"El Boletín de Asomafrut". Abril - junio 2013

El Boletín

de ASOMAFRUT

Asociación de Empresarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid - Nº 7 - abril-junio 2013

AECOC:

Entrevista:

Eduardo Ameijide y Montenegro Presidente de MERCASA

Las empresas se unen contra el desperdicio alimentario

ASOMAFRUT: Frutas y hortalizas en Alemania.

El Mercado Central de Berlín

El mayor centro español de distribución de frutas y hortalizas

Teléfono: 91 785 32 11 – Fax: 91 785 06 99 asomafrut@asomafrut.com - www.asomafrut.com

Miembro de :

El Editorial Avanza el año y parece que con él nuestro Mercado Central de Frutas de Madrid. Según pasan los meses, se consolidan las diferentes medidas adoptadas para la mejora de la movilidad dentro de las naves de frutas y hortalizas, las cuales se han ido adoptando por parte de nuestros Asociados, con el apoyo de la empresa mixta Mercamadrid S.A. Esperamos que este trabajo común nos lleve a conseguir mantener un Mercado Central mucho más seguro y cómodo para todos sus usuarios habituales.

En cuanto a las ventas en el Mercado, según los últimos datos recogidos por Mercamadrid, S.A, referentes al primer trimestre del año, se ha notado una ligera mejora en la comercialización de frutas y más significativa en el caso de las patatas, pero no así en la de hortalizas. Durante los tres primeros meses del año se han comercializado cerca de un 5% más de fruta fresca que durante los mismos meses del año pasado; un 26% más de patatas, y un 17% menos de verdura fresca.

Habrá que seguir pendientes de las cifras y ver si en este año 2013 sigue aumentando el consumo de frutas, hortalizas y patatas en los hogares españoles, y logramos que esta tendencia se vea reflejada en nuestro Mercado.

Y no queremos terminar este editorial sin hacer mención a nuestro compañero Agustín Regojo, Asesor Jurídico de la Asociación que tras 25 años de intensa labor en nuestro mercado ha decidido tomar un rumbo nuevo en su desempeño profesional fuera de ASOMAFRUT. Desde aquí, queremos enviarle nuestros más sinceros deseos, así como agradecerle abiertamente el gran trabajo desarrollado durante este cuarto de siglo con nosotros.

La Asociación

p.3 p.4

Editorial Entrevista •

Eduardo Ameijide y Montenegro, Presidente de Mercasa

p.6

Artículo de AECOC:

p.9

Artículo

p.12

Noticias

•

•

• • • • • •

Las empresas se unen contra el desperdicio alimentario

Frutas y hortalizas en Alemania.

El Mercado Central de Berlín

ASOMAFRUT apoya la campaña contra el desperdicio alimenticio España promociona sus frutas y hortalizas en Fruit Logistuica 2013 Asamblea General de Socios de la Asociación “5 al día” CMayoristas del Mercado Central de Frutas en la Feria Agritrade Fruit Attraction Salón de Gourmets 2013: la feria de la clase alta de la Alimentación

p.15

La receta

p.16

A solas con...

p.18

Aprendiendo de frutas y hortalizas

p.19

La Agenda

p.19

Estructura y equipo de la Asociación

•

Sugerencia de ‘5 al día’: Torta de Calabaza

•

Javier Martín, de Javier Martín, S.L. • Eloisa Razola, de Alozar, S.L.

Entrevista

Foto: MERCASA

EDUARDO AMEIJIDE Y MONTENEGRO Presidente de MERCASA Mercasa ha vuelto a abrirnos las puertas de su casa, en esta ocasión para hablar con su Presidente, Eduardo Ameijide y Montenegro. Es licenciado en Derecho, y ha sido profesor de derecho laboral, así como socio y letrado de bufetes de abogados. En el ámbito profesional ha ocupado diversos puestos de máxima responsabilidad en distintas empresas privadas, algunas de las cuales formaban parte del Grupo Banesto. Hasta su nombramiento como presidente de Mercasa era consejero técnico de MUFACE

vemente cuáles son principales hitos de Mercasa en esta legislatura? ¿Cuáles son las prioridades que se ha puesto sobre la mesa?

Respuesta: En Mercasa y en los Mercas tenemos la obligación de gestionar con eficiencia nuestras compañías, pero también debemos impulsar la actividad de las miles de empresas especializadas en el comercio mayorista y minorista de alimentación fresca que operan en nuestras instalaciones. En definitiva, tenemos la necesidad de innovar, porque sólo de esta forma tendremos futuro.

Estoy tan convencido de que la innovación es nuestro reto prioritario que toda la estrategia de Mercasa pasa por este objetivo, con proyectos nuevos que impulsen la actividad comercial en los Mercas, tanto incrementando y diversificando la oferta mayorista como incorporando nuevos clientes potenciales que han dejado de serlo en los últimos años o que no lo han sido nunca.

Nos hemos fijado como prioridad apoyar a las empresas mayoristas en cuanto a la comercialización de productos, con una línea innovadora al impulsar dos nuevos formatos de comercio de proximidad. Uno de productos frescos y otro de productos con denominación de origen, que esperamos que en un tiempo razonable entren en funcionamiento bajo un sistema de franquicias.

P: En España hay 23 unidades alimentarias, ¿qué sinergias se crean entre ellas y con Mercasa? ¿Qué proyectos corporativos tienen o van a poner en marcha?

R: Los Mercas son sociedades independientes entre sí, con una gestión autónoma y, salvo alguna excepción, con el Ayuntamiento respectivo como accionista mayoritario. Aunque, lógicamente, siempre que es posible impulsamos desde Mercasa las sinergias que puedan contribuir a ser más eficientes en un doble sentido: mejorando la gestión de las estructuras y servicios de las Unidades Alimentarias, que es la verdadera responsabilidad de los Mercas, y favoreciendo un incremento de la actividad comercial de los operadores mayoristas.

Con este objetivo, desde Mercasa hemos impulsado proyectos innovadores como Mercachef, una plataforma de comercio electrónico mayorista para los operadores de los Mercas que ya está funcionando en Mercamadrid y se irá extendiendo progresivamente al resto de Mercas. O el proyecto Mercaorigen, que se está diseñando para incorporar a los Mercas el amplio catálogo de productos españoles con denominaciones de origen y de calidad diferenciada. Un proyecto, éste último, que está siendo muy bien acogido por las empresas de este segmento de la oferta alimentaria, y que es paso previo necesario al comercio de proximidad para este tipo de productos.

P: ¿Cómo ve el futuro de los Mercas a medio y largo plazo? Y de manera más específica, ¿cómo ve la situación y evolución de Mercamadrid?

Después de un año largo en la presidencia de Mercasa y de conocer muy de cerca la realidad de nuestro entorno, sólo puedo ver el futuro de los Mercas con optimismo, a pesar de que los El Boletín de Asomafrut - 4 - abril 2013

“

Desde Mercasa tenemos la necesidad de innovar, porque solamente de esta forma tendremos futuro

“

Pregunta: ¿Podría explicarnos bre-

efectos de la crisis económica general, aunque en la alimentación menos que en otros sectores, también se están notando en nuestra actividad.

El modelo de mercado alimentario que se ha conformado en España durante las últimas décadas deja espacio para todos los formatos mayoristas y minoristas, grandes y pequeños, especialistas y generalistas. Y en ese escenario, la oferta de los Mercas debe seguir teniendo el protagonismo destacado que tiene ahora. Pero no es una realidad asegurada por sí misma. Debemos ser muy activos para no perder el tren del futuro.

