A GUIDE TO BANGKOK’S
BEST AMERICAN FRIES
Potatoes USA (Thailand Representative) Email: PotatoesUSA@pangsapa.com www.PotatoesUSA-Thailand.com TH 12.17
Produced by Asia City Media Group www.asiacity.com
6
12
8
14
10
14 16
18
24
20
30 26
22
28
32
04
08
AMERICAN FRIES A Medley of Textures and Tastes
01
02
05 12
07
06
03
09
10
13
11
01 American Frozen Potato Basket Weave Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตะกร้าสาน) 02 American Frozen Potato Crinkle Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดหยัก) 03 American Frozen Potato Straight Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดตรง) 04 American Frozen Potato Shoestrings (มันฝรั่งแช่แข็งแบบเส้นเล็ก) 05 American Frozen Potato Hash Brown Patties (มันฝรั่งแช่แข็งแฮชบราวน์แบบแผ่น) 06 American Frozen Potato Wedges (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดเสี้ยว) 07 American Frozen Mashed Potato Balls (มันฝรั่งบดแช่แข็งแบบลูกข่าง) 08 American Frozen Potato Smiley (มันฝรั่งแช่แข็งแบบหน้ายิ้ม) 09 American Frozen Potato Tatar Tots (มันฝรั่งแช่แข็งทรงกระบอก) 10 American Frozen Potato Steak Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดหนา) 11 American Frozen Potato Skins (มันฝรั่งแช่แข็งแบบเปลือกครึ่งลูก) 12 American Frozen Potato Curly Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบเกลียว) 13 American Frozen Potato Hash Brown Round (มันฝรั่งแช่แข็งแฮชบราวน์ทรงกลมแบน)
01
Fries with Bacon & Creamy Truffle Oil Sauce American Frozen Potato Curly Cuts (มันฝรัง่ แช่แข็ง แบบเกลียว) เป็นมันฝรัง่ แช่ แข็งทีร่ ปู ร่างบิดเกลียว จึง ทำ�ให้คงรสชาติและความ กรอบไว้ ได้นานกว่า เหมาะ อย่างยิง่ สำ�หรับการซือ้ กลับบ้าน ขณะที่ American Frozen Potato Wedges (มันฝรัง่ แช่แข็งแบบตัดเสีย้ ว) จะตัดออกมาเสีย้ วหนากว่า ทำ�ให้ถงึ รสมันฝรัง่ มากกว่า
ส่วนผสม • American Frozen Potato Wedges (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดเสี้ยว) 100 กรัม • American Frozen Potato Curly Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบเกลียว) 100 กรัม • เกลือ • เนย 1 ช้อนโต๊ะ • เชดด้าชีส 50 กรัม • นม 50 กรัม • วิปปิ้งครีม 50 กรัม • หัวหอมซอย 1 ช้อนชา • มัสตาร์ด 1 ช้อนชา • น้ำ�มันเห็ดทรัฟเฟิล • เบคอนกรอบ
Featherstone Bistro Cafe บรรยากาศในร้าน Featherstone Bistro นั้นแทบไม่ต่างจากการก้าว เข้าไปอยู่ในนวนิยายแฟนตาซีสักเรื่อง ด้วยการตกแต่งสไตล์ยุโรปยุคเก่า ภายในบรรยากาศร่มรื่น ที่นี่ยังเสิร์ฟอาหารสไตล์คอมฟอร์ตฟู้ด แสนอร่อยในราคาเป็นมิตรอีกด้วย
วิธีทำ� 1. ละลายเนยบนกระทะด้วยไฟปานกลาง จนเริ่มเป็นสีน้ำ�ตาล 2. เทนมและวิปปิง้ ครีมลงในกระทะ ตีสว่ นผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่�ำ 3. ใส่เชดด้าชีสตามลงไปแล้วคนจนกระทั่งละลาย 4. ใส่มสั ตาร์ดในชามผสมแล้วคนช้าๆ จากนัน้ ค่อยใส่น�ำ้ มันเห็ดทรัฟเฟิล 5. อุ่นเตาทอดที่อุณหภูมิ 177 องศาเซลเซียส 6. เมื่ออุณหภูมิได้ที่แล้ว นำ�มันฝรั่งแช่แข็งลงไปทอดจนมันฝรั่งเริ่ม ลอยขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง 7. จัดมันฝรั่งทอดลงในจาน แล้วราดด้วยซอสน้ำ�มันเห็ดทรัฟเฟิล ตกแต่งจานด้วยเกล็ดเบคอนกรอบ ก่อนนำ�ไปเสิร์ฟ
ชาญชัย แก่นจำ�ปา เราอยากลองทำ�อาหารใหม่ๆ จากเบคอนกรอบกับซอสครีมเห็ดทรัฟเฟิลดูบา้ ง ด้วยความทีเ่ ราอยากใส่กลิน่ อายโฮมเมดลงไป เราจึงใส่เบคอนเพือ่ ให้ได้รสชาติ ทีก่ ลมกลืนขึน้ และยังเข้ากันกับมันฝรัง่ ทอดได้ดี 06 / 07
