LIBRO SOPAS ENTREMESES ESPAGUETTIS TORTAS BUDINES VARIOS HUEVOS MOLES GUISOS
DE FRIJOLES
PLATILLOS VERDURAS BOTANAS SANDWICHES TAQUITOS
MEXICANOS
No.
1•
INDICE DEL
No.
LIG:xO
1
l-SOPAS 2-ENTREMESES 3-ESPAGUETTIS 4-TORTAS S-BUDINES 6-VARIOS 7-HUEVOS S-MOLES 9-GUISOS lO-PLATILLOS
( DE OLLA DE FRIJOLES MEXICANOS
ll-VERDURAS l2-GOTANAS 13-SAN\'JICI-IES l4-TAQUITOS
)
INDICE DEL LIBRO
No.
" SOPAS
1
"
1-S0PA DE VERDURAS 2-S0PA DE OSTIONES
PERLA
3-S0PA
DE AGUACATE
4-S0PA
SECA A LA ITALIANA
5-S0PA
DE VERDURA
6-S0PA
EXQUISITA
7-S0PA
DE PAPA
8-S0PA
DE GALLETAS
9-VICHYSSOISE
Y CAMARON (e8)
FUS
lO-SOPA
DE ABULON
11-S0PA
DE PESCADO
l2-S0PA
R E LA
l3-S0PA
DE HIGADITOS
l4-S0PA
DE CREMA
lS-S0PA
DE CREMA
l6-s0PA
DE TORTILLA
l7-S0PA
DE TORTILLAS
lS-S0PA DE LETRAS 19-50PA DE PESCADO
PERSONAS
A LA COSTE~A "BOULLABAISSE
20-S0PA
ALEMANA
¿
21-S0PA DE OSTIONES 22-S0AP DE OSTIONES 23-S0PA
DE PESCADO
24-S0PA
DE NOPALES
25-S0PA DE ALMEJAS
SIGLO XVII LYONESA ESTI LO MANHATAN
1
SOPA
DE VERDURAS
PREPARACION: EN UN POCO DE ACEITE YA MOLIDO CEBOLLA.
CON UN DIENTE AGREGUE
2 PAPAS,
TAS Y 2 ZANAHORIAS DAS,
TAMBIEN
TE Y 6 CUBITOS MAGGI.
2 CALABACI-
l
PICA -
LOS GRANI
Y UNAS HOJAS
-
DE ESPI-
LITRO DE AGUA CALlEN
DE CONSOME
TAPE Y DEJE COCER
(6 PORCIONES.)
DE AJO Y ~
PREVIAMENTE
1 TAZA DE CHICHAROS,
TOS DE UN ELOTE NACAS.
FRIA UN JITOMATE
DE POLLO A FUEGO
LENTO
2
SOPA DE OSTIONES
PERLA
FRIA 25 GM. DE HARINA EN 50 GM. DE DE MANTEQUILLA Y ANTES DE QUE TOME COLOR AGREGUE UN LITRO Y CUARTO DE LECHE Y EL JUGO DE DOS LATAS DE OSTIONES PERLA, SAZONE CON SAL Y PIMIENTA. DEJE HERVIR HASTA QUE ESPESE. RETIRELO DEL FUEGO Y AGREGUE UN CUARTO DE CREMA, TRES YEMAS PEREJIL PICADO Y LOS OSTIONES.
HUEVOS
CON SARDINA
DEL FUERTE
FRIA UNA CEBOLLA PICADA EN TRES CUCHARADAS DE ACEITE. CUANDO ESTEACITRONADA AGREGUE LA SALSA DE TOMATE DE UNA LATA DE SARDINAS DEL FUERTE Y UNA VEZ ESPESO PONGA SEIS HUEVOS LIGERAMENTE BATIDOS, PIMIE~ TA Y SAL ANTES DE CUAJAR, MEZCLE LAS SARDINAS DESMENUZADAS Y PERE JIL PICADO. DESPUES DE CUAJAR, SIRVASE.
3
SOPA DE AGUACATE (4 PORCIONES)
PREPARACION: PONGASE AL FUEGO UNA CACEROLA CON CUATRO TAZAS DE AGUA, CUANDO EMPIEZE A HERVIR, AGREGUENSE DOS CUCHARADAS DE JUGO MAGGI CUATRO CUBITOS DE CALDO MAGGI (DE POLLO O DE RES) Y UNA CUCHARADITA DE PEREJIL FINAMENTE PICADO. DEJESE HERVIRCINCO MINUTOS. AÑADAS E LA PULPA DE CUA TRO AGUACATES MEDIANOS PREVIAMENTE MOLIDA. CUELESE y SIRVASE EN TAZA O PLATO. ESPOLVOREESE RAYADO.
CON 50 GM. DE QUESO
GRUYERE
4 SOPA SECA A LA ITALIANA lNGREDIENTES: 250 GM. DE MACARRON GRUESO PARA RELLENAR 150 G~. DE MANTEQUILLA 2 MANOJOS DE ESPINACAS 1/2 CABtZA DE SESOS DE TERNERA 2 CEBOLLAS 300 GM. DE JITOMATE 200 GM. DE PATHE 1/2 LITRO DE LECHE 75 GM. DE QUESO GRUYERE 30 GM. DE HARINA ORO
PREPARACION: EL MACARRON SE PONE A COCER CON UNA CEBOLLA PIMIENTOS GRUESOS, YERBAS DE OLOR, SAL YA COCIDOS SE LAVA, SE ESCURRE Y SE RELLENA CON LO SIGUIENTE: $N 50 GM. DE LA MANTEQUl LLA SE FRIE UNA CEBOLLA PICADA, CUANDO ESTE ACITRONADA SE AGREGAN LAS ESPINACAS PICADAS EN CRUDOS, ESTANDO BIEN FRITAS SEPONE EL JITOMATE ASADO MOLIDO Y COLADO, SAL Y PIMIENTA CUANDO RESECA SE AGREGAN LOS SESOS COCIDOS Y EL PATHE, DEJANDOSE EN EL FUEGO A QUE FORME UNA PASTA ESPESA. EN UN PLATON REFRACTARIO ENGRASADO, SE PONE UNA CAPA DE MACARRON, OTRA DE SALSA, OTRA DE QUESO Y TROCITOS DE MANTEQUILLA, ASI HASTA TERMINAR, SE METE AL HORNO A QUE DORE Y SE SIRVE LUEGO.
/
5
SOPA
.
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DE VERDURA
INGREDIENTES: 1 CUCHARADA DE MANTECA 100 GM. DE COL 2 CALABACITAS 2 ZANAHORIAS 2 PAPAS 1 NABO 30 GM. DE CHICHAROS 30 GM. DE ~JOTES 125 GM. DE J~TQMATE 1 LITRO DE CAlQO.
PREPARACION: EN LA MANTECA SE FRIEN LAS VERDURAS LAVADAS Y FINAMENTE PICADAS, CUANDO ESTAN BIEN FRITAS SE LES AGREGA EL JITOMATE ASADO, MOLIDO CON LA CEBOLLA YCOLADO, CUANDO RESECA SE PONE EL CALDO, SAL Y PIMIENTA SEDEJA HERVIR A FUEGO SUAVE, HASTA QUE LASVERDURAS ESTAN BIEN COCIDAS.
/
6
SOPA
_EXQUISITA
INGREDIENTES: 50 GM. DE MANTEQUILLA 300 GM. DE ZANAHORIAS LARGAS 350 GM. DE PAPA 1 CEBOLLA 50 GM. DE GALLETAS DE SODA 2 LITROS DE LECHE 1/8 LITRO DE CREMA DEL DIA 2 YEMAS PREPARACION: SE MONDAN LAS ZANAHORIAS Y SE RALLAN/ EN UN RALLADOR GRUESO PARA QUE QUEDEN COMO FIDEOS GRUESOS. SE FRIEN EN LA MANTEQUILLA, CUANDO ESTAN BIEN FRITAS SE AGREGA LA PAPA COCIDA Y PRENSADA MEZCLADA CON LA CEBOLLA Y LAS GALLETAS MOLIDAS Y LA LECHE, PASADA ESTA MEZ CLA POR UN COLADOR FINO, SE SAZONA CON SAL Y piMIENTA, SE DEJA HERVIR HASTAQUE TOMA LA CONSISTENCIA DE UNA CREMA Y LAS ZANAHORIAS ESTAN SUAVES, ENTONCES SE RETIRA DEL FUEGO Y SE VACIA ALA SOPERA QUE TENDRA LAS YEMAS MEZCLA DAS CON LA CREMA SE SIRVE INMEDIATAME~ TE.
/
7
SOPA
DE PAPA
INGREDIENTES: 50 GM. DE MANTECA 2 POROS Y UNA CEBOLLA 400 GM. DE PAPA 2 LT. DE CALDO 50 GM. DE PAN BLANCO 1 CUCHARADA DE PEREJIL 35 GM. DE MANTEQUILLA
PICADO
PREPARACION: EN LA MITAD DE LA MANTECA SE FRIEN LOS POROS Y .LA CEBOLLA REBANADOS y LAS PAPAS PICADAS Y PELADAS EN CUADRITOS SE AGREGA EL CALDO Y SAL, SE DEJAN HER VIR A FUEGO SUAVE HASTA QUE LAS PAPASy POROS SE DESHACEN SE PASA TODO POR EL COLADOR, SE VUELVE AL FUEGO, SE SAZONA CON LA PIMIENTA Y AL SOLTAR EL HERVIR SE RETIRA Y YA PARA VACIARSE ALA SOPERA SE LE AGREGA LA MANTEQUILLAEL PEREJIL FINAMENTE PICADO Y EL PAN CORTADO EN CUADRITOS Y FRITO EN LA MANTECA RESTANTE.
/
8
SOPA DE GALLETAS
Y CAMARON
INGREDIENTES: 200 GM. DE GALLETAS DE SODA 1 LATA DE CAMARONES HERDEZ 1 LATA DE PIMIENTOS MORRONES HERDEZ 100 GM. DE MANTEQUILLA 1/4 y 1/8 LITRO DE CREMA DEL OlA 3 HUEVOS 125 GM. DE QUESO AMARILLO SAL Y PIMIENTA
PREPARACION: LOS HUEVOS SE MEZCLAN CON LA CREMA SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA. SE UNTA DE MANTEQUILLA UN PLATON REFRACTARIO DE FORMA RECTANGULAR, SE LE PONE UNA CAPA DE GALLETAS, OTRA DE CAMARONES PICADOS, DE LOS PIMIENTOS MORRONES PI CADOS DE QUESO RALLADO, TROCITOS DE MA~ teQUILLA Y CREMA SE LE PONE OTRA CAPA-DE GALLETAS Y LA ULTIMA CAPA DE CAMA RONES, PIMIENTOS, QUESO CREMA Y TROCI TOS DE MANTEQUILLA, SE METE A HORNO DECALOR REGULAR 350 GRADOS, CUANDO DORA SE SIRVE MUY CALIENTE.
9
VICHYSSOISE
FUD (8 PERSONAS)
INGREDIENTES: 2 POROS GRANDES (SOLO LO BLANCO) 1 CEBOLLA GRANDE 150 GR. 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA (40 GR) 5 PATATAS MEDIANAS (1 KG) 4 VASOS (DE LOS DE VINO) BIEN LLENOS DE CALDO (SE PUEDE HACER CON ROSA BLANCA) 3 VASOS (DE LOS DE VINO) BIEN LLENOS DE LECHE i DE CREMA LIQUIDA 1 POQUITO DE PEREJIL PICADO SAL PREPARACION:~ EN UNA CACEROLA SE PONE LA MANTEQUILLA A DERRETIR, PRIMERO SE ECHA LA CEBOLLA Y AL RATITO LOS POROS CORTADOS PEQUEÑOS. CUANDO ESTE SOLO LIGERAMENTE DORADO, SEAÑADEN LAS PATATAS (PELADAS Y CORTADAS EN REBANADITAS EL CALDO SE DEJA COCER MUY DESPACITO DURANTE (40 MIN) MAS O MENOS.SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR UN POCO. SE PASA ENTONCES POR LA LICUADORA SE AGREGA LA LECHE Y SE VUELVE A PASAR TODO JUNTO POR LA LICUADORA, SE VIERTE LA SOPA EN UNA ENSALADERA DE CRISTAL O LOZASE RECTIFICA DE SAL Y SE A'ADE ENTONCES LA CREMA, SE METE EN LA NEVERA, TAPADA PARA QUE NO TOME NINGUN GUSTO. SE SUELE HACER POR LO MENOS CON 12 HORAS ANTES Y ESl MEJOR HECHO 24 HORAS ANTES. AL MOMENTO DE SERVIR EN TAZAS DE CONSOME SE ESPOLVOREA CADA UNA CON UN POCO DE PEREJIL PICADO Y SE SIRVE MUY FRIO. MARIA
JOSE BEASCOA
(SOPA
EN FRIO)
10 SOPA
DE ABULON
A LA COSTEÑA
INGREDIENTES: DE ACEITE 2 CUCHARADAS 1 MEDIANA PICADA 2 CEBOLLA 1 DIENTE DE AJO PICADO 1 PAPA GRANDE O 2 MEDIANAS, PELADAS Y CORTADAS EN CUADRITOS FRESCO O DE 1 TAZA DE PURE DE JITOMATE LATA ENSENADA 1 LATA DE ABULON 3 TAZAS DE AGUA DE PEREJIL PICADO 1 CUCHARADA PICADOS 2 CHILES SERRANOS DE CILANTRO PICADO 1 CUCHARADA SAL Y PIMIENTO AL GUSTO.
PREPARACION: FRIA EN EL ACEITE LA CEBOLLA Y EL AJO Y LA PAPA HASTA ACITRONARSE. AGREGUE EL JITOMATE y DEJELOS FREIR DURANTE CINCO MINUTOS. AÑADA EL JUGO DE ABULON y EL AGUA DEJANDOLA HERVIR LEN TAMENTE. CUANDO LAS PAPAS ESTEN COCIDAS AGREGUE EL ABULON CORTADO EN TROCITOS,EL PEREJIL LOS CHILES EL CILANTRO, LA SAL Y PIMIENTA. DEJELA COCER DURANTE 10 MINUTOS. SIRVALA BIEN CALIENTE.
/
11
SOPA DE PESCADO "BOULLABAISSE" INGREDIENTES: 2 TAZAS DE PURE DE JITOMATE 2 TAZAS DE CEBOLLA, REBANADA FINAMENTE PEREJIL TOMILLO Y LAUREL AL GUSTO DIENTES DE AJO MACHACADOS 4 1 TAZA DE ACEITE DE OLIVO 2" CUCHARADAS DE JUGO MAGGI 2 KILO DE CAMARONES COCIDOS, SIN CABEZA 1 DOCENAS DE OSTIONES LIMPIOS 2 1 K I LO DE ALMifJAS 2" 2 CUCHARADAS DE CONSOME DE POLLO GRANULADO MAGG I. TAZAS DE AGUA 5 PIZCA DE AZAFRAN 1 1 KILO DE PECHUGA DE HUACHINANGO 2" LIMONES EN RODAJAS PREPARACION: EN UNA CACEROLA PONGA EL PURE DE JITOMATE, LA CEBOLLA EL PEREJIL, EL TOMILLO Y EL LAUREL, LOS AJOS. ROCIE CON ACEITE DE OLIVO Y JUGO MAGGI. COLOQUE ENCIMA LOS CAMARONES, LOS OS TIONES y LAS ALMEJAS. AÑADA CONSOME y CUBRA CON AGUA. AGREGUE EL AZAFRAN y DEJE HERVIR 10 MINUTOS. AÑADA EL PESCADO Y DEJELO HERVIR DURANTE 15 MINUTOS. MAS A QUE SE CUEZA TODO. SIR-VA CALIENTE Y ADORNECON LIMON. CONSEJO: PARA IDENTIFICAR SI EL PESCADO QUE COMPRA ESFRESCO VEA SI SU PIEL ES DE COLOR UNIFORME, SI SU CARNE ES RESISTENTE AL TACTO, SUS OJOS BRl LLANTES y SUS ESCAMAS NO SE DESPRENDEN CON FACILIDAD. ,
12
SOPA
REAL
INGREDIENTES: GM. DE MARGARINA CUCHARADAS RASAS DE MAIZENA PECHUGA DE POLLO COCIDA 11. LITRO DE AGUA 2 2 CUCHARADAS'DE PEREJIL PICADO CUCHARADAS DE KNORR TOMATE 2 1 LI TRO DE CREMA "4 100 GM. DE GALLETITAS PARA SOPA 100 2 1
--
PREPAR~C ION: DERRITA;~A MARGARINA Y DORE AHI LA MAIZENA LICUE LA pECHUGA DE POLLO CON UN POCO DE AGUA. AÑADA LO QUE LICUO A LA MAIZENA, JUNTO CON EL RESTO DEL AGUA, EL PEREJIL YEL KNORR TOMATE. DEJE HERVIR POR CINCO MINUTOS YA PARA SERVIR. AÑADA LA CREMA. ACOMPAÑE CON LAS GALLETITAS FRITAS EN MARGAR INA.
6 PERSONAS 18 MINUTOS
DE TIEMPO
PREPARACION
/
13
SOPA
DE HIGADITOS
PREPARACION: SE LICUAN
OCHO HIGADITOS
DE POLLO
YA COCIDOS
DE CALDO
EN UNA CACEROLA,
UNA CUCHARADA
CON MEDIA
TAZA-
PONGASE
DE MANTEQUILLA,
CUCHARADAS
DE CEBOLLA
PICADA?
