INSPIRATION Matiga tips från Atria Foodservice • Nr 4 2012
! en st o sk n a sm hu a sk en sv en d ll ti g in n ll En hy
Vega presenterar Svensk husmanskost, vad är det?
Husmanskosten, vårt svenska matkulturarv, har fått en välförtjänt renässans efter att ha varit nästintill bortglömd i decennier. Idag serveras god och vällagad husmanskost i både skolrestauranger och på guide Michelin-krogar, och vi är många som uppskattar den. Vi vill tro att det dels beror på att den för tankarna till mat lagad med omsorg, med dofter och minnen från mammas och mormors kök. Men även för att rätterna oftast är okomplicerade att laga, med en rustik karaktär och förmåga att både mätta och behaga. Dessutom tar de till vara på de svenska råvarorna på allra bästa sätt, vilket gör gott för både magen och miljön.
En trend med gamla anor
Många av våra klassiska rätter har skapats i Sverige, men många har också fått influenser utifrån. Det är till exempel välkänt att kåldolmarna har sina rötter i Turkiet, våra älskade plättar och pannkakor i Ryssland, sjömansbiffen i det klassiska franska köket och falukorven i Tyskland. Recepten, som förfinats över många generationer, har i allra högsta grad blivit ett arv och ett uttryck för en genuin svensk matkultur. Vi hoppas och tror att husmanskosttrenden är här för att stanna!
Höstens nyheter från Lithells
Får vi lov att presentera fantastiskt goda korvar från Lithells - med traditionella smaker från Sverige - enbär och fänkål. Korvarna kommer i två olika varianter, kryddkorv á 60 g samt som grillkorv á 50 g, så man kan välja både med och utan skinn.
- 7410 Mild kryddkorv med smak av enbär 60 g
- 7411 Mild kryddkorv med smak av fänkål 60 g - 7430 Grillkorv med mild smak av enbär 50 g - 7431 Grillkorv med mild smak av fänkål 50 g
Vi lanserar även en god nyhet för alla små och stora bacon-entusiaster. Gjord på förstaklassig kotlettrad är Lithells kotlettbacon ett lyxigt, matigt och magert alternativ till vanligt bacon och fläsk. Läs mer om detta spännande alternativ längre fram i tidningen. - 368016 Kotlettbacon
Detta nummer är vår hyllning till den svenska husmanskosten! Trevlig läsning!
Husman Prova vårt fantastiska förstekta fläsk!
Sortimentet
Lithells Husman erbjuder allt du kan önska för en näringsrik och välsmakande meny. Här hittar du kassler, rökt strimlat/tärnat fläskkött, bacon och sidfläsk i alla dess former, blodpudding, skav/split, leverfärs och tärnat nötkött. Bredden i sortimentet ger utrymme för en varierande och spännande matsedel flera dagar i veckan. Låt väl smaka!
Kvalitén
Våra HUSMAN-produkter görs på omsorgsfullt utvalda råvaror, rika på smak. Vi satsar på hög kvalitet och använder de tillsatser som är nödvändiga för att säkerställa produkternas funktion, smak och framför allt, säkerhet. För oss är det viktigt att du tycker om vår mat och att vi har ditt förtroende. Vi är övertygade om att god mat gjord på bra råvaror ger nöjda matgäster med energi och ett gott humör!
Lithells historia
Lithells historia började redan år 1907 då Oskar Lithell, med ett startkapital på 75 kronor och en handdriven köttkvarn, öppnade en liten charkuteriverksamhet i Kumla. Sedan dess har vi utvecklats, och vår långa tradition gör att vi kan erbjuda ett brett sortiment som vi är mycket stolta över, från en unik samling recept som bevarats och förädlats i generationer. Även om de moderna anläggningar, där vi tillverkar vårt HUSMANsortiment idag, inte kunde vara mer olika den köttkvarn som Oskar Lithell använde för drygt hundra år sedan, så har vi fortfarande det viktigaste gemensamt med Oskar: kärleken till mat med det där lilla extra!
ithells Husman är:
till matgädje radition - vi finns i det svenska folkets hjärtan - och magar ög kvalitet - ger goda förutsättningar att lyckas i köket rfarenhet - av charkuterier och husmanskost sedan 1907 evande matkultur - I Oskar Lithells anda ätthet - brett sortiment av produkter med hög förädlingsgrad förenklar vensk husmanskost från sin bästa sida - helt enkelt! nspiration -
Klassisk husmanskost gör vardagen till fest!
