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the little black Book
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Piccola guida al vero burger made in USA Mike Heneberry e Cathy Cavender Illustrazioni di Kerren Barbas
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A Mo, Will, Special K, Alice, Hud, Lulu, e Thomas
Astræa Editrice s.r.l., via Cavallina 6, 40137 Bologna www.astraeaeditrice.it Titolo originale: The Little Black Book of Burgers © 2005 Peter Pauper Press Inc. Per le illustrazioni: © 2005 Kerren Barbas Progetto grafico originale di Heather Zschock Copyright © 2010 Astræa Editrice Traduzione di Carla Bertani Printed in Hong Kong 1 2 3 4 5 6 2010 2011 2012 ISBN 978-88-95649-26-9
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the little black book
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Sommario Introduzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 N A S C I TA D E L L ’ H A M B U R G E R HAMBURGER IN AMERICA
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. . . . . . . . . . 19
Le grandi catene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Le catene regionali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Conduzione familiare . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Burger de luxe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 H A M B U R G E R FA I D A T E
. . . . . . . . . . . . 48
Che tipo di carne? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Hamburger e nutrizione . . . . . . . . . . . . . . . . 53 La cottura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Come si fa a sapere se è cotto? . . . . . . . . . . . . 59 Non solo manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Il pane è tutto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Dieci tipi di pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 SALSE E CONDIMENTI
. . . . . . . . . . . . . 67
I sapori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Un po’ di formaggio? . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Il test dei 60 secondi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
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L ’ AT T R E Z Z AT U R A
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I barbecue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Cosa bruciare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Accessori essenziali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Per non correre rischi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 RICETTE MANZO
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Hamburger classico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Messy Moe’s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Hamburger stilebeer-basted bar . . . . . . . . . . 94 True-blue burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Hashburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Swissburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Baconburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Philly steak burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Kiss-me burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Edinburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Italian burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Hamburger in salsa hoisin . . . . . . . . . . . . . 103 Balsa-chedda-burga . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Hamburger di salsiccia . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Burger au poivre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
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Armadillo burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Hamburger al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Burger cumino e carote . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Hamburger bismarck . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Hamburger del Maggiore Grey . . . . . . . . . . 111 Hamburger di fine mese . . . . . . . . . . . . . . . 112 Borscht burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Bistecche Salisbury . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Squeeze burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Hamdogger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Maghreb burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Biscotti Oklahoma al peperoncino . . . . . . . . 120 Buttery bison burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Guacamole con carne . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Polpette di maiale e kimchi . . . . . . . . . . . . . 124 Minipolpettone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 Curryburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Lotusburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Hamburger greco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Jerk burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
A LT R E C A R N I
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. . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Hamburger al salmone classici . . . . . . . . . . 131 Hamburger di gamberetti . . . . . . . . . . . . . . 132 Hamburger di tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Shrimp-and-Johnny cake . . . . . . . . . . . . . . 134 Crocchette thailandesi . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 Sandwich di cipolla alla griglia . . . . . . . . . 136 Hamburger vegetariano . . . . . . . . . . . . . . . 137
PESCE E VERDURE
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 Patatine dolci fritte con miele . . . . . . . . . . . 139 Patatine fritte con maionese . . . . . . . . . . . . 140 Maionese con wasabi . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 Salsa technicolor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Ketchup fatto in casa . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 Ketchup dei Caraibi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Insalata da picnic classica . . . . . . . . . . . . . . 145 Insalata mista con maionese e peperoncino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 Insalata con purè di patate . . . . . . . . . . . . . 147 Insalata di pomodori del Country Club . . . . 148 Gazpacho di Banjo Bill con mais . . . . . . . . 149
CONTORNI
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Insalata di fagiolini verdi . . . . . . . . . . . . . . 150 Salsa piccante di cetriolini . . . . . . . . . . . . . 151 . . . . . . . . . . . . . . . . 152 Summer Sun Shandy . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 Tè ghiacciato alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . 154 Awake-A-Shake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155 Berry good trifle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Dolce di cioccolato con noci . . . . . . . . . . . . . 157 Gelato alla pesca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 Amnesia Ambrosia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
B E VA N D E E D E S S E R T
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Introduzione Per la maggior parte degli americani è impossibile dire quanti hamburger consumano in un anno. Li mangiano in casa, nei barbecue, nei ristorantini economici, negli snack bar e in macchina, una mano sul volante e una sull’hamburger. Facili da preparare, facili da mangiare e alla portata di tutte le tasche, non c’è da meravigliarsi se sono uno dei cibi preferiti d’America. Il fatto che perfino i vegetariani vogliano essere della partita (con i vari tipi di hamburger senza carne) ne attesta la potente capacità d’attrazione. Ma l’hamburger è molto più di un panino. È un’istituzione americana, il pasto più comune, popolare quanto il baseball e la torta di mele messi insieme, e non presenta grandi differenze da una zona all’altra del paese: che ci si trovi nel New 9
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Hampshire o nel New Mexico, tutti sanno che molto probabilmente potranno mangiare un hamburger senza dover cercare troppo a lungo e che sarà pressoché uguale a tutti gli altri hamburger consumati in precedenza.