En el caso concreto de Mercamadrid, a estas consideraciones generales debemos añadir su condición de gran mercado de mercados en España, el mayor por dimensión y ventas, además de las

Entrevista

Más íntimo ¿Dónde suele hacer la compra general de su casa?

Para los alimentos frescos prefiero el comercio especializado y los Mercados Municipales. Para el resto, habitualmente en supermercados. ¿Cuál es su fruta y hortaliza favorita?

Entre las frutas, la naranja; entre las hortalizas, el tomate ¿Cuál es el plato de comida que más disfruta comiendo?

En general, me gusta todo, pero si tengo que elegir, una buena ensalada y un pescado al horno.

P: ¿Cree que se adapta el formato tradicional de los Mercas a la realidad del sector de la industria agroalimentaria? ¿Sigue siendo válido el modelo actual de los Mercas?

R: Permítame el atrevimiento, pero en la definición de su pregunta habla de formato tradicional de los mercas y no estoy de acuerdo con este concepto.

No hay un formato tradicional de los mercas, hay un modelo en constante evolución, con un dinamismo enorme en las empresas mayoristas y de servicios logísticos que operan desde las naves de los mercados centrales y en las zonas de actividades complementarias.

El formato de Merca ha demostrado a lo largo del tiempo ser muy flexible para adaptarse a los cambios en la oferta y la demanda de alimentos frescos. Y estoy convencido de que ahora sigue siendo así. De hecho, la tipología de empresas mayoristas y oferta de alimentos que se encuentra en los Mercas se adapta perfectamente a todos los tipos de demanda, el comercio especializado, las cadenas de supermercados e hipermercados, la hostelería y la restauración independiente u organizada, la restauración colectiva, etc.

Con esto no quiere decir que debamos conformarnos y limitarnos a mantener lo que tenemos. Nada más lejos.

Vuelvo a insistir en el reto de la innovación, que además de a Mercasa y los Mercas también corresponde a las más de 2.500 empresas mayoristas ubicadas en los Mercas, que son las que, con una gran competencia entre ellas, venden 6 millones de toneladas de alimentos, generando un volumen de negocio de 10.000 millones de euros anuales.

Foto: Asociación “5 al día”

oportunidades que ofrece la ampliación ya urbanizada y lista para generar más actividad cuando mejore el escenario económico general.

Eduardo Ameijide, Presidente de Mercasa, en la Asamblea de “5 al día” junto a Miguel Arias Cañete, Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

P: En referencia con la pregunta anterior, como sabe, la Comisión Nacional de la Competencia ha realizado un informe sobre la competencia en el servicio de Mercados Centrales Mayoristas de Abastecimiento de productos alimentarios perecederos en destino, ¿qué opina de las medidas de nueva regulación de los mercas que en él se presentan?

El informe de la Comisión Nacional de la Competencia apunta algunas cuestiones que ya se están abordando en los Mercas, sobre todo en la adaptación de los reglamentos respectivos a la normativa más reciente. Hay otros aspectos que son de normativa municipal, como ocurre con las ordenanzas. Y en cuanto a los comentarios sobre la gestión del servicio que prestan los Mercas y la actividad comercial en sí misma, había algunas dudas que ya estamos aclarando convenientemente.

P: En relación al proyecto de Ley de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria, ¿cree que este acuerdo va a ayudar a incrementar la competitividad del sector de frutas y hortalizas en su conjunto?

R: El Gobierno español y en especial el Ministro de Agricultura, Alimentación El Boletín de Asomafrut - 5 - abril 2013

y Medio Ambiente, están demostrando una voluntad política muy firme para que tengamos una ley que mejore el funcionamiento de la cadena alimentaria. Si tenemos en cuenta que el sector hortofrutícola en su conjunto, desde la producción al consumo, es uno de los más importantes de nuestro sector alimentario, no hay duda de que la nueva ley mejorará la competitividad de las frutas y hortalizas, y no solo en el mercado nacional, también de cara a la exportación.

P: ¿Qué tipo de campañas de promoción de los Mercados, tanto mayoristas como municipales, se están llevando a cabo desde Mercasa?

R: Mercasa por sí misma no desarrolla campañas de promoción, pero sí que participamos activamente en campañas institucionales que impulsan los Ministerios de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, y de Economía y Competitividad, a través de la Secretaría de Estado de Comercio. Siempre que nos piden colaboración en este sentido o nos encomiendan alguna acción concreta, incorporamos a los Mercas y los Mercados Municipales como escenarios destacados en la promoción alimentaria.

Artículo

Las empresas se unen contra el desperdicio alimentario Texto: Nuria de Pedraza Directora de Comunicación y RRII de AECOC

Según datos de la Comisión Europea en nuestro continente se tiran al año 89 millones de toneladas de alimentos al año, lo que supone que estamos desperdiciando 1/3 del total de la producción. Son datos que invitan, sin duda, a la reflexión pero que exigen también pasar a la acción.

Si tratamos de analizar en qué parte de la cadena de valor se están produciendo estos desechos veremos que todos y cada uno de los eslabones están afectados. El 42% de los desperdicios se generan en los hogares, un 39% en las empresas de producción, un 5% en la distribución y un 14% en el canal HORECA (hostelería y restauración).

(Ver gráfico) Todos somos, por tanto, responsables de esta problemática que presenta, además, cuatro impactos fundamentales, que son: • Impacto económico: Repercute claramente en la cuenta de explotación de las empresas, en la economía doméstica y en las administraciones públicas por el tratamiento de residuos.

• Impacto socio-humanitario: En un escenario como el actual en el

•

•

que numerosas personas tienen dificultades para acceder a un bien tan básico como es el de la alimentación resulta del todo inadecuado el derroche alimentario.

Impacto medioambiental: Los alimentos que se tiran anualmente en Europa producen 179 millones de toneladas equivalentes de CO2 y, si no tomamos medidas, en 2020 estas cantidades podrían ascender hasta los 240 millones.

Impacto en la reputación e imagen del sector: La suma de los impactos anteriores daña la imagen y reputación de las empresas y del conjunto del sector mostrándolas como poco responsables e insolidarias a pesar de los proyectos que muchas de ellas están impulsando en el ámbito de la RSC.

Así, en un contexto como éste, AECOC ha articulado un plan de colaboración entre diferentes empresas con dos objetivos principales: • Reducir los desperdicios que se producen a lo largo de la cadena de valor, midiendo los logros conseguidos.

• Optimizar al máximo el aprovechaEl Boletín de Asomafrut - 6 - abril 2013

Más de 200 destacadas empresas de la industria y la distribución alimentaria han firmado un decálogo por el que se comprometen a trabajar juntos para reducir el desperdicio alimentario. Bajo el slogan “La Alimentación no tiene desperdicio, aprovéchala” AECOC ha puesto en marcha una iniciativa pionera en Europa que nace un claro objetivo: evitar que el 50% de los alimentos aptos para ser consumidos se acaben perdiendo. miento del “excedente” que siempre va a producirse en los diferentes eslabones de la cadena de valor.

En el primero de los apartados se trabajará, mano a mano con las empresas, en el impulso de mejores prácticas en ámbitos como los de intercambio de información, procesos de transporte, packaging y embalajes (destinadas a evitar roturas, tamaños acordes a los nuevos modelos de hogar..) o las relaciones entre el fabricante y distribuidor.

