50% Grönt + 50% Kyckling = 100% Smak by Atria Sweden

50% GRÖNT + 50% KYCKLING = 100% SMAK

Det klimatkloka köket Orkla FoodSolutions och Atria Foodservice krokar arm för att tillsammans hjälpa våra kunder på vägen till det klimatkloka köket. Den största delen av matens klimatpåverkan kommer från råvarorna, men även sådant som transporter och tillagningssätt påverkar. Genom detta samarbete tar vi, som två oberoende aktörer, tillsammans vårt ansvar i strävan mot en mer hållbar och hälsosam klimatresa. Recept, inspiration och variation har alltid varit viktigt för kunder inom Foodservice-marknaden och inte minst viktigt så ska recepten vara enkla att tillaga samt goda för servering ut mot gästerna – något som i dag kallas med ett fint ord för menyteknologi. Vi är övertygade att ni som kunder sätter värde på att vi aktörer slår samman våra team och utnyttjar all den kunskap som finns inom respektive organisation med visionen att tillsammans minska klimatpåverkan ihop med er. Låt oss tillsammans inspirera och vägleda er i konceptet 50/50 som bygger på att blanda råvaror från växtriket med kycklingfärs. Vi ger er möjligheten att möta två starka varumärkesföretag under ett och samma koncept. Såväl i ett möte som i större sammanhang där vi tillsammans tillagar rätter och skapar nya recept ihop. Att tillaga och servera mat från växtriket mixat med fågel är ett enkelt sätt att minska er klimatpåverkan. Låt oss tillsammans inspirera och vägleda er i denna viktig fråga. GÖRAN JOHNSSON BUSINESS MANAGER SKOLA/VÅRD/OMSORG ORKLA FOODSOLUTIONS

JONAS KYRÖ FÖRSÄLJNINGCHEF KUND ATRIA FOODSERVICE

50% GRÖNT

50% KYCKLING

100% SMAK

Anamma Formbar Baljväxtfärs

Anamma Formbar Vegofärs Ärta

En god, vegansk färs baserad på svenska baljväxter och protein från svenskodlade ärtor. Fri från gluten, mjölk, ägg och animaliska råvaror. Tillverkad i Sverige.

En god, vegansk färs baserad på ärtprotein från svenska ärtor. Fri från gluten, mjölk, ägg och animaliska råvaror. Tillverkad i Sverige.

50/50 En perfekt lösning för att göra animaliska färsrätter mer klimatsmarta och goda.

Detta bara måste in på matsedlarna, inget snack!

Lönnebergakyckling All kyckling från Lönneberga är svensk. Den produceras på Listerlandet i Blekinge och kommer från egna gårdar i närheten samt utvalda gårdar i södra Sverige. Märkt med Svensk Fågel för bästa kvalitet och djurvälfärd.

RECEPT

50/50 FÖR KÖK SOM VILL GÖRA SKILLNAD

JÄRPE

MED KARAMELLISERAD PURJOLÖK OCH SKY

PANNBIFF

MED ROSTAD PAPRIKA, TOMAT- OCH MYNTASÅS OCH GRYN

För fler recept besök orklafoodsolutions.se eller atria.se

KYCKLINGLASAGNE

KYCKLINGLIMPA

10 / 100 PORTIONER

700 g / 7 kg 100 g / 1 kg 20 g / 200 g

Lasagneplattor, gula Gratängost, riven Parmesan, riven

KYCKLINGFÄRSSÅS 200 g / 2 kg Anamma Formbar Vegofärs Ärta 500 g / 5 kg Lönneberga Kycklingfärs 700 g / 7 kg Krossade tomater 400 g / 4 kg Gul lök, hackad 20 g / 200 g Vitlök, färsk mixad 100 g / 1 kg Morötter 2 g / 20 g Timjan, torkad 3 g / 30 g Oregano, torkad 3 g / 30 g Dragon, torkad 2 dl / 2 l Vatten 1 dl / 1 l Demiglace, fondkoncentrat 8 g / 80 g Salt 1 g / 10 g Svartpeppar, malen 10 g / 100 g Vinäger 30 g / 300 g Matolja 3 g / 30 g Paprikapulver 2 g / 20 g Curry 20 g / 200 g Felix Tomatpuré 3 g / 30 g Sambal Oelek 4 g / 40 g Råsocker GÖR SÅ HÄR 1. Svetta kycklingfärsen tillsammans med gul lök och vitlök i matolja tills löken är mjuk och blank. 2.

Tillsätt curry- och paprikapulver, rivna morötter, tomatpuré och timjan. Låt detta fräsa med några minuter.

Häll i krossade tomater, vatten, fondkoncentrat, oregano, basilika och dragon samt sambal oelek, salt och råsocker.

Låt såsen koka långsamt i ca 1 timme.

