Inspiration nr 1 2022

N Y HETER OCH RECEP T FÖR EN GODA RE OCH MER H Å L L BA R VA RDAG | ATRIA FOODSERVICE | NR 1 2022

tema :

Upplev måltiden!

Maten, miljön och människorna som väcker aptiten

Bakom siffrorna Så går det till när klimatavtrycket räknas fram

Recept för framgång Från nyttiga nudlar till klimatsmart pytt

Vad är en bra måltidsupplevelse för dig?

I detta nummer av Inspiration har vi valt att fokusera på måltiden som upplevelse. Det är sällan vi bara pratar om maten i våra matupplevelser. I stället är det allt runt omkring som tillsammans med maten skapar en helhet och avgör hur upplevelsen blir.

En bra måltidsupplevelse behöver inte betyda den mest exklusiva restaurangen eller de dyraste råvarorna – det kan lika gärna vara en enkel måltid med de bästa vännerna, en överraskande plats eller ett visst minnesvärt sammanhang.

Vi som levererar produkter till er spelar en roll i sammanhanget men det är hos er magin tillsammans med gästen sker. Vad är viktigt för er och hur skapas förutsättningarna för goda och positiva måltidsupplevelser, och vilka effekter uppstår? Just detta pratar vi vidare om i Inspiration.

En positiv upplevelse nära kopplat till dagens måltider är att äta mer kliMatklokt och genom maten minska vår miljöpåverkan. Vi har blivit introducerade för de olika klimattalen och olika råvarors olika påverkan, men vad inkluderas i beräkningarna och hur går det till? Med hjälp av Britt-Mari Norlin, miljöchef i Atria Sverige, reder vi ut begreppen.

I vårens lanseringar gör de moderna sous vide-produkterna sitt intåg. Nya produkter, nya serveringssätt och nya sammanhang som underlättar och skapar mer tid för detaljerna i serveringen. Med bästa smak och kvalitet varje gång.

Välkommen med oss in i 2022!

”En positiv upplevelse nära kopplat till dagens måltider är att äta mer kliMatklokt och genom maten minska vår miljöpåverkan.”

ANN-SOFIE MALMGREN Product & Brand Manager, Atria Foodservice

2

Jörgen Blomdahl Norrland Tel 070-673 77 00

Mats Windahl Svealand, norra Stockholm Tel 070-523 99 48 Conny Boström Norra Småland, Gotland, Östergötland, Södermanland, södra Stockholm, Västergötland Tel 072-501 02 13 Stefan Anderson Skåne, Halland, Blekinge, Södra Småland, Kronoberg, Kalmar, Öland Tel 070-675 98 84 Vår säljkår når ni även på: fornamn.efternamn@atria.com

ANBUD: Wiveca Andreasson Försäljningschef anbud Tel 070-221 77 57

Pernilla Örnå Anbudskoordinator Tel 010-482 39 48

Stina Leire Marketing Manager 070-230 69 03

Helen Karlsson Trade Marketing Tel 070-864 68 93

SÄLJKÅR: Magnus Bruce Säljledare, Västra Götaland, Göteborg, Södra Närke Tel 070-514 62 42

Pernilla Andersson KAM-anbud Tel 070-294 69 40

MARKNADSAVDELNING:

Ann-Sofie Malmgren Product & Brand Manager 070-381 74 84

Tel 010-482 30 00 www.atriafoodservice.se

FÖLJ OSS! Få information om nyheter, kampanjer, recept och inspiration från Atria Foodservice. Vi finns på Instagram: @atriafoodservice_sverige.

Vill ni ha vårt nyhetsbrev, maila då: foodservice.sweden@atria.com och ange om ni vill ha information gällande privata sektorn och/eller offentliga sektorn.

Önskar ni prover, recept eller vill tipsa oss om något, kontakta oss gärna: anbud@atria.com alternativt fornamn.efternamn@atria.com

Mer än bara mat

6

Vad är det som kännetecknar en god måltidsuppevelse – en sån som gör intryck och stannar kvar i minnet?

Vi har djupdykt i ämnet.

4

Måltider att uppleva

Stora smakupplevelser med gott samvete från vår granne i nordöst. Serverad med smakfull salsa från Argentina.

19

8

Kyckling, sous vide och

Seniorboendet, matguiden och krogkedjan som skapar måltidsmagi.

Smarriga serveringsförslag

Klimatberäkning Så går det till när Atrias siffror tas fram.

Produktnytt!

20 grönt är vårens tema.

6-11

12

Kamado-Björn grillar Picanha

10

Modern sous vide

Jordgubbssmoothie och bananbowl.

22

Hållbar strategi

Med nya produkter och serveringssätt tar vi sous vide med in i framtiden.