En el segundo, para conseguir que el máximo posible del “excedente” que se

Artículo

genera acabe realmente aprovechándose, ya sea mediante donaciones, elaboración de co-productos, revalorización con recuperación energética, reciclaje etc… Además, en el caso de la redistribución, se trabajará también para conseguir que la eficiencia de los procesos permita aprovechar la máxima cantidad posible de alimentos.

Para conseguir avanzar en la dirección correcta y poder medir los resultados, AECOC está trabajando en la constitución de dos comisiones de trabajo con la participación de las empresas. Una dedicada a avanzar en la prevención y otra especialmente focalizada en los aspectos relacionados con la redistribución.

Asimismo, consciente de que el marco normativo y legal no siempre ayuda ni en términos de prevención ni de redistribución, AECOC abrirá también una línea de trabajo centrada en aspectos legales que tratará de recoger las peticiones de las empresas en este ámbito y trasladarlas a las administraciones públicas competentes.

Acuerdo con bancos de alimentos Además, con el fin de complementar los esfuerzos y el compromiso de las empresas firmantes del decálogo, desde AECOC se ha firmado también, en calidad de asociación empresarial que reúne a más de 25.000 compañías, un acuerdo con la FESBAL (Federación Española de Bancos de Alimentos). El proyecto de colaboración tiene tres objetivos fundamentales: ayudarles a profesionalizar sus procesos, establecer mecanismos de medicación y reparto equitativo e incrementar tanto las donaciones como el porcentaje de alimento redistribuido.

Para ello, AECOC colaborará estrechamente con la FESBAL para ofrecerles formación y recomendaciones en áreas tan fundamentales como las de intercambio de información a lo largo de la cadena de valor, mejora de los procesos logísticos y de transporte, mejores prácticas en materia de seguridad alimentaria, etc…

Para el segundo de los objetivos se trabajará, mano a mano con la FESBAL, para establecer mecanismos que permitan conocer con más precisión las cantidades recibidas en los Bancos de Alimentos, tipologías de productos, cobertura de productos de primera necesidad, reparto equitativo… y, especialmente, para poder detectar oportunidades de mejora en la cadena de redistribución que permitan también aprovechar al máximo los alimentos cuando ya han entrado en estos canales.

Finalmente, se trabajará también desde un modelo de colaboración entre todas las partes que permita incrementar tanto la cantidad recibida como el porcentaje de alimento redistribuido.

Fiel a la doble dimensión del proyecto,

AECOC ha elaborado un decálogo de buenas prácticas por el que las compañías se comprometen a colaborar para avanzar en temas tan determinantes como la innovación en modelos de envasados y packaging, el impulso de prácticas que permitan garantizar un transporte y manipulación adecuada de los productos, mejorar el intercambio de información a lo largo de toda la cadena de valor o impulsar, entre otros aspectos, prácticas que permitan a las empresas maximizar el aprovechamiento del “excedente” que se genera en los diferentes eslabones.

Hasta el momento más de doscientas empresas de todos los tamaños y subsectores han suscrito ya el Decálogo AECOC contra el Desperdicio Alimentario, un documento que cuenta también con el aval del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, de la Conselleria d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya y al que también se han adherido las principales asociaciones empresariales (ACES, ANGED, ASEDAS, FIAB, Cooperativas Agroalimentarias, FEHR, FERHCAREM, FEPEX, Foro Interalimentario, ASOMAFRUT y AECOC).

Firme compromiso de los operadores logísticos y de transporte Si bien no tienen directamente en sus El Boletín de Asomafrut - 7 - abril 2013

manos la capacidad de donar alimentos, los operadores logísticos y de transporte juegan un papel fundamental en el proyecto de AECOC contra el desperdicio alimentario. En primer lugar porque una buena redistribución de los productos no puede llevarse a cabo si los servicios logísticos y de transporte no están siempre garantizados o no se llevan a cabo con la profesionalidad necesaria y, en segundo, porque también en el ámbito de la prevención este tipo de operaciones son del todo claves.

Es por ello, que los principales operadores logísticos del país se ha sumado también recientemente al proyecto de AECOC. Los operadores logísticos acuerdan prestar sus servicios de transporte de los productos donados a los bancos de alimentos sin coste económico para estos, operaciones que se articularán optimizando el servicio regular que las compañías llevan a cabo para sus clientes.

Asimismo, los operadores se comprometen a ceder espacios gratuitos de almacenaje a los bancos de alimentos y cámaras de frío -en caso de disponer de ellas- y siempre dentro de las posibilidades de cada compañía.

Finalmente, y de acuerdo con la línea general del proyecto, las compañías acuerdan colaborar en las labores de formación a los voluntarios de los ba-

Artículo

Gráfico: Desperdicio alimentario en toda la cadena de valor

Distribución: 5%

Canal Horeca: 39%

Empresas de distribución: 39%

Hogares: 42%

Fuente: Comisión Europea

nos de alimentos en el ámbito de la logística y el transporte y en el marco de un plan global articulado por AECOC. Los operadores logísticos que ya se han adherido al proyecto “La alimentación no tiene desperdicio, aprovéchala” son las siguientes: Acotral, Chep, Carreras Grupo Logístico, DHL, Integra2, Logifrio, Stef Iberia y Salvesen. Además, la iniciativa cuenta también con el respaldo de la Asociación de Operadores Logísticos, Uno.

Una gran cita anual En AECOC estamos convencidos de que nada resulta tan enriquecedor e inspirador para las empresas como el intercambio de ideas y experiencias.

Por ello, a finales del próximo mes de mayo, celebraremos un Punto de Encuentro, que llevaremos a cabo anualmente, destinado a informar a todas las empresas adheridas de los avances del proyecto “La alimentación no tiene desperdicio: aprovéchala” pero, sobre todo, a poner sobre la mesa destacados exponentes nacionales e internacionales, tanto en el ámbito de la prevención como de la optimización de los excedentes. Será una oportunidad única en la que empresas, bancos de alimentos y administraciones públicas podrán intercambiar impresiones y perfilar posibles vías de colaboración.

De igual modo, AECOC pondrá en marcha próximamente un canal on line de comunicación con todas las empresas adheridas. Un espacio con foro de opinión, destacados casos de éxito liderados por empresas… especialmente pensado para favorecer la relación entre todos los participantes en la iniciativa y en el que las compañías sean las protagonistas. Y es que contra el desperdicio alimentario, juntos sumamos más.

El Boletín de Asomafrut - 8 - abril 2013

Foto: Facilitada por la World Union of Wholesale Markets (WUWM)

Artículo

Frutas y hortalizas en Alemania El mercado central de frutas de Berlín La gastronomía alemana ha estado tradicionalmente condicionada por sus particularidades climáticas, no sólo por las limitaciones que éstas imponen sobre su horticultura, sino también por la concepción de una dieta acorde con los duros inviernos y las pocas horas de luz de las tierras germanas. Los avances tecnológicos y sociales de la segunda mitad del siglo XX y muy especialmente del último tercio del mismo, han mitigado en buena parte dichas limitaciones; eso sí, su contundente tradición gastronómica, forjada durante siglos, sigue ocupando un espacio importante en las mesas alemanas.