Äpplemarinerad kassler med rotfruktspuré och cidersås
*
Näringsvärde/portion á 400 g: 1923 kJ/460 kcal, 35 g protein, 20 g fett, 30 g kolhydrater
* *
Vi är mycket stolta över denna förstklassiga Lithells-klassiker, gjord på den allra finaste delen av kotletten. Vår nyckelhålsmärkta Guldkassler putsas noggrant och är därför mycket mager. För den goda smakens skull marineras den i vin. Den är dessutom helt utan stabiliseringsmedel och aromer, allt för att du ska känna dig trygg i att servera dina gäster en mör och välsmakande kassler av absolut finaste kvalitet.
Ingredienser: 10 port. Guldkassler art. 302203 alt. 1,25 kg 302253 Marinad: Äpplejuice, konc. 2,5 dl Äpplecidervinäger 0,5 dl Rapsolja 0,5 dl Örtkryddor 2 g Rotfruktspuré: Kålrot 300 g Rotselleri 300 g Morot 300 g Potatis 300 g Västerbottenost, riven 120 g Margarin, flytande 0,5 dl Salt & peppar Cidersås: Steksky från kasslern 3 dl Äpplecider, torr 2 dl Grädde 3 dl Mjölk 2 dl Kycklingfond art. 7967 2 msk Maizena majsstärkelse Tillbehör: Broccolibuketter art. 1941 500 g
Gör så här
100 port. 12,5 kg 2,5 l 5 dl 5 dl 20 g 3 kg 3 kg 3 kg 3 kg 1,2 kg 5 dl 3l 2 l 3l 2l 3 dl 5 kg
1. Skiva kasslern och lägg den i gastronormbleck. 2. Blanda marinaden och häll den över kasslern. Detta kan med fördel förberedas dagen före serveringen. 3. Tärna rotfrukter och potatis. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten eller buljong. Häll av kokspadet men spara lite till ev. spädning av purén. Mosa rotfrukterna och rör ner den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar samt matfett. 4. Stek kasslern i ugn, 160 grader i ca 15 minuter. 5. Koka upp stekskyn med cider, mjölk och grädde. Smaka av med lite fond. Red av med majsstärkelse och smaksätt med salt och peppar. 6. Ånga broccoli och servera till.
Sveriges mest älskade blodpudding nu med svensk råvara
A
tt ta vara på alla delar hos djuret är både trendigt och klokt. Men det som gör GEAS blodpudding så omtyckt är alla de smaker och konsistenser som förenas i en och samma, snygga skiva. Nu kan vi dessutom stolt meddela att vår hela samt vår skivade förstekta blodpudding görs på svensk köttråvara! Med färdigstekt skivad blodpudding underlättar du både hanteringen och ger matgästerna en extra god smakupplevelse! Skivorna steks nämligen på båda sidor och lösfryses direkt efteråt, vilket ger dem en trevlig stekyta och gör att de inte klibbar ihop i blecken. Dessutom gör halvmåneformen att de är lätta att placera ut i blecken i snygga rader. Smart va!
Blodpudding med baconpotatis & chutney på lingon & äpple
* *
Ingredienser: 10 port. Blodpudding art. 309103 1,5 kg Smör eller margarin till stekning Baconpotatis: Potatis, skalad, medelstor 30 st Baconflarn stekt art. 368015 350 g Lök, gul, strimlor 2,5 st Smör eller margarin 100 g Maizenamjöl 1 msk Salt & peppar
100 port. 15 kg
25 g 2,5 dl 1-2 msk 5 dl 2,5 st 2,5 st
250 g 2,5 l 2,5 dl 5l 25 st 25 st
Lingon- och äpplechutney: Socker Äpplejuice Ättika Lingon, rårörda Äpple, urkärnat, fintärnat Lök, gul, finhackad Salt & peppar
300 st 3,5 kg 25 st 1 kg 1,5 dl
1. Baconpotatis: Koka potatisbitarna mjuka i lättsaltat vatten. Låt bitarna rinna av i durkslag. 2. Hetta upp en kastrull och fräs hackad gul lök. Vänd ner matfett, baconflarn och potatisbitar. Pudra över maizenamjöl. Smaka av med salt och peppar. Håll varm. 3. Chutney: Hetta upp socker till chutneyn i en kastrull. Slå i äpplejuice och ättika. Vänd i lingon och tärnat äpple. Smaka av med finhackad gul lök, salt och peppar. Låt koka ihop tills chutneyn tjocknar. 4. Tillaga blodpuddingen i ugn, 175° C ca 30 minuter (tiderna avser fryst produkt) och smaka av med salt och peppar. Servera med varm baconpotatis samt äpplechutney.
