Magazine Segers No1 2018 nb

NR. 1 2018

segers maga zine

S10 / Sebastian Pettersson om å gå inn og kjøre.

S20 / Kerstin Johansson om Wrångebäcksosten.

Besøk vårt nye nettsted!

segers.com

SEGERS

INNLEDNING

MAGAZINE

Nytt år betyr ny start. Det har vi tatt høyde for i dette nummeret av Segers magazine. Her i Segers har vi gjort en stor oppdatering av våre kokkejakker og -bukser. Nå blir det lettere å få oversikt over modellene og finne noe som passer din stil i kjøkkenet. Vi har også truffet Sebastian Pettersson, konditoren på Oaxen, som debuterer på kokkelandslaget. Fra junior til senior – og nye konkurranser å vinne. Du kan også lese om Wrångebäcksosten fra Almnäs Bruk. Bortglemt i nesten femti år, men nå tilbake sterkere enn noensinne.

Mia Kinn / markedssjef hos Segers

3

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

1051 290 / KOKKESKJORTE KORT ERME. Slimfit passform. Brystlomme. Hempe i nakken.

Enveis glidelås. Splitt i sidene. Bærestykke og langsgående sømmer bak. Kvalitet 65/35/5% bomull/ polyester/eol (stretch). Størrelse C46-60. Farge 000 hvit, 015 svart.

4

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

5

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

1094 245 / 261 / SKJORTE - DAME. Slimfit passform. Lange ermer med mansjett, knapp og splitt.

Brystlomme. Avrundet kant nederst. Splitt i sidene. Stropp på utsiden av kragen bak til forklebånd. Hempe i nakken til oppheng. Kvalitet 50/50 polyester/Tencel. Størrelse C34-50. Farge 000 hvit, 011 lysegrå, 015 svart.

4087 699 / SMEKKEFORKLE. Regulerbart nakkebånd med knapp/knapphull. Brystlomme, sidelommer med nagler. Hempe til oppheng. Kvalitet 100 % bomullsdenim. Størrelse ca. 80 x 90 cm. Farge 015 svart klassisk, 007 denimblå fiskebensmønster.

6

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

4085 699 / MIDJEFORKLE. Sidelommer med nagler. Hempe til oppheng. Kvalitet 100 % bomullsdenim.

Størrelse ca. 80 x 55 cm. Farge 015 svart klassisk, 007 denimblå fiskebensmønster.

7

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

1091 245 / 261 / SKJORTE - HERRE. Slimfit passform. Lange ermer med mansjett, knapp og splitt.

Brystlomme. Avrundet kant nederst. Splitt i sidene. Stropp på utsiden av kragen bak til forklebånd.

Hempe i nakken til oppheng. Kvalitet 50/50 polyester/Tencel. Størrelse C44-60. Farge 000 hvit, 011 lysegrå, 015 svart.

4574 201 / 280 / SMEKKEFORKLE. Regulerbart nakkebånd med knapper. Ingen lommer.

Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Størrelse ca. 75 x 90 cm. Farge 000 hvit, 002 marine, 014 grå, 015 svart, 011 lysegrå, 024 sand, 028 brun, 033 oransje, 038 rustrød, 041 rød, 043 mørkerød, 083 eplegrønn, 086 olivengrønn.

8

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

1094 245 / 261 / SKJORTE - DAME. Slimfit passform. Lange ermer med mansjett, knapp og splitt.

Brystlomme. Avrundet kant nederst. Splitt i sidene. Stropp på utsiden av kragen bak til forklebånd.

Hempe i nakken til oppheng. Kvalitet 50/50 polyester/Tencel. Størrelse C34-50. Farge 000 hvit, 011 lysegrå, 015 svart.

2645 229 / MIDJEFORKLE. Lomme på høyre side med belg/nøkkelhempe. Hempe til oppheng.

Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Størrelse ca. 75 x 85 cm. Farge 078 midnattsblå, 116 antrasitt, vevd kant.

9

INTERVJU / SEBASTIAN PETTERSSON

SEGERS

10

INTERVJU / SEBASTIAN PETTERSSON

Å gå inn å kjøre.

MAGAZINE

Men hvis mange restauranter følger samme sesong, hvordan jobber du for å gjøre noe unikt?