El comercio de frutas y hortalizas en Alemania En el año 2011, el consumo medio de frutas y hortalizas frescas por hogar en Alemania fue de 76,7 Kg (6% menos en comparación con los datos del año anterior) y 61,9 Kg (1% más en comparación con los datos del año anterior) respectivamente. En precio, esto representa un desembolso de 124,96 euros en frutas (2% menos que en 2010) y 117,26 euros en hortalizas (4% menos que en 2010), según la Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH (AMI), basándose en el panel de evaluación de datos de los hogares alemanes de 2011 del Instituto de Investigación GfK. Entre las frutas más consumidas en los hogares alemanes destacan las manzanas, los plátanos y las naranjas, las cuales representan casi el 45% del total de las frutas consumidas. En lo referente a las hortalizas, la importancia de la patata en la gastronomía germana es evidente, al estar presente en muchos de los principales platos tradicionales del país. Tras la patata, que vende más del triple de kilos, el tomate es la hortaliza más consumida en Alemania (ver cuadro 1) Otro aspecto a destacar del consumo alimentario alemán es la importancia que otorga a los productos ecológicos,

una tendencia con gran arraigo en este país y que sigue una trayectoria al alza: en el año 2011 se consumieron un total de 130.068 toneladas de fruta ecológica fresca y 130.4780 de hortaliza. En lo que a este área se refiere, el plátano es el producto líder en la gama de ecológicos, con 58.688 toneladas vendidas en el mercado minorista durante el 2011.

Los productos de “convenience” o listos para consumir también han experi-

mentado un auge importante en los últimos años, especialmente en lo que se refiere a ensaladas preparadas y fruta precortada (sobre todo la piña).

Los principales canales de distribución minorista del país germano son los grandes supermercados, hipermercados y discounters, si bien para algunas frutas y hortalizas en particular serían otros canales, tales como la frutería tradicional o incluso el mercadillo se-

Cuadro 1: Principales frutas y hortalizas vendidas en Alemania en 2011 Frutas

Kilos por hogar

Hortalizas

Kilos por hogar

Manzanas

20,4

Patata

32,88

Plátanos

14,3

Tomate

10

Naranjas

8,4

Zanahoria

7,3

Uvas

5,9

Cebolla

6,5

Fresas

4,2

Pepino

6,1

Melones

3,5

Pimiento

4,9

Nectarinas

3,4

Lechuga

3

Peras

3

Coliflor

2,2

Pina

2,4

Espárragos

2

(Fuente: Markt Bilanz Gemüse 2011 – Informe ICEX)

El Boletín de Asomafrut - 9 - abril 2013

Artículo

manal, los que ocupan un lugar de preferencia.

Foto: Facilitada por la World Union of Wholesale Markets (WUWM)

Foto: Facilitada por la World Union of Wholesale Markets (WUWM)

La exportación de frutas y hortalizas españolas a Alemania Los nuevos tiempos, los mercados mayoristas, los exportadores e importadores, etc. han llevado a Alemania numerosos beneficios a las despensas y a la salud de los alemanes y, entre tales beneficios, probablemente el mayor de ellos haya sido la dieta mediterránea. El comercio español, como primer exportador a Alemania de frutas y hortalizas, ha jugado un papel absolutamente decisivo en la incorporación de estos hábitos saludables en el pueblo alemán.

España es el primer exportador de fruta en el mercado alemán y el segundo de hortalizas, con un total de 2.438.298 toneladas introducidas en el país en el año 2011. Concretamente, Alemania importó 1.418.478 toneladas de fruta fresca española, de las cuales la mayor parte pertenecía a la familia de los cítricos (877.932 toneladas en 2011, según datos de FEPEX) Al margen de esta variedad, la fruta española más importada en el país germánico en el 2011 fue la sandía (157.745 toneladas), seguida por el melón (92.786 toneladas), la nectarina (69.170 toneladas), y la fresa (67.381 toneladas). En cuanto a las hortalizas españolas importadas en Alemania en ese mismo año fue el pepino (218.172 toneladas), seguida del tomate (186.814 toneladas), la lechuga (con 165.120) y el pimiento (134.472 toneladas). (Ver cuadro 2) A excepción del año 2009, en el que hubo un pequeño retroceso en las importaciones españolas en Alemania, la tendencia en las de frutas y hortalizas es al alza.

Mercados mayoristas En lo que respecta a los productos frescos, los mercados mayoristas alemanes son, como es tónica en las principales ciudades del mundo, el mejor garante de frescura, variedad y calidad. El conjunto de los veinte mercados mayoristas que hay en Alemania, situados en las principales ciudades del país (Hamburgo, Hannover, Leipzig, Bremen, Munich, Berlín, Dusseldorf, Colonia, Frankfurt, Zurich,…), ocupa una superficie de 2,7 millones de metros cuadrados, en los que operan cerca de 2.600

Cuadro 2: Frutas y Hortalizas españolas importadas (Toneladas) 2007

2008

2009

2010

2011

857.765

957.019

946.959

854.753

1.019.820

Total frutas

1.327.843

1.283.646

1.291.609

1.394.361

1.418.478

Frutas y hortalizas

2.185.608

2.240.665

2.238.568

2.249.114

2.438.298

-

2,52%

-0,09%

0,47%

8,41%

Total hortalizas

Evolución

(Fuente: FEPEX)

El Boletín de Asomafrut - 10 - abril 2013

Entrevista

Mercado Central de Berlín (Berliner Grossmarkt) El Mercado de Abastos de Berlín fue inaugurado hace tan solo 48 años con una superficie de 330.000 m2, pero se ha convertido ya en un importante centro de negocios. Está situado en el barrio berlinés de Moabit Beusselstrase, a tan solo dos kilómetros del aeropuerto de Tegel, y cerca del puerto oeste, el ferrocarril y las autopistas principales, así como a cuatro kilómetros del centro de la ciudad.

A lo largo de los años se ha convertido en uno de los mercados mayoristas más importantes de Alemania. Es miembro de la Unión Mundial de Mercados Mayoristas (WUWM) y de la comunidad para promover los intereses de los mercados de productos frescos de Alemania (GFI).

El Mercado Central de Berlín es una empresa propiedad de la ciudad-estado de Berlín (en Alemania el Estado de Berlín podría parecerse a las Comunidades Autónomas españolas, y tiene su propia legislación, así como la atribución de promulgar leyes en todas aquellas materias que no estén reservadas al gobierno federal alemán), dirigido por un Consejo de Administración.

Este mercado suministra una amplia gama de frutas, verduras, carne, pescado y flores tanto a comerciantes de la capital, como a otros muchos provenientes de Brandenburgo, Sajonia y Mecklemburgo-Pomerania, sirviendo a una masa poblacional aproximada de 6 millones de habitantes. Si bien está abierto las 24 horas del día, cada respectivo mercado tiene su propio horario de venta.

En el Mercado Central de Berlín operan en torno a 300 empresas mayoristas, que dan empleo a unas 2.500 personas, y se comercializan 500.000 toneladas de producto anualmente, de las cuales 220.000 toneladas pertenecen al área de frutas y hortalizas.

Foto: Facilitada por la World Union of Wholesale Markets (WUWM)

empresas mayoristas, que dan empleo a unos 20.000 profesionales y abastecen a más de 50.000 comerciantes independientes, hoteles, restaurantes, hospitales, comedores sociales, etc.

Los principales mercados mayoristas alemanes son miembros de a la GFI, la Asociación para el desarrollo empresarial de los mercados mayoristas de alimentos frescos de Alemania, que colabora con el intercambio de información comercial y cuya sede está ubicada en el Merado Central de Abastos de Berlín.

Esta Asociación fue fundada en el año 2000 como una plataforma de comunicación a través de la cual dar voz los centros de negocios mayoristas alemanes mediante la organización de eventos, publicidad, relaciones públicas o difusión de información a los consumidores.