CUCHARADAS
DE PEREJIL
PICADO
DOS DOS AL FUE
GO. HASTA
QUE S~ FRIA UN POCO,
INCORPORA
LO LICUADO
DE CALDO
DEJESE
DIEZ MINUTOS
Y CUATRO
HERVIR
-
SE TAZAS
SUAVEMENTE
-
Y SE SIRVE.
~--------~~~----------------~~
14
SOPA DE Cr~EMI
PI~EPARAC ION: SE LICUAN CUATRO
CUCHARADAS
DE QUESO
UNA TAZA DE CALDO, TRES TAZAS
CUATRO
GRUYERE
SE INCORPORAN
MAS DE CALDO
ENTE Y SE SIRVE
YEMAS -
BIEN CALI-
AL INSTANTE.
15
SOPA DE NIEVE PREPARACION: EN UN LITRO DE AGUA, 60 G . DE JAMON CRUDO AGREGA
2 ZANAHORIAS
DE ACELGAS,
GARBANZO
y
SE COSE
60 GR. DE
COCIDAS
REMOJADO
1 CUCHARADA
TAPADO
SE
Y REBA-
1 RAMA PICADA,
PREVIAMENTE
DO ~ CEBOLLA,
A COSER
y PICADO,
50 GR. DE MORCILLA,
CHORIZO, NADAS
SE PONEN
5 MINUTOS.
i
DE
Y COCI-
DE CONSOME-
16
SOPA DE TORTILLA PREPARACION: SEIS TORTILLAS TIRITAS
Y SE FRIEN
NEN A ESCURRIR, MATES?
EN ACEITE
SE LICUAN
DOS CHILES
AL GUSTO,
POR UN COLADOR
Y SE FRIE,
SE LE PONE
SO RALLADO, EPAZOTE NUTOS.
CREMA,
y SE DEJA
SE PO
DOS JITO
GUAJILLOS
AGUA Y CEBOLLA SERVrR
SE HACEN
ASADOS
SE PASA CASI
A
LA TORTILLA,
QU~
UNA RAMITA
DE -
HERVIR
CINCO
MI-
17 SOPA
DE TORTILLAS
PREPARACION: 12 TORTILLAS EN ACEITE QUELAS
PARTIDAS
EN TIRITAS,
A QUE QUEDEN
BIEN DORADITAS,
y PONGA LAS A ESCURRIR,
UN JITOMATE
YA MOLIDO
TIRITAS
A-ADA
MAGGI.
CUANDO
SIRVA
USE TORTILLAS
ANTERIOR,
SE FRIEN
GRASA.
(6 PORCIONES)
LAS -
EL HERVOR
RANCHERO
FRESCO
DE INMEDIATO.
MEJOR
DE AJO
Y 9 CUBITOS
SUELTE
SOBRANTES
FRIA
1! LIT. O DE
DE EPAZOTE,
YA FRITAS
100 GR. DE QUESO
DESMORONADO. CIAS.
1 RAMITA
DE TORTILLA
DE CONSOME
AGREGUE
S~
APARTE
CON 2 DIENTES
EN UN POCO DE ACEITE. AGUA CALIENTE,
FRIALAS
SUGEREN
DEL DIA
Y ABSORBEN
MENOS
18 SOPA DE LETRAS PREPARACION: EN UNA OLLA CON ACEITE TAZA DE PASTA TES DE AJO Y LA PASTA CUANDO
DE LET A. AGREGUE
! CEBOLLA
AGREGUE
SUELTE
DE MAGGI
HERVIR
COSA.
PUEDE
DE QUESO
1 LITRO
Y 1 RAMITA
A FUEGO ACOMPAÑAR
FRESCO.
(6 PORCIONES)
DORADA
EL HERVOR.
TOMATE
DEJE
CALIENTE,
LENTO
FRIA 1 2 DIEN-
Y PICADA,
DE AGUA CALIENTE PONGALE
4 CUBITOS
DE PEREJIL HASTA
QUE SE
LAS CON REBANADAS
19
SOPA
DE PESCADO
PREPARACION: PONGA
A COCER
DE PECHUGA CADO
DE PESCADO
MEDIANA.
FUERTE
Y CUELE
PEDAZOS
EN 2 LITROS
2 TAZAS
HERVIR MINUTOS
AGREGUE
DE PES
PARA
Y QUITAR 2 TAZAS
DE ZANAHORIAS
PICADO,
Y UN CHORRITO
HASTA
QUE SE COSA.
APROXIMADAMENTE.
A FUEGO
ESCOGER
LOS
LAS ESPINAS. DE PORO
PELADAS
TOMATE
(6 PORCIONES)
I
O UNA CABEZA
EL CALDO
~ TAZA DE PEREJIL MAGGI
~ KILO
DEJE QUE SE COSA
DE PESCADO
YA COLADO
DE AGUA,
REBANADO
Y EN RAJAS
8 CUBITOS
DE
DE ACEITE. DE 10 A 15 -
DEJE
20
SOPA ALEMANA PREPARACION: SE PONEN 2 PAPAS GRANDES PELADAS A COCER CON POCA AGUA, YA COCIDAS SE PASAN POR UN PENSADOR. EN UNA CACEROLA SE FRIE UN PEDAZO DE CEBOLLA 1 AJO Y 4 HIGADITOS DE POLLO, 2 MO LLEJAS, A LAS DOS COSAS PICADAS SE AGREGA 1! LITRO DE CALDO Y SE INCO~ PORA LA PAPA DORADA. SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO Y SE SIRVE CON GALLETAS SALADAS.
21
SOPA
RAPIDA
DE OSTIONES
PREPARACION: SE PONEN
EN UNA CACEROLA
DE MAIZENA, LATAS
YA DORADA
DE LECHE
DE PEREJIL Y SE DEJA
SE AGREGA
EVAPORADA,
PICADO, HERVIR.
3 CUCHARADAS
11
3 CUCHARADAS
1 LATA DE OSTIONES 10 MINUTOS.
22
SOPA
DE OSTIONES
SIGLO
XVI I
PREPARACION: Muela 2 jitomates, un chi leancho hervido, 2 dientes de ajo y ~ cebol la mediana, después fria todo, sazone con sal al gusto y añada 3/4 de I i tro de agua hirviendo y el agua conte nida en un frasco de ostiones. Cuando haya hervido unos diez minutos. agregue los ostiones y más agua si la necesita. Dejela al fuego el tiempo suficiente pa a que a los ostiones se les enchinela or iI la .
. ==----~.~~========--------------------------------~~
23
SOPA
DE PESCADO
LYONESA
Corte dos cebol las en gajitos muy finos y frfalas en 3 cucharadas de mantequi I I a o margarina hasta que estén ligera mente doradas. En seis tazas de agua con sal y hierbas de olor se pone a cocer ~ ki lode pescado. Se cuela el caldo se enfrfa y se desmenuza el pescado. Se añade el caldo a las cebol las y cuandoestén suaves. Se añade el pescado y sedeja hervir suavemente dos o tres minutos. Se doran dosbol i I lobs en rebanadas en el horno o fritas en aceite, se colocan sobre la sopa, se cubren con queso ra I lado y se meten a dorar en el asador. O se
sirven
sin
dorar.
24
SOPA DE NOPALES INGREDIENTES: 12 nopales
regulares secos jitomates medianos diente de ajo cebo I la ch ica rama epazote grande huevos cucharadas cafeteras de consomĂŠ de poi lo cucharadas soperas aceite
2 chiplotes
4 1
1 1
2 2 2
PREPARACION: Se ponen a cocer los nopales y una moneda de cobre para cortar la baba, En una acerola se pone el aceite y ahĂ se frien los chiplotes, se le agregan los jitomates mol idos con ajo y cebol la. ya queesta bien sazonado se le agregan los nopale y una rama de epazote, ya que esta hirviendo la sopa se le agregan los huevos pasandolos por una coladera para que alcocerse queden en tiritas, se deja hervir unos cinco minutos y se sirve bien cal iente
SOPA DE ALMEJAS
ESTILO
MANHATTAN
PREPARACION: Fría hasta que se doren 125 gm. de rebanadas de tocino ya que esten como chicharrones, saquelas del aceitey ahí mismo fría una zanahoria cortadaen cuadritos, una taza de apio y un pimiento verde y una cebol la grande todobien picado. Cuando se dore ligeramente añada 2 tazas de jitomate cocidos y moI idos, 4 tazas de agua, sal y pimientaal gusto. Deje que todo hierva 10 minuto y agregue 2 docenas de almej'as, pi cadas y con su liquido, dejandolas a fuego muy suave unos minutos. Ya para servirla espesela a su gusto con gal letas saladas desmenuzadas.
Ii~DICE l-SOPA
DE ALMEJAS
2-S0PA 3-S0PA
CAMPECHAI~A SU IZA
4-S0PA
DE APIO
S-SOPA
DE FRIJOL
6-S0PA
DE PUCHERO
7-S0PA
DE CODITO
8-S0PA
SUR lANA
9-S0PA
DE VERDURAS
lO-SOPA
A LA N ICOLASA
DE PAPA Y ZANAHORIA PORTUGUES
ll-CONSOME
ESTILO
l2-CONSOME
CON H IGAD ITOS
l3-CONSOME
DE BETABEL
l4-CALDO
DE HABAS
lS-CALDO
DE QUESO
1
SOPA
DE ALMEJAS
A LA NICOLASA
PREPARACION: Compre un kilo de almejas. Lavelas m y bien con una escobeta. Ahora pique finalmente las hojas de tres manojos de pe reji I y dos dientes de ajo. En una cazuela en dos cucharadas de aceite cal iente, fría I ajo hasta que se dore y añada el pereji 1moviendo hasta que se marchite. Añada las almejas y evuelva hasta que todas queden cubiertas de aceite. Añada cuatro tazas de aldo de poi lo o de agua hirviendo sazonadacon alg6n sabroseador. Tape y ~espere a queel caldo vuelva a soltar el hervor y baje el fuego para que hierva suavemente hasta que se habran las almejas.
Si no encuentra almejas en su concha, haga la sopa nicolasa con una lata o ~ dos de almejas enlatadas que también son sabrosas.
SOPA CAMPECHANA PREPARACION: Fria
en
2 cucharadas de aceitemoviendo hasta que se acitronen, añada 4 jitomates cortados en gajos, sal y pimienta, tape la cacerola y dejela sazonar, agregue 6 tazas de agua y cuando hierva, 1 pescado de 1 k i lo, I imp i0cortado, en 6 pedazos y remojado en Jugo de limón, sal y pimienta, Disuelva en una ta-za de agua una bol ita de masa, del tamañode un puño o taza de minsa y eche este atole, poco a poco, a la sopa, junto con c i le chipotle adobado y una rama de epazote. Déjelo 10 minutos al fuego y listo, También puede agregarle carne de jaiba, coe idas, camarones, I angost inos, acamayas, lo que quiera y tenga que le de sabor al cal
2 cebol las en rajitas,
!
do.
SOPA SUIZA
PREPARACION: EN 30 GRAMOS JITOMATE
DE MANTEQUILLA
ASADO
CON CEBOLLA
DO YA ESTA RESECO DIO DE CALDO,
DE TALLARINES FUERA
--~.
Y AJO. CUAN LITRO
SAL Y PIMIENTA,
TI LLAS SE FRIEN ~
SE PONE
SE FRIE UN
EN CUADRITOS,
SE HIERVEN
DEL FUEGO
Y ME -
DOS TOR-· 50 GMS.-
15 MINUTOS
SE LES AGREGA
Y-
LA CREMA.
·4
SOPA DE APIO
PR EPARAC ION: SE PICA
BASTANTE
EN UNA CUCHARADA ACITRONAN AGREGA
EL APIO
CALDO
TA. SE DEJA VIRSE,
APIO
Y POCA CEBOLLA
DE MANTEQUILLA,
SE-
Y LA CEBOLLA,
SE LE
O AGUA CALIENTE QUE HIERVA.
EN UNA TAZA GRANDE
MA Y UNA POCA DE MOSTAZA GA A LA SOPA.
\
Y PIMIEN
YA PARA SER SE PONE CRE Y SE LE AGRE
SOPA DE FRIJOL PREPARACION: SE LICUA MEDIO
KILO
DE JITOMATES,
FRIE EN MANTEQUILLA
CON 4 CHILES
PICADOS,
2 CEBOLLAS
PICADAS.
EL CALDO
DE LOS FRIJOLES
KILO
DE FRIJOLES
MOLIDOS.
UN RATO Y SE SAZONA SE LE PONE BATIDOS
i
i
MANTEQUILLA.
VERDES
LE AGREGA
Y EL MEDIO SE HIERVE
POR
SE VA A SERVIR
DE C EMA, 4 HUEVOS
DE QUESO
TAS y APARTE
CUANDO
SE
ENTEROS
DE MANTEQUILLA
SE PONE EL PAN FRITO
EN TIRI EN
Y
6
SOPA DE PUCHERO
PREPARACION: SE PONE A COCER
EN DOS LITROS
DE AGUA U~ KI LO DE CARNE;
DE RES MACIZA
UN KILO
DE CHAMBERETE,
SE LE AGREGA
CUATRO
TUETANOS-
YA QUE ESTE COCIDA
NE, ZANAHORIAS,
COL, NABO,
TO SE LE PONE UNA RAMITA \
~~~~--------------~--,
PAPAS
LA CARYA LI~
DE YERBABUENA.
7
SOPA DE CODITO
PREPARACION: SE CUECEN
UN PAQUETE
LITRO DE AGUA CALIENTE,
EN UN
YA COCIDO
SE -
LAVA CON AGUA FRIA Y SE ESCURRE, PONE UN REFRACTARIO CUCHARADAS CREMA, HORNO.
SE LE AGREGA,
DE MAYONESA,
100 GM. DE JAMON
GM. DE SALAMI
PICADO
SE TRES
4 CUCHARADAS PICADO,
100
Y SE METE AL
DE
SOPA SUR lANA
PREPARACION: 200 GM. DE GARBANZO HORAS
Y SE CUECEN
SE REMOJAN
CON UNA CEBOLA,
CON MEDIO KILO DE CABEZA EN TRES LITROS DE MANTECA
SEIS
DIAGUA.
-
DE PUERCOEN 30 GRAMOS
SE FRIE UN CHORIZO
ESPA-
ÑOL Y ESTO SE MUELE CON LOS GARBANZOS, SE LE AGREGA MAL DEL CALDO se cuela CHORIZO ESPESE
EL J ITOMATE NOR -
DONDE SE COCIO:
TODO-
Y SE FRIE EN LA MANTECA Y SE DEJA HERVIR
y LA CABEZA
DE
HASTA QUE-
SE PICA EN CUA -
DRITOS.
/
SOPA DE VERDURAS
PREPARACION: SE PICAN PAPA,
50 GM. DE ZANAHORIAS,
50 GM. DE ELOTE,
GM. DE CALABAZAS, CUCHARADAS SE MUELEN
SE FRIEN
EN LAS VERDURAS
50
CON DOS-
LAS VERDURAS
UN PEDAZO
UNA CUCHARADA
-
DOS REBANA
Y SE INCORPORAN
DOS JITOMATES
AJO y CEBOLLA, SE VIERTEN
50 GM. DE EJOTE,
EN UNA CACEROLA
DE ACEITE
DAS DE TOCINO
50 GM. DE
DE APIO-
DE CONSOME Y SE DEJA HER -
VIR HASTA QUE SE CUEZAN.
~~--------~----------~
10
SOPA
DE PAPA Y ZANAHORIA
PREPARACION: SE MUELEN CON AJO Y CEBOLLA SE PONE PAPAS
SE PONE A SAZONAR
Y MEDIO
Y TRES ZANAHORIAS
PRIMERO LAS PAPAS
~~_-..I-_~-----
LITRO
DOS JITOMATES-
LAS ZANAHORIAS Y UNA RAMITA
DE AGUA,
TRES
EN TIRITASY DESPUES DE PEREJIL.
-
lt CONSOME
ESTILO
.
.
PORTUGUES
INGREDIENTES: 2 CUCHARADAS DE ACEITE MAZOLA 4 CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA 3 RAMITAS DE EPAZOTE FINAMENTE PICADO 300 GM. DE CHAMPIÑONES FRESCOS, LAVADOS Y REBANADaS. 1! LITROS DE AGUA 2 CUCHARADAS DE MAIZENA RASAS 3 CUCHARADAS DE CALDO DE POLLO KNOR SUIZA 2 COPITAS DE JEREZ SECO U aPORTO PREPARACION: CALIENTE EL ACEITE, FRIA EN EL LA CEBOLLA EPAZOTE y CHAMPIÑONES, AÑADA EL AGUA Y LA MAIZENA DISUELTA EN UN POQUITO DE AGUA REVUELVA DEJE HERVIR POR 10 MINUTOS Y SAZONE CON EL CALDO DE POLLO KNORR SUIZA. YA PARA SERVIR, aPORTO. DE PREFERENCIA
AGREGUE
EL JEREZ
SIRVA
ESTE CONSOME
DE PREPARACION
15 MINUTOS.
6 PERSONAS
TIEMPO
O EL EN TAZA
~,
CONSOME
12:-
CON HIGADITOS
PREPARACION: DIEZ HIGADITOS CUCHARADAS
COCIDOS
y
DE CILANTRO
PICADOS,
PICADO,
DOS
UN VA-
SO DE VINO BLANCO,
CUATRO
YEMAS
HUEVO,
DOS Y MEDIO
LITROS
DE CALDO
POLLO,
SE TIENEN
TODOS
LOS INGREDIEN-
TES DIEZ MINUTOS
ANTES
DE COMER,
CALIENTA DEL FUEGO
HASTA
SE LE AGREGAN
LOS HIGADITOS AL FUEGO
QUE HIERVA
DE
SE -
SE SEPARA LAS YEMAS,
Y EL CILANTRO
POR ESPACIO
DE
DE CINCO
/
Y SE PONE MINUTOS
CONSOME
DE BETABEL
PREPARACION: SE HIERVEN
BETABELES,
SE APROVECHA
EL AGUA EN QUE SE COCIERON,
SE CALIENTAN
TRES TAZAS VINO TINTO,
CINCO
DE CONSOME
DE RES, UN VASO DE
SAL Y PIMIENTA
AL GUSTO.