02 Potato Fries with Spicy Aioli Dip American Potatoes = Longer Fries
ขนาดของมันฝรัง่ สหรัฐอเมริกาเอือ้ ให้เราผลิต American Frozen Potato Shoestrings (มันฝรัง่ แช่แข็ง แบบเส้นเล็ก) ทีม่ ขี นาดยาว มากกว่าเจ้าอืน่ ๆ แถมยังให้ รสสัมผัสมันฝรัง่ นุม่ แสนอร่อย
ส่วนผสม • American Frozen Potato Shoestrings (มันฝรั่งแช่แข็งแบบเส้นเล็ก) ตามใจชอบ • มายองเนส 450 กรัม • กระเทียม 50 กรัม • น้ำ�มะนาวคั้นสด 10 กรัม • ดิจองมัสตาร์ด 15 กรัม • ผงปาปริก้า 15 กรัม • ผงพริก 15 กรัม • ซอสทาบาสโก้ 30 กรัม • เกลือ 5 กรัม • พริกไทย 5 กรัม
25 Degrees Burgers, Wine & Liquor Bar กรุงเทพฯ คงเป็นที่เดียวนอกจากในสหรัฐอเมริกาที่เราสามารถหาร้าน 25 Degrees Burgers รับประทานได้ ที่นี่มีอาหารสไตล์อเมริกันที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเบอร์เกอร์ แซนด์วิช หรือมันฝรั่งทอด ภายในบรรยากาศสุดคลาสสิค แบบร้านอาหารอเมริกันซึ่ีงตกแต่งอย่างมีรสนิยม
วิธีทำ� 1. อุ่นน้ำ�มันพืชในเตาให้ ได้อุณหภูมิ 177 องศาเซลเซียส 2. นำ� American Frozen Potato Shoestrings (มันฝรั่งแช่แข็งแบบเส้นเล็ก) ใส่ตะแกรงทอด (ประมาณ 130 กรัม ต่อตะแกรง) แล้วจุม่ ลงไปในน้�ำ มันร้อนๆ ทอดประมาณ 3 - 4 นาที จนกระทั่งเนื้อสุกกรอบ 3. สะเด็ดน้ำ�มันจากมันฝรั่งทอดแล้วนำ�ใส่จาน 4. ตีสว่ นผสมทีเ่ หลือให้เข้ากันจนได้เป็นซอสอัลยอลี ก่อนนำ�ไปเสิรฟ ์
ไวย์ซิด ครูวาน มันฝรั่งหวานจากสหรัฐอเมริกาน่าจะเหมาะที่สุดแล้วสำ�หรับอาหาร จานทอด เพราะพอทอดออกมาจะกรอบนอกแต่นุ่มใน ซึ่งให้รสมันฝรั่งแท้ๆ แบบที่เราตามหาอยู่ 08 / 09
03 Salt & Chilli Fries with Anchovy Mayonnaise ผิวสัมผัสด้านบนทีเ่ หนือชัน้ กว่าของ American Frozen Potato Crinkle Cuts (มันฝรัง่ แช่แข็งแบบตัดหยัก) ทำ�ให้มนั ฝรัง่ ทอด มีเนือ้ สัมผัสทีก่ รอบยิง่ ขึน้
ส่วนผสม • American Frozen Potato Crinkle Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดหยัก) • แป้งทอด • พริกเขียวแดงห่ันแว่น • กระเทียมสับละเอียด • มายองเนส • แอนโชวี่ • ต้นหอม • ซอสทาบาสโก้ • พริกไทยบดหยาบ
วิธีทำ� 1. ค่อยๆ ผสมแป้งทอดเข้ากับน้ำ�จนกระทั่งแป้งเกาะตัวกันดี 2. นำ� American Frozen Potato Crinkle Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดหยัก) มาคลุกแป้งให้ทั่ว 3. ทอดมันฝรัง่ ในกระทะร้อนใส่น�ำ้ มันพืชทีอ่ ณ ุ หภูมิ 177 องศาเซลเซียส จนกว่าจะกลายเป็นสีเหลืองทองกรอบ 4. ผัดกระเทียมกับพริกบนกระทะจนส่งกลิ่นหอม 5. ใส่มันฝรั่งทอดแล้วคลุกให้เข้ากัน เติมกระเทียมเพิ่มตามชอบ 6. ผสมมายองเนสกับแอนโชวีใ่ นชามผสม แล้วใส่ซอสทาบาสโก้ 2-3 หยด 7. โรยด้วยพริกไทยดำ�ป่นและต้นหอมซอย
SNP Headquarter ร้านอาหารและเบเกอรี่ที่อยู่คู่เมืองไทยมาอย่างยาวนาน ได้ตัดสินใจเปิด แบรนด์ใหม่สุดฮิปซึ่งตั้งอยู่บนชั้น G ณ สำ�นักงานใหญ่ของ S&P เอง ภายในพื้นที่ซึ่งตกแต่งอย่างทันสมัยแห่งนี้เสิร์ฟอาหารประเภทคอมฟอร์ตฟู้ด และเหมาะอย่างยิ่งสำ�หรับการถ่ายภาพสวยๆ
ความตั้งใจของเราคืออยากจะนำ�อาหารคอมฟอร์ตฟู้ดสุดโปรดของทุกคน มาปรุงในรสชาติแบบไทยๆ เราจึงเลือกใช้ American Crinkle Cuts Fries (มันฝรั่งทอดแบบตัดหยัก) ที่ให้ความกรอบกำ�ลังดี มาจับคู่กับแอนโชวี่และ ซอสเพื่อเพิ่มความเด็ดยิ่งขึ้น
10 / 11
04 The Three Musketeers เบอร์เกอร์ทอ่ี ร่อยไม่จ�ำ เป็น ต้องใช้ขนมปังแผ่นหนา เสมอไป ลองหันมาใช้ American Frozen Potato Basket Weave Cuts (มันฝรัง่ แช่แข็งแบบตะกร้า สาน) ทีท่ อดออกมาแล้ว จะให้สมั ผัสกรอบนอกและ เนือ้ มันฝรัง่ เต็มแผ่น ไม่หนัก ท้อง นอกจากนีย้ งั มีรปู ทรง อันโดดเด่นจนทำ�ให้เป็นส่วน ประกอบหลักในการตกแต่ง จานอาหารร่วมสมัยอีกด้วย
