SPARA TID OCH PENGAR
FÖR PROFESSIONELLA KÖK
LÖNNEBERGA • artikelnr: 800479 Kycklingspett Original, sous vide
LITHELLS • artikelnr: 800487 Kamben BBQ, sous vide
LITHELLS • artikelnr: 800481 Bistrobringa, Signature, skivad, sous vide
ALLTID PERFEKT KÖTT M
ört och saftigt kött med samma resultat varje gång. Det får du med sous vide. Dessutom får du tid över till annat. Som att släppa loss din kreativitet i köket och möjlighet att lägga tiden på att tillaga tillbehören som gör dina rätter unika. SOUS VIDE-METODEN tar tillvara råvarans naturliga vätska vilket gör att smaker och dofter stannar i köttet och det behåller sin arom och textur. Den varsamma tillagningen gör att maten bibehåller näring, protein och vitaminer genom hela processen. Med perfekt resultat varje gång! SERVERA KÖTTET SOM DET ÄR, eller värm på olika sätt för det resultat du vill ha till dina rätter. Du får måltider som ger mindre svinn, sparar tid och som gör dina gäster garanterat mätta och nöjda.
FÖRDELAR MED SOUS VIDE:
HOTELL & RESTAURANG
SERVICEHANDEL /TAKE AWAY
Samma kvalitet varje gång
Bra mat utan kock
Mindre svinn (upp till 40% jämfört med traditionell tillagning)
Möjlighet till ett bredare utbud
Möjlighet att förbereda till många men servera per portion
Större flexibilitet
Tidsvinst som ger utrymme för mer kreativitet
Tar tillvara det naturliga
KEDJEKUND
OFFENTLIG KUND
Hög och jämn kvalitet
Bra köksekonomi
Lång hållbarhet (upp till fem gånger mer)
Näringsriktiga och sunda måltider
Lätt att kalkylera portionspriset
Tidseffektiva klassiker
Effektiv planering
Säker förvaring utan risk för kontaminering
PÅ SIDAN 14 OCH FRAMÅT HITTAR DU HELA VÅRT PRODUKTSORTIMENT
3
”Vi tillför ingenting annat än ett perfekt tillagat kött att jobba med. Övrig magi överlämnar vi till proffsen, till dig som lagar mat!” – Sofia Stüffe, produktutvecklare Atria
LÖNNEBERGA • Artikelnummer: 800479
KYCKLINGSPETT ORIGINAL Frysta, ätfärdiga, naturellt smaksatta kycklingspett av bröstfilé, sous vide, med sky. Klimatsmart alternativ (3,17kg CO₂e/kg). Svensk Fågel och nyckelhålsmärkt. Tillverkad i Sverige.
100% SVENSK KYCKLING A
llt fler väljer att lägga kyckling på tallriken. Det är verkligen framtidens protein! Det smakar gott, går att variera i all oändlighet och är ett klimatsmart alternativ till rött kött eftersom kyckling har lägre klimatpåverkan.* MED SOUS VIDE riskerar du aldrig torr och tråkig kyckling. Tack vare den långsamma tillagningen får du mör och saftig kyckling, varje gång. Därefter kan du lägga sista handen på din detalj genom att värma den på det sätt som passar ditt kök och rätten du ska servera.
EGEN PRODUKTION All Lönneberga kyckling produceras i Atrias anläggning på Listerlandet i Blekinge. Kycklingarna föds upp i våra egna kycklingstallar eller på utvalda gårdar i Blekinge och Skåne inom 10 mils radie från slakteriet vilket innebär mycket kort transporttid. VÅRA KYCKLINGPRODUKTER bär branschorganisationen Svensk Fågels märkning Gula pippin som garanterar att kycklingen är kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. Den Gula Pippin garanterar en frisk och salmonellafri kyckling som vuxit upp under goda förhållanden, i skydd av ett flertal stränga kvalitetsprogram, på gårdar som arbetar klimatsmart. *Källa: Livsmedelsverket
5
LÖNNEBERGA • Artikelnummer: 800480
KYCKLINGSPETT TIKKA
6
Frysta, ätfärdiga kycklingspett av bröstfilé, sous vide. Smaksatta med typ indisk Tikka kryddning. Klimatsmart alternativ (3,15kg CO₂e/kg). Svensk Fågel och nyckelhålsmärkt. Tillverkad i Sverige.
