Magazine3 nl

NUMMER 33 ••2015 NUMMER 2015

SERVICE

centraal

Ingrediënten voor een ervaring van wereldklasse

DE MAALTIJD IS EEN

platform VOOR HET

GESPREK Voor Carl Jan Granqvist is het diner meer dan alleen maar eten.

STIJLVAST SERVEREN De producten die het niveau van uw personeelsbestand verhogen.

first

IMPRESSIONS LAST Ober van het jaar 2011, Ludvig Jureskog, vertelt hoe goede service de ervaring beïnvloedt.

M A G A Z I N E

P. 0 3 E E N O C E A A N VA N MOG E LIJ KH E D E N Marineblauwe kledingstukken die geschikt zijn voor overdag en 's avonds.

P0 6 ON T M O E T C A RL-J A N G R A N Q V I S T De voedselfantast van Zweden vertelt over de ontmoeting tussen eten en gasten.

P. 0 8

O N MIS B A AR

Z WART

Sobere zwarte kleding zorgt voor een elegant uiterlijk.

P. 1 2

TW E E

T I N T E N

G R I JS

Kies gemêleerd antraciet voor een tijdloze look.

P. 1 6 D IE

OV E R H E M D E N OPVAL L E N

EEN ROL AANNEMEN WAS NOG NOOIT ZO EENVOUDIG

Floreer in een kleurenscala van rood tot blauw en patronen van geruit tot paisley.

P . 1 8

B E D I E N I N G

Comfort dat zichtbaar is

P. 2 1

OBE R

VA N

H E T

JAAR

Je inzetten voor je werk is extra belangrijk als dat werk bestaat

Ludvig Jureskog over het belang van winnende service.

uit het creëren van ervaringen voor anderen. U kunt het voor uw personeel makkelijker maken om een goede indruk te maken, door ze te voorzien van goed zittende en comfortabele kleding.

Zo kunnen ze zich bezig houden met wat echt telt: gasten verwennen. Bij Segers hebben we tientallen jaren ervaring op dat

O P

D E

gebied en we helpen u graag een keuze te maken uit ons brede

O M S L A G

aanbod. Neem om te beginnen eens een kijkje in deze uitgave

COLBERT 7220 515 002 OVERHEMD 1226 998 601

O P

D E Z E

van het Segers Magazine.

PA G I N A

M I A

COLBERT 7219 515 002 OVERHEMD 1215 998 603 CHINO 8627 640 024

K I N N

Marketingmanager bij Segers

De prijzen gelden vanaf 01.10.15

Segers behoudt het recht voor op prijswijzigingen. Eventuele typefouten in de voorbehouden.

M A G A Z I N E

S E G E R S

S I D A

2

R

| BROEK 8474 515 002

A

COLBERT 7220 515 002 | OVERHEMD 1226 998 602

M I N

M A G A Z I N E

E

S E G E R S

B L

P A G I N A

A

3

U W

M A G A Z I N E

S E G E R S

P A G I N A

4

VEST 6008 515 002 | OVERHEMD 1226 306 078 | ROK 2316 515 002

01 ACCESSOIRES Artikel op bestelling, prijs op aanvraag.

02 HERENBROEK 8481 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44–C60, C146–C154. Stretch in één richting. Smaller model met vlakke voorkant, tailleband met haak/lus-sluiting, riemlussen. Schuine steekzakken en achterzakken.

Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

03 HERENOVERHEMD 1215 & DAMESOVERHEMD 1226 Lees meer over onze overhemden op pagina 16–17.

04 HERENCOLBERT 7219 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44–C60, C146– 156. Stretch in één richting. Model met twee knopen en smallere pasvorm. Kraag en revers. Borstzak, zijzakken met klep, binnenzak. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 75 cm. Chemisch reinigen. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

05 ROK 2316 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32–C48.

Stretch in één richting. Recht model met tailleband, zakken, sleutellus. Rits, split midden achter. Voering van 100% polyester. Lengte 55 cm. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

06 DAMESVEST 6008 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32–C48. Stretch in één richting. Naden over de borst en op de rug.

