INSPIRATION Matiga tips från Atria Foodservice • Nr 3 2013
Nu lanserar vi nyckelhålsmärkta korvar!
Höstens Sous Vide nyhet - skivad örtagårdsstek Tävla om titeln Årets Sous Vide-ko
ck 2014
Inspirerande recept på korv och Sous Vide!
Vega presenterar Oskar Lithell älskade korv! Vi på Lithells har tillverkat korv sedan Oscar Lithell startade sin charkuteriverksamhet i en källarlokal i Kumla 1907. Om någon kan göra anspråk på att vara Sveriges korvexpert, så är det Lithells. Sedan 106 år tillbaka tillverkar vi korv med stor kunskap, passion och uppfinningsrikedom. Oskar Lithells gamla handdrivna köttkvarn har numera fått gå i pension, men den är fortfarande en bra symbol för den hantverksstolthet som är vår starkaste drivkraft. Och det viktigaste har vi gemensamt med Oskar: Kärleken till mat. Smal eller tjock, kryddig eller mild, lång eller kort. I vårt korvsortiment finns en korv för alla smaker. Du kan tryggt servera Lithells goda korvar till alla. De är nämligen helt fria från laktos, gluten, ägg-, soja-, mjölk- och ärtprotein och är SÄRNÄR-certifierade. Under våren har vi märkt ett stort intresse för nyckelhålsmärkta produkter och med anledning av det vill vi nu presentera: 7207 Middagskorv 9% skivad, SÄRNÄR - lansering vecka 32 7208 Middagskorv 9% strimlad, SÄRNÄR - lansering vecka 32 7420 Lithellsgrillare 9% 50 g, skinnfri, SÄRNÄR - lansering vecka 36 Atria Foodservice var först med att introducera Sous Vide-produkter på den svenska marknaden 1979. Sous Vide är franska och betyder ”i vakuum”. Namnet kommer sig av att man tillagar maten i en lufttät plastpåse för att på så sätt bevara råvarans naturliga smaker, arom, saftighet och vikt. Den skonsamma tillagningen i form av låg temperatur under en längre tid ger ett mycket mört och saftigt kött, mindre svinn samt att smaker och dofter behålls i påsen. Du får också en fantastisk sky med i påsen på de hela produkterna. Intresset är stort för skivad Sous Vide och med anledning av det vill vi nu presentera: 7107 Örtagårdsstek skivad, Sous Vide - lansering vecka 36
Låt er inspireras av recept och tips när det gäller Lithells korv och Sous Vide!
Nu lanserar vi ett smalare alternativ till vår Lithells falukorv med en fetthalt på endast 9%.
Art. 7207 Middagskorv 9%, skivad, SÄRNÄR
Art. 7208 Middagskorv 9%, strimlad, SÄRNÄR
Lösfrysta skivor, tjocklek 10 mm, diameter 65 mm Lösfrysta strimlor, 60x10x10 mm Vikt/skiva: ca 35 g
Livsmedelsverket har gått ut med följande rekommendationer gällande korv och charkuterivaror till barn över 6 år: Korv med en fetthalt över 10 % bör serveras högst 1 gång per 4 veckor. Korv med lägre fetthalt än 10% bör serveras högst 3 gånger/4 veckor. Välj gärna produkter som uppfyller nyckelhålsmärkningen (hög andel kött, låg halt av fett, salt och socker). Källa: Bra mat i skolan – livsmedelsverket. Middagskorven som är gjord på magert svenskt fläskkött tillverkas i vår fabrik i Sköllersta utanför Örebro. Middagskorven är fosfatfri, vilket gör att ni inte riskerar att få någon grönfärgad korv vid varmhållning. Vår middagskorv är, precis som all annan Lithells korv (förutom isterbanden), SÄRNÄR – dvs fri från gluten, laktos, mjölk, ägg-, ärt- och sojaprotein. Middagskorven är också fri från övriga allergener, som är vanligt förekommande i korv, som t ex paprika och muskotnöt. I middagskorven finns askorbinsyra E300 mer känt som c-vitamin. Det är en organisk syra och antioxidant och med det menas att den har en konserverande effekt. I middagskorven finns även natriumnitrit E250 som används för att den hämmar tillväxt av den farliga bakterien Clostridium botulinum.
Kunder tycker till om vår nya middagskorv 9%
”Man bör vara väldigt nöjda på Atria när man just nu lanserar en nyckelhålsmärkt middagskorv. Man prickar inte bara in SLV:s senaste rekommendationer för våra skolbarn utan man skapar i matfusklarmens tid extra trygghet med att använda svensk köttråvara. Vi har testat korven i våra vanliga tillagningar och är mycket nöjda.”
