Inspiration nr 2 2014

Matiga tips från Atria Foodservice • Nr 2 2014

– Två trendiga Sous Vide-nyheter

I

ATR

FOODSER

CE VI

A

Inspiration, kombination och smak med Gourmet Service

Dagens Rätt Fisk Varmluftsbakad

Inte bara nyckelhålsmärkt!

1

Ledare

Släpp loss fantasin i höst!

Hoppas att du haft en skön sommar och att batterierna är ordentligt laddade. Varför inte starta upp hösten med lite läsning i det senaste numret av Inspiration, som vi nu gjort om till ett fullmatat magasin. På de följande sidorna hittar du ett späckat innehåll med alla spännande produktnyheter och kommande aktiviteter från oss på Atria Foodservice, och självklart också massor av inspiration i form av recept och härliga matbilder. Just inspiration är ett av våra viktigaste ledord, där vi framför allt vill inspirera och hjälpa dig att hitta nya, spännande kombinationer i vårt breda sortiment. I vår portfölj hittar du några av marknadens starkaste varumärke som borgar för kvalitet och goda resultat.

Ordet inspiration kommer av latinets Inspiro; inblåsa, väcka liv, stimuli som sätter igång tankeverksamhet.

Att väcka liv i och stimulera till nya tankebanor är precis vad vi strävar efter, och detta magasin är en viktig del i det arbetet. Spännande nyheter, variation och överraskningar på matbordet är det som oftast ger nöjda matgäster, och det i sin tur ger nöjda krögare och självklart också nöjda leverantörer.

Kombinationsmöjligheterna i vårt sortiment är många och det är egentligen bara den egna fantasin som sätter gränserna. Vi har något för alla tillfällen och behov: frukost, lunch, middag, mellanmål, vickning osv.

Så släpp loss din fantasi och se till att skapa en riktigt inspirerande höst i köket!

Patrik Larsson Marknads-/inköpschef Atria Foodservice

P.S Glöm inte att anmäla dig till vår tävling Årets Sous Vide-kock – för tredje året i rad ska en ny Smartcar-ägare utses. Läs mer om tävlingen på sidan 10 i detta nummer.

Håll utkik efter den här symbolen

2

ATR

I

A

FOODSER

CE VI

Att bjuda på vår stora kunskap om mat är en viktig del av vår verksamhet.

Därför har vi tagit fram en symbol för att markera vårt arbete med inspiration och matglädje; Atria Foodservice Inspirerar. Symbolen hittar du när vi bjuder på goda recept och matiga tips i olika sammanhang – som i det här magasinet – men också i samband med aktiviteter som provsmakningar, provluncher, inspirationsdagar, mässor, events m m.

I Detta nummer

4 Färgstarka nyheter Trendig Coleslaw och smakrika såser från Gourmet Service.

8 Atria tar ansvar Nya grepp om djuromsorgen.

11 Rickard om Årets Sous Vide-kock

4

Intervju med TV-kocken Rickard Nilsson.

12 Pulled-trenden är stark Nu tar vi Sous Vide en nivå högre.

15 Nästa stora mattrend ”Fredagskocken” Mattias Larsson om senaste

8

11

mattrenderna.

16 Gilla Skolmat Fixa en Street Food-festival i höst.

18 Dagens Rätt Fisk – så rätt!

Varmluftsbakade nyheter med nyckelhålsmärkning.

Ytterligare 12 fiskar blir MSC-certifierade.

29

20 Guldfågeln Salt och peppar ger dig tusen variationsmöjligheter.

27 Succén fortsätter Ny nyckelhålsmärkt korv från Lithells.

16

18

29 Atria Foodservice inspirerar 11 inspirerande recept och matiga tips.

3

I FoKus: Gourmet service

Smakrika nyheter – Kombinera den goda smaken, snabbt och enkelt!

Det är toppingen som gör smaken.

Två smakrika nyheter för hamburgaren.

80126 BBQ-sås, Smokey Fred: • Sötma, mustighet, styrka och med en touch av rökig hickorysmak i en härlig kombination! Glaza ditt grillade kött, servera den till köttet eller toppa en nygrillad hamburgare med BBQ-sås Smokey Fred.

Blanda med majonnäs eller crème fraiche och använd som dressing till en sallad med kyckling och bacon.

80127 Hamburgerdressing, Hot Mexican: • En het, spännande variant av en traditionell hamburgerdressing.

• Perfekt som den är till hamburgare, men även i en bakad potatis eller som en het dressing till Fish’n Chips.

Servera tillsammans med pulled beef och sallad i ett hamburgerbröd.

4

I FoKus: Gourmet service

Kål är trendigt!

Nu får vår populära och klassiska coleslaw sällskap av två nyheter.

80128 Rödkålslaw: • Vår klassiska coleslaw har krispig vitkål och morot, milt kryddad med senap. Nu har vi tagit coleslaw till en ny nivå och lanserar en Rödkålslaw. En färgglad och krispig slaw med strimlad rödkål, morot, smaksatt med härlig vårlök och fänkål samt god syra från yoghurt.

Passar perfekt till allt; grillat kött, hamburgare, fyllning i bakad potatis, som topping till din pulled beef-macka eller varför inte på varmkorven?”

Får det vara lite ”koolsalade”?

Coleslaw är en kall sallad som är gjord på finstrimlad rå kål (vit eller röd) som blandats med majonnäs. Vill man ha en lite lättare sallad kan man även blanda i crème fraiche,

80129 Coleslaw, bas: • En fräsch, krispig bas med mycket vitkål. Majonnäsen för den goda smakens skull samt yoghurten för friskhetens skull.

• För de som vill göra egna röror till sina bakade potatisar eller vidareförädla själva genom att smaksätta med olika kryddor och ingredienser, så som skinka, skaldjur, bönor, etc. Tillsätt soltorkade tomater och basilika för en italiensk touch. Eller varför inte låta kunden själv bestämma?

• Blanda med riven pepparrot och grovmalen senap och servera den till rimmad oxbringa.

Servera coleslaw bas i en bakad potatis med pulled beef, sallad, syrad rödlök och äpple. yoghurt eller gräddfil. Coleslaw kan även innehålla morötter, äpplen, lök samt olika kryddor. Själva namnet Coleslaw kommer inte från engelskan som man kanske kan tro utan härstammar från holländskans ”koolsalade”, som betyder kålsallad.

5

I FoKus: Gourmet service

Nyheten Rödkålslaw:

”En riktigt god färgklick på tallriken” Fred Skeberg är kock och produktutvecklare på Gourmet Service, och är den som komponerat receptet till den nya Rödkålslawn. Med de rådande trenderna inom grill och toppings kände han att det behövdes ett komplement till den vita coleslawn.

K

ål är ju en helrätt grönsak idag, så därför ville vi göra ett tillbehör även med rödkål som huvudingrediens. Vår röda coleslaw är ju en riktigt god färgklick på tallriken och ett bra alternativ om man vill ha ett lite annat visuellt intryck på maten, säger Fred.

Vad skiljer den röda coleslawn från den vita?

– Förutom det uppenbara med färgen så har den röda en lite lättare konsistens med en bas av majonnäs och yoghurt. Den är gjord på både röd- och vitkål och är milt smaksatt med fänkål, vårlök och en del persilja.

Fänkålen ger en mjuk lakritston som gör sig väldigt bra tillsammans med rödkålen, berättar Fred.

– Smak- och strukturmässigt är det små skillnader mellan röd- och vitkål, utan det som gör skillnaden är smaksättningen och övriga ingredienser.

Vad passar den röda bäst till?

– Den är ett perfekt tillbehör till grillat men funkar också mycket bra som topping till pulled pork, hamburgare och kryddstark korv som chorizo. Men coleslaw generellt passar till det mesta, så man kan prova sig fram och hitta sina egna favoritkombinationer.

Coleslaw har fått ett uppsving på senare år.

Vad beror det på?

– Framför allt den starka grilltrenden. Numera grillar vi ju året om i Sverige och coleslaw är ett både gott och enkelt tillbehör på grilltallriken eller till hamburgaren. Sen har ju toppingtrenden tillkommit också och det bidrar också till coleslawns växande popularitet.

6

I FoKus: Gourmet service

Kål – snart i var mans mun!

I USA har kåltrenden länge varit stark och nu börjar även vi svenskar få mer smak för kålen. Många stjärnkockar och hälsoprofiler rankar nu kålen som trendgrönsaken nummer ett och med sina olika variationer är det en mycket användbar grönsak i köket. Det gäller inte minst coleslaw, ett tillbehör som passar till en mängd rätter och i många olika sammanhang.

Hamburgerkonceptet Enelly´s

Smokey Fred & Hot Mexican

”Bärande smaksättare i våra burgare” Nyheterna Smokey Fred BBQ-sås och hamburgerdressingen Hot Mexican har Fred Skeberg på Gourmet Service tagit fram i nära samarbete med hamburgerkonceptet Enelly´s som har restauranger i Örebro och Hallsberg. Enelly´s restaurangchef Adam Dagdelen berättar att barbecuesåsen respektive den heta hamburgerdressingen är bärande smaksättare i deras populära hamburgare Smoke Burger och Mexican Burger.

– Det är helt klart två av våra mest populära hamburgare. I Smoke Burger toppar vi med en hel del sås, för att få en riktigt saftig och smakrik burgare.

Gott och nyttigt!

Vit- och rödkål är inte bara gott – det är väldigt nyttigt också! Alla kålsorter innehåller mycket kalcium, järn, fibrer, C-vitamin och betakaroten, ett ämne som kroppen vid behov omvandlar till A-vitamin.

Kål innehåller mycket fibrer som är viktiga för våra

mag- och tarmfunktioner.

Kålsaften anses ha en välgörande effekt vid magkatarr och magsår.

Kål har länge räknats till medicinalväxterna och det finns många studier som visar på dess positiva inverkan på vår hälsa.

Mycket lyhörda Adam berättar också att Enelly´s just nu är inne i en expansiv fas och att man i Karlskoga snart öppnar sin tredje enhet.

– Vi är på väg att göra Enelly´s till ett franchisekoncept och när man växer som vi är det tryggt att jobba tillsammans med partners som Atria Foodservice och Gourmet Service. För oss är det viktigt att maten smakar likadant överallt och de är mycket lyhörda för våra önskemål och behov, föklarar han.

Visste du att… … BBQ-såsen Smokey Fred har fått sitt namn efter produktutvecklaren Fred Skeberg på Gourmet Service.

7

Vi tar ansvar

Atria tar nya grepp om djuromsorgsfrågorna

Atria Scandinavia är en av Sveriges största livsmedelsproducenter. En stor andel av de råvaror vi handlar och vidareförädlar är köttråvara från gris och nöt. Vi får regelbundet frågor från kunder och konsumenter gällande vår syn på djuromsorg.

Här nedan följer därför en kort beskrivning av vårt arbete i dessa frågor.

