EXPO AVÍCOLA 2018
SEMINARIO INTERNACIONAL DE CIENCIAS AVÍCOLAS
CAPIA - Corrientes 119 - 3ª piso - Of. 302 / C1042AAB Buenos Aires
Mayo - Junio 2018 / N° 286
STAFF Y AUTORIDADES STAFF Y AUTORIDADES CAPIA
PRESIDENTE
PRIDA, Javier Cesar
VICEPRESIDENTE
PEINADO, Miguel Ángel
SECRETARIO
PEREA, Santiago Gines Amadeo
PROSECRETARIO
CANGELOSI, Ricardo Raul
TESORERO
CAMPESI, Miguel Angel
PROTESORERO
FERNANDEZ, Carlos Alberto
VOCAL TITULAR
NAZAR, Jorge Ernesto, MAROTO, Mario Alberto, ROTH, Sergio Daniel , VALERO, Juan Alberto, ROTH, Emerson Alexis, VICTORICA, Hector Enrique, PERNICONE, Javier Carlos, DAINESI, Christian Daniel Gustavo, SIMKIN, Matías Alejandra, REBOREDO, Paulo Hernán, NOGUERA, Sebastian
KUTULAS, Juan Andrés, FELSINGER, Pablo Luciano, EBERLE, Hector Humberto, RIMASA, Marcelo Eduardo, COLNAGHI, Gustavo Nelson
VOCAL SUPLENTE
MESTRE, Juan José , CORSSICO HERNANDEZ, Jorge Damián
REVISOR DE CUENTAS
TIEPPO, Mónica Susana, STROSCIO, Raúl Alberto, NAVAS MENDEZ, Fernando Rafael
TRIBUNAL ARBITRAL
KUTULAS, Ivania Margarita, FENOGLIO, Raul Antonio, CHIARAMELLO, Fernando Alberto
CAPIA INFORMA
Editor Responsable - Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA)
Coordinación General:
Neuman, Ariel
Administración:
Faggiano, Hugo
FE DE ERRATAS: En el número 285 de CAPIA
Imprenta: Mariano Mas SA - Perú 555 CABA Tel: 4331-5762 / 64 Dirección y Redacción:
Corrientes 119. 3º Piso Of. 302
Buenos Aires (1043) - Tel.: 4313-5666
Fax: 4515-8200 / 8300 - int. 104
capiainforma@capia.com.ar http//www.capia.com.ar
Informa se publicó un artículo titulado “Planes Nacionales para el control de Salmonella en gallinas ponedoras de la especie Gallus gallus pollos de engorde de Argentina, Unión Europea y Estados Unidos”. El título correcto debió ser “Planes Nacionales para el control de Salmonella en gallinas ponedoras de la especie Gallus gallus
Tirada: 2500 ejemplares
de Argentina, Unión Europea y Estados Unidos”.
CAPIA INFORMA es el órgano periodístico de la Cámara Argentina de Productores Avícolas. Está dirigido a empresarios ligados directa o indirectamente al quehacer de CAPIA, a las reparticiones gubernamentales afines, entidades e instituciones representativas del quehacer económico del país y del exterior. Sólo es permitido publicar total o parcialmente las notas y estadísticas contenidas en la misma en tanto y en cuanto se indique la fuente. La Dirección se reserva el derecho de publicar las colaboraciones aceptadas total o parcialmente, así como no publicarlas, cuando por razones de espacio o técnicas así lo amerite. La publicación de las colaboraciones firmadas y transcriptas textualmente no implican compartir el criterio de los autores y los datos, referencias o bibliografía contenidas en ellas. No responsabilizan a la Revista o a la entidad. Las notas o artículos que se publican reflejan el punto de vista o las conclusiones de sus autores y no expresan el punto de vista o la posición oficial de CAPIA. Personería Jurídica Nº 1089(4/7/1963). Registro Nacional de la Propiedad Intelectual Nº 1.278.364.
LISTADO DE ANUNCIANTES Alltech - ARNEG Argentina - Avimetría - Bigdutchman - Biofarma - Biotay - Boehringer Ingelheim - Brouwer - Cabaña Avícola Feller - Cabaña Avícola Modelo - Cabaña Barhy - Cabaña Camila - Ceva - Ciroco - DSM - Facco - Frigorifico Mark - GEA Argentina Granja Tres Arroyos - Moba - MSD - New Gen Breeders - Organización Pitarch - Platalab - Soluciones Hidrotermicas - Reproductores Cobb - Vetanco - Zoetics
CAPIAINFORMA / 4
E
EDITORIAL EDITORIAL Dr. Javier Prida Presidente de Capia
YA NO HAY TIEMPO Hace meses lo venimos diciendo. Avisamos que esto iba a suceder y sí, lamentablemente, ya sucede. Nuestros precios siguen bajando y nuestros costos siguen subiendo. El mercado destá achatado, por momentos equilibrado, aunque con reiterados intervalos hacia la baja. Siguen subiendo los insumos, principalmente el maíz y la soja. El primero trepó alrededor de 1100 pesos la tonelada en los últimos dos meses. La soja, unos 1500. Este mes se incrementaron los salarios. Se incrementó el precio del combustible. Se incrementaron los envases, tanto de papel como de plástico. Se incrementaron, también, los precios de las vacunas y productos veterinarios. Hoy, en la Argentina, hay dos millones de gallinas retenidas que deberían haber sido faenadas en marzo, abril, mayo y junio. La retención es ya de unos 500.000 animales por mes, animales que deben ser faenadaos a la brevedad. Hay, para peor, productores que juegan al “sálvese quién pueda” y están derivando animales para replume. Por otro lado las exportaciones, ya se sabe, están
por el piso. Recién ahora están empezando a llegar algunas oportunidades, pero no hay vocación exportadora. Seguimos mirando al mercado interno, a un consumidor que cuenta cada vez con menores recursos para comprar, a una demanda que está casi a tope. Si no se modifica este escenario en los próximos 60 a 90 días, vamos a tener un resto de año muy, pero muy duro. Vamos a pasar el invierno con precios malos y vamos a entrar a la primavera con precisos de quebranto. Somos nosotros los que estamos contribuyendo a generar la tormenta perfecta. Somos nosotros los que estamos atentando contra nuestro propio negocio. Solo dos medidas nos harán esquivar la inevitable crisis. Por un lado, sacar esas 2 millones de aves excedentes que están produciendo y ya deberían estar fuera del parque productivo. Por otro, exportar medio día de postura por semana. Que así sea, ya que falta muy poco para que sea muy tarde.
CAPIAINFORMA / 5
EXPO AVÍCOLA 2018 Se realizó la 10ª edición de la Exposición Avícola en conjunto con Porcinos y el 12do Seminario Internacional de Ciencias Avícolas.
CAPIAINFORMA / 6
NOTA DE TAPA
Entre el 8 y el 10 de mayo de 2018 se realizó la 10ª edición de la Exposición Avícola en conjunto con Porcinos y el 12do Seminario Internacional de Ciencias Avícolas, en el complejo Costa Salguero de Buenos Aires. Con más de 100 expositores y 7000 visitantes, la ceremonia de apertura estuvo encabezada por el presidente de CAPIA, Dr. Javier Prida; el CEO de MBG&Events, Gabriel Pascual; los Presidentes honorarios de CAPIA Dr. Héctor Motta y Jorge Nazar; el vicepresidente de CAPIA, Miguel Peirano; y el presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), Roberto Domenech. También, desde el gobierno nacional asistió el secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Agroindustria, Guillermo Bernardo. Pascual fue el primer orador. “Este evento se presenta como la única expresión en su tipo, donde se da a conocer en detalle la situación presente y futura de la avicultura. Con esta iniciativa logramos algo único, tener a todos los eslabones de la cadena productiva en un solo lugar”, dijo, y destacó la presencia en el recinto de representantes
CAPIAINFORMA / 7
de Alemania, Brasil, Chile, China, Estados Unidos, España, Holanda, Italia, Eslovenia y Uruguay. Prida agradeció la confianza de los expositores “que vienen transitando por dos años duros y difíciles para el sector” y a todos los que hicieron posible el evento. Además, describió el escenario actual del sector avícola argentino. “Estamos en una situación compleja en el sector, ya que las noticias para los insumos no son las mejores, donde la subida del dólar nos juega bastante en contra debido a que nuestros productos, por lo menos la parte del huevo, se destina 93% al
CAPIAINFORMA / 8
mercado interno y 7% al externo en las mejores épocas, y actualmente 97% se produce para el mercado interno y 3% va al externo”, dijo. Por otra parte remarcó que hay que trabajar “mancomunadamente”. Somos un “sector dinámico, tenemos empresas de primer nivel y podemos sortear esta situación y abrirnos al mercado exportador”, apuntó. El acto inaugural se cerró con las pa-
labras del secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Agroindustria, Guillermo Bernardo, quien felicitó a todos los protagonistas de la Expo, “que a pesar de la realidad del momento por la que atraviesa la actividad avícola se sigue desarrollando la feria y mostrando las ganas de trabajar”. Sucede que, organizada por CAPIA y MBG & Events Management Business
CAPIAINFORMA / 10
Group, la Expo es la reunión de negocios y formación académica del huevo, el pollo y el cerdo más convocante de América latina. La exposición se realiza cada dos años y asisten a sus actividades más de 7000 personas, con participación de más de 100 empresas locales e internacionales y entidades públicas, profesionales y académicas. El foco es el desarrollo de la agenda de
negocios del sector, el fomento de las buenas prácticas, la promoción de la incorporación de nuevas tecnologías y la apertura de nuevos mercados a partir de alianzas estratégicas.