Borstzak en zijzakken. Verstelbaar met bandje en knopen op de rug. Voering van 100% polyester.

Lengte midden achter 53 cm. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

07 HERENCHINO 8627 640 100% katoen. C44–60, C144–154. Uniforme wassing. Smalle pasvorm en beenwijdte. Volledige tailleband met riemlussen. Gulp met knopen.

Zijzakken. Steekzakken achter. Wasbaar op 60°C. Kwaliteit 640: 015 zwart, 024 zand.

08 DAMESCHINO 8622 640 100% katoen. C34-48. Uniforme wassing. Smalle pasvorm en beenwijdte. Volledige tailleband met riemlussen. Gulp met knopen. Zijzakken.

Steekzakken achter. Wasbaar op 60°C. Kwaliteit 640: 015 zwart, 024 zand.

09 DAMESCOLBERT 7220 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32–C48. Stretch in één richting. Slim fit-model met drie knopen.

Kraag en revers. Borstzak, zijzakken met klep, binnenzakken. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 60 cm. Chemisch reinigen. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

S E G E R S

D E

M A G A Z I N E

O N T M O E T

O N G E K R O O N D E K O N I N G VA N D E G A S T R O N O M I E

M A G A Z I N E

S E G E R S

P A G I N A

6

CARL JAN GRANQVIST IS DE BEKENDSTE FIJNPROEVER VAN ZWEDEN. NA EEN HEEL LEVEN IN DIENST VAN DE GASTRONOMIE WEET HIJ ALLES OVER ALLE A S P E C T E N VA N D E M A A LT I J D ; VA N D E B A S I S VA N E E N K R E E F T E N B O U I L L O N T O T H O E J E H E T A L L E R B E S T E M E T J E G A S T E N O M G A AT. V O O R S E G E R S M A G A Z I N E O N T H U LT H I J D E G E H E I M E N D I E D E M A A LT I J D E E N G O U D E N R A N D J E G E V E N .

Carl Jan Granqvist behoeft nauwelijks

tenbouillon in elkaar zetten, lacht Carl

EEN FIJNPROEVER WORDT

perium Rosenbad voordat dat gebouw

nadere introductie. Hij is al tientallen ja-

Jan, omdat ik weet dat de helft van de

GEBOREN

de regeringszetel werd. Ze serveerden

ren te vinden in Zweedse keukens, om

kennis via cyberspace te vinden is.

De grote interesse van Carl Jan in alles

niet alleen de beste maaltijden van het

wat met eten te maken heeft, is aan-

land, maar stopten ook veel energie in

ons allerlei dingen te leren en om ons nieuwe gastronomische gebieden te

Saxå Herrgård, dat ook dienst doet als

geboren. Tijdens zijn jeugd in Örebro

de totaalbeleving. Voor deze heren was

laten ontdekken. Ondanks zijn 69 jaar

hotel en restaurant, is sinds 1984 ei-

stond de maaltijd altijd centraal. Zijn

samenwerking met de meest vooraan-

blijft hij baanbrekend werk doen. Zijn

gendom van Carl Jan. Maar het is zeker

moeder was dol op feestjes en be-

staande kunstenaars en vormgevers

laatste project is ambitieus: het creëren

niet Carl Jans enige onderneming. Veel

schouwde de tijd tussen maaltijden

van het land een vanzelfsprekendheid.

van een opleiding die de rol van Europa

mensen kennen hem vast via tv, waar

door als gewoon maar loze ruimte.