A

tria Scandinavia har vare sig egna gårdar, slakterier eller egna transporter för levande djur i Sverige. För att kunna producera våra animaliska produkter på ett hållbart och etiskt korrekt sätt, måste vi därför se till att djuren behandlas väl och hålls friska. Detta sker dels genom att vi samarbetar med myndigheter och nationella organisationer för att stödja och vidareutveckla en god djurhållning. Djurskyddsfrågor ingår i de kontrakt som skrivs med producenterna och våra samarbetande gårdar förbinder sig att strikt följa gällande lagar. Mot allvarliga djurskyddsproblem har Atria Scandinavia en nolltolerans.

är ett arbete som vi bedriver inom hela Atria Scandinavia och en viktig del i vår nya inköpspolicy. I Atria har vi i dagsläget valt att fokusera främst på fem vanliga krav på basnivå som ställs i offentliga upphandlingar, även om en del produkter uppfyller ytterligare baskrav.

Vi är en god bit på väg!

Det senaste året har efterfrågan på produkter som följer Miljöstyrningsrådets baskrav ökat hos våra kunder, främst inom offentlig sektor. Vi finns representerade i Miljöstyrningsrådet och ser kraven som ett bra verktyg för våra kunder vid upphandling, med djuromsorg i åtanke.

Vi arbetar därför ständigt för att utöka vårt sortiment av produkter som uppfyller Miljöstyrningsrådets baskrav. Det

Vårt arbete har resulterat i att vårt kött- och charksortiment idag består till 30% av MSR-godkända produkter, med svensk råvara eller med råvara från EU-godkända anläggningar. Utöver detta har vi även Guldfågelns sortiment av svenska kycklingprodukter och MSC-certifierade fiskprodukter, vilket ger en total siffra på 47%. På DABAS, under varje artikels basnivå, finner man exakt vilka krav som uppfylls samt leverantörsförsäkran för dessa.

8

• Information om ursprung/spårbarhet • Bedövad slakt (ett krav inom Atria) • Salmonellafritt • Max 8 timmars transporttid till slakt • Antibiotika endast efter ordination från veterinär

Vi tar ansvar Carsten Jörgensen, Kvalitetschef SYD och Miljöchef Atria Sverige, svarar på några frågor om vår inköpspolicy och om djurskyddsfrågor.

Nyligen lanserade Atria Scandinavia en ny inköpspolicy – kan du berätta om den?

– Vi har skapat en utökad och tydliggjord inköpspolicy och rutin som innebär att vi kontrollerar allt från företagets storlek till dess kvalitéts- och djuromsorgssystem i detalj. Många aspekter ska vägas in i beslutet att börja samarbeta med en ny leverantör. Det är en viktig del i vårt kvalitetsarbete.

– Vi ställer som minimikrav på våra leverantörer och dess underleverantörer att nationell och EU lagstiftning för djuromsorg och transporttider följs. Vi accepterar inte slakt utan bedövning.

– Vi begär in garantier på att alla krav vi ställer följs. Men vi gör också revisioner på merparten av våra leverantörer inom en 3 års period. De flesta leverantörer får ett fysiskt besök varje år och då kontrolleras också att det finns en tredjepartscertifiering från en oberoende part som ställer olika kvalitetskrav. Ser vi några avvikelser rapporteras detta direkt och nödvändiga åtgärder vidtas.

– Vi har börjat kartlägga och granska våra nya leverantörer utifrån Miljöstyrningsrådets baskrav. Vår strävan är att vi i en snar framtid enbart ska samarbeta med leverantörer som lever upp till alla baskrav. I ett första skede vill vi lösa detta främst för Foodservice, men vi ser det som en viktig fråga för hela Atria Scandinavia. Jag är glad över att kunna säga att vi redan nu kommit en lång bit på vägen – vi ser över våra system och processer, vi engagerar oss i debatten och vi är lyhörda för våra kunders behov.

Det har blivit viktigare och viktigare med att ställa krav på djuromsorg i offentliga upphandlingar. Hur har Atria hanterat detta?

Skiljer sig djuromsorgskraven mycket i övriga EU jämfört med Sverige?

– Det är en mycket komplicerad fråga. Sverige har en generellt sett läng-

Carsten Jörgensen, Kvalitetschef SYD och Miljöchef Atria Sverige.

re tradition av djuromsorgsfrågor än många andra länder i EU. Det är ett gediget arbete att försöka få en jämnt lagstiftad djuromsorg i hela EU. Atria engagerar sig i detta genom att delta i olika forum som Livsmedelsföretagen /Kött- och Charkföretagen (Li/KCF), Miljöstyrningsrådet och European Livestock and Meat Trading Union (UECBV). Atria har enligt min uppfattning alltid värnat om god djuromsorg och vårt moderbolag Atria Finland, som har egna gårdar, har mycket fin djurhållning vilket styrker att det finns goda intentioner att arbeta för en samsyn i EU i de här frågorna.

Varför köper Atria inte bara svenskt kött?

– Vi har aktivt valt att inte bara handla kött från Sverige utan från leverantörer som uppfyller den europeiska lagstiftningen och våra egna inköpskrav.

Inte bara för att vi är ett finskt företag i grunden, utan för att vi vill kunna erbjuda våra kunder kött som håller en hög kvalitet, till rätt pris och med jämn tillgång. Däremot kommer en stor andel av allt kött vi köper i hela Atria Scandinavia från Sverige – vi vill givetvis stödja den svenska köttproduktionen också!

Dagens Rätt Fisk MSC Atria strävar så långt det går att erbjuda ett sortiment inom Dagens Rätt Fisk som följer MSC:s program för certifiering och miljömärkning av fisk och skaldjur. MSC är en internationell organisation som arbetar för ett hållbart fiske tillsammans med företag, forskare och miljöorganisationer samt med allmänheten.

Allt för att främja det bästa miljövalet för fisk och skaldjur.

Atrias tre principer för ett hållbart fiske:

Vi handlar bara med etablerade producenter som fångar sin fisk på ett

ansvarsfullt och lagligt sätt.

Vi strävar efter att utveckla vårt sortiment av MSC-märkta produkter för att förhindra utfiskning och värna om den marina miljön.

Vi arbetar för att stärka fiskenäringen genom att utveckla nya produkter och på så vis bidra till att bevara mångfalden i vattnen.

r 87% Vårt arbete har lett till att vi ha MSC-märkta produkter, se sidan 19

9

PMS 485 PMS Black PMS 486

Är du en mästare på Sous Vide?

Vinn en Smart Car!

Gör så här! KKreera ett recept på rimmad oxbringa från

Lithells Sous Vide sortiment • Fotografera din maträtt • Skriv ner receptet tillsammans med tillagningsanvisningar • Skicka in bild och recept tillsammans med namn, adress, e-post och telefonnummer till oss på Atria Foodservice senast 30/11 2014 • Maila ditt bidrag till hakan.emilsson@atria.se.

En jury under ledning av Rikard Nilsson utser tre finalister som gör upp om titeln ”Årets Sous Vide-kock 2015” på Restaurangexpo, Kista 27/1.

Mer information om tävlingen hittar du på www.atriafoodservice.se.

”Årets Sous Vide-kock 2015” genomförs av Atria Foodservice i samarbete med Segers och Global 10

* Eventuell vinstskatt betalas av vinnaren.

intervju Rikard Nilsson, juryordförande för Årets Sous Vide-kock:

”Det krävs massor av träning för att lyckas” Kändis- och TV-kocken Rikard Nilsson är ordförande för juryn i vår tävling Årets Sous Vide-kock. Här berättar han lite om sig själv, hur han ser på sous vide-metoden och vilka förväntningar han har på Årets Sous Vide-kock 2015.

Vad tyckte du om finalen som gick av stapeln den 29 januari i år?

– Den var bra på alla sätt och vis, proffsig och väl genomförd och det var ett stort intresse kring tävlingen.

Tävlingen har helt klart potential att växa. Och det är klart att kockarna vill vinna en bil.

Vinnande rätt Amadeus Frick från Sofiero Slottsrestaurang vann årets final med rätten Glaserad Pork Brisket, överkokt morot, sås på majrova och bondbönor, mandelpotatiskräm och persilje- och mejramsolja.

Vad var din personliga känsla av vinnarrätten?

– Det är en rätt som verkligen speglar

tiden och hans sätt att arbeta med råvarorna var väldigt bra. Personligen tyckte jag Amadeus rätt gav många fina smakminnen och hans tekniska del i rätten var på högsta nivå. Rätten var också väldigt vacker att se på och alla delarna var väl genomtänkta.

Hur kom ni fram till att just Amadeus rätt var bäst?

– När vi sammanställde våra poäng stod det klart vem vinnaren skulle bli.

Som i alla jurysammanhang så har man en dialog om alla deltagares genomförande och i det här fallet fanns det inte några tveksamheter.

Har du någon erfarenhet själv av att jobba med sous vide-produkter?

– Ja, jag har jobbat ganska mycket med sous vide-produkter och i många fall passar denna typen av produkter in väldigt bra. Det är som vi säger med ett populärt uttryck en ”Easy Convenience”-produkt och så länge de håller måttet jobbar jag gärna med dem.

Du har ju själv tävlat i bl a Årets kock, nordiska mästerskapen och EM. Hur är det att tävla i matlagning och har du något särskilt tävlingsminne att ge oss?

– Jag har en massa fina minnen från tävlingssammanhang och vinsten i EM är väl det största för min del. Inför den tävlingen tränade jag ungefär 900 timmar vilket krävs för att lyckas. Jag gjorde tävlingen ca 20 gånger hemma som om det vore tävlingsdagen och på så sätt kunde jag förbättra finish, tider och få fram ett riktigt bra körschema.

Foto: Niclas Svedlund, www.f11.se

U

töver uppdraget som juryordförande för Årets Sous Vide-kock arbetar Rikard Nilsson som matkonsult för olika livsmedelsföretag och andra som tycker att mat är viktigt.

– Det innebär bland annat att hålla utbildningar i matlagning, råvaror och sensorik samt att jobba med produktutveckling, konceptutveckling och olika typer av matevent.

Han slog igenom i TV-rutan under 1990-talet med programmet Mitt i maten tillsammans med Jesper Aspegren, och var därmed en av våra allra första TV-kockar. Än idag gör han och Jesper jobb tillsammans och de ledde exempelvis årets final av Årets Sous Vide-kock.

På detta viset kunde jag känna mig trygg när det väl var dags för tävling, och också kunna hantera om något dök upp som jag inte kunde förutse.

Vad vill du säga till de kockar som läser om tävlingen Årets Sous Vide-kock 2015?

– Välkomna till tävlingen och kör så det ryker. Bilen väntar på dig!

11

Nyheter

Pulled Beef – långkokt riven oxbringa blandad med härlig, rökig BBQ-sås

Sous Vide är ett franskt ord och betyder fritt översatt ”i vakuum” eller under tryck. Sous Vide-tekniken innebär att köttet marineras och kryddas, för att sedan vakuumförpackas och tillagas i sin förpackning. Köttet tillagas i låg temperatur under en längre tid, för att det ska bli riktigt mört och fint.