Ja, det stemmer. Når Oaxen får inn rabarbra, får jo de andre restaurantene også inn rabarbra. For meg blir design viktig for å skille oss ut. Smakskombinasjonen kan man også jobbe med for å stake ut en unik kurs. Bare fordi det finnes rabarbra vil jo ikke hele kokkesverige lage rabarbraog tagetesdesserter, for eksempel. Akkurat den kombinasjonen velger vi kanskje å lage her på Oaxen fordi det passer vår stil. Og så driver vi mye med fermentering, også. Her om dagen tok vi for oss en miso som var laget i 2012. Da kan vi blande sesongvarer med andre ingredienser for å lage noe med vårt særpreg. Hver dessert diskuteres så mellom oss, Magnus og kjøkkenmester Ian, som kan gi retten en vri slik at den skal bli ”Oaxen”.

Hvis design er viktig for deg, hvordan blir du en bedre designer?

Jeg følger ganske mange designere på sosiale medier, faktisk. Og ikke bare innen mat, men også arkitektur og møbeldesign. Netflix har mange gode programmer om arkitektur. Hvordan tenker de? Hvordan konstruerer de husene? Sånt ser jeg mye på. Om det er en stol, et hus eller et bilde som gir inspirasjon til en rett, spiller mindre rolle for meg. Bare det er vakkert eller estetisk pent. Alle forventer at desserten skal være tiltalende. Det handler om å knyte sammen et helt måltid, og da må desserten være svært vakker, elegant og gjerne skjule hemmeligheter. Prikken over i-en.

Finnes det noen spesiell Sebastian Pettersson-stil?

Hmm, det har jeg ikke tenkt så mye over. Hvis jeg ser på det jeg gjør på Oaxen, er jeg ganske langt unna det jeg gjør på kokkelandslaget. Der kreves det som regel flere komponenter og mer teknikk for å lage en komplett dessert.

Den siste OL-desserten hadde vel tretten komponenter.

På Oaxen kan vi i stedet ha verdens simpleste dessert med bare fire eller fem komponenter, men den kan likevel bli bedre. Vår stil skal være enkel. Det er egentlig to forskjellige verdener, men i konkurransesammenheng legger juryen stor vekt på håndverket. Der gjelder det å imponere. Det er morsomt å jobbe med begge deler, og jeg lærer mye nytt.

Nå representerer du Sverige på kokkelandslaget frem til 2020. Hvordan føles det?

Konkurransene er viktige for meg. Jeg konkurrerte allerede som barista, og kunnskapen som konkurransene har gitt meg, vet jeg ikke om jeg kunne fått noe annet sted.

Det er tøft, men det gjør meg til en bedre konditor. Man lærer hele tiden noe. Jeg er ung, men det jeg har lært så langt, vil jeg også dele med andre. Jeg mener at man alltid må dele oppskriften med andre og være transparent. Vet man ikke, skal man spørre. Kunnskap skal deles med alle.

Året er 2011 og Sebastian Pettersson står og lager espressoer i kafeen og bakeriet da Matteo i Göteborg. Ambisjonene er høye, og han deltar i SM. Det er barista han vil være. Men så begynner konditor Fredrik Borgskog i bakeriet, og Sebastians liv tar en helt annen kurs.

Fredrik viste et engasjement og måte å jobbe på som gjorde bakeriet til noe helt annet. Han bare gikk inn og kjørte. Samtidig var han fortsatt verdens mest ydmyke menneske. Dette nivået var helt nytt for meg, og engasjementet hans var utrolig inspirerende for meg. På den tiden var jeg svært seriøs med kaffen, men jeg begynte snart å interessere meg mer for bakeriet.

I dag er du 22 år, jobber på Oaxen, har vunnet OL-gull med juniorkokkelandslaget og konkurrerer nå med kokkelandslaget. Hva inspirerer deg nå?

