bijlage_a_la_carte

vrijdag 5 juni 2009

jaargang 3 bijlage bij nummer 108

e t r a C a l à Proeverij van Haagse toprestaurants Zondag 7 juni in ROC Mondriaan Koningin Marialaan 9 in Den Haag Van 12.00 tot 17.00 uur.

Toegang gratis

&

Haagse Restaurant-10-Daagse 8 t/m 17 juni Eten op niveau voor € 29,50 p.p.

Boeken op: www.restaurant10daagse.nl

Savelberg • Basaal • Calla’s • Bistro de la Place • Little V • The Harbour Club • Savarin • Le Cirque • Da Sebastiano • Seinpost • Oni Kandinsky • Didong • Paul van Waarden • Da Braccini • Mero • Crème Crue • Shirasagi • Oker • De Resident • Soeboer • Statig • Niven

adv-credo-135x182.pdf

22-05-2009

17:09:40

PhiliPPe Galerne

en zijn

team bereiden voor u daGverse overheerlijke traditionele en eiGentijdse Patisserie.

Dolce & Gabbana

hebben zij ook de echte

Franse

True Religion

baGuette.

Aert van der Goesstraat 24 070 - 338 86 62

Dior Homme

Openingstijden: Iedere dag 8:00 - 17:30 Zat: 8:00 - 17:00 Zo: 8:00-14:00 Ma: Gesloten

Victor & Rolf C

M

Dsquared2

Un savoir faire au service dúne passion pour le bonheur de notre clientèle.

Y

CM

natuurlijk

Moncler

MY

CY

Iceberg

CMY

K

Gucci Prada Hugo D&G Boss

Valkenboskade 466 - Den Haag 070 3659265 - www.molewijk.nl WWW.CREDOMANNEN.NL

HOOGSTRAAT 17

DEN HAAG

070 345 16 17

HOOFDSPONSOR HAAGSE RESTAURANT 10DAAGSE

GESPECIALISEERD IN BIOLOGISCHE WIJNEN

DAGELIJKSE LEVERING DOOR GEHEEL NEDERLAND AAN PARTICULIEREN, BEDRIJFSLEVEN EN HORECA.

WWW.DEGOUDENTON.NL

voorwoord<3

vrijdag 5 juni 2009 • Den Haag Centraal

Eten uit verlangen Den Haag heeft zich in rap tempo ontwikkeld tot een stad die culinair meetelt. De restaurants met twee of drie sterren, mogen dan elders zitten, weinig steden hebben zoveel topzaken binnen de gemeentegrenzen als de Hofstad.

Door Coos Versteeg

‘Vanaf zijn geboorte wordt de mens door zijn maag geïnstrueerd minstens drie keer per dag te eten, om nieuwe krachten op te doen die hij heeft besteed aan arbeid, of zoals vaker voorkomt, aan niets doen. Eten is de grootste preoccupatie van zowel de primitieve als de ontwikkelde mensen. Zij het dat de wilde uit noodzaak eet en de geciviliseerde mens uit verlangen’.

Alexandre Dumas, de Franse schrijver van wereldliteratuur als ‘De Drie Musketiers’ en ‘De Graaf van Monte Christo’ schreef de bovenstaande regels omstreeks 1870 als inleiding in het na zijn dood gepubliceerde ‘Woordenboek van de keuken – een literaire en praktische handleiding voor tafelgenoegens’. Dumas beschouwde dit boek over paddestoelen en macaroni, over wilde eend met olijven, over duif en over parmezaanse kaas als zijn ware meesterwerk.

Eten is in onze verwende westerse samenleving zoveel meer dan je maag vullen, zoveel meer dan nieuwe krachten opdoen. Eten is voor ons vooral verlangen. Eten is sfeer, romantiek en lifestyle. Zoals ook koken meer is geworden dan voedsel bereiden. Koken is creëren, koken is een subtiele combinatie van vakmanschap, logistiek en passie. Koken is uitgestegen boven het ambacht en heeft zich ontwikkeld tot een vorm van kunst. Kookkunst.

Als culinair recensent heb ik die ontwikkeling vanaf 1992 intensief meegemaakt. Het was de tijd dat Nederland op het gebied van eten en drinken gaandeweg volwassen begon te worden. Het waren niet langer louter tijdschriften als Avenue die altijd enthousiast over koks en hun restaurants berichtten. Er was plaats gekomen voor kritiek, vaak ondeskundig en nodeloos kwetsend (dat was een tijdje de mode), maar de wereld van wijn en spijs was z’n onschuld voorbij. Prijs-kwaliteitverhouding luidde het motto waarmee de keurmeesters van kranten en tijdschriften al dan niet anoniem restaurants binnenstapten. Voortaan werden er rapportcijfers uitgedeeld. En net als in het echte leven vielen er ineens ook dikke onvoldoendes.

Truffel Bij mijn vroegere krant hadden diverse journalisten zich beziggehouden met het schrijven over restaurants.

Onder oubollige rubrieksnamen als ‘Over de tong’ beoordeelden volstrekt van niets wetende collega’s de kwaliteit van de horeca. De ene at altijd zeetong en dronk er Chardonnay bij, de ander wist het verschil niet tussen witte en zwarte truffel en dacht dat Sauternes een prima wijn was om willekeurig welk visgerecht te begeleiden. En ach, dan was er in de carrousel van mee-eters ook nog een dame, die vooral geïnteresseerd bleek in de hygiëne van de toiletten. Ook belangrijk, maar toch… Eigenlijk ontsteeg het nauwelijks ’t niveau van de bij voorbaat lovende stukjes in het huis-aanhuisblad, dat op deze manier meteen een belendende advertentie binnenhaalde.

Ik had er al een paar cursussen klassieke Franse keuken, deegwaren, patisserie en koud buffet bij La Cuisine Française in Amsterdam op zitten, plus een

enkele les van Marianne Stuit te Den Haag, toen ik meende zo nu en dan wat kritiek op de kwaliteit van de restaurantrubriek te mogen laten horen. Dat werd niet echt op prijs gesteld. Over mijn lessen bij Le Cordon Bleu in Parijs zweeg ik verder maar. Men zou me nog meer als een betweter gaan beschouwen. Maar toen het duo dat onder het pseudoniem Erik van Zuylen over stokbrood en rosé gebraden biefstukken schreef er vrijwel tegelijk de brui aan gaf, stond de chef van de Uit-bijlage ineens aan mijn bureau. “Jij weet er toch zoveel vanaf…”

Werken Het was eigenlijk wel logisch dat naarmate de kwaliteit van culinair Nederland groeide, er ook hogere eisen aan de kennis van de kritiek werden gesteld. Andere kranten waren daar al in voorgegaan met recensenten als Johannes van Dam en Ronald Hoeben.

Sindsdien is eten voor mij ook werken geworden. Naast de restaurantrubriek schreef ik bovendien over oude en nieuwe producten, over trends in eten. Ik reisde de halve wereld rond om truffels te zoeken in Umbrië, rauwmelkse kazen te keuren in Cheddar en Stilton, kreeft te vangen voor de kust van Canada en lamsvlees te proeven in Schotland. Van medium groeide mijn

‘We worden niet meer automatisch blij van de zoveelste Tournedos Rossini of Canard à l’Orange' kledingmaat gaandeweg naar large, extra large tot XXX-large. Tja, iemand moet nu eenmaal het rotwerk doen.

Later kwamen daar ook nog de wijnreizen bij. Naar Frankrijk en Italië, naar de VS, Chili en Argentinië en uiteindelijk ook naar Zuid-Afrika. Op die tripjes werd meestal ook goed gegeten en soms zat er ook nog een workshopje geuren en aroma’s bij of een waardeloze spoedcursus op een fake-opleiding als het Culinairy Institute of America (CIA).