ส่วนผสม • American Frozen Potato Basket Weave Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตะกร้าสาน) 6 ชิ้น • เนื้อสันคอ 100 กรัม • เนื้อสันนอก 100 กรัม • เนื้อวากิวติดมัน 10 กรัม • ผักกาด 3 ใบ • มะเขือเทศ 3 สไลด์ • อเมริกันเชดด้าชีส 3 สไลด์ • เกลือและพริกไทย • เนย
Jim’s Burgers & Beer ตั้งแต่เปิดตัวในปี 2557 Jim’s ได้กลายเป็นร้านเบอร์เกอร์คุณภาพซึ่งสร้างสรรค์ เมนูแบบอเมริกันแท้ๆ ที่ใครต่อใครต้องนึกถึงหากมาเยือนอารีย์ ทางร้านยังมีคราฟต์เบียร์ ไว้บริการจนกลายมาเป็นแหล่งนัดดื่มอีกแห่่ง ที่หลายคนโปรดปราน
วิธีทำ� 1. นำ�เนือ้ ส่วนต่างๆ ทีเ่ ตรียมไว้ลงชามผสม จากนัน้ คลุกให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อน 2. ทาเนยบนเนือ้ ให้ทว่ั ทัง้ สองด้าน จากนัน้ นำ�ไปย่างด้วยไฟแรง 3. อุ่นเตาทอดใส่น้ำ�มันพืชไว้ที่อุณหภูมิ 177 องศาเซลเซียส เมื่อได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วจึงนำ� American Frozen Potato Basket Weave Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตะกร้าสาน) ลงไปทอด 4. วางเนื้อก้อน มะเขือเทศ ชีส และผักกาดลงบนแผ่น มันฝรั่งทอดแบบตะกร้าสาน จากนั้นประกบกันแบบ เบอร์เกอร์ ก่อนนำ�ไปเสิร์ฟ
สุกฤษฏิ์ ผ่องคำ�พันธุ์ เราใช้วัตถุดิบคุณภาพดีที่สุดเท่าที่เราจะหาได้้ในร้านของเราโดยตลอด จึงไม่ต้องสงสัยว่าทำ�ไมเราจึงเลือกมันฝรั่งทอดสหรัฐอเมริกามาใช้ใน เมนูนี้ นอกจากรูปทรงและคุณภาพของมันฝรั่งทอดแบบตะกร้าสาน (Basket Weave Cut Fries) จะเข้ากับเบอร์เกอร์จานใหม่ของร้านเราแล้ว ยังเหมาะสำ�หรับลองทำ�ทานเองที่บ้าน
12 / 13
05 Sweet Pista Fries American Frozen Potato Crinkle Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดหยัก) มีขนาดยาวกว่ามาตรฐาน USDA แถมยังซุกซ่อนรส แสนอร่อยของมันฝรั่งแท้ๆ ในทุกรอยหยักจนมีเนื้อ สัมผัสที่ไม่เหมือนใคร
ส่วนผสม • American Frozen Potato Crinkle Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดหยัก) 150 กรัม • แป้งทอด • แอนโชวี่หั่น • พาเมซานชีส 1 ช้อนโต๊ะ • เนย 1 ช้อนโต๊ะ
Sweet Pista ถึงจะโด่งดังจนเป็นที่รู้จักกันทั่วเมืองในเรื่องเมนูของหวานแสนอร่อย แต่ Sweet Pista ก็ยังได้เสียงตอบรับที่ดีจากเมนูอาหารจานคลาสสิค สไตล์อเมริกัน อย่างเบอร์เกอร์ ชีสสเต็ก และวาฟเฟิลไก่แสนจุใจซึ่งเสิร์ฟ ในร้านที่ตกแต่งอย่างเรียบง่ายด้วยโทนสีอ่อนอีกด้วย
วิธีทำ� 1. นำ� American Frozen Potato Crinkle Cuts (มันฝรัง่ แช่แข็งแบบตัดหยัก) ไปคลุกแป้งบางๆ และทอดบนกระทะร้อนจนสุกกรอบ 2. ใส่เนยและแอนโชวี่ คนจนส่วนผสมเกาะบนมันฝรั่ง 3. เขย่าส่วนผสมให้เข้ากันกับมันฝรั่งทอด ก่อนนำ�ไปเสิร์ฟ
ธรรมวัต อรรถจินดา เราชอบใช้มันฝรั่งสหรัฐอเมริกาเพราะมีรสชาติอร่อย กรอบนอก นุ่มใน ในส่วนของจานนี้เริ่มมาจากความคิดที่ว่า คนไม่ค่อยเอาพาเมซานกับ แอนโชวี่มาเสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งทอด แต่พอเอามารวมกันแล้วสามารถเสริม รสชาติกันและกันได้ดี
14 / 15
06 Chips & Cheese
ใครบ้างจะไม่ชอบ American Frozen Potato Crinkle Cuts (มันฝรัง่ แช่แข็งแบบตัดหยัก) ด้วยรูปทรงทีแ่ ตกต่างจึง ทำ�ให้หลายคนเลือกใช้เป็น วัตถุดบิ พิเศษ เพือ่ นำ�มา จับคูก่ บั ซอสดิปและท็อปปิง้ สุดแหวกแนว
ส่วนผสม • American Frozen Potato Crinkle Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดหยัก) 150 กรัม • ชีสขูดชนิดต่างๆ ½ ถ้วย • ผงพริก • พริกไทย • เกลือ • ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา • เบคอนหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
