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INAUGURACIÓN El día viernes del pasado 4 de Julio fue oficialmente inaugurada las instalaciones del restaurant Quetzalcoatl teniendo entre sus asistentes a personajes destacados de nuestro Coatzacoalcos. Sin duda la presencia más destacada fue la de nuestro Alcalde el Ing. Joaquín Caballero, que tomo parte en el corte del liston, de lo cual fueron testigos todos los asistentes. Después de la tan esperada inauguración, los ahí presentes fueron invitados a pasar para escuchar algunas palabras de viva voz de nuestro Alcalde Joaquín Caballero Rosiñol, el cual, agradeció a todos los presentes su valiosa compañía, así como de igual manera, desear a los dueños un productivo negocio lleno de armonía y abundancia. Al finalizar las palabras de nuestro Alcalde, los invitados pudieron degustar de los diferentes tipos de platillos que el restaurant QUETZALCOATL tenía preparados para los ahí presentes, así mismo, mientras consentían sus paladares, fuerona amenizados por jaraneros quienes tocaron completamente en vivo para hacer de aquella tarde una tarde inolvidable.
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stamos muy contentos ya que fuimos invitados por nuestros amigos del Restaurant Buffet Quetzalcoatl a su gran inauguración.
Misa de bendición del restaurant por parte del párroco Omar Castillo Rosaldo.
Samy Hayek, Cecilia Moreno y Dario Barroso
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Martha Fernández y Carmen García de León
EVENTO
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ste jueves 28 de Agosto se llevó a cabo la presentación de la X-Trail 2015 en la Nissan.
Tras una espectacular presentación por parte del Lic. José Luis Méndez, los distinguidos clientes fueron invitados a conocer las cualidades con las que cuenta esta camioneta, ahora es más amplia; con sus luces LED tipo boomerang mantiene el toque vanguardista, además integra el Sistema Nissan Connect, monitor Inteligente, sensor de cajuela NoTouch, cámara de visión periférica, módulo integrado de control dinámico, el sistema control activo de trazo, el cual identifica el trazado de la curva y, en caso de ser necesario, aplica fuerza individual de frenado en las llantas para reducir la condición de sub-viraje de la carrocería. Con todo esto, la X-Trail llega a Coatzacoalcos para quedarse, no esperes más, el equipo de ventas está listo para atenderlos y presentarles los planes de financiamiento.
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EDITORIAL · Farith Xavier Lievanos Presidente del Consejo Administrativo · L.C.C. Hugo Enciso Santiago Dirección General · Eduardo Ibarra Álfaro Dirección Comercial · L.D.G Arturo A. Espinoza Gallegos Dirección de Arte y Diseño · Ing. Esteban Olivera Director de Contenidos Electrónicos · Gilberto Otero de la Rosa Contenidos Electrónicos · Ali Palacios Fotografía artística VENTAS (921) 21.230.14 Contacto: coatza@disey.com.mx dondecomer@disey.com.mx Coatzacoalcos Veracruz. Dónde Comer es una publicación de circulación bimestral y de distribución gratuita. Para mayor información consulte: www.disey.com.mx Síguenos en facebook: /Dondecomeroficial Las opiniones aquí emitidas son responsabilidad de sus autores y no refleja la línea editorial de Dónde Comer.
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Editorial Es un gusto saludarles nuevamente, estamos entrando al mes de septiembre, y sabemos lo que eso significa, sí, fiestas patrias en cada esquina, pozoles, chiles en nogada y los buenos shots de tequila y si piensan ser anfitriones de una fiesta no olviden surtirse con anticipación ya que estos días las tiendas estarán abarrotadas.
En esta edición tenemos preprarado para ustedes nuestras acostumbradas recetas como el tradicional Chile en Nogada, unos antojitos, la receta para una deliciosa Sangría y un refrescante Frappe de mocca, un reconocimiento a una gran chef mexicana ganadora de un premio internacional, tenemos algunos eventos agendados para este bimestre que sería sensacional que asistieran. En portada les presentamos al nuevo restaurant Nou ubicado en plaza Quadrum, que trae un concepto fenomenal con la presentación de sus platillos, su chef nos abrió las puertas y nos hizo una presentación de sus platillos que encontrarás en la siguiente página, ¡tienes que visitarlos!. Además asistimos a 3 grandes eventos llenos de personalidades y gran ambiente, a la inauguración de restaurant Quetzalcoatl, a la inauguración del Hotel Holiday Inn y a la presentación de la nueva X Trail 2015 de la Nissan. Todo esto y más encontrarás en nuestra revista, ¡disfrutala!
