Jueves & Viernes
28 & 29
Noviembre
2019
Eurostars Torre Sevilla
aviforum.org
A Whole Farming World Inside
Agrener EXPERTOS EN BIOSEGURIDAD
Construcciรณn industrializadas y servicios agropecuarios
Editorial ¡Bienvenidos al aviFORUM-PUESTA, el evento de referencia de la avicultura de puesta en España y Portugal! El aviFORUM-PUESTA ya se ha convertido en el evento de la avicultura de puesta en España y Portugal, mejorando incluso año a año la cifra de asistentes. Con el fin de ofrecer al congresista un evento que le sorprenda, le motive y le haga aumentar sus conocimientos y su red de contactos, desde la organización del aviFORUM-PUESTA, hemos trabajado aún con más esfuerzo que en años anteriores. Como entendemos que nuestro sector avícola se nutre del intercambio de conocimientos y el planteamiento de dudas y retos, este año, el aviFORUM-PUESTA se presenta con un formato renovado donde los grandes debates y mesas redondas ganan protagonismo. Con este nuevo formato, intentaremos que aumente la interactivad de los asistentes con los ponentes del evento y viceversa. Debates que cuentan con los mejores profesionales para contestar las preguntas de los asistentes y comenten entre ellos las opiniones de los otros profesionales con los que van a participar. DEBATES que se van a concretar en cuatro temas: Etología de la gallina en los nuevos sistemas de producción. Patologías emergentes en avicultura alternativa. La nueva era en la producción avícola de puesta: Los nuevos y revolucionarios productos del mercado (aviarios y nidos). Nutrición y Calidad del huevo. Todo ello hecho para hacer el evento más importante que sobre la puesta comercial de huevos se hace en la península Ibérica. La organización de esta jornada ha sido un gran reto, a la vez que un orgullo, pues reunir un elenco tan numeroso de grandes especialistas junto a Propietarios de explotaciones, Directores de Producción, Veterinarios y Técnicos vinculados a la avicultura de puesta, ha supuesto un gran desafío y más desarrollándose el evento en un nuevo marco y en otra ciudad. Indudablemente unas jornadas de este tipo sólo tiene éxito gracias a la participación y colaboración de todos los ponentes, que se han esforzado y a veces hasta anticipado a las necesidades de la organización, para tener toda la documentación que se ha solicitado en los tiempos previstos. Especial agradecimiento hay que efectuar a los Patrocinadores del aviFORUM- Puesta aviNews, sin cuya participación hubiera sido imposible haber llevado a término la organización y el desarrollo de estas Jornadas sobre la avicultura de puesta. ¡Gracias por vuestra colaboración! La organización Grupo Comunicación agriNews Organiza Día
Grupo de Comunicación Agrinews SL Mataró Barcelona España T: +(34) 93 115 44 15 M: info@agrinews.es jueves 28 y viernes 29 de noviembre de 2019
Lugar EUROSTARS TORRE SEVILLA Sevilla
Eurostars Torre Sevilla 09:00 10:15
10:30 - 11:45 David Lizaso Moderador
Jueves
28 de
Diego Cortés Ibertec
Rafael Lera
noviembre
Hendrix Genetics
2019
Laurent Richard Hy Line
Serafín Garcia
Acreditación y recogida de material
Inauguración
Etología de la gallina en los nuevos sistemas de producción · Manejo de Alternativas para evitar problemas de picaje · Programas de iluminación como herramienta de manejo · Ventilación en avicultura alternativa Participa en el debate A través de aviforum.org
Boehringer
11:45 - 12:30
12:30 - 14:00 Antonio Hernándiz Moderador
Clara Fornalés
ADSG Avicultores de la Mancha
Alberto Picchi
Coffee break
Patologías emergentes en avicultura alternativa · Patologías más recurrentes en campo · Actualizacion de medidas de control · Riesgos y bioseguridad en los diferentes sistema s de producción
AVIVET
Andreas Bublat Ceva
Félix Ponsa
Participa en el debate A través de aviforum.org
Elanco
14:00 - 16:00
Almuerzo
16:00 - 18:00 Jens Schuling Big Dutchman
Luc Willems Landmeco
Agustín Martín Vencomatic
Pablo Sendra Zucami
La nueva era en la producción avícola de puesta · Los nuevos y revolucionarios productos del mercado (aviarios y nidos) Participa en el debate A través de aviforum.org
Eurostars Torre Sevilla
09:30 - 11:30
Nutrición y calidad del huevo
José Ignacio Barragán
· Factores que afectan a la calidad de la cáscara
Alejandro Rodríguez
· Puntos críticos en la alimentación de gallinas alternativas
Moderador
Viernes
29 de
Universidad de Granada
noviembre
2019
· Suplementos para mejorar la calidad del huevo”
Juan Valle
Lohmann
Diego García Valencia
Cargill
Participa en el debate
Santiago Bellés
A través de aviforum.org
Qualivet
11:30 - 12:15
12:15 - 13:00 David García
Bioplagen
Coffee break
Bioseguridad en producciones alternativas
13:00 - 13:45 José Miguel Bohórquez
Universidad de Cadiz
La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producción y exportación de ovoproductos · Producción del huevo para industria
Jueves
28 de
noviembre
2019
10:30
EtologĂa de la gallina en los nuevos sistemas de producciĂłn
Participa en el debate y pregunta al ponente
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Garantía sanitaria Potencial genético
Ibérica de Tecnología Avícola, S.A.U Calle Tomás Cerdá, 7 - Parque Tecnológico de Boecillo (Valladolid) 47151 Tlf: (+34) 983 548 163 · Fax: (+34) 983 548 164 www.ibertec.es
Jueves 28 de noviembre
Jueves
28 de
10:30
noviembre
2019
Puntualizaciones sobre las
causas del picaje
DIEGO CORTÉS Departamento Técnico-Comercial IBERTEC - Ibérica de Tecnología Avícola, S.A.U
10:30
de las gallinas
Participa en el debate y pregunta al ponente
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PUNTOS A TENER EN CUENTA
Cada vez cobran más importancia diversos factores, que hace unos años, con la producción convencional de huevos, pasaban totalmente desapercibidos como es el caso del picaje.
La calidad de emplume, en otros países como Reino Unido, se ha vuelto determinante a la hora de comercializar huevos en determinadas cadenas de supermercados
Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:
aviforum.org
Cuando hablamos de picaje, hablamos de una enfermedad multifactorial, que abarca gran cantidad de causas y por lo tanto de soluciones.
Cada caso se debe de estudiar de forma individualizada y siempre teniendo muy presente lo que sucedió durante la recría.
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Puntualizaciones sobre las causas del picaje de las gallinas
12
Jueves 28 de noviembre
Sin duda, estamos viviendo un periodo en el que el auge de los sistemas alternativos de
1
PICAJE DE PLUMAS
producción de huevos está más
Comienza con la desaparición
presente que nunca. Por ello,
de plumas pequeñas del suelo,
cada vez cobran más importancia
debido a que las aves las
diversos factores, que hace
ingieren.
unos años, con la producción convencional de huevos, pasaban
Más tarde prosigue el picaje de
totalmente desapercibidos.
las plumas localizadas sobre el animal, bien a si mismo o bien a otros animales del grupo. En esta fase es frecuente oír
PICAJE & EMPLUME
un pequeño “chillido” en el
Un factor a tener muy presente en este tipo de producciones
momento que un ave le arranca la pluma a la otra.
es el picaje y el mantenimiento
Visualmente se puede apreciar
de una correcta calidad de
en las aves diferencia de color
emplume en las aves, ya que
entre las plumas coberteras y
esto nos va a ayudar a mantener
el plumón.
unas producciones adecuadas y también va a proporcionar un
En este momento, las
aspecto bonito y agradable a
aves pueden comenzar a
nuestros animales.
sufrir heridas, que se irán extendiendo paulatinamente, si
La calidad de emplume, en
el proceso no se corta.
otros países como Reino Unido, se ha vuelto determinante
La región más frecuente donde
a la hora de comercializar
aparecen estas lesiones es en la
huevos en ciertas cadenas de
base de la cola, aunque pueden
supermercados.
aparecer en otras regiones como cuello o parte distal de
Desde un punto de vista práctico
las plumas de las alas.
podemos diferenciar el picaje en En la necropsia se observan
dos tipos:
abundantes plumas en el tracto gastrointestinal de las aves.
13
Puntualizaciones sobre las causas del picaje de las gallinas
10:30
Como causas más frecuentes
También se pueden ver heridas
Deficiencias de tipo nutricional
de este trastorno, se puede
de diferente consideración en
en el alimento (proteínas,
destacar:
esta misma región.
vitaminas o minerales) y baja
Deficiencias en el pienso,
uniformidad en el lote; las aves
Entre las causas más
bien de tipo nutricional
frecuentes de este problema
(fibra, minerales, vitaminas,
se pueden destacar:
con menos peso corporal son las primeras víctimas de este problema.
aminoácidos, micotoxinas, microbiología) o de
puesta en el suelo, pues las
estructura, enteritis crónica,
gallinas que ponen en el
nerviosismo por ácaro
suelo exponen la cloaca en el
rojo, parásitos intestinales,
momento de la ovoposición en
deficiencias ambientales en
presencia de otras aves.
la explotación, intensidad de luz o simplemente estrés inespecífico o aburrimiento.
Demasiada luz en el interior de los nidales, al producirse un prolapso de cloaca de forma fisiológica en el momento
2
CANIBALISMO
de ovoposición, si existe demasiada luz en los nidales
Como se observa en lo descrito, cuando hablamos de picaje, hablamos de una enfermedad multifactorial, que abarca gran cantidad de causas y por lo tanto de soluciones. Cada caso se debe de estudiar de forma individualizada y siempre teniendo muy presente lo que sucedió durante la recría.
puede producir que este Se puede reconocer fácilmente
prolapso les llame la atención
porque aparecen gallinas
a otras aves.
muertas con todo el contenido intestinal extraído por la zona
El excesivo tamaño de huevo,
de la cloaca.
pues las aves tienen más tendencia a prolapsarse.
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Puntualizaciones sobre las causas del picaje de las gallinas
14
Jueves 28 de noviembre
10:30
15
Puntualizaciones sobre las causas del picaje de las gallinas
HENDRIX GENETICS LAYERS IBERICA – A Hendrix Genetics company C/Bugallal Marchesi nº7-Bajo Derecha 15.008 La Coruña
Tlf. 941 180 961 / 678 805 741
Jueves 28 de noviembre
Jueves
28 de
10:30
noviembre
2019
RAFAEL LERA
Importancia
de una recría
adaptada en
sistemas alternativos
Especialista del Servicio de Asistencia Técnica de la división de genética de puesta HENDRIX GENETICS PONEDORAS
10:30
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PUNTOS A TENER EN CUENTA
La experiencia de otras zonas donde el desarrollo de los sistemas alternativos comenzó años atrás, ha demostrado la gran trascendencia que tiene la recría de las aves.
Del trabajo realizado en la fase de recría sobre aspectos del comportamiento dependerá en gran medida el éxito de los resultados en producción.
Las personas encargadas del cuidado de las aves, son clave en sistemas alternativos, ya que se requiere mayor especialización, dedicación y, fundamentalmente, buena capacidad de observación.
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Importancia de una recría adaptada en sistemas alternativos
18
Jueves 28 de noviembre
10:30 De todos los avicultores es bien
Otros criterios que determinan
conocido el impacto que tiene la
una buena recría, como el estado
fase de recría sobre los resultados
del emplume o la salud intestinal,
de los lotes en producción.
también adquieren mayor
La mayor parte de los objetivos que se esperan alcanzar en una
importancia en el caso de los sistemas libres de no jaula, ya que, por las propias condiciones
buena recría, como son una
de los mismos (contacto directo
excelente curva de peso corporal,
con yacija, salida a parque exterior,
uniformidad del lote superior
variaciones de las condiciones
al 80 %, desarrollo suficiente
ambientales etc.), la incidencia
de la capacidad de ingestión,
de problemas como el picaje o
estatus inmunitario conforme al
patologías de tipo intestinal, es
programa vacunal utilizado etc.
a menudo superior que en los
son comunes a los sistemas de
sistemas de baterías.
jaula y alternativos, pero en este último los desafíos son mayores y
Finalmente, otros nuevos objetivos
exigirán mayor atención por parte
han de marcarse durante la recría,
del avicultor.
en este caso más específicos para sistemas alternativos:
El tamaño de grupo superior, y sus repercusiones sobre las
Estamos hablando de la
interacciones sociales entre las
educación de las aves para
aves, la diferente disponibilidad
ser capaces de desplazarse
de comederos y bebederos,
libremente en el aviario, entre
consecuencia de la mayor libertad
los distintos niveles, así como
de movimiento de las aves
del entrenamiento de las
son, por ejemplo, condiciones
mismas para que, antes del
que tendrán un efecto sobre
apagado total de las luces,
aspectos esenciales como el
vayan habituándose a dormir
comportamiento alimentario
en el sistema (en el caso de
selectivo.
aviarios) o sobre los slats (en el caso de naves en suelo de un solo nivel).
19
Importancia de una recría adaptada en sistemas alternativos
Del trabajo realizado en la fase
Se facilitará la adaptación a
Este último factor, las
de recría sobre estos aspectos
las nuevas condiciones de la
personas encargadas del
del comportamiento dependerá
nave de puesta, reduciéndose
cuidado de las aves, es clave
en gran medida el éxito de
el estrés de las aves tras el
en sistemas alternativos,
los resultados en producción,
traslado, se conseguirá más
ya que se requiere mayor
pues serán determinantes para
fácilmente el incremento
especialización, dedicación
minimizar la puesta en suelo, para
necesario del consumo de
y, fundamentalmente, buena
mejorar la viabilidad al reducir
alimento y agua y se reducirá
capacidad de observación para
los riesgos de amontonamientos
el número de huevos puestos
poder reaccionar rápidamente
y asfixias y para mantener una
fuera de los nidos… y ¡con
y ajustar el manejo cuando sea
mejor uniformidad del lote.
menor esfuerzo para el
preciso.
cuidador de las aves! La experiencia de otras zonas donde el desarrollo de los sistemas alternativos comenzó años atrás, ha demostrado la gran trascendencia que tiene la recría de las aves en un sistema lo más parecido posible al que está previsto ser utilizado en producción:
Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:
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Importancia de una recría adaptada en sistemas alternativos
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Jueves 28 de noviembre
10:30
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Importancia de una recrĂa adaptada en sistemas alternativos
Jueves 28 de noviembre
Jueves
28 de
10:30
noviembre
2019
RICHARD LAURENT
El programa de
iluminaciรณn
como herramienta
Cage free specialist for HY-LINE NORTH AMERICA
10:30
de manejo
Participa en el debate y pregunta al ponente
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PUNTOS A TENER EN CUENTA
La iluminación es como la ventilación, la alimentación y el ambiente, un elemento esencial en el sistema alternativo.
El espectro de luz es un elemento fundamental cuando se escoge el tipo de luz que se usará y en qué tipo de granja se alojarán las aves.
La intensidad de la luz o la capacidad de la luz con una buena distribución también son esenciales para garantizar un buen peso corporal y una buena puesta.
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El programa de iluminación como herramienta de manejo
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Jueves 28 de noviembre
La iluminación es como la
El espectro de luz es un elemento
ventilación, la alimentación y el
fundamental cuando se escoge el
ambiente, un elemento esencial
tipo de luz que se usará y en qué
en el sistema alternativo. La
tipo de granja se alojarán las aves.
iluminación determina:
1. El bienestar de las aves 2. La eficacia de la alimentación 3. Una baja mortalidad 4. Un buen peso corporal 5. Ayuda al ave a cómo moverse De hecho, existen cinco factores que determinan la iluminación:
1.
La intensidad de la luz: el brillo, medido en lux
2. El foto-período: las horas de luz (escoto-período son las
Pero la intensidad de la luz o la capacidad de la luz con una buena distribución también son esenciales para garantizar un buen peso corporal y una buena puesta.
La visión del ave es diferente de la visión humana. La visión del ave oscila del infrarrojo al ultravioleta.
horas de oscuridad)
3. El espectro de la luz: la
Es por este motivo que las aves
parte visual de espectro
tienen visión nocturna. Si se
electromagnético, el cual es
observa la evolución de la luz a lo
necesario para una adecuada
largo del día, se puede ver que el
visión del color
espectro cambia constantemente
4. La distribución de la luz:
todo el día. En una granja oscura,
muestra cuan uniforme la luz está distribuida dentro de la granja
esta evolución no es posible, es por este motivo que es importante escoger una buena iluminación antes de construir
5. El parpadeo fotométrico:
una nueva granja.
puede ser una fuente de estrés y siempre debe ser evitado Estos 5 factores trabajan juntos para alcanzar que los cuatro primeros criterios den los mejores resultados.
25
El programa de iluminación como herramienta de manejo
10:30
Si hablamos del comportamiento
Para la ponedora usaremos
Si se toma como ejemplo el
del ave en crecimiento, es
luz de 3.000 kelvin que tiene
momento del traslado, se debe
necesario tener un espectro con
rojo suficiente para empezar la
mantener la intensidad de la
más de 5.000 kelvin. El azul es
puesta y asegurar una puesta
granja de recría los 2 o 3 primeros
la protección de la gallina, que
más larga, pero tampoco
días, pero no menos de 15 lux y
significa que con este espectro el
demasiado si no se quiere
después se valora a terminar a 35
ave crecerá con mayor facilidad
tener problemas de picaje.
lux. Si se tiene que “reeducar” la
que con 2.700-3.000 kelvin, que
En el sistema alternativo
gallina porque la luz se apaga por
tiene demasiado rojo y la gallina
la buena distribución de la
la tarde y se quiere cambiar esto,
estará nerviosa. Sin embargo,
luz es una parte esencial de
se puede continuar con una baja
el espectro no es suficiente, es
la iluminación. Si se tienen
intensidad por 1 o 2 días en la
importante adaptar el sistema de
demasiados espacios oscuros,
granja y eso ayudará a las gallinas
iluminación al nuevo sistema de
la gallina va a poner los
a encontrar la tetina y a bajar.
producción, en aviario se quiere
huevos fuera del ponedero,
un ave más alta, con músculo
pero si se tiene una buena
suficiente para saltar y un
distribución de la luz y una
esqueleto con una alta capacidad
correcta intensidad se crea un
de hueso medular.
camino para la gallina para ir al ponedero. La intensidad debe
Es por eso que se reduce la
ser regulable.
iluminación poco a poco durante la primera fase de la recría, para asegurar que la gallina en recría tiene tiempo de saltar y moverse para desarrollar sus músculos.
