L’alimentation des nobles et du riche clergÊ
La société médiéval est divisé en trois ordres: -Bellatores (seigneurs et chevalerie) -Oratores (moines et religieux) -Laboratores (pauvres, paysans, etc)
Chacun de ces groupes est soumis à des normes alimentaires précises selon le rang social auquel ils appartient. Pour les nobles, manger beaucoup et plus que les autres constitue un signe de richesse et de pouvoir.
Servir le seigneur était un grand prévilège. Le service du
repas et du vin est minutieusement réglé par un maître.
Le penitier met en place les nappes, prépare les tranchoirs,
dispose le sel et les cuillers.
A côté du seigneur se trouve l’ecuyer tranchant don’t le
rôle est de découper les viandes.
L’echanson assure le service du vin.
LA TABLE DE NOBLES
Fruit au début du repas accompagnés d’echaudes,
saucisses, pâtés, vin douce aux herbes et aux épices.
Potages - aliments cuits dans des pots, viandes gibiers ou
volailles avec des sauces et des légumes.
Les rôtis - pièces de viande cuites à la broche (gibier,
animaux d’élevage, volailes et dans les grands banquets, les cygnes, paons, hérons et cormorans).
Les desserts Compotes diverses, flans, tartes, crémes et certains fruits
comme les poires, nèfles, coigns, fruits secs et fromages.
Boissons
L’hippocras et vins divers.
BANQUETS ET FESTINS
Offre aux invités des repas raffinés, variés, abondants et spectaculaires. Chaque plat est une œuvre d’art. Les tables sont disposées en U. Au centre se trouve le seigneur et ses invités prestigieux qui occupent le “haut bout”. Ils se placent sur un côté, afin de profiter des spectacles donnés par les troubadours. Les hôtes de rang inférieure, sont installés au “bas bout” de même que les femmes et les jeunes filles.
LE CLERGÉ Le clergé est divisé en deux catégories: Le clergé séculier (curés de paroisse et prêtes)
Vivent en contact avec la population. Peuvent manger de la viande (sauf les jours de jeûne ) Le clergé régulier (moines)
Doivent s’abstenir de la viande car ils ont fait voeu de pauverté, chasteté et d’obéissance. La viande est remplacé par le poisson et les plantes sauvages crues, signifiant la rupture avec la civilization.
Doivent prendre seulement deux repas par jour. Le premier vers midi, composé d’un potage de fèves, un ragoût de légumes, parfois des fruits, des oeufs, du fromage, du pain et du vin. Le second repas est fait de restes de midi et fruits de saison. Les jours de jeûne, il y a un seul repas par jour, vers trois heurs de l’après midi.
Le jeûne était destiné à mortifier le corps, renforcer l’âme et rappeler à tous le sacrifice que Dieu avait fait pour l’humanité.
Les jours de jeûne étaient sévères et le nombre de repas était réduit à un par jour.
FIN