14

Som ett steg i att minska den globala uppvärmningen installeras en ny biopanna i Boråsfabriken.

24

Recept med KliMatberäknad kyckling

14

Lönneberga bjuder på kycklingspett, pyttipanna och japansk nudelsoppa.

16

24 3

Foto: Johan Marklund

TEMA: Måltidens upplevelse

4

Upplev maten!

Det var länge sedan vi åt för att överleva. I dag är maten en källa till njutning, social gemenskap, maxad prestation, en statusmarkör – och en upplevelse.

Möt människorna som skapar måltidsupplevelser för alla!

Vilken är din bästa måltids- Den gemensamma nämnaren för alla måltidsvanor, har synen på måltiden upplevelse, någonsin?” Ställspeciella måltider är känslan av att ha emellertid förändrats. Å ena sidan, frågan, och du kan få de mest -övergott om tid på sig, men också att dela fastfood med noll upplevelsefaktor. Å raskande svar. ”Jo, det måste ha varitupplevelsen med andra. Krogtrenden andra sidan, jakten på den unika när vi fick vårt första barn. Lyckliga”sharing” har tagit fasta på detta. Närupplevelsen och den personliga- kon och totalt utmattade var vi när barn man beställer in ett antal smårättertakten med bonden och kocken. morskan kom in med den berömda som man delar, uppstår gemensamma Även de som jobbar professionellt brickan med två smörgåsar och ett samtalsämnen. Även via sociala- me med att skapa måltider blir allt mer glas juice. Efter femton timmars -kämdier delar vi med oss av våra måltids medvetna om upplevelsens betydelse. pande smakade det FAN-tastiskt.” upplevelser som aldrig förr. Det fotas Ungdomar lockas till restaurangen och diskuteras och tipsas. Risken är Någon annan berättar kanske om ett med löftet om att få sköta beställ möjligtvis att vi i vår iver att hitta den Köpenhamnsbesök på trestjärniga ningen via mobilen, i skolrestaurangen perfekta vinkeln, faktiskt går miste Alchemist, som lär vara det mest ”nudgas” barnen att äta genom att om en del av upplevelsen. Men tanken spejsade som finns att uppbringa i maten serveras i en trevlig miljö och om att dela upplevelsen är god. den här delen av världen. En upple av kockar som vet hur man säljer in velse som formats inte bara av kockar, Författaren och journalisten Mats-Ericexempelvis vegetariskt. För våra-älds utan även av skådespelare, 3D-tekni Nilsson skriver i sin bok Måltidensta medborgare ska måltidsupplevel ker, en scenograf och en gastrofysiker. magi om hur gemenskapen runt matserna helst vara präglade av traditio De över 40 rätterna serveras i en tea-bordet är på väg att försvinna. Det ärner, ett värdigt bemötande och social tralisk inramning, från plasmapåsen kanske sant i vissa avseenden. Vi gemenskap – vilket personalen på våra med blodsås som kommer komplett stressar mer och matlagningen får ta bättre boenden har insett. med ett organdonationskort, till lammallt mindre tid i anspråk. Men i Sverige Måltiden blir helt enkelt vad vi laddar hjärnan med sitt kranium. Inte sällanhar vi i alla tider haft en syn på målti den med. Berättelsen bakom köttet, är rätterna tänkta som politiska kom den som en källa till näring. Man äter eller vinet, eller moroten, färgar krog mentarer till aktuella frågor. mycket och fort av den enda, värmande upplevelsen och får gästen att känna och rejäla rätten. I bästa fall serveras En tredje person, minns den där picksig som en del av något större. I den där sallad till – på samma tallrik. ”Det var nicken med klassen när man var liten. anspråkslösa mackan med pappers gott, å, vad mätt jag är nu”, är en komVad man hade i matsäcken har man i flaggan på bor ju faktiskt den enorma mentar som ofta får avsluta det hela. allmänhet glömt, men upplevelsen upplevelsen av att få sitt första barn.

I takt med att vi har blivit mer beresta dröjer sig kvar. och öppna för internationella kök och ➺➺

5

TEMA: Måltidens upplevelse

”Samtalen kring maten förhöjer upplevelsen” Tre år i rad har Annika Ingelson Cales vunnit titeln Årets Seniorkock. På hennes arbetsplats Johannesbergsgatan 2, Sala, är växthuset fyllt av doftande örter, och på avdelningarna dukas det vackert med levande ljus och blommor.

Vilket är ditt bästa tips på hur man kan göra måltiden till en bättre upplevelse?

– Jag använder gärna krukväxter och levande blommor när jag dukar, men av hållbarhetsskäl skulle jag aldrig gå och köpa dem i affären. I stället har jag kontaktat en ICA-butik och deras leveran-

tör av sommarblommor, så att det som egentligen skulle ha kastats kan komma till användning hos oss. Mycket plockar jag också i min egen trädgård.

