LIBRO
PSTRES
GELATIBAS
FLANES
GALLETAS
No.
3.
LI SRO NO. 3
POSTRES
GELATINAS
Y FLANES
GALLETAS
/
POSTRES 1.- POSTRE DE ZANAHORIA 2.- POSTRE DE MANZANA )AMERICANO CHEPINA 3.- POSTRE DE SOCO RO 4.- POSTRE 5.- POSTRE 6.- POSTRE 7.- POSTRE DE VAINILLA 8.- POSTRE DE ALMENDRA 9.- TORTA DE COCO CON VINO Y FRUTA 10.- TORTA DE ARROZ 11.- BOLITAS DE CORN FLAKES 12.- BOLITAS DE CHOCOLATE 13.- ESPUMA DE FRESA 14.- MACEDONIA DE FRUTAS 15.- DULCE DE ALMENDRAS 16.- DULCE 17.- DULCE DE AGUACATE 18.- DULCE DE NUEZ 19.- DULCE DE MARIA MAGDALENA 20. - DULC E 21.- DULCE DE CAMOTE 22.- GLASS DE NUEZ 23.- NATILLAS 24.- RECETA DE LAS NATILLAS DE AGATA 25.- NATILLA ALMENDRADA 26.- JAMONCILLO DE NUEZ 27.- TOC IN ILLO 28.- FOCH DE CHOCOLATE 29.- COCADA 30.- CAPAS DE COCO 31.- STRAMBERRY SHARTH CAKE 32.- ROLLO DE JALEA 33.- DELICIA A LA INGLESA 34.- HUEVOS CON ALMENDRA Y VINO 35.- CREMA ESPAÑOLA
36.- CREMA ESPAÑOLA 37.- CREMA QUEMADA 38.- CREMA DE TAPIOCA 39.- CREMA 40.- LECHE FRITA 41.- LECHE FRITA 42.- COPAS NEVADAS 43.- COPAS DE BUDIN VAINILLA 44.- COPAS DE FRESAS CON NATA 45-. COPAS DE POSTRE DE PIÑA 46.- COPAS DE PIÑA Y GELATINA 47.- MELONS RELLENOS 48.- CIRUELAS SORPRESAS 49.- FRESAS REINA 50.- PIÑA GLASSE 51.- MANZANAS DEL PARA ISO 52.- MANZANAS RELLENAS 53.- PERAS DE GALA 54.- PERAS EN ALMIBAR 55.-BUDIN DE ARROZ A LA VAINILLA 56.-BUDIN CHIFFON 57.-BUDIN AL VAPOR 58.-PUDIN BIZCOCHUELO O DE NIEVE C/LIMON 59.-NIEVE DE AZUCAR QUEMADA 60.- NIEVE DE FRESA 61.- FUDGE DORADO y ECONOMICO
1
POSTRE
DE ZANAHORIA
PREPARACION: SE PELAN
TRES CUARTOS
SE RALLA
Y SE PONE AL FUEGO
UNA LATA DE LECHE SIN DEJAR
DE KILO DE ZANAHORIA
NESTLE,
DE MOVER
EN UN CAZO CON
SE DEJA HERVIR
HASTA QUE TOME PUNTO
DE POSTRE,
SE VACIA
EN UN PLATON
y SE
ESPOLVOREA
CON 50 GR. DE NUEZ PICADA.
DE
2
POSTRE
DE MANZANA
(AMERICANO) CHEPINA
PREPARACION: VACIE
LA MEZCLA
PAQUETE
EN UN TRASTE
AGUA HIRVIENDO, QUE LA MEZCLA ESPERESE MOLDE
DE JUNTO
ESPESE
4 MINUTOS.
NUEZ SIRVASE
TAZAS
TIBIO
UN DE
HASTA-
POR UN MINUTO. 3 VACIE.
O COPAS
CON EL CONTENIDO
TE NO. 2 Y SE ADORNA
~~-----
CON,2
2 REVUELVASE
INDIVIDUALES
VOREELOS
Y SOBRE
EN UNY ESPOL-
DEL PAQUE
CON CEREZAS O REFRIGERADO.
0-
3
POSTRE
DE SOCORRO
INGREDIENTES: BATI i CLARAS MAS ~ CUARTO MAS 7 CUCHARADAS DE AZUCAR I r: 2~ CUCHARADAS AZUCAR QUEMADA 1 CUCHARADITA CREMA 1~ TAlA DE NUEZ PICADA
r~
PREPARACION: SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON SE LE AGREGA EL AZUCAR GRANULADA y EL CREMOR DE ANTEMANO YA SE HECHA QUEMADO EL OTRO AZUCAR CUANDO EL MERENGUE ESTE EN SU PUNTO SE LE AGREGA EL AZUCAR QUEMADO Y AL ULTIMO LOS NUEVOS. SE VACIA EN FORMA DE PICOS EN MOL DES INDIVIDUALES Y BAÑADOS CON AZUCAR QUE MADO, DESPUES SE METEN A DORAR EN EL HORNOY DESPUES SE LES AGREGA LA CREMA QUE YA ESTARA PREPARADA. A SOCORRO LE HICE 22 MOLDES INDIVIDUALES SAQUE 2 REDONDOS CON LO SIGUIENTE: 2 LATAS DE LECHE NESTLE 6 HUEVOS 6 LATAS DE LECHE VACA 2 CUCHARADAS DE AZUCAR 2 CUCHARADAS MAIZENA PARA LA CREMA DOBLE CANTIDAD DE MERENGUE
Y-
Y
/'
4
POSTRE
INGREDIENTES: 2
LATAS DE LECHE NESTLE
1
LITRO DE LECHE
100 GM. DE MANTEQUILLA 1
BOLSA
DE FRUTAS
CUBIERTAS
PREPARACION: SE PICAN LAS LECHES TENGA AGREGA FRUTAS.
LAS FRUTAS,
Y SE PONEN
A HERVIR
EL PUNTO DE CREMA LA MANTEQUILLA
SE JUNTAN Y CUANDO-
SE SACA,
Y AL ULTIMO
SE LE LAS
5 POSTRE INGREDIENTES: 2 LATAS DE LECHE NESTLE 1 LITRO DE LECHE 100 GR. DE MANTEQUILLA PASAS AL GUSTO
PREPARACION: SE JUNTAN LAS LECHES Y SE PONEN A HERVIR Y CUANDO TENGA EL PUNTO DE CREMA SE SACA SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA Y AL ULTIMOPASAS.
6
POSTRE INGREDIENTES: 450 GR. DE CHOCOLATE 1 TAZA DE AZUCAR GLASS 1 TAZA DE MANTEQUILLA 1 KILO 350 GRAMOS DE ICE CREAM DE VAINILLA)
(HELADO
PREPARACION: SE PONE EN UN TAZON SE LE AGREGA
EL AZUCAR
VE CON UN TENEDOR DERRETIDA MOLDE
11
CUCHARADA GRUESAS
LUEGO
HASTA
EL CHOCOLATE
SE PONE SE DECORA
EN UN
BIEN CON UNA REBANADAS-
TERMINARLO
y
MUY BIEN CON UN PAPEL
(CON LAS MANOS
DOR SE EXTIENDE.
-
SE PONE DE LA-
TODO DE ESTAS
LUEGO SE APRIETA LUEGO
SE REVUEL-
TODO BIEN.
TAZA Y SE APRIETA SOBRE
RALLADO
LA MANTEQUILLA
DESHARMABLE
DEL HELADO
ENCERADO
GLASS,
Y SE REVUELVE
REDONDO
MEZCLA
EL CHOCOLATE
SE APRIETA)
RESTANTE SE APRIETA
EN EL CONGELADOR CON CREMA
-
Y
CON UN TENEMUY BIEN Y -
POR T ES HORAS.
BATIDA.
7 POSTRE
DE VAINILLA
INGREDIENTES: LITRO DE CREMA 175 GM. DE AZUCAR 2 YEMAS DE HUEVO 1 VAINA DE VAINILLA 1 CUCHARADA DE HARINA 30 GM. DE NUEZ 20 GM. DE PASITAS
t
ORO
PREPARACION: SE MEZCLAN LAS YEMAS CON EL AZUCAR, LA HARINA ORO, LA VAINILLA YLA LECHE SE PONE AL FUEGO SE ESTA MOVIENDO CONTINUAMENTE CUANDO SE LE EMPIEZA A VER EL FONDO AL CAZO, SE RI TIRA Y SE VACIA A PLATILLOS DE CRIS TAL, SE ADORNAN PONIENDOLE UNA FLOR DE MITADES DE NUECES Y EN EL CENTRO UNA PASITA.
8
POSTRE
DE ALMENDRA
INGREDIENTES: MOL! DA
200 GM. DE ALMENDRA 150 GM. DE MANTEQUILLA 250 GM.
DE HARINA
200 GM.
DE AZUCAR
1
CUCHARADITA
3
HUEVOS
DE ROYAL
100 GM. DE CHOCO LATE 1
LATA DE DURAZNOS
PREPARACION: SE BATE AZUCAR
DESPUES
SE LE AGREGAN
UNO A UNO Y DESPUES HARINA
CERNIDA,
HORNO
SE ENVINA.
LA MANTEQUILLA
LOS HUEVOS-
LAS ALMENDRAS?
SE FORMA
CON EL
Y DESPUES
LA DEL -
9
TORTA
DE COCO CON VINO Y FRUTA
INGREDIENTES: 1 TORTA ESPONJOSA DE VAINILLA DE 20 CM. (8') DE DIAMETRO. 1 CUCHARADA MANTEQUILLA DERRETIDA. !TAZA DE COCO RALLADO AZUCAR
PREPARACION: UNA VA IEDAD DE FRUTAS FRESCAS CORTADAS (MILOCOTON, DURAZNO, PERAS, CEREZAS, DULCES SIN SEMILLA, ARANDANOS, FRESAS, FRUTILLAS UVAS Sil SEMILLA) ALREDEDOR DE 4 TAZAS. DIVIDA LA TORTA A LA MITAD EN FORMA HORIZONTAL CON UNA BROCHA PASELE MANTEQUILLA DERRETIDA A LAS PARTES DE ABAJO DE LAS MITADES CORTADAS, ROCIE EL COCO RALLADO POR LA PARTE ENMANTEQUILLADA. PONGALO EN LA PARRILLA DEL ASADOR. HORNEELA HASTA QUE EL COCO ESTE TOSTADITO, ALREDEDOR DE 2 MINUTOS, QUITELA DEL HORNO, PONGA LA PARTE DE ARRIBA A LA TORTA ENCIMA DE LA ABAJO. ENDULCE LAS FRUTAS Y VIERTA VINO AL GUSTO. ENFRIE PARA SERVIR, CORTELO EN REBANADAS SIRVA FRUTA Y VINO EN CADA REBANADA.
10
TORTA
DE ARROZ
PREPRAC ION: Se cuece MEDIO KILO DE ARROZ CON UNA RAJA DE CANELA GRAN DE Y BASTANTE AGUA A QUE LO TAPE(EL ARROZ SIN REMOJAR) QUE NO QUI DE COMPLETAMENTE RESECO, SE LE PO NE i DE AZUCAR y SE DEJA A QUE RE SEQUE SIN QUE SE PEGUE NI SE DESBARA TE EL ARROZ, TODO ESTO SE HACE UN DIA ANTES PARAQUE AMANEZCA FRIO, SE BA TEN 4 CLARAS A PUNTO DE TURRON, -SE LE AGREGAN LAS CUATRO YEMAS Y SE REVUELVE CON EL ARROZ SE LE PONEN SOa GMS DE MANTEQUILLA O NATAS,2CUCHARADAS DE POLVO DE CANELA. SE ENHARINA EL MOLDE PARAROSCA Y SEMETE AL HORNO A FUEGO LENTO.i
--
11
BOLITAS
DE CORN
FLAKES
PREPARACION: SE PONE A QUEMAR FUEGO QUILLA
LENTO, CUANDO
AGREGUE y
DOS CUCHARADAS
A
DE MANTE-
ESTA SE HA DERRETIDO
UNA LATA DE LECHE CONDENSADA-
POR ULTIMO
SE MENEA UN MINUTO HACEN
UNA TAZA DE AZUCAR
8 ONZAS
DE CORN
BIEN SIN SACAR
TAS DE PAPEL,
y SE COLOCAN
EXCELENTES
-
DEL FUEGO POR
SE DEJA ENFRIAR,
BOLITAS
FLAKES
DESPUES
SE
EN CANASTI PARA POSTRES.
12
BOLITAS
DE CHOCOLATE
PREPARACION: SE BATE PERFECTAMENTE
200 GR. DE MANTEQUI
LLA CON 50 GR. DE AZUCAR, COLATE
3 SOBRES
EN POLVO YA QUE ESPONJA
DE CHQ
SE AGREGA-
UNA COPA DE RON O JEREZ Y SE VA PONIENDOEL RECORTE QUEDE BOLITAS CHICOS
DE PAN DE CAJA,
UNA PASTA
FACIL
ENSEGUIDA Y SE ADORNAN
DESMORONADO
PARA FORMAR
SE COLOCAN AL GUSTO.
A-
LAS
EN ~ASITOS
-
13 ESPUMA
DE FRESA
INGREDIENTES: 300 GM. DE FRESAS 30 GM. DE GRENETINA REMOJADA EN UNA TAZA 1 LATA GRANDE DE LECHE 1 LITRO DE LECHE 2: 1 KILO DE AZUCAR 2:
AGUA FRIA (C LAVEL)
PREPARACION: LAS FRESAS SE LAVAN MUY BIEN APARTANDO 50 GM. DE FRESAS PARA EL ADORNO, SE LES QUITA EL TALLITO Y SE LICUAN CON LA LECHE Y EL AZUCAR. LA LECHE EVAPORADA QUE ESTARA BIEN HELADA SE BATE HASTA DOBLAR SU VOLUMEN, LA GRENETINA REMOJADA, SE DISUELVE A BAÑO MARIA Y SE LE AGREGA LA FRESA, ESTO SE INCORPORA A LA LECHE BATIDA Y SE VACIA AL MOLDE ADORNANDO CON LAS FRESAS, QUE SEAPARTARON SE METE AL REFRIGERADOR HASTA ESTAR FIRME SE PREPARA EN EL MISMO MOLDE EN QUE SE VA A SERVIR.
14 MACEDONIA
DE FRUTAS
INGREDIENTES: 2
NARANJAS
1
PLATANO
TABASCO
100 GM. DE FRESAS 2
CUCHARADAS
1
LIMON
DE AZUCAR
PREPARACION: LAS NARANJAS UN PLATON NARANJAS
SE PELAN
DE CRISTAL SE REBANAN,
Y SE COLOCAN EXTENDIENDO SOBRE
CADA
NADA SE PONE UNA DE PLATANO CON UNAS GOTAS REBANADA
DE LIMON
DE PLATANO
SE ESPOLVOREAN RATO ANTES
LASREBA-
ROCIADO
y SOBRE
-
CADA-
SE PONE UNA FRESA
DE AZUCAR
EN EL REFRIGERADOR
EN
y SE PONEN
O LUGAR
DE SERVIRSE.
FRESCO,
UN
15
DULCE
DE ALMENDRAS
PREPARACION: SE PELA MEDIO Y SE MUELEN,
DE HUEVO,
PONE A LA LUMBRE EL PUNTO
DE ALMENDRAS
SE PONE EN UNA CAZUELA
UN KILO DE AZUCAR, 6 YEMAS
KILO
UN LITRO DE LECHE YSE REVUELVE HASTA
ES QUE SE"VEA
BIEN Y SE
QUE TOME PUNTO.EL FONDO
ZO. YA QUE ESTA SE BAJA SE HACEN Y SE REVUELCAN CANELA.
CON
EN EL AZUCAR
DEL CABOLAS-
Y POLVO
DE-
16
DULCE INGREDIENTES:
~
1! LITRO
DE LECHE CON CANELA
8 CLARAS
DE HUEVO
1 CUCHARADITA
BATIDAS
CREMOR
3 CUCHARADAS
A P. DE TURRON
TARTARO
DE AZUCAR
PREPARACION: SE PONE
LA LECHE
UN TRASTE ECHANDO
CUANDO
ESTE
CUCHARADAS
QUE YA ESTARAN CUCHARADAS SOBRO
Y CANELA
HIRVIENDO
BIEN BATIDAS SE REVUELVE
NESTLE
Y LAS YEMAS
DESPUES
SE ENFRIA
CON
DESPUES
UN POMPON
DE CLARA
ROCIA
CON POQUITA
CANELA
LAS 3 LA LECHE-
UNA CREMA,
Y SE LLENAN
ENCIMA
DE HUEVO
LA LECHE QUE
CON
QUEDANDO
EN
SE LE VA
DE LAS CLARAS
DE AZUCAR,
SE CUELA
A LA LUMBRE
COPAS
COCIDA EN POLVO.
Y
Y SE
-
17
DULCE
DE AGUACATE
INGREDIENTES: 3
AGUACATES JUGO DE NARANJA AZUCAR
EL NECESARIO
AL GUSTO
PREPARACION: SE PONE EN LA LICUADORALA PULPA
DE LOS AGUACATES,
Y EL AZUCAR, DAR COMO DERAMENTE
SE MEZCLAN
UN PURE
LIGERO,
DELICIOSO.
EL JUGO
DEBE QUE ES VERDA-
18
DULCE
DE NUEZ
INGREDIENTES: ~ K ILO DE NU EZ ~ KILO
DE AZUCAR
GRANULADA
CANELA
PREPARACION: SE HACE
ALMIBAR
LE REMUEVE PAPEL
LUPITA.
CUANDO
MUY BIEN
ESTAÑO.
HAGA
HEBRA
Y SE VACIA
SE
EN UN
19
DULCE
DE MARIA
MAGDALENA
PREPARACION: UN QUESO MISMO
QUE PESE
CREMA
EL QUESO,
RINA Y MANTEQUILLA, HELADA
y
SE HACEN
CEN TORTILLITA NO SE CIERRAN HORNEAN PONE
AZUCAR
LO MISMO
SE JUNTAN
ESQUINA
SELE
CONTRA
y
DE HA SE HA-
PONE DURAZ ESQUINA
LOS YA FRIOS
PULVERIZADA.
LO
CON AGUA-
UNAS BOLITAS
EN MEDIO
y AL SACAR
FILADELFIA,
SE
SE LES-
20
DULCE
INGREDIENTES: 1/4 DE ALMENDRA 8 HUEVOS 50 GM. DE HARINA 1/4 CUCHARADITA DE ROYAL 175 GM. DE MANTEQUILLA 200 GM. DE AZUCAR 20 CEREZAS 3 HIGOS 1/4 KILO DE AZUCAR MIEL 2 VASOS DE AGUA 1 COPA DE COÑAC
PREPARACION: LA ALMENDRA SE PONE A REMOJAR SE PELA Y SE MUELE SE BATE LA MANTEQUILLAy SE LE PONE EL AZUCAR, DESPUES SE LE AGRI GA LA ALMENDRA MOLIDA, DESPUES LAS YEMAS YA BATIDAS SE LE AGREGA LA HARINA CERNIDACON EL ROYAL Y POR ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON. DESPUES A LA MIEL ~ SE LE PONE UNA GOTA DE LIMON.
21
DULCE
DE CAMOTE
INGREDIENTES:
li
KILO DE CAMOTE UN COLADOR.
2
LATAS DE LECHE NESTLE
SE PASA BIEN POR
100 GM. DE MANTEQUILLA VAINILLA
PREPARACION: SE PONE TODO A LA LUMBRE, DESPUES
SE VACIA
MA SE LE PONEN TE AL HORNO
EN UN MOLDE
MALVAVISCOS
UN RATO.
Y ENCI
y SE ME-
22
GLASS
DE NUEZ
PREPARAC ION: SE ACREMAN MANTEQUILLA DE AZUCAR LECHE,
SE LE AGREGA GLASS
CERNIDA
1 CUCHARADITA
SE DECORA
CIEN
GRAMOS MEDIA
y
i
TAZA
TAZA DE
DE SABOR
CON EL GLASS
DE
MAPLE
y MITADES
DE
NUEZ.
/
23 NATILLAS INGREDIENTES: 100 GR. DE MANTEQUILLA 100 GR. DE AZUCAR 5 HUEVOS 1 LATA DE LECHE SOLETAS,
NESTLE
JEREZ
y ALMENDRAS
pREPARACION: SE PONE A BAÑO MARIA
LA MANTEQUILLA
CON LA LECHE
NESTLE
QUE SE FORME
UN ATOLE.
CLARAS CAR,
A PUNTO SE JUNTAN
y LAS YEMAS
SE BATEN
DE TURRON LAS SOLETAS
CON EL JEREZ
Y SE FORRA
OVALADO NA CON
SE VACIA
ALLI
LA ALMENDRA.
LAS
CON EL AZU
CON LO ANTERIOR
VOLVIENDOLO.
A -
EN -
SE REMOJAN UN MOLDE
LA MOLIDA
Y SE ADOR
24
RECETA
DE LAS NATILLAS
DE AGATA
INGREDIENTES: 100 GR. DE MANTEQUILLA 100 GR. DE AZUCAR 5 HUEVOS 1 LATA DE LECHE NESTLE SOLETAS,
JEREZ
y
ALMENDRA
PREPARACION: SE PONE A BAÑO MARIA LA LECHE
NESTLE
y
LA MANTEQUILLA
LAS YEMAS
FORME
UN ATOLE.
SE BATEN
PUNTO
DE TURRON
CON EL AZUCAR
CON LO ANTERIOR SOLETAS FORRA NATILLA
SOLO
SE REMOJAN UN MOLDE
Y SE ADORNA
A QUE SE
LAS CLARAS
A -
SE JUNTA-
ENVOLVIENDO.
CON EL JEREZ
OVALADO
CON
SE VACIA
CON ALMENDRA.
LAS y
SE
AHI LA-
25 NATILLA
ALMENDRADA
INGREDIENTES: 100 GR. DE MANTEQUILLA 100 GR. DE AZUCAR 5 HUEVOS 1 LATA DE LECHE NESTLE SOLETAS,
JEREZ,
ALMENDRA
PREPARACION: SE PONE A BA~O MARIA LA LECHE NESTLE
LA MANTEQUILLA
LAS YEMAS
y
UN ATOLE.
SE BATEN
DE TURRON
CON EL AZUCAR, SOLO
LAS SOLETAS
SE REMOJAN
PONEN
EN EL FONDO
RIO OVALADO SE ADORNA (AGATA)
A QUE FORME
LAS CLARAS
LO ANTERIOR
-
MUY SUAVE-
CON JEREZ Y SE -
DE UN MOLDE
CON ALMENDRA
A PUNTO
SE JUNTA CON -
ENVOLVIENDO
SE VACIA
CON
ALLI
REFRACTA-
LA NATILLA
Y-
26 JAMONCILLO
DE NUEZ
INGREDIENTES:
4 LATAS DE LECHE NESTLE 2 TAZAS
DE AGUA
125 GR. DE NUEZ pREPARACION: EN UNA CACEROLA
DE PELTRE,
GO LA LECHE MEZCLADA DO CONSTANTEMENTE DEJESE
HERVIR
PRENDA
DEL FONDO
DEL FUEGO CAPA
PONGASE
CON EL AGUA.
CON CUCHARA
HASTA
DE LA CACEROLA,
PREVIAMENTE
CON PAPEL
CON LA PUNTA
HUMEDOS
DEL MOLDE. SEPARANDO CUBRASE
SE APISONA
ENCIMA
DANDOLE
SE PONEN
LAS MAS GRANDES CON EL RESTO
EXTENDIENDOLO QUITANDOLE TON ALARGADO
UNA -
FORRADO
-
DE LOS LA FORMA
LAS NUECES PARA ADORNAR.