Muy implicados con el reciclaje y el medio ambiente, dentro del mercado se lleva a cabo una gestión de residuos de 7.300 toneladas, entre papel y cartón, orgánicos, madera y no reciclables. Bajo la dirección general de Andreas Foidl, el Berliner Grossmarkt puso en marcha en 2012 un programa de inversiones que, entre otros cometidos, adquirió el compromiso de crear un mercado mayorista rentable bajo condiciones de funcionamiento ecológicas.

El Mercado Central de Berlín es también un importante centro de logística que incluye desde servicios de mantenimiento de vehículos de transportes, hasta oficinas públicas administrativas tales como centros de empleo u oficinas veterinarias. Alrededor de 30 empleados aseguran el buen funcionamiento de toda la logística, y todas las instalaciones del mercado son controladas por cámaras de vigilancia las 24 horas del día.

Su mercado central de frutas (Fruchthof Berlin) El Mercado Central de Frutas de Berlín no es el mayor centro hortofrutícola del país, pero sí es considerado como uno de los más dinámicos. Con un total de 85.000 m2, el pabellón de mercado ocupa 30.000 m2 y la zona de venta directa 22.000m2. Este mercado fue restaurado en el año 2007 creando un

ambiente mucho más luminoso. Se instaló una planta central de refrigeración con opción de enfriamiento individual, lo que ha contribuido a reducir los ruidos dentro de las zonas de venta.

El volumen total de frutas y hortalizas comercializado ronda las 220.000 toneladas anuales, de las cuales el 98% llega a través de camiones de traslado de mercancías, si bien, las expectativas, de cara a un futuro no muy lejano, son que se potencie el ferrocarril para este fin.

El Mercado Central de Frutas está gestionado por la cooperativa Fruchthof Berlín, que desde su creación, en 1965, es el principal inquilino. En este mercado, que cuenta con 80 muelles donde pueden operar sus 50 empresas mayoristas, también están instaladas otras 86 empresas de servicio auxiliar, como son las de embolsado de patatas, por ejemplo. Cuenta aproximadamente con 1.000 empleados y su horario de venta es de lunes a sábado de 2.00 a 10.00 horas de la mañana.

Aquí se pueden encontrar frutas y hortalizas de producción alemana, polaca, búlgara, húngara, así como del resto de países europeos (principalmente españoles), asiáticos y americanos. Con un total de hasta 500 variedades distintas este mercado ha conseguido convertirse en un importante puente comercial entre el este y el oeste europeo.

Datos del Fruchthof Berlin 2012 Año de construcción 1965 Año remodelación del mercado 2007 Área del Mercado de Frutas y Hortalizas 85.000 m2 Pabellón del mercado 30.000 m2 Zona de venta directa 22.000 m2 Comercialización 220.000 toneladas anuales Volumen anual de ventas en valor 325 millones € Empresas mayoristas que operan 50 Empleados En torno a 1.000 Horario de venta al público lunes a sábado de 2.00 a 10.00 horas Muelles de carga cubiertos 80 (Fuente: World Union of Wholesale Markets (WUWM))

El Boletín de Asomafrut - 11 - abril 2013

Noticias

ASOMAFRUT apoya la campaña contra el desperdicio alimenticio

La Asociación de Empresarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid (ASOMAFRUT) se suma a la Campaña contra el desperdicio alimentario: “La alimentación no tiene desperdicio, aprovéchala”, que lidera la Asociación de Empresas de fabricantes y Distribuidores de Gran Consumo (AECOC), comprometiéndose de este modo a im-

pulsar entre sus asociados el decálogo de buenas prácticas para reducir el desperdicio de alimentos.

A través de la firma del decálogo de esta iniciativa de buenas prácticas, ASOMAFRUT se une a las más de 120 empresas y asociaciones que ya colaboran con este proyecto pionero a nivel europeo para frenar el desperdicio alimenta-

rio, que en nuestro país se traduce en 2,9 millones de toneladas que se tiran anualmente a la basura, según datos facilitados por AECOC. Con esta campaña se persigue reducir el desperdicio alimentario mediante la prevención y el impulso de prácticas de eficiencia entre las empresas colaboradoras, así como optimizar al máximo el aprovechamiento del “excedente” que, de manera inevitable, se va a seguir produciendo en la cadena alimentaria.

Desde siempre, los miembros del Mercado Central de Frutas de Madrid han estado muy involucrados y concienciados con el desperdicio de alimentos, por lo que desde la Asociación se ha querido dar un paso más para ayudar a conseguir una cadena alimentaria más eficaz y sostenible. Y de manera más cercana, ASOMAFRUT ha establecido un acuerdo de colaboración con el Banco de Alimentos de Madrid, el cual apoya también la iniciativa de AEOC, a través del cual se intenta disminuir de manera considerable el número de toneladas de alimentos deperdiciadas al año, y ayudar a su vez a aquellas personas más necesitadas para que reciban la ayuda del Banco de Alimentos.

España promociona sus frutas y hortalizas en Fruit Logistica 2013 Algunos de nuestros Asociados en Fruit Logistica 2013

Fotos: Fresh Plaza

Del 6 al 8 de febrero de 2013, Berlín acogió una de las principales ferias monográficas del comercio hortofrutícola y sectores afines en Europa, Fruit Logistica. Esta feria tiene como principal objetivo promover oportunidades de negocios y establecer y/o consolidar relaciones comerciales con los operadores del sector y sus derivados en el mercado internacional.

A pesar de que la crisis se dejó notar en el número de empresas asistentes, muchos de nuestros asociados del Mercado Central de Frutas de Madrid siguieron apostando por este evento para mostrar su producto, experiencia y servicio en el exterior. El sector hortofrutícola español tiene una larga experiencia que le ha llevado a exportar más del 60% de su producción y a no dejar de buscar nuevos mercados en los que trabajar. En esta edición se alcanzó un total de 2.543 empresas expositoras, de las cuales 265 eran españolas. En cuanto a lo que a asistentes se refiere, en esta edición la feria recibió a más de 58.000 visitantes profesionales.

El Boletín de Asomafrut - 12 - abril 2013

Noticias

Mayoristas del Mercado Central de Frutas en la Feria Agritrade

Asamblea General de Socios de la Asociación ‘5 al día’ El pasado día 6 de marzo, la Asociación “5 al día”, de la que ASOMAFRUT es socia, celebró su Asamblea General en las instalaciones del Centro Administrativo de Mercamadrid S.A., cuya inauguración vino de la mano de Miguel Arias Cañete, Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Durante este acto, se presentaron, a todos los asociados de “5 al día”, las actividades desarrolladas durante el

año 2012, sus resultados, y los planes de futuro desarrollados de cara a todo este 2013.

Además, durante el evento se llevó a cabo una ponencia bajo el título de “Neuromarketing y la gestión de las emociones en el punto de venta” a cargo de Santiago S. Roldán, Trade Marketing Specialist, quién analizó y explicó las claves para fidelizar al cliente a través de las emociones.

El Boletín de Asomafrut - 13 - abril 2013

Un grupo de empresarios mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid ha asistido a Agritrade Expo & Conference 2013, que se celebró en el Cerro Santo Domingo, La Antigua Guatemala. Este evento es una de las Ferias Agrícolas Internacionales más importante de Centroamérica y está diseñado para promover la competitividad del sector agrícola de la región centroamericana y expandir las oportunidades de negocios en el plano internacional.

La asistencia de nuestros socios fue promovida por la Embajada de Guatemala en España, con la colaboración de ASOMAFRUT.