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El programa de iluminación como herramienta de manejo
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Jueves 28 de noviembre
10:30
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El programa de iluminaciรณn como herramienta de manejo
Jueves 28 de noviembre
Jueves
28 de
10:30
noviembre
2019
Ventilación
en avicultura
alternativa
SERAFÍN GARCÍA FREIRE Director técnico de BOEHRINGER INGELHEIM
10:30
Participa en el debate y pregunta al ponente
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PUNTOS A TENER EN CUENTA
Un adecuado diseño de la ventilación junto con un control ambiental preciso, proporciona confort térmico/ambiental a las aves.
Si este confort térmico se mantiene durante todos los minutos de la vida de la gallina, ésta vivirá en condiciones de “bienestar animal ambiental”; por lo que producirá más y comerá mucho menos pienso; además de reducirse la incidencia y gravedad de posibles patologías respiratorias.
Hoy en día disponemos de ordenadores avícolas de última generación y de la ventilación túnel que nos facilitan proporcionar este estado de “bienestar animal ambiental” a las gallinas.
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Ventilación en avicultura alternativa
30
Jueves 28 de noviembre
RELACIÓN CONFORT AMBIENTAL Y RENTABILIDAD Un adecuado diseño de la
Estrés térmico
1
Effect of environmental temperature on egg production parameters
ventilación junto con un control
ambiental preciso, proporciona
Shell weight (g) 5.69 5.65 Hen-day Production (%) 85.83 80.85 Egg weight (g) 66.925 65.75 Egg yolk density (g/cm3) 1.0320 1.0311
confort térmico/ambiental a las aves. Si este confort térmico se mantiene durante todos los minutos de la vida de la gallina, ésta vivirá en condiciones de
27ºC 31ºC
Yoshida et al, 2011 (White leghorn from 78 to 82 weeks old)
“bienestar animal ambiental”; por lo que producirá más y comerá mucho menos pienso; además de reducirse la incidencia y gravedad de posibles patologías respiratorias.
2
Baja temperatura
Estudios de las diferentes empresas genéticas muestran que por cada grado por debajo de
Hoy en día disponemos de ordenadores avícolas de última generación que nos facilitan
la temperatura de confort de la gallina adulta (21º C), se aumenta el consumo de pienso entre 1,2 y
proporcionar este estado de
1,4 gramos de pienso.
“bienestar animal ambiental” a las gallinas; consiguiéndose así una mejora sustancial de la rentabilidad de la explotación. Estos avances también son útiles para las nuevas formas de avicultura alternativa.
Tomando el dato de 1,3 gramos de pienso por grado y 16 ºC de temperatura en la nave durante 12 horas al día, las gallinas consumirán 3,25 gramos más de pienso por día. En una granja de
Cuantificar las consecuencias económicas de un mal manejo, nos ayudará a valorar los
100.000 gallinas, supondría un extracoste de casi 3.000 euros al mes.
beneficios que aporta el confort térmico/ambiental en las gallinas.
31
Ventilación en avicultura alternativa
10:30
3
Exceso de polvo
REQUERIMIENTOS PARA UNA BUENA VENTILACIÓN
Consecuencias comerciales por depósito de polvo en los huevos.
1
Caudal de aire adecuado
Distribución del aire homogéneo
2
En invierno existen 2 modos de ventilación: Modo “puertas de salida a parque cerradas”.
Consecuencias patológicas:
En invierno: el suficiente
El polvo contiene altas
caudal para tener una buena
concentraciones de
calidad del aire en la nave
Habría varios posibles tipos de
endotoxinas (componentes de
(polvo, amoníaco, humedad …).
ventilación posibles donde el aire exterior frío entra de forma
la pared celular de las bacterias A medida que las naves alojan
homogénea por toda la nave,
causan reacciones inflamatorias
menos cantidad de aves (en
se mezcla con la bolsa de aire
y deterioro de la función
los sistemas alternativos),
caliente en la parte superior del
pulmonar (Bergmann et al,1994;
hay menos kilos de carne
techo y se distribuye de forma
Burrell et al, 1990).
que generen calor, por ello
difusa por todo el ancho de la
para evitar que la nave se
nave.
gramnegativas muertas), que
enfríe de forma excesiva, se hace recomendable que el
En sistemas de aviario, para una
ordenador disponga de la
buena distribución del aire, se
función “seguridad fría” que
requiere suficiente espacio entre
reduce progresivamente la
el techo y el aviario.
ventilación en la nave según ésta se enfría. En verano: el suficiente caudal que genere velocidad de aire a nivel de las aves (y así enfriar la sensación térmica).
Ventilación en avicultura alternativa
32
Jueves 28 de noviembre
10:30
Modo “puertas de salida a parque abiertas”. Como la sección de las puertas de salida a parque es grande (35 cm x 2 metros lineales x cada 1.000 gallinas -R.D. 3/2002-), imposibilita generar vacío en la nave; por tanto, no sería aconsejable la ventilación longitudinal. En verano, al tener las puertas de salida a parque abiertas, la ventilación túnel reduce mucho su eficacia de generar velocidad de
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Ventilación en avicultura alternativa
aire (y por tanto enfriamiento de la sensación térmica de la gallina).
Línea completa LOVIT Ahora con CALIER Piensos complementarios seleccionados para aplicación en agua de bebida Ahora CALIER dispone en su catálogo de la extensa experiencia de la familia LOVIT en aditivos para alimentación animal Compuesta por Mezclas de alta calidad con vitaminas,amino ácidos, minerales... Disponible en líquido, polvo y gránulos la solución adecuada para cada situación
Jueves
28 de
noviembre
2019
12:30
PatologĂas emergentes en avicultura alternativa
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REPLICACIÓN
PARA UNA PROTECCIÓN EFICAZ
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Jueves 28 de noviembre
Jueves
28 de
12:30
noviembre
2019
Patologías
recurrentes en
avicultura alternativa
CLARA FORNALÉS PALLÀS Veterinaria DE LA ADSG AVICULTORES DE LA MANCHA
12:30
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PUNTOS A TENER EN CUENTA
Unas de las patologías más frecuentes y que producen más pérdidas económicas en sistemas alternativos son la Coccidiosis, la Enteritis y el Ácaro Rojo.
La coccidiosis es una de las patologías con una incidencia más alta en sistemas alternativos, ya que produce grandes pérdidas económicas.
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Hay ya estudios que demuestran, que una disminución de la proteína en dieta conforme avanza la edad de las gallinas, es perjudicial para la salud intestinal.
Se tienen que diferenciar dos actuaciones frente a ácaro rojo, en vacío sanitario y en presencia de animales.
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Patologías recurrentes en avicultura alternativa
38
En sistemas alternativos las
Actualmente, las nuevas
heces, que es el principal factor
tendencias en la avicultura de
para que pueda replicarse el
puesta se dirigen al cambio de
parásito.
gallinas tienen mucha más posibilidades de padecer la enfermedad, debido a que están en constante contacto con las
los sistemas clásicos productivos, frente a los sistemas alternativos
Hay diferentes métodos de
y a la producción libre de
actuación frente a la coccidiosis:
antibióticos. Implica este cambio, un gran reto al sector, que tiene que producir animales con más riesgos patológicos junto a un cambio de los tratamientos convencionales frente a estas patologías.
Vacunación. Es importante no descuidar la aplicación de la vacuna y el posible seguimiento de la replicación del parásito mediante toma de muestras. Fortalecer la bioseguridad.
Unas de las patologías más frecuentes y que producen más pérdidas económicas en sistemas alternativos son la Coccidiosis, la Enteritis y el Ácaro Rojo.
Para eso es necesario implementar en vacío sanitario desinfectantes específicos contra ooquistes (cresoles, derivados fenólicos o en base a amoníaco), ya que los desinfectantes habituales no sirven para este tipo de parasitosis.
COCCIDIOSIS
La enfermedad está muy
La coccidiosis es una de las
relacionada con la integridad
patologías con una incidencia más
intestinal de nuestros animales,
alta en sistemas alternativos, ya
para ello existe el uso de
que produce grandes pérdidas
productos naturales en base
económicas (mayor gasto
a orégano y ácidos orgánicos.
farmacológico, disminución del
Estos aspectos son básicos
índice de crecimiento, aumento
para prevenir la enfermedad
del índice de conversión y de
y reforzar las defensas del
la mortalidad). Las especies
aparato intestinal frente al
de Eimeria que nos estamos
parásito.
encontrando en campo son: Tenella, Necatrix, Máxima y Acervulina.
39
Jueves 28 de noviembre
PATOLOGÍAS RECURRENTES EN AVICULTURA ALTERNATIVA
Patologías recurrentes en avicultura alternativa
12:30
ENTERITIS
Además, nos estamos
Necesitamos en la alimentación
encontrando en muchas
cubrir sus necesidades, añadiendo
La enteritis se relaciona, en muchos
explotaciones cambios
en el pienso una aportación
casos, a una mala salud intestinal.
repentinos en la alimentación
adecuada de enzimas, minerales
Podemos diferenciar dos tipos de
que van desde tipología de
y vitaminas y manteniendo
enteritis en gallinas:
piensos distintos, cambios de
un equilibrio adecuado de los
piensos demasiado frecuentes,
aminoácidos en pienso. Hay ya
cambios de presentaciones del
estudios que demuestran que
producto final…
una disminución de la proteína
La enteritis necrótica, producida por Clostridium perfringens, asociada a problemas de coccidiosis.
en dieta conforme la edad de La genética ha evolucionado
las gallinas avanza es perjudicial
creando animales con mayor
para la salud intestinal. Se ha
productividad que tienen
demostrado, también, que ácidos
requerimientos alimenticios
este tipo de enteritis es cada
grasos de cadena media tienen
más exigentes. Cada vez más,
vez más frecuente en las
un efecto preventivo frente a las
nos encontramos con lotes en
granjas, sobretodo en sistemas
enteritis.
los que se aprecia un cierto
alternativos. Creemos que es
engrosamiento de la pared
debido, a que las aves están en
intestinal, junto con heces
contacto con muchos factores
acuosas y hemorrágicas leves
externos alimenticios que no
que provocan una merma en la
podemos controlar.
producción.
El segundo tipo de enteritis, son las enteritis inespecíficas,
Finalmente, es importante la utilización de prebióticos, probióticos y aceites esenciales de manera continuada.
ÁCARO ROJO Una de las causas de pérdidas económicas y de transmisión de patógenos en avicultura de puesta es la presencia de ácaro rojo. Debido a que los sistemas alternativos son relativamente nuevos en nuestro país, las granjas aun no están encontrando problemas excesivamente graves sobre ácaro, pero ya empezamos a encontrar los primeros casos. El principal problema nos lo encontramos en las instalaciones de aviarios.
Patologías recurrentes en avicultura alternativa
40
En presencia de animales,
dificultan el tratamiento frente
debemos actuar de
al Dermanyssus gallinae, ya
forma sistemática,
que tiene una gran cantidad
independientemente de la
de espacios inaccesibles. Este
infestación que estemos
tipo de aviario nos obliga a
sufriendo para controlarla y
hacer controles mediante
reducirla al máximo con los
trampeos para saber el grado
productos que actualmente
de infestación que estamos
están autorizados.
sufriendo y poder actuar
Los distintos tratamientos que
adecuadamente en cada
disponemos en el mercado actual
momento.
se pueden clasificar en dos
Se tienen que diferenciar dos
grupos, por vía oral o de contacto
actuaciones frente a ácaro rojo,
(líquidos o sólidos). Aunque
en vacío sanitario y en presencia
se tienen que dar tratamientos
de animales.
sistemáticos, nuestra elección del producto dependerá, del nivel de
El vacío sanitario, se centra en
infestación sin olvidar la rotación
un buen protocolo de LDD, que
de los tratamientos, para tener
nos permita poner productos
una mayor eficacia.
con distintas características y compuestos altamente eficaces frente al Dermanyssus gallinae. Se trata de productos que no se pueden usar en presencia de animales y que nos ayudaran a retrasar la infestación en la puesta.
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Patologías recurrentes en avicultura alternativa
Jueves 28 de noviembre
Este tipo de instalaciones nos
12:30
Jueves 28 de noviembre
Jueves
28 de
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noviembre
2019
Patologías
respiratorias emergentes
en avicultura de
ALBERTO PICCHI CARMONA Director Técnico de AVIVET IBÉRICA S.L.
12:30
puesta alternativa
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PUNTOS A TENER EN CUENTA
Debemos entender que el mayor factor de riesgo en el caso de enfermedades respiratorias no es la salida al parque, sino el caso común de explotaciones multiedad.
Debemos empezar a tratar estas enfermedades como un “Síndrome Respiratorio Aviar” más que tener el concepto aislado de cada agente por separado, ya que rara vez los diagnósticos laboratoriales nos han dado como resultado un solo agente causal.
MS se está comportando como un facilitador, abriendo la puerta a otros patógenos respiratorios cuyos cuadros clínicos resultan mucho más severos.
El problema en la coriza es que los animales que han superado el cuadro quedan como portadores asíntomáticos prácticamente de por vida, por lo que esta enfermedad toma especial relevancia en granjas multiedad por la “dificultad” para eliminarla.
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Patologías respiratorias emergentes en avicultura de puesta alternativa
44
fase de cambios en los sistemas
MYCOPLASMA
de producción, es evidente el
Tradicionalmente se ha
miedo de los nuevos productores
considerado que Mycoplasma
alternativos a que sus aves
gallisepticum era el principal
puedan estar sometidas debido
agente causal de casos agudos
a su salida al exterior al contagio
respiratorios dada su prevalencia
de enfermedades que hasta
y patogenicidad, mientras que los
ahora podían tener relativamente
técnicos hemos tenido bastante
“controladas”. Debemos entender
aparcado a su familiar M. synoviae
que el mayor factor de riesgo
ya que se consideraba un agente
en el caso de enfermedades
patógeno menor, que sólo en
respiratorias no es la salida al
el caso de algunas cepas muy
parque, sino el caso común de
patógenas podía dar lugar a casos
explotaciones multiedad.
septicémicos y articulares graves, y de no ser así causaba un ligero
Este tipo de explotaciones
daño en vías respiratorias altas.
pueden hacer frustrar las más exigentes medidas y protocolos
En la actualidad la
de bioseguridad, pero dado que
prevalencia₁ de MG ha bajado
es el caso más común en el sector,
considerablemente, debido
tendremos que establecer junto
muy posiblemente a las buenas
a la bioseguridad, un correcto
pautas vacunales establecidas
y completo plan vacunal como
durante años en el sector.
arma principal para la prevención.
Sin embargo, la prevalencia
Enfocándonos en los casos de
de MS ha llegado a niveles
enfermedades respiratorias
altísimos e incluso ya se han
concretas, es a nuestro entender
descrito cuadros sobreagudos
muy importante empezar a tratar
respiratorios con MS como
estas enfermedades como un
único agente causal.
“Síndrome Respiratorio Aviar” más que tener el concepto aislado
En los tres últimos años, hemos
de cada agente por separado,
detectado MS cada vez que
ya que rara vez los diagnósticos
teníamos sospechas de otros
laboratoriales nos han dado como
agentes respiratorios.
resultado un solo agente causal. Por orden de importancia y prevalencia estimamos los siguientes agentes como emergentes:
Esto nos lleva a sospechar que MS se está comportando como un facilitador, abriendo la puerta a otros patógenos respiratorios cuyos cuadros clínicos resultan mucho más severos.
45
Patologías respiratorias emergentes en avicultura de puesta alternativa
Jueves 28 de noviembre
En un sector sumido en plena
12:30
CORIZA
LARINGOTRAQUEITIS
Enfermedad causada por Avibacterium paragallinarum, es para nosotros una de las principales enfermedades emergentes. Tras la aparición de varios brotes sobreagudos de la enfermedad en 2016 y 2017, volvimos a introducir la doble vacunación inactivada como pauta. Sin embargo somos conscientes de que la presión de campo sigue estando ahí ya que puede desarrollar enfermedad en aquellas aves que, aunque vacunadas, se vean expuestas a infecciones de otros agentes de vías respiratorias altas (como MS). El cuadro clínico en aves vacunadas es mucho menos severo.
El problema con esta enfermedad es que los animales que han superado el cuadro quedan como portadores asíntomáticos prácticamente de por vida, por lo que esta enfermedad toma especial relevancia en granjas multiedad por la “dificultad” para eliminarla
Esta enfermedad causada por el Herpervirus 1 aviar, es bien conocida por los profesionales y fácilmente detectable por el signo respiratorio característico. Existe una prevalencia muy variable dependiendo del área geográfica. Por nuestra experiencia en zonas donde la presión de campo pueda ser alta se hace indispensable la vacunación viva ocular para inducir una mayor inmunidad celular que pueda actuar en vías de entrada. Como en las anteriores enfermedades, este virus puede aparecer como agente causal por sí sólo, pero lo más común es verlo acompañado de otros. En estas ocasiones es difícil distinguir cuál de ellos es el causal y cuál es el agente secundario.