14
CALDO
DE HABAS
PREPARACION: MEDIO PONEN
A COCER
SARTEN, TANTITO PONE
CALDO
SE VIERTE
PELADAS
MOLIDO
CON UN CHILE
CON AJ CON
AL JITOMATE,
SE -
DE CONSOME
UNA CUCHARADA
Y UNA RAMITA
SE
EN UNA-
LAS HABAS
CUCHARADA
SE AGREGA
TE DE OLIVO SE ADORNA
UN JITOMATE
Y SE MUELEN
UNA Y MEDIA
RA SERVIR
DE HABAS
A QUE SE DESBARATEN
SE FRIE
O Y CEBOLLA
KILO
DE ACEI
DE CILANTRO PASILLA
PA-
FRITO.
y
-~
CALDO
- 15
DE QUESO
INGREDIENTES: 1/3 DE TAZA DE ACEITE 3 PAPAS MEDIANAS PELADAS Y PARTIDAS EN CUADROS CHICOS 2 CHILES POBLANOS ASADOS, PELADOS Y CORTADOS EN RAJAS ! CEBOLLA REBANADA 2 JITOMATES MOLIDOS y COLADOS 1 TAZA DE CALDO 2 TAZAS DE LECHE 200 GM. DE QUESO OAXACA PARTIDO CUADRITOS 4 TORTILLA REBANADA Y FRITA EN ACEITE PREPARACION: FRIA EN EL ACEITE LAS PAPAS SIN QUE LLEGUEN A DORAR SAQUELAS y DEJELAS A UN LADO. EN EL MISMO ACEITE AÑADA LA CEBOLLA A QUE SE FRIA AUMENTE EL JITOMATE y CUANDO HAYA SAZONADOAÑADALE UNA TAZA DE AGUA. AUMENTE LA LECHEPERFECTAMENTE HERVIDA, LAS PAPAS, LAS RAJAS Y SAL AL GUSTO. DEJELO A FUEGO SUAVE HASTAQUE TODO ESTE COCIDO. APAGUELO AÑADALE EL QUESO Y CUANDO HAYA REPOSADO UN MINUTO SIRVALO, PONIENDOLE ENCIMA LA TORTILLA FRITA.
/
IND ICE l-CREMA
DE ESPINACAS
2-CREMA
DE J ITOMATE
3-CREMA
DE ALCACHOFAS
4-CREMA
DE JAMON
S-CREMA
DE BRUSELAS
6-CREMA
BERTHA
7-CREMA
DE CALABAZA
8-CREMA
ROSADA
9-CREMA
DE FLOR DE CALABAZA
10 -CREMA
DE ZANAHORIAS
11- VICHYSSOISE
FUD ( 8 PERSONAS)
1
CREMA
DE ESPINACAS
PREPARACION: PIQUE
DOS TAZAS
CEBOLLA
!
CHICA,
CACEROLA
PONGA
CADO,
1
EBANADA
FUEGO
HASTA
ESPINACAS, GUE 3 TAZAS CONSOME
DE ESPINACAS
DE CALDO,
AL LAS
UN POCO Y AGRI
1 CUCHARADA
HERVIR.
AL SERVIRSE
TAZA DE LECHE
DE TOCINOPI
INCORPORE
HERVIR
EVAPORADA.
1
EN UNA
DE JAMON PICADO,
QUE DORE,
DEJANDOSE
15 MINUTOS.
TAZA DE CALDO
1 REBANADA
DEJESE
CRUDAS,
A FUEGO AGREGUELE
DE LENTO UNA
2
CREMA
DE JITOMATE
PREPARACION: PONGA
A CALENTA
PORADA, RADAS
SE LICUAN DE HARINA.
REBANADA
DE CONSOME.
UNA PIZCA
TODO SE AGREGA
Y SE SIRVE
EVA
2 CUCH~
DE AZUCAR,
1 PIZCA
DE MANTEQUILLA,
QUE ESTA SE AGREGA
DE LECHE
2 JITOMATES,
DE CEBOLLA,
2 CUCHARADAS
HIERVA
DOS TAZAS
1
DE PIMIENTA 1 CUCHARADA A LA LECHE
EN UNA CACEROLA BIEN CALIENTE.
YA
A QUE
CREMA
DE ALCACHOFAS
PREPARACION: SE COSEN
8 ALCACHOFAS
MITAD
EN LA OLLA
COSAN
DESPUES
RA Y SE PASA
SALSA
BLANCA
ALMENDRA
APARTE
DELGADA
tA SALSA Y CREMA. PICADA.
POR LA
A QUE SE REEN LA LICUADO
POR UN COLADOR
LA CREMA.
ALCACHOFA
EXPRESS
SE MUELEN
NOMAS
SE CUELA
PARTIDAS
A QUE QUEDE
SE HACE UNA Y YA PARA SERVIRSE
Y SE LE PONE SE PUEDE
LA
SERVIR
CON
4 CREMA
CON JAMON
INGREDIENTES: 1! LITRO DE AGUA 2 CUCHARADAS DE MAIZENA 2 CUCHARADAS CALDO DE POLLO KNOR SUIZA 100 GM. DE JAMON REBANADO PICADO 2 CUCHARADAS PEREJIL FINAMENTE PICADO 3 YEMAS DE HUEVO. PREPARACION: PONGA AL FUEGO EL AGUA CON LA MAIZENA (PREVIAMENTE DILUIDA EN UN POCO DE AGUA) Y EL CALDO DE POLLO KNOR SUIZADEJE HERVIR POR CINCO MINUTOS REVOLVIEN DO CONSTANTEMENTE. AÑADA EL JAMON Y ELPEREJIL. PONGA EN LA SOPERA O EN PLATOS DONDE VAYA SERVIR LA CREMA, LAS YEMAS LIGERAMENTE LATIDAS. SIRVA SOBRE LAS YEMAS L~ CREMA BIEN CALIENTE.
TIEMPO
DE PREPARACION
10 MINUTOS.
/
5
CREMA
DE BRUSELAS
PREPARACION: EN CIEN GRAMOS JITOMATES
ASADOS
DOS y COLADOS, COLES
DE MANTECA
cOCIDAS
CON CEBOLLA
SE AGREGA
DE BRUSELAS, y MOLIDAS
SE FRIEN DOSY AJO MOLI
UN CUARTO
DE -
LA MITAD DE LAS COLES CON DOS YEMAS COCIDAS
Y COLADAS
CON LITRO Y MEDIO
DE CALDO,
SE SAZONA
CON SAL Y PIMIENTA
Y SE LE
AGREGA
LA OTRA MITAD
DE LAS COLES
~
ENTE-
RAS.
/
6 CREMA
BERTHA
PREPARACION: SE PONE A FUEGO CUATRO YA QUE EMPIECE
TAZA DE LECHE
A HERVIR
SE PONE UNA-
PIZCA
DE BICARBONATO
SE COCEN
GRAMOS
DE CALABAZAS
EN RODAJAS
DELGADAS SE MUELEN
Y CUATRO
MUY -
LOS ELOTES
CON AGUA Y SE AGREGAN
LECHE COLADOS, LE POBLANO QUESO
ELOTES,
150
FRESCO
AGREGAR
Y CONSOME,
RAJAS
DE CHI-
SE ADORNA
EN CUADRITOS.
A LA CON-
7
CREMA
DE CALABAZA
PREPARACION: UN CUARTO
Y MEDIO
DE CALABAZA
CON 50 GM. DE JAMON,
SE HACE
SE MUELE UN CALDI-
LLO DE JITOMATE,
AJO y CEBOLLA.
AGREGA
Y UNA LATA DE LECHE
LO MOLIDO
EVAPORADA, CON GALLETAS
SAL Y PIMIENTA
SE LE-
Y SE SIRVE
-
FRITAS.
/
8
C EMA ROSADA INGREDIENTES: 1 LATA DE JAMON DEL DIABLO 1 PAQUETITO DE QUESO CREMA 1/3 TAZA DE SALSA CATSUP 1 CUCHARADITA DE CEBOLLA FINAMENTE
PIC.
PREPARACION: SE BATEN LOS INGREDIENTES HASTA Q~E QUEDEN BIEN INCORPO ADOS y ESPONJADOS SE PONEN EN UNA FUENTECITA y SE ADORNAN ALREDEDOR CON HOJUELAS DE PAPA FRITA.
9
"'---.,
CREMA
DE FLOR
DE CALABAZA
INGREO:tJENTES:
9 6
4
i
1 1 1 2
manojos de flor de calabaza calabazas medidans cocidas chi les poblanos de crema lata leche clavel , cucharada sopera de consome cebo I la ch ica dientes de ajo
PREPARACION: La flor de con cebol la y ajo hasta los chi les se asan, se f Ieman, las ca Iabazas, muele con el epazote y se pone en una cacerola leche clavel, s~sazona deja que de un hervor, le pone la crema.
calabaza se frieque este cocidapelan y se des se cuecen todo se un poco de lechese le agrega lacon consomĂŠ, se ya para servir se
/
, ·10
CREMA
DE ZANAHORIAS·
INGREDIENTES: SE PICAN
EN CUADRITOS
HORIAS,
1 CEBOLLA
CALDO.
MEDIANA,
EN UNA CACEROLA
RADA DE MANTEQUILLA, TE INCORPORENSE FREIR
2 TAZAS
PIMIENTA
DEJESE
15 MINUTOS. DE CREMA.
1 TAZA DE
PONGASE CUANDO
3 TAZAS
1 CUCHARADA HERVIR
AL SERVIRLO
1 CUCHA
ESTE CALlEN
LAS ZANAHORIAS,
UN POCO Y AGREGUE
CHE EVAPORADA,
DE ZANA-
DEJENSE DE LE -
DE CONSOME
A FUEGO AGREGUE
LENTO ~ TAZA
y
11 VICHYSSOISE
FUD (8 PERSONAS)
INGREDIENTES: 2 POROS GRANDES (SOLO LO BLANCO) 1 CEBOLLA GRANDE (150 GM) 2 CUCHARADAS MANTEQUILLA (40 GM) 5 PATATAS MEDIANAS (1 KG) 4 VASOS(DE LOS DE VINO)BIEN LLENOS (SE PUEDE HACER CON ROSA BLANCA) 3 VASOS(DE LOS DE VINO)BIEN LLENOS i DE CREMA LIQUIDA 1 POQUITO DE PEREJ IL PICADO SAL
~
DE CALDO DE LECHE
PREPARACION: EN UNA CACEROLA SE PONE LA MANTEQUILLA A = DERRETIR, PRIMERO SE ECHA LA CEBOLLA Y Al= RATITO LOS POROS CORTADOS PEQUEÑOS. CUANDO ESTE SOLO LIGERAMENTE DORADO, SE AÑADEN = LAS PATATAS (PELADAS Y CORTADAS EN REBANA= DITAS) EL CALDO SE DEJA COCER MUY DESPACI= TO DURANTE (40 MIN) MAS O MENOS. SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR UN POCO. SE PA SA ENTONCES POR LA LICUADORA. SE AGREGA LA LECHE Y SE VUELVE A PASAR TODO JUNTO POR = LA LICUADORA, SE VIERTE LA SOPA EN UNA ENSALADERA DE CRISTAL O LOZA SE RECTIFICA DE , SAL Y SE AÑADE ENTONCES LA CREMA, SE METE= EN LA NEVERA, TAPADA PARA QUE NO TOME NIN= GUN GUSTO. SE SUELE HACER POR LO MENOS CON 12 HORAS ANTES Y ESTA MEJOR HECHO 24 HORAS ANTES. AL MOMENTO DE SERVIR EN TAZAS DE CON SOME SE ESPOLVOREA CADA UNA CON UN POCO DE PEREJIL PICADO Y SE SIRVE MUY FRIO MARIA
JOSE BEASCOA
(SOPA EN FRIO)
/
r=>
> o o
o~ :z: --f ;::o rn 3: rn
en rn en
INDICE l-PATHE
ZWAN
2-AGUACATES 3-CEBOLLAS 4-AGUACATES S-TOMATES
RELLENOS ESTILO
HAWAI
RELLENOS RELLENOS
DE CAMARON
1
PATHE
ZWAN
INGREDIENTES: 2 QUESOS CREMA FILADELFIA.
GRANDES
2 LATAS DE CONSOME 2 SOBRES 1 TRIPA
CAMPBELL
DE GRENETINA DE PATHE
190 GM C/U
KNOX
ZWAN DE 450 GM.
PREPARACION: SE REMOJA LATA DE CALDO,
LA GRENETINA
SE PONE A LA LUMBRE CON
LAS DOS LATAS DE CONSOME,
DESPUES
ESE CONSOME,
SE PONE UNA CAPA
EN UN TRASTE
DE PLASTICO
TOPERWER,
ALARGADO
y SE METE
AL REFRIGERADOR
TOS Y LUEGO
EL QUESO,
DE CONSOME
LICUADORA
CUANDO
MECHE
LONCHERITA) POR 10 MINU-
EL PATHE,
Y LO -
SE BATE EN LA LO tDEMAS
SE METE UN CUCHILLO
DOR Y SE VACIA
DE ~ CM-
YA ESTA CUAJADO
UNA CAPA SE LE AGREGA
DE -
DE LOS DE
(SELLAMA
QUE SOBRA
SIGUIENTE
EN ~
DE
-
AL DIA
ALREDE
-
EN UN PLATON.
PONS
/
2
AGUACATES
RELLENOS
INGREDIENTES: AGUACATES GRANDES 3 LATITA DE ATUN 1 1 TAZA DE MAYONESA 2" CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA 1 RAJAS DE CUARESMEÑOS PICADOS SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
AL GUSTO
PREPARACION: SE LAVAN LOS AGUACATES Y SE SECAN SIN PELAR SE PARTEN A LA MITAD A LO LARGO, SE LES QUITA EL HUESO Y SE RELLENAN CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES MEZCLADOS. SE PUEDEN ADORNAR CON UNA ANCHOA. TAMBIEN SE PUEDE HACER CON POLLO DESHEBRADO EN LUGAR DE ATUN.
3
CEBOLLAS
ESTILO
HAWAI I
INGREDIENTES: 12 CEBOLLAS REDONDAS, GRANDES Y PELADAS 8 TAZAS DE AGUA CALIENTE 4 CUCHARADAS DE CONSOME DE POLLO GRANU LADO MAGGI. HORNO PRECALENTADO A 200 GRADOS C PONGA LAS CEBOLLAS EN EL AGUA CON EL CONSOME A COCER HASTA QUE QUEDEN SUAVES (APROX. 10 MIN). RELLENO: ~ KILO DE PULPA DE RES MOLIDA ~ TAZA DE PURE DE JITOMATE 2 CUCHARADAS DE AZUCAR MOSCABADO 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA EN POLVO 4 CUCHARADAS DE SALSA INGLESA CROSE BLACKWELL 12 REBANADAS DE PIÑA ~ TAZA DE MANTEQUILLA CLUB
O
PREPARACION: MEZCLE LA CARNE, PURE, AZUCAR, MOSTAZA y SALSA TIPO INGLESA. REVUELVA BIEN PONGA A COCER EN LA LUMBRE ACOMODE LAS REBANADAS DE PIÑA EN UN MOLDE REFRACTARIOENGRASADO. PONGA UN TROCITO DE MANTE QUILLA EN EL CENTRO DE CADA UNA. ESCURRA LAS CEBOLLAS SAQUE EL CENTRO Y PIQUE LA PULPA. FRIA EN DOS CUCHARADAS DE MANTEQUILLA EL CENTRO DE LAS CEBOLL AS y LA MEZCLA DE CARNE YA QUE ESTE COCIDA.
RELLENA LAS CEBOLLAS. COLOQUE LAS CEBOLLAS SOBRE LA PIÑA. CON LA RESTANTE PIÑA FORMEUN COPETE. SOSTENGA CON PALILLOS COLOQUE A CADA CEBOLLA UN COPETITO CON LA MANTEQUI LLA RESTANTE Y HORNEE A QUE DOREN.
/
4
AGUACATES RELLENOS CAMARON
DE
PREPARACION: SE PARTEN A LO LARGO 8 AGUACATES GRANDES, SE LES QUITA EL HUESO Y SE RELLENAN CON LO SIGUIENTE: EN UNA TAZA DE MAYONESASE REVUELVE MEDIO KILO DE CAMARONES COCIDOS Y PICADOS, 3 ZANAHO RIAS COCIDAS y PICADAS, 3 PEPINILLOS ACIDOS PICADITOS y UNA LATADE PUNTAS DE ESPARRAGOS y SE PONEN SOBRE UNA HOJA DE LECHUGA ROMANITA.
TOMATES
RELLENOS
5
INGREDIENTES:
1 1/4 TAZAS 2
~O
1/4 2 1
!