”Pulled” trenden är stark!

Råvara Gjord på Lithells kända och välrenommerade oxbringa. Lithells rimmade oxbringa har Chark-SM guld sedan några år tillbaka.

• Oxbringan kokas långsamt i låg temperatur för att sen rivas till mindre bitar och blandas med en härlig BBQ-sås med balanserad smak av sötma och rökighet.

• Oxbringa som köttdetalj ger en köttig struktur och ett bra tugg.

Enkelt Lithells Pulled Beef, art 7135, riven och blandad med BBQ-sås. Praktisk 1-kilosförpackning. Värm, klar att servera!

Servera gärna som en burrito med svarta bönor, tomat, lök, gräddfil och ost.

12

Nyheter

Skinka

Kotlettrad Sid

a

g läg

k

Ba

ocka j T a & äll Tunnvbensspj re

Karré Bog gg

lä m a Fr

Fläskfilé skivad med Ridderheims pomamore, basilika och parmesan.

Nu tar vi Lithells sous vide en nivå högre! Lithells fläskfilé kommer nu i sin fjärde skepnad tillsammans med en inläggning från Ridderheims. Ett fantastiskt sätt En nyhet på att kombinera kött och inläggning. En utmärkt café-, sous vide buffé- och cateringrätt.

marknaden!

ill olika Perfekt buf férätt t sallader och såser. ed äppelsallad m d rö b la il t or t i Servera m. och rostad vitlökskrä Råvara: Råvaran motsvarar fem av MSR:s baskrav för fläskkött. För att se vilka krav, se certifikat i DABAS. Enkelt: Skivad fläskfilé pomamore, art 7123.

Tina och servera!

13

Gott & Blandat

Trendig tapasburgare intar menyerna!

Innan vi knappt hunnit lansera produkten strömmar förfrågningarna in på vår nya tapasburgare art 7525. Gjord på vårt finaste nötkött och lätt kryddad med salt och peppar hoppas vi att

detta trendiga inslag i vårt hamburgersortiment kan göra succé även på din meny! Perfekt som tilltugg, på buffén, som en förrätt eller, givetvis, som tapas!

Ny etikettdesign inför nya märkningslagstiftningen

Mobilanpassad hemsida!

Vi tar ytterligare ett grepp i att bli ett inspirerande företag när vi lanserar vår nya hemsida. Enklare att hitta, mer färg och bild, fler filmer och lättläst i mobilen och på surfplattan. Välkomna att titta in på nya www.atriafoodservice.se

Vi har under året arbetat intensivt med att förbereda oss på den nya märkningslagstiftningen som träder i kraft i slutet av året. I och med detta passade vi även på att uppdatera designen och förtydliga informationen på våra produktetiketter. Vi hoppas ni kommer bli hjälpta av detta ute i köken!

7736 KALAS TJOCK 100g KORV MED SKINN

Bäst före: dd/mm/yyyy

Förp.dag: dd/mm/yyyy

Ingredienser:

Vikt kg: 1,800

Griskött, vatten, nötkött, potatismjöl, grisfett, koksalt, druvsocker, kryddor och kryddextrakt (paprika, ingefära, muskot, svartpeppar), potatisfibrer, antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250), rökarom. Köttmängd: 71 % Fri från gluten, laktos, ägg, sojaprotein, mjölkprotein och ärtprotein.

Näringsvärden /100 g: Energi 1100 kJ/270 kcal 22 g Fett varav mättat fett 11 g Kolhydrater 4,5 g varav sockerarter 0,5 g Protein 11 g Salt 2g

Tillagningsanvisning: Stekhäll 180°C

Batchnr: xxxxxxxxxx

Kylvara: förvaras vid högst +8 C. Öppnad förpackning förvaras i kylskåp 3-5 dagar.

SE 250 EG

Tillverkad i Sverige. www.atriafoodservice.se Kundkontakt: 020-410 320, kundkontakt@atria.se

Svensk skinka från Lithells – fullspäckad med goda egenskaper ”Det ska vara hög kvalitet på de offentliga måltiderna” är ett av målen för statens satsning Matlandet Sverige. Vi på Atria Foodservice strävar hela tiden efter att kunna erbjuda våra kunder bättre och bättre produkter av hög kvalitet och med god smak. Som ett steg i detta arbete lanserade vi i våras rökt, strimlad skinka (kyld art 304180, fryst art 304190) samt rökt, tärnad skinka (kyld art 304380, fryst art 304390) av svensk råvara.

• Gjord av 100 % svensk skinka • Nyckelhålsmärkt • Låg salthalt 1,6 % • Fri från aromer och allergener • Håller måttet! Lågt svinn och lättarbetad • En god kvalitetsskinka som ligger helt rätt i tiden!

14

Gott & Blandat

4 nyckelhålsmärkta succéer med svensk råvara

Art. 7207 Middagskorv 9%, skivad, SÄRNÄR

Art. 7208 Middagskorv 9%, strimlad, SÄRNÄR

”Fredagskocken” Mattias Larsson:

Pulled-trenden fortsatt stark Art. 7420 Lithellsgrillare 50g, skinnfri, 9%, SÄRNÄR

Art. 2485 Varmkorv 45g, med naturskinn, 9%, SÄRNÄR

Lönnebergaskinka – nu som extrarökt i mindre storlek

Nu lanserar vi en av Atrias mest populära konsumentprodukt i storhushållsförpackning. Art 300697 Lönnebergaskinka, extrarökt, skivad 9 mm. Med sin diameter på 9 cm passar den utmärkt till mindre smörgåsar, på buffén eller varför inte till en god sallad. Bra portionspris och riktigt god smak!

Vad är hett just nu i de svenska restaurangköken och vad blir nästa stora mattrend? Vi ställde frågan till Mattias Larsson, bl a känd som ”Fredagskocken” från Mix Megapol och även en mångårig partner till Atria.

– Pulled-trenden är fortsatt stark och där ser vi nu att många vågar experimentera med mer än bara fläsk, biff och kyckling. Både kalv- och lammkött funkar också bra att ”långlagas”. Det tycks ju inte heller finnas någon ände på hamburgartrenden och även här ser vi att det finns en stor experimentslusta när det gäller olika typer av köttyper och färser, säger Mattias.

Han berättar också att det på många premiumrestauranger just nu experimenteras mycket med fermentering av olika råvaror, för att få fram nya smaker i traditionella recept. En annan stark trend är att bättre ta tillvara på den nordiska säsongens grönsaker, frukter och bär genom att syra och konservera som man gjorde förr i tiden.

Skogen en skatt Tittar vi framåt tror Mattias att rökt mat i olika former kommer att växa i popularitet.

– Det ser vi redan nu att många restauranger börjar fånga upp och även i hemmiljö är rökning på god väg att etablera sig som tillagningsmetod.

– Sen tror jag faktiskt att vår fantastiska skog blir nästa stora råvaruresurs. Här har vi en oupptäckt skatt! Utöver svampen finns här massor av ätliga rötter, barker, löv och växter som kan ge otroligt spännande smaker. Det här är ju dessutom en trend som går hand i hand med det hållbara och miljövänliga tänket, förklarar Mattias.

15

TEMA: Gilla Skolmat

Gilla Skolmat goes Street Food Street Food är god och genuin mat som tillagas och äts under enkla former.

Rätterna skapas av matglada entusiaster, inspirerade av nya smaker i härliga miljöer runtom i världen. Nu tar vi Street Food till skolans värld med en serie lättlagade lunchrätter som bara är lite annorlunda men mycket spännande!

V

arför inte bjuda in hela skolan på en Street Food Festival – och se fram emot en serie häftiga luncher tillsammans. Street food är tveklöst en av de mest spännande och inspirerande mattrenderna just nu. Vi på Santa Maria och Atria Foodservice har länge botaniserat bland djärva smaker från enkla stånd på gator och torg. Efter att ha klurat och skruvat på våra recept för att få till den rätta street food känslan, men samtidigt behålla enkelheten, ser vi det nu som ett perfekt tillfälle för Sveriges skolor att bjuda in till nya smakupplevelser. Upptäck konceptet Street Food Festival!

Boka en Street Food Festival till din skola så bjuder vi på: • Bordsryttare med roliga fakta om street food • Festival-flaggspel • Meny-affischer med dagens festivalrätt • Grytvantar att hantera heta rätter med • Hamburgerfickor – vid köp av hel servering hamburgare Tävla om en Street Food dag med juniorkock!

Alla skolor som bokar Gilla skolmats inspirationsvecka har chansen att vinna ett gästspel i skolköket av en medlem i Juniorkocklandslaget! Räkna med ett riktigt häftigt event med mycket inspiration. Er gästkock lagar mat tillsammans med er och serverar rätterna från vårt festliga Street Food-festivaltält. Vi lottar även ut 5 Street Food-event med våra säljkårer, där vi kommer och lagar mat och serverar spännande rätter till skolans elever och lärare i vårt festivaltält. ⇒

16

Boka & Tävla Ni bokar inspirationsveckan med 5 serveringsdagar och eventuella extra serveringar via er säljare från Atria Foodservice eller Santa Maria. Motivera i beställningssedeln varför er skola bör vinna. Ni får 1 lott per bokad inspirationsvecka och 1 lott per extra servering. Temaveckan måste vara bokad och genomförd innan 31/12 2014.

• 1:a vinst: Street Food-event med Juniorkock • 2-6:e vinst: Street Food-event med våra säljkårer Lycka till!

Kontakta din Atria Foodservice-säljare eller Santa Maria-säljare för att boka!

Information hittar du på www.atriafoodservice.se samt www.santamariafoodservice.se

TEMA: Gilla Skolmat

Street Food med roliga tillbehör blir alla rätt.

Skollunchens tisdagsfisk kan vara en riktig ögonbrynshöjare. Och kycklingen på torsdag kan bli en publikdragare! Allt kan hända när du lagar skolmat i sann street food-anda – och kanske även serverar den i en strut. Att du höjer stämningen rätt många snäpp kan Roland Renteria, kostchef i Örkelljunga, skriva under på.

De har kört Street Food-temaveckor vid flera tillfällen och det är mycket uppskattat.

– Idag serverar vi fish’n chips på Gylletskolan och testar Gilla skolmats recept Fish tacos med sötpotatismos som alternativrätt. Succé skulle jag kalla det: Maten går åt och många tar om och vill smaka på båda rätterna.

Vinnarna utses av en oberoende jury bestående av personer från Atria Foodservice och Santa Marias marknadsavdelningar. Vinnarna meddelas per telefon eller e-post senast den 31 januari 2015.

