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editorial gourmet
Se adentra la Navidad época donde la emoción y la celebración es parte @gourmetguia
de nuestras vidas, sin duda la gastronomía asume un rol importante en la familia guayanesa. GUIA GOURMET GUAYANA, te ofrece todas las alter-
Director Editor Luis Cedeño Comercialización Luis Cedeño / Juan Cedeño Fotografías Juan Cedeño / Beatriz Fratello Jesús Sandoval (Contraportada)
nativas posibles de un grupo de excelentes restaurantes para tenerlas al alcance de tu mano. Como siempre la marca GUIA GOURMET GUAYANA innovando en cada edición, contaremos con nuevas secciones, eventos
Redacción Lusmairyn Figuera y Mariannys Giron
y concursos que a través de las redes sociales podrás participar y ganar.
Colaboradores Roberto Reinoso, Iris Gonzales, Maria Fernanda
Es importante precisar GUIA GOURMET GUAYANA se prepara con una
Henrriquez Y Patricia Sorondo.
plataforma tecnológica vanguardista mediante su página web donde
Diseño y Diagramación
conocerás nuestra moderna edición digital, interactiva y llena de Vía Caracas, Conj. Res. María Luisa, Piso 2, Ofic. 2 Telf. +58 286 514 26 32 Cel. 0414 895 92 66 makestudiocreativo@gmail.com
premiaciones para restaurantes y lectores.. El Editor.-
Receta
Pavo al Tepuy Guayanés Ingredientes: 1 pavo tierno, 1 pollo, 1/4 Kg. de jamón cocido o planchado, 1 pan francés, 1 lata de trufas, 1 lata de hongos, 100 g de avellanas, 1 cucharada de salsa inglesa, 1/4 lt de vino dulce, 4 huevos, 1/4 Kg. de mantequilla, sal a gusto.
Preparación: Se muele crudo el pollo, el pan francés se tuesta y se muele, junto con el jamón, los hongos y las avellanas, se le agrega a esta pasta media cucharadita de sal y la salsa inglesa, se bate muy bien como si fuera harina, agregándole el jugo de los hongos y de las trufas y los huevos. se lava y seca muy bien el pavo, se pincha con sal y el vino dulce la mitad, la otra mitad se reserva. Se rellena con la pasta y las trufas cortaditas en rueditas. Se cose con hilo N°8, se pone en la pavera agregándole el resto del vino y la mantequilla, se mete al horno a la temperatura de 300° F., que quede muy bien tapada la pavera. El tiempo de hornear depende del tamaño del pavo y se calcula por cada kg de pavo una hora de fuego suave no más de 300° a 350°F. Se sirve frío o caliente
gente gourmet
Rotary Cachamay
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Feria Gastron贸mica
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Stand de comida Italiana
gente gourmet
Sorteo el 15 de noviembre
Premio: Cena para 2 personas en tu Restaurnt favorito que aparezca en la Guia Gourmet Guayana
@gourmetguia
ÂżQue plato es? A. VOTA YA EnvĂa tu tweet y gana con B. guia gourmet guayana C. Lau Lau con aroma de albahaca Churrasco de mero al limon
Grill de curvina
Escoge tu respuesta y
nuestro paladar Aguaito guayanés Este plato que se ha convertido en típico de la región guayanesa venezolana, llego de la vecina Isla de Trinidad, de la mano de los primeros inmigrantes que llegaron al Callao, siguiendo la fiebre del oro y de las minas. Pero debo decir que aquí tomo mas riqueza, yo que he vivido en Trinidad puedo dar fe de que allí el pelao es un plato casi de la cocina diaria, o la menos una vez a la semana, o que se prepara especialmente los sábados o domingos y que es un poco mas simple, imagino que es porque aquí le agregamos el exquisito aroma del Ají dulce, el dulzor del papelón rallado, y el encurtido que es un ingrediente que vino de la mano de los españoles a enriquecer nuestra cultura, y también es diferente nuestro pelao del trinitario porque lo preparamos con mucho amor para homenajear a nuestros invitados en una ocasión muy especial.