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Patologías respiratorias emergentes en avicultura de puesta alternativa
46
A TO
SPE
AR
S LA
CI
DA
SE
Complemento dietético
ES • P
HEPATOPROTECTOR DIURÉTICO
COMPOSICIÓN POR LITRO: L-Carnitina clorhidrato: 50 g / DL-Metionina:15 g / L-Lisina monoclorhidrato: 10 g / Colina (cloruro): 50 g / Vitamina B12: 10 mg / Manitol: 65 g / Cloruro de sodio: 100 g / Cloruro de potasio: 75 g / Sorbitol: 100 g. ESPECIES DE DESTINO: Aves y mamíferos (Todas las especies). INDICACIONES: Formulación nutricional con propiedades hepatoprotectoras, diuréticas y reguladoras de la energía: • Prevención y tratamiento de Hígado graso – Síndrome hemorrágico en aves de puesta. • Prevención y tratamiento de esteatosis lipídica en broilers. • Prevención y tratamiento de enfermedad del hígado graso en mamíferos. • Estimulante de las Producciones y del Crecimiento. POSOLOGÍA Y MODO DE ADMINISTRACIÓN: Administración Oral en el agua de bebida. Prevención de Hígado graso – Síndrome hemorrágico en aves de puesta: 1 ml / L de agua de bebida / día durante 5 días. Repetir el tratamiento cada 3 / 4 semanas, empezar a las 20 – 30 semanas de vida. Prevención de esteatosis lipídica en broilers: 1 ml / L de agua de bebida / día durante 5 días. Repetir el tratamiento cada 2 semanas cuando sea necesario, hasta la desaparición total de los síntomas. Tratamiento curativo en todas las especies: 1 ml / L de agua de bebida / día durante 7 – 10 días. Posterior a largos tratamientos con antibióticos o coccidiostatos, después de vacunaciones, intoxicación: 1 ml / L de agua de bebida / día durante 5 días. Stress Térmico: 1 ml / L de agua de bebida los días que sea necesario. Preparar suficiente agua para el consumo durante la mañana en los días calurosos. PRECAUCIONES Y TIEMPO DE ESPERA: HEPATOREN es bien tolerado por todas la especies de destino. No require tiempo de espera, producto de uso para nutricion animal. Almacenar a una temperatura entre 8º y máximo 30 ºC PRESENTACIÓN: 100 ml y 5 L.
HEALTHY CHICKENS Cevac IBird® Cevac® Mass L: Bronquitis Infecciosa bajo control desde la incubadora. Compatible desde el día 1 mediante aplicación en spray en broilers y ponedoras Duración de la inmunidad de 9 semanas Reducción de virus en la tráquea Seguridad en el uso repetido de Cevac IBird® durante la puesta Ceva Salud Animal, S.A. - Avenida Diagonal, 609 - 615, 9ª planta, 08028 - Barcelona Teléfono: (+34) 93 292 06 60 / Fax: (+34) 93 292 06 69 www.ceva.com - ceva.salud-animal@ceva.com
Jueves 28 de noviembre
Jueves
28 de
12:30
noviembre
2019
Enfermedades
emergentes
en avicultura
alternativa
ANDREAS BUBLAT Veterinario especialista en avicultura CEVA ALEMANIA
12:30
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PUNTOS A TENER EN CUENTA Los cambios en los sistemas de producción, han traído consigo cambios en la variedad de patógenos que nos encontramos en sistemas alternativos.
Histomoniasis, o enfermedad de la cabeza negra, es bien conocida en los pavos. En los últimos años la encontramos cada vez más en gallinas camperas y ecológicas.
En camperas los casos de mal rojo están siendo descritos con mayor frecuencia en los últimos años.
El creciente número de evidencias indican que G.anatis está relacionado con una amplia variedad de resultados patológicos, como una producción de huevos reducida, síntomas respiratorios o un aumento de la mortalidad.
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Enfermedades emergentes en avicultura alternativa
50
convencionales en la producción de huevos están prohibidas en toda la UE. Alemania aplica esta prohibición desde 2010 y hasta hoy aumentó la cuota de sistemas alternativos de la producion avicola de puesta a un nivel de más de 90%: 63% suelo 17% campo 10 ecológico Menos del 10% de la producción todavía es realizada en jaulas acondicionadas, pero estos huevos casi no se encuentran en
HISTOMONIASIS
Histomoniasis, o enfermedad de la cabeza negra, es bien conocida en los pavos. En los últimos años la encontramos cada vez más en gallinas camperas y ecológicas.
el comercio minorista si no que están vendidos como huevos industriales. Este cambio en el
Histomona meleagridis, un parásito
sistema de producción de huevos
protozoario flagelado, produce
también ha cambiado la variedad
una tiflohepatitis con hinchazón
de patógenos que nosotros
del ciego, diarrea con heces de
como veterinarios tenemos que
color amarillo azufrado y necrosis
enfrentarnos en el campo.
hepática. Normalmente la clínica en gallinas es menos grave que
Enfermedades que estaban en
en pavos, pero puede reducir
el olvido adquieren importancia
gravemente la producción de
de nuevo y patógenos menos
huevos.
familiares en gallinas ponedoras parecen que toman un papel
Debido a la prohibición de los
en la patología de los sistemas
aditivos antiparasitarios (Nifursol)
alternativos de producción
o el tratamiento con Imidazol, las
avícola de puesta.
medidas para el control de esta enfermedad son principalmente preventivas. Una importante función tieneLa desparasitación rutinaria tiene una importante función para evitar la presencia de su vector Heterakis spp. Preparados de orégano son adecuados por apoyar la salud intestinal.
51
Enfermedades emergentes en avicultura alternativa
Jueves 28 de noviembre
Desde 2012 las jaulas
12:30
ENFERMEDAD DEL MAL ROJO
GALLIBACTERIUM ANATIS
También la enfermedad de mal
Gallibacterium anatis es
rojo o erisipela aviar (Erysipilothrix
miembro de la familia de los
rhusiopathiae) es normalmente
Pasteurellaceae y representa
más conocida en los pavos. En
una parte de la micro-flora
camperas en particular, se están
normal del tracto respiratorio
describiendo más casos en los
alto y del tracto reproductor
últimos años.
inferior. Sin embargo, el creciente número de evidencias indican
La enfermedad se manifiesta
que G.anatis está relacionado
bruscamente y sin síntomas
con una amplia variedad de
claros. El único que se puede
resultados patológicos, como una
ver en la mayoría de los casos
producción de huevos reducida,
es una pérdida de apetito y una
síntomas respiratorios o un
elevada mortalidad. En la patología
aumento de la mortalidad.
aparecen necrosis puntuales en el hígado, corazón o riñones. Con
Como patógeno oportunista,
la utilización de antibióticos las
G.anatis ha recibido limitada
pérdidas disminuyen grandemente.
atención en el diagnóstico
En granjas con alto riesgo
estándar. Recientemente, se ha
de infección, aplicaciones de
descrito una creciente incidencia
autovacunas han sido efectuadas
de cepas resistentes a diversos
con éxito.
medicamentos.
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Enfermedades emergentes en avicultura alternativa
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Jueves 28 de noviembre
12:30
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Enfermedades emergentes en avicultura alternativa
LA PROTECCIÓN DE SALMONELLA ESTÁ EN LOS DETALLES Confiere inmunidad homóloga contra los dos serovares más frecuentes
AviPro® SALMONELLA DUO. Liofilizado para administración en agua de bebida. TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: Elanco Europe Ltd. Lilly House, Priestley Road Basingstoke, Hampshire RG 24 9NL Reino Unido. COMPOSICIÓN CUALITATIVA Y CUANTITATIVA, Sustancia activa: Una dosis contiene: Sustancias activas: Bacteria Salmonella Enteritidis viva atenuada, cepa Sm24/Rif12/Ssq, mín. 1 x 108 UFC* y máx. 6 x 108 UFC*. Bacteria Salmonella Typhimurium viva atenuada, cepa Nal2/Rif9/Rtt, mín. 1 x 108 UFC* y máx. 6 x 108 UFC*. *UFC = unidades formadoras de colonias. Indicaciones de uso: Pollos (futuros reproductores y pollitas futuras ponedoras), pavos reproductores y pavos de engorde, y patos de engorde. Pollos (futuros reproductores y pollitas futuras ponedoras): Inmunización activa de pollos sanos y susceptibles para reducir la excreción fecal y la colonización de los órganos internos por cepas silvestres de Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium, así como para reducir la colonización de los huevos por cepas silvestres de Salmonella Enteritidis. Plazo de efectividad de la inmunidad: 15 días Duración de la inmunidad: 52 semanas frente a Salmonella Enteritidis virulenta, y 46 semanas frente a Salmonella Typhimurium virulenta, desde el momento de la última vacunación aplicada conforme al esquema de vacunación recomendado. Pavos reproductores y pavos de engorde: Inmunización activa de pavos sanos y susceptibles para reducir la colonización de los órganos internos por cepas silvestres de Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium. En general, la colonización de órganos internos de pavos vacunados con bacterias inmunógenas se reduce en comparación con los pavos no vacunados; no se pudo demostrar una reducción estadísticamente sign ificativa en todas las instancias. Plazo de efectividad de la inmunidad: 21 días después de la primera vacunación. Duración de la inmunidad: para futuros pavos reproductores: 30 semanas contra Salmonella Enteritidis virulenta y 28 semanas contra Salmonella Typhimurium virulenta desde el momento de la última vacunación aplicada conforme al esquema de vacunación recomendado. Para pavos de engorde: 10 semanas contra Salmonella Enteriditis virulenta y contra Salmonella Typhimurium virulenta desde el momento de la última vacunación aplicada conforme al esquema de vacunación recomendado. Patos de engorde: Inmunización activa de patos sanos y susceptibles para reducir la colonización de los órganos internos por cepas silvestres de Salmonella Typhimurium. Plazo de efectividad de la inmunidad: 22 días Duración de la inmunidad: 43 días. Contraindicaciones: Ninguna. Precauciones especiales para su uso en animales: Vacunar únicamente animales sanos. Los pollos vacunados podrán excretar la cepa vacunal de Salmonella Enteritidis hasta 21 días, y la cepa vacunal de Salmonella Typhimurium hasta 35 días después de la vacunación. Los patos vacunados podrán excretar la cepa vacunal de Salmonella Enteritidis hasta 14 días, y la cepa vacunal de Salmonella Typhimurium hasta 28 días después de la vacunación. La propagación de las cepas vacunales de Salmonella en pavos es intermitente. Después de vacunarse una vez el primer día de vida, la duración de la excreción de la cepa vacunal de Salmonella Enteritidis se observa hasta el día 49 y la cepa vacunal de Salmonella Typhimurium hasta el día 63. Después de la repetición de la vacunación, se reduce la duración de la excreción. Dada la cantidad limitada de datos, los huevos de pavos reproductores vacunados no deben destinarse para consumo humano. No se ha probado en aves ornamentales ni con pedigrí. La vacuna puede contagiar a las aves susceptibles que estén en contacto con las aves vacunadas. En muy raras ocasiones, las cepas vacunales podrán aislarse del entorno durante un período superior al indicado cuando se utilicen métodos de detección de muy alta sensibilidad. Asegurar que el agua de bebida esté libre de detergentes, desinfectantes y ácidos. Las cepas vacunales son extremadamente sensibles a las fluoroquinolonas y presentan una mayor sensibilidad a la eritromicina, cloranfenicol, doxiciclina, detergentes y contaminantes ambientales nocivos. La diferenciación entre las cepas vacunales y las cepas silvestres se consigue mediante un antibiograma: Salmonella Enteritidis: A diferencia de las cepas silvestres, la cepa vacunal es sensible a la eritromicina (concentración recomendada de 15-30 µg/ml) y resistente a la estreptomicina (concentración recomendada de 200 µg/ml) y a la rifampicina (concentración recomendada de 200 µg/ml). Salmonella Typhimurium: A diferencia de las cepas silvestres, la cepa vacunal es sensible a la eritromicina (concentración recomendada de 15-30 µg/ml) y resistente al ácido nalidíxico (concentración recomendada de 20 µg/ml) y a la rifampicina (concentración recomendada de 200 µg/ml). Dependiendo del sistema de pruebas utilizado, la vacunación oral podría dar lugar a reacciones seropositivas bajas en aves concretas de una población. Puesto que el control serológico de salmonella es sólo un test de la población, los hallazgos positivos tienen que confirmarse (por ejemplo, mediante pruebas bacteriológicas). Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento veterinario a los animales: Se debe utilizar equipo de protección personal (guantes) para la manipulación del medicamento veterinario. El vial debe abrirse únicamente bajo agua para evitar pulverizaciones. Lavarse y desinfectarse las manos después de manipular la vacuna. No ingerir. En caso de ingestión accidental, consulte con un médico inmediatamente y muéstrele el prospecto o la etiqueta. Las cepas vacunales son sensibles a una serie de antibióticos, incluidas las quinolonas (ciprofloxacin o). Puesto que la vacuna se ha preparado con microorganismos vivos atenuados, se deberán tomar las med idas apropiadas para evitar la contaminación por parte de la persona encargada de su manipulación y del resto de personas que colaboren en el proceso. Los animales vacunados podrían excretar las cepas vacunales. Se recomienda a las personas inmunocomprometidas que eviten cualquier contacto con la vacuna y con los animales recién vacunados. Este medicamento veterinario no debe ser administrado por mujeres embarazadas. El personal encargado de atender a los animales vacunados deberá seguir los principios de higiene básicos (cambio de ropa, uso de guantes y limpieza y desinfección del calzado) y proceder con especial cuidado a la hora de manipular los residuos de los pollos y patos vacunados hasta haber transcurrido 35 o 28 días desde la vacunación, respectivamente, y de pavos vacunados hasta haber transcurrido 63 días desde la vacunación. Tiempo de espera: Para pollos y patos: Carne, y huevos: 21 días. Para pavos: carne: 70 días después de la primera vacunación 49 días después de la repetición de la vacunación. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Nº de registro: 2335 ESP AviPro SALMONELLA DUO, Elanco y la barra diagonal son marcas registradas de Eli Lilly and Company o sus filiales. ESBRLVPO00003
Jueves 28 de noviembre
Jueves
28 de
12:30
noviembre
2019
PreocupaciĂłn
en el sector
avĂcola por los
serotipos de salmonella
FELIX PONSA Technical Consultant de avicultura en ELANCO IBERIA
12:30
emergentes
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PUNTOS A TENER EN CUENTA
A pesar de los logros conseguidos en el sector avícola al cumplir los objetivos de reducción de prevalencia establecidos, la salmonelosis sigue siendo una de las principales toxiinfecciones alimentarias en humanos.
La S. Enteritidis, la S. Thyphimuriun y la S. Typhimurium monofásica son los tres serotipos más prevalentes y suponen el el 78,1% de los casos de salmonelosis reportados en humanos.
Actualmente, en España, es motivo de preocupación en el sector avícola la elevada presencia de Salmonella Typhimurium en el sector porcino, en el cual aún no se han implantado los programas nacionales de control.
La vacunación con cepas vivas atenuadas con un periodo limitado de excreción se convierte en la base para el control de Salmonella.
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Preocupación en el sector avícola por los serotipos de salmonella emergentes
56
Si bien para el sector avícola en
La seguridad alimentaria es la
general el tema del control de la
base de la producción animal.
Salmonella es un gran desafío,
Después de más de diez años
aún lo es más en el campo de la
de vigilancia activa tras la
avicultura alternativa extensiva
implantación de los programas
por las limitadas medidas de
nacionales de control de
bioseguridad que comporta la
Salmonella en la Unión Europea, y
cría ecológica y campera.
a pesar de los logros conseguidos en el sector avícola al cumplir los objetivos de reducción de prevalencia establecidos, la salmonelosis sigue siendo una de las principales toxiinfecciones alimentarias en humanos.
Figura 1: Números reportados y tasas de notificación de zoonosis humanas confirmadas en la UE, 2017. Fuente: EFSA Journal 2018;16(12):5500
57
Preocupación en el sector avícola por los serotipos de salmonella emergentes
Según el informe de la EFSA Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, la carne, los huevos, los ovoproductos y sus derivados son importantes vehículos alimentarios de Salmonella en humanos.
Figura 2: Distribución de frecuencia de agentes causales asociados con evidencias sólidas de brotes transmitidos por alimentos y por agua, por vehículo alimentario, en los Estados miembros informantes, UE, 2017.
Salmonella Norovirus y otros Calicivirus C. Botulium Campylobacter Hepatitis A Listeria Otros agentes bacterianos Histamina Otros virus Toxina Shiga producidas por E.coli (STEC) Trichinella Toxinas fúngicas Biotoxinas marinas Desconocidos Toxinas Bacterinas (otras como C.Botulinium)
Carne y productos cárnicos Peces y productos de la pesca (N=106) Huevos y productos derivados del huevo (N=105) Mezcla de alimentos (N=90) Otros alimentos (N=58) Productos de Bollería (N=56) Leche y productos lácteos (N=49) Alimentos de origen no animal (N=39) Comida Buffet (N=10) Agua (N=4)
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La S. Enteritidis, la S. Thyphimuriun y la S. Typhimurium monofásica son los tres serotipos más prevalentes y suponen el el 78,1% de los casos de salmonelosis reportados en humanos. La S. Infantis, en cuarto lugar, es uno de los serotipos emergentes que preocupan a las autoridades sanitarias por su multiresistencia a los antibióticos y larga persistencia ambiental. La S. Newport es el quinto serotipo más frecuente.