Näringsvärde/portion á 400 g: 3110 kJ/744 kcal, 22,8 g protein, 38,6 g fett, 72,8 g kolhydrater, 21,9 mg järn
Korv med smaker från när... Mild kryddkorv med svenska smaker och svensk råvara
Vi har förstått att många av er önskar ett alternativ till de traditionella kryddkorvarna, korvar som är smakrika, men inte smakstarka. Får vi lov att presentera fantastiskt goda korvar från Lithells – med traditionella smaker från Sverige – enbär och fänkål. Smakerna är framröstade av våra kunder.
SÄRNÄR 7410 Mild kryddkorv med smak av enbär 60g 7411 Mild kryddkorv med smak av fänkål 60g
En utmärkt korv för er som vill servera en korv med skinn! 60g är en ny storlek för oss i vårt Lithells korvsortiment, men vi har lyssnat på er och lanserar den storlek som ni främst har önskat. En bra storlek som gör att ni kan servera en styck till de mindre barnen och två stycken till de äldre barnen och vuxna.
SÄRNÄR
Hög kötthalt, 77% på kryddkorv & 60% på grillkorv
Ett mycket gott alternativ till de mer kryddstarka korvarna för er som vill servera korv utan skinn. Även dessa korvar är gjorda på svensk råvara.
7430 Grillkorv med mild smak av enbär 50g 7431 Grillkorv med mild smak av fänkål 50g
...& fjärran! SÄRNÄR 7726 Chorizo chipotle & mynta Vill du servera en korv med mer smaker från fjärran, så har vi en oemotståndligt god Chorizo med chipotle & mynta 30g som är ett härligt alternativ till korvbuffén.
Fänkålskorv med klyftpotatis, tomatsalsa & vitlöksdip *
*
Ingredienser: 10 port. Grillkorv med mild smak av 1 kg fänkål art. 7431 Tillbehör: Potatis 2 kg Rapsolja 0,5 dl Tomatsalsa: Tomater, färska 300 g Lök, röd 100 g Gurka 200 g Rapsolja 0,5 dl Tomatpuré 50 g Sweet chilisås 50 g Sambal oelek 15 g Salt & peppar Bladpersilja 50 g Vitlöksdressing art. 80225 5 dl
100 port. 10 kg 20 kg 5 dl 3 kg 1 kg 2 kg 5 dl 500 g 500 g 150 g 500 g 5 l
Gör så här
1. Stek korven i kombiugn, 150 grader i ca 15 minuter. 2. Tillaga klyftpotatisen i kombiugn, ca 200 grader tills den fått en gyllenbrun färg. 3. Hacka grönsakerna till salsan fint och blanda med övriga ingredienser. 4. Servera såserna till korven och potatisen.
Näringsvärde/portion á 400 g: fett, 2107 kJ/503 kcal, 16 g protein, 31 g 38,6 g kolhydrater
Enbärskorv med stuvad blomkål och rårivna rödbetor *
Ingredienser: 10 port. Mild kryddkorv med smak av 1,2 kg enbär art. 7410 Stuvad blomkål: Blomkålsbuketter 1,5 kg Grönsaksbuljong, pulver 30 g Vatten 5 dl Mjölk 6 dl Matlagningsgrädde 15% 3 dl Vetemjöl 90 g Salt & peppar Persilja, finhackad 20 g Tillbehör: Rödbetor, färska 500 g Dressing: Äpplecidervinäger 0,5 dl Rapsolja 1 dl
100 port. 12 kg 15 kg 300 g 5l 6l 3l 900 g 200 g 5 kg 5 dl 1l
Gör så här
1. Tillaga korven på stekbord eller i varmluftsugn. 2. Koka upp vatten och grädde samt buljong i en gryta. 3. Tillsätt blomkålsbuketterna och koka dem al dente. 4. Rör ut vetemjöl med mjölk till en redning. Tillsätt redningen och låt koka till önskad konsistens på stuvningen. Smaka av med salt och peppar. 5. Strö över finhackad persilja och servera, gärna med fint rivna färska rödbetor med lite dressing på som blir ett saftigt tillbehör. Eller välj inlagda rödbetor om så önskas.