MERCADOS “Estamos como sector en un momento que requiere más que nunca del compromiso de todos. Nos preocupa la incipiente retracción del consumo en el mercado interno y creemos que el crecimiento vendrá de la mano de la expansión de nuestros mercados externos, una expansión que
confiamos está en la agenda del Gobierno”, dijo también Prida. Tanto la avicultura como la industria porcina se han consolidado en los últimos años como nichos de negocios pujantes en nuestro país, con fuertes avances en el mercado interno y la generación de exportaciones en conjunto que superan las 230.000 toneladas al año. La producción anual de pollo es 2.100.000 toneladas. El 12% se exporta (214.000 toneladas) y el resto se consume en el mercado interno, lo
CAPIAINFORMA / 12
que representa 45 kgrs per capita. La carne de pollo tiene 100 destinos posibles de los cuales 65 están activos. Los principales son China, Rusia, Chile, la Unión Europea y Sudáfrica. En lo que respecta al huevo, la producción anual es de 13 mil millones de unidades de las cuales el 4% se exporta (lo que representa unas 2900 toneladas) y el resto se consume en el mercado interno. El huevo tiene 53 destinos de exportación habilitados, de los cuales 24 están activos. Los principales son Rusia, Chile,
la Unión Europea, Japón y México. “Reconocemos los denodados esfuerzos de las autoridades provinciales por mitigar los reacomodamientos tarifarios, pero aun así nos preocupa el impacto de las tarifas de servicios en los costos de producción y el incremento del costo de los granos producto de los embates climáticos”, agregó Prida, quien al final de la expo reconoció su
satisfacción por la convocatoria tanto de la Exposición como del Seminario Internacional (ver aparte). “Superó nuestras expectativas. Y estamos realmente asombrados por la cantidad de gente que asistió a los seminarios, para informarse, capacitarse y educarse sobre los avances de la industria acá y en el resto del mundo”, remarcó.
CAPIAINFORMA / 14
2020 La próxima edición de la Exposición Avícola en conjunto con Porcinos será del 12 al 14 de mayo de 2020.
CAPIAINFORMA / 16
CAPIAINFORMA / 17
CAPIAINFORMA / 18
Big Dutchman, Inc. Panamericana km.49,5, Ramal Pilar Edificio Concord, Sector Almendros #201 CP 1629, Pilar, Bs.As., Argentina
Tel.: +54 230-4666848 Cel.: +54 911 5169 5802 E-mail: ipernicone@bigdutchman.com.ar
CAPIAINFORMA / 19
CAPIAINFORMA / 20
CAPIAINFORMA / 21
CAPIAINFORMA / 22
CAPIAINFORMA / 24
13-10-1972
17-05-2018
QEPD
Alejandro Gabriel Prida
El pasado 17 de mayo, con 45 años nos dejó Alejandro Gabriel Prida. Hijo de Juan Antonio y María Cristina, tenía dos hermanos, Javier y Melina. Estaba casado con Margarita y era el Papá de Ludmila y Mateo. De profesión Experto Agrónomo, Alejandro era un trabajador incansable, comprometido con la Industria por la cual sentía devoción. Nos angustia y nos apena su partida. Rogamos una oración en su memoria.
13-10-1972 - 17-05-2018 QEPD
CAPIAINFORMA / 26
2
8
D
SEMINARIO
SEMINARIO INTERNACIONAL DE CIENCIAS AVÍCOLAS Se realizó el décimo segundo encuentro, con salas llenas. Reconocimiento es por su colaboración en el Comite Tecnico Cientifico de CAPIA.
Dr. Jaime Saponare
Dr. Leonardo Leiva
Dr. Mario Jauregui Lorda
Dr. Ricardo Torres
Dr. Yari Lucerna
Sr. Enrique Carini (en representación de la Dra. Ivania Kutulas)
Con la Expo Avícola en conjunto con Porcinos como telón de fondo y con un marco de gran asistencia, se realizó el 12do Seminario Internacional de Ciencias Avícolas en el Centro
Costa Salguero, con oradores provenientes de ocho países. El Dr. Javier Prida, presidente de Capia, inauguró el seminario que se desarrolló sobre cuatro ejes princiCAPIAINFORMA / 28
pales: sanidad, nutrición, genética y manejo del medio ambiente. Estructurado en jornadas, el día uno fue el turno de la sanidad, con las exposiciones de Kannan Ganapathy
SEMINARIO (Inglaterra), Eduardo Muniz (Brasil), Jorge Andres Xavier (Argentina), Pablo Chacana(Argentina) y Ricardo Cuetos Collado (México). El segundo día se abordaron temáticas de nutrición con las presentaciones de Borja Vilà (España), Ana Barroeta (España) y Jorge Venturio (Argentina), y de genética, con Jesus Arango (Estados Unidos) y Usamarcos Yamaki (Brasil). La tercera jornada se dedicó al manejo de medio ambiente. En ese
contexto, María Gabriela Martins Pereira (Brasil), Roberto Maisonnave (Estados Unidos), Ariel Mendez (Brasil), Liliana Franco (Argentina) y Vixent Guyonnet (Canadá) hicieron sus respectivas presentaciones. Con cupos de 300 asistentes por conferencia, los espacios fueron desbordados en todos los casos. Las conferencias más concurridas fueron las del premiado especialista mexicano en sanidad Ricardo Cuetos Collado, quien expusó sobre gripe aviaria. El
investigador español Borja Vilà habló sobre la producción avícola sin antibióticos promotores de crecimiento, mientras que su compatriota Ana Barroeta se expresó también ante una sala colmada sobre el control de calidad y el valor nutricional en aves. Durante el Seminario se sortearon, además, pasajes a Perú para participar de la próxima edición del Congreso Latinoamericano de Avicultura.