De kleding van het personeel werd

als voedselbestemming moet behou-

hij onder andere als wijnkenner heeft

– Ik heb al vroeg geleerd dat de maaltijd

ontwikkeld om elegantie uit te stralen,

den en versterken. De opleiding, die

gewerkt en heeft geswingd in Let's

een platform is voor het gesprek waar

maar vervulde ook een praktische func-

de culinaire ervaring combineert met

Dance.

de democratie wordt gevoed, vertelt

tie. De witte buizen van Operakällaren,

kunst, ambacht en wetenschap, heeft

Hij is ook bijzonder emeritus hoogleraar

Carl Jan.

die met lussen werden dichtgeknoopt

de werktitel Aptitum en moet resulteren

in voedselkunde aan de Noorse hotel-

in een master, een academisch examen

hogeschool (Universiteit van Stavanger)

Dat zijn ouders allebei leraar waren, had

kraag zodat een ober geen overhemd

dat nog niet binnen de gastronomie be-

en heeft een eredoctoraat maaltijdkunde

een positief effect op de ontwikkeling

en vlinderdas nodig had, werden de

staat. De opleiding gaat uit van vijf ken-

aan de restaurant- en hotelhogeschool

van Carl Jan. Er werd namelijk al vroeg

nieuwe standaard in de branche. Alle

nisgebieden: waarden, klimaat, terroir,

in Grythyttan, een campus van de Uni-

ontdekt dat Carl Jan aan dyslexie leed,

buizen hadden ook epauletten, die de

biotoop en techniek.

versiteit van Örebro. Al in 1972 nam Carl

wat zijn ouders behandelden door ge-

waardigheid van de drager toonden.

Met waarden wordt bedoeld dat de

Jan Grythyttans Gästgivaregård over,

woon andere manieren te vinden waar-

Het ontwerp en de snit van de buis ga-

christelijke maaltijd opgebouwd is met

waar hij 30 jaar lang de leiding had. In

op hij kennis kon opnemen. Die onder-

ven de drager een slank silhouet. Hier-

het uitgangspunt 'liefde en vergeving'.

het begin van de jaren 90 was hij me-

wijsmethode, het gebruiken van alle

bij hoorden een zwarte broek en zwarte

Klimaat - een visser uit Sicilië eet anders

de-oprichter van Måltidens Hus en de

zintuigen om informatie op te nemen,

sokken en schoenen.

dan eentje uit Lapland, afhankelijk van

Restauranthogeschool in Grythyttan. Je

kan ook op eten worden toegepast.

– Tegenwoordig is bedienend perso-

het klimaat. Terroir bouwt op de kennis

kunt op zijn minst zeggen dat Carl Jan

De maaltijd is een zintuiglijk verrijkende

neel in Zweden gedegradeerd. We zijn

van aarde en water. Biotoop zorgt voor

het plaatsje op de kaart heeft gezet. Op

ervaring waarbij smaak, geur, gezichts-

te veel geïnspireerd door de VS, waar

kennis over welke gewassen, dieren en

dit moment heeft de opleiding ongeveer

vermogen en gehoor samenwerken.

het bedienend personeel geen waar-

vissen er in en op het terroir leven.

3000 Bachelors Maaltijdkunde afgele-

Dit idee wordt de Sapere-methode ge-

digheid krijgt. Als Zweden en Europa

Techniek omvat kennis over de techniek

verd en een groot deel van de belang-

noemd, en Carl Jan introduceerde deze

aantrekkelijke

en voorzien waren van een staande

van maaltijden maken en de techniek om onbewerkt voedsel te behandelen en te bewaren.

Deze kennisgebieden zorgen samen voor een interdisciplinair inzicht in de complexiteit van de maaltijdkunst. De theoretische delen komen in het Engels beschikbaar via onderwijs op afstand, en het technische deel moet plaatsvinden in een geavanceerd laboratorium.

Aangrenzend aan het eigen huis van Carl Jan, Saxå Herrgård net buiten Filipstad, bevindt zich Saxå Bruk. Het hoogovengebouw, een enorme oven

