Sutantek

SUTANtek 2.0: grupo de cocreación entre empresarios hosteleros y la industria manufacturera de equipamientos de cocción

EN OTOÑO DEL PASADO AÑO SE PUSO EN MARCHA UN GRUPO DE TRABAJO CON LA PAR-

TICIPACIÓN de empresarios hosteleros y representantes de la industria manufacturera de equipamientos de cocción. Esta acción se engloba dentro de la estrategia Gastronomía 4.0-LABe de la Diputación Foral de Gipuzkoa, de la que Hostelería Gipuzkoa es agente participante.

El grupo de trabajo, que se autodenominó SUTANtek, tiene por objetivo buscar soluciones a las necesidades de las cocinas profesionales, que cada vez son más variadas y sofisticadas debido a diferentes circunstancias: limitaciones de tiempo y espacio, falta de salidas de humos, normativas de seguridad y sanidad, etc.

El buen entendimiento entre las dos partes hizo que se acordara un plan de trabajo para el ejercicio 2020. Sin embargo, la llegada de la pandemia interrumpió las labores de SUTANtek, que se han reanudado este otoño con la celebración de dos sesiones. Ambas han sido dinamizadas por Xabi Gorritxategi, coordinador de ACEDE, el Clúster del Hogar de Euskadi, y por Ane Ruiz Pozueta, la responsable de promociones y eventos de Hostelería Gipuzkoa. También ha participado José Pelaez, el responsable de innovación y desarrollo de productos/servicios de LABe Digital Gastronomy Lab.

Cabe citar que en representación del sector hostelero guipuzcoano forman parte del equipo de SUTANtek responsables de los siguientes establecimientos o grupos hosteleros: Akelarre, Bokado Catering, Ixo Grupo, Gandarias, así como el consultor gastronómico Aitzol Zugasti. Por su parte, en representación de la industria manufacturera de sistemas de cocción de nuestro territorio, en SUTANtek están presentes las siguientes empresas: Alza, Centro Sterling, Copreci, Eika y Fagor Industrial. A pesar de las dificultades que está viviendo toda la cadena de valor de la gastronomía como consecuencia de la pandemia de la Covid-19, todos los agentes participantes en SUTANtek están comprometidos e ilusionados con los beneficios que pueden derivarse de este grupo de cocreación.