Det här är Gilla skolmat På Atria Foodservice och Santa Maria tänker vi att den bästa maten är den som blir uppäten. För ju mindre mat som slängs, desto bättre för ekonomin och för miljön. Därför skapade vi tillsammans Gilla skolmat i syfte att höja skolmatens status - samt inspirera all engagerad personal i landets skolkök.

Våra inspirationsveckor har mött enbart positiv respons, ett kvitto på att vi satsat rätt! Atria Foodservice och Santa Marias samarbete fortsätter så missa inte våra kommande och lika inspirerande insatser framöver!

Förenkla och gör det roligt Ingen behöver direkt predika Street Food för Roland. Han har ett genuint intresse, som född och uppvuxen i Los Angeles där han i många år arbetat som kock med mexikansk inriktning.

– Street Food är en stor inspirationskälla för mig! Det känns roligt att få överföra tankarna till skolvärlden och då gäller det att förenkla.

Vissa delar köper vi färdigt för att kunna satsa på de viktiga tillbehören och på det roliga runtomkring. Gylletskolan köper exempelvis in strutar som ser ut som tidningspapper och serverar fish’n chips.

– Nu vet barnen precis vad strutarna är till för och de allra minsta petar med stor iver in pommes frites i dem. Man märker att de tycker det är kul.

Recept som skapar igenkänning – Nyckeln till framgång med street food i skolan är att använda sig av bra recept så det smakar lika bra varje gång.

Det är igenkänningsfaktorn som

Roland Renteria, kostchef i Örkelljunga

gör det! Street Food-festivalerna har även gett ett lyft för dem som jobbar i skolköket.

– Min personal är väldigt engagerad och står hos de yngre barnen och berättar om de nya och lite spännande rätterna. Även eleverna hjälper till och har med initiativ från lärarna tagit fram affischer till matsalen med Street Food-koppling som vi brukar hänga upp. Temaveckorna är nu väl förankrade på skolan och alla uppskattar att det händer lite extra i skolrestaurangen dessa dagar.

Meny som lockar fler Gylletskolan, som består av 900 ätande i årskurs 0-9, får till och med en utökad kundkrets när de kör Street Food: – Ja jösses! När vi kör kycklingwok med äggnudlar, som serveras i tråg, då kommer även merparten av gymnasieeleverna hit. De äter annars på restaurang eller handlar på skolans cafeteria, men ryktet spreds fort och ingen är gladare än vi.

17

Varmluftsbakad

Inte bara nyckelhålsmärkt!

Tack vare vårt unika sätt att baka fisken i varmluftsugn istället för att fritera eller steka den, kan vi erbjuda ett nyckelhålsmärkt sortiment med många fina fördelar. Läs mer om Dagens Rätt Fisk Varmluftsbakad på www.atriafoodservice.se. Produkterna med marknadens lägsta fetthalt.

Mindre fett

Våra varmluftsbakade produkter har ca 70% mindre fett jämfört med förfriterade produkter på marknaden. I produktionen sprayas en mindre mängd olja på paneringen.

På så sätt används alltid ny, fräsch olja till varje fisk.

Mer krisp Med hjälp av en helt ny teknik varmluftsbakas fisken i hög värme istället för att friteras. Det ger ett fantastiskt gott krisp, vilket även klarar längre varmhållning.

Rätt fett

Till våra varmluftsbakade fiskprodukter använder vi enbart solrosolja som har bättre fettsammansättning av fler fleromättade fetter. Rätt fett och mindre fett är bättre för hälsan.

Rätt fisk Precis som du vill vi kunna erbjuda fisk även i framtiden. Därför görs våra Varmluftsbakade fiskprodukter enbart på MSC-märkt fisk. De är dessutom helt fria från E-nummer.

18

Nyheter:

Två varmluftsbakade nyheter av filé Mindre storlek men med samma, fina filéstruktur

1493 Alaska Pollockfilé 85g, varmluftsbakad, MSC

Ny fiskart i liten portionsstorlek

1494 Hoki 52g, varmluftsbakad, MSC

Nu är hela 87% MSC-certifierad.

Ytterligare 12 artiklar i vårt nuvarande Dagens Rätt Fisk sortiment blir MSC-certifierade*.

Ett led i vår strävan att utveckla vårt sortiment av MSC-märkta produkter för att förhindra utfiskning och värna om den marina miljön.

• Art 1121 Rödspätta, hel, panerad 140-160g, MSC • Art 1642 Torsktriangel 50g, MSC • Art 1640 Torskpanett 50g, MSC • Art 1292 Kapkummelfilé 130-170g, MSC • Art 1290 Kapkummelfilé 70-80g, MSC • Art 1276 Torskburgare 70g, MSC • Art 1236 Citrus- och Limetorsk 50g, MSC • Art 1224 Västerhavsfisk 3.0 95g, MSC • Art 1223 Kolja 50g, MSC • Art 1220 Rödspätta, hel 140-160g, MSC • Art 1123 Rödspätta, hel, panerad 170-190g, MSC • Art 1281 Fiskpanett 50g, MSC * Produktionsstart med MSC råvara fr o m 1 augusti 2014. Rullande övergång när nuvarande lager är slut.

19

NYHETER GuldFågeln

Salt och peppar ger dig tusen variationsmöjligheter!

Art 4100 Kycklingbröstfilé, stekt, salt och peppar

Art 4101 Kycklinginnerfilé, stekt, salt och peppar

Varför svensk kyckling från Guldfågeln?

Antibiotikafritt foder Salmonellafri Djuromsorg Miljön

Art 4102 Drumsticks, stekta, salt och peppar

Glaza med Gourmet Service BBQ sås Smokey Fred eller Sweet n Hot Tomato.

–––––––– Servera tillsammans med gräddsås och pressad gurka.

Inga hormoner Klimatsmart Vi är stolta över att kunna försäkra våra kunder att vår kyckling är garanterat svensk. Det betyder att kycklingarna är kläckta, uppfödda, slaktade och förädlade i Sverige.

För mer info besök www.svenskfagel.se

Neutralt smaksatta med salt och peppar.

Smaksätt dem gärna eller servera dem precis som de är.

Färdigstekta – bara att värma.

Sparar tid i köket.

20

NYHETER GuldFågeln

Sous Vide Välj själv hur du vill servera din Caesarsallad Servera en klassisk Caesarsallad med färdigskivad kycklingbröstfilé på en bädd av Romansallad, Caesardressing, parmesan, krutonger och baconflarn. Eller en modernare variant Caesarsallad Granat, där ni byter ut till kycklingbröstfilé Sous Vide och ersätter bacon med granatäpplekärnor.

Art 1888 Kycklingbröstfilé hel, grillad, skivad

Art 4502 Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Naturell

90022/81725 Caesardressing 368015 Baconflarn, lättstekt 1993 Granatäpplekärnor

Art 4503 Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Mango Chili

Ätfärdig - kan serveras kall eller varm.

ägg L . g rå t i m m 5 , d a Skiv upp på ett snyggt sätt utan smulor!

Jämn kvalité oavsett vem som står i köket.

Inget svinn – lätt att portionera.

21

Har du någon gång önskat att förpackningarna var lite mindre? Anpassade efter din verksamhet. Så att det blir enklare att planera och köpa in, så att du sparar utrymme i frysen och så att du slipper onödigt svinn.

Du är inte ensam, för det har vi också gjort! Därför har vi på Guldfågeln tagit fram ett helt nytt sortiment som vi valt att kalla just för ”Det lilla köket”, - Guldfågelns utvalda för mindre kök.

22

Sortimentsöversikt RÅ FRYST KYCKLING Kycklingbröstfilé Mörad, rå

1156

Kycklinginnerfilé Mörad, rå

1160

Kycklingfilé Tvådelad Mörad, rå

1166

FÖRÄDLAD FRYST KYCKLING Chicken Nuggets

7506

Chicken Drumsticks BBQ

1706

Sortimentet består av produkter som vi vet idag används i mindre kök. Allt från bröstfilé och salladskyckling till drumsticks, kycklingspett, buffalo wings, nuggets och kycklingkorv.

Buffalo Wings BBQ

2596

Kycklingspett, grillade 60g

2618

Kycklingspett, grillade 30g

2622

Salladskyckling

2648

Kycklingbröstfilé, grillad

1882

Våra största produkter, i våra minsta förpackningar.

Grillkorv av kyckling, Ölandskorv

9505

Stekkorv av kyckling, Ölandskorv

9506

Varmkorv av kyckling, Ölandskorv

9512

Kycklingbröstfilé Mörad, rå 2000 g Art.nr. 1156

Chicken Nuggets 2000 g Art.nr. 7506

Kycklinginnerfilé Mörad, rå 2000 g Art.nr. 1160

Chicken Drumsticks BBQ 2000 g Art.nr. 1706

Kycklingspett, grillade 30 g 1500 g Art.nr. 2622

Varmkorv av kyckling, Ölandskorv 3000 g Art.nr. 9512

Kycklingfilé Tvådelad Mörad, rå 1500 g Art.nr. 1166

Buffalo Wings BBQ 2000 g Art.nr. 2596

Salladskyckling 1500 g Art.nr. 2648

Grillkorv av kyckling, Ölandskorv 3600 g Art.nr. 9505

Kycklingspett, grillade 60 g 1500 g Art.nr. 2618

Kycklingbröstfilé, grillad 1500 g Art.nr. 1882

Stekkorv av kyckling, Ölandskorv 3600 g Art.nr. 9506

Säljs på foodservicemarknaden av Atria Foodservice.

23

Framgångsrecept: Äldrevård

Mat med kärlek Vi har alla våra favoritmaträtter, även de äldre som bor på ett äldreboende.

Matkulturen ändras genom tiderna och de äldre gillar annan typ av mat än de yngre. Husmanskost, som till exempel söndagsstek med gräddsås, oxbringa med pepparrotssås och isterband är maträtter som de äldre gärna äter. Därför har vi på Atria Foodservice tagit fram konceptet Maten Man Minns, 32 goda rätter som väcker minnen till liv.

I

Sverige bor cirka 90 000 på äldre-, vård- och demensboenden.

Det har skrivits mycket negativt om äldreomsorgen generellt och maten i synnerhet. Det var då vi fick idén att satsa på mat av hög kvalitet för de äldre. − Tillsammans med ett par skånska kommuner samt bageri- och dessertföretaget Femtorp utvecklade vi en temavecka med ett antal klassiska rätter som vi fick bekräftat att de äldre verkligen uppskattar. Under temaveckan bjuds dessa rätter varje dag och vi har lyckats väldigt bra. Rätterna har väckt diskussioner hur maten var förr, vilket var precis den effekt vi ville uppnå. Många har också hört av sig och sagt att äntligen är det någon som gör något kul för äldreomsorgen. Så det känns mer än bra, berättar Martina Avasoo, produktchef Husman, Färs och Smörgåsmat på Atria Foodservice.

Recepten som kunderna har varit med och valt är väldigt klassiska. De har även näringsberäknats enligt äldreomsorgens A-kost så att de ger en mer energität portionssammansättning med mer fett och protein.