1
4
8
1/4
DE AGUA HUEVOS LIGERAMENTE BATIDOS,ARROZ YA GUISADO EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA RELLENAR LOS TOMATES JUNTO CON LAS ESPINACAS. GM. DE ESPINACAS FRESCAS TAZA DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMON CUCHARADITA DE SAL DIVIDIDA CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA MOLIDA TOMATES ROJOS GRANDES ACEITE CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
PREPARACION: CUEZA LAS ESPINACAS EN LA FORMA ACOSTUMBRA DA CON MUY POCA AGUA, DESPUES DE LAVAR LAS BIEN DURANTE TRES MINUTOS, EN UNA VASIJAHERMETICAMENTE TAPADA. ESCURRALAS Y PIQUE LAS. REVUELVALAS CON EL ARROZ, LOS HUEVOS LA CEBOLLA, EL JUGO DE LIMON, 3/4 CUCHAR~ DITA DE SAL, LA PIMIENTA Y LA NUEZ MOSCADA, PROCURANDO QUE TODO QUEDE BIEN MEZCL~ DO.
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rn (f)
INDICE l-ESPAGUETTI 2-ESPAGUETTI
CON POLLO
3-ESPAGUETTI
CONCORDIA
4-MACARRON
GRATINADO
5-MACARRON 6-TORTA
DE MACARRON
CON POLLO
7-TORTA
DE MACARRON
y ATUN
S-FIDEO
SECO
9-BUDIN
DE ELOTE
10-BUDIN
DE ESPINACAS
ll-BUDIN
DE CHAYOTE
12-BUDIN
DE FRIJOL
13-BUDIN
DE CALABAZA
14-BUDIN
DE MACARRONES
15-BUDIN
DE TORTILLAS
DE HARINA
16-TORTILLA
DE CHICHAROS
1 -TORTILLA
DE PESCADO
( CHEPINA)
MB.
INDICE 18-S0UFLE
DE ZANAHORIA
19-50UFLE
DE ELOTE
20-PIE
DE CEBOLLA
21-CREPAS
DE JAIBAS
ENDIABLADAS
22-CREPAS
DE ATUN GRATINADAS
23-QUICHE
LORRAINE
( 4 PERSONAS
24-QU ICHE DE QUESO
)
SUIZO
25-QUICHE
O PAY DE ESPARRAGOS
26-RECETA
BASICA
27-QUICHE
DE ESPINACAS
28-QUICHE
DE CEBOLLAS
PARA
LA MASA DE QUICHE
Y TOMATE
1
ESPAGUETTI
PREPARACION: DOS PAQUETES SE CUECE OLOR,
EN AGUA SALADA
UNA LATA DE CHILE
UNA TAZA DE CREMA, SA UN MOLDE,
DE ESPAGUETTI Y YERBAS MORRON
SE LICUA,
EL ESPAGUETTI,
GA CON AGUA FRIA,
SE ESCURRE
LOCA UNA CAPA DE ESPAGUETTI, MANTEQUILLA MINAR
Y CREMA
Y SE HORNEA
CHICASE ENGR~
SE ENJUAY SE COQUESO,
Y ASI HASTA
CINCO
DE -
-
TER -
MINUTOS.
/
ESPAGUETTI
2
CON POLLO
INGREDIENTES: 1 POLLO COCIDO PARTIDO EN TROZOS 2 CEBOLLAS PICADAS 2 DIENTES DE AJO ! TAZA DE APIO PICADO 1 PIMIENTO VERDE PICADO 1 CUCHARADA DE GRASA DE TOCINO 1 LATA DE JOMATE AL NATURAL 1 LATA DE SOPA DE TOMATE 1 LATA MEDIANA DE CHICHAROS 1 LATA CHICA DE CHAMPIÑONES REBANADOS 1 CUCHARADA DE SALSA INGLESA 3/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA ROJA MOLIDA 1 CUCHARADITA DE ESPECIES ITALIANAS 1 PAQUETE DE SPAGUETTI LARGO COCIDO i DE QUESO MANCHEGO, RALLADO 3 CUCHARADAS QUESO PARMESANO RALLADO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. PREPARACION: FRIA EN LA GRASA CALIENTE EL TOCINO, LA CEBOLLA EL PIMIENT~ EL APIO Y EL AJO.AGREGUE LOS TOMATES, LA SOPA, LOS CHICHA ROS, LOS CHAMPIÑONES y EL POLLO. DEJELOHERVIR A FUEGO LENTO, AÑADA LA SAL, LAPIMIENTA ROJA, LA SALSA INGLESA Y LAS ESPECIES. COLOQUE EN UN RECIPIENTE RE FRACTARIO EL ESPAGUETTI LA SALSA Y EL QUESO MANCHEGO EN CAPAS. METALO AL HORNO CALIENTE A 200 GRADOS DURANTE VEiNTE MINUTOS. AL SERVIRLO ESPOLVORELO CON EL QUESO PARMESANO.
.-
SPAGUETTI
3
CONCORDIA
INGREDIENTES: 1/2 KILO DE SPAGUETTI 1 LATA DE TOMATE CONCENTRADO 140 GM. 125 GM. DE QUESO PARMESANO 3 HUEVOS
HERDEZ
DE
PREPARACION: EN UN MOLDE ENGRASADO SE PONEN CAPAS DE SPAGUETTI COCIDO, HUEVOS BATIDOS CON UNA POCA DE LECHE, SAL Y PIMIENTA. EL QUESO PARMESSANO y TROCITOS DE MANTEQUI LLA SE METE AL HORNO COLOCANDO EL MOLDE EN OTRO TRASTE QUE CONTENGA UNA POCA DE AGUA. SALSA
CONCORDIA
PREPARACION: SE DILUYEN 125 GM. DE TOMATE CONCENTRADO EN UNA PROPORCION IGUAL DE AGUA. SEFRIE CON REBANADAS DE CEBOLLA Y UN DIE~ TE DE AJO, AGREGANDO UN POCO MAS DE AGUA, SI ES NECESARIO SE CUELA Y SE SIR VE CALIENTE SOBRE EL MOLDE DE SPAGHETI.
~'-----------
/
4
MACARRON
GRATINADO
PREPARACION: SE CUECEN
EN AGUA SALADA
125 GM. DE MACA-
RRON SE LAVA CON AGUA FRIA Y SE ESCURRE AGREGANDO
PIMIENTO
PELADOS
y PICADOS,
HUAHUA
EN CUADRITOS
QUEDE
CREMOSO,
ENGRASADO
PONIENDO
PRIMERO, A CALOR
CALIENTES~
Y DOS JITOMATES-
100 GM. DE QUESO COCIENDO
CHI--
TODO A QUE -
SE PONE SAL Y PIMIENTA
UN MOLDE HORNEA
VERDE
SE PONENLOS QUESO,
MEDIANO
-
MACARRONES
MANTEQUILLA SE SIRVEN
EN-
BIEN
Y SE
5 MACARRON PREPARACION: SE PONE CLAVEL
A COSER
Y AGUA CUANDO
ENGRASADA LE VACIA PICA
EL MACARRON
i
1 CHAROLA LA MITAD
DE JAMON,
DA Y DESPUES
YA ESTE COCIDA
A HERVIR.
DESPUES
UN PEDASO
DE MACARRON 1 PECHUGA
VACIA
SOBRE
QUESO
ENCIMA
DE POLLO
COSI
CUANDO
-
DESPUES
Y UNA LATA CHICA
SE REMUEVE
EL MACARRON
SE -
Y SE LE
DE MANTEQUILLA,
UNA LATA DE LECHE CLAVEL NESTLE,
SE -
CON MANTEQUILLA
SE LE PONE PEREJIL
SE PONE
DE CREMA
CON LA LECHE
MUY BIEN Y SE
Y SE LE RALLA
Y SE HORNEA.
CHATITA
/.
6
TORTA
DE MACARRON
CON POLLO
INGREDIENTES: 500 GM. DE MACARRON ITALIANO 100 GM. DE MANTECA 1 PECHUGA DE GALLINA JITOMATE GRANDE y COLORADO 1 HUEVO COCIDO 1 CEBOLLA 1 1 AJO 2 MANTEQUILLA PARA ENGRASAR PREPARACION: SE PICAN BIEN EL JITOMATE, CEBOLLA y AJO SE FRIEN EN UN SARTEN CON LA PECHUGA COR TADA EN TROCITOS. SE PARTE EL MACARRON y SE PONE A HERVIR CON UNA POQUITA DE SALHASTA QUE SUAVICE Y LUEGO SE ESCURRE. CON MANTEQUILLA SE ENGRASA UNA BUDINERAHONDA y SE ESPOLVOREA CON PAN MOLIDO. PONGASE ALLA LA MITAD DEL MACARRON, ENSI GUIDA LA PECHUGA CON SU SALSA Y AL ULTIMO EL MACARRON RESTANTE SE METE AL HORNO POR 20 A 25 MINUTOS Y SE SIRVE CALIENTE.
TORTA
DE MACARRON
y ATUN
INGREDIENTES: 1 LATA DE LECHE CLAVEL 2 PAQUETES DE MACARRON DEL Mas GRUESO 1 LATA GRANDE ATUN CALMEX 250 GM. DE QUESO KRAFT 1 POMO DE ACEITUNAS RELLENAS DE PIMIENTA 4 REBANADAS DE PAN BIMBO (BLANDO) 1 CEBOLLA CHICA 2 CLAVOS 1 MANOJO DE PEREJIL CHINO YERBAS DE OLOR 1 LATA CHICA DE PIMIENTOS MORRONES SAL, PIMIENTA, PAPEL DE ESTAÃ&#x2018;O UN CHORRITO DE ACEITE PREPARACION: EN DOS LITROS DE AGUA SE PONE UN POCO DE HIERBAS DE OLOR, UN PEDAZO DE CEBOLLA, 2 CLAVOS, PIMIENTA Y EL CHORRO DE ACEITE Y SUFICIENTE SAL, CUANDO ESTE HIRVIENDO SE PONE EL ESPAGUETTI ENTERO, SE DEJA HERVIRHASTA QUE ESTE COCIDO (TENIENDO CUIDADO QUE NO SE HABRA? A LA LECHE SE LE PONE EL QUESO RALLADO Y SE PONE A LA LUMBRE MOVIENDOLA HASTA QUE ESTE DISUELTO, SE LE AGREGA EL PAN HECHO PEDACITOS Y SE VACIA SOBRE EL ATUN, DESMENUZADO, LA CEBOLLA CORTADA FINA EL PIMIENTO PICADO Y LAS ACEITUNAS EN ME DIAS. SE REVUELVE TODO MUY BIEN Y SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA Y AL ULTIMO EL MACARRON PERFECTAMENTE ESCURRIDO Y LIMPIO DE LAS YERBAS Y CEBOLLA. SE INCORPORA A LA SALSA REVOLVIENDO TODO MUY BIEN.
7
8 FIDEO
SECO
PREPARACION: SE PONE EN UNA CACEROLA ACEITE
SE FRIEN
MEDIANO MEDIO
DOS PAQUETES
Y SE DORA,
SE SACA,
MEDIA
AJO
DE FIDEO
SIN QUE SE ROMPA
SE ESCURRE,
JITOMATE,
TAZA DE
SE LICUA y
CEBOLLA
TO, UNA RAMITA
DE CILANTRO
EN LA CACEROLA
A QUE SE SAZONE,
NE MEDIA FIDEO
TAZA
HASTA
AGUACATE
UNO
Y CREMA.
-
AL GUS-
y SE VIERTE
DE AGUA Y SE AGREGA
QUE SEQUE,
y
-
SE SIRVE
SE PO ELCON -
BUDIN
DE ELOTE
PREPARACION: SE LICUA UNA LATA DE ELOTE
4 HUEVOS,
DORADO,
100 GM. DE MANTEQUl
LLA UNA LATA DE LECHE CONDENSADA, UNTA UN MOLDE LA PASTA SUAVE
MANTEQUILLA,
Y SE METE A HORNO
20 MINUTOS.
SE-
SE VACIA
-
A FUEGO
-
10 BUDIN
DE ESPINACAS
PREPARACION: SE COSEN LICUAN
DOS MANOJOS UN CUARTO
ENSEGUIDA DORARSE
Y MEDIO
SE FRIEN
DESPUES
ESTAS
TORTILLA
(MEDIA
DE QUESO,
TAZA PICADA)
Y ASI SUCESIVAMENTE,
TERMINAR,
AL ULTIMO
DE CREMA
, METIENDOSE
SE LE PONE
QUESO,
AL HORNO
10 A 15 MINUTOS.
SE VAN
EN LAS ESPINACAS
SE PONE UNA CAPA
Y LA CEBOLLA
SIN
ENGRASADO
BAÃ&#x2018;ADAS
Y SE
LITRO DE CREMA
14 TORTILLAS
Y EN UN MOLDE
COLOCANDO,
CUARTO
DE ESPINACAS
100 GR. OTRA
HASTA EL MEDIO
CEBOLLA
RESTANTE
A FUEGO
LENTO DE
SE SIRVE
EN REBANADAS.
11
BUDIN
DE CHAYOTE
PREPARACION: SE COSEN
TRES CHAYOTES
UN TENEDOR,
Y SE MACHACAN
PONIENDOLOS
EN LA LICUADORA
CON 100 GR. DE MANTEQUILLA, LATA DE LECHE CONDENSADA,
2 HUEVOS,
Y SE LE AGREGA
CERNIDA
CON 1 CUCHA
ENGRASA
UN MOLDE
PASTA
Y SE LE PONE
TROCITOS
ADITA
LENTO MEDIA
HORA.
EN UNA
DE ROYAL
SE VACIA ENCIMA
DE MANTEQUILLA
YA
100 GR. DE HARINA
REFRACTARIO,
DOLO CON PAN MOLIDO,
1
PAN MOLIDO,
QUE SE LICUO TODO SE PONE TODO CACEROLA
CON
SE
ESPOLVOREAN EN ESTE LA
PAN MOLIDO
SE HORNEA
Y
A FUEGO
12
BUDIN DE FRIJOL PREPARACION: SE COSE UN CUARTO CON HIPOTLE SAL,
AL GUSTO
15 TORTILLAS
A MANERA
DE FRIJOL
Y SE SAZONA
SE PASAN
QUE NO SE DOREN
ÑANDO
EN LOS FRIJOLES
MOLDE
REFRACTARIO
AÑEJO)
10 MINUTOS.
EN UN -
SE COLOCA-
OTRA DE CREMA
DE QUESO
Y SE HORNEA
(MEDIA
TA-
(100 GR. DE QUESO
ASI HASTA TERMINAR
SO y CEBOLLA
POR ACEITE-
MOLIDOS;
OTRA DE CEBOLLA
ZA) OTRA CAPA
CON -
Y SE VAN BA -
ENGRASADO
UNA CAPA DE TORTILLA, (UN CUARTO)
Y SE LICUA
EN CREMA,
QUI
A FUEGO SUAVE
13
BUDIN
DE CALABAZA
PREPARACION:
Se mantequi me
con
sal,
200
gm de
cernida
con
1 cucharada
al ultimo
de
de -
que
acre-
se agregan harina
de
2 cucharaditas de
royal,
-
a de -
enseguida-
calabazas
rayadas
en crudo
las claras
batidas
y se va-
la pasta
engrasado
hasta
azucar,
y un cuarto
un ki lo de
cia
un cuarto
I la y se bate
6 yemas arroz
ablanda
en
un molde
horneandose se
refractario-
a calor
durante
30 minutos
modo
meterle
un pal iI lo salga
que
medio al
limpio.
-
r,
14
BUDIN
DE MACARRONES
PREPARACION: Se pone a hervir en agua cal iente 500 gm de macarron 20 minutos,
se refresca
rre en una budinera
durante
y se escu -
engrasada
con-
50 gm. de mantequil la, una capa demacarro~sazonado, yere, trocitos m6n cocid, terminar
otra de queso gr~
de mantequi Ila y Ja~
asi sucesivamente
con macarron,
queso,
hastapan -
mol ido mantequil la y se mete al hor no regular
25 minutos.
15 _ BUDIN
DE TORTILLAS
DE HARINA
PREPARACION: 25 TORTILLAS SE ENGRASA
DE HARINA UN MOLDE
BIEN DE TORTILLA CHUGA
RAJAS
FLOR DE CALABAZA
GUISO
DE CHILE
Y ELOTE,
SE FORRA DE PE -
POBLANO
-
CON JITOMATE
Y-
SE GUISA.
UNA CAPA QUESO
REFRACTARIO,
DE HARINA,
DE POLLO,
CEBOLLA
TIA ROSA.
DE ESO CON LAS TORTILLAS,
ASADERO,
TIMO CREMA.
OTRA DE TORTILLAS
CREMAY AL UL-
(20 MINUTOS)
CHEPINA
"B"
/
16
TORTILLA
.C'
DE CHICHAROS
PREPRAC ION :
! KILO PELAN
Y SE PONEN
VIENDO SIN
DE CHICHAROS A COCER
EN AGUA
HIR
CON SAL, SE PICA UN JITOMATE-
LAS SEMILLAS
Y SE REVUELVE
UNA LATA DE SARDINAS NUZADAS,
UNA CUCHARADA
CHILE
PICADO,
CHAROS,
-
DESME .