-
DE JAMONCI LLO
EN LA MISMA EL PAPEL,
RETIRESE
PARA PANQUE-
DE 18 CM. DE LARGO, DEDOS
-
SE DES -
PONGASE
EN UN MOLDE
ENCERADO.
MOVIEN-
DE MADERA
QUE LA PASTA
Y BATAS E UN POCO.
DE LA PASTA
AL FUI
FORMA,
COLOQUESE
Y ADORNESE
VOLTEESE EN UN PLA-
CON LAS NUECES.
27
TOCINILLO
DEL CIELO
PREPARACION: SE FORRA
EL MOLDE
CON AZUCAR
12 YEMAS
SE BATEN
HASTA
TON.
! LITRO
1 CUCHARADITA SE BATEN
FORMAR
NESTLE
DE VAINILLA SOPERAS
LAS YEMAS,
DE AZUCAR SE PONE A HERVIR
LAS DOS LECHES
CUANDO
VIR SE LE PONE
EL AZUCAR
VAINILLA
Y AL ULTIMO
DAS, SE VACIA QUEMADA
LIS -
DE LECHE DE VACA
1 LATA DE LECHE 2 CUCHARADAS
QUEMADA
EMPIEZE
DESPUES
LAS YEMAS
EN EL MOLDE
A BAÑO MARIA
A HERLABATI-
CON AZUCAR
1! A 350°.
28 FOCH DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 2 LATAS DE LECHE CONDENSADA 4 TAZAS DE AZUCAR 3/4 TAZA DE AGUA i KILO DE NUEZ 6 TABLILLAS DE CHOCOLATE AMARGO 1 TROZO DE MANTEQUILLA
FINO
PREPARACION: SE PONE EN LA HORNILLA DELA ESTUFA UN CAZO CON LA LECHE CON DENSADA, EL AGUA Y EL AZUCAR. EL CALOR SE TENDRA EN "BAJO" SE AGITARA CONS TANTEMENTE Y SE DEJARA HASTA QUE TENGA PUNTO DE BOLA SEMI-DURA. LAS NUE CES y EL CHOCOLATE SE PICAN EN EL APA RATO ESPECIAL PARA PICAR Y QUE SE AJUSTA A LA BATIDORA. CUANDO LA LECHE HAYA ALCANZADO EL PUNTO DESEADO, SE LE AÑADEN LAS NUECES Y EL CHOCOLATE SE SIGUE MENEANDO UN POCO, SE RETIRADE LA LUMBRE, SE LE AÑADE LA MANTEQUl LLA Y SE VACIA EN UN MOLDE ENGRASADOCUANDO ESTAN FRIOS SE CORTAN.
29 COCADA INGREDIENTES: 1 COCO
RAYADO
GRANDE
~ LITRO DE LECHE
i
DE AZUCAR
8 YEMAS PREPARACION: SE DISUELVE Y DE COCO PUNTO CHE,
EL AZUCAR SE PONE
DE MIEL, LUEGO
CAZO.CUANDO
A LA LUMBRE
SUAVE
SE LE AGREGA LAS YEMAS
DORAR
LA LEEL
Y SE SIGUE-
HASTA QUE SE LE VEA EL FONDO ESTE SE VACIA
RIO Y SE LE PONE AZUCAR MANTEQUILLA
A QUE TOME
EL COCO YA QUE ESTE COCIDO
COCO SE LE AGREGAN BATIENDO
EN UN POCO DE AGUA
Y SE PONE
DEL
EN EL REFRACTA
Y PEDACITOS EN EL AZADOR
DE A
UN POCO.
--------------------------------/
30
COPAS
DE COCO
INGREDIENTES: 1 BARRA
DE COCO
1! LATA DE LECHE
DE VACA
4 YEMAS
! TAZA
DE MAIZENA
PREPARAC
ION:
SE HACE
LA CREMA
SE LES PONE Y LA MITAD
ENCIMA
SE VACIA MERENGUE
DE UNA CEREZA.
EN LOS MOLDES Y ARRIBA
Y
COCO
31 STRAMBERRY
SHARTH
CAKE
FINA
(i DE
INGREDIENTES: 1 TAZA DE MANTEQUILLA 2 TAZAS
KILO)
DE AZUCA"
4 TAZAS DE HARINA 4 HUEVOS 4 CUCHARADITAS
DE ROYAL
1 TAZA DE LECHE PREPARACION: SE BATE
LA MANTEQUILLA
CUANDO
ESTE CREMOSA
HUEVOS
ENTEROS,
EL ROYAL PONE
SE LE PONEN
DESPUES
y AL ULTIMO
EN MOLDES FRESAS
CON EL AZUCAR
Y ENTRE PICADAS
y
LOS
EL HARINA
CON-
LA LECHE SE COSE-
MOLDE
Y MOLDE
CON AZUCAR
SE LEy CREMA
BATIDA.
~~~_./
32 ROLLO
DE JA LEA
INGREDI ENTES: 1~ TAZA
DE HARINA DE REXAL
2
CUCHARADITAS
1
TAZA DE AZUCAR
4
HUEVOS
1
CUCHARADITA
1
TAZA
"2
DE VAINILLA
DE AGUA
PREPARACION: SE BATEN AÑADIENDOLES AGREGA
LAS YEMAS
POCO
A POCO
A ESTO EL AGUA
DE HUEVO, EL AZUCAR.
Y HARINA
CERNIDA
YA CON EL REXAL,
LAS CLARAS
A PUNTO
Y SE REVUELVEN
MENTE
DE NIEVE
CON LA MASA.
DE PARA ROLLO CE EN HORNO SE VACIA HUMEDA
DE TEMPERATURA
EL PAN SOBRE
SE LE EXTIENDE
-
LIGERA
EN UN MOLMODERADA.
-
UNA SERVILLETA
-
LA JALEA
SE ENROLLA
Y SE LE ESPOLVOREA
PULVERIZADA.
SE BATEN
DE 23 POR 30 CM Y SE CUE
DA LA SUPERFICIE. SAMENTE
SE VACIA
SE
POR TO-
CUIDADO-CON AZUCAR-
33 DELICIA
A LA INGLESA
INGREDIENTES: 1 LITRO DE LECHE 5 HUEVOS 6 CUCHARADAS DE MAIZENA 2 CUCHARADITAS EXTRACTO VAINILLA, PURO DIVIDIDO 1/3 TAZA DE CONSERVA FRAMBUESA ! TAZA DE AZUCAR 1/8 CUCHARADITA DE SAL 6 REBANADAS DE PANQUE O DE MAMON DE 12 MILIMETROS DE ESPESOR 6 CUCHARADAS DE JEREZ DULCE, DIVIDIDAS 1 PAQUETE DE 280 GM. FRAMBUESAS CONGE LADAS. 1 TAZA DE CREMA ESPESA y'
PREPARACION: CALIENTE LA LECHE AL BAÑO MARIA HASTA QUE ESTE A PUNTO DE SOLTAR EL HERVOR ENTRE TANTO EN UNA FUENTE MEZCLADORA GRANDE BATA LIGERAMENTE LOS HUEVOS, AGREGUE EL AZUCAR, LA MAIZENA y LA SAL, SIGA BATIENDO PERFECTAMENTE. GRADUALMENTE VACIE LA LECHE CALIENTE Y PONGA LA MEZCLA EN EL BAÑO MARI~ CUEZALA SOBRE AGUA CALIENTE, PERO NO HIRVIENDO AGITANDO A MENUDO HASTA QUE ES PESE. RETIRELA DEL FUEGO Y AGREGUELE 1! CUCHARADITA DEL EXTRACTO DE VAINILLA. CU BRA LA CREMA CON PAPEL ENCERADO, DEJANDOLA QUE ENFRIE.
r
~
PONGA EN UNA DULCERA 3 REBANADAS DEL PANQUE O MAMON , BIEN EXTENDIDAS CON LA . MITAD DE LA CONSERVA POR ENCIMA, COMO SI ~STUVIERA FORRANDO EL RECIPIENTE. -ROCIE ESTO CON 3 CUCHARADAS DEL JEREZ.GUARDANDO ALGUNAS FRAMBUESAS ENTERAS PA RA ADORNAR: VACIE CUCHARADAS A LA MITAD DE ELLAS SOBRE EL PAN Y PONGA ENCIMA DE ESTO LA MITAD DE ELLAS SOBRE EL PAN Y PONGA ENCIMA DE ESTO LA MITAD DE LA CRI MA. HAGA ENFRIAR LA DULCERA CON SU CONTENIDO EN EL REFRIGERADOR HASTA QUE ESTE BIEN HELADA. REVUELVA LA CREMA RES TANTE CON LA MEDIA CUCHARADA DE VAINI LLA QUE SOBRO Y BATALA HASTA QUE SE PON GA RIGIDA. EXTIENDA LA MITAD SOBRE LA PREPARACION HELADA y FINALMENTE ADORNEEL POSTRE CON EL RESTO DE LA CREMA BATI DA Y LAS FRAMBUESAS RESERVADAS. HAGA TODO, ESTO SE HIELA SALEN 10 A 12 PORCIONES.
COMPLETAMENTE
-
/
34 HUEVOS
CON ALMENDRA
Y VINO
PREPARACION: A 500 GR. DE AZUCAR LOS DEDOS, MEDIO
SE LE AGREGA
POSILLO
HERVORES
DE VINO
Y SE APARTA
15 YEMAS,
SE PONEN
LAS,BATIENDOLAS MO TIEMPO, HASTA
DE PUNTO
QUE DESPEGUE,
100 GR.DE
ALMENDRAS
LLO DE ALMIBAR, AZAHAR
Y MEDIO
MOJAN
REBANADAS
UN PLATON ADORNA
BLANCO,
EN EL ALMIBAR EN EL CAZO ENTONCES
PIÑONES
MANSO -
DESLEIDAS
TAZA
MEDIO
POSI
DE AGUA DE CON ESTO SE -
COLOCANDOLAS
EL DULCE
-
AL MIS-
SE LE AGREGA
SE MEZCLA
DE VINO BLANCO
CON PASAS,
HACIENDO
A FUEGO
MARTAJADAS
DE PANQUE
SE BATEN
Y APRISA
CON MEDIA
SE VACIA
SE LE DAN UNOS
DE LA LUMBRE,
EN UN POCO DE ALMIBAR,
ENTRE
AGUA DE AZAHAR,
MUY SUAVES
SE PONE
DE HEBRA
ENCIMA Y POLVO
EN -
Y SE DE CANELA
35
CREMA
SE HIERVE
ESPAÑOLA
li LECHE
CON CANELA
3 YEMAS 1 TAZA
DE AZUCAR
5 CUCHARADAS
1 CUCHARADA 1 CUCHARADITA
PREPARAC
DE MAIZENA DE HARINA DE VAINILLA
ION: SE REVUELVE
A LA LUMBRE
A QUE
TODO
Y SE PONE
ESPESE.
/
36
CREMA
ESPAÑOLA
PREPARACION: SE HIERVE
li
LITRO
3 YEMAS,
1 TAZA
MA IZENA,
1 CASCARA
RADITA
DE LECHE
DE AZUCAR,
CON CANELA
!TAZA
DE L IMON,
DE VAINILLA,
Y SE PONE
A LA LUMBRE
ESTA CREMA
SE RELLENA
TODO
DE -
1 CUCHA
-
SE REVUELVE
-
A QUE ESPESE EL PASTEL
CON
ANGEL.
37
CREMA
QUEMADA
INGREDIENTES: 1 LATA DE LECHE 3 LATAS
DE LECHE
1 CUCHARADA
NESTLE DE VACA
COPETEADA
DE AZUCAR
COPETEADA
DE MAIZENA
3 YEMAS
1 CUCHARADA
PREPARACION: DESPUES
DE HECHA
OlA SIGUIENTE
SE DEJA
SE QUEMA.
ENFRIAR
Y AL
38
CREMA
DE TAPIOCA
INGREDIENTES: DE TAPIOCA GRANULADA 2/3 TAZA DE AZUCAR ! CUCHARADITA DE SAL 3 TAZAS DE LECHE 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA 1 EJOTE DE VAINILLA 3 CLARAS DE HUEVO 2 YEMAS COCO RALLADO
!TAZA
PREPARACION: SE REVUELVE LA TAPIOCA, LA LECHE, EL AZUCAR Y LA SAL, SE PONE AHERVIR SOBRE UN DISCO DE LA ESTUFA HASTA QUE LA TAPIOCA ESTE TRANSPARENTE, SE SACA DEL FUEGO Y SE LE AÑADENLAS YEMAS DE HUEVO REVOLVIENDO FUERTE MENTE PARA QUE NO SE CORTEN. AL FINAL SE AGREGAN LA MANTEQUILLA Y LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE MERENGUE. SE VACIA EN COPAS O EN UN PLATON Y SE ADORNANCON COCO RAYADO.
39
CREMA
INGREDIENTES: 1 LATA LECHE NESTLE 3 LATAS LECHE DE VACA 3 YEMAS 1 CUCHARON DE AZUCAR 1 CAJITA MAIZENA
PREPARACION: SE REVUELVE PONE A HERVIR
TODO
A QUE ESPESE.
Y SE
.
40
LECHE
FRITA
PREPARACION: REVOLVER UN LITRO DE LECHE CON 100 GR. DE HARINA Y SE PONE A COSER A FUEGO LENTO HASTA QUE LOGRA QUE SE ESPESE EN TAL FORMA QUE HA DE SER DE MADERA SE TENGA DE PIE EN LA MASA. LA AZUCAR DISOLVIENDO EN AGUA CALIENTE LA CANTIDAD DE AZUCAR NECESARIA y SE VACIA TODA DE UNA VEZ EN EL RECIPIENTE. SE PREPARAN UNOS PLATOS UNTADO DE ACEITE 001 DE SE PONDRA LA MASA DEJANDOLA ENFRIAR HASTA EL OlA SIGUIENTE. SE CORTA EN PEDACITOS SEREBOSA EN HUEVO Y PAN RALLADO Y SE FRIE ESPOLVOREANDOLO DESPUES CON CANELA Y AZUCAR
41 LECHE
FRITA
PREPARACION: SE BATEN 4 YEMAS
CON 100 GR. DE AZUCAR
75 GR. DE HARINA
O MAIZENA,
EN UN LITRO DE LECHE LUMBRE
A QUE DESPEGUE
TRASTE
SE VACIA
ENGRASADO BIEN
VAN PASANDO EN MANTEQUILLA CANELA.
LUEGO SE PONE
A LA-
COMPLETAMENTE
DEL-
CON MANTEQUILLA
UNA ESPATULA
TODO SE BATE
EN UN MOLDE
FRIO SE CORTAN
Y SE PASAN
REFRACTARIO-
CUANDO
CUADROS
POR HUEVO
-
SE SACAN
POR HARINA
BATIDO
Y LUEGO PASAN
ESTE CON Y SE-
Y SE FRIENPOR AZUCAR
Y
42
COPAS
NEVADAS
PREPARACION: MEDIO
LITRO
CUCHARADITA
DE LECHE
DE VAINILLA,l
DE LIMON,
AZUCAR
1 CUCHARADA SEPARAN YEMAS,
LECHE,
UNA MEZCLA LUMBRE
Y AZUCAR
LA QUE SE CUELA
SE CORTARIA
LENTA
CUANDO
DEBE QUEDAR
SIN QUE HIERVA, YA SE SIENTA
COMO
NIEVE
Y SE LO ESPOLVOREA,
DULZADA LIENTE
PARA MERENGUE
BIEN,
SE PONE
SE TOMAN
SE ECHA ADENTRO
SE VOLTEAN
T A AC ABAR CON
COMODE-
3 CUCHARADAS
DE-
HASTA
QUE SE
AGUA AL FUEGO
Y CUANDO
EN -
ESTE BIEN CADE LA CLARA
Y HASTA HACIENDO
LAS CLARAS.
SE-
O SEA A PUNTO
VOLTEANDOLAS
ASI SIGUE
PUES-
SE-
CUCHARADAS
PARA QUE SE COCINEN
-
LAS CLARAS
BATIENDO
LIGERAMENTE
A LA-
COCIDA
DE ESPESA
SE PONE A ENFRIAR,
INCORPORE
LAS -
SE HACE
Y SE PONE
UN TANTO
Y SE SIGUE
CON
SE
PARA QUE SE CUEZA
BATEN AZUCAR
EN POLVO.
DE LAS YEMAS,
Y LA HARINA
ATOLILLO
AGUA HIRVIENDO-
CANELA
VAINILLA
SUMAMENTE
EL HUEVO BAJA,
DE HARINA,
1 -
RAJA DE CORTEZA-
AL GUSTO,
LAS CLARAS
3 HUEVOS,
FRESCA,
Y -
CON CUIDADO
-
QUE SE COSAN
Y
LO MISMO
LUEGO
HAยง
SE LLENAN-
./
LAS COPAS ENCIMA
CON LA CREMA,
UNA BOLA DE CLARA
VOREA CON CANELA FRIAS.
SE LE COLOCA
SE SIRVEN
Y SE ESPOLBIEN
43
COPAS
DE BUDIN
VAINILLA
PREPARACION: 4 PAQUETES
DE BUDIN
SE PONE
A LA LUMBRE
ENFRIAR
DESPUES
JA ENFRIAR SE SIRVE
Y TAMBIEN
SE BATE
Y SE LE AGREGA EN:COPAS
DE MERENGUE
SALEN
CON 7 TAZAS
DE LECHE
SE DEJA
LA CREMA
Y SE DE
A LO ANTERIOR-
SE LE PONE
UN COPETE
Y SE BAÑA CON CHOCOLATE.
26 COPAS
-
44 COPA DE FRESAS
CON NATA
INGREDIENTES: 300 GM. DE FRESAS 5 CUCHARADAS DE AZUCAR 1 VASO DE VINO 250 GM. DE NATA O CREMA PREPARACION: SE LIMPIAN MUY BIEN LAS FRESAS Y SE CORTAN A LA MITAD VERTICALMENTE, SE COLOCAN EN UN RECIPIENTE JUNTO CON EL AZUCAR Y EL VINO, SE TIENEN EN UN LUGAR FRESCO 0EN LA PARTE BAJA DEL REFRIGERADOR, HASTA EL MOMENTO EN QUE SE VA SERVIR. EN CADA COPA SE PONE UN POCO DENATA SE LLENA CON LAS FRESAS Y SE DECORA CON UN COPETE DE NATA BATIDA.
------------------------------
__ -J./
COPAS
DE POSTRE
DE PIÑA
45
INGREDIENTES: 1 LATA DE PIÑA EN REBANADAS HERDEZ 50 GM. DE AZUCAR 2 YEMAS i LITRO DE CREMA DEL DIA 2 CUCHARADAS DE HARINA 1 CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA 50 GM. DE NUEZ 75 GM. DE CEREZAS EN ALMIBAR UNAS HOJAS DE YERBABUENA 100 GM. DE AZUCAR GLASS PREPARACION: SE MEZCLAN LAS YEMAS CON EL AZUCAR, SE LES AGREGA LA HARINA Y LA MIEL DE LA LATA DE PIÑA SE PONE AL FUEGO MOVIENDOSE CONTINUAMENTE HASTA QUE ESPESA, SE RETIRA DEL FUEGO, CUANDO SEENFRIA SOBRE HIELO Y SE LE HABRA AGREGA DO EL AZUCAR CERNIDA Y LA ESENCIA DE VAINILLA. SE VACIA ESTE POSTRE A COPASANCHAS DE CRISTAL SE LE PONE A CADA UNA REBANADA DE PIÑA EN EL CENTRO DE LA REBANADA SE PONE UN CAPOTE DE LA CREMA BATIDA, EL QUE SE ESPOLVOREA CON LA NUEZ FINAMENTE PICADA, SE ADORNA CON Ml TADES DE CEREZAS Y HOJITA DE YERBABUENA.
46
COPAS
DE PIÑA
Y GELATINA
INGREDIENTES: 2 LITRO DE AGUA 1 2 LITRO DE JUGO DE NARANJA 40 GM. DE GRENETINA 300 GM. DE AZUCAR 1 LITRO DE CREMA FRESCA 2 600 GM. DE PIÑA FRESCA 100 GM. DE FRESAS AZUCAR GLASS AL GUSTO HOJITAS DE YERBABUENA 1
PREPARACION: SE PONE AL FUEGO EL AGUA CON EL AZUCAR A SOLTAR EL HERVOR SE LE AGRE GA LA GRENETINA REMOJADA EN AGUA FRIA UNA TAZA, SE RETIRA DEL FUEGO Y YA DISUELTA LA GRENETINA SE LE AGREGA EL JUGO DE NARANJA SE METE AL REFRIGERADOR Y UNA VEZ CUAJADA SE PICA FINAMENTE Y SE MEZCLA CON LA PIÑA TAMBIEN FINAMENTE PICADA SE VACIA EN COPAS ANCHAS SE LESPONE UN COPETE DE CREMA QUE ESTARA BATI DA SOBRE HIELO CON EL AZUCAR GLASS SE ADORNA CON CADA COPA CON UNA FRESA Y HOJITAS DE YERBABUENA.
/
47
MELONES
RELLENOS
INGREDIENTES: 2 Ó 3 MELONES 200 GR. DE PASAS 200 GR. DE NUEZ AVELLANAS, ALMENDRAS 1 MANZANA VERDE 4 REBANADAS DE PlfA EN ALMIBAR 1 NARANJA 2 MANDARINAS VERMOUTH DULCE O MARASCHINO PREPARACION: VACIE LOS MELONES, QUITELES PRIMERO LAS SEMILLAS Y LUEGO, APARTE LA PULPA PARACORTARLAS EN TROCITOS HAY VARIAS MANERAS PARA RELLENAR EL MELON, ELIJA LA QUE MAS LE GUSTE POR EJEMPLO: EN MEDIO MELON PON GA LAS PASAS, FRUTA SECA, NUECES Y MANZ~ NAS EN TROCITOS Y UN POCO DE PULPA DEL MELON BAÑE LA FRUTA CON VERMOUTH DULCE Y AZUCAR Y DEJE REPOSAR. OTRA MANERA ES MEZCLA LA PIÑA EN CUADRITOS LA MANDARINA PLATANO, NARANJA Y HACE UN JUGO CON EL ALMIBAR DE LA PIÑA, UN POCO DE JUGO DE NARANJA Y MARASCHINO QUE SE VIERTE SOBRE EL MELON Y LA FRUTA. TAMBIEN PUEDE MEZ CLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y HACER UN JUGO DE LICOR DE NARANJA, AZUCAR Y LIMON EN FIN HAY MIL MANERAS DE RELLENAR UN MELON.
