,33 12,24 14,99 14,84 12,05 11,76 11,41 10,84 11,55 12,62 12,74 12,40 11,50 10,92 11,34 11,53 11,36 11,43 11,62 12,24 15,49 19,96 21,72 21,29

SANTA FE

COLOR 11,88 13,75 15,02 13,64 13,69 13,14 13,09 16,01 15,82 12,91 12,65 12,12 11,66 12,49 13,66 13,76 13,36 12,45 12,10 12,15 12,29 12,15 12,23 12,35 12,92 16,83 21,23 22,95 22,63

BLANCO 10,65 12,15 13,24 12,20 12,44 11,96 11,88 14,54 14,39 11,69 11,41 11,07 10,51 11,20 12,24 12,36 12,03 11,15 10,59 11,00 11,18 11,02 11,08 11,27 11,88 15,03 19,36 21,07 20,65

ENTRE RIOS

COLOR 11,64 13,48 14,72 13,37 13,42 12,88 12,83 15,69 15,50 12,66 12,40 11,88 11,43 12,24 13,39 13,49 13,09 12,26 11,86 11,92 12,04 11,91 11,99 12,10 12,66 16,50 20,80 22,49 22,18

BLANCO 10,60 12,09 13,41 12,14 12,37 11,90 11,81 14,47 14,32 11,63 11,35 11,01 10,46 11,14 12,18 12,30 11,96 11,09 10,53 10,94 11,13 10,96 11,03 11,21 11,81 14,95 19,26 20,96 20,54

COLOR 11,58 13,41 14,65 13,30 13,35 12,81 12,76 15,61 15,43 12,59 12,34 11,82 11,93 12,18 13,32 13,42 13,03 12,20 11,80 11,86 11,98 11,85 11,93 12,04 12,59 16,41 20,70 22,38 22,06

MES / AÑO 2012

2013

ENERO

304722

274494

287374

279786

305612

281054

241082

282018

FEBRERO

230637

230481

193640

155996

252454

218173

198464

211406

MARZO

220488

220136

249767

249749

171217

215976

208914

219464

ABRIL

205689

223551

245739

227162

232165

182099

215377

218826

MAYO

249472

216200

234117

202122

225401

214143

240224

225954

JUNIO

232631

218620

216639

277279

221954

229264

232731

JULIO

256396

231663

221316

247760

329575

221903

251436

AGOSTO

236913

246827

262818

250803

244382

250455

248700

SEPTIEMBRE

248596

235025

250004

273462

249765

240251

249517

OCTUBRE

248697

328713

257067

304762

255999

267085

277054

NOVIEMBRE

253073

306248

310853

300745

274591

246905

282069

DICIEMBRE

2014

2015

2016

2017

2018

PROMEDIO

256955

285081

261174

294928

285389

1er. Semestre

1443639

1383482

1427276

1392094

1408803

1340709 1104061

1357152

2º Semestre

1500630

1633557

1563232

1672460

1639701

1476304

0

1355126

TOTAL

2944269

3017039

2990508

3064554

3048504

2817013 1104061

2712278

CAPIAINFORMA / 47

249705

272205

Procesado de huevos durante Enero a Mayo 2018, por mes

OVOBRAND S.A. OVOPROT INTERNATIONAL S.A. TECNOVO SA COMPAÑIA AVÍCOLA S. A. ESTABLECIMIENTO AVICOLA LAS ACACIAS ADIN S.A. AGROPECUARIA EL CANDILS.A. ARTESANIAS AVICOLAS S.R.L. GUINDAL S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS SA. OVOPRODUCTOS DE CORDOBA S.A. INDUSTRIA DEL HUEVO S.R.L. GRANJA SAN MIGUEL S.A. "HD" DE LA VITA SUSANA BEATRIZ ELEPEVE TOTAL

ACUMULADO

MAYO

ABRIL

FIRMA

MARZO

ENERO

FEBRERO

(en cajones de 30 docenas)