”Vi har provat den skivade middagskorven här i Linköping och vi tycker att den har en mycket god smak och känns väldigt ”köttig”. Vi kan varmt rekommendera denna till fler skolor!”
Eva-Lott Blixt - kostekonom i Linköpings kommun
Jens Reinecke - Kostchef kostenheten Alvesta kommun
”Vi har länge letat efter en nyckelhålsmärkt korv som smakar bra till våra skolkök. Diskussioner har förts med charkindustrin. Atria var lyhörda och tog fram en skivad och strimlad middagskorv. Vi testade och resultatet blev mycket positivt. Nu kan vi servera korv oftare till våra elever.”
Margareta Kurki kostkonsulent Huddinge kommun
Tillagningstips av skivad middagskorv i Rationalugn från Bergagymnasiet i Eslöv. Lägg tinad, skivad middagskorv omlott i bleck. Kör på stekprogrammet, dvs varmluftsugn i 160 grader i ca 20 minuter. Korven behåller sin fina färg!
SÄRNÄR-livsmedel kan ätas av alla! Vi på Atria Foodservice fick 1996 godkännande av livsmedelsverket att märka våra korvar som tillverkars i Sköllersta med SÄRNÄR. Av det vi levererar till restauranger och storkök så är alla korvar med varumärket Lithells (exkl. isterband) och Sibylla SÄRNÄR. Det innebär att de är helt fria från gluten, laktos, mjölk, ägg-, ärt- och sojaprotein. SÄRNÄR står för livsmedel med särskilda näringsinnehåll och är en bra lösning för personer som är allergiska eller intoleranta mot ämnen som gluten, laktos eller soja.
Alla kryddor analyseras för att se om de innehåller något av de sex allergener vi nämnt tidigare. Gör de det så får de inte ens komma in i vår anläggning i Sköllersta, där de flesta av våra SÄRNÄRlivsmedel tillverkas.
Korvgratäng med bönor & tacokräm
*
Ingredienser: Middagskorv 9%, skivad art. 7207 Bönmix art. 1978 Keso Tacosås Ost, riven Rödlök Zucchini Risoni
10 port. 1,5 kg
100 port. 15 kg
500 g 500 g 150 g 200 g 150 g 300 g 700 g
5 kg 5 kg 1,5 kg 2 kg 1,5 kg 3 kg 7 kg
Gör så här
Den som har tid och möjlighet kokar givetvis sin egen tacosås. 1. Lägg bönorna på bleck. Skär löken och zucchinin i tunna skivor. Varva zucchini, rödlök och korv. Krydda med salt och peppar. Ringla eventuellt lite olivolja över. 2. Blanda samman keso, tacosås och hälften av osten. Smaka av med salt och peppar. Lägg tacokrämen på gratängen. Strö över resten av osten. 3. Grädda i 225° i 25 minuter. 4. Servera med risoni.
Falukorv/middagskorv finns med olika fetthalter 9% alternativt 21%. .
Pastasallad med apelsin & Lithellsgrillare
*
Ingredienser: Lithellsgrillare 9%, skinnfri art. 7420 Pasta, kokt Morot, strimlad Vitkål, strimlad Apelsin, skalad och i bitar Crème fraiche Mjölk 3% Salt Peppar
10 port. 1 kg 1 kg 100 g 100 g 2 st 1,5 dl 1,5 dl
100 port. 10 kg 10 kg 1 kg 1 kg 20 st 1,5 l 1,5 l
Gör så här
1. Blanda pasta, morot, vitkål och apelsin. 2. Rör ihop crème fraiche och mjölk till en sås. 3. Smaksätt med salt och peppar. Blanda ner såsen i pastasalladen. Servera med Lithellsgrillaren, värmd i ugn.
Från vecka 36 har vi denna nyckelhålsmärkta grillkorv - Lithellsgrillare 50g, svensk råvara och SÄRNÄR.
Grillkorven finns även med 15% fetthalt som både fryst (art.7422) och kyld (art.7423)!
Vi har ett brett utbud av kryddkorv
Förnya dina korvrätter! Kryddkorv med smak av enbär alternativt fänkål - traditionella svenska smaker - framröstade av våra kunder! Smakrika korvar, men inte kryddstarka, ett nytt och bra alternativ till korvar som chorizo och kabanoss. Svensk råvara och behändig storlek till korvbuffén - 60 g.