CIRUELAS
SORPRESA
INGREDIENTES: 25 CIRUELAS PASAS 1 TAZA DE AGUA 2 CUCHARADAS DE MAIZENA 150 GM. DE CACAHUATE PELADO Y PICADO FINO 2 HUEVOS 1 CUCHARADITA DE POLVOS DE HORNEAR t TAZA DE MAIZENA (50 GM.) i TAZA ESCASA DE HARINA DE TRIGO (50 GM) t TAZA DE MARGARINA DERRETIDA (50 GM) i TAZA DE LECHE ACEITE MAZOLA PARA FREIR PREPARACION: REMOJE LAS CIRUELAS PARA PODER QUITARLES EL HUESO, DILUYA EN EL AGUA LA MAIZENA PONGA AL FUEGO JUNTO CON LOS CACA HUATES. DEJE QUE ESPESE Y RELLENE CON ESTAPASTITA LAS CIRUELAS. BATA LAS YEMAS, AGRE-' GUE CE~IDO EL POLVO DE H9RNEAR MAIZENA Y HARINA, REVUELVA BIEN Y ANADA LA MARGARINAY LA LECHE. BATA LAS CLARAS A PUNTO DE TU RRON Y REVUELVA CON TODO/CALIENTE EL ACEITE A FUEGO MEDIO. SUMERJA LAS CIRUELAS EN LA PASTA DE HUEVO Y FRIA EN EL ACEITE. DEJE ESCURRIR. NOTA SI PREFIERE PUEDE RELLENAR LAS CIRUELAS CON CREMA DE CACAHUATE. (25 PIEZAS)
TIEMPO:
45 MINUTOS.
49
FRESAS
REINA
INGREDIENTES: KILO DE FRESAS MADURAS "2 1 LATA CREMA NESTLE DE 385 GM. BIEN REFRIGERADA CUCHARADAS DE JUGO DE LlMON 2 1 TAZA DE AZUCAR GLASS "2 CANELA AL GUSTO. 1
PREPARACION: LAVE Y ESCURRA MUY BIEN LAS FRESAS QUITELES EL RABO Y REVUELQUELASEN AZUCAR. ACOMODELAS EN COPAS INDIVIDUA LES, ADORNELAS CON COPETES DE CREMA DELECHE NESTLE TIPO CHANTILLY Y ESPOLVO RELES CANELA AL GUSTO. PREPARAC ION DE CREMA NESTLE TIPO CHANTJ.. LLY. SIN AGITAR LA LATA ABRA LA Y ESCU RRALA EL SUERO. VACIE LA CREMA EN EL T~ ZON DE SU BATIDORA. BATA VIGOROSAMENTEY AÑADALE POCO A POCO EL JUGO DE LIMONHASTA QUE ESPESE. DEJE DE BATIR, AGRE GUELE EL AZUCAR, REVOLVIENDO SUAVEMENTE.
50
PIÑA GLASSE INGREDIENTES: 1
LATA DE PIÑA
!
PIÑA
EN REBANADAS
HERDEZ
FRESCA
CEREZAS
AL GUSTO
1
COPITA
DE RON
1
GELATINA HIELO
DE LIMON FRAPPE
PREPARACION: SE VACIA VAN COLOCANDO MANERA
LAS REBANADAS
DE IRLA LLENANDO,
CON ALMIBAR GELATINA
LA MEDIA
TON CON HIELO
F APPE.
DE PIÑA
SE SALPICA
Y RON SE DECORA
Y LAS CEREZAS,
PIÑA,
SOBRE
CON
SE A -
LA
UN PLA-
51 MANZANAS
DEL PARA ISO
INGREDIENTES: 3 TAZAS
MOS, 200 GM. DE MANTEQUILLA, LECHE
t
NAS,
TAZA DE AGUA,
12 MANZANAS
MEDIA
t
DE AZU
50 GM. DE MANTEQUILLA,
CAR (100 GM. )CANELA BATIDO
PARA
PREPARAC
EN POLVO,
BARNIZAR.
A 200 GRADOS
HORNO
TAZA
1 HUEVO
PRECALENTADO-
C.
ION: CIERNA
MESA
UNA LATA DE-
DE 397 GM. 1 CUCHARADITA
LA LECHERA
DE SAL,
375 GRA-
DE HARINA,
FORME
UN HUECO
LA HARINA
SOBRE
EN EL CENTRO,
LA MANTEQUILLA
Y LA LECHE CONDENSADA
SA L. INCORPORE
TODO
POCO
HASTA
REFRIGERE SAQUE CITO AZUCAR
FORMAR
UNA PASTA
20 MINUTOS,
EL CENTRO. y UN POCO
PELE
PONGA
DE MANTEQUILLA,
DA LA MASA
y AGREGUE
UNA CON EL PALOTE
AÑADA Y
SUAVE
Y TERSA
LAS MANZANAS,
DE CANELA
EN POLVO.
Y EXTIENDA
i
-
UNA UN PEDA
UNA CUCHARADITA
DEJANDO
-
AGUA POCO A
A CADA
EN 12 PARTES
LA -
DE DIVI CADA
CM DE GRUESO.
-
, FORRE
LAS MANZANAS
CON EL HUEVO DE HORNO
CON LA PASTA
BATIDO.
Y HORNEE
PONGA
Y BARNICE
EN UNA CHAROLA
POR 45 MINUTOS.
SIRVA
-
FRIAS.
/
52 MANZANAS
RELLENAS
PREPARACION: SEIS
MANZANAS,
DOLES
UNA TAPA
UN CUCHILLO, DEDOR
SAQUE LES LA PULPA EN LA PARTE
DEJELES
pARA QUE NO SE LES PONGAN MEZCLE
PONGALES
APIO,
UNA TAZA DE PULPA TRES CUARTOS
SAL y PIMIENTA
ESTO SE RELLENA
DE -
DE MAN-
DE TAZA DE NUE DE TAZA DE MA
AL GUSTO,
LAS MANZANAS,
Y SIRVALAS
UNA VEZ
TRES TALLOS
CES PICADAS,
GA PICADA.
NEGRAS;
DE PO -
UN CUARTO
SU TAPITA
SU FO MA y
2 PECHUGAS
ZANA PICADA, YONESA,
ALRE
DE LIMON
y PICADAS,
PICADOS
CON
UNAS GOTITAS
LO SIGUIENTE:
LLO COCIDAS
SUPERIOR
UN CENTIMETRO
PARA QUE NO PIERDAN
CORTADAS,
CORTAN
SOBRE
CON
PONGA LES-
HIELO
Y LECHU
53
PERAS DE GALA PREPRACION: EN EL RECIPIENTE MARIA
DERRITA
SEMI DULCE,
DE BAÑO
180 GM DE CHOCOLATE
RETIRE
DEL FUEGO AGREGUE
UNA LATA DE LECHE EVAPORADA, PIZCA TRACTO
DE SAL,
CONSTANTAMENTE. EN ALMIBAR DE CHAMPAÑA MENTA
-
DE EX BATIENDO
DOS LATAS DE PERASPONGA
UNA 0-
DE PERA EN CADA COPAy UNA BOLA DE HELADO
A CUCHARADAS.1
LATE SOBRE
MENTA,
EN MITADES,
DOS PORCIONES
UNA
! CUCHARADITA
DE(VAINILLA)
-
SIRVA
DE
EL CHOCO-
LAS PERAS Y ELHELADO
•
54 PERAS
EN ALMIBAR
PREPARACION: LAS PONE EN UN REFRACTARIO SIN EL ALMIBAR, DESPUES SE LE PONE ROMPOPE y MUY BIEN PICADA LA NUEZ ENCl MA, SE PONE EN EL MICROONDAS POR 30 SEGUNDOS. O SI NO SE DORAN EN EL HORNO.
/
55
BUDIN
DE ARROZ
A LA VAINILLA
INGREDIENTES: 4 TAZAS DE AR OZ COCIDO 1 LITRO DE LECHE 1 TAZA DE AZUCAR 1! TAZA DE PASAS 5 HUEVOS LIGERAMENTE BATIDOS 6 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA O MARGARINA 1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA PURCL
PREPARAC
ION: EN UNA VASIJA GRANDE REVUELVA EL ARROZ COCIDO CON LA MANTEQUILLA Y LAVAINILLA, LA LECHE, LAS PASAS, LOS HUE VOS, EL AZUCAR, MEZCLANDOLOS B IEl. METALA PREPARACION EN EL HORNO PRECALENTADOA 350 F. Y DEJELA 5 MINUTOS SIN TAPARLA. ABRA EL HORNO, AGITE EL CONTENIDO DE LAVASIJA Y DEJELA ALLI HASTA QUE EL BUDINAFIRME, LO QUE TOMARA UNA HORA O MAS. SIRVALO TIBIO O FRIO CON HELADO DE VAINI LLA, S I DESEA.
BUDIN
CHIFFON
56
INGREDIENTES: 1 PAQUETE DE GELATINA SIN SABOR ~ TAZA DE JUGO LIMON DIVIDA 4 HUEVOS SEPARADOS 2/3 TAZAS DE AZUCAR 1/8 CUCHARADITA DE SAL. 2 TAZAS DE GAJOS PICADOS DE NARANJA 1 CUCHARADITA DE RALLADURA LIMON 1 CUCHARADA EXTRACTO PURO DE VAINILLA 1 TAZA DE CREMA ESPESA BATIDA. PREPARACION: ABLANDE LA GELATINA EN i DE T~ ZA DE JUGO DE LIMON ENTRE TANTO BATA LAS YEMAS EN LA PARTE SUPERIOR DE UN BAÑO MARe lA. AGREGUE EL AZUCAR Y LA SAL Y BATALAS HASTA QUE ESPESEN. AGREGUE, AGITANDO EL RESTO DEL JUGO DE LIMON Y PONGA A COCER LA MEZCLA SOBRE EL AGUA CALIENTE, PERO NO HIRVIENDO, HASTA QUE ESPESE SIN DEJARLO AGITAR RETIRELA DEL FUEGO Y AÑADALE LA GELATINA, MOVIENDO PARA QUE SE DISUELVA BI EN. AGREGUE LA NARANJA. LA RALLADURA DEL LIMON Y EL EXTRACTO DE VAINILLA. DEJE EN ~ FRIAR LA PREPARACION HASTA QUE ESPESE Y TOME LA CONSISTENCIA CLARA DE HUEVO SIN BATIR. AHORA BATA LAS CLARAS HASTA QUE FOR MEN PICOS SUAVES AL LEVANTAR LAS ASPASDELBATIDOR DE LA FUENTE VACIELOS CUIDADOSAMEN TE EN LO ANTERIOR Y AGREGUE SUAVEMENTE LACREMA BATIDA. VACIE TODO ESTO EN UN MOLDEAPROPIADO PARA 6 TAZAS REFRIGERELO HASTA QUE AFIRME. CUANDO ESTE LISTA PARA SE VIRDESMOLDE EL BUDIN EN UN PLATON.
BUDIN
AL VAPOR
57
INGREDIENTES: 1 PAQUETE DE HARINA DE ESPECIAS Y MIEL AMARI LLA, BLANCA O DE CHOCOLATE 250 GM. DE MANTECA VEGETAL 1 TAZA DE AZUCAR GRANULADA 2 TAZAS DE FRUTAS CUBIERTAS MEZCLADAS i TAZA DE CEREZAS ROJAS i TAZA DE CEREZAS VERDES CUBIERTAS 3/4 TAZA DE PASAS SIN SEMILLA t TAZA DE DATILES PREPARACION: EN UN TRASTO SE BATE LA MANTECA VEGETAL, HASTA QUE ESTE ACREMADA y ESPONJOSA SE LE AÑADE EL AZUCAR y SE SI GUE BATIENDO CUANDO HA LEVANTADO LO SUFICIENTE, SE LE AÑADEN TODOS LOS INGREDIENTES SECOS, PREVIAMENTE PICADOS, DESPUES SE LE AGREGA LA HARINA Y SE REVUELVE CONLAS MANOS. CUANDO ESTA TODO PERFECTAMENTE UNIDO, SE DEJA EN REPOSO Y SE PREPARA ELBETUN BLANCO ESCARCHADO. BETUN
ESCARCHADO: t TAZA DE MANTEQUILLA 1 TAZA DE AZUCAR GLASS 1 CLARA DE HUEVO t CUCHARADITA DE EXTRATO VAINILLA 1/8 CUCHARADITA NUEZ MOSCADA
PREPARACION: SE ACREMA LA MANTEQUILLA HASTA QUE ESTE SUAVE SE LE VA PONIENDO POCO A-
POCO EL AZUCA GLASS CERNIDA. SE BATE LA CLARA DE HUEVO A PUNTO DE TURRON y SE INCORPORA MUY SUAVEMENTE PARA QUE NO SEBAJE. SE AÑADE EL EXTRACTO DE VAINILLA Y SE ROCIA CON LA NUEZ MOSCADA. CADA MOLDE INDIVIDUAL BIEN ENGRASADO, SE ROCIA CON UNA CUCHARADITA DE BETUN ESCAR CHADO FORMANDO UNA CAPA SOBRE LA QUE SE PONE LA MASA HASTA CUBRIRLOS. SE TAPAN CON PAPEL DE ALUMINIO Y SE PONEN EN BAÑO MARIA POR 30 MINUTOS. CUANDO YA ESTAN COCIDOS SE DEJAN CINCO MINUTOS MAS FUERA DEL FUEGO. ANTES DE VACIARLOS. PARA HACER LO $E 'GOLPEA CADA MOLDE CONTRA LA SUPERF IC IE DE. LA MESA DE MANERA QUE RESBALE SUAVEMENTE SOBRE EL PLATON EN QUE SE VAA SERVIR. ESTE BUDIN SE SIRVE CALIENTE Y PUEDE ACOMPAÑARSE DEL BETUN BLANCO ESCA~ CHADO EN QUE QUEDO DE CREMA CHANTILLY.
58
PUDIN
BIZCOCHUELO
O DE NIEVE
INGREDIENTES: 1 SOBRE DE GELATINA ESPUMANTE i TAZA DE AGUA FRIA 1 TAZA DE AGUA CALIENTE i TAZA DE JUGO DE LIMON 3/4 TAZA DE AZUCAR 2 CLARAS DE HUEVO ! CUCHARADITA DE SAL
C/LIMON
KNOX
P EPARACION: VIERTASE CON AGUA EN UNA ESCUDILLA Y ESPARZASE GELATINA POR ENCIMA DEL AGUA. AGREGUESE AZUCAR SAL y AGUA CALIENTE Y RE VUELVASE HASTA QUE YA SE HAYA DISUELTO. AÑADASE JUGO DE LIMON Y LA CORTEZA RAYADA DEL LIMON. REVUELVASE LA MEZCLA DE VEZ EN CUANDO Y CUANDO ESTE BIEN ESPESA. BATASE CON UNA CUCHARA DE ALAMBRE O UN BATIDOR HASTA QUE ECHE ESPUMA. AGREGUESE LUEGO LA~ CLARAS DE LOS HUEBOS VIEN BATIDOS Y CONTINUESE BATIENDO LA MEZCLA HASTA QUE SE ENDUREZCA LO SUFICIENTE PARA RETENER SU FORMA. PONGASE EN ELMOLDE QUE PREVIAMENTE SE HA ENJUAGADO EN AGUA FRIA. COLOQUESE EN LA REFRIGERADORA Y TAN PRONTO COMO SE HAYA ENDURECIDO SAQUES E DEL MOLDE Y SIRVASE CON SALSA DE NATILLA HER VIDA HECHA CON YEMAS DE HUEVO. PUEDE PREPA RARSE UN PLATO MUY ATRACTIVO COLOREANDO DE ROJO LA MITAD DE LA MEZCLA. PUEDE SERVIRSE EN COPAS DE SORBETE CON CEREZAS O CUALQUIERSALSA DE FRUTAS.
59
NIEVE
DE AZUCAR
QUEMADA
PREPARACION: LUEGO QUE SE QUEME CLARO
SE LE PONEN
VEL, SE BATEN LE AGREGA
EL AZUCAR
2 LATAS DE LECHE CLA -
4 YEMAS Y POCO A POCO SE -
EL AZUCAR
Y LA LECHE,
SE METE AL CONGELADOR SE LE REVUELVE RRON Y
i
CONGELADOR
A QUE QUEDE
4 CLARAS
DE CREMA
DESPUES-
AL DIA SIGUIENTE A PUNTO
SE VUELVE
-
DE TU
A METER
AL -
60
NIEVE
DE FRESA
pREPARACION: A 4 CLARAS
A PUNTO
UNA TAZA DE AZUCAR, SE BATE CREMA
DE TURRON
i
EN LA BATIDORA
Y SE METE
KILO
SE LE AGREGA DE FRESA
Y AL ULTIMO
AL CONGELADOR.
TODO-
i
DE -
61 FUDGE
DORADO
Y ECONOMICO
INGnEDIENTES: 2 TAZAS Y i BIEN LLENAS DE AZUCAR MOSCABADO 1 TAZA DE AZUCAR BLANCA 100 GR. DE MANTEQUILLA 1 TAZA DE LECHE EVAPORADA 2 TAZAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE 1! TAZA DE CREMA DE MALVAVISCO , (SE HACE CREMA DISOLVIENDO LOS MALVAVISCOS A BAÑO MARIA) 1 TAZA DE NUECES PICADAS ! TAZA DE PASAS BLANCAS SIN SEMILLAS 1 CUCHARADITA DE RON ! CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA NUECES MOLIDAS PARA ADORNAR PREPARACION: EN UN TRASTO HONDO SE COMBINAN EL AZUCAR MOSCABADO y LA BLANCA, LA MANTEQUILLA Y LA LECHE SE PONE LA MEZCLA A FUEGO LENTO MO VIENDOLO HASTA QUE LA MANTEQUILLA SE DERRI TE Y SE OBTENGAN UNA MIEL A PUNTO DE BOLASUAVE (SE NOTA AL DEJAR CAER UNA GOTA SOBRE AGUA FRIA Y FORMARSE LA BOLA) SE LE QUITADEL FUEGO Y SE AGREGA LA MANTEQUILLA DE CACAHUATE ABLANDADA Y LA CREMA DE MALVAVIS CO HASTA QUE TODO ESTE PERFECTAMENTE INCOR PORADO. SE AÑADEN LAS NUECES, LAS PASAS EL RON Y EL EXTRACTO DE VAINILLA. SE PONELA MIXTURA EN DOS MOLDES ENGRASADOS Y SE _\ METE AL REFRIGERADOR POR 24 HORAS. SE CORTA EN CUADRITOS QUE SE ADORNAN CON NUECES MOLI DAS. SI SE QUIEREN CONSERVAR POR MUCHO TIEM PO SE GUARDAN EN POMOS BIEN CERRADOS.
y=
/
GALLETAS 1.- GALLETAS SALADAS P/CONSOME 2.- GALLETAS DE MALTA 3.- GALLETAS SUECAS DE ALMENDRA (HERMANA DE LA CHATA) 4.- GALLETAS DE NARANJA 5'.- GALLETAS DE NARANJA 6.- GALLETAS DE MAIZENA 7.- GALLETAS DE MAIZENA 8.- GALLETAS DE NUEZCON MANTECA ' 9.- GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE 10.- GALLETAS DE AJONJOLI 11.- GALLETAS DE P~PAS FRITAS 12.- GALLETAS 13.- BRAUNE KUCHEN (GALLETAS ALEMANAS) 14.-' REGAÑADAS 15.- MOLLETES DE MAIZ fRITURADOS 16.- YOYOS DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE 17. - POLVORON ES 18.- BARRITAS DE DATIL Y NUEZ 19.- JAPONESAS 20.- MUSELlNAS 21.- PELLIZCOS 22.- ENSOLETADO 23. - 'SOLETAS 24.- TORREJAS BIMBO 25.- TORREJAS BIMBO DE NARANJA 26 .- C OC H IN ITOS 27.- BOMBONES "GATEUX" 28.- BRONIES 29.- OJOS DE PANCHA 30:- TRUFAS
1
GALLETAS
SALADAS
P/CONSOME
PREPARACION: SE CIERNEN
300 GM. DE HARINA
CON MEDIA CUCHARADITA RADITA
DE ROYAL,
MANTEQUILLA CUANDO
SE LE AGREGAN
CON LA PUNTA
POSIBLE
EL RODILLO Y SE CORTAN REDONDO
PROCURANDO
CON LA MANO,
A QUE TENGA LAS GALLETAS
ENSEGUIDA
100 GM. DE-
DE LOS DEDOS:
DE LITRO DE CREMA
UNA PASTA SUAVE, MENOS
DE SAL, MEDIA CUCHA-
SE VE LA MASA ARENOSA
UN CUA~TO
SE LE AGREGAPARA FORMAR TOCARLA
LO
SE EXTIENDE
CON
MEDIO CM. DE GRUESO CON UN CORTADOR
SE EMBETUNAN
CON 50 GM. DE QUESO
RALLADO
EN LAS LATAS ENGRASA-
DAS Y SE METEN
AL HORNO
-
CON DOS YE-
MAS Y SE ESPOLVOREAN Y SE COLOCAN
-
A FUEGO SUAVE.
-
2
GALLETAS
DE MALTA
PREPARACION: 125 GM. DE AZUCAR,
i
DE HUEVO,
LITRO
DE NATA,
8 YEMAS
! KILO
DE -
HARINA. SE BATE YEMAS
DE HUEVO
TAN MUY BIEN
Y EL AZUCAR; BATIDAS
NA CERNIDA,
SE AMASA
EN LA TABLA
ENHARINADA,
GALLETAS
LAS 8-
LA NATA CON
CUANDO
SE AGREGA BIEN,
ES-
LA HARI
SE EXTIENDE
SE CORTAN
LAS-
Y SE HORNEAN.
/
3 GALLETAS
SUECAS
ALMENDRA
INGREDIENTES: DE MANTEQUILLA i TAZA AZUCAR MORENA 1 HUEVO SEPARADO !CUCHARADITA DE VAINILLA 1 TAZA DE HARINA i CUCHARADITA DE SAL ! TAZA DE ALMENDRAS PICADAS i DE KISSES
! TAZA
A LO LARGO
PREPARACION: ACREMAR LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR MORENA AÑADIR LA YEMA CON LA VAl NILLA, AÑADIR LA HARINA Y LA SAL (CERNIDA TRES VECES) POCO A POCO AMASAR Y ENFIRARAMASAR CON LA MANO FORMANDO BOLAS PEQUE ÑAS, BATIR LIGERAMENTE LAS CLARAS A QUE ESTEN ESPUMOSAS SE REVUELVEN EN LAS CLARAS Y LUEGO LAS ALMENDRAS PICADAS, SE COLOCAN EN LAS CHAROLAS Y SE METEN AL HORNO HACIENDOSE UN HUECO EN EL CENTRO, DONDE SE PONE EL KISS. ( CON DJBLE CA~TIDAD SALEN 125 GALLETAS)
/
4 GALLETAS
DE NARANJA
INGREDIENTES: 1 TAZADE MANTEQUILLA 1 TAZA DE AZUCAR BLANCA 1 TAZA DE AZUCAR MORENA 1 CUCHARADITA DE JUGO NARANJA 1 HUEVO 1 CUCHARADITA DE NARANJA RALLADA 21 TAZAS DE HARINA CERNIDA i CUCHARADITA DE SAL i CUCHARADITA DE CARBONATO
r
PREPARACION: SE BATE QUEDE
CREMOSA
SE LE AGREGA
EL JUGO DE NARANJA GREGA
EL HUEVO
MA TODO ANTERIOR
JUNTO
LA MANTEQUILLA
EL AZUCAR
SE ACREMA,
Y LA RASPADURA
y
SE LE ASE ACRE-
Y ESTO SE LE AGREGA
POCO A POCO.