Gunvor Boman bor i närheten och brukar äta i matsalen då och då för att få lite omväxling. Gunvor tycker att oxbringan smakar som den ska och är god.

Mat med kärlek På Glöstorpshöjdens äldreboende i Tuve, strax utanför Göteborg, förbereds Maten Man Minns för tredje dagen under temaveckan. Det är onsdag och det ska bli oxbringa med pepparrotssås och kokt potatis. Utöver köksmästaren Annika Wristel jobbar fem

Glöstorpshöjdens äldreboende • Ägs av Göteborgs stad.

• 64 lägenheter.

• Dessutom dagverksamhet för äldre som bor hemma i närheten.

• Äldre som bor i närheten kan komma till matsalen Matpunkten och äta lunch där.

• De boende serveras frukost, lunch och middag.

24

anställda i köket. Annika berättar att vällagad mat är mycket viktigt för de äldre. − Vi ska ge all vår kärlek till maten.

Det ska vara mat av hög kvalitet, maten ska se bra ut på tallriken, ska dofta gott, vara näringsriktig och förstås smaka gott, berättar Annika.

Med åldern minskar ofta känslan för smaker och även mediciner försämrar smaknerverna. − Salt blir ofta framstående och därför använder vi mindre salt. Även peppar och andra kryddor kan vara svåra för många äldre. Traditionell husmanskost som de äldre är vana att äta är populärt. Maten Man Minns innehåller de mest traditionella rätterna och därför är de populära. − Jag tycker det är roligt och intres-

Hasse Dahlberg (92 år) och Stig Johansson (88 år) tycker att oxbringan smakar mycket gott.

Båda tillhör stamgänget på cirka 10 personer som brukar äta i matsalen varje vardag.

”Många har också hört av sig och sagt att äntligen är det någon som gör något kul för äldreomsorgen”. sant att prova på något nytt. Det är bra att Atria Foodservice vill behålla dessa gamla husmansrätter som de äldre gillar. Det vanliga är ju att det ständigt lanseras nya produkter, riktade till yngre generationer och risken finns att dessa gamla rätter glöms bort, säger Annika.

Maten Man Minns

Mat och dryck väcker många min nen till liv. Minn man pratar om mat, en kan väckas när känner dofter eller plötsligt får syn på som farmor hade. samma kakburk Vilka är dina älskl ingsrätter och matm innen?

Med denna temaveck a vill vi bjuda dig på en kulinarisk resa genuina svenska husmanskostens tecke i den n, som kan inspirera samtal om mat, dryc till k och matminnen.

Smaklig måltid!

Maten man minns_A3_Me

nyposter+Poster.indd

1

• En temavecka då man serverar husmanskost, rätter som de äldre känner igen.

2013-11-05 10:22

• Hittills har cirka 300 äldreboenden valt att genomföra temaveckan.

• Arrangeras i samarbete med bageri- och dessertföretaget Femtorp som ansvarar för efterrätterna.

• Totalt 32 goda recept, mat som väcker minnen till liv.

• Erbjuder ett trevligt material till matsalen i form av bordsryttare, affischer, servetter och en temabroschyr med kuriosa om mathistoria.

• Maten Man Minns kommer att fortsätta så länge det finns intresse för det.

Det är underbart att laga mat till de äldre.

Man får så bra respons, säger kocken Henrik Berggren.

• Det går alldeles utmärkt att kontakta sin Atria Foodservice-säljare för att beställa en temavecka.

25

framgångsrecept: Korv

Inspirationsdag om korv i Alvesta Under våren hade Atria Foodservice en korvinspirationsdag med de som arbetar med mat till förskola och skola i Alvesta kommun. Cirka 25 personer samlades en dag på Grönkullaskolan i Alvesta för att provsmaka olika korvrätter från Lithells.

U

nder två timmar smakades olika korvrätter som Peter Andersson och Maria Adolfsson från Atria Foodservice hade tillagat samt att det bjöds på en korvskola om korvens historia och hur Lithells korvtillverkning går till i Sköllersta utanför Örebro.

Det bjöds på olika inspirationsrätter, alla med korv som bas.

På Grönkullaskolan arbetar nio personer i köket och de serverar ca 850 portioner per dag. De förbereder inte så mycket dagen innan utan kör hårt från klockan sju på morgonen istället.

26

Det som görs dagen innan är exempelvis att koka buljong av ben och stekning av köttbullar.

Arbetsrotationen är positiv Kockarna cirkulerar mellan köket, salladen och serveringen.

Grönkullaskolan serverar korv 2-3 ggr per månad och favoriträtterna hos barnen är korv stroganoff och korv med ajvarsås.

– Att kocka till så många hungriga magar är en spännande utmaning.

Kort och gott – kreativt, roligt och ljuvligt doftande. Förutom kryddor

och bra ingredienser, blandar jag alltid kärlek såväl som lite tango i mina grytor, säger Lena Andersson som är kock på Grönkullaskolan.

Lena Andersson arbetar som kock på Grönkullaskolan

Nu lanserar vi vår femte nyckelhålsmärkta korv med en fetthalt på endast 9%.

Korven är gjord på magert svenskt fläskkött och tillverkas i vår fabrik i Sköllersta utanför Örebro.

Korven är fosfatfri, vilket gör att ni inte riskerar att få någon grönfärgad korv när ni varmhåller den.

Korven är, precis som tillsammans med all annan Lithells korv (förutom isterbanden), SÄRNÄR – dvs fri från gluten, laktos, mjölk, ägg-, ärt- och sojaprotein.

Korven är också fri från övriga allergener som är vanligt förekommande i korv, som t ex paprika och muskotnöt.

I korven finns Askorbinsyra E300 mer känt som C-vitamin. Det är en organisk syra och antioxidant som har en konserverande effekt.

Natriumnitrit E250 används för att hämma tillväxt av den farliga bakterien Clostridium botulinum.

Art. 7009 Middagskorv 9%, rak, SÄRNÄR, svensk råvara.

Vi har fått en fantastisk respons på våra fyra lanserade nyckelhålsmärkta korvar. Efterfrågan är stor och vi får väldigt bra resultat från våra kunder på blindtester som görs.

27

Inspiration från Ekerös korvdag

Ekerös kryddiga korvgryta med vitlökstopping Recept 10 portioner

Vitlökstopping: rostade vitlöksklyftor matlagningsyoghurt salt och peppar

5 st 2 dl

Skär rotfrukterna i bitar. Fräs dem i tomatpuré och dijonsenap.

Häll på buljong och krossade tomater.

Krydda med färska örterna.

Salta, peppra och sockra. Lägg i den slantade kryddkorven när rotfrukterna nästan är färdiga. Servera med vitlökstopping.

Skala och rosta klyftorna i ugnen tills dom är gyllenbruna. Mosa ihop och blanda med yoghurt. Salta och peppra.

Vill ni som Alvesta och Ekerö ha en korvinspirationsdag?

Kontakta din säljare!

28

FOODSER

I

A

ATR

500 g 100 g 300 g 150 g 150 g 400 g 1kg 4 dl 4 dl 2 dl 2 msk 1 msk

CE VI

* Kryddkorvmix, slantad, SÄRNÄR art 7204 Purjolök Morötter Palsternacka Rotselleri Potatis Krossade tomater Tomatpuré Grönsaksbuljong Chilisås Dijonsenap Socker Färsk timjan Färsk Oregano Salt Peppar

Låt oss inspirera dig!

På de följande sidorna har vi valt ut ett antal välsmakande och lättlagade rätter ur vårt sortiment, där du även hittar några av nyheterna som presenterats i det här magasinet.

Här finns något att hämta för alla, oavsett om maten ska lagas för restaurang, café eller storkök.

I all matlagning – oavsett om det gäller professionellt eller i hemmet – är det lätt att fastna i samma hjulspår. Det är där vi kommer in i bilden. Vår ambition är att inspirera dig att tänka nytt och hitta nya, spännande kombinationer i vårt breda sortiment.

Kika gärna in på vår nya hemsida www.atriafoodservice.se.

Där hittar du massor av matiga tips och recept, och du vet väl att den numera även är anpassad för både mobiler och surfplattor.

Lycka till i köket!

Håkan Emilsson Inspiration & Activity Manager, Atria Foodservice

FOODSER

ATR

CE VI

I

A

Pork brisket med rostad potatis, apelsinsky och coleslaw

10 portioner 100 portioner Ingredienser: * Pork brisket - benfritt revbenspjäll, art 7130 1 kg 10 kg

Tillbehör: Potatis 1,5 kg 15 kg * Broccoli, art 1941 500 g 5 kg Rapsolja 5 cl 5 dl Salt och peppar

Arbetsgång: Glaze: Blanda ingredienserna till glazen. Lägg köttet i bleck och pensla Soja, kinesisk 2 cl 2 dl med glaze. Stek i varmluftsugn på 160 grader ca 15 min. Låt steSweet chilisås 1 dl 1l ken vila något innan den skärs i något tjockare skivor.

Ingefära, riven(pasta) 30 g 300 g Skär potatisen i klyftor och lägg i bleck. Strö över salt och lite rapsolja. Stek på 200 grader i ca 20-30 min. beroende på potatiSky: sens storlek.

Sky från köttet samt vatten + ev buljong 5 dl 5l Apelsinjuice, konc 5 cl Maizena, majsstärkelse Sweet chilisås 1,2 cl

5 dl 1,2 dl

* Coleslaw, art 11225 Sweet chilisås Lime, pressad

2,5 kg 1dl 1dl

Häll skyn från steken i en gryta och koka upp tillsammans med apelsinjuice. Red av med Maizena och smaksätt med sweet chilisås.

Smaksätt coleslaw med sweet chilisås och pressad lime. Servera som tillbehör till rätten, tillsammans med broccoli.

Coleslaw: 250 g 1 cl 1 cl

29

I

ATR

FOODSER

CE VI

A

Skinkstek med gremolata, rotsaksgratäng, äppelsky och rostad blomkål

Ingredienser: * Skinkstek, art 7465

10 portioner 100 portioner 800 g 8 kg

Äppelsky: Sky från steken 2,5 dl 2,5 l Matlagningsgrädde 2,5 dl 2,5 l Äppeljuice 3,5 cl 0,35 dl Salt och peppar Maizena, majsstärkelse

Rostad blomkål: Gremolata: Blomkål 700 g 7 kg Persilja, finhackad 20 g 200 g Vitlök, pressad 10 g 100 g Citronskal, riven 10 g 100 g Olivolja 0,5 dl 5 dl Vitlök, pressad 10 g 100 g Arbetsgång: Rotfruktsgratäng: Blanda persilja med citronskal och vitlök till en röra. Blanda potaPotatis, skivad 1,25 kg 12,5 kg tis med morot i bleck. Salta och peppra mellan lagren. Häll mjölk Morot, skivad 400 g 4 kg och grädde över gratängen. Strö över riven ost.