Dr. Ariel Mendes e Ing. Juan Kutulas
Dr. Ariel Mendes
Dr. Borja Vila y Dr. Marcelo Ricci
Dr. Borja Vila
Dr. Eduardo Muniz
Dr. Jesús Arango y Ricardo Cangelosi
Dr. Jesús Arango
Dr. Jorge Andres Xavier y Fernando Navarro
Dr. Jorge Andres Xavier
Dr. Jorge Venturino y Dr. Fernando Navarro
Dr. Jorge Venturino
Dr. Kannan Ganapathy
Dr. Marcos Yamaki y Dr. Fernando Navarro
Dr. Marcos Yamaki
Dr, Mario Jauregui Lorda y Dr. Eduardo Muniz
Disertantes
CAPIAINFORMA / 30
SEMINARIO
Dr. Pablo Chacana
Dr. Ricardo Cuetos Collado y Dr. Yari Lucerna
Dr. Ricardo Cuetos Collados
Dr. Vincent Guyonnet e Ing. Jorge Nazar
Dr. Vincent Guyonnet
Dra. Ana Barroeta y Ricardo Cangelosi
Dra. Ana Barroeta
Dra. María Gabriela Martins Pereira y Miguel Peinado
Dra. María Gabriela Martins Pereira
CAPIAINFORMA / 32
SEMINARIO
Ganador del viaje a Perú, Martín Goycoechea
Ganador del viaje a Perú, Ricardo Cangelosi
Ing. Roberto Maisonnave y Ricardo Cangelosi
Ganador del viaje a Perú, Dante Bueno
Sala llena durante el seminario
Kannan Ganapathy y Miguel Peinado
Ing. Roberto Maisonnave
Sra. Liliana Franco y Dr. Javier Prida
Sra. Liliana Franco
Adalberto Rossi
Palabras de bienvenida del Dr. Javier Prida
CAPIAINFORMA / 34
N OTA DE TAPA
CAPIA INFORMA
43
MAR / ABR 2014
TÉCNICO
GRASAS SALUDABLES Del libro “Grasas Saludables” Néstor Palmetti - Capítulo 3 – Las Grasas que Curan – pag. 114 – Aporte de Luis Micheluzzi HUEVO: LA PERFECCIÓN NUTRICIONAL No es sencillo encontrar un alimento tan completo, equilibrado, fácil de asimilar y versátil en su utilización como el huevo. Como las semillas, contiene todo lo necesario para sostener un nueva vida; de allí su riqueza nutricional y el rol que cumple en la alimentación humana. Más allá de su origen (gallina, pato, codorniz, etc), el equilibrio constitucional se mantiene. En el caso del huevo de gallina (el más difundido), la yema representa un 30% de peso, la clara 60% y el resto corresponde a su eficiente envase biológico: la cáscara. El contenido nutricional del huevo es una consecuencia directa del alimento ingerido por la gallina. La elevación del omega 3 será aumentada (hasta 10 veces de lo normal) con el agregado de lino o chía. O sea que los valores
citados deben ser tomados en forma orientativa, dada la variabilidad que genera el tipo de alimentación. Destaquemos que en función al huevo se ha elaborado el índice que mide el valor proteíco de los alimentos. Esta forma de evaluar la calidad biológica de las proteínas, se basa en la presencia equilibrada de todos los aminoácidos (sobre todo los esenciales) y en su capacidad de metabolización. Siendo EL ALIMENTO MÁS PERFECTO, el huevo ha recibido el valor 100 (la yema tiene valor 93 COMPOSICIÓN DEL HUEVO DE GALLINA (cada 100gr) Huevo Calorías
159
Clara 48
Yema 353
Proteínas (g)
12,9
10,9
16,1
Índice de eficiencia proteica
100
95
93
Grasas (g)
11,7
0,2
31,9
Ac. Grasos Esenciales (g)
1,7
0
4,5
Colesterol (mg)
604
0
1650
Azufre (mg)
214
Sodio (mg)
127
170
50
Potasio (mg)
144
148
138
Calcio (mg)
58
11
141
Fósforo (mg)
221
21
569
Magnesio (mg)
13
11
16
Hierro (mg)
2,7
0,2
7,2
B1 tiamina (mg)
0,13
0,02
0,29
B2 riboflavina (mg)
0,35
0,32
0,40
B3 niacina (mg)
0,1
0,1
0,1
0,01
0,30
B6 piridoxina (mg)
0,12
B12 (mcg)
0,3-0,15
Acido fólico (mg)
50
0,3-1,5 6
127
Yodo (mcg)
10
7
8-16
Cinc (mcg)
1350
20
3800
Cobre (mcg)
50-230
130
350
Manganeso (mcg)
30
40
50-200
Cromo (mcg)
5-50
Selenio (mcg)
10
4-10
30
20
Valores medios obtenidos sobre producción industrial. Un huevo normal pesa 50g
CAPIAINFORMA / 36
TÉCNICO y la clara 95). Para ilustrar, la carne tiene valor 70, las legumbres rondan en 60 y los cereales el 50. El huevo rico en aminoácidos carentes en legumbres (metionina) y cereales (lisina), a quienes complementa magníficamente, valorizando su índice proteico. Básicamente el huevo contiene un 13% de proteína y algo más de un 11% de grasa (toda en la yema). A nivel de vitaminas posee buena dosis del grupo B (sobre todo B12). En materia de minerales, está dotado de azufre, fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y otros importantes oligoelementos. Para valorar mejor su importancia nutricional, ver tabla adjunta, que detalla sus principales componentes, en conjunto e individualmente (clara y yema). La cáscara del huevo es una excelente reserva de calcio biodisponible (el 90% es carbonato de calcio). Bien lavado y esterilizado por el hervor (cáscara de huevo duro), se aconseja “disolverlo” por inmersión en jugo de limón. Es ideal para niños en crecimiento, convalecencia de fracturas óseas y personas desmineralizadas (osteoporosis). En la clara del huevo encontramos principalmente proteínas muy equilibradas en aminoácidos. Posee una susAviso DSM_20x14_PRINT.pdf 1 9/1/16 3:53 PM tancia inhibidora de la tripsina (enzima base de la de la
digestión proteica); pero dicha sustancia se destruye al superar los 70oC. La ligera cocción también inactiva la avidina, sustancia que impide el aprovechamiento de ciertas vitaminas. Por ello no resulta aconsejable la ingesta de la clara cruda. La clara posee además un efecto neutralizador de la secreción ácida del estómago, razón por la cual es recomendada para aliviar dolores en úlceras gástricas y alta producción de ácido clorhídrico. La yema del huevo es un concentrado de sustancias, no todas bien comprendidas, aunque ya se han identificado unos 70 compuestos distintos. Muchas sustancias tienen fines específicos para proteger el desarrollo del embrión. Posee muchos anticuerpos contra distintos virus, habiéndose experimentado exitosamente la inmunoglobulina de yema de huevo, contra rotavirus de la diarrea infantil y la escherichia coli. También contiene hematógeno, sustancia destinada a la formación de hemoglobina, la cual la convierte en efectivo antianémico. Otra virtud de la yema es su contenido en sustancias que regulan el crecimiento, previenen la degeneración celular y el envejecimiento precoz. Estos principios activos se dan sobre todo en huevos fértiles (obtenidos con presencia de gallo en el corral) y son muy sensibles a la temperatura
strength to succeed
Hy-D® es un suplemento único que mejora la eficiencia del metabolismo de la vitamina D3. De esa manera, ayuda a mejorar la resistencia ósea, obteniendo un mayor rendimiento, aves más fuertes, y más y mejores huevos.
DSM Nutritional Products Argentina S. A. Lavoisier 3925 - (B1629AQC) Tortuguitas - Buenos Aires, Argentina Tel.: 03327-448600 www.dsm.com/animal-nutrition-health
CAPIAINFORMA / 38
TÉCNICO (los destruye la cocción prolongada). El huevo es un buen ejemplo para comprender el funcionamiento integrado de nuestra naturaleza biológica. Este alimento goza de mala fama, por ser “graso”, por tener “colesterol” o por resultar de “difícil digestión”. Es cierto que aporta una buena dosis de colesterol y ácidos grasos (de calidad y saludables), pero al mismo tiempo posee un alto contenido de lecitina, colina y metionina, tres elementos claves para el metabolismo hepático. Dado que la lecitina no tolera las elevadas temperaturas de las frituras, para no destruir el natural equilibrio biológico del huevo, conviene cocinarlo en agua (menos temperatura) y por pocos minutos. También el huevo es un potente estimulador de la contracción vesicular y del flujo biliar, lo cual garantiza la digestión grasa. Además como vimos, poco tiene que ver la ingesta del colesterol con su elevación sanguínea. La digestibilidad del huevo es muy buena, pero se incrementa con la breve cocción. Para dar una idea, veamos los tiempos de completa metabolización en función a la forma de preparación: Lo ideal, a fines de preservar nutrientes, es consumir cocida la clara y a medio cocer la yema. La yema cocinada
TIPO DE COCCIÓN DEL HUEVO
TIEMPO DIGESTIVO
Al vapor, pasados por agua o escalfados
1h 45m
Duro (yema líquida)
2h 05m
Revuelto con verduras
2h 30m
Duro (yema completamente sólida)
2h 50m
Frito o tortilla
3h 10m
en exceso genera una pátina verdosa (sulfuro ferroso) que puede ser tóxica. Conviene consumirlo fresco (no más de una semana en verano y un par de semanas en invierno o almacenado en heladera) para conservar su valor biológico y evitar riesgos de contaminación bacteriana (cáscara porosa). Para detectar la frescura del huevo basta agitarlo (no debe advertirse movimiento interno) o sumergirlo en agua salada (si flota es para descartar, si va al fondo es fresco). Más que privarse del consumo de huevos, lo importante es utilizarlos como reemplazo de otras formas de proteínas animal. Cocinarlos poco para no destruir sus útiles componentes y asimilarlos mejor.
CAPIAINFORMA //40 CAPIAINFORMA 40
TÉCNICO
Mejorando la productividad del broiler mediante el uso de un acidificante altamente desarrollado Autor: Filipe Mendonça Ribeiro. Medico Veterinario, Gerente Tecnico America Latina. Biomin.