In de door mij gefrequenteerde restaurants maakte ik de rise and fall van de carpaccio mee, van iets exclusiefs tot een eetcafégerecht. Ik zag de opkomst van de mosterdsoep en later de aardappelsoep met gebraden spekjes of snippers zalm erin. Ik beleefde de upgrading van stampotjes, de introductie van aardappelrassen met olijke namen, de hernieuwde kennismaking met vergeten groentes en zag hoe de karaf leidingwater werd verdrongen door een dure fles mineraalwater – al dan niet in kunstzinnige fles. Vervolgens werd er louter gekookt met de seizoenen, als het enigszins kan met louter producten uit eigen streek en nu is alles ook nog biologisch, overigens niet ten onrechte.

Iemand moet het rotwerk doen. > Foto: C&R

Veeleisender Koks en restaurants zijn permanent in beweging. Een goede kok is vet, zei mijn moeder zaliger. En waar dat op neer komt is dat de chef veel proeft, rondkijkt en praat met collega’s. Tegenwoordig houdt het ook in dat een kok reist, andere horizonnen verkent.

Kennis maakt met producten, opvattingen en technieken aan de andere zijde van de aardbol. Want dat doen de klanten immers ook. Wij klanten zijn veeleisender geworden. We worden niet meer automatisch blij van de zoveelste Tournedos Rossini of Canard à l’Orange. We weten vandaag de dag

zelf ook dat kaviaar uit de Iraanse kant van de Kaspische Zee kwalitatief beter is dan die uit de vervuilde wateren voor Rusland en wat het verschil is tussen beluga en sevruga. We snappen wel dat Parmaham duurder is dan Serrano. Dus moet de kok scherp blijven om ons te kunnen verrassen met gerechten die nog niet in de Allerhande staan.

De chefs die meedoen aan de proeverij onder de titel Den Haag Centraal à la Carte zijn stuk voor stuk gepassioneerde vakmensen. De één is meer gericht op nieuwe creaties bedenken, de ander juist op zo authentiek en traditioneel mogelijk bereiden. Er zijn er die hun

hart hebben verpand aan vlees en er zijn er die uitsluitend met vis willen werken. Ik heb ze in de loop der jaren leren kennen als mensen die niets liever willen dan ons verwennen. Dat gaan ze ook doen op zondag 7 juni in ROC Mondriaan tijdens Den Haag Centraal à la Carte, gevolgd door een Haagse Restaurant10-daagse, waarbij men voor € 29,50 op topniveau een driegangen menu kan genieten.

De chefs die meedoen weten dat wij verwend zijn en eten uit verlangen. Dat maakt ze blij. Want wat is er mooier dan een verlangend mens gelukkig maken.

Geniet ervan!

Onderwijs en bedrijfsleven:

Samen sterk!

Bij Mondriaan leer je een echt vak, maar niet zonder de kennis van het bedrijfsleven. Stagelopen is een belangrijk onderdeel van de opleidingen voor zowel bol als bbl: leerlingen doen nieuwe kennis op en kunnen dit in praktijk brengen. Onderwijs en het bedrijfsleven hebben elkaar nodig om nieuw talent een kans te bieden op de arbeidsmarkt. Mondriaan Horeca en Facilitaire Dienstverlening biedt opleidingen in de volgende branches:

Horeca

Frontoffice Assistent Koksopleidingen Bediening/café-bar/fastfood Ondernemer

Facilitaire Dienstverlening International Hotel & Management School (Engelstalig)

Mondriaan Horeca en Facilitaire Dienstverlening Koningin Marialaan 9 2595 GA Den Haag 070 - 305 52 11 fax: 070 - 304 52 10 horeca-toerisme@mon3aan.nl

w w w. m o n 3 a a n . n l

MBO

En Garde heeft een uitgebreid assortiment keukenmateriaal voor zowel professionele koks als de kookliefhebber.

U vindt in onze winkel alles wat nodig is om te bakken, braden, koken, pocheren, enzovoorts.

PS SPreekt uw DOeLGrOeP AAN! PS Publiciteits Service

PS Designers

PS zorgt ervoor dat uw posters en folders gezien en gelezen worden. In groot Den Haag tot Leiden, Gouda en het Westland.

En ver daarbuiten, want met hulp van collegaverspreiders zorgt PS ook voor landelijke aandacht voor uw campagne.

PS Designers doet daar nog een creatief schepje bovenop en bedenkt nieuwe manieren om uw boodschap onder de aandacht te brengen van het grote publiek. Zoals de PS Cultuurzak en de PS MKB Tram, waardoor u als MKB’er betaalbaar op een tram kunt adverteren.

PS plakt posters en legt folders in talloze winkels, bars en restaurants. Op veel van deze locaties biedt PS luxueuze posterframes, zodat u zeker weet dat uw boodschap niet wordt overgeplakt. Voor folders heeft PS ook iets bijzonders: de PS Cultuurzak, die PS bij tienduizend privéadressen in Den Haag bezorgt.

PS Designers is de nieuwste telg van PS Publiciteits Service. PS Designers ontwerpt posters, folders, flyers, advertenties, visitekaartjes en briefpapier tegen scherpe tarieven. En zorgt er bovendien voor dat u uw drukwerk razendsnel in huis heeft.

Wilt u meer weten? Bel, e-mail of wandel eens binnen, wij beantwoorden uw vragen graag!

PS Publiciteits Service - Hugo de Grootstraat 37 - 070 - 392 43 08 info@publiciteitsservice.nl - www.publiciteitsservice.nl

Adv D-H Centraal 135x182.indd 1

25-05-09 16:37

Prinsestraat 63 • Den Haag • tel. 070-3647352 • www.en-garde.nl

Interview<5

vrijdag 5 juni 2009 • Den Haag Centraal

Frits Huffnagel zegt het niet, maar denkt het wel:

‘Den Haag culinaire hoofdstad’ Vrijwel dagelijks eet wethouder citymarketing Frits Huffnagel buiten de deur. Hij kent dus nogal wat restaurants in en buiten het Haagse. Van eenvoudige eetcafés op en rond het Plein tot zaken met een Michelinster of koksmuts-vermelding in de GaultMillau Gids.

Door Coos Versteeg

We genieten van een stukje op de huid gebakken rode mul met risotto, liefdevol door chef-kok Nicolas Belot voor ons bereid. Een glas frisse Oostenrijkse wijn, een blend van Riesling en Sauvignon, blijkt een waardige begeleider en alsof het geluk niet op kan, mogen we ook nog buiten eten in de stralende zon.

“Goed uit eten kunnen in deze stad is heel belangrijk voor de marketing”, zegt de flamboyante bestuurder tussen twee happen door. “Als je buitenstaanders, toeristen naar Den Haag wilt lokken, heb je goede hotels nodig, heb je goede restaurants nodig. Dat zijn basisvoorzieningen. Daarom ben ik heel blij dat we in Den Haag straks een Hilton openen. In een stad van betekenis hoort een Hilton.

In de vergelijking met steden als Amsterdam en Rotterdam moet je jezelf in de kijker spelen. Iemand die naar ‘De Nachtwacht’ van Rembrandt in Amsterdam gaat kijken, is waarschijnlijk ook geïnteresseerd in ‘Het Meisje met de parel’ van Vermeer in het Mauritshuis. Maak Den Haag dus extra aantrekkelijk. Geef mensen een extra impuls om hierheen te komen, om hier te overnachten. Dat doe je met evenementen, met festivals, met cultuur. Wij hebben als uniek punt dat hier elf kilometer kust ligt, maar zeker de kwaliteit van de gastronomie is bij dit alles een wezenlijke schakel. Iemand die maar heel kort in Den Haag verblijft, moet soms keuzes maken.