Kryddkorv med smak av fänkål med potatis- & broccoligratäng
* *
Ingredienser: 10 port. Mild kryddkorv med smak 600 g av fänkål art. 7411 Gratäng: Broccolibuketter art. 1941 1 kg Potatis, bitar, kokt 750 g Bacon, tärnat 150 g Mjölk 1 l Ost, riven 200 g Mjöl 0,75 dl Salt & peppar
100 port. 6 kg 10 kg 7,5 kg 1,5 kg 10 l 2 kg 7,5 dl
Gör så här
Koka upp mjölken och red av med toppredning. Vänd ner riven ost och rör tills den smält. Smaka av med salt och peppar. Stek baconet och fördela det tillsammans med broccoli och den kokta potatisen i bleck. Slå på ostsåsen och grädda i ca 20 minuter på 175° C . Stek korvarna i ugn, på stekprogrammet, i ca 10-12 minuter.
Korvarna med smaker av enbär eller fänkål finns även skinnfria. 7430 Grillkorv med mild smak av enbär 50 g, SÄRNÄR 7431 Grillkorv med mild smak av fänkål 50 g, SÄRNÄR
Hög kötthalt 77% och svensk råvara.
v med smaker från när & fjärran! Förslag på produkter till din kryddkorvbuffé Chorizo 120 g - klassisk smak från Spanien. Hög kötthalt på 76%. Art.nr. 7731 Bratwurst 120 g - klassisk smak från Tyskland. Hög kötthalt på 78%. Art.nr. 7732
Chorizo med smak av chipotle/mynta - kryddor som härstammar från Mexico och Egypten. En liten korv på 30 g som även är utmärkt som tillbehör till en kötträtt. Hög kötthalt på 75%. Art.nr 7726 Kalas Tjock 100 g - ett alternativ för dig som inte vill ha kryddad korv. Hög kötthalt på 71%. Art.nr. 7737 - fryst, 7736 - kyld
Chorizo chipotle & mynta med ratatouille och rostade rotsaker
*
Ingredienser: Chorizo chipotle & mynta art. 7726 Ratatouille: Zucchini Aubergine Lök, gul Paprika, röd Tomater, krossade Vitlök Olivolja Lagerblad Spiskummin Salt & peppar Socker Rostade rotsaker: Potatis Morot Palsternacka Olivolja Timjan, färsk Salt & peppar
Gör så här
10 port. 900 g
100 port. 9 kg
2 st 2 st 2 st 2 st 400 g 3 klyftor 1 dl 2 st 1 tsk
20 st 20 st 20 st 20 st 4 kg 30 klyftor 1l 20 st 0,5 dl
1 kg 1 kg 1 kg 1 dl 5 kvistar
10 kg 10 kg 10 kg 1l 2 krukor
Ratatouille: Skölj grönsakerna. Dela zucchinin på längden och kärna ur. Skär aubergine, zucchini och paprika i grova bitar. Skala och hacka löken. Börja med att fräsa lök i olivolja. Låt den inte ta färg. Tillsätt zucchini, aubergine och paprika och fräs i ca 5 minuter. Pressa i vitlöken och slå på krossade tomater. Lägg i lagerbladen, spiskummin, salt, peppar och lite socker och låt det koka i ca 30 minuter. Smaka av och tillsätt ev. mer salt och peppar. Rostade rotsaker: Skölj och borsta rotsakerna ordentligt. Skär i klyftor/stavar och lägg i bleck. Ringla över olivolja, salta, peppra och tillsätt timjan. Rosta i ugn, 200° C i ca 20 minuter.
Korvgryta med majs, paprika & mango chutney
*
Ingredienser: Korv, slantad art. 7203 Matolja Lök, gul, hackad Paprika, röd, hackad Sambal oelek Mango chutney Spiskummin Paprikapulver Buljong Majskorn, frysta Persilja, hackad Maizenamjöl
10 port. 1 kg 2 msk 100 g 300 g 1,5 krm 0,5 dl 1,5 krm 1 tsk 4 dl 300 g 20 g 2 msk
100 port. 10 kg 3 dl 1 kg 3 kg 1 msk 5 dl 1 msk 0,5 dl 4l 3 kg 200 g 3 dl
Gör så här
Stek korvslantarna i olja. Tillsätt lök och paprika och fräs i några minuter. Krydda med paprika och spiskummin. Tillsätt mango chutney och sambal oelek. Slå på buljong och låt koka i 10 minuter. Häll i majskorn och låt det koka upp. Red av med maizena och smaka av med salt och peppar. Lägg i persiljan vid servering. Servera gärna med ris.
Välj mellan grillkorv och kryddkorv. Båda finns slantade.