RECETAS
Las fiestas patrias en México se llenan de colores, sazones y olores cien por ciento nacionales. Las recetas de antaño surgen de lo más recóndito de las cocinas familiares para dar ese sabor delicioso al paladar de los mexicanos. Es en estas fechas de septiembre donde el pozole, los tamales, las tostadas, el mole, el tequila, los postres, y muchos alimentos más surgen al unísono para ser parte del festejo de cada año, agradeciéndo la Independencia de México. Es por ello que aquí te dejamos una lista de recetas que sabemos te podrán servir de guía para la noche patria, éste 15 de septiembre. Disfuta preparándolas y comiéndolas.
Antojitos mexicanos
Quesadillas de Flor de Calabaza y Huitlacoche Estas ricas quesadillas de masa estan rellenas de queso oaxaca y huitlacoche o flor de calabaza. Ingredientes 1/2 kilo de masa para tortillas 2 tazas de huitlacoche fresco o en lata 2 manojos de flor de calabaza 300 gramos de queso oaxaca 2 dientes de ajo 1/2 cebolla picada 2 cucharadas de aceite vegetal Pimienta al gusto Preparación 1.- Comienza por preparar el relleno. Calienta una cucharada de aceite vegetal en un sartén de tamaño mediano. 2.- Agrega la mitad de la cebolla y el ajo y dora por 2-3 minutos. Agrega el huitlacoche y cocina por 5 minutos o hasta que esté bien cocido. Sazona con sal y pimienta y vierte en un plato hondo. 3.- Repite el mismo proceso para hacer el relleno de flor de calabaza. 4.- Con una tortillera has tortillas con la masa para tortillas. 5.- Rellena las tortillas con un poco de queso oaxaca y el relleno de huitlacoche o el de flor de calabaza. Sella bien la quesadilla con tus dedos. 6.- Cocina las quesadillas ya sea en un comal (si las quieres sin grasa) o en aceite si las prefieres fritas. Presentación Sirve las quesadillas calientes acompañadas de una salsa verde o roja.
Palanqueta de Nuez La Palanqueta es un dulce típico mexicano que se hace con semillas diversas y caramelo, esta receta sirve para preparar Palanqueta de Nuez o también puedes utilizar Almendras. Ingredientes:
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1 taza de nuez 2 tazas de azúcar mascabada 1/2 taza de leche evaporada 1 cucharada sopera de margarina 1 cucharada de vainilla 1 pizca de sal Preparación 1.- Mezcle en un recipiente el azúcar, 1/2 taza de agua, la sal y la leche. 2.- Póngalo a fuego alto, sin dejar de mover, hasta que dé un hervor. Baje la flama y deje hervir sin mover hasta que quede muy espeso. Retire del fuego. 3.- Agregue la margarina, la vainilla y mezcle. Deje enfriar un poco sin mover. 4.- Añada las nueces Mezcle bien. Extienda el dulce sobre un platón engrasado. Deje endurecer y corte porciones.
Charro Negro
Una bebida de tequila y Coca Cola, típicamente mexicana. Ingredientes 3 onzas de Coca Cola 1 1/2 onzas de Tequila 1 rodaja de limón Preparación En un vaso con hielo agregue el tequila y la coca. Mezcle bien, y agregue una rodaja de limón para servir. Pues ya saben estas son unas pequeñas recomendaciones muy sencillas de preparar para complementar nuestro menú en estás fiestas. ¡A disfrutar!
TIPS
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xisten muchas personas que disfrutan del arte de cocinar y saben preparar los mejores platillos, sin la necesidad de haber estudiado gastronomía o tomado clases de cocina; tienen un don natural para cocinar. Pero existimos muchos otros que no tienen ni la más remota idea, ni siquiera, de cómo se hierve un huevo o cómo se prepara una sopa. No entraremos en la discusión del por qué son tan malos en la cocina o qué les hizo tanto daño para que no sepan ni prepararse un huevo; simplemente les vamos a compartir 10 tips que bien les pueden servir para introducirse en la labor de cocinar y así poder empezar a dominar el arte del cuchillo, las ollas y la comida. Los que ya saben de cocina más avanzada, es probable que estos trucos también les ayuden a convertirse en el orgullo de Gordon Ramsey. 1. Calienta tus limones, entre 20 y 30 segundos, en el microondas para que suelten mucho más jugo.
