Готовим в мультиварке by Arzt

УДК 641/642 ББК 36.997 Д 67

Дизайн макета и оформление переплета Н. Кудря

Д 67

Донцова, Дарья Аркадьевна. Готовим в мультиварке. Кулинарная книга лентяйки / Донцова Д.А. — Москва : Эксмо, 2014. — 128 с. : ил. — (Кулинария. Авторская кухня). ISBN 978-5-699-71324-0 ISBN 978-5-699-74501-2 Дарья Донцова всегда готова удивлять! Она со свойственным ей чутьем моментально откликается на все новое и необычное и предлагает на это свой взгляд. Вот и книга, которую вы держите в руках, поразительно сочетает прошлый опыт и подчиняет ему... модную мультиварку. Вступление к ней — история кухонных помощников, от примуса и керосинки до газовой, электрической плит и, наконец, МУЛЬТИВАРКИ. А потом начинается настоящий дивертисмент блюд и маленьких рассказов к ним с названиями рецептов, полными выдумки и ассоциаций. В книге 51 совершенно новый рецепт, написанный в фирменном стиле автора, все блюда очень просты и одновременно «с изюминкой». Сюда вошли и закуски, и супы, и блюда из мяса, птицы и рыбы, конечно, выпечка и даже десерты. Все получается в мультиварке с легкой руки Дарьи Аркадьевны! А значит, получится и у вас! УДК 641/642 ББК 36.997

ISBN 978-5-699-71324-0 (оф. 1) ISBN 978-5-699-74501-2 (оф. 2)

Вступление

Очень хорошо помню, как меня, маленькую девочку, все со-

седки по коммунальной квартире не пускали на общую кухню, приговаривая:

— Деточка, поиграй в комнате или покатайся по коридору на велосипеде. У нас примус работает. Мне, пятилетней, примус представлялся каким-то зверем, вроде мышей, которые нагло разгуливали по ванной. Грызунов я никогда не боялась, а вот таинственный примус вызывал страх, перемешанный с любопытством. Один раз я ухитрилась-таки пролезть туда, где бабушка готовила еду, и была глубоко разочарована, примус оказался похожим на железную клетку, в ней горел огонь, на нем стояла сковородка, где мирно шкворчала картошка.

Затем у нас появилась керосинка, и в кухне стало противно

пахнуть чем-то неприятным. Примус тоже работал на керосине, но он не вонял, зато на нем всегда подгорала еда.

Первую газовую плиту я увидела в семь лет, когда мы пере-

ехали в отдельную квартиру. На кухне у нас стояла здоровенная штука с надписью «Газоаппарат», у нее были чугунные крылышки, дверца духовки открывалась с большим трудом. Эта плита верой и правдой прослужила более тридцати лет, пироги в ней получались косыми на левый бок, а из всех горелок пламя вырывалось, как из огнеметов. Бабушка так радовалась, когда нам поставили более современную плиту, эмалированное, белое

Кулинарная книга лентяйки

чудо, у которого легко регулировался уровень газа. Но и в этой плите пироги опять заваливались на бок, правда, теперь уже на правый.

Когда я перебралась с семьей в свою квартиру, то позна-

комилась с электроплитой. У нее были три разные по размеру конфорки. Большая работала всегда в полную силу, маленькая еле-еле грела, средняя сломалась сразу. Мне приходилось постоянно передвигать кастрюлю туда-сюда, одновременно сварить суп и пожарить мясо было невозможно. К чему я пустилась в воспоминания? А к тому, что с самого юного возраста в моей голове крепко укоренилась истина: готовка — это сложный, тяжелый процесс, требующий постоянного внимания, только зазевался — и все пригорело, убежало, развалилось в лохмотья. Мне всегда нравилось придумывать разные блюда, составлять салаты, но вот стоять над кастрюлей, тревожно всматриваясь в ее содержимое, крайне утомляло, а сковородка казалась галерой, на которой я, раба, орудую весломлопаткой. И вдруг моя жизнь изменилась самым волшебным образом: я купила мультиварку. Теперь мне не надо топтаться около плиты, наблюдать за огнем, переворачивать котлеты, помешивать кашу. Моя чудесная помощница сделает все сама, без напоминания сварит горячий ужин точно к назначенному времени. Спустя некоторое время я сообразила, что мультиварки бывают разные, методом проб и ошибок нашла подходящую для себя и теперь могу дать вам пару рекомендаций. Обратите внимание на объем чаши. Если ваша семья состоит из двух человек и вы не любите принимать гостей, то зачем покупать агрегат на 6,5 литра? Имейте в виду, что тефлоновое покрытие чаши

легко царапается, вам придется пользоваться исключительно силиконовыми лопаточками. С керамической чашей такой проблемы нет. Функция «Отложенный старт» есть не во всякой модели, а она очень нужна. «Поддержание тепла» тоже есть не в любой мультиварке, но как удобно не волноваться, что обед остывает, когда дети опаздывают из школы. Проверьте, входит ли в комплект решетка-корзинка для готовки блюд на пару. В ней идеально получаются манты, котлетки, овощи. Посмотрите, имеется ли у мультиварки кнопка «Старт». Вам этот совет кажется глупым? Естественно, такая клавиша присутствует, как же включить незаменимую помощницу? Не все так просто, ряд моделей «оживает» и «засыпает», когда хозяйка просто штепсель шнура вставляет в розетку, а потом выдергивает его. И лучше купить ту модель, у которой дисплей подсвечивается, на цену это почти не влияет, зато приносит дополнительное удобство. И последнее. Мультиварка — замечательная вещь, но она сама за продуктами не пойдет и рецепт вкусного супа не придумает. Какой получится еда, зависит исключительно от вас. Если, шипя от злости: «Вот уж надоело мне на всех пахать», — вы швырнете в чашу плохо очищенную картошку, кое-как накромсанный лук и кусок старой жилистой говядины, то ничего вкусного у вас никогда не получится, и не следует в этом винить чудесную мультиварку. Еще хочется обратить ваше внимание на то, что я указываю время приготовления блюд исходя из личного опыта, но вы легко можете варьировать это время в зависимости от ваших вкусовых пристрастий.

«Инь-янь» (печеночный торт)

Жюльен «Язык проглотишь» (горячая порционная закуска)

«Птичка в яблоках» (яблоки, фаршированные птицей)

Фонарики из кабачков (холодная овощная закуска)

Куриный рулет в молочном пакете (закуска)

Рулет «Путешествие» (закуска)

«Рыба на матрасе» (горячая закуска)

«Стройный хот-дог» (горячая закуска)

«Хитрые конфеты» (мясная закуска)

Узелки «Встреча одноклассников» (слоеные пирожки с картофельно-грибной начинкой)

Баклажаны «Хорошее настроение» (овощная закуска)

Закуски Что такое закуски? Это вовсе не тазик салата

оливье и не огромное блюдо с селедкой под шубой. Конечно, гости с удовольствием положат на тарелки и то и другое, наедятся, а потом у них не останется сил на остальные блюда. Если хотите, чтобы любовно приготовленный вами праздничный обед удался и присутствующие отведали все изыски, сделанные хозяйкой, помните, закуска — это прежде всего блюдо, призванное всего лишь возбудить аппетит, а не утолить его. Закуски принято ставить на стол до прихода гостей. Если у вас несколько видов закусок, то сначала предлагайте присутствующим те, что сделаны из рыбы, заливное, затем из мяса, дичи и грибов. Горячие закуски следует подавать после холодных. Ну а теперь несколько рецептов простых и очень вкусных закусок.

Кулинарная книга лентяйки

«Инь янь» (печеночный торт)

Для приготовления этого блюда я рекомендую взять либо телячью,

либо куриную печень, тогда оно получится нежным. А вот свиную брать не стоит, она немного горчит. Не забудьте аккуратно срезать все пленки с говяжьей печени. И помните, самый вкусный «Инь-янь» — это тот, который сделан не из замороженного, а из охлажденного продукта. Хранится это блюдо в холодильнике не более суток. В ам понадоб ит ся

 600 г печени без пленок, порезанной небольшими кусочками (куриную разделить на доли)  2 яйца  3 ч. л. манной крупы  3 ч. л. пшеничной муки  соль и черный молотый перец по вкусу  3 головки лука  2 зубчика чеснока для фарша  1 зубчик пюрированного чеснока  150 мл майонеза  100 мл сметаны  любимая зелень  примерно 120 мл молока  небольшое количество растительного масла без запаха

Печенку измельчите вместе с луком и чесноком (лучше это сделать в блендере, но можно пропустить два раза через мясорубку). Потом добавьте в фарш яйца, молоко, манную крупу, муку, все тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно вмешайте растительное масло.

Потом смешайте майонез со сметаной, добавьте туда пюрированный чеснок и мелко нарубленную любимую зелень. Промажьте каждый слой сверху.

Если вы не хотите использовать сметану, то можно взять греческий (натуральный) йогурт. Торт можно сделать большим и потом нарезать его на куски. А можно сделать маленькие оладушки в форме для варки на пару в режиме «Пароварка» 2–3 минуты. У вас получится небольшая порционная закуска, она очень красиво смотрится на блюде, если вы ждете гостей.

Полученную массу налейте большой ложкой или малым половником и выпекайте в разогретой мультиварке в режиме «Выпечка» 3–4 минуты при закрытой крышке. Силиконовой лопаткой выньте и аккуратно сложите на плоском блюде или разделочной доске.

он лодный е о х и о лым, н гда вы может п е т т , то авить ь» едя б т н е о я н д ь н и о н ж И торт « выпекать кор м просто нуж чашу МВ й ы н ч о с и ить в . Ва Заку ремен у ж в к о н л ежиме а и ы к р л в е с п , в Е а ь з т . м а е т еш хорош не торт, а е перем 0 минут, за анке немного с в о ь ш т о сдела ш, хор ечка» 2 у, дать запек о посыпать р п а ы ф В в « майонез ть в режиме крыть крышк таной и обильн т е и и готов е» еще 20. О у, обмазать см и лк «Тушен ынуть на таре в остыть, зеленью. любимой

Закуски

Жюльен «Язык проглотишь» (горячая порционная закуска)

Чтобы

эта закуска была не слишком дорогой, возьмите свиной язык. Но если хотите получить более классический вариант, купите говяжий. В ам понадоби т ся

 10 готовых тарталеток (если не хотите покупать их в магазине, можете испечь сами)  500 г свежих шампиньонов  250 г лука сладких сортов  2 небольших свиных языка  120 г твердого сыра  несколько горошин черного перца  пара листочков лаврового листа  немного растительного масла  2 ч. л. майонеза  соль, перец, любимые специи по вкусу

Отварите язык в литре воды в режиме «Суп» в течение 1,5 часа для свиного и 2,5 часа в режиме «Тушение» для говяжьего. Выньте, обдайте холодной водой, снимите с него кожу, опустите снова в бульон, где он варился, добавьте перец, лаврушку, соль, прокипятите минут пять в режиме «Пароварка», достаньте, остудите, затем нарежьте тонкой соломкой. Бульон процедите.

Грибы тонко нашинкуйте, обжарьте вместе с луком, не забудьте посолить и поперчить, смешайте с языком и добавьте немного бульона. Внимание: начинка не должна быть слишком влажной.

Подготовленную начинку выложите в тарталетки, смажьте тонким слоем майонеза, сверху положите кусочек сыра и запекайте в режиме «Выпечка» примерно 15 минут при закрытой крышке.

Хорошо разогрейте мультиварку и в режиме «Выпечка» обжарьте на масле лук, порезанный тонкой соломкой, до золотистого цвета.

не Если . сметану

хотите

вать использо

майонез

можете

взять

Закуски

«Птичка в яблоках» (яблоки, фаршированные птицей)

Очень

простая, но оригинальная закуска. Рецепт я подсмотрела у одной моей приятельницы и удивилась: ну почему он мне самой в голову не пришел? Готовится легко, с таким блюдом справится любой человек, даже тот, который совсем не умеет готовить. В ам понадоби т ся

 5 крупных яблок кислых сортов (желательно «антоновка» или «семеренко»)  примерно 400–500 г филе грудки цыпленка, индейки или утки  30–50 г сливочного масла  соль, перец, любимые специи по вкусу

и уберите часть мякоти, нафаршируйте отварной птичьей грудкой и поставьте их в чашу мультиварки, сверху на каждое яблоко положите по кусочку сливочного масла. Запекайте в режиме «Выпечка» 20 минут, затем 30 минут в режиме «Тушение».

Грудку цыпленка, индейки или утки отварите до полуготовности в литре подсоленной воды со специями 10 минут в режиме «Пароварка» (или готовьте на пару те же 10 минут), затем остудите и мелко порубите ножом, посолите, поперчите, добавьте любимые специи.