Vad kan man mer göra för att få till en skön miljö?

– Med tanke på vårt klientel får det inte finnas några störningsmoment som musik; däremot brukar vi ha en brasa på stor-tv:n. Den låter inte men ger lite lugn. Service är också en otroligt viktig del. Själv tycker jag att det är väldig roligt att servera, hälla upp vin och lägga upp mat till våra gäster.

Brukar du prata med gästerna?

– Ja, jag brukar ta mig tid att stanna och prata. Samtalen kring maten förhöjer upplevelsen. Det handla om en sån sak som att jag gjort en gammaldags rätt, och fastnar i en konversation kring hur någon annan brukade laga den. Att prata om minnen och anekdoter kring

6

Att prata om minnen och anekdoter kring sillbullar, eller makrill med korintsås, fyller en viktig social funktion.

sillbullar, eller makrill med korintsås, fyller en viktig, social funktion.

Hur gör du maten till en upplevelse?

– Smaksinnena trubbas av när man blir äldre så det ska hända något i käften.

Något syrligt, något knaprigt… kontrasterna främjar aptiten. Överraskningsmoment kan också vara kul. Vi vågar ibland servera lite ”mystiska” grejer som vegetariska grytor, men då är det viktigt vad man kallar dem, så att man inte skapar en förutfattad mening.

Vilken är den ultimata måltidsupplevelse du har bjudit dina gäster på?

– Kanske det var när vi hade gjort falukorv till något väldigt lyxigt och lite skruvat. Jag hade skurit den på ett ovant sätt och den hade grillränder, som en köttbit. Sen hade jag gjort en brynt smör- och tomatemulsion i stället för ketchup, senapscrème och lökringar i stället för den rostade löken och ett riktigt fint, smörigt mos. Det blev ”korv med mos”, upplagt på ett finkrogssätt. Det blev uppskattat.

➺➺ 7

TEMA: Måltidens upplevelse

”Mat och trygghet hänger ihop” Sedan nästan tjugo år tillbaka håller Matkaravan guidade matturer i Malmö. Under två timmar får deltagarna lära känna olika måltidskulturer – och får häftiga upplevelser på köpet.

Matjournalisten Linda Dahl är en av guiderna.

8

Hur började Matkaravan?

– Vi ville förmedla den mångfald som fanns i Malmö och få människor att ta den till sig. Våra deltagare skulle få möjlighet att lära känna kulturen hos den som hade lagat maten, och komma närmare personerna som stod där bakom sina diskar och spisar. Vi reagerar ofta starkt när vi möter något vi inte känner igen, men om vi i stället blir försiktigt guidade och slussade in i nya smaker känner vi oss trygga i att testa något nytt.

Varför är det så viktigt att känna sig trygg i just matsammanhang?

– Mat och trygghet hänger ihop. Om man känner sig otrygg är det ofta maten som ger trygghet.

2015, när det kom många syrier som var på flykt, öppnade flera syriska restauranger i Malmö.

De som drev dem berättade att de fick trygghet och tröst av att laga sin egen kulturs mat. Den tog dem tillbaka till olika minnen och dövade en del av hemlängtan. Det finns nog en ganska stark anledning att det finns begrepp som ”comfort food” och ”soul food”.

Vilken upplevelse får deltagarna?

– Matkaravan är en två timmar lång, guidad mattur där vi besöker en rad olika matkulturer.

Det är drygt tio deltagare i varje tur. Under 4-5 olika stopp besöker vi både butiker och restauranger. Det kan vara allt från en köttbutik och ett bageri till en glassförsäljare. Turerna har olika fokus. Den klassiska ”Möllan-turen” har asiatiskt- och Mellanösternfokus, medan saluhallsturen är mer säsongsfokuserad. Där pratar vi mer om råvaror och traditioner: dåtid, nutid och framtid. Vi har också en hållbarhetsfokuserad, växtbaserad tur och ”fikaturen”, med sötsaker från hela världen.

Vad har ni fått för reaktion från deltagarna?

– Det vi framför allt får höra är att de blir inspirerade att smaka saker och våga prova sådant som de aldrig testat förut, och kasta sig ut i det smakmässigt okända. Till våra öppna turer kommer det ofta folk som redan är intresserade.