LÖNNEBERGA • Artikelnummer: 800617
KYCKLINGFILÉ Kyld, ätfärdig, naturellt smaksatt kycklingfilé utan innerfilé, med sky. Brynt för fin stekyta, innan den tillagats med sous vide-metoden. Extra saftiga och med alla aromer bevarade.
LITHELLS • Artikelnummer: 800481
BISTROBRINGA Fryst, ätfärdig, långkokt, neutralt smaksatt oxbringa med sky. Saftig och aromrik utan konserveringsmedel. Kan med fördel bräckas eller grillas snabbt.
SÄTT DIN EGEN SIGNATUR! M
AT ÄR LIVET FÖR ISAK MÅRTENSEN, som är kock på Matrummet i Lund och även arbetar med recept utveckling, matfotograferingar och som kreativ ledare på Fasangårdens Matstudio. Sous vide ser han som ett utmärkt hjälpmedel i det stressiga restaurangköket. – En köttbit kan alla steka, det svåra är att få allt runtomkring att klaffa. När man lagar mat till en bankett och ska servera 1000 portioner som både smakar och ser likadana ut är det verkligen guld med en färdig råvara att portionera och värma upp. Med detaljer som högrev, fransyska och bringa får du dessutom en färdig buljong med alla smaker från köttet att göra såsen på. Det binder ihop smakerna på tallriken på ett bra sätt.
Fågel är det kött som Isak tycker gör sig allra bäst med sous vide. – Kyckling och annan mager fågel blir lätt torrt. Med sous vide har du redan rätt temperatur och kan sen bara steka på den. Då sparar du vätska och köttet blir mörare och saftigare och du kan steka på filén i smör och lite örter. Keep it simple! – Jag gillar att bygga mina rätter efter vad som är i säsong på grönsakssidan. Där lägger jag det mesta krutet. Sen slår jag ihop det med ett gott protein. Proteinet blir mer som ett tillbehör till det andra på tallriken.
Fördelen med sousvide är att allt stannar i påsen så du har bättre kontroll på smakerna. DET ÄR INTE BARA KÖTT som går att tillaga med sous vide. Isak gillar tillagningsmetoden även för grönsaker. – Egentligen spelar det ingen roll om det är kött eller grön saker du lagar. Tillagningsmetoden tar tillvara smakerna. Ta en vit sparris till exempel. När du blancherar den tappar du ca 50 % av smaken i vattnet, men med sous vide sparar du all smak i påsen. Lägg ner lite smör, timjan och citron i påsen så får du perfekt sparris!
Isak Mårtensen är kock och tycker att sous vide-kött är ett bra hjälpmedel i ett stressigt restaurangkök.
