Libro No. 3

Page 1

LIBRO

PSTRES

GELATIBAS

FLANES

GALLETAS

No.

3.


LI SRO NO. 3

POSTRES

GELATINAS

Y FLANES

GALLETAS

/


POSTRES 1.- POSTRE DE ZANAHORIA 2.- POSTRE DE MANZANA )AMERICANO CHEPINA 3.- POSTRE DE SOCO RO 4.- POSTRE 5.- POSTRE 6.- POSTRE 7.- POSTRE DE VAINILLA 8.- POSTRE DE ALMENDRA 9.- TORTA DE COCO CON VINO Y FRUTA 10.- TORTA DE ARROZ 11.- BOLITAS DE CORN FLAKES 12.- BOLITAS DE CHOCOLATE 13.- ESPUMA DE FRESA 14.- MACEDONIA DE FRUTAS 15.- DULCE DE ALMENDRAS 16.- DULCE 17.- DULCE DE AGUACATE 18.- DULCE DE NUEZ 19.- DULCE DE MARIA MAGDALENA 20. - DULC E 21.- DULCE DE CAMOTE 22.- GLASS DE NUEZ 23.- NATILLAS 24.- RECETA DE LAS NATILLAS DE AGATA 25.- NATILLA ALMENDRADA 26.- JAMONCILLO DE NUEZ 27.- TOC IN ILLO 28.- FOCH DE CHOCOLATE 29.- COCADA 30.- CAPAS DE COCO 31.- STRAMBERRY SHARTH CAKE 32.- ROLLO DE JALEA 33.- DELICIA A LA INGLESA 34.- HUEVOS CON ALMENDRA Y VINO 35.- CREMA ESPAÑOLA


36.- CREMA ESPAÑOLA 37.- CREMA QUEMADA 38.- CREMA DE TAPIOCA 39.- CREMA 40.- LECHE FRITA 41.- LECHE FRITA 42.- COPAS NEVADAS 43.- COPAS DE BUDIN VAINILLA 44.- COPAS DE FRESAS CON NATA 45-. COPAS DE POSTRE DE PIÑA 46.- COPAS DE PIÑA Y GELATINA 47.- MELONS RELLENOS 48.- CIRUELAS SORPRESAS 49.- FRESAS REINA 50.- PIÑA GLASSE 51.- MANZANAS DEL PARA ISO 52.- MANZANAS RELLENAS 53.- PERAS DE GALA 54.- PERAS EN ALMIBAR 55.-BUDIN DE ARROZ A LA VAINILLA 56.-BUDIN CHIFFON 57.-BUDIN AL VAPOR 58.-PUDIN BIZCOCHUELO O DE NIEVE C/LIMON 59.-NIEVE DE AZUCAR QUEMADA 60.- NIEVE DE FRESA 61.- FUDGE DORADO y ECONOMICO


1

POSTRE

DE ZANAHORIA

PREPARACION: SE PELAN

TRES CUARTOS

SE RALLA

Y SE PONE AL FUEGO

UNA LATA DE LECHE SIN DEJAR

DE KILO DE ZANAHORIA

NESTLE,

DE MOVER

EN UN CAZO CON

SE DEJA HERVIR

HASTA QUE TOME PUNTO

DE POSTRE,

SE VACIA

EN UN PLATON

y SE

ESPOLVOREA

CON 50 GR. DE NUEZ PICADA.

DE


2

POSTRE

DE MANZANA

(AMERICANO) CHEPINA

PREPARACION: VACIE

LA MEZCLA

PAQUETE

EN UN TRASTE

AGUA HIRVIENDO, QUE LA MEZCLA ESPERESE MOLDE

DE JUNTO

ESPESE

4 MINUTOS.

NUEZ SIRVASE

TAZAS

TIBIO

UN DE

HASTA-

POR UN MINUTO. 3 VACIE.

O COPAS

CON EL CONTENIDO

TE NO. 2 Y SE ADORNA

~~-----

CON,2

2 REVUELVASE

INDIVIDUALES

VOREELOS

Y SOBRE

EN UNY ESPOL-

DEL PAQUE

CON CEREZAS O REFRIGERADO.

0-


3

POSTRE

DE SOCORRO

INGREDIENTES: BATI i CLARAS MAS ~ CUARTO MAS 7 CUCHARADAS DE AZUCAR I r: 2~ CUCHARADAS AZUCAR QUEMADA 1 CUCHARADITA CREMA 1~ TAlA DE NUEZ PICADA

r~

PREPARACION: SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON SE LE AGREGA EL AZUCAR GRANULADA y EL CREMOR DE ANTEMANO YA SE HECHA QUEMADO EL OTRO AZUCAR CUANDO EL MERENGUE ESTE EN SU PUNTO SE LE AGREGA EL AZUCAR QUEMADO Y AL ULTIMO LOS NUEVOS. SE VACIA EN FORMA DE PICOS EN MOL DES INDIVIDUALES Y BAÑADOS CON AZUCAR QUE MADO, DESPUES SE METEN A DORAR EN EL HORNOY DESPUES SE LES AGREGA LA CREMA QUE YA ESTARA PREPARADA. A SOCORRO LE HICE 22 MOLDES INDIVIDUALES SAQUE 2 REDONDOS CON LO SIGUIENTE: 2 LATAS DE LECHE NESTLE 6 HUEVOS 6 LATAS DE LECHE VACA 2 CUCHARADAS DE AZUCAR 2 CUCHARADAS MAIZENA PARA LA CREMA DOBLE CANTIDAD DE MERENGUE

Y-

Y

/'


4

POSTRE

INGREDIENTES: 2

LATAS DE LECHE NESTLE

1

LITRO DE LECHE

100 GM. DE MANTEQUILLA 1

BOLSA

DE FRUTAS

CUBIERTAS

PREPARACION: SE PICAN LAS LECHES TENGA AGREGA FRUTAS.

LAS FRUTAS,

Y SE PONEN

A HERVIR

EL PUNTO DE CREMA LA MANTEQUILLA

SE JUNTAN Y CUANDO-

SE SACA,

Y AL ULTIMO

SE LE LAS


5 POSTRE INGREDIENTES: 2 LATAS DE LECHE NESTLE 1 LITRO DE LECHE 100 GR. DE MANTEQUILLA PASAS AL GUSTO

PREPARACION: SE JUNTAN LAS LECHES Y SE PONEN A HERVIR Y CUANDO TENGA EL PUNTO DE CREMA SE SACA SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA Y AL ULTIMOPASAS.


6

POSTRE INGREDIENTES: 450 GR. DE CHOCOLATE 1 TAZA DE AZUCAR GLASS 1 TAZA DE MANTEQUILLA 1 KILO 350 GRAMOS DE ICE CREAM DE VAINILLA)

(HELADO

PREPARACION: SE PONE EN UN TAZON SE LE AGREGA

EL AZUCAR

VE CON UN TENEDOR DERRETIDA MOLDE

11

CUCHARADA GRUESAS

LUEGO

HASTA

EL CHOCOLATE

SE PONE SE DECORA

EN UN

BIEN CON UNA REBANADAS-

TERMINARLO

y

MUY BIEN CON UN PAPEL

(CON LAS MANOS

DOR SE EXTIENDE.

-

SE PONE DE LA-

TODO DE ESTAS

LUEGO SE APRIETA LUEGO

SE REVUEL-

TODO BIEN.

TAZA Y SE APRIETA SOBRE

RALLADO

LA MANTEQUILLA

DESHARMABLE

DEL HELADO

ENCERADO

GLASS,

Y SE REVUELVE

REDONDO

MEZCLA

EL CHOCOLATE

SE APRIETA)

RESTANTE SE APRIETA

EN EL CONGELADOR CON CREMA

-

Y

CON UN TENEMUY BIEN Y -

POR T ES HORAS.

BATIDA.


7 POSTRE

DE VAINILLA

INGREDIENTES: LITRO DE CREMA 175 GM. DE AZUCAR 2 YEMAS DE HUEVO 1 VAINA DE VAINILLA 1 CUCHARADA DE HARINA 30 GM. DE NUEZ 20 GM. DE PASITAS

t

ORO

PREPARACION: SE MEZCLAN LAS YEMAS CON EL AZUCAR, LA HARINA ORO, LA VAINILLA YLA LECHE SE PONE AL FUEGO SE ESTA MOVIENDO CONTINUAMENTE CUANDO SE LE EMPIEZA A VER EL FONDO AL CAZO, SE RI TIRA Y SE VACIA A PLATILLOS DE CRIS TAL, SE ADORNAN PONIENDOLE UNA FLOR DE MITADES DE NUECES Y EN EL CENTRO UNA PASITA.


8

POSTRE

DE ALMENDRA

INGREDIENTES: MOL! DA

200 GM. DE ALMENDRA 150 GM. DE MANTEQUILLA 250 GM.

DE HARINA

200 GM.

DE AZUCAR

1

CUCHARADITA

3

HUEVOS

DE ROYAL

100 GM. DE CHOCO LATE 1

LATA DE DURAZNOS

PREPARACION: SE BATE AZUCAR

DESPUES

SE LE AGREGAN

UNO A UNO Y DESPUES HARINA

CERNIDA,

HORNO

SE ENVINA.

LA MANTEQUILLA

LOS HUEVOS-

LAS ALMENDRAS?

SE FORMA

CON EL

Y DESPUES

LA DEL -


9

TORTA

DE COCO CON VINO Y FRUTA

INGREDIENTES: 1 TORTA ESPONJOSA DE VAINILLA DE 20 CM. (8') DE DIAMETRO. 1 CUCHARADA MANTEQUILLA DERRETIDA. !TAZA DE COCO RALLADO AZUCAR

PREPARACION: UNA VA IEDAD DE FRUTAS FRESCAS CORTADAS (MILOCOTON, DURAZNO, PERAS, CEREZAS, DULCES SIN SEMILLA, ARANDANOS, FRESAS, FRUTILLAS UVAS Sil SEMILLA) ALREDEDOR DE 4 TAZAS. DIVIDA LA TORTA A LA MITAD EN FORMA HORIZONTAL CON UNA BROCHA PASELE MANTEQUILLA DERRETIDA A LAS PARTES DE ABAJO DE LAS MITADES CORTADAS, ROCIE EL COCO RALLADO POR LA PARTE ENMANTEQUILLADA. PONGALO EN LA PARRILLA DEL ASADOR. HORNEELA HASTA QUE EL COCO ESTE TOSTADITO, ALREDEDOR DE 2 MINUTOS, QUITELA DEL HORNO, PONGA LA PARTE DE ARRIBA A LA TORTA ENCIMA DE LA ABAJO. ENDULCE LAS FRUTAS Y VIERTA VINO AL GUSTO. ENFRIE PARA SERVIR, CORTELO EN REBANADAS SIRVA FRUTA Y VINO EN CADA REBANADA.


10

TORTA

DE ARROZ

PREPRAC ION: Se cuece MEDIO KILO DE ARROZ CON UNA RAJA DE CANELA GRAN DE Y BASTANTE AGUA A QUE LO TAPE(EL ARROZ SIN REMOJAR) QUE NO QUI DE COMPLETAMENTE RESECO, SE LE PO NE i DE AZUCAR y SE DEJA A QUE RE SEQUE SIN QUE SE PEGUE NI SE DESBARA TE EL ARROZ, TODO ESTO SE HACE UN DIA ANTES PARAQUE AMANEZCA FRIO, SE BA TEN 4 CLARAS A PUNTO DE TURRON, -SE LE AGREGAN LAS CUATRO YEMAS Y SE REVUELVE CON EL ARROZ SE LE PONEN SOa GMS DE MANTEQUILLA O NATAS,2CUCHARADAS DE POLVO DE CANELA. SE ENHARINA EL MOLDE PARAROSCA Y SEMETE AL HORNO A FUEGO LENTO.i

--


11

BOLITAS

DE CORN

FLAKES

PREPARACION: SE PONE A QUEMAR FUEGO QUILLA

LENTO, CUANDO

AGREGUE y

DOS CUCHARADAS

A

DE MANTE-

ESTA SE HA DERRETIDO

UNA LATA DE LECHE CONDENSADA-

POR ULTIMO

SE MENEA UN MINUTO HACEN

UNA TAZA DE AZUCAR

8 ONZAS

DE CORN

BIEN SIN SACAR

TAS DE PAPEL,

y SE COLOCAN

EXCELENTES

-

DEL FUEGO POR

SE DEJA ENFRIAR,

BOLITAS

FLAKES

DESPUES

SE

EN CANASTI PARA POSTRES.


12

BOLITAS

DE CHOCOLATE

PREPARACION: SE BATE PERFECTAMENTE

200 GR. DE MANTEQUI

LLA CON 50 GR. DE AZUCAR, COLATE

3 SOBRES

EN POLVO YA QUE ESPONJA

DE CHQ

SE AGREGA-

UNA COPA DE RON O JEREZ Y SE VA PONIENDOEL RECORTE QUEDE BOLITAS CHICOS

DE PAN DE CAJA,

UNA PASTA

FACIL

ENSEGUIDA Y SE ADORNAN

DESMORONADO

PARA FORMAR

SE COLOCAN AL GUSTO.

A-

LAS

EN ~ASITOS

-


13 ESPUMA

DE FRESA

INGREDIENTES: 300 GM. DE FRESAS 30 GM. DE GRENETINA REMOJADA EN UNA TAZA 1 LATA GRANDE DE LECHE 1 LITRO DE LECHE 2: 1 KILO DE AZUCAR 2:

AGUA FRIA (C LAVEL)

PREPARACION: LAS FRESAS SE LAVAN MUY BIEN APARTANDO 50 GM. DE FRESAS PARA EL ADORNO, SE LES QUITA EL TALLITO Y SE LICUAN CON LA LECHE Y EL AZUCAR. LA LECHE EVAPORADA QUE ESTARA BIEN HELADA SE BATE HASTA DOBLAR SU VOLUMEN, LA GRENETINA REMOJADA, SE DISUELVE A BAÑO MARIA Y SE LE AGREGA LA FRESA, ESTO SE INCORPORA A LA LECHE BATIDA Y SE VACIA AL MOLDE ADORNANDO CON LAS FRESAS, QUE SEAPARTARON SE METE AL REFRIGERADOR HASTA ESTAR FIRME SE PREPARA EN EL MISMO MOLDE EN QUE SE VA A SERVIR.


14 MACEDONIA

DE FRUTAS

INGREDIENTES: 2

NARANJAS

1

PLATANO

TABASCO

100 GM. DE FRESAS 2

CUCHARADAS

1

LIMON

DE AZUCAR

PREPARACION: LAS NARANJAS UN PLATON NARANJAS

SE PELAN

DE CRISTAL SE REBANAN,

Y SE COLOCAN EXTENDIENDO SOBRE

CADA

NADA SE PONE UNA DE PLATANO CON UNAS GOTAS REBANADA

DE LIMON

DE PLATANO

SE ESPOLVOREAN RATO ANTES

LASREBA-

ROCIADO

y SOBRE

-

CADA-

SE PONE UNA FRESA

DE AZUCAR

EN EL REFRIGERADOR

EN

y SE PONEN

O LUGAR

DE SERVIRSE.

FRESCO,

UN


15

DULCE

DE ALMENDRAS

PREPARACION: SE PELA MEDIO Y SE MUELEN,

DE HUEVO,

PONE A LA LUMBRE EL PUNTO

DE ALMENDRAS

SE PONE EN UNA CAZUELA

UN KILO DE AZUCAR, 6 YEMAS

KILO

UN LITRO DE LECHE YSE REVUELVE HASTA

ES QUE SE"VEA

BIEN Y SE

QUE TOME PUNTO.EL FONDO

ZO. YA QUE ESTA SE BAJA SE HACEN Y SE REVUELCAN CANELA.

CON

EN EL AZUCAR

DEL CABOLAS-

Y POLVO

DE-


16

DULCE INGREDIENTES:

~

1! LITRO

DE LECHE CON CANELA

8 CLARAS

DE HUEVO

1 CUCHARADITA

BATIDAS

CREMOR

3 CUCHARADAS

A P. DE TURRON

TARTARO

DE AZUCAR

PREPARACION: SE PONE

LA LECHE

UN TRASTE ECHANDO

CUANDO

ESTE

CUCHARADAS

QUE YA ESTARAN CUCHARADAS SOBRO

Y CANELA

HIRVIENDO

BIEN BATIDAS SE REVUELVE

NESTLE

Y LAS YEMAS

DESPUES

SE ENFRIA

CON

DESPUES

UN POMPON

DE CLARA

ROCIA

CON POQUITA

CANELA

LAS 3 LA LECHE-

UNA CREMA,

Y SE LLENAN

ENCIMA

DE HUEVO

LA LECHE QUE

CON

QUEDANDO

EN

SE LE VA

DE LAS CLARAS

DE AZUCAR,

SE CUELA

A LA LUMBRE

COPAS

COCIDA EN POLVO.

Y

Y SE

-


17

DULCE

DE AGUACATE

INGREDIENTES: 3

AGUACATES JUGO DE NARANJA AZUCAR

EL NECESARIO

AL GUSTO

PREPARACION: SE PONE EN LA LICUADORALA PULPA

DE LOS AGUACATES,

Y EL AZUCAR, DAR COMO DERAMENTE

SE MEZCLAN

UN PURE

LIGERO,

DELICIOSO.

EL JUGO

DEBE QUE ES VERDA-


18

DULCE

DE NUEZ

INGREDIENTES: ~ K ILO DE NU EZ ~ KILO

DE AZUCAR

GRANULADA

CANELA

PREPARACION: SE HACE

ALMIBAR

LE REMUEVE PAPEL

LUPITA.

CUANDO

MUY BIEN

ESTAÑO.

HAGA

HEBRA

Y SE VACIA

SE

EN UN


19

DULCE

DE MARIA

MAGDALENA

PREPARACION: UN QUESO MISMO

QUE PESE

CREMA

EL QUESO,

RINA Y MANTEQUILLA, HELADA

y

SE HACEN

CEN TORTILLITA NO SE CIERRAN HORNEAN PONE

AZUCAR

LO MISMO

SE JUNTAN

ESQUINA

SELE

CONTRA

y

DE HA SE HA-

PONE DURAZ ESQUINA

LOS YA FRIOS

PULVERIZADA.

LO

CON AGUA-

UNAS BOLITAS

EN MEDIO

y AL SACAR

FILADELFIA,

SE

SE LES-


20

DULCE

INGREDIENTES: 1/4 DE ALMENDRA 8 HUEVOS 50 GM. DE HARINA 1/4 CUCHARADITA DE ROYAL 175 GM. DE MANTEQUILLA 200 GM. DE AZUCAR 20 CEREZAS 3 HIGOS 1/4 KILO DE AZUCAR MIEL 2 VASOS DE AGUA 1 COPA DE COÑAC

PREPARACION: LA ALMENDRA SE PONE A REMOJAR SE PELA Y SE MUELE SE BATE LA MANTEQUILLAy SE LE PONE EL AZUCAR, DESPUES SE LE AGRI GA LA ALMENDRA MOLIDA, DESPUES LAS YEMAS YA BATIDAS SE LE AGREGA LA HARINA CERNIDACON EL ROYAL Y POR ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON. DESPUES A LA MIEL ~ SE LE PONE UNA GOTA DE LIMON.


21

DULCE

DE CAMOTE

INGREDIENTES:

li

KILO DE CAMOTE UN COLADOR.

2

LATAS DE LECHE NESTLE

SE PASA BIEN POR

100 GM. DE MANTEQUILLA VAINILLA

PREPARACION: SE PONE TODO A LA LUMBRE, DESPUES

SE VACIA

MA SE LE PONEN TE AL HORNO

EN UN MOLDE

MALVAVISCOS

UN RATO.

Y ENCI

y SE ME-


22

GLASS

DE NUEZ

PREPARAC ION: SE ACREMAN MANTEQUILLA DE AZUCAR LECHE,

SE LE AGREGA GLASS

CERNIDA

1 CUCHARADITA

SE DECORA

CIEN

GRAMOS MEDIA

y

i

TAZA

TAZA DE

DE SABOR

CON EL GLASS

DE

MAPLE

y MITADES

DE

NUEZ.

/


23 NATILLAS INGREDIENTES: 100 GR. DE MANTEQUILLA 100 GR. DE AZUCAR 5 HUEVOS 1 LATA DE LECHE SOLETAS,

NESTLE

JEREZ

y ALMENDRAS

pREPARACION: SE PONE A BAÑO MARIA

LA MANTEQUILLA

CON LA LECHE

NESTLE

QUE SE FORME

UN ATOLE.

CLARAS CAR,

A PUNTO SE JUNTAN

y LAS YEMAS

SE BATEN

DE TURRON LAS SOLETAS

CON EL JEREZ

Y SE FORRA

OVALADO NA CON

SE VACIA

ALLI

LA ALMENDRA.

LAS

CON EL AZU

CON LO ANTERIOR

VOLVIENDOLO.

A -

EN -

SE REMOJAN UN MOLDE

LA MOLIDA

Y SE ADOR


24

RECETA

DE LAS NATILLAS

DE AGATA

INGREDIENTES: 100 GR. DE MANTEQUILLA 100 GR. DE AZUCAR 5 HUEVOS 1 LATA DE LECHE NESTLE SOLETAS,

JEREZ

y

ALMENDRA

PREPARACION: SE PONE A BAÑO MARIA LA LECHE

NESTLE

y

LA MANTEQUILLA

LAS YEMAS

FORME

UN ATOLE.

SE BATEN

PUNTO

DE TURRON

CON EL AZUCAR

CON LO ANTERIOR SOLETAS FORRA NATILLA

SOLO

SE REMOJAN UN MOLDE

Y SE ADORNA

A QUE SE

LAS CLARAS

A -

SE JUNTA-

ENVOLVIENDO.

CON EL JEREZ

OVALADO

CON

SE VACIA

CON ALMENDRA.

LAS y

SE

AHI LA-


25 NATILLA

ALMENDRADA

INGREDIENTES: 100 GR. DE MANTEQUILLA 100 GR. DE AZUCAR 5 HUEVOS 1 LATA DE LECHE NESTLE SOLETAS,

JEREZ,

ALMENDRA

PREPARACION: SE PONE A BA~O MARIA LA LECHE NESTLE

LA MANTEQUILLA

LAS YEMAS

y

UN ATOLE.

SE BATEN

DE TURRON

CON EL AZUCAR, SOLO

LAS SOLETAS

SE REMOJAN

PONEN

EN EL FONDO

RIO OVALADO SE ADORNA (AGATA)

A QUE FORME

LAS CLARAS

LO ANTERIOR

-

MUY SUAVE-

CON JEREZ Y SE -

DE UN MOLDE

CON ALMENDRA

A PUNTO

SE JUNTA CON -

ENVOLVIENDO

SE VACIA

CON

ALLI

REFRACTA-

LA NATILLA

Y-


26 JAMONCILLO

DE NUEZ

INGREDIENTES:

4 LATAS DE LECHE NESTLE 2 TAZAS

DE AGUA

125 GR. DE NUEZ pREPARACION: EN UNA CACEROLA

DE PELTRE,

GO LA LECHE MEZCLADA DO CONSTANTEMENTE DEJESE

HERVIR

PRENDA

DEL FONDO

DEL FUEGO CAPA

PONGASE

CON EL AGUA.

CON CUCHARA

HASTA

DE LA CACEROLA,

PREVIAMENTE

CON PAPEL

CON LA PUNTA

HUMEDOS

DEL MOLDE. SEPARANDO CUBRASE

SE APISONA

ENCIMA

DANDOLE

SE PONEN

LAS MAS GRANDES CON EL RESTO

EXTENDIENDOLO QUITANDOLE TON ALARGADO

UNA -

FORRADO

-

DE LOS LA FORMA

LAS NUECES PARA ADORNAR.