Toby’s ด้วยความมุ่งมั่นที่จะเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมมาปรุงอาหาร สไตล์คอมฟอร์ตฟู้ด การจับคู่ระหว่างกาแฟคั่วหอมๆ กับเมนูบรันช์ ได้ ทำ�ให้ร้าน Toby’s กลายเป็นที่นิยมตั้งแต่เปิดตัวในปี 2558 และ ยังรักษาฐานลูกค้าไว้ ได้อย่างเหนียวแน่นจนถึงทุกวันนี้
วิธีทำ� 1. ตั้งเตาทอดใส่น้ำ�มันพืชที่อุณหภูมิ 177 องศาเซลเซียส 2. ทอด American Frozen Potato Crinkle Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดหยัก) จนสีเหลืองกรอบ 3. ละลายชีสที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยไฟปานกลาง 4. จัดมันฝรั่งลงบนจาน โรยเกลือ พริกไทย และผงพริก เพื่อเพิ่มรสชาติ 5. ราดชีสลงบนจานมันฝรั่งตามใจชอบ จากนั้นโรยด้วย เบคอนและต้นหอมสับก่อนนำ�ไปเสิร์ฟ
ชนพ บูรณตระกูล ใครๆ ก็รู้ว่ามันฝรั่งทอดสหรัฐอเมริกามีรสชาติอร่อยและคุณภาพดี พอได้มีโอกาสได้ ไปนิวยอร์กกับซิดนีย์ก็เลยรู้ว่าอาหารที่เขาทำ�ที่นู่นก็มี คุณภาพไม่ต่างกัน เราเลยอยากลองทำ�อาหารจานนี้ให้อร่อยเหมือนเขาบ้าง 16 / 17
07 Cheesy Curly Fries รูปทรงอันเป็นเอกลักษณ์ของ American Frozen Potato Curly Cut (มันฝรัง่ แช่แข็ง แบบเกลียว) ทำ�ให้มนั ฝรัง่ ชนิดนีเ้ ป็นทีน่ ยิ มในหมูร่ า้ น อาหาร และหากเพิม่ เครือ่ ง ปรุงรสเข้าไปด้วยแล้ว จะช่วย เสริมรสชาติให้มนั ฝรัง่ ชนิดนี้ อร่อยยิง่ ขึน้
ส่วนผสม • American Frozen Potato Curly Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบเกลียว) • ผงปาปริก้า • ซอสไก่เกรวี่ • พริกไทยดำ� • โรสแมรี • มอสซาเรลลา • เนย 1 ช้อนโต๊ะ • นม • แป้งสาลี
Mad Moa ร้านซึ่งตั้งอยู่ในตึกแถวเล็กๆ หลังเก่าแห่งนี้เสิร์ฟอาหารสไตล์ “twisted bar food“ และเลื่องชื่อในหมู่คนกรุงเทพฯ ว่าสามารถรังสรรอาหารแสนสามัญให้กลายเป็น เมนูสุดตระการตาที่อัดแน่นด้วยรสชาติแสนอร่อยแทบทุกจาน Mad Moa จึงเป็น อีกร้านอาหารที่ไม่ควรพลาดหากมีโอกาสไปเยือนย่านถนนจักรพงษ์
วิธีทำ� 1. ตั้งเตาทอดใส่น้ำ�มันปาล์มให้เดือด 177 องศาแล้วนำ� American Frozen Potato Curly Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบเกลียว) ลงไปทอดจนสุกกรอบ 2. อุ่นเกรว่ีบนกระทะ แล้วใส่พริกไทยกับโรสแมรีเมื่อเดือด 3. อุ่นเนยบนกระทะด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งละลาย 4. เติมมอสซาเรลลา จากนั้นคนให้ทั่วแล้วใส่นมตามลงไป 5. อุน่ นมในกระทะด้วยไฟอ่อนจนกระทัง่ ปริมาณนมเริม่ น้อยลงและจับ ตัวกันเป็นเนือ้ ครีมข้น (ใส่แป้งขาวลงไปหากรูส้ กึ ว่าซอสแห้งเกินไป) 6. นำ�มันฝรั่งทอดมาจัดจาน ราดน้ำ�เกรวี่และชีสด้านบน เพื่อเสริมรสชาติ ก่อนนำ�ไปเสิร์ฟ
ภาวี พยุงเวช นี่เป็นวิธีการทำ�ปูธีนตามต้นตำ�รับแคนาเดียนแบบฉบับของร้านเรา เราชอบใช้ American Frozen Potato Curly Cuts (มันฝรัง่ แช่แข็งแบบเกลียว) เพราะมีเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มในหากทอดด้วยระยะเวลาที่พอเหมาะ หากต้องการเพิ่มมิติของรสชาติก็สามารถใส่มอสซาเรลลาลงไปเพิ่มได้
18 / 19
08 Salmon Croquette ใครบอกล่ะว่าคุณ ไม่สามารถกินมันบดกับ มันฝรัง่ ทอดในเวลาเดียวกัน ได้? ลอง American Frozen Mashed Potato Balls (มันฝรัง่ บดแช่แข็งแบบลูกข่าง) ทีเ่ วลาเอาไปทอดแล้วยังคง รสชาติและเนือ้ สัมผัส อันแตกต่างของทัง้ สองเมนูเอาไว้้
ส่วนผสม • American Frozen Mashed Potato Balls (มันฝรั่งบดแช่แข็งแบบลูกข่าง) 4 ลูก • แซลมอนหมักเกลือ 4 สไลด์ • สาหร่ายคอมบุดอง 8 กรัม • กระเทียมดอง 8 กรัม • ไข่ปลาแซลมอน 10 กรัม • น้ำ�พริก 50 กรัม • ไมโครกรีน (พอประมาณ)
