TEMA5. Microorganismos y descomposición de alimentos. Técnicas de conservación de los alimentos: Métodos físicos: Filtración.
Métodos químicos: Ahumado y especias.
Temperatura.
Productos químicos.
Radiación.
Bacteriocinas.
Deshidratación. Análisis microbiológico de los alimentos. Técnicas de detección de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y de sus toxinas.