Inspiration nr 2 2022

N Y HETER OCH RECEP T FÖR EN GODA RE OCH MER H Å L L BA R VA RDAG | ATRIA FOODSERVICE | NR 2 2022

tema :

Älskade burgare!

Allt du inte visste om världens smartaste (och godaste) maträtt.

Forum för inspiration Häng med på referensgruppsträff i Helsingborg!

Ett godare kycklingliv

Så jobbar de som har koll på att djuren mår bra.

Hög tid att uppskatta matens värde.

Livet i livsmedelsbranschen är fullt av snabba svängningar och utmaningar men å andra sidan blir det aldrig tråkigt. Det gäller att alltid vara på tårna, anpassa sig och fånga de möjligheter som dyker upp. När vi nu lämnar en lång period av pandemi bakom oss

”Det är spännande att följa olika maträtters förändring över tid, hur vi ser på och värderar dem. I detta nummer av Inspiration kommer vi att följa vår älskade hamburgares klassresa från skräpmat till finlir och nörderi.”

möts vi av en ny tid starkt präglad av råvarubrist och prisökningar. Hur kan vi möta dessa nya förutsättningar och hur kommer detta att påverka vårt ätande i form av preferenser och maträtter? Vi tror på flexibilitet och att ta tillvara på det vi har. Att låta kreativiteten få utrymme till att skapa mer av mindre.

Min personliga önskan är att maten kommer att värderas högre, att vi på alla plan gör mer genomtänkta inköp och att vi gör allt vi kan för att minska matsvinn. Vi går in i en tid där matens kvalitet och ursprung måste få stå i centrum och där nyttan av den maximeras.

Det är spännande att följa olika maträtters förändring över tid, hur vi ser på och värderar dem. I detta nummer av Inspiration kommer vi att följa vår älskade hamburgares klassresa från skräpmat till finlir och nörderi. Vi bjuder även på ett reportage från en av våra referensgruppsträffar, inspirerande recept till både lunch och frukost samt en inblick i vår kycklingproduktion och hur vi på Atria arbetar med hållbara förpackningar.

Välkommen till en spännande höst tillsammans med Atria Foodservice!

2

Jörgen Blomdahl Norrland Tel 070-673 77 00

Mats Windahl Svealand, norra Stockholm Tel 070-523 99 48 Conny Boström Norra Småland, Gotland, Östergötland, Södermanland, södra Stockholm, Västergötland Tel 072-501 02 13 Anders Sjöbeck Skåne, Halland, Blekinge, Södra Småland, Kronoberg, Kalmar, Öland Tel 076-129 64 34 Vår säljkår når ni även på: fornamn.efternamn@atria.com

ANBUD: Wiveca Andreasson Försäljningschef anbud Tel 070-221 77 57

Pernilla Andersson KAM-anbud Tel 070-294 69 40

Pernilla Örnå Anbudskoordinator Tel 010-482 39 48

Stina Leire Marketing Manager 070-230 69 03

Helen Karlsson Trade Marketing Tel 070-864 68 93

SÄLJKÅR: Magnus Bruce Säljledare, Västra Götaland, Göteborg, Södra Närke Tel 070-514 62 42

ANN-SOFIE MALMGREN Product & Brand Manager, Atria Foodservice

MARKNADSAVDELNING:

Ann-Sofie Malmgren Product & Brand Manager 070-381 74 84

Tel 010-482 30 00 www.atriafoodservice.se

FÖLJ OSS! Få information om nyheter, kampanjer, recept och inspiration från Atria Foodservice. Vi finns på Instagram: @atriafoodservice_sverige.

Vill ni ha vårt nyhetsbrev, maila då: foodservice.sweden@atria.com och ange om ni vill ha information gällande privata sektorn och/eller offentliga sektorn.

Önskar ni prover, recept eller vill tipsa oss om något, kontakta oss gärna: anbud@atria.com alternativt fornamn.efternamn@atria.com

4

Forum för inspiration

Lönnebergas frukostbord

På Atrias referensgruppsträffar möts den offentliga måltidspersonalen för att prata om och smaka på hållbar mat.

Klassiska Lönneberga bjuder på en parad av pastejer som passar alla – även de som vill äta vegetariskt.

18

4

Hamburgare, helt enkelt!

6-13

6

Produktnytt!

Favoritburgare från skolkök och gatukök till fjälltoppar i norr. Dessutom: Burgarens historia.

Kycklingkoll

Goda, mångsidiga och

20 klimatsmarta nyheter från Lithells, Ridderheims och Lönneberga!

14

Sortimentsöversikt!

Hos Lagerbergs i Sölvesborg samarbetar personalen för att djuren ska må bra.

14

Håll koll på burgare, såser, vegobites och mycket, mycket mer.

22-23

Receptinspiration

Hållbara Atria: förpackningar

Kyckling i form.

Laga en pastagratäng eller en wok med quinoa på kycklingkebab!

16

Är det dags att damma av den gamla konservburken?

Förpackningsexperten tycker till!

24

16

24

3

Referensgruppsträff med tema hållbarhet 22 mars 2022

Forum för inspiration

Ett forum där måltidschefer och måltidsplanerare får möjlighet att nätverka, utbyta erfarenheter och prata hållbar mat, i en futuristisk miljö.

Låter det intressant? Välkommen till Atrias referensgruppsträff!

I mars möttes omkring tjugo av Skånes måltidschefer och måltidsplanerare för att tillbringa en dag i ett reningsverk! Mötet var den senaste i raden av Atrias referensgruppträffar och platsen var vald med stor omsorg, berättar Ann-Sofie Malmgren, Product & Brand Manager, Atria Foodservice.