Cielo Sky Bar Cielo เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักสัญจรยามดึกว่าเป็นรูฟท็อปบาร์ ไม่กี่เจ้าที่ีราคา สมเหตุสมผลมากที่สุดในกรุงเทพฯ แต่สิ่งที่ทำ�ให้ร้านนี้โด่งดั่งคงจะไม่ใช่เรื่องของ ราคาเพียงอย่างเดียว เพราะทางร้านยังมีทีมเชฟคุณภาพผู้คอยรังสรรอาหาร คอมฟอร์ตฟู้ด อย่างบาร์บีคิวเนื้อ พาสต้า และของทอด
วิธีทำ� 1. ตั้งเตาทอดใส่น้ำ�มันที่อุณหภูมิ 177 องศาเซลเซียส 2. ทอด American Frozen Mashed Potato Balls (มันฝรั่งบดแช่แข็งแบบลูกข่าง) ในกระทะจนสุกเหลืองกรอบ 3. นำ�มันฝรั่งมาเจาะรูทีละก้อน 4. ใส่น้ำ�พริกในถุงพลาสติก จากนั้นตัดมุมถุงเพื่อทำ�เป็นถุงบีบ 5. บีบน้ำ�พริกเข้าไปในมันฝรั่งทอดเจาะรู 6. ลนไฟเนื้อแซลมอน (เลือกทำ�หรือไม่ก็ได้) 7. เรียงมันฝรั่งบดบนจานและวางเนื้อแซลมอนทับ 8. ราดซอสพริกบนแซลมอน ตามด้วยสาหร่ายคอมบุและกระเทียมดอง 9. ตกแต่งด้วยไข่ปลาแซลมอนและไมโครกรีน ก่อนนำ�ไปเสิร์ฟ
สุรกิจ เข็มแก้ว เราชอบมันฝรั่งบดแบบลูกข่าง เพราะขนาดและรูปทรงที่สม่ำ�เสมอทำ�ให้ กะขนาดได้ง่าย เราเลยรู้ก่อนว่าอาหารของเราจะออกมาหน้าตาแบบไหน เรายังใส่รสชาติแบบไทยๆ เพื่อยกระดับรสชาติให้กับจานนี้ด้วย 20 / 21
09 Taco Fries
American Frozen Potato Straight Cuts (มันฝรัง่ แช่แข็งแบบตัดตรง) สามารถนำ�ไปเคลือบหรือใส่ เครือ่ งปรุงได้หลากหลาย ซึง่ ช่วยเพิม่ รสชาติและคงความ กรอบไว้ ได้นาน
ส่วนผสม • American Frozen Potato Straight Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดตรง) 200 กรัม • เชดด้าชีสหั่น ½ ถ้วย • แจ๊คชีสหั่น ½ ถ้วย • เนื้อวัวหั่นเต๋า • ซอสซัลซ่า • กัวคาโมเล • ซาวครีม • เกลือและพริกไทย
วิธีทำ� 1. ย่างเนื้อบนกระทะร้อนจนสุกทั้งสองด้าน 2. ตั้งเตาทอดเพื่อทอด American Frozen Potato Straight Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดตรง) จนสุกเหลืองกรอบ จากนั้นโรยด้วย พริกไทยและเกลือ 3. กระจายมันฝรั่งทอดให้ทั่วจาน 4. นำ�เนือ้ มาวางทับมันฝรัง่ ในชัน้ แรก จากนัน้ นำ�แจ๊คชีสมาวางทับอีกชัน้ 5. ทำ�เช่นเดียวกันกับเชดด้าชีส 6. ราดด้วยซอสซัลซ่าและซาวครีม ก่อนนำ�ไปเสิร์ฟ
Daniel Thaiger ร้านซึ่งช่วยปลุกกระแสเบอร์เกอร์ฟู้ดทรักในกรุงเทพฯ แห่งนี้ นอกเหนือจากร้าน ในรูปแบบฟู้ดทรักแล้ว ยังมีสาขาอีก 2 แห่งที่สุขุมวิทซอย 11 และ The Commons ทองหล่อ และมีฐานลูกค้าชาวต่างชาติผู้ชื่นชอบในฝีมือการปรุงอาหารอเมริกัน จานคลาสสิกของทางร้านเป็นจำ�นวนมาก
ทางร้านมีโปรโมชั่นพิเศษสำ�หรับเมนูทาโก้ในคืนวันอังคาร เราเลยอยาก ลองทำ�เมนูสักอย่างที่ลูกค้าเราน่าจะเอาไปรับประทานคู่กันได้ เราจึงเลือกใช้ มันฝรั่งสหรัฐอเมริกาที่มีคุณภาพเหนือเจ้าอื่นๆ ทั้งในเรื่องรสชาติและ เนื้อสัมผัส
22 / 23
10 Canadian Poutine เพื่อที่จะได้ทั้งปริมาณและ รสชาติมันฝรั่งมากที่สุด จาก American Frozen Potato Straight Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดตรง) พยายามเลือกใช้เฉพาะ American Frozen Potato Extra Long (มันฝรัง่ แช่แข็ง แบบตัดตรงยาว) หรือ American Frozen Extra Long Fancy (มันฝรั่งแช่แข็ง แบบตัดตรงใหญ่)
ส่วนผสม • American Frozen Potato Straight Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดตรง) 350 กรัม • น้ำ�เกรวี่ปูธีนสไตล์แคนาดา (สามารถใช้เกรวี่ แบบธรรมดาแทนได้) 150 กรัม • เคิร์ด (ชีสลิ่มน้ำ�นม) 30 กรัม (หั่นชิ้นเล็ก) • พริกจาลาปิโนหั่น 5-6 สไลด์ • เกลือและพริกไทย • พาร์สลีย์หั่น
Hair of the Dog ด้วยสองสาขาที่มีในกรุงเทพฯ Hair of the Dog เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นหนึ่งใน บาร์คราฟต์เบียร์ที่ดีที่สุดในกรุงเทพฯ ที่นี่ยังเสิร์ฟอาหารทานเล่นสไตล์อเมริกัน ที่หลายคนโปรดปราน ซึ่งทางร้านใช้วัตถุดิบคุณภาพดี แถมยังใส่แพคเกจที่เหมาะ สำ�หรับถือรับประทานข้างนอกอีกด้วย