-

DE JAMONCI LLO

EN LA MISMA EL PAPEL,

RETIRESE

PARA PANQUE-

DE 18 CM. DE LARGO, DEDOS

-

SE DES -

PONGASE

EN UN MOLDE

ENCERADO.

MOVIEN-

DE MADERA

QUE LA PASTA

Y BATAS E UN POCO.

DE LA PASTA

AL FUI

FORMA,

COLOQUESE

Y ADORNESE

VOLTEESE EN UN PLA-

CON LAS NUECES.


27

TOCINILLO

DEL CIELO

PREPARACION: SE FORRA

EL MOLDE

CON AZUCAR

12 YEMAS

SE BATEN

HASTA

TON.

! LITRO

1 CUCHARADITA SE BATEN

FORMAR

NESTLE

DE VAINILLA SOPERAS

LAS YEMAS,

DE AZUCAR SE PONE A HERVIR

LAS DOS LECHES

CUANDO

VIR SE LE PONE

EL AZUCAR

VAINILLA

Y AL ULTIMO

DAS, SE VACIA QUEMADA

LIS -

DE LECHE DE VACA

1 LATA DE LECHE 2 CUCHARADAS

QUEMADA

EMPIEZE

DESPUES

LAS YEMAS

EN EL MOLDE

A BAÑO MARIA

A HERLABATI-

CON AZUCAR

1! A 350°.


28 FOCH DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 2 LATAS DE LECHE CONDENSADA 4 TAZAS DE AZUCAR 3/4 TAZA DE AGUA i KILO DE NUEZ 6 TABLILLAS DE CHOCOLATE AMARGO 1 TROZO DE MANTEQUILLA

FINO

PREPARACION: SE PONE EN LA HORNILLA DELA ESTUFA UN CAZO CON LA LECHE CON DENSADA, EL AGUA Y EL AZUCAR. EL CALOR SE TENDRA EN "BAJO" SE AGITARA CONS TANTEMENTE Y SE DEJARA HASTA QUE TENGA PUNTO DE BOLA SEMI-DURA. LAS NUE CES y EL CHOCOLATE SE PICAN EN EL APA RATO ESPECIAL PARA PICAR Y QUE SE AJUSTA A LA BATIDORA. CUANDO LA LECHE HAYA ALCANZADO EL PUNTO DESEADO, SE LE AÑADEN LAS NUECES Y EL CHOCOLATE SE SIGUE MENEANDO UN POCO, SE RETIRADE LA LUMBRE, SE LE AÑADE LA MANTEQUl LLA Y SE VACIA EN UN MOLDE ENGRASADOCUANDO ESTAN FRIOS SE CORTAN.


29 COCADA INGREDIENTES: 1 COCO

RAYADO

GRANDE

~ LITRO DE LECHE

i

DE AZUCAR

8 YEMAS PREPARACION: SE DISUELVE Y DE COCO PUNTO CHE,

EL AZUCAR SE PONE

DE MIEL, LUEGO

CAZO.CUANDO

A LA LUMBRE

SUAVE

SE LE AGREGA LAS YEMAS

DORAR

LA LEEL

Y SE SIGUE-

HASTA QUE SE LE VEA EL FONDO ESTE SE VACIA

RIO Y SE LE PONE AZUCAR MANTEQUILLA

A QUE TOME

EL COCO YA QUE ESTE COCIDO

COCO SE LE AGREGAN BATIENDO

EN UN POCO DE AGUA

Y SE PONE

DEL

EN EL REFRACTA

Y PEDACITOS EN EL AZADOR

DE A

UN POCO.

--------------------------------/


30

COPAS

DE COCO

INGREDIENTES: 1 BARRA

DE COCO

1! LATA DE LECHE

DE VACA

4 YEMAS

! TAZA

DE MAIZENA

PREPARAC

ION:

SE HACE

LA CREMA

SE LES PONE Y LA MITAD

ENCIMA

SE VACIA MERENGUE

DE UNA CEREZA.

EN LOS MOLDES Y ARRIBA

Y

COCO


31 STRAMBERRY

SHARTH

CAKE

FINA

(i DE

INGREDIENTES: 1 TAZA DE MANTEQUILLA 2 TAZAS

KILO)

DE AZUCA"