Den nyfikenheten är härlig att ha att göra med – som guide kan man skruva upp kunskapsnivån ännu mer och våga bjuda på det där tusenåriga ägget. Det kan vara en utmaning att guida exempelvis ett företag där en enda matintresserad person har bestämt att alla anställda ska gå en matkaravan. Men det brukar gå att nå fram till dem. Jag brukar säga att mat är ett oerhört starkt verktyg om man vill få en positiv förändring. ➺➺ 9

TEMA: Måltidens upplevelse

”Appen gör besöket smidigare och mer avslappnat”

10

På knappt tio år har den färgstarka restaurangkedjan Pinchos etablerat sig över hela landet. Caisa Lintunen, ansvarig för lojalitetsklubb och sociala medier, berättar om tanken bakom konceptet, som nu är på väg att erövra norra Europa.

Vem är Pinchos till för?

– Till oss är alla välkomna. Vi vill kunna erbjuda lite av varje från hela världens kök, med målet att alla ska hitta något de älskar på menyn. Det betyder att alla i sällskapet plockar ihop efter eget tycke och smak. Någon vill kanske ha pasta och burgare, någon annan gillar laxtartar och löjrom. Det gör att vi har många olika typer av sällskap, allt från familjer och par, till kompisgäng och kollegor som är ute på afterwork.

Vilken är den första upplevelse gästen möts av, i entrén till Pinchos?

– Doften av popcorn, spännande inredningsdetaljer, stämningsfull musik och ett glatt ansikte som hälsar välkommen. Vi försöker alltid bjuda på något oväntat, en knasig röst på toaletten eller en tavla som rör sig – vem vet vad som kan hända?

Kan du berätta mer om maten?

– Den är förstås central i alla restaurangkoncept – smakar den inte bra så spelar det ingen roll hur finurligt allt annat är.

Vi jobbar alltid hårt för att vår meny ska ha bredd och hålla hög kvalitet och ska funka utifrån många olika kostval, livsstilar och allergier, vara hållbar, vara prisvärd och så vidare.

Vad får man uppleva i samband med att man beställer sin mat?

– En central del av besöket är vår app, där gästerna bland annat hittar menyn. Här finns alltså all mat och dryck tillgänglig med beskrivning och bild och gästen får själv använda appen för att beställa. Vi vet att många uppskattar att få beställa i lugn och ro, när de vill och så ofta de vill under sitt besök. Vår personal kan lägga tid och fokus på gästerna i stället för på att ta beställningar. När maten och drycken är klar hämtar du den själv i baren eller disken vid köket. Här kan du prata med kockarna eller bartendern om du undrar något eller har specifika önskemål.

Finns det folk som tycker att det är konstigt att beställa med app?

– Vi hade en hel del skeptiker i början eftersom vi var så tidiga med hela app-grejen, men i dag tycker nog de allra flesta att appen gör besöket smidigare och mer avslappnat.

Det är inte en stor grej längre, vi är ju så vana vid att använda mobilen till olika saker nu för tiden.

11

Klimatberäkning

– så går det till när siffrorna tas fram Maten är klimatberäknad – det låter väl enkelt och bra?

Men hur kommer man egentligen fram till siffrorna och löftena om lägre koldioxidavtryck? Atrias Britt-Mari Norlin och Ann-Sofie Malmgren reder ut begreppen.

Vid det här laget vet de flesta att bönor och baljväxter har ett lågt klimatavtryck och att vi rekommenderas att äta ”mindre men bättre kött”. Men hur ser vägen fram till siffrorna ut?

Ann-Sofie Malmgren är produkt- och varumärkesansvarig på Atria. Hon berättar att allt fler produkter klimatberäknas, men på foodservice är det inte helt enkelt att nå ut med budskapet.

– Om man som konsument vill göra ett klimatsmart val kan man läsa informationen på förpackningen när man står och väljer i butiken. Inom foodservice är det annorlunda, där behöver man få information om produkten redan innan man gör sitt val vid upphandlingar. Därför har vi börjat lägga in klimatavtrycket i produktbeskrivningen på vår hemsida, i Dabas och i Validoo.

Vilket är målet?

– Att informationen ska bli lättillgänglig för köken så att de ska kunna beräkna klimattalet för en veckas måltider, på samma sätt som de redan beräknar näringsinnehållet eller säkerställer att menyn blir varierad.

Klimatberäknar ni alla era produkter?

– Inte än, men alla nya produkter är klimatberäknade, liksom kycklingartiklarna, det vegetariska sortimentet och de som har svensk råvara.

Vilken mall utgår ni från?

Vi har utgått från RISE:s databas för livsmedel, sen har vi utvecklat en egen mall där vi även räknar in svinn i fabrik, avfallshantering, förpackningar, transport av råvaror till Atria, transporter från Atria, tjänsteresor, köldmedia och energianvändning.

När Ann-Sofie eller någon annan inom Atria har önskemål om att en produkt ska klimatberäknas, övergår ansvaret till företagets miljöchef Britt-Mari Norlin.