Geen tijd voor een museum of een dansvoorstelling. Maar eten doe je altijd. En dat vestigt een indruk. Mensen zijn de afgelopen decennia veel meer gaan reizen, de wereld is kleiner geworden. Men eet veel meer buiten de deur, weet veel meer van eten en drinken af. Men is veel meer verwend geraakt”.

Groeimarkt “Ik ben ervan overtuigd dat de toeristische sector een groeimarkt blijft. Door de crisis beleven we nu even een dip. In Den Haag merken we daar verhoudingsgewijs het minst van. De overheidsinstellingen en internationale instellingen die hier zitten zijn daar minder gevoelig voor dan de bedrijven in Amsterdam en Rotterdam. In sommige Amsterdamse hotels staan momenteel hele gangen leeg. Die geven hun kamers vrijwel voor niets weg en hopen dan nog iets aan de verteringen over te houden. Maar dat duurt niet eeuwig. Daarna breekt er weer een periode van groei aan. Daar moeten we in Den Haag klaar voor zijn.

Ik heb voor dit jaar twee extra speerpunten in mijn beleid: film en gastronomie. Met Den Haag als decor voor films, zoals ‘Zwartboek’, zet je de stad op de kaart. De film speelt grotendeels in Den Haag en Paul Verhoeven heeft overal verteld hoe heerlijk het was om in Den Haag te werken. Ook internationale premières, zoals ‘Control’ van Anton Corbijn zijn een feestje voor de stad. Die film heeft verder niets met Den Haag te maken, zoals ook onlangs de première van Disney’s ‘Beverly Hills Chihuahua’ niet, maar het geeft

reuring. En dat is goed voor Den Haag.

Met culinair Den Haag zijn we al een tijd aan de slag. We ondersteunen diverse evenementen, zoals nu ook Den Haag Centraal à la Carte. Dat is belangrijk om de aandacht te vestigen op de kwaliteit van de restaurants in deze stad. Elk initiatief op dit gebied is mij welkom. Ik ben niet bang voor overkill.

Maastricht profileert zich enorm als culinaire stad. En dat doen ze heel goed, iedereen in Nederland heeft wel eens van Het Preuvenement gehoord.

Maar als je kijkt naar de regio Den Haag, dan hebben wij hier veel meer Michelin-sterrenzaken en veel meer GaultMillau-koksmutsen dan Maastricht. Daarom heb ik me ook ingespannen om ervoor te zorgen dat Den Haag als enige stad in Nederland een eigen katern in die gids heeft. En vanaf

‘De kracht van culinair Den Haag moet een speerpunt worden in de marketing van deze stad’. volgend jaar wordt de nieuwe GaultMillau, uiteindelijk toch de belangrijkste tegenhanger van de Michelin, ook in Den Haag gepresenteerd”.

Ontwikkeling Ik zeg niet dat we er hier nog vijf zaken met sterren bij moeten hebben, ik wil vooral goed voor het voetlicht brengen wat er nu al is. Op allerlei niveaus. De horeca in Den Haag heeft de afgelopen tien jaar een enorme ontwikkeling doorgemaakt. Toen ik hier veertien jaar geleden werkte, was er op het Plein zegge en schrijve één terras. En kijk nu eens! Hetzelfde verhaal op de Grote Markt.

Wat ik zelf graag zou zien, is dat de ondernemers meer gebruik zouden maken van de mogelijkheid tot vrije openingstijden. Ze gaan allemaal om één uur ’s nachts dicht. Ik begrijp niet dat je niet met elkaar kunt afspreken dat de ene maand die een paar uur langer open blijft en de andere maand die.

Waar ik vandaan kom, zou de horeca een moord doen voor vrije openingstijden. Hetzelfde heb ik met de sluitingstijd van keukens in restaurants. Probeer na tien uur ’s avonds nog maar eens wat te gaan eten. Het gekke is dat je overal in de wereld in hotels en restaurants Hollanders op topposities ziet. We kunnen het kennelijk heel goed, maar in eigen land schort het nog wel eens aan de gastvrijheid. Daar zal ik op blijven hameren, want de concurrentie zit niet stil.

Ik geloof heilig in het toerisme als groeimarkt. Cultuuraanbod, winkelaanbod, uitgaan en uit eten gaan zijn

Frits Huffnagel: ‘Ik wil vooral goed voor het voetlicht brengen wat er nu al is’. > Foto Mylène Siegers.

daar de voornaamste marketinggereedschappen. Ik roep niet dat we de Culinaire Hoofdstad van Nederland zijn of moeten worden. Er zijn al zoveel slogans geweest: bruisende stad, Koninklijke stad aan zee. Elke stad

heeft zijn slogan. ‘Den Haag, internationale stad van vrede en recht’ zegt precies wat we zijn. Als je het Vredespaleis ziet, weet je dat het Den Haag is, zoals je Sydney op televisie meteen herkent aan het Opera House. Voor

mij hoeft er dus geen aparte campagne te komen dat we de Culinaire Hoofdstad van Nederland zijn. Maar ik denk het natuurlijk wel. En het belangrijkste is dat andere mensen dat zelf ontdekken”.

Equus

Youp van ’t Hek

Koop nu uw kaar ten voor seizoen 09 -10 via w w w.k s.nl model: DS-820 nu te zien in onze showroom

model: Malhoun

molenstraat 39 tel: 070-3605170

Otje – naar Annie M.G. Schmidt KS_Adv_135x182mm.indd 1

www.steitnerenbloos.nl info@steitnerenbloos.nl

Pier Paolo Pasolini – P.P.P. 25-05-2009 10:02:52

U vindt bij ons een fantastisch assortiment Hollandse- en buitenlandse kaas, olijven, tapas, noten, wijn en nog veel meer Kom eens binnen en proef!

De Kaasspecialist Frederik Hendriklaan 99 Den Haag (070) 354 95 38

www.dekaasspecialist.nl • www.receptenmetkaas.nl

verzorgt het voor u

op maat !!

•teamuitjes •huwelijksviering •vrijgezellenfeestje •besloten lunches & diners •recepties & borrels •kinderpartijtjes •catering Prinsegracht 40

2512 GA Den Haag 06-4399 6010 kom@koken-op-maat.nl www.koken-op-maat.nl

Adv_KoM.indd 1

22-05-2009 13:03:06

interview<7

vrijdag 5 juni 2009 • Den Haag Centraal

Harry de Bruijn van ROC Mondriaan:

‘Alles wat ik leuk vind in ’t leven komt hier samen’ Als docenten en studenten op ROC Mondriaan een stralende Harry de Bruin aan zien komen, weten ze al dat er weer extra werk in de lucht hangt. Want Harry is niet te stuiten. Elk goed idee is welkom om Mondriaan en dat mooie vak dat naar de verzamelnaam horeca luistert onder de aandacht van het grote publiek te brengen.

Door Floor de Booys

Wie met Harry de Bruijn door de gangen van het ROC Mondriaan Horeca aan de Koningin Marialaan loopt, zou zich na afloop bijna aanmelden voor een opleiding. Zijn enthousiasme voor het horecavak is aanstekelijk. En het is die bevlogenheid die er telkens weer voor zorgt dat hij geen ‘nee’ kan zeggen.

Zeker niet tegen mensen met initiatieven in de stad waarin horeca, dienstverlening en bedrijfsleven samenkomen. Daar ziet hij altijd meteen een mooie gelegenheid om ROC Mondriaan te promoten en zijn leerlingen te laten leren in de praktijk. “Ja, op die manier leer je ons vak nu eenmaal het beste”. Toen De Bruijn hoorde van het idee om het culinaire festijn Den Haag à la Carte nieuw leven in te blazen, was hij meteen óm. “Oorspronkelijk was het altijd buiten, maar in Nederland kun je helaas zelfs in de zomer niet van het weer op aan. Nu wordt het hier in ons gebouw gehouden. Dat wordt een feestje, zeker weten”.