bestemmingen

willen

blijven, moeten we onze geschiedenis bewaren; anders wordt de ervaring

OVER CARL JAN GRANQVIST

minder waard, aldus Carl Jan, die zelf

LEEFTIJD: 69 JAAR GEBOREN: HIDINGE, PROVINCIE ÖREBRO FA M I L I E : Z O O N C A R L J O H A N , 2 3 J A A R OPLEIDINGEN: KUNSTGESCHIEDENIS AAN DE UNIVERS I T E I T V A N S T O C K H O L M , R E S TA U R A N T S C H O O L V I R G I N SKA IN ÖREBRO, INTERNETONDERWIJS VIA OPERAKÄLLAREN, INTERNETONDERWIJS VIA VIN OCH SPRIT AB. B E D R I J V E N : C A F É H O U D E R B I J G R Y T H Y T TA N S G Ä S TG I VA R E G Å R D . O P R I C H T E R VA N G R A P P E , D E E E R S T E W I J N K E L D E R V A N S C A N D I N A V I Ë . I N I T I AT I E F N E M E R V A N M Å LT I D E N S H U S I N O R D E N , G R Y T H Y T TA N . O P R I C H T E R V A N I N M I D D E L S G E S L O T E N S T E R R E N R E S TA U R A N T L E I J O N T O R N E T I N G A M L A S TA N .

waar 500 jaar lang ijzer is gesmolten, is

bij zijn diners veel tijd besteedt aan het hele plaatje.

Zijn eigen kneepjes voor een geslaagd diner zijn drieledig: retoriek, linguïstiek en semantiek. Het draait om het analyseren van de behoeften van de gast, door nieuwsgierig te zijn en vragen te stellen en door de persoon door de ervaring heen te begeleiden, legt Carl Jan uit: – Voor een geslaagd diner moet je ver-

een industrieel monument van nationaal

baal voor je gasten zorgen. Dat is voor

belang. Hier kan dit technische centrum

rijkste chefs, obers en sommeliers van

onderwijsmethode voor kennisverwer-

ons Zweden een achilleshiel, we vinden

worden opgericht. Ten tijde van het in-

Zweden zijn hier opgeleid. Daar is Carl

ving al vroeg in Zweden.

het meestal moeilijk om kennis, vreugde

terview is Carl Jan druk bezig met het

Jan uiteraard trots op.

voorbereiden van maaltijden voor het

– Onze branche groeit sneller dan het

Het geheel is met andere woorden

boezemt dat vertrouwen in en voelt de

kamermuziekfestival in Saxå, dat dit

BBP van Zweden en er wordt meer dan

enorm belangrijk, in elk geval als je het

gast zich prettig. Interdisciplinair en ho-

jaar 30 jaar bestaat.

185 miljard Zweedse kronen per jaar in

aan Carl Jan vraagt. Hij brengt twee pi-

listisch denken is enorm belangrijk, dat

– Tegenwoordig kook ik nog maar zel-

omgezet. In totaal zijn 150.000 mensen

oniers binnen de Zweedse gastronomie

zorgt ervoor dat je professionaliteit en

den, maar ik ben opgeleid in kookkunst

in de belevenisbranche aan het werk en

in herinnering; Tore Wretman, die onder

vreugde uitstraalt in je werk. Gasten

en bediening. Het geeft me rust dat ik

het is duidelijk te zien dat we ook inter-

andere

verwelkomen is leuk!

zowel ambachtsman als academicus

nationaal kunnen concurreren.

en zijn voorganger Agnar Meurling die

ben. Ik kan in elk geval altijd een kreef-

en warmte uit te drukken. Als dat lukt

Operakällaren

exploiteerde,

bestuurder was van het restaurantim-

M A G A Z I N E

S E G E R S

P A G I N A

7

COLBERT 7222 515 015 | OVERHEMD 1226 306 053

| ROK 2319 515 015

Z W

M A G A Z I N E

A

S E G E R S

R T

P A G I N A

8

M A G A Z I N E

S E G E R S

S I D A

9

COLBERT 7219 515 015 | VEST 6009 515 015 | OVERHEMD 1215 998 601 | BROEK 8481 515 015

M A G A Z I N E

S E G E R S

P A G I N A

1 0

COLBERT 7220 515 015 | OVERHEMD 1226 305 015 | JEANS 8620 279 076

01 HERENCOLBERT 7219 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44–C60, C146–156. Stretch in één richting. Model met twee knopen en smallere pasvorm. Kraag en revers.