Näringsvärde/portion á 400 g: 2189 kJ/523 kcal, 17,2 g protein, 42,4 g fett, 19,5 g kolhydrater
Skapa modern husmanskost med Vi vill i detta nummer även slå ett slag för vårt rökta strimlade och tärnade fläskkött, gjort på råvaror av hög kvalitet och med bara nödvändiga tillsatser. Söker Du ett nyckelhålsmärkt alternativ av extra magert fläskkött, missa inte Lätt & Rökt, vårt mest populära alternativ, som också är lösfryst.
Tillsätt fläskköttet i slutet av tillagningen så behåller det sin saftighet extra bra!
Spagetti med skinkbolognese
*
Ingredienser: Fläskkött, rökt, strimlat art. 304310 alt. 304350 Lök, gul Vitlök Morot Tomater, krossade Tomater, soltorkade Matlagningsgrädde, 15% Kycklingfond art. 7967 Salt & peppar Oregano, torkad Tillbehör: Spagetti Parmesan,riven
10 port. 400 g
100 port. 4 kg
200 g 20 g 200 g 1 kg 100 g 4 dl 1 msk
2 kg 200 g 2 kg 10 kg 1 kg 4l 1,5 dl
1 g
10 g
700 g
7 kg
Gör så här
1. Hacka lök, vitlök och soltorkade tomater samt riv morötterna fint. 2. Fräs upp lök och morot i en gryta så att vätskan kokar in. 3. Tillsätt krossade tomater, soltorkade tomater, grädde och fond. Låt såsen koka ihop. Tillsätt det rökta, strimlade köttet på slutet. Smaka av med salt och peppar. 4. Koka pastan enligt anvisning. Bjud gärna lite parmesanost till.
g: 400 á Näringsvärde/portion 1969 kJ/471 Kcal, 20,5 g Protein, 14,5 g Fett 61 g Kolhydrater
Rökt strimlat och tärnat fläskkött sätter inte bara färg och smak på rätterna, utan underlättar matlagningen genom att göra den enklare och effektivare. Produkterna är färdiglagade och kan därför tillsättas direkt till sallad, soppor, grytor, såser och gratänger. Här bjuder vi på ett klassiskt recepttips med en modern tvist, som vi varmt kan rekommendera!
våra rökta, strimlade klassiker! Pastagratäng med rökt hönskött och spenat
*
Ingredienser: Penne, vit fiberpasta Hönskött, rökt, strimlat art. 2601 Bladspenat, fryst Ägg Kesella 10% Mjölk, mellan Salt & peppar Ost, lagrad, riven
10 port. 700 g 500 g
100 port. 7 kg 5 kg
300 g 8 st 550 g 7 dl
3 kg 80 st 5,5 kg 7l
200 g
2 kg
Gör så här
1. Koka pastan knappt al dente eftersom den skall tillagas i ugnen också. 2. Häll upp pastan i gastronormbleck med den tinade spenaten och det strimlade hönsköttet över. 3. Blanda samman äggstanningen och smaka av den med salt och peppar. 4. Häll på äggstanningen och fördela den rivna osten över. 5. Grädda i ugn, 160 grader i ca 1 timme. 6. Servera med en grönsallad.
Näringsvärde/portion á 400 g: 2427 kJ/581 Kcal, 40 g Protein, 20 g Fett 56 g Kolhydrater
Guldfågeln - ett klimatsmart företag
Vi blir mer och mer uppmärksamma på vad vi äter och matens påverkan på växthuseffekten. Vi kan dock, genom vårt val av mat påverka klimatet mer eller mindre! Guldfågeln är ett av Sveriges första CO2 neutrala företag bland annat genom att uppfödarna har förnyelsebar energi som värmekälla, produktionen är nästan helt fri från fossila bränslen, genom satsningar på värmeåtervinning och att de bara handlar med grön el. Guldfågeln skickar även organiskt material till biogasproduktion. Väljer man svensk kyckling så är det ett bra klimatval!
Klimatsmart
Ny, spännande medlem i Lithells baconsortiment - kotlettbacon! Ett magert, matigt och lyxigt alternativ till bacon och fläsk! Art. 368016 Kotlettbacon
Nu lanserar vi ett bacon gjort på finaste kotlettrad, rökt på äkta alspån, på samma vis som vårt Restaurangbacon, som tillför sälta och en god och tydlig röksmak till dina rätter. Kotlettbacon har hela 30% lägre fetthalt och därför även ett mycket lägre steksvinn än vanligt bacon, vilket öppnar upp för ett bredare användningsområde. Tillför lyx och variation till klassiska rätter som bruna bönor och fläsk, BLT-mackan eller caesarsalladen, eller tänk nytt och tillsätt kotlettbacon till grytor och pastarätter, gör rullader, servera till frukosten eller kreera en modern à la carte-förrätt. Bara fantasin sätter gränser!