– Vi valde att vara på Reco Lab för det är ett sånt spännande projekt. Det är en hel stadsdel som byggs upp med ett cirkulärt tänk, med vakuumtoaletter och rening av avloppsvatten. Så småningom ska avfallet bli till gödselpellets som kan användas till odling.

Under dagen fick deltagarna, som kommer från olika kommuner i Skåne, en guidad tur av Reco Labs projektledare Amanda Haux.

Visningen innefattade hela kretsloppet i huset, inklusive den inomhusodling där gödslet används, liksom platsen där avfallet tas om hand och pelleteras. Men ingen referensgruppsträff är komplett utan mat!

Denna gång lagade man dessutom maten tillsammans, under ledning av Hanna Bergström, en känd hållbarhetsprofil i Helsingborg som bland annat tagit initiativet till butiken Matkooperativet och skrivit flera, veganska kokböcker. Sedan ett par år tillbaka driver hon White Guide Café-prisade Bruket Kaffebar och Kafé, och genom att föra samman Atrias produkter med kaféets hållbara, svenska råvaror i säsong, fick gänget ihop en färgstark och helt växtbaserad meny.

– Hanna kombinerade ihop en buffémeny, sen lagade vi mat i olika grupper, berättar Ann-Sofie. Jag tror att många uppskattade det. Vi hade också en diskussionsrunda med tre olika frågeställningar, där deltagarna fick 4

OM Reco Lab Reco Lab är en utställningshall, kunskapnav och mötesplats för Öresundsverket, NSR, NSVA och Helsingborgs stad finansierat av bland annat VA kollektivet och Vinnova. Anläggningen ska användas för att cirkulärt ta hand om avfallet från en helt ny stadsdel. Bostäder och kontor ska utrustas med vakuumtoaletter samt matavfallskvarnar. Avloppsvattnet separeras i tre olika ledningar och renas. Biogasproduktionen blir dubbelt så stor som vanligt och avfallet blir pellets som gödslar närliggande odlingar, bland annat Reco Labs egen inomhusodling. Reco Lab är också en mötesplats för forskning och utveckling inom hela kedjan från insamling och behandling av avfallsflödena till kommunikation med brukarna.

OM Bruket Kaffebar och Kafé Bruket Kaffebar och Kafé drivs med ett utpräglat hållbarhetstänk där närproducerade, klimatsmarta råvaror i säsong står i fokus.

Kaféet fick utmärkelsen Mästarklass i White Guide Café. Hanna Bergström som ligger bakom kaféet är civilingenjör och en känd hållbarhetsprofil i Helsingborg.

Bland annat har hon tagit initiativet till Helsingborgs eget klimatavtal, samt butiken Matkooperativet.

jobba i grupper. Det kom fram många tankar och synpunkter som vi kunde ta med oss.

Referensgruppsträffen i Helsingborg var den första sedan pandemin, men dessförinnan har man haft ett antal träffar med olika teman. Än i dag pratar deltagarna om den gång då de fick möjlighet att binda ätbara buketter, som de fick ta med sig hem. AnnSofie tycker själv att utbytet är givande för både deltagarna och företaget, som på ett informellt och avslappnat vis får möjlighet att lära känna sina kunder och deras behov.

– Vi har bland annat haft möjlighet att testa produkter och få feedback direkt, säger hon. Men det här är ingen säljaktivitet, utan ett sätt för oss att verkligen samverka med våra deltagare, på en plats dit de kanske inte själva hade gått. För de inbjudna blir träffarna en möjlighet att inspireras, träffa andra som jobbar med samma saker och utbyta erfarenheter. För oss blir det ett sätt att lära känna vår målgrupp, på ett informellt sätt. I och med att det är en lagom stor grupp, hinner vi verkligen prata med alla!

Var och när nästa träff ska äga rum är ännu inte klart, men enligt Ann-Sofie saknas inte idéer.

– Vi har lite uppslag, det finns ju en massa spännande platser till exempel i Helsingborg, där vårt huvudkontor ligger. Det hade varit häftigt att få vara ute, för det mesta går ju att göra utomhus.

Vill du få inbjudan till Atrias referensgruppsträffar, hör av dig till oss på foodservice.sweden@atria.com

5

TEMA: HAMBURGARE

LITHELLS Smash burger 110g art 800629

Historien om hamburgaren Hur gick det till när hamburgaren gick från fulmat till finmat?

I dag lyxar vi gärna till det med handgjorda burgare gjorda på de finaste råvarorna, samtidigt som den folkkära gatukökshamburgaren är stadigt förankrad i våra hjärtan (och nävar).

Vi har djupdykt i hamburgerhistorien.

6

Minns du tiden när hamburgare var för knippade med ameri kansk skräpmat, svensk

raggarkultur och i viss mån dåligt föräldraskap? Inte? Vi hade också glömt – upptagna som vi varit under de senaste decennierna, med att mumsa på diverse nya, spännande och lyxiga varianter.

Nu är det länge sedan som ordet ”hamburgare” var synonymt med skräpmat. Snarare har det blivit ett samlingsnamn för de oändliga möjligheter som ryms mellan två brödhalvor med frasig stekyta.

I dag stöter vi på hamburgaren i de finaste sammanhang. Kanske under en grillkväll i nördighetens tecken, där värden lagar hamburgare på egenmald högrevsfärs från någon gammal svensk nötdjursras som gått på natur bete? Köttet är givetvis inhandlat hos bonden själv. Till detta serveras- för modligen en rad hemgjorda såser och röror, ekologiska grönsaker i säsong, lagrad ost, hickorybacon och fluffiga surdegsbröd med frasig stekyta.