2. Un cucharón de madera, atravesado a lo largo de la olla, hará que los líquidos que estés hirviendo no se desborden y hagan un caos en la estufa. 3. Cuando el azúcar se convierte en una piedra y no puedes utilizarla, lo que tienes que hacer es salpicarla con un poco de agua, taparla con una toalla de papel y meterla en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que los granos se vuelvan a separar. 4. Si dejas remojando por 30 minutos, en sólo unas cuantas cucharadas de agua, las almejas y ostiones soltarán los residuos de arena que pudieran guardar todavía. 5. Ponerle un poco de sal a la tabla donde cortes hierbas como cilantro o perejil, hará que estas no se peguen en el cuchillo mientras los cortas. 6. Azota fuertemente la cola de la lechuga contra una tabla y así podrás remover fácilmente el núcleo del vegetal.
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7. Poner el ajo en el microondas por 10 segundos, hará que los dientes salgan más rápido de la cáscara. 8. Ponerlos dentro de dos tazones y agitarbién hará que sus cáscaras se desprendan fácilmente. 9. Si humedeces tus dedos con agua, podrás separar muy fácilmente las yemas de las claras de los huevos. 10. No descongeles la carne antes de cocinarla. Cocinarla cuando aún tiene un poco de hielo le dará un mejor sabor y hará que se cueza más parejo. Ahora sí estás listo para enfrentarte a la cocina y vencerla.
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CHEF DEL MES
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lena Reygadas, chef mexicana del restaurante Rosetta, ha sido destacada con el Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina de América Latina 2014, en reconocimiento a su excelente trabajo. El premio, que será entregado el próximo 3 de septiembre en Lima, en el marco de la segunda ceremonia de los Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, celebra la diversidad y calidad gastronómica de los restaurantes latinoamericanos. Durante el evento, organizado por William Reed Business Media, se divulgará también la lista correspondiente a “Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2014”. Tanto el premio como la lista son resultado de las votaciones de más de 250 expertos de la industria de toda la región. Reygadas nació en México, país donde desarrolló sus primeros conocimientos sobre la cocina; para luego partir hacia New York a estudiar en The French Culinary Institute. Posteriormente se mudó a Londres para trabajar en algunas de las mejores cocinas, incluyendo Locanda Locatelli, donde trabajó junto al chef Giorgio Locatelli. En 2010, Reygadas decide volver a México y abrir su propio restaurante, llamado Rosetta, que se estableció como uno de los mejores restaurantes de la capital. Para crear sus platillos, Elena se inspira en las cuatro estaciones del año. De esta manera, su cocina es reflexiva y a la vez imaginativa, ganándose una excelente reputación, la cual es ratificada en este premio, inspirado en la vida y el trabajo de Madame Clicquot quien, hace cerca de 200 años, marcó la pauta a seguir para las mujeres en los negocios. El Director de Comunicaciones Internacionales de Veuve Clicquot, Aymeric Sancerre, comentó: “Hace dos siglos, Madame Clicquot revolucionó el Champagne con su extraordinaria visión, su ansia por la innovación y su búsqueda de la excelencia. La carrera de Elena es testimonio de esto y ella es una verdadera embajadora de estos valores en la gastronomía actual. Estoy orgulloso de que nuestra casa de Champagne y nuestra valiosa herencia estén asociadas con esta talentosa personalidad”.
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Además del mencionado premio a Reygadas se reconocerá a otros chefs con el Premio Diners Club® por el Conjunto de su Obra y el Premio al Mejor Chef de Repostería de América Latina 2014, patrocinado por Cacao Barry. La ceremonia culminará con el anuncio del Premio S.Pellegrino al Mejor Restaurante de América Latina, a lo cual le seguirá una verdadera fiesta latinoamericana. Donde Comer / Julio - Agosto 2014
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BEBIDAS
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continuación te dejo la receta completa de la SANGRÍA DE TINTO con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos Ingredientes para hacer 2 litros de SANGRÍA: 1 botella de vino tinto joven (de 3/4 de litro) 2 melocotones 1 manzana 1/2 litro de zumo de naranja recién exprimido el zumo de un limón 1 trozo de canela en rama Para el almíbar: 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua Opcional: gaseosa o refresco de naranja o refresco de limón Receta para hacer 2 litros de SANGRÍA:
Echa en una jarra de dos litros una botella de vino tinto (de 3/4 de litro). Pela dos duraznos y córtalos a cuadraditos. Echa la fruta en el vino para que no se ponga negra. Ahora corta a cuadraditos una manzana y luego échala también en el vino. Añade medio litro de zumo de naranja y el zumo de un limón. Ten cuidado de que no caiga ninguna semilla y si lo ves necesario usa un colador. Para endulzar nuestra sangría vamos a preparar un almíbar. Pon en un cazo dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua. Deja a fuego medio-fuerte hasta que el azúcar se disuelva completamente y entonces añade el almíbar a la sangría. Si te gusta el sabor de la canela echa un trozo de canela en rama y remueve bien. Ahora tenemos que dejar reposar la sangría durante dos horas a temperatura ambiente para que el vino tome el sabor de la fruta y sea una auténtica sangría. Luego, cuando vayas a servir, añade un poco de hielo y si te gusta que tu Sangría quede más suave puedes añadir un poco de gaseosa o de refresco de naranja o de limónPor último solo te queda servir en vasos con hielo y listo. Fuera de la cocina y a tomarte una Sangría fresquita!!! A comer: Quizás eches en falta el que no añada rodajas de naranja a la Sangría, pero tienes que tener en cuenta que en la parte blanca de la cáscara a sustancias bastante amargas. Si echas las rodajas de naranja y las dejas macerar en el vino puede que tu Sangría se ponga un poco amarga y entonces, para intentar disimularlo tendrás que añadir más almíbar. Si haces esto terminarás con una Sangría demasiado dulce en la que no se apreciarán los matices que las frutas dan al vino. Con el limón pasa lo mismo que con la naranja y por eso prefiero añadir los zumos de ambas frutas en vez de las frutas troceadas Si tienes la tentación de añadir azúcar directamente a la Sangría en vez de preparar el almíbar piensa que el azúcar no se disuelve bien en los líquidos fríos. Por eso es mejor preparar el almíbar y además solo tardarás un minuto en hacerlo así que no hay excusas.
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Buffet
$120.00 Adultos $60.00 Niños
30platillos más de
Malecón Costero casi Independencia
Buffet de Mariscos todos los días
$120 Adultos $60 Niños
· MATRIZ Quevedo esq. Independencia Coatzacoalcos, Ver. 01 (921) 21 4 3078 · SUCURSAL Independencia esq. 20 de Nov. Col. Estero del Pantano Tel. 01 921 215 8425 · SUCURSAL Malecón Costero entre Independencia y M. Ocampo Tel. 16 3 5926
GADGETS
Dispensador de aceite y vinagre con medidor
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oder tener unos buenos utensilios en la cocina es indispensable para hacerla más cómoda, práctica y acogedora. Buscando algunas novedades encontré este dispensador para aceite y vinagre que me parecieron estupendos. Cada dispensador está compuesto por una botella con una capacidad de 500ml y de un dosificador que también es vertedor de la cantidad exacta que deseas. Con tan solo apretar un botón el vinagre o el aceite sube al vertedor que posee una graduación para que puedas ver el volumen que vas a usar. Además de ser muy práctico para un usa directo en ensaladas o platillo este dispensador es perfecto cuando cocinas ya que puedes medir directamente las cantidades sin tener que recurrir a las famosas “cucharitas” y “cucharadas” que son muy aproximadas. Si deseas adquirir este dispensador para aceite o vinagre lo puedes hacer en línea mediante este enlace (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/B00APV5TVO/ omgscom-20) por un precio aproximado de unos $500.00 pesos y hacer tu vida en la cocina más práctica.
Un destapador que almacena las corcholatas
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e encantan los utensilios que resuelven pequeños o grandes problemas, y en este caso, el Trudeau Bottle Cap Catcher, da solución a dos problemas, el primero es destapar una botella de cerveza o refresco, de las de corcholata, y el segundo, te ayuda a que al final de la fiesta haya menos basura regada por ahí, o al menos, corcholatas. La marca Trudeau ha sido la que tuvo esta gran idea, creando un destapador de botellas con receptor de tapas al mismo tiempo. Con esto, ya no habrá necesidad de agacharse y recoger las tapas que cayeron al piso mientras se estuvieron abriendo las botellas. destapador de botellas Desde luego, funciona lo suficientemente bien para un pequeño grupo de amigos, aún sobrios, o para los meseros en los restaurantes, que frecuentemente tienen que lidiar con esto, pero de buena fuente se, que para un grupo grande de gente, no funcionaría. El Trudeau Bottle Cap Catcher, puede comprarse en línea por un precio cercano a los 10 dólares, más gastos de envío.
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BEBIDAS
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los niños, les cuesta mucho trabajo desayunar de prisa, y en realidad, no deberían hacerlo así, la solución siempre es levantarlos 15 minutos antes para que se sienten tranquilos a tomar el desayuno. Pero el primer día, la primera semana... nos ganan las prisas por culpa de la cama. Aquí unas recetas rápidas que los mandan con energía suficiente y ligeros.
Cremoso nutritivo
Licuado con proteína en polvo
Licuado sin leche
Ingredientes
En cualquier tienda de productos alimenticios, como Nutrisa, GNC, etc. pueden conseguir proteína en polvo a base de soya, de caseína, suero de leche, de albúmina de huevo, etc. natural o saborizada.
