octubre-diciembre 2012 - Boletín Asomafrut

El Boletín

de ASOMAFRUT

Fotografía de Alberto Pujol, ganadora del Concurso de Fotografía de ‘5 al día’

Asociación de Empresarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid - Nº 5 - octubre-diciembe 2012

Entrevista:

José Manuel Torrecilla,

Director General de Mercamadrid

Asomafrut: Rungis, el gran mercado central de París

Noticias: Especial noticias y fotografías de Fruit Attraction 2012

El mayor centro español de distribución de frutas y hortalizas

Teléfono: 91 785 32 11 – Fax: 91 785 06 99 asomafrut@asomafrut.com - www.asomafrut.com

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El Editorial Afrontamos los últimos meses del año con la resaca de la Feria Fruit Attraction, celebrada en Madrid hace apenas unos días, y con la sensación casi unánime de haberse quedado pequeña, por la enorme afluencia de visitantes y el intenso ambiente de negocio que se respiró durante los días de feria.

Por nuestra parte, ASOMAFRUT ha compartido stand con Mercamadrid, y esta convivencia en el ámbito de la promoción de nuestro mercado central de frutas nos anima a seguir desarrollando acciones conjuntas que den visibilidad al mercado y apoyen el crecimiento de las empresas mayoristas.

Desde nuestra Asociación vemos este hecho con positivismo, a pesar de que las noticias siguen siendo, en su mayoría, poco alentadoras: continúa el descenso de las ventas de comercio minorista, sigue creciendo el número de desempleados y se celebra una segunda huelga general el 14 de noviembre.

En un plano más institucional, el Consejo de Ministros aprobó el pasado 19 de octubre el “Anteproyecto de Ley de Medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria” con el objetivo de mejorar el funcionamiento y la vertebración de la cadena alimentaria de manera que aumente la eficacia y competitividad del sector y se reduzca el desequilibrio en las relaciones comerciales. Ya existen normativas o códigos de buenas prácticas similares en varios países europeos. El Groceries Supply Code of Practice de Reino Unido, o la hiperregulación de la cadena alimentaria en Francia constituyen, quizás, los ejemplos más opuestos a la hora de abordar este asunto tan complejo.

El anteproyecto español combina la obligatoriedad de determinadas actuaciones (contratos por escrito, prohibición de determinadas prácticas comerciales, etc.) con la adhesión voluntaria a un código de buenas prácticas comerciales. En estos momentos, el anteproyecto se encuentra ya en trámite parlamentario.

La Asociación

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Editorial

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Entrevista

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Artículo:

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Noticias

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Rungis, El gran mercado central de París

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José Manuel Torrecilla, Director General de Mercamadrid

Mayoristas del Mercado Central de Frutas viajan en misión comercial a Países Bajos.

Jornada Comercial de ProMéxico en Mercamadrid.

Noticias 2012 • • •

Fruit

ASOMAFRUT y Mercamadrid aúnan fuerzas en la celebración de Fruit Attraction Fruit Attraction 2012 en imágenes ‘Isla Brócoli’, ‘Vitaminas para crecer’ y ‘Belleza Natural’ ganadores del III Concurso de Fotografía de ‘5 al día’

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Noticias

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La receta

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A solas con...

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Attraction

ASOMAFRUT apoya la tradicional Carrera Popular de la AVT en Moratalaz (Madrid)

Sugerencia de ‘5 al día’: Ñoquis de espinacas

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José Antonio Guillén, de Guillén Merca, S.L. Juan Carlos Trujillo, de Trobo de Roa, S.A.

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Aprendiendo de frutas y hortalizas

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La Agenda

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Estructura y equipo de la Asociación

Entrevista

José Manuel Torrecilla, Director General de Mercamadrid

Licenciado en Medicina y Cirugía por la Universidad Complutense de Madrid y ex-Gerente de Madrid Salud, José Manuel Torrecilla es Director General de Mercamadrid desde el pasado mes de marzo. Hablamos con él para conocer su visión de los primeros meses en el Mercado Central de Frutas de Madrid.

Mercamadrid en el futuro y en qué condiciones queremos que opere. Y esto solamente puede hacerse desde un análisis riguroso que tenemos que realizar de la mano las Asociaciones y Mercamadrid.

P: ¿Cuáles son los próximos objetivos en los que se va a centrar Mercamadrid? ¿Nos puede adelantar algún aspecto significativo del presupuesto de Mercamadrid para próximo año 2013?

R: El Anteproyecto de Presupuesto será presentado al Consejo de Mercamadrid

“

Lo importante es adaptarse a las necesidades y retos que existen en cada momento

“

Pregunta: ¿Qué balance hace de estos primeros meses de trabajo en Mercamadrid? ¿Ha mantenido una línea continuista respecto a la labor desempeñada por su antecesor en el cargo?

Respuesta: Han sido meses intensos en los que hemos acometido la primera fase de la mejora de los servicios que Mercamadrid presta a los empresarios y operadores, y hemos escuchado los planteamientos de todos los sectores.

La gestión no debe definirse como continuista o lo contrario, sino que, a mi juicio, lo importante es adaptarse a las necesidades y retos que existen en cada momento.

P: Usted proviene del sector de la salud, ¿qué es lo que más le llamó la atención al entrar en el sector agroalimentario mayorista?

R: Efectivamente, mis anteriores responsabilidades como gestor sanitario hacían que tuviera ya un conocimiento importante de Mercamadrid por estar su inspección sanitaria bajo mi área de responsabilidad, así que ya era conocedor de que los productos procedentes de Mercamadrid tienen garantía de calidad y seguridad. Quizá llama la atención que esa realidad no esté suficientemente publicitada. Debemos trabajar en ello.

Foto: Mercamadrid

P: Según su opinión ¿cuál/cuáles son los aspectos en los que más urge avanzar dentro de la Unidad Alimentaria?