På senare tid har hamburgarens - ut veckling gått allt snabbare. Vegobur garna görs inte längre bara på soja utan även på svenska baljväxter, eller labbodlat kött. En av de starkaste trenderna är smash burgers, av sajten BBQ lovers beskriven på följande vis: ”I det stora hela handlar det om maximal yta och smak, även kallat crust. Då en korrekt smashad burgare med rätt handlag även tilllagar burgaren invändigt och uppåt, istället för att köttsafterna rinner ut, blir det även en otroligt saftig upplevelse.”

Hungrig, anyone?

Parallellt med alla dessa smakexplosioner lever gatuköksburgaren vidare.

Fast numera kan den lika gärna vara vegetarisk.

Hur gick det då till när hamburgaren blev ett hushållsbegrepp?

Jo, redan på 1800-talet spreds den från Östeuropa, via Tyskland och Hamburg till USA. Omkring 1880 började snabbmatsaffärer växa fram och hamburgaren fick sitt namn. 1921 öppnade den första hamburgerkedjan, nämligen White Castle, i USA. I och med detta började också hamburgaren konkurrera med en annan snabbmatsfavorit,- kor ven, som betraktades som ohälsosam.

På 50-talet etablerades McDonald’s och Burger King. I samma veva började produktionen av hamburgare automatiseras och man utvecklade -pap persförpackningar för takeaway.

1957 var det svensk hamburgerpremiär – i Helsingborg. Här öppnade Tore Lauritzon sin Burger-Grill och själv aste Prins Bertil kom på invigningen.

Priset på en hamburgare med lök? Jo, tjugofem öre!

Elva år senare öppnade MAX sin första restaurang, i Gällivare.

1972 gjorde Lithells en studieresa till USA, med den goda konsekvensen att företaget sedan lanserade en egen hamburgare, den så kallade ”Olympiaburgaren”; i alla landets Sibyllagatukök.

När blev då snabbmaten slutgiltigt accepterad av medelklassen? Ett vägskäl kom definitivt 2016, när det lyxiga, hängmörade köttets ambassadör Johan Jureskog skapade tre olika gourmetburgare för McDonald’s. Som en konsekvens blev Jureskog rejält - ut skälld av det gastronomiska etablisse manget – det han gjorde var trots allt ganska djärvt då, men i dag är det knappast någon som höjer på ett ögonbryn om en finkock får för sig att göra lyxburgare. Inte heller anses det konstigt eller oansvarigt att göra en avstickare till gatuköket för att köpa vanliga ”bonnaburgare” till sig själv och familjen (även om någon av-med lemmarna sannolikt beställer en vegoburgare, och någon annan tar gluten fritt bröd).

Det tackar vi för!

7

TEMA: HAMBURGARE

”Mossenburgaren” är väldigt god!

De i personalen som provat den, menar att den överträffar alla förväntningar.

DAGENS RÄTT GRÖNT Umami Burger 97g, vegansk art 800596

8

Skidåkarnas favoritburgare Bara tre timmar från Stockholm ligger skidparadiset Romme Alpin.

Nere i dalen basar Sofia Uppström över köket, där storfavoriten är en umamiburgare.

Hur är det att driva skidrestaurang hos er?

– Vår säsong är inte så lång; vi har som målsättning att öppna den 23 december och stänga den 3 april. I år hade vi 325.000 besökare så det var en bra säsong. Totalt har vi sju olika restauranger och jag är ansvarig för de tre som är nere i dalen. I Hamburgerian ska det gå fort! Det är där vi serverar umamiburgaren.

Berätta om umamiburgaren!

– Den kom till inför säsongen eftersom vi ville hitta en vegetarisk burgare som kunde möta så många behov som möjligt i en och samma produkt. Många av våra besökare är skolor som har friluftsdag, de har köpt ett paket där det ingår en 90-grams hamburgare eller en vegetarisk hamburgare. Jag kontaktade Mats på Atria, sen började vi ta fram det som skulle bli umamiburgaren, eller ”mossenburgaren”, som vi kallar den, efter en av våra backar.

Hur gick det till när ni utvecklade den?

– Det gällde att hitta en produkt som skulle falla många i smaken. Vi ville också att man skulle märka att den var vegetarisk; vi ville inte ha ett köttsubstitut. Samtidigt skulle den vara ”klassiskt svenskt lagom”. Den färdiga burgaren är vegansk och serveras med picklad lök, tomat, isbergssallad, hamburgerbröd och en hamburgerdressing som är fri från ägg.

Blev den bra?

– Jag tycker att den är väldigt god! De i personalen som provat den, menar att den överträffar alla förväntningar.

Gästerna verkar också väldigt nöjda även om vi tyvärr inte hinner prata så mycket med dem – när det är många skolelever på besök serverar vi ungefär 1200 portioner, på två timmar! ➺➺

9

TEMA: HAMBURGARE

LITHELLS Hamburgare Samfood 80 %, 150g art 8563

10

Brödet ska vara rostat på stekbordet. Sen är det sallad, dressing, lök, ketchup och gurka.

Gatuköks-

Långt ut på den skånska landsbygden, bland böljande rapsfält, ligger en rosa kiosk som sedan drygt trettio år tillbaka serverar Lithells hamburgare till hungriga besökare.

Anders Göransson är ägare till Lunnaåskiosken i tredje generationen.

klassikern

Berätta om din rosa kiosk!

– Det är den tredje kiosken vi driver i familjen. Den allra första kiosken kom hit på tidigt femtiotal och min mormor och morfar hade den fram till 1976.

