Junio 2023

CULTURA 28

Espacios independientes de Querétaro

Dafne Martínez 10 TURISMO

La comunidad también puede ser protagonista y crear los espacios que necesita.

Lugares donde extender la vista. Comida de campo en Querétaro

Daniel García Padilla

Comer en el campo tiene múltiples formatos y maneras de llevarse a cabo; es una actividad que se adapta al bolsillo y al antojo.

PERFIL 44

Brendan Clancy:

Martínez González

Las vicisitudes de la gestión cultural

Blanmi Núñez

La terrible frase «el amor al arte» es la gran maldición de la gestión cultural.

En portada

Bárbaro Asador. Alejandra Urquiza

Asomarte 230

Dirección editorial

Mauricio Sánchez

Jacobo Zanella

Edición

Imanol Martínez

González

Investigación y redacción

Germán Vázquez

Ibáñez

Asistencia editorial

Lisset Moreno

Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro

Pasteur norte 4, Santiago de Querétaro.

T. 442 238 5067 queretaro.travel

Enlace con la Secretaría de Turismo

Carlos Ajís Castillo

Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro Arteaga 89, Santiago de Querétaro.

T. 442 251 9850 culturaqueretaro.gob.mx

Dirección de arte

Héctor Muñoz

Huerta

Impreso por Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, dependientes de la Oficialía Mayor bajo la dirección de Alejandro Rugama Núñez.

22,000 ejemplares, revista de circulación gratuita.

Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Museos

Despierta la curiosidad y descubre este espacio con tus insectos favoritos.

Bichos en Querétaro

Escorpiones, tarántulas y escarabajos son algunos de los insectos y arácnidos que conforman la vasta colección del Museo Bichos Querétaro, el cual cuenta con más de dos mil ejemplares de distintas partes del mundo. En sus instalaciones también se pueden contemplar mariposas exóticas de diversos países, insectos palo asiáticos, escarabajos Goliat y Hércules de más de diez centímetros de largo, así como las más de veinte tarántulas vivas de distintas partes del país con las cuales se puede interactuar y tomar fotografías.

Museo Bichos

Querétaro

Martes a viernes de 12:00 a 18:00

Sábados, domingos y días festivos de 11:00 a 18:00.

Pasteur Sur 32, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro.

T. 442 577 5723

FB. @museobichosqueretaro

Con más de veinte años de experiencia en la enseñanza de gastronomía, IGES Universidad oferta desde este año la primera Licenciatura en Enología y Sumillería a nivel regional, un programa con un plan de estudios realizado de la mano de profesionales del área y el cual cuenta con alianzas estratégicas con instancias del mundo vitivinícola, como el Cluster Vitivinícola de Querétaro y la Organización Mundial del Enoturismo. Alfredo del Río, director académico de IGES Universidad, conversó con nosotros acerca de este programa orientado al mundo del vino.

¿De dónde surge el interés por ofertar esta licenciatura?

Identificamos la necesidad de profesionalizar el mundo del vino a nivel licenciatura tras observar que los viñedos en Querétaro son un atractivo muy importante y que existen espacios, como los restaurantes, que requieren un alto grado de especialización en sus sommeliers y en sus capitanes, en la gente que comercializa el vino o en la bodega de los propios viñedos.

¿Cuál es su enfoque?

La licenciatura está pensada en tres grandes áreas. La primera tiene que ver con la viticultura, que es propiamente el trabajo en campo, porque, como dicta la conocida frase, «un buen vino comienza en el viñedo». La segunda es la de la enología, la de bodega; en la producción del vino, el enólogo es quien se encarga del barco en cuanto a su elaboración. Y luego, en la tercera área, viene la promoción, distribución, comercialización y difusión del vino en diferentes escenarios, como tiendas, restaurantes o servicios de banquetes, con la figura del sommelier, ese gran conocedor de vinos y del mundo que lo rodea, quien requiere conocimientos a profundidad de las demás áreas para poder promover y educar, en el buen término, al consumidor sobre el mundo del vino. El vino está rodeado de un mundo de clichés, mitos, estereotipos, mucho blof, y la idea es acercar al público una bebida que se puede disfrutar desde muchos ángulos, no se necesita una ocasión especial o una comida superfina para disfrutar una botella de vino. Además de estas tres áreas, ¿cómo es la formación en la licenciatura? Como en cualquier licenciatura, el egreso otorga un título y una cédula profesional. Son cuatro años de estudio en modalidad híbrida (algunos contenidos de manera presencial y otros en línea) y en modo dual. Dos semestres completos se realizan en una estadía en viñedo porque entendemos que se requiere estar inmerso en la realidad; pueden ser o no consecutivos, y que coinciden con el ciclo natural de la vid y de la producción del vino. Un semestre de enero a junio, viendo cuestiones de campo como la poda, y una segunda estadía el resto del año, más enfocada a la cosecha y la producción.

IGES Universidad oferta desde este año la primera Licenciatura en Enología y Sumillería a nivel regional

El programa está dirigido a cualquier persona que esté interesada en el mundo del vino —regiones, variedades de uva, casas vitivinícolas, maridaje— con interés en turismo, en las cuestiones empresariales con enfoque de emprendedurismo, desde una comercializadora de vino, una enoteca o hasta el trabajo en restaurantes.

¿Cómo se enmarca en el resto de programas del IGES?

Hemos identificado que las tendencias actuales tienden al grado de especialización. Lo que antes cubría la gastronomía —cocina salada, dulce, enología, bares, catering y más— ahora está especializado; cada vez hay licenciaturas y carreras más específicas porque así lo requiere el mercado. Esto nos ayuda a tener una comunidad académica, tanto de alumnos como de profesores, que se mueven por diferentes áreas y de manera más integral: como en un restaurante, tienes al capitán, al sommelier, al gerente de alimentos y bebidas, al chef pastelero, al chef de partida o de cocina salada y al ejecutivo.

Finalmente, ¿cómo ves el panorama de la gastronomía y bebida en Querétaro?

Si bien es cierto que históricamente hemos sido una ciudad de paso —lo que hace que la cocina sea también de paso—, la realidad es que fuera de la metrópoli encuentras una variedad de platos tradicionales, como el mole de Amealco, la cecina de la Sierra, los nopales en penca, el garbanzo amarillo, las tostadas de arriero y las gorditas de Bernal. IGES siempre ha intentado enaltecer la gastronomía local, porque además es una tendencia actual: mientras menos viaje el ingrediente, más barato, sustentable y fresco será un plato, con historia y contexto.

Experiencias

Cena: Sentidos vivos

Guiados por una persona con discapacidad visual, las cenas a ciegas organizadas por la Primera Ruta Incluyente de Querétaro invitan a explorar los sentidos —el gusto, el olfato y el tacto— con la intención, además, de promover la inclusión laboral de las personas con discapacidad. El próximo 1 de julio en el Cao Cao Café, localizado frente a la Antigua Estación del Tren, podrá vivirse una cena singular con el evento «Sentidos vivos», que es una invitación a percibir de una manera distinta los platillos queretanos y las bebidas que los acompañan. Un platillo, contrario a lo que a veces suponemos, es mucho más que lo que perciben en un primer momento nuestros ojos; las cenas así, a ciegas, son toda una experiencia sensorial que nos invita a cuestionarnos sobre la forma en que nos llevamos la comida a la boca.

Reserva

WA. 442 270 3691 www.rutaincluyenteqro.com.mx

Cao Cao café

Jueves 1 de julio, 17:00

Héroe de Nacozari 25B, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro. · T. 442 629 1251

FB: @caocaocafe · IG: @caocaocafe

Artesanía