De Bruijn (53) is voorzitter van het domein Zakelijke Dienstverlening. Onder dat domein vallen elf opleidingen waar in totaal achtduizend leerlingen gebruik van maken. Reden genoeg om lange dagen te maken achter zijn imposante, koloniale bureau. Maar De Bruijn is meer een man van de praktijk.

Als het even kan, is hij te vinden in één van de vele keukens die het gebouw rijk is. “Van het gerammel van potten en pannen in de keuken word ik blijer dan van lange vergaderingen”.

Heilbotfilet In een hoog tempo beent hij voor ons uit door de gangen om dan plotseling een deur open te zwaaien waar leerlingen met schorten en koksmutsen op ijverig heilbotfilet staan te snijden of asperges schillen. “Kijk, hier zijn ze bezig voor het diner van vanavond”, vertelt hij. Het ROC Mondriaan Horeca telt twee restaurants, een grandcafé en een brasserie waar gasten van buiten kunnen komen smullen van de gerechten die de leerlingen maken. In de keuken beneden is topkok Pierre Wind bezig met de gerechten voor het grandcafé.

Via schermen kunnen de gasten de verrichtingen in de keuken volgen. “Het is altijd een lust voor het oog om Pierre bezig te zien. Die man kan toveren met

‘Leerlingen zijn zó enthousiast dat ze langer blijven om een topkok aan het werk te zien’. > Foto: Mylène Siegers

eten en hij heeft zoveel hart voor de leerlingen. Hij vliegt voor zijn vak de hele wereld over, maar hij zal de leerlingen hier nooit laten stikken. Als hij geen vervanging kan regelen, zegt hij de reis af en komt hij hier lesgeven”. Als de twee elkaar even later ontmoeten, verdwijnt De Bruijn bijna in de hartelijke omhelzing van de kolossale, kale kok.

Eigen zaak Voordat hij in 1986 begon als docent economie aan de horeca opleiding, zat De Bruijn zelf in de horeca. “Ik heb drie zaken gehad, allemaal in het centrum van Den Haag. Het was een fantastische tijd, waar ik met veel plezier aan terug denk. Het was wel keihard werken. Om drie uur ’s nachts trok ik de deur van nachtbar De Gelagkamer dicht, dan dronk ik nog een drankje en voordat ik dan op bed lag, begonnen de vogeltjes al te fluiten. Ik heb jaren gedraaid op vier uurtjes slaap. Dat kun je niet eeuwig volhouden. Daarom heb ik het roer omgegooid. Dit is echt de perfecte baan, alles wat ik leuk vind in het leven komt hier samen”. Alleen al die verse producten, die dagelijks in de keukens worden verwerkt tot prachtige maaltijden. De Bruijn heeft vooral

een zwak voor groenten en fruit. “Dat komt omdat mijn vader groenteboer was. Hij stond met zijn kar op de Van Alkemadelaan, later op Kijkduin en daarna had hij een vaste standplaats in de Mimosastraat. Mijn vader was er op gebrand dat zijn waar vers moest zijn.

Er ging niets in de koeling. Hij zorgde ervoor dat hij elke avond los was. In de zomer had hij voor de overgebleven bessen en aardbeien zijn vaste ‘inmaakklanten’. Ja, de huisvrouwen maakten toen nog zélf jam”.

Laatst was De Bruijn voor werk in Pa-

‘Van het gerammel van potten en pannen in de keuken word ik blijer dan van lange vergaderingen’

rijs en toen kón hij het niet laten om even bij Les Halles in Rungis te kijken.

“Ik ben om drie uur opgestaan. Zo’n markt die bevoorraad wordt en langzaam tot leven komt, iets mooiers is er niet”.

Voor de internationale poot van ROC Mondriaan Horeca ontvangt De Bruijn regelmatig collega’s vanuit de hele wereld. Als het even kan, gaat hij met ze naar de Haagse Markt aan de Herman Costerstraat. “Laatst ben ik er weer geweest met collega’s uit België. Ze vielen van hun stoel van de veelzijdigheid en de kwaliteit van de waar die je aantreft op de Haagse Markt. Alleen het aanbod aan verse vis al”.

Positief Minstens zo blij wordt hij van de leerlingen van het ROC Mondriaan. “Je hoort vaak geklaag over ‘de jeugd van tegenwoordig’. Maar ik zie hier op de opleiding heel positieve dingen gebeuren. Leerlingen zijn zó enthousiast voor hun vak dat ze langer blijven om een topkok aan het werk te zien. Of ze steken hun handen uit de mouwen voor een goed doel. En ik hoor ze ook zelden mopperen als ze weer eens ’s avonds of in het weekend moeten komen opdraven”.

Harry de Bruijn gelooft in de kwaliteit van jongeren. “Niemand wordt als een rotmens geboren, dat zijn de omstandigheden die daarvoor zorgen. Ik vind dat iedereen kansen moet krijgen om zijn talenten te ontwikkelen. Je mag niemand op voorhand afschrijven”.

Het zal dan ook niet verbazen dat De Bruijn één van de stuwende krachten is achter het net geopende Paviljoen Doen in het centrum van Den Haag.

Buurtbewoners kunnen er terecht voor een eenvoudige lunch en avondmaaltijd. “Van stamppot tot couscous, het paviljoen zit precies tussen twee krachtwijken in en wij willen dat álle Hagenaars zich er welkom voelen”.

Jongeren met een laag opleidingsniveau krijgen daar de kans om het vak in de praktijk te leren. “En als ze het in hun vingers hebben, kunnen ze doorstromen, in het paviljoen zit ook nog een à la carte restaurant”.

Beroepsmatig bezoekt De Bruijn vaak het topsegment van de horeca. “Het is fantastisch om op het hoogste niveau te dineren. Vanaf het moment dat je jas wordt aangenomen, klopt alles”. Maar op een mooie zomerse dag gaat hij het liefst naar Scheveningen. “Lekker een visje halen bij Simonis en dat opeten met uitzicht op zee”.

VDB 0569 (SimoneondeVogel) 21-11-2005 09:03 Page 1

VOOR DE LEKKERSTE RESTAURANTBELEVING THUIS

donderdag 28 mei t/m zondag 7 juni en maandag 1 juni 2009

STAHLECKER BEHANG Boekhorststraat 29 2512 CL Den Haag opruiming met ervaring

Tel. 070 - 3463209 www.Stahlecker.nl

anna paulownastraat 41 2518 bb den haag [070] 365 82 89

Poliform Raamstraat 59 Den Haag Centrum

BOEKENKASTEN

MAX KOOT STUDIO – FOTOGRAFIE Reeds 50 jaar een begrip in Den Haag

Voor mooie portretfoto’s van u, uw familie en uw huisdieren

Geopend: dag. 8.30 - 17.30 uur Zaterdag 10.00 - 16.00 uur

www.buth.nl Tel: 070 363 74 75

Laan van Meerdervoort 7 Bis, 2517 AB Den Haag Tel 070 – 360 48 36, Fax 070 – 363 36 68 E-mail info@maxkootstudio.nl

Tram: 3 - 6 - 4 - 2 Halte: Grote Markt

I TA L I A A N S E SPECIALITEITEN

Amore ������

�����������������������

Laan van Meerdervoort 188a 2517BH Den Haag tel 070 32 47 090 - fax 070 32 47 091 info@thatsamore.nl - www.thatsamore.nl

Interview<9

vrijdag 5 juni 2009 • Den Haag Centraal

Patrick van Zuiden en creatief koken in crisistijd

‘De gast is winnaar’ Overal in culinair Nederland duikt hij op: Patrick van Zuiden (40), mede-eigenaar van restaurant Savarin. Is het niet als adviseur van het Gouden Pollepel Banquet, dan is het wel in het bestuur van het Quality of Life Gala of bij de Culibus.