På den tiden sålde de frukt, tidningar och tobak. Det fanns även kokt korv från Malmö Wienerkorvfabrik, som senare blev Lars Jönsson, som sedan blev Lithells. Kiosk nummer två kom på plats med lyftkran från ett företag som hette Modulent. 1976 tog mamma och pappa över verksamheten. Kiosk nummer 3 kom 1989, och där började det lagas hamburgare på stekbord. Sedan 2016 driver jag kiosken själv med hjälp av familjen.

Har du gjort några förändringar sen du började här?

– Vi är enormt stora på mjukglass och energidrycker.

Dryck har över huvud taget blivit en stor del av verksamheten.

Vilka är kunderna?

– Vi ligger i Kågeröd men här finns bara 1600 invånare.

Utöver detta har vi blivit ett utflyktsmål, speciellt under soliga dagar. Det finns ju kvar väldigt få riktiga kiosker och gatukök. Vi har arbetare, hantverkare, chaufförer och lite lantbrukare som kommer till oss – och en stor del är män. När det gäller turister är det mycket familjer som kommer i bil för att vandra i skogen på Söderåsen och kanske fiska. Vi har också många MC-burna kunder.

Men när det regnar, är det inte så många som kommer.

Vad tycker de om hamburgarna?

– De tycker att de är bra, och vi själva tycker att de vi har valt, som kommer från Atria, är bäst på marknaden. De är grovmalda, smakar bra och har hög kvalitet. Brödet ska rostas frasigt på stekbordet så att det inte suger åt sig dressingen.

Sen är det sallad, lök, ketchup och gurka.

Hur är det att driva gatukök på vintern?

– Den säsongen är sämre. Då vill du inte sitta utomhus och äta, du är inte ute och kör med din motorcykel och du är inte och går i skogen.

Då finns här tyvärr inte så mycket som lockar.

Och under pandemin?

– Då ökade vi! Folk ville ju ha skogsupplevelser, dessutom är vi ju så otidsenliga att vi har kunderna utomhus, med lucka. Det blev en hit!

Vad har du för visioner för din kiosk?

– Det som har hänt är att försäljningen har ändrat karaktär. Förr åt du gatuköksmat på kvällen; nu äter du den på lunchen och på kvällen vill du ha pizza eller thai. Vår styrka är att det är som det alltid har varit, vi vill inte sälja pizza, falafel och andra nymodigheter. Sen får man inte vara dum, man måste förändra sig lite för att hänga med.

➺➺

11

TEMA: HAMBURGARE

Göteburgaren Varje dag lagar Centralköket i Trollhättan ungefär 8000 portioner lunch som levereras till flera av kommunens skolor och förskolor. Köket har bland annat serverat ”Göteburgare” till de något förvånade gästerna, berättar enhetschefen Håkan Ohlsson.

Vad är en Göteburgare för något?

– Egentligen är det ett hamburgerbröd med medisterkorv. Den har en större omkrets än falukorv, så man skär och steker en tjock skiva. I Göteburgaren har man också bostongurka, ketchup och senap, och potatismos på sidan.

Vi använder två skivor falukorv från Lithells, men det hade varit fantastiskt kul med en större korv, med större omkrets. Kanske kan vi titta på det, tillsammans med Lithells? Tips från Atria! Testa gärna vår Parisare 110 g (art 7248).

Hur kom det sig att ni började servera den?

– Vi har en menygrupp och i den kom det här med Göteburgare upp. Vi tänkte bara: ”Vi serverar den, så ser vi vad som händer.”

Vad tyckte barnen?

– De blev superförvånade, de bara: ”Vart är hamburgaren?” Men efteråt blev de rätt glada, så vi kommer att köra den igen. Är du själv uppvuxen med Göteburgare?

– Nej, men jag vet att den tillkom redan på 1950-talet och för ganska många år sen fick jag testa den själv, men då var den gjord med medisterkorv. I dag finns det också en akademi för Göteburgaren.

Slutligen – ni har över 30,000 följare på TikTok-kontot @centralkoketthn. Hur har ni blivit så stora?

– Det var två av tjejerna som jobbar i Centralköket som började med Instagram, sen frågade en av dem om de fick lägga ut på TikTok hur vi lagar maten; barnen ser ju bara hur den kommer i bleck och kantiner. Efter det har det blivit en jättegrej!

12

I Göteburgaren har vi hamburgerbröd med två skivor falukorv från Lithells, bostongurka, ketchup och senap, potatismos på sidan för den som vill.

LITHELLS Parisare 110g, skivad, Fri från art 7248

LITHELLS Kycklingmiddagskorv med morot, skivad, 9%, Fri från art 7223

13

Daniel Magnusson Platschef

Johannes Bendel Møller Besättningsveterinär

Rasmus Sunesson Teamleader

Patrik Larsson Senior Vice President Poultry

14

I mer än 50 år har Lagerbergs i Sölvesborg varit synonymt med god och närproducerad kyckling – alltid kläckt,uppfödd och slaktad i Sverige. Är du nyfiken på hur kycklingarna har det?

Här kan du läsa mer om arbetet för att säkerställa att djuren mår bra!

– På Atria är personalen inne bland - dju Mikael Nilsson, som leder Atrias djur- En av många fördelar med att kyck ren flera gånger per dag, har full koll omsorgsgrupp på för både intern och - ex ling blivit en allt större del av Atrias stall, vatten och foder. Om det är något tern uppfödning, skulle gärna se ett mer verksamhet, är att man kan integrera som avviker bland djuren, så kontaktar långtgående samarbete inom branschen kycklingen i många andra kategorier de mig så tittar vi på vad som har hänt, när det gäller djuromsorg. – Går det - då där man redan är stark, som exempelvis berättar Johannes Bendel Møller som ligt för en producent så slår det över korv. på Med en egen produktion har man arbetar som besättningsveterinär och har oss alla. Jag är övertygad om att vi har dessutom bättre förutsättningar att - an koll på hälsotillståndet hos alla djur som samma utmaningar och problem och vända att hela djuret, menar Patrik, något slaktas i Atrias anläggning i Sölvesborg. vi kan hjälpas åt att hitta lösningar för som är bra både ur hållbarhets- och ekodjurens bästa, säger han. nomisk synpunkt.