Un plátano pequeño, una taza de jugo de naranja, una taza de frutillas congeladas una cucharadita de proteína en polvo o un huevo.
Un plátano maduro pequeño o la mitad de uno regular, una cucharada de crema de cacahuate, (No a todos les gusta, ciertamente, pero en batido, apenas se percibe su sabor y tiene mucha proteína) Un huevo, galletas oreo desmenuzadas y crema chantilly para decorar si gustan. (Y disfrazar el desayuno) Se licúa todo excepto las galletas y crema batida. Se sirve en pequeñas copas apropiadas a los niños, y se espolvorea de galletas oreo. Se decora con una roseta de crema chantilly. En verdad, que para niños, o adultos, esta pequeña porción de no más de una taza pequeña, les dará energía hasta la hora del lunch. Esta misma receta se puede variar si en lugar de crema de cacahuate, le agregan crema de avellanas, y si en lugar de las galletas trituradas, le agregan mini besitos de chocolate o almendras tostadas. Procuren tener todos los elementos a mano, y los congelados porcionados. licuados_energéticos.jpg También puede omitirse el huevo y agregarse leche de soya, yugurt o leche evaporada, suficiente solo para que resulte una crema especita para comer con cuchara. No se les apetece mucho a los niños beber alimentos muy espesos directo del vaso, a menos que estén helados.
Licuado nutrivo vegetariano Una taza de leche de coco, una cucharada de semillas de chia, media taza de frutillas congeladas o frescas: Fresas, cerezas, mora azul, zarzamoras o la que encuentren más económica, media taza de tofu suave una cucharada de miel de su elección o azúcar mascabado. Licuar todo y servir. Mientras más se deje, más se espesa, pues la chía es espesante, pero es cosa de probar la textura que más les agrade. No tengan miedo de esta semilla, porque así licuada, se “disfraza” mucho. Si no les dicen a sus niños qué es lo qué contiene, ellos desearán probarlo. Inícienlos en los alimentos saludables. Que aunque se coman proteínas de origen animal, siempre es bueno dejar descansar al organismo de estos por unas horas o días.
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Ingredientes Una cucharada de proteína en polvo, (De soya, leche, albúmina de huevo, caseína etc.) Una taza de leche de su preferencia: Soya, de vaca, de coco o yugurt. Una cucharada de crema de avellanas, medio plátano o una cucharada de cereal instantáneo del tipo CERELAC. Procedimiento Licuar todo. Si se agrega un poco de hielo triturado, cualquier batido es más rico.
Licuar todo junto. Queda delicioso para chicos y grandes. Sin duda, estos alimentos harán que sus niños aprendan mejor en clases, porque fomentan el desarrollo cerebral y muscular. Les reitero: no son los alimentos “chatarra” los que provocan obesidad, si no las cantidades aunadas al sedentarismo de los pequeños. Las frituras de maíz o de papa, no dejan de ser cereales. Por lo que si estos no se consideran comida chatarra, no encuentro la razón para la satanización de este tipo de alimento. La sal añadida no es dañina con moderación, y las grasas, aunque a veces pensamos que son de dudosa procedencia o calidad, generalmente en las marcas conocidas, tienen un importante grado de regulación alimenticio que impide que sean dañinas o tóxicas. No así en los puestos callejeros, que suelen utilizar grasas re-usadas muchas veces y de dudosa calidad e higiene. Aunque es mejor comer fritangas, que frutas contaminadas con aguas sucias. La temperatura del aceite caliente mata muchas bacterias. Una pequeña barra de chocolate del tipo del snicker, brindará horas de energía a sus niños o a ustedes, si no alcanzan a tomar su desayuno o se les hace tarde para la comida. En verdad es tan efectivo como la más completa y costosa barra para deportistas. Los cacahuates tostados y salados, son económicos, y son un snack para niños maravilloso. Enséñenlos a consumirlos como golosina. Generalmente, los niños no tienen problemas con la sal o el azúcar. Pueden darles sin temor alimentos que la contengan. Solo vigilen las cantidades y la frecuencia de consumo. Espero les ayuden estos consejos y sugerencias. Fuente: Directoalpaladar. com.mx
/FREJCo
@EL_FREJCo
@el_frejco
RECOMENDACIONES
Algunos ejemplos de alimentos funcionales naturales son:
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os lo han dicho muchas veces, y los expertos del cuidado de la salud lo seguirán diciendo: una alimentación balanceada nos ayuda a prevenir enfermedades y conservar en buen estado nuestra salud. En los últimos años, se ha empezado a escuchar mucho de los llamados “alimentos funcionales” y aquí te decimos qué son, por qué incluírlos en nuestra dieta, y nombramos algunos de ellos. Entre los alimentos funcionales más importantes se encuentran los alimentos enriquecidos y deben consumirse en las mismas cantidades en las que habitualmente se consumen el resto de los alimentos. Propiedades de los alimentos funcionales Hasta ahora, los objetivos de salud a los que se ha dirigido la investigación de los alimentos funcionales son los siguientes:
Crecimiento y desarrollo: Incluye las adaptaciones de la madre durante la gestación, el desarrollo fetal, el crecimiento y el desarrollo. Metabolismo de sustancias: Incluye el mantenimiento de un peso adecuado, un mejor control de la glucemia, de las tasas de colesterol y triglicéridos y rendimiento en la práctica de actividades físicas. Defensa contra el estrés oxidativo: Relacionado con las sustancias antioxidantes, aquellas que funcionan como una barrera frente al efecto nocivo de los radicales libres sobre el ADN, las proteínas y los lípidos de nuestro cuerpo, previniendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas e incluso el cáncer. Sistema cardiovascular: Contribuyen
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a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, y entre ellos se encuentran los alimentos enriquecidos en asidos grasos omega 3 y omega 6, sustancias antioxidantes y ciertas vitaminas del grupo B. Función del tracto gastrointestinal: Incluyen los alimentos probióticos, prebióticos y los enriquecidos con fibra soluble e insoluble o ricos en fibra. Funciones psicolócias y conductuales: Relacionados con el apetito y la sensación de saciedad, el rendimiento cognitivo, el humor y el manojo del estrés. Alimentos funcionales naturales y modificados Un alimento funcional puede ser un alimento natural, un alimento al que se añade un componente, o un alimento al que se le ha quitado un componente mediante medios tecnológicos o biológicos. También puede tratarse de un alimento en el que se ha modificado la naturaleza o la biodisponibilidad de uno o más de sus componentes.
Alimentos naturalmente ricos en fibra soluble, como la avena, y el psyllium, asociados con la reducción de enfermedades coronarias. Frutas y verduras, su consumo en cantidades adecuadas se asocia con una reducción del riego de cáncer o de enfermedades cardiovasculares. Aceite de oliva, su ingesta reduce el riesgo de enfermedades coronarias, hipertensión arterial, cáncer de mama y otras enfermedades. Algunos ejemplos de alimentos funcionales modificados son: Leches enriquecidas con ácidos grasos omega-3, ácido oleico, ácido fólico, calcio, vitaminas y otros minerales: Contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y mejoran el desarrollo del tejido nervioso, las funciones visuales y el sistema inmunológico. Cereales fortificados con fibra y minerales: ayudan a reducir el riesgo de cáncer de colon, mejoran la calidad de la microflora intestinal, previenen la aparición de anemias y facilitan el transporte de oxígeno en la sangre. Margarinas enriquecidas con fitosteroles que ayudan a disminuir la concentración de colesterol en la sangre. Por último, hay que recordar que los alimentos funcionales benefician nuestra salud, pero no remedian los malos hábitos ni curan enfermedades. Es decir, sólo serán buenos con nuestro organismo si nosotros también lo somos mediante nuestros hábitos de vida.
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V i si t an os e n : S u c. X a l a p a : R u i z C o r t í n e z e s q . Ig na c i o d e l a L l ave J u s t o Si e r r a N o. 1 31 0 C o l . G ua d a l u p e V i ct o r i a . L a I s l a M e l ch o r O c a m p o 1 80 3 C o at z a co a l co s L i z a e s q . F r a nci s co M at a F r a cc. P ue r t o E s m e r a l d a / l a i s l a .t a c o s d e p i ca na
BEBIDAS
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os encanta el café con hielo en el verano - si a ustedes no, a mi sí - así que en las calurosas sobremesas procuro que no falte en mi mesa este frappuccino mocca al “estilo Starbucks”. Si son fans de este café helado que preparan en la famosa cafetería, les encantará esta mezcla que además pueden adaptar a su gusto aumentando o disminuyendo las cantidades de cada ingrediente. Allí, este frappuccino mocca lo coronan con nata y cacao, pero eso ya lo dejo a su nivel de golosos, solo diré que simplemente así ya resulta delicioso y muy, muy refrescante. Ingredientes para dos frapuccinos mocca 250 ml de leche, 200 ml de nata líquida para montar, 4 cucharadas rasas de azúcar, 2 cucharadas rasas de café soluble, 3 cucharadas rasas de cacao puro en polvo, 20 ml de café expreso, cubos de hielo, 1 cucharadita de cacao en polvo para decorar. Cómo hacer frappuccino mocca Comenzaremos triturando unos doce o catorce cubitos de hielo o siete si son de los grandes en una picadora y reservándolos en un bol dentro del congelador mientras que preparamos el resto. En el vaso de una batidora echaremos la leche, la nata, el café soluble, el café expreso, el azúcar y el cacao en polvo. Batimos bien hasta que se mezclen todos los ingredientes durante un minuto aproximadamente. Le incorporamos el hielo picado. Repartimos en dos vasos, espolvoreándole cacao en polvo. Servir bien frío muy rápidamente. Tiempo de elaboración | 10 minutos Dificultad | Muy fácil Degustación Ya es posible disfrutar de un delicioso frappuccino mocca al “estilo Starbucks” en nuestra casa, que hará nuestras sobremesas y tardes de verano mucho más llevaderas. Si no tenéis picadora siempre podéis triturar el hielo dentro de una bolsa de congelados golpeándolo para hacer trozos con un martillo o un mazo para carne, pues no importa que no quede menudo y demasiado triturado.