”Jag ser ett mycket stort användningsområde för kotlettbacon!” Joakim Abrahamsson, köksmästare på Trivas på Råå som är en gemytlig restaurang med hotell och spa vid det lilla fiskeläget Råå utanför Helsingborg, berättar om sina tankar om Lithells nya kotlettbacon och om sin syn på husmanskost. Varför tror du att just husmanskost är så populärt idag?
Jag tror det beror på att man förknippar rätterna med något speciellt, de väcker en känsla av hemlagat, ”som mamma brukade göra”. Jag tror många uppskattar det enkla och gedigna. Man ska inte röra för mycket i de mest klassiska rätterna, även om vi ofta ger rätterna en ”modern twist”, det kommer liksom av sig själv. Något som är extra fint med husmanskost är ju att hela djuret tas tillvara, man väljer inte bara ut de ”finaste” bitarna utan tänker mer på helheten, och miljön.
Hur arbetar ni med husmanskost?
Vi har både á la carte och lunch och serverar därför inte renodlad husmanskost, men har alltid några olika sådana rät�ter på menyn, särskilt på lunchen. Det brukar vara oerhört populärt och det som går allra bäst är saker som inte til�lagas hemma så ofta, som grytor och mer ovanliga styckningsdetaljer som till exempel grissida.
Vad tycker du om vårt nya kotlettbacon, nu när du fått fria händer med det i köket?
Det är fantastiskt gott och lättarbetat! Extra bra är ju att det beter sig lite olika beroende på hur man tillagar det, vilket gör att det går att använda till så mycket mer... (intervjun fortsätter på nästa sida)
Dubbelpanerat kotlettbacon med persilje- och purjolöksstuvad potatis
*
Ingredienser: Kotlettbacon art. 368016 Potatis, kokt Mjölk Grädde Vetemjöl Persilja, krusbladig Salt & peppar Dubbelpanering: Vetemjöl Ägg Ströbröd
10 port. 20 skivor 2 kg 1 l 2,5 dl 1 dl
Hur bör det tillagas för att smaka som bäst?
2 dl 2-3 st 3 dl
Gör så här
1. Skär potatisen i skivor och koka i saltat vatten. Låt svalna något. 2. Fräs smör och mjöl i en kastrull, vispa ner mjölk och låt sjuda några minuter under omrörning. Salta och peppra. 3. Vänd ner potatis och hackad persilja och låt det bli varmt. 4. Lägg två skivor kotlettbacon ovanpå varandra. Vänd i mjöl, därefter uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Stek på medelhög värme tills paneringen fått en gyllenbrun yta på båda sidor. 5. Servera med säsongens primörer, t.ex. späda blancherade morötter i tunna skivor.
än vanligt bacon, något jag har försökt framhäva i mina recepttips. Faktum är att jag inte tycker det ska jämföras med vanligt bacon för mycket, trots att det är producerat på samma manér. Det har en helt annan sälta och smak, och är gjort på en mycket finare del av grisen som dessutom är magrare. Och ser man till lunchpriset så är produkten bra, eftersom man kan servera en mindre mängd än om man hade använt andra köttslag.
Även om det beter sig ungefär som vanligt bacon i stekpannan, kan man hjälpa den magrare delen av kotletten på traven genom att ha i en klick smör i pannan i starten. Då undviker man att det blir för torrt. Det går också bra att steka kotlettbaconet i ugnen, ca 200°C i 7-10 min.
Har du andra tips på användningsområden än dina tre recepttips som presenteras här som du vill rekommendera?
Vi har provat att servera en chili med kotlettbaconet i, den blev kanongod och fick en härlig röksmak. Vi har även gjort ”parmachips”, en engelsk frukosttallrik med omelett, kotlettbacon och stekta tomater, samt lindat det kring kyckling. Eftersom skivorna är så breda blir det snyggare att linda kring kött än vanligt bacon, så det kan jag varmt rekommendera. Jag ser ett mycket stort användningsområde för detta. Vi kan absolut tänka oss att ha det på menyn framöver!