R: Hay diversas cuestiones de urgencia relativa en cuanto a las infraestructuras de la Unidad Alimentaria que ya estamos acometiendo o acometeremos en breve, pero lo verdaderamente importante es definir qué va a ser

El Boletín de Asomafrut - 4 - octubre 2012

Entrevista

para su aprobación en pocas semanas y no puede adelantarse, por tanto, su contenido concreto. Lo que sí puedo decir es que para su confección he seguido las instrucciones del Presidente de Mercamadrid, Pedro Calvo, de incrementar la inversión destinada a mejorar las condiciones operativas de empresarios y clientes. Será un presupuesto diferente a los anteriores porque las circunstancias así lo piden, y creo que será muy bien acogido por asociaciones, empresarios y otros operadores.

P: Concentrándonos ahora en el sector de frutas y hortalizas, desde su punto de vista, ¿cómo definiría la situación que atraviesa el mercado actualmente? ¿Cómo cree que se presenta el futuro para los mayoristas hortofrutícolas?

R: España es una gran potencia mundial en el sector de frutas y hortalizas, y esto es algo poco conocido por los ciudadanos. Este sector va a jugar un papel decisivo en la recuperación económica, y no me cabe ninguna duda de que su futuro es la expansión interna y externa. Desde Mercamadrid, entendido no como empresa sino como el conjunto de sus operadores, debemos ser capaces de estar a la vanguardia de este proceso, adaptando la oferta a los cambios de demanda en calidad, tipo de producto y producto elaborado, así como explorando y aprovechando las posibilidades exportadoras. Muchos empresarios de Mercamadrid ya lo están haciendo así y otros se les sumarán en el futuro inmediato. Estoy seguro de que el sector va a ser pionero en la recuperación.

P: De cara a los nuevos canales de venta alternativos que se están de-

sarrollando, ¿cuáles cree que son las ventajas competitivas que ofrece Mercamadrid a las empresas mayoristas ubicadas en la unidad alimentaria y a sus clientes?

R: Hemos apuntado antes la seguridad alimentaria y la calidad como dos de las características de los productos con origen en Mercamadrid. A ello debemos añadir que al ser el Mercado Mayorista de mayor entidad de Europa, la variedad de oferta es incomparable con otros canales. Las sinergias que generan casi mil empresas en el mismo espacio y veinte mil vehículos diarios son incontestables. Pero dicho esto, es precisa también la autocrítica como elemento de mejora: debemos hacer aún más esfuerzos en la promoción de Mercamadrid como marca; ya hemos iniciado actuaciones en colaboración con las asociaciones pero el próximo ejercicio incrementaremos aún más este aspecto.

P: La crisis está afectando significativamente al número de traspasos y entradas de nuevos operadores en el mercado ¿tiene pensado Mercamadrid facilitar la entrada de nuevos mayoristas y facilitar la salida de aquellas empresas en dificultades?

R: La respuesta a ambas cuestiones es: sí. Pero también debemos recordar que en muchas ocasiones las salidas de las empresas se producen en el marco de procedimientos judiciales sobre los que Mercamadrid no tiene competencia alguna.

P: ¿Cómo entiende la relación entre Mercamadrid y los asentadores del polígono alimentario?

R: Mercamadrid somos todos los que trabajamos en este espacio, empresaEl Boletín de Asomafrut - 5 - octubre 2012

Más íntimo ¿Dónde suele hacer la compra general de su casa?

En supermercados de barrio. ¿Cuál es su fruta y hortaliza favorita?

De fruta, mi favorita es la naranja. Como hortaliza, el calabacín. ¿Cuál es el plato de comida que más disfruta comiendo?

Las ensaladas, me gustan de todo tipo. rios, minoristas, transportistas… y los trabajadores de la empresa municipal.

La empresa Mercamadrid es un instrumento al servicio de la actividad económica de los operadores de la unidad alimentaria. El Ayuntamiento de Madrid valorará la actividad de esta empresa en función de lo capaz que haya sido para facilitar la actividad económica en este ámbito y servir de elemento dinamizador. La empresa Mercamadrid es un aliado de los empresarios, una herramienta a su servicio.

P: Y finalmente, para concluir con la entrevista, una vista al futuro, ¿cómo ve esta unidad alimentaria dentro de 10 años? ¿Y en el 2032?

R: Dentro de diez años estaremos comercializando la segunda ampliación al sur de la Unidad actual. Respecto a 2032, el Delegado de Economía y Presidente de Mercamadrid, Pedro Calvo, ya se ha pronunciado públicamente: el Ayuntamiento de Madrid va a garantizar la continuidad de la actividad más allá de esa fecha, por lo que no hay dudas sobre el futuro inmediato ni sobre el lejano.

Foto: Comunicación del Mercado Central de Rungis

Artículo

RUNGIS,

el gran mercado central de París El mercado de Rungis está situado a las afueras del sur de París, a 7 kilómetros de la capital, y es el más grande del mundo en cuanto a alimentos frescos se refiere. Se encuentra en un punto estratégico de red de vías de comunicación que facilita las relaciones con diferentes sectores de la industria alimentaria, tanto a nivel nacional como internacional, y cuenta con estación de ferrocarril y salida de autopista dentro del propio Mercado.

La unidad alimentaria está enraizada en la ciudad del Sena desde la inauguración del Mercado de Les Halles, en el año 1110, ubicado en lo que, actualmente, es el segundo distrito más grande de París. En 1789 se creó el pri-

mer mercado de frutas y hortalizas, y a lo largo de la primera mitad del siglo XIX se renovaron las instalaciones bajo el mandato de Napoleón I y la dirección del prestigioso arquitecto Victor Baltard. Si bien el traslado del Mercado

a Rungis se decidió de manera oficial en 1962, éste no se inauguró hasta el 3 de marzo de 1969, y desde entonces se ha mantenido en constante evolución para adaptarse a todos los retos de los nuevos tiempos.

