Crema catalana met zoete aardappel

Nagerecht voor 6 personen Voorbereiden: 30 minuten Wachten: 2 uur Bereidingstijd: 5 minuten

Deze Spaanse dessertklassieker dankt niet alleen z’n prachtige kleur, maar ook de volle smaak aan zoete aardappelblokjes. Je gasten raden dit bijzondere geheime ingrediënt nooit!

150 g Aviko Sweet Potato Blokjes 1 el vanillearoma 500 ml volle melk 4 eidooiers 150 g suiker - Mixer met gardes, staafmixer, zeef, 6 ovenvaste schaaltjes (inhoud 150 ml), crème brûléebrander

Breng in een steelpan de melk met de zoete aardappelblokjes en het vanillearoma tegen de kook. Draai het vuur laag en laat de melk 15 minuten trekken. Klop intussen met de mixer de eidooiers met 100 gram suiker dikromig en bleekgeel. Pureer van het vuur de melk met de zoete aardappelblokjes met de staafmixer zo glad mogelijk. Schenk de melk door een zeef; wrijf daarbij ook zoveel mogelijk van de zoete aardappel door de zeef. Schenk de melk in een dun straaltje bij het eimengsel, al kloppend. Doe het mengsel terug in de pan, verwarm op zo laag mogelijk vuur (of au bain-marie) en roer daarbij voortdurend met een houten lepel tot een gebonden vla ontstaat. Schenk de vla in de tapasschaaltjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de schaaltjes afgedekt 2 uur in de koelkast om op te stijven. Bestrooi de roompuddinkjes met de resterende suiker. Brand de suiker met de brander tot een lichtbruin karamellaagje. Serveer direct.

TIP. Vervang het vanillearoma ook eens door kaneel of steranijs.

Kerst BIJ Janneke

Kerst begint bij ons al hoogzomer, zodra we gaan brainstormen en de eerste ideeën ontstaan. Om na diverse testdagen in de herfst de gekozen gerechten mooi te fotograferen. Die maanden tussen idee en foto voelen al echt als kerst, zeker als we ’s avonds met ons gezin genieten van de gerechten uit de fotostudio. Uiteraard met de kaarsen aan! Zoals elk jaar kent de kerstviering naast tradities ook trends. Een vegetarisch menu is dit jaar absoluut een trend om rekening mee te houden.

Ook met de kerstdagen gaan we graag voor een dagje geen of minder vlees of vis. Of kiezen we naast een klassiek vleesgerecht voor een mooi vegetarisch gerecht op tafel. Ik houd van keuzes en royale schalen, zodat iedereen kan nemen wat hij wil.

Als het dan eindelijk echt kerst is, ligt de kerstdrukte alweer een paar weken achter ons en vind ik het heerlijk om de tafel mooi te dekken en uit alles wat we bedacht hebben zelf een heerlijk kerstmenu samen te stellen. De honing-tijmcamembert met rozemarijnkroketjes, burrata met röstirondjes, charcuterie & basilicumsalsa en pureepompoentjes met pancetta zijn al zeker van een plekje op tafel! Janneke’s nieuwste kookboek VEGA is een feestje! Met heerlijke gerechten voor een dagje zonder vlees.