10 sköna thairätter

10 sköna thai-rätter att laga hemma

THAIFOOD

tips på thairätter från alltomthailand.com

10 thai-recept med extra fjong Tio sköna tips på thai-rätter för att utöka din matrepertoar utöver de vanliga svenska “nationalrätterna” som köttbullar och falukorv.

Denna receptguide är här för att guida dig att laga en äkta, väl avvägd, och absolut utsökt thailändsk måltid!

Thailändsk mat är känd för sin balans av tre grundläggande smaksinnen, kombinerat i en och samma rätt eller i den totala måltiden, -sött, salt och surt.

För en del västerlänningar är det ett virrvarr av smaker, men för en thailändare är just det viktigt, det är komplexiteten de njuter av.

“Andra lever för att äta, jag äter för att leva”. Sokrates

tips på thairätter från alltomthailand.com

CNN gjorde en undersökning bland sina läsare. Här kan du se vad de röstade fram som världens 50 mest utsökta maträtter. Det gick bra för thairätterna och typiskt jänkare att få med ketchup på 39e plats och smörade popcorn till nr 50, chips kvalade in som nr 48!

1. Massaman curry, Thailand 2. Nasi goreng, Indonesia 3. Sushi, Japan 4. Tom yam goong, Thailand 5. Pad thai, Thailand 6. Som tam (Papaya salad), Thailand 7. Dim sum, Hong Kong 8. Peking duck, China 9. Ice cream, United States 10. Massaman curry, Thailand 11. Rendang, Indonesia 12. Shepherd’s pie, Britain 13. Corn on the cob, global 14. Donuts, United States 15. Kalua pig, United States 16. Egg tart, Hong Kong 17. Lobster, global 18. Kebab, Iran 19. Green curry, Thailand 20. Arepas, Venezuela 21. Croissant, France 22. Brownie and vanilla ice cream, global 23. Lasagna, Italy 24. Champ, Ireland 25. Fried rice, Thailand

26. Butter garlic crab, India 27. Fajitas, Mexico 28. Ohmi-gyu beef steak, Japan 29. Chili crab, Singapore 30. Goi cuon (summer roll), Vietnam 31. Parma ham, Italy 32. Ankimo, Japan 33. Fish ‘n’ chips, Britain 34. Maple syrup, Canada 35. Chili crab, Singapore 36. Nam tok moo, Thailand 37. Chicken parm, Australia 38. Warm brownie and vanilla ice cream, Global 39. Ketchup, United States 40. Marzipan, Germany 41. Stinky tofu, Southeast Asia 42. Buttered toast with Marmite, Britain 43. Tacos, Mexico 44. Poutine, Canada 45. Chicken rice, Singapore 46. Maple syrup, Canada 47. Seafood paella, Spain 48. Potato chips, United States 49. Masala dosa, India 50. Buttered popcorn, United States

1 Tom Yam Goong Det här behöver du 4 portioner 16-20 räkor, stora 4 st kaffirlimeblad 1 st citrongräs 10 gr galangal rot 1 påse tom yam pasta, (30 g eller 2 msk pasta) 1 tsk tamarindpasta saft av 1 lime 1,5 msk chili oil pasta 2 msk fisksås 250 g körsbärstomater 4-6 st champinjoner (färska) 4 st salladslökar

tips på thairätter från alltomthailand.com

Tom Yam Goong Så gör du Börja med att skala och rensa räkorna och ställ dem åt sidan.

-Dra bort “stammen” från limebladet.

-Banka och dela citrongräset, skiva galangalroten tunt.

-Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt tom yam pastan, limeblad, citrongräs, galangal, tamarindpasta, chili oil-pasta samt fisksås. Låt allt sjuda ca 10-15 minuter på svag värme utan lock.

-Skär tomaterna i klyftor, skär paprikan eller champinjoner i bitar, skiva salladslökarna.

-Lägg grönsakerna och räkorna och koka upp tills räkorna blivit röda. Servera direkt, garnera med koriander och basilika.

I Thailand äter man soppan tillsammans med andra varmrätter.

Tom Yam är nästintill nationalrätt i Thailand (efter Som Tam).

För de flesta en trevlig smakupplevelse om än stark! Bit ihop och prova, dina smaklökar kommer att göra en kulinarisk resa mellan färska örter, citrongräs, lime blad, galangal, schalottenlök, fisksås, stora räkor och svamp.