Из яблок аккуратно выньте сердцевину (не прорезая плод насквозь)

нее ить в в а б о д ую й, начинко юм, апельсинов е с ь т а з ентиров ный горошек, и чен. Вы даж м и р е п с к оэ еле рая ани жете п и, чернослив, з тазии не огр ь яблок, кото й о м ы В т ы н ех ку мяко одой творожн нные ор … Полет фа е н ч и ь ч л а е н м з и мол нику ить в птицы с в и у а е р б л , б о и в д о ф д , и ь пло ь с цедру змельчит е подготовки вощи соединят зуйте, сначала и е т е ь мож п р о ц е с с ду! Сырые о е испол в н ь ь с в а и о л в к ор оста мейте в н а т е р т у ю м и о Н сыр. Свежую . т и о т не с е ее. отварит

Кулинарная книга лентяйки

Фонарики из кабачков (холодная овощная закуска)

Когда это блюдо готово, я даю ему остыть, втыкаю в каждую

порцию зонтик для коктейля и опускаю его почти до соприкосновения с поверхностью блюда. Внимание: между такой крышкой-зонтиком и закуской должно остаться немного пространства, иначе бумага размокнет и испортит еду. Если вы предпочитаете съедобные крышки, сделайте их из половинок апельсинов. Апельсины надо помыть, разрезать пополам, аккуратно ложечкой вынуть мякоть. Из одного апельсина получается две крышки. В ам понадоб ит ся

 2–3 цукини небольшого размера  примерно 150–200 г любого твердого сыра (я предпочитаю чеддер, у него пикантный вкус)  4 ст. л. майонеза  3–4 небольшие моркови  2 зубчика чеснока  соль, черный перец и другие специи по вкусу  свежая рубленая зелень по вкусу

Помойте цукини, обсушите и нарежьте их, не очищая от кожуры, столбиками примерно по 6–7 см высотой. Аккуратно выньте из них середину, натрите на терке морковь, разомните вынутую мякоть цукини вилкой, соедините с подготовленной морковью, добавьте туда 2 ст. л. майонеза и 2 зубчика чеснока, пропущенного через давилку. Присолите и поперчите по вкусу (не забывайте про сыр и майонез).

На мелкой терке натрите сыр, добавьте в него оставшийся майонез и нарубленную зелень.

Затем уложите в получившийся стаканчик из цукини слоями — сначала морковь, а затем сыр.

Наполненные стаканчики уложите в чашу МВ и запекайте в режиме «Выпечка» 40 минут при закрытой крышке.

и ты. Он е л у р е и ск м ки всяче как на большо с у к а з й ряче ятся ьной естве го красиво смотр ве индивидуал ч а к в ороши куски, в качест д, рецептов. х а к л Очень х на аккуратные е р й взгля ких та режутся к и на малень ересных, на мо та инт блюде, сколько е н т о В порции.

Закуски

Куриный рулет в молочном пакете (закуска) В ам понадоби т ся

 курица весом 1–1,2 кг  2–3 ложки желатина  соль, черный свежемолотый перец, любимые специи по вкусу  пустой картонный пакет из-под молока прямоугольной формы

Курицу промойте, срежьте мясо с костей, разрежьте на кусочки размером с фалангу среднего пальца. Если хотите, чтобы ваш рулет был диетическим, снимите кожу. Не выбрасывайте куриные кости и кожу, из них получится великолепный бульон.

степлера или канцелярских скрепок. Затем поставьте пакет (Внимание! Не кладите, а ставьте!) в чашу мультиварки и залейте до сгиба пакета воды (примерно по отметку максимум). Готовьте 2 часа в режиме «Тушение».

Кусочки курицы посолите, поперчите, высыпьте на них 2–3 ложки сухого желатина и тщательно перемешайте. Желатин замачивать НЕ надо, он нужен сухой!

После того как рулет готов, осторожно выньте его из кипятка, остудите в стоячем положении и отправьте в холодильник на ночь.

Утром положите пакет на бок, осторожно откройте и разрежьте ножницами. Получается куриный рулет в желе.

Возьмите пустой вымытый пакет из-под молока, набейте его куриным фаршем, закройте верх при помощи

нии, рулет е ж о л о п м ь в стояче т а з е р з а р до кет не на а П ! е и н а оно будет Вним — к о д у р из одних г оматься. о д ю л б ь может сл т ови ветую гот о с е н е ж Так ухим. слишком с

Кулинарная книга лентяйки

Рулет «Путешествие» (закуска)

Еще

один рулет для тех, кто любит мясо и яйца. Перед тем как отправить его в мультиварку, рулет придется свернуть. Чтобы осуществить данную операцию, возьмите фольгу или пищевую пленку. Если у вас в хозяйстве не нашлось ни того ни другого, не расстраивайтесь. Я в прежние годы и не слышала ничего о таком звере, как пищевая пленка, а за рулоном фольги мне приходилось часами тосковать в очереди. Но голь на выдумку хитра! Я брала обычный полиэтиленовый пакет, разрезала его и использовала для свертывания рулета. Но этот рулет я рекомендую вам готовить в фольге. Маленькая хитрость: чтобы фарш не приклеивался, смажьте фольгу при помощи кулинарной кисти любым растительным маслом без запаха.

В ам понадоб ит ся

 4 яйца  200 г 10%-ной сметаны  2 ст. л. муки  мелко нарезанная зелень (я предпочитаю кинзу) по вкусу  1 кг мясного фарша (лучше смесь говяжьего и свиного)  небольшая луковица  3 ст. л. томат-пасты  3 кусочка белого хлеба без корочек  50 мл молока  1 крупная морковь  2 ч. л. растительного масла  крупная соль, свежемолотый черный перец и другие специи по вкусу

Яйца разбейте, добавьте к ним сметану, муку, мелко нарезанную зелень. Смесь тщательно взбейте венчиком или миксером, а потом вылейте на раскаленную большую сковородку, смазанную растительным маслом без запаха. Сковороду нужно обязательно закрыть крышкой, огонь уменьшите до минимума и приготовьте омлет.

2 Пока яйца запекаются, мясной фарш присыпьте любыми специями по вкусу, но если вы их не положите, все равно получится вкусно. Лично я использую только соль и перец. Фарш со специями и луком пропустите через мясорубку с крупной решеткой или взбейте в блендере в режиме пульсации. 3

Добавьте в фарш томатную пасту. Ломтики белого хлеба размочите в молоке и тоже присоедините к фаршу. Можно еще добавить мелко нарубленную зелень. Тщательно вымесите и отбейте фарш. Да-да, те, кто готовит котлеты, великолепно знают этот рецепт. Подготовленную массу ненадолго поставьте в холодильник.

Омлет очень аккуратно лопаточкой снимите со сковородки на плоскую тарелку, пока он будет охлаждаться, нужно быстренько нарезать морковь соломкой.

Затем расстелите на столе фольгу, выложите на нее фарш слоем толщиной 1,5–2 см. На фарш поместите омлет, на омлет морковь, потом возьмитесь за края фольги и сверните пласт в рулет. Края пласта нужно аккуратно защипать. Оберните рулет еще одним слоем фольги и обомните, чтобы не было острых краев, которые могут повредить чашу мультиварки.

Рулет положите швом вниз и налейте в чашу 50 мл воды.

7 Готовьте в режиме «Выпечка» 40 минут. Готовый рулет возьмите за кончики фольги и выложите на плоское блюдо, вскройте фольгу ножницами и дайте немного остыть. Нарежьте на порционные кусочки и подавайте как горячую закуску.

Кулинарная книга лентяйки

«Рыба на матрасе» (горячая закуска)

Неожиданное

сочетание, правда? На самом деле — вкусно

необычайно!

В ам понадоб ит ся

 2 банана (лучше зеленых)  700 г бескостного филе любой белой рыбы  200 г нежирной сметаны  150 г любого тертого сыра  немного муки для обвалки  соль по вкусу  свежемолотый черный перец по вкусу  сливочное масло для жарки

Бананы очистите от кожуры, нарежьте полосками по длине плода 1 см толщиной и слегка обжарьте их с двух сторон на сливочном масле в режиме «Выпечка» при открытой крышке. Выньте на отдельное блюдо.

Рыбу нарежьте небольшими кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в режиме «Выпечка» с открытой крышкой с двух сторон до золотистой корочки в масле из-под бананов. Выложите на тарелку.

3 На дно чаши МВ выложите бананы, затем рыбу, залейте сметаной, немного поперчите и обильно засыпьте сыром. Готовьте в режиме «Выпечка» 20 минут под закрытой крышкой.

Закуски

«Стройный хот-дог» (горячая закуска)

А почему он стройный? Да потому, что не пышный, сделанный «

в толстой булочке. Этот хот-дог одет в тонкий лаваш. В ам понадоби т ся

 упаковка тонкого листового лаваша  крутое картофельное пюре без молока и масла  салат из свежей капусты (капуста тонкой шинковки и морковь с любимой заправкой)  столько сосисок, сколько вы задумали порций. Пять едоков? Пять сосисок!  1 ст. л. растительного масла  1 ст. л. сливочного масла  взболтанное яйцо

Лаваш порежьте на полоски 15– 20 см шириной.

На каждую полоску лаваша выложите слой картофельного пюре примерно 0,5 см толщины, салат, сверху положите сосиску. Заверните лаваш с начинкой в трубочку, смазав края и шов яйцом.

Раскалите растительное и сливочное масло в режиме «Выпечка» и обжарьте ваши хот-доги с двух сторон до золотистой корочки при закрытой крышке. Чтобы лаваш не разворачивался, начинайте обжаривать швом вниз.

ть иготови р п о н ож блюдо м чьими». е о к а Т «Охотни р е м и р п на

и с

олбаска к и м ы копчен

ми,

Закуски

«Хитрые конфеты» (мясная закуска)

Особый,

пикантный вкус этому блюду придает гранатовый сок. Вы можете сами отжать его или купить готовый. Главное, чтобы сок не был очень кислым. В ам понадоби т ся

 300 г говяжьего фарша без жил  1 яйцо  300 г фарша из нежирной свинины  200 мл сока сладкого граната  ½ черствого белого батона без корочек  соль, молотый перец и любимые вами специи к мясу  фольга для запекания

Фарш как следует перемешайте, посолите, поперчите и добавьте яйцо.

положите фарш и заверните с двух сторон бантиком, чтобы получилась конфета. Проследите, чтобы у «конфет» не было острых краев из фольги, чтобы не повредить чашу МВ.

Замочите хлеб в ½ стакана гранатового сока и, не отжимая его, присоедините к фаршу. Добавьте специи, которые вам нравятся, еще раз как следует вымесите и отбейте.

Оставшийся гранатовый сок смешайте с ¼ стакана воды и вылейте в чашу МВ, выложите в сок «конфеты» и готовьте в режиме «Тушение» 1 час при закрытой крышке.

Фольгу разрежьте на листы примерно 25х20 см, на каждый кусок фольги

етям. д я с т и в олотую а м р н ь ь т н и е в оч ба ь е блюдо рекомендую до комендую взят о н с у к в о ре ь ычное, н к мясу очен нежного вкуса б о е н о Эт ее еций стве сп А для еще бол е ч а к В риандр. телятины. о к и у зир молодой з и ш р фа

Кулинарная книга лентяйки

Узелки «Встреча одноклассников» (слоеные пирожки с картофельно-грибной начинкой)

тетрадях, куда я записываю рецепты, каждое блюдо имеет название, посмотрев на которое, я сразу вспоминаю, где и когда попробовала его. Эти узелки принесла на ежегодную встречу моя бывшая одноклассница. И я сразу ощутила себя маленькой девочкой — очень любила эту закуску классе этак в пятом. Прибегала к Тане домой, чтобы списать у нее домашнее задание по математике. Танина бабушка всегда звала меня на кухню и говорила: — Сначала поешь, никуда уроки не убегут, голодное брюхо к учению глухо, — и выкладывала на тарелку эти вкуснейшие узелки. Вот только Танина бабуля сама делала слоеное тесто для кушанья. А я, лентяйка, покупаю готовое.

В ам понадоб ит ся

 500 г слоеного теста  6 отварных картофелин  4 луковицы  200 г бекона  банка консервированных шампиньонов в собственном соку (не маринованных!) — 250 г  50 г сливочного масла  2 желтка  любимая зелень по вкусу, соль, перец  1 ст. л. растительного масла

Вашу любимую зелень мелко порубите, приготовьте крутое пюре, добавьте в него немножечко сливочного масла.

должая обжаривать в том же режиме, пока не выкипит лишняя влага, закройте крышку и готовьте еще 10 минут в том же режиме.

В режиме «Выпечка» раскалите растительное масло, растопите в нем сливочное и обжарьте лук, нарезанный мелкими кубиками, до золотистого цвета.

Тесто разморозьте и раскатайте, следуя инструкциям на упаковке, вырежьте из него кружки диаметром примерно 15 см, потом на середину каждого кружка положите небольшое количество пюре, сверху поместите обжаренные грибы и мелко нарезанный бекон.

