Revista aviNews España Febrero 2020 by Grupo agriNews

Número 41

Febrero 2020

NECESIDADES

NUTRICIONALES PARA PAVOS DE ENGORDE p. 99

avicultura.info

EQUIPAMIENTOS AVÍCOLAS, S.L.

El futuro ya está aquí

aviNews CONTENIDOS

Desafíos de la avicultura para el 2020

Nan-Dirk Mulder

Alfredo Corujo Fernández

Analista Senior – Proteína Animal

Manager R&D/ Quality Grupo SADA s.p., S.A.

¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

Michael Czarick, Brian Fairchild & Connie Mou

Aleteo, génesis de los decomisos en la planta Eduardo Cervantes López

Encuesta sobre mortalidad, una herramienta importante para evaluar la salud y el bienestar de reproductores pesados José J. Bruzual DVM, MAM, MS, DACPV

College of Agricultural and Environmental Sciences University of Georgia

Carne de laboratorio, ¿es tan natural?

Veterinario Avícola Senior de Aviagen Equipo Veterinario Global

Reproductores abuelos, confiando en una instalación de vanguardia

Consultoría Internacional - Gerencia productiva e innovadora en procesamiento de aves

1 aviNews Febrero 2020

Bolegg Gallery

avicultura.info 58

Manejo de vacunas en incubadoras Juan Carlos Abad, Samuel Novoa, Mohamed Frikha, Cristina Guerra & Jorge Muñoz Equipo Técnico Cobb Española S.A.

Con el equipo adecuado, el manejo en aviarios es más sencillo de lo que piensas

Reduzca la ventana de nacimiento con estas tres recomendaciones Eduardo Romanini

Coordinador de Investigación de Incubación Petersime

• Fácil manejo • Huevos de calidad perfecta • Optimización del área de alojamiento Para más información visite: www.vencomaticgroup.com Vencomatic Ibérica S.L. Tel. : 977 331 908 - info@vencomatic.es

La importancia del i+D debido a la demanda en empresas de huevos Marcos Fava Neves

Experto internacional en temas de Agronegocios Globales Profesor Universidad Säo Paulo, Brasil

El pollo es omnívoro, razones y bases Fernando Bacha Baz Nacoop S.A.

Tratamiento térmico sobre los nutrientes, la microbiología y la calidad física del alimento

118

Vacunas de laringotraqueítis infecciosa, cómo evaluar la protección y programas de vacunación Daniel Maekawa, DVM, MVSc, MS, & Maricarmen García, MS, PhD Centro de Diagnostico e Investigación Aviar, Universidad de Georgia, Athens, GA.

Global Protection Services,

129 Monitoreo serológico en aves

Antonio Apèrcio Klein

de engorde como control de calidad

Consultor AGROPEC, Consultoria Ltd

Alberto Villa & Gorka Valdivia Servicio Veterinario en Ceva Salud Animal

Necesidades nutricionales para pavos de engorde FEDNA

Micotoxinas, ¿cuáles son los

106 peligros reales para la salud de las aves de producción y la salud pública? Fernando Moreira DVM, Ms, PhD

134 Eventos

Consulting poultry

136 Inauguraciones

3 aviNews Febrero 2020

Eficacia frente a a Coccidios Coccidios Eficacia demostrada demostrada frente A) Estudio de la viabilidad de ooquistes de Coccidios expuestos a ZIx VIrox®.

% ooquistes viables

Tiempo de exposición

B) Porcentaje de desenquistamiento de ooquistes de Coccidios expuestos a ZIx VIrox®.