70135 59348 51398 19828 12810 8000

71103 45323 30208 16843 7387 11000

73111 45214 42524 24558 8152 1

76657 40417 39322 26682 10733 7600

78172 41141 48770 25255 17337 13000

369178 223251 212222 113166 56419 39601

5760 3622 3929 2017 1632 1193 1076 230 104 241082

5523 4112 1721 1707 1457 620 973 390 97 198464

4412 2982 1922 1707 1594 1220 1061 320 136 208914

3493 4122 2033 1531 563 940 732 460 92 215377

6070 2389 2340 1951 764 1296 1274 380 85 240224

25258 17227 11945 8913 6010 5269 5116 1780 514 1095869

Faena comparada de gallinas livianas (en unidades de Blancas y de Color) MES

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

enero

577594

928158

1251306

1140404

1798382

1362390

1178991

1303817

1271868

febrero

701095

749981

807637

857411

1138082

788092

993914

940143

648041

marzo

507129

870764

668858

938477

895952

938640

923676

1113696

876130

abril

850659

906625

387932

1023691

806894

798741

712428

820831

680638

mayo

707468

545671

703938

1101466

876196

950501

951120

823804

669780 905292

junio

819557

997834

901117

984160

961944

996905

901427

1064441

julio

838530

1070242

1067250

1307518

986432

682509

870679

991991

agosto

997385

1099756

1357526

1454928

1186098

900945

996088

1300611

setiembre

862888

1055222

1132686

1425769

1288556

1020977

1143069

1171893

octubre

778009

834136

1419495

1588759

1293250

1109369

1117540

1217464

noviembre

865804

964637

1388205

1350838

2212103

1106692

1099944

905600

diciembre

653332

1287637

1013611

1433212

1022963

1022839

1004379

1182177

1er.

Semestre

4163502

4999033

4720788

6045609

6477450

5835269

5661556

6066732

4398009

2do.

Semestre

4995948

6311630

7378773

8561024

7989402

5843331

6231699

6769736

0

TOTAL Anual

9159450

11310663

12099561

14606633

14466852

11678600

11893255

12836468

4398009

CAPIAINFORMA / 48

Relación precio huevo blanco alimento ponedora Alimento balanceado ponedora jaula: Precio promedio en Planta- Fuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel.

Docena huevo blanco en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA.

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

5,93 6,95 7,57 7,63 7,68 7,73 7,46 7,40 7,22 6,84 6,57 6,69

1,82 1,84 1,91 1,91 1,91 2,21 2,42 2,42 2,42 2,42 2,42 2,42

3,25 3,78 3,97 4,00 4,03 3,49 3,09 3,06 2,99 2,83 2,72 2,77

6,60 7,03 7,62 8,11 8,54 8,56 8,77 9,12 9,21 9,21 9,09 9,03

2,42 2,53 2,56 2,56 2,56 2,56 2,56 2,56 2,56 2,56 2,62 2,62

2,73 2,78 2,98 3,17 3,34 3,35 3,43 3,57 3,60 3,63 3,46 3,29

9,07 10,35 11,28 12,58 12,82 12,33 12,24 12,39 12,26 11,76 12,05 11,41

3,16 3,35 3,81 3,91 3,91 3,91 3,91 3,91 4,34 4,30 4,34 4,27

2,87 3,10 2,61 3,22 3,28 3,16 3,13 3,17 2,82 2,74 2,78 2,67

10,84 11,55 12,62 12,74 12,40 11,50 10,92 11,34 11,53 11,35 11,42 11,62

4,30 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32

2,52 2,67 2,92 2,95 2,87 2,06 2,53 2,62 3,33 2,63 2,64 2,69

12,24 15,49 19,96 17,32 21,29

RELAC. HUEVO/ ALIM.

PRECIO ALIM.

PRECIO HUEVO

2.018 RELAC. HUEVO/ ALIM.

PRECIO ALIM.

PRECIO HUEVO

2.017 RELAC. HUEVO/ ALIM.

PRECIO ALIM.

PRECIO HUEVO

2.016 RELAC. HUEVO/ ALIM.

PRECIO ALIM.