4 TAZAS DE HARINA 4 HUEVOS 4 CUCHARADITAS

DE ROYAL

1 TAZA DE LECHE PREPARACION: SE BATE

LA MANTEQUILLA

CUANDO

ESTE CREMOSA

HUEVOS

ENTEROS,

EL ROYAL PONE

SE LE PONEN

DESPUES

y AL ULTIMO

EN MOLDES FRESAS

CON EL AZUCAR

Y ENTRE PICADAS

y

LOS

EL HARINA

CON-

LA LECHE SE COSE-

MOLDE

Y MOLDE

CON AZUCAR

SE LEy CREMA

BATIDA.

~~~_./


32 ROLLO

DE JA LEA

INGREDI ENTES: 1~ TAZA

DE HARINA DE REXAL

2

CUCHARADITAS

1

TAZA DE AZUCAR

4

HUEVOS

1

CUCHARADITA

1

TAZA

"2

DE VAINILLA

DE AGUA

PREPARACION: SE BATEN AÑADIENDOLES AGREGA

LAS YEMAS

POCO

A POCO

A ESTO EL AGUA

DE HUEVO, EL AZUCAR.

Y HARINA

CERNIDA

YA CON EL REXAL,

LAS CLARAS

A PUNTO

Y SE REVUELVEN

MENTE

DE NIEVE

CON LA MASA.

DE PARA ROLLO CE EN HORNO SE VACIA HUMEDA

DE TEMPERATURA

EL PAN SOBRE

SE LE EXTIENDE

-

LIGERA

EN UN MOLMODERADA.

-

UNA SERVILLETA

-

LA JALEA

SE ENROLLA

Y SE LE ESPOLVOREA

PULVERIZADA.

SE BATEN

DE 23 POR 30 CM Y SE CUE

DA LA SUPERFICIE. SAMENTE

SE VACIA

SE

POR TO-

CUIDADO-CON AZUCAR-


33 DELICIA

A LA INGLESA

INGREDIENTES: 1 LITRO DE LECHE 5 HUEVOS 6 CUCHARADAS DE MAIZENA 2 CUCHARADITAS EXTRACTO VAINILLA, PURO DIVIDIDO 1/3 TAZA DE CONSERVA FRAMBUESA ! TAZA DE AZUCAR 1/8 CUCHARADITA DE SAL 6 REBANADAS DE PANQUE O DE MAMON DE 12 MILIMETROS DE ESPESOR 6 CUCHARADAS DE JEREZ DULCE, DIVIDIDAS 1 PAQUETE DE 280 GM. FRAMBUESAS CONGE LADAS. 1 TAZA DE CREMA ESPESA y'

PREPARACION: CALIENTE LA LECHE AL BAÑO MARIA HASTA QUE ESTE A PUNTO DE SOLTAR EL HERVOR ENTRE TANTO EN UNA FUENTE MEZCLADORA GRANDE BATA LIGERAMENTE LOS HUEVOS, AGREGUE EL AZUCAR, LA MAIZENA y LA SAL, SIGA BATIENDO PERFECTAMENTE. GRADUALMENTE VACIE LA LECHE CALIENTE Y PONGA LA MEZCLA EN EL BAÑO MARI~ CUEZALA SOBRE AGUA CALIENTE, PERO NO HIRVIENDO AGITANDO A MENUDO HASTA QUE ES PESE. RETIRELA DEL FUEGO Y AGREGUELE 1! CUCHARADITA DEL EXTRACTO DE VAINILLA. CU BRA LA CREMA CON PAPEL ENCERADO, DEJANDOLA QUE ENFRIE.


r

~

PONGA EN UNA DULCERA 3 REBANADAS DEL PANQUE O MAMON , BIEN EXTENDIDAS CON LA . MITAD DE LA CONSERVA POR ENCIMA, COMO SI ~STUVIERA FORRANDO EL RECIPIENTE. -ROCIE ESTO CON 3 CUCHARADAS DEL JEREZ.GUARDANDO ALGUNAS FRAMBUESAS ENTERAS PA RA ADORNAR: VACIE CUCHARADAS A LA MITAD DE ELLAS SOBRE EL PAN Y PONGA ENCIMA DE ESTO LA MITAD DE ELLAS SOBRE EL PAN Y PONGA ENCIMA DE ESTO LA MITAD DE LA CRI MA. HAGA ENFRIAR LA DULCERA CON SU CONTENIDO EN EL REFRIGERADOR HASTA QUE ESTE BIEN HELADA. REVUELVA LA CREMA RES TANTE CON LA MEDIA CUCHARADA DE VAINI LLA QUE SOBRO Y BATALA HASTA QUE SE PON GA RIGIDA. EXTIENDA LA MITAD SOBRE LA PREPARACION HELADA y FINALMENTE ADORNEEL POSTRE CON EL RESTO DE LA CREMA BATI DA Y LAS FRAMBUESAS RESERVADAS. HAGA TODO, ESTO SE HIELA SALEN 10 A 12 PORCIONES.

COMPLETAMENTE

-

/


34 HUEVOS

CON ALMENDRA

Y VINO

PREPARACION: A 500 GR. DE AZUCAR LOS DEDOS, MEDIO

SE LE AGREGA

POSILLO

HERVORES

DE VINO

Y SE APARTA

15 YEMAS,

SE PONEN

LAS,BATIENDOLAS MO TIEMPO, HASTA

DE PUNTO

QUE DESPEGUE,

100 GR.DE

ALMENDRAS

LLO DE ALMIBAR, AZAHAR

Y MEDIO

MOJAN

REBANADAS

UN PLATON ADORNA

BLANCO,

EN EL ALMIBAR EN EL CAZO ENTONCES

PIÑONES

MANSO -

DESLEIDAS

TAZA

MEDIO

POSI

DE AGUA DE CON ESTO SE -

COLOCANDOLAS

EL DULCE

-

AL MIS-

SE LE AGREGA

SE MEZCLA

DE VINO BLANCO

CON PASAS,

HACIENDO

A FUEGO

MARTAJADAS

DE PANQUE

SE BATEN

Y APRISA

CON MEDIA

SE VACIA

SE LE DAN UNOS

DE LA LUMBRE,

EN UN POCO DE ALMIBAR,

ENTRE

AGUA DE AZAHAR,

MUY SUAVES

SE PONE

DE HEBRA

ENCIMA Y POLVO

EN -

Y SE DE CANELA


35

CREMA

SE HIERVE

ESPAÑOLA

li LECHE

CON CANELA

3 YEMAS 1 TAZA

DE AZUCAR

5 CUCHARADAS

1 CUCHARADA 1 CUCHARADITA

PREPARAC

DE MAIZENA DE HARINA DE VAINILLA

ION: SE REVUELVE

A LA LUMBRE

A QUE

TODO

Y SE PONE

ESPESE.

/


36

CREMA

ESPAÑOLA

PREPARACION: SE HIERVE

li

LITRO

3 YEMAS,

1 TAZA

MA IZENA,

1 CASCARA

RADITA

DE LECHE

DE AZUCAR,

CON CANELA

!TAZA

DE L IMON,

DE VAINILLA,

Y SE PONE

A LA LUMBRE

ESTA CREMA

SE RELLENA

TODO

DE -

1 CUCHA

-

SE REVUELVE

-

A QUE ESPESE EL PASTEL

CON

ANGEL.


37

CREMA

QUEMADA

INGREDIENTES: 1 LATA DE LECHE 3 LATAS

DE LECHE

1 CUCHARADA

NESTLE DE VACA

COPETEADA

DE AZUCAR

COPETEADA

DE MAIZENA

3 YEMAS

1 CUCHARADA

PREPARACION: DESPUES

DE HECHA

OlA SIGUIENTE

SE DEJA

SE QUEMA.

ENFRIAR

Y AL


38

CREMA

DE TAPIOCA

INGREDIENTES: DE TAPIOCA GRANULADA 2/3 TAZA DE AZUCAR ! CUCHARADITA DE SAL 3 TAZAS DE LECHE 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA 1 EJOTE DE VAINILLA 3 CLARAS DE HUEVO 2 YEMAS COCO RALLADO

!TAZA

PREPARACION: SE REVUELVE LA TAPIOCA, LA LECHE, EL AZUCAR Y LA SAL, SE PONE AHERVIR SOBRE UN DISCO DE LA ESTUFA HASTA QUE LA TAPIOCA ESTE TRANSPARENTE, SE SACA DEL FUEGO Y SE LE AÑADENLAS YEMAS DE HUEVO REVOLVIENDO FUERTE MENTE PARA QUE NO SE CORTEN. AL FINAL SE AGREGAN LA MANTEQUILLA Y LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE MERENGUE. SE VACIA EN COPAS O EN UN PLATON Y SE ADORNANCON COCO RAYADO.


39

CREMA

INGREDIENTES: 1 LATA LECHE NESTLE 3 LATAS LECHE DE VACA 3 YEMAS 1 CUCHARON DE AZUCAR 1 CAJITA MAIZENA

PREPARACION: SE REVUELVE PONE A HERVIR

TODO

A QUE ESPESE.

Y SE

.


40

LECHE

FRITA

PREPARACION: REVOLVER UN LITRO DE LECHE CON 100 GR. DE HARINA Y SE PONE A COSER A FUEGO LENTO HASTA QUE LOGRA QUE SE ESPESE EN TAL FORMA QUE HA DE SER DE MADERA SE TENGA DE PIE EN LA MASA. LA AZUCAR DISOLVIENDO EN AGUA CALIENTE LA CANTIDAD DE AZUCAR NECESARIA y SE VACIA TODA DE UNA VEZ EN EL RECIPIENTE. SE PREPARAN UNOS PLATOS UNTADO DE ACEITE 001 DE SE PONDRA LA MASA DEJANDOLA ENFRIAR HASTA EL OlA SIGUIENTE. SE CORTA EN PEDACITOS SEREBOSA EN HUEVO Y PAN RALLADO Y SE FRIE ESPOLVOREANDOLO DESPUES CON CANELA Y AZUCAR


41 LECHE

FRITA

PREPARACION: SE BATEN 4 YEMAS

CON 100 GR. DE AZUCAR

75 GR. DE HARINA

O MAIZENA,

EN UN LITRO DE LECHE LUMBRE

A QUE DESPEGUE

TRASTE

SE VACIA

ENGRASADO BIEN

VAN PASANDO EN MANTEQUILLA CANELA.

LUEGO SE PONE

A LA-

COMPLETAMENTE

DEL-

CON MANTEQUILLA

UNA ESPATULA

TODO SE BATE

EN UN MOLDE

FRIO SE CORTAN

Y SE PASAN

REFRACTARIO-

CUANDO

CUADROS

POR HUEVO

-

SE SACAN

POR HARINA

BATIDO

Y LUEGO PASAN

ESTE CON Y SE-

Y SE FRIENPOR AZUCAR

Y


42

COPAS

NEVADAS

PREPARACION: MEDIO

LITRO

CUCHARADITA

DE LECHE

DE VAINILLA,l

DE LIMON,

AZUCAR

1 CUCHARADA SEPARAN YEMAS,

LECHE,

UNA MEZCLA LUMBRE

Y AZUCAR

LA QUE SE CUELA

SE CORTARIA

LENTA

CUANDO

DEBE QUEDAR

SIN QUE HIERVA, YA SE SIENTA

COMO

NIEVE

Y SE LO ESPOLVOREA,

DULZADA LIENTE

PARA MERENGUE

BIEN,

SE PONE

SE TOMAN

SE ECHA ADENTRO

SE VOLTEAN

T A AC ABAR CON

COMODE-

3 CUCHARADAS

DE-

HASTA

QUE SE

AGUA AL FUEGO

Y CUANDO

EN -

ESTE BIEN CADE LA CLARA

Y HASTA HACIENDO

LAS CLARAS.

SE-

O SEA A PUNTO

VOLTEANDOLAS

ASI SIGUE

PUES-

SE-

CUCHARADAS

PARA QUE SE COCINEN

-

LAS CLARAS

BATIENDO

LIGERAMENTE

A LA-

COCIDA

DE ESPESA

SE PONE A ENFRIAR,

INCORPORE

LAS -

SE HACE

Y SE PONE

UN TANTO

Y SE SIGUE

CON

SE

PARA QUE SE CUEZA

BATEN AZUCAR

EN POLVO.

DE LAS YEMAS,

Y LA HARINA

ATOLILLO

AGUA HIRVIENDO-

CANELA

VAINILLA

SUMAMENTE

EL HUEVO BAJA,

DE HARINA,

1 -

RAJA DE CORTEZA-

AL GUSTO,

LAS CLARAS

3 HUEVOS,

FRESCA,

Y -

CON CUIDADO

-

QUE SE COSAN

Y

LO MISMO

LUEGO

HAยง

SE LLENAN-

./


LAS COPAS ENCIMA

CON LA CREMA,

UNA BOLA DE CLARA

VOREA CON CANELA FRIAS.

SE LE COLOCA

SE SIRVEN

Y SE ESPOLBIEN


43

COPAS

DE BUDIN

VAINILLA

PREPARACION: 4 PAQUETES

DE BUDIN

SE PONE

A LA LUMBRE

ENFRIAR

DESPUES

JA ENFRIAR SE SIRVE

Y TAMBIEN

SE BATE

Y SE LE AGREGA EN:COPAS

DE MERENGUE

SALEN

CON 7 TAZAS

DE LECHE

SE DEJA

LA CREMA

Y SE DE

A LO ANTERIOR-

SE LE PONE

UN COPETE

Y SE BAÑA CON CHOCOLATE.

26 COPAS

-


44 COPA DE FRESAS

CON NATA

INGREDIENTES: 300 GM. DE FRESAS 5 CUCHARADAS DE AZUCAR 1 VASO DE VINO 250 GM. DE NATA O CREMA PREPARACION: SE LIMPIAN MUY BIEN LAS FRESAS Y SE CORTAN A LA MITAD VERTICALMENTE, SE COLOCAN EN UN RECIPIENTE JUNTO CON EL AZUCAR Y EL VINO, SE TIENEN EN UN LUGAR FRESCO 0EN LA PARTE BAJA DEL REFRIGERADOR, HASTA EL MOMENTO EN QUE SE VA SERVIR. EN CADA COPA SE PONE UN POCO DENATA SE LLENA CON LAS FRESAS Y SE DECORA CON UN COPETE DE NATA BATIDA.

------------------------------

__ -J./


COPAS

DE POSTRE

DE PIÑA

45

INGREDIENTES: 1 LATA DE PIÑA EN REBANADAS HERDEZ 50 GM. DE AZUCAR 2 YEMAS i LITRO DE CREMA DEL DIA 2 CUCHARADAS DE HARINA 1 CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA 50 GM. DE NUEZ 75 GM. DE CEREZAS EN ALMIBAR UNAS HOJAS DE YERBABUENA 100 GM. DE AZUCAR GLASS PREPARACION: SE MEZCLAN LAS YEMAS CON EL AZUCAR, SE LES AGREGA LA HARINA Y LA MIEL DE LA LATA DE PIÑA SE PONE AL FUEGO MOVIENDOSE CONTINUAMENTE HASTA QUE ESPESA, SE RETIRA DEL FUEGO, CUANDO SEENFRIA SOBRE HIELO Y SE LE HABRA AGREGA DO EL AZUCAR CERNIDA Y LA ESENCIA DE VAINILLA. SE VACIA ESTE POSTRE A COPASANCHAS DE CRISTAL SE LE PONE A CADA UNA REBANADA DE PIÑA EN EL CENTRO DE LA REBANADA SE PONE UN CAPOTE DE LA CREMA BATIDA, EL QUE SE ESPOLVOREA CON LA NUEZ FINAMENTE PICADA, SE ADORNA CON Ml TADES DE CEREZAS Y HOJITA DE YERBABUENA.


46

COPAS

DE PIÑA

Y GELATINA

INGREDIENTES: 2 LITRO DE AGUA 1 2 LITRO DE JUGO DE NARANJA 40 GM. DE GRENETINA 300 GM. DE AZUCAR 1 LITRO DE CREMA FRESCA 2 600 GM. DE PIÑA FRESCA 100 GM. DE FRESAS AZUCAR GLASS AL GUSTO HOJITAS DE YERBABUENA 1

PREPARACION: SE PONE AL FUEGO EL AGUA CON EL AZUCAR A SOLTAR EL HERVOR SE LE AGRE GA LA GRENETINA REMOJADA EN AGUA FRIA UNA TAZA, SE RETIRA DEL FUEGO Y YA DISUELTA LA GRENETINA SE LE AGREGA EL JUGO DE NARANJA SE METE AL REFRIGERADOR Y UNA VEZ CUAJADA SE PICA FINAMENTE Y SE MEZCLA CON LA PIÑA TAMBIEN FINAMENTE PICADA SE VACIA EN COPAS ANCHAS SE LESPONE UN COPETE DE CREMA QUE ESTARA BATI DA SOBRE HIELO CON EL AZUCAR GLASS SE ADORNA CON CADA COPA CON UNA FRESA Y HOJITAS DE YERBABUENA.

/


47

MELONES

RELLENOS

INGREDIENTES: 2 Ó 3 MELONES 200 GR. DE PASAS 200 GR. DE NUEZ AVELLANAS, ALMENDRAS 1 MANZANA VERDE 4 REBANADAS DE PlfA EN ALMIBAR 1 NARANJA 2 MANDARINAS VERMOUTH DULCE O MARASCHINO PREPARACION: VACIE LOS MELONES, QUITELES PRIMERO LAS SEMILLAS Y LUEGO, APARTE LA PULPA PARACORTARLAS EN TROCITOS HAY VARIAS MANERAS PARA RELLENAR EL MELON, ELIJA LA QUE MAS LE GUSTE POR EJEMPLO: EN MEDIO MELON PON GA LAS PASAS, FRUTA SECA, NUECES Y MANZ~ NAS EN TROCITOS Y UN POCO DE PULPA DEL MELON BAÑE LA FRUTA CON VERMOUTH DULCE Y AZUCAR Y DEJE REPOSAR. OTRA MANERA ES MEZCLA LA PIÑA EN CUADRITOS LA MANDARINA PLATANO, NARANJA Y HACE UN JUGO CON EL ALMIBAR DE LA PIÑA, UN POCO DE JUGO DE NARANJA Y MARASCHINO QUE SE VIERTE SOBRE EL MELON Y LA FRUTA. TAMBIEN PUEDE MEZ CLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y HACER UN JUGO DE LICOR DE NARANJA, AZUCAR Y LIMON EN FIN HAY MIL MANERAS DE RELLENAR UN MELON.


CIRUELAS

SORPRESA

INGREDIENTES: 25 CIRUELAS PASAS 1 TAZA DE AGUA 2 CUCHARADAS DE MAIZENA 150 GM. DE CACAHUATE PELADO Y PICADO FINO 2 HUEVOS 1 CUCHARADITA DE POLVOS DE HORNEAR t TAZA DE MAIZENA (50 GM.) i TAZA ESCASA DE HARINA DE TRIGO (50 GM) t TAZA DE MARGARINA DERRETIDA (50 GM) i TAZA DE LECHE ACEITE MAZOLA PARA FREIR PREPARACION: REMOJE LAS CIRUELAS PARA PODER QUITARLES EL HUESO, DILUYA EN EL AGUA LA MAIZENA PONGA AL FUEGO JUNTO CON LOS CACA HUATES. DEJE QUE ESPESE Y RELLENE CON ESTAPASTITA LAS CIRUELAS. BATA LAS YEMAS, AGRE-' GUE CE~IDO EL POLVO DE H9RNEAR MAIZENA Y HARINA, REVUELVA BIEN Y ANADA LA MARGARINAY LA LECHE. BATA LAS CLARAS A PUNTO DE TU RRON Y REVUELVA CON TODO/CALIENTE EL ACEITE A FUEGO MEDIO. SUMERJA LAS CIRUELAS EN LA PASTA DE HUEVO Y FRIA EN EL ACEITE. DEJE ESCURRIR. NOTA SI PREFIERE PUEDE RELLENAR LAS CIRUELAS CON CREMA DE CACAHUATE. (25 PIEZAS)

TIEMPO:

45 MINUTOS.


49

FRESAS

REINA

INGREDIENTES: KILO DE FRESAS MADURAS "2 1 LATA CREMA NESTLE DE 385 GM. BIEN REFRIGERADA CUCHARADAS DE JUGO DE LlMON 2 1 TAZA DE AZUCAR GLASS "2 CANELA AL GUSTO. 1

PREPARACION: LAVE Y ESCURRA MUY BIEN LAS FRESAS QUITELES EL RABO Y REVUELQUELASEN AZUCAR. ACOMODELAS EN COPAS INDIVIDUA LES, ADORNELAS CON COPETES DE CREMA DELECHE NESTLE TIPO CHANTILLY Y ESPOLVO RELES CANELA AL GUSTO. PREPARAC ION DE CREMA NESTLE TIPO CHANTJ.. LLY. SIN AGITAR LA LATA ABRA LA Y ESCU RRALA EL SUERO. VACIE LA CREMA EN EL T~ ZON DE SU BATIDORA. BATA VIGOROSAMENTEY AÑADALE POCO A POCO EL JUGO DE LIMONHASTA QUE ESPESE. DEJE DE BATIR, AGRE GUELE EL AZUCAR, REVOLVIENDO SUAVEMENTE.


50

PIÑA GLASSE INGREDIENTES: 1

LATA DE PIÑA

!

PIÑA

EN REBANADAS

HERDEZ

FRESCA

CEREZAS

AL GUSTO

1

COPITA

DE RON

1

GELATINA HIELO

DE LIMON FRAPPE

PREPARACION: SE VACIA VAN COLOCANDO MANERA

LAS REBANADAS

DE IRLA LLENANDO,

CON ALMIBAR GELATINA

LA MEDIA

TON CON HIELO

F APPE.

DE PIÑA

SE SALPICA

Y RON SE DECORA

Y LAS CEREZAS,

PIÑA,

SOBRE

CON

SE A -

LA

UN PLA-


51 MANZANAS

DEL PARA ISO

INGREDIENTES: 3 TAZAS

MOS, 200 GM. DE MANTEQUILLA, LECHE

t

NAS,

TAZA DE AGUA,

12 MANZANAS

MEDIA

t

DE AZU

50 GM. DE MANTEQUILLA,

CAR (100 GM. )CANELA BATIDO

PARA

PREPARAC

EN POLVO,

BARNIZAR.

A 200 GRADOS

HORNO

TAZA

1 HUEVO

PRECALENTADO-

C.

ION: CIERNA

MESA

UNA LATA DE-

DE 397 GM. 1 CUCHARADITA

LA LECHERA

DE SAL,

375 GRA-

DE HARINA,

FORME

UN HUECO

LA HARINA

SOBRE

EN EL CENTRO,

LA MANTEQUILLA

Y LA LECHE CONDENSADA

SA L. INCORPORE

TODO

POCO

HASTA

REFRIGERE SAQUE CITO AZUCAR

FORMAR

UNA PASTA

20 MINUTOS,

EL CENTRO. y UN POCO

PELE

PONGA

DE MANTEQUILLA,

DA LA MASA

y AGREGUE

UNA CON EL PALOTE

AÑADA Y

SUAVE

Y TERSA

LAS MANZANAS,

DE CANELA

EN POLVO.

Y EXTIENDA

i

-

UNA UN PEDA

UNA CUCHARADITA

DEJANDO

-

AGUA POCO A

A CADA

EN 12 PARTES

LA -

DE DIVI CADA

CM DE GRUESO.

-


, FORRE

LAS MANZANAS

CON EL HUEVO DE HORNO

CON LA PASTA

BATIDO.

Y HORNEE

PONGA

Y BARNICE

EN UNA CHAROLA

POR 45 MINUTOS.

SIRVA

-

FRIAS.

/


52 MANZANAS

RELLENAS

PREPARACION: SEIS

MANZANAS,

DOLES

UNA TAPA

UN CUCHILLO, DEDOR

SAQUE LES LA PULPA EN LA PARTE

DEJELES

pARA QUE NO SE LES PONGAN MEZCLE

PONGALES

APIO,

UNA TAZA DE PULPA TRES CUARTOS

SAL y PIMIENTA

ESTO SE RELLENA

DE -

DE MAN-

DE TAZA DE NUE DE TAZA DE MA

AL GUSTO,

LAS MANZANAS,

Y SIRVALAS

UNA VEZ

TRES TALLOS

CES PICADAS,

GA PICADA.

NEGRAS;

DE PO -

UN CUARTO

SU TAPITA

SU FO MA y

2 PECHUGAS

ZANA PICADA, YONESA,

ALRE

DE LIMON

y PICADAS,

PICADOS

CON

UNAS GOTITAS

LO SIGUIENTE:

LLO COCIDAS

SUPERIOR

UN CENTIMETRO

PARA QUE NO PIERDAN

CORTADAS,

CORTAN

SOBRE

CON

PONGA LES-

HIELO

Y LECHU


53

PERAS DE GALA PREPRACION: EN EL RECIPIENTE MARIA

DERRITA

SEMI DULCE,

DE BAÑO

180 GM DE CHOCOLATE

RETIRE

DEL FUEGO AGREGUE

UNA LATA DE LECHE EVAPORADA, PIZCA TRACTO

DE SAL,

CONSTANTAMENTE. EN ALMIBAR DE CHAMPAÑA MENTA

-

DE EX BATIENDO

DOS LATAS DE PERASPONGA

UNA 0-

DE PERA EN CADA COPAy UNA BOLA DE HELADO

A CUCHARADAS.1

LATE SOBRE

MENTA,

EN MITADES,

DOS PORCIONES

UNA

! CUCHARADITA

DE(VAINILLA)

-

SIRVA

DE

EL CHOCO-

LAS PERAS Y ELHELADO


54 PERAS

EN ALMIBAR

PREPARACION: LAS PONE EN UN REFRACTARIO SIN EL ALMIBAR, DESPUES SE LE PONE ROMPOPE y MUY BIEN PICADA LA NUEZ ENCl MA, SE PONE EN EL MICROONDAS POR 30 SEGUNDOS. O SI NO SE DORAN EN EL HORNO.

/


55

BUDIN

DE ARROZ

A LA VAINILLA

INGREDIENTES: 4 TAZAS DE AR OZ COCIDO 1 LITRO DE LECHE 1 TAZA DE AZUCAR 1! TAZA DE PASAS 5 HUEVOS LIGERAMENTE BATIDOS 6 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA O MARGARINA 1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA PURCL

PREPARAC

ION: EN UNA VASIJA GRANDE REVUELVA EL ARROZ COCIDO CON LA MANTEQUILLA Y LAVAINILLA, LA LECHE, LAS PASAS, LOS HUE VOS, EL AZUCAR, MEZCLANDOLOS B IEl. METALA PREPARACION EN EL HORNO PRECALENTADOA 350 F. Y DEJELA 5 MINUTOS SIN TAPARLA. ABRA EL HORNO, AGITE EL CONTENIDO DE LAVASIJA Y DEJELA ALLI HASTA QUE EL BUDINAFIRME, LO QUE TOMARA UNA HORA O MAS. SIRVALO TIBIO O FRIO CON HELADO DE VAINI LLA, S I DESEA.