Perché l’ hamburger è così popolare? semplici e veloci da preparare: non • Sono bisogna essere uno chef di prima classe per cuocere un buon hamburger saporito. portare ovunque, e quindi per• Sifettipossono per la vita indaffarata dell’America. offerti ovunque, in decine di catene • Sono di fast food piccole e grandi specializzate in hamburger. Mentre il classico hamburger è un cibo che si sforza di piacere a tutti, ci sono tantissimi altri modi per cucinare gli hamburger e dare un tocco di originalità a una cena, il che ci porta alle ricette suggerite in questo libro.
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Qui troverete sia molte versioni dell’hamburger di manzo, che può essere piccante, saporito o dolce, sia un bell’elenco di squisiti hamburger fatti con altre carni macinate – di vitello, maiale, agnello e tacchino – o persino con gamberetti, pesce e verdure. Infine, per completare l’esperienza abbiamo inserito un’eclettica selezione di contorni, salse più o meno piccanti, bevande e dessert. Ci auguriamo che queste ricette possano aiutarvi a scoprire qual è l’hamburger dei vostri sogni, quello che spingerà i vostri ospiti ad avvicinarsi alla griglia, con il piatto in mano, chiedendone “solo un altro, per favore”
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New Haven è anche il luogo di nascita delle torte salate della signora Frisbee: secondo la leggenda gli studenti di Yale, dopo averne mangiato il contenuto, si tiravano per svago le teglie di latta vuote facendole volare da un punto all’altro del parco di New Haven Green, e inventando così il gioco omonimo. Non ha forse molta importanza sapere chi ha inventato l’hamburger. In un paese sempre in movimento era quasi inevitabile che si facesse strada l’idea di un pasto caldo, succulento ed economico da portare in viaggio. È possibile che l’ispirazione sia venuta più o meno simultaneamente in diverse occasioni. Ciò che importa è che, chiunque ne abbia avuto l’idea, oggi siamo liberi di concederci un hamburger praticamente quando e dove ne abbiamo voglia.
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hamburger in america
Da White Castle a McDonald’s
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Le grandi catene Se non si sa esattamente chi inventò l’hamburger, su quale sia stata la prima catena di ristoranti non ci sono discussioni: si tratta di White Castle. Famosa per i suoi Slyder da due pollici cotti a vapore sulla griglia, White Castle fu fondata a Wichita nel Kansas, nel 1921. Walter A. Anderson, titolare di tre chioschi che vendevano hamburger, convinse Billy Ingram, un dirigente assicurativo, a diventare suo socio in un quarto chiosco. La società fu registrata come White Castle System of Eating Houses. Da una libbra di manzo (circa 1/2 kg) ricavavano diciotto piccoli burger e li vendevano per un nichelino (5 cent). Nel 1930 erano già più di cento i punti vendita nel Midwest e nel 1934 la ditta trasferì la sede a Columbus, nell’Ohio, quindi in posizione più centrale. Alla fine degli anni Quaranta un dipendente 20
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notò che gli hamburger forati cuocevano più velocemente e in modo più uniforme, la ditta cominciò ad praticare su ciascun hamburger la sua “firma”, vale a dire cinque fori che facevano risparmiare lavoro, dal momento che la carne non doveva essere rivoltata (lo Slyder fu brevettato nel 1954). Oggi White Castle possiede negli Stati Uniti più di 380 ristoranti, distribuiti in undici stati del Midwest, del Sud e del Nord-Est, e rifornisce anche i supermercati. È la prima catena ad aver raggiunto il traguardo del milione di hamburger (e poi del miliardo): nel solo 2002 ha venduto oltre 500 milioni di hamburger. Quando White Castle aprì il suo primo punto vendita a Nashville in Tennessee nel 1985, entrò in un territorio dominato da un altro panino di forma quadrata solo leggermente più grande: l’hamburger da due pollici e mezzo della Krystal, fondata nel 1932 a Chattanooga da Rody Davenport jr. e J. Glenn Sherrill, per i quali gli anni bui della 21