DE CILANTRO
DE CEBOLLA
SERRANO
CON U
EN ACEITE
UNA CUCHARADA
HARINA
SE
PICADA,
1 -
SAL Y LOS CHI-
SE LE AGREGA
l CUCHARADAS
Y SE REVUELVE
SE TOMAN
DE
CUCHA-
\
RADAS HUEVOS
DE ESTA MEZCLA, BATIDOS
SE CAPEAN
Y SE FRIEN
RREN Y SE SIRVEN Ã&#x2018;ADAS
;
CON ENSALADA
EN 3
Y SE ESCU-
CALIENTITAS Y UNA SALSA
ACOMPADE
J ITOMATE 1 x
/
17
TORTILLA
DE PESCADO
PREPARACION: Cueza con poca sal y media 2 rebanadas de pescado.
hojita
de
laurel
Fría 1 cebol la picada y añada 2 jitomates mal idos 5 aceitunas picadas y 3 alcaparrasagregue el pescado ya cocido y des m~nuzado' sal si le falta y dejelo a fueg¿ suave hasta que quede seco. Bata 6 huevos ~ incorpore en el los el pescado. Ya tod6 junto frialo en poco aceite como torti I la de huevos. Si desea convertirla en torti I la marinera,añada al pescado unos pocos de calamares 0pulpos cocidos, ostiones, camarones y papas para que rinda más
18 SOUFLE
DE ZANAHORIAS
PREPRRACION: SE PONE A DE ZANAHORIAS
3 YEMAS
ZANAHORIA, RADITAS SE BATEN TURRON,
MEDIO KILO
HASTA QUE ESTEN SUAVES,-
SE LICUAN SE DERRITE QUILLA,
COCER
150 GM DE MANTE
Y SE LE AGREGAN
150 GM DE AZUCAR,
-
A LA -
2 CUCHA
-
DE ROYAL Y TODO ESTO SE MEZCLA LAS TRES CLARAS SE ENGRASA
PONE PAN MOLIDO.
A PUNTO
UN MOLDE SE VACIA
SE METE AL HORNO 45 MIN.
DE
-
Y SE LE
LA PASTA Y S a
3000
SOUFLE
19
DE ELOTE
INGREDIENTES: 3 HUEVOS 1
LATA DE LECHE
3
CUCHARADAS
DE AZUCAR
3
CUCHARADAS
DE MANTEQUILLA
1
LATA DE ELOTE CREMA
1/4 CUCHARADITA
EVAPORADA
DE SAL
PREPARACION: SE BATEN
LOS HUEVOS
TODOS
JUNTOS,
SE LE PONE LA LECHE POCO A POCO, EL AZUCAR
y LA MANTEQUILLA,
Y SE HORNEA.
LUEGO
LA CREMA
DE ELOTE y LA SAL YA TODO BATIDO PONE EN EL MOLDE
DESPUES
SE
-
r
2~
PIE DE CEBOLLA
/
PREPARACION: DOS KILOS
DE CEBOLLAS
RODAJAS
Y SE PONEN
GRAMOS
DE MANTEQUILLA
SE SEPARAN FRACTARIO SE PONE PONEN
LA PASTA
EN
CON 100
YA COCIDAS
ENGRASADO
LAS CEBOLLAS
-
EN ~N RE-
Y ENHARINADO
-
DEL PIE,
LUEGO SE
COCIDAS
Y A ES-
LA SIGUIENTE
MEZ -
EN UNA TAZA DE LECHE SE LE
AGREGA RADA
A COCER
DE LA LUMBRE,
TO SE LE AGREGA CLA:
SE CORTAN
UN HUEVO DE MOSTAZA
CUCHARADA
BATIDO,
UNA CUCHA-
SAL Y PIMIENTA,
DE CONSOME,
POR TODO
EL PLATON
CEBOLLAS
Y HASTA
UNA
ESTO SE ROCIA
BAÃ&#x2018;ANDO
ASI LAS-
QUE LA PASTA
QUEDE
BIEN COCIDA.
/
CREPAS
DE JAIBA
ENDIABLADAS
21
RELLENO: ACITRONE DOS CUCHARADAS DE MARGARINA O MANTEQUILLA, ! CEBOLLA PICADA Y AGREGUE,2CUCHARADAS DE HARINA, 1 DE MOSTAZA, 1 DE PEREJIL PICADO, 1 CUCHARADITA SALSA INGLESA, CUCHARADITA DE SAL, UN CHORRITO SALSA PICANTE Y UNA TAZA DE LECHE, DEJE COCER A FUEGO LENTO, MOVIENDO HASTA QUE ESPESE. BATA UN HUEVO MEZCLELO CON! TAZA DE ESTA SALSA E IN CORPORELO AL RESTO. LO DEJA OTROS 3ó4 MINUTO AL FUEGO Y AÑADA, 200 GM. DE PULPA LIMPIA DE JAIBA.
±
PASTA: LICUE 2 HUEVOS, ± CUCHARADITA DESAL 1 TAZA DE HARINA, 1 TAZA DE LECHE MAS DOS CUCHARADAS Y 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA FUN DIDA O ACEITE. LA DEJA REPOSAR UNA HORA Y LA VA COLOCANDO EN UNA SARTEN CALIENTE, APENASENGRASADA DE CUCHARADA EN CUCHARADA Y DEJANDO QUE CADA UNA SE ESPARZA Y CUEZA POR LOS DOS LADOS COMO UN HOT CAKE DELGADITO. LAS PO NE UNA ENCIMA DE OTRA TAPADAS PARA QUE SE CONSERVEN SUAVES, SE RELLENAN Y SE BARNIZAN-· . CON UNA MANTEQUILLA FUNDIDA.
22 CREPAS
DE ATUN GRATINADAS
ING EDIENTES: 2 HUEVOS 1 TAZA DE LECHE 3/4 TAZA DE HA INA CERNIDA ANTES DE MEDIR ! CUCHARADITA DE SAL 3 CUCHA ADAS DE MANTEQUILLA O MA GARINA 3 CUCHARADAS DE HARINA 1! TAZA DE LECHE 1 LATA DE ATUN VAQUERO 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA 50 GR. DE QUESO CHIHUAHUA RALLADO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 4 Á 6 PORCIONES DE 3 a 4 CREPAS C/U PREPARACION: CREPAS: BATA LOS HUEVOS, LA TAZA DE LECHE LOS 3/4 TAZA DE HARINA Y LA SAL HASTA FOR MAR UN ATOLE ENGRASE LIGERAMENTE UNA SARTEN CALIENTE Y PONGA UNA CUCHARADA DEL ATO LE, INC L INAN DO LA SARTEN POR TODOS LADOS PARA FORMAR UNA CAPA DELGADA Y PAREJA VOLTEE LA CREPA PARA QUE DORE POR AMBOS LADOS HAGA EN ESTA FORMA TODO EL ATOLE. ELLENO: DERRITA LA MANTEQUILLA Y AG EGUE LAS 3 CUCHA ADAS DE HAR INA, INCO PORE POCO A POCO 1! TAZA DE LECHE COCINANDOLA HASTA QUE ESPESE SAZONELA CON SAL Y PIMIENTA, MEZ CLE ! TAZA DE SALSA CON EL ATUN DESMENUZADO CEBOLLA Y PE EJIL CON ESTA COMBINACION ELLE NE LAS CREPAS, DANDOLES FORMA DE TAQUITOS y COLOQUELAS EN UN MOLDE REFRACTARIO ENG ASADO BAÑELOS CON EL RESTO DE LA SALSA Y ESPOLVO REE EL QUESO RALLADO. PONGA LAS AL HORNO CA LIENTE (400°F Ó 200°C) DURANTE 20 MINUTOS~
QUICHE
LORRAINE
PARA 4 PERSONAS
PASTA: MEZCLAR 150 GM. DE HARINA, ! CUCHARADITA DE SAL Y 75 GM. DE MARGAR1NA, APRETAR LAY FROTARLA CON LAS PALMAS DE LAS MANOS UNA CONTRA OTRA. AGREGAR! TAZA DE AGUAA ESTA PASTA GRANULOSO, AMASAR CON FUERZA, HACER UNA BOLA, APLASTARLA CON LA PALMA DE LAS MANOS. VOLVER HACER LA VOLA y REPETIR ESTOS TRES VECES. EXTENDER LAPASTA CON UN RODILLO Y DAR UN GRUESO DE3 mm. AL EXTENDERLA EN UN MOLDE 18 A 20CM. DE DIAMETRO .
• CON UN CUCHILLO, ENCENDER PICAR EL FONDO EL HORNO MIENTRAS QUE ESTE CALIENTE, ENOTRO MOLDE BATIR JUNTOS 3 HUEVOS ENTEROS UNA TAZA DE LECHE, UNA TAZA DE CREMA, 150 GM. DE JAMONPREVIAMENTE PICADO EN PEDACITOS PEQUEÑOS, SAL Y PIMIENTA NEGRA VACIAR TODA LA MEZCLA EN EL MOLDE DE LAPASTA Y PONERLO AL HORNO DURANTE 15 MI NUTOS FUERTE y 15 MINUTOS MODERADO, SO BRE TODO HAY QUE CUIDAR EL ASPECTO DE DE LA COSTRA, LA QUE APENAS DEBE QUEDAR 00RADITA Y LIGERAMENTE INFLADA. SE SIRVE AL SALIR DEL HORNO.
23
CONSEJO: COMERLA CON VINO ALSACE O ENTRE LOS VINOS NACIONALES, UN BUEN BLANCO SECO Y BIEN FRIO, SI SE QUEDA UN PEDAZO NO IMPORTA ES MUY BUENO FRIO AL DIA SIGUIEN TE.
QUICHE
DE QUESO
SUIZO
INGREDIENTES: 1 RECETA DE MASA DE QUICHE i LB DE CREMA DULCE 50, GM. (02 OZ) DE HARINA 2 HUEVOS 250 GM.DE QUESO SUIZO RALLADO 1 PIZCA DE SAL
PREPARACION: SE MEZCLA BIEN LA CREMA CON LA HARINA SE AÑADEN LOS HUEVOS, EL QUESO LA PIZCA DE SAL Y SE UNEN BIEN. SE VIERTE LA MEZCLA DE QUESO SOBRE EL MOLDE YA FORRADO CON LA MASA. SE LE HACE EL BORDE CON LA MASA Y SE DEJA DESCANSAR UNOS DIEZ MINUTOS. LUEGO SE HORNEA EN UN HORNO PRECALENTADO A 225°C (425°F) EN LA PARRILLA INFERIOR LOS PRIMEROS 15 MINUTOS LUEGO 25 MINUTOS MAS EN LA PA RRILLA DEL CENTRO DEL HORNO.
I
25 QUICHE
O PAY DE ESPARRAGOS
INGREDIENTES: 2 TAZAS DE HARINA ! TAZA DE MANTEQUILLA ! TAZA DE AGUA FRIA RELLENO: 1 LATA DE ESPARRAGOS PICADOS 200 GR. DE QUESO G UYERE 1! TAZA DE LECHE 4 HUEVOS BATIDOS SAL Y PIMIENTA PASTA
PARA UN PAY REDONDO
PREPARACION: SE BATEN LOS HUEVOS, SE REVUELVE CON LA LECHE, ESPARRAGOS, QUESO, SAL Y PIMIENTA SE HORNEA EN EL MOLDE FORRADO, SE VACIASE LE TAPA POR ARRIBA CON LA MISMA PUNTA SE COSE A FUEGO SUAVE Y CUANDO CUAJE SEADORNA CON ESPARRAGOS ENTEROS y SE VUELVE A HORNEAR A QUE SE TERMINE DE CUAJAR.
ALMA
/'
· 26
RECETA
BASICA PARA QU ICHE
LA MASA DE
INGREDIENTES: 250 GM (! LIB) DE HARINA !TAZA DE LECHE 2 CUCHARADAS MANTEQUILLA 3 CUCHARADAS DE AZUCAR SAL y UNA PIZCA AZUCAR (SI LA QUICHE ES DULCE TAMBIEN SE AÑADEN 1 CUCHARADA DE LEVADURA PREPARACION: SE PONE LA HARINA EN UN RECI PIENTE y SE HACE UN VOLCAN, AÑADA L~ LEVADg RA, LA LECHE TI B IA, LA SAL Y EL AZUCAR, MEZCLE BIEN TODOS LOS INGREDIENTES Y AÑADALES LA MANTEQUILLA,SUAVE, AMASE MUY BIEN. SE DEJA DESCANSAR PARA QUE SUBA, EN UN LU GAR CALIENTE, DURANTE UNOS 30 MINUTOS. NUEVAMENTE SE AMASA Y SE DEJA DESCANSAR UNOS 10 MIN. MAS SE ENMANTEQUILLA EL MOLDE DE QUICHE Y SE LE PASA EL RODILLO A LA MASA. LUEGO SE FORRA EL MOLDE CON LA MASA DE FORMA QUE SOBRESALGA 1 CM (0.9) ALREDEDOR DE TODO EL BORDE DEL MOLDE. SUFICIENTE DIAMETRO, DIAMETRO, METRO.
PARA UN MOLDE 30 CM DE (12") DEPARA DOS MOLDES DE 22 CM (9) DE O 4 MOLDES DE 14 CMS (5!) DE DIA-
QUICHE
DE ESPINACAS
27
INGREDIENTES: 1 RECETA DE MASA P/QUICHE 1! KILO DE ESPINACAS CRUDAS (3 LIB) Ó 2 PAQUETES DE 300 G (10oz) CADA UNO DE ESPINACAS CONGELADAS EN HOJAS 2 CEBOLLAS PEQUEÑAS 100 GMS(40Z) DE TOCINO SIN MUCHA GRASA 6 CUCH DE CREMA FRESCA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA 6 FILETES DE ANCHOAS BIEN PICADITOS 7 HUEVOS ! TAZA DE CREMA DULCE PREPARACION: SE LAVAN Y SE COCINAN LAS ESPINA CAS, ESCURRIENDOLAS BIEN. SE CORTA EL TOCINO EN CUADRITOS FINITOS y SE PICA LA CEBOLLA MENUDITA: SE COCINAN JUNTOS, HASTA QUE LA CEBOLLA SE DORE. SE MEZCLAN LAS ESPINACAS YLA CREMA FRESCA Y SE REVUELVEN CONSTANTEMENTE MIENTRAS SE COCINAN DURANTE UNOS 10 MINUTOS. SE SAZONA CON SAL, PIMIENTA, NUEZ MOS CADA Y LAS ANCHOAS PICADITAS y SE DEJA EN FRIAR ESTE RELLENO. LUEGO SE FORRA EL MOLDECON LA MASA, SE PONE EL RELLENO Y SE LE HACE UN BORDE A LA QUICHE. SE BATEN 3 HUEVOS CONLA MEDIA TAZA DE CREMA Y LA SAL Y SE LE VIER TE POR ENCIMA. SE DEJA DESCANSAR UNOS10 MIN. LUEGO SE HORNEA EN UN HORNO PRECALENTADO A 220°C (425°F) LOS PRIMEROS 15 MIN. EN LA PARRILLA DE ABAJO, LUEGO 25 MIN. MAS EN LA PARILLA DEL CENTRO. ANT$S DE SERVIR SE FRIEN 4 HUEVOS Y SE COLOCAN ENCIMA DE RELLENO DEESPINACAS COMO ADORNO.
28 QUICHE
DE CEBOLLAS
Y TOMATE
INGREDIENTES: 1 RECETA DE MASA P/QUICHE 1! KG (3LB) DE TOMATES 500 GM (1 LB) DE CEBOLLAS 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA 1 PIZCA DE SAL 1 RAMITA DE ALBAHACA OREGANO 1 RAMITA PEREJIL SAL Y PIMIENTAL AL GUSTO 3 HUEVOS 1 TAZA DE CREMA PREPARACION: Se ponen los tomates EN AGUA HIRVIENDO PARA PELARLOS, CORTARLOS EN OC TAVOS y SACARLES LAS SEMILLAS. LAS CEBOLLAS SE CORTAN EN ANILLOS FINOS Y SE DOORAN? HASTA QUE ESTE N TRANSPARENTES EN LA MANTEQUILLA. SE PICAN BIEN FINITAS LAS ESPECIES Y SE AÑADEN A LAS CEBOLLASJUNTO CON LOS OTROS INGREDIENTES DE SAZO NAR, SE DEJA ENFRIAR ESTA MEZCLA. SE COLQ CAN LOS PEDAZOS DE TOMATE SOBRE EL MOLDE QUE YA TIENE LA MASA Y SE LE PONE POR EN CIMA LA MEZCLA DE LAS CEBOLLAS. SE HACE UN BORDE DE LA MASA QUE SOBRESALGA LO NE CESARIO, PARA QUE NO SE SALGA LO NECESARIO DEL RELLNO. SE BATEN LOS HUEVOS CON LA CREMA SE LE AGREGA LA SAL Y SE LE VIERTE POR ARRIBA AL RELLENO DE LA QUICHE, DE JANDOLA DESCANSAR UNOS 100 MIN. SE HORNEA 15 MIN. EN LA PARRILLA INFERIOR DE UN HO~i NO A 220°C (425°F) LUEGO SE HORNEA 25 MINUTOS EN LA PARRILLA DEL CENTRO.
INO ICE l-BOLITAS
DE QUESO
2-TARTALETITAS
RELLENAS
3-PATATAS 4-COLl FFLOR S-ZANAHORIAS
GLASSEADAS
6-FRITURAS
DE VERDURAS
7-CHAYOTES
RELLENOS
8-BERENJENAS
AL HORNO
9-BERENJENAS 10-CHAMPIÃ&#x2018;ONES
SUATE
ll-CHILACAYOTES 12-PURE
DE PAPAS
EN PIPIAN
DE CHICHAROS
SUATE
1
BOLITAS
DE QUESO
PREPARACION: MEZCLE PREPARADA DE QUESO
UNA TAZA DE HARINA
PARA BISCUIT, CHEDDAR
RALLADO,
RADAS DE MAYONESA, DE LECHE,
TAZA -
DOS CUCHA-
UN CUARTO
DE TAZA
TODO CON UN TENEDOR:
LOS A FORMAR CLA RUEDE
MEDIA
BOLITAS,
LAS BOLITAS
SOBRE
PICADO,
DE TAZA DE CEBOLLA
PICADA
MIN. EL HORNO
ENGRASADA CALIENTE
LA MEZ -
EN UN TERCIO
DE TAZA DE PEREJIL
BRE UNA PLANCHA
DEJE-
UN CUARTO HORNEE
SO-
DE 8 A 10-
A 400 GRADOS.