PRECIO HUEVO

2.015 RELAC. HUEVO/ ALIM.

Mes

PRECIO ALIM.

PRECIO HUEVO

2.014

4,32 4,63 5,84 5,84 6,08

2,83 3,35 3,42 2,97 3,50

Evolución de las Exportaciones Avícolas FUENTE: CAPIA en base a datos de SENASA Concepto

Ene-Feb 2017

% var Ene-Feb 2017 / Ene-Feb 2018

Ene-Feb 2018

Carnes Frescas

16561

17822

7,1%

Subproductos Aviares

10333

11389

9,3%

Carnes Procesadas

442

414

-6,8%

Harinas Animales

4327

4362

0,8%

Huevo y Derivados

516

868

40,6%

2367

2186

-8,3%

34546

37041

6,7%

Otros (*) Total Avicultura

CAPIAINFORMA / 49

Exportaciones del complejo Huevo -

Peso Neto (Tn) (*) Rusia-Japón-República Federal de Alemania-Austria-Estonia-Colombia-Chile-Venezuela-Bolivia-Uruguay-paraguay-Cuba-Panamá-Sudafrica-HolandaPerú-Dinamarca-Arabia Saudita / Fuente: INDEC Carnes Procesadas

Huevo

(*)

Cáscara

Año / Mes 2013 - 1º SEM.

1114

2013 - 2º SEM. 2014 - 1º SEM.

Total

Huevo

Huevo

Ovoproductos

Entero Polvo

Entero

(*)

(*)

liquido

0

3505

729

0

589

27

2014 - 2º SEM.

774

2015 - 1º SEM.

682

2015 - 2º SEM. 2016 - 1º SEM. 2016 - 2º SEM. 2017 - 1º SEM. 2017 - 2º SEM. 2018 - Enero Febrero

Yema

Yema

Polvo (*) Líquida

Albúmina

Albúmina

Polvo (*)

Líquida

1828

0

730

0

947

0

1641

852

0

339

0

450

0

1832

1072

0

317

0

443

0

180

2109

1419

0

247

0

443

0

322

2015

1256

0

328

0

430

0

1030

0

1691

1145

58

215

0

331

0

682

0

1760

1257

161

242

0

261

0

572

0

1034

647

252

218

0

169

0

909

108

1557

973

92

203

0

381

0

1207

0

1372

603

0

389

0

380

0

282

188

500

306

0

92

0

102

0

414

188

302

190

0

23

0

89

0

Marzo

0

291

178

0

55

0

58

0

Abril

0

107

107

0

0

0

0

0

Mayo

0

151

101

0

0

0

26

0

376

1.351

882

0

0

0

275

0

2014

2015

2016

Total 2018

0

Alojamiento de Abuelas (en cabezas)

Mes / Año Enero

2011

2012

12979

2013

13360

26338

15650

73484

2017

13874

2018

41896

PROMEDIO 0

24698

Febrero

44925

24430

14314

31543

0

64102

24213

14500

27253

Marzo

28130

49431

57999

74413

15078

54840

78045

18000

46992

14500

22021

Abril

23625

23476

17306

0

33560

33397

0

Mayo

12025

12979

12406

28056

15078

48246

32875

18766

Junio

28576

60882

59525

58763

0

33678

22254

37668

Julio

24879

12406

15650

34433

66204

60025

25875

34210

Agosto

53031

12406

13933

0

0

73743

39954

27581

Septiembre

21214

69443

72886

76325

59480

0

32868

47459

Octubre

12025

0

12979

24590

10514

38091

43571

20253

Noviembre

43757

25765

15650

15650

23026

44161

0

24001

Diciembre

0

46206

58905

11074

36464

18600

40668

1ºsem.

150260

184558

187888

242858

137200

248137

199283

2ºsem.