Банку консервированных шампиньонов откройте, откиньте грибы на дуршлаг и отправьте к луку, про-

варным т о ь т и н ме ожно за с духовкой или м о г е , ься екон те зовать б хочется возит зелки, вы може , ь л о п с и хотите й. А если не начинку овать у м , р а о т ф с с е о Если не с т ы о, чтоб ли колба ть 2/3 смазать мясом и т времени на т мукой, выложи ать по краям, льшой не и МВ , хорошо защип и выпекать бо ш просто а ч о н ь д ами том присыпат ставшимся тес адрезов ножниц о н накрыть елать несколько а» 40 минут. чк сд е «Выпе яйцом, м и ж е р в «узелок»

Поднимите края кружков, защипните их и немного прокрутите, чтобы хорошо склеились края.

Затем узелки смажьте желтком и выложите на противень на расстоянии друг от друга. Выпекайте их в разогретой до 180 0С духовке примерно минут 10.

Закуски

Баклажаны «Хорошее настроение» (овощная закуска)

Если

у вас запланирован калорийный обед или ужин с мясными блюдами, наваристым супом и обильным десертом, то горячую закуску лучше сделать овощной.

В ам понадоби т ся

 3–4 средних пузатых вымытых баклажана  4 бланшированных помидора без шкурки и семян  1 красный болгарский перец  1 пучок кинзы  1 пучок петрушки  2–3 зубчика чеснока  3 ст. л. оливкового масла  1 ст. л. сахара  1 ч. л. сладкой паприки  небольшой острый перец  черный молотый перец  соль по вкусу

перец и чеснок, добавьте паприку, острый красный перец без семян, оливковое масло, соль, черный перец и мелко нарубленную зелень.

Баклажаны запеките в МВ в режиме «Выпечка» 40 минут. Выложите в целлофановый пакет, дайте немного остыть, очистите от плодоножки и шкурки и нарежьте на крупные полосы вдоль плода.

Баклажаны переложите в большую миску, сверху вылейте соус. Перемешайте, накройте крышкой и дайте остыть.

В блендере измельчите помидоры, очищенный от семян болгарский

спользо и о н ж мо жанов а л к а б Вместо ть их вместе. ви пригото

вать

кабачки е ы д о л о м

или

«Пожар в курятнике» (острый куриный суп)

Суп из опят с репой (грибная похлебка)

Чихиртма (густая мясная похлебка)

«Рассвет над Дели» (индийская куриная похлебка)

Суп-пюре из чечевицы (сытный овощной суп)

Суп «Голодный шотландец» (шотландская мясная похлебка с овощами)

Похлебка Чайковского (сытный суп на рыбно-мясном бульоне)

Суп с булгуром (мясная похлебка с пшеничной крупой)

Молодильный суп из цикория (легкая овощная похлебка)

Супы Мой муж и сын совершенно уверены: если они

не съели тарелку супа, значит, у них голодный день. Бесполезно говорить: — Вы же слопали котлеты на обед, на ужин рыбу, утром была геркулесовая каша, а в середине дня кое-кто выпил пару кружек чая с кексами. Мужчины смотрят на меня, потом кто-то из них вздыхает и бормочет: — Супчика-то не было. Зная о трепетной любви членов семьи к первому блюду, я собрала внушительную коллекцию рецептов супов.

Кулинарная книга лентяйки

«Пожар в курятнике» (острый куриный суп)

Прочитав

название, можно сразу догадаться, что это блюдо весьма острое. И прежде чем вы начнете изучать рецепт, хочу объяснить вам, что такое лимонное сорго, которое вам непременно понадобится. Это растение, его еще называют лимонный злак, лимонная трава, цитронелла, лимонграсс или челнобородник. Пожалуйста, не путайте его с лимонником, это разные растения. Лимонное сорго продается как в свежем, так и в сушеном виде. Последнее перед использованием замачивают на пару часов. У свежего срезают верхушку, прикорневую часть, снимают несколько внешних слоев, используют только белую часть. Стебли не ломают, кладут в кастрюлю целиком. И сушеное, и свежее сорго после того, как еда готова, надо вынуть. Сорго сейчас не является экзотикой, поищите его в отделе приправ, и найдете.

В ам понадоб ит ся

 1 курица весом в 1,5 кг  150 мл кокосового молока  2 средних стебля лимонного сорго  корень свежего имбиря размером 3–4 см  2 зубчика чеснока  2 небольших острых красных перца чили  1,5 ст. л. кукурузного крахмала  2 лайма  3 стебля зеленого лука и пучок кинзы  крупная соль по вкусу

раздавите стебли, постучав по ним пестиком, но не дробите, просто чуть разомните. Имбирь нарежьте очень тонкими кружками. Чеснок раздавите. Разрежьте перцы чили на четвертинки, чем больше вы оставите семян, тем острее будет блюдо. Зеленый лук нашинкуйте помельче.

Порубите курицу на четыре части, залейте водой так, чтобы она покрыла тушку, посолите и варите бульон в режиме «Суп» 1,5 часа под закрытой крышкой. Курицу выньте, снимите шкурку и отделите грудку. Бульон процедите.

Куриное филе нарежьте небольшими ломтиками. У лимонного сорго удалите внешние сухие листья, слегка

Положите в бульон лимонное сорго, имбирь, чеснок, чили. Готовь-

печка» и готовьте до легкого загустения при открытой крышке примерно 3–5 минут. Бросьте в суп нарезанную куриную грудку, листья кинзы, зеленый лук. Выключите МВ и закройте крышку до момента подачи.

те в режиме «Пароварка» 5 минут, затем влейте кокосовое молоко и переведите в режим «Подогрев» на 10 минут.

Быстро смешайте кукурузный крахмал с 1 ст. л. холодной воды, тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая силиконовым венчиком или лопаткой. Включите режим «Вы-

Разрежьте лайм на четвертинки и дайте едокам. Каждый из них сам выжмет сок в свою тарелку с супом.

Супы

Суп из опят с репой (грибная похлебка)

Считаете, что опята в основном растут в России, европейцы вроде

не ходят в лес по грибы? А репа тоже исключительно наш овощ? Но в супермаркетах Германии, Франции, Италии вы легко найдете как эти грибы, так и крепкую репку. А этот суп я попробовала в Лондоне, и он мне чрезвычайно понравился. В ам понадоби т ся

 400 г свежих опят (обычно они продаются в упаковке целым семейством)  2 репы  3 картофелины  1 луковица  1 морковь  1 пучок зеленого лука  несколько горошин черного перца  2 ст. л. горчицы  растительное масло без запаха  сметана

Опята тщательно вымойте. Овощи очистите. Репу и картофель нарежьте брусочками, морковь — кружочками, лук — как хотите.

перца, посолите, закройте крышку и готовьте в том же режиме 15 минут.

Пока суп доходит, нашинкуйте зеленый лук и смешайте его с горчицей. Внимание! Горчица должна быть не ядреная, жгучая, а сладкая.

Овощи смешайте и обжарьте на растительном масле в режиме «Выпечка».

Перед подачей на стол положите в каждую тарелку немного луковогорчичной заправки и сметаны.

Влейте 2 л горячей воды в чашу МВ, положите туда опята, горошины

бьет его у н о , ист ровый л в а л е к в о при гот п у с т о т ите в э Не клад вкус.

Кулинарная книга лентяйки

Чихиртма (густая мясная похлебка)

Существует

большое количество вариаций этого замечательно вкусного супа. В классическом рецепте используется курица, но если вы пожелаете, то можете взять индюшку или говядину. Я пробовала и так, и этак — на мой взгляд, с птицей получается намного вкуснее, чем с говядиной. В ам понадоб ит ся

 1 курица (с толстыми ножками) весом примерно 1200 г  2 л воды  несколько лавровых листочков  4–5 средних луковиц сладких сортов  3–4 ст. л. любого растительного масла без запаха  3 ст. л. муки  1,5 ч. л. молотого кориандра  120 мл куриного бульона  5 яиц  1 лимон  1 небольшой пучок кинзы  крупная соль по вкусу

кориандр, размешайте и немножко поджарьте.

Порубите курицу на четыре части, залейте так, чтобы она покрыла тушку, посолите, добавьте лавровый лист и варите бульон в режиме «Суп» 1,5 часа при закрытой крышке.

Очень осторожно, маленькими порциями, влейте в лук половник бульона, чтобы не было комочков. У вас должен получиться соус, похожий по консистенции на густой йогурт. Подержите его немного на огне, потом снимите. Соус готов, и его нужно очень аккуратно, не торопясь, вылить в чашу МВ с куриным бульоном, потом положите туда нарезанное мясо бройлера.

Когда птица приготовится, выньте ее, осторожно отделите мясо от костей и нарежьте мясо кусочками размером примерно с фалангу указательного пальца. Бульон положено процедить, но, признаюсь, я этого никогда не делаю.

Пока курица остывает, лук измельчите и обжарьте на растительном масле в разогретой сковороде. Не доводите его до коричневой корочки, он должен стать «стеклянным», почти прозрачным. Потом очень аккуратно через маленькое сито присыпьте лук мукой и добавьте к нему

Если хотите, чтобы чихиртма получилась наваристой, не снимайте с курицы кожу, а если задумали диетическое блюдо — кожу уберите.

Включите режим «Тушение», возьмите миску и взбейте в ней яйца.

: о стоит г о т а н о оверьте, п , о н о, ой мног льный! м т р и х и с ч ате Возни я просто замеч с получает

суп

хиртму при постоянном помешивании. Если поленитесь и вбухаете яйца в одну секунду, по кастрюле поплывут хлопья. Как только яйца соединились с чихиртмой, как следует все перемешайте, выключите МВ, закройте крышкой и дайте ей постоять 10– 15 минут.

Из лимона нужно выжать сок и добавить его к взбитым яйцам. Затем мелко нарежьте кинзу и добавьте ее в кастрюлю.

Дальше самая ответственная часть. Взбитые яйца очень осторожно, тоненькой струйкой влейте в чи-

Супы

«Рассвет над Дели» (индийская куриная похлебка)

Еще

одно замечательное первое, на сей раз на индийский манер. Мне суп очень нравится из-за присутствия в нем карри. Мне кажется, что карри придает этому первому блюду совершенно неповторимый вкус. Некоторые хозяйки думают, что карри — это название растения. Нет, карри — это смесь из куркумы, кориандра, красного кайенского перца и фенугрека (пажитника). Еще туда могут входить имбирь, корица, гвоздика и др. Состав карри зависит от производителя, поэтому при покупке этой приправы всегда внимательно читайте ее состав, и тогда самым научным методом — методом тыка подберете любимый.

В ам понадоби т ся

 половинка бройлерной курицы (ее очень легко узнать по толстым ножкам, а вот если ноги у курицы жилистые и худые, то такая «манекенщица» вам совершенно не нужна)  1 большая луковица  1 морковь  100 г консервированной сладкой кукурузы  1 яйцо  3 картофелины  крупная соль по вкусу  черный перец горошком по вкусу  любимая зелень для подачи

Порубите курицу на четыре части, залейте водой так, чтобы она покрыла тушку, посолите, добавьте перец горошком, целую луковицу, целую морковь и варите бульон в режиме «Суп» 1,5 часа при закрытой крышке.

Нарежьте мелкими кубиками картошку и вместе с куриным мясом бросьте назад в чашу. Снова включите режим «Суп», через 15 минут добавьте в него кукурузу и карри.

Взбейте сырое яйцо и очень осторожно, помешивая суп силиконовой лопаткой или венчиком, влейте яйцо в него тонкой струйкой. Выключите МВ. Обязательно добавьте побольше любимой зелени, закройте крышку и оставьте суп до подачи.

Когда курица приготовится, выньте ее, дайте слегка остыть и отделите мясо от косточек. Выловите шумовкой из бульона лук и морковь, они больше не понадобятся.

Супы

Суп-пюре из чечевицы (сытный овощной суп)

По

непонятной мне причине в России такая вкусная и замечательная вещь, как чечевица, используется мало. А ведь это одно из самых древних растений, археологи находят эти бобы при раскопке сооружений бронзового века. Чечевица не только вкусна, но и полезна. Она регулирует уровень сахара в крови, быстро выводит токсины, онкологи советуют эти бобы как профилактику рака молочной железы. Я достаточно часто делаю супы как из коричневой, так и из зеленой чечевицы. В этом рецепте нам потребуется как раз коричневая. В ам понадоби т ся

 2 полных стакана коричневой чечевицы  1 морковь  1 большая головка репчатого лука  3 картофелины среднего размера  1 ст. л. растительного масла без запаха  соль, перец и любая зелень

Чечевицу промойте, положите в кастрюлю и залейте двумя литрами холодной воды. Готовьте в режиме «Суп» 2 часа под закрытой крышкой.

Обжаренные лук и морковь добавьте к чечевице, нарежьте картошку и бросьте ее туда же. Варите суп до готовности, затем посолите, поперчите, с помощью блендера, а если такового нет, то венчиком, взбейте суп до однородной массы.

Пока чечевица будет вариться, порежьте мелко лук и морковь, обжарьте их на растительном масле в раскаленной сковороде.