El dinamismo del Mercado Central de Rungis en cifras • • • • • • • •

Volumen de negocios: 7.591millones de euros Número de empresas: 1.204 Número de empleados: 12.029 Área de 232 hectáreas Recepción de 1.475.005 toneladas de alimentos anuales Asistencia al mercado: 6.622.093 entradas anuales Población que atiende: 18 millones de consumidores 1.017.936 m2 de locales alquilados con una tasa de ocupación del 95,25% Datos de la página web del Mercado Central de Rungis El Boletín de Asomafrut - 6 - octubre 2012

El Mercado Central de Rungis ocupa una superficie de 232 hectáreas, en las cuales operan en torno a 30 bancos y más de 1.200 empresas agroalimentarias. Aproximadamente, el 50% de los clientes pertenecen al sector detallista, el 35% a hostelería y el 15% restante a supermercados.

En cuanto a la procedencia de sus compradores, el 65% viene de la propia región de Île de France (cuya capital es París y alberga más habitantes que Bélgica, Suecia o Grecia), el 25% de provincias y el 10% son comparadores extranjeros. Unas 12.000 personas trabajan en este coloso que genera un movimiento económico aproximado de 5.500 millones de euros anuales y provee más de la mitad del marisco fresco, el 45% de las frutas y verduras, el 35% de la carne y el 50% de las flores que se consumen en la capital francesa. Diariamente recibe 26.000 vehículos.

Está organizado en 6 secciones diferentes: lácteos, frutas y hortalizas, pescado y marisco, flores, carne y productos gourmet. Cuenta con un pabellón de pescado fresco, 9 naves de frutas y hortalizas, 4 pabellones para la mantequilla, huevos y productos delicatessen, una nave para las flores cortadas y decoración floral, y un centro administrativo.

El mercado de Rungis es miembro de la Unión Mundial de los Mercado Mayoristas (WUWM), una asociación internacional sin ánimo de lucro, dedicada a la promoción internacional de intercambio de información sobre mercados mayoristas y minoristas, con el objetivo de mejorar su construcción, organización y gestión. Además, también cuenta con patrocinios internacionales en China, Kazakhstan, India, Vietnam, Perú y Ucrania para implantar su modelo de mercado y ofrecer posibilidades de exportación a los proveedores de Rungis.

Como corresponde a una institución alimentaria de semejante calado, está dotada de rigurosos controles de higiene, seguridad, desarrollo sostenible, control y política de medio ambiente, y ofrece una amplia variedad de servicios a sus clientes y usuarios, que van desde la preparación y el embalaje de mercancías a la revisión técnica del vehículo propio mientras se hace la compra, pasando por exposiciones, asesoramiento profesional, servicio de entrega en el día, etc. También existe la posibilidad de alquilar salones para recepciones, conferencias, seminarios o degustaciones, contando el “Espace Rungis” con cocina profesional y servicio de catering. Aunque el de Rungis es un mercado cerrado al público, el segundo viernes de cada mes organiza visitas guiadas abiertas (de 5:00 am a 8:30 am) al precio de 75€ por cada visitante.

Foto: Comunicación del Mercado Central de Rungis

Artículo

Acciones solidarias

Sector de frutas y hortalizas

El 14 de abril del 2008 comenzó a funcionar el “Proyecto Rungis”, con ánimo de hacer llegar a las capas más desfavorecidas de la sociedad el contingente de género que por no poderse comercializar acababa desperdiciándose diariamente en el mercado. Gracias a este programa, 5 toneladas de frutas y hortalizas procedentes del mercado de Rungis van a parar diariamente a las distintas instituciones benéficas ubicadas en la región de Île de France, encargadas de su reparto entre los más desfavorecidos y generando a su vez 17 puestos de trabajo seleccionados de entre parados de larga duración.

En el Mercado Internacional de Rungis se pueden encontrar todo tipo de frutas y hortalizas, tanto nacionales como procedentes de cualquier lugar del mundo, comercializándose casi un millón de toneladas anualmente sólo en el sector hortofrutícola. Es un lugar esencial para la introducción de nuevas variedades, y profesionales de toda Europa se dan cita en este gran escaparate de la alimentación. Un ejemplo de esto son el kiwi, las verduras “baby” o las flores comestibles, que iniciaron su andadura comercial en Rungis antes que en otros mercados europeos.

En el 2011 se comercializaron 806.885

El Boletín de Asomafrut - 7 - octubre 2012

Artículo

toneladas de frutas y hortalizas, lo que representa un 54,70% del total de los productos agroalimentarios comercializados en este Mercado.

En cuanto a trabajadores, particularmente el área de frutas y hortalizas cuenta con 3.376 empleados, que suponen un 28,06% de toda la masa laboral de Rungis (incluyendo flores cortadas, plantas y todo el resto de negocios).

Según un estudio de Kantar Worldpanel (empresa dedicada al estudio de hábitos de consumo), el Mercado de Rungis, al igual que otros mercados en

el resto de Europa, notó un descenso en sus ventas, siendo éste del 5,1% en frutas y del 2,3% en hortalizas en el año 2011 respecto al año anterior. La venta de productos de cultivo ecológico continuó su progresivo ascenso en los últimos años, representando ya el 4,8% de la cesta de la compra de los hogares franceses.

El mercado de Rungis es sin duda un punto de referencia fundamental para el sector de la alimentación a nivel mundial, no sólo por lo que representa en términos comerciales, sino también

por lo que implica respecto a vanguardia, calidad e incluso Historia. Tanto profesionales de muy distintos ámbitos como particulares interesados en el mundo de la gastronomía en general, acuden a Rungis, para llevar a cabo una operación comercial, atender a un seminario o simplemente pasar por ese restaurante del que se dice que el presidente Mitterand participaba en concursos de comedores de ostras.