In de organisatie van Den Haag Centraal à la Carte speelt Van Zuiden op verzoek een rol als ervaringsdeskundige, als de vakman die voor elk probleem een oplossing vindt.

Door Kevin Kromhout

Hoe hij zichzelf in één zin zou omschrijven? Even denkt hij na. “Iemand die een passie voor lekker eten en drinken heeft”. Lachend vervolgt Patrick van Zuiden: “En dat is te zien ook”. Hij vindt dat veel collega’s wel klagen over de economische crisis maar zelf weinig actie ondernemen. “Als ondernemer moet je juist nu alle zeilen bijzetten, daar bereik je meer mee dan met klagen”.

Het topsegment van de horeca heeft het afgelopen kwartaal 10 tot 20 procent minder omzet gedraaid. “De cijfers liegen er niet om. Iedereen heeft daar mee te maken Ik ben er misschien wat opener over dan anderen. Maar branchebreed vallen klappen. Ook bedrijven die al langer bestaan, hebben het moeilijk”.

Het komt volgens Van Zuiden nu neer op creativiteit en goed ondernemerschap. “Je moet creatieve koppelingen maken. Om die reden doe ik ook mee met de Haagse Restaurant-10-Daagse.

Gerechten kosten normaal tussen de vier en zes tientjes. Nu betaal je 29,50 euro. Dat is voor de gast toch geweldig.

De gast is winnaar”.

Niet overal is volgens Van Zuiden ook voldoende duidelijk dat het de klant is, die koning is. “Ik heb onlangs ergens gegeten, daar kom ik gewoon nooit meer terug. De horeca is een makkelijke startersbranche. Iedereen kan een café of restaurant beginnen. Dat is ook te zien aan het uitvalpercentage: zeventig procent in de eerste vier jaar. Er bestaat geen boekje ‘Hoe word ik een goede horeca-ondernemer?’”.

Wat hem betreft schort het wel aan meer. “Nederlanders zijn geen gastheren. Bij Belgen zit de gastvrijheid in de genen”. Gelukkig doen we het culinair wel steeds beter. “De afgelopen twintig jaar hebben we echt een inhaalslag gemaakt. We kwamen vroeger in een restaurant om te eten, om onze maag te vullen. Tegenwoordig reizen we meer en kijken vaker over de grens. Ik durf zelfs met enige arrogantie te zeggen dat we nu culinair boven de Belgen uitstijgen”.

Creativiteit Voor de vereniging Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) reist Patrick van Zuiden heel Europa door. Jeunes Restaurateurs is een vereniging van jonge restaurateurs tot 45 jaar. Zij hebben met elkaar gemeen dat ze hun talent

Patrick van Zuiden: ‘Ik durf met enige arrogantie te zeggen dat we nu culinair boven de Belgen uitstijgen’. > Foto: C&R

‘We willen de jeugd laten zien dat melk niet uit een pak komt, maar uit een koe. Ze klaarmaken voor de gastronomie’

en passie voor het vak met elkaar willen delen. In totaal zijn er meer dan 350 JRE-restaurants in Europa, verspreid over tien landen, waaronder Nederland. “Het is ontzettend leuk om andere landen te bezoeken en te kijken hoe daar gekookt wordt. Dat verschilt echt per land. In Duitsland zijn de regels bijvoorbeeld heel strikt, echt gründlich. In Italië en Spanje denkt men heel anders. De creativiteit staat daar centraal. Er is een duidelijke scheiding tussen Noord- en Zuid-Europa”.

Een ander initiatief van Jeunes Restaurateurs is de zogenaamde Culibus. Met een enorme VIP-bus annex sterrenrestaurant-op-wielen rijdt de organisatie langs kinderziekenhuizen, achterstandswijken en andere plaatsen waar kinderen een steuntje in de rug kun-

Advertentie

Laan van Meerdervoort 94A 2517 AR Den Haag Open: Do: 10- 20 uur Vrij/Zat: 10-17 uur www.wattverlichting.nl

nen gebruiken. De kinderen krijgen daar een 'sterrenmaaltijd' voorgeschoteld. “Als er ergens een voetbalveldje wordt geopend, is er meestal na afloop patat met een frikadel. Wij bieden dan aan om gratis te koken voor die kinderen. Verder willen we de jeugd laten zien dat melk niet uit een pak komt maar uit een koe. De jeugd klaarmaken voor de gastronomie, dat is wat we willen bereiken. De boodschap is vakgericht”.

Naast zijn werk voor JRE is Van Zuiden ook actief voor de stichting ‘Quality of Life Gala’. De stichting stelt geld beschikbaar voor onderzoek naar kinderkanker. Inmiddels is “The Quality of Life Gala” een begrip, en één van de meest succesvolle gala’s in het land.

“Het eerste jaar haalde de stichting

driehonderdduizend gulden op. Nu halen we tweeënhalf miljoen euro per jaar op”. Op de vraag waarom hij zich zo inzet, zegt Van Zuiden: “Dat is eigenlijk heel erg egoïstisch. Ik hoop dat het mij bespaard blijft als ik me inzet voor deze stichting”.

Honderd procent Vanwege al die activiteiten plus uiteraard zijn leidinggevende taken in Savarin, één van de grootste horecabedrijven in deze regio, hing Patrick van Zuiden tien jaar terug zijn koksmuts aan de kapstok. “Ik mis het werk in de keuken vreselijk”, geeft hij toe, “maar als kok moet je er honderd procent voor gaan en dat kan ik niet meer. Mijn telefoon gaat de hele dag door. Als kok moet je getrouwd zijn met eten”.

10 Begane grond Indeling en route

Oker

Paul van Waarden

Seinpost

Bistro de la Place

Crème Crue

Statig

Niven

Le Cirque

Savarin

Calla’s

Kijken in de keukens De deelnemende restaurants presenteren zich tijdens Den Haag Centraal à la Carte merendeels in de twee enorme instructiekeukens op de begane grond en de eerste verdieping van ROC Mondriaan aan de Koningin Marialaan 9 in Den Haag. Daar krijgt u letterlijk een kijkje in de keukens. Op bijgaande plattegronden is (onder voorbehoud) te zien wie waar staat. Buiten deze twee keukenroutes bevinden zich in het Grand Café van het complex (begane grond) de stands van restaurant Mero en van ROC Mondriaan zelf, alsook de Moët & Chandon Champagne bar. Afhankelijk van het weer zullen de restaurants Didong en De Resident zich met hun barbecue/grill buiten manifesteren.

De toegang tot Den Haag Centraal à la Carte is gratis. Voor de hapjes en drankjes moet u wel betalen: € 5,– voor de gerechten, € 2,50 voor de bijpassende wijn. Bier en frisdranken zijn op diverse plekken verkrijgbaar en kosten € 1,25. Er kan uitsluitend worden betaald met speciale munten. Die zijn verkrijgbaar bij binnenkomst aan de balie van American Express, bij medewerkers en bij automaten. Elke munt vertegenwoordigt bij besteding een waarde van € 1,25. Heeft u munten over, dan kunnen die bij de receptie weer worden ingeleverd tegen een koers van € 1,–. >Aanvang 12.00 uur. Einde 18.00 uur.

Na 17.00 uur geen toegang meer.