Tillsätt vegofärsen och späd eventuellt med lite vatten om det behövs, låt det få ett snabbt uppkok.

Smaka av med svartpeppar, vinäger och eventuellt mer salt.

Kyl ner såsen och förvara i kyl om ni inte ska lägga ihop lasagnen på en gång.

MED SVAMPSÅS, MOS OCH LINGON

BECHAMEL 7 dl / 7 l 1,5 dl / 1,5 l 1,5 dl / 1,5 l 15 g / 150 g 15 g / 150 g 5 g / 50 g 2 g / 20 g 10 g / 100 g

Mjölk Vatten Matlagningsgrädde Vetemjöl Margarin eller smält smör Salt Tabasco® Vinäger

GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp mjölk, vatten och matlagningsgrädde tillsammans med salt och tabasco. 2.

Blanda ihop mjöl och smält smör/ margarin till en lös smet.

Skeda i redningen i den kokande gräddmjölken, låt koka 5 minuter under ständig omrörning.

Smaka av med vinäger och kyl ner bechamelen om ni inte ska lägga ihop lasagnen på en gång.

MONTERING 1. Lägg ihop lasagnen genom att varva färssåsen, bechamel, pastaplattor och riven ost i bleck. 2.

Baka på 220°C i ca 20 minuter tills lasagnen fått fin färg och pastaplattorna precis är mjuka.

Servera med en fräsch salladsbuffé, kall yoghurt och en god vinägrett.

Vi gjorde en 50/50-Lasagne som blev otroligt god och populär!

LIMPA 750 g / 7,5 kg 750 g / 7,5 kg 10 g / 100 g 5 g / 50 g 4 g / 40 g 2 g / 20 g

Anamma Formbar Baljväxtfärs Lönneberga Kycklingfärs Kantarellfond Kryddpeppar, malen Salt Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR Blanda alla ingredienserna, forma till limpor och baka av i ugn på 175°C till en innertemperatur på 72°C. SVAMPSÅS 100 g / 1 kg 10 g / 100 g 70 g / 700 g 1 l / 10 l 10 g / 100 g 2 g / 20 g 8 g / 80 g 2 g / 20 g

Champinjoner, klyftade Matolja Kantarellfond Havregrädde Majsstärkelse Ättika Salt Peppar

GÖR SÅ HÄR 1. Fräs svampen i lite olja tills den fått färg. 2.

Tillsätt kantarellfonden och havregrädden, sila av såsen och red av till önskad konsistens.

Smaka av med ättika, salt och peppar.

POTATISMOS 370 g / 3,7 kg 1,7 l / 17 l

Felix Potatismos Komplett Vatten

GÖR SÅ HÄR Tillaga potatismoset enligt anvisningarna på förpackningen. SERVERA MED 150 g / 1,5 kg

Önos Lingonsylt

GAD ILLA

SVE

ÄGG FRI

GLUTEN

FRI

RIG

TILL

D AGA

I KAD ! VER TILL IGE

SVE

GE!

RI SVE

ÄGG FRI

MJÖLK

FRI

GLUTEN

FRI

MJÖLK

FRI

ANAMMA FORMBAR BALJVÄXTFÄRS Art nr 510002865

ANAMMA FORMBAR VEGOFÄRS ÄRTA Art nr 454018577

LÖNNEBERGA KYCKLINGFÄRS Art nr 820341

• Svenska Baljväxter • Rik på protein från svenska ärtor • Formbar • Vegansk & Glutenfri • Nyckelhålsmärkt • Källa till fiber • Hög smak och funktionalitet • Tillagad i Sverige

• Rik på protein från svenska ärtor • Formbar • Vegansk & Glutenfri • Nyckelhålsmärkt • Hög smak och funktionalitet • Tillagad i Sverige

• En bra källa till protein • Svensk Fågel • Nyckelhålsmärkt • Tillverkad i Sverige KLIMATSMART: 2,33 kg CO2e/kg

KLIMATSMART: 1,2 kg CO2e/kg INGREDIENSER: Vatten, ärtprotein av svenskodlad ärta (26 %), rapsolja, äppelextrakt, naturliga aromer (innehåller muskot), salt, stabiliseringsmedel (metylcellulosa). Kan innehålla spår av SOJA.

KLIMATSMART: 0,9 kg CO2e/kg INGREDIENSER: Vatten, svenskodlade baljväxter (21 %) (gråärta, åkerböna, gula linser), ärtprotein av svenskodlad ärta, rapsolja, äppelextrakt, stabiliseringsmedel (metylcellulosa), salt, naturlig arom (innehåller lök, gummi arabicum). Kan innehålla spår av SOJA.