2
TARTALETITAS RELLENAS SUATE.
DE CHICHAROS
INGREDIENTES: 2 LATAS
DE CHICHAROS
FINO HERDEZ
540 GM
200 GM. DE MANTEQUILLA 100 GM. DE CEBOLLA
PICADA.
PREPARACION: SE AGREGA
LA MANTEQUILLA
FINAMENTE
PICADA
UNA PIZCA
DE SAL Y PIMIENTA
CUANDO
ESTE
TARTALETITAS PREPARADAS. AL GUSTO.
LISTO
Y LA CEBOLLA
A LOS CHICHAROS,
SE MONTARAN
DE HARINA SE ADORNA
BLANCA
CON -
EN LAS-
PREVIAMENTE CON RABANITOS
-
3 PATATAS INGREDIENTES: !TAZA DE MANTEQUILLA O MARGARINA 2 TAZAS DE CREMA AGRIA 1! CUCHARADITA DE SAL CUCHARADITA PIMIENTA 6 PATATAS MEDIANAS PELADAS COCIDAS REBANADAS 4 HUEVOS COCIDOS REBANADOS 1 TAZA DE PAN MOLIDO, PIMIENTON
±
Y
PREPARACION: CALIENTE EL HORNO A 350 GRADOS F. FUNDA LA MANTEQUILLA Y AGREGUELE LA CREMA, LA SAL Y LA PIMIENTA. AHORA ACOMODE LAS REBANADAS DE PATATA, LOS HUEVOS COCIDOS LA MEZCLA DE LA CREMA Y EL PAN MOLIDO EN CAPAS EN UN REFRACTARIO TERMINADO CON UNA CAPA DE PAN MOLIDO ROCIADA CONEL PIMIENTON. METALAS AL HORNO POR 30 MINUTOS GRADOS PARA 6 PERSONAS.
A 350 -
4
COLIFLOR
CON JAMON
INGREDIENTES: 1 COLIFLOR DE TAMAÃ&#x2018;O REGULAR 100 GM. DE JAMON COCIDO 1/8 LITRO DE CREMA 2 YEMAS 50 GM. DE QUESO GRUYERE O DE CHIHUAHUA 50 GM. DE MANTEQUILLA 3 CUCHARADAS DE PAN MOLIDO PREPARAC ION: SE COCE LA COLIFLOR SE SEPARAN LAS RAMITAS SE COLOCAN EN UN PLATON REFRACTARIO, ENGRA SADO DE MANTEQUILLA, SE LES PONE ENCIMA EL JAMON PICADO EN CUADRITOS. LA CREMA SE MEZCLA CON LAS YEMAS, SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA Y SE PONE SOBRE LA COLIFLOR Y EL JAMON SE ESPOLVOREA CON EL QUESO RALLADO Y EL PAN MOLIDO, SE LE PONELA MANTEQUILLA EN TROCITOS Y SE METE AL HORNO DE CALOR REGULAR 350 GRADOS, CUANDOTOMA UN COLOR DORADO SE RETIRA Y SE SIRVE-I INMED lATAMENTE.
, 5
ZANAHORIAS
GLASSEADAS
PREPARACION: Se pelan en crudo y se cortan como uno quiera se hace una • miel y ya que este a punto se pone a cocer en el las las zanahorias y ya cuan o estén '1 istas se sirven con una carne ~sada o lo que uno quiera.
6
FRITURAS
DE VERDURAS
INGREDIENTES: l-KILO l-KILO l-KILO PARA
DE COLES DE BRUSELAS DE CALABACITAS DE COLIFLOR LA PASTA:
400-GM. DE HARINA BLANCA 2-CUCHARADITAS DE SAL NUEZ MOSCADA AL GUSTO 2-CUCHARADITAS DE ACEITE 8-DECILITROS DE LECHE 4-HUEVOS 2-CLARAS MARGARINA O MANTEQUILLA
DE OLIVA
PREPARACION: EN UN TRASTE MEZCLE LA HARINA, LA SAL Y LA NUEZ MOSCADA, AGREGUELE EL ACEITE DE OLIVO Y LA LECHE REVUELVA SUAVEMENTE PARA FORMAR UNA MASA UNIFORME, CUBRA EL TRASTE CON PAPEL DE ALUMINIO Y DEJELO REPOSAR POR LO MENOS MEDIA HORA. Y DESPUES AÃ&#x2018;ADA LOS HUEVOS APARTE BATA LAS CLARAS HASTA QUE ESTEN A PUNTO DE TURRON y CON CUIDADO MEZCLELAS CON LA PASTA POCO ANTES DE FREIR, MIENTRAS ESPERE QUE LA PASTA REPOSE. CORTE LA VERDURA EN REBANADAS, LAS CALABACITAS,SEPARE LA COLIFLOR Y PARTA POR LA MITAD, SOLO LAS COLES DE BRUSELAS QUE SEAN MUY GRANDES,
PONGA LES SAL Y SUMERJALAS DURANTE UNO O DOS MINUTOS EN AGUA HIRVIENDO, SOLO PARA QUE SE PONGAN UN POCO MAS BLANDAS, PERO NO SE DEBE PASAR MAS DE DOS MINUTOS, SAQUELAS y SEQUELAS E INMEDIATAMENTE SUMERJALAS PARA QUE SE CUBRA POR COMPLETO EN LA PASTA Y FRIALAS EN ACEITE VEGETAL HIRVIENDO
7
CHAYOTES PREPARAC
ION:
A DOS CHAYOTES MITAD
RELLENOS
COCIDOS
SE LES SACA
y
PARTIDOS
LA PULPA,
POR LA
SE MACHACA
~
I
PONIENDOLE PONER
SAL
LA CASCARA
LES PONE JAMON AL HORNO.
y
PIMIENTA,
SE VUELVE
DEL CHAYOTE PICADO
Y QUESO
ENCIMA
A SE -
Y SE METEN
8
BERENJENAS
AL HORNO
PREPARACION: 3 BERENJENAS
SE PELAN MEDIANAS
Y SE CORTAN
A LO LARGO
REBANADAS
DELGADAS,
SE EMPANIZAN
CON HUEVO
Y PAN MOLIDO,
ACEITE;
EN UN MOLDE
CAPA
DE BERENJENAS,
SALSA
DE JITOMATE
AL GUSTO)
QUESO
SE FRIEN
UNA-
SE CUBREN
CON -
(PREPARADA
CHIHUAHUA
ASI SE REPITE
MOLDE
Y SE METE
EN
SE ACOMODA ROJO
CREMA
EN-
HASTA
AL HORNO.
RALLADO LLENAR
y
EL
9
BERENJENAS
PREPARACION: LAVE BIEN UNA BERENJENA CHICAS,
QUITELES
LOS TALLOS
LAS A LO LARGO,
PONGALE
LADOS COLOQUELAS
SOBRE
NO, LIGERAMENTE ESCURRA
CON UN LIENZO; DE OLIVO
Y REBANE
UN PLATON
HORA,
BARNICELAS
Y PASELAS
DEJA-
LIMPIELAS
MUY CALIENTE, EN TIRAS,
HASY PON-
GALAS
UNAS GOTITAS
DE LIMON,
FRIAS
O CALIENTES,
SI LO DESEA
RALLADO.
LA-
ROCII
LAS CON UN POCO MAS DE ACEITE
AÃ&#x2018;EJO
-
CON ACEITE
DE UNO A OTRO
TA DORAR LAS CORTELAS
ESPOLVOREARLAS
PLA
PARA QUE -
QUE SUELTAN
MEDIA
DO EN LA PARRILLA
O DOS
SAL POR AMBOS
INCLINADO
EL LIQUIDO
LAS REPOSAR,
GRANDE
TOMELAS PUEDE
CON UN POCO DE QUESO-
10 CHAMPIÑONES
SUATE
INGREDIENTES: 1
LATA DE CHAMPIÑONES
HERDEZ
DE 500 GM
300 GM. DE MANTEQUILLA 3
ONZAS
DE VINO BLANCO
PREPARACION: SE PONEN
EN UNA SARTEN
SE LES AGREGA BLANCO
LA MANTEQUILLA,
y SE FRIEN
LIGERAMENTE.
NAN CON PAN TOSTADO, NES
y
PEREJIL
LOS CHAMPIÑONES
PIMIENTOS
FINAMENTE
VE COMO COMPLEMENTO
PICADO.
DE CARNES
EL VINOSE ADOR MORRO
-
SE SIR O AVES.
CHILACAYOTES
EN PIPIAN
__ .J
11 INGREDIENTES: 2 KILOS DE CHILACAYOTES 1 1/2 KILO DE LOMO DE CERDO EN TROZOS 1/2 KILO DE PIPIAN PREPARADO 3 CUCHARADAS DE CONSOME 1 PIZCA DE ANIS 1 PEDACITO DE TELA 1/2 TAZA DE ACEITE 1/2 TAZA DE PEREJI L PICADO PREPARACION: SE PICAN LOS CHILACAYOTES y EN LITRO Y MEDIO DE AGUA SE PONEN A COCER CON UNA POCA DE SAL. CON EL TRAPO SE HACE UNA MUÑEQUITA CON EL ANIS ADENTRO (ESTO SE HACE PARA QUE NO HAGA DAÑO) EN UNA CACEROLA SE FRIE EL PIPlAN, SE LE AGREGA EL CONSOME y CUA~ DO ESTA SAZONADO, SE LE PONEN LOS CHILACAYOTES CON EL CALDO Y SE LE SACA LA MUÑEQUITA, APARTE SE COCE LA CARNE Y SE LE AGREGA A LOS CHILACA VOTES SIN EL CALDO.
)
PURE DE PAPAS
12
INGREDIENTES: 5 PAPAS GRANDES CALIENTES Y HERVIDAS 2/3 TAZAS DE LECHE CALENTADA 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA O MARGARINA 1 CUCHARADA DE SAL Y PIMIENTA
PREPARACION: CALIENTE EL TAlON EN AGUA CALIENTE
Y LUEGO
LAS PAPAS
HERVIDAS
LAS PAPAS
USANDO
lON
y
HASTA
EN EL TAlON,
GIRE
Y SAlONADORES, VELOCIDAD ABOSRBIDA.
ALREDEDOR
QUE
A VELOCIDAD
TIENDO
ABLANDAMIENTO
TE UN MINUTO.
MANTEQUILLA
PARE.
HASTA
LA LECHE
DE 15 SEGUNDOS.
GRADUALMENTE HASTA
2 MUY-
DE UN MINUTO
CALIENTE,
HASTA
EL TA
4 Y BATA -
GIRE GRADUALMENTE
Y BATA
DESPEDACE
LA VELOCIDAD
ALREDEDOR
LA LECHE
PONGA-
AJUSTE
PASE A LA VELOCIDAD
UNIFORMIDAD?
PARE AÃ&#x2018;ADA
LAVANDOLOS
SEQUELOS.
UN TENEDOR.
EL BATIDOR
LENTAMENTE
y EL BATIDOR
6 y CONTINUE
SEA GIRE BA-
APROXIMADAMEN-
s: o
rrn
o:
IND ICE l-HUEVOS
DE COCOTERA
2- HU E V O A F R I C AN O
3-HUEVOS
AHOGADOS
4-HUEVOS
EN SALSA
S-MOLE 6-MOLDE
ROYAL
DE OLLA DE FRIJOL
7-FRIJOL
NEGRO
CON PUERCO
S-FRIJOLES
CHARROS
9-FRIJOLES
CON JAMON
DEL DIABLO
1
HUEVOS
DE COCOTERA
INGREDIENTES: 6 huevos 6 lonchas
(rebanadas) pequeñas de tocino 6 cucharadas soperas de salsa de tomate 2 dientes de ajo, mantequi sal y pimienta.
PREPARACION:
I la
.
Untar de mantequl I la 6 coco teras, poner una en cada una loncha de tocino, una cucharada sopera de salsa detomate y un poco de ajo picado.
Meter al horno cal iente y deJar 5 minutos, saca del horno, romper un huevo en cada recipiente volver a meter al horno cal iente y dejar otros 6 minutos al terminar la cocción, sazonar con sal y pimienta adornar con tomate.
CONSEJO
PRACTICO:
Cuidar mucho la cocciónde los huevos, ya que se pasan con faci Il dad. Lo mejor es poner sobre cada uno un poco
de mantequi
I la.
2
HUEVO
AFR ICANADO
PREPARACION: SE CORTAN COMO
REBANADAS
GRUESAS
DE 6 CM. SE HACEN
TAS, AHUECANDOLAS EL HORNO FRIEN
EN ELLAS
DEL CENTRO,
Y LUEGO SE FRIEN
EN MANTEQUILLA
CAJITA.
CON LA SALSA
PARMESANO,
SAL y PIMIENTA, LOS HUEVOS,
PARMESANO
DOS MINUTOS
ENSE -
UNO EN CADA
ESCURRIDOS
DE TOMATE
-
Y QUESO
CON ESTA SALSA
SE CUBREN
RALLADO
AL HORNO.
SE DORAN
LOS HUEVOS,
UNA LATA DE CHICHAROS
SE BAÃ&#x2018;AN
UNAS CAJI-
Y SE COLOCA
SE MEZCLAN
QUESO
DE PAN DE CAJA
CON BASTANTE
y SE METEN
UNO O
3
HUEVOS
AHOGADOS
PREPARACION: SE ASAN CUATRO y EN RAJAS
SE PONEN
y SE MUELEN
BOLLA CINCO
TRES
SE VIERTE
CUCHARADA
CHILES
A FREIR
EN ACEITEAJO y CE -
EN LAS RAJAS
CON UNA -
SE SAZONA
Y SE ESTRELLAN
VOS EN EL CALDI LLO, SIN MOVER NUTOS
ANTES
DE SERVIR
CO DE OREGANO.
LIMPIOS
JITOMATES,
DE CONSOME,
MINUTOS
POBLANOS
COMO
-
DOCE HUE CINCO
MI
SE LE PONE UN PO
4 HUEVOS
EN SALSA
ROYAL
INGREDIENTES: HUEVOS COCIDOS 80 GM. DE MANTEQUILLA 50 GM. DE HARINA ORO 1/2 LITRO DE LECHE 3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE KET CHUP 2 CUCHARADAS SOPERAS DE PEREJIL PICADO 75 GM. DE JAMON COCIDO 10 REBANADAS DE PAN DE CAJA TAMAÃ&#x2018;O GRANDE 125 GM. DE MANTEQUILLA PARA DORAR EL PAN
6
PREPARACION: LAS REBANADAS DE PAN SE CORTAN EN FORMA REDONDA, CON UN CORTADOR REDONDO, SE UNTAN DE MANTEQUILLA Y SE DORAN EN EL HORNO. EN LOS 80 GM. DE MANTEQUILLA SE FRIE LA HARINA, ANTES DE QUE DORE SE AGREGA LALECHE, SAL Y PIMIENTA; HUEVOS COCIDOS CORTADOS EN REBANADAS A LO LARGO Y EL JAMON CORTADO EN CUADRITOS, SE DEJA DAR UN HERVOR, SE RETIRA DEL FUEGO Y SE PONEN SOBRE LAS REBANADAS DE PAN, SE ES POLVOREAN CON EL PER~JIL PICADO Y SE SIRVE INMEDIATAMENTE.
5
MOLE DE OLLA
PREPARAC I ON: En 2 litros de agua se pone a cocer! ki lo de chamberete en trozos, 1 ki lo de aguayรณn en trozos, se I icuan 4 ch iIes anchos,3 ch iles pas iI Ias asados y idesve nadas, remojados en agua cal iente,ajo y cebQI la, se vierte lo licuado se I~ agregan 4 elotes en trozos 6calabazas, 2 xoconps~les pelados ysin semi I las, una rama de epazote y 1! cucharadas1. de consome.
MOLDE
6
DE FRIJOL
INGREDIENTOES: ! KILO DE FRIJOLES 150 GM. DE QUESO TIPO KRAFT 1 CEBOLLA PICADA 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DERRETIDA 2 HUEVOS i TAZA DE PAN MOLIDO 150 GM. DE LONGANIZA ! TAZA DE SALSA DE CHILE, SAL AL GUSTO PREPARACION: LOS FRIJOLES SE GUISAN AL ESTILO MEXICANO PROCURANDO QUE QUEDEN BIEN ESPESOS. SE MUELEN JUNTO CON EL QUESO, SE REVUELVEN MUY BIEN CON LA CEBOLLA, LOS HUEVOS BATIDOS Y LA MANTEQUILLA DERRETIDA, SE SAZONA CON SAL. EN UN MOLDE MUY BIEN ENGRASADO Y EsPOLVOREADO CON POLVO DE PAN, SE PONE LA MEZCLA BIEN APRETADA SE CUBRE CON MAS POLVO DE PAN Y TROCITOS DE MANTEQUILLA YSE METE AL HORNO A FUEGO MODERADO (176 GRADOS) HASTA QUE DORE UN POCO. SE VOLTEA EN UN PLATON CALIENTE Y SE ADORNA CON LON GANIZA F~ITA Y DESMENUZADA, ACOMPA~ANDOS~ CON BUENA SALSA DE CHILE. , I
FRIJOL
NEGRO CON PUERCO
7
INGREDIENTES: 3/4 KILO DE PULPA DE CERDO EN TROZOS O COSTILLA. 4 CUCHARADAS ACEITE 1 CEBOLLA MEDIANA 2 TAZAS DE FRIJOL NEGRO LAVADO Y PREVIA MENTE REMOJADO EN 1~ LITRO DE AGUA 4 DIENTES DE AJO 1 RAMA DE EPAZOTE SAL AL GUSTO PREPARACION: UNO O DOS DIAS ANTES ESPOLVOREE LA CARNE CON SAL Y, REFRIGERIO~ CALIENTE EL A ACEITE EN SU OLLA EXPRESS ABIERTA Y DORE BIEN LA CARNE. AÑADA LOS FRIJOLES CON EL AGUA DEL REMOJO Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. TAPELA OLLA Y COCINE A PRESION 25 MINUTOS. DEJEENFRIAR LA OLLA ANTES DE DESTAPARLA. SIRVA EN PLATOS HONDOS CON TODO Y EL CALDO. ACOMPA ÑE CON RODAJAS DE LIMON, CEBOLLA Y RABANITOS FINAMENTE PICADOS, CHILE HABANERO SI LO DE SEA. NOTA: SI NO LE ALCANZO EL TIEMPO A SALAR LACARNE DE TODAS MANERAS LE QUEDA SABROSO EL GUISO. SI USA FRIJOL COCIDO DEJELO SOLO 15 MINUTOS.