Alto poder absorbente % ooquistes desenquistados Tranquiliza y entretiene en los lechones destetados Mejora los índices productivos No irritante para las personas y animales El polvo respirado no irrita las vías respiratorias Aún con humedad no irrita la piel ni mucosas En caso de ingestión es inocuo

Respeta el medio ambiente

Eficaz antibacteriano

Mejora el equilibrio mineral de purines o estiércoles No contiene fosfatos que provocan la eutrofización del medio

COMPOSICIÓN Extractos de plantas. Algas. Minerales. Compuestos orgánicos

Tiempo de exposición

DESTINO Uso en todas las especies animales: cerdos, gallinas ponedoras, gallinas reproductoras, broilers, patos, pavos, perdices, codornices, faisanes, avestruces, conejos, corderos, terneros, vacas de leche, caballos

zix Biocidas Biodegradables ZIX

Porcino: Evita la transmisión de la cerda al lechón de gérmenes patógenos Lechones: rebozarlo en LITAZIX al nacimiento. Aplicar en suelo o placa de calor Destete de lechones con estrés: espolvorear LITAZIX sobre suelo y animales

zix zix

Avicultura: Primeros días de vida. Zonas de humedad, aplicar en zona de bebederos y comederos. Aves con problemas de patas. Prevención de salmonella Rumiantes: Aplicar Litazix solo o mezclado con la cama en zonas de animales jóvenes y de descanso (cubículos) Conejos: Nidos de gazapos

DOSIS Aplicación directa en la cama, cubículo, nido o box. De 50 a 400 gr/m2 Ver ficha técnica. Puede ser mezclado con la cama de paja, arroz, viruta, serrín o papel, etc. PRESENTACIÓN Producto en polvo. Sacos de 25 kg. Saco de 10 kg para conejos

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ISO 14001

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BUREAU VERITAS Certificación

BUREAU VERITAS Certificación Nº 9000848-MA

N.º Registro: MAPA: Ministerio de Agricultura: Empresa BBZIX registrada en: Productos Zoosanitarios para la Higiene, Cuidado y Manejo de los Animales: HCM-0102

PasajeBiodegradables Baleares 4,ZIXoficina Biocidas

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Desinfectante Secante Bi para Camas Bactericida, Virucida, Fungicida

1 22004 Huesca (España) Evita la entrada de gérmenes a través de MAPA: Ministerio de Agricultura: 01063-H Heridas de piel Tels. +34 974 230 381 +34 670 210 100 Fax +34 974 218 751 bbzix@bbzix.com www.bbzix.com Cordón umbilical Nº 9000848-MA

Mamas Aparato urogenital

iológico

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L.

¿RIESGOS U OPORTUNIDADES? En España el tamaño de las empresas alimentarias es de media la mitad que la de nuestros vecinos europeos. Esto quiere decir menos empleados y menor facturación. Así que nuestras empresas van a focalizar sus preocupaciones en el control de costos y en la optimación de los recursos disponibles, desechando aspectos que dinamicen o modernicen las empresas. Según los estudios, la industria de la alimentación será una de las que más evolucionará y cambiará en los próximos años. La cantidad de alimentos disponibles hoy será insuficiente para alimentar a la población de 2050, pues el sector agrícola solo podrá abastecer al 40 por ciento de la población. Por tanto las empresas de alimentación tienen que llevar una transformación de todas las partes dentro de la cadena de valor y situando a los clientes en el centro de mira más que nunca, con unos consumidores exigentes y que saben mucho. Junto a los riesgos ya tradicionales surgen otros nuevos que han venido para quedarse, e incluso desplazar a los antiguos. Si antes la contaminación de productos, la difamación en redes sociales o las variaciones en el precio de combustible suponían grandes riesgos financieros y económicos, hoy cada uno de ellos va acompañado de otras alertas. Cuestiones como la ciberseguridad, los riesgos medioambientales, los riesgos reputacionales o políticos se alzan como los desafíos de una industria en constante transformación, cambios que en cambio también abren oportunidades de negocio. La dirección de la revista no se hace responsable de las opiniones de los autores. Todos los derechos reservados. Imágenes: Noun Project / Freepik/Dreamstime