Stekt kotlettbacon med raggmunk och löksås
*
Ingredienser: Kotlettbacon art. 368016 Potatis Mjölk Ägg Mjöl Salt & peppar Löksås: Mjölk Grädde Lök, gul, stor Mjöl Smör Salt & peppar Rårörda lingon till servering
10 port. 30 skivor 2,5 kg 1 liter 3 st 2,5 msk
5 dl 2,5 dl 2 st 0,75 dl 4 msk
1. Skala och riv potatisen grovt. Krama ur vätskan. Vispa ägg och mjöl och vänd ner potatisen. Blanda ihop, salta och peppra. 2. Bryn smör och klicka ut smeten på stekhällen. Platta till och stek raggmunkarna frasiga och gyllenbruna på båda sidor. 3. Stek kotlettbaconet till önskad frasighet i ugn, 200°C i 7-10 min, eller på stekbord. Börja stekningen med lite smör i pannan för att undvika torrhet i den magra kotlettdelen. 4. Värm mjölk och grädde i en kastrull. Skala och strimla löken och stek den med smör tills den är genomskinlig. Red av med lite mjöl och häll över den varma mjölkblandningen. Smaka av med salt, peppar och socker. 5. Servera med rårörda lingon.
Lindade järpar i katrinplommonsås
**
Ingredienser: Kotlettbacon art. 368016 Nötfärs art. 363402 Potatis, kokt Mjölk Ägg Lök, gul Ströbröd Salt & peppar Katrinplommonsås: Lök, gul Grädde Köttfond, mörk art. 7964 (späd med 3 delar vätska) Katrinplommon, i halvor Smör Salt & peppar
*
10 port. 20 skivor 1 kg 2 kg 3,5 dl 3 st 2 st 1 dl 1 st 5 dl 1 dl 20 st 50 g
Gör så här
1. Koka potatisen. 2. Häll mjölk i en bunke, tillsätt ägg och ströbröd. Rör om och låt svälla i ca 10 minuter. 3. Tillsätt nötfärs, finhackad gul lök, salt och peppar. Rör om tills färssmeten är jämn. Forma till järpar och linda in varje järpe i en skiva kotlettbacon. 5. Stek järparna på medelhög värme tills de är genomstekta och kotlettbaconet fått en fin färg. 6. Smält smöret i en kastrull, fräs löken och tillsätt grädde, köttfond och vatten. 7. Tillsätt katrinplommonhalvorna och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar och red med mjöl vid behov till önskad konsistens. Servera.
Lithells sous vide när du har ”Bra tryck i köket” Ta hjälp av Lithells sous vide-produkter och låt oss göra jobbet! Grillad högrev med potatis- & trattkantarellknyte, rödvinssky och glacerad schalottenlök
*
Ingredienser: 10 port. Högrevskärna, sous vide 1 kg art. 7925 Potatisbakelse med trattkantareller: Potatis, mjölig 1 kg Ost, 1878 eller annan smakrik 2 dl Trattkantareller, färska eller 100 g annan svamp Crème fraiche ca 3 dl Vårrulledeg 10 ark Äggula, vispad Salt & peppar Rödvinssky med glacerad schalottenlök:
*
Schalottenlök Balsamico Råsocker Rött vin Köttfond mörk art. 7964 Timjan Rapsolja Maizena Coloritsoja
400 g 1 dl 3 msk 4 dl 4 dl 3 msk 2 msk
1. Rosta trattkantarellerna på plåt i ugn ca 250 grader tills de torkat men ej blivit brända. 2. Koka potatis och pressa den. Tillsätt riven ost, trattkantareller och crème fraiche. Rör till fast konsistens. Smaka av med salt och peppar. 3. Lägg ut vårrullearken. Pensla kanterna med äggulan. Fördela potatisröran på de 10 arken. Forma till en potatisrulle. Baka i ugn 250 grader ca 10 minuter. 4. Skiva köttet i centimetertjocka skivor. Grilla eller stek dem ca två minuter på varje sida. 5. Skala lök och dela i klyftor. Bryn i olja. Strö på socker och timjan. Fortsätt bryna tills löken fått fin färg. 6. Slå på balsamico och koka 2-3 minuter. Slå på vin och koka i ytterligare 10 minuter. 7. Tillsätt fonden och koka slutligen 5 minuter. Red av med Maizena.
Enkelt
Värm och servera, eller sätt din egen ”touch” och servera.
Jämn kvalitet
Alltid samma jämna kvalitet på rätten oavsett vem som står i köket.
Sous Vide
Bra tryck i köket!