Ingredientes: (para 12 personas) ½ kilo de frijoles blancos remojados toda la noche y cocinados en 6 tazas de Agua sin sal (cuando ya están blandos los frijoles se salan ligeramente para que tenga sabor), 1 gallina de 2 ½ kilos cortadas en presas, ½ taza de aceite, 3 cucharadas de papelón rallado, 100gr. de pimentón en cuadritos, 10 ajíes dulces picados en cuadritos (siempre que trabajamos con pimentones y ajíes, se les debe quitar las venas blancas y eliminar las semillas) 2 cebollas grandes doble cinceladas, 4 ramas de cebollin picado, 1 cucharada de Ajo machacado, 3 tomates maduros sin piel picados en cuartos, 2 ½ litros de agua, sal al gusto, 1 cucharada de Pimienta negra molida, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de encurtidos picados menudos (el encurtido es una mezcla de hortalizas en Vinagre y se compra comercialmente así, a granel o embotellado, es utilizado para adornar las hayacas)
Preparación: En un caldero grande a fuego medio ponemos a calentar el aceite y derretimos el papelón hasta lograr un caramelo, doramos en este caramelo las presas de gallina por todos lados, y dejamos caramelizar 10 minutos, retiramos la gallina y reservamos. En el mismo caldero sofreímos el pimentón, el ají dulce, la cebolla, el cebollin, y el tomate, removiendo de vez en cuando y dejando cocinar por unos 10 minutos, volvemos a poner las piezas de gallina y le añadimos 1 litro de agua hirviendo sazonada con la pimienta y el comino. Dejamos hervir a fuego alto durante 10 minutos, tapamos y bajamos el fuego cocinando hasta que la gallina este tierna, agregamos el Arroz y el resto del agua hirviendo, las Alcaparras y el encurtido, tapamos y cocinamos a fuego lento hasta que el arroz absorba el agua. El arroz queda húmedo, como un asopado, pero el grano debe estar firme, añadimos de ultimo los frijoles escurridos y removemos muy bien para integrar. Servimos acompañado de casabe bien tostadito, y de alguna ensalada verde.
receta gourmet 20
Recomendación sana
Tortilla de acelga Ingredientes: 2 paquetes de acelgas,
Preparación: Se pone al fuego en una cacerola el medio lt de agua con la sal, cuan-
3 huevos,
do esté hirviendo se echan las acelgas, muy bien lavadas dejándolas
1/8 Kg. de queso parmesano
hervir 15 minutos. Se escurren muy bien y se parten un poco con un
o blanco, 3 cucharadas de aceite, 1/2 lt de agua, sal a gusto.
cuchillo, se baten los huevos clara y yema juntos, se le agregan las acelgas y el queso rallado. Se calienta el aceite en la sartén y se fríen las acelgas durante 3 minutos por cada lado
receta gourmet
Torta Negra
JOHANA ALONZO.
Receta torta negra 400 gr de margarina sin sal, 3 tazas de azucar , 8 huevos, 1/2 taza de aceite, 6 tazas de harina, 2 tazas de malta, 1/2 taza de cacao en polvo 1 cucharada de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de ralladura de nuez moscada, 1 cucharada de escencia de mantecado, 1 taza de macerado *Almendras avellanas nueces y gotas de chocolate (al gusto)
con paleta la taza de macerado y los frutos secos al gusto y al horno por 50 minutos o dependiendo del horno.
Preparacion
confitadas, 100 gr de ciruelas pasas sin semillas, 1/4 de taza de brandy,
Cremar la mantequilla con la azucar, incorporar los huevos uno a uno, incorporar el aceite, colocar 3 tazas de harina una por una, 2 tazas de malta y seguir batiendo, luego las otraz 3 tazas de harina seguida de la taza de cacao y la ralladura de nuez moscada y la esencia y la cucharada de polvo de hornear, apagar la batidora e incorporar
2 tazas de malta, 1/4 de taza de vino pasita
--------------------------------------------------------------------------------Macerado 160 gr de azucar , 100 gr de pasas negras y rubias, 100 gr de frutas
Preparacion
Hacer un caramelo dorado sutil,apagar el fuego y agregar el vino, el brandi y los ingredientes restantes, refrigerar en la nevera por lo menos un dia antes .
Inauguarción Pa’ Quien?
receta gourmet