Mjölk, mellan 5 dl 5l Koka upp sky från steken med matlagningsgrädde och äppeljuice.

Matlagningsgrädde 5 dl 5l Red av med Maizena. Smaka av med salt och peppar.

Ost, gärna Västerbotten Lägg buketter av blomkål med pressad vitlök i bleck. Ringla över eller lagrad prästost 100 g 1 kg lite olivolja. Baka i 160 graders ugn ca 10 min.

Salt och peppar Skiva steken och värm den i ugnen på ånga enligt anvisning på förpackningen. Vid serveringen strös gremolata över köttet som serveras med rotfruktsgratäng, äppelsky och rostad blomkål.

rdigskivad Tips! Det finns även fä skinkstek , art 7115

ATR

I

FOODSER

Gratinerad middagskorv med Tabouleh & vitlöksdressing

10 portioner 100 portioner Ingredienser: * Middagskorv, art 7009 1 kg 10 kg Soltorkade tomater, strimlade 80 g 800 g Vitlök, pressad 10 g 100 g Squash, riven 200 g 2 kg Tomater, krossade 200 g 2 kg Gratängost, riven 80 g 800 g Salt och peppar

CE VI

A

Vitlöksdressing: Yoghurt, turkisk 2,5 dl 2,5 l Vitlök, pressad 10 g 100 g Salt och Peppar Arbetsgång: Dela korven på längden och lägg den i bleck. Blanda samman soltorkade tomater, vitlök, squash och krossade tomater. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran över korven. Strö över riven ost. Stek korven i 180 graders varmluftsugn i ca 20 min.

Koka bulgur i grönsaksbuljong enligt anvisning på förpackningen.

Blanda ner tomater, rödlök och persilja. Smaka av med citronsaft, olivolja och mynta, samt salt och peppar. Blanda vitlöksdressingen och servera till.

Tabouleh: Bulgur 500 g 5 kg Grönsaksbuljong Tomater, tärnade 200 g 2 kg Rödlök, skivad 100 g 1 kg Bladpersilja, hackad 30 g 300 g Vitlök, pressad 10 g 100 g Olivolja 5 cl 5 dl Citronsaft 5 cl 5 dl Salt och Peppar Mynta, färsk eller torkad 1 dl/2 g 1 l/20 g

använda tt a a br n ve ä r gå et D Tips! falukorv, art 7010.

31

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Grillkorv med medelhavssallad och grekisk röra med oliver

Arbetsgång: Stek korven i varmluftsugn enligt anvisning på förpackningen.

Ingredienser: * Lithellsgrillare, art 7420

Koka pastan och spola den med kallt vatten. Lägg pastan i bleck och ringla över lite olivolja, salt och peppar.

10 portioner 100 portioner 1 kg

10 kg

Rosta grönsakerna i 180 graders ugn i ca 10 min. Blanda ner grönsakerna i pastan. Servera grekisk röra med oliver till korven Medelhavssallad: och pastasalladen.

Pasta, vit, fiber 700 g 7 kg Squash, tärnad 500 g 5 kg Rödlök, skivad 150 g 1,5 kg Tomater, tärnade 400 g 4 kg Vitlök, pressad 20 g 200 g Salt och peppar Olivolja

använda tt a a br å ks oc r gå et Tips! D 23 grillkorv, art 7422/74

Tillbehör: * Grekisk röra med oliver, art 14325 250 g 2,5 kg

32

FOODSER

ATR

CE VI

I

A

Lasagne på Pulled beef med Rödkålslaw och BBQsås Smokey Fred

Ingredienser: * Pulled Beef art 7135 Lasagneplattor, färska Mjölk 3% Matlagningsgrädde Ost, riven Maizena, majsstärkelse Tomater, skivade Rödlök, skivad * BBQsås, Smokey Fred art 80126 Bönsallad: * Bönmix Mukimame art 1988 Cocktailtomater Bananschalottenlök, fint skuren Olivolja Balsamvinäger, vit

10 portioner 800 g 1,5 kg 5 dl 5 dl 150 g 7 msk 10 st 2 st 2 dl 500 g 500 g 200 g 0,5 dl 0,2 dl

Tillbehör: * Rödkålslaw art 80128 500 g Salt och peppar

Arbetsgång: Koka upp mjölk och matlagningsgrädde och red av med Maizena.

Lägg i den rivna osten och låt den smälta. Smaka av med salt och nymald vitpeppar. Smörj en form eller ett gastronombleck och slå lite ostsås i botten. Täck med lasagneplattor. Fördela pulled beef över plattorna och lägg på tomatskivor och rödlök. Ringla lite BBQ-sås Smokey Fred över och lägg på ett nytt lager med lasagneplattor. Slå på ostsås och ett nytt lager lasagneplattor och upprepa proceduren med pulled beef, tomat, rödlök och BBQsås.

Avsluta med lasagneplattor och täck med ostsås. Grädda i ugn 175 grader i ca 20 min.

Gör under tiden en bönsallad på bönmix mukimame, halverade cocktailtomater och bananschalottenlök. Slå på olivolja och balsamvinäger, blanda och smaka av med salt och peppar. Servera lasagnen med rödkålslaw, bönsallad och BBQsås Smokey Fred.

33

I

ATR

FOODSER

CE VI

A

Fläskfilé Pomamore med smaksatt Coleslaw-bas & bulgursallad

Coleslaw Italian style: * Coleslaw, bas art 80129 500 g Tomater, soltorkade, strimlade 100 g Gräddfil 3 dl

10 portioner Basilika, finskuren 100 g Ingredienser: Salt och peppar * Fläskfilé skivad med Ridderheims

pomamore, basilika och parmesan art 7123 1 kg Till garnering: * Granatäpplekärnor art 1993 100 g Bulgursallad:

Bulgur, kokt 1 kg Arbetsgång: * Mango, tärnad art 1934 500 g Blanda alla ingredienser till bulgursalladen och smaka av med salt * Bönmix Mukimame art 1988 500 g och peppar.

Sockerärtor, strimlade 250 g Blanda coleslaw-bas med basilika, soltorkade tomater och gräddfil.

Salladslök, finskuren 250 g Smaka av med salt och peppar.

Spetspaprika, röd 250 g Haricots verts 250 g Lägg 3-4 skivor fläskfilé pomamore och bulgursallad på en tallrik Vinäger, äppelcider 0,5 dl med en stor klick smaksatt coleslaw-bas. Garnera med granatäppOlivolja 2 dl lekärnor.

Salt och peppar

34

FOODSER

ATR

CE VI

I

A

Alaska pollockfilé med rödlök- och kaprisfräs, äpple- och dijonsås samt dillslungad potatis

Dillslungad potatis: Potatis, färsk Dill, finhackad Salt

Ingredienser: * Alaska pollockfilé 85g, varmluftsbakad, MSC art 1493

Arbetsgång: Tillaga fisken enligt förpackningens anvisning.

Äppel- och dijonsås: Crème Fraiche, lätt Crème Fraiche Dijonsenap Äpple med skal, tärnat Äppeljuice koncentrat Salt och peppar Rödlök- och kaprisfräs: Rödlök Kapris Margarin, flytande

10 portioner 100 portioner 850 g

8,5 kg

2,5 dl 2,5 dl 40 g 100 g 2 cl

2,5 l 2,5 l 400 g 1 kg 2 dl

300 g 120 g 20 g

3 kg 1,2 kg 2 dl

1,5 kg 20 g

15 kg 200 g

Blanda samman ingredienserna till den kalla såsen.

Skiva rödlök och fräs upp den i lite margarin. Rör ner kaprisen och håll varmt till serveringen.

Koka potatisen. Lägg potatisen i bleck och vänd ner dillen. Servera fisken med fräst rödlök och kapris, den kalla såsen och dillslungad potatis.

35

I

ATR

FOODSER

CE VI

A

Hoki med sweet chili- och limesås

Ingredienser: * Hoki 52g, varmluftsbakad, MSC art 1494 Sweet chili- och limesås: Crème Fraiche, lätt Sweet chilisås Lime, saft och skal Fiskfond, koncentrat Salt och peppar Tillbehör: Ris, jasmin Råkost

10 portioner 100 portioner 1,04 kg

10,4 kg

5 dl 1 dl 2 st 1 cl

5l 1l 20 st 1 dl

60 g 700 g

6 kg 7 kg

Arbetsgång: Tillaga fisken enligt förpackningens anvisning. Blanda samman ingredienserna till den kalla såsen. Koka jasminris och servera till rätten.

36

FOODSER

ATR

CE VI

I

A

BBQ glazad drumstick med Jambalaya

10 portioner 100 portioner Ingredienser: * Drumsticks, stekta, salt och peppar art 4102 1 kg 10 kg * BBQsås, Smokey Fred art 80126 0,5 dl 5 dl Jambalaya: Matolja Lök, gul, hackad Paprika, röd, strimlad Tomater, krossade Ris, långkornigt * Broccolibuketter art 1941 Champinjoner, kvartade Höns- eller kycklingbuljong Vitlök Paprikapulver Gurkmeja Chiliflakes Salt och svartpeppar, grovmalen BBQ-dressing: * BBQsås, Smokey Fred art 80126 * Majonnäs, lätt art 33505 Yoghurt, turkisk Gräslök, finskuren Salt och peppar

1 dl 250 g 500 g 600 g 500 g 500 g 300 g 1 l 2 klyftor 10 g 5 g 10 g

1l 2,5 kg 5 kg 6 kg 5 kg 5 kg 3 kg 10 l 20 klyftor 100 g 50 g 100 g

0,5 dl 1 dl 3,5 dl 20 g

5 dl 1l 3,5 l 200 g

Arbetsgång: Fräs lök, vitlök, paprika och champinjoner i matolja tills det får färg.

Tillsätt krossade tomater, ris och buljong och låt det koka i 15 min.

Tillsätt broccolibuketter och låt det koka 3 min. Smaka av med paprikapulver, gurkmeja, chiliflakes, salt och svartpeppar.

Rör ihop ingredienserna till BBQ-dressing.

Glaza drumsticks med BBQsås Smokey Fred och tillaga dem på 175 grader varmluft i 15 - 20 min. Servera med BBQ-dressing.

37

I

ATR

FOODSER

CE VI

A

BBQ glazerad kycklingfilé med rödkålslaw

10 portioner Ingredienser: * Kycklingbröstfilé, stekt, salt och peppar Art 4100 10 st * BBQsås, Smokey Fred art 80126 2 dl * Rödkålslaw art 80128 500 g * Bönmix Mukimame art 1988 500 g Sockerärtor 100 g Spetspaprika, röd 200 g Sticklök 200 g Zucchini 200 g Cocktailtomater 100 g Ostronskivling 100 g Champinjoner 100 g Olivolja 1 dl

Arbetsgång: Pensla kycklingfilén med BBQsås Smokey Fred. Glazera kycklingen i 175 gr i ca 15 min. Ansa grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Värm olivoljan i en stekpanna eller på stekbord och sautera grönsakerna så de behåller sin krispighet. Smaka av med salt och peppar. Servera med rödkålslaw.