BUDIN

CHIFFON

56

INGREDIENTES: 1 PAQUETE DE GELATINA SIN SABOR ~ TAZA DE JUGO LIMON DIVIDA 4 HUEVOS SEPARADOS 2/3 TAZAS DE AZUCAR 1/8 CUCHARADITA DE SAL. 2 TAZAS DE GAJOS PICADOS DE NARANJA 1 CUCHARADITA DE RALLADURA LIMON 1 CUCHARADA EXTRACTO PURO DE VAINILLA 1 TAZA DE CREMA ESPESA BATIDA. PREPARACION: ABLANDE LA GELATINA EN i DE T~ ZA DE JUGO DE LIMON ENTRE TANTO BATA LAS YEMAS EN LA PARTE SUPERIOR DE UN BAÑO MARe lA. AGREGUE EL AZUCAR Y LA SAL Y BATALAS HASTA QUE ESPESEN. AGREGUE, AGITANDO EL RESTO DEL JUGO DE LIMON Y PONGA A COCER LA MEZCLA SOBRE EL AGUA CALIENTE, PERO NO HIRVIENDO, HASTA QUE ESPESE SIN DEJARLO AGITAR RETIRELA DEL FUEGO Y AÑADALE LA GELATINA, MOVIENDO PARA QUE SE DISUELVA BI EN. AGREGUE LA NARANJA. LA RALLADURA DEL LIMON Y EL EXTRACTO DE VAINILLA. DEJE EN ~ FRIAR LA PREPARACION HASTA QUE ESPESE Y TOME LA CONSISTENCIA CLARA DE HUEVO SIN BATIR. AHORA BATA LAS CLARAS HASTA QUE FOR MEN PICOS SUAVES AL LEVANTAR LAS ASPASDELBATIDOR DE LA FUENTE VACIELOS CUIDADOSAMEN TE EN LO ANTERIOR Y AGREGUE SUAVEMENTE LACREMA BATIDA. VACIE TODO ESTO EN UN MOLDEAPROPIADO PARA 6 TAZAS REFRIGERELO HASTA QUE AFIRME. CUANDO ESTE LISTA PARA SE VIRDESMOLDE EL BUDIN EN UN PLATON.


BUDIN

AL VAPOR

57

INGREDIENTES: 1 PAQUETE DE HARINA DE ESPECIAS Y MIEL AMARI LLA, BLANCA O DE CHOCOLATE 250 GM. DE MANTECA VEGETAL 1 TAZA DE AZUCAR GRANULADA 2 TAZAS DE FRUTAS CUBIERTAS MEZCLADAS i TAZA DE CEREZAS ROJAS i TAZA DE CEREZAS VERDES CUBIERTAS 3/4 TAZA DE PASAS SIN SEMILLA t TAZA DE DATILES PREPARACION: EN UN TRASTO SE BATE LA MANTECA VEGETAL, HASTA QUE ESTE ACREMADA y ESPONJOSA SE LE AÑADE EL AZUCAR y SE SI GUE BATIENDO CUANDO HA LEVANTADO LO SUFICIENTE, SE LE AÑADEN TODOS LOS INGREDIENTES SECOS, PREVIAMENTE PICADOS, DESPUES SE LE AGREGA LA HARINA Y SE REVUELVE CONLAS MANOS. CUANDO ESTA TODO PERFECTAMENTE UNIDO, SE DEJA EN REPOSO Y SE PREPARA ELBETUN BLANCO ESCARCHADO. BETUN

ESCARCHADO: t TAZA DE MANTEQUILLA 1 TAZA DE AZUCAR GLASS 1 CLARA DE HUEVO t CUCHARADITA DE EXTRATO VAINILLA 1/8 CUCHARADITA NUEZ MOSCADA

PREPARACION: SE ACREMA LA MANTEQUILLA HASTA QUE ESTE SUAVE SE LE VA PONIENDO POCO A-


POCO EL AZUCA GLASS CERNIDA. SE BATE LA CLARA DE HUEVO A PUNTO DE TURRON y SE INCORPORA MUY SUAVEMENTE PARA QUE NO SEBAJE. SE AÑADE EL EXTRACTO DE VAINILLA Y SE ROCIA CON LA NUEZ MOSCADA. CADA MOLDE INDIVIDUAL BIEN ENGRASADO, SE ROCIA CON UNA CUCHARADITA DE BETUN ESCAR CHADO FORMANDO UNA CAPA SOBRE LA QUE SE PONE LA MASA HASTA CUBRIRLOS. SE TAPAN CON PAPEL DE ALUMINIO Y SE PONEN EN BAÑO MARIA POR 30 MINUTOS. CUANDO YA ESTAN COCIDOS SE DEJAN CINCO MINUTOS MAS FUERA DEL FUEGO. ANTES DE VACIARLOS. PARA HACER LO $E 'GOLPEA CADA MOLDE CONTRA LA SUPERF IC IE DE. LA MESA DE MANERA QUE RESBALE SUAVEMENTE SOBRE EL PLATON EN QUE SE VAA SERVIR. ESTE BUDIN SE SIRVE CALIENTE Y PUEDE ACOMPAÑARSE DEL BETUN BLANCO ESCA~ CHADO EN QUE QUEDO DE CREMA CHANTILLY.


58

PUDIN

BIZCOCHUELO

O DE NIEVE

INGREDIENTES: 1 SOBRE DE GELATINA ESPUMANTE i TAZA DE AGUA FRIA 1 TAZA DE AGUA CALIENTE i TAZA DE JUGO DE LIMON 3/4 TAZA DE AZUCAR 2 CLARAS DE HUEVO ! CUCHARADITA DE SAL

C/LIMON

KNOX

P EPARACION: VIERTASE CON AGUA EN UNA ESCUDILLA Y ESPARZASE GELATINA POR ENCIMA DEL AGUA. AGREGUESE AZUCAR SAL y AGUA CALIENTE Y RE VUELVASE HASTA QUE YA SE HAYA DISUELTO. AÑADASE JUGO DE LIMON Y LA CORTEZA RAYADA DEL LIMON. REVUELVASE LA MEZCLA DE VEZ EN CUANDO Y CUANDO ESTE BIEN ESPESA. BATASE CON UNA CUCHARA DE ALAMBRE O UN BATIDOR HASTA QUE ECHE ESPUMA. AGREGUESE LUEGO LA~ CLARAS DE LOS HUEBOS VIEN BATIDOS Y CONTINUESE BATIENDO LA MEZCLA HASTA QUE SE ENDUREZCA LO SUFICIENTE PARA RETENER SU FORMA. PONGASE EN ELMOLDE QUE PREVIAMENTE SE HA ENJUAGADO EN AGUA FRIA. COLOQUESE EN LA REFRIGERADORA Y TAN PRONTO COMO SE HAYA ENDURECIDO SAQUES E DEL MOLDE Y SIRVASE CON SALSA DE NATILLA HER VIDA HECHA CON YEMAS DE HUEVO. PUEDE PREPA RARSE UN PLATO MUY ATRACTIVO COLOREANDO DE ROJO LA MITAD DE LA MEZCLA. PUEDE SERVIRSE EN COPAS DE SORBETE CON CEREZAS O CUALQUIERSALSA DE FRUTAS.


59

NIEVE

DE AZUCAR

QUEMADA

PREPARACION: LUEGO QUE SE QUEME CLARO

SE LE PONEN

VEL, SE BATEN LE AGREGA

EL AZUCAR

2 LATAS DE LECHE CLA -

4 YEMAS Y POCO A POCO SE -

EL AZUCAR

Y LA LECHE,

SE METE AL CONGELADOR SE LE REVUELVE RRON Y

i

CONGELADOR

A QUE QUEDE

4 CLARAS

DE CREMA

DESPUES-

AL DIA SIGUIENTE A PUNTO

SE VUELVE

-

DE TU

A METER

AL -


60

NIEVE

DE FRESA

pREPARACION: A 4 CLARAS

A PUNTO

UNA TAZA DE AZUCAR, SE BATE CREMA

DE TURRON

i

EN LA BATIDORA

Y SE METE

KILO

SE LE AGREGA DE FRESA

Y AL ULTIMO

AL CONGELADOR.

TODO-

i

DE -


61 FUDGE

DORADO

Y ECONOMICO

INGnEDIENTES: 2 TAZAS Y i BIEN LLENAS DE AZUCAR MOSCABADO 1 TAZA DE AZUCAR BLANCA 100 GR. DE MANTEQUILLA 1 TAZA DE LECHE EVAPORADA 2 TAZAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE 1! TAZA DE CREMA DE MALVAVISCO , (SE HACE CREMA DISOLVIENDO LOS MALVAVISCOS A BAÑO MARIA) 1 TAZA DE NUECES PICADAS ! TAZA DE PASAS BLANCAS SIN SEMILLAS 1 CUCHARADITA DE RON ! CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA NUECES MOLIDAS PARA ADORNAR PREPARACION: EN UN TRASTO HONDO SE COMBINAN EL AZUCAR MOSCABADO y LA BLANCA, LA MANTEQUILLA Y LA LECHE SE PONE LA MEZCLA A FUEGO LENTO MO VIENDOLO HASTA QUE LA MANTEQUILLA SE DERRI TE Y SE OBTENGAN UNA MIEL A PUNTO DE BOLASUAVE (SE NOTA AL DEJAR CAER UNA GOTA SOBRE AGUA FRIA Y FORMARSE LA BOLA) SE LE QUITADEL FUEGO Y SE AGREGA LA MANTEQUILLA DE CACAHUATE ABLANDADA Y LA CREMA DE MALVAVIS CO HASTA QUE TODO ESTE PERFECTAMENTE INCOR PORADO. SE AÑADEN LAS NUECES, LAS PASAS EL RON Y EL EXTRACTO DE VAINILLA. SE PONELA MIXTURA EN DOS MOLDES ENGRASADOS Y SE _\ METE AL REFRIGERADOR POR 24 HORAS. SE CORTA EN CUADRITOS QUE SE ADORNAN CON NUECES MOLI DAS. SI SE QUIEREN CONSERVAR POR MUCHO TIEM PO SE GUARDAN EN POMOS BIEN CERRADOS.

y=

/



GALLETAS 1.- GALLETAS SALADAS P/CONSOME 2.- GALLETAS DE MALTA 3.- GALLETAS SUECAS DE ALMENDRA (HERMANA DE LA CHATA) 4.- GALLETAS DE NARANJA 5'.- GALLETAS DE NARANJA 6.- GALLETAS DE MAIZENA 7.- GALLETAS DE MAIZENA 8.- GALLETAS DE NUEZCON MANTECA ' 9.- GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE 10.- GALLETAS DE AJONJOLI 11.- GALLETAS DE P~PAS FRITAS 12.- GALLETAS 13.- BRAUNE KUCHEN (GALLETAS ALEMANAS) 14.-' REGAÑADAS 15.- MOLLETES DE MAIZ fRITURADOS 16.- YOYOS DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE 17. - POLVORON ES 18.- BARRITAS DE DATIL Y NUEZ 19.- JAPONESAS 20.- MUSELlNAS 21.- PELLIZCOS 22.- ENSOLETADO 23. - 'SOLETAS 24.- TORREJAS BIMBO 25.- TORREJAS BIMBO DE NARANJA 26 .- C OC H IN ITOS 27.- BOMBONES "GATEUX" 28.- BRONIES 29.- OJOS DE PANCHA 30:- TRUFAS


1

GALLETAS

SALADAS

P/CONSOME

PREPARACION: SE CIERNEN

300 GM. DE HARINA

CON MEDIA CUCHARADITA RADITA

DE ROYAL,

MANTEQUILLA CUANDO

SE LE AGREGAN

CON LA PUNTA

POSIBLE

EL RODILLO Y SE CORTAN REDONDO

PROCURANDO

CON LA MANO,

A QUE TENGA LAS GALLETAS

ENSEGUIDA

100 GM. DE-

DE LOS DEDOS:

DE LITRO DE CREMA

UNA PASTA SUAVE, MENOS

DE SAL, MEDIA CUCHA-

SE VE LA MASA ARENOSA

UN CUA~TO

SE LE AGREGAPARA FORMAR TOCARLA

LO

SE EXTIENDE

CON

MEDIO CM. DE GRUESO CON UN CORTADOR

SE EMBETUNAN

CON 50 GM. DE QUESO

RALLADO

EN LAS LATAS ENGRASA-

DAS Y SE METEN

AL HORNO

-

CON DOS YE-

MAS Y SE ESPOLVOREAN Y SE COLOCAN

-

A FUEGO SUAVE.

-


2

GALLETAS

DE MALTA

PREPARACION: 125 GM. DE AZUCAR,

i

DE HUEVO,

LITRO

DE NATA,

8 YEMAS

! KILO

DE -

HARINA. SE BATE YEMAS

DE HUEVO

TAN MUY BIEN

Y EL AZUCAR; BATIDAS

NA CERNIDA,

SE AMASA

EN LA TABLA

ENHARINADA,

GALLETAS

LAS 8-

LA NATA CON

CUANDO

SE AGREGA BIEN,

ES-

LA HARI

SE EXTIENDE

SE CORTAN

LAS-

Y SE HORNEAN.

/


3 GALLETAS

SUECAS

ALMENDRA

INGREDIENTES: DE MANTEQUILLA i TAZA AZUCAR MORENA 1 HUEVO SEPARADO !CUCHARADITA DE VAINILLA 1 TAZA DE HARINA i CUCHARADITA DE SAL ! TAZA DE ALMENDRAS PICADAS i DE KISSES

! TAZA

A LO LARGO

PREPARACION: ACREMAR LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR MORENA AÑADIR LA YEMA CON LA VAl NILLA, AÑADIR LA HARINA Y LA SAL (CERNIDA TRES VECES) POCO A POCO AMASAR Y ENFIRARAMASAR CON LA MANO FORMANDO BOLAS PEQUE ÑAS, BATIR LIGERAMENTE LAS CLARAS A QUE ESTEN ESPUMOSAS SE REVUELVEN EN LAS CLARAS Y LUEGO LAS ALMENDRAS PICADAS, SE COLOCAN EN LAS CHAROLAS Y SE METEN AL HORNO HACIENDOSE UN HUECO EN EL CENTRO, DONDE SE PONE EL KISS. ( CON DJBLE CA~TIDAD SALEN 125 GALLETAS)

/


4 GALLETAS

DE NARANJA

INGREDIENTES: 1 TAZADE MANTEQUILLA 1 TAZA DE AZUCAR BLANCA 1 TAZA DE AZUCAR MORENA 1 CUCHARADITA DE JUGO NARANJA 1 HUEVO 1 CUCHARADITA DE NARANJA RALLADA 21 TAZAS DE HARINA CERNIDA i CUCHARADITA DE SAL i CUCHARADITA DE CARBONATO

r

PREPARACION: SE BATE QUEDE

CREMOSA

SE LE AGREGA

EL JUGO DE NARANJA GREGA

EL HUEVO

MA TODO ANTERIOR

JUNTO

LA MANTEQUILLA

EL AZUCAR

SE ACREMA,

Y LA RASPADURA

y

SE LE ASE ACRE-

Y ESTO SE LE AGREGA

POCO A POCO.

QUE-

A LO


5 GALLETAS

DE NARANJA

INGREDIENTES: 3/4 TAZAS DE HARINA DE TRIGO (75 GM) 1 TAZA DE MAIZENA (75 GM) 2 HUEVOS 4 1 TAZA DE AZUCAR (100 GM) 2 RALLADURA DE UNA NARANJA EL JUGO DE UNA NARANJA HORNO PRECALENTADO A 200 GRADOS C

PREPARACION: CIERNA LA HARINA Y LA MAIZENA JUNTAS, BATA LAS YEMAS CON EL AZUCAR HAS TA QUE BLANQUEEN Y ESPONJEN, AÑADA LA RALLADURA EL JUGO DE NARANJA Y LO QUE CIRNIO. BATA LAS CLARAS A PUNTO DE TU RRON Y REVUELVA BIEN TODO. PONGA ESTA MASA EN UNA BOLSA CON DUYA RIZADA. PONGA MONTONCITOS EN FORMA DE FLOR. SEPARADOSEN UNA LAMINA ENGRASADA DEL HORNO. ES POLVOREE CON AZUCAR. HORNEE POR 15 MINUTOS. NOTA: SI NO TIENE BOLSA CON DUYA. HAGA LOS MONTONCITOS CON DOS CUCHA RITAS.

35 PIEZAS.

TIEMPO:

40 MINUTOS.

/


6

GALLETAS

DE MAIZENA

INGREDIENTES: 300 GM. DE MAIZENA 200 GM. DE HARINA 465 HUEVOS 300 GM. DE MANTEQUILLA 1 CUCHARADA DE MANTECA 200 GM. DE AZUCAR 2 CUCHARADAS DE ROYAL

PREPARACION: LAS HARINAS SE CIERNEN SE JUNTAN/EN LA BATIDORA LA MANTEQUILLA, LOS HUEVOS, LA MANTECA Y EL AZUCAR, SE VACIA EN LA HARINA, SE BARNIZAN CON HUEVO.

/


7

GALLETAS

MAIZENA

INGREDIENTE: 200 GM. MANTEQUILLA 1! TAZA AZUCAR 4 HUEVOS ENTEROS 2 TAZAS HARINA 2 TAZAS MAIZENA 1 CUCH? VAINILLA MERMELADA CHAVACANO

PREPARACION: Se bate la mantequi I la con el azúcar luego los huevos uno a uno la harina y maizena con una cucharadita royal, se vacia con cu charaditas en hojas con papel y se cocen al sacarlos cuando esten frios se juntan de dos en dos con la merme lada

/


8 GALLETAS

DE NUEZ CON JALEA

INGREDIENTES: J=J.ft..1A 1) ยก; ,~A.NT~CA INC A 100 GRAMOS i-DE TAZA DE AZUCAR MOSCABADA ~-CUCHARADITA DE VAINILLA 1-TAZA DE HARINA 1-HUEVO SEPARADO i-DE CUCHARADITA DE SAL 3/4-DE TAZA DE NUEZ PICADA JALEA O, MERMELADA PREPARACION: SE REVUELVE LA MANTECA INCA,AZUCAR y YEMA Y VAINILLA MUY BIEN, SE CIERNE LA ~ARINA CON LA SAL, Y SE JUNTA CON LO ANTERIOR., SE HACEN BOLITAS Y SE BATE LA CLARA CON UN TENEDOR Y ALLI SE LE PONEN LAS BOLITAS SE MOJAN EN LA CLARA Y SE REVUELVEN CON LA NUEZ PICADA,. LUEGO SE ACOMODAN EN LA CHAROLA Y SE LES HACE UN APLANADO EN MEDIO, SE HORNEAN 15 MINUTOS. Y DESPUES CUANDO SALEN DEL HORNO YA FRIAS SE LES PONE MERMELADA O, JALEA ( MALENA ) YO HAGO 4-CANTIDADES

,,~~

350-GRAMOS DE MANTECA 1 -TAZA DE AZUCAR 4 -TAZAS DE HARINA 4- -YEMAS ~ -CUCHARADITA DE SAL,JALEA N_U_E_Z_P_ICADA

Y 3-TAZAS

DE

/


9 GALLETAS

DE MANTEQUILLA

DE CACAHUATE

INGREDIENTES: 1! TAZA DE HARINA 1 CUCHARADA DE BICARBONATO ! CUCHARADITA DE SAL !TAZA DE AZUCAR MORENA (MOSCABADO) !TAZA MANTECA VEGETAL O MANTEQUILLA !TAZA DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE 1 HUEVO 2 CUCHARADAS DE LECHE 1 CUCHARADA DE VAINILLA 48 HERSSEY BISSES PREPARACION: HORNO SALEN

150

0

C

48 GALLETAS

COMBINE TODOS LOS INGREDIENTES, MENOS LOS CHOCOLATES, MEZCLAR A BAJA VELO CIDAD HASTA QUE SE FORME UNA MASA. HAGA BOLITAS USANDO LA PASTA REVUELVE CADA BOLITA EN AZUCAR y PONGALAS EN UNA CHAROLA DE HORNO SIN ENGRASAR, COCINI LAS DE 10 A 12 MINUTOS. PONGALE INMEDIATAMENTE A CADA GALLETA UN BISS DECHOCOLATE Y PRESIONELO EN FORMA QUE LA GALLETA SE LE HAGAN UNAS CUARTEA DURAS EN EL CENTRO.


10 GALLETAS

I

DE AJONJOLI

INGREDIENTES: 300 GM. DE HARINA 2 CUCHARADITAS DE REXAL 100 GM. DE MANTECA LIRIO 100 GM. DE AZUCAR GRANULADA 3 HUEVOS AJONJOLI EL NECESARIO PARA DECORAR

PREPARACION: SE CIERNE LA HARINA CON EL ROYAL y FORMESE UNA FUENTE, EN DONDE SE PONDRAN LOS DEMAS INGREDIENTES (MENOS EL AJONJOLI). SE MEZCLA TODO CON LA MANO SIN AMASAR. SE EXTIENDE LA PASTA A i CM. DE GRUESO Y SE CORTA CON UN MOLDE PARA GALLETAS, REPARTIENDOLAS EN LATASENGRASADAS. SE BARNIZAN CON HUEVO BATIDO Y SE DECORAN SALPICANDOLAS DE AJON JOLI y AZUCAR PULVERIZADA. SE CUECEN EN HORNO MODERADO.

/


11

GALLETAS

DE PAPAS

FRITAS

INGREDIENTES: 1 TAZA

3i

DE AZUCAR

TAZAS

DE HARINA

1 TAZA DE PAPAS

i

KILO

TRITURADAS

DE MANTEQUILLA

PREPARACION: SE REVUELVE HACEN

BOLITAS

ENGRASAR.

TODO MUY BIEN SE

Y SE PONEN

SE METE

EN HOJAS

AL HORNO

SIN -

A 350 GRADOS.


12

GALLETAS INGREDIENTES:

1! LITRO DE LECHE CALIENTE 1 CUCHARADA DE VAINILLA DE MAIZENA 3 CUCHARADAS 1/3 TAZA DE AZUCAR 1/8 CUCHARADA DE SAL "2

1

TAZA DE LECHE

2

YEMAS

2

CUCHARADAS

FRIA

DE HUEVO DE LECHE


13 ~ BRAUNE

KUCHEN

(GALLETAS

ALEMANAS)

INGREDIENTES: 1 KILO DE HARINA 750 GM ..DE PILONCILLO 180 GM. DE AZUCAR 180 GM. DE MANTEQUILLA 50 GM. DE ALMENDRA PICADA 10 GM. DE CARDAMOMO EN POLVO 15 GM. DE CANELA EN POLVO 7 GM. DE CLAVO EN POLVO 7 GM. DE JENJILDRE EN POLVO 20 GM. DE CARBONATO AGUA PARA LA MIEL UNA TAZA

PREPARACION: SE HACE MIEL CON EL AGUA, AZUCAR y PILONCILLO. SE SACA DE LA LUMBRE Y AÑADE LA MANTEQUILLA. CUANDO ENFRIA, AGREGA EL CARBONATO DISUELTO EN UNA POCA DE AGUA CALIENTE HARINA CERNIDA CON LOS POLVOS, POCO A POCO Y POR ULTIMO LA ALMENDRA PICADA. SE BATE CON LA MANO A QUE HAGA OJOS, EXTIENDA CON EL PALOTE Y CORTE LAS GALLE TAS. PUEDE DEJAR REPOSAR MEDIA HORA. HOR NEA EN HORNO MODERADO.


14

REGAÑADAS INGREDIENTES: 690 GM. DE HARINA 460 GM. DE MANTECA "2

1

TAZA DE AZUCAR

4

HUEVOS.

PREPARACION: SE CIERNE PONE AMASAR

LA MANTECA

EL HARINA

SE LE

Y LOS HUEVOS,

SIN -

Y SE CORTAN

LES PONE EL AZUCAR

Y AL SACARLAS CON CANELA.

SE


MOLLETES

DE MAIZ TRITURADO

INGREDIENTES: 1 1/3 TAZA DE HARINA

4

CUCHARADITAS

3/4

CUCHARADITA

1/3

TAZA

DE AZUCAR

4

TAZAS

DE CORN

1

HUEVO

1!

TAZA DE LECHE

1/3

TAZA DE ACEITE

REGULAR DE LEVADURA

DE SAL FLAKES

TRITURADOS

VEGETAL

PREPARACION: CIERNA LA HARINA CON LA LEVADURA, LA SAL Y LA AZUCAR. MEZCLE LOS CORN FLAKES TRITURAOOS CON TODO ESTO. PONGA ESTA MEZCLA A UNLADO. EN UNA ESCUDILLA GRANDE, BATA EL HUE VO HASTA QUE SE HAGA ESPUMA. AÑADA LA LE ~ CHE y EL ACEITE VEGETAL. FINALMENTE AÑADALOS INGREDIENTES DE MAZA MEZCLANDO BIEN. DEJE DESCANSAR TODO POR 2 MINUTOS. DIVIDALA MAZA IGUALMENTE ENTRE LOS 12 MOLDES DEL PEROL DE MOLLETES ENGRASADOS. HORNEE A 400 GRADOS F COMO 25 MINUTOS O HASTA QUE SE ADQUIERA UN COLOR CAFE CLARO. PRODUCE 12 MOLLETES.


MOLLETES CON FRUTA. AÑADA MEDIA TAZA DE UVA SIN PEPA CORTADAS EN PEDAZOS PEQUEÑOS, O DATILES O CUALQUIER OTRA FRUTA SECA A LA MEZCLA DE HUEVO ANTES DE AÑADIR LOS INGREDIENTES SECOS. MOLLETES CON NUECES: AÑADA MEDIA TAZA DE NUECES CORTADAS INGREDIENTES SECOS ANTES DE MEZCLAR HUEVO BATIDO.

A LOSCON EL

MOLLETES CON MERMELADA: PONGA UNA CUCHARADILLA LLENA DE MERMELADADE NARANJA O CUALQUIER OTRA, ENCIMA DE CADA MOLLETE ANTES DE HORNEAR.


16

YOYOS

DE MANTEQUILLA CACAHUATE

DE