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Depressione furono un’occasione d’oro per vendere cibo a basso prezzo. I dirigenti di Krystal affermano che la loro azienda è la seconda per “anzianità di servizio” negli Stati Uniti fra le catene di ristoranti fast food. Oggi conta oltre 425 punti vendita in tutto il Sud-Est americano, dove gli hamburger “con cipolle al vapore” sono amati quasi tanto quanto il pollo fritto, il barbecue e le patatine, e la gente li divora a sacchi (un sacchetto ne contiene dodici). Come recita un suo famoso slogan: “Non si può mangiarne soltanto uno”. Gli anni Venti sono stati l’epoca di White Castle, gli anni Trenta di Krystal, ma fu negli anni Quaranta che si verificò la svolta più importante nella storia dell’hamburger. L’anno è il 1948, quando i fratelli Richard e Maurice (o Mac) McDonald aprirono un ristorante drive-in di hamburger a San Bernardino, in California. I fratelli puntarono 22
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tutto sulla velocità, mettendo in opera una sorta di catena di montaggio, che assicurava il rapido movimento di hamburger, clienti e profitti. Del tutto appropriata fu la scelta del simbolo della ditta: un piccolo uomo-hamburger chiamato “Speedee”. Mentre i fratelli McDonald erano impegnati a fare hamburger, al centro degli States, e precisamente in Illinois, il cinquantaduenne Ray Kroc ipotecava la sua casa e investiva i risparmi di una vita per diventare il distributore esclusivo del Multimixer, una macchinetta per fare i milkshake. McDonald’s attirò presto la sua attenzione, dal momento che in ogni suo punto vendita erano installati otto Multimixer. Nel 1954 Kroc fece una proposta ai fratelli McDonald: avrebbe aperto lui stesso una serie di McDonald’s in modo da poter vendere a ciascuno i suoi frullatori. I fratelli si lasciarono convincere, e nel 1955 Kroc aprì un McDonald’s a Des 23
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Plaines, in Illinois. Una copia fedele di questo primo ristorante, esattamente nel luogo dell’originale, al n. 400 di North Lee Street, è oggi un museo McDonald’s completo di insegna con Speedie e di un Multimixer. Kroc inaugurò qualche mese dopo un secondo McDonald’s a Fresno, in California, e a un’altra dozzina nel 1956. Nel 1957 i punti vendita erano già quaranta e nel 1958 Kroc vendeva il centomilionesimo hamburger. Il resto è storia. Nel 1961 Kroc acquistò dai fratelli McDonald i diritti di proprietà della catena, e nello stesso anno mandò in pensione Speedee, sostituendolo con gli archi dorati che sono ancora oggi l’onnipresente simbolo della società. Nel 1963 fece il suo debutto Ronald McDonald, il clown impersonato da Willard Scott e nel 1968 apparve il Big Mac (che costava 49 cent). Oggi i McDonald’s sono 30.000 in 119 paesi sparsi in tutto il mondo, dalla Francia 24
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alle isole Fiji (si calcola che ogni 18 ore ne apra un nuovo). Negli ultimi anni, accanto agli hamburger, alle patatine e ai milkshake sono comparsi anche menu sani e variati come le insalate e piatti etnici come le fajitas. Il primo ristorante italiano fu aperto il 4 novembre 1985 a Bolzano, mentre l'anno successivo fu la volta di Roma, a Piazza di Spagna (anche se una targa in quest’ultimo ristorante afferma che si tratta del primo in Italia). McDonald’s è la maggior catena di ristorazione del mondo fra quelle specializzate in hamburger. La seconda è Burger King, che produce l’Original Whopper, permettendo ai clienti di “farselo fare come vogliono”, in tutti gli Stati Uniti e in 60 paesi del mondo. La terza catena, Wendy’s, è stata fondata nel 1969 a Columbus, nell’Ohio, e divenne celebre con lo slogan pubblicitario Where’s the beef? (che in inglese è anche un modo di dire per “dove sta la sostanza?”). Altre catene importanti sono quella dei drive-in Sonic, fondata a Shawnee 25
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in Oklahoma nel 1953 e ora presente in 30 stati; Hardee’s, nata a Greenville in North Carolina nel 1960 e che oggi conta 2400 ristoranti in 32 stati e 11 paesi stranieri; la Carl’s Jr., avviata nel 1941, con oltre 1000 ristoranti; e la Jack-in-the-Box, nata nel 1951, con oltre 1950 ristoranti specializzati in hamburger, distribuiti su 17 stati americani.