Grand Café Muziekpodium

Mero

Receptie/muntenverkoop

De Resident

ROC Mondriaan

Didong

Toiletten

Champagnebar

vrijdag 5 juni 2009 • Den Haag Centraal

e t r a C a l à

Proeverij<11

Eerste etage Indeling en route

Soeboer

Savelberg

ROC Mondriaan Koningin Marialaan 9 2595 GA Den Haag t 070-3045211 f 070-3045210 e horeca-toerisme@mon3aan.nl www.rocmondriaan.nl

Basaal

The Harbour Club

Kandinsky

Shirasagi

Da Braccini

Little V

Oni

Da Sebastiano

Routebeschrijving Per auto Rijdend vanuit richting Utrecht, Rotterdam of Amsterdam, bij het Prins Clausplein richting Den Haag- Voorburg kiezen.

Deze weg volgen tot afrit CENTRUM ( afrit 2 ). Hier de rijbaan voor rechtdoor aan­houden en onder het tram­viaduct door­ rijden tot het derde verkeerslicht.

Hier gaat u rechtsaf de Bezuidenhoutseweg in.

De Koningin Marialaan is de 3e straat rechts (groene strook in het midden).

Openbaar vervoer Den Haag Centraal station: Bus 24 richting Mariahoeve.

Uitstappen op de hoek Theresiastraat/ Koningin Marialaan.

Tram 2, en 6 richting Leidschendam. Uitstappen halte Ternoot.

Adelheidstraat inlopen.

Vervolgens de eerste straat rechts (Theresiastraat ) dan de derde straat links.

De school is aan de linkerkant.

Ingang via het schoolplein.

Te voet Vanaf Centraal Station de Bezuidenhoutseweg volgen totdat u aan uw rechterhand de Koningin Marialaan ziet (ongeveer 10 min).

interview<13

vrijdag 5 juni 2009 • Den Haag Centraal

Het credo is nog steeds: durf te proeven

Nico McGough maakt zijn comeback Wijnhandelaar Nico McGough was halverwege de jaren negentig een begrip in Den Haag. Vanuit zijn winkel De Gouden Ton domineerde hij de wijnkaarten van vele restaurants alhier. Maar McGough verplaatste zijn persoonlijke leven naar Bordeaux en gaandeweg namen andere importeurs zijn voortrekkersrol over. Nu maakt McGough een comeback op de Denneweg. ‘Ik realiseer me heel goed wat ik al die jaren heb gemist!’

Door Coos Versteeg

Na een kleine tien jaar van succes, had hij het ineens gehad. Geen zin meer om met doosjes Sancerre te slepen.

Geen trek meer in de kas opmaken, kistjes dichttimmeren, creatieve etalages inrichten… En bovenal was hij de nukken van sommige restauranthouders beu. Zijn bedrijf was op zijn top, maar Nico McGough wilde eigenlijk alleen nog maar schrijven over wijn. In zijn eigen Wijnkrant; de rest moesten anderen maar doen. Nico vestigde zich in Bordeaux, bij zijn jonge liefde Sophie.

De ommekeer in het leven van de succesvolle Haagse wijnimporteur bleek echter van korte duur. Sinds hij in 1980 – op 4 juli, Independence Day – De Gouden Ton op de Denneweg overnam, was het onafgebroken alleen maar bergopwaarts gegaan. Binnen enkele jaren verkoos Hubrecht Duijker hem in het Financieele Dagblad tot wijnkoper van het jaar. “Ineens nam iedereen mij serieus”, zegt hij.

Duijker was vooral gevallen voor Nico’s rode Domaine du Gouyat uit Bergerac, door McGough omschreven als de Châteaux Lafite voor de arme man.

Het was een van de eerste wijnen die Wijnkoperij De Gouden Ton zelf importeerde. Samen met de Trénel, een witte biologische wijn die ook nog steeds in het assortiment zit. “Da’s grappig, want je ziet dat biologische wijnen nu steeds belangrijker worden”. Over die Gouyat wil McGough nog wel een opmerkelijk verhaal kwijt.

Hij had één klant die er zo gek op was, dat toen die man overleed zijn nabestaanden een fles naast hem in de kist legden om mee het graf in te nemen.

Nico McGough deed gekke dingen voor die tijd: hij ging om de grote namen heen en ging zelf op zoek naar verrassende wijnen. “Ik kwam met topklasse uit Californië, met wijnen uit ZuidFrankrijk, een biologisch-dynamische wijn uit de Elzas, daar werd toen nog heel schertsend over gedaan. Maar ik heb altijd tegen mensen gezegd: ‘Kijk nu eens niet naar merken. Laat je smaakpapillen wakker worden’. Die opvatting huldig ik nog steeds”.

Vanuit het piepkleine winkeltje op de Denneweg, groeide voorspoedig een onderneming met zeven franchisevestigingen in het land en een aparte groothandel Résidence Wijnen. “Hier is het allemaal begonnen, in een hok van zestig vierkante meter”. McGough

Advertentie

Nico McGough: ‘Je kunt een bedrijf als dit niet draaien als je het niet voor de volle honderd procent doet’. > Foto: C&R

kreeg een stevige voet tussen de deur bij tal van Haagse restaurants, waar hij het bedienend personeel schoolde in wijn-spijs-combinaties, waar hij wijnkaarten introduceerde met smaaksymbooltjes en waar hij op de menukaarten direct bij gerechten wijnsuggesties deed. Hij zette zijn eigen wijnkrant op, iets wat hij nu als een totaal uit de hand gelopen hobby omschrijft. “Het kostte me op het laatst een ton per jaar. Maar het schrijven voor die wijnkrant gaf me een nieuwe prikkel. Ik vond het schrijfwerk leuk.

Zo leuk, dat ik ben gestopt met de wijnhandel”.

Signaal Sophie uit Bordeaux hield hem in Frankrijk. Hij bleef weliswaar medeeigenaar van Wijnkoperij De Gouden Ton en Résidence, maar liet het reilen en zeilen aan anderen over. Totdat het hier mis ging. “Dat was eind 2003. Het eerste signaal was dat een producent in de Rioja ineens niets meer met ons te maken wilde hebben en een ander in Montpellier ook”. Nico spoedde zich naar beide adressen om de breuk te lij-

men en toog vervolgens naar Nederland om orde op zaken te stellen. Ook financieel. “Ik moest me voorstellen aan de medewerkers: hallo, ik ben de eigenaar. Na een jaar zaten we gelukkig weer in de zwarte cijfers”.

Hij vloog voortdurend heen en weer tussen Amsterdam en Bordeaux, met name toen zich ook nog eens de geboorte van dochter Laura aandiende.

“In mei 2005 zijn we naar Nederland teruggekeerd. Sinds kort wonen we in Den Haag, want hier kunnen de kinderen – er is inmiddels nog een dochter, Cléo, bij gekomen – makkelijk naar de Franse School”. Hij heeft zich weer met volle kracht op het bedrijf gestort en staat nu samen met Richard van Leest als compagnon in de winkel op de Denneweg.

“Ik had me destijds voorgenomen mijn leven helemaal om te gooien. Maar je kunt een bedrijf als dit niet draaien als je het niet voor de volle honderd procent doet. Ik had het destijds natuurlijk allemaal kunnen verkopen en cashen. Dat heb ik niet gedaan, ik kon er geen afscheid van nemen. Vervolgens ging de cash juist de andere kant op.

Ach, ik weet nu weer waar mijn passie ligt. Ik kan hier weer veel plezier beleven. Sommige klanten komen al dertig jaar in deze winkel. Het is soms alsof ik nooit van de Denneweg ben weggeweest. Er zitten nu ook heel veel expats onder de mensen die de winkel binnenlopen. Dat vind ik leuk, want buitenlanders hebben vaak meer interesse in kwaliteit. Bij veel Hollanders moet het toch rond de drie euro zitten”.