Det meste. Fredrik er fortsatt en inspirasjon. Ta for eksempel Mixtape menu-prosjektet av Jimmy Wigh, som Fredrik også var en del av. Der tok de old-school hip hop og gjorde desserttolkninger etter musikken. Begge er dyktige formgivere og samtidig kreative, støper kakeformer av baseballkøller og svinger i vei. En totalopplevelse som ikke bare fokuserer på smak. Det synes jeg er modig, og jeg har stor respekt for lekenheten. Men som de fleste andre kan jeg nok finne inspirasjon overalt. Ta Frankrike, for eksempel.

For meg er det franske helt fantastisk, respekten og stoltheten i håndverket. De er sylskarpe i teknikken og havner alltid høyt oppe i alle konkurranser. Og så har de sine eldre konditorer som virkelig kan tingene sine, for ikke å snakke om respekten konditoryrket har der nede. Det inspirerer meg og gjør meg samtidig litt sjalu. Vi har jo tradisjonen med kaffepause her i Sverige, men det er ikke det samme som i Frankrike og alt de har tradisjon på. Ellers er det vel bærekraft og den økologiske biten som preger meg mye.

Hvordan er det for deg som konditor å jobbe økologisk?

En stor del av konditorbransjen havner dessverre litt utenfor hele sesongtankegangen. Mange kjører med ferdige pureer, sjokolade og frosne bær. De bryr seg for lite.

Bærekraftig mat forbindes generelt mer med andre retter enn bare dessertene. Hvorfor det har blitt slik, vet jeg ikke, det trenger virkelig ikke være på den måten. På Oaxen er det annerledes. Her fokuserer vi virkelig på hva vi kan få tak i her og nå. Vi bruker mye vi har rett utenfor døren, og vår egen gård produserer hovedråvarene til våre retter. Ofte har vi kanskje bare råvarer for 2-3 uker, og så må vi tenke nytt.

Det er slik jeg vil jobbe. Nå har jeg fått være med å jobbe med utviklingen av dessertene, lage praliner og slikt. I ­stedet for en begrensning ser jeg det mer som en utfordring.

Man må ta stilling til og vise respekt for naturen, ta vare på det som finnes her på Djurgården.

11

DESIGN/KONSEPT

SEGERS

1081 629 / SKJORTE - HERRE. Noe smalere passform. Lange ermer med mansjett, trykknapp og splitt. Skjult knepping med trykknapper. To synlige knapper i hals.

To brystlommer. Lomme til penn på venstre brystlomme. Splitt i sidene. Hempe i nakken.

Kvalitet 100 % bomull. Størrelse C44-56. Farge 076 mørkeblå.

4070 699 / SMEKKEFORKLE. Regulerbart nakkebånd med metallspenne. Midjebånd reguleres med D-ringer. Alle lommer og øvrige detaljer i lær. Nagler for dekorasjon.

Kan avgi farge i tørr stand. Kvalitet 100 % bomull samt lærdetaljer. Størrelse ca. 70 x 90 cm.

Farge 076 mørkeblå denim.

12

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

13

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

1072 629 / SKJORTE - DAME. Noe smalere passform. Lange ermer med mansjett, trykknapp og splitt. Skjult knepping med trykknapper. To synlige knapper i hals. To brystlommer. Lomme til penn på venstre brystlomme. Splitt i sidene.

Hempe i nakken. Kvalitet 100 % bomull. Størrelse C34-46. Farge 076 mørkeblå.

14

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

7220 515 / JAKKE DAME. Slimfit-modell med tre knapper. Krage og brett. Brystlomme, sidelommer med klaff, innerlommer.

Fôr i 100 % polyester. Lengde bak på midten 60 cm. Kvalitet 44/54/2 % ull/polyester/Lycra. Størrelse C32-48. Farge 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.

1228 306 / SKJORTE DAME. Noe innsvinget modell. Åpen halsknepping. Oppbrettbart 3/4-erme med lomme til penn på venstre side. Avrundet kant nederst. Kvalitet 60/40 % bomull/polyester Fil á fil. Størrelse XS-XXL. Farge 000 hvit, 006 lyseblå, 053 cerise, 071 aqua, 078 midnattsblå, 111 lysegrå.

2319 515 / SKJØRT. Smal modell uten linning med glidelås og splitt midt bak. Nøkkelhempe. Fôr i 100 % polyester.

Lengde 55 cm. Kvalitet 44/54/2 % ull/polyester/Lycra. Størrelse C32-48. Farge 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.