Spansk korvgryta
*
*
Ingredienser: 10 port. Kryddkorvmix, slantad art. 7204 900 g Lök, gul, tärnad 200 g Rapsolja 0,5 dl Grönsaker, grillade 500 g Tomater, krossade 400 g Kycklingfond 1 dl Vatten 3 dl Matlagningsgrädde 3,5 dl Tomatpuré 2 msk Salt, peppar, socker, oregano och timjan Tillbehör: Sweet n Hot Tomato art. 90020 Turkisk yoghurt
5 dl 2 dl
100 port. 9 kg 2 kg 5 dl 5 kg 4 kg 1l 3l 3,5 l 3 dl
5l 2l
Gör så här S tek korv och lök i rapsolja. Tillsätt grönsaker, krossade tomater, kycklingfond, vatten, matlagningsgrädde och tomatpuré. Koka upp och red av grytan vid behov. Koka i 5 minuter och smaka av med kryddorna. Servera med valfritt tillbehör, t.ex. Sweet n Hot Tomato eller turkisk yoghurt som topping på grytan.
Isterband - en kär gammal klassisk korv Våra isterband, som görs i Moheda i Småland har alla den karaktäristiskt rökta och syrliga smaken. En riktig husmansklassiker som gillas av både gammal och ung!
Isterband med blomkåls- & potatiskompott
*
Ingredienser: 10 port. Småländska isterband 10 st art. 301224 Potatis, bitar, kokt 1,2 kg Blomkål, buketter, kokt 600 g Purjolök, strimlad 120 g Persilja, hackad 20 g Mjölk 3% 7,6 dl Crème fraiche 2,4 dl Maizena till redning
100 port. 100 st 12 kg 6 kg 1,2 kg 200 g 7,6 l 2,4 l
Gör så här
Snitta isterbanden och lägg på bleck. Stek i ugn på 175° C i ca 15 minuter. Koka upp mjölken och red av med maizenamjöl, tillsätt crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Lägg potatis, blomkål och purjolök i bleck och värm i ånga i ca 5 minuter. Slå mjölkblandningen över potatis- och blomkålsblandningen och strö över persiljan. Blanda och servera tillsammans med isterbanden.
Vad är Sous Vide? Vill du kunna servera en jämn kvalitet på köttet oavsett vem som står i köket? Då är Sous Vide något för dig. Sous Vide är ett franskt ord och betyder fritt översatt ”i vacuum” under tryck. Sous Vide-tekniken innebär att köttet marineras och kryddas, för att sedan vacuumförpackas och kokas i sin förpackning. Köttet kokas i låg temperatur under en längre tid, för att det ska bli riktigt mört och fint. Den här tekniken gör att smak och safter behålls i kött och påse, så att man får en god sky tillsammans med köttet.
Örtagårdsstek, skivad, Sous Vide Vi har hört från er kunder att ni önskar fler skivade Sous Vide produkter och med anledning av det lanserar vi skivad örtagårdsstek v. 36. Det är en fläskstek som är smaksatt med bl a cayenne, chili, koriander och kryddpeppar, som alternativ till den mer naturella skinksteken. Sous Vide är färdigtillagat, så du kan med fördel servera samtliga våra Sous Vide-produkter kalla med tex en varm sås och en rotfruktsgratäng. Enklare kan det nästan inte bli! Fördelen med skivad Sous Vide är att det går väldigt snabbt att värma i ugnen. Värm köttet i ca 10-15 min, 65 grader och 100% ånga. Värm efter hand som ni behöver så får alla gäster en saftig och mör köttbit på tallriken.
Har ni önskemål om fler produkter i vårt Sous Vide-sortiment, så hör av er till: maria.adolfsson@atria.se
Att tänka på vid tillagning av sous vide
0 Ca 65 !
Fördelen med Sous Vide är att den är färdig och kan ätas kall alternativt värmas. Värm inte för länge. Vi rekommenderar ca 650C beroende på köttdetalj.
Ca 15 minuter!
Värm inte köttet för länge. Vid skivat kött ca 15 minuter. Värm gärna under lock.
Ånga! Flera produkter värms med fördel i ugn med ånga.
För exakt information, läs tillagningsanvisningarna på produktens etikett.
Lithells oxbringa - den bästa oxbringan vi har smakat!