38

FOODSER

ATR

CE VI

I

A

Kycklinginnerfilé med coleslaw bas

Ingredienser: * Kycklinginnerfilé, stekt, salt och peppar art 4101 * Coleslaw, bas art 80129 * BBQsås, Smokey Fred art 80126 Ris, kokt Tortilla, medium storlek Salsa: * Bönmix art 1978 * Ananas, bitar art 1935 Jalapeño, finskuren Basilika Lime, pressad Salladslök, finskuren Tomat, tärnad

10 portioner 30 st 750 g 2 dl 500 g 10 st

200 g 200 g 25 g 25 g 2 st 100 g 200 g

Guacamole: * Avokado, tärnad art 1933 500 g Limefrukt 1 st Crème Fraiche 100 g

Arbetsgång: Blanda alla ingredienserna till salsan och smaka av med salt och peppar.

Mosa avokadon och blanda ner Crème Fraiche. Pressa i lime och smaka av med salt och peppar.

Värm kycklingen i varmluftsugn i 10 min. Lägg rikligt med coleslaw bas på tortillan. Lägg på salsa och lite kokt ris. Lägg kycklinginnerfilé ovanpå och ringla över med BBQ-sås Smokey Fred. Servera guacamole till.

39

Produktnyheter

7135 Pulled beef – riven oxbringa med BBQ-sås

Ingrediensförteckning: Nötbringa(69%), glaze (socker, tomatpuré, vatten, svart sirap, ananasjuice, rökarom av hickory, modifierad majsstärkelse, tamarindjuice, rödvinsvinäger, ättika, salt 2,5%, selleri, svartpeppar, vitlök, lök, spiskummin, chipotle chilipeppar, syra (E330), stabiliseringsmedel (E415), konserveringsmedel (E202, E211)), salt, glukossirap.

Förpackningsinfo: Vikt: 6 x ca 1 kg Antal pall/lav: 84/12 Hållbarhet: 240 dgr, fryst

Ingrediensförteckning: Fläskfilé (65 %), pomamores (27%) (tomater (41%), rapsolja, basilika (11%), olivolja, vitlök, solrosolja, parmesanost (2 %) (MJÖLK, löpe) , salt, vitvinsvinäger, citronsaft, antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E200, E211)), vatten, koksalt, kryddor och kryddextrakt (svartpeppar), glukossirap, druvsocker, lökarom (arom, maltodextrin).

Förpackningsinfo: Vikt: 4 x ca 2,75 kg Antal pall/lav: 60/12 Hållbarhet: 152 dgr, fryst

Tillagning: Färdiglagad. Tinas i kyla. Värmes i 70° C. Försiktig omrörning.

Kan även värmas försiktigt i mikrovågsugn.

Tillagning: Färdiglagad. Tina. Servera kall.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 720 kJ, 180 kcal, Fett 7 g, varav mättat fett 5 g, Kolhydrater 12 g, varav sockerarter 9 g, Protein 14 g, Salt 1,7 g.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 830 kJ, 200 kcal, Fett 14 g, varav mättat fett 4 g, Kolhydrater 2,5 g, varav sockerarter 0,5 g, Protein 14 g, Salt 1,5 g.

7525 Hamburgare Tapas 50g

Ingrediensförteckning: Nötkött, vatten, svartpeppar, koksalt. Köttmängd: 99 %.

Förpackningsinformation: Vikt: 3,9 kg Antal pall/lav: 99/9 Hållbarhet: 152 dgr, fryst Tillagning: Stekhäll 140° C 12 + 8 min. Genomstekes till en kärntemp. på 72° C. Vändes endast en gång. Tillagas fryst.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 1200 kJ, 290 kcal, Fett 23 g, varav mättat fett 11 g, Kolhydrater 0 g, varav sockerarter 0 g, Protein 18 g, Salt 1 g.

40

7123 Fläskfilé skivad med Ridderheims pomamore, basilika och parmesan

40

7009 Middagskorv rak

Ingrediensförteckning: Griskött, vatten, potatismjöl, koksalt, druvsocker, kryddor och kryddextrakt (lökpulver, svartpeppar, ingefära, koriander), potatisfibrer, antioxidiationsmedel E300, konserveringsmedel E250, rökarom. Köttmängd: 62 %.

Förpackningsinfo: Vikt: 8 x 1,5 kg Antal pall/lav: 42/6 Hållbarhet: 122 dgr, kyld Tillagning: Hel i kombiugn 160° C, skivad på stekhäll eller i kombiugn 180° C. Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 650 kJ, 160 kcal, Fett 9g, varav mättat fett 3,5 g, Kolhydrater 8 g, varav sockerarter 1 g, Protein 12 g, Salt 1,9 g.

Produktnyheter

80128 Rödkålslaw

Ingrediensförteckning: Kålrot (27%), rapsolja (27%), rödkål (12%), YOGHURT, vatten, vårlök, morot (2,9%), ÄGGULA , salt, socker, fänkål, SENAP (SENAPSFRÖ, vinäger, arom), maltodextrin, persilja, stabiliseringsmedel (E412, E415), antioxidationsmedel (E330, E300), konserveringsmedel (E260, E202, E211).

Förpackningsinfo: Vikt: 2,5 kg/hink Antal pall/lav: 144/24 Hållbarhet: 42 dgr, kyld Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 1150 kJ, 280 kcal, Fett 29 g, varav mättat fett 2 g, Kolhydrater 4,5 g, varav sockerarter 2 g, Protein 1 g, Salt 1 g.

80127 Hamburgerdressing, Hot Mexican

Ingrediensförteckning: Rapsolja (38 %), ketchup (tomatpuré, ättika, modifierad stärkelse, kryddor), vatten, gurkmix (gurka, vinäger, aromer), SENAP (SENAPSFRÖ, vinäger, arom), socker, ÄGGULA, harissa (pimentopaprika, vitlök), kryddor och kryddextrakt (bl a chili, spiskummin, paprika, cayenne), lök, vinäger, salt, glukos-fruktossirap, grönsaksbuljong, stabiliseringsmedel (E412, E509), surhetsreglerande medel (E330, E300, E262), konserveringsmedel (E260, E202, E211), färgämne (E141, E101, E150a).

Förpackningsinformation: Vikt: 2,5 kg/hink Antal pall/lav: 144/24 Hållbarhet: 90 dgr, kyld Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 1800 kJ, 430 kcal, Fett 39 g, varav mättat fett 3 g, Kolhydrater 16 g, varav sockerarter 6,5 g, Protein 1 g, Salt 2,1 g.

80129 Coleslaw, bas

Ingredienser: Vitkål (48%), vatten, rapsolja (18 %), YOGHURT, SENAP (SENAPSFRÖ, vinäger, arom), ÄGGULA, modifierad stärkelse (E1414, E1450), maltodextrin, salt, socker, stabiliseringsmedel (E412, E415), antioxidationsmedel (E330, E300), konserveringsmedel (E260, E202, E211).

Förpackningsinfo: Vikt: 10 kg/hink Antal pall/lav: 48/12 Hållbarhet: 42 dgr, kyld Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 800 kJ, 190 kcal, Fett 20 g, varav mättat fett 1,5 g, Kolhydrater 4 g, vara sockerarter 2,5 g, Protein 0,5 g, Salt 1 g.

80126 BBQ sås, Smokey Fred

Ingrediensförteckning: Socker, sirap, vatten, tomatpuré, rapsolja, ättika, modifierad majsstärkelse, rökarom av hickory, färgämne (E150d), salt, cayennepeppar, vitlökspulver, SENAPSPULVER, konserveringsmedel (E211), svartpeppar.

Förpackningsinfo: Vikt: 2,5 kg/hink Antal pall/lav: 144/24 Hållbarhet: 90 dgr, kyld Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 1200 kJ, 290 kcal, Fett 7,5 g, varav mättat fett 0,5 g, Kolhydrater 52 g, varav sockerarter 52 g, Protein 0,5 g, Salt 1,1 g.

41

41

Produktnyheter

1493 Alaska pollockfilé 85g, varmluftsbakad, MSC

1494 Hoki 52g, varmluftsbakad, MSC

Ingrediensförteckning: ALASKA POLLOCK filé ca 65% (Theragra Chalcogramma, FAO 67 Nordöstra Stilla havet), VETEmjöl, STÄRKELSE (potatis, majs, VETE), rismjöl, solrosolja, salt, dextros, naturlig arom (tapioca).

MSC-C-50572.

Ingrediensförteckning: Sammanfogade bitar av HOKIfilé ca 65% (Macruronus novaezelandiae, FAO 81 Sydvästra Stilla havet), VETEmjöl, STÄRKELSE (potatis, majs, VETE), rismjöl, solrosolja, salt, dextros, naturlig arom (tapioca). MSC-C-50572.

Förpackningsinfo: Vikt: 5 kg. Antal/kartong: ca 58 st x 85 g. Antal pall/lav: 56/8 Hållbarhet: 540 dgr, fryst.

Förpackningsinfo: Vikt: 5 kg. Antal/kartong: ca 96 st x 52 g. Antal pall/lav: 56/8 Hållbarhet: 540 dgr, fryst.

Tillagning: Varmluftsugn: 210° C i ca 15-20 min. Stekugn: 230° C i ca 15-20 min.

Eller en kärntemp. på 65° C. Tiderna avser fryst produkt.

Tillagning: Varmluftsugn: 210° C i ca 15-20 min. Stekugn: 230° C i ca 15-20 min. Eller en kärntemp. på 65° C. Tiderna avser fryst produkt.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 753 kJ, 180 kcal, Fett 4,8 g, varav mättat fett 0,7 g, Kolhydrater 21,3 g, varav sockerarter 1,2 g, Protein 12,4 g, Salt 0,8 g.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 744 kJ, 178 kcal, Fett 4,8 g, varav mättat fett 0,7 g, Kolhydrater 21,3 g, varav sockerarter 1,2 g, Protein 11,8 g, Salt 0,9 g.