Los consumidores cambian sus hábitos de consumo, priman la tecnología al servicio de la alimentación y buscan la sostenibilidad responsable con el medio ambiente. Esta revolución tecnológica obliga a la automatización en los controles de calidad, con una trazabilidad de productos y nuevas técnicas de análisis de datos basados en la inteligencia digital. De hecho, hoy en día la trazabilidad a la hora de identificar y ubicar dónde se ha producido el fallo en la cadena de producción resulta fundamental, pues el consumidor se encuentra ávido de conocer todo el desarrollo que ha llevado el alimento, desde su origen hasta su ingesta. Un consumidor informado, hiperconectado, que cada vez busca productos más saludables, más sostenibles y comprometidos con el medio ambiente y que ahora adquiere una nueva meta tratando que no se desperdicien alimentos. El auge imparable de los productos ecológicos, orgánicos, Bio, sostenibles o biodinámicos, cada uno con sus especificidades, presentan espacio para todos los participantes gracias a los nuevos modelos de distribución en internet y a la disminución de costes para conectar oferta - demanda y ello tiene que ser aprovechado. La digitalización permite ser más eficientes en los procesos productivos, en los productos y en la cadena de valor, otorgándole a la empresa una mayor sostenibilidad económica y medioambiental. Este conjunto de nuevas prácticas esboza un mercado totalmente innovador en el que la primacía de la inteligencia artificial parece arrastrar a todos los comportamientos hacia un nuevo ciclo de consumo que integra el mundo online y offline.

DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Sergio Rodríguez Núñez Oriol Marquès

PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com

DIRECCIÓN TÉCNICA José Luis Valls REDACCIÓN Osmayra Cabrera F.X. Mora Daniela Morales COLABORADORES Juan Carlos Abad José Ignacio Barragán Xavier Asensio Gonzalo Arellano Gregorio Rosales Juan Carlos López Mike Czarick Pedro Villegas Eduardo Cervantes Gonzalo González Mateos ADMINISTRACIÓN Mercè Soler Barcelona - España Tel: +34 93 115 44 15 info@agrinews.es avicultura.info Precio de suscripción anual: España 30 € Extranjero 45 € DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS Depósito Legal aviNews B11597-2013

aviNews Febrero 2020

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DESAFÍOS

DE LA AVICULTURA

PARA EL 2020

Nan-Dirk Mulder Analista Senior – Proteína Animal, RaboResearch ( Food & Agribusiness )

MERCADO MUNDIAL DE AVES DE CORRAL

LAS PERSPECTIVAS PARA LA INDUSTRIA AVÍCOLA MUNDIAL SERÁN DESAFIANTES EN 2020

mercados

El impacto continuo de brotes de la Peste Porcina Africana ( PPA ) en Asia - y en menor medida, en Europa seguirá siendo uno de los temas clave para este año. Esto tendrá un gran impacto en la disponibilidad total de proteínas en los mercados locales, dada la caída esperada en la producción de carne de cerdo en China del 15%, después de la caída del 25% en 2019. La producción de carne de cerdo en países del sudeste asiático como Vietnam, Filipinas, Camboya, Laos y Myanmar también se ve muy afectada por la PPA y se enfrenta a caídas significativas (10% a 25%).

Para 2020, la amenaza de la propagación continúa de la PPA tendrá un impacto en la toma de decisiones de producción para los avicultores. 7 aviNews Febrero 2020 | Desafíos de la avicultura para el 2020

CUATRO PUNTOS PARA UNAS PERSPECTIVAS EN LOS MERCADOS LOS PUNTOS MÁS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA PARA LAS PERSPECTIVAS PARA 2020 SON: 1 INFLUENZA AVIAR El número de brotes de Influenza Aviar en el hemisferio norte ha sido relativamente limitado en 2019, con solo unos pocos casos en México y Taiwán.

mercados

Experiencias en otros años han mostrado un alto riesgo en el período enero a abril. Cualquier brote en áreas clave de producción como la Unión Europea, Japón o los EE. UU. pueden afectar en las perspectivas para toda la industria. En China, donde los casos humanos tuvieron un gran impacto hace varios años, podría hacer que la situación local sea aún peor. La bioseguridad óptima a nivel de granja es necesaria para reducir riesgos.