я оэтому п о н н е им ливайте ледует, з с а р е н м ь о добавлят еть. Ну а пот ы а! ц и в е ч е худ ппетит о з ч а п и м п т а е у в с ч о в хо риятног Сливки п ем, кто т и о , г ь е н ле дую яйте зе л в рекомен а б о д лкам, по таре

Супы

Суп «Голодный шотландец» (шотландская мясная похлебка с овощами)

Почему он так именуется? Не спрашивайте меня, пожалуйста, я

ответить на этот вопрос не могу, рецепт пришел ко мне с таким названием.

В ам понадоби т ся

 250 г говядины без костей  примерно 60 г пшена (маленькая стопка с горкой)  небольшой кочан савойской капусты  1 большая морковь  1 кольраби среднего размера  2 зубчика чеснока  2 луковицы  4 ст. л. оливкового масла, которое можно заменить на любое другое растительное масло без запаха  4 ст. л. свежевыжатого яблочного сока с мякотью  1,5 л теплого куриного бульона  соль, перец, лавровый лист и семена тмина

пяток. Я поступаю так: насыпаю крупу в сито с ручкой, а затем на пару секунд помещаю его в кастрюлю с бурлящей водой. Или можно просто промыть кипятком из чайника.

Мясо нарежьте кубиками и обжарьте в разогретом масле в режиме «Выпечка». Кольраби, лук и морковь мелко порубите, добавьте к мясу и тоже слегка обжарьте. В самом конце жарки добавьте к этой смеси чеснок, пропущенный через давилку.

Савойскую капусту нарежьте соломкой и бросьте в суп, туда же добавьте пшено и варите еще минут 10–15 в том же режиме.

Потом посолите, поперчите, посыпьте тмином, залейте бульоном, перемешайте, влейте в бульон яблочный сок и варите его минут 20 в режиме «Суп» под закрытой крышкой.

Когда будете разливать суп по тарелкам, насыпьте туда зелень, но только не используйте укроп — он начисто убивает вкус этого первого блюда.

Пока суп готовится, помойте пшено и на пару секунд опустите его в ки-

Супы

Похлебка Чайковского (сытный суп на рыбно-мясном бульоне)

Моя

подруга, которая подарила мне рецепт этой похлебки, уверяла, что это — любимый суп композитора Петра Ильича Чайковского и якобы создатель «Лебединого озера», оперы «Евгений Онегин» и других прекрасных музыкальных произведений был готов есть его с утра до ночи: на завтрак, обед и ужин. Я не уверена, что моя приятельница была знакома с Петром Ильичом, но суп и правда оказался вкусным. В ам понадоби т ся

 3 больших ломтика бекона  2 крупные моркови  толстый стебель сельдерея  лавровый лист  2 головки репчатого лука  5 картофелин  700 мл теплого рыбного бульона  300 мл теплого куриного бульона  400 г филе любой белой нежирной рыбы (я предпочитаю треску)  пакет сливок (200 мл)  любимая зелень

В режиме «Выпечка» пожарьте бекон до шкварок. Порежьте небольшими кусочками морковь, лук и обжарьте их вместе с беконом.

Добавьте нарезанную маленькими кусочками, примерно 5 см, треску, лавровый лист, снова закройте кастрюлю крышкой и включите режим «Тушение» на 15 минут.

2 Добавьте рыбный, затем куриный бульон. Не смущайтесь, соединение рыбного и куриного бульона — это вкусно, поверьте мне. Положите в бульон нарезанный картофель и сельдерей и доведите до кипения, потом МВ переключите в режим «Подогрев» и накройте крышкой на 15 минут.

Влейте сливки и снова переведите в режим «Подогрев» до подачи.

Лавровый лист, который вы добавили на стадии варки рыбы, из кастрюли достаньте, иначе ваш суп может приобрести горький вкус. Его обязательно подают горячим.

Супы

Суп с булгуром (мясная похлебка с пшеничной крупой)

Булгур — это крупа из пшеницы, которая почему-то не пользуется

популярностью в России, а зря, потому что она очень полезная и вкусная. Булгур улучшает состояние кожи, волос, обладает антибактериальными свойствами. Он успокаивающе действует на нервную систему, поэтому на Востоке, где этот суп едят много и охотно, его считают символом семейного счастья и готовят для того, чтобы избежать семейных скандалов. Я довольно часто делаю это первое и почти не ругаюсь с собственным мужем, вероятно, секрет наших хороших отношений лежит в тарелке супа с булгуром. В ам понадоби т ся

 300 г куриных желудков  300 г свиных ребрышек  2 большие картофелины  ½ стакана булгура  200 г сырых шампиньонов  2 большие луковицы  1 морковь  соль, перец, лавровый лист по вкусу  щепотка тмина  ½ ч. л. кориандра  ½ ч. л. орегано  50 г сливочного масла  любимая зелень для подачи  2 л теплой воды

щи в бульон. Снова включите режим «Суп».

Куриные желудочки тщательно промойте, обработайте, положите в чашу МВ. Свиные ребрышки помойте, отправьте к желудкам и все это обжарьте в режиме «Выпечка» до золотистой корочки, залейте водой и доведите до кипения. Добавьте соль, перец, тмин и варите 1 час в режиме «Суп» при закрытой крышке.

Булгур промойте и бросьте в суп. Пусть кипит минут 15, а тем временем мелко нарежьте шампиньоны и лук, обжарьте их в сливочном масле на хорошо разогретой сковороде, а затем положите в суп и добавьте туда лавровый лист. В самом конце добавьте кориандр, орегано, закройте крышку и через 10 минут переведите в режим «Подогрев» до подачи.

Пока ваш суп кипит, почистите картофель, морковь, порежьте их достаточно крупно и опустите ово-

Супы

Молодильный суп из цикория (легкая овощная похлебка)

пользе цикория писали в своих трудах известные античные врачи и ученые: Теофраст и Плиний Старший. Авиценна готовил из цикория препараты для лечения зрения, суставов, органов пищеварения. Современные медики советуют цикорий диабетикам, тем, кто ощущает упадок сил, страдает ожирением, аллергикам. А на Востоке цикорий называют омолаживающим. Ну что ж, поверим мудрецам и приготовим молодильный суп из цикория. В ам понадоби т ся

 2 стебля цикория среднего размера  3 луковицы  40 г сливочного масла  750 мл овощного бульона  150 г 22%-ных сливок  соль  1 яичный желток  при желании можно добавить тмин

Цикорий может придать супу горький вкус, чтобы этого не случилось, очень аккуратно удалите увядшие листья, разрежьте пополам каждый стебель и уберите горькую сердцевинку, после этого как следует вымойте и нарежьте его соломкой.

Выложите к луку цикорий, влейте половину сливок, затем бульон, закройте крышку и оставьте в том же режиме на 10 минут.

Возьмите оставшуюся часть сливок, взбейте их вместе с желтком, тоненькой струйкой, помешивая, влейте смесь в суп, размешайте и закройте крышкой до подачи.

Луковицы мелко порубите, а потом обжарьте их в сливочном масле в режиме «Выпечка» до готовности.

е ью, инач н е л е з й ко суп ника к, для красоты, т о т э ти ать ю посып с. Но один лис у т е в о с у Я не льный вк е т а ч е м его за

е вы убьет можно.

Котлеты «Сюрприз» (горячее мясное блюдо)

«Улыбка барашка» (запеканка из баранины с овощами)

Запеканка «Пинг-понг» (мясная запеканка)

Оладьи из мяса (горячее блюдо)

Рулет Александра Дюма-отца (мясная закуска)

«Прогулка в лесу» (горячее мясное блюдо)

Мясо Сейчас многие диетологи активно говорят о том,

что людям необходимо снизить потребление красного мяса, заменив его рыбой или птицей. Но женщины, у кого в семье есть муж, сын, отец, брат, прекрасно знают, что представители сильного пола никогда не откажутся от доброго куска телятины. «Лучшее пирожное — это котлета», — говорит один из главных героев книг про Евлампию Романову. И большинство мужчин с ним согласятся. Мне кажется, что не надо лишать себя вкусных и полезных мясных блюд, просто соблюдайте меру, подавайте отбивные с зеленым салатом, не предлагайте на гарнир картофель, используйте другие овощи: морковь, свеклу, капусту. И питайтесь разнообразно: сегодня у вас свинина, завтра рыба, потом запеканка из лапши с овощами.

Мясо

Котлеты «Сюрприз» (горячее мясное блюдо) В ам понадоби т ся

 200 г мякоти говядины  200 г свинины  200 г баранины  2 луковицы  1 морковь  120 мл молока  2 яйца  половинка батона белого хлеба без корочки  2 ст. л. изюма без косточек  2 ст. л. нарубленных грецких орехов  несколько ложек вашей любимой зелени  3 дольки чеснока, растительное масло без запаха  соль, перец по вкусу  немного муки

Мясо пропустите через мясорубку вместе с морковью, чесноком и луком. Хлеб размочите в молоке, отожмите, добавьте в полученный фарш, тщательно перемешайте. Взбейте яйцо, добавьте в него мелко нарубленную зелень, соедините с фаршем, по вкусу посолите, поперчите и тщательным образом вымесите, как тесто.

Из фарша сделайте лепешки, примерно 10–12 штук. На середину каждой из них положите приготовленную из изюма с орехами начинку, края лепешки соедините, сформуйте котлетку, обваляйте в муке и обжарьте на разогретом растительном масле в режиме «Выпечка» при открытой крышке с двух сторон до готовности, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.

Изюм, если он очень сухой, замочите на 10 минут в теплой воде, потом обсушите и перемешайте его с нарубленными орехами.

е Если н говядину Также ка» 10

только е т и м ь воз фарша. нину, о а в р т а с б е ь лич роварл ь з о в а т ветственно ко а о п П с « и е х о т и т е увеличив соот в и т ь в р е ж и м ото ну, и свини т к и м о ж н о г тле эти ко минут.

Мясо

«Улыбка барашка» (запеканка из баранины с овощами)

Баранину

у нас традиционно готовят с рисом или картофелем. А вот на Востоке в большом почете горох нут. Он известен со времен бронзового века и очень полезен. Нут содержит много клетчатки, снижает уровень плохого холестерина, восполняет дефицит железа в организме, является источником растительного белка. Сейчас в магазинах можно увидеть черный, зеленый, красный, коричневый нут. Но мы возьмем самый распространенный вид: большие бело-желтые зерна. В ам понадоби т ся

 200 г гороха нут  750 г баранины (лучше мякоти)  250 г баклажанов  150 г малосольных огурцов  150 г помидоров черри  приправа под названием «Прованские травы»  соль, перец по вкусу  оливковое масло, которое можно заменить на любое растительное масло без запаха  50 г сметаны

Горох замочите на 12 часов, затем откиньте на дуршлаг, положите в чашу мультиварки и варите 1 час в режиме «Суп», потом снова отбросьте нут на дуршлаг.

Нарежьте соленые огурцы и помидоры черри. Готовый горох соедините с помидорами, малосольными огурцами и перемешайте.

В чашу положите один слой сырых баклажан, сверху насыпьте небольшое количество гороховой смеси с овощами, уложите баранину, укройте все вторым слоем баклажан и засыпьте второй частью гороховой смеси. Верхний слой смажьте сметаной и готовьте в режиме «Выпечка» 1 час 30 минут при закрытой крышке.

Баранину вымойте, нарубите небольшими кусочками, посыпьте солью, перцем, прованскими травами и обжарьте на масле в режиме «Выпечка» почти до готовности. Выложите, не сливая оставшийся жир.

Баклажаны порежьте тонкими кружочками, посолите, влейте стакан холодной воды, а через 10 минут откиньте на дуршлаг и обсушите.

Мясо

Запеканка «Пинг-понг» (мясная запеканка) В ам понадоби т ся

 100 г мелко нарезанного зеленого лука  100 г натертого сыра пармезан  250 г говяжьего фарша  250 г свиного фарша  1 нарезной батон  100 г майонеза  250 г сливочного сыра «Филадельфия»  1 ч. л. приправы под названием «Итальянская»  молотый черный перец по вкусу  500 г томатного соуса  200 мл воды  100 г панировочных сухарей  4 зубчика чеснока  соль по вкусу

Мелко порубленный зеленый лук смешайте с сухарями, говяжьим и свиным фаршем и 50 г сыра пармезан. Смесь посолите.

Смочите руки холодной водой и скатайте из этой массы шарики диаметром примерно 5 см. Положите их в чашу и обжаривайте 5–7 минут в режиме «Выпечка». Выньте шумовкой и положите на тарелку.

Пока мясо готовится, нарежьте батон кубиками примерно 2 см 2, затем обжарьте их в режиме «Выпечка» при открытой крышке в масле из-под фрикаделек до золотистого цвета.

Сливочный сыр «Филадельфия», майонез и итальянскую приправу смешайте, если хотите, можете эту смесь поперчить.

В отдельной посуде соедините томатный соус, воду и чеснок, пропущенный через давилку.

Залейте сверху гренки смесью из сыра, майонеза и итальянской приправы.