QUE-
A LO
5 GALLETAS
DE NARANJA
INGREDIENTES: 3/4 TAZAS DE HARINA DE TRIGO (75 GM) 1 TAZA DE MAIZENA (75 GM) 2 HUEVOS 4 1 TAZA DE AZUCAR (100 GM) 2 RALLADURA DE UNA NARANJA EL JUGO DE UNA NARANJA HORNO PRECALENTADO A 200 GRADOS C
PREPARACION: CIERNA LA HARINA Y LA MAIZENA JUNTAS, BATA LAS YEMAS CON EL AZUCAR HAS TA QUE BLANQUEEN Y ESPONJEN, AÑADA LA RALLADURA EL JUGO DE NARANJA Y LO QUE CIRNIO. BATA LAS CLARAS A PUNTO DE TU RRON Y REVUELVA BIEN TODO. PONGA ESTA MASA EN UNA BOLSA CON DUYA RIZADA. PONGA MONTONCITOS EN FORMA DE FLOR. SEPARADOSEN UNA LAMINA ENGRASADA DEL HORNO. ES POLVOREE CON AZUCAR. HORNEE POR 15 MINUTOS. NOTA: SI NO TIENE BOLSA CON DUYA. HAGA LOS MONTONCITOS CON DOS CUCHA RITAS.
35 PIEZAS.
TIEMPO:
40 MINUTOS.
/
6
GALLETAS
DE MAIZENA
INGREDIENTES: 300 GM. DE MAIZENA 200 GM. DE HARINA 465 HUEVOS 300 GM. DE MANTEQUILLA 1 CUCHARADA DE MANTECA 200 GM. DE AZUCAR 2 CUCHARADAS DE ROYAL
PREPARACION: LAS HARINAS SE CIERNEN SE JUNTAN/EN LA BATIDORA LA MANTEQUILLA, LOS HUEVOS, LA MANTECA Y EL AZUCAR, SE VACIA EN LA HARINA, SE BARNIZAN CON HUEVO.
/
7
GALLETAS
MAIZENA
INGREDIENTE: 200 GM. MANTEQUILLA 1! TAZA AZUCAR 4 HUEVOS ENTEROS 2 TAZAS HARINA 2 TAZAS MAIZENA 1 CUCH? VAINILLA MERMELADA CHAVACANO
PREPARACION: Se bate la mantequi I la con el azúcar luego los huevos uno a uno la harina y maizena con una cucharadita royal, se vacia con cu charaditas en hojas con papel y se cocen al sacarlos cuando esten frios se juntan de dos en dos con la merme lada
/
8 GALLETAS
DE NUEZ CON JALEA
INGREDIENTES: J=J.ft..1A 1) ยก; ,~A.NT~CA INC A 100 GRAMOS i-DE TAZA DE AZUCAR MOSCABADA ~-CUCHARADITA DE VAINILLA 1-TAZA DE HARINA 1-HUEVO SEPARADO i-DE CUCHARADITA DE SAL 3/4-DE TAZA DE NUEZ PICADA JALEA O, MERMELADA PREPARACION: SE REVUELVE LA MANTECA INCA,AZUCAR y YEMA Y VAINILLA MUY BIEN, SE CIERNE LA ~ARINA CON LA SAL, Y SE JUNTA CON LO ANTERIOR., SE HACEN BOLITAS Y SE BATE LA CLARA CON UN TENEDOR Y ALLI SE LE PONEN LAS BOLITAS SE MOJAN EN LA CLARA Y SE REVUELVEN CON LA NUEZ PICADA,. LUEGO SE ACOMODAN EN LA CHAROLA Y SE LES HACE UN APLANADO EN MEDIO, SE HORNEAN 15 MINUTOS. Y DESPUES CUANDO SALEN DEL HORNO YA FRIAS SE LES PONE MERMELADA O, JALEA ( MALENA ) YO HAGO 4-CANTIDADES
,,~~
350-GRAMOS DE MANTECA 1 -TAZA DE AZUCAR 4 -TAZAS DE HARINA 4- -YEMAS ~ -CUCHARADITA DE SAL,JALEA N_U_E_Z_P_ICADA
Y 3-TAZAS
DE
/
9 GALLETAS
DE MANTEQUILLA
DE CACAHUATE
INGREDIENTES: 1! TAZA DE HARINA 1 CUCHARADA DE BICARBONATO ! CUCHARADITA DE SAL !TAZA DE AZUCAR MORENA (MOSCABADO) !TAZA MANTECA VEGETAL O MANTEQUILLA !TAZA DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE 1 HUEVO 2 CUCHARADAS DE LECHE 1 CUCHARADA DE VAINILLA 48 HERSSEY BISSES PREPARACION: HORNO SALEN
150
0
C
48 GALLETAS
COMBINE TODOS LOS INGREDIENTES, MENOS LOS CHOCOLATES, MEZCLAR A BAJA VELO CIDAD HASTA QUE SE FORME UNA MASA. HAGA BOLITAS USANDO LA PASTA REVUELVE CADA BOLITA EN AZUCAR y PONGALAS EN UNA CHAROLA DE HORNO SIN ENGRASAR, COCINI LAS DE 10 A 12 MINUTOS. PONGALE INMEDIATAMENTE A CADA GALLETA UN BISS DECHOCOLATE Y PRESIONELO EN FORMA QUE LA GALLETA SE LE HAGAN UNAS CUARTEA DURAS EN EL CENTRO.
10 GALLETAS
I
DE AJONJOLI
INGREDIENTES: 300 GM. DE HARINA 2 CUCHARADITAS DE REXAL 100 GM. DE MANTECA LIRIO 100 GM. DE AZUCAR GRANULADA 3 HUEVOS AJONJOLI EL NECESARIO PARA DECORAR
PREPARACION: SE CIERNE LA HARINA CON EL ROYAL y FORMESE UNA FUENTE, EN DONDE SE PONDRAN LOS DEMAS INGREDIENTES (MENOS EL AJONJOLI). SE MEZCLA TODO CON LA MANO SIN AMASAR. SE EXTIENDE LA PASTA A i CM. DE GRUESO Y SE CORTA CON UN MOLDE PARA GALLETAS, REPARTIENDOLAS EN LATASENGRASADAS. SE BARNIZAN CON HUEVO BATIDO Y SE DECORAN SALPICANDOLAS DE AJON JOLI y AZUCAR PULVERIZADA. SE CUECEN EN HORNO MODERADO.
/
11
GALLETAS
DE PAPAS
FRITAS
INGREDIENTES: 1 TAZA
3i
DE AZUCAR
TAZAS
DE HARINA
1 TAZA DE PAPAS
i
KILO
TRITURADAS
DE MANTEQUILLA
PREPARACION: SE REVUELVE HACEN
BOLITAS
ENGRASAR.
TODO MUY BIEN SE
Y SE PONEN
SE METE
EN HOJAS
AL HORNO
SIN -
A 350 GRADOS.
12
GALLETAS INGREDIENTES:
1! LITRO DE LECHE CALIENTE 1 CUCHARADA DE VAINILLA DE MAIZENA 3 CUCHARADAS 1/3 TAZA DE AZUCAR 1/8 CUCHARADA DE SAL "2
1
TAZA DE LECHE
2
YEMAS
2
CUCHARADAS
FRIA
DE HUEVO DE LECHE
13 ~ BRAUNE
KUCHEN
(GALLETAS
ALEMANAS)
INGREDIENTES: 1 KILO DE HARINA 750 GM ..DE PILONCILLO 180 GM. DE AZUCAR 180 GM. DE MANTEQUILLA 50 GM. DE ALMENDRA PICADA 10 GM. DE CARDAMOMO EN POLVO 15 GM. DE CANELA EN POLVO 7 GM. DE CLAVO EN POLVO 7 GM. DE JENJILDRE EN POLVO 20 GM. DE CARBONATO AGUA PARA LA MIEL UNA TAZA
PREPARACION: SE HACE MIEL CON EL AGUA, AZUCAR y PILONCILLO. SE SACA DE LA LUMBRE Y AÑADE LA MANTEQUILLA. CUANDO ENFRIA, AGREGA EL CARBONATO DISUELTO EN UNA POCA DE AGUA CALIENTE HARINA CERNIDA CON LOS POLVOS, POCO A POCO Y POR ULTIMO LA ALMENDRA PICADA. SE BATE CON LA MANO A QUE HAGA OJOS, EXTIENDA CON EL PALOTE Y CORTE LAS GALLE TAS. PUEDE DEJAR REPOSAR MEDIA HORA. HOR NEA EN HORNO MODERADO.
14
REGAÑADAS INGREDIENTES: 690 GM. DE HARINA 460 GM. DE MANTECA "2
1
TAZA DE AZUCAR
4
HUEVOS.
PREPARACION: SE CIERNE PONE AMASAR
LA MANTECA
EL HARINA
SE LE
Y LOS HUEVOS,
SIN -
Y SE CORTAN
LES PONE EL AZUCAR
Y AL SACARLAS CON CANELA.
SE
MOLLETES
DE MAIZ TRITURADO
INGREDIENTES: 1 1/3 TAZA DE HARINA
4
CUCHARADITAS
3/4
CUCHARADITA
1/3
TAZA
DE AZUCAR
4
TAZAS
DE CORN
1
HUEVO
1!
TAZA DE LECHE
1/3
TAZA DE ACEITE
REGULAR DE LEVADURA
DE SAL FLAKES
TRITURADOS
VEGETAL
PREPARACION: CIERNA LA HARINA CON LA LEVADURA, LA SAL Y LA AZUCAR. MEZCLE LOS CORN FLAKES TRITURAOOS CON TODO ESTO. PONGA ESTA MEZCLA A UNLADO. EN UNA ESCUDILLA GRANDE, BATA EL HUE VO HASTA QUE SE HAGA ESPUMA. AÑADA LA LE ~ CHE y EL ACEITE VEGETAL. FINALMENTE AÑADALOS INGREDIENTES DE MAZA MEZCLANDO BIEN. DEJE DESCANSAR TODO POR 2 MINUTOS. DIVIDALA MAZA IGUALMENTE ENTRE LOS 12 MOLDES DEL PEROL DE MOLLETES ENGRASADOS. HORNEE A 400 GRADOS F COMO 25 MINUTOS O HASTA QUE SE ADQUIERA UN COLOR CAFE CLARO. PRODUCE 12 MOLLETES.
MOLLETES CON FRUTA. AÑADA MEDIA TAZA DE UVA SIN PEPA CORTADAS EN PEDAZOS PEQUEÑOS, O DATILES O CUALQUIER OTRA FRUTA SECA A LA MEZCLA DE HUEVO ANTES DE AÑADIR LOS INGREDIENTES SECOS. MOLLETES CON NUECES: AÑADA MEDIA TAZA DE NUECES CORTADAS INGREDIENTES SECOS ANTES DE MEZCLAR HUEVO BATIDO.
A LOSCON EL
MOLLETES CON MERMELADA: PONGA UNA CUCHARADILLA LLENA DE MERMELADADE NARANJA O CUALQUIER OTRA, ENCIMA DE CADA MOLLETE ANTES DE HORNEAR.
16
YOYOS
DE MANTEQUILLA CACAHUATE
DE
INGREDIENTES: ! TAZA DE GRASA !TAZA MANTEQUILLA CACAHUATE ! TAZA DE AZUCAR GRANULADA ! TAZA AZUCAR MORENA (COMPRIMIDA) 1 HUEVO 1i TAZA DE HARINA 3/4 CUCHARADITA BICARBONATO DE SODIO ! CUCHARADITA POLVO HORNEAR i CUCHARADITA DE SAL JALEA O MERMELADA PREPARACION: SE BATEN VIGOROZAMENTE LA GRASA LA MANTE QUILLA DE CACAHUATE LOS AZUCARES y EL HUEVO SE AGREGAN LOS INGREDIENTES RESTA~ TES EXCEPTO LA JALEA, SE CUBRE Y SE METE AL REFRIGERADOR. SE CALIENTE EL HORNO A375 SE HACEN BOLAS DE MASA DE UNOS 2 CM SE COLOCAN A 5 CM DE DISTANCIA EN UNA DE LA OTRA SOBRE UNA LAMINA DE HORNEAR LI GERAMENTE ENGRASADA SE HORNEAN APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS HASTA QUE ESTEN COCIDAS PERO NO DURAS. YA FRIAS LAS GALLETAS SE PONEN EN PAREJAS CON LA JALEA. 0
17 POLVORONES PREPRACION: MEZCLE! KILO DE MANTEQUILLA CON! TAZA DE AZUCAR HASTA QUE QUEDE TER SA SE NE AGREGAN 2% TAZAS DE HARINA, ! CUCHARADITA DE SAL, ! CUCHARADITA DE VAl NILLA Y 6 HUEVOS A QUE SE HAGA UNA PASTA SUAVE. HAGA UNAS BOLITAS y COLOQUELAS SOBRE UNA CHAROLA Y METALAS AL HORNO A 3750 POR 20 MINUTOS SAQUELOS y PASELOS POR AZUCAR y CANELA.I
=
18 BARRITAS
DE DATI L Y NUEZ
INGREDIENTES: i TAZA DE HARINA 1 CUCHARADITA RASA DE REXAL 1 PUNTITA DE SAL 1 TAZA DATILES PICADOS 1 TAZA DE NUEZ PICADA 1 TAZA DE AZUCAR 2 HUEVOS AZUCAR PULVERIZADA
PREPARACION: SE BATEN MUY BIEN LOS HUEVOS, SE AÑADE EL AZUCAR GRADUALMENTE BATIENDO MU CHO, SE AGREGA A ESTO LA HARINA CERNIDACON EL REXAL Y LA SAL Y AL ULTIMO LAS NUE CES Y DATILES PICADOS. SE EXTIENDE LA PASTA EN UN MOLDE CUADRADO ENGRASADO LIGERAMENTE DE MANTEQUILLA PROCURANDO QUEQUEDE DE DOS CENTIMETROS DE ALTO. SE CUE CE EN HORNO MODERADO SE DEJA ENFRIAR Y SE PARTE EN BARRITAS QUE SE REVUELVAN EN AZUCAR PULVERIZADO.
/
19 JAPONESAS INGREDIENTES: 300 GM. DE HARINA 150 GM. DE MAIZENA 200 GM. DE AZUCAR 250 GM. MANTEQUILLA 1 CUCHARADA CANELA MOLIDA 1 CUCHARADA DE ROYAL 6 YEMAS 1 FRASCO DE MERMEtADA.
PREPARACION: SE CIERNE EL HARINA CON LA MAIZENA, EL ROYAL, EL AZUCAR Y LA CANELA EN EL CENTRO SE LE PONEN LAS YEMAS Y LA MANTEQUILLA SE AMASA CON UNCUCHILLO Y EL PALOTE SE ACABA DE JUNTAR CON LAS MANOS DESPUES SE HACEN EN FORMA DE CAZUELITAS SE LE PONE LA MERMELADA EN EL CENTRO Y SE PONEN ALHORNO.
20
MUSELINAS
INGREDIENTES: ! KILO DE HARINA 4 HUEVOS 150 GM. DE MANTEQUILLA 1 CUCHARADITA DE ROYAL 6 CUCHARADAS DE LECHE 150 GM. DE AZUCAR ESENCIA DE VAINILLA PREPARACION: SE CIERNE LA HARINA CON EL ROYAL y EL AZUCAR,EN EL CENTRO SE LE PONEN 2 YEMAS Y 2 HUEVOS ENTEROS, LA MANTEQUILLA, LA LECHE, LA VAINILLA SE REVUELVE CON UN CUCHILLO Y SE AMA SA CON EL PALOTE SE ACABA DE JUNTARCON LAS MANOS SE EXTIENDE Y SE DEJADE UN CM. DE GRUESO SE CORTAN DE LAS FIGURAS QUE QUIERAN SE PONEN SOBRE LAS TARTARAS, SE BARNIZAN CON YEMA DISUELTA EN AGUA Y AZUCAR POR ENCIMA
21 PELLIZCOS INGREDIENTES: 500 GM. DE HARINA 150 GM. DE AZUCAR GRANULADA 75 GM. DE MANTEQUILLA 75 GM. DE MANTECA 4 HUEVOS 2 CUCHARADAS DE ROYAL CANELA LA NECESARIA PARA CUBRIR Y UNA POCA DE LECHE. PREPARACION: SE CIERNE LA HARINA CON EL ROYAL y SE FORMA UNA FUENTE. APARTE SE BATEN LOS HUEVOS CON EL AZUCAR y CUANDO ESPESA SE VACIAN EN LA FUENTE JUNTA CON LA MANTEQUILLA DILUIDA. SE INCOR PORA TODA CON LA MANO SIN AMASAR, AGRI' GANDOLE SI ES NECESARIO, UNA POCA DE LECHE PARA QUE SUAVICE. SE DIVIDE EN PEQUEÑAS PORCIONES Y SE REPARTE EN LATAS POLVOREANDOLA CON AZUCAR y CANELAMOLIDA. SE CUECEN A HORNO FUERTE DE 10 A 12 MIN.
22
ENSOLETADO
INGREDIENTES:
4 YEMAS 350 GR. DE AZUCAR 40 GR. DE HARINA
ORO
1 RAJA DE CANELA
4 CUCHARADAS
DE COÑAC
PARRAS
50 GR. DE MANTEQUILLA 18 SOLETAS
3/4 LITRO DE LECHE 50 GR. DE CEREZAS 50 GR. DE PASAS PREPARACION: SE MEZCLAN
LAS YEMAS CON EL AZUCAR,
LA -
HAR INA, LA CANE LA Y LA LECHE SE PONEN FUEGO,
SIN DEJAR
LE VE EL FONDO GA LA MANTEQUILLA SOBRE
El PLATON
Y SE DECORA
DE MOVER
AL CAZO,
AL
HASTA QUE SE -
SE RETIRA,
AGRE-
Y EL VINO SE VACIA QUE YA TENDRA
CON LAS PASAS
LAS SOLETAS
Y CEREZAS.
23
SOLETAS INGREDIENTES: 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 5 HUEVOS 100 GM. DE AZUCAR 50 GM."DE MARGARINA 50 GM. DE MANTEQUILLA CARRANCO SOLETAS DE PANADERIA 1 PAQUETE DE ALMENDRAS RON PREPARACION: LA MANTEQUILLA CON MARGA INA LA LECHE NESTLE y LAS YEMAS SE PONEN ABAÑO MARIA A QUE ESPESE. SE BATEN LAS CLARAS COI AZUCAR Y UNA CUCHARADITA DE VAINILLA Y OTRA DE ESENCIA DE ALMENDRA. ESTO SE ENVUELVE CON LO ANTERIOR Y SE PONE EN UN REFRACTA RIO CON LAS SOLETAS MOJADAS EN RON ABAJO Y LUEGO SE LE PONEN LAS ALMENDRAS TOSTADAS DE ADORNO.
24
TORREJAS
BIMBO
INGREDIENTES: HUEVOS APENAS BATIDOS 1 CUCHARADITA DE SAL "4 TAZA DE LECHE 2/3 TAZA MANTECA 1/4 REBANADAS DE PAN BIMBO 8 2
PREPARACION: MEZCLENSE LOS HUEVOS, SAL Y LECHE. MOJELAS REBANADAS DE PAN EN ESTA MEZCLA (POR LOS DOS LADOS) DORE ESTAS REBANADAS EN UN SARTEN CON LA MANTECA CALIENTE. SIRVANSE CON MIEL DE MAPLE O DE ABEJA. O MERMELADA AL GUSTO. TAMBIEN SE LE SPUEDE ESPOLVOREAR UNA MEZCL) DE CANELA CON AZUCAR.
24
TORREJAS
BIMBO
INGREDIENTES: 2 HUEVOS APENAS BATIDOS i CUCHARADITA DE SAL 2/3 TAZA DE LECHE 1/4 TAZA MANTECA 8 REBANADAS DE PAN BIMBO PREPARACION: MEZCLENSE LOS HUEVOS, SAL Y LECHE. MOJELAS REBANADAS DE PAN EN ESTA MEZCLA (POR LOS DOS LADOS) DORE ESTAS REBANADAS EN UN SARTEN CON LA MANTECA CALIENTE. SIRVANSE CON MIEL DE MAPLE O DE ABEJA. O MERMELADA AL GUSTO. TAMBIEN SE LE SPUEDE ESPOLVOREAR UNA MEZCLA DE CANELA CON AZUCAR.
25 TORREJAS
BIMBO
NARANJA
INGREDIENTES: 3 HUEVOS BATIDOS LIGERAMENTE 3 CUCHARADITAS DE AZUCAR 1 CUCHARADITA DE CANELA 2 CUCHARADITAS DE RASPADURA 2/3 TAZA JUGO DE NARANJA 10 REBANADAS DE PAN BIMBO 1/4 TAZA MANTECA VEGETAL
DE NARANJA
PREPARACION: MEZCLENSE LOS HUEVOS, AZUCAR, CANELA JUGO DE NARANJA Y RASPADURA DE LA NARANJA, MOJE LAS REBANADAS DE PAN BIMBO EN ESTA MEZCLA (POR LOS DOS LADOS) DORE EL PAN BIMBO POR AMBOS LADOS EN UN SARTEN CON LA MANTECA CALIENTE. SIRVALAS CON MIEL O AZUCAR.
26 COCHINITOS INGREDIENTES: DE HARINA 1 CUCHARADITA DE ROYAL 1 TAZA DE AGUA 1 CASCARA DE NARANJA 200 GR. DE MANTECA INCA 250 GR. DE PILONCILLO 1 RAJA DE CANELA 2 YEMAS PARA BARNIZAR
! KILO
PREPARACION: SE PONE AL FUEGO EL AGUA, PILONCI LLO CANELA Y CASCARA DE NARANJA SE DEJA HERVIR HASTA ESPESAR 18' SE CUELA Y SE DEJA ENFRIAR PERFECTAMENTE. LA HARINA SE CIERNE CON EL ROYAL, SE LE INCORPORA LA MANTECA Y AL TENER ASPECTO ARENOSO SE LE AGREGA LA MIEL FRIA. LA NECESARIA A FORMAR UNA PASTASUAVE SE EXTIENDE SOBRE LA MESA ENHA RINADA SE CORTA DE ! CM. DE GRUESO, SE COLOCAN SOBRE LA CHAROLA ENGRASADA DESPUES DE HABERSE BARNIZADO CON LA YE MA SE HORNEAN A 375 F HASTA DORAR . 0
•
27
BOMBONES "GATEAUX" INGREDIENTES: 2/3 TAZA MANTEQUILLA 1 TAZA DE AZUCAR 1 HUEVO 90 GR. DE QUESO CREMA 1 CUCHARADITA RALLADURA LIMON ! CUCHARADITA JUGO DE LIMON 2 TAZAS DE HARINA ! CUCHARADITA POLVO HORNEAR ! CUCHARADITA DE SAL 1/8 CUCHARADITA BICARBONATO MERMELADA DE NARANJA PREPARACION: BATA LA MANTEQUILLA, EL AZUCAR EL QUESO LA RALLADURA Y EL JUGO DE LIMON HASTA QUE LAMEZC LA ESTE LIGERA Y ESPONJOSA, INCORPORELA HAR INA, LOS POLVOS DE HORNEAR, LA SAL Y EL BICARBONATO, TAPE LA PASTA Y ENFRIELA POR LO MENOS TRES HORAS. CALIENTE EL HORNO A 350°F O 176°C EXTIENDA LA CUARTA PARTE DE LA PASTA EN UNA TABLA ENHARINADA DANDOLE UN ESPESOR DE 3 MILIMETROS (MANTENGA FRIA LA PASTA RESTANTE) CORTE LA PASTA ENRUEDAS DE 2.5 cm DE DIAMETRO. COLOQUE LA MITAD DE LAS RUEDAS. LA PASTA EN UNA LAMINA DE HORNEAR LIGERAMENTE ENGRASADA. PONGA i CUCHARADITA DE MERMELADA.