Ann-Sofie Malmgren Britt-Mari Norlin Produkt- och varuMiljöchef Atria Sverige märkesansvarig på Atria

– Det kan börja med att jag får ett mail från produktchefen som ber mig att klimatberäkna en specifik produkt, det kan

till exempel vara en kycklingkorv. Först tar jag reda på vad som ingår i receptet – exempelvis 30 procent morot, 30 procent kyckling, kryddor och någon annan ingrediens, som mjöl. Därefter räknar jag ut klimattalet med hjälp av RISE:s klimatdatabas och får fram receptets klimatpåverkan per kilo produkt.

Hur gör du för att lägga till klimatpåverkan för förpackningen?

Det finns ju väldigt många olika typer.

– Vi använder en generell beräkning av hur mycket plast och wellpapp påverkar koldioxidutsläppen. Det finns också beräkningar av energiåtgången på respektive anläggning.

Hur har intresset för ”ditt” område utvecklats sedan du började jobba med det?

– Jag har jobbat i 13 år med miljöfrågor och det har hänt väldigt mycket. När jag började var nog klimatberäkning knappt påtänkt. Fortfarande är vi bara i början av det hela; här på Atria har vi hundratals recept kvar att beräkna, men vi är på gång!

I Atrias klimatberäkning ingår: Recept (samtliga ingredienser) • Svinn i produktion • Förpackning • Energianvändning • Köldmedia • Transport (råvara in och ut, tjänsteresor etc.) • Avfallshantering

12

Avtryck KG

/ portion

13

Wraps med kycklingfilé sous vide & mangosalsa

Fräsarmacka med bistrobringa

14

Kycklingspett Tikka med saffransris

”Sous vide – perfekt resultat varje gång”

Produkter som använts: 800481 Bistrobringa, Signature, skivad, sous vide 800627 Picklad rödlök 80225 Vitlöksdressing 800115 BBQ-sås, Smokey Fred 800617 Kycklingfilé, sous vide 1934 Mango, tärnad 1933 Avokado, tärnad 800027 Srirachamajonnäs, vegan 800480 Kycklingspett Tikka 800487 Kamben BBQ, sous vide 11225 Coleslaw 800490 Cheddardressing 800479 Kycklingspett Original

Kamben BBQ med coleslaw

Kycklingspett med rostad majsröra

Bistrobringa på surdegstoast med cheddardressing

15

Kycklingpyttipanna * Kycklingfilé, sous vide, art 800617 Potatis, skalad, tärnad Gul lök, tärnad Vitlök, hackad Matolja Ägg, stekta Persilja, hackad Salt och peppar Rödbetor, inlagda

10 PORT

100 PORT

1,5 kg

15 kg

2 kg 100 g 10 g 1 dl 10 st 50 g

20 kg 1 kg 100 g 1l 100 st 500 g

100 g

1 kg

GÖR SÅ HÄR:

Stek potatis, lök och vitlök gyllenbrunt.

Tillsätt tärnad kycklingfilé och stek ytterligare 5-10 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

Servera med persilja, ägg och rödbetor.

0,55 kg

/portion

16

Näringsberäknat recept finns på Mashie/Aivo/www.atriafoodservice.se

0,65 kg

/portion

Kycklingspett med rostad majsröra 10 PORT

100 PORT

* Kycklingspett Original, art 800479

130 g

1,3 kg

Majs, förkokt

800 g

8 kg

Grädde

4 dl

4l

Kruspersilja, hackad

100 g

1 kg

Vitlökspulver Salt GÖR SÅ HÄR:

Lägg majsen på ett bleck och häll på grädden, vitlökspulver och salt.

Rosta på 180 grader i cirka 10–12 minuter.

Ta ut och mixa slät. Toppa med persilja.

Värm kycklingspetten enligt anvisning på förpackningen.

Servera kycklingspetten med majsröran som dipp.

Data på klimatavtryck per råvara kommer från RISE:s (Research Institutes of Sweden) klimatdatabas.

Klimatavtrycket i databasen beräknas som kg CO2e per kg produkt.

17

1,4 kg

/portion

Ramen (nudelsoppa) med kyckling 10 PORT

100 PORT

* Kycklinglårfilé, 1,2 kg strimlad, art 820121 Nudlar, torra 1,5 kg Gul lök, hackad 200 g Vitlök, hackad/pressad 10 g Röd chili, hackad 10 g Svamp, torkad 100 g Hönsbuljong 2l Rödkål, strimlad 100 g Citron, saft 4 tsk Gurka, tunt skivad 1 st Sesamolja 4 tsk Ev sesamfrön Vårlök, strimlad 50 g Skogschampinjoner, 7 st skivade

12 kg

Ägg, kokta

50 st

5 st

15 kg 2 kg 100 g 100 g 1 kg 20 l 1 kg 2 dl 10 st 2 dl 500 g 70 st

GÖR SÅ HÄR:

Börja med att svetta lök, vitlök och chili i en kastrull. Tillsätt den torkade svampen och häll på buljongen. Låt koka och reducera till 2/3.

