Inspiration nr2 2024 by Atria Sweden

Från burgardöd till burgarglöd Trendspaning med tema hamburgare.

Meet our meat Burgaröversikt som hjälper dig välja rätt.

Vad vet du om finskt kött?

Sebastian Madsen berättar mer om det goda köttet från Finland.

NYHETER OCH RECEPT FÖR EN GODARE OCH MER HÅLLBAR VARDAG | ATRIA | NR 2 2024

Atria är en stolt måltidsleverantör med egen produktion i Sverige, Finland, Danmark och Estland.

Vi erbjuder ett brett sortiment med fokus på protein av kött, fågel, fisk och vegetariskt men också goda tillbehör.

Vi har kunden i fokus, vi kan foodservice-marknaden, vi förstår och anpassar oss till våra kunders verksamhet. Våra

Tel 010-482 30 00

www.atria.se

SÄLJKÅR:

Magnus Bruce Säljledare, Västra Götaland, Göteborg, Södra Närke, Västergötland

Tel 070-514 62 42

Jörgen Blomdahl Norrland

Tel 070-673 77 00

Mats Windahl Svealand, Stockholm, Norra Östergötland

Tel 070-523 99 48

Anders Sjöbeck Skåne, Halland, Kronoberg, Kalmar, Öland, Småland, Södra Östergötland

Tel 076-129 64 34

Conny Boström Privata kunder, södra- och mellan Sverige, Gotland.

Tel 072-501 02 13

Önskar ni prover, recept eller vill tipsa om något, kontakta oss gärna: fornamn.efternamn@atria.com Ann-Sofie Malmgren

FÖLJ OSS ! Få information om nyheter, kampanjer, recept och inspiration från Atria Foodservice. Vi finns på Instagram: @atriafoodservice_sverige Vill ni ha vårt nyhetsbrev, maila då foodservice.sweden@atria.com och ange om ni vill ha information gällande privata och/eller offentliga sektorn.

Product

Brand Manager Tel

Pernilla Andersson KAM anbud Tel

070-381 74 84

070-294 69 40

produktkategorier Vilka är Atria?

Burgare

– alltid lika aktuellt!

Det sägs att första hamburgaren i Sverige serverades redan på 50-talet. Men det var först på 70-talet som hamburgervågen tog fart på allvar. 1972 introducerade Sibylla sin första hamburgare och utbildade både gatuköksägare och kunder i hur en hamburgare serveras och konsumeras i farten.

Atria erbjuder idag ett brett sortiment av burgare. Vi vet exakt hur vi skapar en burgare som överträffar de krav som ställs från proffs som driver gatukök, storkök och restaurang. Med stort fokus på forskning och utveckling säkrar vi smak, konsistens, köttkvalitet, samt att burgaren håller måttet vid tillagning och varmhållning.

Burgartrenden är här för att stanna. Nya influenser i kombination med restaurangbranschens nyfikenhet gör att burgaren ständigt är i utveckling.

Under åren har vår kärlek till hamburgare utvecklats till en fullfjädrad passion och vi delar gärna med oss av allt vi kan. Vill du boosta din business med burgare är det bara att fråga oss. Vi fixar biffen!

Från burgardöd till burgarglöd

Hamburgare är en klassisk maträtt som är älskad av människor över hela världen. Saftig och smakrik burgare serverad i ett bröd med olika toppings och såser har blivit en ikon inom både snabbmat och gourmetrestauranger.

Men hur ser då hamburgertrenderna ut framåt? Kommer de att fortsätta utvecklas och erbjuda nya spännande variationer för matälskare eller har vi tröttnat på att äta burgare? Här bjuder jag på fyra spaningar:

Text: Ann-Sofie Malmgren

1. Hamburgerdöden

De senaste 10 åren har burgaren gjort en klassresa och nya aktörer har tagit sig in på marknaden med premiumkött, ovanliga toppings och unika bröd. Ett nörderi som nu mött lite tuffare tider, även kallat burgardöden.

Det kommer alltid att finnas efterfrågan på den perfekta premiumburgaren och möjligheten att få äta denna i restaurangmiljö. Men konkurrensen hårdnar och nya alternativ till just burgare dyker upp.