BNR TABELL

Artnr Produktnamn Antal/vikt Nettovikt krt

Martin & Servera

Menigo

Dafgård

Sv.Cater

M&L

Gourmet Service 80128 Rödkålslaw NYHET! 1 x 2,5 kg 2,5 kg 599613 207250 - 80128 80128 80129 Coleslaw, bas NYHET! 1 x 10 kg 10 kg 599621 207251 - 80129 80129 80126 BBQ sås, Smokey Fred NYHET! 1 x 2,5 kg 2,5 kg 599639 207248 - 80126 80126 80127 Hamburgerdressing, Hot Mexican NYHET! 1 x 2,5 kg 2,5 kg 577403 207249 - 80127 80127 11225 Coleslaw 1 x 2,5 kg 2,5 kg 526152 746470 84192 11225 11225 14325 Grekisk röra med oliver 1 x 2,5 kg 2,5 kg 523977 746466 84110 14325 14325 37805 Majonnäs, äkta 1 x 5 kg 5 kg 463232 756536 5637 37805 37805 33505 Majonnäs, lätt 1 x 5 kg 5 kg 463208 780186 5835 33505 33505 81725 Caesardressing 1 x 2,5 kg 2,5 kg 525402 746455 84160 81725 81725 90022 Caesardressing 6 x 900 g 5,4 kg 222257 204088 - 90022 90022 Lithells Sous Vide 7135 Pulled Beef NYHET! 6 x ca 1 kg ca 6 kg 589481 406139 - 7135 7135 7123 Fläskfilé skivad med Ridderheims pomamore,

basilika och parmesan NYHET! 4 x ca 2,75 kg ca 11 kg 589655 406138 - 7123 7123 7130 Pork Brisket - benfritt revbensspjäll 6 x ca 1 kg ca 6 kg 492728 206273 - 7130 7130 7465 Skinkstek med sky 3 x ca 2,5 kg ca 7,5 kg 208553 717844 500087 7465 7465 7115 Skinkstek skivad 2 x ca 1,5 kg ca 3 kg 624163 201171 500086 7115 7115 Lithells 7009 Middagskorv rak 1,5 kg SÄRNÄR NYHET! 8 x 1,5 kg 12 kg 567479 207073 - 7009 7009 7525 Hamburgare Tapas 50g NYHET! 1 x 3,9 kg 3,9 kg 203364 406140 - 7525 7525 7010 Falukorv rak 1,5 kg, SÄRNÄR 8 x 1,5 kg 12 kg 131953 717724 500439 7010 7010 7420 Lithellsgrillare 50g skinnfri, 9%, SÄRNÄR 4 x 2 kg 8 kg 468843 205759 75661 7420 7420 7422 Grillkorv 50g skinnfri, SÄRNÄR, fryst 4 x 2 kg 8 kg 82859 717842 500434 7422 7422 7423 Grillkorv 50g skinnfri, SÄRNÄR, kyld 4 x 2 kg 8 kg 237321 203980 - 7423 7423 7207 Middagskorv 9% skivad, SÄRNÄR 2 x 2,5 kg 5 kg 435180 405096 75436 7207 7207 7208 Middagskorv 9% strimlad, SÄRNÄR 2 x 2,5 kg 5 kg 435198 405097 75437 7208 7208 2485 Varmkorv 45g, med skinn, 9%, SÄRNÄR 4 x 1,8 kg 7,2 kg 467332 205763 75664 2485 2485 7204 Kryddkorvmix, slantad, SÄRNÄR 2 x 2,5 kg 5 kg 867408 403675 74270 7204 7204 304180 Skinka, rökt strimlad SE 3 x ca 1,7 kg ca 5 kg 554089 206966 - 304180 304190 Skinka, rökt strimlad SE 3 x ca 1,7 kg ca 5 kg 554097 406014 - 304190 304380 Skinka, rökt tärnad SE 3 x ca 1,7 kg ca 5 kg 554113 206967 - 304380 304390 Skinka, rökt tärnad SE 3 x ca 1,7 kg ca 5 kg 554121 406015 - 304390 368015 Baconflarn, lättstekt 2 x 1,5 kg 3 kg 617621 722700 500395 368015 368015

42

BNR TABELL

Artnr Produktnamn Antal/vikt Nettovikt krt

Martin & Servera

Menigo

Dafgård

Sv.Cater

M&L

Lönneberga 300697 Lönnebergaskinka, Extrarökt, skivad 9mm NYHET! 3 x ca 1 kg ca 3 kg 589663 - - 300697 300697 Dagens Rätt Fisk Varmluftsbakad 1494 Hoki 52g, varmluftsbakad, MSC NYHET! 1 x 5 kg 5 kg 288589 - - 1494 1493 Alaska Pollockfilé 85g, varmluftsbakad, MSC NYHET! 1 x 5 kg 5 kg 288266 - - 1493 1485 Alaska Pollockfilé 130-160 g, varmluftsbakad, MSC 1 x 5 kg 5 kg 308288 404700 74999 1485 1486 Sejfilé 130-160 g, varmluftsbakad, MSC 1 x 5 kg 5 kg 308262 404699 75005 1486 1487 Alaska Pollockfilé 50 g, varmluftsbakad, MSC 1 x 5 kg 5 kg 308254 404698 74998 1487 1488 Alaska Pollock 90-100 g, varmluftsbakad, MSC

1 x 5 kg 5 kg 308247 404697 75000 1488 1489 Alaskaburgare 60 g, varmluftsbakad, MSC 1 x 5 kg 5 kg 307421 404696 75001 1489 1490 Torskpanett 60 g, varmluftsbakad, MSC

1 x 5 kg 5 kg 307355 404695 75009 1490 1491 Lime- & persiljatorsk 90-100 g, varmluftsbakad, MSC 1 x 5 kg 5 kg 307330 404694 75004 1491 1492 Skärgårdstorsk 90-100 g, varmluftsbakad, MSC 1 x 5 kg 5 kg 307264 404693 75007 1492

1494 1493 1485 1486 1487 1488 1489 1490 1491 1492

Dagens Rätt Fisk* 1121 Rödspätta, hel, panerad 140-160g BLIR MSC! ca 33 x 140-160 g 5 kg 154492 - - 1121 1123 Rödspätta, hel, panerad 170-190g BLIR MSC! ca 28 x 170-190 g 5 kg 997668 - 500235 1123 1220 Rödspätta, hel 140-160g BLIR MSC! ca 33 x 140-160 g 5 kg 154559 706254 500236 1220 1223 Kolja 50g BLIR MSC! ca 100 g x ca 50 g 5 kg 645846 400781 500248 1223 1224 Västerhavsfisk 3.0 95g BLIR MSC! ca 52 x ca 95 g 5 kg 624239 400035 73255 1224 1236 Citrus- och Limetorsk 50g BLIR MSC! ca 100 g x ca 50 g 5 kg 339721 744792 500242 1236 1276 Torskburgare 70g BLIR MSC! ca 71 x ca 70 g 5 kg 128322 401371 71768 1276 1281 Fiskpanett 50g NU MSC! ca 120 x ca 50 g 6 kg 582494 730690 73182 1281 1290 Kapkummelfilé 70-80g BLIR MSC! ca 66 x 70-80 g 5 kg 624254 400037 500231 1290 1292 Kapkummelfilé 130-170g BLIR MSC! ca 33 x 130-170 g 5 kg 95869 745296 81927 1292 1640 Torskpanett 50g BLIR MSC! ca 140 x ca 50 g 7 kg 294256 706324 500245 1640 1642 Torsktriangel 50g BLIR MSC! ca 100 x ca 50 g 5 kg 128090 401372 70096 1642

1121 1123 1220 1223 1224 1236 1276 1281 1290 1292 1640 1642

Dagens Rätt Grönt 1933 Avokado, tärnad 5 x 1 kg 5 kg 484493 775437 - 1933 1934 Mango, tärnad 3 x 1,5 kg 4,5 kg 545889 775443 71210 1934 1941 Broccolibuketter 2 x 2,5 kg 5 kg 138792 707684 500269 1941 1988 Bönmix Mukimame 5 x 1 kg 5 kg 628149 400026 500296 1988 1993 Granatäpplekärnor 5 x 1 kg 5 kg 383679 404553 75439 1993 1978 Bönmix 5 x 1 kg 5 kg 596379 713068 71218 1978 1935 Ananas, bitar 3 x 1,5 kg 4,5 kg 546143 775445 500297 1935

1933 1934 1941 1988 1993 1978 1935

Guldfågeln - Det lilla köket 1166 Kycklingfilé Tvådelad Mörad, rå 1 x 1,5 kg 1,5 kg 482455 - - 1166 1882 Kycklingbröstfilé, grillad 1 x 1,5 kg 1,5 kg 482232 405550 - 1882 7506 Chicken Nuggets 1 x 2 kg 2 kg 482174 - - 7506 9506 Stekkorv av kyckling, Ölandskorv 6 x 600 g 3,6 kg 381327 400955 81010 5124 9512 Varmkorv av kyckling, Ölandskorv 2 x 1,5 kg 3 kg 856013 405141 73599 16815 1156 Kycklingbröstfilé Mörad, rå 1 x 2 kg 2 kg 482372 405548 - 1156 1160 Kycklinginnerfilé Mörad, rå 1 x 2 kg 2 kg 482414 - - 1160 1706 Chicken Drumsticks BBQ 1 x 2 kg 2 kg 482323 - - 1706 2596 Buffalo Wings BBQ 1 x 2 kg 2 kg 482224 - - 2596 2618 Kycklingspett, grillade, grill 60g 1 x 1,5 kg 1,5 kg 373621 - - 9409 2622 Kycklingspett, grillade, grill 30g 1 x 1,5 kg 1,5 kg 203208 402649 72453 8581 2648 Salladskyckling 1 x 1,5 kg 1,5 kg 482182 405549 - 2648 9505 Grillkorv av kyckling, Ölandskorv 9 x 400 g 3,6 kg 381335 400954 81045 5125

1166 1882 7506 9506 9512 1156 1160 1706 2596 2618 2622 2648 9505

Guldfågeln 4100 Kycklingbröstfilé, stekt, salt och peppar 3 x 2 kg 6,0 kg 547299 406060 - 36040 4100 4101 Kycklinginnerfilé, stekt, salt och peppar 3 x 2 kg 6,0 kg 547216 406061 - 36585 4101 4102 Drumsticks, stekta, salt och peppar 3 x 2 kg 6,0 kg 547331 406063 - 36586 4102 1888 Kycklingbröstfilé hel, grillad, skivad 4 x ca 1,125 kg ca 4,5 kg 289421 404542 74595 1888 1888 4502 Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Naturell 5 x ca 640 g ca 3,2 kg 514612 405667 - 4502 4502 4503 Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Mango Chili 5 x ca 640 g ca 3,2 kg 514638 405668 - 4503 4503

* Blir MSC med rullande övergång fr o m produktionsstart 1 augusti 2014.

43

Good food - better mood.

Atria Foodservice är en ledande leverantör av mat och måltidskoncept till storhushåll, restauranger och caféer. Inspiration, kunskap, nytänkande och matglädje är våra viktigaste ledord och vi drivs av att inspirera våra kunder till att servera den godaste maten och samtidigt göra bra affärer.

I vår breda produktportfölj hittar du några av marknadens allra starkaste varumärken. Vi erbjuder rätter och måltidslösningar för alla tillfällen, och har en gedigen kunskap om mat! De flesta som jobbar hos oss har en bakgrund som kockar och vi fungerar ofta som ett värdefullt bollplank till våra kunder.

Välkommen till Atria Foodservice!

44

Tel 010-482 30 00 - www.atriafoodservice.se