2 BREXIT El Reino Unido ha decidido abandonar la UE, y esto podría sacudir el comercio local de la Unión Europea - junto con Alemania, el Reino Unido es el gran mercado de importación dentro de la UE -. Las industrias avícolas en los Países Bajos y Polonia son altamente dependientes del comercio al Reino Unido. Bajo cualquier escenario del Brexit, el comercio seguramente será más difícil, y la producción local en el Reino Unido probablemente aumentará. Exactamente queda por ver cuánta dificultad representará el Brexit para la industria avícola de la UE. Preparaciones industriales para optimizar los flujos comerciales de producción y reorientación dentro de Europa no son fáciles. Esto podría afectar a las condiciones del mercado en todo 2020. Al mismo tiempo, el Brexit también podría ser una oportunidad para potenciales exportadores de fuera de la UE al Reino Unido, como Brasil, Tailandia, China y los Estados Unidos. Cualquier acuerdo de comercio con estos exportadores podría afectar a la situación competitiva en el Reino Unido y probablemente impactará en el Mercado de aves congeladas.

8 aviNews Febrero 2020 | Desafíos de la avicultura para el 2020

ACUERDOS COMERCIALES

En años anteriores, grandes interrupciones se han producido en el comercio mundial, con aperturas como acuerdos de libre comercio entre la UE, los EE. UU. y Japón; el acuerdo de libre comercio entre la UE, Vietnam y Sudáfrica; y las aperturas de Indonesia e India para importaciones brasileñas y estadounidenses. La reapertura de China para EE. UU. a las aves de corral es igualmente importante para aquí. Al mismo tiempo, hemos visto que el comercio entre Brasil, Arabia Saudita y la UE se vuelve más difícil. Para 2020, todavía hay disputas comerciales pendientes, siendo la mayor las negociaciones comerciales entre Estados Unidos y China. Aunque las exportaciones de pollo a China ya se han abierto, el acceso al comercio podría ser facilitado por la reducción de aranceles.

mercados

Esto podría fortalecer la posición de las aves de corral de Estados Unidos y conducir a cambios en los flujos comerciales en el mundo con más espacio disponible en los tradicionales mercados de exportación de EE. UU., como México, Cuba y Angola, entre otros. El ascenso de Ucrania y Rusia como exportadores mundiales, con más mercados abiertos para sus exportaciones, también es un factor disruptivo para el comercio mundial. Desde una perspectiva de acceso al mercado, los cambios hacia la seguridad alimentaria local en el Oriente Medio, Sudáfrica, Nigeria y Ghana probablemente significan flujos de exportación más bajos, o en el mejor de los casos, estables, y podrían golpear las exportaciones de Estado Unidos y de la Unión Europea.

9 aviNews Febrero 2020 | Desafíos de la avicultura para el 2020

EL MEJOR Y MÁS RENTABLE DESINFECTANTE Y POTABILIZADOR DE AGUA DEL MERCADO

4 PRECIOS DE PIENSOS Actualmente hay poco riesgo al alza en el mundo de los precios de la alimentación. Las existencias de soja aún son suficientes, aunque ligeramente por debajo de los niveles del año pasado, debido a la menor cantidad de suministro de soja de EE. UU. Sin embargo, se ven compensados por una menor actividad de compra, especialmente en China, lo que lleva a riesgos al alza limitados. El maíz y los mercados de trigo están actualmente equilibrados, con una bajada de suministro de EE.UU. compensado por un mayor suministro de Europa del Este. Para los precios de los piensos, hay algunos posibles riesgos: Las negociaciones comerciales entre EE. UU. y China, la PPA El clima podrían afectar potencialmente las perspectivas

Su pH de acción se sitúa entre 4 y 10. Se puede utilizar en presencia de acidificantes. No reacciona con amoníaco o sales de amonio. Apto para cualquier tipo de tubería pues no provoca corrosión. No genera olores ni altera el sabor del agua. Es tan efectivo que requiere muy poco tiempo de contacto. Elimina el biofilm. Alta solubilidad. Producto no ADR sin limitaciones de transporte. Pica d’Estats, 22, 3-2 · 25006 Lleida · T/F: 973 260 198 arvet@arvet.eu www.arvet.eu

Un acuerdo comercial que ofrece un mejor acceso para los granos y oleaginosas estadounidenses a China podría ser un hecho optimista para los precios, mientras que una situación peor de la PPA podría ser un inconveniente para los precios.