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RECOMENDACIONES Arranca la temporada para saborear uno de los platillos más representativos de la gastronomía nacional. Toma nota de los ingredientes y el modo de preparación de este original “plato tricolor”. INGREDIENTES Para preparar los chiles en nogada, necesitarás: Chiles • 25 chiles poblanos listos para rellenar Seca el interior de los chiles y rellénelos con el picadillo. Si sientes que el picadillo es muy pesado o los chiles están muy abiertos, ciérralos con un palillo Picadillo • 3/4 de taza de aceite de maíz • 6 dientes de ajo cortados por la mitad • 1 taza de cebolla finamente picada • 1 kg de carne de cerdo molida (pasada por el molino una sola vez) • 2 cucharaditas de sal • 1 taza de agua • 3 cucharadas de aceite de maíz • 1 kg de jitomate licuado y colado • 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad • 3/4 taza de pasitas negras picadas • 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado • 4 clavos de olor • 1 vara de canela de 3 cm de largo • 30 granos de pimienta negra • 1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas • 4 tazas de manzana panocheras en cubitos • 4 tazas de peras de San Juan en cubitos • 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos • 1 cucharada de azúcar • 2 tazas de aceite para freír los plátanos • 4 tazas de plátano macho en cubitos • 1 taza de acitrón en cubitos (1 cuadro de acitrón) • 100 grs de piñones rosas, pelados • 2 cucharadas de vinagre blanco PROCEDIMIENTO Picadillo • En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados (deséchelos); acitrona la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Destapa para que toda el agua se evapore y de ser posible la carne se dore un poco. • En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2 dientes de ajo y deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar, agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos. • Muele el clavo, la canela y las pimientas, añá-
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Donde Comer / Julio - Agosto 2014
daselos al jitomate y retira el sartén del fuego. • Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego. • En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. No dejes que se deshagan, la fruta debe quedar entera. Añade el azúcar y en el caso de que las frutas estén ácidas, añádalas más azúcar, pues la mezcla debe ser dulce. • Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles. • Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre. El picado no debe quedar deshecho. INGREDIENTES Capeado • 12 huevos, separados claras de las yemas • 1/4 de taza de harina • 2 cucharaditas de sal • 1 taza de harina para revolcar los chiles • 2 tazas de aceite de maíz (más el que reservó para freír los plátanos) Te sugiero que el capeado lo haga en dos etapas, sobre todo si tienes poca experiencia. Bata las claras hasta que hagan picos suaves, añada las yemas, la sal y el 1/4 de taza de harina. Bata hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Revuelque los chiles en la harina y quíteles el exceso golpeándolos con la mano suavemente, pues sólo sirve para que se adhiera bien el huevo. Caliente el aceite con el que frió el plátano en un sartén amplio (conforme vaya necesitando más aceite, añádalo). Deje que humee ligeramente, sumerja los chiles en el huevo y fríalos uno por uno. Mientras se dora ligeramente la parte de abajo del chile, con la ayuda de una pala o espátula bañe la parte de arriba para que éste se dore y no sea necesario voltearlo. Si no tiene experiencia, voltéelo. Escúrralos sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa del capeado. Manténgalos tibios o a temperatura ambiente y reserve. INGREDIENTES Nogada • 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua • 5 tazas de agua fría
• 400 grs de queso de cabra poblano (2 piezas) o de queso fresco • 8 tazas de nueces de Castilla limpias (1.2 kg o 200 nueces aproximadamente) PROCEDIMIENTO Nogada De preferencia remoje las almendras una o dos noches con antelación con agua fría y manténgalas en el refrigerador, notar como se hidratan crecen y adquieren un tono color marfil, esto hace que su sabor se haga muy parecido al de la nuez fresca. Mezcla todos los ingredientes en un tazón, excepto el agua, licue la mitad de la mezcla y luego la otra para evitar que se derrame el vaso de la licuadora, utilice el agua necesaria, utilizará casi toda, aunque la salsa no es aguada y debe tener consistencia (esta receta es exacta, por lo que se recomienda no alterar las cantidades). Aclaración: Debo decir que ésta es una de las salsas de nogada más finas que existen, no esperes obtener una de esas salsas empalagosas o que tiene apariencia de crema batida que venden comercialmente en los restaurantes. INGREDIENTES Presentación • 2 granadas rojas desgranadas (2 tazas de granos) • Ramas de perejil para adornar • Coloque los chiles en un platón. Bañe parcialmente los chiles con la nogada, pues se debe ver algo de capeado. Adorne con las hojas de perejil y la granada.