2. Växtbaserade och hybridalternativ

Efterfrågan på växtbaserade hamburgare förväntas fortsätta att öka. Mer fokus på hälsa och hållbarhet kan leda till fler alternativ tillverkade på växtbaserade proteinkällor som soja, ärtor eller svamp. Nu dröjer det inte länge innan vi hittar olika hybrid- och 50/50-produkter på menyn.

3. Renässans för gatukökshamburgaren

En tydlig trend där den klassiska gatukökshamburgaren blir en ikon och gatuköken en destination. Det hela bygger på vår längtan ”back to basic”, gatuköksaktörernas stolthet för hantverket, kontinuitet och klassiker som inte får ändras.

4. Hamburgerglöden

För mig handlar en god hamburgare om något helt annat än ovan. Doften av saftiga hamburgare som grillas över öppen eld, det glada sorlet från åskådarna och ljudet av jubel när laget gör mål. Vid hemmamatchen är hamburgergrillen en central plats där gemenskapen blomstrar. Det är inte bara en plats för att stilla hungern, utan även för att skapa minnen och dela glädjen över sporten. Med varje tugga av en välförtjänt hamburgare förstärks känslan av att vara en del av något större än sig själv – en passionerad gemenskap av supportrar som går hand i hand med spänningen på planen.

Foto: Melker Bengtsson/Landskrona BoIS

Meet our meat

Våra olika burgare!

120 mm 150 mm 136 mm 150 mm 7 mm 8 mm 7 mm 8 mm Hamburgare 80% Hamburgare 80% Hamburgare 100% Hamburgare 100% 90 g • fryst 150 g • fryst 113 g • fryst 150 g • fryst 4,32 kg • art. nr: 817590 3,6 kg • art. nr: 817515 3,62 kg • art. nr: 817522 3,6 kg • art. nr: 800387 120 mm 150 mm 150 mm 7 mm 8 mm 12 mm Hamburgare Hamburgare Hamburgare samfood 80% samfood 80% samfood 80% 90 g • fryst 150 g • fryst 200 g • fryst 4,32 kg • art. nr: 818562 3,6 kg • art. nr: 818563 3,6 kg • art. nr: 818564 113 mm 14 mm Hamburgare Högrev & Bringa 150 g • fryst • 4,5 kg • art. nr: 800876 122 mm 15 mm Hamburgare förstekt, 130 g • fryst 2 x 2,6 kg • art. nr: 7143 100 mm 13 mm

förstekt, 90 g • fryst 2 x 2,52 kg • art. nr: 7142

96 mm 6 mm Hamburgare 80% 45 g • fryst • 4,05 kg art. nr: 817545 6

Hamburgare

...and more alternatives:

Hachéburgare

130g, kyckling, SE

Svensk Fågel. 96% kött från kyckling och 4% bindväv/collagen.

Hållbarhet: fryst, 365 dagar.

Förpackning: 1x2,6kg (20x130g st)

art 800842

Hachéburgare

130g, nöt EU-råvara, 100% kött.

Hållbarhet: fryst, 365 dagar.

Förpackning: 1x2,6kg (20x130g st)

art 800839

Haché betyder ”hackad” på franska och det är precis så en köttälskare vill ha sin hachéburgare, grovt hackad och sedan malen för den perfekta smaken och saftigheten. Det malda köttet samlas varsamt till ett plattare trådnystan.

Tillbehör som varierar och inspirerar från:

Kyckling, sous vide

Tre serveringsförslag

1. Grillad Kycklingbröstfilé skuren i breda skivor – serveras med varm ratatouille och fräsch matvetesallad med färsk babyspenat och smulad fetaost.

2. Grillade bitar av kycklingbröstfilé – serveras i en krispig Caesarsallad med knaperstekt bacon, klassisk Caesardressing* och frasiga surdegskrutonger.

3. Grillad Kycklinglårfilé skuren i bitar – serveras med stekta champinjoner, broccoli och paprika på varm pasta Penne, toppas med gräddig soyasås.