วิธีทำ� 1. ตั้งเตาทอดใส่น้ำ�มันที่อุณหภูมิ 177 องศาเซลเซียส 2. อุ่นน้ำ�เกรวี่ในกระทะจนเดือด จากนั้นนำ�มาพักไว้ 3. ทอด American Frozen Potato Straight Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดตรง) จนกระทั่งเป็นสีเหลืองกรอบ 4. นำ�มันฝรั่งใส่ชามผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย 5. จัดใส่จานเสิร์ฟแล้วโรยชีสและพริกไทยลงไป 6. ราดน้ำ�เกรวี่แล้วตกแต่งด้วยพาร์สลีย์ ก่อนนำ�ไปเสิร์ฟ
แสงดาว แม็คโดนัลด์ ร้านเรามีลูกค้าชาวอเมริกันและแคนาเดียนแวะเวียนมาตลอด เราได้ลองชิม เมนูปูธีนหลากหลายแบบมากในช่วงที่ไปเที่ยวแคนาดา ส่วนตัวเราชอบ มันฝรั่ง LambWeston จากรัฐไอดาโฮ เพราะมันฝรั่งยี่ห้อนี้ทนความร้อน ได้ดี มีขนาดเท่ากัน และสีทองสวย
24 / 25
11 Uni American Potato Tart American Frozen Potato Crinkle Cuts (มันฝรัง่ แช่ แข็งแบบตัดหยัก) ไม่เพียงแค่ เพิม่ เนือ้ สัมผัสทีแ่ ปลกใหม่ให้ กับจานอาหารของคุณเพียง อย่างเดียว เพราะในเวลาที่ อยากเพิม่ รสชาติหรือส่วน ผสมแสนอร่อยใหม่ๆ เข้าไป ในจาน มันฝรัง่ พวกนีย้ งั ช่วย ดึงวัตถุดบิ ให้เข้ากันไว้ ได้ดว้ ย
ส่วนผสม • American Frozen Potato Crinkle Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดหยัก) 80 กรัม • ไข่หอยเม่นทะเล 30 กรัม • ไข่ 1 ฟอง • สาหร่าย 0.5 กรัม • ซอสพาสต้า 20 กรัม • เกลือหิมาลายา 0.5 กรัม • พริกไทยดำ� 0.5 กรัม • มะเขือเทศสด 5 กรัม • แตงกวาดองหั่น 5 กรัม • น้ำ�มันมะกอก 5 กรัม • เนยเม่นทะเล 5 กร้ม • แป้งโกกิ 30 กรัม • พริกสดซอย 1-3 ชิ้น และเลมอน 1 ลูก Sea Truffles ร้านอาหารสุดหรูในตึก Opus ย่านทองหล่อได้สร้างเสียงฮือฮาในสมัยเปิดร้าน แรกๆ ด้วยเมนูสุดแปลกที่ยากจะเลียนแบบ ถึงจะตั้งอยู่ในถิ่นที่ขึ้นชื่ิอเรื่องของแพง บรรยากาศและราคาอาหารในร้าน Sea Truffle กลับเป็นมิตรและเป็นกันเอง กว่าที่คิด แม้ว่าจะใช้ส่วนผสมและวัตถุดิบที่แหวกแนวกว่าที่อื่นก็ตาม
วิธีทำ� 1. นำ� American Frozen Potato Crinkle Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดหยัก) มาเสียบไม้ และทอดในเตาทอด เป็นเวลา 3-5 นาที 2. ผสมแป้งโกกิ สาหร่าย และไข่เข้าด้วยกัน จากนั้นนำ�มันฝรั่งแช่แข็ง เสียบไม้ลงไปคลุกแป้งและนำ�ไปทอด 3. อุ่นกระทะ จากนั้นใส่น้ำ�มันมะกอก ซอสพาสต้า และเนยหอยเม่น รอจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเดือด 5. ใส่ไข่หอยเม่น จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือหิมาลายาและพริกไทยดำ� 6. จัดแต่งมันฝรั่งแบบตัดหยักด้วยมะเขือเทศสดและผักดองหั่น 7. ราดซอสผสมไข่หอยเม่นลงไปบนมันฝรั่ง 8. ใส่พริกสดซอยและเลมอนก่อนนำ�ไปเสิร์ฟ
ดวงฤทัย พรหมคีรี ส่วนตัวเราคิดว่ามันฝรั่งสหรัฐอเมริกานั้นมีคุณภาพ จนเราพลิกแพลงทำ� อาหารได้สารพัดเมนู อย่างจานนี้จริงๆ คนทั่วไปคงไม่เอาอาหารเสิร์ฟแบบ เย็นๆ อย่างหอยเม่นไปจับคู่กับของร้อนแบบมันฝรั่งทอด แต่พอทำ�ออกมา แล้วรสชาติและเนื้อสัมผัสของทั้งสองอย่างต่างเสริมกันได้ดี
26 / 27
12 Bulgogi Kimchi Fries มันฝรั่งทุกลูกที่นำ�มา แปรรูปในสหรัฐอเมริกา จะต้องผ่านกระบวนการ ตรวจสอบคุณภาพหลาย ขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นเรื่อง ความแน่นของเนื้อและระดับ น้ำ�ตาล เพื่อให้มั่นใจได้ว่า ผลิตภัณฑ์ที่ออกมานั้นจะมี รูปร่างน่าทานทั้งรสชาติและ เนื้อสัมผัส หมายความว่า American Frozen Potato Straight Cuts (มันฝรั่งแช่ แข็งแบบตัดตรง) นั้นเป็น วัตถุดิบที่ทรงคุณภาพใน มือของเชฟมืออาชีพ