LÖNNEBERGA • artikelnr: 800617 Kycklingfilé, sous vide
LITHELLS • artikelnr: 800481 Bistrobringa, Signature, skivad, sous vide
10
LÖNNEBERGA • artikelnr: 800480 Kycklingspett Tikka, sous vide
LITHELLS • artikelnr: 800481 Bistrobringa, Signature, skivad, sous vide
”Våra sous vide-produkter ger dig möjlighet att sätta din egen prägel: krydda, glacera och välja tillagningsmetod. Du kan lägga energi på tillbehör och servering som ger mervärde för gästen”. – Stina Leire, Marknadschef Atria
LITHELLS • artikelnr: 800481 Bistrobringa, Signature, skivad, sous vide
11
BÄSTA TRICKSEN FÖR PERFEKT SOUS VIDE R
ATIONALS UGNAR OCH UTRUSTNING finns i många restaurangkök. Använder du din utrustning rätt kan du göra under för dina färdiga sous vide-produkter. Det säger Fredrik Olme, National Corporate Chef på Rational Scandinavia. – Det första man ska tänka på är att inte värma sitt sous vide kött för mycket, det är redan färdiglagat och hettas det upp för mycket kan det bli torrt. Det ska värmas skonsamt, till exempel i en buljong, så fortsätter det vara saftigt och gott. Se också till att bara värma så mycket kött som går åt. Det går snabbt att värma i ett uppvärmningsprogram i ugnen om du behöver mer, och det blir godare när det serveras direkt. Nyligen testade Fredrik att grilla en sous vide-kycklingfilé från Lönneberga. Han blev själv förvånad över hur bra det blev.
Genom att använda olika typer av tillagningsprogram kan man använda samma produkt till flera rätter. – Jag grillade filén i ugnen och den fick en helt annan känsla. Den var fortfarande saftig och mör, med fina grillmönster, hög maillard och lite grillsmak. Perfekt i kök som inte kan använda färsk kyckling! GENOM ATT FÖRÄDLA PRODUKTEN kan du använda samma produkt till flera rätter. Rationals ugnar har ett skonsamt uppvärmningsprogram med het luft men mycket fukt så att köttet inte blir torrt. För grilleffekten rekommenderar Fredrik att lägga in kycklingfilén på ett kallt grillgaller i het ugn. Efter ungefär 8 minuter har du perfekt grillad kyckling. – Sous vide-produkter kan behöva en yta för att komma till sin fulla rätt. Jag brukar torka av produkten så den är ganska torr och sedan ta på någon form av fett så att den kan få fin färg när jag steker eller lägger den i ugnen. Är köttet fortfarande fuktigt får det ingen färg. Lägg lite extra tid och kärlek på dina färdiga sous vide-produkter så kommer de både smaka fantastiskt och se väldigt goda ut.
5 TIPS FÖR SAFTIG SOUS VIDE 1. Värm köttet i buljongen från påsen 2. Använd Finishing för snabbast uppvärmning 3. Vid manuell uppvärmning: minst 50% fukt och inte högre än 160 grader 4. Grilleffekt: använd en het ugn med grillplåtar och en kärntemperaturnål 5. Värm bara så mycket som du behöver
Värm inte ditt färdiga sous vide-kött för mycket utan använd ett skonsamt uppvärmningsprogram, tipsar Fredrik Olme från Rational.
PRODUKTER 2022
F
örst med att introducera sous vide produkter på den svenska marknaden 1979. Den skonsamma tillagningen i form av låg temperatur under en längre tid ger ett mycket mört och saftigt kött, mindre svinn och att smaker och dofter stannar i köttet. Servera vår sous vide precis som den är, eller värm köttet. Du får dessutom en fantastisk sky med i påsen.
K
ycklingprodukter som alltid är 100% Svensk Fågel. Kycklingarna föds upp på utvalda gårdar i Blekinge och Skåne inom 10 mils radie från slakteriet vilket innebär mycket kort transporttid. Köttet är alltid perfekt mört och saftigt och det finns både färdigkryddade produkter och detaljer som du kan sätta din egen prägel på i ditt kök.
U
tvalda detaljer som är neutralt smaksatta för att lämna utrymme till kockens artisteri. Ingen tillsatt vätska, för bästa smak och textur.
VÅRT SORTIMENT AV NÖTKÖTT
LITHELLS • artikelnr: 7190
LITHELLS • artikelnr: 817912
OXBRINGA RIMMAD
OXBRINGA RIMMAD MED SKY
SKIVAD | Nötkött (bringa), vatten, salt, druvsocker, glukossirap, stabiliseringsmedel (E407, E451), antioxidationsmedel (E301), konserveringsmedel (E250). Till 100 g färdig vara har använts 115 g nötbringa.