I den senaste WWF Köttguiden fick all

svensk, konventionellt uppfödd kyckling Daniel Magnusson, platschef i SölvesHan berättar också om projektet ”rött ljus”, liksom all importerad -kyck borg, berättar mer om den utveckling ”Kläck på gården” som pågår vid ling. Vad tycker en veterinär om detta? som skett. anläggningen. Istället för att man tar emot nykläckta kycklingar, – Jag tycker att det är missvisande för – Den nya fabriken stod klar 2020 konsumenten eftersom svensk kyckling - vilket är det vanliga, kläcks äggen och under 2021 har vi sett en stor - ut till kycklingar i stallet där de sedan veckling och förbättring. Vi tar vara på produktion har bland de mest strikta ska leva. Det innebär att de slipper reglerna i världen. Rödlistningen beror en större del av kycklingen vid styckning på att den ras som används i kyckling - en transport och blir mindre och minskar kassation och bortsorte stressade. produktion, Ross 308, är vad som kallas ring. snabbväxande. Ross 308 är en frisk ras, – Jag är mycket imponerad av -resul I fabriken pågår just nu två större säger Johannes. tatet, säger Mikael. Det är så lugnt och projekt, berättar Daniel. Dels bygger Rasmus Sunesson är teamledare för tyst i stallarna. Jag vill att alla våra-kyck man ut reningsverket, dels är man i färd kycklinguppfödningen. I hans team - ar lingbönder ska prova det! med att förbättra arbetsmiljön ännu mer. betar fem djurskötare som ser till att – Vi tittar också på nästa generation De håller koll på kycklingen djuren mår bra. förpackningar som kan vara på -mark Patrik Larsson är ansvarig för Atrias – Jag känner inte igen den bild av naden 2023, säger Daniel. relativt nya afiärsområde Poultry. Det kycklingproduktion man ser i media.

Han ser ljust på framtiden, och menar efter att man köpte upp Lager Alla branscher har sina problem, även startade vi, att utvecklingen stadigt gått framåt - se bergs kycklingproduktion. Nu är målet men hela vårt jobb går ut på att djuren dan starten 2016. Så hur kommer det att bli bäst i branschen. ska ha det bra och vi jobbar stenhårt på sig att man lyckats så bra, hittills?

– Gänget i Sölvesborg har gjort ett att alltid bli bättre, säger Rasmus.

– Mycket på grund av att vi har ett fantastiskt arbete sedan 2016 när Atria Att Atria är anslutna till branschorgaaktivt förbättringsarbete där persona köpte Lagerbergs. De har i stort sett nisationen Svensk Fågel och följer deras len själva får komma med förbättrings de djuromsorgsprogram, innebär dessut - byggt en helt ny fabrik samtidigt somförslag.

Vi har fått in över hundra - för har levererat fullt ut till kunderna. om att uppfödarna måste uppfylla ännu slag från personalen som vi genomfört tuffare villkor än den lägsta nivån- i lag Nu handlar mitt uppdrag mer om att och som även gjort deras arbetsmiljö utveckla verksamheten så att den blir stiftningen. bättre. lönsam och hållbar i ett längre perspektiv, säger Patrik.

15

Pastagratäng med kycklingkebab 10 PORT

*Kycklingkebab, SE, 750g art 800104 *Broccolibuketter, 500g art 1941 Pasta 800g Röd paprika, skuren 300g Gul paprika, skuren 300g Mjölk 1l Créme Fraiche 0,5l Ost, riven 0,5l Salt och peppar

100 PORT

7,5kg 5kg 8kg 3kg 3kg 10l 5l 5l

1,9 kg

/portion

GÖR SÅ HÄR:

Koka pastan men bara halva tiden.

Koka en ostsås med mjölk och Créme Fraiche.

Vänd ner 2/3 av osten och smaka av med salt och peppar.

Lägg pasta, kycklingkebab och alla grönsaker i smorda bleck.

Slå på ostsåsen och blanda ordentligt.

Lägg på resterande ost och tillaga i 175 grader i ca 15 minuter.

Servera med sallad.

16

Näringsberäknat recept finns på Mashie/www.atriafoodservice.se

1,4 kg

/portion

Wok med kycklingkebab och quinoa 10 PORT

100 PORT

*Kycklingkebab, SE, 750g 7,5kg art 800104 *Mungbönor, art 1975 250g 2,5kg *Sojabönor, gröna, 250g 2,5kg art 1970 Quinoa 4 dl 4l Purjolök, skuren 300g 3kg Morot, strimlad 300g 3kg Sultanrussin 100g 1kg (kan uteslutas) Koriander, färsk, skuren 100g 1kg Röd chili, finskuren 100g 1kg Matolja 0,5 dl 5 dl *Srirachamajonnäs, vegan, art 800027 Salt och peppar GÖR SÅ HÄR:

Koka quinoa enligt anvisning.

Hetta upp en stor panna, till exempel wokpanna eller Muurikka, och stek kycklingkebab tills den får lite färg.

Tillsätt purjolök, morot och chili, stek ytterligare någon minut.

Tillsätt mungbönor, sojabönor och sultanrussin.

Smaka av med koriander, salt och peppar.

Servera gärna med srirachamajonnäs.