Preocupación en el sector avícola por los serotipos de salmonella emergentes
58
Distribución de casos reportados por salmonelosis en humana en la UE, del 2015 al 2017, por los cinco serovares más frecuentes en 2017. Serovar
2017 2016 2015 Cases MS % Cases MS % Cases MS %
Enteritidis
32.251 25 61,2
26.781 23 57,1
25.788 22 54,7
Typhimurium
6.807 25 12,9
6.725 23 14,3
7.971 22 16,9
Monophasic Typhimurium 1.4.[5].12:i:-
2.098 16 4,0
2.088 16 4,5
2.303 14 4,9
Infantis
1.164 22 2,2
1.099 21 2,3
1.137 21 2,4
Newport
384
19
0,7
Other
10.026 - 19,0
TOTAL
52.730 26 100,0
316
16
0,7
9.909 - 21,1 46.918 24 100,0
278
17
0,6
9.672 - 20,5 47.149 22 100,0
Fuente: Twenty-six MS; Austria, Belgium, Croatia, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, France, Germany, Greece, Hungary, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Poland, Portugal, Romania, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden and United Kingdom.
Figura 3: Diagrama de Sankey de la distribución de los cinco principales serotipos de Salmonella en salmonelosis humana adquirida en la UE, informado por los Estados miembros, UE, 2017.
59
Preocupación en el sector avícola por los serotipos de salmonella emergentes
PRESENCIA DE SALMONELLA TYPHIMURIUM Actualmente, en España, es motivo de preocupación en el sector avícola la elevada presencia de Salmonella Typhimurium en el sector porcino, en el cual aún no se han implantado los programas nacionales de control. La proximidad de granjas porcinas con animales que pueden ser portadores asintomáticos y la gestión de los purines que pueden estar contaminados suponen una amenaza constante para los núcleos avícolas en los que hay que adoptar las máximas medidas de prevención. Además, la aparición de aislados de cepas de Salmonella Typhimurium monofásica, que tienen una virulencia y un patrón de resistencia a un número amplio de antibióticos similar al de otras cepas de S. Typhimurium, centra la atención de las autoridades sanitarias.
S. INFANTIS También es preocupante a nivel europeo el aumento de los aislados de S. Infantis, en especial en la avicultura de carne, tanto en las granjas de pollos como en el producto final. Este serotipo se caracteriza por ser multiresistente a los antibióticos y tiene una gran persistencia ambiental, lo que dificulta las tareas de limpieza y desinfección y puede persistir de un ciclo de producción a otro y ser fuente de contaminación de otras instalaciones avícolas y ganaderas.
Preocupación en el sector avícola por los serotipos de salmonella emergentes
60
Figura 4: Diagrama de Sankey de la distribución de los cinco principales serotipos de Salmonella en salmonelosis humana adquirida en la UE, a través de diferentes fuentes de alimentos y animales (pollos, terneros, cerdos, pavos y ponedoras), por fuente, UE, 2017.
Si bien las tendencias del mercado es crecer en el área de las aviculturas alternativas, la avicultura ecológica y las gallinas camperas se enfrentan a un gran desafío difícil de gestionar por las limitadas medidas de bioseguridad de estos tipos de producción extensiva.
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Preocupación en el sector avícola por los serotipos de salmonella emergentes
PREVENCIÓN Y CONTROL La legislación europea actual prohíbe el uso preventivo de los antibióticos para el control de Salmonella debido a los riesgos de salud pública asociados al desarrollo y diseminación de aislados de Salmonella multiresistentes a los antibióticos. Por consiguiente, la vacunación con cepas vivas atenuadas con un periodo limitado de excreción se convierte en la base para
Figura 5: La vacuna viva bivalente tiene una amplia cobertura según el esquema de clasificación de Kauffman-White.
el control de Salmonella. Las experiencias de los últimos diez años demuestran que las vacunas de Salmonella. administradas
En 2010, Desloges et al.,
En 2017, Eeckhaut et al.,
a gallinas ponedoras y
demostraron que la vacuna viva
demostraron que la vacuna viva
reproductoras son seguras y han
bivalente es segura y eficaz
bivalente también proporciona
jugado un papel importante en
después de un desafío con altas
protección contra la colonización
la prevención de la salmonelosis
dosis tanto de S. Enteritidis
de órganos internos y ciegos de
por S. Enteritidis, tanto en las
como de S. Typhimurium, los dos
S. Infantis. Este tipo de protección
manadas avícolas como en
serotipos más prevalentes en
cruzada contra serotipos
los seres humanos. Además,
avicultura. Por otro lado, en 2015,
heterólogos es importante porque
han contribuido de una forma
Kilroy et al., demostraron que
indica que la protección de las
determinante en la consecución
también es eficaz contra la
ponedoras y reproductoras puede
de los objetivos de reducción
S. Thyphimuriun monofásica.
ser bastante más amplia que de
de prevalencia de Salmonella
serotipo específico, lo que es
establecidos en la Unión Europea.
importante para el control general de Salmonella.
Diferentes estudios demuestran que la elección
Referencias disponibles bajo
estratégica de una vacuna
petición.
viva bivalente con cepas homólogas contra S. Enteritidis y S. Typhimurium potencia la inmunidad específica contra las cepas de campo de S. Enteritidis, S. Typhimurium y S. Typhimurium monofásica hasta el final del ciclo de producción.
62
Participa en el debate y pregunta al ponente
aviforum.org
Preocupación en el sector avícola por los serotipos de salmonella emergentes
Jueves 28 de noviembre
12:30
63
PreocupaciĂłn en el sector avĂcola por los serotipos de salmonella emergentes
Granja de gallinas camperas ecológicas con ventilación natural
Reforma de la ventilación a un LPV de SKOV
Cal Marsal, 1 - 08692 PUIG-REIG, Barcelona (España) Tel. 93-829 04 20; Fax. 93-829 08 03 www.agrener.com
Jueves
28 de
noviembre
2019
16:00
La nueva era en la producciĂłn avĂcola de puesta
Participa en el debate y pregunta al ponente
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www.bigdutchman.de
Tradicional? Campero? Ecologico?
Tenemos el sistema ideal para cualquier tipo de produccion. Garantizado. Natura-Step
Natura 60/70
Natura Nova
Natura Nova-Twin
Natura cria-recria
Natura Floor
Sistema de un piso
Natura Colony
Jueves 28 de noviembre
Jueves
28 de
16:00
noviembre
2019
Aviarios
nuevos sistemas
de producciรณn
JENS SCHULING Area Sales Manager en BIG DUCHTMAN
16:00
de huevos
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PUNTOS A TENER EN CUENTA
Más del 95% de los países nórdicos de Europa tienen sus parques ya modificados. Países como Francia e Italia están haciéndolo también a una alta velocidad.
El consumidor cada vez se preocupa más por el bienestar animal.
Casi todas las cadenas de distribución de huevos se han marcado una fecha para hacer el cambio a huevos libres de jaula.
Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:
aviforum.org
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Aviarios nuevos sistemas de producción de huevos
68
alternativa es imparable. Practicamente mas del 95% de los países nórdicos de Europa tienen sus parques ya modificados. Países como Francia e Italia están haciéndolo también a una alta velocidad. Esta tendencia ya la hemos notado en España viendo que los consumidores se preocupan más por el bienestar animal y que grandes superficies han eliminado de sus estanterias huevos procedentes de jaulas. Tenemos que tener en cuenta que casi todas las cadenas de distribución se han
Quiero aprovechar la oportunidad para presentar el aviario Natura Step. El Natura Step es un aviario abierto que ofrece a las gallinas libertad total para moverse a gusto dentro de la nave y seguir sus hábitos naturales.
marcado una fecha para hacer ese cambio, presionados casi todos los días por medios de comunicación.
Hay más de 40 millones de
Voy a presentar un pequeño
gallinas alojadas en el mundo con
resumen, de empresas que se
este modelo de aviario en sus
han comprometido oficialmente a
diferentes formas. La variedad de
efectuar el cambio y con una fecha
este aviario es de dos o tres alturas
límite determinada.
y en dos o tres niveles y así es posible adaptarlo perfectamente a la necesidad de cada nave y de
SOLUCIONES FRENTE A LAS NUEVAS CONDICIONES DE PRODUCCIÓN Estas circunstancias requieren soluciones tanto para la gran cantidad de naves existentes como para naves nuevas. Big Dutchman dispone de una gama de poductos para poder modificar y adaptarse a todos los requerimentos de producción. Hay soluciones con sistemas de aviarios para cada tipo de producción de cualquier tamaño de nave y cantidad de
cada cliente. El siguiente modelo importante es el Natura Nova. Este aviario está diseñado para aportar una seria de ventajas para naves de gallinas camperas y ecológicas. Mientras hay muchas naves de estos tipos todavía con nidales y foso profundo, (el sistema tradicional) el Natura Nova tiene el potencial de sustituir esta forma de alojar gallinas con las ventajas de menos amoniaco, menos parásitos y en general más bienestar para los animales.
aves.
69
Aviarios nuevos sistemas de producción de huevos
Jueves 28 de noviembre
El cambio a la producción
16:00
Adicionalmente al modelo de
Quiero explicar los nuevos
En muchos países europeos
aviario a instalar, hay muchos
desarrollos de la empresa Big
se están utilizando sistemas
más aspectos que se deben tener
Dutchman en iluminación,
para eliminar olores y polvo del
en cuenta para una producción
aportación de materiales de
aire de la nave y un sistema de
rentable y eficaz, como
entretenimiento y acceso a agua
tratamiento de estiércol. Hace
iluminación, ventilación y manejo.
de alta calidad y por que estos
años Big Dutchman empezó a
desarrollos son tan importantes.
desarrollar productos para el
En muchos países nórdicos hay
tratamiento de estiércol de las
normativas más restrictivas
Aparte de los nuevos retos
como por ejemplo en Alemania
de la producción alternativa
la normativa KAT o en Inglaterra
nos enfrentamos a nuevos
la normativa “freedom food”.
retos para conseguir permisos
Estas normativas y la inicialmente
ya que la cantidad de naves
mencionada tendencia del
aumenta con la producción
Quiero mostrar diferentes
consumidor a exigir más
alternativa.
posibilidades para no solo
gallinas ponedoras y hoy en día podemos ofrecer soluciones para granjas a partir de 40.000 gallinas.
bienestar para animales llevan
eliminar el coste de retirar el
a la necesidad de desarrollar
estiércol sino empezar a tener
productos que faciliten el manejo
una ventaja económica de los
de las gallinas ponedoras en
excrementos.
sistemas alternativos.
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Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:
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Aviarios nuevos sistemas de producción de huevos
70
Jueves 28 de noviembre
16:00
71
Aviarios nuevos sistemas de producciรณn de huevos
COMBO: el sistema más abierto del mercado
Para cualquier información contactar con nuestro comercial, Vincent Frigout, al 616 76 10 87 o por email: vincent@landmeco.com
Libre visión
FÁCIL ACCESIBILIDAD & LIBERTAD DE MOVIMIENTO
El Combo está diseñado con niveles escalonados, que garantiza a las aves una óptima libertad de movimiento, tanto vertical como horizontalmente, de modo que ningún otro sistema del mercado puede hacerlo. El Combo también favorece al productor en muchos aspectos, ya que el diseño escalonado, permite una libre visión de todos los niveles y del nidal simultáneamente. Además, el Combo asegura un fácil acceso a cada nivel individualmente, y el área del slat, frente al nido, es lo suficientemente resistente como para ser utilizado de plataforma para la inspección.
COMPETIDOR
ESPACIO ADICIONAL EN EL NIDAL El diseño único del nidal de LANDMECO, donde la cinta de huevos está situada directamente debajo del nidal, permite que el espacio del nidal sea un 25% más grande que nidales similares. El diseño proporciona al nidal una anchura de114 cm. Por lo tanto, hay un espacio extra para las gallinas, tanto en profundidad como en altura.
SKIOLD BEMVIG • C/17 KM 72,6 08508 • LES MASIES DE VOLTREGÀ, BARCELONA • ESPAÑA
LANDMECO
Jueves 28 de noviembre
Jueves
28 de
16:00
noviembre
2019
ยกEl Sistema
mรกs abierto
del mercado para una mejor
libertad
de movimiento, un
LUC WILLEMS Area Sales Manager LANDMECO
16:00
manejo facilitado y unos resultados
optimizados en su granja!
Participa en el debate y pregunta al ponente
aviforum.org
PUNTOS A TENER EN CUENTA
En sistemas alternativos, es muy importante que las gallinas puedan moverse libremente para acceder a los nidales, al sistema de alimentación y a las perchas.
También es fundamental que el granjero pueda acceder a todos los equipos y todos los niveles del aviario.
Las pollitas deben ser recriadas correctamente para que lleguen entrenadas al sistema de producción de huevo fuera de jaula.
Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:
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¡El Sistema más abierto del mercado para una mejor libertad de movimiento, un manejo facilitado y unos resultados optimizados en su granja!
74
ponedoras y de producción
1
Para ponedoras, LANDMECO puede ofrecerle varias
de huevos en sistemas
soluciones, en función de sus
alternativos, es muy
requisitos:
importante que las gallinas puedan moverse libremente para acceder a los nidales, al sistema de alimentación y a las perchas. Solo así
COMBO: El Combo está diseñado con niveles escalonados, que garantiza a las aves una óptima libertad de movimiento, tanto vertical
se pueden conseguir los mejores resultados a nivel de producción, cualidad del huevo y conversión.
como horizontalmente, de modo que ningún otro sistema del mercado puede hacerlo. Además, el ponedero, ubicado en el centro, asegura que las gallinas tengan un fácil
También es fundamental que el
acceso a los nidales. El Combo
granjero pueda acceder a todos
también favorece al productor
los equipos y todos los niveles del
en muchos aspectos, ya que el
aviario, para que pueda efectuar
diseño escalonado, permite una
todos los controles necesarios y
libre visión de todos los niveles
así sacar el rendimiento más alto
y del nidal simultáneamente.
de su instalación.
Además, el Combo asegura un fácil acceso a cada nivel
Estos dos puntos, una buena circulación de las aves (también gracias a un entrenamiento apropiado de las pollitas en recría) y una libre visión de todos los
individualmente, y el área del slat, frente al nido, es lo suficientemente resistente como para ser utilizado de plataforma para la inspección.
niveles simultáneamente, han sido los objetivos constantes de LANDMECO durante los últimos 25 años.
Todos estos factores optimizan las condiciones para una buena gestión y un buen rendimiento.
LANDMECO, empresa danesa del grupo SKIOLD y el mayor fabricante de equipos avícolas en Escandinavia, siempre ha fabricado sus productos en estrecha colaboración con avicultores.
75
¡El Sistema más abierto del mercado para una mejor libertad de movimiento, un manejo facilitado y unos resultados optimizados en su granja!
Jueves 28 de noviembre
Cuando hablamos de
16:00
COMBO 1-TIER: El Combo
COMBO PLUS: El Combo Plus
XTRA: El Xtra se creó para
One Tier es especialmente
es adecuado para naves que
proveer una mayor área del
adecuado para naves con un
requieren más área útil. Con
aviario en el menor espacio
techo bajo. Además, es una
el Combo Plus se trata de
posible. Este propósito ha
alternativa perfecta al clásico
optimizar el espacio en las
permitido un sistema aviario
ponedero en el suelo para
naves, aprovechando todas
reducido, aunque con 4,70 m2
aves ponedoras con ventajas
las ventajas del Combo,
de área por metro lineal. Un
como las siguientes: retirada
como abertura, libertad de
sistema que realmente utiliza
automática de estiércol,
movimiento, fácil accesibilidad
el m2 de los alojamientos de
todo está integrado en el
y libre visión.
manera óptima.
sistema, (nidos, perchas, alimento, agua), no hace falta
Único diseño de Landmeco,
desmontar, lo que significa
el nuevo Nidal, donde la cinta
menos trabajo durante la
de huevos está directamente
limpieza y un uso óptimo del
colocada debajo del nidal,
suelo.
permite así ser un 25 % más grande que otros nidales.
2
Para la recria, LANDMECO ofrece una solución única y
muy sencilla por unos costes de inversión bajos. Se ha puesto especial énfasis en la funcionalidad, el bienestar y el crecimiento de la pollita, la facilidad de uso, la calidad, y la fácil limpieza y, no menos importante, ¡el precio! El sistema, sin cinta recogedora de estiércol, es extremadamente sencillo y se puede adaptar fácilmente a las naves existentes.
¡El Sistema más abierto del mercado para una mejor libertad de movimiento, un manejo facilitado y unos resultados optimizados en su granja!
76
Cuando las aves van a ser
ofrecer a las pollitas de un día, un
capturadas, el sistema
entorno protegido desde el primer
de alimentación y bebida
momento.
simplemente se eleva y los
Jueves 28 de noviembre
El sistema está diseñado para
distintos niveles se pliegan. El sistema está equipado con
El sistema tiene un montante
un sistema de alimentación
central, lo que permite una
y bebida ajustable en altura,
anchura total de tan sólo 47,5
proporcionando a las pollitas unas
cm cuando está plegado. Esto
óptimas condiciones a lo largo de
garantiza unas condiciones
su crecimiento.
óptimas durante la captura y la limpieza.
La disposición escalonada permite al productor una vista sin obstáculos de las pollitas, durante el inicio, así como un fácil acceso. A medida que las pollitas tienen más movilidad y aprenden a volar, la rejilla lateral puede dejarse bajada, proporcionando una escalera desde y hacia el suelo. Por otra parte, las rejillas laterales pueden colocarse horizontalmente y así sirven como espacio extra.
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77
¡El Sistema más abierto del mercado para una mejor libertad de movimiento, un manejo facilitado y unos resultados optimizados en su granja!