Kycklingfilé, Sous vide 5 x ca 1 kg, kyld

Kycklingbröstfilé,

Sous Vide 5 x ca 1 kg, kyld

Nyhet!

Kycklinglårfilé, Sous vide 5 x ca 1 kg, kyld

Kyld, ätfärdig, naturellt smaksatt kyckling med sky, Svensk Fågel. Tillagad enligt sous vide-metoden (slow cooked). Extra saftig och med alla aromer bevarade. Bra och säkert alternativ till rå kyckling. Passar att serveras varm eller kall i allt från á la carte till rätter för caféer och salladsbarer. Klimatsmart alternativ (2,4kg CO₂e/kg). Tillverkad i Sverige.

*Art 81725 Caesardressing En klassisk dressing som sparar mycket tid i köket! Används i en Caesarsallad, tillsammans med potatis för en innovativ potatissallad eller som tillbehör till sprödbakad fisk. Innehåller ägg från frigående höns och är tillverkad i Sverige.

9 2. 3.

Art 800617 Art 800299 bitar, Art 818565

PRODUKTNYTT

Småländsk sylta, 200g | art 300186

NETTOVIKT: 20 x 200g/SRS.

INGREDIENSER: Griskött (45%), vatten, bindväv från gris, kalvkött (5%), salt, kryddor (kryddpeppar, vitpeppar), jästextrakt, konserveringsmedel (E250). Köttråvara: EU.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 480kJ/120kcal, Fett 8g, varav mättat fett 4g, Kolhydrat 0,5g, varav sockerarter 0,5g, Protein 11g, Salt 1,7g.

HÅLLBARHET: 60 dagar, kyld.

Klassisk småländsk sylta med lång tradition. Len karaktär med låg fetthalt. Nyckelhålsmärkt. Tillverkad i Sverige.

Bearnaisesås 2,5 kg | art 800952

NETTOVIKT: Hink 2,5kg.

INGREDIENSER: Vatten, rapsolja (40%), vitvinsvinäger, socker, MJÖLKPULVER, modifierad potatisstärkelse, salt, ättika, SENAPSFRÖ, lökpulver, kryddor och örtkryddor (peppar, persilja), aromer, antioxidationsmedel (E330), förtjockningsmedel (E412, E415), konserveringsmedel (E202, E211), färgämne (E160a).

NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 1570kJ/380kcal, Fett 40g, varav mättat fett 2,9g, Kolhydrat 4,6g, varav socker arter 2,8g, Protein 0,9g, Salt 1,3g.

HÅLLBARHET: 120 dagar, kyld.

Såsklassiker. Perfekt som topping på pizzan då den är värmetålig. Innehåller inte ingredienser av ägg och gluten. Tillverkad i Sverige.

Bearnaise, dipp 35g | art 800953

NETTOVIKT: 30 x 35g/krt.

INGREDIENSER: Rapsolja (73%), vatten, ÄGGULA, vitvinsvinäger, salt, persilja, aromer, maltodextrin, konserveringsmedel (E202, E211), färgämne (E160a).

NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 2810kJ/680kcal, Fett 75g, varav mättat fett 6g, Kolhydrat 0,5g, varav sockerarter 0,5g, Protein 1g, Salt 0,9g.

HÅLLBARHET: 120 dagar, kyld.

Klassisk bea med mycket smak och rätt konsistens. Bra ersättare till en egen hemlagad. Passar till grillat kött, bakad potatis och grillade grönsaker. Ägg från frigående höns. Tillverkad i Sverige.

Lindösalami Peppar, skivad, 90g | art 800739

NETTOVIKT: 14 x 90g /SRS.

INGREDIENSER: Griskött*, nötkött*, fett från gris*, salt, svartpeppar (2,2%), druvsocker, koriander, peppar, vitlök, gelatin, surhetsreglerande medel (E575), antioxidationsmedel (E300, E301), konserveringsmedel (E250). *Fött, uppfött och slaktat i Sverige. Till 100g färdig produkt har använts 127g köttråvara.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 1850kJ/440kcal, Fett 38g, varav mättat fett 15g, Kolhydrat 2g, varav sockerarter 0,7g, Protein 23g, Salt 4,5g.