TOTAL

30274 47000

174648

154906

166226

190003

162072

195688

234620

182936

0

160806

305166

350784

377891

404930

332888

482757

382219

47000

335454

CAPIAINFORMA / 50

Faena de aves

Miles de unidades - Pollos, Gallinas y Pavos Año

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

ENERO

44374

52858

61471

63265

60701

63944

55121

59748

56748

FEBRERO

46641

50784

53580

54703

54061

57468

51076

53221

50502

MARZO

52656

56184

65812

61557

56219

61460

57474

64230

58692

ABRIL

49902

55029

55335

60733

60279

62888

57071

56063

57262

MAYO

47207

57888

63748

64995

60733

58361

58217

59047

57668

JUNIO

51940

57167

60005

55491

58270

63695

57632

63491

JULIO

52049

54834

60991

66082

63647

64226

57556

61603

AGOSTO

51330

58887

65247

60499

59192

57080

62988

61764

SETIEMBRE

53573

58373

58480

55649

64431

61745

58772

50926

OCTUBRE

49696

52461

67070

62966

65509

59874

55594

59397

NOVIEMBRE

51363

60933

62189

52895

52139

55766

55861

53196

DICIEMBRE

56261

62280

59813

60220

64355

59049

62247

55485

606992

677678

733741

719055

719536

725556

689609

698171

TOTAL ACUMULADO

280872

Relación precio Kg. pollo/precio Kg. alimento Parrillero Terminador Alimento balanceado parrillero terminador: Precio promedio en Planta- Fuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel.

Kilo de pollo vivo en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA

CAPIAINFORMA / 51

4,39 3,61 4,51 4,51 4,51 4,51 4,51 4,51 4,51 4,51 4,51 4,51

16,32 18,69 17,82 12,10 13,48

4,51 4,76 5,75 5,75 6,13

RELAC. POLLO/ ALIM.

2,39 3,33 3,05 2,77 2,15 1,93 2,56 2,96 3,22 2,94 2,79 3,27

PRECIO ALIM.

PRECIO POLLO VIVO

10,50 12,00 13,75 12,48 9,71 8,68 11,55 13,35 14,53 13,25 12,59 14,76

2018 RELAC. POLLO/ ALIM.

3,18 4,71 3,20 2,73 2,56 2,47 2,58 2,87 2,74 2,62 2,69 2,83

3,26 2,34 3,84 3,90 3,90 3,90 3,90 3,90 4,34 4,34 4,26 4,20

PRECIO ALIM.

PRECIO POLLO VIVO

10,37 11,00 12,25 10,65 9,98 9,61 10,06 11,17 11,90 11,37 11,45 11,89

PRECIO ALIM.

3,33 3,07 3,41 3,75 3,25 3,07 3,12 3,28 3,20 3,13 3,63 4,44

2017 RELAC. POLLO/ ALIM.

2,51 2,51 2,51 2,51 2,51 2,51 2,51 2,51 2,51 2,51 2,52 2,57

PRECIO POLLO VIVO

8,36 7,71 8,75 9,41 8,17 7,71 7,84 8,24 8,03 7,85 9,16 11,42

PRECIO ALIM.

3,98 4,84 4,20 3,79 3,62 3,03 3,11 3,13 3,00 3,04 3,33 3,50

2016 RELAC. POLLO/ ALIM.

1,83 1,86 2,00 2,21 2,26 2,41 2,51 2,51 2,51 2,51 2,51 2,51

PRECIO POLLO VIVO

7,27 9,01 8,39 8,37 8,17 7,32 7,82 7,85 7,54 7,65 8,36 8,78

2015 RELAC. POLLO/ ALIM.

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

PRECIO ALIM.