/
28 BRONIES INGREDIENTES: 200 GR. DE MANTEQUILLA 2 TAZAS DE AZUCAR ! CUCHARADITA DE SAL 1 TAZA DE NUEZ PICADA 3/4 TAZA DE COCOA 4 HUEVOS 1! CUCHARADA DE ROYAL 2 TAZAS DE HARINA LECHE LA NECESARIA 1 TAZA DE CEREZAS PREPARACION: SE ACREMA LA MANTEQUILLA Y SE AGREGA EL AZUCAR POCO A POCO A QUE ESPONJELUEGO LAS YEMAS UNA A UNA LUEGO LOSINGREDIENTES SECOS, COCOA, HARINA SAL Y ROYAL Y SE VA INCORPORANDO CON LA CEREZA Y LA LECHE Y AL ULTIMO LANUEZ PICADA. HORNO MODERADO Y CUANDO SALE DEL HOR NO SE PARTE EN CUADROS Y SE ESPOLVOREAN CON AZUCAR GLASS.
29
OJOS DE PANCHA INGREDIENTES:
! KILO
DE HARINA
300 GR. DE MANTEQUILLA 100 GR. DE AZUCAR
//~ ~
PREPARACION: SE REVUELVE
TODO SE HACE UN CIRCULO
Y
SE LE PONEN
DOS CUCHARADAS
O
POQUITO
DE CREMA
MAS PARA QUE SE JUNTE,
CE LA MASA SE PALOTEA CM. SE CORTAN
RUEDAS
LES PONE MERMELADA TAN.
M:AlENA. MB
SE HA-
SE DEJA DE 1! Y ROSQUITAS,
DE FRESA
SE-
Y SE JUN-
30 TRUFAS
INGREDIENTES: 250 GR. DE CHOCOLATE TURIN SEMI DULCE. 100 GR. DE MANTEQUILLA 2 YEMAS 1 CUCHARADA DE CO~AC 2 CUCHARADAS DE LECHE 15 NUECES
AMARGO
O
PREPARACION: SE PONE EL CHOCOLATE RALLADO A BAÑO MARIA Y CUANDO ESTE DERRETIDO SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA QUE SE HABRA BATIDO DE ANTE MANO, SE MEZCLA SIEN TODO QUE SE SUELTE LA PASTA Y SE LE AGREGA EL CO~AC LA LECHE FRIA Y LAS DOS YEMAS, SE AÑADE LA NUEZ PICADA O SEA QUE ES DE NUEZ, SE DEJA END~ RECER EN EL REFRIGERADOR LA PASTA DURANTE 3 HORAS LUEGO CON 2 CUCHARADITAS SE HACEN LAS SOLITAS SE PASAN POR CHOCOLATE GRANULADO O POR COCOA Y SE METEN EN CESTOS DEPAPEL. MARYPEPA
/
MB
G) :t>
r-
rrn
-i :t> (f)
o
rn r-
z o W i-'
z:
o
1Il
31.32. 33.34. 35.36.37.38.39.40.41.42.43.44.45.46.47.48.49.50.51. 52.53.54.55.-
CUERNOS DE NUEZ EMPANADITAS DE DULCE DE CAMOTE EMPANADAS EMPANADAS DE OJALDRA EMPANADAS DE MAIZ ROSQUITAS DE PULQUE ROSQUITAS DE CREMA ROSQUITAS DE QUESO ROSQUITAS DE MANTECA O REGAÑADAS ROSQU ITAS DE MAIZENA ROSQUITAS DE MAIZENA BARQUILLOS DE ALMENDRAS Y CREMA BATI DA. B ISCOCH ITOS DE DATIL PANECITOS PAY DE QUESO CARLO,A DE FRESA CARLOTA DE MOKA CARLOTA DE CHAVACANO PAY DE QUESO, NUEZ PASTA PARA PAY PAY DE PIÑA PAY DE QUESO CREMA BOLAS DE MERMELADA "PAPA NOEL" CUADRITOS DE NARANJA Y "MINCE MEAT" DE PRUTAS. DUQUESITAS LULA
56.- MUEGANOS 57-GALLETAS
DE MANTEQUILLA
(M.B )
31
CUERNOS
DE NUEZ
INGREDIENTES: 220 GR. DE MANTEQUILLA i TAZA DE AZUCAR GLASS 3/4 TAZA DE NUEZ PICADA 2 TAZAS DE HARINA 1 CUCHARADITA DE VAINILLA PREPARAC SE BATE LUEGO
ION: LA MANTEQUILLA
LA HARINA
SE JUNTA SE FORMAN HORNO
MELANA
Y AL ULTIMO
LA MASA
Y SE HACE
LOS CUERNITOS
YA FRIOS
CON EL AZUCAR LA NUEZBOLITAS
AL SALIR
SE LES PONE
AZUCAR
y
DEL GLASS.
MB
/
EMPANADITAS
DULCE DE CAMOTE
32
INGREDIENTES: KILO DE HARINA 200 GM. DE MANTECA 3 HUEVOS 100 GM. DE AZUCAR 1 CUCHARADITA DE ROYAL UNA POCA DE AGUA FRIA
i
RELLENO: i KILO DE CAMOTE i DE AZUCAR 2 LIMONES EL JUGO PREPARACION: EL CAMOTE SE PELA Y SE PONE A COCER. CUANDO ESTA SUAVE SE SACA DE LA HORNILLA DE LA ESTUFA, DESPUES SE MAJA, SE JUNTA CON EL AZUCAR y EL JUGO DE LIMON y SE VUELVE A LA HOR NILLA y ALLI SE DEJA EN CALOR "MEDIANO" HAS TA QUE TOME PUNTO DE MERMELADA ESPESA, ES DECIR QUE SE VEA EL FONDO AL CAZO Y NO SE DEJA DE MENEAR. la harina se cierne JUNTO EL ROYAL. SE FORMA UN CIRCULO EN EL CENTROSE LE PONEN LOS HUEVOS, LA MANTECA Y EL AZg CAR, SE MEZCLA TODO MUY BIEN USANDO EL AGUA QUE SEA NECESARIA SE AMASA UN POCO SE EXTIENDE CON EL PALOTE A QUE QUEDE DEL GRUESO DE i CM SE CORTAN CON UN MOLDE REDONDO Y SE RELLENAN CON EL DULCE, SE PEGAN DOBLANDOLAS Y PONIENDOLES EN LA ORILLA UNA POCA DE CLARA DE HUEVO PARA QUE NO SE DESPEGUEN. SE BARNIZAN CON HUEVO Y SE LES PONE AZUCAR POR ENCIMA. SE CUECEN EN HORNO CALIENTE A 375 GRADOS "F" O 180 GRADOS C POR ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS.
33
EMPANADAS INGREDIENTES: 450 GR. DE MANTEQUIL~A 2 QUESOS FILADELFIA GRANDES 4 TAZAS DE HARINA PREPARACION: SE BATE LA MANTEQUILLA CON LOS QUESOS Y SE JUNTA CON LA HARINA, ESTA ES LA PASTA SE HACEN RUEDAS Y SE RELLENA DE PO LLO O LO QUE UNO QUIERA. BOLITAS
DE PATHE
INGREDIENTES: 1 PATHE DE 450 GR. 1 QUESO KRAFT 250 GR. PREPARACION: SE REVUELVE
TODO Y SE HACEN
BOLITAS
BOLITAS.
DE ACELGA
SE PICAN LAS ACELGAS SE BATEN CON HUEVOS SE LES PONE CEBOLLA, APIO, CHILE VERDE PICADO TODO Y ALGO DE HIERBA SE HACEN LAS BOLAS Y SE HORNEAN.
LUPITA
Z.
34 EMPANADAS
DE OJALDRA
INGREDIENTES: 1 LATA DE ATUN ! CEBOLLA PICADA 1 JITOMATE CHICO 1 LATA DE CHICHAROS CHIQUITA POQUITAS ACEITUNAS
PREPARACION: TODO
ESTO SE FRIE EN EL MISMO
ATUN y SI LE FALTA OLIVO,
SE SAZONA
y PIMIENTA
OJALDRADA ORILLA
NA Y SE FRIEN
MANCHEGO y
DESPUES
DE
LA MASA
Y SE LE PONE EN LA DE HUEVO
EN BASTANTE Y QUESO
Y SE RELLE
ACEITE
DE PICADI LLO O POLLO
CE CON MEMBRILLO
DEL
SAL DE APIO-
Y SAL, SE PALOTEA
LECHE O CLARA
DEN HACER
SE PONE POQUITO
EN POQUITA
SE CORTAN
ACEITE
SE PUEO DE DUL-
CHIHUAHUA
O
IGUAL QUE SE FRIE SE DESGRASANSE ESPOLVOREAN
CON AZUCAR
GLASS
35 EMPANADAS
DE MAIZ
INGREDIENTES: 2 TAZAS
DE HARINA
MINSA
1 TAZA DE HARINA 1 CUCHARADA 1 CUCHARADITA
SOPERA
DE SAL
DE ROYAL
PREPARACION: SE PREPARA HACER
LA MASA A QUE QUEDE
TORTI LLAS, SE HACEN
RELLENAN
CON RAJAS
LES PONE
UN POCO DE QUESO
ACEITE
ESTAS
Y CEBOLLAS
BIEN CALIENTE.
COMO
PARA
Y SE
FRITAS,
Y SE FRIEN
SE EN-
36
ROSQUITAS
DE PULQUE
PREPARACION: SE CIERNE
MEDIO
MESA FORMANDO SE AGREGA MEDIO
KILO DE HARINA
UNA FUENTE,
DE CERDO
MEZCLANDO
CON UN CUCHILLO,
TRATANDO
LO MENOS
CON LAS MANOS
POSIBLE
LA PASTA,
CON EL RODILLO
A QUE TENGA
HORNEANDOSE ENFRIAR,
SE QUITAN
XIMADAMENTE.
DE
LAS ROSQUI ENGRASADAS, SE SACAN
CON MUCHO CUIDADO
CON AZUCAR
DE HORNEAR
HASTA
EL GRUESO
A FUEGO SUAVE,
SE ESPOLVOREAN TIEMPO
EN LATAS
TODO
SE EXTIENDE
SE HACEN
TAS y SE COLOCAN
Y
DE TRABAJARSE
QUE ESTE SUAVE MEDIO CENTIMETRO,
LA
EN EL CENTRO-
250 GR. DE MANTECA
VASO DE PULQUE,
SOBRE
y
CANELA;
ES DE 15 MINUTOS
A YEL-
APRQ
37
ROSQUITAS
DE CREMA
PREPARACION: 3 YEMAS
SE BATEN AZUCAR
A PUNTO
RALLADURA
DE CORDON
DE UN LIMON,
NA CERNIDA RA FORMAR
SUAVE,
A UN GRUESO
Y SE CORTAN
DE ROYAL
DE CREMA
CON UN HUEVO
LAS LATAS
ENGRASADAS, Y SE METEN
PA-
SE EXTIENDEDE MEDIO CEN
LAS ROSQUILLAS;
EMBETUNAN
TOS.
LA -
300 GR. DE HARI-
UN CUARTO
UNA PASTA
CON EL RODILLO
CON AZUCAR
SE AGREGA
CON MEDIA CUCHARADITA
Y SE VA PONIENDO
TIMETRO
DE HUEVO CON 75 GR. DE
Y SE COLOCAN ESPOLVOREANDOSE AL HORNO
SEEN-
15 MINU-
38 ROSQUITAS
DE QUESO
INGREDIENTES: 250 GM.' DE HARINA 250 GM. DE QUESO FRESCO 100 GM. DE AZUCAR 5 YEMASDE HUEVO 2 CUCHARADAS DE MANTECA 2 CUCHARADITAS DE ROYAL LECHE LA NECESARIA PREPARACION: EN· LA TABLA DE AMASAR SE C IER NE LA HARINA CON EL ROYAL y EL AZUCAR. SE MEZCLAN CON EL QUESO RALLADO Y SE AMA SA CON LAS YEMAS, 2 CUCHARADA~ DE MANTECA Y LA LECHE NECESARIA PARA FORMAR UNA PAS TA SUAVE QUE NO SE PEGUE EN LAS MANOS. SE EXTIENDE A DEJARLA DE ! CM. DE GRUESO Y SE CORTAN RUEDITAS, SACANDOLAS EN EL CENTRO OTRAS RUEDITAS MAS PEQUE~AS PARAFORMAR LA ROSQUITA. SE FRIEN EN MANTECAY SE REVUELVE EN POLVO DE AZUCAR Y CANELA. NOTA: TODO EL TIEMPO QUE SE ESTAN FRIENDO LAS ROSQUITAS LA LLAVE DE LA HORNILLA DELA ESTUFA SE TENDRA EN EL CALOR" MEDIANO"
39 ROSQUITAS
DE MANTECA
O
REGA':"'ADAS INGREDIENTES:
i
DE HARINA
150 GR. DE MANTECA 1 CUCHARADA
i
DE AZUCAR
CUC~ARADITA
1 HUEVO
DE PUERCO GLASS
DE ROYAL
ENTERO
PREPARACION: SE BATE SE SACAN SE FORMAN
LA MANTECA TIRAS ROSCAS
SE LE AGREGA
CON
LA DUYA
Y YA FRIAS
y
LO DEMAS
SE CORTAN
Y
SE ESPOLVO
-
REAN CON AZUCAR.
MA. MAGDALENA
./
40 ROSQUITAS
DE MAIZENA
INGREDIENTES: 400 GR. DE MAIZENA 6 YEMAS
125 GR. DE AZUCAR 1 CUCHARADA
DE VAINILLA
200 GR. DE MANTEQUILLA
PREPARAC ION: SE BATE
LA MANTEQUILLA
QUE SE ACREME YEMAS
CON EL AZUCAR
MUY BIEN SE LE A~ADEN
UNA A UNA DESPUES
ULTIMO
LA MAIZENA
MAN LAS ROSCAS CARLAS
EN LA JERINGA
SE HORNEA
SE ESPOLVOREAN f
.
l.
LA VAINILLA A 200
0
CON AZUCAR
HASTA LAS Y AL-
Y SE FORY AL SA GLASS.
41 ROSQUITAS
DE MAIZENA
\
INGREDIENTES:
i
DE MAIZENA
50 GR. DE AZUCAR
~~ r
GLASS
125 G . DE MANTEQUILLA 3 YEMAS
i
DE HUEVO
CUCHARADITA
DE ROYAL
1 CUCHARADITA
DE VAINILLA
PREPARACION: HACIENDO
DOBLE
SE LE PONEN CON
EL ROYAL
MANTEQUILLA,
LA CANTIDAD
5 YEMAS.
SE PONE
CERNIDA,
COLOR,
LAS YEMAS
EL AZUCAR
SE LE AGREGA
LITA. MA. MAGDALENA
~~-------
LA-
SE MEZ -
DE DISTINTO
EN LA DUYA DE FLOR Y CON -
LA MANO SE APRIETA HORNEA,
-
UN POCO SE DIVIDE
EN TRES Y SE PINTA SE METE
LA MAIZENA
ALLI SE LE PONE
CLA TODO Y SE REFRIGERA LA MASA
DE LO ANTERIOR
A QUE SALGA
LA FLOR SE
EN EL CENTRO
UNA PER
BARQUILLOS DE ALMENDRAS CREMA BATIDA.
Y
42
INGREDIENTES: DE HUEVO 1/3 TAZA DE AZUCAR 1 TAZA Y MEDIA DE ALMENDRA MOLIDA 2 CUCHARADAS DE HARINA ~ TAZA DE MERMELADA DE FRAMBUESA, ZARZAMORA O FRESA. l~TAZA DE CREMA BATIDA CON 4 CUCHARADAS DE AZUCAR GLASS.
4 CLARAS
~
PREPARACION: BATA LAS CLARAS HASTA QUE TENGAN PUNTO DEMERENGUE AGREGUE EL AZUCAR y LAS ALMENDRAS REVOLVIENDO SIN BATIR, AÑADA LA HARINA ESPOLVOREANDOLA POR ENCIMA Y REVOLVIENDOLA CON MOVIMIENTO ENVOLVENTE. NEGRASE UNA BAN DEJA DE HORNO PLANA. SIN BORDES, ESPOLVO REELE UN POCO DE HARINA. TOME CUCHARADAS DE LA MASA Y COLOQUESE SOBRE LA BANDEJA, EXTIENDALA CON EL DORNO DE LA CUCHARADA TANTO COMO LE SEA POSIBLE (ENTRE MAS DELGA DA QUEDE LA MASA MEJOR SALDRA EL BARQUILLO) PROCURE QUE LA MASA QUEDE PAREJA AL EXTENDERLA. DEJE UN ESPACIO DE UNOS 3 CM. ENTRE UNA Y OTRA. HORNEE ESTO A 150 GRADOS C DURAN TE UNOS 6 u 8 MINUTOS. EN CUANTO EMPIEZE A DORAR DE LAS ORILLAS, SAQUELA DEL HORNO, DESPEGUE LE CON UN CUCHILLO FILOSO Y FORMEEL CONO ENROLLANDOLO CON LAS DOS MANOS.VAYA COLOCANDO LOS BARQUILLOS APOYADOS SOBRE EL LADO DE LA UNION PARA QUE NO SE DESPE GUEN CUANDO ESTEN YA FRIOS RELLENELOS CONLA CREMA BATIDA Y PONGA LES UN POCO DE MERMELADA ARRIBA. SALEN 20.
43 BISCOCHITOS
DE DATIL
INGREDIENTES: 230 GM.
DE HARINA
100 GM.
DE MANTEQUILLA
2
CUCHARADITAS
DE ROYAL
150 GM.
DE AZUCAR
200 GM.
DE DATILES
3
YEMAS
"2
1
TAZA DE LECHE
1
NARANJA
"2
PREPAI:XAC ION: ~
SE CIERNE AZUCAR,
LA HARINA LAS YEMAS
Y LA MANTEQUILLA, JA (~ NARANJA) Y SE PARTEN
SE BATEN
EN PEDACITOS
TODO
ESPESA.
SE PONEN DE PAPEL.
DE NARA~
SE DESHUESAN CHICOS.
MUY BIEN QUEDANDO EN MOLDES
Y EL -
CON LA LECHE
LA RASPADURA LOS DATILES
VUELVEN JITAS
CON EL ROYAL
SE REUNA MASA
CHICOS
O CA-
44 PANECITOS INGREDIENTES: 300 GM. DE HARINA 150 GM. DE MAIZENA 200 GM. DE AZUCAR 250 GM. DE MANTEQUILLA 1
CUCHARADITA
DE CAN ELA MOL! DA
1
CUCHARADITA
DE ROYAL
6
YEMAS CAJETA
DE DURAZNO
O MEMBRILLO
PREPARACION: SE CIERNE
LA HARINA,
Y AZUCAR
Y LA CANELA.
St LES PONEN Y SE JUNTAN DE JUNTAR BOLITAS RAJITA
----
CON TENEDOR
DE DULCE
-----~
MANTEQUILLA Y SE ACABA-
LAS MANOS.
EN EL CENTRO
ROYAL
EN EL CENTRO-
LAS YEMAS,
CON
TEN AL HORNO
MAIZENA,
SE HACEN
SE LES PONE
SE BARNIZAN
A 350 GRADOS.
UNA
Y SE ME
45
PAY DE QUESO INGREDIENTES: 3
HUEVOS
!
QUESO
DOBLE
CREMA
MANTEQUILLA 1
LATA DE LECHE NESTLE
HORNO
A 200
3/4 DE HORA
PREPARACION: SE BATE TODO A HORNEAR PAY.
EN UN MOLDE
Y SE PONE
FORRADO
PARA
46
CARLOTA
DE FRESA
INGREDIENTES: 48 SOLETAS i LITRO DE CREMA 1~ PAQUETE DE GRENETINA 225 GM. DE AZUCAR GLASS 4 CLARAS DE HUEVO ~ KILO DE FRESAS VAINILLA AL GUSTO
KNOX
PREPARAC ION: SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON y SE LE VA PONIENDO EL AZUCAR POCO APOCO SIN DEJAR DE BATfR, ENSEGUIDA SE LE AÑADE LA CREMA QUE HAYA SIDO PRE VIAMENTE BATIDA, HASTA QUE ESTE ESP0.!i JOSA Y POR ULTIMO LA VAINILLA, LA GRENETINA Y LAS FRESAS. SE PONE EN EL CONGELADOR Y CUANDO YA ESTE AMEDIO CUAJAR, SE PONE EN EL MOLDE QUE ESTARA BIEN FORRADO CON LAS SOLETAS. SE VUEL VE A METER AL RE~RIGERADOR Y CUANDO ESTE BIEN FRIO SE VACIA.
CARLOTA
DE MO~A
47
INGREDIENTES: DE SOLETAS 200 GM. DE MANTEQUILLA 1 LATA DE LECHE NESTLE 6 TABLETAS DE CHOCOLATE DE REPOSTERIA 6 SOBRES DE GRENETINA SIMPLE 1 CUCHARADA rrE NESCAFE 500 GM. DE ALMENDRA 1 POMO DE CEREZAS 4 HUEVOS 3 DOCENAS
PREPARACION: LA MANTEQUILLA SE ACREMA, SE LE AGREGAN LAS YEMAS SIN DEJAR DE BATIR LA LECHE NESTLE,EL CHOCOLATE DERRETIDO EN LA LUMBRE CON UNA POQUITA DE AGUA FRIA Y CUANDO ESTE BIEN INCORPORADA SE LE AGREGA LA GRENETINA, QUE SE HABRA PUESTO A REMOJAR CON AGUA FRIA Y SE DISUELVE EN MEDIA TAZA DE AGUA HIRVIENDO EN LA QUE TAMBIEN SE HABRA DISUELTO EL NESCAFE CUANDO ESTE PERFECTAMENTE DISUELTO, SE LE PONE A LA CREMA DE CHOCOLATE, SE REVUELVE TODO CON LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TU RRON. SE METE AL REFRIGERADOR 5 O 10 MINU TOS Y CUANDO EMPIEZA A CUAJAR, SE BATE UN POCO Y SE PONE A LA MITAD DE LA CREMA EN UN MOLDE REDONDO QUE TENDRA ARREGLADO CON LASSOLETAS Y PEGADAS CON LA MISMA CREMA, LUEGO UNAS SOLETAS SOBRE LA MITAD DE LA CREMA DEL MOLDE, LUEGO LA OT A MITAD DE LA CREMA Y SE TERMINA CON SOLETAS Y SE METE AL REFRIGERADOR HASTA QUE CUAJE PERFECTAMENTE,SE SACA DEL MOLDE Y SE DECORA CON ALMENDRAS Y CE. EZAS.
48
CARLOTA
DE CHAVACANO
INGREDIENTES: !LATA DE LECHE CONDENSADA NESTLE 1 LATA DE 500 GM. DE MERMELADA DE CHAVACANO ! LIMON NADA MAS EL JUGO 1! LATA DE CREMA DE LECHE NESTLE 2 DOCENAS DE SOLETAS PREPARACION: MEZCLESE LA LECHE CONDENSADA LA LECHERA CON LA MERMELADA DE CHAVACANO (SEPARANDO UNA POCA PARA DECORAR) Y EL JUGO DELIMON, AGREGUESE LA MITAD DE LA CREMA DE LECHE NESTLE,BATIENDOLA UN POCO CU BRALA CON SOLETAS EN EL FONDO DE UN MOL DE DE CAJA DE UNOS 27 CM DE LARGO, COLO CADO ENCIMA UNA CAPA DE LA CREMA, OTRADE SOLETAS y ASI HASTA TERMINAR LA ULTI MA CON SOLETAS. PONGASE EN EL REFRIGERA DOR O ENTRE HIELO DURANTE TRES HORAS CUBRASE TOTALMENTE CON LA CREMA BATIDAY FORMESE CUADRITOS CON LA MERMELADA S~ CADA CON DUYA.