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(0,08)

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(0,24)

Index, Enero 2010 = 100

100

May Dic

0,08

Mar Oct

120

Ene Ago

0,16

Nov Jun

140

Sep Abr

0,20

May Dic Jul Feb

160

Ene Ago Mar Oct

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Margen Bruto

Broiler Index

Pienso Index

mercados

Precio pienso del pollo de engorde y tendencia de margen en el Noroeste de Europa, Enero 2010-oct 2019

Margen Bruto, EUR/kg

LAS PERSPECTIVAS PARA LAS AVES DE CORRAL EUROPEAS PARA 2020 SIGUEN SIENDO DESAFIANTES

El problema central en 2019 ha sido la rápida expansión de la producción, combinada con un crecimiento más lento de la demanda (2.2%, comparado con 4% en 2018). Al mismo tiempo, las importaciones aumentaron un 6% en 2019, en comparación con 2018, principalmente debido a un mayor comercio brasileño y a las importaciones ucranianas. Para 2020, algunos fundamentos irán mejorando, como una recuperación temprana del aumento de los precios de la carne (pero aún por debajo del promedio de últimos cinco años), la nueva cuota para importaciones de aves de corral ucranianas (que restringe la importación de volúmenes) y cierta desaceleración en la expansión de la producción europea, especialmente en Europa del Este.

11 aviNews Febrero 2020 | Desafíos de la avicultura para el 2020

POSITIVO PARA 2020 SON LAS APERTURAS PENDIENTES PARA EMPRESAS AVÍCOLAS EUROPEAS PARA EXPORTAR A CHINA

mercados

Después de Francia y Polonia, Alemania y Hungría están cerca de abrir exportaciones a China. Esto debería apoyar los precios de la carne oscura, aunque el potencial al alza será compensado de alguna manera por la apertura de los Estados Unidos y Ucrania para las exportaciones a China. Las exportaciones totales serán alcistas en 2020: en nuestra opinión, aumentarán entre un 4% y un 5%, en línea con el crecimiento que hemos visto en la última década. Los flujos comerciales avanzarán un poco más hacia Asia (donde la industria se beneficiará del impacto de la PPA), mientras que la demanda en África se mantendrá fuerte.

Informe Avicultura 1º cuatrimestre 2020

DESCÁRGALO EN PDF

12 aviNews Febrero 2020 | Desafíos de la avicultura para el 2020

En términos de mercados dentro de la UE, el crecimiento restrictivo de la oferta dará forma a las perspectivas: el crecimiento de la oferta no debería ser más del 1,5% en 2020, para mantener los mercados equilibrados. Esto también es importante, ya que se espera que el Reino Unido abandone la UE en 2020. El Brexit podría resultar en cambios en los flujos comerciales dentro de la UE, especialmente a medida que el Reino Unido está ya aumentando la producción local. A los exportadores les gusta Polonia, los Países Bajos, Hungría y Francia, que necesitarán reenfocar sus estrategias de mercado para ajustarse a esta nueva realidad.

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¿ES EL MOMENTO DE DESHACERSE DE LAS TABLAS DE

VENTILACIÓN MÍNIMA?

ara entender por qué las tablas de ventilación mínima son problemáticas, primero debemos entender que las tablas de ventilación mínima no tienen nada que ver con el control de los niveles de oxígeno, dióxido de carbono, monóxido de carbono o incluso amoníaco en las naves. De hecho, todas las tablas de ventilación mínima están diseñadas para hacer una sola cosa: ayudar a los productores avícolas a manejar los niveles de humedad en las naves. Concretamente, las tablas de ventilación mínima proporcionan una estimación de cuánta ventilación se requiere para eliminar la humedad que las aves suman a la humedad total, que a su vez depende de la edad y/o peso.

