AL MEER DAN JAAR ONDERDEEL VAN DE HORECA

Het zijn de details die ervoor zorgen dat chef-koks beter kunnen presteren in de keuken

De voorbereiding op de Bocuse d'Or is een lange reis die enorm veel tijd kost, van de ideeënfase tot de presentatie van het uiteindelijke gerecht. Het Zweedse Bocuse-team met Jimmi Eriksson als leider, Thilda Mårtensson (commis), Tommy Myllymäkki (president), Martin Brag (coach) en Anders Isaksson (coördinator) heeft het afgelopen jaar elke dag tot 10 uur in de keuken getraind om in januari alles waar ze aan hebben gewerkt, te presenteren.

Bocuse d'Or is de meest prestigieuze kookwedstrijd ter wereld en vindt sinds 1987 plaats in Lyon. De wedstrijd is zowel opgezet door, als vernoemd naar, de Franse sterrenchef Paul Bocuse. Het is een soort modeshow voor eten. De deelnemende landen serveren hun voedselcreaties op een bord.

"Het bord moet dat wow-gevoel hebben en dat zit dan in alle details, het zijn de kleine dingen die bepalend zijn," zegt Jimmi.

Voor de wedstrijd heeft het team kleding van Segers geselecteerd voor hun trainingen in de keuken, en ook hier draait het om perfectionisme. Om de juiste omstandigheden te krijgen die nodig zijn om beter te presteren in de keuken, zijn alle details van de koksjas belangrijk. En dan voel je je zelfverzekerd in de keuken", zegt Jimmi.