Chilin kickar igång den som nickat till. Smakupplevelsen är en unik kombination av kryddigt, varmt och surt och gör en perfekt start på din måltid.

www.kolantaguiden.se - reseguider & hotellbokning på Koh Lanta

tips på thairätter från alltomthailand.com

Pad Krapow Så gör du Rengör och skiva kycklingen i små lagom stora bitar.

Kör vitlök och chili i en mortel till 50%. Eller hacka med kniv.

Skär löken i skivor.

Skär vårlök i korta 2-3cm remsor.

Sätt olja i stekpannan på hög värme. Pannan ska vara varm innan du lägger ingredienserna.

Stek vitlök och chili i några sekunder för att få fram doften av vitlök.

Tillsätt kycklingbitarna, tillsammans med alla övriga ingredienser utom basilika.

Rör om tills kycklingen är kokt, ta sedan bort från spisen.

Lägg till basilika och rör om, serveras direkt.

Extra: Det är vanligt att lägga till ett stekt ägg (Gai Dao), “sunny side up” på toppen av rätten.

www.phuketguiden.se - reseguider & hotellbokning på Phuket

2 Pad Krapow Gai Det här behöver du 4 portioner 300 gram kyckling 3 msk olja (steka i) 4 vitlöksklyftor 1-5 röda Thai chili 1 liten lök 2 knipplök En nypa vitpeppar 1 msk ljus sojasås 1 msk fisk sås 1 msk ostron sås 1 tsk socker 10 basilikablad Servera med Jasmine ris skivade tomater och gurka

3 Som Tam Thai Det här behöver du 4 portioner 1 medium grön papaya ca 600 gr 1/2 morot 2-3 long beans 20 st små torkade räkor 4 msk palmsocker (vanligt socker kan användas) Saften av två limefrukter 4 finhackade vitlöksklyftor 4 tsk fisksås 8 körsbärstomater 1-4 chili, urkärnade och grovt hackad (beroende på styrka) 0,5 dl osaltade jordnötter

tips på thairätter från alltomthailand.com

Som Tam Thai Så gör du Skala papayafrukten och skölj under rinnande vatten. Ta bort frön och strimla köttet med ett rivjärn och ställ åt sidan. Gör likadant med moroten.

Lägg vitlöksklyftor och chili i en mortel och mosa med en mortelstöt (50%).

-Tillsätt torkade räkor, jordnötter, socker, limefrukt, fiksås, tomater (klyftor), long beans (3cm skivade) och chili.

- Tillsätt sedan papaya & morötter och rör om i morteln så att allt blandas väl.

-Serveras kall som den är, som förrätt eller tillsammans med varmrätten.

Thailändarna äter en starkare variant (fler chili och små hela krabbor) riktigt “het”.

Men även thailändarna känner av chilin, många har problem med magen efter alla “Som-Tam” måltidider.

www.aonangguiden.se - reseguider & hotellbokning i Krabi & Ao Nang

tips på thairätter från alltomthailand.com

Grön curry kyckling “Gaeng Kiew Wan Gai” Så gör du -Använd en mixer till koriander, mynta, basilika, grön chili, fisksås, socker och 50 ml vatten, blanda tills det bildar en grön pasta.

-Hetta upp olja i en stekpanna, fräs vitlök och citrongräs tills det vitlöken doftar, lägg i kyckling och grön currypasta, stek tills kycklingen är nästan klar.

-Lägg i morötterna, grön paprika och aubergine, låt sjuda i 10 minuter eller tills auberginen är mjuk.

-Häll i kokosmjölk, rör om och låt sjuda tills den tjocknar. Serveras med Jasmine ris.