1. Introducción La utilización de antibióticos a fin de mejorar el desempeño animal se presentó al comienzo en forma discreta, evolucionando después al uso amplio y común en la industria de alimentos para animales. El uso de promotores del crecimiento (antibióticos) como moduladores de microorganismos en el tracto gastrointestinal se produjo inicialmente en dosis bajas con resultados significativos en los parámetros de producción y, posteriormente, con el uso continuo era necesario aumentar la dosis hasta que se queme el fármaco con poco efecto significativo. Este hecho provocó la aparición de microorganismos resistentes a diferentes fármacos utilizados con el fin de promover el crecimiento y la producción de aves. Las crecientes demandas de la industria avícola, que se caracteriza por un ciclo corto de producción de las aves asociadas con una alta productividad agrava este marco, ya que los antibióticos se utilizan como promotores del crecimiento en dosis terapéuticas de subadministración y más a menudo indiscriminada, sin seguir los criterios mínimos de seguridad. La resistencia microbiana a un gran grupo de medicamentos utilizados en la alimentación animal fue un factor determinante para los países de la Comunidad Económica Europea (CEE) para prohibir el uso de una serie de antibióticos en la alimentación animal y en particular de aves, debido a la frecuente aparición de resistencia a la infección y una serie de fármacos, con microorganismos capaces de transferir la resistencia a las bacterias que antes se consideraban habitantes normales del tracto gastrointestinal. La producción en la avicultura tiene una estrecha relación con
la salud intestinal de las aves. Una serie de factores afectan la salud del tracto gastrointestinal, y deben ser considerados: • La calidad de los nutrientes que traen en la ración que depende directamente de cada uno de sus ingredientes, cuanto la variación de la contaminación química, hongos y microbios (micotoxinas) y las posibles lesiones y daños que pueden resultar en el equilibrio del medio ambiente intestinal. • Los desafíos del ambiente como calidad y manejo de las instalaciones, el estrés de temperatura y la humedad, desafío de cama, entre otros, que aseguren el conforto de las aves; • La calidad del agua es un factor que obligatoriamente debe ser considerado, las aves ingieren dos o más veces agua que ración, el consumo es todavía dependiente del ambiente y otros factores tales como la presencia de sales, la contaminación por microrganismos y la temperatura de limpieza reservorios; • El uso de aditivos como antioxidantes, aminoácidos sintéticos, premezcla de micronutrientes y fármacos que ejercen efectos antiparasitarios. • Y, por último, los antibióticos estimuladores del crecimiento que en los últimos 50 años, jugó un papel clave en la producción y la salud intestinal de las aves. Presiones de las leyes, las barreras comerciales y la creciente preocupación de los consumidores resultó en un menor uso de aditivos antibióticos en la alimentación animal, un hecho que ocurrió por primera vez en Europa, ahora con proporciones globales. En la producción de aves hay la necesidad de promotores de crecimiento alternativos que sean económicamente viables, sustentables y multifuncionales. La acidificación se ha destacado sobre todo para reducir al mínimo los problemas de salud y mejorar la digestión y la absorción de la dieta en CAPIAINFORMA / 41
algunas fases críticas, que conduce a un mejor rendimiento y la salud en general.
2. Las alternativas al uso de antibióticos La búsqueda de alternativas a los potenciadores del rendimiento o los antibióticos encuentra en los extractos de hierbas, aceites esenciales y ácidos orgánicos, una amplia gama de investigación, con resultados de mayor importancia en sus efectos potenciadores del desempeño y promotor de la salud del tracto gastrointestinal de las aves. La observación de los investigadores en los tiempos antiguos de la capacidad de algunas plantas repeler insectos, hongos y microrganismos ha llevado a extraer estos productos en aquella época se llamó “esencia”, con la evolución de la investigación se observó que la mayoría de los aceites esenciales o extractos fueron compuestos fenólicos característica común que se encuentra en la mayoría de las plantas (Sangwan et al 2001, Knowles et al, 2005).
3. Extractos y Aceites Esenciales Los extractos son mezclas de metabolitos secundarios obtenidas de la fracción volátil de las plantas por destilación con vapor y están representados principalmente por los extractos y aceites. Debido a la gran variedad de aceites y extractos, de los diferentes efectos biológicos hace una selección previa por los principios de los extractos y sus posibles efectos en la producción aves (Oyen y Dung, 1999). Por lo tanto, los extractos de hierbas utilizados se representan generalmente por compuestos fenólicos y se encuentran en la mayoría de las plantas con la actividad microbiana y los principales son: terpenoides son más numerosos y es característico de una estructura básica de 5C (C5H8) generalmente llamado de isopreno por ejemplo carvacrol y el timol, y los fenilpropanoides, menos comunes y que muestran cadenas de 3C ligadas a un anillo aromático de 6C por ejemplo,
TÉCNICO cinemaldeido y eugenol (Sangwan et al 2001). Estos extractos y aceites esenciales (OLE) se caracteriza por una acción en varios puntos de la célula bacteriana, actuando así provocar: el aumento de la fluidez de la membrana, que se produce por la acumulación de OLE en la membrana citoplasmática con los cambios en la integridad celular y la ocupación de espacio fosfolípidos; este hecho provoca cambios en la conformación de la membrana y su fluidez, lo que permite la salida de los iones, es de salida K+ y entrada de H+ en la célula que culmina de causar el cambio del gradiente iónico externo; el H+ acumulado dentro de la célula provoca reducción del pH que conduce a la exportación de H+ y afluencia de Na+. Estos efectos asociados causan daños a los sistemas de enzimas implicadas en la producción de energía y la síntesis de los componentes estructurales, lo que hace difícil llevar a cabo el transporte de ATP intracelular y la energía de la célula bacteriana se utiliza para las bombas de Na / K ATPasa y / o por protones ATPasa en un intento de mantener el pH y el equilibrio iónico celular. Las células cambian su metabolismo interno de la glucosa en un intento de sobrevivir y como resultado las bacterias paran su crecimiento o mueren (Knowles et al, 2005). Otro aspecto importante a considerar es la característica Gram (+) y Gram (-) de las bacterias que causan lesiones en el tracto digestivo. Los antibióticos utilizados como promotores del crecimiento son generalmente Gram (+) y no actúan en bacterias Gram (-) patógena y “con pilo”, esto porque debido a que poseen una membrana lipopolisacárida hidrófoba que rodea la pared celular y restringe la difusión y la permeabilidad de estas medicamentos, también tiene como característica los poros de la membrana no es permeable a las moléculas grandes comunes a los antibióticos. Sin embargo, Farag et al (1998) reportan que el OLE tiene acción lipofílica asociado con un pequeño peso / tamaño molecular que facilitan su paso por el poros permeables a las moléculas de hasta 600 daltons través de la membrana de los patógenos alcanzando el citosol provocando la destrucción del microrganismo. Otros aspectos importantes a considerar en OLE
• No hay citas en la literatura de la aparición de resistencia bacteriana infecciosa por plásmidos y factores F (RTF) en los agentes patógenos; • Son estas acciones eficaces en las primeras etapas de formación de la membrana celular, que impiden el crecimiento y la multiplicación de las bacterias; • Actúan sobre los microrganismos que emiten fimbrias, en general patógenos como, por ejemplo: Salmonella enteritidis, E. coli, Staphylococcus, entre otros, ROLLER (2003). Otro efecto importante de los OLE es su acción protectora sobre el medio ambiente, reduciendo el impacto ambiental de los gases que ejercen una acción moduladora sobre la flora, con una reducción de bacterias Methanobrevibacter y Methanosarcina sp. (metanogénicas) reduciendo la producción de CO2, CH4. Los estudios han demostrado que el uso de mezclas con diferentes cantidades de algunos de OLE permiten la manipulación de bacterias productoras de gas del tracto digestivo de la mayoría de las especies animales.