15

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

2645 229 / MIDJEFORKLE. Lomme på høyre side med belg/nøkkelhempe. Hempe til oppheng.

Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Størrelse ca. 75 x 85 cm. Farge 078 midnattsblå, 116 antrasitt, vevd kant.

16

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

1221 223 / SKJORTE - HERRE. Rett modell med ¾-langt erme. Ståkrage. Hempe i nakken. Trykknapper.

Brystlomme. Sidelommer i de langsgående sømmene foran. Splitt på begge sider foran. Forsterkende sømmer i kontrastfarge. Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Størrelse XS-XXL. Farge 078 midnattsblå, 116 antrasitt, melert.

1224 223 / SKJORTE - DAME. Rett modell med ¾-langt erme. Ståkrage. Hempe i nakken. Trykknapper.

Brystlomme. Sidelommer i de langsgående sømmene foran. Splitt på begge sider foran. Forsterkende sømmer i kontrastfarge. Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Størrelse XS-XL. Farge 078 midnattsblå, 116 antrasitt, melert.

17

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

1606 201 / KOKKEJAKKE KORTE ERMER - DAME. Klassisk modell, med brystinnsnitt, noe innsvinget.

Avtagbare kuleknapper inngår, hvit har hvite, svart har svarte. Hempe i nakken. Kvalitet 65/35% polyester/ bomull. Størrelse C34-50. Farge 000 hvit, 015 svart.

5987 280 / MIDJEFORKLE. Lomme på høyre side med belg og nøkkelhempe. Hempe til oppheng.

Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Størrelse ca. 75 x 85 cm. Farge 000 hvit, 002 marine, 015 svart.

18

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

2146 203 / MIDJEFORKLE. Klassisk modell uten lommer. Polyesterbånd. Kvalitet 52/48 % polyester/bomull. Størrelse ca. 75 x 50 cm. Farge 019 pepita svart.

19

REPORTASJE / WRÅNGEBÄCKSOSTEN

Osten som forsvant.

med at vi studerte protokollene og dokumentene for ysteriet fra 50- og 60-tallet, samtidig som vi prøvde oss frem ved hjelp av Stillers gode hukommelse. Det ble bygget et nytt produksjonsanlegg, men vi tok i bruk så mye av det gamle utstyret vi kunne finne på gården. Ostehyllene fra det gamle meieriet kunne for eksempel brukes på nytt, og dermed kunne vi overføre bakteriekulturene som fortsatt lå i plankene. Det ga oss en ubrutt kjede av bakterikulturer som går minst 150 år tilbake i tid.

Klarte dere å gjenskape osten helt?

Vi har gått ut fra Hans Stillers dokumentasjon, protokoll og erfaring. Dessuten har vi invitert folk fra bygden som har jobbet i meieriet og som har sine egne smaksminner fra nettopp Wrångebäcksosten. Hvordan synes de at dagens ost smaker sammenlignet med det de kan huske?

Det er selvsagt vanskelig for dem å svare på det, men det er slik informasjon vi må ta hensyn til. Og så må man være klar over at dyrebesetningen ser annerledes ut nå enn på 60-­tallet. Kurasene er blitt foredlet over tiårene, og i dag spiser de jo ensilasje i stedet for høy. 2017-utgaven av Wrångebäcksosten er trolig litt annerledes enn 1961-utgaven, men det reiser også spørsmålet om hva vi skal ha som mål.

Smaken har sikkert variert opp gjennom århundrene. Osten fra 1961 var nok en god del annerledes enn den som ble produsert i 1889. Dagens Wrångebäcksost er en økologisk, kravgodkjent ost som produseres etter gårdens forutsetninger, arv og tradisjoner. En småskala produksjon av høy kvalitet som vi er svært stolte over. Osten veier rundt 10 kg og er 31 cm i diameter. Vi presser den sammen med kjernemelk for å få en tett struktur og en viss gassdannelse inni osten.

Frem til 1961 var osten vokset, men vi har valgt å lage den som på tiden før parafinet kom inn i bildet ved forrige århundre. Overflaten børstes i stedet med saltvann og blir rustikt ­teglrød.