Los esperamos con la mejor selecci贸n de cortes, ricos entremeses, cremas, sopas y deliciosos postres
Av. Ignacio Zaragoza No. 814 Centro, Coatzacoalcos, Ver. Tel. (921) 212 7520 /Restaurante Rancho Viejo www.restranchoviejo.com
EVENTOS
Por 4to año consecutivo, el Baja California Culinary Fest busca mostrarle al resto de México y vecinos del norte lo grande que es nuestra gastronomía y riquezas naturales. Combinando actividades de excelente calidad, donde hay interacción del visitante con grandes chefs, enólogos internacionalmente reconocidos, productores y expertos invitados, brindando así una experiencia única y diferente.
Este año BCCF y el Congreso Ensenada Gastronómica se unen por primera vez para ofrecer un gran evento al público asistente. Para más información sobre el Baja California Culinary Fest 2014 envía un correo a: bcculinaryfest2014@gmail.com
EL FESTIVAL DEL 20 ANIVERSARIO ¡Del 13 al 22 de noviembre del 2014 transformaremos una vez más a Puerto Vallarta y Riviera Nayarit en una Meca para todos los entusiastas gourmet! No es por cualquier razón que nuestro festival ha ganado un estatus de culto a través del mundo. ¡Causaremos un delicioso revuelo con los master chefs excepcionales invitados y una multitud de eventos sin igual! Contacto: 01 (322) 222 22 47 inform@festivalgourmet.com www.festivalgourmet.com
Festiva el Saber del Sabor El Saber del Sabor demuestra que la Revolución Gastronómica de México tiene innegables frutos en el andar nacional. Las revoluciones se hicieron para hacerlas u observarlas… nuestra tarea es continuar lo que desde Oaxaca siempre ha comenzado. Desde Oaxaca, hoy y siempre. Buen Provecho, Buena Patria. Síguelos en facebook/festivalelsaberdelsabor Twitter: @saberdelsabor
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Donde Comer / Julio - Agosto 2014
$90
Desayuno Buffet lunes a sábado de 8:30 a 13:00 hrs.
$75
Menú del día.
(3 sopas y guisos diferentes)
Lunes a Sábado 13:00 a 18:00 hrs.
Pedro Moreno #602 Col. Centro Coatzacoalcos, Ver. Tel: 163.9413
INAUGURACIÓN
Holiday Inn abre sus puertas en
Coatzacoalcos E
l 15 de agosto del presente año se dio el corte del listón inaugural del primer hotel de playa en Coatzacoalcos. En la inauguración estuvieron: El Ing. Joaquín Caballero Rosiñol, alcalde; Guillermo Herrera, Subsecretario de Turismo en el estado; Marco Antonio Aguilar Yunes, Secretaría de Trabajo, Previsión Social y Productividad; Jaime Ruiz López, Secretario de Turismo municipal; Patricia Peña Recio, diputada federal; Oliver Damas de los Santos, Secretario de Gobernación; los dueños del inmueble: José Paoli y los hermanos Carlos y Manolo Martínez; Héctor Robles Barajas, Director de Diario del Istmo; los regidores porteños de extracción priísta, panista y Movimiento Ciudadano; Antonio Bustos Peter, empresario y líder de la CMIC; Roberto Chagra Nacif, empresario; entre otro personas más de la clase política y empresarial de la zona. Se espera que en noviembre el Holiday Inn esté completamente abarrotado por los Juegos Centroamericanos y del Caribe 2014, de los cuales, Coatzacoalcos es subsede para 5 disciplinas.
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