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Le catene regionali Le catene nazionali hanno invaso le strade americane con i loro ristoranti di hamburger, che garantiscono un prodotto standard, dal Maine alla California. Sono però le catene regionali, più piccole, che a quanto pare suscitano nei loro clienti i maggiori entusiasmi e un’appassionata fedeltà. Whataburger, per esempio, una catena diffusa negli Stati Uniti del Sud, dalla Florida all’Arizona, serve polpette del peso di un quarto di libbra (circa 100 g) in panini del diametro di 5 pollici (circa 13 cm). L’azienda fu fondata nel 1950 nel Texas da un ex pilota di piccoli aerei che volavano in aree remote e inaccessibili ad altri mezzi, il quale optò per un panino che, per gli standard dell’epoca, era ben più grosso del normale. I clienti che lo ve27
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hamburger fai da te
Tutto ciò che occorre sapere per fare a casa propria un ottimo hamburger
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Che tipo di carne? Nello scegliere la carne macinata per gli hamburger, tutto sta nel grasso: se è poco l’hamburger risulterà secco e insapore e tenderà ad attaccarsi alla griglia o alla padella, se è troppo si scioglierà durante la cottura. Quale sarà dunque la quantità giusta? La maggior parte dei fan degli hamburger vota per la spalla tritata, che è magra per l’80 per cento, con il 20 per cento di grasso. Il lombo di manzo (o controfiletto) macinato è più magro (il grasso è il 15 per cento), e il girello macinato è ancora più magro (il grasso non supera il 10 per cento). Questi ultimi tagli di carne sono molto ricercati e costano più della spalla, ma se sono molto cotti l’hamburger risulta troppo asciutto. Inoltre, per quanto riguarda la sicurezza degli alimenti, gli esperti consigliano di cuocere gli hamburger fino a raggiungere una temperatura di 70°C, o fino a che la parte centrale non è più rosa e il su49
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go è chiaro, per essere sicuri di distruggere batteri quali l’Escherichia coli e la salmonella. Ciò significa che, per quanto riguarda il gusto, è da preferire la carne più grassa. Un altro modo per essere certi che la carne per l’hamburger non sia andata a male è tritarla personalmente o farsela macinare dal proprio macellaio. In questo modo saprete esattamente cosa c’è nell’hamburger, una preoccupazione crescente in tempi come quelli attuali, in cui si presta molta attenzione ai possibili rischi per la salute connessi con l’alimentazione. Inoltre l’hamburger preparato con carne appena macinata avrà naturalmente un sapore più fresco: il manzo macinato si asciuga rapidamente, e le polpette migliori sono quelle fatte con manzo che è stato tritato il giorno stesso. Usate una fetta di spalla di prima qualità o un taglio scelto per arrosti, un taglio ricavato dal muscolo del diaframma oppure carne per stufato o per spiedini. (Se si acquista carne già macinata, la si può rendere 50
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La cottura Attenzione! Schiacciare la polpetta di manzo appesantisce l’hamburger. Perché le polpette siano leggere, è bene manipolare il manzo il meno possibile. Maneggiandole con delicatezza, preparate polpette da 120-150 g (per quattro polpette occorreranno 5-6 hg di carne tritata). Le polpette alla brace possono essere grosse 2-2,5 cm, in modo che l’interno resti sugoso e la parte esterna si brunisca; se invece le friggete o cuocete sulla griglia, fatele un po’ più sottili. L’importante, però, è che siano grandi uguali in modo che cuociano uniformemente. La regola principale però è di non schiacciarle mentre si cuociono: in caso contrario si spreme tutto il sugo nella padella o, se si cucina alla brace, nel fuoco (il che può provocare fiammate). Il risultato finale sarà un hamburger troppo asciutto. Gli hamburger sono buoni in qualsiasi modo siano cucinati (anche al vapore), ma i 55