Nötkött (bringa) (79%), vatten, salt, druvsocker, glukossirap, stabiliseringsmedel (E407, E451), antioxidationsmedel (E301), konserveringsmedel (E250). Mängd sky: ca 32%.
Vikt/kartong: 5 x ca 1,5 kg • Djupfryst, -18°C eller kallare
Vikt/kartong: 2 x ca 2,5 kg • Kylvara, 0–4°C
LITHELLS • artikelnr: 817196
LITHELLS • artikelnr: 817192
ROSTBIFF MED SKY
ROSTBIFF
Nötkött (89%) (märgpipa), vatten, salt, jästextrakt, maltodextrin, svartpeppar. Köttmängd: 89 %. Mängd sky: ca 10–15 %.
SKIVAD | Nötkött (märgpipa) (96%), salt, jästextrakt, maltodextrin, svartpeppar, stabiliseringsmedel (E451).
Vikt/kartong: 4 x ca 2 kg • Kylvara, 0–4°C
Vikt/kartong: 4 x ca 1,88 kg • Djupfryst, -18°C eller kallare
LITHELLS • artikelnr: 800481
BISTROBRINGA SIGNATURE SKIVAD | Nötkött (bringa), salt, svartpeppar. Till 100g färdig produkt har använts 150g köttråvara.
Vikt/kartong: 5 x ca 1,5 kg • Djupfryst, -18°C eller kallare
15
VÅRT SORTIMENT AV FLÄSKKÖTT
LITHELLS • artikelnr: 800487
LITHELLS • artikelnr: 7919
KAMBEN BBQ
KAMBEN SIGNATURE
Kamben från gris (84%), barbequesås (10%) (sirap, vatten, tomatpuré, modifierad stärkelse, salt, lök, socker, kryddor (rökt paprika, ingefära, svartpeppar, spiskummin, cayennepeppar), vitlök, ättika, färgämne (E150c), ananaspulver, vegetabilisk buljong (salt, morot, lök, tomat, broccoli, vitkål, palsternacka, svamp, persilja), arom), farinsocker, salt, kryddor och örtkryddor (paprika, cayennepeppar, svartpeppar, vitpeppar, ingefära, oregano), lök, vitlök, maltodextrin, konserveringsmedel (E250). Mängd sky ca 5%.
Kamben från gris (97%), salt, svartpeppar. Mängd sky: ca 5%
Vikt/kartong: 6x ca 0,8 kg • Djupfryst -18°C eller kallare
Vikt/kartong: 6 x ca 0,8 kg • Kylvara, 0–4°C
LITHELLS • artikelnr: 800378
LITHELLS • artikelnr: 7908
LITHELLS • artikelnr: 7942
KAMBEN SIGNATURE
KAMBEN (LOIN RIBS)
HEL ÖRTAGÅRDSSTEK MED SKY
Kamben från gris (97%), salt, svartpeppar. Mängd sky: ca 5%.
Kamben från gris (96 %), salt, kryddor och örtkryddor (chili, ingefära, koriander, paprika, peppar, spiskummin, vitlök, oregano, timjan), farinsocker, socker, druvsocker, lök, tomat, kryddextrakt (peppar, paprika), arom, antioxidationsmedel (E330). Köttmängd: 96 %
Skinkfransyska* (90 %), vatten, salt, kryddor och örtkryddor (paprika, peppar, vitlök, koriander, lagerblad, rosmarin, timjan, basilika, kyndel, oregano, persilja), lök, socker, kryddextrakt (paprika, lök), surhetsreglerande medel (E330). Mängd sky ca 20-25 %. *Fött uppfött och slaktat i Sverige.