TILLAGNING: Tina önskad mängd utspridd på bleck, i rumstemperatur 30-60 minuter eller i kylskåp upp till 24 timmar. Kallare produkt är enklare att arbeta med, snabbtining rekommenderas inte. Smaksätt! Testa att t.ex. blanda in kryddor, örter, bönor och grönsaker. Forma och värm till en centrumtemperatur på +70°C på stekbord eller i varmluftsugn.

TILLAGNING: Tina önskad mängd utspridd på bleck. För bästa resultat tinas färsen i kylskåp upp till 24 timmar. Kan även tinas i rumstemperatur. Kallare produkt är enklare att arbeta med, snabbtining rekommenderas inte. Smaksätt och blanda med önskade ingredienser. Forma och tillaga till en centrumtemperatur på +72°C i varmluftsugn eller på stekbord.

FÖRVARING: Djupfryst -18 °C eller lägre. Bör inte frysas efter upptining.

FÖRPACKNING: Sortera ytterlådan som pappersförpackning. Sortera innerpåsen som plastförpackning.

HÅLLBARHET: 20 månaders hållbarhet. Djupfryst -18 °C eller lägre. Bör inte frysas efter upptining.

TILLAGNING: Kycklingfärsen ska alltid tillagas tills den är genomstekt (minst 72°C). Köttsaften ska vara klar och utan rosa inslag. Var noga med hygienen. Diska kniv och skärbräda och tvätta händerna före och efter användning. FÖRPACKNING: 2 x 2,2 kg FÖRVARING: Djupfryst -18 °C eller lägre. Bör inte frysas efter upptining. FÖRPACKNING: Sortera tråg och plastfilm som plastförpackning. Förpackad i en skyddande atmosfär. HÅLLBARHET: 180 dagars hållbarhet. Bäst före-datum gäller obruten förpackning. Tinad produkt hållbar 1 dygn vid högst +4°C.

FÖRPACKNING: 3 kg

FÖRPACKNING: 2,8 kg

INGREDIENSER: Kycklingfärs av kycklingkött*. Fetthalt lägre än 7%. Förhållandet mellan kollagen och köttprotein lägre än 12%.

HÅLLBARHET: 360 dagars hållbarhet. Djupfryst -18 °C eller lägre. Bör inte frysas efter upptining.

Klimatpåverkan (KG CO2e/kg)

0,4

LINSER

0,6

KIKÄRTOR

1,4

SILL

1,5

ÄGG

1,9

LAX

2,1

MUSSLOR, ODLADE

2,3

KYCKLING

2,4

VEGOFÄRS, SOJA

SEJ

FLÄSKKOTLETT

7 BLADFÄRS

RÄKOR, GRÖNLÄNDSKA

LAMMKÖTT

NÖTKÖTT

0,3

Jobba klimatsmart och ekonomiskt med era färser!

Hållbart

50/50

• Minskar klimatavtrycket • Kyckling tillsammans med vegofärser signalerar hållbarhet

Genom servering halveras klimatavtrycket jämfört med en helanimalisk servering.

• Bidrar till att uppnå hållbarhetsmålen genom ytterligare serveringar som ej är helvegetariska/veganska

Prismedvetenhet • Steksvinnet minskar med 44%, men detta kan givetvis variera beroende på kvalité av färs

Anamma Formbar Vegofärs Ärta har mer än 90% lägre klimatpåverkan jämfört med svensk nötfärs.

• Man kan räkna bort ägg och andra utdrygningsprodukter från kalkylen

Enkelhet • En bra källa till protein

Kvalité

• Minskar antal komponenter som kan påverka kvalitén

• Ökar kvaliteten i både textur och i smak

• Undviker de vanligaste allergenerna

• Smaken blir intensivare

• Utökar hållbarheten i menyn utan att behöva vara vegetariskt

Klimatvänner Låt våra representanter på fältet inspirera och vägleda er i konceptet 50/50 som bygger på att blanda råvaror från växtriket med färs på kyckling.

+ Henrik Öhman 0706-02 55 90 henrik.ohman@orklafoods.se

Jörgen Blomdahl 070-673 77 00 jorgen.blomdahl@atria.com

+ Carola Berggren 0761-33 78 14 carola.berggren@orklafoods.se

Erika Siljebäck 0705-18 96 22 erika.siljeback@orklafoods.se Magnus Bruce 0705-14 62 42 magnus.bruce@atria.com

+ Kim Andersson 0761-34 99 68 kim.andersson@orklafoods.se

Mats Windahl 0705-23 99 48 mats.windahl@atria.com

+ Anders Sjöbeck 0761-29 64 34 anders.sjobeck@atria.com

orklafoodsoloutions.se

Ulrik Hallsten 0705-31 59 99 ulrik.hallsten@orklafoods.se

Conny Boström 0725-01 02 13 conny.bostrom@atria.com

atriafoodservice.se