Rimmad oxbringa med stuvad spetskål smaksatt med senap
*
Ingredienser: 10 port. Gör så här Oxbringa, rimmad, Sous Vide 1,2 kg Fräs spetskål tillsammans med morot. Slå på buljongen och låt koka upp. art. 7912 Tillsätt grädde och mjölk och sjud sakta tills kål och morot känns lagom Spetskål 800 g i konsistens. Smaksätt med senap samt salt och peppar efter smak. Morot 200 g Red av vid behov med maizena till lagom simmig konsistens. Grädde 6 dl Dela potatisen och koka den nästan färdig. Låt potatisen svalna och Mjölk 3% 3 dl klyfta dem sedan. Buljong från oxbringan 1 dl Skiva oxbringan i ca 1 cm tjocka skivor. Grilla oxbringan penslad med lite Grov senap 0,6 dl Maizena olja. Grilla potatisen alternativt baka dem i ugn i 175 grader i ca 15 minuter. Salt & peppar Krydda med salt och peppar. Olja till grillning Amadinepotatis 2 kg
Årets Sous Vide-kock 2014 Marcus Nemrin, krögare Sofiero
Slottsrestaurang i Helsingborg vann tävlingen årets Sous Vide-kock 2013 med Lithells renstek som huvudkomponent i sitt vinnarrecept. Nedan svarar Marcus på tre snabba frågor om Sous Vide.
Anmäl dig till årets Sous Vide-kock 2014. Läs mer om tävlingen på www.atriafoodservice.se
-Vad är hemligheten med att lyckas med Sous Vide? Temperaturen på köttet.
-Vad tycker du är fördelen med Sous Vide?
Det går så snabbt och enkelt att tillaga en rätt med Sous Vide. Man vet också att man alltid har en jämn kvalité på det man serverar.
-Vad ser du för användningsområde för Sous Vide?
Särskilt vid större evenemang, eftersom du får så jämn kvalité.
Vinnarrätten från Årets Sous Vide-kock 2013
Prova gärna Marcus vinnarrätt och upptäck fördelarna med Sous Vide du också.
Portvinsglacerad ren med svartkål, kvittencrème, karamellsilverlök samt champinjonsås, brynt smör och pepparrot
* *
Ingredienser: Lithells renstek av ytterlår, Sous Vide art. 7480 Köttfond mörk art. 7964 Kycklingfond Portvin Smör Kvittencrème: Kvitten äpple Citron Smör Vatten Champinjonsås: Champinjoner Vin, vitt Vitlök Grädde Karamelliserad silverlök: Silverlök, skalad Champinjoner, rivna Timjan Smör, brynt Smör, brynt Strösocker Citron Vitvinsvinäger Svartkål: Svartkål Bladpersilja, plockad Dragon, plockad Smör, brynt Smör, brynt Pernod
4 port. 600 g 2 dl 1 dl 2 dl 1 msk 2 st 1 st 1 msk 10 st 3 dl 1 klyfta 6 dl 3 st 12 st 6 kvistar 0,5 dl 1 msk 0,5 msk 16 stänger 20 kvistar 10 kvistar 2 msk 100 g 2 msk
Gör så här
Renstek: Koka samman fonderna och portvinet till simmig konsistens. Tillsätt smöret, smaka av med salt, peppar och socker. Bryn köttet och pensla på glacen. Sätt köttet i 90° C varm ugn och glacera köttet ett flertal gånger tills det har en innertemperatur på 48° C. Ta ut köttet och låt det vila ett par minuter före tranchering. Kvittencrème: Skala äpplena. Gör 12 st äpplekulor med hjälp av ett parisiennejärn. Dessa kokas sedan i lite vatten, smör och citronsaft tills de mjuknat. Resten av äpplet kärnas ur. Skär ner äpplet i mindre bitar och lägg i en kastrull, koka mjukt i vatten, citronsaft och smör. Mixa äpplet till en slät crème. Champinjonsås: Riv champinjonerna på rivjärn, lägg i kastrull, tillsätt vitlöken och vinet och låt koka upp. Tillsätt grädden och låt det koka till en simmig konsistens, sila av och mixa. Smaka av med salt och peppar. Karamelliserad silverlök: Skär ett snitt i löken, blanchera den i lätt saltat vatten tills den mjuknat. Tag försiktigt av de yttersta lökbladen, 8 st. Innanmätet finhackas. Karamellisera sockret i en stekpanna. Tillsätt lök och smör och bryn ett par minuter. Bryn champinjonerna i brynt smör. Tillsätt löken och fräs samman detta. Krydda med salt, peppar, lite citronsaft och vinäger. Lägg fyllningen i lökbladen och gör små papiuetter. Pensla med brynt smör och baka i ugn 100° C i ca 10-15 minuter. Svartkål: Skär bort nerven från svartkålen. Blanchera svartkålen tillsammans med bladpersilja och dragon i ca 4 minuter. Tag upp kålen och skär hälften av den i grova bitar. Kör i mixer tillsammans med smör och pernod till en slät massa. Smaka av med vitpeppar. Fräs den andra hälften i smör, tillsätt svartkålsmassan och smaka av. Arrangera allt på tallrik och avsluta med brynt smör och riven pepparrot.