Si se usa una tasa de ventilación más baja, entonces no se eliminará toda la humedad que las aves están agregando a la nave y los niveles de humedad se acumulan en el aire y en la cama. Si se usa una tasa de ventilación mínima más alta, se eliminará más humedad de la nave de la que las aves están agregando a la nave y los niveles de humedad tenderán a caer. Esto es así para todas las recomendaciones de ventilación mínima, ya sean las proporcionadas por las compañías avícolas, las empresas instaladoras, las casas de genética, un libro de texto o una universidad. Todos ellos proporcionan una tasa de ventilación mínima teórica para eliminar la humedad que las aves están añadiendo a la nave. “Teórica” es la palabra clave aquí.

15 aviNews Febrero 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

control medioambiental

Michael Czarick, Brian Fairchild & Connie Mou College of Agricultural and Environmental Sciences University of Georgia

¿Cómo calcular la tasa de ventilación para el control de humedad? Para calcular la tasa de ventilación para el control de la humedad, debe saber lo siguiente:

Cuánta humedad están añadiendo las aves en la nave

control medioambiental

Cantidad de humedad que el sistema de bebederos está incorporando a la nave avícola, es decir agua no consumida por las aves

Temperatura y humedad interior

Temperatura y humedad exterior

ANÁLISIS DE TABLAS DE RESULTADOS Si va a utilizar una de estas tablas para determinar a qué velocidad deben funcionar sus ventiladores de ventilación mínima, recuerde que existen una serie de premisas muy importantes que se deben tener muy en cuenta cuando se utilizan estas ecuaciones:

16 aviNews Febrero 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

Podemos incorporar estos valores a ecuaciones matemáticas que nos permitirán calcular la tasa de ventilación mínima para el control de la humedad.

El valor resultante de las operaciones anteriores, puede ser dividido por el número teórico de aves o por el peso de las mismas y esto da como resultado una tabla.

Si todo el aire entrante se mezcla con el aire del interior: Todo el aire fresco entra por el sistema de entrada de aire de la nave (es decir, sin fugas).

Si mantiene una temperatura específica en la nave, y es constante para una edad o peso determinado de las aves.

Se mantiene una apertura de entrada y una presión estática adecuadas.Las entradas de aire están bien diseñadas y mantenidas. Una nave mal acondicionada puede fácilmente requerir que las tasas mínimas de ventilación se incrementen en un 20% o más, debido a que el aire entrante no se calienta y seca adecuadamente antes de bajar al nivel del suelo. Es entonces cuando se necesita más aire fresco y húmedo para secar la cama que aire caliente y seco.

Cambiar la temperatura de la nave en +/- 2,5ºC puede traer consigo que la tasa de ventilación mínima requerida cambie +/- 25%.

Si mantiene una humedad específica en la nave y es constante a una edad o peso determinado. Cambiar la humedad interior +/- 10%, provoca que la tasa de ventilación mínima requerida pueda cambiar +/-25%.

Al cambiar la salida de los ventiladores +/- 10%, la tasa de ventilación mínima requerida puede cambiar +/- 10%.

Si añade una cantidad específica de agua en la nave para una edad o peso determinado de las aves. Cambiar el consumo de agua +/- 10%, puede dar lugar a que la tasa de ventilación mínima requerida cambie +/- 10%.

La capacidad de movimiento de aire de los ventiladores de ventilación mínima se conoce con precisión.

control medioambiental

El sistema de calefacción no añade humedad a la nave. Por cada 3,785 litros de propano quemado, se agrega aproximadamente 3,023 litros de agua a una nave. Durante la crianza el sistema de calefacción puede estar fácilmente añadiendo 20% o más del agua que necesitamos eliminar.