Borstzak, zijzakken met klep, binnenzak. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 75 cm.

Chemisch reinigen. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

05 HERENOVERHEMD 1215 & DAMESOVERHEMD 1226 Lees meer over onze overhemden op pagina 16–17.

02 ACCESSOIRES Artikel op bestelling, prijs op aanvraag.

06 HERENBROEK 8481 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44–C60, C146–C154. Stretch in één richting. Smaller model met vlakke voorkant, tailleband met haak/lus-sluiting, riemlussen. Schuine steekzakken en achterzakken.

Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

03 HERENVEST 6009 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44–C60.

Stretch in één richting. Borstzak en twee zijzakken.

Verstelbaar met bandje en knopen op de rug.

Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 58 cm. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

07 DAMESJEANS 8620 279 73/27% Katoen/Polyesterstretch T400. C34–C48.

Denim. Klassiek model met vijf zakken, zijzakken, achterzakken, muntzakje. Stiksels in afwijkende kleur. Patentknoop, studs. Gulp met rits.

Riemlussen. Wasbaar op 60°C. Kwaliteit 279: 076 donkerblauw.

04 ROK 2319 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32–C48. Stretch in één richting. Strak model zonder tailleband met rits en split midden achter. Lus voor sleutels. Voering van 100% polyester. Lengte 55 cm. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

09 DAMESCOLBERT 7220 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32–C48.

Stretch in één richting. Slim fit-model met drie knopen. Kraag en revers. Borstzak, zijzakken met klep, binnenzakken. Voering van 100% polyester.

Lengte midden achter 60 cm. Chemisch reinigen.

Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

10 DAMESCOLBERT 7222 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32–C48.

Stretch in één richting. Slim fit-model met drie knopen. Kraag en revers. Borstzak, zijzakken met klep, binnenzakken. Voering van 100% polyester.

Lengte midden achter 72 cm. Chemisch reinigen.

Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

08 HERENJEANS 8621 279 73/27% Katoen/Polyesterstretch T400. C46–C56.

Denim. Klassiek model met vijf zakken, zijzakken, achterzakken, muntzakje. Stiksels in afwijkende kleur. Patentknoop, studs. Gulp met rits.

Riemlussen. Wasbaar op 60°C. Kwaliteit 279: 076 donkerblauw.

M A G A Z I N E

S E G E R S

S I D A

1 1

COLBERT 7219 515 116 | OVERHEMD 1215 306 006 | BROEK 8481 515 116

A N T R

M A G A Z I N E

A

S E G E R S

C I

P A G I N A

E

1 2

T

M A G A Z I N E

S E G E R S

S I D A

1 3

COLBERT 7222 515 116 | OVERHEMD 1226 306 071 | ROK 2316 515 116

M A G A Z I N E

S E G E R S

P A G I N A

1 4

VEST 6012 515 116 | OVERHEMD 1226 306 111 | BROEK 8476 515 116

01 DAMESCOLBERT 7222 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32–C48.

Stretch in één richting. Slim fit-model met drie knopen. Kraag en revers. Borstzak, zijzakken met klep, binnenzakken. Voering van 100% polyester.

Lengte midden achter 60 cm. Chemisch reinigen.

Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

04 ROK 2316 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32–C48.

Stretch in één richting. Recht model met tailleband, zakken, rechts een lus voor sleutels. Rits, split midden achter. Voering van 100% polyester.

Lengte 55 cm. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

07 DAMESBROEK 8474 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32–C48.

Stretch in één richting. Rechte pasvorm. Vlakke voorkant. Tailleband met riemlussen. Haak en lus.

Ronde voorzakken. Lengte tailleband-kruis 20 cm, binnenbeenlengte 82 cm, pijpwijdte rondom ca. 36 cm. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

02 ACCESSOIRES Artikel op bestelling, prijs op aanvraag.

05 HERENOVERHEMD 1215 & DAMESOVERHEMD 1226 Lees meer over onze overhemden op pagina 16–17.

08 HERENCOLBERT 7219 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44–C60, C146–156. Stretch in één richting. Model met twee knopen en smallere pasvorm. Kraag en revers.