49 PAY DE QUESO RELLENO: 8 YEMAS DE HUEVO 1 LATA LECHE NESTLE 1 QUESO CARRANCO
PAY DE NUEZ 5
HUEVOS ENTEROS ~ FRASCO DE MIEL DE PILONCILLO 1 TAZA DE AZUCAR, SAL 50 GM. DE MANTEQUILLA 2 TAZAS DE NUEZ PICADA
SE PONE A CALENTAR 15 MINUTOS SE HORNEA A 175 GRADOS DURANTE 45 MINUTOS.
50
PASTA
PARA PAY
1i TAZA DE HARINA 2"
1
CUCHARADITA
DE ROYAL
1
CUCHARADITA
DE SAL
1
TAZA DE GRASA
1
TAZA DE LECHE
2"
"4
HORNO
O AGUA
A 300 GRADOS
F DE
5 A 8 MINUTOS.
/
PAY DE PIÑA
51
INGREDIENTES: 1 LATA DE PIÑA EN REBANADAS 10 CEREZAS 50 GM. AZUCAR MOSCABADO 50 GM. DE MANTEQUILLA DECORADO DEL MOLDE: EL MOLDE SE ENGRASA CON MANTEQUILLA Y SE PONE UN PAPEL ENCERADO EN EL FONDO (PARA PROTEGER LO) y SE ESPOLVOREACON EL MOSCABADO. SE COLOCAN LAS REBANADASDE PIÑA PREVIAMENTE ESCURRIDAS, SE COLOCANLAS CEREZAS EN EL CENTRO DE LAS PIÑAS Y SEREPARTEN TROCITOS DE MANTEQUILLA EN TODOS LOS HUECOS. PARA LA MASA: 2 TAZAS DE HARINA 1 BARRA DE MANTEQUILLA 3/4 TAZAS DE AZUCAR 2 CUCHARADDAS DE ROYAL 3 HUEVOS 3/4 TAZA DE JUGO DE PIÑA PREPARACION:SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR y SE BATE A QUE ESPONJE, SE AGRI GAN LOS HUEVOS UNO A UNO Y SE SIGUE BATIEN DO. ENSEGUIDA LA HARINA CON EL ROYAL ALTER NANDO CON EL JUGO DE LA PIÑA: SE BATE A ~ QUE HAGA OJITOS. SE VACIA LA MASA SOBRE LA PIÑA SE TAPA EL MOLDE Y SE PONE CINCO MINU TOS EN FLAMA ALTA Y DESPUES SE BAJA LA FLA MA AL MINIMO DURANTE 20 MINUTOS.
PAY DE QUESO
CREMA
52
INGREDIENTES: 2! QUESO FILADELFHIA 1 LATA DE LECHE NESTLE 3/4 TAZA DE JUGO DE LIMON ! KILO DE FRESA CONGELADA
PREPARACION: LOS QUESOS, LA LECHE SE PONEN EN LA LUMBRE Y SE BATEN DESPUES SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMON y SE VACIA. EN UN MOLDE QUE YA ESTARA COCIDO DE LA TARTALETITA.
PASTA TARTALETITA MEDIO KILO DE HARINA, i DE MANTEQUILLA, 1CUCHARADA DE ROYAL, ! CUCHARADITA DE SAL, !VASO DE AGUA HELADA. ESTE SE PREPARA UN DIA ANTES Y SE METE A LA NEVERA SE HACE COMO TODO Y DESPUES DE FORMAR LA TARTALETITA. BATA DOS QUESOS DE 190 GM. CADA UNO CON UNA LATA DE LECHE NESTLE Y ! TAZA DE JUGO. SA LEN DOS PAYS.
BOLAS
DE MERMELADA
"PAPA
NOEL"
53
INGREDIENTES: 2 TAZAS DE HARINA DE BISQUETS 2 CUCHARADAS DE AZUCAR ± TAZA DE MANTEQUILLA BLANDADA 2/3 TAZA DE LECHE 10 CUCHARADITAS DE MERMELADA DE ZARZAMORA Y AZUCAR GLASS PARAADORNAR. PREPARACION: SE CALIENTA EL HORNO A 450 GRADOS (CALIENTE) SE COMBINAN EN UN TRASTO HONDO LA HARINA DE BISQUETS EL AZUCAR y LAMANTEQUILLA ABLANDADA, SE AGREGA TODA LA LECHE DE GOLPE SE BATE FUERTEMENTE QUINCE VECES. SE FORRAN CON PAPEL DE ALUMINIO 10 MOLDES PARA MUFINS DE TAMAÑO MEDIANO EN ELFONDO DE CADA UNO SE COLOCA UNA CUCHARADITA DE LA MASA, DESPUES UNA CUCHARADITA DE LA MERMELADA DE ZARZAMORA Y SOBRE LA MERMELADA OTRA CUCHARADITA DE MASA. SE HORNEAN ESTAS BOLAS DURANTE10 A 15 MINUTOS HASTA QUE ESTEN DORADAS. SE QUITAN DE LOS MOLDES INMEDIATAMENTE Y SE LES BAÑA CON UN GLASEADO. CUYA FORMULA DAMOS PARA EL PASTEL DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE, PERO QUE EN VEZ DE LLEVAR JUGO DE NARANJA, LLEVA UNA CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA. SE SIRVEN CALIENTES.EL BUEN EXITO DE ESTAS BOLAS DEPENDE DE QUE EL HORNO ESTE PREVIAMENTE CALENTADO A LA TEMPERATURA APROI PIADA.
/
-
54 CUADRITOS DE NARANJA MEAT" DE FRUTAS.
Y "MINCE
INGREDIENTES: li TAZA DE HARINA CERNIDA 1 TAZA DE AZUCAR MOSCABADO i CUCHARADITA DE SAL 2/3 TAZA DE MANTECA 2 TAZAS DE AVENA 1/3 TAZA DE JUGO DE NARANJA 1 CUCHARADITA DE RASPADURA DE NARANJA li "MINCE MEAT" DE FRUTAS PREPARACION: SE CIERNEN JUNTAS, LA HARINAEL AZUCAR y LA SAL, SE ACREMA LA MANTECA Y SE REVUELVE CON LA MIXTURA ANTERIOR, HASTA QUE TOME UNA CONSISTENCIA GRUMOSASE LE AGREGA LAS DOS TAZAS DE AVENA Y EL JUGO DE NARANJA Y SE REVUELVE TODO 8IENSE PONE LA MITAD DE LA MIXTURA EN UN MOL DE LARGO DE UNOS CUATRO O CINCO CENTIMETROS DE ALTO. SE ACOMODA UNA CAPA DE "MINCE MEAT" DE FRUTAS A LA QUE SE LE AGREGA LA RASPADURA DE NARANJA Y SE AGRE GA EL RESTO DE LA PASTA. SE METE A HORNO MODERADO DE 350 GRADOS DURANTE 35 MINUTO O 40, SE DEJA ENFRIAR Y SE CORTA EN CUADRITOS. SE ADORNAN POR ENCIMA CON UN POQUITO DEL "MINCE MEAT" QUE SE DEJO PARAESTE FIN.
/
"MINCE
MEAT"
INGREDIENTES: DE MANZANAS PELADAS Y FINAMENTE DAS. i KILO DE PASITAS BLANCAS i KILO DE PASITAS OSCURAS SIN SEMILLA i DE KILO AZUCAR MOSCABADO 1 TAZA DE ACITRON FINAMENTE PICADO 1 TAZA DE CASCARA DE NARANJA CUBIERTA FINAMENTE PICADA 1 CUCHARADA DE JENJ~BRE i TAZA DE BRANDY ! TAZA DE SHERRY 1/8 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
! KILO
PREPARACION: EN UN TRASTO SE PONE AL FUEGO TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS, MENOSLOS LICORES A QUE DEN UN HERVOR DURAN TE 10 MINUTOS, MOVIENDOLOS PARA QUE NO SE PEGUEN. SE RETIRAN DEL FUEGO YSE AGREGAN LOS LICORES. SE DEJA EN FRIAR.
PICA
56
MUEGANOS
INGREDIE.
TE
1
A A DE
, 1.
CUCHA
!
OVAL
CUCu ". IÍ ••\ O 1, ;. u.:. .• t: •..• r; .••• ::>t t••
2 CUCHA ADAS DE ~1A TECA 1 fUEV. ¡¡'iEL DE PILONCILL.O
ESPF ITP.
20
FLANES
INGREDIENTES: 1 LATA DE LECHE
NESTLE
1 LATA DE LECHE
VACA
6 HUEVOS (4 ENTEROS
Y 2 YEMAS)
PREPARAC
ION:
SE BATE
TODO
EN EL MOLDE CARAMELO, CUANDO
EN LA BATIDORA
Y SE VACIA
QUE YA ESTAR A FORRADO SE METE
SUVA
EN LA OLLA
LA RAYA
DE -
EXPRESS
25 MINUTOS.
Y
21
MOUSSE
DE FRESA
"JELL=O"
INGREDIENTES: 1 PAQUETE DE 85 GM. DE GELATINA SABOR FRESA 1 LATA DE LECHE 1 CUCHARADA
EVAPORADA
JELLO
DE 410 GM
DE AZUCAR
1 LIMON
(JUGO)
CREMA
BATIDA
CEREZAS PREPARACION: SE PREPARA LA MITAD
EL PAQUETE
DE GELATINA
DEL AGUA QUE
TRUCCIONES. LA LECHE LE AGREGA
INDICAN
LAS INS
SE PONE A ENFRIAR,
SE BATE
HASTA
QUE SUBA
EL AZUCAR
AL DOBLE,
y EL JUGO
MON YA QUE ESTE BIEN MEZCLADO AGREGA
LA GELATINA
Y SE PONE ADORNA
CON
DE FRESA,
A REFRIGERAR
CON LA CREMA
SE-
DE LI SE LE SE BATE-
AL SERVIR
SE
Y LAS CEREZAS.
/
22
PAY CREMOSO
DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 1 SOBRE GELATINA KNOX SIN SABOR 1~ TAZA DE LECHE 1 PAQUETE (6 ONZAS) DE TROCITOS DE CHOCOLATE SEMI-DULCE. 1 CUCHARADA DE VAINILLA 2 TAZAS CREMA BATIDA DULCE 1 MOLDE DE 9" CON PASTA DE PAY HECHO CON GALLETAS GRAHAM O DE CHOCOLATE MOLIDA PREPARACION: EN UNA SARTEN MEDIANO, ROCIE LA GELATINA SOBRE LA LECHE. DEJELO 1 MINUTO MEZCLE SOBRE UN FUEGO BAJO HASTA QUE LA GELATINA SE HAYA DISUELTO, COMO UNOS 5 MINUTOS AGREGUE EL CHOCOLATE Y CONTINUE MENEANDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE SE DISUELVA ELCHOCOLATE; AGREGUE Y MEZCLE LA VAINI LLACON UNA BATIDORA BATA BIEN. VIERTA SOBRE UN TAZON GRANDE Y REFRIGERELO DE VEZ ENCUANDO REVUELVALO UN POCO HASTA QUE LA MEZCLA SE SOSTENGA UN POCO CUANDO SE TOME CON UNA CUCHARADA. AGREGUE LA CREMA BATIDA, VIERTA SOBRE LA PASTA DE PAY Y EFRIGERE HASTA QUE CUAJE COMPLETAMENTE. SE ADORNA CON CREMA BATIDA ADICIONAL. 8 PORCIONES.
23
FLAN INGREDIENTES: 1 LATA DE LECHE 2 LATAS DE LECHE DE VACA 4 ENTERAS Y 2 YEMAS 25 MINUTOS. NATILLA INGREDIENTES 1 LATA DE LECHE NESTLE 3 LATAS LECHE DE VACA 1 TAZA DE AZUCAR li TAZA DE MAIZENA 6 HUEVOS CREMA PARA EL PAY DE NUEZ NUEZ INGREDIENTES: i DE MANTEQUILLA i DE AZUCAR 300 GR DE HARINA 8 HUEVOS 1 TAZA DE LECHE DE VACA 1 LATA LECHE NESTLE 3 HUEVOS 3 LATAS LECHE DE VACA ~ MAIZENA UN POCO MENOS
24 FLAN DE COCO PREPARACION: RALLESE SECOS,
APARTANDO
EXPRIME,
DOS COCOS
BATIDOS
Y
UNA TAZA,
EL RESTO SE-
COQUITOS
DE AGUA HAS
AGREGANDO
TA SACAR MEDIO
FRESCOS
LITRO DE LECHE 5 HUEVOS-
SE REVUELVEN
CON LAS DOS LECHES
UNA LATA DE LECHE CONDENSADA
Y UNO DE -
LECHE DE VACA Y CON LA TAZA DE COCO RALLADO,
SE PONEN
100 GM. DE AZUCAR
FUEGO CON TANTITA COLOR
DORADO
SE VACIA LIENTE
AGUA, CUANDO
SE EXTIENDE
LA CREMA,
AL
-
TIENEN
-
EN EL MOLDE
Y-
SE PONE AL HORNO CA-
EN BAÑO MAR lA.
/
25 CREMEL
DE VAINILLA
INGREDIENTES: 2
CAJAS
DE PUDING
2!
TAZAS
DE LECHE
i
DE CREMA
DE VAINI LLA
PREPARACION: SE HACE EL PUDING DEJA
ENFRIAR,
REVUELVE
CON LA LECHE
SE BATE
CON EL PUDING.
LA CREMA
Y SE Y SE
e» rn
r-
»
-i
z:
»
(Jl
o rn
r:z
o
» r:z
o
GELATINAS
Y FLANES
l-GELATINA DE PinA y ZANAHORIA 2-GELATINA DE FRESA 3-GELATINA DE VINO 4-GELATINA DE MAMEY 5-GELATINA 6-GELATINA DE TUTI FRUTI 7-GELATINA DE PIÑA 8-GELATINA MOZCATEL 9-GELATINA DE LECHE lO-GELATINA DE MANDARINA ll-GELATINA ILUCION l2-GELATINA DE PIÑA l3-GELATINA DE PIÑA l4-GELATINA DE COCO l5-GELATINA DE MOSAICO l6-POSTRE DE GELATINA Y FRUTA l7-LIMON l8-KNOX 3LOX 19-POSTRE DE GELATINA Y FRUTA 20-FLANES 2l-MOUSSE DE FRESA "JELL-O" 22-PIE CREMOSO DE CHOCOLATE 23-FLAN,NATILLA,NUEZ 24-FLAN DE COCO 25-CREMEL DE VAINI LLA 26-GELATINA DE MOSAICO 27-GELATINA DE NARANJA Y LIMON 28-GELATINA ENVINADA 29-GELATINA DE TRES COLORES TRANSPARENTE 30-GELATINA DE JEREZ DULCE
1
GELATINA
DE PIÑA Y ZANAHORIA
PREPARACION: SE RALLAN
2 ZANAHORIAS
GRANDES
UNA LATA DE PIÑA PICADA REVUELVE CREMA
TODO
CHICA
NESTLE,
SE HIDRATAN
NETINA
EN POCA
AGREGAN UN MOLDE
FINAMENTE,
SE --
MUY BIEN CON UNA LATA DE -
NESTLE DISUELVE
EN CRUDO,
UNA LATA DE LECHE DOS CUCHARADAS
AGUA
FRIA,
DE GRE
ENSEGUIDA
EN JUGO DE PIÑA CALIENTE, LOS DEMAS CON AGUA
INGREDIENTES;
Y SE VACIA
GERADOR
A QUE CUAJE.
LA GELATINA
SE
SE MOJA-
FRIA SE ESCURRE
TAMENTE
SE -
PERFEC
AL REFRI-
MB
/
2
GELATINA
DE FRESA
PREPARACION: SE DESBARATA DE GELATINA SE DEJA
GRANDE
ENFRIAR,
BIEN
UN PAQUETE
EN EL AGUA CALIENTE PERO ANTES
QUE CUAJE-
SE PONE CON UNA LATA DE LECHE DA, UN FRASCO FRESA BIEN
DE MERMELADA
EN LA LICUADORA, MEZCLADO
CORONA ESCURRE RADOR
CHICO
SE VACIA
DE
YA QUE ESTA EN UN MOLDE
HUMEDECIDO
CON AGUA
MUY BIEN
Y SE METE
A QUE CUAJE.
EVAPORA-
FRIA,
bE-
SE
AL REFRIGE-
3
GELATINA
CON VINO
INGREDIENTES: 1 SOBRE DE GELATINA ESPUMANTE KNOX i TAZA DE AGUA FRIA i TAZA DE AZUCAR i CUCHARADITA DE SAL i TAZA DE AGUA CALIENTE i TAZA DE JUGO DE NARANJA 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMON 3/4 TAZA DE VINO PREPARACION: PONGASE EL AGUA EN LA ESCUDI LLA LA GELATINA ENCIMA: AÑADASE EL AZUCAR, LA SAL Y EL AGUA CALIENTE Y MENEESE HASTA QUE SE DISUELVA, A~ADASE ~LUEGO EL JUGO DE NARANJA, EL JUGO DE LIMON YEL VINO. VACIESE EL MOLDE QUE DEBE ENJUA GARSE CON AGUA FRIA Y ENFRIESE HASTA QUE SE ENDUREZCA. SAQUESE DEL MOLDE. y ESPOLVOREESE
TOMESE LUEGO UN QUEQUE DE UNO O DOS DIAS y HAGASE EN EL CENTRO UNA CAVIDAD SUFICIENTE PARA CON TENER UNA PINTA DE GELATINA Y CUANDO LA GELATINA CON VINO COMIENZE A ESPESARSE PONGASE EN EL QUEQUE COLOQUESE ENUN LUGAR FRIO y SIRVASE CUBIERTO CON CREMA BATIDA.
4 GELATINA
DE MAMEY
INGREDIENTES: 3
MAMEYES
40
GM. DE GRENETINA
1
LITRO DE LECHE
(BRONCA)
300 GM~ DE AZUCAR PREPARACION: SE PONE
AL FUEGO
DE LECHE CON UNA PIZCA EMPEZAR
A HERVIR
CAR Y CUANDO
DE CARBONATO
SE LE AGREGA
VUELVA
A HERVIR
UN POCO PARA PONERLE JADA SE AGREGAN
EL MAMEY
DE LECHE
SOBRE
LA GELATII A CLARA
RITAS
CUAJADA
SE RETIRA
LICUADO
QUE QUEDABA
REMO EN {-
SE VACIA
DE LIMON QUE -
Y ADORNADA
CON FIGU-
DE MAMEY.
(SI LA LECHE HIERVE)
AL
EL AZU -
LA GRENETINA
LITRO
YA ESTARA
3/4 LITRO
ES PASTEURIZADA
NO SE
5 GELATINA INGREDIENTES: 1
SOBRE
DE GELATINA
"2
1
TAZA
1/8
CUCHARADITA
2
HUEVOS
11c 4
TAZA
"2
1
CUCHARAD
1
TAZA DE CREMA
KNOX
DE AZUC AR DIVIDA DE SAL
SEPARADOS DE LECHE ITA DE VAINILLA BATIDA
PREPARACION: MEZCLAR AZUCAR
y SAL,
AÑADIR
A LA GELATINA
NUTOS CLARAS
DESPUES CON
DO ESTEN BATIDA
GELATINA,
BATIR
PONERSE
AÑADIR
Y LECHE
Y COCINESE
ENFRIARSE.
EL RESTO
DURAS
YEMAS
MITAD
BATIR
DEL A!UCAR GELATINA
EN UN MOLDE
DE Y -
5 MILAS Y CUAN Y CREMA
Y ENFRIARSE
/
6 GELATINA
DE TUTI
FRUTI
INGREDIENTES: 2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR ! TAZA DE AGUA FRIA 2! TAZAS DE LECHE 3/4 TAZA DE AZUCAR 1 TAZA DE FRUTAS EN ALMIBAR PICADAS Y OTRAS PARA ADORNAR PREPARACION: SE PONE LA LECHE CON EL AZUCAR A HERVIR 5 MINUTOS Y SE RETIRA DEL FUEGO. LA GELATINA SIN SABOR SE VACIA EN EL AGUA FRIA. SE MEZCLA Y SE DEJA REPOSAR 5 MINUTOS. DESPUES SE LE AGREGA A LA LECHE CA LIENTE Y SE MUEVE PARA QUE SE DISUELVA. EN UN MOLDE SE PONEN UNOS 3 CM. DE LECHEy PARTE DE LAS FRUTAS PICADAS, SE METE AL REFRIGERADOR (EL RESTO DE LA LECHE SE DEJA AFUERA). CUANDO ESTE CUAJADA LA PRIMERA CAPA, SE VACIA CON CUIDADO EL RESTO DE LA LECHE QUE YA ESTARA FRIA. SE METE NUE~ VAMENTE AL REFRIGERADOR, CUANDO ESTE A MEDIO CUAJAR SE VACIA CON CUIDADO EL RESTO DE LAS FRUTAS REPARTIENDOLAS EN FORMAUNIFORME y SE DEJA CUAJAR EN EL REFRIGERA DOR. PARA DESMOLDAR LA GELATINA SE SUMERGE EL MOLDE EN UN RECIPIENTE DE AGUA CA LIENTE POR TRES SEGUNDOS (EL AGUA DEBE LLEGAR CASI AL BORDE DEL MOLDE, NO DEBE ENTRAR AGUA A LA GELATINA) SE TAPA CON EL PLATON EN EL QUE SE VAYA A SERVIR Y SE VOLTEA RAPIDAMENTE, LA GELATINA SALDRA FACILMENTE Y SE PUEDE RETIRAR DEL MOLDE.
MANERA DE FORMAR LA GELATINA: EN UN MOLDE OVALADO DE 12 ONDAS SE MOJA DE AGUA FRIA Y SE PONE ENTRE HIELO. SELE PONE UNA CAPA DE UN CM DE GELATINA TRANSPARENTE, CUANDO CUAJA SE ADORNA CON FIGURITAS DE LAS FRUTAS Y UNA CAPADE UN CM. DE GELATINA TRANSPARENTE, CUA~ DO CUAJA SE PONE LA GELATINA DE LECHE YA QUE CUAJO PERFECTAMENTE, SE METE UNMOMENTO EN AGUA CALIENTE PARA VACIARSEAL PLATON.
/
7 GELATINA
DE PIÑA
INGREDIENTES: i y 1/8 LITRO DE JUGO DE LATA DE PIÑA 100 GM. DE AZUCAR i y 1/8 DE AGUA 25 GM. DE GRENETINA ORO EN POLVO 1/8 LITRO DE AGUA PARA REMOJAR GRENETINA 1 LATA DE REBANADAS DE PIÑA EN CONSERVA GRANDE. 100 GM. DE CEREZAS 2 HIGOS CUBIERTOS INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE LECHE: 1 LITRO DE LECHE i LITRO DE CREMA FRESCA DEL DIA 2 YEMAS 300 GM. DE AZUCAR 30 GM. DE GRENETINA ORO EN POLVO 1/8 LITRO DE AGUA PARA REMOJAR LA GRENETINA PREPARACION: SE PONE AL FUEGO LA MIEL DE LAS REBANADAS DE PIÑA EL AGUA Y EL AZUCAR, AL SOLTAR EL HERVIR SE LE AGREGA LA GRENETINA REMOJADA EN EL AGUA FRIA, EN CUANTO SE DESHACE LAGRENETINA SE RETIRA DEL FUEGO. MANERA DE HACER LA GELATINA DE LECHE: SE MEZCLAN LAS YEMAS, EL AZUCAR Y LA LE CHE SE PONEN AL FUEGO, AL SOLTAR EL HER VOR SE LE AGREGA LA GRENETINA REMOJADA EN EL AGUA FRIA, SE RETIRA DEL FUEGO, SE LEAÑADEN LOS RECORTES DE LA PIÑA MOLIDOS CON CREMA.