2014 PRECIO POLLO VIVO

Mes

3,62 3,93 3,10 2,11 2,20

Faena de aves por empresa (Enero- Mayo 2018) FIRMA

ENERO

FRIGORÍFICO DE AVES SOYCHU SAICFIA AVÍCOLA CAPITAN SARMIENTO S.A. LAS CAMELIAS S.A. GRANJA TRES ARROYOS S.A.C.A.F.e I. INDUSTRIALIZADORA SA (ó INSA) ALIBUE S.A. MIRALEJOS SACIFIyA. POLLOLIN S A C ALI S A COMPLEJO ALIMENTARIO S A FADEL S.A. FRIGORÍFICO DE AVES SOYCHU SAICFIA SAGEMÜLLER S.A. DOMVIL S.A.I.C.A. SUPER SA. BONNIN HNOS AVEX S.A. FRIGORIFICO AVICOLA BASAVILBASO S AC I AG QUE RICO S.A SANTIAGO EICHHORN E HIJOS SRL INDAVISA (INDUSTRIAS AVICOLAS S.A.) FRIGORÍFICO ENTRERRIANO DE PROD. AVICOLAS INDACOR S.A. UNIONFOOD S.A. FAENAR S.R.L. SERVIAVE S.A. UNION AGRICOLA DE AVELLANEDA COOP SUPERMERCADOS TOLEDO S.A. SANCHEZ Y SANCHEZ S.R.L. PROSAVIC SRL COOP. DE TRABAJO AVICOLA MORENO GRANJA TRES ARROYOS FRIGORIFICO MARK S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS SOFIA COTO CENTRO INTEGRAL DE COMERCIALIZACION GRANJAS CARNAVE S.A. PROCESADORA AVICOLA DEL MEDIO SA GRANJA AR OS SOCIEDAD DE HECHO AVICOLA LUJAN DE CUYO S.A NUTRISUR S.R.L. CABAÑA EL FORTIN S.A. ARGEAVE S.R.L. AVÍCOLA SAN CAYETANO S.R.L. CRIAR S.R.L. PROTEINSA S.A. PROTEINSA S.A. G. H. S.R.L. AVICOLA SANTA BARBARA S.R.L. ESTABLECIMIENTO FRIGORIFICO AZUL MOLINE S.R.L. RUBEN VICTOR NICOLA INDUSTRIA ALIMENTARIA CORONEL VIDAL GRANJAS RIOJANAS S.A.P.E.M. R TRONCHIN HNOS TOTAL

Miles de unidades - Pollos, Gallinas y Pavos

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

ACUM.

4873558 4556892 4230503 3985393 3271231 1811684 1797371 1898921 1972099 1392750 1260788 1280665 1161641 1202842 1071692 1482141 1120891 979495 1075508 1057942 1116421 1048184 1158659 869590 757678 789585 834600 674609 752209 651606 933633 545000 565875 486127 519731 484388 436130 460695 426594 409238 338650 346081 293060 843946 349534 141469 180384 115211 96351 59000 71722

4504671 4065458 3857542 3335383 2899261 1763615 1679856 1514203 1340090 1272156 1120705 1031382 1152756 924326 1086679 1323777 1001383 954010 1098374 990547 942150 958060 873065 805070 711577 706874 662479 555727 565872 555756 890207 409991 544682 406720 414997 396101 380782 313188 390019 322809 333443 313022 277895 220828 72567 139194 127230 130779 77648 43500 37768

5308365 4717585 4335180 4141092 3222008 2061607 1960283 1847162 1830942 1507287 1518020 1328749 1326273 1209128 1297413 1404187 1249336 1205391 1150197 1102620 1076059 1041449 1241710 872808 787283 835612 730159 764469 738316 629688 1191233 671457 572890 500828 468029 452339 481772 450376 389744 370601 338652 377650 316430 186754 68700 157900 151646 117512 92132 62800 51380

5106200 4549359 4291465 4376000 3144855 2125843 1972078 1722333 1499184 1699523 1534301 1347202 1264500 1394915 1070419 876824 1206873 1360844 1177586 1046701 1090937 1054641 1115030 779879 907867 771087 753672 663943 600455 760258 0 615991 562150 538611 466538 459326 451001 405351 405478 371250 334592 342750 297482 0 0 149000 125542 141628 74070 75800 72472

5242625 4715684 4342759 4417824 0 2365063 2226297 1825900 1798325 1805989 1812075 1331202 1373999 1296543 1441845 779656 1246159 1283759 1209426 1210166 1127462 1180419 862135 978401 930262 842773 780102 808049 731551 783580 0 739231 640312 488229 477711 468805 497078 487234 413610 401626 410037 340750 354400 0 469018 173800 138529 152137 72363 84900 39932