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tre metodi più diffusi sono la cottura alla brace, la cottura alla griglia e la frittura in padella. È anche possibile cuocerli in uno smoker. La cottura alla brace dà agli hamburger un ottimo sapore e la fragranza di un alimento appena cotto sul fuoco. Ci sono due metodi fondamentali per usare il calore: diretto e indiretto, e gli hamburger si possono cucinare in entrambi i modi. Se si usa il calore diretto si mette il cibo direttamente sulla fiamma o sulle braci, in modo che cuocia rapidamente: l’esterno risulta bruciacchiato, mentre l’interno rimane umido e sugoso. (Tenete d’occhio gli hamburger per evitare che cuociano troppo.) Per usare il calore indiretto, si mette il cibo a lato della fonte di calore, in modo che cuocia lentamente. Questo metodo funziona bene con gli hamburger con un elevato contenuto di grasso o con quelli marinati. Per creare calore indiretto con un barbecue a gas, basta abbassare il più possialla brace.
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bile l’intensità del fuoco. Se usate la carbonella, sistemate le braci di fianco alla griglia o intorno ai bordi. Lasciate uno spazio aperto, dove il calore sarà meno intenso e dove potrete mettere una padella per raccogliere il grasso che cola dagli hamburger. Per mantenere l’hamburger umido durante la cottura si può mettere un pezzetto di ghiaccio al centro di ogni polpetta. Se preferite un hamburger poco cotto, rosato all’interno ma non al sangue, cucinate i medaglioni per 8 minuti (4 per lato); se invece lo preferite a media cottura o ben cotto tenetelo sulle braci un po’ più a lungo. Fare gli hamburger alla griglia è semplicissimo: basta preriscaldare la griglia, ungerla leggermente, collocarla a 10 cm dalla fonte di calore e sistemarvi sopra le polpette. Per un hamburger poco cotto ci vogliono 4-5 minuti per lato, per un hamburger ben cotto 5-6 minuti.
alla griglia.
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Un altro semplice metodo di cottura. Se utilizzate carne grassa, scaldate la padella fino al punto in cui la carne sfrigolerà quando l’aggiungerete. Se la carne è più magra, mettete un po’ di burro o olio nella padella, aggiungendo la carne quando è calda. Per un hamburger poco cotto sono sufficienti 2-3 minuti per lato; per una cottura media 4-5 minuti, mentre per un hamburger ben cotto occorrono 6 minuti per parte. Gli intenditori li girano una sola volta. in padella.
Chi si sente particolarmente estroso potrebbe cimentarsi nella preparazione di una bella salsa utilizzando il sugo rimasto nella padella. Togliete gli hamburger, metteteli in un vassoio e copriteli con un foglio d’alluminio perché non si raffreddino. Lasciate nella padella solo una cucchiaiata del grasso rimasto, buttando via il resto. Rimettete la padella sul fuoco, a temperatura elevata, e aggiungete un paio di cucchiaiate di scalogno o cipolle tritate. Versate una tazza di vino o brodo e aspor58
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tate il grasso. Dopo aver fatto bollire il tutto per un minuto, togliete la padella dal fuoco e aggiungete un po’ di burro. Versate la salsa sugli hamburger, e buon appetito! Come si fa a sapere se è cotto?
Una regola pratica consiste nel premere con la punta di un dito la parte superiore della carne: se cede, è ancora poco cotta; se è elastica, è mediamente cotta o quasi; infine, se sembra dura come gomma è ben cotta. Ma c’è anche un altro modo per distinguere il grado di cottura: è sufficiente fare un taglio nell’hamburger per vedere quanto è rosa la carne all’interno.