Si las condiciones ambientales externas son constantes para una determinada edad o peso de las aves.

Cuando cambie la temperatura exterior en +/- 5,5ºC la tasa de ventilación mínima requerida puede cambiar +/- 15%.

El aire fresco se introduce uniformemente a lo largo de toda la nave

La temperatura y la humedad interior son uniformes en toda la nave.

17 aviNews Febrero 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

Como resultado de esta amplia variedad de variables, una persona que crea una tabla que proporciona una tasa de ventilación mínima sugerida semanalmente por ave o por peso de ave necesita:

control medioambiental

Calcular la cantidad promedio de agua consumida por las aves a lo largo de la semana, la cual variará dependiendo de la genética del ave, la formulación del pienso, el clima, la salud de las aves, etc. A partir de esto, necesitan estimar cuánta agua fue retenida por las aves y cuánta fue devuelta a la nave en forma de aire húmedo y cama húmeda. También necesitan estimar qué porcentaje de humedad se agregó directamente a la cama debido a las tetinas que gotean y al desperdicio de las aves.

Asumir una temperatura y humedad interior específica y constante en la nave durante la semana/día. Asumir una temperatura y humedad exterior específica y constante para la semana/día.

Suponga que la nave está perfectamente aislada y que el sistema de control ambiental funciona a la perfección.

Literalmente, docenas de suposiciones hechas por el creador de una tabla de ventilación mínima tienen que ser correctas para que la tabla proporcione una tasa de ventilación mínima precisa.

El problema, por supuesto, es que el usuario no sabe qué suposiciones se hicieron al desarrollar la tabla y si se aplican a su situación particular. ¿La tabla fue desarrollada asumiendo que la nave está en Alemania o Alabama? ¿Se suponía que la nave tenía un nuevo sistema de bebedores o un sistema de bebedores más antiguo? ¿Fue desarrollado asumiendo una nave con cortinas o una nave totalmente cerrada? La lista continúa.

18 aviNews Febrero 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

aviNews Febrero 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

Cuanto más variadas sean las suposiciones de lo que realmente está sucediendo en una explotación en particular, más imprecisa será la tasa mínima de ventilación proporcionada por la tabla y los costos adicionales de calidad del aire/salud de las aves/calefacción estarán alejados de los ideales. Si las tablas de ventilación mínima son tan problemáticas, ¿por qué se han desarrollado?

Mucho antes de esto, los ingenieros y científicos sabían que las tasas mínimas de ventilación deberían basarse principalmente en los niveles de humedad de las naves. Las investigaciones al respecto, entonces y ahora, han demostrado que cuando la humedad está bajo control, las otras variables de calidad del aire como el dióxido de carbono, la humedad de la cama, el polvo y el amoníaco, la gran mayoría de las veces, también estarán controladas.

control medioambiental

Las tablas de ventilación mínima no son un concepto nuevo. Las primeras tablas se popularizaron hace más de 40 años, cuando se instalaron por primera vez extractores de aire en las naves ventiladas de forma natural, como un método para controlar con mayor precisión la cantidad de aire fresco que se introduce en una nave durante el clima frío.

La humedad relativa es simplemente el mejor indicador general de la calidad del aire.

Pero, en el pasado, medir la humedad era difícil y laborioso. Se trataba de usar un psicrómetro para medir la temperatura del bulbo húmedo y del bulbo seco y luego usar una tabla para calcular la humedad relativa. Los medidores digitales de humedad eran extremadamente caros y como resultado fueron relegados a los laboratorios, no a las naves avícolas. Las tablas de ventilación mínima se desarrollaron para proporcionar una estimación muy aproximada de la cantidad de ventilación necesaria para controlar la humedad y, por lo tanto, la calidad del aire. Proporcionaron a los avicultores un punto de partida. Eran en cierto modo un mal necesario…eran mejores que no dar a un avicultor ninguna orientación sobre las tasas mínimas de ventilación.