Si según Enrique IV, “París bien valía una misa”, desde luego que Rungis merece al menos una visita.

El sector de frutas y hortalizas en el Mercado Central de Rungis: • • • • • • • • • • • • • • • •

9 pabellones, más una planta de productores Naves para logística y transportes Zona de atención y servicios a usuarios Frutas y hortalizas de principio de temporada Frutas y hortalizas “fuera de temporada”* Productos de temporada de Île-de-France Frutas de verano y frutas rojas Hongos Patatas, ajos cebollas y chalotes Frutas y hortalizas exóticas Frutas y hortalizas secas Hortalizas “baby” y “heritage” Hierbas aromáticas IV y V Gama 338 empresas mayoristas de frutas y hortalizas operan en Rungis 806.885 kilos de frutas y hortalizas son comercializadas anualmente en el mercado Central de Rungis.

Foto: Comunicación del Mercado Central de Rungis

*La denominación de frutas y hortalizas “fuera de temporada” se refiere a todos aquellos artículos que proceden de latitudes lejanas y necesitan de recursos logísticos adicionales de transporte y conservación.

El Boletín de Asomafrut - 8 - octubre 2012

Noticias

Mayoristas del Mercado Central de Frutas viajan en misión comercial a Países Bajos

Fotos: Antonio Guerrero

Del 30 de septiembre al 2 de octubre, varios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid viajaron a Países Bajos en una misión empresarial al Greenport de Verlo, coincidiendo con la celebración de la Exposición Internacional de Horticultura FLORIADE 2012.

Este viaje, propuesto por la Embajada de los Países Bajos con la colaboración de Mercamadrid S.A. y la Cámara de Comercio Holandesa, comprendió la visita a empresas e instalaciones de venta, procesado y distribución de frutas y hortalizas, y centros de investigación. Además, se realizaron contactos y reuniones bilaterales con empresas holandesas de interés para los empresarios mayoristas de nuestro Mercado.

El Greenport de Venlo es una gran parque/cluster empresarial del sector hortofrutícola en el que están establecidas numerosas empresas productoras, distribuidoras y exportadoras de frutas y hortalizas; aloja también una subasta, Cash&carry de frutas y hortalizas, plataformas, etc..

Jornada Comercial de ProMéxico en Mercamadrid La Gerente de ASOMAFRUT acompañó en su visita, el pasado 25 de septiembre, a la Delegación de Empresas Mexicanas del sector de Agronegocios, que vinieron de la mano de ProMéxico. Estas empresas visitaron el Mercado Central de Frutas de Madrid para conocer el funcionamiento del mismo, así como para, posteriormente, tener encuentros comerciales con los empresarios mayoristas del Mercado en el Centro Administrativo de Mercamadrid.

ProMéxico es el Organismo del Gobierno Federal encargado de coordinar las estrategias dirigidas al fortalecimiento de la participación de México en la economía internacional, apoyando el proceso exportador de empresas establecidas en México y coordinando acciones encaminadas a la atracción de inversión extranjera.

El Boletín de Asomafrut - 9 - octubre 2012

Noticias Fruit Attraction 2012

ASOMAFRUT y Mercamadrid aúnan fuerzas en la celebración de

Del 24 al 26 de octubre se celebró la IV edición de Fruit Attraction, una feria organizada por la Institución Ferial de Madrid (IFEMA) y la Federación Española de Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas, Flores y Plantas Vivas (FEPEX), y que ha conseguido convertirse, en sus pocos años de vida, en una cita imprescindible para todos los profesionales del sector hortofrutícola.

La Asociación de Empresarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid (ASOMAFRUT), además de pertenecer al del Comité Organizador de Fruit Attraction, ha contado con un espacio propio en la celebración desde donde poder dar servicio a sus asociados y representar a los Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid de manera conjunta.

Como novedad este año, ASOMAFRUT compartió por primera vez el stand con Mercamadrid S.A. De este modo se crea una alianza que ambas entidades consideran necesaria para promocionar y potenciar entre todos el Merca-

do Central de Frutas de Madrid. Este stand conjunto estaba ubicado en un lugar estratégico dentro de la Feria, en el Pabellón 3 (stand D05A), rodeado de algunos de sus asociados y grandes empresas hortofrutícolas.

ASOMAFRUT en FRUIT FUSIÓN 2012 Dentro de esta feria se celebró Fruit Fusión 2012, un espacio dedicado a la divulgación, innovación e interpretación de los mejores productos de la huerta al servicio de la gastronomía que celebra ya su tercera edición. Al igual que años anteriores, ASOMAFRUT participó en ella a través del abanderamiento de la demostración del cocinero madrileño Rodrigo de la Calle bajo el título: “La huerta eco-gastrobotánica en Valdemoro” que tuvo lugar el miércoles 24 de octubre de 11.00 a 11.45 horas. Ésta es una manera a través de la cual ASOMAFRUT se une a la promoción de la excelencia de los productos de nuestra tierra junto con la difusión de la creatividad de los buenos chefs españoles.

El Boletín de Asomafrut - 10 - octubre 2012

Rodrigo de la Calle junto a su equipo en la demostración que abanderaba ASOMAFRUT en Fruit Fusión 2012

Noticias Fruit Attraction 2012

Altos cargos de diferentes instituciones quisieron pasar a saludarnos en Fruit Attraction 2012 y, tras estar en el stand común que compartían ASOMAFRUT y Mercamadrid, visitaron la feria y aprovecharon para saludar a algunos de nuestros asociados en su recorrido por toda la Feria.