Borstzak, zijzakken met klep, binnenzak. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 75 cm.

Chemisch reinigen. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

03 DAMESBROEK 8476 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32–C48. Stretch in één richting. Vlakke voorkant, iets breder bij de heupen en dijen. Tailleband met riemlussen. Haak/ lussluiting. Ronde voorzakken. Lengte taillebandkruis 23 cm, binnenbeenlengte 82 cm, pijpwijdte rondom ca. 40 cm. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

06 DAMESVEST 6012 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32–C48.

Stretch in één richting. Naden over de borst en op de rug. Borstzak. Zijzakken, lus voor sleutels in de rechter zak. Verstelbaar met bandje en knopen op de rug. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 68 cm. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

M A G A Z I N E

S E G E R S

S I D A

1 5

O V E R D I E O

M A G A Z I N E

H E M D E N P V A L L E N

S E G E R S

P A G I N A

1 6

000

006

071

111

078

015

053

603

601

602

HERENOVERHEMD 1215 305/306/998 S-XXL. Klassiek model. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 305: 55/45% Katoen/Polyester, kleur 015 zwart.

Kwaliteit 306: 60/40% Katoen/Polyester. Fil á fil, kleur 000 wit, 006 lichtblauw, 053 cerise, 071 aqua, 078 nachtblauw, 111 lichtgrijs Kwaliteit 998.601: Katoen/Polyester, kleur 601 blauw/witte ruit.

Kwaliteit 998.602: 100% Katoen, kleur 602 blauw/beige gedrukt.

Kwaliteit 998.603: 100% Katoen, kleur 603 blauw/rood/witte ruit.

DAMESOVERHEMD 1226 305/306/998 XS-XXL. Klassiek, iets getailleerd model. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 305: 55/45% Katoen/Polyester, kleur 015 zwart.

Kwaliteit 306: 60/40% Katoen/Polyester Fil á fil, kleur 000 wit, 006 lichtblauw, 053 cerise, 071 aqua, 078 nachtblauw, 111 lichtgrijs.

Kwaliteit 998.601: 60/40% Katoen/Polyester, kleur 601 blauw/witte ruit.

Kwaliteit 998.602: 100% Katoen, kleur 602 blauw/beige gedrukt.

Kwaliteit 998.603: 100% Katoen, kleur 603 blauw/rood/witte ruit.

M A G A Z I N E

S E G E R S

P A G I N A

1 7

S T I J L V A S T S E R V E R E N

M A G A Z I N E

S E G E R S

P A G I N A

1 8

BEDIENINGSJAS HEREN 1300 253/201 253: 52/48% Polyester/Katoen satijn. 201: 65/35% Polyester/ Katoen twill. C44–C60. Opstaande kraag. Naden in rugpand.orstzak.

Zijzakken. Lussen voor epauletten. Losse metalen knopen art. nr. 1001, een set inbegrepen (apart te bestellen). Wasbaar op: 85°C. Kwaliteit 253: 000 wit. Kwaliteit 201: 015 zwart.

M A G A Z I N E

BEDIENINGSJAS DAMES 1200 253/201 253: 52/48% Polyester/Katoen satijn. 201: 65/35% Polyester/Katoen twill. C34–C50. Opstaande kraag. Naden in rugpand. Borstzak.

Zijzakken. Lussen voor epauletten. Losse metalen knopen art. nr. 1001, een set inbegrepen (apart te bestellen). Wasbaar op 85°C. Kwaliteit 253: 000 wit. Kwaliteit 201: 015 zwart.

S E G E R S

P A G I N A

1 9

JURK & SCHORT Let op: artikelen op bestelling, prijs op aanvraag. Minimum aantal 25st

M A G A Z I N E

SOMMELIERSCHORT 4667 201 65/35% Polyester/Katoen. Ca. 85 x 100 cm. Verstelbare nekband met knoop. Pennenzakje op het borststuk. Strikband.