Fotos: IFEMA

Noticias

FRUIT ATTRACTION 2013: la Feria del sector, “El lugar adecuado, en el momento oportuno” es la seña de identidad de la quinta edición de FRUIT ATTRACTION, Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas, que coorganizada por IFEMA y FEPEX, se celebrará del 16 al 18 de octubre en los pabellones 5, 7 y 9 de la Feria de Madrid. Una gran plataforma comercial para el sector hortofrutícola cuyo objetivo es contribuir a dinamizar la actividad promocional de este potente tejido empresarial “FRUIT ATTRACTION nos parece un escaparate de nuestro producto para el mercado nacional, así como exterior, de cara a la exportación”, afirman desde Hermanos Salas S.A. Para los representantes de Manguán S.L., “el principal objetivo por el que acudimos a la feria es fortalecer las relaciones con nuestros proveedores y clientes actuales, y, de igual modo, conocer y captar nuevos. También nos parece muy importante dar a conocer la calidad de nuestros productos y nuestra capacidad de servicio”.

“Inicialmente decidimos participar con un pequeño espacio y cada año hemos ido afianzando nuestra participación con un stand mayor. Se trata de una Feria en la que por proximidad es relativamente sencillo participar y en la que nos encontramos con una importante representación de empresas de nuestro sector”, señalan desde Cultivar, S.A.U. Un proyecto de todos y para todos Entre los objetivos marcados de cara a la

próxima convocatoria destaca el refuerzo de la presencia de todas las zonas productoras españolas para potenciar los factores característicos del sector, como son la diversidad de oferta, de producciones y calendarios, así como fomentar su internacionalización, muy especialmente en el ámbito latinoamericano y europeo. En este sentido, desde Hermanos Salas S.A. apuntan que “para nosotros ha sido una feria rentable, dado que durante su celebración hemos logrado captar nuevos clientes ahorrándonos el desplazamiento hasta sus lugares de origen. Consideramos que es un buen espacio de reunión de cara a nuevos clientes europeos”.

Del mismo modo, Cultivar, S.A.U. afirma que “cada año se ha ido viendo una mayor participación extranjera, tanto de expositores como de visitantes.

Consideramos muy importante que se fomente la internacionalidad de la Feria en las próximas ediciones”.

Los resultados que en sus cuatro ediciones ha registrado la Feria, confirman su labor como herramienta comercial eficaz y rentable. Así, en el último año registró unos resultados muy positivos, a pesar de la difícil coyuntura económica, con 597 empresas expositoras, una superficie de 16.249 m2, y la participación de 28.155 profesionales de 72 países de todo el mundo, de los cuales, un 95,6% afirmó que volvería en la siguiente edición.

“Llevamos cuatro años consecutivos yendo a la feria, y al ver que nos funEl Boletín de Asomafrut - 14 - abril 2013

Fotos: IFEMA

para el sector

cionaba bien, hemos incluido en nuestro presupuesto anual una partida para Fruit Attraction”, comentan en Hermanos Salas S.A. Por su parte, Manguán S.L mantiene que “tenemos la convicción de que mantener nuestro crecimiento comercial requiere invertir en este tipo de acciones. Nuestra intención es seguir exponiendo en la Feria, ya que estamos plenamente satisfechos con los resultados obtenidos en ediciones anteriores”.

Y Cultivar, S.A.U “es difícil valorar la rentabilidad de una Feria, pero lo cierto es que repetimos. El principal objetivo, el contacto con clientes y proveedores principalmente nacionales, se cumple.

FRUITATTRACTION nos permite transmitir nuestras novedades, encontrarnos con proveedores y clientes habituales, conocer alguno nuevo, debatir sobre futuros proyectos…”.

Noticias

Salón de Gourmets 2013: la feria para la clase alta de la Alimentación La XXVII edición del Salón de Gourmets, la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, se ha celebrado un año más en Madrid, del 8 al 11 de abril, y fue inaugurada por Miguel Arias Cañete, Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, acompañado por Ana Botella, Alcaldesa de Madrid. Durante estos cuatro días, cientos de profesionales del sector de la alimentación a nivel mundial presentaron las principales novedades en torno al producto delicatessen.

Como todos los años, en esta feria se realizaron multitud de actividades, degustaciones, conferencias, concursos y exhibiciones, y por primera vez, se llevó a cabo un concurso dedicado a las tapas, bajo el título de Gourmetapa 2013, un homenaje a esta modalidad culinaria tan popular en España.

Dentro del XIV Taller de los Sentidos Gourmets, cientos de niños aprendieron sobre las frutas y hortalizas en el V Túnel de Frutas y Verduras, que lideró Luis Pacheco de Gold Gourmet.

Receta

recomendada de: Asociación “5 al día”

Torta de Calabaza

Ingredientes: • 500 g de calabaza • 5 huevos

• • •

250 gr. de queso blanco rallado 1 taza de azúcar 1/2 cucharadita de vainilla

Elaboración: El primer paso para este delicioso postre es cocer la calabaza. Para ello pelamos, quitamos las pepitas y la cortamos en trozos. Ponemos a cocer los pedazos en agua y cuando estén suaves, solo tenemos que retirar y escurrir. Una vez lista la calabaza mezclamos en un bol amplio el queso, el azúcar, los huevos y la calabaza.

• • •

1 taza de leche evaporada 1 pizca de sal Canela (al gusto)

Batimos hasta que estén bien unidos todos los ingredientes y agregamos la leche poco a poco. Aromatizamos con vainilla y le agregamos un poquito de canela al gusto.

Lo llevamos a un molde engrasado de aproximadamente 23 cm. de diámetro y lo horneamos por espacio de 60 minutos a 350 grados al baño maría.

Una vez fría, se mete a la nevera.

El Boletín de Asomafrut - 15 - abril 2013

Entrevista

A solas con...

1. ¿Cómo nace y cuál ha sido la trayectoria /evolución de su empresa en el Mercado?

2. Según su experiencia, ¿cuál o cuáles han sido los retos más importantes que ha tenido que afrontar en el sector de la fruta y hortaliza?

3. ¿Cómo se ven y se afrontan desde el mercado los cambios en las costumbres y hábitos de compra y consumo de la actualidad? (IV gama, frutas y verduras ecológicas,…)

4. Desde su punto de vista, ¿Cómo ha evolucionado el comercio en este sector durante los últimos años? ¿Cómo ve el ritmo de los mercas?

5. ¿Cuál es su perspectiva y planes de futuro a corto o largo plazo?

Javier Martín

Frutas Javier Martín S.L.

1. Mi empresa proviene del ámbito familiar, empezó mi abuelo (Damián Martín) y continuó mi padre (Epifanio Martín) que inauguró el Mercado de la Cebada, después el Mercado de Legazpi y por último Mercamadrid, antes de que falleciera en el año 1997, siendo entonces nuestra empresa EPI-FRUTAS, S.L. En el año 2001, tomé el relevo en solitario con la que hoy es mi empresa, FRUTAS JAVIER MARTIN S.L. y desde entonces he procurado ir consolidando mi nombre en el mercado e ir creciendo poco a poco cada año, hasta que en el año 2007 compré un nuevo puesto. A partir de entonces, y a pesar de la crisis, que de manera creciente ha ido afectando a nuestra economía, nos hemos ido manteniendo y llevando una evolución muy estable, procurando consolidar y aumentar nuestras ventas, a la par que las relaciones con nuestros clientes y proveedores.