Vikt/kartong: 6 x ca 0,8 kg • Kylvara, 0–4°C
Vikt/kartong: 3 x ca 2,5 kg • Kylvara, 0–4°C
Vikt/kartong: 6 x ca 0,8 kg Djupfryst -18°C eller kallare
LITHELLS • artikelnr: 7917
LITHELLS • artikelnr: 7195
LITHELLS • artikelnr: 7107
KOTLETTRAD BASIC MED SKY
KOTLETTRAD
ÖRTAGÅRDSSTEK
Benfri kotlettrad (81%), vatten, salt, glukossirap, druvsocker, stabiliseringsmedel (E451, E407), svartpeppar, svartpepparextrakt, socker. Mängd sky: ca 10%.
SKIVAD | Kotlettrad av gris, vatten, salt, glukossirap (majs), druvsocker, kryddor och kryddextrakt (svartpeppar), lökarom (arom, maltodextrin (potatis)). Köttmängd: 90 %.
SKIVAD | Skinkfransyska* (90 %), vatten, salt, kryddor och örtkryddor (paprika, peppar, vitlök, koriander, lagerblad, rosmarin, timjan, basilika, kyndel, oregano, persilja), glukossirap, lök, socker, kryddextrakt (paprika, lök), surhetsreglerande medel (E330). *Fött uppfött och slaktat i Sverige.
Vikt/kartong: 2 x ca 4,8 kg • Kylvara, 0–4°C
Vikt/kartong: 4 x ca 1,2 kg • Djupfryst, -18°C eller kallare
Vikt/kartong: 3 x ca 1,9 kg • Djupfryst -18°C eller kallare
VÅRT SORTIMENT AV FLÄSKKÖTT
LITHELLS • artikelnr: 7924
LITHELLS • artikelnr: 817124
LITHELLS • artikelnr: 7906
FLÄSKFILÉ SIGNATURE
FLÄSKFILÉ NATURELL
FLÄSKFILÉ NATURELL MED SKY
Fläskfilé (98%), salt, svartpeppar. Mängd sky: ca 5%
SKIVAD | Fläskfilé, vatten, salt, glukossirap (majs), druvsocker, kryddor och kyddextrakt (svartpeppar), lökarom (arom, maltodextrin (potatis)). Köttmängd: 93%.
Fläskfilé, vatten, salt, glukossirap, druvsocker, kryddor och kryddextrakt (svartpeppar), lökarom (arom, maltodextrin (potatis)). Köttmängd: 89%. Mängd sky: ca 10-15%
Vikt/kartong: 6 x ca 0,8 kg • Kylvara, 0–4°C
Vikt/kartong: 4 x ca 2 kg • Djupfryst, -18°C eller kallare
Vikt/kartong: 6 x ca 0,8 kg • Kylvara, 0–4°C
LITHELLS • artikelnr: 7122
LITHELLS • artikelnr: 7123
FLÄSKFILÉ PERSILJE- OCH VITLÖKSMARINERAD
FLÄSKFILÉ MED RIDDERHEIMS POMAMORE, BASILIKA OCH PARMESAN
SKIVAD | Fläskfilé, vatten, rapsolja, salt, vitvinsvinäger, vitlök, kryddor och kryddextrakt (svartpeppar), druvsocker, lökarom (arom, maltodextrin (potatis)), kapris, persilja. Köttmängd: 86%
SKIVAD | Fläskfilé (65%), pomamore (27%) (tomater (41%), rapsolja, basilika (11%), olivolja, vitlök, solrosolja, parmesanost (2%) (MJÖLK, löpe), salt, vitvinsvinäger, citronsaft, antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E200, E211), vatten, koksalt, kryddor och kryddextrakt (svartpeppar), glukossirap, druvsocker, lökarom (arom, maltodextrin). Köttmängd: 65%
Vikt/kartong: 4 x ca 2 kg • Djupfryst -18°C eller kallare
Vikt/kartong: 3 x ca 1,4 kg • Djupfryst -18°C eller kallare
LITHELLS • artikelnr: 7115
LITHELLS • artikelnr: 7905
LITHELLS • artikelnr: 7130
SKINKSTEK
FLÄSKBOG RIMMAD MED SKY
PORK BRISKET SIGNATURE MED SKY
SKIVAD | Griskött* (fransyska), vatten, salt, glukossirap, druvsocker, svartpeppar, arom, svartpepparextrakt. Till 100g färdig produkt har använts 110g köttråvara. *Fött, uppfött och slaktat i Sverige.