Twee zijzakken. Wasbaar op 85째C. Kwaliteit 201: 015 zwart

S E G E R S

P A G I N A

2 0

W I N N E N D E

S E RV I C E

E E N R E S TA U R A N T B E Z O E K B E S TA AT U I T V E E L M E E R D A N A L L E E N H E T G E S E R V E E R D E E T E N . H E T G A AT O O K O M H O E H E T W O R D T G E S E R V E E R D , E N D O O R W I E . H O E G O E D W E W O R D E N O N T VA N G E N , B E Ï N V L O E D T H O E W E O N S D E M A A LT I J D H E R I N N E R E N E N HOE WE HET VERHAAL AAN ANDEREN DOORVERTELLEN. HET BELANG VAN GOEDE S E R V I C E I S I E T S WAT D E R E S TA U R A N T B R A N C H E S E R I E U Z E R B E G I N T T E N E M E N .

De wedstrijd voor Ober van het Jaar werd

eerbiedwaardige restaurant Operakällaren in

naar meer streven. Dit heeft hij bereikt zonder

voor het eerst georganiseerd in 2009 om de

Stockholm, heeft daar een duidelijk beeld bij:

een traditionele opleiding te volgen. Hij heeft

status te verhogen van een groep binnen de

– Goede service draait om het kunnen aflezen

zijn hele leven al interesse voor eten, en in

restaurantbranche die lang over het hoofd is

van de personen, de toon en de situatie. Wie

zijn ouderlijk huis werd altijd goed bereid eten

gezien: het personeel in de bediening. "Solide

je bent, in welk humeur je bent en welk doel

geserveerd. Dat heeft zijn stempel gedrukt

en betrokken werknemers in de bediening

je met het restaurantbezoek hebt, beïnvloedt

op Ludvig en zijn broer; de chef-kok Johan

geven de gasten de positieve totaalbeleving

het type behandeling waar je ontvankelijk voor

Jureskog die onder andere mede-eigenaar is

die ze verwachten", staat te lezen op de

bent, vertelt Ludvig.

van het prijswinnende restaurant Rolfs Kök in Stockholm. De broers gaan vaak samen

homepage van de Ober van het Jaar. En waarschijnlijk zit er wel iets in die uitspraak. Als

Ook de houding van degenen die aan het werk

ergens eten.

de service tekort schiet, speelt de kwaliteit van

zijn is belangrijk, volgens Ludvig. Zijn eigen

– Ik ben dol op goed eten en drinken. Als ik

het eten nauwelijks een rol. Je riskeert dat de

recept voor succes is ambitieus zijn en altijd

naar fine dining-restaurants ga, neem ik Johan

negatieve ervaring het enige is wat men zich

graag mee. Dan kunnen we de ervaring samen

van het bezoek herinnert.

bespreken. Maar normaal gesproken ga ik graag naar restaurants waar ik het personeel

De ontvangst in Zweedse restaurants is over

ken. Dan is het makkelijker om te ontspannen

het algemeen goed volgens Ludvig Jureskog,

en van de ervaring te genieten.

Ober van het jaar 2011 maar af en toe is het te merken dat het beroep voor sommigen

Het uiterlijk van het bedienend personeel is

meer een bijbaantje is. Juist daarom is de

onderdeel van de totaalbeleving. Maar wat

wedstrijd voor 'Ober van het jaar' nodig,

geschikt is, is helemaal afhankelijk van het

om mensen bewust te maken van de vele

restaurant. In een conceptrestaurant kan

vaardigheden die een goede ober bezit. Zijn

aparte kleding onderdeel van de beleving

eigen carrière volgt een kaarsrechte lijn naar

zijn. Persoonlijk heeft Ludvig het liefst dat het

boven sinds de winst in 2011. Op dit moment

personeel een witte buis met gouden knopen,

is hij managementtrainee bij de Nordic Choice

een zwarte broek en zwarte schoenen draagt.