Lithells sortiment
Du kan känna dig trygg att servera Lithells sous vide p.g.a. vår gedigna erfarenhet av tillagning. Våra produkter är fint brynta och innehåller få tillsatser.
HÖSTENS NYHETER! 7430 Grillkorv med mild smak av enbär
Ingrediensförteckning: Griskött, vatten, potatismjöl, grisfett, koksalt, nötkött, kryddor (enbär, vitpeppar, vitlök, paprikapulver, timjan, cayennepeppar, koriander, rosmarin), lök, potatisfibrer, antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250). Köttmängd: 60% Fetthalt: 21% Produkten innehåller paprika. Förpackningsinfo: Vikt: 50 g/st, 4x ca 2 kg/krt, Antal pall/lav: 60/12 Hållbarhet: 244 dgr Tillagning: Grillas eller stekes Näringsvärden/100 g färdig vara: 1000 kJ, 240 kcal, Protein 8,5 g, Kolhydrat 4,5 g, Fett 21 g
7431 Grillkorv med mild smak av fänkål
Griskött, vatten, potatismjöl, grisfett, koksalt, nötkött, kryddor (fänkål, koriander, svartpeppar, cayennepeppar, vitlök), potatisfibrer, citronjuicekoncentrat, antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250). Köttmängd: 60% Fetthalt: 21% Produkten innehåller paprika, citrus. Förpackningsinfo: Vikt: 50 g/st, 4x ca 2 kg/krt, Antal pall/lav: 60/12 Hållbarhet: 244 dgr Tillagning: Grillas eller stekes Näringsvärden/100 g färdig vara: 1000 kJ, 240 kcal, Protein 8,5 g, Kolhydrat 4,5 g, Fett 21 g SÄRNÄR
SÄRNÄR
7410 Kryddkorv med mild smak av enbär
7411 Kryddkorv med mild smak av fänkål
Näringsvärden/100 g färdig vara: 1050 kJ, 250 kcal, Protein 12 g, Kolhydrat 4,5 g, Fett 21 g
Ingrediensförteckning: Griskött, vatten, nötkött, potatismjöl, koksalt, kryddor (fänkål, koriander, svartpeppar, cayennepeppar, vitlök), potatisfibrer, citronjuicekoncentrat, antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250). Köttmängd: 77% Fetthalt: 21% Produkten innehåller paprika, citrus. Förpackningsinfo: Vikt: 60 g/st, 2x 2,5 kg/krt, Antal pall/lav: 60/12 Hållbarhet: 183 dgr Tillagning: Grillas eller stekes. Näringsvärden/100 g färdig vara: 1050 kJ, 250 kcal, Protein 12 g, Kolhydrat 4,5 g, Fett 21 g
SÄRNÄR
SÄRNÄR
Ingrediensförteckning: Griskött, vatten, nötkött, potatismjöl, koksalt, kryddor, (enbär, vitpeppar, vitlök, paprikapulver, timjan, cayennepeppar, koriander, rosmarin), lök, potatisfibrer, antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel( E250). Köttmängd: 77% Fetthalt: 21% Produkten innehåller paprika. Förpackningsinfo: Vikt: 60 g/st, x 2x2,5 kg/krt, Antal pall/lav: 60/12 Hållbarhet: 183 dgr Tillagning: Grillas eller stekes.
368016 Kotlettbacon
Ingrediensförteckning: Kotlettrad och svål, koksalt, druvsocker (majs), antioxidationsmedel (E331, E301), kryddextrakt (rosmarin), rapsolja, konserveringsmedel (E250). Fetthalt: 34 % Förpackningsinfo: Vikt: 5x ca 1 kg/krt, Antal pall/lav: 60/10 Hållbarhet: 60 dgr Tillagning: Stekes. Näringsvärden/100 g färdig vara: 1500 kJ, 360 kcal, Protein 15 g, Kolhydrat 0,5 g, Fett 34 g
Önska din korvsmak!
Önska nästa smak i vår serie ”korvar med svenska smaker” Vill du vara med och påverka vår nästa korvnyhet och samtidigt vara med i utlottningen av korvar till ett värde av 1000:-? Allt du behöver göra för att vara med och tävla är att skicka ett mail till vega@atria.se med ditt förslag samt en motivering till varför vi ska lansera just din smak. Glöm inte att skicka med dina kontaktuppgifter. Tävlingen pågår till den 31 december. Vinnaren, den med bäst förslag och motivering, utses av en jury bestående av Atria Foodservice marknadsavdelning och kontaktas av en av våra säljare senast den 31 januari 2013.