ส่วนผสม • American Frozen Potato Straight Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดตรง) 300 กรัม • เนื้อสไลด์บาง 60 กรัม • ซัมจัง (ถั่วหมักเกาหลี) 2 กรัม • มายองเนส 30 กรัม • กิมจิหั่น 15 กรัม • น้ำ�กิมจิ 3 กรัม • น้ำ�เลมอน 0.5 กรัม • ฝอยปลาแห้งโบนิโตะ 1 กรัม • ต้นหอม 25 กรัม
Hopeland ร้านอาหารฟิวชั่นสไตล์ตะวันออกที่ตั้งอยู่ตรงตึก 72 Courtyard ได้ผสมผสาน ตำ�รับคอมฟอร์ตฟู้ดแบบดั้งเดิมเข้ากับศาสตร์อาหารเกาหลี ซึ่งจุดเด่นของ Hopeland ก็ไม่ได้จบที่ตัวอาหารเพียงอย่างเดียว เพราะทางร้านได้ติดตั้ง วิดีโอเกมซึ่งมีเกมอย่าง Pacman, Space Invaders และ Tetris ไว้ตามโต๊ะอาหารด้วย
วิธีทำ� 1. นำ� American Frozen Potato Straight Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดตรง) ไปทอดในน้�ำ มันทีอ่ ณ ุ หภูมิ 177 องศา เซลเซียสเป็นเวลา 3 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีเหลืองกรอบ 2. ระหว่างรอมันฝรั่งสุกได้ที่ อุ่นกระทะทอดด้วยไฟแรง เมื่อได้ อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว นำ�เนื้อใส่ลงไปแล้วผัดจนสุก 3. ผสมมายองเนส น้�ำ กิมจิ น้�ำ เลมอน และกิมจิหน่ั ลงในชามผสม จากนัน้ โรยเกลือหนึ่งหยิบมือ 4. เมือ่ ทอดมันฝรัง่ แบบตัดตรงเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้�ำ มันและใส่ลงไปในชาม ผสมพร้อมกับเนือ้ และส่วนผสมทีเ่ หลือ (เก็บฝอยปลาแห้งกับต้นหอมบาง ส่วนไว้สำ�หรับตกแต่งจาน) 5. เขย่าส่วนผสมทัง้ หมดให้เข้ากัน โดยให้แน่ใจว่ามันฝรัง่ คลุกกับส่วนผสม จนทัว่ จากนัน้ เทลงในจานเสิรฟ ์ แล้วราดมายองเนสพร้อมฝอย ปลาแห้งและต้นหอมที่เหลือลงไป
แซค วัทส์กิน หลายคนชอบมันฝรั่งสหรัฐอเมริกาเพราะมีปริมาณแป้งและความหวาน กำ�ลังพอเหมาะ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำ�หรับการทำ�เมนูทอด 28 / 29
13 Shuffle Cheese Fries การจับ American Frozen Potato Wedges (มันฝรัง่ แช่ แข็งแบบตัดเสีย้ ว) American Frozen Potato Straight Cuts (มันฝรัง่ แช่แข็งแบบตัด ตรง) และ American Frozen Basket Weave Cuts (มันฝรัง่ แช่แข็งแบบตะกร้า สาน) มารวมกันในจานเดียว เป็นอีกหนึง่ วิธที จ่ี ะเพิม่ ความ แปลกใหม่ให้กบั จานอาหาร ทอดของคุณ โดยไม่ตอ้ ง กังวลว่าจะออกมาไม่อร่อย
ส่วนผสม • American Frozen Potato Wedges (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดเสี้ยว) 70 กรัม • American Frozen Potato Straight Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดตรง) 70 กรัม • American Frozen Basket Weave Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตะกร้าสาน) 70 กรัม • มายองเนส 30 กรัม • กระเทียมพูเร 1 ช้อนชา • น้ำ�มันเห็ดทรัฟเฟิล 1 ช้อนโต๊ะ • เกลือ พริกไทย และเลมอน • เชดด้าชีส
EST.33 ร้านแห่งนี้ใช้คอนเซปต์ “Brewtique Cuisine” ในการประกอบอาหาร จึงไม่แปลกใจเลยว่าทุกเมนูของ EST.33 จะนำ�เบียร์มาเป็นส่วนผสม ในการทำ�เมนูคอมฟอร์ตฟู้ดแบบคลาสสิคที่ดูเหมือนอาหารฝรั่ง ในแวบแรก แต่ซ่อนความเป็นตะวันออกไว้อย่างแนบเนียน
วิธีทำ� 1. นำ�มันฝรัง่ ทัง้ หมดลงไปทอดในน้�ำ มันทีอ่ ณ ุ หภูมิ 177 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-5 นาที 2. เตรียมส่วนผสมทำ�ซอสดิประหว่างรอมันฝรั่งสุก 3. ผสมมายองเนส พูเรกระเทียม และน้ำ�มันเห็ดทรัฟเฟิลให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้ว จึงใส่น้ำ�มะนาวลงไปเพื่อลดความมันของซอส 4. นำ�มันฝรั่งมาสะเด็ดน้ำ�มัน แล้ววางบนถาดอบ 5. โรยชีสตามใจชอบ แล้วนำ�ไปอบทีอ่ ณ ุ หภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2-3 นาที 6. จัดมันฝรัง่ ทอดใส่ชามเสิรฟ์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ก่อนนำ�ไปเสิรฟ์