De izq. a dcha: Javier Conde, Coordinador General de Economía del Ayuntamiento de Madrid; José Manuel Torrecilla, Director General de Mercamadrid; María González, Gerente de ASOMAFRUT; Pedro Calvo, Presidente de Mercamadrid; y Fermín Lucas, Director General de IFEMA

De izq. a dcha: Borja Sarasola, Consejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Comunidad de Madrid; Rocío López, Jefe del Área de Promoción y Comunicación de Mercamadrid; y María González, Gerente de ASOMAFRUT

Los datos de la Feria En esta edición, Fruit Attraction ha demostrado de nuevo que ya se ha consolidado como una de las ferias más importantes a nivel internacional dentro del sector de las frutas y hortalizas, como así atestiguan sus datos: • 580 expositores.

• Cerca de 22.000 visitantes.

• Más de 600 visitantes internacionales.

• 3 pabellones (1, 3 y 5) con 16.500 m2 de superficie expositiva, lo que supone un 15% más que en 2011.

• 22.000 kilos de alimentos recogidos y donados al Banco de Alimentos.

Premio “Estrellas de Internet” Por segundo año consecutivo, la revista Fruit Today organizó los premios “Estrellas de Internet”, patrocinados por Proexport, en los cuales se valora y reconoce públicamente el trabajo de aquellas empresas que durante 2012 hayan realizado parte de su estrategia de promoción a través del Marketing Online.

En esta edición de los premios, María González, Gerente de ASOMAFRUT, formó parte del jurado.

El Boletín de Asomafrut - 11 - octubre 2012

Galardonados: • Mejor Twitter: Plátano de Canarias (@ platanosiempre) • Mejor Blog: Isla Bonita • Mejor Facebook: Marlene • Mejor Campaña On-line: Cultivamos Futuro (Bouquet) • Mejor Ecommerce: Sabores Naturales (Sandía Caparrós) • Mejor empresa on-line (premio compartido): Orsero y Procomel • Mejor web social: Love My Salad (Rijk Zwaan)

Noticias Fruit Attraction 2012

Fruit Attraction 2012 en imágenes

El Boletín de Asomafrut - 12 - octubre 2012

Noticias Fruit Attraction 2012

El BoletĂ­n de Asomafrut - 13 - octubre 2012

Noticias Fruit Attraction 2012

La Frutería en Fruit Attraction

Luis Pacheco, Director de Gold Gourmet, ha sido este año el encargado de la organización y preparación de “La Frutería”, enseñándonos cómo diseñar, decorar y colocar cada pieza de fruta para que todo quede perfecto.

‘Isla Brócoli’, ‘Vitaminas para crecer’ y ‘Belleza Natural’ ganadores del III Concurso de Fotografía de ‘5 al día’

‘Isla Brócoli’

‘Vitaminas para crecer’

Por tercer año consecutivo, la Asociación ‘5 al día’ ha celebrado su Concurso de Fotografía, que en esta edición se ha caracterizado por el gran nivel de los trabajos presentados y la alta participación (más de 900 fotografías presentadas).

Tras ser evaluadas todas las candidatas por el jurado de este premio, patrocinado por IFCO SYSTEM y Fruit Attraction, los galardones fueron para:

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El 1er “premio IFCO” (3.000 euros y un curso de formación en la escuela EFTI) fue para “Isla Brócoli”, de Alberto Pujol Soler (Madrid) El 2º “premio 5 al día” (2.000 euros) fue para“Vitaminas para crecer”, de Conchi García Ballesteros (Murcia) El 3er “premio Fruit Attraction” fue para “Belleza Natural” de Lidia Tamboleo García (Barcelona) El Boletín de Asomafrut - 14 - octubre 2012

‘Belleza Natural’

Noticias Fruit Attraction 2012 Noticias

ASOMAFRUT apoya la tradicional

Foto: Asociación Víctimas del Terrorismo

Carrera Popular de la AVT en Moratalaz (Madrid)

Receta

La Asociación de Empresarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid (ASOMAFRUT) se ha unido este año a la celebración de la, ya tradicional, Carrera Popular de la Asociación de Víctimas del Terrorismo (AVT).

Este evento, que tuvo lugar el pasado sábado 27 de octubre en Moratalaz (Madrid), fue un homenaje deportivo de recuerdo a todas y cada una de las víctimas del terrorismo.

A las 10:00 horas, después de un sentido homenaje a todas las víctimas del terrorismo en forma de minuto de silencio, arrancó la Carrera Popular de la Asociación Víctimas del Terrorismo, de 10 km de recorrido con casi quinientos participantes.

Tras la carrera se hizo entrega de la fruta donada por ASOMAFRUT para que todos los participantes recobraran fuerzas con las vitaminas y azúcares aportados por las manzanas. De este modo, ASOMAFRUT continúa con la promoción del consumo de frutas y hortalizas frescas, junto con la práctica del deporte, para llevar una vida saludable.

recomendada de: Asociación “5 al día”

ÑOQUIS DE ESPINACAS Ingredientes (para 4 personas): • 1 kg de espinacas • 50 g de queso rallado • 3 huevos • 200 g de harina • 3 cucharadas de aceite • sal • nuez moscada

Preparación: Lava las espinacas y escúrrelas para después triturarlas. En un bol coloca las espinacas y añade tres huevos, bátelos junto con la mitad del queso rallado, aceite y agua, y mezcla todo poco a poco con la harina hasta conseguir una masa.

Cuando tengas la masa, necesitarás darle forma, con ayuda de dos cucharillas ve haciendo pequeñas porciones redondeadas y después cuécelas en una olla durante al menos

15 minutos. Retira cada porción o ñoqui con ayuda de una espumadera evitando que quede demasiado tierno. Cuando estén todos listos colócalos en la bandeja del horno y espolvorea el resto de queso rallado por encima. Mételos en el horno durante 10 minutos a 180 grados. Como sugerencia para servir nuestros ñoquis podemos acompañarlos de una salsa de tomate natural.

El Boletín de Asomafrut - 15 - octubre 2012

Entrevista

A solas con...