HÅLLBARHET: 35 dagar, kyld.

Kallrökt och lufttorkad, med en mogen salamismak smaksatt med peppar. Kött från Sverige. Tillverkad i Sverige.

Nytt recept!

Ovan nämnda produkter är endast ett urval från vårt breda sortiment. Besök gärna vår hemsida för fler produkter. Här hittar ni även mer inspiration och recept. www.atria.se

SORTIMENTSÖVERSIKT

FÄRS 817545 Hamburgare 80%, 45g Fryst 4,05kg 368777 410412 817545 817590 Hamburgare 80%, 90g Fryst 4,32 kg 368829 410413 817590 817515 Hamburgare 80%, 150g Fryst 3,6 kg 368718 410411 817515 800387 Hamburgare 100%, 150g Fryst 3,6kg 800387 817522 Hamburgare 100%, 113g Fryst 3,6kg 817522 818562 Hamburgare Samfood 80%, 90g Fryst 4,32kg 411704 818562 818563 Hamburgare Samfood 80%, 150g Fryst 3,6kg 818563 818564 Hamburgare Samfood 80%, 200g Fryst 3.6kg 818564 800876 Hamburgare Högrev & Bringa 150 g Fryst 4,5 kg 118888 412258 800876 800839 Hachéburgare 130g, nöt Fryst 2,6 kg 412338 800839 800842 Hachéburgare 130g, kyckling, SE ✔ Fryst 2,6 kg 412350 800842 7142 Hamburgare förstekt, 90g Fryst 2,52kg 5,04kg 489070 713063 7142 7143 Hamburgare förstekt, 130g Fryst 2,6kg 5,2kg 508044 409273 7143 SMÖRGÅSMAT 800739 Lindösalami, peppar, skivad, 90g – Nyhet! Kyld 0,09kg 1,26kg 216324 800739 300186 Småländsk sylta, 200g – Nyhet! Kyld 0,2kg 4kg 205820 300186 HUSMAN 4526 Hickoryrökt bacon, skivat, stekt, SE Fryst 1,5 kg 3 kg 368746 409878 4526 4528 Hickoryrökt bacon, skivat, stekt Fryst 1,5 kg 3 kg 659268 401050 4528 368013 Restaurangbacon, skivat, lättstekt, SE Fryst 1,5 kg 3 kg 370163 409234 368013 368014 Restaurangbacon, skivat, lättstekt Fryst 1,5 kg 3 kg 595280 368014 800118 Kycklingbacon, skivat, stekt, SE ✔ Fryst 1,5 kg 3 kg 365142 410254 800118 SOUS VIDE 800617 Kycklingfilé, sous vide ✔ Kyld ca 1 kg ca 5 kg 423018 213854 800617 800299 Kycklingbröstfilé, bitar, sous vide ✔ Kyld ca 1 kg ca 5 kg 114433 800299 818565 Kycklinglårfilé, sous vide – Nyhet! ✔ Kyld ca 1 kg ca 5 kg 818565 SÅSER & RÖROR 800953 Bearnaise, dipp 35g – Nyhet! Kyld 0,035kg 1,2 kg 800953 800952 Bearnaisesås – Nyhet! Kyld 2,5 kg 800952 800917 BBQ sås Smokey Fred flaska, vegansk ✔ Kyld 0,72 kg 4,32 kg 800917 800422 Chipotlemajonnäs Kyld 2,5kg 418384 800422 81725 Caesardressing Kyld 2,5kg 525402 746455 81725 80127 Hamburgerdressing, Hot Mexican Kyld 2,5 kg 577403 213613 80127 82225 Hamburgerdressing Gourmet Kyld 2,5kg 473017 756500 82225 FISK 1276 Torskburgare 70g, MSC ✔ Fryst 5 kg 128322 401371 1276 VEGETARISKT 6525 Linsfärs, formbar, vegansk ✔ Fryst 1 kg 5 kg 451625 411411 6525 800837 Ärtfalafel EKO 14g SE ✔ Fryst 2 kg 4 kg 115084 412059 800837 KYCKLING 820226 Kycklinglårfilé utan skinn ✔ Kyld 5 kg 413512 820226 820227 Kycklingbröstfilé utan skinn ✔ Kyld 5 kg 413542 214791 820227 820121 Kycklinglårfilé strimlad, ca 12 mm. SRS ✔ Kyld 5 kg 439632 214790 820121 820090 Kycklinglårfilé strimlad 24 mm, SRS ✔ Kyld 5 kg 444442 214792 820090 820332 Kycklingvinge utan spets, 60-90g ✔ Fryst 2 kg 6 kg 127390 820332 820333 Kycklingben/Drumsticks, 90-130g ✔ Fryst 2 kg 6 kg 820333 820335 Kycklinglårfilé, 70-100g ✔ Fryst 3 kg 6 kg 408568 820335 820336 Kycklingklubba utan ryggben, 230-280g ✔ Fryst 2 kg 6 kg 820336 820338 Kycklinginnerfilé, 30-50g ✔ Fryst 3 kg 6 kg 124903 408833 820338 820340 Kycklingbröstfilé, mörad, 130-170g ✔ Fryst 3 kg 6 kg 127387 412393 820340 820341 Kycklingfärs, SE ✔ Fryst 2,2 kg 4,4 kg 122995 412394 820341 DELIKATESSER 800689 Miniölkorv Cheezes 20g Kolonial 0,02kg 1,2 kg 127741 800689 800874 Miniölkorv Hot Amigo 20g Kolonial 0,02kg 1,2 kg 127742 800874 800875 Caramba 20g Kolonial 0,02kg 1,2 kg 127740 800875 800866 Tres Hermanos Kolonial 0,12 kg 0,72 kg 800866 SVENSK CATER KLIMATKLOKT NETTOVIKT/ NETTOVIKT/ MARTIN & MÅRDSKOG & ART PRODUKTNAMN SORTIMENT FÖRVARING INNERFÖRP. YTTERFÖRP. SERVERA MENIGO LINDKVIST