В миску с томатным соусом, водой и чесноком положите фрикадельки, все аккуратно перемешайте. Томатный соус с фрикадельками очень осторожно выложите на гренки, где уже у нас находится смесь из сливочного сыра, майонеза и итальянской приправы.

Все блюдо посыпьте оставшимся сыром пармезан и готовьте 30 минут в режиме «Выпечка» под закрытой крышкой.

Мясо

Оладьи из мяса (горячее блюдо)

Совсем простой и очень быстрый рецепт. В ам понадоби т ся

 1 кг постной свинины  5 ст. л. сметаны  5 ст. л. крахмала  4 яйца  соль, перец  любимые приправы  любой зеленый салат  2 ст. л. оливкового масла  1 ч. л. сока лимона  1 ч. л. меда  масло для жарки

оладьи с двух сторон по 3–4 минуты в режиме «Выпечка» при открытой крышке.

Свинину как можно более мелко нарубите в блендере, добавьте к ней сметану, крахмал, соль, перец, все перемешайте, соедините с яйцами и еще раз пропустите через блендер или как следует взбейте миксером.

Зеленый салат порежьте или порвите. Оливковое масло соедините с лимонным соком, медом, тщательно перемешайте и полейте салат этой заправкой.

2 В чашу мультиварки налейте немного растительного масла без запаха. Ложкой от мультиварки выложите «тесто» из мяса и обжарьте как

Перед подачей на стол положите на каждую оладушку порцию салата.

рка»

пару в а н и ь т готови

но при ж о м и ь д ла Такие о нут. и за 10 м

Парова « е м и ж ре

Мясо

Рулет Александра Дюма-отца (мясная закуска)

Друзья

писателя говорили, что Александр Дюма соглашался оторваться от написания рукописи лишь ради того, чтобы отложить перо и схватиться за ручку сковородки. Автор романа «Три мушкетера» был известным гурманом и вдохновенным поваром. Я получила этот рецепт от своей соседки, которая уверяет, что всегда готовит этот рулет накануне дня, когда предстоит нечто важное: сдача отчета, доклад на конференции, покупка мебели, выяснение отношений с начальством… И все проходит на ура. Рулет приносит удачу. В ам понадоби т ся

 1 кг фарша из телятины  150 г кураги  4 вареных яйца  1 крупная сырая морковь  100 г любого твердого сыра  ваши любимые специи  соль и перец по вкусу  ½ ч. л. порошка карри

Фарш посолите и смешайте со своими любимыми специями, добавьте карри.

При помощи фольги сверните фарш рулетом, прямо в фольге уложите в чашу мультиварки, обмяв края, чтобы не поцарапать чашу, и готовьте в режиме «Выпечка» 40 минут при закрытой крышке.

Затем расстелите на столе фольгу и выложите на нее фарш, аккуратно его разровняв. Порежьте соломкой курагу, морковь натрите на крупной терке. Сначала положите на фарш нарезанные сухофрукты, а потом посыпьте морковью. Яйца предварительно отварите вкрутую, тоже измельчите и поместите поверх моркови.

Когда рулет будет готов, снимите с него фольгу и посыпьте горячий рулет тертым сыром.

, чивания а р о в а з ре а а по ме те пласт мяс ш р а ф й от не дела о ж н о т а к ж е фольгу о ь к т ь я л л о е т д м атно от ернется легко, н у т ь р у л е т езанного р р з у к а к р а и и л р в Есл у вас с п р о ч е м , з а в е для выпечки и т е л у р то к и м . В пленки, бумаги о р и ш очень пищевой а. ю ь щ о т с пом ого паке в о н е л и полиэт

Мясо

«Прогулка в лесу» (горячее мясное блюдо)

Для этого рецепта вам понадобится клюква. В продаже сейчас

эта ягода бывает двух вариантов: садовая и лесная. Покупайте «дикую», она намного мельче, кислее и больше подходит для готовки. Садовая ягода крупная, без ярко выраженного вкуса. В ам понадоби т ся

 750 г мякоти говядины  200 г свежей или замороженной клюквы  2 крупные моркови  2 крупные репчатые луковицы  любимая зелень  растительное масло без запаха  соль, перец, кориандр по вкусу  125 мл красного сухого вина (сладкое и полусладкое не подойдет)  2 ст. л. муки  120 мл кипятка  1 ч. л. кориандра

Мясо нарежьте длинными тонкими кусочками, как на бефстроганов, лук полукольцами, а морковь тонкой соломкой (если хотите, можно ее нашинковать на крупной терке).

те туда немного кипящей воды так, чтобы она едва покрывала мясо и овощи. Закройте крышку и оставьте готовиться в том же режиме на 30 минут.

Мясо обжарьте в режиме «Выпечка» при открытой крышке, залейте вином, переключите в режим «Тушение», закройте крышку и готовьте 1 час.

Потом добавьте кориандр и клюкву. Очень аккуратно, чтобы не получилось комков, разведите 2 ст. л. муки горячей водой, влейте к мясу, закройте крышкой и переведите в режим «Подогрев» на 20 минут.

А пока обжарьте лук вместе с морковью в раскаленном масле, переложите овощи к мясу и долей-

Готовое мясо посыпьте зеленью.

Дорада, маринованная в мятном соусе (горячее блюдо)

«Треска в сугробе» (горячее блюдо)

Карп в пиве (горячее блюдо)

Рыбка без проблем (горячее блюдо)

Рыбка в зарослях капусты (рыбная запеканка)

Рыба В Советском Союзе четверг был объявлен рыбным

днем. Ох, как мы ругались, увидев в рабочих столовых объявление «Сегодня на второе хек с пюре». И только сейчас, когда специалисты по здоровому питанию заговорили о полезности рыбы, я поняла, что зря злилась по четвергам. Теперь-то я хорошо знаю, что два рыбных блюда в неделю уменьшают риск инфаркта в три раза, потому что наш организм получает полезные омега-3 и омега-6 кислоты, которые снижают уровень холестерина и регулируют кровяное давление. Поэтому пусть в вашей семье обязательно будут рыбные дни.

Кулинарная книга лентяйки

Дорада, маринованная в мятном соусе (горячее блюдо)

В античные времена дорада была посвящена богине любви Афродите не только как самая красивая, но и как очень вкусная рыба.

В ам понадоб ит ся

 3 небольшие дорады  30 г мяты  40 г петрушки  70 г оливкового масла  сок половины лимона  300 г картофеля  150 г моркови  3 веточки розмарина  1 ч. л. тимьяна  соль, перец горошком

Масло с зеленью и лимонным соком взбейте в блендере.

Рыбу очистите, промойте, срежьте плавники, посолите и маринуйте в приготовленном соусе в течение 20 минут.

Картофель и морковь очистите, порежьте кружочками 0,5 см толщиной, посолите, посыпьте тимьяном, сбрызните маслом и уложите в чашу мультиварки, сверху положите веточки розмарина.

Рыбу уложите на овощи и готовьте в режиме «Выпечка» 40 минут при закрытой крышке.

Рыба

«Треска в сугробе» (горячее блюдо)

Некоторые

хозяйки считают треску сухой, но если ее правильно приготовить, то вкуснее этой рыбы ничего нет.

В ам понадоби т ся

 3 филе трески весом примерно по 200 г каждое  200 г помидоров черри  3 шарика сыра моцарелла, который можно заменить кусочками адыгейского сыра  70 г тертого пармезана или любого другого твердого сыра  листья свежего базилика  немного растительного масла  перец и соль по вкусу

Рыбу помойте, обсушите, положите в смазанную маслом чашу мультиварки. Посолите и поперчите по вкусу.

Помидоры черри разрежьте пополам, моцареллу — тонкими кусочками. На каждое филе положите сверху по одному нарезанному шарику моцареллы, помидоры и несколько листочков базилика.

Посыпьте все пармезаном и готовьте 20 минут в режиме «Выпечка» при закрытой крышке.

с соусом т а л а с й зелены

подать о г е с в е учш а. й рыбе л ого сока и мед о к а т к ир онн На гарн ого масла, лим ов из оливк

Рыба

Рыбка без проблем (горячее блюдо)

Простое, очень вкусное блюдо, которое может стать как обыденным,

так и праздничным. Возьмите для него треску — получится хороший ужин для семьи. Разорились на семгу или форель? Смело подавайте это блюдо гостям. Кстати! Среди ингредиентов — вино. Многие женщины опасаются кормить детей едой, при приготовлении которой используется алкоголь. Не волнуйтесь, в процессе термической обработки спиртное теряет крепость.

В ам понадоби т ся

 600 г любого рыбного филе  80 г сливочного масла  70 г очищенного тертого миндаля  100 г сухого белого вина  3 ст. л. лимонного сока или сока апельсина (не удивляйтесь, рыба его очень любит)  крупная морская соль  любые специи по вкусу

Разрежьте рыбу на куски размером примерно 7–8 см, натрите их солью и специями, накройте пищевой пленкой и оставьте минут на 30.

монный сок, вино, тщательно размешайте, закройте крышкой и выключите мультиварку. Оставьте на 7 минут.

2 Растопите сливочное масло в режиме «Выпечка», смешайте его с натертым миндалем, добавьте ли-

В теплую подливку положите рыбу, готовьте 20 минут в режиме «Тушение» при закрытой крышке.

рный

одходит п а р и н р га ачестве к в е б ы й р К тако рис.

зе й длинно о н р а в т о

Рыба

Карп в пиве (горячее блюдо)

Карп — это одна из первых рыб, одомашненная в Древнем Китае

около 1000 года до н. э. В мясе карпа содержится множество витаминов и аминокислот. В ам понадоби т ся

 1 кг филе карпа  300 мл темного пива (светлое не подойдет)  4 зубчика чеснока  2 средние моркови  2 головки репчатого лука  1 крупный баклажан, несколько веточек укропа  3 гвоздики  ½ ч. л. зиры  ½ ч. л. тмина  пара горошин душистого перца  черный молотый перец  ½ ч. л. семян кунжута (желательно обжаренных)  соль по вкусу

Филе карпа тщательно промойте в холодной воде, нарежьте крупными кусками размером примерно 8 см.

Овощи выложите в чашу мультиварки, сверху рыбу и залейте все оставшимся маринадом. Готовьте 20 минут в режиме «Выпечка» при закрытой крышке.

Пиво вылейте в миску, добавьте к нему гвоздику, зиру, тмин, горошины душистого перца, пропущенный через давилку чеснок, соль, черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте. Положите рыбу в маринад и оставьте примерно на 1 час.

Перед подачей на стол посыпьте рыбу и овощи семенами кунжута.

Пока рыба маринуется, очистите овощи и нарежьте их кусочками среднего размера. Рыбу выньте из маринада, маринад процедите.

Рыба

Рыбка в зарослях капусты (рыбная запеканка)

Рыба на обед или ужин? Прекрасно. А что на гарнир? Ну конечно

картофель. А почему бы не приготовить рыбку с капустой? Никогда не пробовали? Зря, получается очень вкусная запеканка. В ам понадоби т ся

 500 г филе любой красной рыбы  2 головки репчатого лука  300 г белокочанной капусты  2 ст. л. майонеза  2 ст. л. сметаны  1 ст. л. растительного масла  лимон  укроп  крупная соль, перец

В чашу мультиварки, слегка смазанную растительным маслом без запаха, поместите кусочки филе, посолите, поперчите, можно использовать любимые специи.

шинкуйте капусту и слегка помните ее с солью. На лимон уложите колечки лука, сверху укроп, а потом слой капусты.

Майонез смешайте со сметаной, смажьте верх и запеките в режиме «Выпечка» в течение 40 минут под закрытой крышкой.

Тонко нарежьте лимон и разложите поверх рыбы.

Нарежьте репчатый лук тонкими кольцами, мелко порубите укроп, на-

«Цыпа в кровати» (птица, запеченная с овощами)

«Полет утки над гнездом» (красное мясо с фруктами)

«Индейка на отдыхе» (кусочки филе птицы с подливкой и рисовым гарниром)

«Веселый гусь» (птица в подливке)

«Птичка без комплексов» (кусочки птицы с подливкой)

Птица В моей семье любят курицу, утку, гуся и индейку.

Другую птицу, вроде куропаток, рябчиков, перепелок, я готовлю очень редко. Тетерева делала один раз, и он получился жестким. Во Франции я несколько раз пробовала голубя, он показался мне очень похожим на курицу, особого восторга не вызвал, да и не видела я в Москве голубей в продаже. Поэтому ограничусь рецептами, которые использую часто.

Птица

«Цыпа в кровати» (птица, запеченная с овощами)

Самый простой, на мой взгляд, вариант, подходящий как для обеда,

так и для ужина. В ам понадоби т ся

 1 небольшой кабачок  1 болгарский перец (желательно красный)  1 морковь  2 репчатые луковицы  2 помидора  5–6 куриных бедрышек  200 г сметаны 10%-ной жирности  любимая зелень  1 ч. л. карри  пара зубчиков чеснока  соль по вкусу

В режиме «Выпечка» обжарьте бедрышки при открытой крышке до золотистого цвета. Выложите на блюдо.