Saltmagasinet i Västervik inspirerar med recept till fläskläggklubba, Sous Vide Henrik Arkåsen, krögare, Saltmagasinet, Skärgårdsvillan och Guldkant, Västervik Berätta lite om dina olika restauranger. Guldkant är en bistro som serverar klassisk mat från 10 till 22 året om och har även en cateringavdelning samt en delibutik i lokalen. Under vintern är det mest att göra dagtid och somrarna är mer kvällsorienterade. I övrigt driver vi ytterligare två restauranger; Saltmagasinet med fokus på det närproducerade och säsongsrestaurangen Skärgårdsvillan som ligger på den stora semesteranläggningen Lysingsbadet.
Hur många är ni som arbetar i köket?
Vi varierar såklart antalet kockar med säsongerna, men under vintertid är vi sju anställda.
I vilket sammanhang skulle du kunna servera fläskläggklubba? Fläskläggklubban kan man utnyttja för att få riktigt bra marginaler på en à la carte.
Har du använt Sous Vide-produkter någon gång?
Många gånger. Särskilt när det gäller större beställningar, festivaler och annat där man vill ha produkter som inte kräver så mycket förberedelser och som ger ett jämnt resultat.
Vilka fördelar ser du med Sous Vide? Jämnhet och tidsvinster.
Krispig fläskläggklubba med bakade rotfrukter, persilja och citron
*
Ingredienser: Fläskläggklubba, Sous Vide art. 7943 Mjöl, gärna uppblandat med lite colemans senapspulver Ägg Pankoströbröd Rotfrukter: Morot Kålrot Rotselleri Potatis Rapsolja, kallpressad Vätskan från klubborna Salt & peppar Persilja, hackad Persilje- och citronröra: Persilja, grovhackad Citron, rivet skal Rapsolja Salt & peppar
4 port. 4 st
Gör så här 200 g 200 g 200 g 200 g 2 dl
100 g 1 st 2 msk
Fläskläggklubba: Värm påsarna med klubborna i ångugn ca tio minuter. Öppna och häll av vätskan i en bunke. Ställ åt sidan till rotfrukterna. Dubbelpanera klubborna två omgångar och fritera dem gyllenbruna. Rotfrukter: Skala och skär rotfrukterna i grova bitar. Häll oljan och vätskan från klubborna över rotfrukterna samt krydda med salt och peppar. Baka i ugn 160° C ca 40 minuter eller tills de är helt mjuka. Persilje- och citronröra: Mixa ihop allt och smaka av med salt och peppar. Servera gärna med tartarsås.
NYHETER! 7107 Örtagårdsstek, skivad, sous vide
7207 Middagskorv 9%, skivad, SÄRNÄR
Ingrediensförteckning: Skinkfransyska, vatten, koksalt, kryddor, kryddextrakt och kryddörter (cayenne, chili, koriander, kryddpeppar, nejlika, spiskummin, lagerblad, paprika, peppar, vitlök, lök, koriander, basilika, kyndel, oregano, persilja, rosmarin, timjan), glukossirap (majs), jästextrakt, socker, lökarom (arom, maltodextrin (potatis)), surhetsreglerande medel (E330). Köttmängd: 86 % Fetthalt: 7 % Förpackningsinfo: Vikt: 3x ca 1,9 kg/krt, Antal pall/lav: 60/12 Hållbarhet: 152 dgr Tillagning: Tinas i kylskåp över natten. Värm tinad produkt på bleck i ugn med 100% ånga i 65° C i ca 20 minuter.
Ingrediensförteckning: Griskött, vatten, potatismjöl, koksalt, druvsocker, kryddor och kryddextrakt (lökpulver, svartpeppar, ingefära, koriander), potatisfibrer, antioxidiationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250), rökarom. Köttmängd: 62 % Fetthalt: 9 % Särnär: Fri från gluten, laktos, ägg, soja, mjölkprotein och ärtprotein Förpackningsinfo: Vikt: 2x2,5 kg/krt, Antal pall/lav: 60/12 Hållbarhet: 122 dgr Tillagning: Tinad vara: Kombiugn 170° C i 10-15 minuter hetluft. Stekhäll 180° C i ca 2 - 3 minuter.