2. El mayor reto que ha afrontado nues-

tro sector es la incorporación de nuevos artículos que han traído nuevas formas de trabajo y comercialización, nuevos envases y medios de transporte. La gestión, tanto económica como de ventas que han traído estos cambios, ha supuesto para nuestros negocios, sobre todo para las pequeñas empresas, un desembolso económico y un gran esfuerzo humano, tanto empresarial como personal. Muchas veces esto no se aprecia, pero la rapidez de decisión que la comercialización de nuestros productos nos exige hace que los consumidores estén siempre abastecidos de todo tipo de productos y durante todo el año, ya sea proveniente del mercado nacional o internacional.

3. Las costumbres y hábitos de compra han ido cambiando, sobre todo en las grandes ciudades como Madrid. El ritmo de vida que llevamos y, sobre todo, la incorporación de la mujer al mercado laboral contribuyen a que El Boletín de Asomafrut - 16 - abril 2013

tengamos menos tiempo disponible para dedicarlo a la compra, incluso a la de los productos frescos, como los que nosotros comercializamos. Esta compra pasa de hacerse diariamenre a ser como mínimo semanal, por lo que géneros como los de IV gama cada día se van introduciendo un poco más en nuestro sector. Nosotros los trabajamos y cada año aumentamos y tenemos nuevas referencias que se van actualizando según las exigencias de los consumidores. También he de señalar que debido a la crisis estos artículos, que indudablemente tienen un precio y un valor añadido, se han visto afectados, pero hasta ahora esto se compensabe por la comodidad que ofrecen a la hora de prepararlos. Otro caso es el de los productos ecológicos, que todavía hoy su nivel calado en el mercado es muy bajo. Por la tanto, vemos que en nuestro sector la demanda del consumidor es fundamental.

4. El ritmo de comercialización de los mercas esta en un proceso de adaptación a los tiempos y demandas actuales, más a nivel de clientes que de proveedores. Estamos sufriendo la merma que supone que las grandes cadenas no vengan a comprar a estas superficies, más que en ocasiones aisladas y para adquirir artículos concretos, pues tienden a trabajar directamente con origen, lo que hace que nuestro volumen de facturación en el Mercado baje. Además el sector detallista y el empleo han ido descendiendo, ya que la generación joven no quiere seguir trabajando en nuestro gremio, pues es un trabajo duro y desagradecido. El sector de la inmigración es el que se está integrando, trabajando y abriendo nuevos negocios, aunque creo que aquí hay una gran falta de profesionalidad, que irán adquiriendo gracias a la experiencia, pero poco a poco, tratando de consolidar su futuro aparejado al nuestro.

5. Ahora mismo, y con la crisis actual en nuestra economía a nivel nacional e incluso en el ámbito europeo, lo único que nos preocupa y por lo que luchamos es por poder mantener nuestra línea actual de negocio y que, en el futuro, según vayan mejorando las cosas, podamos ir creciendo y dando el mejor servicio a nuestros clientes y proveedores, tal y como hemos ido haciendo en estos años anteriores.

Entrevista

Eloisa Razola

ALOZAR, S.L. 1. Nuestra empresa proviene de otra que creó mi padre, ya en el Mercado Central de Frutas y Verduras de Legazpi en los años 70, que se dedicaba fundamentalmente a las judías y champiñones. Por aquellos años, las empresas eran más pequeñas y estaban más especializadas en determinados productos.

En 1983 me incorporé a dicha empresa y en la actualidad soy la responsable de ella. La evolución ha sido grande, prácticamente ya no hay especialización de productos y nos dedicamos a la comercialización de una amplia gama de los mismos, pero siempre atendiendo al producto estrella de temporada, según el momento del año en el que nos encontremos. La empresa ha crecido básicamente en el mercado nacional.

2. En nuestro sector ha habido muchos cambios, algunos realmente convulsos, empezando por los formatos de los envases, máquinas, espacios de almacenaje, etc. Pero no dejamos de ser una empresa de comercialización dedicada a la venta de productos perecederos, muchos de corta vida, y que hay que vender y ponerlos en los canales de distribución minorista para que lleguen al consumidor en las mejores condiciones y lo más rápidamente posible. Para afrontar este modelo, todas las empresas se han adaptado y lo que buscan son diversos y numerosos clientes.

Precisamente esto, en el contexto actual en el que estamos, se ha vuelto una tarea especialmente difícil, pero tenemos que seguir evolucionando para conseguir que Mercamadrid sea una plataforma atractiva para posibles clientes del resto de la Península Ibérica, aprovechando la diversidad de las infraestructuras de transporte. Por otro lado, hay que seguir apostando por el pequeño comercio, que el frutero profesional siga existiendo también en las nuevas generaciones.

3.

Las costumbres y los hábitos de compra han cambiado muchísimo en nuestro país; las familias son más pequeñas, la mujer ya ha conseguido una incorporación masiva al mercado laboral y los hombres se han ido interesando por la cesta de la compra. Necesitamos que los productos sean atractivos a la vista de este tipo de consumidor, tienen que estar listos para servir en la mesa. Esto ha llevado a que se necesiten productos frescos envasados, como la IV gama, pero en Mercamadrid no tiene todavía un gran peso en los volúmenes de ventas, pues la gran mayoría de estos productos se ofertan en grandes superficies y éstas están fuera de la comercialización de los mercados mayoristas.

Lo que se necesita es una mejor educación alimenticia desde la infancia, para que los niños y niñas sepan que las peras, por ejemplo, no vienen de las cajas. Hay que enseñar cómo se producen las frutas y hortalizas y la manera de prepararlas para que cuando se encuentren con una pera, una alcachofa, o cualquier otro producto, sepan qué hacer con él.

4. Es evidente que el comercio de las frutas y las hortalizas ha ido perdiendo clientes. En los mercados mayoristas no se puede comparar la afluencia actual de público con la que había hace una década, y eso que Mercamadrid está situado en una Comunidad Autónoma muy poblada y, además, desde él se vende género para otras Comunidades. Por ahora no es Mercamadrid de los Mercados que peor funcionan, pero no debemos dejar que se vaya muriendo poco a poco, tenemos que hacer un gran esfuerzo para relanzarlo ya que nosotros vendemos en él.

Tendríamos que mejorar la unidad entre todos los mayoristas, hablar con la Administración, ya que el diálogo entre ambas partes es nulo. Los problemas no sólo son de horarios (con retrasarse dos horas el comienzo de la actividad comercial estaríamos en horario europeo), todo baja menos los precios de los alquileres en Mercamadrid.

Tenemos que convencernos de que Mercamadrid tiene que ser un centro de distribución a nivel nacional y, si El Boletín de Asomafrut - 17 - abril 2013

puede ser, internacional, aprovechando la red de carreteras que tenemos y la comunicación rápida que esto supone con toda España y países de Europa como Portugal o Francia, por ejemplo.

Para todo esto se necesita una buena Asociación que hable con las Administraciones para tomar medidas coordinadas y se relance la actividad.

En resumen, desde ASOMAFRUT se debería abrir un diálogo con la Administración, Ayuntamiento, Mercamadrid, Mercasa, Ministerio, para intentar ir unidos hacia un relanzamiento de la actividad comercial que pasase por reducir costes a las empresas, optimizar el horario comercial, publicitar, a todos los niveles, nuestra actividad y nuestros productos.