16:00
Think ahead with poultry people
Soluciones de alojamiento para ponedoras Bolegg Terrace
Bolegg Gallery
• Ambiente confortable • Nido de cinta central o cinta lateral con suelo elevable • Buena visualización y accesibilidad para facilitar la inspección • Optima distribución lumínica
• Fácil manejo • Eficiente recogida de huevos • Una opción segura • Maximiza la capacidad de alojamiento
Para más información: Vencomatic Ibérica S.L. Telf. 977 331 908, info@vencomatic.es
www.vencomaticgroup.com
Jueves 28 de noviembre
Jueves
28 de
16:00
noviembre
2019
Soluciones
técnicas para el sector
de la puesta
AGUSTÍN MARTÍN Managing Director VENCOMATIC IBERICA SL
16:00
Participa en el debate y pregunta al ponente
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PUNTOS A TENER EN CUENTA
Hay una tendencia mundial del aumento del consumo de proteína animal en los próximos 20 años.
El consumidor cada vez demanda más conocer la forma en la que se producen los alimentos que consume.
El sector avícola debe ser más sostenible, más rentable y con menos dependencia de las personas, por lo que es necesario hacer “Granjas inteligentes”.
Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:
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Soluciones técicas para el sector de la puesta
80
siguiendo con sus políticas originales, desde 1983, es una
1. Gestión excelente 2. Configuraciones modulares que permitan una mayor
Oganización familiar basada en la innovación. Nuestra misión se centra en ser el proveedor número
estandarización
3. Excelencia operativa:
uno en sistemas sostenibles y
operaciones eficientes y fluidas
amigables para la avicultura.
4.
Continua inversión en I+D+i
En España, como empresa del
5.
Satisfacción del cliente:
Grupo, Vencomatic Iberica, desarrolla esta estrategia desde
Respuestas rápidas
hace doce años con enfoque
Formación y asesoramiento
claro en la implantación de
Calidad de los productos
soluciones para avicultura “alternativa”, siendo actualmente un referente en el sector, tanto por sus proyectos con sistemas tradicionales (nidos+slat) como con sistemas de aviarios de recría y producción.
Servicio rápido y profesional Técnicos de manejo Para ello estamos aplicando sistemas de mejora continua, automatización y digitalización. Somos conscientes que el sector avícola debe ser más sostenible,
¿QUÉ ESTÁ OCURRIENDO EN LA AVICULTURA MUNDIAL?
más rentable y con menos dependencia de las personas, por lo que es necesario hacer “Granjas inteligentes”.
Hay una tendencia mundial
Desde Vencomatic, como
del aumento del consumo de
pioneros, seguimos desarrollando
proteína animal en los próximos
y ofreciendo las mejores
20 años; está incrementando la
soluciones técnicas para la
preocupación por el bienestar
producción de huevo en “sistemas
animal, así como la producción de
de alojamiento libres de jaula”.
alimentos libres de antibióticos; la
Algunas de estas soluciones
importancia de la reducción de la
técnicas para el sector de puesta
huella de carbono en la ganadería;
más representativas son:
escasez de mano de obra cualificada en el sector avícola.
Sistema de control ambiental ECO-ZERO, que permite:
Por todo ello, desde Vencomatic tenemos la ambición de hacer
Reducción de emisiones
el sector avícola más sostenible
(amoniaco y polvo)
mediante:
Ambiente confortable
81
Soluciones técicas para el sector de la puesta
Jueves 28 de noviembre
VENCOMATIC IBERICA SL,
16:00
Bienestar animal (reducción
críticos la aceleración de los
Medición tras ajuste
de la mortalidad, reducción
impactos que se producen, siendo
del factor de conversión,
Conclusión
directamente proporcionales a
prolongando la vida de los
la posibilidad de existencia de
animales)
microfisuras.
Mayor sostenibilidad energética
Los huevos electrónicos miden
Sistema de medición de impactos con el objetivo de reducir las fisuras y micro fisuras en los huevos a lo largo de la cadena productiva, mediante GREEG (huevo electrónico): Service Egg Way Test Vencomatic: Conocedores de la importancia de reducir las microfisuras en los huevos, hemos desarrollado la tecnología necesaria para crear
y registran la aceleración de los impactos, dichos huevos
Puntos de acción / Recomendaciones Cintas de extracción de gallinaza sin necesidad de foso – Sistema HERCULES
se colocan junto a huevos
Nidales amplios con interiores
reales en nidales, descargas
confortables para los animales
y transferencias. Los técnicos
y que minimicen la presencia
realizan fotografías en los
de huevos de segunda –
puntos de análisis, se realizan las
VENCOMAT
mediciones correspondientes, si se realiza algún ajuste mecánico
Aseladero Q-PERCH:
se repiten las fotografías y
ergonómico y sistema para el
mediciones para comparar.
control poblacional del ácaro rojo mediante una barrera
Tras la toma de datos, generamos
electrificada en la base de los
un informe que contempla:
aseladeros. Especificaciones:
Información previa
Acción continua
permiten tomar mediciones a lo
Mediciones o Fotos situación
Requiere un bajo
largo de la cadena de producción,
inicial
mantenimiento
transporte y transferencia de
Medición situación inicial
No contiene componentes
Ajuste realizado (en el caso de
químicos ni biológicos
producirse)
Amigable con las aves
Foto situación tras ajuste
El ácaro rojo no desarrolla
unos huevos electrónicos que
huevos y analizar en los puntos
resistencia
Soluciones técicas para el sector de la puesta
82
Aviarios de producción:
recogen en nuestros sistemas de
Bolegg Terrace
alojamiento, destacando:
• Ambiente confortable
Nido Grandonest
Jueves 28 de noviembre
Todos estos aspectos se
• Nido de cinta central o lateral con suelo elevable
Nido Castlenest
• Buena visualización y accesibilidad
Aviarios de recría: Jump Start System
• Óptima distribución lumínica
• Sistema con plataformas
Bolegg Gallery
elevables y abatibles
• Fácil manejo
• Limpieza rápida y sencilla
• Eficiente recogida de huevos
• Estructura robusta
• Adaptación sencilla con independencia del sistema
• Pollitas perfectamente
de recría
entrenadas
• Maximiza la capacidad de
Bolegg Starter
alojamiento
• Fácil manejo • Plataforma móvil intermedia • Maximiza la capacidad de alojamiento • Pollitas de alta calidad
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83
Soluciones técicas para el sector de la puesta
16:00
el
arca valor de una m ovando
con 30 años inn
en la avicultura
Cómoda visualización del sistema. Nidales de máximo confort y fácil limpieza. Adaptabilidad y movilidad de las aves desde el primer día. Sistema de rápido montaje y fácil acceso.
Polígono Morea Norte, Calle C - Nº 2 • 31191 Beriáin, Navarra (España) +34 948 368 301 • contact@zucami.com • www.zucami.com
Jueves 28 de noviembre
Jueves
28 de
16:00
noviembre
2019
ÂżCĂłmo puede el
equipamiento
en naves
de puesta alternativa
PABLO SENDRA Responsable de producto Sistemas alternativos de puesta en ZUCAMI POULTRY EQUIPMENT S.L.
16:00
ayudarnos a
reducir los
huevos fuera
de nidal?
Participa en el debate y pregunta al ponente
aviforum.org
PUNTOS A TENER EN CUENTA
¿Puede ayudarnos el equipamiento de la nave a maximizar los huevos de nidal? Sin duda la respuesta es sí, si sabemos cómo.
Un porcentaje de huevos fuera de nidal del 2% puede ser aceptable, siendo lo ideal alcanzar niveles iguales o inferiores al 1%.
Para reducir los huevos fuera de nidal, podemos hablar de 3 objetivos generales: Favorecer la exploración/ visitas al nidal, reducir la puesta de huevos en yacija y contar con pollitas bien entrenadas.
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¿Cómo puede el equipamiento en naves de puesta alternativa ayudarnos a reducir los huevos fuera de nidal?
86
mantendrán estables para el
del nidal en sistemas alternativos
resto del ciclo. Este hecho deja de
de puesta (huevos tipo 2, 1 y 0)
manifiesto la gran importancia que
suponen una pérdida considerable
tienen las acciones que realicemos
en calidad del producto y un
al inicio de cada ciclo productivo.
incremento en los costos de recolección, repercutiendo
Para reducir los huevos fuera
negativamente en la rentabilidad
de nidal, podemos hablar de 3
de la explotación. Por tanto,
objetivos generales:
debemos dirigir a las gallinas
1.
y educarlas para realizar la puesta dentro del nidal. ¿Puede ayudarnos el equipamiento de la nave a maximizar los huevos de nidal? Sin duda la respuesta es sí, si sabemos cómo.
Favorecer la exploración/ visitas al nidal
2. Reducir la puesta de huevos en yacija
3. Contar con pollitas bien entrenadas
FAVORECER EXPLORACIÓN/ VISITAS AL NIDAL
1
Diseño de nidal adecuado: Esterilla cómoda Nidal limpio y que permita fácil limpieza en profundidad Accesible Entrada iluminada/Interior de nidal oscuro (<4 lx) Debe permitir inspección del nidal sin molestar a las aves Un porcentaje de huevos fuera de
Presencia de tetinas delante de
nidal del 2% puede ser aceptable,
nidal (es importante asegurarse
siendo lo ideal alcanzar niveles
periódicamente de que
iguales o inferiores al 1%. Dicho
funcionan)
porcentaje será mucho mayor (de hasta un 20%) en los primeros días de puesta, debiendo reducirse drásticamente (hasta un 2-3%) ya en la primera semana. A partir de ahí seguirá disminuyendo progresivamente durante las 4 semanas siguientes hasta niveles de 0,7-1%, los cuales se
87
¿Cómo puede el equipamiento en naves de puesta alternativa ayudarnos a reducir los huevos fuera de nidal?
Jueves 28 de noviembre
Todos los huevos puestos fuera
16:00
Correcto manejo de nidal:
Restringir el acceso temporalmente a algunas
Abrir por primera vez 1 semana
zonas al inicio del ciclo
antes de que aparezca el primer huevo
cortinas para invitar a la exploración Encender cintas de huevos para que las gallinas se acostumbren al sonido Apertura diaria: 30 minutos antes del encendido de luces, pudiendo adelantarlo al principio del ciclo o si nos encontramos huevos tempraneros fuera de nidal Cierre diario: 1h antes de apagado de luces, pudiendo
Calidad/altura de yacija: Evitar escasez artificial de nidos (efecto último nidal): Colocar barreras perpendiculares delante del nidal cada 5 - 7 metros de distancia. Deben estar
deberá estar seca y no tener más de 2 – 3 cm de altura: Un correcto dimensionamiento de los pasillos (en el caso de un aviario) nos ayudará a mantener la calidad adecuada
colocadas desde que entran
Los sistemas de rasquetas
los animales
debajo de las filas de aviario
Evitar que los huevos de sistema sean visibles:
hacerlo un poco más tarde
Opcionalmente se puede
al principio del ciclo o si nos
instalar una recogida auxiliar
encontramos huevos fuera de
para esos huevos
nidal a última hora
REDUCIR HUEVOS EN YACIJA
2
Al principio entreabrir algunas
Otras pautas de manejo:
son muy útiles para mantener una altura adecuada. La ventilación y las trampillas de salida (en caso de haberlas) con aislamiento también nos ayudarán a mantener una buena calidad de yacija
Evitar alimentación durante el período máximo de puesta diario (desde 30 minutos tras encendido de luces hasta 5-6 horas después)
¿Cómo puede el equipamiento en naves de puesta alternativa ayudarnos a reducir los huevos fuera de nidal?
88
Recolocar en el nidal a aquellas que intenten poner en el suelo
Un correcto programa de apagado de luces guiará a las gallinas para que duerman en el sistema y no en el suelo La existencia de plataformas y rampas ayudará a que todas las gallinas puedan subir a tiempo
BUEN ENTRENAMIENTO DE POLLITAS
3
Las pollitas deberán venir preferiblemente de un sistema
por la noche hasta el sistema
lo más parecido que se pueda
Especialmente importante es
entrenadas:
la realización del acueste cada noche, desde el primer día
a la nave de producción y bien
Para aquellos lotes de pollitas cuyo entrenamiento no sea idóneo Zucami ha desarrollado un sistema de ascensor para aves El ascensor ofrece agua y una plataforma móvil a todas las gallinas desde el inicio del ciclo Se favorece el acceso de todas las gallinas al agua y mejora la movilidad en el sistema
Iluminación homogénea: La iluminación debe evitar la aparición de sombras Otras pautas de manejo: Recogida pronta y regular de huevos puestos en suelo (muy especialmente al inicio de la
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puesta) Caminar por los pasillos por las mañanas
89
¿Cómo puede el equipamiento en naves de puesta alternativa ayudarnos a reducir los huevos fuera de nidal?
Jueves 28 de noviembre
100% gallinas durmiendo en el sistema:
16:00
Viernes
29 de
noviembre
2019
09:30
Nutriciรณn y calidad del huevo
Participa en el debate y pregunta al ponente
aviforum.org
W
NE M
FA R S
Viernes
29 de
noviembre
2019
La cรกscara de
huevo:
su estructura,
su formaciรณn
ALEJANDRO RODRร GUEZ NAVARRO Departamento de Mineralogia y Petrologia, UNIVERSIDAD DE GRANADA, SPAIN
09:30
y que factores afectan a su
calidad
Participa en el debate y pregunta al ponente
aviforum.org
Viernes 29 de noviembre
09:30
PUNTOS A TENER EN CUENTA
Mantener la producción de huevos y, en particular, la calidad de la cáscara de huevo a través de ciclos extendidos de producción (hasta que las gallinas tienen 100 semanas) es un desafío muy importante de la industria.
La mala calidad de la cáscara de huevo es un riesgo importante para la seguridad alimentaria del huevo, ya que los huevos con una cáscara dañada se contaminan más fácilmente con bacterias.
La cantidad de huevos con la cáscara dañada supone aproximadamente el 6-8% de la producción total de huevos. Estos huevos no se pueden comercializar lo que provoca pérdidas económicas sustanciales para la industria productora de huevos.
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La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad
94
RESUMEN
vitaminas y ácidos grasos. Sin
La calidad del huevo es de
cáscara de huevo es un riesgo
suma importancia para los
importante para la seguridad
consumidores. En particular, la
alimentaria del huevo, ya que los
calidad de la cáscara de huevo es
huevos con una cáscara dañada se
un factor muy importante para la
contaminan más fácilmente con
seguridad alimentaria del huevo,
bacterias (Salmonella) (Travel et
ya que, si está dañada o si carece
al., 2011).
embargo, la mala calidad de la
de cutícula, los huevos son más susceptibles a contaminarse por bacterias (p. ej., Salmonella). Por otra parte, la puesta de huevos y en particular el proceso de formación de la cáscara de huevo son procesos muy costosos para el organismo de la gallina. Esto hace que la producción de huevos y la calidad de la cáscara de huevo se deterioren con la edad de las gallinas durante el periodo de puesta intensiva. Mantener la producción de huevos y, en particular, la calidad de la cáscara de huevo a través de ciclos extendidos de producción (hasta que las gallinas tienen 100 semanas) es un desafío muy importante de la industria,
La cáscara de huevo es una capa delgada mineral (aproximadamente de 350 micras de espesor) que protege el contenido del huevo contra impactos mecánicos, deshidratación y la contaminación por microorganismos
que se puede lograr mediante programas de selección asistida genéticamente y una nutrición adecuada de la gallina durante el período de puesta.
(Nys et al., 1999; Hincke et al., 2012). Esta capa está perforada por numerosos poros que permiten el intercambio de gases necesarios para la respiración del embrión. También suministra el calcio
INTRODUCCIÓN
necesario para el desarrollo del esqueleto.
La producción sostenible de alimentos es uno de los retos más importantes de nuestra sociedad
09:30
población mundial constante. El huevo es uno de los alimentos más completos, importantes y baratos de nuestra dieta, rico en proteínas,
95
La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad
Viernes 29 de noviembre
en un contexto de aumento de la
La cáscara de huevo está
Finalmente, la superficie exterior
La cutícula contiene proteínas
compuesta por unas membranas
de la cáscara del huevo está
(lisozima) y lípidos con potente
orgánicas, la capa mineral y la
cubierta por la cutícula, una capa
actividad antimicrobiana. Por lo
cutícula que recubre la superficie
orgánica muy delgada (de unas
tanto, la cutícula, si está presente,
externa de la cáscara (Figura 1).
pocas micras de espesor), que
es una barrera efectiva contra
Las membranas de la cáscara de
tapa los poros controlando la
la penetración de bacterias y
huevo son una red de fibras de
permeabilidad de la cáscara y
es de gran importancia para la
colágeno (principalmente tipo X),
evitando la entrada de bacterias
seguridad alimentaria del huevo.
glicoproteínas y proteínas.
a través de la cáscara (Muñoz et
Es por ello, que las normativas
al., 2015).
europeas no permiten el lavado
Hay una membrana interna
de los huevos, ya que esta
más delgada ubicada sobre la
práctica puede dañar e incluso
membrana limitante que rodea la
eliminar por completo esta capa
clara de huevo, y una membrana
protectora.
externa más gruesa unida a los conos mamilares (parte interna de la capa mineral). La parte más gruesa de la capa mineral está constituida por cristales columnares de calcita (carbonato cálcico).
Figura 1: Ultraestructura y microestructura de cáscara de huevo. Imágenes de microscopía electrónica de la superficie externa de la cáscara del huevo con la cutícula (A) y de la sección transversal de la cáscara (B). PL, ML y SM: capa empalizada, capa mamilar y membranas, respectivamente. La barra de escala equivale a 100 micras
La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad
96
1
FORMACIÓN DE LA CÁSCARA
Para obtener un suministro
La formación del hueso
adecuado de calcio, es estimulada
medular comienza
la formación de vitamina D que
aproximadamente dos
Las gallinas ponedoras tienen
aumenta la absorción de calcio
semanas antes de poner el
adaptaciones fisiológicas específicas
por las paredes del intestino y
primer huevo (Whitehead,
para la puesta de huevos (Nys y
del útero. Además, las gallinas
2004).