4. Los Ácidos Orgánicos Son compuestos moleculares que en solución acuosa, ionizan, liberando el catión H + para formar el ion hidronio o hidroxônio (H 3 O +). En cuanto a los ácidos orgánicos son sustancias que tienen una o más carboxilo (COOH) en la estructura carbonosa. Se consideran como aditivos para la alimentación animal, los ácidos grasos de cadena corta solo y compuestos volátiles, sus sales o ésteres. La excepción es el ácido fosfórico que no tiene carboxilo, se utiliza en productos alimenticios. Utiliza el término acidificantes para designar genéricamente, los productos compuestos por ácidos orgánicos, con o sin ácidos inorgánicos. Los ácidos orgánicos tienen una constante de disociación (Ka), que es la capacidad de donar protones (H +) de diferentes maneras, lo que provoca el ácido para actuar contra los microrganismos. Así, todo el ácido tiene constantes de disociación (Ka), que pueden ser representados por el potencial de disociación o pKa y cuanto más fácil un ácido dona CAPIAINFORMA / 42
sus hidrógenos para el medio, más fuerte se considera está. Los ácidos orgánicos generalmente producen su mejor efecto sobre las bacterias en forma no disociada, penetran fácilmente en las bacterias disociando el mismo. En consecuencia, no está bajando el pH dentro las bacterias y el gasto de energía para eliminar el H + (este mecanismo es similar y sinérgico a los OLE). El anión interferir cambiando la síntesis de ADN, el ácido también disminuye la adherencia de las bacterias con las fimbrias a la mucosa intestinal. El uso de ácidos orgánicos por lo tanto provoca una reducción en el crecimiento microbiano, y la modificación del medio microbiano por cambio del pH, un incremento en la digestibilidad de nutrientes a facilitar la acción de enzimas gástricas (pepsina, lipasa), participan del proceso de la reducción en el vaciado gástrico y proporcionar una buena fuente de energía. Los acidificantes se incluyen en el grupo de aditivos equilibrando la microbiota del tracto gastrointestinal, compuesto por ácidos inorgánicos u orgánicos que reducen el pH del medio, a fin de facilitar la digestión y reducir la proliferación de microrganismos indeseables. Los ácidos orgánicos son constituyentes de plantas y animales que contienen uno o más grupos carboxilo en su molécula. En la producción animal, el término se refiere a los ácidos débiles de la cadena corta (C1-C7) que producen menos protones por molécula a disociarse. También se puede utilizar en forma de sales o ésteres. Hace mucho tiempo, los ácidos orgánicos son ampliamente utilizados en la industria y nutrición animal, tales como conservantes de granos y raciones, evitando moho y humedad. Versátil hoy también se utilizan como acidificantes de cama, desinfectantes de carne (aumenta la vida útil del producto después del tratamiento), y sobre todo como aditivo nutricional promotor de crecimiento. Los ácidos orgánicos juegan un papel importante en la reducción de microrganismos tales como Escherichia coli, Campylobacter spp. y, sobre todo, Salmonella sp., considerado uno de los principales problemas de salud de aves en la actualidad. Muchos
estudios indican que los ácidos orgánicos son una excelente alternativa para controlar las enfermedades bacterianas. Prácticas a través de la acidificación del agua son comunes sólo en una fase anterior al abate a fin de evitar la contaminación de las canales en el matadero. Sin embargo, se sabe que los efectos de cambiar no sólo los microrganismos presentes en lo inglúvio, sino también en toda longitud intestinal es importante para la adopción de estrategia de uso continuo durante todo el período de producción de pollos de engorda. Los resultados de la utilización de ácidos orgánicos en la alimentación animal dependen de la concentración y combinaciones de los ácidos empleados, así como la capacidad de amortiguación de la dieta. Así, nos damos cuenta de la importancia de utilizar mezclas de ácidos orgánicos, para cada clase (butírico, cítrico, fórmico, fumárico, láctico, propiónico, etc) tiene una función particular, la disociación y el sitio potencial de acción. Varios autores también afirman que los ácidos orgánicos estimulan el desarrollo de la mucosa intestinal. Tienen una acción trófica sobre la estructura y desarrollo intestinal, aumentando el tamaño de las vellosidades, profundidad de las
criptas, masa intestinal y el área de absorción de nutrientes. Los ácidos orgánicos han demostrado excelentes resultados en ambas condiciones experimentales o en campo. Las combinaciones de los mismos y el uso alternativo de otros aditivos tales como enzimas, probióticos, prebióticos, extractos, aceites vegetales e inmunomoduladores son los candidatos con un alto potencial en el reemplazo de los antibióticos. Otros estudios deben llevarse a cabo con varias combinaciones de aditivos mencionados, siempre teniendo en cuenta las necesidades y desafíos sanitarios en el campo.
5. Efecto sinérgico de los OLE y Ácidos Orgánicos • 1. Actúan causando una lesión en la membrana celular, aumentan el gasto energético de los microrganismos. • 2. Evitan que las bacterias forman pilos (fimbrias,). • 3. Limitan la capacidad para la locomoción, el crecimiento bacteriano y la multiplicación. • 4. La combinación de aceites con ácidos orgánicos facilita la acción en la forma n disociada a pH casi neutro.
6. Consideraciones finales La búsqueda de alternativas a los antibióticos promotores del crecimiento o “potenciadores de desempeno” encuentran en los extractos de hierbas, aceites esenciales y ácidos orgánicos un inmenso campo de posibilidades para efectuar operaciones de búsqueda la amplia gama de productos obtenidos a partir de extractos de plantas y las numerosas posibilidades de combinaciones (mezclas) y las asociaciones con ácidos representan importantes hallazgos sobre los efectos de potenciadores de desempeño y promotores de eubiose y la salud del tracto gastrointestinal de las aves. Debe tener experiencia asociaciones entre los diferentes productos, fusiones, etc. La acción de estos productos como conservantes de alimentos y agentes anti fúngicos deben estudiarse más a fondo; la sustitución de los antioxidantes industriales hoy existentes, es causa de preocupación a nivel mundial para la salud humana representa no sólo una posibilidad sino un compromiso natural para el éxito de la utilización de formulas purificadas a partir aceites esenciales. Por último, las perspectivas futuras de productos menos agresivos a salud de los animales y el medio ambiente deben ser ampliadas y estudiadas con más detalle en un corto espacio de tiempo.
DESCARGO
Buenos Aires, 23 de abril de 2018 Dr. Javier Prida. Presidente de CAPIA. S / D Ref: Nota “Unidad de Investigación Avícola / Residencia Interna en Enfermedades de las Aves” Con motivo de un artículo aparecido en el último número de CAPIA Informa (Enero-Febrero 2018 / N° 284) solicito por favor tenga a bien publicar esta nota de descargo. El artículo al que hago referencia tiene como título “Unidad de Investigación Avícola / Residencia Interna en Enfermedades de las Aves” y lleva mi firma. Quiero aclarar que dicho artículo es un documento elaborado por mí para uso interno de INTA (de hecho no tiene las formas ni el contenido apropiado para un artículo de divulgación y/o comunicación) y que en ningún momento brindé algún tipo de autorización para su publicación. Desconozco cómo dicho documento ha llegado a instancias en la cual pueda ser considerado para su publicación en CAPIA Informa. En lo particular tengo un gran respeto por CAPIA y sus autoridades, y entiendo que no ha habido mala intención sino todo lo contrario. Sin embargo, considero que se ha incurrido en un error serio, y que dicha situación amerita esta nota descargo. Sin otro particular. Saluda a Usted Atte. Dr. Ariel Vagnozzi. CAPIAINFORMA / 43
AUTORIDADES
Nueva Comisión Directiva en WPSA Argentina Se designaron durante la ExpoAvícola. En la reunión que llevó a cabo durante la ExpoAvícola, el pasado 9 de mayo de 2018, el capítulo argentino de la World’s Poultry Science Association designó una nueva Comisión Directiva. Las nuevas autoridades, son: • Presidente: Dante J. Bueno (INTA – Concepción del Uruguay). • Vice-Presidente: Mauricio De Franceschi (UNLu).
• Expresidente honorario: Julián Melo (UNLu). • Secretario: Bernardo F. Iglesias (INTA – Pergamino). • Pro-Secretaria: Hebe Barrios (UNLu). • Tesoreros: Zulma Canet (INTA - Pergamino) y Martín Sindik (INTA – Corrientes).