สรมย์เวท ธีระพจน์ มันฝรั่งทอดสหรัฐอเมริกามีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ�กว่าเจ้าอื่นๆ ซึ่ง ทำ�ให้เหมาะกับการเอามาทำ�คู่กับเห็ดทรัฟเฟิลทอด แถมยังไม่อมน้ำ�มันมาก ทำ�ให้ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ได้โดยไม่ต้องกังวลว่าจะทำ�ให้หนักท้องเกินไป 30 / 31
14 Fries Fun Fin
American Frozen Potato Straight Cuts (มันฝรัง่ แช่แข็งแบบตัดตรง) เป็นของทอดสุดโปรดของ คนทัว่ ทุกมุมโลก และเหมาะ กับการทำ�อาหารทุกรูปแบบ ไม่วา่ จะเป็นการใช้เครือ่ งเทศ ปรุงรสอย่างง่ายๆ ไปจนถึงอาหารทีม่ วี ธิ ที �ำ หลายขัน้ ตอนอย่าง มันฝรัง่ ทอดราดชีส
ส่วนผสม • American Frozen Potato Straight Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดตรง) 180 กรัม • น้ำ�มันพืช • ผงรสชาติสูตรพิเศษของร้าน Teddy’s 4 รส (ชีส ปาปริกา้ บาร์บคี วิ และซาวครีม)
Teddy’s ร้านอาหารสไตล์อเมริกันแห่งนี้ ถอดแบบมาจากร้านสาขาต้นตำ�รับ ในสหรัฐอเมริกา ด้วยจุดมุ่งหมายของเจ้าของร้านที่อยากจะแชร์ความอร่อย แบบฉบับอเมริกันแท้ๆ ให้กับคนไทยดูบ้าง เหมาะอย่างยิ่งสำ�หรับ การเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ ในแวดวงอาหารอเมริกัน
วิธีทำ� 1. เก็บ American Frozen Potato Straight Cuts (มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดตรง) ไว้ในช่องแช่แข็งทีอ่ ณ ุ หภูมิ -21 องศาเซลเซียส 2. ตั้งเตาทอดใส่น้ำ�มันพืชที่อุณหภูมิ 177 องศา 3. ทอดมันฝรั่งในกระทะทันทีที่นำ�ออกมาจากช่องแช่แข็ง จนเป็นสีเหลืองกรอบ 4. โรยผงรสชาติสตู รพิเศษของ Teddy’s ตามต้องการ ก่อนนำ�ไปเสิรฟ ์
พัฒนพงศ์ ออรัตนชัย มันฝรั่งทอดสหรัฐอเมริกามีเนื้อสัมผัสและขนาดที่เข้ากับธีมของร้านเราได้ดี แต่สิ่งที่เราชอบมากที่สุดในตัวมันฝรั่งเจ้านี้คือรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ�กว่าเจ้าอื่นๆ เราพยายามทำ�อาหารให้ออกมาดูง่ายที่สุด โดยใส่แค่เครื่องเทศบางชนิด ระหว่างทอดเท่านั้นเอง
32 / 33
HOW TO COOK THE PERFECT AMERICAN FRIES
1. Deep Frying (ทอดโดยเตาทอดอัตโนมัติ)
2. Pan Frying (ทอดโดยกระทะก้นแบน)
เตาทอดอั ต โนมั ติแ บบหลุ ม เป็ น อุ ป กรณ์ ท อดมั น ฝรั่ง แช่ แ ข็ ง สหรั ฐ อเมริ ก าที่ ดี ท่ี สุ ด เพราะสามารถทอด มั น ฝรั่ง ได้ ค รั้ง ละจำ � นวนมาก และยั ง กะอุ ณ หภู มิแ ละ ระดับปริมาณน้�ำ มันได้เป็นอย่างดี จึงมีความปลอดภัย กว่าวิธที อดแบบอืน่ ๆ
การทอดมั น ฝรั่ ง แช่ แ ข็ ง สหรั ฐ อเมริ ก าในกระทะก้ น แบนเหมาะสำ � หรั บ การทอดมั น ฝรั่ ง ในปริ ม าณน้ อ ย เพราะสามารถคุมระดับอุณหภูมิได้ง่ายกว่า จึงทำ�ให้ มันฝรั่งแต่ละจานทอดออกมาสดใหม่และกรอบกำ�ลังดี แต่เนือ่ งจากมีกน้ กระทะทีต่ น้ื จึงจำ�เป็นต้องระมัดระวังเป็น พิเศษเวลาใช้น�ำ้ มันทอดในปริมาณมาก
3. Wok Frying (ทอดโดยกระทะจีน)
4. Oil Temperature (อุณหภูมิน้ำ�มัน)
กระทะจีนเป็นของอยูค่ หู่ อ้ งครัวในแถบเอเชียไว้ส�ำ หรับการ ทอดอาหารต่างๆ ด้วยรูปทรงหลุมลึก จุน�ำ้ มันได้มาก ประกอบกับเตาแก๊สแบบจีนให้ความร้อนสูง จึงเหมาะ อย่ า งยิ่ง ในการทอดมั น ฝรั่ง สหรั ฐ อเมริ ก า แต่ ด้ว ย อุณหภูมิไฟที่สูงกว่าวิธีทอดแบบอื่นๆ จึงทำ�ให้ควบคุม อุณหภูมไิ ด้ยากและทำ�ให้ตอ้ งควบคุมอุณหภูมทิ อดอย่าง ใกล้ชดิ
1
2
3
4
เทอร์ โ มมิ เ ตอร์ เ ป็ น สิ่ ง สำ � คั ญ ที่ ผู้ ท อดมั น ฝรั่ ง ควร ใช้ เ สมอเพื่ อ กะอุ ณ หภู มิ ที่ เ หมาะสมที่ สุ ด ก่ อ นจะทอด มั น ฝรั่ ง สหรั ฐ อเมริ ก า ซึ่ ง จะอยู่ ใ นช่ ว งระหว่ า ง 177 oC (350 oF) - 190 oC (374 oF) โดยจะใช้ระยะเวลาทอด ส่วนใหญ่อยู่ที่ประมาณ 3 - 4 นาที ขึ้นอยู่กับรูปทรง ของมันฝรัง่ แช่แข็งในแต่ละชนิด