Horeca Hij probeert ook weer een stevig aandeel in de Haagse horeca terug te winnen, vandaar dat hij als sponsor optreedt voor het evenement Den Haag Centraal à la Carte. Het niveau van de deelnemende restaurants is precies wat hij zoekt. De meeste restaurateurs kent hij persoonlijk. “In die markt hebben we de afgelopen jaren flink wat verloren aan anderen. Sommige klanten uit de horeca daar wil ik liever niet meer mee te maken hebben, maar ik kan me nu toch weer met plezier bezighouden met het samenstellen van een wijnkaart. Ik ben zelf in de loop der tijd

COMPUTER REPARATIES reparaties en service aan huis

‘Je ziet dat biologische wijnen nu steeds belangrijker worden’ een stuk relaxter geworden. Ik voel het echt als een comeback. Onlangs is Wijnkoperij De Gouden Ton door Wine Business International gekozen tot Best Wine Retailer in The Netherlands, dat doet me wel weer goed. Ik miste een tijd de stimulans, maar ik realiseer me nu wat ik al die tijd gemist heb. Ik hoef niet voortdurend op kantoor bij Résidence te zijn, want daar zit Fonger, mijn compagnon, die de zaken goed aankan. Dus hou ik me hier bezig met pakbonnen, de kas, dingen uitpakken en loop ik toch weer doosjes Sancerre te sjouwen".

Samuël Salvatore design computer service centre Frederik Hendriklaan 288 2582 BN 's-Gravenhage 070-7370168 | info@samuelsalvatore.nl

Interview<15

vrijdag 5 juni 2009 • Den Haag Centraal

Lex Ouburg over restaurant10daagse.nl:

‘Genoeg te ontdekken in Den Haag’

De openingspagina van de restaurant10daagse.nl > Foto: C&R

Wie kwaliteit boven kwantiteit verkiest, komt al snel uit bij de website DiningCity.com. Lex Ouburg (34) is medeeigenaar van het concern dat inmiddels zelfs internationaal naam maakt. Naast de populaire restaurantweek die DiningCity twee keer per jaar organiseert, zijn ze ook betrokken bij de Haagse Restaurant-10-Daagse.

Door Miranda Fieret

Adresgegevens, beoordelingen, foto’s en online reserveren. Op de website DiningCity.com kunnen bezoekers alvast een voorproefje krijgen van de vele restaurants. “We gaan niet voor een compleet overzicht, we gaan alleen voor de betere kwaliteit”, aldus Ouburg. “We gaan zelf kijken, hebben persoonlijk contact met de eigenaar en testen het restaurant”. Zelf is Ouburg dan ook vaak in een restaurant te vinden. “Maar dat is meer voor m’n plezier”, lacht hij.

“Ik geef zeker mijn mening maar de beoordelingen laat ik aan de ‘buitendienst’ over. Daar zijn ze voor getraind”.

Studententijd De online restaurantgids begon in 1998. Terwijl het merendeel van Nederland nog geen internet had, experi-

menteerde oprichter Jeroen van den Brink al in zijn studententijd met een Amsterdamse versie van DiningCity. com. Als eerste klant koos hij ‘Le Garage’ van Joop Braakhekke waar hij nog op de fiets naartoe ging.

Inmiddels heeft DiningCity Nederland twee vestigingen. Van den Brink zit nog steeds in Amsterdam. Vanuit de hoofdstad worden ook de digitale mogelijkheden voorbereid en geoptimaliseerd. Lex Ouburg neemt de rest van Nederland voor zijn rekening en heeft een kantoor in Rotterdam. Met vijf man sterk trekt hij erop uit op zoek naar de beste restaurants. “Eigenlijk kwam ik via de ICT-branche in aanraking met DiningCity”, vertelt Ouburg.

“Maar ik kan wel zeggen dat ik nu een kenner ben geworden. Ik zit vaak in restaurants en ben echt een liefhebber van uit eten gaan. Nog steeds doen we

nieuwe ontdekkingen en die wil ik graag delen met de bezoekers van DiningCity.com”.

Restaurants kunnen zichzelf aanmelden of ‘ontdekt’ worden door het team van de online restaurantgids. Eén ding staat buiten kijf: er moet wel kwaliteit worden geboden. “We kennen alle restaurants die op de website staan. We hebben vaak een persoonlijke band met de eigenaar, dat maakt ons zo sterk. We organiseren evenementen, sturen een maandelijkse nieuwsbrief naar onze leden en eigenaren van restaurants kunnen zelf met ideeën komen”. Het internetbedrijf verwierf

‘We trekken een half uurtje uit voor de bedrijfskantine, dat is normaal'

vooral bekendheid met de restaurantweek. Dit jaar kon men in maart een week lang bij zo’n 870 restaurants voor 25 euro een driegangenmenu krijgen.

De volgende editie is pas in augustus, maar de Hofstad heeft geluk: vanaf maandag kan men tien dagen eten bij Haagse toprestaurants. Ouburg: “Tijdens de vorige editie van de restaurantweek gingen er 160.000 mensen in Nederland uit eten waarvan 20.000 in Den Haag. Zo’n actie geeft mensen de gelegenheid om kennis te maken met restaurants. Ik kom oorspronkelijk uit Den Haag en de stad heeft zoveel te bieden. Zo vind ik het Noordeinde heel mooi. Dat is een gebied waar veel goede restaurants geconcentreerd zitten.

Bovendien is het hartje centrum dus ook ideaal voor mensen die de stad nog niet zo goed kennen”.

Ontdekt Ouburg heeft ongeveer tachtig Haagse restaurants op de website geregistreerd staan. Veel grote namen doen nu mee met de Restaurant-10-Daagse zoals Seinpost en Calla’s. “Maar er doen ook etablissementen mee die iets minder bekend zijn”, weet de liefhebber van lekker eten. “Een restaurant dat ik onlangs heb ‘ontdekt’ is Statig in het Sta-

tenkwartier. Het zit buiten het centrum waardoor ik er nog niet eerder was geweest”. Toch is het de moeite voor een rondje omrijden waard vindt Ouburg. “Het is een uitstekend restaurant met veel en kleine gangen. Zeker de moeite waard”.

DiningCity zit niet alleen in Nederland. Er zijn inmiddels vestigingen in onder meer België, Zwitserland, Italië, Spanje, New York en ook in het Verre Oosten zoals Singapore en Japan. Ouburg ziet wel verschillen in de eetculturen van de diverse landen. “Nederlanders lunchen bijvoorbeeld niet vaak in een restaurant. En denk niet dat dit iets is voor bijvoorbeeld New York, we zien het al in België. In Antwerpen zitten de restaurants op een maandagmiddag vol”. Voor hem blijft het gissen waarom het in Nederland niet lukt.

“We trekken een half uurtje uit voor de bedrijfskantine, dat is normaal. Dat terwijl een lunch de uitgelezen gelegenheid is om een restaurant uit te proberen. Wanneer je twijfelt om in een kwaliteitsrestaurant te dineren, kun je het beste er eerst lunchen. Je krijgt eten van dezelfde chef-kok, maar de rekening is beduidend lager. Zo kun je kijken of het de moeite waard is om terug te komen”.

Deelnemers restaurant10daagse.nl

Calla's

Alle restaurants op de pagina’s 16, 17, 18 en 19 nemen deel aan de Haagse Restaurant-10-daagse© en bieden van 8 t/m 17 juni een speciaal menu van minimaal drie gangen voor € 29,50. Dit arrangement kan uitsluitend worden geboekt via de website www.restaurant10daagse.nl.