1. ¿Cómo nace y cuál ha sido la trayectoria /evolución de su empresa en el Mercado?

2. Según su experiencia, ¿cuál o cuáles han sido los retos más importantes que ha tenido que afrontar en el sector de la fruta y hortaliza?

3. ¿Cómo se ven y se afrontan desde el mercado los cambios en las costumbres y hábitos de compra y consumo de la actualidad? (IV gama, frutas y verduras ecológicas,…)

4. Desde su punto de vista, ¿Cómo ha evolucionado el comercio en este sector durante los últimos años? ¿Cómo ve el ritmo de los mercas?

5. ¿Cuál es su perspectiva y planes de futuro a corto o largo plazo?

José Antonio Guillén

Guillén Merca S.L. 1.

Guillén Merca nace por el trabajo de dos hermanos que desde la ciudad de Orihuela (Alicante) vienen a Madrid a trabajar en el comercio minorista, primero en el Mercado de Barceló y después en el Mercado de Chamartín.

Animados por un amigo asentador, dan el salto al comercio mayorista en el Mercado de Legazpi, que luego pasaría a estar en Mercamadrid. La evolución y el mantenimiento de la empresa ha sido posible gracias a las ganas de trabajar y de mejorar de los dos hermanos Guillén, Eladio y José Antonio, así como al conocimiento del cliente minorista, ya que ellos habían sido fruteros antes que mayoristas, teniendo un gran vínculo con el origen de los productos comercializados.

En 1989 José Antonio Guillén funda una Explotación Agrícola en San Javier (Murcia), desde la que se producen verduras y hortalizas de la máxima calidad bajo la marca “La Atalaya”. Esta marca propia nos ha hecho ser una referencia en verduras y hortalizas de calidad en Mercamadrid.

2. El reto mas importante que ha tenido que afrontar el sector es el de la profesionalización en las diferentes puntos críticos de este negocio. La calidad de los productos: Se ha producido un cambio en las exigencias de la calidad. El cliente exige calidad en los productos durante todo el año y eso ha supuesto para los productores mejorar sus procesos productivos para poder ofertar productos de calidad de principio a fin de la campaña. Un ejemplo de este proceso es la marca “El Dulze” que ofrece cogollos de lechuga y corazones durante los doce meses del año con una calidad excepcional y a un precio fijo. Unida a la calidad está el nacimiento de las marcas. Detrás de algunas marcas, el cliente ya sabe lo que se va a encontrar y por eso las busca. Este es otro de los retos más importantes del sector. La creación de marcas que te aseguran una calidad de producto.

La organización empresarial: Otros de los retos que ha debido de afrontar el sector es el de la profesionalización de la gestión. Todas las empresas que han sobrevivido y sobrevivirán en el mer-

cado han de estar bien organizadas.

Profesionales en todos los puntos: Comerciales que conocen lo que quieren sus clientes, Financieros que controlan los riesgos, administrativos que hacen bien su trabajo.

3. Las costumbres de compra y consumo en la actualidad han cambiado.

Las familias tienen menos tiempo para cocinar y se está perdiendo la valoración de una dieta variada que incluya frutas y verduras. Las grandes superficies son las grandes distribuidoras de la IV gama y en los mercados, aunque están presentes, no son una parte importante de nuestro negocio. Las frutas y verduras ecológicas no se demandan por parte de nuestros clientes que sí intentan diferenciarse de las grandes superficies ofreciendo mejor calidad en sus productos con mejor servicio y trato a sus clientes.

4. El 40% de nuestros clientes son fruterías que vienen todos los días al mercado buscando las mejores frutas y verduras para sus clientes. Otro 20% son fruterías con mas de 3 puntos de venta, este es el tipo de clientes que más ha crecido en los dos últimos años.

Cada vez hay mas fruterías regentadas por extranjeros ya que el frutero tradicional español no tiene relevo generacional. El mercado mayorista está El Boletín de Asomafrut - 16 - octubre 2012

sufriendo una conversión dramática.

Puestos cerrados en todas la naves, empresas que desaparecen dejando deudas millonarias a los proveedores.

Se va a producir una concentración en la oferta como ya ha pasado en origen.

El 40% de las empresas en el mercado va a desaparecer y eso ya lo estamos viendo. Quedarán los que sepan entender que el productor es nuestro aliado necesario y que hay que protegerle. Él nos ofrece unos estándares de calidad y nosotros tenemos que retornarle un precio suficiente para que pueda seguir produciendo. Hay que conseguir fidelizar a nuestros clientes. Que haya una confianza cliente-proveedor necesaria para que siempre piensen en nosotros cuando necesiten un producto.

5. A corto plazo vamos a incrementar nuestras instalaciones de frío aumentándolas en un 50%. Tenemos el gran reto del relevo generacional dentro de la empresa que siempre es traumático por lo que significa. Veremos si las nuevas generaciones estamos a la altura para afrontar los nuevos y difíciles retos que tenemos por delante. Este es un mercado que se afronta muy en el presente, sin pensar en el pasado ni el futuro. Nosotros nos levantamos cada día pensando en hacerlo mejor que ayer. Así llevamos 40 años y todavía estamos aquí.

Entrevista

Juan Carlos Trujillo

Trobo de Roa, S.A.

1. Nosotros llegamos al mercado relativamente tarde, aunque teníamos ya una amplia experiencia en el sector.

Comencé a trabajar con una frutería vendiendo fruta al por mayor, de tienda en tienda. O compraba en origen por la zona o venía a por el género al antiguo Mercado Central de Legazpi.

Poco a poco fuimos asentándonos hasta crear una cadena de fruterías en Toledo, al tiempo pasamos a tener un almacén y poco después nos decidimos a comprar los puestos de Mercamadrid, en los que estamos ahora.