20

SEGERS

På bare noen år har Wrångebäcksosten velfortjent funnet veien inn i de fleste svenske topprestauranter.

Den dukket bare plutselig opp. Men det er egentlig ikke noen ny ost. Hvis man tar en kikk i arkivene, ser man at Wrångebäcksosten er Sveriges første registrerte ostevaremerke fra 1889, og at den forsvant en gang på 60-tallet. Hva skjedde?

Duften er lett syrlig. Munnfølelsen mør og sprø. Smaken full av umami, melk, animalske toner og varmt båsfjøs. Slik beskrives Wrångebäcksosten, anerkjent som en av verdens beste hardoster. Den ble trolig populær allerede i 1889 da varemerket Wrångebäcksosten ble registrert. Den ble servert i forbindelse med 500-årsjubileet for den første svenske riksdagen i 1935 og under en veldedighetstilstelning i Hagaparken, organisert av prinsesse Sibylla. Men hvorfor havnet Wrångebäcksosten i glemmeboken i så mange år?

Vi tok en prat med Kerstin Johansson i ysteriet på Almnäs Bruk.

Hva skjedde med Wrångebäcksosten?

Wrångebäcksosten er produsert her på Almnäs utenfor Hjo siden 1800-tallet. Det var trolig en kvalitetsost allerede på den tiden. Men så kom 60-tallet og industrialiseringen som rammet de svenske småprodusentene hardt.

I 1961 ble meieriet på Almnäs lagt ned, og i hele 47 år så det ut til at det aldri skulle bli ystet så mye som en ost til her.

Men så en dag tok Thomas Berglund, som driver Almnäs Bruk sammen med sine søsken, kontakt med meg. T ­ homas brenner for økologisk mathåndverk, akkurat som jeg, og han hadde fått en idé om å gjenskape gårdens stolthet, Wrångebäcksosten.

Hvordan gjorde dere det?

De tok inn to gårdsmeierister på Almnäs. Jeg var en av dem, og sammen tok vi kontakt med Hans Stiller, som var den siste meieristen ved Almnäs Bruk før de la ned i 1961.

Dette var i 2008, og da var Stiller 82 år gammel. Det begynte

REPORTASJE / WRÅNGEBÄCKSOSTEN

MAGAZINE

Kerstin Johansson og Elisabeth Andersson på Almnäs Bruk.

21

REPORTASJE / WRÅNGEBÄCKSOSTEN

SEGERS

Hvor mye påvirkes smaken av fôret? Å få bruke høy igjen, er litt av en ønskedrøm for meg.

Høy inneholder flere fettsyrer, som igjen gir opphav til flere smaker enn ensilasjen kan gi. Fettsyrene er viktige når det gjelder smak, og det hadde vært spennende å se hva det gjør med ostens smaksprofil. Men det er også et økonomisk og praktisk spørsmål. Vi har 350 kyr, og per i dag bruker vi bare en liten del av melken til å lage ost. Det er svært vanskelig å tørke så pass mye høy som vi trenger til alle kyrne.

Men det er absolutt interessant å se hvordan ulike typer ensilasje og deres komposisjon gjengis i osten. Dyrehelse er viktig for oss, og det er like viktig at jorden brukes på en god måte. Akkurat nå ser vi mye på en langsiktig plan for hele kretsløpet på gården. Hva er vi ute etter? Hvordan skal vekselbruket se ut? Hvilke avlinger skal dyrkes? Prosessen går sakte fordi man ikke kan snu på femøringen i denne bransjen. Men det går fremover.

Kan dere tenke dere å endre på oppskriften hvis dere kan gjøre osten enda bedre, eller er den spikret nå?

Vi har kommet dit vi vil være, og nå handler det om å eventuelt raffinere oppskriften for å kunne holde en jevn kvalitet. Når man jobber med upasteurisert melk som vi gjør her på Almnäs, vil melkens naturlige melkesyrebakterier alltid påvirke resultatet. Disse varierer fra melking til melking og påvirker ostens smaksprofil. Men det må vi mennesker akseptere når det gjelder håndverksmessig mat på naturens

vilkår. Almnäs Bruk skal ikke lage industrielle produkter.