INGREDIENTES: ! TAZA DE GRASA !TAZA MANTEQUILLA CACAHUATE ! TAZA DE AZUCAR GRANULADA ! TAZA AZUCAR MORENA (COMPRIMIDA) 1 HUEVO 1i TAZA DE HARINA 3/4 CUCHARADITA BICARBONATO DE SODIO ! CUCHARADITA POLVO HORNEAR i CUCHARADITA DE SAL JALEA O MERMELADA PREPARACION: SE BATEN VIGOROZAMENTE LA GRASA LA MANTE QUILLA DE CACAHUATE LOS AZUCARES y EL HUEVO SE AGREGAN LOS INGREDIENTES RESTA~ TES EXCEPTO LA JALEA, SE CUBRE Y SE METE AL REFRIGERADOR. SE CALIENTE EL HORNO A375 SE HACEN BOLAS DE MASA DE UNOS 2 CM SE COLOCAN A 5 CM DE DISTANCIA EN UNA DE LA OTRA SOBRE UNA LAMINA DE HORNEAR LI GERAMENTE ENGRASADA SE HORNEAN APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS HASTA QUE ESTEN COCIDAS PERO NO DURAS. YA FRIAS LAS GALLETAS SE PONEN EN PAREJAS CON LA JALEA. 0


17 POLVORONES PREPRACION: MEZCLE! KILO DE MANTEQUILLA CON! TAZA DE AZUCAR HASTA QUE QUEDE TER SA SE NE AGREGAN 2% TAZAS DE HARINA, ! CUCHARADITA DE SAL, ! CUCHARADITA DE VAl NILLA Y 6 HUEVOS A QUE SE HAGA UNA PASTA SUAVE. HAGA UNAS BOLITAS y COLOQUELAS SOBRE UNA CHAROLA Y METALAS AL HORNO A 3750 POR 20 MINUTOS SAQUELOS y PASELOS POR AZUCAR y CANELA.I

=


18 BARRITAS

DE DATI L Y NUEZ

INGREDIENTES: i TAZA DE HARINA 1 CUCHARADITA RASA DE REXAL 1 PUNTITA DE SAL 1 TAZA DATILES PICADOS 1 TAZA DE NUEZ PICADA 1 TAZA DE AZUCAR 2 HUEVOS AZUCAR PULVERIZADA

PREPARACION: SE BATEN MUY BIEN LOS HUEVOS, SE AÑADE EL AZUCAR GRADUALMENTE BATIENDO MU CHO, SE AGREGA A ESTO LA HARINA CERNIDACON EL REXAL Y LA SAL Y AL ULTIMO LAS NUE CES Y DATILES PICADOS. SE EXTIENDE LA PASTA EN UN MOLDE CUADRADO ENGRASADO LIGERAMENTE DE MANTEQUILLA PROCURANDO QUEQUEDE DE DOS CENTIMETROS DE ALTO. SE CUE CE EN HORNO MODERADO SE DEJA ENFRIAR Y SE PARTE EN BARRITAS QUE SE REVUELVAN EN AZUCAR PULVERIZADO.

/


19 JAPONESAS INGREDIENTES: 300 GM. DE HARINA 150 GM. DE MAIZENA 200 GM. DE AZUCAR 250 GM. MANTEQUILLA 1 CUCHARADA CANELA MOLIDA 1 CUCHARADA DE ROYAL 6 YEMAS 1 FRASCO DE MERMEtADA.

PREPARACION: SE CIERNE EL HARINA CON LA MAIZENA, EL ROYAL, EL AZUCAR Y LA CANELA EN EL CENTRO SE LE PONEN LAS YEMAS Y LA MANTEQUILLA SE AMASA CON UNCUCHILLO Y EL PALOTE SE ACABA DE JUNTAR CON LAS MANOS DESPUES SE HACEN EN FORMA DE CAZUELITAS SE LE PONE LA MERMELADA EN EL CENTRO Y SE PONEN ALHORNO.


20

MUSELINAS

INGREDIENTES: ! KILO DE HARINA 4 HUEVOS 150 GM. DE MANTEQUILLA 1 CUCHARADITA DE ROYAL 6 CUCHARADAS DE LECHE 150 GM. DE AZUCAR ESENCIA DE VAINILLA PREPARACION: SE CIERNE LA HARINA CON EL ROYAL y EL AZUCAR,EN EL CENTRO SE LE PONEN 2 YEMAS Y 2 HUEVOS ENTEROS, LA MANTEQUILLA, LA LECHE, LA VAINILLA SE REVUELVE CON UN CUCHILLO Y SE AMA SA CON EL PALOTE SE ACABA DE JUNTARCON LAS MANOS SE EXTIENDE Y SE DEJADE UN CM. DE GRUESO SE CORTAN DE LAS FIGURAS QUE QUIERAN SE PONEN SOBRE LAS TARTARAS, SE BARNIZAN CON YEMA DISUELTA EN AGUA Y AZUCAR POR ENCIMA


21 PELLIZCOS INGREDIENTES: 500 GM. DE HARINA 150 GM. DE AZUCAR GRANULADA 75 GM. DE MANTEQUILLA 75 GM. DE MANTECA 4 HUEVOS 2 CUCHARADAS DE ROYAL CANELA LA NECESARIA PARA CUBRIR Y UNA POCA DE LECHE. PREPARACION: SE CIERNE LA HARINA CON EL ROYAL y SE FORMA UNA FUENTE. APARTE SE BATEN LOS HUEVOS CON EL AZUCAR y CUANDO ESPESA SE VACIAN EN LA FUENTE JUNTA CON LA MANTEQUILLA DILUIDA. SE INCOR PORA TODA CON LA MANO SIN AMASAR, AGRI' GANDOLE SI ES NECESARIO, UNA POCA DE LECHE PARA QUE SUAVICE. SE DIVIDE EN PEQUEÑAS PORCIONES Y SE REPARTE EN LATAS POLVOREANDOLA CON AZUCAR y CANELAMOLIDA. SE CUECEN A HORNO FUERTE DE 10 A 12 MIN.


22

ENSOLETADO

INGREDIENTES:

4 YEMAS 350 GR. DE AZUCAR 40 GR. DE HARINA

ORO

1 RAJA DE CANELA

4 CUCHARADAS

DE COÑAC

PARRAS

50 GR. DE MANTEQUILLA 18 SOLETAS

3/4 LITRO DE LECHE 50 GR. DE CEREZAS 50 GR. DE PASAS PREPARACION: SE MEZCLAN

LAS YEMAS CON EL AZUCAR,

LA -

HAR INA, LA CANE LA Y LA LECHE SE PONEN FUEGO,

SIN DEJAR

LE VE EL FONDO GA LA MANTEQUILLA SOBRE

El PLATON

Y SE DECORA

DE MOVER

AL CAZO,

AL

HASTA QUE SE -

SE RETIRA,

AGRE-

Y EL VINO SE VACIA QUE YA TENDRA

CON LAS PASAS

LAS SOLETAS

Y CEREZAS.


23

SOLETAS INGREDIENTES: 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 5 HUEVOS 100 GM. DE AZUCAR 50 GM."DE MARGARINA 50 GM. DE MANTEQUILLA CARRANCO SOLETAS DE PANADERIA 1 PAQUETE DE ALMENDRAS RON PREPARACION: LA MANTEQUILLA CON MARGA INA LA LECHE NESTLE y LAS YEMAS SE PONEN ABAÑO MARIA A QUE ESPESE. SE BATEN LAS CLARAS COI AZUCAR Y UNA CUCHARADITA DE VAINILLA Y OTRA DE ESENCIA DE ALMENDRA. ESTO SE ENVUELVE CON LO ANTERIOR Y SE PONE EN UN REFRACTA RIO CON LAS SOLETAS MOJADAS EN RON ABAJO Y LUEGO SE LE PONEN LAS ALMENDRAS TOSTADAS DE ADORNO.


24

TORREJAS

BIMBO

INGREDIENTES: HUEVOS APENAS BATIDOS 1 CUCHARADITA DE SAL "4 TAZA DE LECHE 2/3 TAZA MANTECA 1/4 REBANADAS DE PAN BIMBO 8 2

PREPARACION: MEZCLENSE LOS HUEVOS, SAL Y LECHE. MOJELAS REBANADAS DE PAN EN ESTA MEZCLA (POR LOS DOS LADOS) DORE ESTAS REBANADAS EN UN SARTEN CON LA MANTECA CALIENTE. SIRVANSE CON MIEL DE MAPLE O DE ABEJA. O MERMELADA AL GUSTO. TAMBIEN SE LE SPUEDE ESPOLVOREAR UNA MEZCL) DE CANELA CON AZUCAR.


24

TORREJAS

BIMBO

INGREDIENTES: 2 HUEVOS APENAS BATIDOS i CUCHARADITA DE SAL 2/3 TAZA DE LECHE 1/4 TAZA MANTECA 8 REBANADAS DE PAN BIMBO PREPARACION: MEZCLENSE LOS HUEVOS, SAL Y LECHE. MOJELAS REBANADAS DE PAN EN ESTA MEZCLA (POR LOS DOS LADOS) DORE ESTAS REBANADAS EN UN SARTEN CON LA MANTECA CALIENTE. SIRVANSE CON MIEL DE MAPLE O DE ABEJA. O MERMELADA AL GUSTO. TAMBIEN SE LE SPUEDE ESPOLVOREAR UNA MEZCLA DE CANELA CON AZUCAR.


25 TORREJAS

BIMBO

NARANJA

INGREDIENTES: 3 HUEVOS BATIDOS LIGERAMENTE 3 CUCHARADITAS DE AZUCAR 1 CUCHARADITA DE CANELA 2 CUCHARADITAS DE RASPADURA 2/3 TAZA JUGO DE NARANJA 10 REBANADAS DE PAN BIMBO 1/4 TAZA MANTECA VEGETAL

DE NARANJA

PREPARACION: MEZCLENSE LOS HUEVOS, AZUCAR, CANELA JUGO DE NARANJA Y RASPADURA DE LA NARANJA, MOJE LAS REBANADAS DE PAN BIMBO EN ESTA MEZCLA (POR LOS DOS LADOS) DORE EL PAN BIMBO POR AMBOS LADOS EN UN SARTEN CON LA MANTECA CALIENTE. SIRVALAS CON MIEL O AZUCAR.


26 COCHINITOS INGREDIENTES: DE HARINA 1 CUCHARADITA DE ROYAL 1 TAZA DE AGUA 1 CASCARA DE NARANJA 200 GR. DE MANTECA INCA 250 GR. DE PILONCILLO 1 RAJA DE CANELA 2 YEMAS PARA BARNIZAR

! KILO

PREPARACION: SE PONE AL FUEGO EL AGUA, PILONCI LLO CANELA Y CASCARA DE NARANJA SE DEJA HERVIR HASTA ESPESAR 18' SE CUELA Y SE DEJA ENFRIAR PERFECTAMENTE. LA HARINA SE CIERNE CON EL ROYAL, SE LE INCORPORA LA MANTECA Y AL TENER ASPECTO ARENOSO SE LE AGREGA LA MIEL FRIA. LA NECESARIA A FORMAR UNA PASTASUAVE SE EXTIENDE SOBRE LA MESA ENHA RINADA SE CORTA DE ! CM. DE GRUESO, SE COLOCAN SOBRE LA CHAROLA ENGRASADA DESPUES DE HABERSE BARNIZADO CON LA YE MA SE HORNEAN A 375 F HASTA DORAR . 0

•


27

BOMBONES "GATEAUX" INGREDIENTES: 2/3 TAZA MANTEQUILLA 1 TAZA DE AZUCAR 1 HUEVO 90 GR. DE QUESO CREMA 1 CUCHARADITA RALLADURA LIMON ! CUCHARADITA JUGO DE LIMON 2 TAZAS DE HARINA ! CUCHARADITA POLVO HORNEAR ! CUCHARADITA DE SAL 1/8 CUCHARADITA BICARBONATO MERMELADA DE NARANJA PREPARACION: BATA LA MANTEQUILLA, EL AZUCAR EL QUESO LA RALLADURA Y EL JUGO DE LIMON HASTA QUE LAMEZC LA ESTE LIGERA Y ESPONJOSA, INCORPORELA HAR INA, LOS POLVOS DE HORNEAR, LA SAL Y EL BICARBONATO, TAPE LA PASTA Y ENFRIELA POR LO MENOS TRES HORAS. CALIENTE EL HORNO A 350°F O 176°C EXTIENDA LA CUARTA PARTE DE LA PASTA EN UNA TABLA ENHARINADA DANDOLE UN ESPESOR DE 3 MILIMETROS (MANTENGA FRIA LA PASTA RESTANTE) CORTE LA PASTA ENRUEDAS DE 2.5 cm DE DIAMETRO. COLOQUE LA MITAD DE LAS RUEDAS. LA PASTA EN UNA LAMINA DE HORNEAR LIGERAMENTE ENGRASADA. PONGA i CUCHARADITA DE MERMELADA.

/


28 BRONIES INGREDIENTES: 200 GR. DE MANTEQUILLA 2 TAZAS DE AZUCAR ! CUCHARADITA DE SAL 1 TAZA DE NUEZ PICADA 3/4 TAZA DE COCOA 4 HUEVOS 1! CUCHARADA DE ROYAL 2 TAZAS DE HARINA LECHE LA NECESARIA 1 TAZA DE CEREZAS PREPARACION: SE ACREMA LA MANTEQUILLA Y SE AGREGA EL AZUCAR POCO A POCO A QUE ESPONJELUEGO LAS YEMAS UNA A UNA LUEGO LOSINGREDIENTES SECOS, COCOA, HARINA SAL Y ROYAL Y SE VA INCORPORANDO CON LA CEREZA Y LA LECHE Y AL ULTIMO LANUEZ PICADA. HORNO MODERADO Y CUANDO SALE DEL HOR NO SE PARTE EN CUADROS Y SE ESPOLVOREAN CON AZUCAR GLASS.


29

OJOS DE PANCHA INGREDIENTES:

! KILO

DE HARINA

300 GR. DE MANTEQUILLA 100 GR. DE AZUCAR

//~ ~

PREPARACION: SE REVUELVE

TODO SE HACE UN CIRCULO

Y

SE LE PONEN

DOS CUCHARADAS

O

POQUITO

DE CREMA

MAS PARA QUE SE JUNTE,

CE LA MASA SE PALOTEA CM. SE CORTAN

RUEDAS

LES PONE MERMELADA TAN.

M:AlENA. MB

SE HA-

SE DEJA DE 1! Y ROSQUITAS,

DE FRESA

SE-

Y SE JUN-


30 TRUFAS

INGREDIENTES: 250 GR. DE CHOCOLATE TURIN SEMI DULCE. 100 GR. DE MANTEQUILLA 2 YEMAS 1 CUCHARADA DE CO~AC 2 CUCHARADAS DE LECHE 15 NUECES

AMARGO

O

PREPARACION: SE PONE EL CHOCOLATE RALLADO A BAÑO MARIA Y CUANDO ESTE DERRETIDO SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA QUE SE HABRA BATIDO DE ANTE MANO, SE MEZCLA SIEN TODO QUE SE SUELTE LA PASTA Y SE LE AGREGA EL CO~AC LA LECHE FRIA Y LAS DOS YEMAS, SE AÑADE LA NUEZ PICADA O SEA QUE ES DE NUEZ, SE DEJA END~ RECER EN EL REFRIGERADOR LA PASTA DURANTE 3 HORAS LUEGO CON 2 CUCHARADITAS SE HACEN LAS SOLITAS SE PASAN POR CHOCOLATE GRANULADO O POR COCOA Y SE METEN EN CESTOS DEPAPEL. MARYPEPA

/

MB


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1Il


31.32. 33.34. 35.36.37.38.39.40.41.42.43.44.45.46.47.48.49.50.51. 52.53.54.55.-

CUERNOS DE NUEZ EMPANADITAS DE DULCE DE CAMOTE EMPANADAS EMPANADAS DE OJALDRA EMPANADAS DE MAIZ ROSQUITAS DE PULQUE ROSQUITAS DE CREMA ROSQUITAS DE QUESO ROSQUITAS DE MANTECA O REGAÑADAS ROSQU ITAS DE MAIZENA ROSQUITAS DE MAIZENA BARQUILLOS DE ALMENDRAS Y CREMA BATI DA. B ISCOCH ITOS DE DATIL PANECITOS PAY DE QUESO CARLO,A DE FRESA CARLOTA DE MOKA CARLOTA DE CHAVACANO PAY DE QUESO, NUEZ PASTA PARA PAY PAY DE PIÑA PAY DE QUESO CREMA BOLAS DE MERMELADA "PAPA NOEL" CUADRITOS DE NARANJA Y "MINCE MEAT" DE PRUTAS. DUQUESITAS LULA

56.- MUEGANOS 57-GALLETAS

DE MANTEQUILLA

(M.B )


31

CUERNOS

DE NUEZ

INGREDIENTES: 220 GR. DE MANTEQUILLA i TAZA DE AZUCAR GLASS 3/4 TAZA DE NUEZ PICADA 2 TAZAS DE HARINA 1 CUCHARADITA DE VAINILLA PREPARAC SE BATE LUEGO

ION: LA MANTEQUILLA

LA HARINA

SE JUNTA SE FORMAN HORNO

MELANA

Y AL ULTIMO

LA MASA

Y SE HACE

LOS CUERNITOS

YA FRIOS

CON EL AZUCAR LA NUEZBOLITAS

AL SALIR

SE LES PONE

AZUCAR

y

DEL GLASS.

MB

/


EMPANADITAS

DULCE DE CAMOTE

32

INGREDIENTES: KILO DE HARINA 200 GM. DE MANTECA 3 HUEVOS 100 GM. DE AZUCAR 1 CUCHARADITA DE ROYAL UNA POCA DE AGUA FRIA

i

RELLENO: i KILO DE CAMOTE i DE AZUCAR 2 LIMONES EL JUGO PREPARACION: EL CAMOTE SE PELA Y SE PONE A COCER. CUANDO ESTA SUAVE SE SACA DE LA HORNILLA DE LA ESTUFA, DESPUES SE MAJA, SE JUNTA CON EL AZUCAR y EL JUGO DE LIMON y SE VUELVE A LA HOR NILLA y ALLI SE DEJA EN CALOR "MEDIANO" HAS TA QUE TOME PUNTO DE MERMELADA ESPESA, ES DECIR QUE SE VEA EL FONDO AL CAZO Y NO SE DEJA DE MENEAR. la harina se cierne JUNTO EL ROYAL. SE FORMA UN CIRCULO EN EL CENTROSE LE PONEN LOS HUEVOS, LA MANTECA Y EL AZg CAR, SE MEZCLA TODO MUY BIEN USANDO EL AGUA QUE SEA NECESARIA SE AMASA UN POCO SE EXTIENDE CON EL PALOTE A QUE QUEDE DEL GRUESO DE i CM SE CORTAN CON UN MOLDE REDONDO Y SE RELLENAN CON EL DULCE, SE PEGAN DOBLANDOLAS Y PONIENDOLES EN LA ORILLA UNA POCA DE CLARA DE HUEVO PARA QUE NO SE DESPEGUEN. SE BARNIZAN CON HUEVO Y SE LES PONE AZUCAR POR ENCIMA. SE CUECEN EN HORNO CALIENTE A 375 GRADOS "F" O 180 GRADOS C POR ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS.


33

EMPANADAS INGREDIENTES: 450 GR. DE MANTEQUIL~A 2 QUESOS FILADELFIA GRANDES 4 TAZAS DE HARINA PREPARACION: SE BATE LA MANTEQUILLA CON LOS QUESOS Y SE JUNTA CON LA HARINA, ESTA ES LA PASTA SE HACEN RUEDAS Y SE RELLENA DE PO LLO O LO QUE UNO QUIERA. BOLITAS

DE PATHE

INGREDIENTES: 1 PATHE DE 450 GR. 1 QUESO KRAFT 250 GR. PREPARACION: SE REVUELVE

TODO Y SE HACEN

BOLITAS

BOLITAS.

DE ACELGA

SE PICAN LAS ACELGAS SE BATEN CON HUEVOS SE LES PONE CEBOLLA, APIO, CHILE VERDE PICADO TODO Y ALGO DE HIERBA SE HACEN LAS BOLAS Y SE HORNEAN.

LUPITA

Z.


34 EMPANADAS

DE OJALDRA

INGREDIENTES: 1 LATA DE ATUN ! CEBOLLA PICADA 1 JITOMATE CHICO 1 LATA DE CHICHAROS CHIQUITA POQUITAS ACEITUNAS

PREPARACION: TODO

ESTO SE FRIE EN EL MISMO

ATUN y SI LE FALTA OLIVO,

SE SAZONA

y PIMIENTA

OJALDRADA ORILLA

NA Y SE FRIEN

MANCHEGO y

DESPUES

DE

LA MASA

Y SE LE PONE EN LA DE HUEVO

EN BASTANTE Y QUESO

Y SE RELLE

ACEITE

DE PICADI LLO O POLLO

CE CON MEMBRILLO

DEL

SAL DE APIO-

Y SAL, SE PALOTEA

LECHE O CLARA

DEN HACER

SE PONE POQUITO

EN POQUITA

SE CORTAN

ACEITE

SE PUEO DE DUL-

CHIHUAHUA

O

IGUAL QUE SE FRIE SE DESGRASANSE ESPOLVOREAN

CON AZUCAR

GLASS


35 EMPANADAS

DE MAIZ

INGREDIENTES: 2 TAZAS

DE HARINA

MINSA

1 TAZA DE HARINA 1 CUCHARADA 1 CUCHARADITA

SOPERA

DE SAL

DE ROYAL

PREPARACION: SE PREPARA HACER

LA MASA A QUE QUEDE

TORTI LLAS, SE HACEN

RELLENAN

CON RAJAS

LES PONE

UN POCO DE QUESO

ACEITE

ESTAS

Y CEBOLLAS

BIEN CALIENTE.

COMO

PARA

Y SE

FRITAS,

Y SE FRIEN

SE EN-


36

ROSQUITAS

DE PULQUE

PREPARACION: SE CIERNE

MEDIO

MESA FORMANDO SE AGREGA MEDIO

KILO DE HARINA

UNA FUENTE,

DE CERDO

MEZCLANDO

CON UN CUCHILLO,

TRATANDO

LO MENOS

CON LAS MANOS

POSIBLE

LA PASTA,

CON EL RODILLO

A QUE TENGA

HORNEANDOSE ENFRIAR,

SE QUITAN

XIMADAMENTE.

DE

LAS ROSQUI ENGRASADAS, SE SACAN

CON MUCHO CUIDADO

CON AZUCAR

DE HORNEAR

HASTA

EL GRUESO

A FUEGO SUAVE,

SE ESPOLVOREAN TIEMPO

EN LATAS

TODO

SE EXTIENDE

SE HACEN

TAS y SE COLOCAN

Y

DE TRABAJARSE

QUE ESTE SUAVE MEDIO CENTIMETRO,

LA

EN EL CENTRO-

250 GR. DE MANTECA

VASO DE PULQUE,

SOBRE

y

CANELA;

ES DE 15 MINUTOS

A YEL-

APRQ


37

ROSQUITAS

DE CREMA

PREPARACION: 3 YEMAS

SE BATEN AZUCAR

A PUNTO

RALLADURA

DE CORDON

DE UN LIMON,

NA CERNIDA RA FORMAR

SUAVE,

A UN GRUESO

Y SE CORTAN

DE ROYAL

DE CREMA

CON UN HUEVO

LAS LATAS

ENGRASADAS, Y SE METEN

PA-

SE EXTIENDEDE MEDIO CEN

LAS ROSQUILLAS;

EMBETUNAN

TOS.

LA -

300 GR. DE HARI-

UN CUARTO

UNA PASTA

CON EL RODILLO

CON AZUCAR

SE AGREGA

CON MEDIA CUCHARADITA

Y SE VA PONIENDO

TIMETRO

DE HUEVO CON 75 GR. DE

Y SE COLOCAN ESPOLVOREANDOSE AL HORNO

SEEN-

15 MINU-


38 ROSQUITAS

DE QUESO

INGREDIENTES: 250 GM.' DE HARINA 250 GM. DE QUESO FRESCO 100 GM. DE AZUCAR 5 YEMASDE HUEVO 2 CUCHARADAS DE MANTECA 2 CUCHARADITAS DE ROYAL LECHE LA NECESARIA PREPARACION: EN· LA TABLA DE AMASAR SE C IER NE LA HARINA CON EL ROYAL y EL AZUCAR. SE MEZCLAN CON EL QUESO RALLADO Y SE AMA SA CON LAS YEMAS, 2 CUCHARADA~ DE MANTECA Y LA LECHE NECESARIA PARA FORMAR UNA PAS TA SUAVE QUE NO SE PEGUE EN LAS MANOS. SE EXTIENDE A DEJARLA DE ! CM. DE GRUESO Y SE CORTAN RUEDITAS, SACANDOLAS EN EL CENTRO OTRAS RUEDITAS MAS PEQUE~AS PARAFORMAR LA ROSQUITA. SE FRIEN EN MANTECAY SE REVUELVE EN POLVO DE AZUCAR Y CANELA. NOTA: TODO EL TIEMPO QUE SE ESTAN FRIENDO LAS ROSQUITAS LA LLAVE DE LA HORNILLA DELA ESTUFA SE TENDRA EN EL CALOR" MEDIANO"


39 ROSQUITAS

DE MANTECA

O

REGA':"'ADAS INGREDIENTES:

i

DE HARINA

150 GR. DE MANTECA 1 CUCHARADA

i

DE AZUCAR

CUC~ARADITA

1 HUEVO

DE PUERCO GLASS

DE ROYAL

ENTERO

PREPARACION: SE BATE SE SACAN SE FORMAN

LA MANTECA TIRAS ROSCAS

SE LE AGREGA

CON

LA DUYA

Y YA FRIAS

y

LO DEMAS

SE CORTAN

Y

SE ESPOLVO

-

REAN CON AZUCAR.

MA. MAGDALENA

./


40 ROSQUITAS

DE MAIZENA

INGREDIENTES: 400 GR. DE MAIZENA 6 YEMAS

125 GR. DE AZUCAR 1 CUCHARADA

DE VAINILLA

200 GR. DE MANTEQUILLA

PREPARAC ION: SE BATE

LA MANTEQUILLA

QUE SE ACREME YEMAS

CON EL AZUCAR

MUY BIEN SE LE A~ADEN

UNA A UNA DESPUES

ULTIMO

LA MAIZENA

MAN LAS ROSCAS CARLAS

EN LA JERINGA

SE HORNEA

SE ESPOLVOREAN f

.

l.

LA VAINILLA A 200

0

CON AZUCAR

HASTA LAS Y AL-

Y SE FORY AL SA GLASS.


41 ROSQUITAS

DE MAIZENA

\

INGREDIENTES:

i

DE MAIZENA

50 GR. DE AZUCAR

~~ r

GLASS

125 G . DE MANTEQUILLA 3 YEMAS

i

DE HUEVO

CUCHARADITA

DE ROYAL

1 CUCHARADITA

DE VAINILLA

PREPARACION: HACIENDO

DOBLE

SE LE PONEN CON

EL ROYAL

MANTEQUILLA,

LA CANTIDAD