Näringsvärden/100 g färdig vara: 650 kJ, 150 kcal, Protein 20 g, Kolhydrat 0,5 g, Fett 5,5 g - mättat fett 2,0 Natrium 0,4 g
Näringsvärden/100 g färdig vara: 650 kJ, 160 kcal, Protein 12 g, Kolhydrat 8 g sockerarter 0,5 g, Fett 9 g - mättat fett 3,5 g, fiber 0,5 g, natrium 0,7 g
7208 Middagskorv 9%, strimlad, SÄRNÄR
Ingrediensförteckning: Griskött, vatten, potatismjöl, koksalt, druvsocker, kryddor och kryddextrakt (lökpulver, svartpeppar, ingefära, koriander), potatisfibrer, antioxidiationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250), rökarom. Köttmängd: 62 % Fetthalt: 9 % Särnär: Fri från gluten, laktos, ägg, soja, mjölkprotein och ärtprotein Förpackningsinfo: Vikt: 2x2,5 kg/krt, Antal pall/lav: 60/12 Hållbarhet: 122 dgr Tillagning: Stekes på stekhäll 180° C i 3,5 - 4 minuter. Näringsvärden/100 g färdig vara: 650 kJ, 160 kcal, Protein 12 g, Kolhydrat 8 g sockerarter 0,5 g, Fett 9 g - mättat fett 3,5 g, fiber 0,5 g, natrium 0,7 g
7420 Lithellsgrillare 50g skinnfri 9%, SÄRNÄR
Ingrediensförteckning: Griskött, vatten, potatismjöl, koksalt, druvsocker, kryddor och kryddextrakt (lökpulver, svartpeppar, ingefära, koriander), potatisfibrer, antioxidiationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250), rökarom. Köttmängd: 62 % Fetthalt: 9 % Särnär: Fri från gluten, laktos, ägg, soja, mjölkprotein och ärtprotein Förpackningsinfo: Vikt: 4x2 kg/krt, Antal pall/lav: 60/12 Hållbarhet: 244 dgr Tillagning: Tinad vara: Kombiugn 150° C i ca 15 min. Stekhäll 180° C i ca 5-8 min. Varmhållning 65° C i bleck eller kantin. Vi rekommenderar varmhållning i max 30 minuter. Näringsvärden/100 g färdig vara: 650 kJ, 160 kcal, Protein 12 g, Kolhydrat 8 g sockerarter 0,5 g, Fett 9 g - mättat fett 3,5 g, fiber 0,5 g, natrium 0,7 g
1994 Supermix av bär
Ingrediensförteckning: Gojibär 25%, blåbär 20%, hallon 20%, björnbär 20% och havtorn 15% Förpackningsinfo: Vikt: 5x1 kg/krt Antal pall/lav: 72/9 Hållbarhet: 730 dgr Tillagning: Ätfärdig Näringsvärden/100 g färdig vara: 220 kJ, 50 kcal, Protein 1,6 g, Kolhydrat 6,8 g sockerarter 6,5 g, Fett 1,1 g - mättat fett 0,4 g Kostfiber 4,2 g, Koksalt 0,02 g
1993 Granatäpplekärnor
Ingrediensförteckning: Granatäpplekärnor 100% Förpackningsinfo: Vikt: 5x1 kg/krt Antal pall/lav: 72/9 Hållbarhet: 730 dgr Tillagning: Ätfärdig
Näringsvärden/100 g färdig vara: 1000 kJ, 240 kcal, Protein 10 g, Kolhydrat 14 g, Fett 16 g
Näringsvärden/100 g färdig vara: 233 kJ, 56 kcal, Protein 0,7 g, Kolhydrat 7 g sockerarter 7 g, Fett 0,6 g - mättat fett 0,1 g Kostfiber 10 g, Koksalt 0 g
1700 Drumsticks/ råa kycklingben
7550 Chicken fingers
Ingrediensförteckning: Kycklingkött (52%), vetemjöl, vatten, stärkelse (potatis, vete), salt, kryddor (lök, vitlök, paprika, gurkmeja, selleri), jäst, buljongpulver (kyckling) samt vegetabilisk olja (raps) till friteringen. Förpackningsinfo: Vikt: 22-23 g/st, 3x2 kg/krt, Antal pall/lav: 48/8 Hållbarhet: 365 dgr Tillagning: Varmluftsugn: 150° C i 15-20 min. Tiderna avser fryst produkt.