Data på klimatavtryck per råvara kommer från RISE:s (Research Institutes of Sweden) klimatdatabas.

Klimatavtrycket i databasen beräknas som kg CO2e per kg produkt.

17

Lönnebergas frukostbord Lönneberga skinka, basturökt, skivad, 1kg (SE) art 300698 Skivad basturökt skinka. Gjord på helmuskelkött av bästa kvalité. Varmrökt på en bädd av alspån. 1,2 mm tjock skiva, ca 12 cm diameter. Tillverkad i Sverige. Kött från Sverige.

NYHET! Kycklingmedvurst 120g (SE) art 800513 Lättrökt och syrad medvurst gjord på svensk kyckling. Klimatavtryck 3,77 kg CO₂e/kg.

Förpackas 14x120g i SRS. Tillverkad i Sverige. Svensk Fågel.

Bredbar vegetarisk pastej art 181120 Bredbar, smakrik och krämig pastej gjord på ärtprotein smaksatt med Karl Johanssvamp. 100% vegansk.

Tillverkad i Sverige.

Lönneberga skinka, extrarökt, skivad, 1kg (SE) art 300697 Skivad extrarökt skinka. Gjord på helmuskelkött av bästa kvalité.

Varmrökt på en bädd av alspån.

1,9 mm tjock skiva, 9 cm i diameter.

Tillverkad i Sverige. Kött från Sverige.

18

Bredbar leverpastej, original (SE) art 180130 Sveriges mest sålda pastej sedan 1970. Mild och krämig, en bra källa till järn. Tillverkad i Sverige.

Kött från Sverige.

Bredbar leverpastej, ekologisk art 180115 Mild och krämig, en bra källa till järn. Tillverkad i Sverige.

Bredbar leverpastej, mini (SE) art 180142 Mjuk och god, en bra källa till järn. Tillverkad i Sverige. Kött från Sverige.

NYTT RECEPT! Bredbar kycklingpastej (SE) art 181160 Krämig leverpastej gjord på kyckling av Svensk Fågel med mild leversmak. Gluten- och mjölkfri. Tillverkad i Sverige.

19

PRODUKTNYTT

Smash burger 110g art 800629 NETTOVIKT:

1x3,3kg/krt.

INGREDIENSER: Nötkött

(97%), vatten, talg från nöt, salt, svartpeppar.

Ursprung köttråvara: EU. NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

Energi 1200kJ/290kcal, Fett 25g, varav mättat fett 13g, Kolhydrat <0,5g, varav sockerarter <0,1g, Protein 16g, Salt 0,7g.

HÅLLBARHET: 180 dagar, fryst.

Styckfryst, rå smash burger puck, 110g, med bibehållen fiberstruktur. Färs av nötkött och talg för bästa smak och saftighet, fetthalt 25%.

Smaksatt med salt och peppar.

Tillverkad i Sverige.

Kycklingmiddagskorv med morot, strimlad 9%, Fri från art 800710 NETTOVIKT:

Kycklingmiddagskorv, strimlad art 800706

2x2,5kg/krt.

NETTOVIKT:

INGREDIENSER: Maskinurbenat

kycklingkött* (60%), morot* (15%), vatten, potatismjöl, salt, druvsocker, lökpulver, kryddor (ingefära, vitpeppar), kryddextrakt (svartpeppar, koriander), antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250), rökarom. *Svensk råvara.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi: 700kJ/160kcal, Fett 8,9g (varav mättat fett 2,9g), Kolhydrater 11g (varav sockerarter 2,6g), Protein 9,6g, Salt 1,9g.

HÅLLBARHET:

21 dagar, kyld.

KYLD

2,18 kg /kg

8x600g/krt.

INGREDIENSER: Maskinurbenat

kycklingkött* (61%), vatten, potatismjöl, fett från kyckling*, salt, druvsocker, bindväv från kyckling*, lökpulver, kryddor (ingefära, vitpeppar), kryddextrakt (svartpeppar, koriander), antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250), rökarom. *Fött, uppfött och slaktat i Sverige.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi: 950kJ/230kcal, Fett 17g (varav mättat fett 5,5g), Kolhydrater 10g (varav sockerarter 2g), Protein 9,8g, Salt 1,8g.

HÅLLBARHET: 244 dagar, fryst.

Mindre förpackning

2,15 kg /kg

600g

Kyld, strimlad korv av kyckling, Svensk Fågel (60%) och morot (15%). Fri från gluten, laktos, ägg-, ärt-, soja- och mjölkprotein. Klimatsmart (2,18kg CO₂e/kg), nyckelhålsmärkt. Tillverkad i Sverige.

20

Lösfryst, strimlad korv av kyckling, Svensk Fågel (61%).

Fri från gluten, laktos, ägg-, ärt-, soja- och mjölkprotein.

Klimatsmart (2,15kg CO₂e/kg). Bra varmhållningsegenskaper. Tillverkad i Sverige.

Data på klimatavtryck per råvara kommer från RISE:s (Research Institutes of Sweden) klimatdatabas.

Klimatavtrycket i databasen beräknas som kg CO2e per kg produkt.

Kycklingkebab, SE art 800104 NETTOVIKT:

3x1,7kg/krt.

INGREDIENSER: Kycklingkött*

(97%), kryddor och örtkryddor (svartpeppar, paprikapulver, oregano, spiskummin, chili, gurkmeja, koriander), salt, potatisstärkelse, vitlök, stabiliseringsmedel (E451). *Fött, uppfött och slaktat i Sverige.

3,07 kg /kg

Energi: 600kJ/140kcal, Fett 4,6g (varav mättat fett 1,5g), Kolhydrater 1,7g (varav sockerarter <0,5g), Fibrer <0,5g, Protein 23g, Salt 1,7g.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

270 dagar, fryst.