5 YEMAS.

SE PONE

CERNIDA,

COLOR,

LAS YEMAS

EL AZUCAR

SE LE AGREGA

LITA. MA. MAGDALENA

~~-------

LA-

SE MEZ -

DE DISTINTO

EN LA DUYA DE FLOR Y CON -

LA MANO SE APRIETA HORNEA,

-

UN POCO SE DIVIDE

EN TRES Y SE PINTA SE METE

LA MAIZENA

ALLI SE LE PONE

CLA TODO Y SE REFRIGERA LA MASA

DE LO ANTERIOR

A QUE SALGA

LA FLOR SE

EN EL CENTRO

UNA PER


BARQUILLOS DE ALMENDRAS CREMA BATIDA.

Y

42

INGREDIENTES: DE HUEVO 1/3 TAZA DE AZUCAR 1 TAZA Y MEDIA DE ALMENDRA MOLIDA 2 CUCHARADAS DE HARINA ~ TAZA DE MERMELADA DE FRAMBUESA, ZARZAMORA O FRESA. l~TAZA DE CREMA BATIDA CON 4 CUCHARADAS DE AZUCAR GLASS.

4 CLARAS

~

PREPARACION: BATA LAS CLARAS HASTA QUE TENGAN PUNTO DEMERENGUE AGREGUE EL AZUCAR y LAS ALMENDRAS REVOLVIENDO SIN BATIR, AÑADA LA HARINA ESPOLVOREANDOLA POR ENCIMA Y REVOLVIENDOLA CON MOVIMIENTO ENVOLVENTE. NEGRASE UNA BAN DEJA DE HORNO PLANA. SIN BORDES, ESPOLVO REELE UN POCO DE HARINA. TOME CUCHARADAS DE LA MASA Y COLOQUESE SOBRE LA BANDEJA, EXTIENDALA CON EL DORNO DE LA CUCHARADA TANTO COMO LE SEA POSIBLE (ENTRE MAS DELGA DA QUEDE LA MASA MEJOR SALDRA EL BARQUILLO) PROCURE QUE LA MASA QUEDE PAREJA AL EXTENDERLA. DEJE UN ESPACIO DE UNOS 3 CM. ENTRE UNA Y OTRA. HORNEE ESTO A 150 GRADOS C DURAN TE UNOS 6 u 8 MINUTOS. EN CUANTO EMPIEZE A DORAR DE LAS ORILLAS, SAQUELA DEL HORNO, DESPEGUE LE CON UN CUCHILLO FILOSO Y FORMEEL CONO ENROLLANDOLO CON LAS DOS MANOS.VAYA COLOCANDO LOS BARQUILLOS APOYADOS SOBRE EL LADO DE LA UNION PARA QUE NO SE DESPE GUEN CUANDO ESTEN YA FRIOS RELLENELOS CONLA CREMA BATIDA Y PONGA LES UN POCO DE MERMELADA ARRIBA. SALEN 20.



43 BISCOCHITOS

DE DATIL

INGREDIENTES: 230 GM.

DE HARINA

100 GM.

DE MANTEQUILLA

2

CUCHARADITAS

DE ROYAL

150 GM.

DE AZUCAR

200 GM.

DE DATILES

3

YEMAS

"2

1

TAZA DE LECHE

1

NARANJA

"2

PREPAI:XAC ION: ~

SE CIERNE AZUCAR,

LA HARINA LAS YEMAS

Y LA MANTEQUILLA, JA (~ NARANJA) Y SE PARTEN

SE BATEN

EN PEDACITOS

TODO

ESPESA.

SE PONEN DE PAPEL.

DE NARA~

SE DESHUESAN CHICOS.

MUY BIEN QUEDANDO EN MOLDES

Y EL -

CON LA LECHE

LA RASPADURA LOS DATILES

VUELVEN JITAS

CON EL ROYAL

SE REUNA MASA

CHICOS

O CA-


44 PANECITOS INGREDIENTES: 300 GM. DE HARINA 150 GM. DE MAIZENA 200 GM. DE AZUCAR 250 GM. DE MANTEQUILLA 1

CUCHARADITA

DE CAN ELA MOL! DA

1

CUCHARADITA

DE ROYAL

6

YEMAS CAJETA

DE DURAZNO

O MEMBRILLO

PREPARACION: SE CIERNE

LA HARINA,

Y AZUCAR

Y LA CANELA.

St LES PONEN Y SE JUNTAN DE JUNTAR BOLITAS RAJITA

----

CON TENEDOR

DE DULCE

-----~

MANTEQUILLA Y SE ACABA-

LAS MANOS.

EN EL CENTRO

ROYAL

EN EL CENTRO-

LAS YEMAS,

CON

TEN AL HORNO

MAIZENA,

SE HACEN

SE LES PONE

SE BARNIZAN

A 350 GRADOS.

UNA

Y SE ME


45

PAY DE QUESO INGREDIENTES: 3

HUEVOS

!

QUESO

DOBLE

CREMA

MANTEQUILLA 1

LATA DE LECHE NESTLE

HORNO

A 200

3/4 DE HORA

PREPARACION: SE BATE TODO A HORNEAR PAY.

EN UN MOLDE

Y SE PONE

FORRADO

PARA


46

CARLOTA

DE FRESA

INGREDIENTES: 48 SOLETAS i LITRO DE CREMA 1~ PAQUETE DE GRENETINA 225 GM. DE AZUCAR GLASS 4 CLARAS DE HUEVO ~ KILO DE FRESAS VAINILLA AL GUSTO

KNOX

PREPARAC ION: SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON y SE LE VA PONIENDO EL AZUCAR POCO APOCO SIN DEJAR DE BATfR, ENSEGUIDA SE LE AÑADE LA CREMA QUE HAYA SIDO PRE VIAMENTE BATIDA, HASTA QUE ESTE ESP0.!i JOSA Y POR ULTIMO LA VAINILLA, LA GRENETINA Y LAS FRESAS. SE PONE EN EL CONGELADOR Y CUANDO YA ESTE AMEDIO CUAJAR, SE PONE EN EL MOLDE QUE ESTARA BIEN FORRADO CON LAS SOLETAS. SE VUEL VE A METER AL RE~RIGERADOR Y CUANDO ESTE BIEN FRIO SE VACIA.


CARLOTA

DE MO~A

47

INGREDIENTES: DE SOLETAS 200 GM. DE MANTEQUILLA 1 LATA DE LECHE NESTLE 6 TABLETAS DE CHOCOLATE DE REPOSTERIA 6 SOBRES DE GRENETINA SIMPLE 1 CUCHARADA rrE NESCAFE 500 GM. DE ALMENDRA 1 POMO DE CEREZAS 4 HUEVOS 3 DOCENAS

PREPARACION: LA MANTEQUILLA SE ACREMA, SE LE AGREGAN LAS YEMAS SIN DEJAR DE BATIR LA LECHE NESTLE,EL CHOCOLATE DERRETIDO EN LA LUMBRE CON UNA POQUITA DE AGUA FRIA Y CUANDO ESTE BIEN INCORPORADA SE LE AGREGA LA GRENETINA, QUE SE HABRA PUESTO A REMOJAR CON AGUA FRIA Y SE DISUELVE EN MEDIA TAZA DE AGUA HIRVIENDO EN LA QUE TAMBIEN SE HABRA DISUELTO EL NESCAFE CUANDO ESTE PERFECTAMENTE DISUELTO, SE LE PONE A LA CREMA DE CHOCOLATE, SE REVUELVE TODO CON LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TU RRON. SE METE AL REFRIGERADOR 5 O 10 MINU TOS Y CUANDO EMPIEZA A CUAJAR, SE BATE UN POCO Y SE PONE A LA MITAD DE LA CREMA EN UN MOLDE REDONDO QUE TENDRA ARREGLADO CON LASSOLETAS Y PEGADAS CON LA MISMA CREMA, LUEGO UNAS SOLETAS SOBRE LA MITAD DE LA CREMA DEL MOLDE, LUEGO LA OT A MITAD DE LA CREMA Y SE TERMINA CON SOLETAS Y SE METE AL REFRIGERADOR HASTA QUE CUAJE PERFECTAMENTE,SE SACA DEL MOLDE Y SE DECORA CON ALMENDRAS Y CE. EZAS.


48

CARLOTA

DE CHAVACANO

INGREDIENTES: !LATA DE LECHE CONDENSADA NESTLE 1 LATA DE 500 GM. DE MERMELADA DE CHAVACANO ! LIMON NADA MAS EL JUGO 1! LATA DE CREMA DE LECHE NESTLE 2 DOCENAS DE SOLETAS PREPARACION: MEZCLESE LA LECHE CONDENSADA LA LECHERA CON LA MERMELADA DE CHAVACANO (SEPARANDO UNA POCA PARA DECORAR) Y EL JUGO DELIMON, AGREGUESE LA MITAD DE LA CREMA DE LECHE NESTLE,BATIENDOLA UN POCO CU BRALA CON SOLETAS EN EL FONDO DE UN MOL DE DE CAJA DE UNOS 27 CM DE LARGO, COLO CADO ENCIMA UNA CAPA DE LA CREMA, OTRADE SOLETAS y ASI HASTA TERMINAR LA ULTI MA CON SOLETAS. PONGASE EN EL REFRIGERA DOR O ENTRE HIELO DURANTE TRES HORAS CUBRASE TOTALMENTE CON LA CREMA BATIDAY FORMESE CUADRITOS CON LA MERMELADA S~ CADA CON DUYA.


49 PAY DE QUESO RELLENO: 8 YEMAS DE HUEVO 1 LATA LECHE NESTLE 1 QUESO CARRANCO

PAY DE NUEZ 5

HUEVOS ENTEROS ~ FRASCO DE MIEL DE PILONCILLO 1 TAZA DE AZUCAR, SAL 50 GM. DE MANTEQUILLA 2 TAZAS DE NUEZ PICADA

SE PONE A CALENTAR 15 MINUTOS SE HORNEA A 175 GRADOS DURANTE 45 MINUTOS.


50

PASTA

PARA PAY

1i TAZA DE HARINA 2"

1

CUCHARADITA

DE ROYAL

1

CUCHARADITA

DE SAL

1

TAZA DE GRASA

1

TAZA DE LECHE

2"

"4

HORNO

O AGUA

A 300 GRADOS

F DE

5 A 8 MINUTOS.

/


PAY DE PIÑA

51

INGREDIENTES: 1 LATA DE PIÑA EN REBANADAS 10 CEREZAS 50 GM. AZUCAR MOSCABADO 50 GM. DE MANTEQUILLA DECORADO DEL MOLDE: EL MOLDE SE ENGRASA CON MANTEQUILLA Y SE PONE UN PAPEL ENCERADO EN EL FONDO (PARA PROTEGER LO) y SE ESPOLVOREACON EL MOSCABADO. SE COLOCAN LAS REBANADASDE PIÑA PREVIAMENTE ESCURRIDAS, SE COLOCANLAS CEREZAS EN EL CENTRO DE LAS PIÑAS Y SEREPARTEN TROCITOS DE MANTEQUILLA EN TODOS LOS HUECOS. PARA LA MASA: 2 TAZAS DE HARINA 1 BARRA DE MANTEQUILLA 3/4 TAZAS DE AZUCAR 2 CUCHARADDAS DE ROYAL 3 HUEVOS 3/4 TAZA DE JUGO DE PIÑA PREPARACION:SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR y SE BATE A QUE ESPONJE, SE AGRI GAN LOS HUEVOS UNO A UNO Y SE SIGUE BATIEN DO. ENSEGUIDA LA HARINA CON EL ROYAL ALTER NANDO CON EL JUGO DE LA PIÑA: SE BATE A ~ QUE HAGA OJITOS. SE VACIA LA MASA SOBRE LA PIÑA SE TAPA EL MOLDE Y SE PONE CINCO MINU TOS EN FLAMA ALTA Y DESPUES SE BAJA LA FLA MA AL MINIMO DURANTE 20 MINUTOS.


PAY DE QUESO

CREMA

52

INGREDIENTES: 2! QUESO FILADELFHIA 1 LATA DE LECHE NESTLE 3/4 TAZA DE JUGO DE LIMON ! KILO DE FRESA CONGELADA

PREPARACION: LOS QUESOS, LA LECHE SE PONEN EN LA LUMBRE Y SE BATEN DESPUES SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMON y SE VACIA. EN UN MOLDE QUE YA ESTARA COCIDO DE LA TARTALETITA.

PASTA TARTALETITA MEDIO KILO DE HARINA, i DE MANTEQUILLA, 1CUCHARADA DE ROYAL, ! CUCHARADITA DE SAL, !VASO DE AGUA HELADA. ESTE SE PREPARA UN DIA ANTES Y SE METE A LA NEVERA SE HACE COMO TODO Y DESPUES DE FORMAR LA TARTALETITA. BATA DOS QUESOS DE 190 GM. CADA UNO CON UNA LATA DE LECHE NESTLE Y ! TAZA DE JUGO. SA LEN DOS PAYS.


BOLAS

DE MERMELADA

"PAPA

NOEL"

53

INGREDIENTES: 2 TAZAS DE HARINA DE BISQUETS 2 CUCHARADAS DE AZUCAR ± TAZA DE MANTEQUILLA BLANDADA 2/3 TAZA DE LECHE 10 CUCHARADITAS DE MERMELADA DE ZARZAMORA Y AZUCAR GLASS PARAADORNAR. PREPARACION: SE CALIENTA EL HORNO A 450 GRADOS (CALIENTE) SE COMBINAN EN UN TRASTO HONDO LA HARINA DE BISQUETS EL AZUCAR y LAMANTEQUILLA ABLANDADA, SE AGREGA TODA LA LECHE DE GOLPE SE BATE FUERTEMENTE QUINCE VECES. SE FORRAN CON PAPEL DE ALUMINIO 10 MOLDES PARA MUFINS DE TAMAÑO MEDIANO EN ELFONDO DE CADA UNO SE COLOCA UNA CUCHARADITA DE LA MASA, DESPUES UNA CUCHARADITA DE LA MERMELADA DE ZARZAMORA Y SOBRE LA MERMELADA OTRA CUCHARADITA DE MASA. SE HORNEAN ESTAS BOLAS DURANTE10 A 15 MINUTOS HASTA QUE ESTEN DORADAS. SE QUITAN DE LOS MOLDES INMEDIATAMENTE Y SE LES BAÑA CON UN GLASEADO. CUYA FORMULA DAMOS PARA EL PASTEL DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE, PERO QUE EN VEZ DE LLEVAR JUGO DE NARANJA, LLEVA UNA CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA. SE SIRVEN CALIENTES.EL BUEN EXITO DE ESTAS BOLAS DEPENDE DE QUE EL HORNO ESTE PREVIAMENTE CALENTADO A LA TEMPERATURA APROI PIADA.

/


-

54 CUADRITOS DE NARANJA MEAT" DE FRUTAS.

Y "MINCE

INGREDIENTES: li TAZA DE HARINA CERNIDA 1 TAZA DE AZUCAR MOSCABADO i CUCHARADITA DE SAL 2/3 TAZA DE MANTECA 2 TAZAS DE AVENA 1/3 TAZA DE JUGO DE NARANJA 1 CUCHARADITA DE RASPADURA DE NARANJA li "MINCE MEAT" DE FRUTAS PREPARACION: SE CIERNEN JUNTAS, LA HARINAEL AZUCAR y LA SAL, SE ACREMA LA MANTECA Y SE REVUELVE CON LA MIXTURA ANTERIOR, HASTA QUE TOME UNA CONSISTENCIA GRUMOSASE LE AGREGA LAS DOS TAZAS DE AVENA Y EL JUGO DE NARANJA Y SE REVUELVE TODO 8IENSE PONE LA MITAD DE LA MIXTURA EN UN MOL DE LARGO DE UNOS CUATRO O CINCO CENTIMETROS DE ALTO. SE ACOMODA UNA CAPA DE "MINCE MEAT" DE FRUTAS A LA QUE SE LE AGREGA LA RASPADURA DE NARANJA Y SE AGRE GA EL RESTO DE LA PASTA. SE METE A HORNO MODERADO DE 350 GRADOS DURANTE 35 MINUTO O 40, SE DEJA ENFRIAR Y SE CORTA EN CUADRITOS. SE ADORNAN POR ENCIMA CON UN POQUITO DEL "MINCE MEAT" QUE SE DEJO PARAESTE FIN.

/


"MINCE

MEAT"

INGREDIENTES: DE MANZANAS PELADAS Y FINAMENTE DAS. i KILO DE PASITAS BLANCAS i KILO DE PASITAS OSCURAS SIN SEMILLA i DE KILO AZUCAR MOSCABADO 1 TAZA DE ACITRON FINAMENTE PICADO 1 TAZA DE CASCARA DE NARANJA CUBIERTA FINAMENTE PICADA 1 CUCHARADA DE JENJ~BRE i TAZA DE BRANDY ! TAZA DE SHERRY 1/8 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA

! KILO

PREPARACION: EN UN TRASTO SE PONE AL FUEGO TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS, MENOSLOS LICORES A QUE DEN UN HERVOR DURAN TE 10 MINUTOS, MOVIENDOLOS PARA QUE NO SE PEGUEN. SE RETIRAN DEL FUEGO YSE AGREGAN LOS LICORES. SE DEJA EN FRIAR.

PICA


56

MUEGANOS

INGREDIE.

TE

1

A A DE

, 1.

CUCHA

!

OVAL

CUCu ". IÍ ••\ O 1, ;. u.:. .• t: •..• r; .••• ::>t t••

2 CUCHA ADAS DE ~1A TECA 1 fUEV. ¡¡'iEL DE PILONCILL.O

ESPF ITP.



20

FLANES

INGREDIENTES: 1 LATA DE LECHE

NESTLE

1 LATA DE LECHE

VACA

6 HUEVOS (4 ENTEROS

Y 2 YEMAS)

PREPARAC

ION:

SE BATE

TODO

EN EL MOLDE CARAMELO, CUANDO

EN LA BATIDORA

Y SE VACIA

QUE YA ESTAR A FORRADO SE METE

SUVA

EN LA OLLA

LA RAYA

DE -

EXPRESS

25 MINUTOS.

Y


21

MOUSSE

DE FRESA

"JELL=O"

INGREDIENTES: 1 PAQUETE DE 85 GM. DE GELATINA SABOR FRESA 1 LATA DE LECHE 1 CUCHARADA

EVAPORADA

JELLO

DE 410 GM

DE AZUCAR

1 LIMON

(JUGO)

CREMA

BATIDA

CEREZAS PREPARACION: SE PREPARA LA MITAD

EL PAQUETE

DE GELATINA

DEL AGUA QUE

TRUCCIONES. LA LECHE LE AGREGA

INDICAN

LAS INS

SE PONE A ENFRIAR,

SE BATE

HASTA

QUE SUBA

EL AZUCAR

AL DOBLE,

y EL JUGO

MON YA QUE ESTE BIEN MEZCLADO AGREGA

LA GELATINA

Y SE PONE ADORNA

CON

DE FRESA,

A REFRIGERAR

CON LA CREMA

SE-

DE LI SE LE SE BATE-

AL SERVIR

SE

Y LAS CEREZAS.

/


22

PAY CREMOSO

DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 1 SOBRE GELATINA KNOX SIN SABOR 1~ TAZA DE LECHE 1 PAQUETE (6 ONZAS) DE TROCITOS DE CHOCOLATE SEMI-DULCE. 1 CUCHARADA DE VAINILLA 2 TAZAS CREMA BATIDA DULCE 1 MOLDE DE 9" CON PASTA DE PAY HECHO CON GALLETAS GRAHAM O DE CHOCOLATE MOLIDA PREPARACION: EN UNA SARTEN MEDIANO, ROCIE LA GELATINA SOBRE LA LECHE. DEJELO 1 MINUTO MEZCLE SOBRE UN FUEGO BAJO HASTA QUE LA GELATINA SE HAYA DISUELTO, COMO UNOS 5 MINUTOS AGREGUE EL CHOCOLATE Y CONTINUE MENEANDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE SE DISUELVA ELCHOCOLATE; AGREGUE Y MEZCLE LA VAINI LLACON UNA BATIDORA BATA BIEN. VIERTA SOBRE UN TAZON GRANDE Y REFRIGERELO DE VEZ ENCUANDO REVUELVALO UN POCO HASTA QUE LA MEZCLA SE SOSTENGA UN POCO CUANDO SE TOME CON UNA CUCHARADA. AGREGUE LA CREMA BATIDA, VIERTA SOBRE LA PASTA DE PAY Y EFRIGERE HASTA QUE CUAJE COMPLETAMENTE. SE ADORNA CON CREMA BATIDA ADICIONAL. 8 PORCIONES.


23

FLAN INGREDIENTES: 1 LATA DE LECHE 2 LATAS DE LECHE DE VACA 4 ENTERAS Y 2 YEMAS 25 MINUTOS. NATILLA INGREDIENTES 1 LATA DE LECHE NESTLE 3 LATAS LECHE DE VACA 1 TAZA DE AZUCAR li TAZA DE MAIZENA 6 HUEVOS CREMA PARA EL PAY DE NUEZ NUEZ INGREDIENTES: i DE MANTEQUILLA i DE AZUCAR 300 GR DE HARINA 8 HUEVOS 1 TAZA DE LECHE DE VACA 1 LATA LECHE NESTLE 3 HUEVOS 3 LATAS LECHE DE VACA ~ MAIZENA UN POCO MENOS


24 FLAN DE COCO PREPARACION: RALLESE SECOS,

APARTANDO

EXPRIME,

DOS COCOS

BATIDOS

Y

UNA TAZA,

EL RESTO SE-

COQUITOS

DE AGUA HAS

AGREGANDO

TA SACAR MEDIO

FRESCOS

LITRO DE LECHE 5 HUEVOS-

SE REVUELVEN

CON LAS DOS LECHES

UNA LATA DE LECHE CONDENSADA

Y UNO DE -

LECHE DE VACA Y CON LA TAZA DE COCO RALLADO,

SE PONEN

100 GM. DE AZUCAR

FUEGO CON TANTITA COLOR

DORADO

SE VACIA LIENTE

AGUA, CUANDO

SE EXTIENDE

LA CREMA,

AL

-

TIENEN

-

EN EL MOLDE

Y-

SE PONE AL HORNO CA-

EN BAÑO MAR lA.

/


25 CREMEL

DE VAINILLA

INGREDIENTES: 2

CAJAS

DE PUDING

2!

TAZAS

DE LECHE

i

DE CREMA

DE VAINI LLA

PREPARACION: SE HACE EL PUDING DEJA

ENFRIAR,

REVUELVE

CON LA LECHE

SE BATE

CON EL PUDING.

LA CREMA

Y SE Y SE


e» rn

r-

»

-i

z:

»

(Jl

o rn

r:z

o

» r:z

o


GELATINAS

Y FLANES

l-GELATINA DE PinA y ZANAHORIA 2-GELATINA DE FRESA 3-GELATINA DE VINO 4-GELATINA DE MAMEY 5-GELATINA 6-GELATINA DE TUTI FRUTI 7-GELATINA DE PIÑA 8-GELATINA MOZCATEL 9-GELATINA DE LECHE lO-GELATINA DE MANDARINA ll-GELATINA ILUCION l2-GELATINA DE PIÑA l3-GELATINA DE PIÑA l4-GELATINA DE COCO l5-GELATINA DE MOSAICO l6-POSTRE DE GELATINA Y FRUTA l7-LIMON l8-KNOX 3LOX 19-POSTRE DE GELATINA Y FRUTA 20-FLANES 2l-MOUSSE DE FRESA "JELL-O" 22-PIE CREMOSO DE CHOCOLATE 23-FLAN,NATILLA,NUEZ 24-FLAN DE COCO 25-CREMEL DE VAINI LLA 26-GELATINA DE MOSAICO 27-GELATINA DE NARANJA Y LIMON 28-GELATINA ENVINADA 29-GELATINA DE TRES COLORES TRANSPARENTE 30-GELATINA DE JEREZ DULCE


1

GELATINA

DE PIÑA Y ZANAHORIA

PREPARACION: SE RALLAN

2 ZANAHORIAS

GRANDES

UNA LATA DE PIÑA PICADA REVUELVE CREMA

TODO

CHICA

NESTLE,

SE HIDRATAN

NETINA

EN POCA

AGREGAN UN MOLDE

FINAMENTE,

SE --

MUY BIEN CON UNA LATA DE -

NESTLE DISUELVE

EN CRUDO,

UNA LATA DE LECHE DOS CUCHARADAS

AGUA

FRIA,

DE GRE

ENSEGUIDA

EN JUGO DE PIÑA CALIENTE, LOS DEMAS CON AGUA

INGREDIENTES;

Y SE VACIA

GERADOR

A QUE CUAJE.

LA GELATINA

SE

SE MOJA-

FRIA SE ESCURRE

TAMENTE

SE -

PERFEC

AL REFRI-

MB

/


2

GELATINA

DE FRESA

PREPARACION: SE DESBARATA DE GELATINA SE DEJA

GRANDE

ENFRIAR,

BIEN

UN PAQUETE

EN EL AGUA CALIENTE PERO ANTES

QUE CUAJE-

SE PONE CON UNA LATA DE LECHE DA, UN FRASCO FRESA BIEN

DE MERMELADA

EN LA LICUADORA, MEZCLADO

CORONA ESCURRE RADOR

CHICO

SE VACIA

DE

YA QUE ESTA EN UN MOLDE

HUMEDECIDO

CON AGUA

MUY BIEN

Y SE METE

A QUE CUAJE.

EVAPORA-

FRIA,

bE-

SE

AL REFRIGE-


3

GELATINA

CON VINO

INGREDIENTES: 1 SOBRE DE GELATINA ESPUMANTE KNOX i TAZA DE AGUA FRIA i TAZA DE AZUCAR i CUCHARADITA DE SAL i TAZA DE AGUA CALIENTE i TAZA DE JUGO DE NARANJA 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMON 3/4 TAZA DE VINO PREPARACION: PONGASE EL AGUA EN LA ESCUDI LLA LA GELATINA ENCIMA: AÑADASE EL AZUCAR, LA SAL Y EL AGUA CALIENTE Y MENEESE HASTA QUE SE DISUELVA, A~ADASE ~LUEGO EL JUGO DE NARANJA, EL JUGO DE LIMON YEL VINO. VACIESE EL MOLDE QUE DEBE ENJUA GARSE CON AGUA FRIA Y ENFRIESE HASTA QUE SE ENDUREZCA. SAQUESE DEL MOLDE. y ESPOLVOREESE