В сметану добавьте 200 мл воды, чеснок пропустите через давилку и соедините со сметаной, туда же положите приправу карри, попробуйте и, если нужно, посолите.

Все овощи аккуратно порежьте и перемешайте.

Аккуратно вылейте заправку на курицу с овощами и готовьте в режиме «Тушение» 1 час 30 минут при закрытой крышке.

Выложите в жир от курицы овощи, посолите, поперчите, добавьте чеснок. Сверху выложите бедрышки.

вместо е т е ж о м уктом, д о р п не надо, ь м т ы я н л р в и ба ж урт раз итаете г ч о с й ы о в Н етану йогурт. й ы Если см н л. ь л а натур –450 м 0 ь 0 т я 4 з в я тс нее понадоби о г е у поэтом

Птица

«Полет утки над гнездом» (красное мясо с фруктами)

Мы привыкли готовить утку либо с яблоками, либо с черносливом,

а я предлагаю вам попробовать эту птицу с ананасом и персиками. Фрукты должны быть свежие, не переспелые. Черничное пюре можно найти в отделах детского питания. В ам понадоби т ся

 2 утиные грудки общим весом примерно 300–400 г  2 свежих персика  4 кружочка свежего ананаса  3 ст. л. черничного пюре  соль  черный молотый перец  50 г сливочного масла

пленном сливочном масле обжарьте дольки ананаса и персиков с двух сторон.

Филе утки натрите с двух сторон солью, перцем или любимыми специями, затем обжарьте в сухой чаше мультиварки в режиме «Выпечка» при открытой крышке. Сначала на шкурке, потом с другой стороны. Закрывайте крышкой и оставляйте в режиме «Подогрев» на 30 минут.

Внимание! Обжаривая фрукты, не переворачивайте их постоянно, сначала чуть-чуть подрумяньте одну сторону, потом переверните на другую, иначе ломтики развалятся.

Персики разделите пополам, выньте из них косточки, потом каждую половинку разрежьте на три дольки, а кружочки ананаса на 4 части.

Готовое филе утки достаньте из мультиварки, положите на блюдо, разложите вокруг обжаренные фрукты и полейте черничным пюре.

3 Пока утиная грудка томится, аккуратно на сковородке на расто-

Птица

«Индейка на отдыхе» (кусочки филе птицы с подливкой и рисовым гарниром)

На

мой взгляд, индейка — это просто очень большая курица, но диетологи считают ее наиболее полезной птицей. Чтобы мясо не получилось жестким, его нужно аккуратно отбить. Заверните мясо индейки в полиэтиленовый пакет, возьмите деревянный молоток и отбейте филе. Не советую пользоваться железным молотком, он разорвет все в кашу. И не бейте с большой силой, не превращайте индейку в пюре. Зачем нам пакет? Вы любите отмывать кухонные шкафчики от брызг, которые неминуемо полетят в разные стороны? Я — нет, поэтому и использую пакет или пленку.

В ам понадоби т ся

 400 г филе индейки  2 сладких перца  250 г длиннозерного риса  200 мл апельсинового сока  1 ст. л. горчицы  по ½ ч. л. шафрана, куркумы, корицы и нарубленного корня имбиря  сахар, корица, соль и перец по вкусу  1 ч. л. растительного масла  1 ч. л. сливочного масла

ном огне доведите смесь до кипения и варите минут 5.

Отбитое филе индейки нарежьте небольшими кусочками, обжарьте в режиме «Выпечка» при открытой крышке в смеси масел 10 минут, добавьте 2 измельченных сладких перца, обжарьте еще 3–4 минуты и выложите в емкость.

Выложите индейку в чашу мультиварки, затем залейте ее апельсиновым соусом и готовьте в режиме «Тушение» 30 минут при закрытой крышке.

Рис отварите в режиме «Рис», посыпьте его шафраном и куркумой, выложите рис в миску с крышкой.

При подаче рис поместите горкой на большое блюдо, сделайте в нем углубление, разложите вокруг гарнира индейку, в углубление налейте соус.

В сотейнике соедините апельсиновый сок, горчицу, имбирь, добавьте корицу и сахар по вкусу. На медлен-

Кулинарная книга лентяйки

«Веселый гусь» (птица в подливке)

Спешу

сообщить вам, что гусь вовсе не муж утки, последняя живет в счастливом браке с селезнем. А жена гуся — гусыня. Гусь намного больше и жирнее утки, но, с другой стороны, у него и больше мяса. Я готовлю гуся к приходу гостей. Часто просто запекаю его с яблоками. Но есть у меня тайный, фирменный рецепт. Ладно, признаюсь, давным-давно я впервые попробовала «Веселого гуся» в гостях у писателя Валентина Петровича Катаева, чья жена Эстер Давыдовна была удивительной кулинаркой. Так что изначально это совсем не мой фирменный рецепт. В ам понадоб ит ся :

 примерно 1 кг 200 г мяса гуся  3 ст. л. сливочного масла  250 мл красного полусладкого вина  1,5 ст. л. крахмала  2 ст. л. свежей или замороженной вишни без косточек  соль  черный свежемолотый перец по вкусу

Мясо порежьте на небольшие кусочки, вымойте, обсушите. В чашу мультиварки на дно положите 1 ст. л. сливочного масла. Посыпьте гуся солью, перцем, любимыми специями и уложите в чашу. Готовьте в режиме «Выпечка» при закрытой крышке 20 минут с одной стороны и 20 – с другой. Выложите в глубокую чашу с крышкой.

В ½ стакана воды разведите крахмал и тоненькой струйкой, медленно, постоянно помешивая, влейте в чашу мультиварки. Продолжайте мешать, пока соус не загустеет. Затем всыпьте в него вишню, все хорошенько перемешайте, закройте крышкой и варите соус еще минут 5–7.

Гуся полейте соусом и подавайте к столу.

Теперь займитесь соусом. В форме у вас остался сок, добавьте к нему вино и готовьте в режиме «Выпечка» 10 минут при открытой крышке.

рис или й о н р а в т е ходит о м а т а , м о ж е т д о п у д ро ее лю тому б ся добавить а перед подачей э к а р а чет рни стве га фель. Если хо чку розмарина, е ч а к о В й карт азмятую вето ы н н е ч е п за соус р в ь т и полож вынуть.

Птица

«Птичка без комплексов» (кусочки птицы с подливкой)

Очень простой рецепт, для него подойдут как курица, так и индейка.

А вот гуся или утку брать не советую, но если хотите, попробуйте и этот вариант. Мне он не понравился, но вдруг вам подойдет. В ам понадоби т ся

 1 кг филе птицы  300 г 10%-ной сметаны  1 лимон  перец, соль  любимая зелень по вкусу

вторую часть филе, залейте 150 г сметаны и готовьте в режиме «Тушение» 1 час 30 минут при закрытой крышке.

Мясо отбейте, нарежьте кусками толщиной примерно 1,5 см.

Филе посолите, поперчите по вкусу. Разделите на две части. Уложите в чашу мультиварки первую часть мяса, залейте 150 г сметаны, сверху положите кружочки лимона, потом

При подаче на стол блюдо обильно посыпьте любимой зеленью.

тварные о т я д дхо асно по р к е р п гарнира тов. е в т с е ч В ка дых сор р е в т ы иц из пшен

спагетт

«Свадьба фасоли и кукурузы» (овощное жаркое)

Репа по-древнерусски (овощная закуска)

Запеканка «Наслаждение» (свекольно-творожная запеканка)

Кускус с тыквой (каша)

Овощи Я очень люблю овощи и умею их готовить.

Раз в неделю у нас дома бывает исключительно овощной день, это помогает не набирать лишний вес. Совершенно зря кое-кто считает, что без мяса или рыбы желудок будут терзать муки голода. Овощами можно сытно наесться. И не надо ждать конца лета, чтобы полакомиться зеленой фасолью или кукурузой, можно купить замороженный продукт. Поверьте, из него еда получится очень вкусной.

Овощи

«Свадьба фасоли и кукурузы» (овощное жаркое) В ам понадоби т ся

 300 г зеленой фасоли  ½ стакана белого сухого вина  3 свежих початка кукурузы  3 ст. л. растительного масла  листья свежего орегано  2 красные луковицы  2 зубчика чеснока  200 г твердого сыра  немного соли  1 ч. л. сухого орегано

С кукурузных початков острым ножом срежьте зерна. У фасоли удалите кончики, порежьте стручки на кусочки размером около 3 см. Кукурузу и фасоль варите в подсоленной кипящей воде в режиме «Пароварка» 5 минут. Откиньте на дуршлаг.

в режиме «Выпечка» при открытой крышке, пока лук не станет прозрачным. Всыпьте кукурузу, фасоль, влейте вино, добавьте 1 ч. л. сухого орегано и соль, тщательно перемешайте. Закройте крышку и готовьте еще 10 минут.

В чаше разогрейте масло, добавьте нарезанный мелкими кубиками лук и измельченный чеснок, обжарьте

Посыпьте тертым сыром и готовьте еще 5 минут в том же режиме.

е ь то ж т а в о з ь л но испо онсервы ж о К м ы ! з е ни уру Внима и и кук л о . с й а е ф щ свежей ых ово н о н т е с е ж м о В ор о зам в т с е ч и кол дут. не подой

Кулинарная книга лентяйки

Репа по-древнерусски (овощная закуска)

Давным-давно,

когда на Руси не слыхивали ни о картошке, ни о помидорах, ни об авокадо со спаржей, самым любимым овощем была репа. Сейчас репа незаслуженно забыта, а ведь она вкусная и готовится очень легко. В репе содержится рекордное количество витамина С, она спасала наших предков, не знавших о цитрусовых, от авитаминоза, в ней много кальция, она обладает противораковыми и противодиабетическими свойствами. Волшебный овощ! В ам понадоб ит ся

 4 большие репки желтого цвета  соль по вкусу

в режиме «Выпечка» 30–40 минут. Пока репка запекается, сделайте к ней замечательный соус.

Репу помойте, почистите, нарежьте тонкими кружочками и выложите на дно чаши мультиварки, готовьте

В ам понадоб ит ся

 1 банка консервированного зеленого горошка (250 г)  небольшой пучок мяты  сок одного лимона  1 ст. л. оливкового масла  2 стаканчика натурального йогурта (150 г)

Зеленый горошек откиньте на дуршлаг и разомните его вилкой.

на зависит исключительно от вашего вкуса.

Мелко-мелко нарежьте мяту и соедините с зеленым горошком.

Потом добавьте оливковое масло и натуральный йогурт. Как следует перемешайте эту смесь, посолите и поперчите по вкусу, охладите и подавайте к готовой репе.

Выдавите сок из лимона и влейте его в горошек. Количество лимо-

летовог

о го и фи о н с а р к го, епа бело на солнышко. р я с т е жа реча же вст , которая похо а д о р п в Сейчас о я люблю ту н цветов,

Овощи

Запеканка «Наслаждение» (свекольно-творожная запеканка)

Свекла — замечательный овощ, отличное средство против гипертонии,

предотвращает болезни сердца, обладает омолаживающими свойствами, полезна при заболеваниях печени. Мы привыкли использовать ее в салатах, но из свеколки получаются вкусные запеканки. В ам понадоби т ся

 1 кг спелой темно-бордовой свеклы  200 г манной крупы  3 стакана молока  600 г творога  8 яиц  немного сливочного масла  соль и сахар по вкусу (я беру ½ граненого стакана)

Свеклу приготовьте в пароварке, очистите от кожуры и пропустите через мясорубку или взбейте в блендере.

Манную кашу смешайте со свеклой и протертым творогом. Яйца взбейте с ½ стакана сахарного песка и соедините со свеклой, творогом и манной кашей.

Сварите манку на молоке в режиме «Каша».

Получившуюся массу выложите в чашу мультиварки и запекайте в режиме «Выпечка» 40 минут. Перед подачей немного остудите.

Творог протрите через сито или взбейте вилкой. Нужен творог 9%-ной жирности, так называемый «нулевой» лучше не употреблять, потому что из обезжиренных продуктов организм не усваивает кальций.

Овощи

Кускус с тыквой (каша)

Еще

одно замечательное, очень быстрое в и вкусное блюдо. Кускус — любимая крупа из пшеницы. Кускус помогает при депрессии, утомляемости. Он повышает жизненный предотвращает болезни суставов.

В ам понадоби т ся

приготовлении, простое на Востоке, делают ее нарушениях сна, сильной тонус и иммунитет,

 400 г спелой тыквы ярко-оранжевого цвета  1 стакан кускуса  1 ст. л. сливочного масла  соль и перец по вкусу

крышкой и оставьте в режиме «Подогрев» на 30 минут.

Тыкву очистите, нарежьте небольшими брусочками, положите в чашу мультиварки, залейте ½ л горячей воды, посолите и готовьте в режиме «Тушение» 30 минут.

