POZOROVATEL TRENDŮ
Obliba a spotřeba
rostlinných alternativ
mléčných výrobků rychle roste
SPOJUJE, OVLIVŇUJE, VTAHUJE...
24
Alternativy mléčných produktů jsou pro spotřebitele a spotřebitelky stále atraktivnější, ať už z důvodu snižování ekologické stopy, zdraví, či potravinových intolerancí a alergií. Zároveň jde o produkty, které jsou v rámci kategorie rostlinných alternativ nejprodávanější a dochází u nich k nejrychlejšímu vývoji. Jaké jsou nejnovější trendy? A jak se k rostlinným mlékům, jogurtům a sýrům staví Češi a Češky? Tereza Trávníčková, Food Industry & Retail konzultantka, ProVeg Česko
P
růzkum agentury FMCG Gurus pro ProVeg Česko během loňského listopadu zkoumal postoje Čechů a Češek k rostlinným alternativám mléka a mléčných výrobků. Data ukazují, že nejčastěji konzumovanými mléčnými alternativami jsou v Česku rostlinná mléka, jogurty a margaríny. Jejich obliba rychle roste i mezi lidmi, kteří záměrně nesnižují svou spotřebu živočišných produktů. Z průzkumu vyplynulo, že téměř 60 % dotazovaných svou konzumaci rostlinných alternativ mléčných produktů za posledních 12 měsíců zvýšilo.
Velký trend představuje přesná fermentace Čím dál častěji se v regálech objevují i další „nemléčné“ výrobky, například nejrůznější rostlinné alternativy sýrů (od klasického bločku přes strouha-
né a plátkové až po krémové, vhodné na mazání na pečivo), smetany na vaření i šlehání, nápoje (včetně nápojů ve verzi barista vhodných pro přípravu cappuccina či latté, které se tak staly součástí stálé nabídky mnoha kaváren a restaurací), nanuky a zmrzliny, či dezerty (například alternativy mléčné rýže či pudinků). Kromě typů produktů roste i šíře využívaných surovin, od luštěnin (sója, lupina, arašídy) přes obiloviny (oves, rýže, špalda) a pseudoobiloviny (quinoa, amarant, teff) po ořechy (mandle, lískové ořechy, kokos, makadamové ořechy, pistácie) a semínka (konopná, slunečnicová, sezamová), či variabilita jejich kombinací. Jedním z posledních trendů je využití primární suroviny brambory a představení rostlinných alternativ mléka, které mají podle švédského výrobce DUG nejnižší ekologickou stopu (dosud se za nejudržitelnější považovalo mléko ovesné). Roste také počet tradičních výrobců mléčných produktů, kteří investují do rostlinného portfolia. V České republice jde třeba o společnost Olma, která představila ovesné mléčné alternativy pod značkou Green Day.
Velkým trendem a nově aplikovanou technologií v oblasti alternativních mléčných produktů je tzv. přesná fermentace, kdy určité mikroorganismy, například kvasinky, během fermentačního procesu produkují předem stanovenou látku, třeba kasein nebo syrovátku. Tímto způsobem lze vyrobit mléko, které bude biochemicky odpovídat kravskému mléku. A z něj další produkty, k jejichž výrobě nebude zapotřebí krav nebo jiných zvířat. Metoda přesné fermentace však není v potravinářském průmyslu žádnou novinkou, naopak. Díky houbám, jako jsou kvasinky, a fermentačnímu procesu již desítky let získáváme důležité ingredience, například syřidla, pro výrobu sýrů či vanilin. Inovativní je však použití této známé metody při výrobě živočišných bílkovin a vyvinutí mléka, sýrů, zmrzliny či vaječných bílků bez využití zvířat. Takto získané mléčné bílkoviny (bez použití zvířat) nabízejí ve srovnání s běžnými mléčnými výrobky řadu výhod. Neobsahují antibiotika, hormony ani laktózu, a jsou proto vhodné pro osoby, které trpí
Globální dopad různých druhů mléka na životní prostředí (na litr produktu) Motivace ke konzumaci alternativ mléčných produktů
Využití půdy globálně (m²)
Lepší pro životní prostředí Zdravější než běžné mléčné výrobky Chutnější než běžné mléčné výrobky
69 %
Více důvěryhodné
56 %
Lepší pro dobytek
43 %
Rád(a) zkouším něco nového.
29 %
Kravské
9,0 % 3,2 %
Sójové
0,7 % 1,0 %
Mandlové
0,5 % 0,5 %
Ovesné
0,8 % 0,9 %
Rýžové
0,3 % 1,2 %
67 % 66 %
Lepší stravitelnost
28 %
Intolerance/alergie na laktózu
25 % Zdroj: FMCG Gurus, 2021
Emise uhlíkových plynů globálně (kg CO2eq)
Zdroj: Poore, Němeček, 2018
Faktory ovlivňující výběr alternativ mléčných produktů
Chuť Tvrzení o udržitelnosti Zdravotní tvrzení/benefity
77 % 70 % 67 %
Nutriční údaje
62 %
Cena
60 %
Nové produkty
49 %
Vhodné pro alergiky Snadná konzumace
30 % 15 % Zdroj: FMCG Gurus, 2021