8
GELATINA
MOZCATEL
INGREDIENTES: LITRO DE MOZCATEL 3/4 LITRO DE AGUA 300 GM. DE AZUCAR 60 GM. DE GRENETINA
i
SUELTA
PREPARACION: EN 'MEDIO LITRO DE AGUA FRIA SE DISUELVE EL AZUCAR. EN UNCUARTO DE AGUA CALIENTE SE DISUELVE LA GRENETINA, SE JUNTA EL MOZCA TEL CON EL AGUA CON AZUCAR y LA GRENETINA Y SE PONE A CUAJAR.
9 GELATINA
DE LECHE
INGREDIENTES: 2 1 1 1 1 1
i
CUCHARADAS DE POLVO DE GRENETINA TAZA DE AGUA FRIA LATA DE LECHE CONDENSADA NESTLE TAZA DE AGUA CALIENTE CUCHARADA ZUMO MANDARINA LATA CREMA LECHE NESTLE BATIDA TAZA DE JUGO MANDARINA
PREPARACION: EN UNA CACEROLA PONGASE LA GRENETINA Y EL AGUA FRIA. POR SEPARADO MEZCLENSE LA LE CHE CONDENSADA NESTLE y EL AGUA CALIENTEy PONGASE AL FUEGO SIN DEJAR DE MOVER CUANDO SUELTE EL HERVOR SEPARSE. AGREGUESELE EL ZUMO DE MANDARINA Y VIERTASE SO BRE LA GRENETINA. CUANDO ENFRIE INCORPO RESE LA CREMA DE LECHE NESTLE BATIDA y EL JUGO DE MANDARINA, MOVIENDO HASTA QUE QUEDE TODO BIEN MEZCLADO. VACIESE SOBRE LA GELATINA DE MANDARINA Y PONGASE AL REFRIGERADOR A QUE QUEDE TODO CUAJADO PERFEC TAMENTE.
10
GELATINA
DE MANDA~INA
INGREDIENTES: 2-CUCHARADAS DE GRENETINA EN POLVO 1-TAZA DE JUGO DE MANDARINA 1-TAZA DE AGUA 100-G~AMOS DE AZUCAR 1-CUCHARADA DE ZUMO DE MANDARINA PREPARACION: EN UNA CACEROLA,PONGASE LA GRENETINA Y EL JUGO DE MANDARINA,POR SEPARADO PONGASE AL FUEGO AGUA AZUCA~ y ZUMO DE MANDARINA, CUANDO SUELTE EL HERVOR FI LTRESE S03RE LA GRENETINA,MOVIENDO HASTA QUEDAR DISUELTAEN UN MOLDE PARA GELATINA SE DEBERA ENJUAGAR ANTES CON AGUA FRIA,SE COLOCA LA GELATINA BIEN FILTRADA PONGASE AL REFRIGERADOR ENTRE HIELO Y CUANDO EMPIEZE A CUAJAR,SE DECORA y SE LE AGREGA EL RESTO
11 GELATINA
ILUSION
INGREDIENTES: 2 LATAS GRANDES LECHE CLAVEL HELADAS 1 LATA DE PIÑA EN ALMIBAR 4 PAQUETES GELATINA PI~A ~ TAZA DE AZUCAR 1 TAZA DE AGUA 1 TAZA DE ALMIBA DE PI~A 1 CUCHARADA GRENETINA REMOJADA i TAZA DE AGUA FRIA PARA REMOJAR GRENETINA PREPARACION: SE PONE AL FUEGO EL AGUA EN ALMIBAR Y EL AZUCAR, AL SOLTAR EL HERVOR SE LE AGREGA LA GRENETINA SE DISUELVEN COMPLETAMENTE Y SE ENFRIA, MIENTRAS TANTO SE BATEN LAS DOS LATAS DE LECHE CLAVEL BIEN HELADAS, HASTA QUEDOBLEN EL VOLUMEN SE SIGUE BATIENDO AGREGANDO LO ANTERIOR POCO A POCO Y LA PIÑA CORTADA EN PEDACITOS. SE REVUELVE TODO Y SE VACIA EN DOS MOL DES GRANDES Y FRIOS, SE DEJA CUAJAR Y SE SIRVE DEL MISMO MOLDE; SE ADO~ NA CON CERECITAS.
12
GELATINA
DE PI~A
INGREDIENTES: 1 LATA DE PIÑA
REBANADA
1 TAZA DE ZANAHORIA 1 TAZA DE QUESO 1 PAQUETE
i
CRUDA
RALLADA
AMARI LLO RALLADO
DE GRENETINA
KRAFT
KNOX
DE CREMA
300 GM. DE AZUCAR PREPARACION: SE PONE
LA GRENETINA
SE PONE
A LA LUMBRE
AZUCAR
CON OTRO
DO HAYA DADO PONE
DEJAN
REVUELVE
PARA
PONERLAS
AL REFRIGERADOR
SE METE
EN UN MOLDE
CUADRITOS
Y CADA
CUADRADO,
UNO SE ADORNA
SE LA
Y EL QUESO SE SACA
LA-
SE BATE-
Y SE LE AGREGA
PERFECTAMENTE,
SE PONE
SE PICA
ABAJO,
YA ESTE CUAJANDO
LO ANTERIOR,
SE LE -
Y SI SE DESEA
LA ZANAHORIA
DOR A QUE CUAJE
DE AGUA
EN CALIENTE
CHICOS
A QUE ESPONJE
DO LA MIEL
i
(1/3 TAZA)CUAN-
UN POCO MIENTRAS
RODAJAS PICADA,
AGUA
Y SE METE
EN CUADRITOS
LA CREMA PIÑA
POCODE
LA GRENETINA
EN
EL JUGO DE PI~A CON EL-
UN HERVOR,
A QUE SE CUAJE PI~A
A REMOJAR
-
Y CUAN Y SE LE
AL REFRIGERASI SE DESEASE CORTA
EN--
CON UNA CEREZA
/
13 GELATINA
.0 I
DE PIÑA
INGREDIENTES: 2 LATAS DE LECHE CLAVEL BIEN HELADA 1 LATA DE PIÑA 4 PAQUETES CHICO DE GELATINA SABOR PIÑA 250 GM. DE AZUCAR !TAZA DE AGUA 2 CUCHARADA DE GRENETINA PREPARACION: SE CUELA LA PIÑA Y EL JUGO SE PONE AL FUEGO CON EL AZUCAR AL EMPEZAR AHERVIR SE RETIRA Y SE LE AGREGA LA GRENETINA REMOJADA EN EL AGUA FRIA Y LOS 4 PAQUETES DE GELATINA SE REVUELVEN MUY BIEN TODO LUEGO SE BATEN LAS DOS LATAS DE LECHE, QUE ESTARAN UN OlA ANTES EN EL REFRIGERADOR HASTA QUE ESPONJE LA PIÑA DE ANTEMANO SE PICA CHIQUITA, DESPUES DE BIEN BATIDA LA LECHE SE LE AGREGA LA GELATINAY LOS PEDAZOS DE PIÑA Y SE METE AL REFRIGERADOR.
ISAURA
14 GELATINA
DE COCO
INGREDIENTES: 6 COCOS 1! LATA DE LECHE NESTLE 4 SOBRECITOS DE GELATINA KNOX i LITRO DE AGUA HIRVIENDO i LITRO DE AGUA FRIA PREPARACION: SE MUELE EL COCO LA LECHE
Y APARTE
DE ANTEMANO AL
PONE
SE PASA
SE MOJA
EFRIGERADOR
pRIMERO
YA PELON
LA CORONA
Y SE METE SE DESHACE
FRIA Y DESPUES
EL AGUA CALIENTE
Y SE REVUELVE
CON EL MOLDE.
TODA
POR UN LIENSO
LA GRENETINA
EN EL AGUA
DO Y SE VACIA
SE CUELA
SE LE TO-
15 GELATINA
DE MOSAICO
INGREDIENTES: 3 LITROS DE LECHE AZUCAR 8 CUCHARADAS DE GRENETINA VAINILLlN 6 PAQUETES DE GELATINA DE COLORES
GRANDES
PREPARACION: SE HACEN LAS GELATINAS CON UN LITRO DE AGUA Y AZUCAR y UNA CUCHARADtTA DE G E NETINA Y SE PONEN A CUAJAR. DESPUES SE HIERVE LA LECHE CON EL AZUCAR DE ANTEMANO SE PONE LA GRENETINA CON ! LITRO DE AGUAยก y CUANDO HAYA HERVIDO LA LECHE SE LE AGREGA LA GRENETINAยก DESPUES DE CUAJADA SE CORTA EN PEDAZOS BE ANTEMANO SE METE AL REFRIGERADOR UN MOLDE REDONDO Y DOS MOLDES COMO DEL FLAN Y SE EMPIEZA A FORMAR LA GELATINA DURA LA OPERACION YA TENIENDO TODO 3 HO, AS.
16 POSTRE
DE GELATINA
DE FRUTA
INGREDIENTES: 1 SOBRE DE GELATINA KNOX SIN SABOR 2 6 4 CUCHARADAS DE AZUCAR 2 TAZAS DE JUGO DE FRUTA, CALENTADO QUE HIERVA (MENOS JUGO DE PIÑA)
HASTA
PREPARACION: EN UN TAZON MEDIANO, MEZCLE LA GELATINA CON EL AZUCAR AGREGUE EL JUGO CALIENTEy MEZCLE HASTA QUE LA GELATINA SE HAYADISUELTO. SE PUEDE PONER EN UN MOLDE GRANDE O EN MOLDES INDIVIDUALES REFRIGE RE HASTA QUE CUAJE. SIRVE 4 PORCIONES CUANDO SE LE AGREGUE LA FRUTA (HASTA 1! TAZAS) PRIMERO REFRIGERE LA MEZCLA HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA DE CLARAS DE HUEVO SIN BATIR AGREGUE LA FRUTA Y VACIE SO BRE UN TAZON MAYOR: REFRIGERE HASTA QUE CUAJE.
/
17
LIMON INGREDIENTES: 1 SOBRE DE GELATINA ESPUMANTE ! TAZA DE AGUA FRIA 1 TAZA DE AGUA CALIENTE 1/3 TAZA DE AZUCAR i DE TAZA JUGO DE LIMON 1/8 CUCHARADITA DE SAL
KNOX
PREPARACION: VIERTASE AGUA FRIA EN UNA ESCUDILLA Y ESPARZA SE GELATINA ENCIMA DEL AGUA, AÑADA EL AZUCARSAL y AGUA CALIENTE Y REVUELVASE HASTA QUE SE DISUELVA. AGREGUESE JUGO DE LIMON, MEZCLESE PERFECTAMENTE Y ECHESE EN EL MOLDE QUE PREVI~ MENTE SE HA ENJUAGADO EN AGUA FRIA Y PONGAS EA ENFRIAR, TAN PRONTO COMO SE ENDUREZCA SAQUI~ SE EL MOLDE. EN ESTA MISMA FORMA SE HACEN OTRA JALEAS CON LA DIFERENCIA DE QUE SE EMPLEA JUGO DE FRUTAS CALIENTE EN VEZ DE AGUA CALIENTE INDICADA EN LA RECETA AGREGANDO DOS CUCHARA DAS DE JUGO DE LIMON EN LUGAR DE UN CUARTO DE TAZA COMO APARECE EN LA RECETA. LA CANTIDADQUE SE USA AL HACER POSTRES O ENSALADAS CON FRUTAS O JUGO DE FRUTAS FRESCAS O EN LATAS VARIA DE ACUERDO CON LA ACIDEZ DE LA F UTA, USANDOSE MENOS AZUCAR CON FRUTAS EN LATAS QUE CON FRUTAS FRESCAS. CUANDO SE USA JUGO DE PIÑA, O PIÑA FRESCA, HAY QUE ESCALFARLA PRIMERO PUES DE LO CONTRARIO LA JALEA NO SE CONGELA LA PIÑA EN LATAS QUE PUEDE USARSE COMO RESULTADO SATISFACTORIO PUES ESTA VIENE COCIDA, JALEA DE VINO: EN VEZ DE UNA TAZA DE AGUA CALIENTE Y ! TAZA DE VINO, DEJANDO QUE SE EN FRIE LA JALEA ANTES DE AÑADIRLE EL VINO.
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18
KNOX
BLOX
INGREDIENTES: DE GELATINA KNOX SIN SABOR 1! TAZA DE JUGO DE FRUTA, FRIO 1! TAยกA DE JUGO DE FRUTA CALENTADO A QUE HIERVA. 2 CUCHARADAS DE AZUCAR O MIEL DE ABEJA (OPCIONAL)
4 SOBRES
PREPARACION: EN UN TAZON MEDIANO, ROCIE LA GELATINA SOBRE EL JUGO FRIO; DEJELO UN MINUTO AGREGUE EL JUGO CALIENTE Y MEZCLE HASTA QUE LA GELATINA SE HAYA DISUELTO COMPLETAMENTE: AGREGUE Y MEZCLE EL AZUCAR O MIEL. VACIE EN UN MOLDE DE 8x 9 PULGADAS Y REFRIGERE HASTA QUE CUA JE. PARA SERVIRSE CORTE EN CUADROS DEUNA PULGADA. HACE COMO 6 DOCENAS DE BLOQUES. VARIACION DE JUGO DE FRUTA CONCENTRADO USE AGUA FRIA Y CALIENTE EN LUGAR DELDEL JUGO. MEZCLE UNA LATA DE 6 ONZAS DE JUGO DE FRUTA CONGELADO Y CONCENTRA DO. NOTA: NO USE JUGO DE PIร A FRESCO O CONCENTRADO.
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19
POSTRE
GELATINA
DE FRUTA
INGREDIENTES: 1 SOBRE DE GELATINA KNOX S/SABOR 2 a 4 CUCHARADAS DE AZUCAR 2 TAZAS JUGO DE FRUTA, CALENTANDO QUE HIERVA (MENOS JUGO DE PI~A)
HASTA
PREPARACION: EN UN TAZON MEDIANO, MEZCLE LA GELATINA CON EL AZUCARยก AGREGUE EL JUGO CALIENTE Y MEZCLE HASTA QUE LA GELATINA SE HAYADISUELTO. SE PUEDE PONER EN UN MOLDE GRANDE O EN MOLDES INDIVIDUALESยก REFRIGERE HASTA QUE CUAJE. SIRVE 4 PORCIONES CUANDO SE LE AGREGUE FRUTA (HASTA! TAZA) PRIMERO REFRIGERE LA MEZCLA HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA DE CLARAS DE HUEVO SIN BATIR. AGREGUE LA FRUTA Y VACIE SOBRE UN TAZON MAYORยก REFRIGERE HASTA QUE CUAJE.
/
26 GELATINA
DE MOSAICO
INGREDIENTES: 1~ LITRO DE AGUA 60 GR.DE GRENETINA O 3 CUCHARADAS 450 GR. DE AZUCAR 4 LIMONES 2 LITROS DE LECHE 80 GR. DE GRENETINA O 4 CUCHARADAS 600 GR. DE AZUCAR 6 YEMAS 5 CUCHARADAS DE COCOA 1 CUCHARADA DE VAINI LLA ESENCIA DE FRESA COLOR VEGETAL PREPARACION: SE PONE AL FUEGO EL AGUA CON LOS 450 GR. DE AZUCAR AL SOLTAR EL HERVOR SE LE AGREGA LA GRENETINA QUE YA ESTAR A PREVIAMENTE REMOJA DA EN 1~ TAZA DE AGUA FRIA, SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR UN POCO SE LE AGREGA EL JUGO DEL LIMON SE CUELA VARIAS VECES EN UN LIENZO HUMEDO, SE VACIA EN UN MOLDE GRA DE QUE ESTARA MOJADO Y PUESTO EN HIELO, A QUEDAR DE 1 CM DE GRUESO SE DEJA CUAJA Y SE LE AGREGAN LOS CUADRITOS NO SE ACOMODAN NO MAS SE DEJAN CAER Y SE LE AGREGA EL RESTO DE LA GELATINA DE LIMON SE METE AL REFRIGE RADOR Y YA BIEN CUAJADA SE METE EN AGUA CALIENTE Y SE VACIA AL PLATON LA LECHE SE PONE AL FUEGO CON LOS 600 GR. DE AZUCAR Y SE LE AGREGAN LAS YEMAS DILUIDAS EN UNA POCA DE LECHE Y COLADAS AL SOLTAR EL HERVOR SE LE AGREGA LA GRENETINA PREVIAMENTE REMOJADA EN'DOS TAZAS DE AGUA SE RETIRA DEL FUEGO Y
SE DIVIDE EN TRES PARTES A UNA PARTE SE LE AGREGA LA VAINILLA Y UN POCO DE COLOR VEGETAL AMARILLO Y SE VACIA EN UN MOLDE ALARGADO QUE ESTARA MOJADO y FRIO SE DEJA CUAJAR SE LE AGREGA A OTRA PARTE QUE TENDRA LA COCOA SE VUELVE A DEJAR CUAJAR Y POR ULTIMO SE LE AGREGA LA DE FRESA QUE TENDRA LA ESENCIA Y UN POCO DE COLOR VEGETAL SE DEJA CUAJAR PERFECTAMENTE Y SE CORTA EN CUADRITOS.
27
GELATINA
DE NARANJA
Y LIMON
INGREDIENTES: 600 GR. DE AZUCAR 3/4 LITRO JUGO DE NARANJA i JUGO DE LIMON 1 LITRO DE AGUA 80 GR. DE GRENETINA 6 YEMAS 100 GR. NUEZ PICADA 1 FRASCO CHICO DE CEREZA PREPARACION: SE PONE AL FUEGO EL AGUA CON EL AZUCA AL SOLTAR EL HERVOR SE LE AGREGA LA GRENETINA REMOJADA EN DOS TAZAS DE AGUA FRIA SE RETIRA DEL FUEGO Y CUANDO ESTE BIEN REVUELTO SE CUELA Y SE ENFRIA UN POCO AGREGANDOLE LAS YEMA BATIDA Y LOS JUGOS DE LAS FRUTAS COLADOS Y POR ULTIMO LAS CEREZAS Y LA NUEZ PICADAS, SE VACIA EN UN MOLDE GRANDE QUE YA ESTAR A MOJADO Y FRIO SE METE AL REFRIGERADOR HASTA QUE CUAJE SE METE EN TANTITA AGUA CALIENTE Y SE VACIA EN UN PLATON.
28
GELATINA
ENVINADA
INGREDIENTES: 1 LITRO DE LECHE i CAJETA ENVINADA 40 GR. DE GRENETINA DE AGUA 100 GR. DE AZUCAR
REMOJADA
EN 1 TAZA
PREPARACION: LA LECHE SE PONE AL FUEGO CON EL AZUCAR AL SOLTAR EL HERVOR SE LE AGREGA LA GRENETINA REMOJADA EN UNA TAZA DE AGUA FRIA SE RETIRA DEL FUEGO, SE DISUELVE PERFECTAMENTE Y SE LE AGREGA LA CAJETA YA BIEN DISUELTA SE VACIA AL MOLDE QUE YA ESTAR A MOJADO EN AGUA FRIA Y METIDO AL REFRIGERADOR SE DEJA CUAJAR Y YA BIEN FIRME SE METE EL MOLDE EN TANTITA AGUA CALIENTE Y SE VACIA AL PLATON SE DECORA AL GUSTO.
29 GELATINA DE TRES COLORES TRANSPARENTES INGREDIENTES:
4 CUCHARADAS
DE GRENETINA
i
DE AGUA 400 GR. DE AZUCAR ! LITRO DE AGUA CALIENTE JUGO DE T ES LIMONES
CREMA 6 CUCHARADAS DE GRENETINA ! DE AGUA FRIA 2 LATAS DE LECHE NESTLE 4 YEMAS 3/4 AGUA CALIENTE
(GRENETINA)
30 GELATINA
DE JEREZ DULCE
INGREDIENTES: LITRO DE MOSCATEL 3/4 DE AGUA 300 GR. DE AZUCAR 60 GR. DE GRENETINA
±
SUELTA
PREPARACION: EN ! TAZA DE AGUA FRIA SE DISUELVE EL AZUCAR SE LE AGREGA EL VINO EN EL OT O DE AGUA SE PONE A TIBIAR Y SE DISUELVE LA GRENETINA SE MEZCLA TODO. EN UN MOLDE SE PONE UN POQUITO DE ESTA MEZCLA (SE HACEN UNOS RAMITOS DE CEREZA Y HOJAS DE YERBABUENA CUANDO ESTE CUAJADA) SE LE PQ NE OTRA POQUITA ENCIMA, PARA PEGAR LOS RAMOS Y CUANDO ESTEN PEGADOS BIEN O SEA YA CUANDO SE VACIA EL RESTO, TAMBIEN SE PUEDEN PONER UVAS EN LUGAR DE CEREZAS.
±
31-CORONA
DE GELATINA
32-GELATINA
L'JSTADA
33-GELATINA
DE CUADROS
34-GELATINA
DE PIÑA
35-GELATINA
DE BETA8EL
36-GELATINA
DE MANGO
37-GELATINA
DE MANGO
38-GELATINA
DE FRUTAS
39-LA
DE LECHE
GELATINA
40-GELATINA 41-GELÁTINA
DE LECHE
EN CUADROS
42- GEL AT IN A D E BETAGEL VINO TINTO 43-GELATINA DE BETABEL 44-GELATINA
CON JUGO DE NARANJA
Y
( CUATITA
)
CON CREMA
DE ZANAHORIA
45-GE LA TINA DE ZANAHORIA 46-GE LAT INA EXQUISITA
.~
Y PIÑA
DE PIÑA
47-GELATINA
DE LECHE CLAVEL
48-GELATINA
DE MANGO
49-GELATINA
SOUFLE(ALMITA)
50-GELATINA
DE NARANJA
51-PARA
HACER
52-GELATINA
LA GELATINA
DE PEPINO
Y QUESO
PERFECTA
Y QUESO
FILADELFHIA
DE LECHE
COTTAGE
CORONA
31
DE GELATINA
INGREDIENTES:
3/4 LITRO DE LECHE
i
DE LITRO DE AGUA 20 HOJAS DE GRENETINA AZUCAR AL GUSTO, FRESAS
Y LIMON
PREPARACION: EL AGUA SE PONE A HERVIR Y SE VACIA SOB E CINCO HOJAS DE GRENETINA RECUAJADAS EN AGUA FRIA SE ENDULZA YSE PONE EL JUGO DE LIMON? SE CUELAy SE VACIA LA MITAD EN MOLDE DE CORONA SE PONE A HELAR Y A MEDIO CUAJAR SE LE PONEN LAS FRESAS, LUEGO SE VACIA LA OTRA MITAD DE LA GELA TINA LA LECHE HIRVIE DO y EN UN POCO DE CARBONATO SE VACIA SOBRE LA GELATINA RESTANTE, TAMBIEN REMOJADA, SEENDULZA, SE LE PONE VAINILLA Y EL COLOR QUE GUSTE, SE VACIA CON MUCHOCUIDADO SOBRE LA GELATINA DE AGUA QUE YA ESTARA CUAJADA Y SE DEJA CUAJAR MUY BIEN, PUEDE SERVIRSE ASI O LLENANDO EL HUECO DE LA CORONA DE CUALQUIER CREMA.