GILLA SKOLMAT gillas av landets skolor Vår Inspirationsvecka Gilla Skolmat, som vi tagit fram tillsammans med Santa Maria, är nu igång på riktigt. Vi frågade några skolkök runt om i landet, som kört inspirationsveckan, om vad de tyckte om den. Nina Melén Olsson, köket Hallstaskolan i Norrtälje: ”Måste bara säga att temaveckan gick jättebra! Det tre rätter som blev favoriter hos oss var korvgryta Rio Grande, vi gjorde en gryta istället för soppa och serverade med pasta till. Thailändska fiskgratängen gick som smör i solsken. Och till sist så var det ju Lime och nudelwok med kyckling som blev väldigt poppis så den ska vi nog köra igen!” Helena Dror, kökschef på Enskede Skola, Enskede: ”Veckan har mottagits mycket bra av alla. Vi gillade att det var recept från spridda länder och många världsdelar, det gav en bra variation hela veckan! Personalen tycker att recepten var bra att jobba med, de var lätta att följa med den information som fanns i foldern.” För alla nyfikna kan vi nu meddela att det under våren kommer en uppföljare på kampanjen... Håll utkik!
Är du en mästare på Sous Vide? Vinn en Smart Car värd 65.000:-* Gör så här!
Kreera ett recept där huvudkomponenten är en artikel ur Lithells sous vide sortiment. • Fotografera din maträtt. • Skriv ner receptet tillsammans med til�lagningsanvisningar • Skicka in bild och recept tillsammans med namn, adress, e-post och telefonnummer till oss på Atria Foodservice senast 30/11 2012. Maila ditt bidrag till hakan.emilsson@atria.se.
*Eventuell vinstskatt betalas av vinnaren
Juryn utser tre finalister som gör upp om titeln ”Årets Sous Vide-kock 2013” på Restaurangexpo, Kistamässan den 30/1 2013. Fullständiga tävlingsregler hittar du på www.atriafoodservice.se
BNR Tabell
Artnr Produktnamn Antal/vikt Nto.vikt krt 302203 Guldkassler, kyld 2x ca 2,5 kg ca 5 kg 302253 Guldkassler, fryst 2x ca 2,5 kg ca 5 kg 309103 Blodpudding, förstekt, skivad 2x2,5 kg 5 kg 368015 Baconflarn, lättstekt 2x1,5 kg 3 kg 5x1 kg 5 kg 368016 Kotlettbacon NYHET! ca 83x60 g 2x2,5 kg 7410 Mild kryddkorv med smak av enbär NYHET! ca 83x60 g 2x2,5 kg 7411 Mild kryddkorv med smak av fänkål NYHET! 160x50 g 4x2 kg 7430 Grillkorv med mild smak av enbär NYHET! 160x50 g 4x2 kg 7431 Grillkorv med mild smak av fänkål NYHET! 7726 Chorizo chipotle & mynta 167x30 g 2x2,5 kg 304110 Rökt, strimlat fläskkött, kylt 3x ca 1,7 kg ca 5 kg 304150 Rökt, strimlat fläskkött, fryst 3x ca 1,7 kg ca 5 kg 417204 Lätt & rökt, strimlat 2x2,5 kg 5 kg 417205 Lätt & rökt, tärnat 2x2,5 kg 5 kg 6x1 kg 6 kg 2601 Hönskött, rökt, strimlat 7967 Kycklingfond 10x0,75 l 7,5 l 6x1,0 l 6 l 7964 Köttfond, mörk 363402 Nötfärs 4x1,5 kg 6 kg 7925 Högrevskärna, sous vide 2-3x2-3 kg ca 5 kg 80225 Vitlöksdressing 2,5 kg 2,5 kg
Martin & Servera Menigo Dafgård 665893 155986 591248 617621 889931 241372 241380 241398 241406 208546 216002 055731 328070 328088 115683 868521 644658 055137 108969 473033
708450 708454 711598 722700 204468 204644 204645 204646 204647 402220 708456 400826 717633 717636 401466 106976 100762 721974 201158 756531
500029 500120 83018 500395 72115 500036 500155 500069 500067 81266 74272 500488 500422 70434 84097
Sv. Cater 302203 302253 309103 368015 368016 7410 7411 7430 7431 7726 304110 304150 417204 417205 2601 7967 7964 363402 7925 80225