• Vocales: Máximo Liñeiro (Granja Tres Arroyos) y Celina Buscaglia (CIC). • Vocales Suplentes: María Viviana Charrière (INTA - Pergamino) y Eduardo Godano (Tecnovo SA). Para saber más: www.wpsa.com/index.php
CALEFACCION PARA CRIADEROS AVICOLAS
Calefaccion por TUBOS RADIANTE para pollos parrilleros CIRICO S.R.L. Italia 531 (1618) El Talar, Buenos Aires, Argentina Tel. Fax (0054) 11-4726-9288/8334 www.ciroc.com.ar / info@ciroc.com.ar
Calefaccion por AIRE CALIENTE LIMPIO para recria de ponedoras
CAPIAINFORMA / 44
CAPIAINFORMA / 45
ESTADÍSTICAS MAYO-JUNIO 2018 Alojamiento Reproductoras Livianas
Años/ meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total 1ºsem. Total 2ºsem. TOTAL
2011 27040 38800 28884 11200 21440 0 0 11200 46390 0 17600 0 127364 75190 202554
2012 13400 49140 0 14080 24880 11840 0 6480 51940 33410 11840 0 113340 103670 217010
2013 26320 51760 16100 0 17600 0 24400 27620 34050 18080 31300 0 111780 135450 247230
2014 16800 48290 17680 0 0 0 35760 64280 0 6720 0 17680 82770 124440 207210
2015
2016
0 36675 37470 0 6944 0 0 72080 0 70245 0 6944 81089 149269 230358
2017
0 35040 16800 62140 35040 0 7840 18400 18150 63215 26000 18600 149020 152205 301225
2017
0 55242 9548 28000 0 18720 0 0 51520 49660 20526 0 111510 121706 233216
0 32640 6000 28000 0
66640 0 66640
Pollitas BB de alta postura vendidas (en miles)
MES / AÑO
POLLITA BLANCA 2014
2015
2016
2017
POLLITA COLOR 2018
2014
2015
2016
TOTALES
2017
2018
2014
2015
2016
2017
2018
ENERO
760
640
870
910
940
480
420
460
440
430
1240
1060
1330
1350
1370
FEBRERO
740
610
860
925
960
460
690
450
430
410
1200
1300
1310
1355
1370
MARZO
810
710
880
930
980
490
740
440
460
480
1300
1450
1320
1390
1460
ABRIL
830
730
900
915
970
480
460
450
410
460
1310
1190
1350
1325
1430
MAYO
890
740
870
920
460
420
420
390
1350
1160
1290
1310
0
JUNIO
870
760
910
860
440
430
480
386
1310
1190
1390
1246
0
JULIO
850
740
880
820
490
410
510
370
1340
1150
1390
1190
0
AGOSTO
870
790
920
880
480
440
480
390
1350
1230
1400
1270
0
SEPTIEMBRE
780
810
930
910
470
440
460
380
1250
1250
1390
1290
0
OCTUBRE
810
830
950
925
490
460
510
370
1300
1290
1460
1295
0
NOVIEMBRE
760
845
960
930
450
470
490
410
1210
1315
1450
1340
0
DICIEMBRE
680
860
930
850
410
450
460
380
1090
1310
1390
1230
0
1er. Semestre
4900
4190
5290
5460
3850
2810
3160
2700
2516
1780
7710
7350
7990
7976
5630
2º Semestre
4750
4875
5570
5315
0
2790
2670
2910
2300
0
7540
7545
8480
7615
0
TOTAL
9650
9065 10860 10775
3850
5600
5830
5610
4816
1780 15250 14895 16470 15591
5630
CAPIAINFORMA / 46
Precio promedio mensual de Huevos sin I.V.A
AÑO 2016
(en granja al productor por docena de huevo original)
2017
2018
Industrializacion de Huevos en plantas procesadoras En cajones de 30 docenas FUENTE: CAPIA en base a datos del SENASA
MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo
BUENOS AIRES BLANCO 10,98 12,56 13,65 12,58 12,82 12,33 12,24 14,99 14,84 12,05 11,76 11,41 10,84 11,55 12,62 12,74 12,40 11,50 10,92 11,34 11,53 11,36 11,43 11,62 12,24 15,49 19,96 21,72 21,29
SANTA FE
COLOR 11,88 13,75 15,02 13,64 13,69 13,14 13,09 16,01 15,82 12,91 12,65 12,12 11,66 12,49 13,66 13,76 13,36 12,45 12,10 12,15 12,29 12,15 12,23 12,35 12,92 16,83 21,23 22,95 22,63
BLANCO 10,65 12,15 13,24 12,20 12,44 11,96 11,88 14,54 14,39 11,69 11,41 11,07 10,51 11,20 12,24 12,36 12,03 11,15 10,59 11,00 11,18 11,02 11,08 11,27 11,88 15,03 19,36 21,07 20,65
ENTRE RIOS
COLOR 11,64 13,48 14,72 13,37 13,42 12,88 12,83 15,69 15,50 12,66 12,40 11,88 11,43 12,24 13,39 13,49 13,09 12,26 11,86 11,92 12,04 11,91 11,99 12,10 12,66 16,50 20,80 22,49 22,18
BLANCO 10,60 12,09 13,41 12,14 12,37 11,90 11,81 14,47 14,32 11,63 11,35 11,01 10,46 11,14 12,18 12,30 11,96 11,09 10,53 10,94 11,13 10,96 11,03 11,21 11,81 14,95 19,26 20,96 20,54
COLOR 11,58 13,41 14,65 13,30 13,35 12,81 12,76 15,61 15,43 12,59 12,34 11,82 11,93 12,18 13,32 13,42 13,03 12,20 11,80 11,86 11,98 11,85 11,93 12,04 12,59 16,41 20,70 22,38 22,06
MES / AÑO 2012
2013
ENERO
304722
274494
287374
279786
305612
281054
241082
282018
FEBRERO
230637
230481
193640
155996
252454
218173
198464
211406
MARZO
220488
220136
249767
249749
171217
215976
208914
219464
ABRIL
205689
223551
245739
227162
232165
182099
215377
218826
MAYO
249472
216200
234117
202122
225401
214143
240224
225954
JUNIO
232631
218620
216639
277279
221954
229264
232731
JULIO
256396
231663
221316
247760
329575
221903
251436
AGOSTO
236913
246827
262818
250803
244382
250455
248700
SEPTIEMBRE
248596
235025
250004
273462
249765
240251
249517
OCTUBRE
248697
328713
257067
304762
255999
267085
277054
NOVIEMBRE
253073
306248
310853
300745
274591
246905
282069
DICIEMBRE
2014
2015
2016
2017
2018
PROMEDIO
256955
285081
261174
294928
285389
1er. Semestre
1443639
1383482
1427276
1392094
1408803
1340709 1104061
1357152
2º Semestre
1500630
1633557
1563232
1672460
1639701
1476304
0
1355126
TOTAL
2944269
3017039
2990508
3064554
3048504
2817013 1104061
2712278
CAPIAINFORMA / 47
249705
272205
Procesado de huevos durante Enero a Mayo 2018, por mes
OVOBRAND S.A. OVOPROT INTERNATIONAL S.A. TECNOVO SA COMPAÑIA AVÍCOLA S. A. ESTABLECIMIENTO AVICOLA LAS ACACIAS ADIN S.A. AGROPECUARIA EL CANDILS.A. ARTESANIAS AVICOLAS S.R.L. GUINDAL S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS SA. OVOPRODUCTOS DE CORDOBA S.A. INDUSTRIA DEL HUEVO S.R.L. GRANJA SAN MIGUEL S.A. "HD" DE LA VITA SUSANA BEATRIZ ELEPEVE TOTAL
ACUMULADO
MAYO
ABRIL
FIRMA
MARZO
ENERO
FEBRERO
(en cajones de 30 docenas)
70135 59348 51398 19828 12810 8000
71103 45323 30208 16843 7387 11000
73111 45214 42524 24558 8152 1
76657 40417 39322 26682 10733 7600
78172 41141 48770 25255 17337 13000
369178 223251 212222 113166 56419 39601
5760 3622 3929 2017 1632 1193 1076 230 104 241082
5523 4112 1721 1707 1457 620 973 390 97 198464
4412 2982 1922 1707 1594 1220 1061 320 136 208914
3493 4122 2033 1531 563 940 732 460 92 215377
6070 2389 2340 1951 764 1296 1274 380 85 240224
25258 17227 11945 8913 6010 5269 5116 1780 514 1095869
Faena comparada de gallinas livianas (en unidades de Blancas y de Color) MES
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
enero
577594
928158
1251306
1140404
1798382
1362390
1178991
1303817
1271868
febrero
701095
749981
807637
857411
1138082
788092
993914
940143
648041
marzo
507129
870764
668858
938477
895952
938640
923676
1113696
876130
abril
850659
906625
387932
1023691
806894
798741
712428
820831
680638
mayo
707468
545671
703938
1101466
876196
950501
951120
823804
669780 905292
junio
819557
997834
901117
984160
961944
996905
901427
1064441
julio
838530
1070242
1067250
1307518
986432
682509
870679
991991
agosto
997385
1099756
1357526
1454928
1186098
900945
996088
1300611
setiembre
862888
1055222
1132686
1425769
1288556
1020977
1143069
1171893
octubre
778009
834136
1419495
1588759
1293250
1109369
1117540
1217464
noviembre
865804
964637
1388205
1350838
2212103
1106692
1099944
905600
diciembre
653332
1287637
1013611
1433212
1022963
1022839
1004379
1182177
1er. Semestre
4163502
4999033
4720788
6045609
6477450
5835269
5661556
6066732
4398009
2do. Semestre
4995948
6311630
7378773
8561024
7989402
5843331
6231699
6769736
0
TOTAL Anual
9159450
11310663
12099561
14606633
14466852
11678600
11893255
12836468
4398009
CAPIAINFORMA / 48
Relación precio huevo blanco alimento ponedora Alimento balanceado ponedora jaula: Precio promedio en Planta- Fuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel. Docena huevo blanco en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA.