2. Los retos más importantes a los que nos enfrentamos día a día son los cambios que se producen en el propio cliente. Antes todos clientes eran nacionales, pero cada vez son más los clientes chinos, indios, marroquíes, etcétera, que vienen al mercado a comprar, y por tanto el tipo de fruta que se vende también cambia. Nos encontramos con un tipo de comprador que cuando empieza a venir al mercado no entiende de fruta, ni lo que es primera categoría, ni lo que es segunda. Hay que vender solamente por precio, precio y precio. Todo esto se une a que la venta también cambia. Se pasa del ama de casa que confía en el frutero de siempre para hacer su compra, al autoservicio, ya sea en grandes superficies o pequeñas tiendas de barrio. Y acoplarnos a este nuevo tipo de venta nos ha costado porque hace que desaparezcan los fruteros especializados.

3. El ama de casa ya no consume las mismas cantidades. Con el sistema de la venta de autoservicio ésta consume

cada vez menos y compra lo justo. Y si esto lo juntamos a la crisis actual vemos que las que están teniendo cada vez más éxito son las frutas económicas en sitios no especializados. Estas frutas son un poquito más pequeñas o un poquito más feas, pero tienen un buen sabor. Y es que al final una zanahoria va a ser una zanahoria, un pimiento va a ser un pimiento y la gente se ampara más en este tipo de tiendas y en este tipo de negocios. Siempre alguien queda que trabaja de modo más profesional, pero parece que avanzamos hacia otra cosa.

En cuanto a la IV gama, el frutero tradicional siempre ha estado un poco reticente a ella porque le permite menos margen de maniobra para ser competitivo con respecto a la gran superficie.

Además, hay clientas que compran la IV gama en el supermercado y luego se van a comprar la fruta a su frutería de siempre, porque realmente va a ser igual la bolsa que tú tengas de IV gama que la que tenga el supermercado. Por este motivo avanza despacio dentro de Mercamadrid entre los clientes de aquí porque los supermercados o grandes superficies no son clientes que compren en el mercado, si no que van directamente a origen o al proveedor y te encuentras que aquí se vende una ensalada de IV gama al mismo precio que lo está vendiendo el frutero y que se está vendiendo en el supermercado.

4. Creo que el sector en sí ha mejorado mucho. Cada vez viene mejor fruta y mejor preparada y trabajada. Por ejemplo, hace 15-20 años encontrar un surtido de frutas en Mercamadrid El Boletín de Asomafrut - 17 - octubre 2012

era difícil; pero actualmente no has de moverte de aquí para encontrar todo lo que quieras. Como punto negativo podríamos destacar que cada vez es más fácil ser frutero, cada vez la fruta es mejor, por ello la fruta también es una competencia que se ha creado el frutero profesional al que vendíamos nosotros contra el supermercado. Y pasa que al ser tan buena la fruta, al estar tan seleccionada y venir toda en su “huevera” pues ahora cada vez es más fácil que un supermercado compita con el frutero profesional de barrio.

Y esto nosotros, como mayoristas, también lo notamos porque un 70-80% de los asentadores del Mercado Central vende sólo a gente pequeña y sus grandes competidores son estos grandes supermercados.

Por otro lado, Mercamadrid es una plataforma buenísima, está en un lugar privilegiado que le permite tener de todo y se podrían hacer muchas más cosas aquí de las que se están haciendo. Es una pena que contando con unas instalaciones tan buenas, en tan buen sitio estemos limitados a trabajar de 3 de la mañana a 9 de la mañana, cuando hay un día entero que la gente está despierta y se puede seguir haciendo negocio y buscando los negocios fuera del mercado pero apoyándote en el mercado. E incluso esto podría ser bueno para las nuevas generaciones que vienen detrás, porque esto de madrugar es muchas veces un hándicap para conseguir el relevo generacional.

Si se lograsen cambiar algunas cosas aquí, creo que tendríamos un mercado más activo y más gente preparada y dispuesta a entrar en nuestro sector.

5. Nosotros hemos hecho una apuesta muy fuerte en lo que a la IV gama se refiere porque como grupo sí tenemos una actividad muy grande con ella.

Nos dedicamos mucho a la fruta cortada y pelada, que es donde hemos visto un pequeño nicho en el que queremos ir haciéndonos un hueco. Éste es un mercado muy pequeño, muy trabajoso, pero creemos que podemos tener ahí un espacio para nosotros y podemos tener futuro. Y es que hay que ir moviéndose e innovando porque cada vez hay menos gente a quien vender, muchas veces incluso aunque tengas un buen producto.

En estos tiempos hay que ir con cautela. No se ve un gran horizonte. Las secciones de frutería son las que más cuidan nuestros grandes competidores, y se sigue vendiendo fruta, puede ser que cada vez más, pero tal vez no estemos en el canal adecuado. Igual tenemos que salirnos de él o cambiar de canal, o hacer alguna cosa diferente.

Aprendiendo

Aprendiendo de frutas y hotalizas Aguacate: Es originario de México y Perú. Es el fruto del aguacatero, un árbol que puede llegar hasta los 30 metros de altura de la familia de las lauráceas. Es un fruto muy rico en Vitamina C, Vitamina B6, magnesio y hierro, así como en grasas monoinsaturadas. Su piel es de color verde oliva y su superficie rugosa, pero su pulpa es muy aceitosa de color verde amarillenta y con un hueso central de gran tamaño.

Hay varios pesos y tamaños, pero los más comercializados miden entre 10 y 13 cm y pesan unos 250 g. Aunque se comercializa y consume todo el año, algunos especialistas señalan como mejor temporada de octubre a julio. La recolección generalmente se hace a mano, ya que es un fruto muy delicado.

Este fruto, para su producción, necesita un clima muy cálido, por lo que en ciertos lugares se utilizan invernaderos para su cultivo.