Le Roy, 2018). Cuando las gallinas
desarrollan un nuevo tipo de
alcanzan la madurez sexual,
hueso dentro de las cavidades
aproximadamente a las 16 semanas
de la médula de sus huesos
de edad, los niveles de estrógenos
largos (hueso medular) que es
aumentan y el oviducto comienza
metabólicamente activo y puede
a crecer muy rápidamente. Dos
reabsorberse más fácilmente para
semanas después, ponen su
liberar calcio.
primer huevo. La formación y
Durante el ciclo diario de puesta, hay cambios notables en la fisiología de las gallinas que necesitan transportar grandes cantidades de iones de calcio y carbonato a través del tejido uterino (Nys y Le Roy, 2018).
mineralización de la cáscara de
El hueso medular sirve como
huevo es un proceso que requiere
depósito de calcio para la
una gran cantidad de calcio. Las
calcificación de la cáscara
Por la tarde, justo antes de que
gallinas necesitan movilizar más de
de huevo durante la noche
comience la formación de la
2 g de calcio al día, lo que equivale
cuando las gallinas no comen
cáscara de huevo, las gallinas
al 10% de su calcio corporal total. En
y el suministro de calcio
desarrollan un apetito específico
general, el calcio proviene en parte
intestinal se agota.
por el calcio y durante la noche cuando se forma la cáscara de
de la dieta y en parte del esqueleto.
huevo, se estimula la producción de vitamina D, lo que aumenta la absorción de calcio por los tejidos del intestino. Además, Participa en el debate y pregunta al ponente
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la resorción del hueso medular permite transferir de forma constante calcio para formación de la cáscara de huevo cuando las reservas del calcio de la dieta se han agotado.
La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad
98
Por otro lado, durante la formación
Por ejemplo, el porcentaje de huevos
de la cáscara de huevo, las gallinas
dañados puede aumentar hasta el
ponedoras hiperventilan para
20-30% de la producción en gallinas
obtener suficiente CO2 respiratorio
al final del periodo de puesta (65-70
a partir del cual se forman iones
semanas de edad). Esta es una de
de carbonato. El proceso de
las principales razones para limitar
calcificación de la cáscara es la
el ciclo de producción hasta las 70
etapa más larga del proceso de
semanas de edad o un año de puesta
formación del huevo (Nys et al.,
(Travel et al., 2011; Bain et al., 2016).
1999). La mineralización de la útero y dura aproximadamente 18 horas y termina con la deposición de la cutícula, aproximadamente 1 hora antes de la oviposición (expulsión).
2
LA CALIDAD DE LA CÁSCARA
La cantidad de huevos con la cáscara dañada supone aproximadamente el 6-8% de la producción total de huevos. Estos huevos no se pueden comercializar lo que provoca pérdidas económicas sustanciales para la industria productora de huevos (Hamilton et al. 1979). Una mala calidad de la cáscara de huevo supone además un riesgo importante para la seguridad alimentaria del huevo, ya que los huevos con una cáscara dañada se contaminan más fácilmente con bacterias (es decir, Salmonella). La calidad de la cáscara depende de muchos factores que incluyen la edad, la genética y la nutrición, así como factores ambientales (tipos de
La disminución gradual de la calidad de la cáscara del huevo (la resistencia a la rotura) con la edad de la gallina se debe en parte a que la cantidad de mineral que se depositada se mantiene casi constante durante el ciclo de producción (aproximadamente 6 g), mientras que el tamaño del huevo aumenta ligeramente con la edad de la gallina (de 60 a 67 g)
jaulas, programas de iluminación) (Dunn et al., 2009; Nys, 2017). En particular, la calidad de la cáscara de huevo se deteriora con la edad de la gallinas.
99
La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad
09:30 Viernes 29 de noviembre
cáscara de huevo ocurre en el
En la actualidad se ha reducido
Es por ello que existe mucho
Una nutrición adecuada de la
el aumento del peso con la
interés en encontrar soluciones
gallina durante todo el período
edad mediante selección de las
para mantener el rendimiento de
de puesta con niveles de calcio
gallinas. Aún así, el porcentaje
las gallinas y la calidad del huevo
y elementos traza (Mn, Zn, Cu)
de peso de la cáscara y el grosor
durante períodos de producción
óptimos es un elemento clave
de la cáscara de huevo tienden a
más largos. (Bain et al., 2016; Nys,
para mantener la salud general
disminuir a medida que la gallina
2017).
de la gallina, para acumular suficiente calcio en el hueso
envejece. Se sabe que tanto la producción
medular y formar y mantener los
Asimismo, hay cambios notables
de huevos como la calidad de
tejidos del oviducto en ciclos de
con la edad de la gallinas, en las
la cáscara está en gran medida
puesta prolongados manteniendo
características estructurales de
determinada genéticamente,
una buena calidad de la cáscara
la cáscara de huevo (disminución
lo que ha permitido aumentar
(Nys 2017).
de la densidad mamilar y menor
estos parámetros mediante
unión entre la parte mineral
programas de selección asistidos
y la membrana; aumento del
genéticamente (Dunn et al., 2009;
tamaño de los cristales de calcita;
Bain et al., 2016).
3
CONCLUSIONES
disminución de la cantidad de cutícula) que reducen las
Sin embargo, la puesta intensiva
La calidad de la cáscara de huevo
propiedades mecánicas y la
de huevos es muy exigente
es un factor muy importante para
calidad e integridad de la cáscara
para el organismo por lo que
la seguridad alimentaria del huevo.
de huevo (Rodriguez-Navarro et
se necesita un mantenimiento
Mantener la producción de huevos
al., 2002; Robert et al., 2013).
óptimo de las condiciones de
y, en particular, la calidad de la
salud de las gallinas para alcanzar
cáscara de huevo a través de ciclos
el potencial genético de estas.
extendidos de producción (hasta
Este problema es susceptible de agravarse ahora que la industria
100 semanas) es un desafío muy
tiene como objetivo extender el
importante de la industria que
período de puesta en gallinas
se puede conseguir mediante la
hasta 100 semanas, para alcanzar
selección genética de gallinas. Sin
una producción de 500 huevos
embargo, una nutrición adecuada
por gallina en un solo ciclo.
de la gallina durante el período de Participa en el debate y pregunta al ponente
puesta es un elemento clave para
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gallina y así alcanzar su potencial
mantener la salud general de la genético Referencias disponibles bajo petición.
Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:
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100
La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad
Viernes
29 de
noviembre
2019
La calidad
del huevo
JUAN VALLE DIEZ Especialista en Nutriciรณn para Sistemas Alternarivos en LOHMANN TIERZUCHT
en los sistemas
alternativos
09:30
Participa en el debate y pregunta al ponente
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PUNTOS A TENER EN CUENTA
La calidad del huevo comienza el primer día de vida de la pollita.
Desde el punto de vista nutricional, los sistemas de aviario presentan una mayor necesidad de energía, mientras que el potencial de las aves es el mismo independientemente del sistema de producción.
La composición y manejo del pienso deberán ir encaminadas durante toda la fase de recría al desarrollo de la capacidad de ingesta.
La aplicación del pienso prepuesta, siempre que las condiciones del lote y la logística del pienso lo permitan, representa una oportunidad para mejorar la capacidad de consumo y la uniformidad de las aves a la vez que mantiene el desarrollo del hueso medular.
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103
La calidad del huevo en los sistemas alternativos
Viernes 29 de noviembre
09:30
LA IMPORTANCIA 1 DE LA RECRÍA
Aspectos a considerar en la calidad del huevo
persistencia de las aves de puesta
Con frecuencia se tiende a pensar
Cuando hablamos de calidad de
por lo que la calidad de la cáscara
que la etapa de recría es un
huevo, son siete los aspectos a
es sin duda el factor clave que
periodo improductivo donde el
considerar:
determina el final de un lote.
principal objetivo es alcanzar
Aunque cuando hablamos del
el peso vivo al final del mismo
concepto de calidad en el huevo
sin preocuparnos en el cómo.
debemos considerar aquellas
Sin embargo, se trata de un
características que influencian
periodo crítico que tiene una
la aceptabilidad del mismo por
gran influencia en la calidad
parte del consumidor. Aquí no
del huevo. Aspectos como la
solo se incluyen las propiedades
alimentación, empezando por la
de la cáscara, sino también las del
calidad de las materias primas
albumen y la yema.
incluidas en la fabricación del
Es evidente que en la actualidad se ha logrado, a través de la mejora genética, una mayor
pienso y el perfil de nutrientes Por tanto, debemos de orientar
jugarán un papel clave junto con
nuestra producción en base a las
las condiciones de manejo.
preferencias del cliente:
1. la fase de recría 2. el pienso 3. número de distribuciones de pienso
4.
el aporte de vitaminas
5. 6.
una buena salud intestinal
7.
el control de enfermedades
el aporte de calcio (calidad del carbonato cálcico)
Un ejemplo de ello es la influencia
Desde el punto de vista
la calidad del huevo comienza
que una correcta distribución de
nutricional, los sistemas de
el primer día de vida de la
la luz y el debido entrenamiento
aviario presentan una mayor
pollita.
de las aves a moverse por el
necesidad de energía, mientras
sistema, tienen sobre la presencia
que el potencial de las aves es el
de huevos en suelo afectando a la
mismo independientemente del
calidad del mismo.
sistema de producción. Eso sí, la composición y manejo del pienso deberán ir encaminadas durante toda la fase de recría al desarrollo de la capacidad de ingesta. Esto permitirá al ave compensar esta mayor demanda energética sin afectar al porcentaje de puesta, al tamaño y calidad del huevo.
La calidad del huevo en los sistemas alternativos
104
Durante la fase de recría, se producen determinados “eventos”
A PARTIR DE LA SEMANA 15
2
que son clave para el posterior
A partir de la semana 15, tiene
devenir del ave.
lugar el desarrollo del hueso Así tenemos que, durante las
medular, parte crucial en el
primeras semanas de vida,
desarrollo esquelético, ya que
se produce el desarrollo de
representa una reserva lábil de
los principales órganos tales
calcio de cara a la producción.
como los sistemas óseos e inmune (¡que tendrán que
La aplicación del pienso
durar toda la vida del ave!).
prepuesta, siempre que las condiciones del lote y la logística
Es evidente que durante esta
del pienso lo permitan, representa
primera etapa deberemos
una oportunidad para mejorar
procurar el correcto aporte
la capacidad de consumo y la
de nutrientes y asegurarnos
uniformidad de las aves a la vez
de que el formato del pienso
que mantiene el desarrollo del
no supone una desviación en
hueso medular.
cuanto a la ingesta de todos y cada uno de los nutrientes en esta fase. Experimentos realizados en la fase de recría (Peters y col, 1997) muestran, por ejemplo, como la persistencia entre las semanas 68-72 de vida y la mortalidad a las 72 semanas presentan una alta correlación con el peso vivo a las 5 semanas de vida con lo cual, cualquier desviación de los objetivos de peso vivo durante la fase de recría puede tener efectos a largo plazo.
3
PONEDORAS EN PRODUCCIÓN
Ya en producción, cualquier deficiencia de calcio provocará una reducción en la resistencia de la cáscara, de la producción y aumentará la mortalidad. El correcto aporte de calcio en cada una de las fases de la misma limitará el deterioro de la calidad de la cáscara con la edad. La provisión de partículas groseras de carbonato cálcico durante las últimas horas del día, donde las aves muestran un mayor apetito por el mismo, favorecerá la retención de este en el buche y la provisión continuada del mismo en las horas de mayor necesidad.
09:30
este difieren según el origen por lo que es importante mantener un control de calidad sobre el mismo.
105
La calidad del huevo en los sistemas alternativos
Viernes 29 de noviembre
Sin embargo, las propiedades de
FORMATO Y EL PROGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE PIENSO
4
De manera similar al calcio, es
Hay que recordar que las
importante mantener un aporte
vitaminas se encuentran en
adecuado del fósforo y de
la fracción “fina” de pienso
vitamina D a través de la dieta,
por lo que es importante
donde esta última juega un
proporcionar al ave una
papel clave en la regulación de
estructura que reduzca
Por último, el formato y el
la absorción intestinal de calcio
la presencia de finos (%
programa de distribución de
y fósforo.
partículas por debajo de ≤
pienso se convierten en factores
25%) y trabajar con el vacío de
clave en sistemas alternativos,
El nivel de incorporación de
comedero una vez al día para
donde las aves pueden moverse
grasas y aceites en la dieta
asegurar la ingesta de estos
libremente por el sistema y donde
constituye otro de los factores
nutrientes esenciales.
una incorrecta distribución de
a considerar puesto que
partículas puede favorecer un
aumentan el consumo de pienso,
Otros micronutrientes como
consumo selectivo de nutrientes
e incrementan la palatabilidad
el magnesio, hierro, cobre,
(y por tanto una ingesta de
además de aglutinar las partículas
manganeso, zinc, vitamina
nutrientes desbalanceada)
más finas del pienso.
K así como el balance
afectando a la calidad del huevo.
electrolítico también tienen Presentan un menor incremento
un papel importante sobre las
de calor metabólico frente a
propiedades de la cáscara.
los carbohidratos e intervienen en la absorción de vitaminas liposolubles como la vitamina E, vitamina A, y vitamina D. Además, ayuda a mantener la salud del hígado, órgano que proporciona nutrientes necesarios para la formación de la yema y del albumen y que también participa
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en la formación de la cáscara.
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La calidad del huevo en los sistemas alternativos
106
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Viernes
29 de
noviembre
2019
La nutrición como
estrategia
para mejorar la
calidad de la cáscara
DIEGO GARCÍA VALENCIA1 y MARTINA PÉREZ SERRANO2 Poultry Species Technology Manager en CARGILL S.L.U. 2 UNIVERSIDAD de CASTILLA-LA MANCHA 1
09:30
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Viernes 29 de noviembre
09:30
PUNTOS A TENER EN CUENTA
La mala calidad de la cáscara al final del ciclo productivo supone la pérdida de un 5 a un 7% del total de los huevos puestos (Roland, 1988; Grobas et al., 1999) y es el principal factor determinante para el descarte de los lotes.
A través de la nutrición es posible modular la calidad de la cáscara ajustando lo niveles de nutrientes al consumo y a la masa de huevo.
Es fundamental trabajar desde edades tempranas para evitar deficiencias o excesos de calcio al inicio de la puesta y evitar problemas de hígado graso.
Al final del ciclo es importante mejorar la salud intestinal para mejorar la absorción de nutrientes y mejorar la calidad de la cáscara.
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La nutrición como estrategia para mejorar la calidad de la cáscara
110
La pérdida de calidad de los
Aunque los problemas de calidad
huevos ocurre de manera natural
de cáscara suelen tener cierta
a lo largo del ciclo productivo de
relación con los programas
las gallinas. La mala calidad de la
nutricionales, hay que tener en
cáscara al final del ciclo productivo
cuenta que no es posible tener
supone la pérdida de un 5 a
buena calidad de cáscara cuando
un 7% del total de los huevos
el lote sufre patologías como
puestos (Roland, 1988; Grobas et
Bronquitis (Chousalkar y Roberts,
al., 1999) y es el principal factor
2007) o micoplasma (Machado et
determinante para el descarte de
al., 2017) y que no es fácil tener
los lotes.
una buena calidad de cáscara en gallinas al final de ciclo de puesta
La meta de las casas de genética
con exceso de tamaño de huevo
y de los productores de alcanzar
(Safaa et al., 2008).
500 huevos a las 100 semanas de vida (Bain et al., 2015) agudiza
Los problemas de calidad de
esta situación. Obtener dicho
cáscara empiezan desde la
nivel de producción trae consigo
recría (estado del hígado y
consecuencias importantes
hueso medular) y se acentúan
sobre la fisiología de las gallinas,
al inicio de la puesta cuando
como síndrome de hígado graso,
las gallinas más desarrolladas
malformaciones en la quilla,
empiezan a poner. En ese
enfermedades infecciosas,
momento, si alimentamos a
gota, empeoramiento del
las gallinas con el pienso de
bienestar animal e incremento
recría, no suministraremos la
de la morbilidad y la mortalidad
cantidad necesaria de calcio
asociada con ciclos largos de
corriendo el riesgo de perder
producción.
a los mejores animales por deficiencia de calcio. En caso contrario, si suministramos el pienso de puesta, las gallinas que aún no han empezado a poner consumirán un exceso de calcio que puede provocar problemas renales. Por ello, cada día es más prepuesta con un nivel de calcio intermedio al de recría y al de puesta.
111
La nutrición como estrategia para mejorar la calidad de la cáscara
09:30 Viernes 29 de noviembre
frecuente utilizar un pienso de
Posteriormente, a medida que la gallina envejece, el hígado empieza a engrasarse. El hígado es un órgano clave en la producción del huevo y de él depende, en gran parte, la calidad de la cáscara. Las ponedoras tienen que depositar casi diariamente entre 6 y 7 gramos de grasa en la yema y esta cantidad de grasa tiene que ser sintetizada y transformada en el hígado. En el caso de que no se transporte suficiente cantidad desde el hígado, la grasa puede acumularse en el mismo siendo mayor dicho depósito según envejecen las gallinas. El exceso de grasa en el hígado es responsable de la pérdida de la función celular hepática, de la reducción de la producción hormonal y del empeoramiento en la síntesis de proteína (necesaria para la formación de los filamentos proteicos de la cáscara).
La nutrición como estrategia para mejorar la calidad de la cáscara
112
Formular los piensos en función del consumo de alimento y de la masa de huevo permite ajustar el consumo de nutrientes diarios a las necesidades de la gallina en cada fase productiva.