Stek kycklinglårfilén tills den är färdig i panna eller på stekbord. Lägg kycklingen i kastrullen med buljongen och låt koka med.

Lägg i nudlarna i buljongen och låt dem koka med tills de har fin och mjuk konsistens.

Blanda rödkål med citronsaft. Skiva gurka tunt och blanda med sesamolja.

Lägg upp buljong med nudlar och kyckling.

Toppa med rödkål, gurka, vårlök, skogschampinjoner och ett halvt kokt ägg.

18

grillar Atria Meat

Picanha på spett Picanha rotisserie serverad med chimmichurri Picanha av nöt, art 8839 CHIMMICHURRI:

Bladpersilja Oregano Chiliflakes Vitlök Rödvinsvinäger Olivolja Citron

n!

e Se film

GÖR SÅ HÄR:

Finhacka bladpersilja, oregano, chiliflakes och vitlök med mixer.

Tillsätt rödvinsvinäger, olivolja och pressad citron. Smaka av.

Serveras som tillbehör.

19

PRODUKTNYTT

Kycklingbröstfilé utan skinn art 820227

Kycklinglårfilé strimlad art 820121 NETTOVIKT:

5 kg/SRS.

INGREDIENSER: Kycklinglårfilé

och slaktat i Sverige.

utan skinn. Fött, uppfött

Energi 569 kJ/130 kcal, Fett 6,4 g, varav mättat fett 1,6 g, Kolhydrat < 0,5 g, varav sockerarter 0 g, Protein 19 g, Salt 0,2 g.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

2,72 kg /kg

HÅLLBARHET:

13 dagar, kyld.

Kycklinglårfilé utan skinn art 820226

Rå, kyld, strimlad (ca 12 mm) lårfilé av 100 % kyckling från Lönneberga i SRS. Svensk Fågel och nyckelhålsmärkt. Tillverkad i Sverige.

Kycklingspett Tikka art 800480 NETTOVIKT:

Kycklingspett Original art 800479

6 x ca 600 g/krt.

NETTOVIKT:

INGREDIENSER: Kycklingfilé*

(95 %), rapsolja, vatten, salt, kryddor och örtkryddor (ingefära, koriander, persilja, svartpeppar, spiskummin, fänkål, cayennepeppar, muskotblomma, kanel, kardemumma, kryddpeppar, kryddnejlika), socker, naturlig arom, paprika, lök, citronjuicepulver, paprikaextrakt, modifierad potatisstärkelse. Ca 10% sky. *Fött, uppfött och slaktat i Sverige.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 550 kJ/130 kcal, Fett 3,6 g, varav mättat fett 0,8 g, Kolhydrat 0,7 g, varav sockerarter < 0,5 g, Protein 23 g, Salt 0,8 g.

HÅLLBARHET: 244 dagar, fryst.

3,15 kg /kg

Frysta, ätfärdiga kycklingspett av bröstfilé.

Smaksatta med typ indisk Tikka masala kryddning.

20

6 x ca 600 g/krt.

INGREDIENSER: Kycklingfilé*

(91 %), rapsolja, vatten, naturlig arom, salt, socker, druvsocker, potatisfiber, vitvinsvinägerextrakt, vitlök, svartpeppar, ingefära, lök. Ca 10 % sky. *Fött, uppfött och slaktat i Sverige.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 550 kJ/140 kcal, Fett 4,3 g, varav mättat fett 0,8 g, Kolhydrat1,9 g, varav sockerarter 1,3 g, Protein 22 g, Salt 1,2 g.

HÅLLBARHET: 244 dagar, fryst.

3,17 kg /kg

Frysta, ätfärdiga, naturellt smaksatta kycklingspett av bröstfilé. Saftiga och aromrika med mild smak av stekt lök och ingefära.

Data på klimatavtryck per råvara kommer från RISE:s (Research Institutes of Sweden) klimatdatabas.

Klimatavtrycket i databasen beräknas som kg CO2e per kg produkt.

Bistrobringa, Signature, skivad, sous vide art 800481 NETTOVIKT:

Kamben BBQ, sous vide art 800487 NETTOVIKT:

6xca 0,8 kg/krt.

INGREDIENSER: Kamben

5xca1,5 kg/krt.

INGREDIENSER: Nötkött

(bringa), salt, svartpeppar.

Till 100 g färdig produkt har använts 150 g köttråvara.