Готовый кускус выложите в большое блюдо и поставьте на стол.

Всыпьте в чашу промытый кускус, положите сливочное масло, накройте

советую е Н . ю а ел ого не д т э я о .Н е тыкву е. т и ч р е п о ите, п ния пюр Если хот ь ее до состоя ат разварив

Удивительная капустная пышка «Коза и семеро козлят» (закусочная выпечка)

Кекс «За день до зарплаты» (десертная выпечка)

Шарлотка с секретом (десертная выпечка)

Кекс «Мечта тигра» (закусочная выпечка)

Овсяное печенье «Визит свекрови» (десертная выпечка)

Пирог «Оранжевое чудо» (десертная выпечка)

Выпечка .

Некоторые женщины не любят печь пироги, пирожные

и прочие замечательные вкусности. Объясняют они свое нежелание просто: выпечка дело долгое и не всегда результат радует. Вроде все сделала правильно, поставила в духовку и… Вынула из нее нечто некрасивое, кособокое и совсем даже невкусное. На самом деле в выпечке нет ничего сложного, надо лишь соблюдать несколько очень простых правил. Все необходимые ингредиенты выньте заранее из холодильника, им следует быть комнатной температуры. Даже яичным белкам, которые многие кулинарные книги советуют охлаждать перед взбиванием. Не берите для замешивания теста миксер, вымешивайте тесто руками и только в одном направлении, по часовой стрелке. Не отвлекайтесь на телефонные разговоры и просмотр телепрограмм, увлечетесь действием и нальете в кастрюльку не двести миллилитров молока, а четыреста. Не устраивайте на кухне сквозняк. Ну и последнее, однако, на мой взгляд, самое важное: никогда не принимайтесь за выпечку в дурном настроении и не злитесь на домашних. Тесто любит тишину, спокойствие и терпеть не может невнимательного к себе отношения.

Выпечка

Удивительная капустная пышка «Коза и семеро козлят» (закусочная выпечка)

Почему

такое название, подумаете вы? Не знаю, родилось, как только я его приготовила. Может капуста виновата!

В ам понадоби т ся

 500 г капусты  75 г сливочного масла  250 г пшеничной муки тонкого помола  120 г сметаны  1 яйцо  растительное масло без запаха  соль  ваши любимые специи  семена кунжута

Нарежьте капусту так, словно готовите начинку для капустного пирога, и потушите ее на растительном масле в режиме «Тушение» 20 минут. Слейте лишнюю жидкость.

Замесите тесто. Сформуйте пышку диаметром с чашу мультиварки. Смажьте чашу маслом, уложите пышку и также смажьте маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте в режиме «Выпечка» 15–20 минут.

Остудите, пропустите через блендер и добавьте в капустное пюре муку, сметану, яйцо, соль и специи.

Перед подачей остудите и разрежьте на порции.

Выпечка

Кекс «За день до зарплаты» (десертная выпечка)

каждой хорошей хозяйки непременно имеется запас сухофруктов: курага, изюм, чернослив. Может быть, вы храните сушеные яблоки или цукаты из ананаса? Для нашего рецепта подойдет что угодно. Итак, за день до зарплаты мы, как бабушка из русской народной сказки, по сусекам поскребли, по амбарам помели и нашли все для кекса. В ам понадоби т ся

 500 г черствого белого хлеба  500 мл молока  3–4 яйца  100 г сахара  25 г сливочного масла  стакан любых мелко нарезанных сухофруктов

рожно добавьте туда белки и мелко нарезанные сухофрукты.

Белый хлеб без корки натрите на терке или нарежьте его на мелкие кусочки, залейте молоком, дайте постоять минут 30, затем размешайте, пока не получится однородная масса.

Выложите тесто в чашу мультиварки, предварительно смазанную сливочным маслом (по желанию), и готовьте в режиме «Выпечка» 40 минут, затем оставьте на 20 минут в режиме «Подогрев». Откройте крышку, накройте кекс чистым полотенцем и остудите перед подачей.

Отделите у яиц желтки от белков, желтки разотрите вместе с сахаром, белки взбейте отдельно в крепкую пену.

Хлебную массу сначала перемешайте с желтками, потом очень осто-

101

Выпечка

Шарлотка с секретом (десертная выпечка)

Вы привыкли делать этот яблочный пирог из обычной пшеничной муки, а я очень часто готовлю его из геркулеса.

В ам понадоби т ся

 4 белка  4 желтка (для соуса)  1 стакан (250 мл с горкой) обычного, не быстрого приготовления, геркулеса  4 яблока среднего размера  1 ст. л. муки  1,5 стакана сахара  1 ст. л. лимонного сока  1 ч. л. коньяка  щепотка соли  щепотка гашеной соды

Яблоки очистите от шкурки, нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните лимонным соком.

Белки взбейте, в самом конце осторожно добавьте ½ стакана сахара и щепотку соли.

В геркулес всыпьте щепотку соды, тщательно перемешайте и соедините белки с геркулесом.

Выложите яблоки в чашу мультиварки, присыпьте их мукой и залейте массой из белка и геркулеса.

Готовьте 40 минут в режиме «Выпечка».

Теперь настала очередь желтков. Тщательно взбейте их миксером вместе с сахаром до белого цвета, потом налейте в массу чайную ложку коньяка. Если не хотите использовать алкоголь, то и не надо, сладкий соус не станет хуже. Выложите его в креманки и подайте к пирогу.

103

Выпечка

Кекс «Мечта тигра» (закусочная выпечка)

Уж не знаю, пробовали ли хищники этот необычный кекс, но мои

домашние от него в полном восторге. Не могу подсказать вам, как долго можно хранить готовое изделие. Всякий раз, когда я готовлю «Мечту тигра», от нее очень быстро не остается ни крошечки. В ам понадоби т ся

 3 яйца  150 г сметаны 20%-ной жирности  150 г пшеничной муки  1 пакетик разрыхлителя (если разрыхлителя нет, замените его смесью из пищевой соды и лимонной кислоты (по ½ ч. л.)  200 г вареной ветчины без жира  50 г зеленых оливок без косточек  горстка консервированных шампиньонов в собственном соку  сыр по вкусу  соль  черный молотый перец по вкусу  зелень для подачи

ченную смесь присоедините к тесту, хорошо перемешайте и выложите в чашу мультиварки.

Яйца слегка взбейте миксером, добавьте к ним сметану. Муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в яично-сметанную смесь, туда же отправьте соль и черный молотый перец по вкусу, тщательно перемешайте.

Готовьте в режиме «Выпечка» 40 минут, затем немного остудите перед подачей.

Ветчину, оливки и шампиньоны мелко нарежьте, добавьте сыр, натертый на самой мелкой терке. Полу-

При сервировке украсьте любой зеленью.

105

Выпечка

Овсяное печенье «Визит свекрови» (десертная выпечка)

Надеюсь,

мама мужа предварительно позвонит вам от метро, и у вас найдется часок, чтобы испечь печенье к чаю.

В ам понадоби т ся

 250 г геркулесовых хлопьев не быстрого приготовления  250 мл кефира  2 ст. л. жидкого меда  горсть кураги  1 ч. л. разрыхлителя для теста  1 яйцо  щепотка соли  бумага для выпечки

Залейте геркулес кефиром, добавьте разрыхлитель и дайте ему постоять минут 20. Пока овсяные хлопья увеличиваются в объеме, нарежьте курагу на мелкие кусочки. Затем добавьте в геркулес взболтанное яйцо, соль, мед и курагу. Оставьте еще на 10 минут.

Застелите чашу мультиварки бумагой для выпечки и силиконовой ложкой аккуратно выложите тесто небольшими лепешечками, примерно 5–7 штучек.

Готовьте каждую порцию печенья 30 минут в режиме «Выпечка».

сти те наве да е ж о м иями вы й вид, — тог ц р о п у и д ся, меж себя в наилучш т и в о т о г . и печенье привест дет придраться а и к о е п р и А в кварт не к чему бу т е ф а р а м ершенно в о с и в о свекр

107

Выпечка

Пирог «Оранжевое чудо»

люблю этот рецепт за быстроту и дешевизну. Кстати, пару раз экспериментировала, делала его с другими цитрусовыми. С апельсинами получилось вкусно, грейпфрут, как и помело, не подошли, в пироге появилась горечь. Оригинально вышло с лимоном. Если хотите попробовать апельсиновый или лимонный пирог, возьмите не 3 фрукта, а один, но большой. И непременно удалите из них косточки. В ам понадоби т ся

 3 мандарина  3 яйца  1 стакан муки  1 стакан сахара  щепотка соли  3 ст. л. сливочного масла

нарезанные кусочками мандарины и снова перемешайте.

Очистите и аккуратно разберите мандарины на дольки. Отделите белки от желтков, желтки взбейте при помощи миксера с ½ стакана сахара, затем взбейте белки с оставшимся сахаром и солью.

Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, влейте туда тесто и готовьте в режиме «Выпечка» 40 минут.

Очень аккуратно смешайте желтковую и белковую смеси, всыпьте муку, опять перемешайте, добавьте

Перед подачей дайте пирогу немного остыть.

109

«Поцелуй короля» (классический бланманже)

«Прекрасный вечер» (простой рецепт домашнего шербета)

«Рассвет в пустыне» (десерт из манки)

«Пингвины на горке» (фаршированные груши)

Суфле «Мадам Помпадур» (пикантный десерт)

Десерты Некоторые хозяйки считают, что выпечка

и десерт — это одно и тоже. На самом деле это не так. Выпечка — это пироги, пирожные, торты, а десерт — блюдо, завершающее трапезу. Десерт — это очень легкое освежающее блюдо, чаще всего с использованием ягод и фруктов, причем скорее кислых, чем сладких. Чем меньше в десерте сахара, тем лучше, из напитков к нему подают только чай и кофе. А тем, кто считает, что у них нет времени на выпечку и приготовление десерта, нужно просто помнить: у нас теперь есть мультиварка, с ней все пойдет быстро и просто!

Десерты

«Поцелуй короля» (классический бланманже)

Существует

легенда, что этот десерт обожал французский король Людовик XIV, а он понимал толк в хорошей еде. В замке Версаль, где чаще всего жил «король-солнце», сохранилась кулинарная книга, в которой много страниц посвящено разным сладостям, но этот рецепт отмечен особо. Сейчас во многих парижских ресторанах его подают под названием «Поцелуй короля», а я знаю этот десерт как бланманже. Кстати, слово «бланманже» тоже французское, оно переводится как «белая еда». Для приготовления десерта можно взять готовое миндальное молоко. Но то, которое вы сделаете сами, наверняка окажется более ароматным. В ам понадоби т ся

 1 стакан миндаля  160 г сахара  40 г желатина  4 ст. л. сливок  475 мл молока  ванилин (15 г)  2 ст. л. сахарной пудры

Желатин залейте водой для набухания. Миндаль лучше возьмите без коричневой кожицы, но если вы таковой не нашли, ошпарьте орехи кипятком, и кожица легко сойдет. Растолките орехи в ступке или размельчите в блендере в муку и перемешайте со сливками.

Если хотите, чтобы в бланманже не было мелких кусочков орехов, процедите его. Затем добавьте сахар и влейте в смесь растворенный в воде желатин. Все перемешайте, добавьте немного ванилина и разлейте по формочкам, в которых выпекаете кексы или тарталетки. Особенно чудесно это блюдо в песочных тарталетках.

Молоко нагрейте в режиме «Пароварка» до начала цифрового отсчета (это значит, что оно закипело) и смешайте со сливочно-миндальной заготовкой, закройте крышку, выключите мультиварку и оставьте на 30 минут.

Поставьте в холодильник для того, чтобы смесь застыла.

5 Готовое бланманже украсьте сахарной пудрой и миндальными орешками.

113

Десерты

«Прекрасный вечер» (простой рецепт домашнего шербета)

специально заглянула в Википедию, перед тем как назвать это блюдо шербетом. Им зовется как напиток — в том числе и с мороженым, так и восточная сладость, похожая на помадку. А у меня шербет получается чем-то средним между мороженым и помадкой. Но не менее вкусным. В ам понадоби т ся

 300 г коричневого сахарного песка  200 г сахарной пудры  пакетик ванилина (5 г)  1 полный стакан жирной 25%-ной сметаны  120 г сливочного масла  грецкие орехи  изюм

быстро добавьте в нее сливочное масло, мелко нарубленные орехи и изюм. Тщательно размешайте массу силиконовым венчиком.

Готовьте сметану, вылитую в чашу мультиварки, в режиме «Выпечка», и едва она булькнет, добавьте пудру, сахар, ванилин и, тщательно помешивая, варите до загустения. Время от времени берите из чаши небольшое количество смеси и с помощью чайной ложки пробуйте скатать шарик. Он должен быть мягким, как пластилин.

Возьмите тарелку, смажьте ее сливочным маслом, ополосните холодной водой, выложите шербет, аккуратно разровняйте его ножом и поставьте на холод. Хранить десерт нужно в прохладном месте.