Dus niet rechtstreeks bij de zaken zelf. © De Haagse Restaurant-10-daagse is een evenement georganiseerd door Weekkrant Den Haag Centraal i.s.m. DiningCity.

Laan van Roos en Doorn 51a 2514 BC Den Haag 070 345 58 66

Savelberg à la carte Menu à € 29,50 Tonijn met avocado en yuzu, zoetzure groenten en Enoki paddestoelen, gelei van appel ~~~ Gegrilde rode mul met geprakte Belle Fontenay aardappel crème van doperwten, dressing van 4 minuten ei, Savora mosterd en witte aceto balsamico azijn ~~~ Hollandse aardbeien met cocosrijst, crumble en rabarbersorbet ___________________________ Restaurant-Hotel Savelberg, Oosteinde 14, Voorburg Reserveren: info@restauranthotelsavelberg.nl /of tel 070-3872081

logo2.jpg 1591×215 pixels

Rabbijn Maarssenplein 21 Den Haag 070-3921230 www.littlev.nl

11-04-2007, 12:56 AM

Statig Aert van der Goesstraat 21 2582 AH Den Haag telefoon: 070 3585330 statig@diningcity.com

Brouwersgracht 29 2512 EP Den Haag 070 388 37 37

Niven

Vissershavenweg 61 2583 Den Haag, Den Haag 070 3523600 info@mero.nl

Delftweg 58 2289 AL Rijswijk 070 307 79 70

Benut deze kans en maak kennis met

de traditionele japanse keuken Liefhebbers van authentieke Japanse gerechten hebben de weg naar Shirasagi reeds lang geleden gevonden. Wij laten u genieten van verse sushi, gegrilde vleesgerechten, gefrituurd zeebanket of andere typisch Japanse klassiekers, bereid door onze Japanse keukenbrigade.

Wie wil kennismaken met de traditionele Japanse keuken heeft nu de ultieme kans, want als deelnemer aan de Haagse

Restaurant-10-daagse

heeft Shirasagi een exclusief 3-gangenkennismakingsmenu voor u samengesteld voor slechts €

29,50 p.p. Deze aanbieding is

geldig van maandag 8 t/m woensdag 17 juni a.s.

Wij zijn geopend van maandag t/m zaterdag van 12.00 tot 14.00 uur en van 18.00 tot 22.30 uur.

Op zondag zijn wij gesloten.

Javastraat 138a 2585 AX Den Haag 070 345 52 91

Stadhouderslaan 76R (tegenover het Gemeentemuseum), Den Haag, T: 070 - 346 47 00, I: www.shirasagi.nl

Ons menu tijdens de restaurant 10-daagse: Met brood gebakken sardine

tomaat, komkommerkruid, zee-egel, saus van Opperdoezer met gepureerde oester

Voorproefje:

aardappelcappuccino met gestoofde varkensnek, Colombo spices en basilicum

Geroosterd procureurstuk met gambaâ&#x20AC;&#x2122;s

rudjak, basilicumvinaigrette, witte bonen, sugarsnaps

Rabarber

gegratineerde sabayon, crumble, yoghurtijs, gekonfijte sinaasappel

___________________________ Zeekant 60, Scheveningen, 070-3555250 www.seinpost.nl

De sfeervolle lobby is geopend voor een hapje en een drankje van maandag t/m vrijdag van 9 tot 24 uur en op zaterdag van 15 tot 24 uur.

Laan van Hoornwijck 29 2289 DG Rijswijk 070-3072050 www.savarin.nl info@savarin.nl

De keuken van Restaurant Savarin is geopend van maandag t/m vrijdag van 12 tot 14 uur en van 18 tot 22 uur.

Op zaterdag is de keuken geopend van 18 tot 22 uur.

De sfeervolle lobby is geopend voor een hapje en een drankje van maandag t/m vrijdag van 9 tot 24 uur en De keuken van Restaurantop Savarin is geopend van zaterdag van 15 tot 24 uur.

De sfeervolle lobby is geopend voor een hapje en een drankje van maandag t/m vrijdag van 9 tot 24 uur en op zaterdag van 15 tot 24 uur.

Laan van Hoornwijck 29 2289 DG Rijswijk 070-3072050 www.savarin.nl info@savarin.nl

maandag t/m vrijdag van 12 tot 14 uur en van 18 tot 22 uur.

De sfeervolle is geopend voor Op zaterdag is de keuken geopend van 18 tot 22 uur.

Laan van lobby Hoornwijck 29 De keuken van Restaurant Savarin is geopend van een hapje een drankje 2289 DGen Rijswijk De sfeervolle lobby is geopend voor 070-3072050 maandag t/m vrijdag van 12 tot 14 uur en van 18 tot 22 uur. van maandag t/m vrijdag www.savarin.nl een hapje envan een Op zaterdag is de keuken geopend 18drankje tot 22 uur. van 9 tot 24 uur en info@savarin.nl op zaterdag van 15 tot 24 uur. van maandag t/m vrijdag Laan van Hoornwijck 29 2289 DG Rijswijk 070-3072050 www.savarin.nl info@savarin.nl

Dr. Lelykade 7 2583 CL Scheveningen 070 891 32 24

Gevers Deynootplein 30, 2508 GR Den Haag 070 4162636 info@kurhaus.nl

De keuken van Restaurant Savarin is geopend van maandag t/m vrijdag van 12 tot 14 uur en van 18 tot 22 uur.

Op zaterdag is de keuken geopend van 18 tot 22 uur.

Laan van Hoornwijck 29 2289 DG Rijswijk 070-3072050 www.savarin.nl info@savarin.nl

van 9 tot 24 uur en op zaterdag van 15 tot 24 uur.

De keuken van Restaurant Savarin is geopend van maandag t/m vrijdag van 12 tot 14 uur en van 18 tot 22 uur.

Op zaterdag is de keuken geopend van 18 tot 22 uur.

Prinsestraat 35 2513 CA 's-Gravenhage 070 3645240

4 gangen menu â&#x201A;Ź 29,50 29,95 In koffie gemarineerde tonijn met krokant gember karamel en hazelnoot goma mayonaise ------Thaise kokos limoensoep met shii-take en tijgergarnaal ------Pannekoekjes met geconfijte eend, horapa, morning glory, komkommer en hoi sin saus ------Champagne cheescake met aardbeien coulis en champagne sorbetijs Restauarant oker Denneweg 71 2514 CE Den Haag 070-3645453 www.restaurantoker.nl

Regentesselaan 24a 2562 CS Den Haag 070 363 46 06 info@dabraccini.nl

Kom nu op het terras lunchen of dineren!

Crème Crue

De warme en sfeervolle entourage die zo karakteristiek zijn in het restaurant, vind u nu ook terug op het smaakvol ingerichte terras. Bloembakken met ritselende olijftakken en grote parasols maken het terras een aangename plek om ook buiten te genieten van de kookkunsten van chef-kok Restaurant & Kookstudio Haagweg 114 2282 AG Rijswijk 070 365 10 80

Ruben van Dieten. tel. 070 416 76 76 www.restaurantlecirque.com

Didong-advertentie-135x120.pdf

19-05-2009

15:15:25

C

Paul van Waarden

M

DADAR ISI OF SOTO AJAM

Y

CM

MY

LUXE RIJSTTAFEL

CY

CMY

LOEMPIA PISANG

K

KOFFIE MET SPEKKOEK

Tollensstraat 10 2282 BM Rijswijk 070 414 08 12

2E SWEELINCKSTRAAT 115 2517 GW DEN HAAG 070 - 364 98 87 WWW.DIDONG.NL

Haagse restaurant 10 daagse.indd1 1

27-5-2009 17:24:57