Vi skal lage et produkt som gjenspeiler jordsmonn og fôr, slik det alltid er blitt gjort. Akkurat som vinprodusenter snakker om sine terroir og temperaturer, det samme gjelder for osten på Almnäs Bruk. Her har du også de naturlige variasjonene i løpet av året. Fettinnholdet går for eksempel ned i beitesesongen når kyrne går ut. Da har osten et noe lavere fettinnhold. Om sommeren kan osten også bli en anelse gulere i fargen. Alt dette må man akseptere, og jeg synes det er noe som gjør det hele mer interessant. Kvaliteten skal selvsagt alltid være høy, kunden skal vite hva han får. Men osten må gjerne gjenspeile årets variasjoner.

I dag fås Wrångebäcksosten på en rekke ­svenske topprestauranter der den har høstet stor anerkjennelse. Var det ambisjonen dere hadde?

Jeg hadde selvsagt håpet at alle kunne få smake den gode osten, men det også kjekt om den spises i en sammenheng der man vet å sette pris på god og bra mat i et håndverksmessig perspektiv. Vårt største marked er S ­ verige, men vi blir stadig større også i utlandet. I USA elsker de Wrångebäcksosten, og de lager ikke noe lignende selv.

Den er svært unik for deres smaksløker, og de er mer vant med Gruyere, Cheddar og de litt mer kontinentale ostene.

Vi vil selvsagt selge mer, men vi er ikke villige til å fire på ­k valitetskontrollen. Vi vil lage ærlige oster.

22

REPORTASJE / WRÅNGEBÄCKSOSTEN

MAGAZINE

23

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

1091 245 / 261 / SKJORTE - HERRE. Slimfit passform. Lange ermer med mansjett, knapp og splitt.

Brystlomme. Avrundet kant nederst. Splitt i sidene. Stropp på utsiden av kragen bak til forklebånd.

Hempe i nakken til oppheng. Kvalitet 50/50 polyester/Tencel. Størrelse C44-60. Farge 000 hvit, 011 lysegrå, 015 svart.

4075 767 / SMEKKEFORKLE. Brystlomme, pennelomme nederst på høyre side. Lærdetaljer art. 0565 kjøpes separat. Tas av før vask. Finnes i S/M, L/XL. Kamuflasje bare i str. L/XL. Kvalitet 60/40 % bomull/ polyester, lerret. Størrelse ca. 75 x 90 cm. Farge 010 mørkegrå, 015 svart.

24

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

1244 628 / JEANSSKJORTE - DAME. Lange ermer med mansjett. Brystlommer med klaff. Oksidfargede trykknapper. Rundskåret nederst. Kvalitet 100 % bomullsdenim. Størrelse XS-XXL. Farge 076 mørkeblå.

Finnes også i herrestørrelse, art.nr. 1245 628 076.

0569 890 / LÆRLOMME. Kanal, ca 5 cm, for å tres på et belte som kjøpes separat, art.nr. 0576 999.

Innerlommer for telefon, penner. Kvalitet 100 % geiteskinn, vegetabilsk garvet. Størrelse ca. 22 x 28 cm.

Farge 028 brun.

25

DESIGN/KONSEPT

SEGERS

1605 201 / KOKKEJAKKE. Rett modell med sømmer i ryggen. Skjult knepping med trykknapper. Kvalitet: 65/35 % polyester/bomull. Størrelse: C44–C64. Farge: 000 hvit, 015 svart.

1807 699 / HÅNDKLE. K. 6-pakn. Kvalitet: 100 % bomull, ca. 270 g/m2. Vask: 85 °C. Størrelse: ca. 50 x 80 cm.

26

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

27

SEGERS FABRIKER AB Företagsgatan 30, 504 64 Borås Tlf. +46 (0)33-23 10 00 / www.segers.com / info@segers.com K ATA LOG E N E R T R Y K K E T PÅ K LO R F R I T T PA P I R OG O P P F Y L L E R S I S - K R AV E N E T I L SVA N E M E R K E T PA P I R . FOTO : PAT R I K H A G B O R G . FOTO S E B A S T I A N P E T T E R S S O N : P E R - E R I K B E R G LU N D . FOTO A L M N Ä S B R U K : J E S P E R A N H E D E M E C K A