Fryst, ätfärdig kebab av kyckling, Svensk Fågel.

Färdigskuren i tunna skivor 30x30x3 mm, smaksatt med kebabkrydda. Klimatsmart alternativ (3,07kg CO₂e/kg) och nyckelhålsmärkt.

Tillverkad i Sverige.

Kycklingmedvurst 120g, SE art 800513 NETTOVIKT:

Korean Sticky BBQ, 2,5l art 800635

14x120g/SRS.

NETTOVIKT:

INGREDIENSER: Kycklingkött*,

fett från kyckling*, salt, bindväv från kyckling*, druvsocker, potatismjöl, potatisfiber, rödbetspulver, kryddor (svartpeppar, vitpeppar, ingefära), antioxidationsmedel (askorbinsyra), konserveringsmedel (natriumnitrit), kryddextrakt. *Fött, uppfött och slaktat i Sverige.

Till 100g färdig produkt har använts 106g kycklingkött.

Energi 1200kJ/290kcal, Fett 22g, varav mättat fett 7,1g, Kolhydrat 3,5g, varav sockerarter 2,2g, Protein 19g, Salt 3,6g.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

42 dagar, kyld.

1x2,5l/krt.

INGREDIENSER: Sojasås

(sojabönor, vatten, salt, vetemjöl), socker, vatten, ingefära, tamarind, chilipeppar, majsstärkelse, risvinäger, sesamolja, vitlök, salt, svartpeppar, konserverings­medel (E202).

NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi: 750kJ/180kcal, Fett 1,5g (varav mättat fett <0,5g), Kolhydrater 39g (varav sockerarter 35g), Protein 2,8g, Salt 5,5g.

HÅLLBARHET: 720 dagar, rumstemperatur.

3,77 kg /kg

Kyld, kallrökt, färdigskivad medvurst av kyckling, Svensk Fågel, i 120g’s plånboksförpackning (SRS).

Din nya favorit ”prickig korv”. Klimatsmart alternativ (3,77kg CO₂e/kg). Tillverkad i Sverige.

Kryddig glaze med asiatisk smak.

Ger en glansig god yta penslad på kyckling, fisk och fläskkött.

Tänk på att innehållsförteckningen kan förändras. Läs därför alltid på förpackningen.

21

LITHELLS

Kycklingkebab, SE art 800104

GOURMET SERVICE

Majonnäs, lätt, vegan art 33505

GOURMET SERVICE

Sweet n Hot Tomato, fiaska art 90020

DAGENS RÄTT GRÖNT

Krispiga Ärtbites art 800648

22

Näringsberäknat recept finns på Mashie/www.atriafoodservice.se

SORTIMENTSÖVERSIKT

SVENSK CATER

KLIMATKLOKT NETTOVIKT/ MARTIN & MÅRDSKOG & ART PRODUKTNAMN SORTIMENT FÖRVARING INNERFÖRP. YTTERFÖRP. SERVERA MENIGO LINDKVIST

KORV 800706

Kycklingmiddagskorv, strimlad, Fri från – Nyhet!

✔

800710

Kycklingmiddagskorv med morot, strimlad 9%, Fri Från – Nyhet!

✔

Kyld

7223

Kycklingmiddagskorv morot skivad 9%, Fri från

✔

Fryst

7248

Parisare 110g, skivad, Fri från

Fryst

1,54 kg

6,16 kg

7440

Varmkorv 50g, skinn, konserv, Fri från

Kyld

2 kg

7441

Kycklingvarmkorv 50g, skinn, konserv, fri från

Kyld

2 kg

✔

Fryst

0,6 kg

4,8 kg

800706

2,5 kg

5 kg

800710

2,5 kg

5 kg

487413

408644

7223

869255

7248

6 kg

841916

201302

7440

6 kg

487447

210997

7441

800629

FÄRS 800629

Smash burger 110g – Nyhet!

Fryst

3,3 kg

3,3 kg

104233

8563

Hamburgare Samfood 80 %, 150g

Fryst

3,6 kg

3,6 kg

418939

708185

8563

5,1 kg

800104

HUSMAN 800104

Kycklingkebab, SE – Nyhet!

✔

Fryst

1,7 kg

SMÖRGÅSMAT & PASTEJ 800513

Kycklingmedvurst 120g, SE – Nyhet!

✔

Kyld

0,12kg

181120

Bredbar vegetarisk pastej

✔

Kyld

0,2 kg

1,68kg 800513 4,8 kg

390989

210370

181120

181160

Bredbar kycklingpastej

✔

Kyld

0,19 kg

4,56 kg

390716

210371

181160

180142

Bredbar leverpastej, mini

Kyld

0,2 kg

4,8 kg

491068

206234

180142

180130

Bredbar leverpastej, original

Kyld

0,2 kg

4,8 kg

386680

739615

180130

180115

Bredbar leverpastej, ekologisk

Kyld

0,2 kg

4,8 kg

582726

731216

180115

300697

Lönneberga skinka, extrarökt, skivad, 1kg

Kyld

1 kg

3 kg

589663

211600

300697

300698

Lönneberga skinka, basturökt, skivad, 1kg

Kyld

1 kg

3 kg

150953

201880

300698

SOUS VIDE 800617

Kycklingfilé, sous vide

✔

Kyld

ca 1 kg

ca 5 kg

423018

213854

800617

800479

Kycklingspett original, sous vide

✔

Fryst

ca 0,6 kg

ca 3,6 kg

447837

411332

800479

800480

Kycklingspett Tikka, sous vide

✔

Fryst

ca 0,6 kg

ca 3,6 kg

447849

411331

80480

800481

Bistrobringa, sous vide, Signature, skivad

Fryst

ca 1,5 kg

ca 7,5 kg

100318

411394

800481

800487

Kamben BBQ, sous vide

Fryst

ca 0,8 kg

ca 4,8 kg

100324

411395

800487

2,5 l

800635

SÅSER & RÖROR 800635

Korean Sticky BBQ – Nyhet!

