Ät smart och ge järnet! Tips, fakta och recept till våra mest järnrika produkter.
Varför ett häfte om järn? Vi behöver få i oss mest järn när vi växer. Men enligt Livsmedelsverkets undersökning av barns kostvanor, får barn i Sverige generellt i sig för lite järn via kosten. Dessutom visar en studie som Karolinska Institutet gjort 2011 att enbart ca 70% av svenska skolluncher uppfyller de svenska näringsrekommendationerna för järn. Med detta häfte vill vi därför bjuda på goda tips för en järnrik och smakrik kost.
Varför behöver vi järn? Järn ingår i de röda blodkropparna, i hemoglobinet, och behövs bland annat för att transportera runt syre i kroppen och koldioxid från blodet till lungorna. Det har även visat sig kunna motverka stress. Järn är därmed ett av våra viktigaste ämnen att få i oss. Kroppen är mycket sparsam med sitt förråd av järn. Brist kan ändå uppstå om det järn man får i sig genom maten inte räcker till. När vi har brist på järn, eller blodbrist som det också kallas, märks detta i form av trötthet, hjärtklappning, andfåddhet vid ansträngning och ibland även som yrsel. Brist på järn har i studier bland annat visat samband med sämre skolresultat, då koncentrationsförmågan påverkas negativt.
Livsmedelsverket rekommenderar... att man serverar blodpudding eller lever minst en gång per månad i skolan. Järnrika alternativ är exempelvis kikärts- eller linsbiffar, eller att erbjuda en annan alternativ kötträtt. Källa: Bra mat i skolan, SLV
Maximera upptaget av järn! Det järn som är lättast att tillgodogöra sig finns i kött och blodmat. Dessa livsmedel kan också förbättra upptaget av den typ av järn som finns i andra, vegetabiliska livsmedel som till exempel bröd. Hur järn tas upp påverkas även av andra ämnen. Ett gott exempel på detta är vitamin C som ofta förbättrar upptaget av järn.
Inälvsmat som blodpudding, lever och kött Hur mycket järn behöver kroppen varje dag? Här följer riktvärden enligt Livsmedelsverkets rekommendationer. Barn: 8-10 mg/dag Kvinnor i fertil ålder: 15 mg/dag Kvinnor i icke-fertil ålder: 9 mg/dag Män: 9 mg/dag Källa: www.slv.se
Ägg
Bönor/linser Fullkornsbröd
Fullkornsris, hirs Många mörkgröna bladgrönsaker exempelvis grönkål, broccoli och spenat. Det finns även palttunnbröd som innehåller my cket järn. Tofu
Mer inälvsmat på matsedeln! I Södertälje kommun arbetar man med att introducera mer inälvsmat i skolrestaurangerna, bl.a. för att säkerställa elevernas intag av järn. Jeanette Andersson, resultatenhetschef på kostenheten i kommunen, berättar om detta arbete. ”Inälvsmat är mycket järnrikt och ett bra komplement att kunna servera några gånger per termin. Det finns som sagt ett behov av järnrika produkter och rätter att servera i skolan. Kycklinglever är en av de rätter vi försöker introducera. Vi vill få bort den negativa stämpel som lever kan ha!” Khalid Ahmed, kökschef på Wasaskolan, har under våren lagat en kycklingleverwok som blivit mycket populär. På frågan om hur han tycker responsen från eleverna var när de blev bjudna på den nya rätten på menyn svarar han: ”Jo de tyckte om den men tyvärr var det inte alla barn som fick smaka på woken för den tog slut väldigt snabbt. Men jag kommer laga mer under hösten, även som kycklinglevergryta med ris.” Jeanette fortsätter: ”En stor utmaning ligger i att det saknas inspiration om hur man kan servera inälvsmat på ett roligt och spännande sätt. Då tror jag att fler elever hade vågat smaka! Kycklingwoken är ett bra exempel på ett lyckat koncept som vi kommer arbeta vidare med på fler skolor.”
Kycklingleverwok 100 portioner 8 kg 4 kg 7 dl
Kycklinglever art. 55000, strimlad Skivad lök Citronsaft Salt Vitlökspeppar Guldfågelns Grillkrydda
kycklinglever innehåller Ingefärsröra ca 7,5 mg 1,5 dl Riven ingefära järn/100 g 1,5 dl Sambal oelek produkt!
20 st Solo vitlökar 1 lit Olivolja En gnutta honung (valfritt)
Wok
12 kg 4 kg 4 kg 3 kg
Äggnudlar Blandad paprika strimlad Blandade rotfrukter strimlade Haricots verts Soja
Gör så här 1. Fräs lök och kycklinglever i en het panna. Tillsätt citronsaft och krydda med salt, vitlökspeppar och grillkrydda. 2. Mixa ingredienserna till ingefärsröran. 3. Tillaga äggnudlarna och woka samtidigt paprika med rotfrukter. Blanda woken, nudlarna och kycklingleverbasen med ingefärsröran. 4. Servera rykande varmt!