TOMESE LUEGO UN QUEQUE DE UNO O DOS DIAS y HAGASE EN EL CENTRO UNA CAVIDAD SUFICIENTE PARA CON TENER UNA PINTA DE GELATINA Y CUANDO LA GELATINA CON VINO COMIENZE A ESPESARSE PONGASE EN EL QUEQUE COLOQUESE ENUN LUGAR FRIO y SIRVASE CUBIERTO CON CREMA BATIDA.


4 GELATINA

DE MAMEY

INGREDIENTES: 3

MAMEYES

40

GM. DE GRENETINA

1

LITRO DE LECHE

(BRONCA)

300 GM~ DE AZUCAR PREPARACION: SE PONE

AL FUEGO

DE LECHE CON UNA PIZCA EMPEZAR

A HERVIR

CAR Y CUANDO

DE CARBONATO

SE LE AGREGA

VUELVA

A HERVIR

UN POCO PARA PONERLE JADA SE AGREGAN

EL MAMEY

DE LECHE

SOBRE

LA GELATII A CLARA

RITAS

CUAJADA

SE RETIRA

LICUADO

QUE QUEDABA

REMO EN {-

SE VACIA

DE LIMON QUE -

Y ADORNADA

CON FIGU-

DE MAMEY.

(SI LA LECHE HIERVE)

AL

EL AZU -

LA GRENETINA

LITRO

YA ESTARA

3/4 LITRO

ES PASTEURIZADA

NO SE


5 GELATINA INGREDIENTES: 1

SOBRE

DE GELATINA

"2

1

TAZA

1/8

CUCHARADITA

2

HUEVOS

11c 4

TAZA

"2

1

CUCHARAD

1

TAZA DE CREMA

KNOX

DE AZUC AR DIVIDA DE SAL

SEPARADOS DE LECHE ITA DE VAINILLA BATIDA

PREPARACION: MEZCLAR AZUCAR

y SAL,

AÑADIR

A LA GELATINA

NUTOS CLARAS

DESPUES CON

DO ESTEN BATIDA

GELATINA,

BATIR

PONERSE

AÑADIR

Y LECHE

Y COCINESE

ENFRIARSE.

EL RESTO

DURAS

YEMAS

MITAD

BATIR

DEL A!UCAR GELATINA

EN UN MOLDE

DE Y -

5 MILAS Y CUAN Y CREMA

Y ENFRIARSE

/


6 GELATINA

DE TUTI

FRUTI

INGREDIENTES: 2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR ! TAZA DE AGUA FRIA 2! TAZAS DE LECHE 3/4 TAZA DE AZUCAR 1 TAZA DE FRUTAS EN ALMIBAR PICADAS Y OTRAS PARA ADORNAR PREPARACION: SE PONE LA LECHE CON EL AZUCAR A HERVIR 5 MINUTOS Y SE RETIRA DEL FUEGO. LA GELATINA SIN SABOR SE VACIA EN EL AGUA FRIA. SE MEZCLA Y SE DEJA REPOSAR 5 MINUTOS. DESPUES SE LE AGREGA A LA LECHE CA LIENTE Y SE MUEVE PARA QUE SE DISUELVA. EN UN MOLDE SE PONEN UNOS 3 CM. DE LECHEy PARTE DE LAS FRUTAS PICADAS, SE METE AL REFRIGERADOR (EL RESTO DE LA LECHE SE DEJA AFUERA). CUANDO ESTE CUAJADA LA PRIMERA CAPA, SE VACIA CON CUIDADO EL RESTO DE LA LECHE QUE YA ESTARA FRIA. SE METE NUE~ VAMENTE AL REFRIGERADOR, CUANDO ESTE A MEDIO CUAJAR SE VACIA CON CUIDADO EL RESTO DE LAS FRUTAS REPARTIENDOLAS EN FORMAUNIFORME y SE DEJA CUAJAR EN EL REFRIGERA DOR. PARA DESMOLDAR LA GELATINA SE SUMERGE EL MOLDE EN UN RECIPIENTE DE AGUA CA LIENTE POR TRES SEGUNDOS (EL AGUA DEBE LLEGAR CASI AL BORDE DEL MOLDE, NO DEBE ENTRAR AGUA A LA GELATINA) SE TAPA CON EL PLATON EN EL QUE SE VAYA A SERVIR Y SE VOLTEA RAPIDAMENTE, LA GELATINA SALDRA FACILMENTE Y SE PUEDE RETIRAR DEL MOLDE.



MANERA DE FORMAR LA GELATINA: EN UN MOLDE OVALADO DE 12 ONDAS SE MOJA DE AGUA FRIA Y SE PONE ENTRE HIELO. SELE PONE UNA CAPA DE UN CM DE GELATINA TRANSPARENTE, CUANDO CUAJA SE ADORNA CON FIGURITAS DE LAS FRUTAS Y UNA CAPADE UN CM. DE GELATINA TRANSPARENTE, CUA~ DO CUAJA SE PONE LA GELATINA DE LECHE YA QUE CUAJO PERFECTAMENTE, SE METE UNMOMENTO EN AGUA CALIENTE PARA VACIARSEAL PLATON.

/


7 GELATINA

DE PIÑA

INGREDIENTES: i y 1/8 LITRO DE JUGO DE LATA DE PIÑA 100 GM. DE AZUCAR i y 1/8 DE AGUA 25 GM. DE GRENETINA ORO EN POLVO 1/8 LITRO DE AGUA PARA REMOJAR GRENETINA 1 LATA DE REBANADAS DE PIÑA EN CONSERVA GRANDE. 100 GM. DE CEREZAS 2 HIGOS CUBIERTOS INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE LECHE: 1 LITRO DE LECHE i LITRO DE CREMA FRESCA DEL DIA 2 YEMAS 300 GM. DE AZUCAR 30 GM. DE GRENETINA ORO EN POLVO 1/8 LITRO DE AGUA PARA REMOJAR LA GRENETINA PREPARACION: SE PONE AL FUEGO LA MIEL DE LAS REBANADAS DE PIÑA EL AGUA Y EL AZUCAR, AL SOLTAR EL HERVIR SE LE AGREGA LA GRENETINA REMOJADA EN EL AGUA FRIA, EN CUANTO SE DESHACE LAGRENETINA SE RETIRA DEL FUEGO. MANERA DE HACER LA GELATINA DE LECHE: SE MEZCLAN LAS YEMAS, EL AZUCAR Y LA LE CHE SE PONEN AL FUEGO, AL SOLTAR EL HER VOR SE LE AGREGA LA GRENETINA REMOJADA EN EL AGUA FRIA, SE RETIRA DEL FUEGO, SE LEAÑADEN LOS RECORTES DE LA PIÑA MOLIDOS CON CREMA.


8

GELATINA

MOZCATEL

INGREDIENTES: LITRO DE MOZCATEL 3/4 LITRO DE AGUA 300 GM. DE AZUCAR 60 GM. DE GRENETINA

i

SUELTA

PREPARACION: EN 'MEDIO LITRO DE AGUA FRIA SE DISUELVE EL AZUCAR. EN UNCUARTO DE AGUA CALIENTE SE DISUELVE LA GRENETINA, SE JUNTA EL MOZCA TEL CON EL AGUA CON AZUCAR y LA GRENETINA Y SE PONE A CUAJAR.


9 GELATINA

DE LECHE

INGREDIENTES: 2 1 1 1 1 1

i

CUCHARADAS DE POLVO DE GRENETINA TAZA DE AGUA FRIA LATA DE LECHE CONDENSADA NESTLE TAZA DE AGUA CALIENTE CUCHARADA ZUMO MANDARINA LATA CREMA LECHE NESTLE BATIDA TAZA DE JUGO MANDARINA

PREPARACION: EN UNA CACEROLA PONGASE LA GRENETINA Y EL AGUA FRIA. POR SEPARADO MEZCLENSE LA LE CHE CONDENSADA NESTLE y EL AGUA CALIENTEy PONGASE AL FUEGO SIN DEJAR DE MOVER CUANDO SUELTE EL HERVOR SEPARSE. AGREGUESELE EL ZUMO DE MANDARINA Y VIERTASE SO BRE LA GRENETINA. CUANDO ENFRIE INCORPO RESE LA CREMA DE LECHE NESTLE BATIDA y EL JUGO DE MANDARINA, MOVIENDO HASTA QUE QUEDE TODO BIEN MEZCLADO. VACIESE SOBRE LA GELATINA DE MANDARINA Y PONGASE AL REFRIGERADOR A QUE QUEDE TODO CUAJADO PERFEC TAMENTE.


10

GELATINA

DE MANDA~INA

INGREDIENTES: 2-CUCHARADAS DE GRENETINA EN POLVO 1-TAZA DE JUGO DE MANDARINA 1-TAZA DE AGUA 100-G~AMOS DE AZUCAR 1-CUCHARADA DE ZUMO DE MANDARINA PREPARACION: EN UNA CACEROLA,PONGASE LA GRENETINA Y EL JUGO DE MANDARINA,POR SEPARADO PONGASE AL FUEGO AGUA AZUCA~ y ZUMO DE MANDARINA, CUANDO SUELTE EL HERVOR FI LTRESE S03RE LA GRENETINA,MOVIENDO HASTA QUEDAR DISUELTAEN UN MOLDE PARA GELATINA SE DEBERA ENJUAGAR ANTES CON AGUA FRIA,SE COLOCA LA GELATINA BIEN FILTRADA PONGASE AL REFRIGERADOR ENTRE HIELO Y CUANDO EMPIEZE A CUAJAR,SE DECORA y SE LE AGREGA EL RESTO


11 GELATINA

ILUSION

INGREDIENTES: 2 LATAS GRANDES LECHE CLAVEL HELADAS 1 LATA DE PIÑA EN ALMIBAR 4 PAQUETES GELATINA PI~A ~ TAZA DE AZUCAR 1 TAZA DE AGUA 1 TAZA DE ALMIBA DE PI~A 1 CUCHARADA GRENETINA REMOJADA i TAZA DE AGUA FRIA PARA REMOJAR GRENETINA PREPARACION: SE PONE AL FUEGO EL AGUA EN ALMIBAR Y EL AZUCAR, AL SOLTAR EL HERVOR SE LE AGREGA LA GRENETINA SE DISUELVEN COMPLETAMENTE Y SE ENFRIA, MIENTRAS TANTO SE BATEN LAS DOS LATAS DE LECHE CLAVEL BIEN HELADAS, HASTA QUEDOBLEN EL VOLUMEN SE SIGUE BATIENDO AGREGANDO LO ANTERIOR POCO A POCO Y LA PIÑA CORTADA EN PEDACITOS. SE REVUELVE TODO Y SE VACIA EN DOS MOL DES GRANDES Y FRIOS, SE DEJA CUAJAR Y SE SIRVE DEL MISMO MOLDE; SE ADO~ NA CON CERECITAS.


12

GELATINA

DE PI~A

INGREDIENTES: 1 LATA DE PIÑA

REBANADA

1 TAZA DE ZANAHORIA 1 TAZA DE QUESO 1 PAQUETE

i

CRUDA

RALLADA

AMARI LLO RALLADO

DE GRENETINA

KRAFT

KNOX

DE CREMA

300 GM. DE AZUCAR PREPARACION: SE PONE

LA GRENETINA

SE PONE

A LA LUMBRE

AZUCAR

CON OTRO

DO HAYA DADO PONE

DEJAN

REVUELVE

PARA

PONERLAS

AL REFRIGERADOR

SE METE

EN UN MOLDE

CUADRITOS

Y CADA

CUADRADO,

UNO SE ADORNA

SE LA

Y EL QUESO SE SACA

LA-

SE BATE-

Y SE LE AGREGA

PERFECTAMENTE,

SE PONE

SE PICA

ABAJO,

YA ESTE CUAJANDO

LO ANTERIOR,

SE LE -

Y SI SE DESEA

LA ZANAHORIA

DOR A QUE CUAJE

DE AGUA

EN CALIENTE

CHICOS

A QUE ESPONJE

DO LA MIEL

i

(1/3 TAZA)CUAN-

UN POCO MIENTRAS

RODAJAS PICADA,

AGUA

Y SE METE

EN CUADRITOS

LA CREMA PIÑA

POCODE

LA GRENETINA

EN

EL JUGO DE PI~A CON EL-

UN HERVOR,

A QUE SE CUAJE PI~A

A REMOJAR

-

Y CUAN Y SE LE

AL REFRIGERASI SE DESEASE CORTA

EN--

CON UNA CEREZA

/


13 GELATINA

.0 I

DE PIÑA

INGREDIENTES: 2 LATAS DE LECHE CLAVEL BIEN HELADA 1 LATA DE PIÑA 4 PAQUETES CHICO DE GELATINA SABOR PIÑA 250 GM. DE AZUCAR !TAZA DE AGUA 2 CUCHARADA DE GRENETINA PREPARACION: SE CUELA LA PIÑA Y EL JUGO SE PONE AL FUEGO CON EL AZUCAR AL EMPEZAR AHERVIR SE RETIRA Y SE LE AGREGA LA GRENETINA REMOJADA EN EL AGUA FRIA Y LOS 4 PAQUETES DE GELATINA SE REVUELVEN MUY BIEN TODO LUEGO SE BATEN LAS DOS LATAS DE LECHE, QUE ESTARAN UN OlA ANTES EN EL REFRIGERADOR HASTA QUE ESPONJE LA PIÑA DE ANTEMANO SE PICA CHIQUITA, DESPUES DE BIEN BATIDA LA LECHE SE LE AGREGA LA GELATINAY LOS PEDAZOS DE PIÑA Y SE METE AL REFRIGERADOR.

ISAURA


14 GELATINA

DE COCO

INGREDIENTES: 6 COCOS 1! LATA DE LECHE NESTLE 4 SOBRECITOS DE GELATINA KNOX i LITRO DE AGUA HIRVIENDO i LITRO DE AGUA FRIA PREPARACION: SE MUELE EL COCO LA LECHE

Y APARTE

DE ANTEMANO AL

PONE

SE PASA

SE MOJA

EFRIGERADOR

pRIMERO

YA PELON

LA CORONA

Y SE METE SE DESHACE

FRIA Y DESPUES

EL AGUA CALIENTE

Y SE REVUELVE

CON EL MOLDE.

TODA

POR UN LIENSO

LA GRENETINA

EN EL AGUA

DO Y SE VACIA

SE CUELA

SE LE TO-


15 GELATINA

DE MOSAICO

INGREDIENTES: 3 LITROS DE LECHE AZUCAR 8 CUCHARADAS DE GRENETINA VAINILLlN 6 PAQUETES DE GELATINA DE COLORES

GRANDES

PREPARACION: SE HACEN LAS GELATINAS CON UN LITRO DE AGUA Y AZUCAR y UNA CUCHARADtTA DE G E NETINA Y SE PONEN A CUAJAR. DESPUES SE HIERVE LA LECHE CON EL AZUCAR DE ANTEMANO SE PONE LA GRENETINA CON ! LITRO DE AGUAยก y CUANDO HAYA HERVIDO LA LECHE SE LE AGREGA LA GRENETINAยก DESPUES DE CUAJADA SE CORTA EN PEDAZOS BE ANTEMANO SE METE AL REFRIGERADOR UN MOLDE REDONDO Y DOS MOLDES COMO DEL FLAN Y SE EMPIEZA A FORMAR LA GELATINA DURA LA OPERACION YA TENIENDO TODO 3 HO, AS.


16 POSTRE

DE GELATINA

DE FRUTA

INGREDIENTES: 1 SOBRE DE GELATINA KNOX SIN SABOR 2 6 4 CUCHARADAS DE AZUCAR 2 TAZAS DE JUGO DE FRUTA, CALENTADO QUE HIERVA (MENOS JUGO DE PIÑA)

HASTA

PREPARACION: EN UN TAZON MEDIANO, MEZCLE LA GELATINA CON EL AZUCAR AGREGUE EL JUGO CALIENTEy MEZCLE HASTA QUE LA GELATINA SE HAYADISUELTO. SE PUEDE PONER EN UN MOLDE GRANDE O EN MOLDES INDIVIDUALES REFRIGE RE HASTA QUE CUAJE. SIRVE 4 PORCIONES CUANDO SE LE AGREGUE LA FRUTA (HASTA 1! TAZAS) PRIMERO REFRIGERE LA MEZCLA HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA DE CLARAS DE HUEVO SIN BATIR AGREGUE LA FRUTA Y VACIE SO BRE UN TAZON MAYOR: REFRIGERE HASTA QUE CUAJE.

/


17

LIMON INGREDIENTES: 1 SOBRE DE GELATINA ESPUMANTE ! TAZA DE AGUA FRIA 1 TAZA DE AGUA CALIENTE 1/3 TAZA DE AZUCAR i DE TAZA JUGO DE LIMON 1/8 CUCHARADITA DE SAL

KNOX

PREPARACION: VIERTASE AGUA FRIA EN UNA ESCUDILLA Y ESPARZA SE GELATINA ENCIMA DEL AGUA, AÑADA EL AZUCARSAL y AGUA CALIENTE Y REVUELVASE HASTA QUE SE DISUELVA. AGREGUESE JUGO DE LIMON, MEZCLESE PERFECTAMENTE Y ECHESE EN EL MOLDE QUE PREVI~ MENTE SE HA ENJUAGADO EN AGUA FRIA Y PONGAS EA ENFRIAR, TAN PRONTO COMO SE ENDUREZCA SAQUI~ SE EL MOLDE. EN ESTA MISMA FORMA SE HACEN OTRA JALEAS CON LA DIFERENCIA DE QUE SE EMPLEA JUGO DE FRUTAS CALIENTE EN VEZ DE AGUA CALIENTE INDICADA EN LA RECETA AGREGANDO DOS CUCHARA DAS DE JUGO DE LIMON EN LUGAR DE UN CUARTO DE TAZA COMO APARECE EN LA RECETA. LA CANTIDADQUE SE USA AL HACER POSTRES O ENSALADAS CON FRUTAS O JUGO DE FRUTAS FRESCAS O EN LATAS VARIA DE ACUERDO CON LA ACIDEZ DE LA F UTA, USANDOSE MENOS AZUCAR CON FRUTAS EN LATAS QUE CON FRUTAS FRESCAS. CUANDO SE USA JUGO DE PIÑA, O PIÑA FRESCA, HAY QUE ESCALFARLA PRIMERO PUES DE LO CONTRARIO LA JALEA NO SE CONGELA LA PIÑA EN LATAS QUE PUEDE USARSE COMO RESULTADO SATISFACTORIO PUES ESTA VIENE COCIDA, JALEA DE VINO: EN VEZ DE UNA TAZA DE AGUA CALIENTE Y ! TAZA DE VINO, DEJANDO QUE SE EN FRIE LA JALEA ANTES DE AÑADIRLE EL VINO.


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18

KNOX

BLOX

INGREDIENTES: DE GELATINA KNOX SIN SABOR 1! TAZA DE JUGO DE FRUTA, FRIO 1! TAยกA DE JUGO DE FRUTA CALENTADO A QUE HIERVA. 2 CUCHARADAS DE AZUCAR O MIEL DE ABEJA (OPCIONAL)

4 SOBRES

PREPARACION: EN UN TAZON MEDIANO, ROCIE LA GELATINA SOBRE EL JUGO FRIO; DEJELO UN MINUTO AGREGUE EL JUGO CALIENTE Y MEZCLE HASTA QUE LA GELATINA SE HAYA DISUELTO COMPLETAMENTE: AGREGUE Y MEZCLE EL AZUCAR O MIEL. VACIE EN UN MOLDE DE 8x 9 PULGADAS Y REFRIGERE HASTA QUE CUA JE. PARA SERVIRSE CORTE EN CUADROS DEUNA PULGADA. HACE COMO 6 DOCENAS DE BLOQUES. VARIACION DE JUGO DE FRUTA CONCENTRADO USE AGUA FRIA Y CALIENTE EN LUGAR DELDEL JUGO. MEZCLE UNA LATA DE 6 ONZAS DE JUGO DE FRUTA CONGELADO Y CONCENTRA DO. NOTA: NO USE JUGO DE PIร A FRESCO O CONCENTRADO.


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19

POSTRE

GELATINA

DE FRUTA

INGREDIENTES: 1 SOBRE DE GELATINA KNOX S/SABOR 2 a 4 CUCHARADAS DE AZUCAR 2 TAZAS JUGO DE FRUTA, CALENTANDO QUE HIERVA (MENOS JUGO DE PI~A)

HASTA

PREPARACION: EN UN TAZON MEDIANO, MEZCLE LA GELATINA CON EL AZUCARยก AGREGUE EL JUGO CALIENTE Y MEZCLE HASTA QUE LA GELATINA SE HAYADISUELTO. SE PUEDE PONER EN UN MOLDE GRANDE O EN MOLDES INDIVIDUALESยก REFRIGERE HASTA QUE CUAJE. SIRVE 4 PORCIONES CUANDO SE LE AGREGUE FRUTA (HASTA! TAZA) PRIMERO REFRIGERE LA MEZCLA HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA DE CLARAS DE HUEVO SIN BATIR. AGREGUE LA FRUTA Y VACIE SOBRE UN TAZON MAYORยก REFRIGERE HASTA QUE CUAJE.

/


26 GELATINA

DE MOSAICO

INGREDIENTES: 1~ LITRO DE AGUA 60 GR.DE GRENETINA O 3 CUCHARADAS 450 GR. DE AZUCAR 4 LIMONES 2 LITROS DE LECHE 80 GR. DE GRENETINA O 4 CUCHARADAS 600 GR. DE AZUCAR 6 YEMAS 5 CUCHARADAS DE COCOA 1 CUCHARADA DE VAINI LLA ESENCIA DE FRESA COLOR VEGETAL PREPARACION: SE PONE AL FUEGO EL AGUA CON LOS 450 GR. DE AZUCAR AL SOLTAR EL HERVOR SE LE AGREGA LA GRENETINA QUE YA ESTAR A PREVIAMENTE REMOJA DA EN 1~ TAZA DE AGUA FRIA, SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR UN POCO SE LE AGREGA EL JUGO DEL LIMON SE CUELA VARIAS VECES EN UN LIENZO HUMEDO, SE VACIA EN UN MOLDE GRA DE QUE ESTARA MOJADO Y PUESTO EN HIELO, A QUEDAR DE 1 CM DE GRUESO SE DEJA CUAJA Y SE LE AGREGAN LOS CUADRITOS NO SE ACOMODAN NO MAS SE DEJAN CAER Y SE LE AGREGA EL RESTO DE LA GELATINA DE LIMON SE METE AL REFRIGE RADOR Y YA BIEN CUAJADA SE METE EN AGUA CALIENTE Y SE VACIA AL PLATON LA LECHE SE PONE AL FUEGO CON LOS 600 GR. DE AZUCAR Y SE LE AGREGAN LAS YEMAS DILUIDAS EN UNA POCA DE LECHE Y COLADAS AL SOLTAR EL HERVOR SE LE AGREGA LA GRENETINA PREVIAMENTE REMOJADA EN'DOS TAZAS DE AGUA SE RETIRA DEL FUEGO Y


SE DIVIDE EN TRES PARTES A UNA PARTE SE LE AGREGA LA VAINILLA Y UN POCO DE COLOR VEGETAL AMARILLO Y SE VACIA EN UN MOLDE ALARGADO QUE ESTARA MOJADO y FRIO SE DEJA CUAJAR SE LE AGREGA A OTRA PARTE QUE TENDRA LA COCOA SE VUELVE A DEJAR CUAJAR Y POR ULTIMO SE LE AGREGA LA DE FRESA QUE TENDRA LA ESENCIA Y UN POCO DE COLOR VEGETAL SE DEJA CUAJAR PERFECTAMENTE Y SE CORTA EN CUADRITOS.


27

GELATINA

DE NARANJA

Y LIMON

INGREDIENTES: 600 GR. DE AZUCAR 3/4 LITRO JUGO DE NARANJA i JUGO DE LIMON 1 LITRO DE AGUA 80 GR. DE GRENETINA 6 YEMAS 100 GR. NUEZ PICADA 1 FRASCO CHICO DE CEREZA PREPARACION: SE PONE AL FUEGO EL AGUA CON EL AZUCA AL SOLTAR EL HERVOR SE LE AGREGA LA GRENETINA REMOJADA EN DOS TAZAS DE AGUA FRIA SE RETIRA DEL FUEGO Y CUANDO ESTE BIEN REVUELTO SE CUELA Y SE ENFRIA UN POCO AGREGANDOLE LAS YEMA BATIDA Y LOS JUGOS DE LAS FRUTAS COLADOS Y POR ULTIMO LAS CEREZAS Y LA NUEZ PICADAS, SE VACIA EN UN MOLDE GRANDE QUE YA ESTAR A MOJADO Y FRIO SE METE AL REFRIGERADOR HASTA QUE CUAJE SE METE EN TANTITA AGUA CALIENTE Y SE VACIA EN UN PLATON.


28

GELATINA

ENVINADA

INGREDIENTES: 1 LITRO DE LECHE i CAJETA ENVINADA 40 GR. DE GRENETINA DE AGUA 100 GR. DE AZUCAR

REMOJADA

EN 1 TAZA

PREPARACION: LA LECHE SE PONE AL FUEGO CON EL AZUCAR AL SOLTAR EL HERVOR SE LE AGREGA LA GRENETINA REMOJADA EN UNA TAZA DE AGUA FRIA SE RETIRA DEL FUEGO, SE DISUELVE PERFECTAMENTE Y SE LE AGREGA LA CAJETA YA BIEN DISUELTA SE VACIA AL MOLDE QUE YA ESTAR A MOJADO EN AGUA FRIA Y METIDO AL REFRIGERADOR SE DEJA CUAJAR Y YA BIEN FIRME SE METE EL MOLDE EN TANTITA AGUA CALIENTE Y SE VACIA AL PLATON SE DECORA AL GUSTO.


29 GELATINA DE TRES COLORES TRANSPARENTES INGREDIENTES:

4 CUCHARADAS

DE GRENETINA

i

DE AGUA 400 GR. DE AZUCAR ! LITRO DE AGUA CALIENTE JUGO DE T ES LIMONES

CREMA 6 CUCHARADAS DE GRENETINA ! DE AGUA FRIA 2 LATAS DE LECHE NESTLE 4 YEMAS 3/4 AGUA CALIENTE

(GRENETINA)


30 GELATINA

DE JEREZ DULCE

INGREDIENTES: LITRO DE MOSCATEL 3/4 DE AGUA 300 GR. DE AZUCAR 60 GR. DE GRENETINA