/
FRIJOLES
r:
LOS FRIJOLES
EN CALDILLO
AGREGA
JAMON
PEDACERIA
RAMAS
DE PEREJIL.
EN TIRAS,
TROZOS
DE TOCINO
CARNE
ASADA
SE y
SE
DE CHOY ALGUNAS
ES UN COMPLEMENTO
PARA
CORTADA-
QUE SE ASA DIRECTAMENTE
SOBRE
LAS BRASAS.
TANTO
LA CARNE
ASADA
JOLES,
PUEDEN
TOMARSE
DE HARINA
COCIDOS
DE JITOMATE
PICADO,
R!ZO,
LA TRADICIONAL
r:
PREVIAMENTE
GUISAN
ESTE GUISADO
8
CHARROS
O DE MAIZ,
COMO
-
LOS FRI -
CON TORTILLAS SEGUN
SE DESEE.
9 FRIJOLES CON JAMON DEL DIABLO
PREPRACION: EN UNA CACEROLA SE FRIEN 3 CEBOLLAS RODAJEADAS, 3 CHILES VER DES, LUEGO SE LE PONE 1! TAZAS DE FRIJOL CLARO, COCIDO UN OlA ANTES CON TODO Y SU CALDO, 3 LATAS DE JAMON DEL DIABLO, 1 FRASCO CHICO DE SAL SA CATSUP, ! FRASCO CHICO DE SALSA -INGLESA, i DE QUESO RALLADO PARMESANO SE PONE A FUEGO LENTO YA PARA SER VIRSE SE LE AGREGA i DE QUESO PARMES SANO RALLADO.
=
~LATILLOS
J,
MEXICAN
ACCO------------~ TORTA
(
ACCO
DE PAPA
JI -
RAJAS
UCCO
Y ATUN PAR\ )'
e.
LA CENA
ACCO,-------
J
u_
INDICE
l-GORDITAS
DE PESCADO
ESTILO
2-CHICHARRONES
EN SALSA
VERDE
3-CHICHARRONES
EN SALSA
ROJA
4-CHICHARRON 5-CHICHAR
CON HUEVO ONES CON NOPALITOS
6-CHICHARRON
CON CARNE
7-TORTAS
DE PAPA
8-RAJAS
DE POBLANO
9-ATUN PARA LA CENA lO-NOCHE BUENA
CON QUESO
PUEBLA
1
GORD"ITAS DE PESCADO PUEBLA
ESTI LO
I.-r-'
PREPARAC ION: CUEZA DOS REBANADAS DE PESCADO CON SAL Y MEDIA HOJITA DE LAUREL. FRIA ~CEBOLLA PICADA, DOS JITOMATES MOLIDOS, ACEITUNAS PICADAS, ALCAPARRAS y SAL AL GUSTO, AGREGUE EL PESCADO DESMENUZADO Y MANTENGA LO A FUEGO SUAVE HASTA QUE SE SEQUE. RELLENO: MASA: REVUELVA MEDIO KILO DE MASA CON MEDIO KILO DE QUESO FRESCO, UNA CUCHARA DITA DE ROYAL y LECHE, LA NECESARIA PARAAMASAR. FORME LAS GORDITAS NO MUY GRUESAS Y MARQUE EN LA PARTE SUPERIOR, CON UN CUCHILLO, UNA MEDIA RUEDITA PARA DESPUES LEVANTARSELA COMO TAPA. FRIA LAS GORDITAS ESCURRALES LA GRASA SOBRE UN PAPEL, LEVA~ TELES LA TAPA, SAQUE UNA POCA DE MASA E INTRODUZCA EL RELLENO.
2
CHICHARRONES
EN SALSA
VERDE
INGREDIENTES: 150 GMS. DE CHICHARRON 12 TOMATES DE FRESADILLA (TOMATI LLO VERDE) 1 CHILt CASCABEL 1 TROZO DE CEBOLLA 3 CHI LES SERRANOS 2 DIENTES bE AJO 1 RAMITA DE CILANTRO PREPARACION:
~
SE FRIE LA CEBOLLA EN RAJAS AÃ&#x2018;ADIENDO EL CHILE SERRANO Y EL CILANTRO PICADOS, ENSEGUIDA LOS TOMATES Y EL CHILE CASCABEL COCIDOS Y MOLIDOS. SE AGREGA UNA TAZA DE AGUAy SE SAZONA CON ESPECIES, SE DEJA HERVIR Y POR ULTIMO SE AGREGA EL CHICHARRON MEZ CLANDOLO SUAVEMENTE. SE SIRVE EN TAQUITO CON TORTILLA DE HARINA O DE MAIZ, O EN GORDITAS DE HARINA O MAIZ.
/.
3
CHICHARRONES INGREDIENTES: 150 2 2 2 1 1 1 1
EN SALSA
ROJA
GM. DE CHICHARRON TOMATES ROJOS GRANDES CHILES CASCABEL CHI~LES ROJOS ANCHOS TOMATILLO VERDE TROZO DE CEBOLLA PIMIENTO MORRON FRESCO PAPA(OPCIONAL) ACEITE, PIMIENTA COMINOS Y SAL.
PREPARACION: EN UN POCO DE ACEITE SE ACITRO NA LA CEBOLLA EN CUADRITOS PEQUEÑOS, DESPUES LOS TOMATES MOLIDOS CON LOS CHILES COCIDOS, SAZONANDOLO CON LAS ESPECIE Y LA SAL, SI SE DESEA AGREGAR UNA RAMITA DE CILANTRO PICADO UNA TAZA DE AGUA Y LA PAPA COCIDA SIN CASCARA Y EN CUADRITOS PEQUEÑOS DEJANDO HERVIR gOR UNOS MINUTOS A FUEGO LENTO PARA AÑADIR POR ULTIMO LOS CHICHARRONES. SE SIRVE CON FRIJOLES REFRITOS O EN TAQUITOS O GORDITAS DE MAIZ O DE HA RINA. r
4 CHICHARRON
CON HUEVO
INGREDIENTES: 150 GRAMOS DE CHICHARRON 3 A 4 HUEVOS 1 TROZO DE CEBOLLA l'TOMATILLO VERDE 1 TOMATE ROJO 3 CHILES SERRANOS(AL GUSTO) 2 DIENTES DE AJO ACEITE, SAL Y PIMIENTA. P EPARACION: EN UN POCO DE ACEITE SE ACITRONA LA CEBOLLA Y LOS CHILES FINAMENTEPICADOS, DESPUES SE AGREGAN EL TOMATILLO Y EL TOMATE PICADOS, AGREGANDOSE UNA TAZA DE AGUA SE DEJA HERVIR UNOS MINUTOS PONIENDO EL CHICHARRON y POR ULTIMO LOSHUEVOS ENTEROS, MEZCLANDOLO TODO PERFECTAMENTE. SEACOMPAÃ&#x2018;A CON FRIJOLES REFRITOS y GUACAMOLE.
CHICHARRONES
CON NOPALITOS
INGREDIENTES: 150 GMS. DE CHICHARRON 1! DOCENA DE NOPALITOS 6 CEBOLLITAS DE CAMBRAY 2 CHI LES CASCABEL 1 CHILE POBLANO 1 TOMATE ROJO 1 RAMITA DE CILANTRO PEREJIL 2 DIENTES DE AJO 50 GRAMOS QUESO CHICHUAHUA 1 CHILE CHIPOTLE EN ADOBO PREPARACION LOS NOPALES EN RAJAS DELGADAS Y EN UNA SARTEN CON ACEITE SE DORAN A FUEGO LENTO CON LAS ESPECIES Y LA SAL, AGREGANDO LA CEBOLLA Y EL CHILE POBLANO EN RAJAS, DESPUES EL TOMATE MOLIDO CON LOS CHILES COBIDOS CASCABEL y ANCHO, Y EL CHIPOTLE EN ADOBO, PONIENDOLE UNA TAZA DE AGUA. SE HIERVE A FUEGO LENTO PORUNOS MINUTOS (TAPADO) Y POR ULTIMO SE AGRI GA EL CHICHARRON MEZCLANDOLO TODO BIEN.
5
CHICHARRON
CON CARNE
6
INGREDIENTES: 150 GMS. 1
"2
2
6 1 1 l
3
DE CHICHARRON KILO DE CARNE DE PUERCO O POLLO CHILES CHIPOTLES EN ADOBO CEBOLLITAS DE CAMBRAY RAMITA DE CILANTRO CHILE POBLANCO TOMATES ROJOS DIENTES DE AJO ACEITE, OREGANO, SAL y PIMIENTA
PREPARACION: SE CUECE LA CARNE Y SE DESHEBRA EN UN SARTEN CON UN POCO DE ACEITE, SE AC ITRONA LA CEBO LLA y EL CH ILE POS LANO,'ENRAJAS, AGREGANDO ENSEGUIDA EL TOMATE MOLIDO CON LOS CHILES CHIPOTLE y CASCABEL, DESPUES EL CILANTRO PICADO y LA CARNE. SESAZONA CON LAS ESPECIES Y LA SAL, PONIENDO LA UNA Y MEDIA TAZAS DE AGUA, SE DEJA HERVIR UNOS MINUTOS Y POR ULTIMO SE AGREGA EL CHICH ARRON. SE PUEDE ACOMPAÃ&#x2018;AR CON FRI JOLES REFRITOS y UNA ENSALADA VERDE. TAMBIEN SE PUEDE SERVIR EN TAQUITOS DE TOR TILLA DE HARINA O MAIZ.
7 TORTAS
DE PAPA
PREPARACION: CUATRO Y PRENSADAS, GRAMOS
PAPAS
CIEN GRAMOS
DE QUESO
DOS CUCHARADAS DEJA REPOSAR
CIEN
DOS HUEVOS
DE PEREJIL,
MEDIA
MINUTOS
SE FRIEN
SE ENHARINAN.
SE -
Y SE HACEN
EN ACEITE
-
CUCHA-
TODO SE INCORPORA
CINCO
LAS CROQUETAS,
PELADAS
DE JAMON,
CHIHUAHUA,
RADA DE CONSOME,
PREVIAMENTE
COCIDAS,
Y
-
8 RAJAS
DE POBLANO
CON QUESO
PREPARACION:
4
Tueste pelelos, ga
-al
una
tapelas
suavIcen. vinagre,
tapelas ya
y
con
I ientes
de
rebanada,
transparente, y dejelas
una
pizca
el fuego
~ de
4
tiras
de
aceite
-
cuando
-
las-
hasta
cucharadas-
oregano
reposar apagado,
po~
aĂąada
cocer
pongalas
y dejelas
con
lĂĄvelos,
3 cucharadas
fuego
se ponga
rajas
de
desvenelos
cebol la mediana
esta
que
chi les poblanos
y sal
10 minutos sirvalas
queso
-
ca -
manchego.
ATUN PARA
LA CENA
9
PREPARACION: PARA LA MASA SE CIERNE UN KILO DE HARINA CON TRES CUCHARADITASDE ROYAL, AGREGUE LE LENTAMENTE UN LITRO DE AGUA CALIENTE, CUATRO CUCHARADAS DE MANTECA TAMBIEN CALIENTE Y TRES CUCHARADAS DE SAL. DEJE QUE LA MASA REPOSE UN RATO LUEGO EXTIENDALA y CORTE CIRGULOS AL TAMAÑO QUE GUSTE. COLOQUE EL RELLENO Y ANTES DE CERRAR HUMEDEZCA TODA LA ORILLA. AL CERRAR OPRIMA LOS BORDES CON UN TENEDOR. FRIALAS EN ACEITE BIEN CA LIENTE Y AL SACARLAS DE LA SARTEN REVUELQUELAS EN AZUCAR. PARA EL RELLENO: FRIA LA NOCHE ANTERIOR MEDIA CEBOLLADOS DIENTES DE AJO Y TRES JITOMATES GRANDES PELADOS, AGREGUELE DOS LATASDE ATUN DESMENUZADO y UNAS SEIS ACEITUNAS PICADAS. (CENA
NAVIDEÑA)
/
NOCHE PREPARAC
BUENA
10
ION:
COMPRE SEIS LATAS DE ATUN y PREPARELO A LA MANERA TRADICIONAL, MUELA UN KILO DE JITOMATE ASADO, TRES DIENTES DE AJO, UNA REBANADA DE BOLILLO FRITO, UNA CEBO LLA PICADA, CINCO MORRONES DE LATA O UN CHILE DULCE ROJO Y UN CHILE ANCHO REMOJADO EN VINAGRE. FRIA TODO AC E ITE.
JUNTO
EN DOS CUCHARADAS
DE
CUANDO HAGA "OJITOS" AGREGUE EL ATUN, UNA TAZA DE VINAGRE DE VINO, UNA TAZA DE VINO BLANCO, Y UNA CUCHARADITA DE AZUCAR, UN CLAVO, UNA HOJA DE LAUREL, ALCAPARRAS, UNAS DIEZ ACEITUNAS Y UN LO DE PAPITAS COCIDAS y PELADAS. ESO TODO SENCILLO Y RENDIDOR.
Kl ES
INDICE l-GUISADO
DE VERDURAS
2-GUISADO
DE ELOTE
3-TORTITAS 4-APIOS
DE ELOTE
A .,LA MARQUESA
S-COLIFLOR 6-ESPARRAGOS 7-CEBOLLAS
CON CAMARONES A LA MANTEQUILLA A LA FRANCESA
1
GUISADO
DE VERDURAS
PREPARACION: SE FRIE BASTANTE APIO,
PORO,
CEBOLLA
UN DIENTE
EN RODAJAS
DE AJO EN MI-
TAD DE MANTEQUILLA
Y MITAD
DE ACEI-
TE, SE LE AGREGAN
CHICHAROS,
ZANA
HORIAS,
EN CUADRITOS
COCIDOS, BATIR,
PREVIAMENTE
-
SE DEJA QUE SE FRIE SIN SE SAZONA
(SE PUEDE SIRVE
-
USAR
CON SAL Y PIMIENTA VERDURAS
CON PESCADO
O AVES.
DE LATA)
SE
2
GUISADO
DE ELOTE
PREPARACION: CUATRO
ELOTES
JITOMATE CHILE
GRANDES
REGULAR
VERDE
ASADO
LOS ELOTES
EN LA CACEROLA EL JITOMATE
Y MOLIDO,
PARA RELLENAR,
DE LECHE Y RAJAS REBANAN
TIERNOS,
y
DE QUESO
MEDIO
y LAS RAJAS;
MEDIO LITRO
PANELA.
EN CRUDO,
CON ACEITE
UN
SE -
SE PONEN-
Y SE AGREGASE DEJA COCER
UN POCO Y SE LE AGREGA
A LA LECHE Y AL
MISMO
DE CARBONATO
TIEMPO
UNA PIZCA
(PARA QUE NO SE CORTE
LA LECHE).
QUE ESTA UN POCO SECO SE LE AGREGA QUESO
PANELA.
-
YA ~t-
3
TORTITAS
DE ELOTE
INGRED lENTES: 6 A 7 ELOTES
TIERNOS
2
HUEVOS
2
TAZAS
2
CUCHARADITAS LECHE
DE HARINA DE ROYAL
LA NECESARIA
PREPARAC I"ON: SE RESANAN CON TODO, FRIEN
LOS ELOTES SE HACEN
EN ACEITE.
y SE REVUELVE
LAS SOLITAS
Y SE
4
APIOS
A LA MARQUESA
PREPARACION: 50 GRAMOS
DE ACEITUNAS
RELLENAS,
CUCHARADA
DE MOSTAZA,
UNA PECHUGA
POLLO
MOLIDA,
NESA,
UNA CUCHARADA
SAL Y PIMIENTA
DOS CUCHARADAS DE CREMA
AL GUSTO
MEDIA DE /
DE MAYO FRESCA,
-
TODO ESTO SE I
INCORPORA QUITOS
BIEN, SE RELLENAN
DE APIO TIERNOS,
ESTA PASTA
Y PELADOS
Y SE ESPOLVOREAN
CO DE PAPRIKA.
DIEZ TRONCON-
CON UN PO-
5
COLIFLOR
CON CAMARONES
PREPARACION: Cuezase agua saalada, preparese
escurrase
aparte
y enfriese,
una mayonesa
ese unos camarones; coloca
la col ยกflor en -
y Iimpl
en una fuente
se-
la col ยกflor, se vierte encima-
la mayonesa
y se adorna el conjunto
con los camarones.