Köttråvara: EU. NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 600 kJ/150 kcal, Fett 7,5 , varav mättat fett 3,7 g, Kolhydrat <0,5 g, varav sockerarter < 0,1 g, Protein 20 g, Salt 1,5 g.

HÅLLBARHET: 244 dagar, fryst.

från gris (84 %), barbequesås (10 %) (sirap, vatten, tomatpuré, modifierad stärkelse, salt, lök, socker, kryddor (rökt paprika, ingefära, svartpeppar, spiskummin, cayennepeppar), vitlök, ättika, färgämne (E150c), ananaspulver, vegetabilisk buljong (salt, morot, lök, tomat, broccoli, vitkål, palsternacka, svamp, persilja), arom), farinsocker, salt, kryddor och örtkryddor (paprika, cayennepeppar, svartpeppar, vitpeppar, Ingefära, oregano), lök, vitlök, maltodextrin, konserveringsmedel (E250). Mängd sky ca 5 %. Ursprung köttråvara: EU. NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 400 kJ/100 kcal, Fett 5,2 g, varav mättat fett 2,0 g, Kolhydrat 6,8 g, varav sockerarter 5,9 g, Protein 6,1 g, Salt 1,6 g.

HÅLLBARHET: 244 dagar, fryst.

Fryst, ätfärdig, långkokt, neutralt smaksatt oxbringa med sky. Saftig och aromrik utan konserveringsmedel. Kan med fördel bräckas eller grillas snabbt. Tillverkad i Sverige.

Saftiga kamben (loin ribs) sous vide. Smaksatta med både BBQ-rub och glaze för en fylligare och kraftigare smak.

Frysta, ätfärdiga, bara att värma. Tillverkade i Sverige.

Jordgubbe, tärnade art 800488

Banan, skivad art 800489

NETTOVIKT:

5x1 kg/krt.

NETTOVIKT:

INGREDIENSER: Tärnade

jordgubbar.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 140 kJ/30 kcal, Fett < 0,5 g, varav mättat fett < 0,1 g, Kolhydrat 6,4 g, varav sockerarter 4,7 g, Protein 0,5 g, Salt <0,1 g.

HÅLLBARHET: 730 dagar, fryst.

5x1 kg/krt.

STORLEK: 10

mm/ diameter 20-30 mm. banan.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 400 kJ/95 kcal, Fett < 0,5 g, varav mättat fett < 0,1 g, Kolhydrat 21 g, varav sockerarter 18 g, Protein 1,1 g, Salt < 0,1 g.

HÅLLBARHET: 365 dagar, fryst.

INGREDIENSER: Skivad

0,6 kg /kg

0,5 kg /kg

Tärnade, styckfrysta jordgubbar. Tärnad 12x12 mm.

Ursprung: Marocko/Egypten.

Skivad, styckfryst banan. Storlek: 10 mm/diameter 20-30 mm. Ursprung: Ecuador/Colombia.

Tänk på att innehållsförteckningen kan förändras. Läs därför alltid på förpackningen.

21

Jordgubbssmoothie 800488 Jordgubbe, tärnad INGREDIENSER:

Turkisk yoghurt Jordgubbar Rostad kokos Oxalis Honung GÖR SÅ HÄR:

Mixa alla ingredienser till smoothien i en mixer.

Häll upp i glas.

Bananbowl 800489 Banan, skivad INGREDIENSER:

Banan Jordnötssmör Torkade tranbär Yoghurt *Mango, tärnad, art 1934 GÖR SÅ HÄR:

Fördela yoghurten i skålar.

Blanda jordnötssmör med mango och torkade tranbär och lägg på yoghurten.

Dekorera med skivad banan.

22

Näringsberäknat recept finns på Mashie/Aivo/www.atriafoodservice.se

SORTIMENTSÖVERSIKT

SVENSK CATER

KLIMATKLOKT NETTOVIKT/ MARTIN & MÅRDSKOG & ART PRODUKTNAMN SORTIMENT FÖRVARING INNERFÖRP. YTTERFÖRP. SERVERA MENIGO LINDKVIST

ATRIA MEAT 8839

Picanha av nöt

Kyld

ca 1,6 kg

ca 9,6 kg

8839

SOUS VIDE 800617

Kycklingfilé, sous vide

✔

Kyld

ca 1 kg

ca 5 kg

423018

213854

800617

800479

Kycklingspett Original – Nyhet!

✔

Fryst

ca 0,6 kg

ca 3,9 kg

447837

411332

800479

800480

Kycklingspett Tikka – Nyhet!

✔

Fryst

ca 0,6 kg

ca 3,9 kg

447849

411331

800480

800481

Bistrobringa, Signature, skivad, sous vide – Nyhet!

Fryst

ca 1,5 kg

ca 7,5 kg

411394

800481

800487

Kamben BBQ, sous vide – Nyhet!