Chirimoya: Es fruto del chirimoyo, un árbol mediano, de unos 8 m de altura y de copa redondeada con ramas bajas en forma de faldones, familia de las annonáceas. Su forma es cónica o acorazonada de piel suave y blanda, color verde claro, con huellas pronunciadas en forma de escamas de reptil o huellas de dedos, que oscurecen al madurar. La pulpa es blanca, cremosa y jugosa, de sabor dulce con un ligero toque ácido, y contiene numerosas semillas aplastadas de color negro y de aspecto parecido a una judía.

Su recolección tiene lugar cuando se produce un cambio en la coloración de la fruta, adquiriendo ésta un tono más claro, pero aún firme, con el fin de reducir los problemas de transporte y conservación.

Dátiles: No es una fruta desecada, a pesar de que la consistencia y el aspecto pueden recordar a ésta, pero comparte similitud nutritiva con las frutas desecadas. Es el fruto de una palmera, de unos 4-8 centímetros de longitud y color amarillo dorado cuando está maduro. Su carne es blanda y de sabor dulce, y contiene un hueso alargado en su interior. Este fruto no se somete a un proceso de desecación, sino que se seca al sol en el mismo árbol y después se recolecta.

Los dátiles son originarios de Oriente Medio y del norte de África, y dada su gran variedad se clasifican en dátiles blandos, semisecos y secos.

El mejor momento para llevar a cabo la plantación abarca desde la primavera (fuera de los períodos de heladas) hasta mediados de verano.

Alcachofas: Es originaria de la costa mediterránea, probablemente de Sicilia o norte de África, lo que explica que su cultivo esté muy localizado en países de la cuenca mediterránea como Italia, España (los mayores productores), Francia o países del Norte de África, donde se concentra el 80% de la producción mundial.

La alcachofa es propia del invierno. La recolección suele comenzar hacia el mes de octubre. A la hora de comprar alcachofas, hay que seleccionar las más gordas y pesadas en proporción a su tamaño, con las yemas gruesas, compactas, bien formadas y de color verde claro. El tamaño no afecta a la calidad de esta hortaliza.

Remolacha: La remolacha o betabel es la raíz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas.

La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya que tras el agua, los hidratos de carbono son el componente más abundante, lo que hace que ésta sea una de las hortalizas más ricas en azúcares. Es buena fuente de fibra. La remolacha fresca se suele vender en manojos. A la hora de la compra, se recomienda escoger ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso.

Lombarda: La col lombarda es una planta de la familia de las Crucíferas, también conocida con el nombre de repollo morado, repollo rojo y col morada, debido a su peculiar color en tonos morados. Es una verdura bianual muy similar al repollo. La característica que define a esta especie es su color morado, púrpura o rojo-violáceo. Estas tonalidades están directamente relacionadas con unos pigmentos vegetales conocidos como antocianos, nutrientes del tipo flavonoides. Su período de plantación depende de las temperaturas y disponibilidad de agua de las regiones donde se cultiva, siendo los meses de otoño e invierno los principales para su recolección.

El Boletín de Asomafrut - 18 - octubre 2012

Agenda

La Agenda Biocultura Madrid IFEMA Madrid (España) 8 al 11 de noviembre de 2012 http://biocultura.org BioCultura, la feria de productos ecológicos y consumo responsable, celebra en esta ocasión su 27ª edición en Madrid, y espera acoger a más de 600 expositores y 80.000 visitantes.

Más de 15.000 referencias de productos de alimentación ecológica forman el mayor sector de la feria, acompañado de otros sectores como son productos para la higiene y la cosmética con ingredientes certificados; textil orgánico; ecomateriales, muebles y decoración para la vivienda; energías renovables; terapias y medicinas complementarias; ahorro y reciclaje; ecología; medio ambiente; turismo rural y casas de reposo; juguetes o artesanías.

La diversificación de la oferta, convierte a Biocultura Barcelona en un verdadero eco-mercado mediterráneo.

Expo Agroalimentaria Patronato para el Desarrollo Agropecuario de Guanajuato Guanajuato (México) 7 al 10 de noviembre de 2012 www.expoagrogto.com

Expo Agroalimentaria 2012 contará con la participación de varios países como Estados Unidos de América, Israel, Japón, Brasil, China, Canadá, Italia, España, Holanda, Francia y Suiza.

El mejoramiento de las variedades agrícolas, la tecnificación de sistemas de riego y programas sustentables de producción, así como los avances de los sistemas de levantamiento de cosechas, almacenaje y distribución son los factores principales que motivan este evento.

Jornada sobre “Nueva generación de envases para uso alimentario” Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) Monells, Girona (España) 21 de noviembre de 2012 www.irta.cat El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), adscrito al Departamento de Agricultura de la Generalitat de Cataluña, organiza esta jornada con el objetivo principal de dar una visión sobre los aspectos clave para la selección de materiales de envasado y en la que se presentaran las últimas innovaciones y tendencias en materiales plásticos de uso alimentario.

MADRID FUSIÓN 2013 Madrid (España) 21 al 23 de enero de 2013 www.madridfusion.net EL Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones de Madrid acogerá la feria gastronómica Madrid Fusion del año 2013, que estará dedicada a la cocina de la vieja Europa (Polonia, Rusia, Irlanda, entre otros) y contará con la presencia de Brasil como país invitado. Este evento se ha consolidado como un foro de debate y de reflexión acerca de la gastronomía y los múltiples ámbitos ligados a ella, además de un espectáculo de demostraciones de cocina en vivo a cargo de los cocineros más relevantes del panorama internacional. Madrid Fusión también da espacio a algunas de las principales preocupaciones de la sociedad actual, como son la sustentabilidad alimenticia y ecológica.

ENOFUSIÓN 2013 Madrid (España) 21 al 23 de enero de 2013 www.madridfusion.net Dentro de Madrid Fusión 2013 se celebrará esta feria del vino con catas, conferencias y exposición de grandes bodegas y enólogos de España

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