-
6
ESPARRAGOS
A LA MANTEQUILLA
PREPARACION: LIMPIE MEDIO
KILO
PONGA
A HERVIR
DOS TAZAS ESPARRAGOS,
CON UN PELAPAPAS
DE ESPARRAGOS
FRESCOS
EN UNA CACEROLA
DE AGUA, CUANDO
AGREGUELE
LOS
ESTE HIRVIEN-
DO DEJE QUE SE CONSUMA
EL AGUA -
AÃ&#x2018;ADA
LA SAL, PIMIENTA
Y MEDIA
BARRA
DE MANTEQUILLA.
CON ALGUNA
CARNE
SECA.
SIRVALA
-
7 CEBOLLAS
A LA FRANCESA
PREPARACION: SE BATEN EN LA LICUADORA DOS YEMAS TERCIOS DE UNA TAZA DE CERVEZA,
CON DOS
l-TAZA DE HARINA !-CUCHARADITA DE SAL l-CUCHARADITA DE PIMIENTON 2-CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE, ENSEGUIDA SE MEZCLAN LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE ~NTEVE INCORPRANDO SUAVEMENTE LA MEZCLA Y SE DEJA REPOSAR UNA HORA, SE PONE UNA SARTEN CON VASTANTE ACEITE, YA QUE ESTA BIEN CALIENTE, SE BAÃ&#x2018;AN TRES CEBOLLAS GRANDES REBANADAS DE MEDIO CENTIMETRO, U~A I POR UNA EN LA MEZCLA ANTERIOR Y SE FRIEN CUANDO ESTAN DORADITAS SE ESCURREN Y SE VAN COLOCANDO EN UN PAPEL DE ESTRAZA Y SE SIRVEN BIEN CALIENTITAS
INDICE
l-ROLLOS
DE JAMON ZWAN
2-MORTADELA 3~MANERA 4-BOLAS
ZWAN EN SALSA DE GUAJILLO
DE PREPARAR
EL SANCOCHO
DE QUESO
5-SANWICH
ASADA
6-CANAPES
DE AGUACATE
7-CANAPES
DE ANGULAS
DEL FUERTE
8-ENPANADITAS
DE FIESTA
9-BOCADILLOS
DE PESCADO
lO-PANES
CON PESCADO
ll-PALITOS
JAPONESES
l2-TAQUITOS l3-TACOS
DE CMARON
l4-TAQUITOS l5-PASTA
DE CREMA SECO
VERDES
PARA SANWICHES
CERRADOS
ROLLOS
DE JAMON
ZWAN
INGREDIENTES: 1/2 KILO DE JAMON ZWAN 1/2 KILO DE APIO FINAMENTE PICADO 100 GM. DE MANTEQUILLA 2 MANOJOS DE ESPINACAS COCIDAS, ESCU RRIDAS y PICADAS 1 TAZA DE CHICHAROS COCIDOS 1 BETABEL COCIDO PELADO Y CORTADO EN CUADRITOS
PREPARACION: EN LA MANTEQUILLA LAS ESPINACAS MINUTOS. RELLENE
Y LOS CHICHAROS
INCORPORE
LA CREMA
CON ESTA MEZCLA
JAMON
ZWAN?
ENROLLELAS
DESEA
PUEDE
HORNEAR
DOS DURANTE
FRIA EL APIO DURANTE
Y EL BETABEL,
LAS REBANADAS y SIRVALAS.
LOS ROLLOS
10 MINUTOS ..
3 -
DE-
SI
A 200 GRA-
MORTADELLA
ZWAN EN SALSA
GUAJILLO
2
INGREDIENTES: 1 KILO DE MORTADELLA ZWAN EN TRO ZOS. 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA 2 J ITOMATES FRESCOS 2 CUCHARADAS DE ACEITE 1 TAZA DE FRIJOL COCIDO Y MOLIDO 10 CHILES GUAJILLOS 32 DIENTES DE AJO 12 TORTILLITAS TOSTADAS O FRITAS 1 TAZA DE QUESO MANCHEGO RALLADO SAL AL GUSTO PREPARAcION: TUESTE LOS CHILES Y DESFLEME LOS EN AGUA CON SAL, MUELALOS EN LA LICUADORA CON LAS CEBOLLAS Y EL JITOMATEFRIA EN ACEITE CALIENTE. AGREGUE TRES TAZAS DE AGUA Y DEJE HERVIR LA SALSA POR UNOS 15 MINUTOS. AÑADA LOS TROZOS DE MORTADELLA ZWAN y COCINE POR 20 MINU TOS. MAS SIRVALO ACOMPAÑADO CON LAS TOS TADAS UNTADAS DE FRIJOLES, POLVOREADASCON EL QUESO Y CALIENTELAS AL HORNO. ADORNELAS CON CEBOLLAS REBANADAS.
/
3
MANERA
DE PREPARAR
EL SANCOCHO
PREPARACION: EN UN SARTEN MEDIANO-Y HOND~ SE PONE SUFICIENTE ACEITE, SE CALIENTAA 190 (MUY CALIENTE) Y SE VIERTEN PEQUE Ã&#x2018;AS CANTIDADES DESANCOCHO. EL CHICHARRON SE EXPANDE ENTRE 50 O 55 SEGUNDOS, RE TIRAR DEL ACEITE CUANDO ESTE ESPONJADO. ES IMPORTANTE REGULAR LA TEM PERATURA DEL ACEITE PARA QUE NO SE SOBRE CALIENTE. HAY QUE MANTENER EL SANCOCHO SUMERGIDO DENTRO DEL ACEITE MIENTRAS ESPON JA. NO REQUIERE REFRIGERACION. GUARDESEEN UN LUGAR SECO Y VENTILADO (ALACENA).
BOLAS DE QUESO INGREDIENTES: 200 2 1 2 2
GMS. DE CHICHARRONES QUESOS CREMA GRANDES TOMATE PICADO CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA CUCHARADAS DE CILANTRO PIC. SAL AL GUSTO.
PREPARACION:
\ SE ACREMA (SUAVIZA) EL QUESO Y SE AGREGA LA CEBOLLA, EL .CILANTRO y EL TOMATE: LUEGO SE AGREGA LA MITAD DE LOSCHICHARRONES (100 GM) MUY PICADOS. SE HACE UNA BOLA CON LA MEZCLA PREPARADA Y SE CUBRE CON LA OTRA MITAD DEL CHICHARRON PULVERIZADO. SE-* PUEDE SERVIR COMO BOTANA CON GALLETAS 0PAN O EN TACOS DE TORTILLA DE HARINA.
5 SANDWICH
ASADO
INGREDIENTES:
4 REBANADAS
DE TOCINO S IN D OR AR LO.
CORTADO
4 REBANADAS
DE QUESO
4 REBANADAS
DE PAN TOSTADO
t
A LA MITAD
AMARILLO
LATA DE SOPA DE TOMATE
FRIA.
PREPARAC ION: COLOQUE UNA REBANADA DE QUESO EN CADA PAN PONGA LE LA SOPA Y EL TOCINO, META LOS AL ASADOR HASTA QUE SE DERRITA EL QUESO.
/
6
CANAPES
DE AGUACATE
PREPARACION: Un paquete de pan bimbo se le quita la corteza al pan y se le pone una capa de aguacate, otra de queso chihuahua ral lado y a la Ăşltima jam6n endiablado. Se prensa con la mano y se arte por mitades y se le da forma de un triangul ito.Con estos ingredientes salen como 20 canapĂŠs.
7 CANAPES DE ANGULAS DEL FUERTE.
PREPARACION: PARA CADA LATA DE ANGULAS DEL FUERTE CORTE EN CUADROS LAS REBANADAS DE UN PAN DE CAJA. UNTELOS CON MANTEQUILLA PARA DORAR AL HORNO Y UNA VEZ FRIOSLOS RECUBRE DE MANTEQUILLA, MOSTAZAy LAS ANGULAS MEZCLADAS CON CEBOLLAS PEREJIL, L1MON, SAL y PIMIENTA. DECORE EL PLATO CON TIRITAS DE PI MIENTOS DEL FUERTE. SOBRISISIMOS.
'\
.
~~---
EMPANADITAS
DE FIESTA
PREPARACION: PASTA: CIERNA UN KILO DE HARINA CON TRES CUCHARADITAS DE ROYAL, AGRI GUE POCO A POCO UN LITRO DE AGUA CALIENTE 4 CUCHARADAS DE MANTECA CALIENTE TAMBIENY 3 CUCHARADAS DE SAL, AMASE, AMASE Y AMASE? VUELVA A AMASAR Y DEJE REPOSAR LAMASA UN RATO. 100 GM. DE BACALAO O DE PESCADO SECO, DESMENUCELO, FRIA MEDIA CEBO LLA, 2 DIENTES DE AJO Y 3 JITOMATES GRANDES SIN PIEL, TODO MUY PICADO, AGREGUE EL PESCADO 5 O 6 ACEITUNAS, PICAÚAS TAMBIEN(SI QUIERE PUEDE AÑADIR ALMENDRAS) Y PASAS AL GUSTO. CHEQUE LA SAL Y DEJE QUE SAZONE 10 MINUTOS A FUEGO SUAVE. EXTIENDA LA MASA Y CORTE LOS CIRCULOS AL TAMAÑO QUE GUSTE. COLOQUE ELRELLENO EN EL CENTRO Y ANTES DE CERRAR HUMEDEZCA TODA LA ORILLA, CIERRA Y OPRIMA LOS BORDES CON UN TENEDOR, FRIALAS EN ACEITE BIEN CALIENTE, O METALAS AL HORNOHASTA QUE DOREN.
8
9 BOCADILLOS
DE PESCADO
PREPARACION: RELLENO: DESMENUCE Y LIMPIE DE ESPINAS EL CONTENIDO DE UNA LATA DE SARDINAS, MEZCLI LO CON 3 CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTEPICADA, CHILE CHIPOTLE AL GUSTO Y UNA CUCHARADITA DE JUGO DE LIMoN. (DEJE REPOSAR ESTA MEZCLA Y MIENTRAS PREPARE LA MASA) PASTA: BATA UNA BARRA DE MANTEQUILLA O MARGARINA JUNTO CON MEDIA TAZA DE QUESO TIPO CHIHUAHUA RALLADO. CUANDO LA MANTE QUILLA ESTE ACREMADA AGREGUE UNA TAZA DEHARINA, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, 3 6 4 CUCHARADAS DE AGUA FRIA Y MEZCLE TODO MUY BIEN. CON ESTA PASTA FORME UNA BOLA Y CONSERVELA EN EL REFRIGERADOR CUANDO MENOS 3 HORAS, EXTIENDA CON EL RODILLO, LA PASTA MUY DELGADA Y CORTE CUADROS DE 5 A 6 CM. COLOQUE UNA CUCHARADA DE RELLENO DE SARDINA EN EL CENTRO DE CADA CUADRO Y 00BLELOS FORMANDO TRIANGULOS. ANTES DE CE RRAR HUMEDEZCA LOS BORDES Y DESPUES APRII TELOS CON UNTENEDOR. COLOQUELOS EN UNA CHAROLA DE HORNO, PINCHE LAS EMPANADAS PARA PERMITIR QUE LES SALGA EL VAPOR Y PONGALAS AL HORNO BIEN CALIENTES DE 10 A12 MINUTOS.
10 PANES
CON PESCADO
PREPARACION: 1 lata de do,
2 cucharadas
cucharadita de
caja
pomo
de
de
de
p~ne da
rado
con
a alas
luego
inglesa,
un pan
ki lo mantequil
-
la, un-
aceitunas.
se
se mete
revuelve
bien
el pesca-
de marrt e qu i I I a y sa I sa-
cucharadas
inglesa,
salsa
endiabl~
I la, una -
de mantequi
medio
Se do,
pescado
la otra
mantequil
rebanadas le unta
de el
al horno
ten
y se sIrven
con
una
aceituna.
pan,
pescado sin
enseguidas
que
la se
le
derretiprepa
-
se tues-
adornados
-
11
PALITOS PREPARAC
JAPONESES
ION : 5000
gm de
harina,
~). gm de de mantequi de
royal,
azucar,
I la, 5 huevos, sal
al gusto,
250
gm
1 cucharada 1 chorw~60
de
vainilla. Se tamiza pone
en
en el
un plat6n
centro;
Ila, royal, revuelve sado de van
se
se sal
bien,
le pone
cuando
vaini Ila, se
en calor
y se hace
y azucar
le pone
form~ndo
la harina,
revuelve
los pal itos,
mediano.
-
un hueco-
la mantequiy yemas
estรก
un poquito
se
bien
y se ama
-
de esencia bien se
y se vhornea--
12
TAQUITOS
DE CREMA
PREPARACION: EN TREINTA FRIEN
CUATRO
EN RAJAS MATE
GRAMOS CHILES
SE AGREGAN
30 TORTILLAS
CHICAS
TAQUITOS
DE TAQUITOS
SE ACOMODAN
AL HORNO
-
DE JITO-
DE CONSOME
CON LA SALSA
-
LIGERAMENY SE HA -
EN UN PLATON
SE PONE UNA CAPA
OTRA DE CREMA
DO Y SE METEN
y
Y AJO, SE HIERVE
SE FRIEN
CON MANTEQUILLA
SE
ASADOS
350 GRAMOS
CUGHARADA
TE Y SE RELLENAN UNTADO
POBLANOS
ASADO CON CEBOLLA
CON UNA Y MEDIA
HACEN
DE MANTEQUILLA
Y QUESO
A QUE DOREN.
RALLA
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TACOS DE CAMARON
SECO
PREPARACION: Cueza 1 ki lo de tomate mi Ipa, 6 ! ki lo de tomate verde y ki lo de jitomate.
de
!-
Tueste 100 gms. de polvode camar6n, 6 150 gramos de camar6n seco a fuego lento y moviendolo cons-~ tantamente. Fria en poco aceite 12 chi les cascabeles. Licue todo junto con un chorrito del agua en que cocinar6n los tomates a que se haga una salsa espesa. Cal iente 24 torti Ilas y paselas por la salsa remojando bien cada una. Forme los tacos. Coloquelos en un plat6n y esparza encima queso aĂąejo y cebol la finamente picada
,1',
TAQUITOS
.1
VERDES 14
Compre torti I las de preferencia chicas y frialas solo de un lado, rel lenelas de qu~ so formando los taquitos y acomodandolos en una vaporera. La salsa se prepara con los siguientes ingredientes:
i
de tomates verdes. 1 manojito de ci lantro 1 chi le poblano azada y desvenado 1 pedazo de cebol la 1 diente 1 pedaso 1 puñito sal al
de aJo de bol iI lo o pan bimba de cacahuates (100gms) gusto.
PREPARACION: frien
Se dora el pan en aceite y sela cebol la, el aJo y los cacahuates.
Se cacen los tomates y los mue le en la icu~dora con el pan, la cebol lay el a j o , los cacahuates, el ci lantro, y el chi le y le agrega la'sal, de~pués fríala salsa y queda lista para bañar coh el la sus taquitos que le quedarán muy ricos. La salsa si puede preparla más temprano, solo es cuestión de calentarla a la hora de servir. Cuando I legue el mo mento de la cena, pone los taquitos en elplato y luego los baña con la salsa y si qUiere puede ponerles encima un poco de crema. Acompañelos con unos frijolesrefritos con chorizo y con una ensalada de verduras.
/
Como sugerencia puede preparar una muy fácilde la siguiente manera:
ensalada
Pique finalmente ejotes y póngalos a cocercon sal y con una pisca de azúcar para quese conserven e un bonito color verde. Pi que tambi.én pepino muy finamente y revuelv~ lo con· los ejotes cocidos agregandoles may~ nesa y un poco de crema, y listo.
PASTA PARA SANDWICHES CERRADOS QUESO CREMA~ MEZCLADO CON PIMIENTOMORRON MOLIDO O ACEITUNAS PICADAS; CAMARONES MOLIDOS, BERROS O PEPINOS PICADOS: PASTA DE ANCHOAS PARA SANDWICHES DULCES PUEDEMEZCLARSE CON MIEL DE COLMENA Y RALLADURA DE NARANJA: PIÑA PICADA, MERMELADA DE GUAYABA, FRESA Y NUECES (CUALQUIER MERMI LADA, AUN SIN QUESO, QUEDA MUY SABROSA MEZCLADA CON NUECES MOLIDAS) HUEVO COCIDO: Y PICADO MEZCLADO CON MA YONESA, APIO PICADO, ZANAHORIA RALLADA LECHUGA PICADA. POLLO: FINAMENTE JAMON, LECHUGA O TAMBIEN CON NUEZ TODO SE LIGA CON
PICADO MEZCLADO CON APIO, FINAMENTE PICADOS O ALMENDRAS MOLIDAS. MAYONESA.
JAMON: SE PUEDE REVOLVER CON COL, PIMIE~ TOS MORRONES, LECHUGA O BERROS, TODO FINAMENTE PICADO Y UNIDO CON MAYONESA. SEPUEDE SERVIR TAMBIEN MEZCLADO CON CREMAAGRIA Y NUEZ. (ESTA ULTIMA SE RECOMIENDA PARA LOS BOCADILLOS) ATUN y SARDINA: ENLATADOS EN ACEITE, MEZCLA BIEN CON HUEVOS COCIDOS Y MAYONESA O CON ACEITE DE OLIVA. PESCADO: CUALQUIER CLASE DE PESCADO, SIMPLEMENTE COSIDO SIRVE PARA HACER UNTU RAS, MEZCLELO CON PEPINOS EN VINAGRE, PICADOS, ACEITUNAS, TAMBIEN PICADAS O UNA SALSA TARTARA. SE PUEDE COMBINAR TAMBIEN CON EL RELLENO ESPAÑOL QUE DAMOS ABAJO, OMITIENDO LOS HUEVOS.
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