Por ello, es común observar que en las gallinas que consumen
CONCLUSIONES
piensos a base de cebada y trigo
La calidad de la cáscara
presentan menos problemas
depende de la edad de
hepáticos que los animales que
las gallinas y de su estado
comen dietas a base de maíz,
sanitario. Es fundamental
debido al nivel de grasa añadida
trabajar desde edades
que necesitan para obtener
tempranas para evitar
la misma cantidad de energía
deficiencias o excesos de
(Haghighi-Rad y Polin, 1982).
calcio al inicio de la puesta y
Por otro lado, a medida que aumenta la edad de una gallina,
evitar problemas de hígado graso.
las células de la mucosa de la
A través de la nutrición es
pared intestinal se debilitan y
posible modular la calidad de
las vellosidades en la superficie
la cáscara ajustando lo niveles
de la pared interna del duodeno
de nutrientes al consumo y a
se acortan (Belyavin et al., 1987;
la masa de huevo. Al final del
Sengor et al., 2007).
ciclo es importante mejorar la
En consecuencia, disminuye la absorción de los nutrientes lo que De este modo, es posible
se traduce en un empeoramiento
reducir los excesos de energía
de los parámetros productivos
suministrada a los animales para
y de la calcificación de cáscara
prevenir el engrasamiento del
(Schwarzer, 2006; Rahman et al.,
hígado y ajustar los niveles de
2008).
salud intestinal para mejorar la absorción de nutrientes y mejorar la calidad de la cáscara.
calcio (crecientes) y de fósforo (decrecientes) en función de la
Esto hace necesario trabajar,
edad del animal. Asimismo, los
además del nivel, la fuente y la
piensos que contienen poca grasa
granulometría del calcio, el fósforo
total (alto contenido de almidón)
y la vitamina D, en la integridad de
pueden aumentar la incidencia de
la mucosa intestinal a partir de las
hígado graso.
40 semanas de vida.
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Viernes
29 de
noviembre
2019
Suplementos
para mejorar la calidad
del huevo
SANTIAGO BELLĂ&#x2030;S Responsable de Avicultura QUALIVET
09:30
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Viernes 29 de noviembre
09:30
PUNTOS A TENER EN CUENTA
La calidad del huevo va a depender de cuatro pilares, que son, la genética, la nutrición, la salud de las gallinas, y el manejo.
Si nos preguntamos el ¿por qué de los suplementos?, debemos echar un vistazo a la evolución de la avicultura de puesta en los últimos años, en los que la persistencia en la puesta ha sido un objetivo, hablándose ya de 500 huevos en 100 semanas, y ello condiciona la calidad del huevo en las últimas fases de puesta, y con ello, la rentabilidad total del lote.
¿Cómo mantener la calidad del huevo a medida que las gallinas envejecen? En este proceso, debemos tener una visión holística, de 360º ya que, de lo contrario, podemos gastar dinero sin obtener el retorno esperado.
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Suplementos para mejorar la calidad del huevo
116
Cuando vamos a hablar de
En esta presentación, me voy
suplementos para mejorar la
a centrar, no en la mejora de la
calidad del huevo, debemos definir
calidad del huevo, en los llamados
previamente ¿Qué consideramos
huevos enriquecidos, sino en cómo
como calidad del huevo? y luego,
mantener la calidad del huevo a
¿por qué nos planteamos los
medida que las gallinas envejecen,
suplementos para mejorar o
y en este proceso, debemos tener
mantener esa calidad?
una visión holística, de 360º ya que, de lo contrario, podemos
En cuanto a la calidad, si
gastar dinero sin obtener el
consideramos esta como “cumplir
retorno esperado.
las expectativas de los clientes”, vemos que no hay un criterio
Esta visión global, debe abarcar,
único, según preguntemos a
desde las especificaciones
Inspectores de la administración, a
nutricionales, -que deben estar
productores, a comercializadores,
adaptadas a la genética, edad,
a compradores, a consumidores,
ambiente y nivel de producción-,
o a no consumidores, cada uno
uso de materias primas
dará una importancia diferente
adecuadas, control del nivel de
a conceptos como seguridad
ingesta, calidad y consumo de
alimentaria, bienestar animal,
agua, digestibilidad y absorción
frescura, precio, características
de nutrientes, estado de órganos
nutricionales, sostenibilidad, o
y sistemas fundamentales, -como
cuestiones éticas.
sistema esquelético, hígado y riñón, aparato digestivo, y aparato
Debemos recordar también que la
reproductor-, estado sanitario
calidad del huevo va a depender
y control de enfermedades,
de cuatro pilares, que son, la
control ambiental -Temperatura,
genética, la nutrición, la salud de
% humedad relativa, gases,…-, y
las gallinas, y el manejo.
manejo e instalaciones. Si nos centramos en los parámetros de calidad, podemos
¿POR QUÉ DE LOS SUPLEMENTOS?
diferenciar entre los relativos a:
los suplementos?, debemos echar un vistazo a la evolución de la avicultura de puesta en los últimos años, en los que la persistencia en la puesta ha sido un objetivo, hablándose ya de 500 huevos en 100 semanas, y ello condiciona la calidad del huevo en las últimas
Calidad del huevo total: Tamaño/peso, forma, color, sabor, olor, frescura, Seguridad alimentaria (Salmonella, Micotoxinas, Dioxinas, Pesticidas, metales pesados,…), Calidad de la cáscara: Forma fracturas, color, suciedad,...
fases de puesta, y con ello, la rentabilidad total del lote.
117
09:30
y textura, grosor, resistencia a
Suplementos para mejorar la calidad del huevo
Viernes 29 de noviembre
Si nos preguntamos el ¿por qué de
Calidad de la clara:
Sanidad, con enfermedades
pero no siempre se hace una
Consistencia / altura, manchas
bacterianas (Salmonella, E.
valoración medida y objetiva de
de sangre o de carne, sólidos
coli, Micoplasmas,…), víricas
las mejorías que se producen,
totales, niveles de proteína,…
(Bronquitis infecciosa,
si es que se producen, por lo
Caída de Puesta, enf. de
tanto, sería aconsejable chequear
Newcastle, Laringotraqueitis
una serie de puntos antes de
aviar,…), parasitarias (internas
tomar la decisión de usar un
Resistencia de la membrana,
y externas) y tóxicas
suplemento, y concretamente
color, consistencia, peso,
(micotoxinas, Nicarbazina,…)
¿Qué suplemento?
Calidad de la yema y membrana vitelina:
composición, sólidos totales,… Y los factores que les afectan van desde: Genética y edad Nutrición, (incluyendo agua y pienso) con niveles y digestibilidad de Macro y microminerales, Vitaminas, Balance electrolítico,…
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Manejo en granja (Tª, %HR,
Se deben valorar todos
gases,…) y almacenamiento
los factores mencionados
(Tª, %HR,…)
anteriormente, y a partir de
Dicho todo esto, quedan las preguntas del millón:
¿Hace falta usar suplementos en la producción de huevos? En caso de concluir que sí son necesarios, ¿Cuál es el mejor? Respecto a si hace falta, en muchas ocasiones se utilizan de forma más o menos programada a partir de una edad determinada,
ahí, decidir qué suplemento utilizar. También es recomendable decidir ¿Qué se va a medir?, Huevos fisurados, rugosos, en fárfara, sucios,… y ¿Cómo se va a medir?, tanto antes de usar el suplemento como después. Se deben utilizar medidas fiables, precisas y objetivas que nos permitan obtener conclusiones sobre la conveniencia y rentabilidad de dichos suplementos. Por último, ¿Cuál es el mejor?, aquí reside parte del misterio, ya que, en las etiquetas, no toda la información está perfectamente detallada, y las empresas que creen que han dado con la combinación perfecta, lo guardan como “secreto estratégico” y “ventaja competitiva” respecto a las demás.
Suplementos para mejorar la calidad del huevo
118
119
Suplementos para mejorar la calidad del huevo
Viernes 29 de noviembre
09:30
BIOSECURITY EXPERTS
OHSAS 18001
Viernes
29 de
noviembre
2019
Bioseguridad en producciones
alternativas
DAVID GARCĂ?A Director TĂŠcnico BIOPLAGEN
12:15
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Viernes 29 de noviembre
12:15
PUNTOS A TENER EN CUENTA
La clave del éxito futuro y la expansión vendrán a través de programas de eliminación y prevención de enfermedades y esto solo puede ser provocado con la implementación de programas de bioseguridad en nuestras instalaciones.
La Bioseguridad es la piedra angular en uno de los grandes males que nos afecta hoy en día, la resistencia a antimicrobianos.
Hagámonos una pregunta: si fuésemos capaces de pagar lo que fuese por no ver a nuestros hijos enfermar solo con prevención, ¿Por qué no hacerlo con nuestro sustento y modo de vida?
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Bioseguridad en producciones alternativas
122
En los últimos 20 años, la industria
Como resultado, las granjas
avícola comercial ha crecido
con aves fueron localizadas y
enormemente en todo el mundo.
diseñadas sin tener en cuenta el
El consumo de pollo ha ido en
control de enfermedades.
aumento debido a su versatilidad como alimento, teniendo un precio más bajo, se considera una elección más saludable en comparación con otros tipos
La industria avícola ha intentado limitar las pérdidas por enfermedades, lo que ha inducido, desde hace unos años atrás, a volver a retomar viejos
de carnes. De este modo, la industria avícola se ha expandido rápidamente, y, por lo tanto, las enfermedades se han vuelto más comunes y costosas.
fundamentos de la cría de aves, ya que, el uso de antibióticos, así como de vacunas y otros tratamientos tienen muchas limitaciones.
En muchas regiones del mundo, las enfermedades en la industria avícola comercial generan pérdidas devastadoras no solo para integradoras sino también para los propios granjeros. Las
Se pensó que, para tener éxito, debería haber un cambio en la forma en que las aves de corral se crían y en la mentalidad para hacerlo.
empresas tienen que implementar Bioseguridad, así como mejorar la vacunación de éstas para controlar las pérdidas. En los últimos tiempos, varias enfermedades, incluida una variante de la Enfermedad de Newcastle y varios tipos de gripe aviar, se han vuelto endémicas y están llevando a generar pérdidas sustanciales allí donde se desarrollan. En Oriente Medio y Norte de África, la industria avícola está plagada de enfermedades y éstas están teniendo un impacto negativo en rendimiento y rentabilidad. La expansión de la industria
La clave del éxito futuro y la expansión vendrán a través de programas de eliminación y prevención de enfermedades y esto solo puede ser provocado con la implementación de programas de bioseguridad en nuestras instalaciones.
avícola por todo el mundo no pensó en el potencial impacto de las enfermedades.
123
Bioseguridad en producciones alternativas
12:15 Viernes 29 de noviembre
y cumplir más con medidas de
A medida que voy visitando
La bioseguridad se ha convertido
Las grandes multinacionales de
la industria avícola por todo el
en una “cultura” en la crianza de
la alimentación ya están aquí,
mundo, he podido ver países y
aves en todo el mundo. Todo el
llamando a la puerta de las
regiones donde las enfermedades
mundo conoce, ha oído hablar
grandes integradoras del sector
han sido eliminadas y/o están
o quiere implementar, pero en
en España para saber si sus
bajo un estricto control. En
muchos casos, no conoce como
núcleos, si sus granjas cumplen
ellos, se tiene poca necesidad
hacerlo, no sabe que debe aplicar,
escrupulosamente con medidas
de vacunar y apenas hay
cuando debe hacerlo y por qué y
de bienestar animal incluyendo la
tratamientos con antimicrobianos.
qué resultados tendrá no solo en
no utilización de antibióticos.
En estas áreas, la eficiencia
términos de salud avícola, sino, en
en la producción es excelente
el de rentabilidad.
y el denominador común en todas estas visitas han sido los programas de bioseguridad implementados con éxito, siendo estrictos en su cumplimiento y
Además, la Bioseguridad es la piedra angular en uno de los grandes males que nos afecta hoy en día, la resistencia
sobre todo actualizándose con
a antimicrobianos. Su uso
mejoras en la implementación de
indiscriminado en humanos,
estas medidas.
pero sin lugar a duda, el uso establecido como profiláctico en el manejo de la industria pecuaria en general y avícola en particular ha generado y está generando mermas en la microbiota lo que a su vez supone un deterioro en el sistema inmune del ave que los hace más sensibles a su cría en jaula convencional.
Estas se han puesto en guardia y firmes a la vez para que los controles en los núcleos de producción se lleven a cabo escrupulosamente, porque quieren aves con garantías y, sobre todo, profesionales comprometidos con la producción libre de trazas de cualquier tipo de medicamento. Hagámonos una pregunta: si fuésemos capaces de pagar lo que fuese por no ver a nuestros hijos enfermar solo con prevención, ¿Por qué no hacerlo con nuestro sustento y modo de vida?
Bioseguridad en producciones alternativas
124
Durante la ponencia,
incluso nosotros mismos
hablaremos sobre cuáles
actuamos como portadores
deben ser las mínimas
de microorganismos que
medidas de bioseguridad
posteriormente se reproducen
agrupadas en 5 grupos, Agua,
en enfermedades de
Limpieza, Control de vectores,
distinta índole y que afectan
Desinfección y Manejo, que un
directamente a la producción
avicultor debe implementar en
debido al hacinamiento que
un programa de bioseguridad
sufren y a la falta del normal
con garantías.
comportamiento de estas.
Agua; Veremos cuáles son
Desinfección; Del mismo
las sustancias usadas para
modo que la limpieza, clave
la potabilización de agua,
en un buen protocolo de
cómo se lleva a cabo, qué
bioseguridad, así como su
ventajas e inconvenientes tiene
forma de aplicación, el control
frente al resto, a qué clase de
de la dosis, la frecuencia de las
sustancias debemos tender
aplicaciones, la estabilidad del
y sobre todo a medir todo el
biocida en el agua que se usa
proceso para conocer si lo
como vehículo, etc.
hacemos correctamente o si, sin embargo, estamos llevando
Manejo;
a cabo una medida sin control
Como el control de acceso
solo por tenerla como parte
al núcleo, ¿Cómo se lleva a
hecha en nuestro quehacer
cabo este acceso?, ¿Seguimos
diario.
un diagrama de acceso
Limpieza; Paso primordial y sine qua non en una integración donde lo más importante sea una producción segura y con garantías para los consumidores. Veremos por qué es necesario hacer una
al mismo?, ¿Usamos un protocolo específico para el ingreso en cuanto a higiene del personal?, Y el personal que va a cargar los camiones de aves, ¿Sigue algún procedimiento?
limpieza previa a la desinfección
Gestión de residuos; En
y, sobre todo, cómo medir la
este punto veremos cómo
eficacia de esta limpieza y si el
hay que hacer para retirar
desinfectante seleccionado es
la cama, cómo hay que
el adecuado, así como la forma
gestionar los animales
de aplicación.
muertos y, sobre todo, qué no debemos hacer con ellos para que no contaminen el
control de los vectores
medio ambiente, así como los
es clave en los núcleos.
acuíferos de donde se extrae
Roedores, aves silvestres,
nuestra agua.
Alphitobius diaperinus, Dermanyssus gallinae, moscas,
125
Bioseguridad en producciones alternativas
12:15 Viernes 29 de noviembre
Control de vectores; El
Animales de compañía; ¿Se
La industria avícola mundial
También veremos los efectos de
pueden tener gatos en una
depende de estas mejoras
la legislación para la agricultura
explotación para el control de
individuales de actuación, lo
orgánica en la salud y el bienestar
roedores?, ¿Puedo alimentar
que permitirá seguir creciendo,
de las aves, especialmente en
a los perros de mi explotación
esta vez sí, con buenos y sanos
relación con los problemas de
con las aves fallecidas?
cimientos y en paralelo el
bioseguridad asociados a estos
denominador común a todo, la
sistemas de cría en libertad, la
Bioseguridad.
aparición de alteraciones del
Bienestar animal; Clave para que la producción sea un éxito
comportamiento en parvadas
presente y futuro. El número
Durante la ponencia,
de aves afecta a la calidad
abordaremos los principales
de la canal, a la producción,
aspectos que afectan a la salud
a la integración y por ende
y el bienestar de la producción
al consumidor final. Veremos
avícola orgánica.
sueltas y el uso de biocidas, antimicrobianos y vacunas en general. Compartiremos los resultados obtenidos sobre un cuestionario
algunos aspectos a tener en cuenta y sobre todo a
Veremos las diferencias entre la
enviado a todos los productores
medirlos.
producción de huevo en aves de
de huevos orgánicos en Suecia,
corral orgánica y convencional, Manejo y buenas prácticas;
donde se incluyeron preguntas
haciendo énfasis principalmente
sobre la visión del avicultor sobre
Ayudaremos a todo el personal
en las medidas de bioseguridad
el estado de salud de las aves. En
implicado en la avicultura,
y en el manejo, la microbiota, así
él, se concluye que la mayoría de
desde los responsables
como el uso de medicamentos
los problemas de salud y bienestar
técnicos veterinarios, los
veterinarios profilácticos y
que se observan en las granjas
responsables de calidad y/o
terapéuticos.
avícolas convencionales para
Bioseguridad, los responsables
aves de gallinas convencionales,
de los núcleos incluso a
sueltas o en libertad también
los granjeros, ya que todos
se pueden encontrar en granjas
formamos parte de la cadena
avícolas ecológicas. De la misma
alimentaria y el papel de todos
forma, también veremos que
es fundamental para llevar la
existe la necesidad de información
nave a buen puerto. Formación del personal; Este es el futuro de una buena integración, la inversión de tiempo y recursos para el
y formación sobre bioseguridad, Participa en el debate y pregunta al ponente
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detección de enfermedades y prevención de enfermedades en granjas avícolas de cualquier índole.
personal que trabaja en las mismas ya que esto es clave para ir aplicando a diario las medidas que vamos observado todos aquellos que a diario estamos en contacto con el mundo avícola.
Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:
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Bioseguridad en producciones alternativas
126
NO DUDES, DI SÍ. LA VACUNACIÓN RENTABLE • Protección cruzada demostrada 1, 2
frente a distintos serotipos • Estimulación de la inmunidad celular y humoral3, 4 • Sin penalizaciones productivas debidas a reacciones secundarias • Fácil de aplicar: por aspersión o agua de bebida • Stress-free: no hay que inyectar a los animales • Fabricado bajo los estándares de fabricación GMP de la EU 1. Efficacy of a live vaccine attenuated E.coli O78:K80 vaccine in chickens and Turkeys. La Ragione et al. Avian Diseases 57: 273-279, 2013. 2. Effectiveness of vaccination schedules with a commercial attenuated E. coli vaccine and vaccination schedules with an E. coli autovaccine in vaccination challenge studies. Harm J. Geerligs et al. WVPC 2015. 3. Effect of Spray Escherichia coli Vaccine on the Immunity of Poultry. Fernandes Filho, Tobias et al. Avian Diseases 57: 671-676, 2013. 4. Immune responses associated with homologous protection conferred by commercial vaccines for control of avian pathogenic Escherichia coli in turkeys. Sadeyen, JR et al. Veterinary Research (2015) 46:5.
N
UE
VO
PAVOSR O
REGIST
PRIMERA Y UNICA VACUNA VIVA AUTORIZADA POR LA AGENCIA EUROPEA DEL MEDICAMENTO
FRENTE A E COLI
Poulvac E. coli liofilizado para suspensión para vacunación por nebulización para pollos y pavos o para administración en agua de bebida para pollos. Composición: Escherichia coli viva atenuada, delección en el gen aroA, tipo O78, cepa EC34195. Una dosis contiene 5,2x106-9,1x108 UFC (Unidades formadoras de colonias crecidas en placas de agar triptosa soja). Indicaciones de uso y especies de destino: Para la inmunización activa de pollos (pollos de engorde, futuras ponedoras/reproductoras) y pavos para reducir la mortalidad y las lesiones (pericarditis, perihepatitis y aerosaculitis) asociadas con Escherichia coli serotipo O78. Un estudio de protección cruzada mostró una reducción en la incidencia y gravedad de la aerosaculitis en pollos producida por los serotipos O1, O2 y O18 de E. coli tras la vacunación por nebulización en pollos. Contraindicaciones: Vacunar únicamente animales sanos. No vacunar animales que estén recibiendo un tratamiento antibacteriano o inmunosupresor. Precauciones especiales para su uso en animales: La cepa vacunal puede detectarse en tejidos (hígado, corazón) hasta 6 días (pollos) o en tejidos (sacos aéreos torácicos) 4 días (pavos) después de la vacunación. Las aves vacunadas pueden eliminar la cepa vacunal por las heces hasta 5 semanas (pollos) o 7 días (pavos) después de la vacunación y la vacuna podría estar presente en el ambiente hasta el final del período de cría (pollos) o durante 7 días (pavos). La cepa vacunal puede propagarse a otras aves que estén en contacto con las aves vacunadas. La cepa vacunal muestra un crecimiento normal en Agar McConkey y en Agar Triptosa Soja, mientras que no se observa crecimiento en colonias de placas de Agar mínimo. Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento a los animales: Utilizar las precauciones de asepsia habituales. Se recomienda el uso de gafas protectoras, guantes y mascarilla nariz-boca. Las personas inmunosuprimidas no deberían estar presentes durante la administración de la vacuna. Desinfectarse las manos y el equipo después de su uso. Las personas encargadas de atender los animales vacunados deberían aplicar principios generales de higiene teniendo particular cuidado en el manejo de las yacijas de los animales recién vacunados. Otras precauciones: La inmunización debe considerarse como uno de los componentes de un complejo programa de control que incluye medidas higiénicas y factores sanitarios importantes para las aves. Conservación: Conservar el envase en el embalaje exterior con objeto de protegerlo de la luz. Conservar y transportar refrigerado (entre 2 °C y 8 °C). No congelar. Eliminación: Todo medicamento veterinario no utilizado o los residuos derivados del mismo deberán eliminarse de conformidad con las normativas locales. Nros de Registro: EU/2/12/140/002, presentación de 10x2500 dosis, EU/2/12/140/004, presentación de 10x5000 dosis. Titular: Zoetis Belgium SA. Representante: Zoetis Spain S.L.U. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria.
zoetis.es
Viernes
29 de
noviembre
2019
La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producción y exportación de ovoproductos
MIGUEL BOHÓRQUEZ Investigador de la UNIVERSIDAD de CÁDIZ
13:00
Participa en el debate y pregunta al ponente
aviforum.org
Viernes 29 de noviembre
13:00
PUNTOS A TENER EN CUENTA
El sector de los ovoproductos en España no es nuevo, pues según la FAO se registraron las primeras exportaciones en el año 1969. Actualmente consta con 34 empresas registradas (aunque el total puede ser superior según algunas fuentes).
Comparativamente el sector de la avicultura de puesta cuenta con muchísimas más empresas que el sector de los ovoproductos, pese a que se estima que el 20% de los huevos españoles son procesados industrialmente.
Los destinos de la producción de ovoproductos son básicamente las industrias alimentarias, siendo el principal consumidor el sector de la pastelería, salsas y tortillas. Pese a ello, también es notoria la distribución a HORECA y las ventas a minoristas en supermercados.
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La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producción y exportación de ovoproductos
130
La incertidumbre es una vital
Pese a ello desde el año 2005 se
constante para los avicultores
denotó una importante dinámica
europeos, también para las
de bajas y altas en el sector. De
industrias del huevo. Tanto es
esta forma, de las 35 empresas
así que las palabras de Mulder,
existentes en 2005, casi la mitad
experto de Rabobank, sobre
desaparecieron o cambiaron de
el futuro prometedor para las
dedicación, siendo reemplazadas
producciones proteínicas de bajo
por nuevas competidoras.
precio deben ponerse en valor, y en concreto para las basadas en el huevo y derivados. No en vano, estas manufacturas son de las más ecológicas debido a su baja huella de carbono y el bajo coste de
Así, comparativamente el sector de la avicultura de puesta cuenta con muchísimas más empresas que el sector de los ovoproductos, pese
producción-eficiencia.
a que se estima que el 20%
Los ovoproductos son una extensa
procesados industrialmente.
de los huevos españoles son
gama de productos que contienen huevo, comprendiendo desde el
Tanto que se podría señalar
más popular como el huevo líquido
que existe una relación en el
pasteurizado hasta una inagotable
número de compañías cercana
diversidad de mezclas, aportes y
al 3 %, lo que indica que para los
extractos como, por ejemplo, la
avicultores españoles el sector de
lisozima.
los ovoproductos no es, a priori, demasiado atractivo.
El sector de los ovoproductos en España no es nuevo, pues según la FAO se registraron las primeras exportaciones en el año 1969. Actualmente consta con 34 empresas registradas (aunque el total puede ser superior según algunas fuentes).
El perfil de las actuales 34 empresas registradas es muy variado, pero generalmente son PYMEs que se dedican a varias actividades, y no exclusivamente la propia de granjas avícolas y centros de clasificación de huevos.
131
Solo 2/3 de las industrias cuenta con instalaciones avícolas por lo que sería lógico pensar que casi siempre usarán su propia producción y con los criterios de costes más ventajosos para estas empresas. El resto, 1/3, son empresas alimentarias que usan el
13:00
huevo para sus productos y tienen líneas de ovoproducto.
La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producción y exportación de ovoproductos
Viernes 29 de noviembre
Lo que sí está claro es que en los últimos años el número de firmas se mantiene estable, no apareciendo nuevos entrantes en la competencia.
De todas las industrias del
Como ocurre para el sector del
Por otro lado, hay que observar
sector solo una parece estar
huevo cáscara, las empresas
que el porcentaje de empresas de
estrictamente enfocada a que
de ovoproductos no son, por lo
ovoproductos tradicionalmente
todo el huevo del que dispone se
general, grandes. Recuérdese que
exportadoras es relativamente
dedique para la industria, pero
la empresa del huevo puntera en
alto, ya que el 40% de ellas se
ciertamente en los años recientes
facturación se encontraba en una
deciden a realizar transacciones
esta tendencia está al alza.
posición cercana al número 1000
comerciales continuadas en el
del ranking total español. Así, la
tiempo. Entre las firmas indicadas
competencia en el mercado de los
que marcan la competencia
ovoproductos está presidida por
sectorial se concentra el grueso
algún grupo alimentario nacional,
de la exportación española de
los 3 grupos internacionales con
ovoproductos. Concretamente las
filial en España y por empresas
provincias de Valladolid, Huesca,
nacionales dedicadas a la
Navarra y Asturias son las que
avicultura de puesta.
más huevo procesado envían al
Por otro lado, este sector está bastante diseminado por la geografía nacional, pero destaca la provincia de Valencia con 6 registros y Alicante, las provincias de la Cataluña costera, Burgos y Asturias con 2 organizaciones cada una de ellas. Otra diferencia entre sectores es que la distribución del censo de ponedoras, donde el 27% se ubican en Castilla-La Mancha no se corresponde fielmente con la producción de ovoproductos en esta Comunidad, todo ello en favor de la Comunidad de Madrid.
Los destinos de la producción de ovoproductos son básicamente las industrias
exterior, seguidas a distancia por otras provincias importantes para la producción avícola.
alimentarias, siendo el
Así mismo hay que señalar que
principal consumidor el sector
la importación de ovoproductos
de la pastelería, salsas y
hacia España también es
tortillas. Pese a ello, también
importante y en cifras similar a la
es notoria la distribución
exportación. En este sentido, hay
a HORECA y las ventas a
que comentar que las entradas
minoristas en supermercados.
de productos de huevo foráneo acuden a provincias diferentes de las exportadoras.
Las transacciones de huevo procesado suelen ser muy frecuentes dentro de la UE, siendo Holanda el principal país exportador de todos los formatos de huevo.
La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producción y exportación de ovoproductos
132
CON:
A Z N A A V E ELLOS ANTES QU
1 l seguro a r o ía v to n ie ® NICO Tratam 1, 2 exzolt es el ú sucios s o ev u h e d je rcenta 4 talidad y el po ® Disminuye la mor nejan a m s la e u q exzolt s a person llinas y de las ga s la e d r ta es ® el bien exzolt Mejora 6 ntaje de puesta ® aumenta el porce la puesta en i lt n zo s, o ex ev u h e ducción d ersos en la pro v 6 d a s to ec ef n Si HUEVO EN n ió es pr su de ® días de periodo exzolt tiene O
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®
1. Estudio de seguridad Ref. Huygue, 2017. 2. Prohaczik A., Menge M, Huyghe. B, Flochlay-Sigognault A. and Le Traon G. Safety of fluralaner oral solution, anovel systemic antiparasitic treatment for chickens, in laying hens after oral administration via drinking water. Accepted for publication Parasite and Vectors, 2017. 3. Datos de registro de MSD Animal Health (Roessner 2016 D). 4. Sparagano O.A.E., George D.R., Harrington D.W.J., Giangaspero A. Signifi and control of the poultry red mite Dermanyssus gallinae. Annu Rev Entomol 2014; 59:447-466. EXZOLT 10 mg/ml SOLUCIÓN PARA USO EN AGUA DE BEBIDA PARA AVES. COMPOSICIÓN POR ml: Sustancia activa: 10 mg de fluralaner. INDICACIONES Y ESPECIES DE DESTINO: Aves (pollitas, gallinas reproductoras y gallinas ponedoras). Tratamiento de infestaciones por ácaro rojo aviar (Dermanyssus gallinae) en pollitas, gallinas reproductoras y gallinas ponedoras. CONTRAINDICACIONES: Ninguna. PRECAUCIONES: Deben evitarse las siguientes prácticas ya que pueden incrementar el riesgo de desarrollo de resistencias y en última instancia podrían dar como resultado una terapia ineficaz: uso demasiado frecuente y repetido de acaricidas de la misma clase, durante un período de tiempo prolongado; la infradosificación, que puede deberse a subestimación del peso corporal, mala administración del producto o falta de calibración del dispositivo de medición del volumen. Precauciones especiales para su uso en animales: Se deben implementar medidas estrictas de bioseguridad a nivel de la nave y de la explotación para prevenir la re-infestación de las naves tratadas. Para asegurar el control a largo plazo de las poblaciones de ácaros en una nave tratada, es esencial tratar cualquier otra ave infestada en naves próximas a la ya tratada. Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento veterinario a los animales: El medicamento veterinario puede irritar ligeramente la piel y/o los ojos. Evitar el contacto con la piel, ojos y membranas mucosas. No comer, beber ni fumar durante la manipulación del producto. Lavar con agua y jabón las manos y la piel que haya entrado en contacto después de usar el medicamento. En caso de contacto con los ojos, enjuagar inmediatamente con agua abundante. Si el medicamento veterinario se derrama, quitar la ropa manchada. La seguridad del medicamento veterinario ha quedado demostrada en ponedoras y reproductoras. El medicamento veterinario puede ser utilizado durante la puesta. Este medicamento veterinario no requiere condiciones especiales de conservación. Período de validez después de abierto el envase primario: 1 año. Período de validez del agua medicada: 24 horas. Exzolt no se deberá verter en cursos de agua puesto que podría resultar peligroso para invertebrados acuáticos. TIEMPO DE ESPERA: Carne: 14 días. Huevos: Cero días.Uso veterinario – medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Instrucciones completas en el prospecto. Mantener fuera de la vista y el alcance de los niños. Reg. Nº: EU/2/17/212/001-002. Merck Sharp & Dohme Animal Health, S.L. Ficha técnica actualizada a 28 de agosto de 2017
© 2017 Intervet International B.V., also known as MSD Animal Health. All rights reserved. GL/XZP/0617/0026.
La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producciรณn y exportaciรณn de ovoproductos
134
Para el caso de Portugal hay
Es un sector en crecimiento
que indicar que el sector de
sostenido, dinámico, con
huevo cáscara comprende 61
alta incertidumbre, en una
empresas registradas, de las que
reorientación, donde puede que
14 producen huevo líquido y se
aparezcan nuevos entrantes
ubican en la zona central del país.
y donde las empresas de tipo
Actualmente las exportaciones de
asociativo pueden ser una
huevo líquido son importantes,
oportunidad para las empresas
llegando a ser algo menos de
de tamaño pequeño frente a las
la mitad del nivel español. En
tendencias monopolísticas.
cambio, las de huevo en polvo y en formato cáscara habitualmente
Asimismo, la opción de la
son muy inferiores. Según la FAO
exportación/importación
empezó a exportar huevo líquido
debe siempre considerarse, al
en 1986.
existir frecuentemente en los mercados europeos del huevo
En cuanto a las producciones de ovoproductos europeas, la situación de la competencia de mercados es similar a la española, siendo hoy por hoy la mayor amenaza Ucrania, por su elevado nivel de producción en todos los formatos de huevo. Aunque a nivel mundial se puede indicar que una posible amenaza comercial, aparte de las futuras producciones asiáticas, podría proceder de las grandes empresas avícolas de Brasil, Estados Unidos y México.
más producción que consumo. En cuanto a los factores estratégicos importantes para las organizaciones del sector se intentará dar respuesta a la pregunta: ¿cuáles son los factores influyentes en las estrategias de internacionalización de mercados de las empresas españolas exportadoras de ovoproductos? En resumen se puede indicar que los mercados de ovoproductos en su macroentorno están influidos
CONCLUSIONES
por muy diversos factores, pero los que principalmente influyen para
En resumen, el sector de los
los mercados exteriores son los
ovoproductos puede considerarse
sanitarios, los internacionales, los
como un subsector del sector de
socioculturales y los demográficos.
la producción del huevo cáscara, pero con muchas características
El análisis de las 5 fuerzas
diferenciadas.
competitivas de Porter indica que para la rivalidad de las empresas competidoras del sector es muy
13:00
empresas entrantes y el alto poder negociador que tienen los compradores (Figura 1).
135
La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producción y exportación de ovoproductos
Viernes 29 de noviembre
importante la amenaza de nuevas
En el futuro, según los expertos el suministro de huevo líquido en cercanía seguirá ocupando el grueso de la producción. Las producciones intensivas en energía, como el huevo en polvo y congelado, no evolucionarán mucho. Sólo ciertas empresas se especializarán en otros ovoproductos: bien para realizar productos más Figura 1: Diagrama de las 5 fuerzas competitivas de Porter para el sector de los ovoproductos. Elaboración propia.
Por otra parte, el análisis DAFO para las empresas del sector revela que la fortaleza del sector es grande y basada en la importancia nutricional del huevo, que una debilidad importante
El ovoproducto es un producto propio de economías avanzadas.
las empresas españolas que
Cuanto más ovoproducto y más
exportan ovoproductos, las
variado, más desarrollada estará
conclusiones principales fueron:
una economía. Esta es una regla
1.
que el tamaño de las empresas no es determinante
precio
3. que es muy importante
internacionales y que numerosas oportunidades de negocio basadas en la diferenciación segmentación y la aparición de
nunca escrita y como buena regla, una que no siempre se cumple.
2. que debe prevalecer la calidad del huevo origen sobre el
surgirán con la creciente
extracciones.
de un estudio realizado a
exclusivas para la UE, que las a los factores sanitarios e
bien para comercializar
Además como consecuencia
es la proliferación de normativas amenazas están más enfocadas
complejos y específicos,
devenir del sector ineludiblemente habrá que
tener una buena reputación
seguir acudiendo a qué se
con respecto a los clientes
está haciendo en los países
y también respecto a los
más potentes del mundo
proveedores
en I+D, aunque en España
4.
que la distribución de los
5.
que para aumentar el poder de
6.
que las empresas más
nichos de mercado.
Para resolver el posible
productos suele ser directa
se seguirán realizando innovaciones específicas.
mercado se debe exportar
competitivas se enfocan más que las otras frente a querer exportar
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