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
5,93 6,95 7,57 7,63 7,68 7,73 7,46 7,40 7,22 6,84 6,57 6,69
1,82 1,84 1,91 1,91 1,91 2,21 2,42 2,42 2,42 2,42 2,42 2,42
3,25 3,78 3,97 4,00 4,03 3,49 3,09 3,06 2,99 2,83 2,72 2,77
6,60 7,03 7,62 8,11 8,54 8,56 8,77 9,12 9,21 9,21 9,09 9,03
2,42 2,53 2,56 2,56 2,56 2,56 2,56 2,56 2,56 2,56 2,62 2,62
2,73 2,78 2,98 3,17 3,34 3,35 3,43 3,57 3,60 3,63 3,46 3,29
9,07 10,35 11,28 12,58 12,82 12,33 12,24 12,39 12,26 11,76 12,05 11,41
3,16 3,35 3,81 3,91 3,91 3,91 3,91 3,91 4,34 4,30 4,34 4,27
2,87 3,10 2,61 3,22 3,28 3,16 3,13 3,17 2,82 2,74 2,78 2,67
10,84 11,55 12,62 12,74 12,40 11,50 10,92 11,34 11,53 11,35 11,42 11,62
4,30 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32
2,52 2,67 2,92 2,95 2,87 2,06 2,53 2,62 3,33 2,63 2,64 2,69
12,24 15,49 19,96 17,32 21,29
RELAC. HUEVO/ ALIM.
PRECIO ALIM.
PRECIO HUEVO
2.018 RELAC. HUEVO/ ALIM.
PRECIO ALIM.
PRECIO HUEVO
2.017 RELAC. HUEVO/ ALIM.
PRECIO ALIM.
PRECIO HUEVO
2.016 RELAC. HUEVO/ ALIM.
PRECIO ALIM.
PRECIO HUEVO
2.015 RELAC. HUEVO/ ALIM.
Mes
PRECIO ALIM.
PRECIO HUEVO
2.014
4,32 4,63 5,84 5,84 6,08
2,83 3,35 3,42 2,97 3,50
Evolución de las Exportaciones Avícolas FUENTE: CAPIA en base a datos de SENASA Concepto
Ene-Feb 2017
% var Ene-Feb 2017 / Ene-Feb 2018
Ene-Feb 2018
Carnes Frescas
16561
17822
7,1%
Subproductos Aviares
10333
11389
9,3%
Carnes Procesadas
442
414
-6,8%
Harinas Animales
4327
4362
0,8%
Huevo y Derivados
516
868
40,6%
2367
2186
-8,3%
34546
37041
6,7%
Otros (*) Total Avicultura
CAPIAINFORMA / 49
Exportaciones del complejo Huevo -
Peso Neto (Tn) (*) Rusia-Japón-República Federal de Alemania-Austria-Estonia-Colombia-Chile-Venezuela-Bolivia-Uruguay-paraguay-Cuba-Panamá-Sudafrica-HolandaPerú-Dinamarca-Arabia Saudita / Fuente: INDEC Carnes Procesadas
Huevo
(*)
Cáscara
Año / Mes 2013 - 1º SEM.
1114
2013 - 2º SEM. 2014 - 1º SEM.
Total
Huevo
Huevo
Ovoproductos
Entero Polvo
Entero
(*)
(*)
liquido
0
3505
729
0
589
27
2014 - 2º SEM.
774
2015 - 1º SEM.
682
2015 - 2º SEM. 2016 - 1º SEM. 2016 - 2º SEM. 2017 - 1º SEM. 2017 - 2º SEM. 2018 - Enero Febrero
Yema
Yema
Polvo (*) Líquida
Albúmina
Albúmina
Polvo (*)
Líquida
1828
0
730
0
947
0
1641
852
0
339
0
450
0
1832
1072
0
317
0
443
0
180
2109
1419
0
247
0
443
0
322
2015
1256
0
328
0
430
0
1030
0
1691
1145
58
215
0
331
0
682
0
1760
1257
161
242
0
261
0
572
0
1034
647
252
218
0
169
0
909
108
1557
973
92
203
0
381
0
1207
0
1372
603
0
389
0
380
0
282
188
500
306
0
92
0
102
0
414
188
302
190
0
23
0
89
0
Marzo
0
291
178
0
55
0
58
0
Abril
0
107
107
0
0
0
0
0
Mayo
0
151
101
0
0
0
26
0
376
1.351
882
0
0
0
275
0
2014
2015
2016
Total 2018
0
Alojamiento de Abuelas (en cabezas)
Mes / Año Enero
2011
2012
12979
2013
13360
26338
15650
73484
2017
13874
2018
41896
PROMEDIO 0
24698
Febrero
44925
24430
14314
31543
0
64102
24213
14500
27253
Marzo
28130
49431
57999
74413
15078
54840
78045
18000
46992
14500
22021
Abril
23625
23476
17306
0
33560
33397
0
Mayo
12025
12979
12406
28056
15078
48246
32875
18766
Junio
28576
60882
59525
58763
0
33678
22254
37668
Julio
24879
12406
15650
34433
66204
60025
25875
34210
Agosto
53031
12406
13933
0
0
73743
39954
27581
Septiembre
21214
69443
72886
76325
59480
0
32868
47459
Octubre
12025
0
12979
24590
10514
38091
43571
20253
Noviembre
43757
25765
15650
15650
23026
44161
0
24001
Diciembre
0
46206
58905
11074
36464
18600
40668
1ºsem.
150260
184558
187888
242858
137200
248137
199283
2ºsem. TOTAL
30274 47000
174648
154906
166226
190003
162072
195688
234620
182936
0
160806
305166
350784
377891
404930
332888
482757
382219
47000
335454
CAPIAINFORMA / 50
Faena de aves
Miles de unidades - Pollos, Gallinas y Pavos Año
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
ENERO
44374
52858
61471
63265
60701
63944
55121
59748
56748
FEBRERO
46641
50784
53580
54703
54061
57468
51076
53221
50502
MARZO
52656
56184
65812
61557
56219
61460
57474
64230
58692
ABRIL
49902
55029
55335
60733
60279
62888
57071
56063
57262
MAYO
47207
57888
63748
64995
60733
58361
58217
59047
57668
JUNIO
51940
57167
60005
55491
58270
63695
57632
63491
JULIO
52049
54834
60991
66082
63647
64226
57556
61603
AGOSTO
51330
58887
65247
60499
59192
57080
62988
61764
SETIEMBRE
53573
58373
58480
55649
64431
61745
58772
50926
OCTUBRE
49696
52461
67070
62966
65509
59874
55594
59397
NOVIEMBRE
51363
60933
62189
52895
52139
55766
55861
53196
DICIEMBRE
56261
62280
59813
60220
64355
59049
62247
55485
606992
677678
733741
719055
719536
725556
689609
698171
TOTAL ACUMULADO
280872
Relación precio Kg. pollo/precio Kg. alimento Parrillero Terminador Alimento balanceado parrillero terminador: Precio promedio en Planta- Fuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel. Kilo de pollo vivo en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA
CAPIAINFORMA / 51
4,39 3,61 4,51 4,51 4,51 4,51 4,51 4,51 4,51 4,51 4,51 4,51
16,32 18,69 17,82 12,10 13,48
4,51 4,76 5,75 5,75 6,13
RELAC. POLLO/ ALIM.
2,39 3,33 3,05 2,77 2,15 1,93 2,56 2,96 3,22 2,94 2,79 3,27
PRECIO ALIM.
PRECIO POLLO VIVO
10,50 12,00 13,75 12,48 9,71 8,68 11,55 13,35 14,53 13,25 12,59 14,76
2018 RELAC. POLLO/ ALIM.
3,18 4,71 3,20 2,73 2,56 2,47 2,58 2,87 2,74 2,62 2,69 2,83
3,26 2,34 3,84 3,90 3,90 3,90 3,90 3,90 4,34 4,34 4,26 4,20
PRECIO ALIM.
PRECIO POLLO VIVO
10,37 11,00 12,25 10,65 9,98 9,61 10,06 11,17 11,90 11,37 11,45 11,89
PRECIO ALIM.
3,33 3,07 3,41 3,75 3,25 3,07 3,12 3,28 3,20 3,13 3,63 4,44
2017 RELAC. POLLO/ ALIM.
2,51 2,51 2,51 2,51 2,51 2,51 2,51 2,51 2,51 2,51 2,52 2,57
PRECIO POLLO VIVO
8,36 7,71 8,75 9,41 8,17 7,71 7,84 8,24 8,03 7,85 9,16 11,42
PRECIO ALIM.
3,98 4,84 4,20 3,79 3,62 3,03 3,11 3,13 3,00 3,04 3,33 3,50
2016 RELAC. POLLO/ ALIM.
1,83 1,86 2,00 2,21 2,26 2,41 2,51 2,51 2,51 2,51 2,51 2,51
PRECIO POLLO VIVO
7,27 9,01 8,39 8,37 8,17 7,32 7,82 7,85 7,54 7,65 8,36 8,78
2015 RELAC. POLLO/ ALIM.
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
PRECIO ALIM.
