Er du bekymret for at spise ude? Fakta viser, at der er grund til optimisme

Når du er ude at spise, har du ret til at få information om, hvad din mad indeholder. På papiret bliver det på den måde gjort nemt for mennesker med fødevareallergi at spise ude. Men i hvor høj grad kan man egentlig tage ud at spise med ro i maven, når man har en fødevareallergi?

Og hvilke udfordringer er der? Det har vi talt med flere repræsentanter fra restaurationsbranchen om.

Du er inviteret ud at spise på en restaurant, som du ikke kender. Med dig har du en fødevareallergi, der gør, at du får lyst til at aflyse, fordi du er bekymret for, om du får serveret noget mad, du ikke tåler. Men du skal ikke være bekymret for at tage ud at spise, fortæller Tine Skriver, der er fødevarechef i Horesta.

– Mit klare indtryk er, at branchen har godt styr på tingene, men det er også vigtigt at sige, at det er et område, som er komplekst. Det kræver en god, åben dialog mellem personalet og gæsten omkring fødevareallergien.

– Personalet skal være klædt godt på til at oplyse, hvad der indgår i maden. Det er et vigtigt fokusområde, og alle, der håndterer mad, bør jo være uddannet i det. Det handler i høj grad om uddannelse og viden om den mad, der bliver serveret, understreger Tine Skriver.

Tal fra Fødevarestyrelsen viser, at der kun har været 24 fødevareallergianmeldelser det seneste halvandet år. Det tal er overraskende lavt. Bered- skabschefen i Fødevarestyrelsen fortæller, at der særligt er to grunde til, at tallet er så lavt.

– Den ene årsag til, at tallet er så lavt, er, at der er et mørketal her. Hvis du for eksempel bliver syg og kun går til lægen, så får vi ikke at vide, at der har været en fødevarereaktion. Man er nødt til at kontakte Fødevarestyrelsen, inden vi kan registrere det, fortæller Nikolas Kühn Hove, der er beredskabschef i Fødevarestyrelsen.

– Men den anden årsag er, at vi laver et stort forebyggende arbejde. Vi gennemfører blandt andet kontrolkampagner, der har et særligt fokus på allergener. Vi vil gerne være med til hele tiden at hæve niveauet og tjekke, om virksomhederne har styr på tingene. Det, som vi helt konkret gør, er, at vi tager uanmeldt ud til restauranter og caféer og stiller dem en række spørgsmål om allergener. Vi kan se på vores data, at der er virkelig godt styr på tingene i fødevarevirksomhederne i Danmark, uddyber Nikolas Kühn Hove.

Kampagnen, som beredskabschefen refererer til, viste, at i 94 procent af kontrolbesøgene var reglerne overholdt. Ud af de 1.523 kampagnekontroller blev 98 steder sanktioneret.

På Hotel- og Restaurantskolen lærer de om allergener

Viden er som bekendt magt. Og det gælder også, når det kommer til fødevareallergier. Det kræver en grundlæggende viden om fødevareallergi, inden man kan servere mad til mennesker, der ikke tåler særlige fødevarer. På både tjener- og kokkeuddan - nelsen lærer eleverne om fødevareallergi.

Emilie Øst-Jacobsen underviser tjenerelever på Hotel- og Restaurantskolen. Hun fortæller, at det er vigtigt, at eleverne er godt klædt på til at tale om allergener med gæsterne.

– På tjeneruddannelsen lærer eleverne det igennem alle tre skoleforløb og ude i praktikken. Til deres endelige svendeprøve står der altid et allergen på deres skriftlige opgave, de skal tage hensyn til. Til den mundtlige prøve spørger censor eller eksaminator altid ind til det, så det er noget, vi går meget op i.

– Det er essentielt, at eleverne kan formidle og fortælle om allergener, og hvad det er, mennesket ikke tåler ved den enkelte råvare, men det er også vigtigt set ud fra et værtskabsmæssigt syn at kunne komme med alternativer og foreslå andre serveringer og ikke udskamme eller tale ned om gæstens spisevaner, fortæller Emilie Øst-Jacobsen.

Kenneth Højgaard, der er ansvarlig for kokkeuddannelsen på Hotel- og Restaurantskolen, fortæller, at eleverne lærer om de forskellige allergener på uddannelsen, men at de også bliver testet i dem til svendeprøven.

– I den skriftlige del af elevernes svendeprøve er en af opgaverne, at de får en opskrift, hvor de skal kunne plotte ud, hvilke allergener der er til stede i retten. De får omkring fem spørgsmål ud af 70, der handler om allergener. Vi prioriterer, at eleverne får en god grundforståelse af allergener, inden de er færdiguddannede, fortæller Kenneth Højgaard.