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ricette
Hamburger di ogni genere, verdure, contorni e dessert
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Hamburger classico Sebbene sia possibile cucinarlo anche in padella, l’hamburger classico va cotto all’aperto, sopra una griglia, e preferibilmente con la carbonella. 1 kg di manzo macinato 2 pomodori a fette 1 cetriolo sottaceto tagliato a fettine 8 foglie di lattuga romana Ketchup Cipolla in polvere Senape gialla Sale e pepe 8 panini per hamburger Con il macinato fate 8 polpette. Insaporitele su i due lati con cipolla, sale e pepe. Preparate una griglia a temperatura elevata e cucinate le polpette fino a che non esce sugo sulla carne, poi giratele e continuate la cottura per altri 23 minuti. Ponete sulla griglia il pane per hamburger e tostatelo per circa 20 secondi per par91
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26-02-2010
te. Servite le polpette sul pane con una fettina di cetriolo, una foglia di lattuga, il pomodoro e, a scelta, ketchup o senape (o entrambi). 8 HAMBURGER
Messy Moe’s Per sfamare rapidamente un certo numero di persone, provate questa versione veloce degli Sloppy Joes (hamburger e salsa piccante). 1,5 kg di manzo macinato 500 ml d’acqua 150 g di cipolla gialla tritata finemente 150 g di sedano tritato finemente 120 ml di ketchup 50 g di burro 92
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26-02-2010
15 g di senape scura piccante Paprika Sale e pepe a piacere 8 panini per hamburger Fate sciogliere il burro in una casseruola con manico lungo o in una padella, poi rosolate cipolla e sedano a temperatura media per una decina di minuti. Togliete il tutto dalla padella e mettetelo da parte. Tagliate a pezzetti la carne di manzo e cuocetela nella casseruola o in padella a temperatura media per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Eliminate il grasso, poi aggiungete cipolle, sedano, ketchup, senape, acqua, paprika, sale e pepe, mescolando. Lasciate sobbollire per altri 5 minuti, poi servite sui panini. 8 PORZIONI
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26-02-2010
Hamburger stile beer-basted bar Un classico stile di cucina americana. 6 polpette di manzo macinato 150 g di cipolla rossa a dadini 1 bottiglia di birra scura 1 cucchiaino di olio d’arachidi Passate in un frullatore o in un robot da cucina le cipolle e l’olio, poi aggiungete la birra e mescolate. Cospargete generosamente gli hamburger con una miscela di birra e cipolle e cuoceteli ad alta temperatura usando il calore diretto per 10-15 minuti. 6 HAMBURGER
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26-02-2010
True-blue burger Per gli amanti dei sapori forti. 6 polpette di manzo macinato 180 grammi di gorgonzola 100 g di pane grattugiato 2 cucchiai d’acqua Pepe nero appena macinato Pane francese a fette e tostato Sminuzzate il gorgonzola e mescolatelo con il pan grattato e l’acqua per fare un impasto. Cuocete gli hamburger sulla griglia a temperatura media. Rivoltateli quando sopra la polpetta compare il sugo. Distribuite l’impasto su ogni hamburger, cospargete di pepe e coprite la griglia. Togliete gli hamburger dopo 3 minuti e serviteli su fette di pane francese tostato. 6 HAMBURGER
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26-02-2010
Hashburger 450 g di manzo macinato 350 g di carne di manzo in scatola, tritata e conservata sotto sale Un pizzico di rosmarino Un pizzico di salvia Sale e pepe a piacere Pane di segale a fette Mischiate tutti gli ingredienti, tranne il pane, in una terrina finchÊ la carne è completamente mescolata con il macinato. Fate sei polpette spesse circa 1 cm e friggetele a temperatura media per 8 minuti (4 per parte). Servite sulle fette di pane di segale. 6 HAMBURGER
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26-02-2010
Swissburger 1,5 kg di manzo macinato magro 6 fette di prosciutto 6-8 foglie di basilico fresco, tritato fine 6 fette sottili di Emmenthal Sale e pepe 6 rosette Preparate 12 polpette sottili (circa 0,5 cm ) e cuocetele alla griglia a una temperatura medio-alta per 3-4 minuti, finché non si rosolano. Rivoltate le polpette e mettete su ciascuna una fetta di prosciutto, un pizzico di basilico e una fetta di Emmenthal. Coprite il barbecue e finché il formaggio non si scioglie. Capovolgete metà degli hamburger e metteteli sopra l’altra metà, poi comprimete ciascuna coppia con una spatola. Ripetete l’operazione fino a che tutte le polpette non sono ben appaiate e servite sulle rosette. 6 HAMBURGER
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