Fryst

ca 0,8 kg

ca 4,8 kg

411395

800487

KYCKLING 820226

Kycklinglårfilé (utan skinn) – Nyhet!

✔

Kyld

5 kg

5 kg, SRS

413512

820226

820227

Kycklingbröstfilé (utan skinn) – Nyhet!

✔

Kyld

5 kg

5 kg, SRS

413542

820227

820121

Kycklinglårfilé, strimlad – Nyhet!

✔

Kyld

5 kg

5 kg, SRS

439632

820121

5 kg

451625

VEGETARISKT 6525

Linsfärs, formbar, vegansk

✔

Fryst

1 kg

800499

Grillost, skivad, 80 g

✔

Fryst

1,2 kg

3,6 kg

411089

800648

Krispiga Ärtbites

✔

Fryst

2 kg

4 kg

411160

800597

Spicy Bean Burger 100 g, vegansk

✔

Fryst

2,5 kg

5 kg

436182

800597

800596

Umami Burger 97 g, vegansk

✔

Fryst

3,5 kg

3,5 kg

364309

800596

800363

Rödbetsburgare 60 g, vegansk, SE

✔

Fryst

2,5 kg

5 kg

429860

800363

800488

Jordgubbe, tärnad – Nyhet!

✔

Fryst

1 kg

800489

Banan, skivad – Nyhet!

✔

Fryst

1 kg

1934

Mango, tärnad

✔

Fryst

1,5 kg

4,5 kg

1933

Avokado, tärnad

✔

Fryst

1 kg

1941

Broccolibuketter

✔

Fryst

1970

Sojabönor, gröna

✔

1975

Mungbönor

✔

5 kg

411281

5 kg

411280

6525 800499

545889

1934

5 kg

484493

405711

1933

2,5 kg

5 kg

138792

707684

1941

Fryst

1 kg

5 kg

573782

704090

1970

Fryst

1 kg

5 kg

298984

409734

1975

SÅSER OCH RÖROR 800422

Chipotlemajonnäs

Kyld

2,5 kg

418384

800422

800490

Cheddardressing

Kyld

2,5 kg

800490

80225

Vitlöksdressing

Kyld

2,5 kg

473033

756531

80225

800027

Srirachamajonnäs, vegan

✔

Kyld

2,5 kg

329122

800027

11225

Coleslaw

Kyld

2,5 kg

526152

746470

11225

33505

Majonnäs, lätt, vegan

✔

Kyld

5 kg

463208

780186

33505

33510

Majonnäs, lätt, vegan

✔

Kyld

10 kg

164392

33510

800115

BBQ-sås, Smokey Fred 900 g, flaska

✔

Kyld

0,9 kg

5,4 kg

123410

800115

80126

BBQ sås, Smokey Fred

✔

Kyld

2,5 kg

599639

207248

80126

1,2

124332

800627

DELIKATESSER 800627

Picklad rödlök

✔

Kyld

0,4 kg

Ovan nämnda produkter är endast ett urval från vårt breda sortiment.

Besök gärna vår hemsida www.atriafoodservice.se för fler produkter.

Här hittar ni även mer inspiration och recept.

23

KliMatnytt från Atria

Atria signerar avtal för att bromsa global uppvärmning

nybar och helt utsläppsfri energi, som exempelvis Finlands största solkraftpark i anslutning till en av Atrias anläggningar.

Atria skrev nyligen på ett internatio nellt avtal för att begränsa den glo bala uppvärmningen, tillsammans med närmare 1 800 andra företag. Som ett led i detta installerar man en ny, miljövänlig biopanna.

Det globala initiativet Science Based Targets Climate Initiative (SBTi) kopplar företagens hållbarhetsarbete till målet att begränsa den globala, genomsnittliga temperaturhöjningen till mindre än 1,5 grader, i enlighet med Parisavtalet. Atria är ett av nästan 1800 företag som har skrivit under initiativet.

– Nu kan vi se hur Atrias konkreta hållbarhetsåtgärder bidrar till att mildra klimatförändringarna, säger Merja Leino, Executive Vice President of Sustainability på Atria.

Hon fortsätter: – I vår egen industriproduktion har vi gjort flera betydande investeringar i produktion och användning av för-

Som ett led i Atrias mål att få en koldioxidneutral livsmedelskedja, installerar man en ny biopanna i fabriken i Borås. Därmed blir energiförbrukningen helt fossilfri, förnybar och hållbar, och utsläppen av koldioxid minskar med 580 ton per år.

– Nu tar vi nästa steg i vår klimatomställning, säger Gustaf Holst, Technical Manager på Atria Sweden.

Både våra kunder och vi själva vill få ner utsläppen och målet är att bli fossilfria så snabbt som möjligt.