Kyld

2,5 l

90020

Sweet n Hot Tomato, flaska

Kyld

0,9 kg

5,4 kg

800115

BBQ-sås, Smokey Fred 900g, flaska

✔

Kyld

0,9kg

5,9 kg

33505

Majonnäs, lätt, vegan

✔

Kyld

5 kg

33510

Majonnäs, lätt, vegan

✔

Kyld

10 kg

164392

33510

800422

Chipotlemajonnäs

Kyld

2,5 kg

418384

800422

800490

Cheddardressing

Kyld

2,5 kg

800490

80225

Vitlöksdressing

Kyld

2,5 kg

473033

756531

80225

800027

Srirachamajonnäs, vegan

Kyld

2,5 kg

329122

800027

436182

800648

✔

868315 463208

90020

123410

800115

780186

33505

VEGETARISKT 800648

Krispiga Ärtbites

✔

Fryst

2 kg

4 kg

800596

Umami Burger 97g, vegansk

✔

Fryst

3,5 kg

3,5 kg

411160

800488

Jordgubb, tärnad

✔

Fryst

1 kg

5 kg

411281

800488

800489

Banan, skivad

✔

Fryst

1 kg

5 kg

411280

800489

6525

Linsfärs, formbar, vegansk

✔

Fryst

1 kg

5 kg

451625

411411

6525

1941

Broccolibuketter

✔

Fryst

2,5 kg

5 kg

138792

707684

1941

1988

Bönmix Mukimame

✔

Fryst

1 kg

5 kg

628149

400026

1988

1970

Sojabönor, gröna

✔

Fryst

1 kg

5 kg

573782

704090

1970

1975

Mungbönor

✔

Fryst

1 kg

5 kg

298984

409734

1975

364309

800596

KYCKLING 820226

Kycklinglårfilé (utan skinn)

✔

Kyld

5 kg

5 kg

413512

820226

820227

Kycklingbröstfilé (utan skinn)

✔

Kyld

5 kg

5 kg

413542

820227

820121

Kycklinglårfilé, strimlad

✔

Kyld

5 kg

5 kg

439632

820121

Ovan nämnda produkter är endast ett urval från vårt breda sortiment.

Besök gärna vår hemsida www.atriafoodservice.se för fler produkter.

Här hittar ni även mer inspiration och recept.

23

Hållbara Atria

Älskad och hållbar klassiker!

Lång hållbarhet.

LITHELLS Kycklingvarmkorv 50g, skinn, konserv, art 7441.

Perfekt till utfiykten.

LITHELLS Varmkorv 50g, skinn, konserv, Fri från art 7440.

Tillverkas i Sverige.

Fri från gluten, laktos, ägg-, ärt-, soja- och mjölkprotein.

Hög återvinningsgrad.

Hållbara förpackningar – på alla sätt!

När frågan om kris beredskap seglat upp i toppen har

också den gamla

tolkningen av ordet ”hållbarhet” fått ett uppsving.

Maten måste hålla sig fräsch i förpackningen – länge! Atrias förpackningsutvecklare Conny Johansson berättar om en utveckling som aldrig står still.

Du har jobbat i 53 år inom företaget. Hur har utvecklingen sett ut på förpackningsfronten?

– Tidigare var bara funktionaliteten i fokus, men med tiden har det mer och mer svängt över mot att man även miljöanpassar förpackningarna. Vissa material, som PVC och i viss mån BPA, har försvunnit, materialmängden har minskat och man har slutat metallisera förpackningarna för utseendets skull.

Man försöker även utveckla återvinningsbara material. Det är också viktigt att förpackningarna är återförslutningsbara, för matsvinn är ett väldigt stort miljöproblem.

Det måste vara svårt att utveckla förpackningar som ”kan” allt?

– Ja, en utmaning är att hitta material som går att återvinna till nya förpackningar. I dag kan man materialåtervinna förpackningar till exempelvis avloppsrör, trädgårdsmöbler eller fleecetröjor, men kanske inte till just nya förpackningar. Där återstår mycket jobb för att få en cirkulär process. När det gäller glas och metall har man en hög återvinningsgrad, men det går åt väldigt mycket energi till processen.

När krismedvetenheten ökat, har konserven fått ett uppsving.

Vad tycker du om den?

– Konservburken bevarar livsmedlet väldigt länge och stabilt – med konserveringsmetoder får man ett betydligt lägre matsvinn. Den klassiska konservburken i metall har en väldigt hög återvinningsgrad och materialet kan återanvändas till nya förpackningar.

Man försöker komma dit även när det gäller plast. Problemet är att det ofta finns många olika typer av plast i en och samma förpackning, som fyller

olika funktioner, vilket försvårar återvinningen. Men det forskas väldigt mycket och nya testanläggningar är på gång, så vi förväntar oss att det ska ske framsteg.

Berätta om den nya, dubbelt hållbara Lönneberga-förpackningen!

– Vi har tagit fram en ny förpackning för Lönnebergas kycklingprodukter.

Tidigare hade man ett styvt tråg, nu använder vi en mjuk plast i kombination med vacuum, vilket innebär att vi kunnat minska mängden plast med över femtio procent – utan att vare sig kompromissa på matsäkerheten eller produktens hållbarhet.