Blodpudding - trendigt och variationsrikt! Att ta vara på alla delar hos djuret är både trendigt och klokt. Och det är just det man gör när man serverar blodpudding. Idag serveras blodpudding på olika sätt runt hela världen, både i hemmen och på finkrogar. Och med tanke på det höga järninnehållet är ju detta helrätt! Det som gör just GEAS blodpudding så omtyckt är alla de smaker och konsistenser som förenas i en och samma, snygga skiva. Här bjuder vi på ett av våra absoluta favoritrecept för skola och äldreomsorg! Fler recept hittar du på www.atriafoodservice.se
Blodpudding med baconpotatis & chutney på lingon & äpple 100 portioner
13 kg Blodpudding, skivad, förstekt Våra blodpuddingar art. 309103 och vår skånska blod20 kg Potatis, skalad korv innehåller mellan 3 kg Baconflarn, stekt art. 368015 16-18 mg järn/100g 25 st Lök gul produkt och görs på 1.5 dl Maizenamjöl 500 g Smör enbart svenska kött1.5 dl Salt råvaror! 1.5 dl Svartpeppar 5l 25 st 25 st 2.5 l 250 g 1.5 dl
Rårörda lingon Äpple med skal Gul lök Äppeljuice konc. Socker Ättiksprit Salt Peppar
Gör så här: 1. Tillaga blodpuddingen i ugn, 175° C ca 30 minuter (tiderna avser fryst produkt) och smaka av med salt och peppar. 2. Koka potatis i bitar mjuka i lättsaltat vatten. Låt bitarna rinna av i durkslag. 3. Fräs hackad gul lök. Vänd ner matfett, baconflarn och potatisbitar. Pudra över maizenamjöl. Smaka av med salt och peppar. Håll varm. 4. Hetta upp socker till chutneyn. Slå i äpplejuice och ättika. Vänd i lingon och tärnat äpple. Smaka av med finhackad gul lök, salt och peppar. Låt koka ihop tills chutneyn tjocknar. 5. Servera blodpuddingen med varm baconpotatis samt äpplechutney.
Med färdigstekt skivad blodpudding underlättar du hanteringen och ger matgästerna en extra god smakupplevelse! Skivorna steks nämligen på båda sidor och lösfryses direkt efteråt, vilket ger dem en trevlig stekyta och gör att de inte klibbar ihop i blecken. Dessutom gör halvmåneformen att de är lätta att placera ut i blecken i snygga rader. Smart, eller hur?!
Lithells leverfärs - lätt som en plätt! Vår leverfärs är lätt kryddad och smidig att använda. Tina färsen, klipp ett litet hål i förpackningen och klicka ut färsen i en varm stekpanna – lätt som en plätt! Då kan man också välja vilken storlek man vill att biffarna ska ha. Gott är att krydda lite extra, till exempel med lök, äpple och peppar, för lite variation. Fler tips på hur du använder vår leverfärs hittar du på vår hemsida. Tips! Tillsätt leverfärs i köttfärssåsen för att få en högre järnhalt.
Lithells leverfärs innehåller 5 mg järn/100 g produkt!
En leverpastejsmörgås ger en god start på dagen!
Med en rejäl pastejsmörgås i magen har dina matgäster fått i sig en bra bit av det dagliga intaget av järn redan vid frukosten. Här serverar vi en smarrig smörgås med bakad pastej, bacon och champinjoner. Våra goda 10 portioner leverpastejer 10 skivor Danskt rågbröd innehåller 500 g Leverpastej, bredbar, ekologisk, mellan 6-7mg art. 180115 järn/100 g produkt. 750 g Plocksallad 50 g Smör 20 skivor Bacon art. 368010 30 st Cornichons 20 st Champinjoner 50 g Smör 2,5 dl Syltlök Svartpeppar Bladpersilja till garnering Gör så här Smöra brödet och lägg på plocksalladen. Knaperstek bacon och låt det rinna av på hushållspapper. Stek champinjonerna gyllenbruna i smör. Lägg en skiva pastej eller bred på pastejen på sallen, toppa med bacon och champinjoner, smaksätt med nymald svartpeppar och servera syltlöken vid sidan om.
Våra mest järnrika produkter Art. 180152 Art. 180130 Art. 180115 Art. 180250 Art. 180213 Art. 180320 Art. 180300 Art. 870 Art. 309101 Art. 309103 Art. 309255 Art. 309254 Art. 55000
Bredbar leverpastej mini, 24x200 g/krt Bredbar leverpstej, 24x200 g/krt Bredbar leverpastej ekologisk, 24x200 g/krt Skånsk husmorspastej, hel, bakad, 24x200 g/krt Hel Lilltårta, bakad, 2x1,6 kg/krt Arbogapastej, skivbar, 4x2,225 kg/krt Pastejköket leverpastej, skivbar, 4x2,225 kg/krt Leverfärs, 12x500 g/krt Blodpudding, Geas, hel, 3x3,4 kg/krt Blodpudding, Geas, skivad, förstekt, 2x2,5 kg/krt Skånsk blodkorv, Geas, 5x500 g/krt Blodpudding, Geas, glutenfri, 5x475 g/krt Kycklinglever, ca 40g/st, 12x0,4 kg/krt
www.atriafoodservice.se, tel 010-482 30 00