Grön curry Kyckling eller Gaeng Kiew Wan Gai på Thai, är en berömd rätt som kommer från centrala Thailand. Älskad av många, särskilt de som inte gillar “mun-brännande” mat men ändå vill ta del av det thailändska köket. Rätten är inte lika het som andra thailändska rätter utan i själva verket ganska söt.

www.kohsamuihotell.com - reseguider & hotellbokning på Koh Samui

4 Grön curry kyckling “Gaeng Kiew Wan Gai” Det här behöver du 4 portioner 500 g kyckling 1/2 morot, skivad 150ml tjock kokosmjölk 100 g grön currypasta 1 grön paprika, skuren i bitar 200g aubergine, skuren i längder om 2 cm 1-4 grön chili (beroende på styrka) Handfull koriander blad Handfull basilikablad Handfull myntablad 2 msk fisksås 2 msk socker 1 stjälk citrongräs, bankad 3 msk olja 2 klyfta vitlök, krossad

5 Larb Moo Det här behöver du 4 portioner 500 gr fläsk (gärna filé) 1/2 dl rostat ris 1 rödlök 1/2 knippe vårlök, (5-6st) grovhackad 10 myntablad 1-4 chili (färre om du inte vill ha den stark) 2 dl koriander, grovhackad 5 kaffir-lime blad 2-3 msk fisksås 3-4 msk limesaft (2 lime)

tips på thairätter från alltomthailand.com

Larb Moo Så gör du -Börja med att rosta ris i en torr stekpanna, kör i mortel eller mixer tills det blir fint (mjöl).

-Skiva lök och kafir-limebladen fint. Skär vårlök i 5mm bitar. Finhacka chili.

-Grovhacka koriander och myntablad.

-Finhacka sedan köttet och pressa saft från 1 lime över det. Blanda och låt marinera någon minut. Värm upp vatten i en kastrull. När vattnet kokar lägger du i köttet tills det är klart, inte för länge. Slå av vattnet och häll över köttet i en stor skål och resten av ingredienserna och rör om. Spara lite rostat ris för garnering.

-Häll på fisksås och limejuice. Blanda väl och smaka av.

-Lägg över på serveringsfat och garnera med myntablad och strö på resten av det rostade riset. Serveras medan den är ljummen med vitkål, gurkstänger och Jasmine ris.

-Rätten serveras ljummen. Var inte rädd för att tillsätta mer fisksås eller limejuice om det behövs. Att få till den rätta smaken är en process, våga prova dig fram.

www.kohlipeguiden.se - reseguider & hotellbokning på Koh Lipe

tips på thairätter från alltomthailand.com

Pad Thai Så gör du -Börja med att skala och göra rent räkorna och ställ dem åt sidan.

-Förbered nudlarna genom att blötlägga dem i vatten tills de är mjuka, ca 10 minuter Hetta upp olja i en wok eller stor stekpanna. När oljan blivit riktigt varm lägger du i vitlök, chili och fläsk, stek under omrörning ca två minuter.

Lägg i räkorna och stek ett par minuter till.

Tillsätt vispade äggen och sedan nudlar samtidigt som du rör om någon minut till.

Häll på fisksås, ostronsås, tamarindpasta, limesaft, socker, tufu, koriander & böngroddar.

Blanda ordentligt tills allt blir genomvarmt.

Garnera med koriander, gurka, böngroddar och krossade jordnötter.

www.kochangguiden.se - reseguider & hotellbokning på Koh Chang

6 Pad Thai Det här behöver du 4 portioner 200 g skalade råa tiger räkor 250 g risnudlar 2 msk vegetabilisk olja 2 tsk mald, torkad chili 150 g fläskkött 2-3 st vitlöksklyftor 2 ägg 4 matskedar tamarindpasta 4 cl fisksås 2-3 matskedar ostronsås 3 cl limesaft 2 tsk farinsocker 2 st lättvispade ägg 1 dl extra fast tofu 2,5 dl böngroddar 1/2 dl färsk koriander 5 msk torrostade jordnötter 1 limefrukt Gurka

7 Gai Pad Mamuang Kyckling med kachewnötter Det här behöver du 4 portioner

5-600g kycklingfiléer, tärnade 100g osaltade cashewnötter 2-3 tomater 1 stor gul lök 2 vårlökar 6-8 torkade chilis 200 g champinjoner (färska elle i burk) 1/2 msk sojasås 2 msk fisksås 2 msk ostronsås 1 msk socker

tips på thairätter från alltomthailand.com

Gai Pad Mamuang Kyckling med kachewnötter Så gör du Börja med att marinera kycklingen i soja ca 10 minuter.

Hetta sedan upp olja i en wok eller stekpanna, tillsätt cashewnötterna och stek dem gyllenbruna.