Hotels, waar onder andere het Clarion-hotel

– Wat voor restaurant het ook is, het bedienend

onder valt.

personeel moet een keurig geheel zijn. Maar het belangrijkste is dat ze zelfvertrouwen

Maar wat geldt dan als goede service? Ludvig,

hebben en dat aan de gast overbrengen, sluit

die heeft gewerkt als ober, hoofdkelner

Ludvig af.

en

assistent-restaurantmanager

in

het

M A G A Z I N E

S E G E R S

P A G I N A

2 1

S E G E R S S E RV E E RT T W E E K E R S V E R S E O V E R H E M D E N

BEDIENINGSOVERHEMD HEREN 1251 632 100% katoen. S-XXL. Opstaande kraag, borstzakken.

Bredere voorsluiting. Lange mouw met manchet/split.

Enigszins ronde zoom. Schouder/borstpand. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 632: 000 wit.

M A G A Z I N E

BEDIENINGSOVERHEMD DAMES 1250 632 100% katoen. XS-XXL. Opstaande kraag, borstzak.

Bredere voorsluiting. Lange mouw met manchet/split. Rechte zoom.

Schouder/borstpand. Opening op de rug met overlap.

Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 632: 000 wit.

S E G E R S

P A G I N A

2 2

DAMESVEST 6008 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32–C48. Stretch in één richting. Naden over de borst en op de rug. Borstzak en zijzakken. Verstelbaar met bandje en knopen op de rug. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 53 cm. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

HERENVEST 6009 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44–C60. Stretch in één richting. Borstzak en twee zijzakken. Verstelbaar met bandje en knopen op de rug. Voering van 100% polyester. Lengte midden achter 58 cm. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. Prijs: 743:- excl. BTW

DAMESVEST 6350 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C34–C48. Stretch in één richting. Retroklassiek model met kraag. Versterkte randen van imitatieleer langs de zakken. Binnenzak.

Verstelbaar bandje op de rug. Volledig gevoerd met 100% polyester. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 015 zwart.

HERENVEST 1350 515 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C46–C58. Stretch in één richting. Retroklassiek model met kraag. Versterkte randen van imitatieleer langs de zakken.

Binnenzak. Verstelbaar bandje op de rug. Volledig gevoerd met 100% polyester.

Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 015 zwart.

DAMESVEST 1385 015 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C32–C50. Stretch in één richting. Getailleerd model met kraag. Naden in lengterichting voor en achter. Borstzak, twee zijzakken en binnenzak. Verstelbaar bandje op de rug. Volledig gevoerd met 100% polyester. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 015 zwart.

HERENVEST 1380 015 44/54/2% Wol/Polyester/Lycra. C44–C58. Stretch in één richting. Getailleerd model met kraag. Borstzak, twee zijzakken en binnenzak. Verstelbaar bandje op de rug. Volledig gevoerd met 100% polyester. Wasbaar op 40°C. Kwaliteit 515: 015 zwart.

M A G A Z I N E

S E G E R S

S I D A

2 3

S EGER S VAN

IS

AS S ORTIM ENT M ET KUNT DE

U

GAS TEN.

UW

PRODUCE NT

NAAST

E E N

B ASISKL E DING

WE RKT

SE GE RS

UW VIS UELE

W IJ

AL S

KL E DING.

DES IGNCOLLECTIE S

FEITELIJ KE

VAN

M ARKTL E IDE R

PR A KTISCHE

ER

P ER SONEE L

VAN E E N

VAN

O OK

CONCE PTIDE E Ë N.

UITSTRAL ING

B EL E V ING

ZIJ N

E N

BRE E D

INTE GRE RE N

E TE N,

O V E RTUIGD

OMGE V ING DAT

E SSE NTIE E L

VAN DE TOTAAL BE L E V ING

DE

Z O ME T E N

KL E DING

O NDE RDE E L

IS.

S EG ER S B ENEL UX B .V. C ER ES S TR A AT 1 • N L - 4 8 1 1 C A B R E D A TEL +31 76 711 02 98 • W W W. S E G E R S. C O M • I N F O @ S E G E R S. S E De catalogus is gedrukt op chloorvrij papier en voldoet aan de SIS-eisen voor papier met het Zwaan-keurmerk.