32 GELATINA
LISTADA
INGREDIENTES: 1 CUCHARADA DE CARBONATO 3 LITROS DE LECHE i DE CEREZAS i DE COCO 45 HOJAS GRENETINA (15 PARA CADA AZUCAR y VAINILLA AL GUSTO.
LITRO)
PREPARACION: LA LECHE SE HIERVE Y SE LE PONE LA CUCHARADA DE CARBONATO, LA GRENETI NA REMOJADA EN AGUA FRIA Y EXPRIMI DA SE ENDULZA Y SE CUELA Y DIVIDEEN DOS PARTES A UNA SE LE PONEN 75 GR. DE COCOA DISUELTA EN UN POCO DE LA MISMA LECHE, LA VAINILLA Y LAS CEREZAS PICADAS, LA OTRA PARTE SE DEJA BLANCA Y SE LE PONE COCO EN UN MOLDE DE ONDAS SE VACIA LA GELATINA BLANCA SE PONE A CUAJAR Y CUANDO ESTE MUY DURA SE SUMERGE EN AGUA HIRVIENDO UN MOMENTO, CON UNCUCHILLO SE CORTAN Y SE SACA CON ~ CUIDADO CADA GAJO, SACANDO UNO SIY OTRO NO Y SE EMPALMAN EN LOS PEDAZOS QUE QUEDEN SE PONE LA GELATI NA DE CHOCOLATE Y SE VUELVE A PO NER A CUAJAR, CUANDO ESTE SE SACA.
33 GELATINA
DE CUADROS
PREPARACION: 2 LITROS DE LECHE VAINILLIN COLOR
ROSA,
DE LECHE
VERDE
Y AMARILLO
SE PONE LA LECHE A LA LUMBRE CON EL AZUCAR ANTES DE HERVIR SE RETIRA DE LA LUMBRE Y SE REVUELVE CON 10 CU CHARADAS SOPERAS DE GRENETINA QUE YA ESTARAN DISUELTAS EN AGUA FRIA SE DIVIDE EN TRES PARTES Y SE PINTA DE DISTINTOS COLOR Y SE METE AL REFRIGERADOR, CUANDO YA HAYA CUAJADOSE CORTA EN CUADROS Y SE LLENAN DOS MOLDES EN FORMA DE CORONA Y SE ACABA DE LLENAR DE GELATINA DE LIMON. GRENETINA EN POLVO 10 CUCHARADAS i LITRO DE AGUA FRIA 1 KILO DE AZUCAR li LITRO DE AGUA CALIENTE 7 LIMONES ESTA ES PARA LA TRANSPA ENTE.
34 GELATINA
DE PIÑA
INGREDIENTES: 4 PAQUETES DE GELATINA JELLO 1 LATA GRANDE PI~A REBANADA 2 LATAS DE LECHE CLAVEL 1 LATA DE LECHE NESTLE
SABOR
PIÑA
PREPARACION: EN i DE AGUA FRIA SE DISUELVEN LOS 4 pAQUETES DE GELATINA SE ESCURRE EL JUGO DE LA LATA DE PI~A Y SE LE AGREGA 1 LITRO DE AGUA SE PONE A LA LUMBRE A QUE SUELTE EL HERVOR, LUEGO SE LE AGRI GA LA GELATINA YA QUE ESTE REVUELTO SE METE AL REFRIGERADOR HASTA QUE ENFRIELUEGO SE AGREGA LA PilA PICADITA, DESPUES SE AG EGA LA LECHE CLAVEL Y LUEGO LA NESTLE SE REVUELVE TODO MUY BIEN YSE VACIA EN UN MOLDE FRIO, CON ESTO SE PUEDEN HACER PAYS NO MAS QUE ENCIMA SE LE PONE EL MERENGUE.
LICHA
MB
35
GELATINA
DE BETABEL
INGRED lENTES: i JUGO DE NARANJA i DE VINO TINTO ! KILO DE BETABELES ! LITRO DE AGUA DONDE BETABELES 40 GR. DE GRENETINA 1 TAZA DE AZUCAR
SE COSEN
LOS
pREPARACION: SE PONE AL FUEGO EL AGUA DE LOS BETABELES CON EL AZUCAR y AL SOLTAR EL HERVOR SE LE AGREGA LA GRENETINA REMOJADA EN 1 TAZA DE AGUA FRIA SE RETIRA DEL FUEGO SE DEJA ENFRIAR UN POCO SE LE AGREGA EL JUGO DE NARANJA Y VINO TINTO Y SE VACIA AL MOLDE Y SE DEJA CUAJAR.
36 GELATINA
DE MANGO
INGREDIENTES: 2 LATAS DE LECHE NESTLE 1 LITRO DE AGUA 60 GR. DE GRENETINA EN! 4 YEMAS 1 CUCHARITA DE VAINILLA PREPARACION: SE DISUELVE LA YEMAS Y SE PONE RATO SE RETIRA POCO SE LE PONE DESPUES EL JUGO DECORA.
LITRO DE AGUA
LECHE CON EL AGUA Y LAS AL FUEGO A QUE HIERVA UN Y CUANDO HAYA ENFRIADO UN LA GRENETINA DERRETIDA Y DE LA LATA DEL MANGO Y SE
37
GELATINA
DE MANGO
INGREDIENTES: 3/4 LITRO DE LECHE 2 TAZAS DE AZUCAR 1 LATA DE LECHE CLAVEL O ALPURA 60 GR. DE GRENETINA REMOJADA EN 1i TAZA DE AGUA 2 TAZAS DE PULPA DE MANGO (4 MANGOS) 1 PIZCA DE CARBONATO PREPARACION: SE PONE A LA LUMBRE LA LECHE CON EL AZUCAR y UNA PIZCA DE CARBONATO AL SOLTAR EL HERVOR SE LE AGREGA LA GRENETINA PREVIAMENTE REMOJADA EN AGUA FRIA SE DEJA ENFRIAR UN POCO Y SE LE AGREGA LA PULPA DE MANGO LI CUADO CON LA LATA DE LECHE CLAVEL SE REVUELVE TODO PERFECTAMENTE BIEN Y SE VACIA EN UN MOLDE QUE ESTAR A MOJADO y FRIO SE DEJA CUAJAR Y YA CUANDO ESTE SE SUMERJE EL MOLDE EN AGUA CALIENTE UN MOMENTO Y SE VACIA AL PLATON.
TIPO MOUSSE.
38
GELATINA
DE FRUTAS
INGREDIENTES: 1 PAQUETE DE GELATINA ROYAL FRESA GRANDE 1 PAQUETE GELATINA ROYAL LIMON VERDE GRANDE. PREPARACION: SE DISUELVE CON 4 TAZAS DE CUCHARADAS DE AZUCAR SE LE LATA DE COCTEL DE FRUTA SIN 1 LATA CHIQUITA DE CEREZAS JUGO
LAURA
MB
AGUA Y 2 AGREGA 1 JUGO Y PICADITAS
CON
39 LA GELATINA INGREDIENTES: 1 LITRO DE AGUA 20 HOJAS DE GRENETINA EL JUGO DE UN LIMON, AZUCAR AL GUSTO Y UNAS GOTAS DE COLOR VERDE, FLORESNATURALES AL GUSTO. PREPARACION: SE PONE A REMOJAR EN AGUA PURA LA GRENETINA, EL LITRO DE AGUA SE PONE A HERVIR Y ESTANDO CON HERVOR FUERTE SE PONE LA GRENETINA BIEN EXPRIMIDA Y SE ENDULZA AÃ&#x2018;ADIENDO EL JUGO DE EL LIMON y EL CALOR AL PASTEL, SE LE ACOMODAN LAS FLORES Y SE ACOMO DA EN LA GELATINA, PONIENDOLAS EN HIELO.
/
40
GELATINA PARA
UN LITRO
1 LITRO
DE LECHE
DE AGUA
1 TAZA
UN POCO COPETEADA
1 TAZA
DE AZUCAR
1 POCO
DE VAINILLIN
SE PONE
A HERVIR,
20 GR.
DE GRENETINA
EN
1
"4
RATO
DE AGUA, A BAÃ&#x2018;O
DE LECHE
SE PONE
A REMOJAR
O SEA UNA MEDIDA
DESPUES MARIA
EN POLVO
SE PONE
SE REVUELVE
UN CON
LA
LECHE. PARA
UN LITRO
LITRO
1 11.
DE TRANSPARENTE
DE AGUA CON
TAZA
DE AZUCAR
SE PONE
SE PONE
A REMOJAR
20 GR.
2
EN UN DESPUES
i
DE AGUA
DESPUES
DE GRENETINA Y DESPUES A BA~O MARIA
DE HERVIR
SE LE AGREGA
i
A HERVIR
EL AGUA CON
TAZA
LA GRENETINA
DE JUGO
EL AZUCAR
DE LIMONES
Y
41 GELATINA DE LECHE DE COLORES.
DE CUADROS
INGREDIENTES: 1 LITRO DE AGUA 1 TAZA COPETEADA DE LECHE EN POLVO 1 TAZA DE AZUCAR 4 CUCHARADAS DE GRENETINA O SEA TANTITO VAINILLIN EN POLVO EN UN i DE. AGUA PREPARACION: SE PONE LA LECHE EL AGUA Y EL AZUCAR A HERVIR DE ANTEMANO SE PONE LA GRENETINA A REMOJAR EN i DE LITRO DE AGUA YCUANDO YA HAYA ESPONJADO SE PONE A 8A~O MARIA, CUANDO LA LECHE HIERVE SE APAGA Y SE LE AGREGA EL VAINILLIN EN POLVO YA CUANDO ESTE FRIA LA LECHE SE REVUELVE CON LA GRENETINA Y YA CUANDO ESTE BIEN REVUELTA SE DIVIDE EN 3 Ã&#x201C; 4 PARTES Y SE PINTA DEL COLOR QUE UNO QUIERA, SE VACIAN EN 4 MOLDES IGUALES Y SE METEN AL REFRIGERADOR A QUE CUAJE, MIENTRAS SE PREPARA LA TRANSPARENTE SE PONE 1 LITRO DE AGUA A LA LUMB E CON 1i TAZA DE AZUCAR A QUE HIE VA Y DESPUES SE AGREGA EL JUGO DE 3 LIMONES DE ANTEMANO SE REMOJAN 4 CUCHARADAS DE GRENETINA CON i DE AGUA Y SE HACE IGUAL, DESPUES SE VACIA EN EL AGUA CUANDO HAYA ENFRIADO UN POCO Y SE PROCEDE A ARMAR LA GELATINA, SE CORTAN EN CUAD ITOS DE GELATINA DE LECHE DEL TAMA~O QUE UNO QUIERA YA PARTIDO ESO TENDRA UN MOLDE ENJUAGUADO EN AGUA Y METIDO AL REFRIGERADOR, SE LE PONE 1 POCA DE GELATINA TRANSPARENTE Y CUADROS DE DISTINTO COLOR CASI CUANDO CUAJO OTRAVEZ Y ASI SUCESIVAMENTE ~t~p~S~UE SE ACABE SE HACE COMO EN 5 O 6
42 GELATINA DE BETABEL CON JUGO DE NARANJA Y VINO TINTO PREPARACION: SE COSEN BETABELES EN AGUA SIN SAL, DESPUES SE PONEN 4 CUCHARADAS DE GRENETINA EN i LITRO DE AGUA A REMOJAR, SE PONE A LA LUMBRE ~ LITRO DE AGUA EN QUE SE COSIERON LOS SETA BELES CON UNA TAZA DE AZUCAR A QUE HIERVA SE RETIRA DE LA LUMBRE, Y CUANDO ESTE UN POCO FRIO SE LE AGREGA LA GRENETINA YA DISUELTA, SE LE PONE EL VINO TINTO Y EL JUGO DE NARANJA Y DESPUES SE CUELA Y SE VACIA EN UN MOLDE DE CORONA DEL TAMAÃ&#x2018;O DE ENMEDIO DE LOS DE CORONA. O 1 MOLDE.
43 GELATINA
DE BETABEL
INGREDIENTES: l-KILO DE BETABEL COCIDO Y RALLADO 2-TAZAS DE JUGO DE NARANJA 2-TAZAS DE CREMA l-TAZA DE AZUCAR 2-PAQUETES GRANDES DE GELATINA ROJA O,FRESA O,CEREZA PREPARACION: SE CALIENTA EL JUGO DE NARANJA CON EL AZUCAR y CUANDO SUELTA EL HERVOR SE LE AGREGAN LOS PAQUETES DE GELATINA, A QUE SE DISUELVA. LUEGO SE LE AGREGA EL BETABEL BIEN RALLADITO y COCIDO Y AL ULTIMO LA CREMA TAL CUAL, SE VACIA EN UN MOLDE ENGRASADO Y SE METE AL REFRIGERADOR. SALE
UN MOLDE
REDONDO
GRANDE
CON MANTEQUILLA
CON ESTA CANTIDAD
A ESTA RECETA YO LE PONGO 3/4 DE TAZA DE AZUCAR EN LUGAR EN LUGAR DE UNA TAZA COMO SE INDICA
( CUATITA
M B )
44 GELATINA
DE ZANAHORIA
INGREDIENTES: 3/4 KILO DE ZANAHO lA SANCOCHADA y ALLADA 2! TAZAS JUGO DE NA ANJA O PI~A AL GUSTO 2 PAQUETES DE GELATINA SABOR PIÑA GRANDE MARCA JELLO ! LIT O DE CREMA 1 LATA DE LECHE NESTLE PREPARACION: SE PONE A LA LUMBRE EL JUGO DE NARANJA O PIÑA CUANDO SUELTA EL HERVOR SE LE AGREGAN LOS PAQUETES DE GELATINA A QUE SE DESHAGAN BIEN, DESPUES SE LE AGREGA LA LECHE NESTLE y SE REVUELVE BIEN DESPUES LA ZANAHORIA RALLADA Y AL ULTIMO EL ! LITRO DE C EMA, YA DE ANTEMANO SE H~ B A ADORNADO CON UNA POCA DE GELATINA TRANSPARENTE CON EBANADAS DE NA ANJA CEREZA Y HOJAS DE YERBABUENA, CUANDO YA ESTE CUAJADO ESTO, SE LE VACIA ENCIMA EL RESTO DE TODO LO DEMAS PARA VACIAR EL MOLDE SE PONE EN TANTITA AGUA CALIENTE Y SE VACIA EN UN PLATON. QUE SI SE QUIERE TAMBIEN SE ADO NA EL MOLDE.
45 GELATINA
DE ZANAHORIA
Y PI~A
ING EDIENTES: 2 LATAS DE PIÑA GRANDES 2 PAQUETES GRANDES DE GELATINA DE PIÑA MARCA JELLO O OVAL 1 LATA DE LECHE NESTLE ! LITRO DE CREMA 375 GR. DE ZANAHORIA SANCOCHADA y ALLADA CEREZAS PA A ADORNAR EL MOLDE PREPARACION: SE DECORA EL MOLDE CUAD ADO CON 5 REBA NADAS DE PIÑA Y CEREZAS, YA DE ANTEMAÑO SE HABRA PUESTO UNA POCA DE GELATINA TRANSPA ENTE, LA CUAL SE PREPARA PONIENDO! LI TRO DE JUGO DE LA MISMA LATA CON! TAZA DE AZUCAR A LA LUMB E, CUANDO SUELTE EL HE VOR SE AGREGAN LOS PAQUETES DE GELATINA DESPUES QUE HAYA CUAJADO SE PONE UNA CAPA SUMAMENTE DELGADA Y SE DECORA EL MOLDE Y DESPUES SE LE PONE OTRA POCA DE LA TRANSPA RENTE Y YA CUANDO HAYA CUAJADO EL RESTO DE LA GELATINA TRANSPARENTE SE LE AGREGA LA PilA PICADA Y LOS 375 GR. DE ZANAHORIA Y SE REVUELVE TODO Y SE VACIA PRIMERO UNA PARTE EN EL MOLDE QUE YA ESTARA DECORADO (SI SE VACIA TODO DE UN GOLPE PUEDE MOVE SE EL ADORNO). DE PIÑA PICADA TAMBIEN DEBEN SER 375 GRAMOS.
46 GELATINA
EXQUISITA
DE PI~A
INGREDIENTES: 2 PAQUETES GRANDES DE GELATINA SABOR PI~A MARCA JELLO O ROYAL 1 LATA DE PIÑA BIEN PICADITA O ! KILO DE PIÑA 2 TAZAS DE JUGO DE PIÑA O COMPLETAR CON JUGO DE LA MISMA PIÑA 3/4 TAZA DE AZUCAR ! LITRO DE CREMA 1 LATA DE LECHE NESTLE PREPARACION: SE PONE A LA LUMBRE EL JUGO DE PIÑA CON EL AZUCAR y CUANDO SUELTE EL HERVOR SELE AGREGAN LOS DOS PAQUETES DE GELATINA YA QUE ESTEN BIEN DISUELTOS, SE TENDRAUN MOLDE DE CORONA O 2 DE ESTRELLA Y YA FRIOS SE SACAN DEL REFRIGERADO Y SE LE PONE UNA CAPA DELGADA DE LA GELATINA YSE VUELVE A METER AL REF IGERADOR A QUE CUAJE YA CUANDO ESTE LISTA SE DECO A AL GUSTO, DESPUES CON EL RESTO DE LA GELA~ . TINA SE LE AGREGA LA PIÑA PICADA Y LA CREMA Y LOS MOLDES CUAJADOS SE DECOI ANCON REBANADAS DE PI~A Y CEREZAS Y HOJITAS DE YE BABUENA ENCIMA UN POCO DE C E MA QUE YA ESTA A PREPARADA, SI DESPUES QUE YA ESTE CUAJADO SE VACIA EL RESTO SE VACIA COMO TODAS LAS GELATINAS.
47 GELATINA DE LECHE CLAVEL QUESO FILADELFHIA
Y
INGREDIENTES: 1 LATA DE LECHE CLAVEL BIEN FRIA 1 QUESO CREMA FILADELFIA GRANDE 1 LATA LECHE CONDENSADA NESTLE 1 SOBRE DE GRENETINA NOX i TAZA JUGO DE LIMON PREPARACION: SE BATE LA LECHE CLAVEL A QUE ESPONJE MIENTRAS LA LECHE NESTLE SE BATE EN LA LICUADORA CON LA GRENETINA DILUIDA EN AGUA CALIENTE Y A BAÃ&#x2018;O MARIA EN EL AGUA.
48 GELATINA
DE MANGO
SE HACE UNA UN POCO TRANSPARENTE EL MOLDE CON MANGO;
PARA ADORNAR
OTRA PARTE 2-LATAS DE MANGO l-PAQUETE GELATINA GRANDE 2-LATAS DE LECHE CLAVEL 25-GRAMOS DE GRENETINA
DE MANGO
PREPARACION: SE PONE A LA LUMBRE 3/4-DE LITRO DE AGUA O, TRES TAZAS CON 2!-TAZAS DE AZUCAR y CUANDO HIERVA SE LE REVUELVE EL PAQUETE DE GRENETINA. Y EN UN i-DE AGUA SE VACIA LA GRENET!NA Y SE PONE A 8A~0 MARIA, SE REVUELVE CON LA ANTERIOR SE LE AGREGA 4!-TAZAS DE FRUTA MOLIDA EN LA LICUADORA. SE REVUELVE Y SE VACIA EN LOS MOLDES YA SEA QUE SE HAYAN DECORADO ANTES. SI NO SALEN 3-CORONAS DE LAS CHICAS
49
GELATINA
SUFLE
( ALMITA
M B )
INGREDIENTES: l-PAQUETE GRANDE DE GELATINA DE LIMON VERDE 2-TAZAS DE AGUA l-TAZA DE JUGO DE PIÑA l!-TAZA DE MAYONESA BATIDA l!-CUCHARADITA DE JUGO DE LIMON !-TAZA DE ZANAHORIA RALLADA l-TAZA DE PIÑA PICADA !-TAZA DE NUEZ l-CUCHARADITA DE GRENETINA PREPARACION: SE DISUELVE LA GELATINA Y SE LE AGREGA JUGO DE LIMON Y SE METE AL CONGELADOR HASTA QUE CUAJE UNA PULGADA.
EL
CUANDO YA ESTE SE SACA Y SE BATE HASTA (1QUE ESPONJE. DESPUES SE LE AGREGA LA MAYONESA BATIDA, LA PIÑA,EL JUGO,LA ZANAHORIA Y LA NUEZ AL ULTIMO MUY SUAVE. SE ENGRASA UN MOLDE DE CORONA TOPPER WARE,SE VACIA Y SE METE AL REFRIGERADOR Y SI NO UNO DE LOS OTROS MOLDES BIEN FRIO
r.
AL DESMONTARLO SE METE EN AGUA CALIENTE UN RATO Y SE VAC IA Y SE COLMA.
-
50 GELATINA SE PUEDE
HACER
DE NARANJA
DE MANDARINA
INGREDIENTES: 2-TAZAS DE JUGO DE NARANJA O, MANDARINA 2-S0BRES DE GRENETINA KNOX O, 2-CUCHARADAS l-TAZA DE AGUA CALIENTE l-TAZA DE AZUCAR PREPARACION: SE PONE A HERVIR EL AGUA CALIENTE Y SE LE AGREGA EL AZUCAR, DE ANTEMANO SE PONEN EN EL JUGO LAS DOS CUCHARADAS SOPERAS DE GRENETINA Y SE REVUELVE CON EL AGUA CALIENTE ( YO LO PONGO UN RATO A BA~O MARIA PARA PREPARAR l-TAZA l-LATA
LA LECHE
DE AGUA CALIENTE DE LECHE NESTLE
EN UNA TAZA DE AGUA FRIA SE DESBARATAN DOS SOBRES DE GRENETINA KNOX O, 2-CUCHARADAS SOPERAS Y~SE BATE TODO EN LA LICUADORA CON MEDIA LATA DE LECHE NESTLE ( YO LE PUSE MEDIA TAZA DE JUGO DE NARANJA)
51 PARA
HACER
LA GELATINA
DE LECI-E PERFECTA
PREPARACION; 3-LITROS DE AGUA SE PONEN TAZAS DE AZUCAR
A HERVIR
CON 5
DESPUES SE PONEN 160 GRAMOS _DE GRENETINA EN 3/4 DE LITRO DE AGUA Y SE PDNE A ~.A~O MAR IA PARA ,QLE SE DESHAGA 81 EN 4-LATAS 4-TAZAS 4-TAZAZ 4-TAZAS
DE DE DE DE
LECHE CLAVEL PIÃ&#x2018;A PICADA PERA PICADA DURAZNO PICADO
CON ESlO SA LEN 2 MOLDES EL GRANDE 2 MOLDES l'MOLDE
DE CORONA DE PASTEL
D E CORONA
LISOS
LABRADOS BONITO
Y SOBRA
ALGO
52
GELATINA
DE PEPINO
Y QUESO
COTTAGE
INGREDIENTES: l-CAJA DE 380 GMS. LYNCOTI ( UNA CAJA COTJAGE 430 GMS.) l-PAQUETE GELATINA LIMDN VERDE 3-PEP INGS S I:N SEM ILLA Y SECOS ( 3 TAZAS ) 2-TAZAS DE AGUA CALIENTE !-TAZA DE MAYONESA l-CUCHARADITA DE GRENETINA PREPARAC
ION:
EN EL AGUA CALIENTE SE VACIA LA GELATINA APARTE SE REVUELVE LA MAYONESA, EL QUESO Y EL PEPINO Y SE REVUELVE CON LA GELATINA FRIA Y SE VACIA
( LO RALLE FINO)
CON EL MAS