Vad vet du om finskt kött?

Finskt kött på en svensk marknad Idag har allt fler intresse av att välja finskt kött, framför allt eftersom de har förstått att det är ett jättebra alternativ till just det svenska köttet. Vi är inte självförsörjande av kött i Sverige och då är det finska ett tryggt och hållbart alternativ. Kännedomen om finskt kött har ökat, i alla fall inom restaurangkedjor som vi jobbar mot på Foodservice. Av våra kunder som köper köttet idag är det mycket uppskattat, vi får positiv feedback och väldigt få reklamationer. Vi ser också att våra kunder anammar och för vidare kunskapen vi ger dem. Från ett blankt papper har kunskapen om att Finlands produktion är snarlik den svenska etablerats.

The purest meat on the planet? Finland ligger långt norrut där det optimala sättet att använda marken på är att odla gräs och halm – den naturliga födan för betesdjur. Dessutom har Finland en utmärkt luftkvalitet (enligt WHO världens renaste luft), samt en naturligt ren jord som tack vare det arktiska klimatet med frost minskar naturligt mängden växtsjukdomar och skadedjur. Därmed behövs mycket mindre bekämpningsmedel inom jordbruket. Sedan har vi i Finland, precis som i Sverige mycket låg antibiotikaanvändning. Sverige och Finland är de två länder som använder minst antibiotika.

Full spårbarhet och lägre klimatavtryck

Tryggheten i att välja Atrias finska kött är att vi äger hela kedjan och har full kontroll och spårbarhet.

Ett nära samarbete med bönderna Förutom gräs som växer naturligt på våra gårdar, behöver djuren kraftfoder – här har Atria ett eget foderbolag som utvecklar näringsrikt spannmål som levereras till gårdarna.

H ållbara Atria

Sebastian Madsen, är Key Account Manager för foodservice-marknaden och har bland annat kategoriansvar för vårt finska kött – Pure Rare Han berättar om varför det är det självklara alternativet till svenskt kött. Scanna koden här intill för mer information.