25035420 22604978 21057448 20255692 12537355 10127812 9635885 8808519 8440640 7677705 7245889 6319200 6279169 6027754 5968048 5866585 5824642 5783499 5711091 5407976 5353029 5282753 5250599 4305748 4094667 3945931 3761012 3466797 3388403 3380888 3015073 2981670 2885909 2420515 2347006 2260959 2246763 2116844 2025445 1875524 1755374 1720253 1539267 1251528 959819 761363 723331 657267 412564 326000 273274

0

0

7000

93047

48202

148249

13393

5904

25857

15106

19785

80045

58253360

50502078

59944060

57261959

57667719

283629176

CAPIAINFORMA / 52

Precio promedio mensual del kilo de pollo vivo sin IVA

2016

2017

2018

Resultado General de los ร ltimos 12 Meses

Mortalidad

Peso

SANTA FE 12,30 13,05 14,53 10,43 9,78 9,41 9,85 13,24 14,11 11,15 11,22 11,65 10,29 11,76 13,48 14,80 11,51 10,30 11,32 13,08 14,24 12,98 12,34 14,47 16,00 18,31 17,46 14,13 13,21

Conv. Real

Peso/

Edad de

Conv.

Faena

ADP

FEP

Real oct-16

ENTRE RIOS 12,24 12,98 14,46 10,38 9,73 9,37 9,80 13,18 14,04 11,09 11,16 11,59 10,23 11,70 13,41 14,72 11,45 10,24 11,27 13,01 14,17 12,92 12,27 14,40 15,92 18,22 17,37 14,06 13,14

Fรณrmula de Ajuste Conver. Ajustada a 2.700kg = ((2,700 - Peso Real)*0,02)/0,06) + Conversiรณn Peso / Conver. Ajus. A 2,700 kgs. = 2700/ Conversiรณn Ajustada Factor de Eficiencia= FEP F.E.P.= ((Peso * Viabilidad)/Conversiรณn * Edad)*100 - Fuente: AVIMETRIA

% Meses

BUENOS AIRES 12,55 13,31 14,83 10,65 9,98 9,61 10,06 13,52 14,40 11,38 11,45 11,89 10,50 12,00 13,75 15,10 11,75 10,51 11,55 13,35 14,53 13,25 12,59 14,76 16,32 18,69 17,82 14,42 13,48

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo

Conv.

Peso/Conv.

ADP/

Ajus.

Ajus. 2700kg

Edad

2700kg

5,94

2,87

1,958

1,469

48,120

59,77

288,00

1,899

1,423

1,245

nov-16

7,9

2,78

2,022

1,378

48,890

56,91

261,00

1,994

1,357

1,166

dic-16

7,64

2,81

2,003

1,405

49,500

56,84

263,00

1,966

1,377

1,151

ene-17

7,16

2,87

2,000

1,434

50,410

56,92

266,00

1,944

1,391

1,133

feb-17

6,21

2,88

1,981

1,457

49,730

58,08

276,00

1,919

1,409

1,171

mar-17

5,99

2,92

1,992

1,468

49,900

58,61

278,00

1,918

1,41

1,180

abr-17

6,68

2,91

2,040

1,429

50,550

57,72

267,00

1,971

1,375

1,151

may-17

6,82

2,91

2,022

1,444

50,280

58,05

270,00

1,952

1,389

1,162

jun-17

6,97

2,91

1,999

1,459

49,990

58,38

275,00

1,93

1,405

1,178

jul-17

6,79

2,87

1,997

1,442

49,580

58,10

275,00

1,942

1,398

1,183

ago-17

6,07

2,94

1,972

1,494

49,070

60,07

288,00

1,892

1,431

1,230

sep-17 Promedio

6,77

2,81

2,021

1,399

49,420

57,25

267,00

1,983

1,369

1,168

6,71

2,88

2,002

1,440

49,720

58,03

273,00

1,943

1,394

1,174

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