Ingrediensförteckning: Kycklingben Förpackningsinfo: Vikt: 80-110 g/st, 3x2 kg/krt, Antal pall/lav: 56/8 Hållbarhet: 365 dgr Tillagning: Tinad produkt tillagas i ugn 175° C i 25 - 35 min. Produkten är färdig när kärntemperaturen är 83° C. Köttsaften ska vara klar utan några rosa inslag. Näringsvärden/100 g färdig vara: 670 kJ, 160 kcal, Protein 19 g, Kolhydrat <0,5 g, Fett 9 g
Vill du vara med och tävla? Gör så här:
Är mästare Ärdu du en en mästare på Vide? på Sous sous vide?
1. Kreera ett recept där huvudkomponenten är en artikel ur Lithells Sous Vide-sortiment. 2. Fotografera din maträtt. 3. Skriv ner receptet tillsammans med tillagningsanvisningar. 4. Maila bild och recept tillsammans med namn, adress, e-post och telefonnummer till hakan.emilsson@atria.se senast 30/11 2013.
Vill du veta mer om tävlingen? Skanna koden så får du mer information. Vinn en Smart Car värd 65.000:-* * Eventuell vinstskatt betalas av vinnaren.
BNR Tabell
Artnr Produktnamn Antal/vikt Nettovikt krt 3x ca 1,9 kg ca 5,7 kg 7107 Örtagårdsstek skivad, Sous Vide NYHET! 7912 Oxbringa rimmad, med sky, Sous Vide 2-3x2,5-3,5 kg ca 7,5 kg 7943 Fläskläggklubba ”pingvinklubba”, rimmad, Sous Vide 25x ca 240 g 5x ca 1,2 kg 7480 Renstek av ytterlår, Sous Vide 4x ca 0,5 kg ca 2 kg 2x2,5 kg 5 kg 7207 Middagskorv 9%, skivad, SÄRNÄR NYHET! 2x2,5 kg 5 kg 7208 Middagskorv 9%, strimlad, SÄRNÄR NYHET! 4x2 kg 7420 Lithellsgrillare 9% 50 g, skinnfri, SÄRNÄR, NYHET! 160x50 g 7422 Grillkorv, skinnfri 50 g, SÄRNÄR, fryst 160x50 g 4x2 kg 7423 Grillkorv, skinnfri 50 g, SÄRNÄR, kyld 160x50 g 4x2 kg 7201 Falukorv, strimlad 50 g, SÄRNÄR 2x2,5 kg 5 kg 7203 Korv, slantad, SÄRNÄR 2x2,5 kg 5 kg 7204 Kryddkorvmix, slantad, SÄRNÄR 2x2,5 kg 5 kg 7410 Mild kryddkorv med smak av enbär 60 g, SÄRNÄR 83x60g 2x2,5 kg 7411 Mild kryddkorv med smak av fänkål 60 g, SÄRNÄR 83x60g 2x2,5 kg 7430 Grillkorv med mild smak av enbär 50 g, SÄRNÄR 160x50g 4x2 kg 7431 Grillkorv med mild smak av fänkål 50 g, SÄRNÄR 160x50g 4x2 kg 7731 Chorizo 120 g, SÄRNÄR 60x120 g 4x1,8 kg 7732 Bratwurst 120 g, SÄRNÄR 60x120 g 4x1,8 kg 7726 Buffékorv Chorizo chipotle & mynta 30 g, SÄRNÄR 167x30 g 2x2,5 kg 301224 Småländska isterband 100 g 100x100 g 10x1 kg 1941 Broccolibuketter 2x2,5 g 5 kg 1970 Sojabönor, gröna 5x1 kg 5 kg 1978 Bönmix 5x1 kg 5 kg 5x1 kg 5 kg 1993 Granatäpplekärnor NYHET! 5x1 kg 5 kg 1994 Supermix av bär NYHET! 260-275x22-23 g 3x2 kg 7550 Chicken fingers NYHET! 55-75x80-110 g 3x2 kg 1700 Drumsticks/råa kycklingben NYHET!
Martin & Servera Menigo Dafgård
Sv. Cater
435156 145169 269142 885715 435180 435198
405150 766658 205041 204436 405096 405097
75438 500111 74615 75436 75437
7107 7912 7943 7480 7207 7208
082859 237321 328054 328062 867408 241372 241380 241398 241406 465351 465344 208546 284000 138792 573782 596379 383679 383869 379750 379743
717842 203980 736759 736767 403675 204644 204645 204646 204647 789737 789733 402220 739649 707684 704090 713068 404553 404552 404961 404960
500434 500441 500431 74270 74568 74569 74566 74567 500359 500342 72115 500461 500269 500226 71218 75439 75440 75075 75074
7422 7423 7201 7203 7204 7410 7411 7430 7431 7731 7732 7726 301224 1941 1970 1978 1993 1994 7550 1700