Ta ur allt och låt rinna av på hushållspapper.

Skölj vårlöken och skär den i 2-3 cm bitar, gör likadant med chilin.

Skölj tomaterna och champinjonerna och skär i tärningar, likadant med gula löken.

Hetta upp olja på nytt i pannan och stek kycklingen under omrörning någon minut.

Tillsätt tomater med lök, svamp, chili och nötter. Stek allt under omrörning.

Sänk värmen och smaksätt med fisksås, ostronsås och socker.

Rätten serveras med jasmine ris.

www.kohsametguiden.se - reseguider & hotellbokning på Koh Samet

tips på thairätter från alltomthailand.com

Tom Kha Gai Så gör du Koka upp Tom Kha pasta, kokosmjölk och vatten med galangal, kaffirlimeblad några minuter.

Tillsätt kycklingfilé och lök.

Låt koka tills kycklingen är klar (genomkokad).

Tillsätt tomat, hackad citrongräs och champinjoner, låt koka ett par minuter.

Häll i fisksås, limesaft och rör om innan servering.

Garnera med färsk koriander.

www.huahinguiden.se - reseguider & hotellbokning i Hua Hin ✯✯✯✯✯

Hotellbokning

8 Tom Kha Gai Det här behöver du 3-4 portioner 1 påse Tom Kha pasta (eller från burk) 1 burk kokosmjölk-kräm 4-6 dl vatten 1-2 skivor galangal-rot 2-3 kaffirlimeblad Liten knippe citrongräs (nedre delen) 1 matsked fisksås 1 lime, pressad 2-3 kycklingfiléer, skivad i tärningar 2-3 tomater, tärningar 1 gul lök, skivad 5-7 champinjoner, skivade

9 Yam Nuea Det här behöver du portioner: 4 450g oxfilé, biff eller entrecote 2 vitlöksklyftor Knippe koriander, hackad 1/2 knippe vårlök, (5-6st) grovhackad 1-2 tsk socker 2 tsk ljus sojasås 2 tsk färsk limesaft Nymalen svartpeppar (efter smak) 1-4 färska röda chilifrukter, tunt skivade (beroende på styrka)

tips på thairätter från alltomthailand.com

Yam Nuea Så gör du -Börja med att skära vårlöken 4cm. Skär lök och vitlök i tunna skivor.

Grovhacka koriander och chilli. Rätten ska vara stark men klarar du inte det tar du färre chilli.

-Stek köttet lätt (ej genomstekt för då blir det segt och torrt), strimla fint och blanda väl med ovanstående.

-Tillsätt socker, sojasås, limesaft, fisksås, peppar och smaka av, Smaka av med lite fisksås åt gången så att det inte blir för mycket som förstör smaken.

-Du kan även ha i gurka, tomater eller andra sköna grönsaker som du gillar.

-Garnera med koriander, serveras ljummen med eller utan ris.

-Kan med fördel även tillredas med kyckling, räkor, eller fläskkött.

www.kotaoguiden.se - reseguider & hotellbokning på Koh Tao

tips på thairätter från alltomthailand.com

Massaman Gai Så gör du -Börja med att förkoka den tärnade potatisen så att ca 5 minuter koktid återstår.

-Koka upp koksmjölken i en stor kastrull samtidigt som du rör ner massaman currypastan.

-Se till att den blandar sig väl med kokosmjölken, låt koka en stund tills den tjocknar.

-Tillsätt kyckling, lök, jordnötter. Låt allt sjuda i ca 5-10 minuter, tills kycklingen är klar. Rör ner potatisen som får koka tillsammans 5 minuter.

-Tillsätt fisksås, tamarindjuice och socker, rör om.

-Låt sjuda i ytterligare någon minut.

Serveras med Jasmine ris.

www.kophanganguiden.se - reseguider & hotellbokning på Koh Phangan

10 Massaman Gai Det här behöver du 4 portioner 1,5 till 2 burkar kokosmjölk/kreme 6-700 gr kyckling tärnad eller strimlad 2-3 potatisar, skalade och tärnade 1 stor lök skuren i klyftor 1 dl jordnötter 3 msk masaman currypasta 3 msk fisksås 1 msk tamarindjuice 1 msk socker

10 SKÖNA THAIRÄTTER

www.alltomthailand.com