Griskött* (78%) (bog), vatten, salt, druvsocker, glukossirap, stabiliseringsmedel (E407, E451), socker, antioxidationsmedel (E301), konserveringsmedel (E250). Mängd sky: 5-10%. *Fött uppfött och slaktat i Sverige.
Griskött* (98%) (benfritt revbensspjäll), salt, svart peppar. Mängd sky: ca 13%. *Fött uppfött och slaktat i Sverige.
Vikt/kartong: 2 x ca 1,5 kg • Djupfryst -18°C eller kallare
Vikt/kartong: 2 x ca 2,5 kg • Kylvara, 0–4°C
Vikt/kartong: 6 x ca 1 kg • Kylvara, 0–4°C
17
VÅRT SORTIMENT AV KYCKLING
LÖNNEBERGA • artikelnr: 800479
LÖNNEBERGA • artikelnr: 800480
KYCKLINGSPETT ORIGINAL
KYCKLINGSPETT TIKKA
Kycklingfilé* (91%), rapsolja, vatten, naturlig arom, salt, socker, druvsocker, potatisfiber, vitvinsvinägerextrakt, vitlök, svartpeppar, ingefära, lök. Ca 10% sky. *Fött, uppfött och slaktat i Sverige.
Kycklingfilé* (95%), rapsolja, vatten, salt, kryddor och örtkryddor (ingefära, koriander, persilja, svartpeppar, spiskummin, fänkål, cayennepeppar, muskotblomma, kanel, kardemumma, kryddpeppar, kryddnejlika), socker, naturlig arom, paprika, lök, citronjuicepulver, paprikaextrakt, modifierad potatisstärkelse. Ca 10% sky. *Fött, uppfött och slaktat i Sverige.
Vikt/kartong: 6 x ca 600 g • Djupfryst -18°C eller kallare
Vikt/kartong: 6 x ca 600 g • Djupfryst -18°C eller kallare
LITHELLS • artikelnr: 7137
LÖNNEBERGA • artikelnr: 800617
KYCKLINGFILÉ
KYCKLINGFILÉ
Kycklingbröst* (87%), vatten, salt, paprika, kryddor och örtkryddor (vitlök, svartpeppar, cayennepeppar, chilipeppar, rosmarin, spiskummin), lök, druvsocker, glukossirap, socker, kryddextrakt (paprika), surhetsreglerande medel (E330). Mängd sky: ca 10 % *Fött, uppfött och slaktat i Sverige.
Kycklingbröstfilé* (85%), vatten, salt, rapsolja, druvsocker, lök, farinsocker, tomat, svartpeppar, timjan, socker, svartpepparextrakt, antioxidationsmedel (E330). Mängd sky: ca 17 %. *Fött, uppfött och slaktat i Sverige.
Vikt/kartong: 6 x ca 1,63 kg • Kylvara: förvaras vid högst + 8°C
Vikt/kartong: 5 x ca 1 kg • Kylvara: förvaras vid högst + 8°C
LÖNNEBERGA • artikelnr: 800617 Kycklingfilé, sous vide
19
LÖNNEBERGA • artikelnr: 800480 Kycklingspett Tikka, sous vide
Läs mer om våra produkter och hitta recept på atriafoodservice.se Kontakt: foodservice.sweden@atria.com @atriafoodservice_sverige