±

SUELTA

PREPARACION: EN ! TAZA DE AGUA FRIA SE DISUELVE EL AZUCAR SE LE AGREGA EL VINO EN EL OT O DE AGUA SE PONE A TIBIAR Y SE DISUELVE LA GRENETINA SE MEZCLA TODO. EN UN MOLDE SE PONE UN POQUITO DE ESTA MEZCLA (SE HACEN UNOS RAMITOS DE CEREZA Y HOJAS DE YERBABUENA CUANDO ESTE CUAJADA) SE LE PQ NE OTRA POQUITA ENCIMA, PARA PEGAR LOS RAMOS Y CUANDO ESTEN PEGADOS BIEN O SEA YA CUANDO SE VACIA EL RESTO, TAMBIEN SE PUEDEN PONER UVAS EN LUGAR DE CEREZAS.

±


31-CORONA

DE GELATINA

32-GELATINA

L'JSTADA

33-GELATINA

DE CUADROS

34-GELATINA

DE PIÑA

35-GELATINA

DE BETA8EL

36-GELATINA

DE MANGO

37-GELATINA

DE MANGO

38-GELATINA

DE FRUTAS

39-LA

DE LECHE

GELATINA

40-GELATINA 41-GELÁTINA

DE LECHE

EN CUADROS

42- GEL AT IN A D E BETAGEL VINO TINTO 43-GELATINA DE BETABEL 44-GELATINA

CON JUGO DE NARANJA

Y

( CUATITA

)

CON CREMA

DE ZANAHORIA

45-GE LA TINA DE ZANAHORIA 46-GE LAT INA EXQUISITA

.~

Y PIÑA

DE PIÑA

47-GELATINA

DE LECHE CLAVEL

48-GELATINA

DE MANGO

49-GELATINA

SOUFLE(ALMITA)

50-GELATINA

DE NARANJA

51-PARA

HACER

52-GELATINA

LA GELATINA

DE PEPINO

Y QUESO

PERFECTA

Y QUESO

FILADELFHIA

DE LECHE

COTTAGE


CORONA

31

DE GELATINA

INGREDIENTES:

3/4 LITRO DE LECHE

i

DE LITRO DE AGUA 20 HOJAS DE GRENETINA AZUCAR AL GUSTO, FRESAS

Y LIMON

PREPARACION: EL AGUA SE PONE A HERVIR Y SE VACIA SOB E CINCO HOJAS DE GRENETINA RECUAJADAS EN AGUA FRIA SE ENDULZA YSE PONE EL JUGO DE LIMON? SE CUELAy SE VACIA LA MITAD EN MOLDE DE CORONA SE PONE A HELAR Y A MEDIO CUAJAR SE LE PONEN LAS FRESAS, LUEGO SE VACIA LA OTRA MITAD DE LA GELA TINA LA LECHE HIRVIE DO y EN UN POCO DE CARBONATO SE VACIA SOBRE LA GELATINA RESTANTE, TAMBIEN REMOJADA, SEENDULZA, SE LE PONE VAINILLA Y EL COLOR QUE GUSTE, SE VACIA CON MUCHOCUIDADO SOBRE LA GELATINA DE AGUA QUE YA ESTARA CUAJADA Y SE DEJA CUAJAR MUY BIEN, PUEDE SERVIRSE ASI O LLENANDO EL HUECO DE LA CORONA DE CUALQUIER CREMA.


32 GELATINA

LISTADA

INGREDIENTES: 1 CUCHARADA DE CARBONATO 3 LITROS DE LECHE i DE CEREZAS i DE COCO 45 HOJAS GRENETINA (15 PARA CADA AZUCAR y VAINILLA AL GUSTO.

LITRO)

PREPARACION: LA LECHE SE HIERVE Y SE LE PONE LA CUCHARADA DE CARBONATO, LA GRENETI NA REMOJADA EN AGUA FRIA Y EXPRIMI DA SE ENDULZA Y SE CUELA Y DIVIDEEN DOS PARTES A UNA SE LE PONEN 75 GR. DE COCOA DISUELTA EN UN POCO DE LA MISMA LECHE, LA VAINILLA Y LAS CEREZAS PICADAS, LA OTRA PARTE SE DEJA BLANCA Y SE LE PONE COCO EN UN MOLDE DE ONDAS SE VACIA LA GELATINA BLANCA SE PONE A CUAJAR Y CUANDO ESTE MUY DURA SE SUMERGE EN AGUA HIRVIENDO UN MOMENTO, CON UNCUCHILLO SE CORTAN Y SE SACA CON ~ CUIDADO CADA GAJO, SACANDO UNO SIY OTRO NO Y SE EMPALMAN EN LOS PEDAZOS QUE QUEDEN SE PONE LA GELATI NA DE CHOCOLATE Y SE VUELVE A PO NER A CUAJAR, CUANDO ESTE SE SACA.


33 GELATINA

DE CUADROS

PREPARACION: 2 LITROS DE LECHE VAINILLIN COLOR

ROSA,

DE LECHE

VERDE

Y AMARILLO

SE PONE LA LECHE A LA LUMBRE CON EL AZUCAR ANTES DE HERVIR SE RETIRA DE LA LUMBRE Y SE REVUELVE CON 10 CU CHARADAS SOPERAS DE GRENETINA QUE YA ESTARAN DISUELTAS EN AGUA FRIA SE DIVIDE EN TRES PARTES Y SE PINTA DE DISTINTOS COLOR Y SE METE AL REFRIGERADOR, CUANDO YA HAYA CUAJADOSE CORTA EN CUADROS Y SE LLENAN DOS MOLDES EN FORMA DE CORONA Y SE ACABA DE LLENAR DE GELATINA DE LIMON. GRENETINA EN POLVO 10 CUCHARADAS i LITRO DE AGUA FRIA 1 KILO DE AZUCAR li LITRO DE AGUA CALIENTE 7 LIMONES ESTA ES PARA LA TRANSPA ENTE.


34 GELATINA

DE PIÑA

INGREDIENTES: 4 PAQUETES DE GELATINA JELLO 1 LATA GRANDE PI~A REBANADA 2 LATAS DE LECHE CLAVEL 1 LATA DE LECHE NESTLE

SABOR

PIÑA

PREPARACION: EN i DE AGUA FRIA SE DISUELVEN LOS 4 pAQUETES DE GELATINA SE ESCURRE EL JUGO DE LA LATA DE PI~A Y SE LE AGREGA 1 LITRO DE AGUA SE PONE A LA LUMBRE A QUE SUELTE EL HERVOR, LUEGO SE LE AGRI GA LA GELATINA YA QUE ESTE REVUELTO SE METE AL REFRIGERADOR HASTA QUE ENFRIELUEGO SE AGREGA LA PilA PICADITA, DESPUES SE AG EGA LA LECHE CLAVEL Y LUEGO LA NESTLE SE REVUELVE TODO MUY BIEN YSE VACIA EN UN MOLDE FRIO, CON ESTO SE PUEDEN HACER PAYS NO MAS QUE ENCIMA SE LE PONE EL MERENGUE.

LICHA

MB


35

GELATINA

DE BETABEL

INGRED lENTES: i JUGO DE NARANJA i DE VINO TINTO ! KILO DE BETABELES ! LITRO DE AGUA DONDE BETABELES 40 GR. DE GRENETINA 1 TAZA DE AZUCAR

SE COSEN

LOS

pREPARACION: SE PONE AL FUEGO EL AGUA DE LOS BETABELES CON EL AZUCAR y AL SOLTAR EL HERVOR SE LE AGREGA LA GRENETINA REMOJADA EN 1 TAZA DE AGUA FRIA SE RETIRA DEL FUEGO SE DEJA ENFRIAR UN POCO SE LE AGREGA EL JUGO DE NARANJA Y VINO TINTO Y SE VACIA AL MOLDE Y SE DEJA CUAJAR.


36 GELATINA

DE MANGO

INGREDIENTES: 2 LATAS DE LECHE NESTLE 1 LITRO DE AGUA 60 GR. DE GRENETINA EN! 4 YEMAS 1 CUCHARITA DE VAINILLA PREPARACION: SE DISUELVE LA YEMAS Y SE PONE RATO SE RETIRA POCO SE LE PONE DESPUES EL JUGO DECORA.

LITRO DE AGUA

LECHE CON EL AGUA Y LAS AL FUEGO A QUE HIERVA UN Y CUANDO HAYA ENFRIADO UN LA GRENETINA DERRETIDA Y DE LA LATA DEL MANGO Y SE


37

GELATINA

DE MANGO

INGREDIENTES: 3/4 LITRO DE LECHE 2 TAZAS DE AZUCAR 1 LATA DE LECHE CLAVEL O ALPURA 60 GR. DE GRENETINA REMOJADA EN 1i TAZA DE AGUA 2 TAZAS DE PULPA DE MANGO (4 MANGOS) 1 PIZCA DE CARBONATO PREPARACION: SE PONE A LA LUMBRE LA LECHE CON EL AZUCAR y UNA PIZCA DE CARBONATO AL SOLTAR EL HERVOR SE LE AGREGA LA GRENETINA PREVIAMENTE REMOJADA EN AGUA FRIA SE DEJA ENFRIAR UN POCO Y SE LE AGREGA LA PULPA DE MANGO LI CUADO CON LA LATA DE LECHE CLAVEL SE REVUELVE TODO PERFECTAMENTE BIEN Y SE VACIA EN UN MOLDE QUE ESTAR A MOJADO y FRIO SE DEJA CUAJAR Y YA CUANDO ESTE SE SUMERJE EL MOLDE EN AGUA CALIENTE UN MOMENTO Y SE VACIA AL PLATON.

TIPO MOUSSE.


38

GELATINA

DE FRUTAS

INGREDIENTES: 1 PAQUETE DE GELATINA ROYAL FRESA GRANDE 1 PAQUETE GELATINA ROYAL LIMON VERDE GRANDE. PREPARACION: SE DISUELVE CON 4 TAZAS DE CUCHARADAS DE AZUCAR SE LE LATA DE COCTEL DE FRUTA SIN 1 LATA CHIQUITA DE CEREZAS JUGO

LAURA

MB

AGUA Y 2 AGREGA 1 JUGO Y PICADITAS

CON


39 LA GELATINA INGREDIENTES: 1 LITRO DE AGUA 20 HOJAS DE GRENETINA EL JUGO DE UN LIMON, AZUCAR AL GUSTO Y UNAS GOTAS DE COLOR VERDE, FLORESNATURALES AL GUSTO. PREPARACION: SE PONE A REMOJAR EN AGUA PURA LA GRENETINA, EL LITRO DE AGUA SE PONE A HERVIR Y ESTANDO CON HERVOR FUERTE SE PONE LA GRENETINA BIEN EXPRIMIDA Y SE ENDULZA AÑADIENDO EL JUGO DE EL LIMON y EL CALOR AL PASTEL, SE LE ACOMODAN LAS FLORES Y SE ACOMO DA EN LA GELATINA, PONIENDOLAS EN HIELO.

/


40

GELATINA PARA

UN LITRO

1 LITRO

DE LECHE

DE AGUA

1 TAZA

UN POCO COPETEADA

1 TAZA

DE AZUCAR

1 POCO

DE VAINILLIN

SE PONE

A HERVIR,

20 GR.

DE GRENETINA

EN

1

"4

RATO

DE AGUA, A BAÑO

DE LECHE

SE PONE

A REMOJAR

O SEA UNA MEDIDA

DESPUES MARIA

EN POLVO

SE PONE

SE REVUELVE

UN CON

LA

LECHE. PARA

UN LITRO

LITRO

1 11.

DE TRANSPARENTE

DE AGUA CON

TAZA

DE AZUCAR

SE PONE

SE PONE

A REMOJAR

20 GR.

2

EN UN DESPUES

i

DE AGUA

DESPUES

DE GRENETINA Y DESPUES A BA~O MARIA

DE HERVIR

SE LE AGREGA

i

A HERVIR

EL AGUA CON

TAZA

LA GRENETINA

DE JUGO

EL AZUCAR

DE LIMONES

Y


41 GELATINA DE LECHE DE COLORES.

DE CUADROS

INGREDIENTES: 1 LITRO DE AGUA 1 TAZA COPETEADA DE LECHE EN POLVO 1 TAZA DE AZUCAR 4 CUCHARADAS DE GRENETINA O SEA TANTITO VAINILLIN EN POLVO EN UN i DE. AGUA PREPARACION: SE PONE LA LECHE EL AGUA Y EL AZUCAR A HERVIR DE ANTEMANO SE PONE LA GRENETINA A REMOJAR EN i DE LITRO DE AGUA YCUANDO YA HAYA ESPONJADO SE PONE A 8A~O MARIA, CUANDO LA LECHE HIERVE SE APAGA Y SE LE AGREGA EL VAINILLIN EN POLVO YA CUANDO ESTE FRIA LA LECHE SE REVUELVE CON LA GRENETINA Y YA CUANDO ESTE BIEN REVUELTA SE DIVIDE EN 3 Ó 4 PARTES Y SE PINTA DEL COLOR QUE UNO QUIERA, SE VACIAN EN 4 MOLDES IGUALES Y SE METEN AL REFRIGERADOR A QUE CUAJE, MIENTRAS SE PREPARA LA TRANSPARENTE SE PONE 1 LITRO DE AGUA A LA LUMB E CON 1i TAZA DE AZUCAR A QUE HIE VA Y DESPUES SE AGREGA EL JUGO DE 3 LIMONES DE ANTEMANO SE REMOJAN 4 CUCHARADAS DE GRENETINA CON i DE AGUA Y SE HACE IGUAL, DESPUES SE VACIA EN EL AGUA CUANDO HAYA ENFRIADO UN POCO Y SE PROCEDE A ARMAR LA GELATINA, SE CORTAN EN CUAD ITOS DE GELATINA DE LECHE DEL TAMA~O QUE UNO QUIERA YA PARTIDO ESO TENDRA UN MOLDE ENJUAGUADO EN AGUA Y METIDO AL REFRIGERADOR, SE LE PONE 1 POCA DE GELATINA TRANSPARENTE Y CUADROS DE DISTINTO COLOR CASI CUANDO CUAJO OTRAVEZ Y ASI SUCESIVAMENTE ~t~p~S~UE SE ACABE SE HACE COMO EN 5 O 6


42 GELATINA DE BETABEL CON JUGO DE NARANJA Y VINO TINTO PREPARACION: SE COSEN BETABELES EN AGUA SIN SAL, DESPUES SE PONEN 4 CUCHARADAS DE GRENETINA EN i LITRO DE AGUA A REMOJAR, SE PONE A LA LUMBRE ~ LITRO DE AGUA EN QUE SE COSIERON LOS SETA BELES CON UNA TAZA DE AZUCAR A QUE HIERVA SE RETIRA DE LA LUMBRE, Y CUANDO ESTE UN POCO FRIO SE LE AGREGA LA GRENETINA YA DISUELTA, SE LE PONE EL VINO TINTO Y EL JUGO DE NARANJA Y DESPUES SE CUELA Y SE VACIA EN UN MOLDE DE CORONA DEL TAMAÑO DE ENMEDIO DE LOS DE CORONA. O 1 MOLDE.


43 GELATINA

DE BETABEL

INGREDIENTES: l-KILO DE BETABEL COCIDO Y RALLADO 2-TAZAS DE JUGO DE NARANJA 2-TAZAS DE CREMA l-TAZA DE AZUCAR 2-PAQUETES GRANDES DE GELATINA ROJA O,FRESA O,CEREZA PREPARACION: SE CALIENTA EL JUGO DE NARANJA CON EL AZUCAR y CUANDO SUELTA EL HERVOR SE LE AGREGAN LOS PAQUETES DE GELATINA, A QUE SE DISUELVA. LUEGO SE LE AGREGA EL BETABEL BIEN RALLADITO y COCIDO Y AL ULTIMO LA CREMA TAL CUAL, SE VACIA EN UN MOLDE ENGRASADO Y SE METE AL REFRIGERADOR. SALE

UN MOLDE

REDONDO

GRANDE

CON MANTEQUILLA

CON ESTA CANTIDAD

A ESTA RECETA YO LE PONGO 3/4 DE TAZA DE AZUCAR EN LUGAR EN LUGAR DE UNA TAZA COMO SE INDICA

( CUATITA

M B )


44 GELATINA

DE ZANAHORIA

INGREDIENTES: 3/4 KILO DE ZANAHO lA SANCOCHADA y ALLADA 2! TAZAS JUGO DE NA ANJA O PI~A AL GUSTO 2 PAQUETES DE GELATINA SABOR PIÑA GRANDE MARCA JELLO ! LIT O DE CREMA 1 LATA DE LECHE NESTLE PREPARACION: SE PONE A LA LUMBRE EL JUGO DE NARANJA O PIÑA CUANDO SUELTA EL HERVOR SE LE AGREGAN LOS PAQUETES DE GELATINA A QUE SE DESHAGAN BIEN, DESPUES SE LE AGREGA LA LECHE NESTLE y SE REVUELVE BIEN DESPUES LA ZANAHORIA RALLADA Y AL ULTIMO EL ! LITRO DE C EMA, YA DE ANTEMANO SE H~ B A ADORNADO CON UNA POCA DE GELATINA TRANSPARENTE CON EBANADAS DE NA ANJA CEREZA Y HOJAS DE YERBABUENA, CUANDO YA ESTE CUAJADO ESTO, SE LE VACIA ENCIMA EL RESTO DE TODO LO DEMAS PARA VACIAR EL MOLDE SE PONE EN TANTITA AGUA CALIENTE Y SE VACIA EN UN PLATON. QUE SI SE QUIERE TAMBIEN SE ADO NA EL MOLDE.


45 GELATINA

DE ZANAHORIA

Y PI~A

ING EDIENTES: 2 LATAS DE PIÑA GRANDES 2 PAQUETES GRANDES DE GELATINA DE PIÑA MARCA JELLO O OVAL 1 LATA DE LECHE NESTLE ! LITRO DE CREMA 375 GR. DE ZANAHORIA SANCOCHADA y ALLADA CEREZAS PA A ADORNAR EL MOLDE PREPARACION: SE DECORA EL MOLDE CUAD ADO CON 5 REBA NADAS DE PIÑA Y CEREZAS, YA DE ANTEMAÑO SE HABRA PUESTO UNA POCA DE GELATINA TRANSPA ENTE, LA CUAL SE PREPARA PONIENDO! LI TRO DE JUGO DE LA MISMA LATA CON! TAZA DE AZUCAR A LA LUMB E, CUANDO SUELTE EL HE VOR SE AGREGAN LOS PAQUETES DE GELATINA DESPUES QUE HAYA CUAJADO SE PONE UNA CAPA SUMAMENTE DELGADA Y SE DECORA EL MOLDE Y DESPUES SE LE PONE OTRA POCA DE LA TRANSPA RENTE Y YA CUANDO HAYA CUAJADO EL RESTO DE LA GELATINA TRANSPARENTE SE LE AGREGA LA PilA PICADA Y LOS 375 GR. DE ZANAHORIA Y SE REVUELVE TODO Y SE VACIA PRIMERO UNA PARTE EN EL MOLDE QUE YA ESTARA DECORADO (SI SE VACIA TODO DE UN GOLPE PUEDE MOVE SE EL ADORNO). DE PIÑA PICADA TAMBIEN DEBEN SER 375 GRAMOS.


46 GELATINA

EXQUISITA

DE PI~A

INGREDIENTES: 2 PAQUETES GRANDES DE GELATINA SABOR PI~A MARCA JELLO O ROYAL 1 LATA DE PIÑA BIEN PICADITA O ! KILO DE PIÑA 2 TAZAS DE JUGO DE PIÑA O COMPLETAR CON JUGO DE LA MISMA PIÑA 3/4 TAZA DE AZUCAR ! LITRO DE CREMA 1 LATA DE LECHE NESTLE PREPARACION: SE PONE A LA LUMBRE EL JUGO DE PIÑA CON EL AZUCAR y CUANDO SUELTE EL HERVOR SELE AGREGAN LOS DOS PAQUETES DE GELATINA YA QUE ESTEN BIEN DISUELTOS, SE TENDRAUN MOLDE DE CORONA O 2 DE ESTRELLA Y YA FRIOS SE SACAN DEL REFRIGERADO Y SE LE PONE UNA CAPA DELGADA DE LA GELATINA YSE VUELVE A METER AL REF IGERADOR A QUE CUAJE YA CUANDO ESTE LISTA SE DECO A AL GUSTO, DESPUES CON EL RESTO DE LA GELA~ . TINA SE LE AGREGA LA PIÑA PICADA Y LA CREMA Y LOS MOLDES CUAJADOS SE DECOI ANCON REBANADAS DE PI~A Y CEREZAS Y HOJITAS DE YE BABUENA ENCIMA UN POCO DE C E MA QUE YA ESTA A PREPARADA, SI DESPUES QUE YA ESTE CUAJADO SE VACIA EL RESTO SE VACIA COMO TODAS LAS GELATINAS.


47 GELATINA DE LECHE CLAVEL QUESO FILADELFHIA

Y

INGREDIENTES: 1 LATA DE LECHE CLAVEL BIEN FRIA 1 QUESO CREMA FILADELFIA GRANDE 1 LATA LECHE CONDENSADA NESTLE 1 SOBRE DE GRENETINA NOX i TAZA JUGO DE LIMON PREPARACION: SE BATE LA LECHE CLAVEL A QUE ESPONJE MIENTRAS LA LECHE NESTLE SE BATE EN LA LICUADORA CON LA GRENETINA DILUIDA EN AGUA CALIENTE Y A BAÑO MARIA EN EL AGUA.


48 GELATINA

DE MANGO

SE HACE UNA UN POCO TRANSPARENTE EL MOLDE CON MANGO;

PARA ADORNAR

OTRA PARTE 2-LATAS DE MANGO l-PAQUETE GELATINA GRANDE 2-LATAS DE LECHE CLAVEL 25-GRAMOS DE GRENETINA

DE MANGO

PREPARACION: SE PONE A LA LUMBRE 3/4-DE LITRO DE AGUA O, TRES TAZAS CON 2!-TAZAS DE AZUCAR y CUANDO HIERVA SE LE REVUELVE EL PAQUETE DE GRENETINA. Y EN UN i-DE AGUA SE VACIA LA GRENET!NA Y SE PONE A 8A~0 MARIA, SE REVUELVE CON LA ANTERIOR SE LE AGREGA 4!-TAZAS DE FRUTA MOLIDA EN LA LICUADORA. SE REVUELVE Y SE VACIA EN LOS MOLDES YA SEA QUE SE HAYAN DECORADO ANTES. SI NO SALEN 3-CORONAS DE LAS CHICAS


49

GELATINA

SUFLE

( ALMITA

M B )

INGREDIENTES: l-PAQUETE GRANDE DE GELATINA DE LIMON VERDE 2-TAZAS DE AGUA l-TAZA DE JUGO DE PIÑA l!-TAZA DE MAYONESA BATIDA l!-CUCHARADITA DE JUGO DE LIMON !-TAZA DE ZANAHORIA RALLADA l-TAZA DE PIÑA PICADA !-TAZA DE NUEZ l-CUCHARADITA DE GRENETINA PREPARACION: SE DISUELVE LA GELATINA Y SE LE AGREGA JUGO DE LIMON Y SE METE AL CONGELADOR HASTA QUE CUAJE UNA PULGADA.

EL

CUANDO YA ESTE SE SACA Y SE BATE HASTA (1QUE ESPONJE. DESPUES SE LE AGREGA LA MAYONESA BATIDA, LA PIÑA,EL JUGO,LA ZANAHORIA Y LA NUEZ AL ULTIMO MUY SUAVE. SE ENGRASA UN MOLDE DE CORONA TOPPER WARE,SE VACIA Y SE METE AL REFRIGERADOR Y SI NO UNO DE LOS OTROS MOLDES BIEN FRIO

r.

AL DESMONTARLO SE METE EN AGUA CALIENTE UN RATO Y SE VAC IA Y SE COLMA.

-


50 GELATINA SE PUEDE

HACER

DE NARANJA

DE MANDARINA

INGREDIENTES: 2-TAZAS DE JUGO DE NARANJA O, MANDARINA 2-S0BRES DE GRENETINA KNOX O, 2-CUCHARADAS l-TAZA DE AGUA CALIENTE l-TAZA DE AZUCAR PREPARACION: SE PONE A HERVIR EL AGUA CALIENTE Y SE LE AGREGA EL AZUCAR, DE ANTEMANO SE PONEN EN EL JUGO LAS DOS CUCHARADAS SOPERAS DE GRENETINA Y SE REVUELVE CON EL AGUA CALIENTE ( YO LO PONGO UN RATO A BA~O MARIA PARA PREPARAR l-TAZA l-LATA

LA LECHE

DE AGUA CALIENTE DE LECHE NESTLE

EN UNA TAZA DE AGUA FRIA SE DESBARATAN DOS SOBRES DE GRENETINA KNOX O, 2-CUCHARADAS SOPERAS Y~SE BATE TODO EN LA LICUADORA CON MEDIA LATA DE LECHE NESTLE ( YO LE PUSE MEDIA TAZA DE JUGO DE NARANJA)


51 PARA

HACER

LA GELATINA

DE LECI-E PERFECTA

PREPARACION; 3-LITROS DE AGUA SE PONEN TAZAS DE AZUCAR

A HERVIR

CON 5

DESPUES SE PONEN 160 GRAMOS _DE GRENETINA EN 3/4 DE LITRO DE AGUA Y SE PDNE A ~.A~O MAR IA PARA ,QLE SE DESHAGA 81 EN 4-LATAS 4-TAZAS 4-TAZAZ 4-TAZAS

DE DE DE DE

LECHE CLAVEL PIÑA PICADA PERA PICADA DURAZNO PICADO

CON ESlO SA LEN 2 MOLDES EL GRANDE 2 MOLDES l'MOLDE

DE CORONA DE PASTEL

D E CORONA

LISOS

LABRADOS BONITO

Y SOBRA

ALGO


52

GELATINA

DE PEPINO

Y QUESO

COTTAGE

INGREDIENTES: l-CAJA DE 380 GMS. LYNCOTI ( UNA CAJA COTJAGE 430 GMS.) l-PAQUETE GELATINA LIMDN VERDE 3-PEP INGS S I:N SEM ILLA Y SECOS ( 3 TAZAS ) 2-TAZAS DE AGUA CALIENTE !-TAZA DE MAYONESA l-CUCHARADITA DE GRENETINA PREPARAC

ION:

EN EL AGUA CALIENTE SE VACIA LA GELATINA APARTE SE REVUELVE LA MAYONESA, EL QUESO Y EL PEPINO Y SE REVUELVE CON LA GELATINA FRIA Y SE VACIA

( LO RALLE FINO)

CON EL MAS


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