Когда у вас получится подобный шарик, аккуратно выньте чашу,

115

Десерты

«Рассвет в пустыне» (десерт из манки)

Рецепт

этого вкусного, красивого и необычного десерта я узнала от своей бабушки. Мне в детстве никогда не давали мороженое, бабуля опасалась, что я простужусь. А еще я терпеть не могла манную кашу и каждый раз во время завтрака, ковыряя ненавистное блюдо ложкой, ждала, пока бабушка выйдет из кухни, и тут же вытряхивала содержимое своей тарелки в миску пуделихи Крошки. Спустя некоторое время Крошка сильно увеличилась в размерах, а меня неожиданно перестали пичкать манкой. Вместо нелюбимой каши мне на полдник начали давать потрясающе вкусный десерт. И только повзрослев, я поняла, какой хитрой оказалась моя бабуля. В ам понадоби т ся

 500 мл молока  4 ст. л. сахара  80 г манной крупы  50 г сливочного масла  4 яйца  немного малинового сиропа  щепотка мелкой соли  немного свежевыжатого морковного сока

В режиме «Каша» приготовьте манку на молоке с сахаром, маслом и солью. Откройте крышку и хорошо размешайте кашу силиконовым венчиком или лопаткой.

Разделите массу на две части. Приготовьте широкие прозрачные бокалы. Одну половину манного десерта смешайте с малиновым сиропом — это будет восходящее солнце. Другую с морковным соком — это песок в пустыне.

Пока каша остывает, взбейте желтки, затем отдельно взбейте белки. В остывшую манку очень аккуратно добавьте взбитые желтки, тщательно размешайте. Затем присоедините взбитые белки и осторожно, снизу вверх, перемешайте содержимое.

Положите в бокалы сначала «песок», сверху уложите «солнце» и поставьте в холодильник на 1 час.

117

Десерты

«Пингвины на горке» (фаршированные груши)

Для

этого рецепта можно использовать дробленый миндаль из банки, он продается в магазинах в отделах приправ. Но я предпочитаю сама накрошить орехи. В ам понадоби т ся

 4 высокие груши  70 г миндаля  120 г бисквитного печенья  2 ст. л. сахара  1 белок  1 ч. л. лимонного сока  2 ст. л. ликера «Куантро»  50 мл воды

Порубите миндаль ножом в крупную крошку. Печенье сложите в пластиковый пакет и прокатайте скалкой.

Наполните серединку груш получившейся смесью. Поместите груши в чашу мультиварки, налейте воду и в каждую грушу влейте немного ликера, закройте крышку.

Белок взбейте, добавьте в конце сахар. Смешайте печенье, миндаль и белок. Влейте в массу лимонный сок.

Готовьте в режиме «Тушение» 1 час, если груши твердые, или 40 минут, если они средней мягкости.

Груши вымойте, срежьте верхушку и выньте мякоть из плодов, должны получиться стаканчики.

уш, асти гр ч й е н ниж ик от т ожении. м л о о л п й м и о к ьн он зать т ять в вертикал е р с е т о удь могли ст Не заб о к г е л ни чтобы о

119

Кулинарная книга лентяйки

Суфле «Мадам Помпадур» (пикантный десерт)

Не

очень привычное для России блюдо. Мы привыкли получать сладкие десерты, а в этом совсем нет сахара, он пикантный, острый, но чудесно завершает плотную трапезу. Вкус этого десерта напрямую зависит от того, какой сыр вы в него положите. Не советую плавленый, мягкий или колбасный. Нет, у вас получится нечто, может, и вполне съедобное, но на настоящее суфле это будет похоже, как лошадь на топор. Для «Мадам Помпадур» годится лишь твердый сыр. А уж какой сорт вы предпочтете, зависит исключительно от вашего вкуса.

В ам понадоб ит ся

 500 мл молока  110 г сливочного масла  ½ стакана муки  8 ст. л. мелко натертого сыра твердых сортов  5 яиц  соль, перец, мускатный орех по вкусу  сливочное масло для смазывания горшочков

Желтки отделите от белков, масло распустите в мультиварке в режиме «Выпечка», добавьте к нему муку, перемешайте и очень аккуратно, тоненькой струйкой, постоянно помешивая, разведите смесь горячим молоком. Следите, чтобы не образовались комки. Приправьте все солью, перцем, мускатным орехом, перемешайте, накройте крышкой на 10 минут при выключенной мультиварке.

Засыпьте тертый сыр, взбейте и добавьте к смеси.

В самый последний момент взбейте белки до состояния крепких пиков в чистой сухой посуде (чтобы при переворачивании посуды белковая масса не вытекла), очень осторожно добавьте их к будущему суфле силиконовой лопаткой или венчиком.

Затем 7 небольших горшочков (объемом не больше 300 мл) смажьте изнутри маслом, посыпьте мукой, разложите суфле и поставьте выпекать в духовку при температуре 200 0С примерно на 10–15 минут.

желтки

120

духовке в н о х десерт, и л и 3/4 и в о а т н о г и и р п горшочк е равильно т п й я ы н в л и по ие! Есл ому на н т а э м о и п н , В ся величит у о н ь ью. л си полност е н а объема,

121

Кулинарная книга лентяйки

Алфавитный указатель продуктов А

Клюква 63 Консервированные горошек 90 кукуруза 39 свежая 89 Крупа кускус 95 манная 10, 93, 117 овсяные хлопья «Геркулес» 103, 107 пшено 43

Ананас 79 Б Баклажаны 29, 55, 71 Бананы 22 Бекон 26, 45 Бобовые горох нут 55 фасоль 39, 89 чечевица 41 Бульон куриный 43 овощной 49 рыбный 45

Л Лайм 32 Лаваш 23 Лимоны 36, 59, 66, 73, 85, 90

Вино 69, 82, 89 Ветчина 105

Мандарины 109 Молоко 10, 20, 53, 93, 101, 113, 117, 120 кокосовое 32 Морковь 16, 20, 23, 35, 39, 41, 43, 45, 47, 53, 61, 63, 66, 71, 77 Мясо баранина 53, 55 говядина 43, 53, 63 ребрышки свиные 47 свинина 53, 59

Г Грибы опята 35 шампиньоны 13, 26, 47, 105 Груши 119 К Капуста белокочанная 23, 73, 99 кольраби 43 савойская 43 Картофель 23, 26, 35, 39, 41, 45, 47, 66 Кефир 107

О Огурцы 55 Орехи грецкие 53, 115 миндаль 113, 119

122

Алфавитный указатель продуктов П

печень 10 язык свиной 13 Сухофрукты изюм 53, 115 курага 61, 107 Сыр 13, 22, 61, 89, 105, 120 адыгейский 67 моцарелла 67 пармезан 57, 67 «Филадельфия» 57 чеддер 16

Перец болгарский 29, 77, 31 чили 32 Персики 79 Пиво 71 Помидоры 55, 67, 77 Птица гусь 82 индейка 15, 81, 85 курица 19, 32, 36, 39, 77, 85 утка 15, 79 цыпленок 15

Т Творог 93 Тесто слоеное 26 Тыква 95

Р Репа 35, 90 Рыба дорада 66 карп 71 треска 45, 67 филе 22, 69, 73

Ф Фарш мясной говяжий 20, 25, 57 из телятины 61 свиной 20, 25, 57

Свекла 93 Сливки 45, 49, 113 Сок апельсиновый 69, 81 гранатовый 25 Сорго лимонный 32 Сосиски 23 Субпродукты желудок куриный 47

Хлеб 20, 25, 53, 57, 101 Ц Цукини 16 Я Яблоки 15, 103 Яйца 10, 20, 23, 25, 36, 39, 53, 59, 61, 93, 99, 101, 105, 107, 109, 117, 120

123

Кулинарная книга лентяйки

Содержание Вступление . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Закуски «ИньVянь» (печеночный торт) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Жюльен «Язык проглотишь» (горячая порционная закуска) . . . . . . . . . . . . 13 «Птичка в яблоках» (яблоки, фаршированные птицей) . . . . . . . . . . . . . . . 15 Фонарики из кабачков (холодная овощная закуска) . . . . . . . . . . . . . . . 16 Куриный рулет в молочном пакете (закуска) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Рулет «Путешествие» (закуска) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 «Рыба на матрасе» (горячая закуска) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 «Стройный хот-дог» (горячая закуска) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 «Хитрые конфеты» (мясная закуска). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Узелки «Встреча одноклассников» (слоеные пирожки с картофельно-грибной начинкой) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Баклажаны «Хорошее настроение» (овощная закуска) . . . . . . . . . . . . . . 29

Супы «Пожар в курятнике» (острый куриный суп) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Суп из опят с репой (грибная похлебка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Чихиртма (густая мясная похлебка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 «Рассвет над Дели» (индийская куриная похлебка) . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Суп-пюре из чечевицы (сытный овощной суп) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Суп «Голодный шотландец» (шотландская мясная похлебка с овощами) . . . . 43 Похлебка Чайковского (сытный суп на рыбно-мясном бульоне) . . . . . . . . . 45 Суп с булгуром (мясная похлебка с пшеничной крупой) . . . . . . . . . . . . . 47 Молодильный суп из цикория (легкая овощная похлебка) . . . . . . . . . . . . 49

124

Содержание

Мясо Котлеты «Сюрприз» (горячее мясное блюдо) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 «Улыбка барашка» (запеканка из баранины с овощами) . . . . . . . . . . . . . 55 Запеканка «Пинг-понг» (мясная запеканка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Оладьи из мяса (горячее блюдо) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Рулет Александра Дюма-отца (мясная закуска) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 «Прогулка в лесу» (горячее мясное блюдо) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Рыба Дорада, маринованная в мятном соусе (горячее блюдо) . . . . . . . . . . . . . 66 «Треска в сугробе» (горячее блюдо) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Рыбка без проблем (горячее блюдо) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Карп в пиве (горячее блюдо) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Рыбка в зарослях капусты (рыбная запеканка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Птица «Цыпа в кровати» (птица, запеченная с овощами) . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 «Полет утки над гнездом» (красное мясо с фруктами) . . . . . . . . . . . . . . 79 «Индейка на отдыхе» (кусочки филе птицы с подливкой и рисовым гарниром) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 «Веселый гусь» (птица в подливке) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 «Птичка без комплексов» (кусочки птицы с подливкой) . . . . . . . . . . . . . . 85

Овощи «Свадьба фасоли и кукурузы» (овощное жаркое) . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Репа по-древнерусски (овощная закуска) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Запеканка «Наслаждение» (свекольно-творожная запеканка) . . . . . . . . . . 93 Кускус с тыквой (каша) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

125

Кулинарная книга лентяйки

Выпечка Удивительная капустная пышка «Коза и семеро козлят» (закусочная выпечка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Кекс «За день до зарплаты» (десертная выпечка) . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Шарлотка с секретом (десертная выпечка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Кекс «Мечта тигра» (закусочная выпечка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Овсяное печенье «Визит свекрови» (десертная выпечка) . . . . . . . . . . . . 107 Пирог «Оранжевое чудо» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

Десерты «Поцелуй короля» (классический бланманже) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 «Прекрасный вечер» (простой рецепт домашнего шербета) . . . . . . . . . . 115 «Рассвет в пустыне» (десерт из манки) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 «Пингвины на горке» (фаршированные груши) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Суфле «Мадам Помпадур» (пикантный десерт) . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Алфавитный указатель продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

126

САМЫЕ ВКУСНЫЕ АВТОРСКИЕ РЕЦЕПТЫ

от Анны Китаевой вы найдете в книгах

В КНИГАХ АННЫ КИТАЕВОЙ

Рецепты от простых до сложных. Точный состав ингредиентов. Cочные, яркие фотографии. Неоднократно проверенные рецепты займут прочные позиции в вашем повседневном и праздничном меню.

È ïóñòü âàì áóäåò âêóñíî!

Издание для досуга КУЛИНАРИЯ. АВТОРСКАЯ КУХНЯ

Äîíöîâà Äàðüÿ Àðêàäüåâíà

ÃÎÒÎÂÈÌ Â ÌÓËÜÒÈÂÀÐÊÅ ÊÓËÈÍÀÐÍÀß ÊÍÈÃÀ ËÅÍÒßÉÊÈ Фотографы Анатолий Васильев и Рифат Галеев Ответственные редакторы О. Рубис, Е. Левашева Редактор Н. Савинова Художественный редактор Н. Кудря Бильд-редактор П. Гвозденко Технический редактор М. Печковская Компьютерная верстка И. Ковалева Корректоры Т. Бородоченкова, М. Мазалова

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ о техническом регулировании можно получить по адресу: http://eksmo.ru/certiﬁcation/ ,ндірген мемлекет: Ресей Сертификация 2арастырылма3ан Подписано в печать 23.05.2014. Формат 84x108 1/16. Гарнитура «FuturaLight». Печать офсетная. Усл. печ. л. 13,44. Тираж 20 000 (12 000 (оф. 1) + 8000 (оф. 2) экз. Заказ