5. En la actualidad, ante lo que nos ha tocado vivir, todas las empresas luchan por seguir manteniendo su actividad y sus plantillas; los planes de futuro no se plantean a largo plazo, lo importante es sobrevivir a la crisis y que nos sirva ésta para poner unas bases fuertes que mejoren las perspectivas de trabajo. No hay que escatimar esfuerzos, tenemos que seguir hacia delante intentando conseguir los mejores productos a los mejores precios e introducir todos los cambios necesarios para ser competitivos y poder atraer a mayor volumen de compradores. Hay que mantener este mercado vivo de productos perecederos con el esfuerzo y la ilusión de todos cuantos trabajamos en él.

Aprendiendo

Aprendiendo de frutas y hortalizas

Acelga: Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, al igual que otras hortalizas como las espinacas o las remolachas.Las hojas de las acelgas son grandes con una forma oval y con un color verde oscuro, verde claro o amarillo.

Las pencas o peciolo, anchas, largas y carnosas, son de color blanco, crema o amarillento, aunque también las hay de color rojo. En cuanto a la producción de acelgas, en Españas su cultivo se extiende por la mayoría de las regiones del este, norte y centro de la península. Cataluña y Valencia destacan como principales Comunidades Autónomas productoras. A nivel mundial, países como Italia, Francia, Holanda, Bélgica, Alemania, Inglaterra y Estados Unidos son los principales productores de esta hortaliza.

Nick Saltmarsh

Albaricoque: Es una planta herbácea de la familia de las Rosáceas, cuyo árbol es el albaricoquero. Tiene una forma casi redonda y con un pequeño surco en uno de sus lados. Su color más común es entre amarillento y naranja, aunque en ocasiones tiene pequeños trazos de color rojo. Su piel es aterciopelada y su carne similar a la del melocotón, con un sabor dulce y un hueso liso en el centro.

Tiene su origen en zonas templadas de Asia, Corea del Norte o Manchuria, aunque las primeras referencias sobre su cultivo se remontan al año 3000 a.C. en China. El Imperio Romano lo introdujo en en Europa tras sus conquistas y rutas de comercio con Asia. Actualmente se produce en países como Turquía, Suiza, Grecia, España, Francia, Estados Unidos, Sudáfrica y Nueva Zelanda. España es un importante productor, siendo la cuenca mediterránea donde se inició su cultivo nacional.

Melocotón: Es el fruto del melocotonero, perteneciente a la familia de las Rosáceas, la cual incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles de todo el mundo. Es originario de China, desde donde se extiende su cultivo a toda Europa a través de las rutas comerciales.A partir de las primeras semanas de mayo llegan al mercado los primeros melocotones, cultivados en Sevilla, Huelva y Valencia. Ya en julio se comercializan los de Murcia, Extremadura, Tarragona y Barcelona. Los comercializados en septiembre son aquellos frutos cultivados en Lleida y Aragón. Del melocotón destaca su riqueza de fibra, que mejora el tránsito intestinal, y entre su composición mineral sobresale el potasio y, aunque en menor cantidad, el magnesio y el yodo.

Ajo: Pertenece a la familia de las Liliáceas, cuyo característico aroma y sabor son seña de identidad de la cocina mediterránea desde tiempos milenarios.

Su planta puede tener entre 30 - 40 centímetros de altura, con hojas ensiformes estrechas y un tallo con flores pequeñas y blancas. Su bulbo se divide en pequeños dientes que suelen pesar menos de 10 gramos cada uno, cubiertos por una fina capa de color blanco o rojizo. Las raíces de la planta del ajo alcanzan fácilmente los 50 centímetros de profundidad. Los ajos que se plantan a finales de otoño o principios de invierno, se recolectan a los ocho meses. Los plantados en primavera tan sólo requieren cuatro meses para su recolección.

Esto permite la presencia de ajos en los mercados durante todo el año.

Ciruela: Es el fruto del ciruelo, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza los 5 metros de altura. Son originarias del Cáucaso, Anatolia (Turquía) y Persia (Irán), y los principales países productores son Argentina, Chile, Sudáfrica, Estados Unidos y España. En la producción nacional destaca su cultivo en Aragón, en la zona mediterránea y en las provincias de Sevilla y Lérida.

El color de su piel y su pulpa es uniforme e intenso y, dependiendo de cómo sea, pueden clasificarse en amarillas (ácidas y con abundante jugo), rojas (jugosas y algo más dulce que las amarillas), negras y verdes (son las denominadas “ciruelas Claudia” y se caracterizan por su sabor dulzón).

Espárrago verde: Pertenece a la familia de las liliáceas, y su nombre científico es “Asparagus Officinalis”. Su planta está formada por tallos aéreos ramificados y también consta de una sección subterránea. En lo que respecta al espárrago verde, la tonalidad de dicha pigmentación es un sinónimo de calidad, teniendo más vitaminas que los blancos. El mayor productor mundial es China, y España es el cuarto productor mundial. El espárrago es una hortaliza muy cotizada y los mejores chefs del mundo han trabajado y aportado muchos matices en las últimas épocas a este producto, que copa una sección importante de las delicatessen a nivel internacional.

El Boletín de Asomafrut - 18 - abril 2013

Agenda

La Agenda XV Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas 2013 Palacio de Congresos de Valencia Valencia (España) 18 y 19 de junio de 2013 www.aecoc.es El congreso AECOC de Frutas y Hortalizas es el marco en el que los principales agentes del sector pueden encontrarse y obtener una visión actualizada del mercado y de las tendencias con mayor impacto futuro en sus negocios. Durante el congreso, asistentes y ponentes pueden analizar conjuntamente la evolución del último año, compartir experiencias y plantearse mutuamente nuevas estrategias de colaboración que permitan hacer crecer el mercado.

Fruit Attraction 2013 IFEMA Madrid (España) 16 al 18 de octubre de 2013 www.ifema.es La Feria Fruit Attraction, que este año se celebra bajo el lema “El lugar adecuado, en el momento oportuno”, tendrá lugar del 16 al 18 de octubre de 2013 en las instalaciones del Recinto Ferial de IFEMA, en los pabellones 5, 7 y 9. Como cada año, se celebra en estas fechas teniendo en cuenta que es el momento adecuado para planificar

las campañas del año siguiente y favorece los intercambios comerciales entre visitantes y expositores. En la pasada edición 2012 contó con la participación de 597 empresas expositoras, con una superficie de 16.249 m2 y la visita a la feria de 28.155 profesionales de 72 países diferentes del mundo.

Biocultura Bilbao 2013 Feria de Bilbao Bilbao (España) 14 al 17 de noviembre de 2013 http://biocultura.org BioCultura, es una cita para los profesionales que quieren acercarse al mundo de los productos respetuosos con la vida, que celebra su primera edición en Bilbao. Cada uno de los sectores tiene aquí la oportunidad de conocer directamente a distribuidores y operadores y de realizar sus transacciones comerciales de una forma sencilla. Las empresas, por su parte, tienen en BioCultura el escaparate idóneo en el que darse a concoer y dar a conocer sus productos, sus formas de trabajar, etc.

BioCultura ofrece cerca de 150 actividades paralelas a la actividad comercial e información clave para, con nuestras opciones de consumo y nuestros hábitos diarios, optar por una vida más acorde a nuestras necesidades.

Estructura y equipo de Asomafrut Estructura Asamblea General

Junta Directiva

Comité de Dirección

Equipo de la Asociación

Dónde estamos

Gerencia Administración Asesoría Laboral Asesoría Fiscal Asesoría Jurídica Promoción y Comunic El Boletín de Asomafrut - 19 - abril 2013