2014 PRECIO POLLO VIVO
Mes
3,62 3,93 3,10 2,11 2,20
Faena de aves por empresa (Enero- Mayo 2018) FIRMA
ENERO
FRIGORÍFICO DE AVES SOYCHU SAICFIA AVÍCOLA CAPITAN SARMIENTO S.A. LAS CAMELIAS S.A. GRANJA TRES ARROYOS S.A.C.A.F.e I. INDUSTRIALIZADORA SA (ó INSA) ALIBUE S.A. MIRALEJOS SACIFIyA. POLLOLIN S A C ALI S A COMPLEJO ALIMENTARIO S A FADEL S.A. FRIGORÍFICO DE AVES SOYCHU SAICFIA SAGEMÜLLER S.A. DOMVIL S.A.I.C.A. SUPER SA. BONNIN HNOS AVEX S.A. FRIGORIFICO AVICOLA BASAVILBASO S AC I AG QUE RICO S.A SANTIAGO EICHHORN E HIJOS SRL INDAVISA (INDUSTRIAS AVICOLAS S.A.) FRIGORÍFICO ENTRERRIANO DE PROD. AVICOLAS INDACOR S.A. UNIONFOOD S.A. FAENAR S.R.L. SERVIAVE S.A. UNION AGRICOLA DE AVELLANEDA COOP SUPERMERCADOS TOLEDO S.A. SANCHEZ Y SANCHEZ S.R.L. PROSAVIC SRL COOP. DE TRABAJO AVICOLA MORENO GRANJA TRES ARROYOS FRIGORIFICO MARK S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS SOFIA COTO CENTRO INTEGRAL DE COMERCIALIZACION GRANJAS CARNAVE S.A. PROCESADORA AVICOLA DEL MEDIO SA GRANJA AR OS SOCIEDAD DE HECHO AVICOLA LUJAN DE CUYO S.A NUTRISUR S.R.L. CABAÑA EL FORTIN S.A. ARGEAVE S.R.L. AVÍCOLA SAN CAYETANO S.R.L. CRIAR S.R.L. PROTEINSA S.A. PROTEINSA S.A. G. H. S.R.L. AVICOLA SANTA BARBARA S.R.L. ESTABLECIMIENTO FRIGORIFICO AZUL MOLINE S.R.L. RUBEN VICTOR NICOLA INDUSTRIA ALIMENTARIA CORONEL VIDAL GRANJAS RIOJANAS S.A.P.E.M. R TRONCHIN HNOS TOTAL
Miles de unidades - Pollos, Gallinas y Pavos
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
ACUM.
4873558 4556892 4230503 3985393 3271231 1811684 1797371 1898921 1972099 1392750 1260788 1280665 1161641 1202842 1071692 1482141 1120891 979495 1075508 1057942 1116421 1048184 1158659 869590 757678 789585 834600 674609 752209 651606 933633 545000 565875 486127 519731 484388 436130 460695 426594 409238 338650 346081 293060 843946 349534 141469 180384 115211 96351 59000 71722
4504671 4065458 3857542 3335383 2899261 1763615 1679856 1514203 1340090 1272156 1120705 1031382 1152756 924326 1086679 1323777 1001383 954010 1098374 990547 942150 958060 873065 805070 711577 706874 662479 555727 565872 555756 890207 409991 544682 406720 414997 396101 380782 313188 390019 322809 333443 313022 277895 220828 72567 139194 127230 130779 77648 43500 37768
5308365 4717585 4335180 4141092 3222008 2061607 1960283 1847162 1830942 1507287 1518020 1328749 1326273 1209128 1297413 1404187 1249336 1205391 1150197 1102620 1076059 1041449 1241710 872808 787283 835612 730159 764469 738316 629688 1191233 671457 572890 500828 468029 452339 481772 450376 389744 370601 338652 377650 316430 186754 68700 157900 151646 117512 92132 62800 51380
5106200 4549359 4291465 4376000 3144855 2125843 1972078 1722333 1499184 1699523 1534301 1347202 1264500 1394915 1070419 876824 1206873 1360844 1177586 1046701 1090937 1054641 1115030 779879 907867 771087 753672 663943 600455 760258 0 615991 562150 538611 466538 459326 451001 405351 405478 371250 334592 342750 297482 0 0 149000 125542 141628 74070 75800 72472
5242625 4715684 4342759 4417824 0 2365063 2226297 1825900 1798325 1805989 1812075 1331202 1373999 1296543 1441845 779656 1246159 1283759 1209426 1210166 1127462 1180419 862135 978401 930262 842773 780102 808049 731551 783580 0 739231 640312 488229 477711 468805 497078 487234 413610 401626 410037 340750 354400 0 469018 173800 138529 152137 72363 84900 39932
25035420 22604978 21057448 20255692 12537355 10127812 9635885 8808519 8440640 7677705 7245889 6319200 6279169 6027754 5968048 5866585 5824642 5783499 5711091 5407976 5353029 5282753 5250599 4305748 4094667 3945931 3761012 3466797 3388403 3380888 3015073 2981670 2885909 2420515 2347006 2260959 2246763 2116844 2025445 1875524 1755374 1720253 1539267 1251528 959819 761363 723331 657267 412564 326000 273274
0
0
7000
93047
48202
148249
13393
5904
25857
15106
19785
80045
58253360
50502078
59944060
57261959
57667719
283629176
CAPIAINFORMA / 52
Precio promedio mensual del kilo de pollo vivo sin IVA
2016
2017
2018
Resultado General de los ร ltimos 12 Meses
Mortalidad
Peso
SANTA FE 12,30 13,05 14,53 10,43 9,78 9,41 9,85 13,24 14,11 11,15 11,22 11,65 10,29 11,76 13,48 14,80 11,51 10,30 11,32 13,08 14,24 12,98 12,34 14,47 16,00 18,31 17,46 14,13 13,21
Conv. Real
Peso/
Edad de
Conv.
Faena
ADP
FEP
Real oct-16
ENTRE RIOS 12,24 12,98 14,46 10,38 9,73 9,37 9,80 13,18 14,04 11,09 11,16 11,59 10,23 11,70 13,41 14,72 11,45 10,24 11,27 13,01 14,17 12,92 12,27 14,40 15,92 18,22 17,37 14,06 13,14
Fรณrmula de Ajuste Conver. Ajustada a 2.700kg = ((2,700 - Peso Real)*0,02)/0,06) + Conversiรณn Peso / Conver. Ajus. A 2,700 kgs. = 2700/ Conversiรณn Ajustada Factor de Eficiencia= FEP F.E.P.= ((Peso * Viabilidad)/Conversiรณn * Edad)*100 - Fuente: AVIMETRIA
% Meses
BUENOS AIRES 12,55 13,31 14,83 10,65 9,98 9,61 10,06 13,52 14,40 11,38 11,45 11,89 10,50 12,00 13,75 15,10 11,75 10,51 11,55 13,35 14,53 13,25 12,59 14,76 16,32 18,69 17,82 14,42 13,48
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo
Conv.
Peso/Conv.
ADP/
Ajus.
Ajus. 2700kg
Edad
2700kg
5,94
2,87
1,958
1,469
48,120
59,77
288,00
1,899
1,423
1,245
nov-16
7,9
2,78
2,022
1,378
48,890
56,91
261,00
1,994
1,357
1,166
dic-16
7,64
2,81
2,003
1,405
49,500
56,84
263,00
1,966
1,377
1,151
ene-17
7,16
2,87
2,000
1,434
50,410
56,92
266,00
1,944
1,391
1,133
feb-17
6,21
2,88
1,981
1,457
49,730
58,08
276,00
1,919
1,409
1,171
mar-17
5,99
2,92
1,992
1,468
49,900
58,61
278,00
1,918
1,41
1,180
abr-17
6,68
2,91
2,040
1,429
50,550
57,72
267,00
1,971
1,375
1,151
may-17
6,82
2,91
2,022
1,444
50,280
58,05
270,00
1,952
1,389
1,162
jun-17
6,97
2,91
1,999
1,459
49,990
58,38
275,00
1,93
1,405
1,178
jul-17
6,79
2,87
1,997
1,442
49,580
58,10
275,00
1,942
1,398
1,183
ago-17
6,07
2,94
1,972
1,494
49,070
60,07
288,00
1,892
1,431
1,230
sep-17 Promedio
6,77
2,81
2,021
1,399
49,420
57,25
267,00
1,983
1,369
1,168
6,71
2,88
2,002
1,440
49,720
58,03
273,00
1,943
1,394
1,174
CAPIAINFORMA / 53
CAPIAINFORMA / 54