21 aviNews Febrero 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

Naves prefabricadas TIPO TÚNEL

La Figura 1 ilustra una tabla de ventilación mínima de principios de la década de 1980.

10m 12,5m 14m Medidas estándar

Esta figura en particular intenta tener en cuenta la temperatura exterior al proporcionar una tasa de ventilación mínima, lo que muchas tablas modernas no hacen.

de10m. 12,5m. 14m.de ancho

Ventilación y aislamiento excepcional Proyectos llave en mano Las más de 550 naves de experiencia nos avalan

Las tasas de ventilación mínima indicadas, tienden a ser más bajas que las que se usan hoy en día porque las aves crecían más lentamente que en la actualidad y como resultado bebían menos agua (y comían menos alimento), especialmente a edades más tempranas, por lo que era necesario extraer menos agua de la nave.

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¿ Por qué continuamos usando tablas para determinar nuestras tasas mínimas de ventilación?, cuando los sensores digitales de humedad están disponibles para ayudar a los productores avícolas a determinar con precisión si están ventilando lo suficiente durante el clima frío.

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aviNews Febrero 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

Figura 1. Tabla de ventilación mínima (1983)

Ratios de ventilación para engorde de pollos CFM* por ave -1

1,6

4,4

7,2

12,7

15,5

0-7

0.05

0.06

0.07

8-14

0.08

0.09

0.10

0.12

0.14

15-21

0.13

0.14

0.15

0.16

0.19

0.24

22-28

0.19

0.20

0.21

0.22

0.25

0.31

0.40

29-35

0.28

0.29

0.31

0.34

0.38

0.48

0.66

36-42

0.33

0.35

0.37

0.41

0.47

0.58

0.78

43-49

0.38

0.41

0.44

0.48

0.56

0.48

0.90

50-56

0.43

0.46

0.50

0.56

0.64

0.78

1.02

57-63

0.48

0.52

0.56

0.63

0.73

0.88

1.14 control medioambiental

Temperatura Exterior 0C

Edad en días

*CFM = pies cúbicos minuto

Después de todo, no usamos una tabla de tiempo de ejecución de calefactores para determinar cuánto necesitamos hacer funcionar nuestra calefacción. Medimos la temperatura, a través de nuestras sondas, y nuestra calefacción funciona en consecuencia en función de las órdenes que les ofrece el ordenador.

Por ello, tenemos que empezar a pensar en el control de la calidad del aire de la misma manera, sabiendo que la mejor medida de la calidad del aire es la humedad. Debemos monitorear continuamente la humedad de la nave y luego hacer los ajustes necesarios en nuestros ventiladores de mínimas para mantener el nivel deseado de humedad. Si la humedad es demasiado alta, como mínimo se incrementa el tiempo de funcionamiento del ventilador. Si es demasiado baja, el tiempo de ejecución debería reducirse.

23 aviNews Febrero 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

ES REALMENTE ASÍ DE SIMPLE. Los sensores de humedad se consideran con demasiada frecuencia como un artículo de lujo. Aunque los sensores de humedad modernos son relativamente caros, rondan los 300€ y probablemente tienen una vida útil realista de sólo unos pocos años, vale la pena realizar el gasto para nuestras explotaciones avícolas. De hecho, un sensor de humedad es bastante barato cuando se considera en términos de pérdidas económicas, lo que supone un lote de aves enfermo por la mala calidad del aire o simplemente una factura eléctrica elevada debido a la sobre-ventilación de una nave avícola. Además, una nave típica puede tener seis o más sensores de temperatura que en total cuestan mucho más que un sensor de humedad. Pocos productores podrían manejar adecuadamente el ambiente de la nave, y/o los costos de calefacción sin que los sensores de temperatura les digan lo que está sucediendo en su propia instalación. Lo mismo ocurre cuando se trata de tener un sensor de humedad que ayuda a manejar la salud y el bienestar de las aves.

¿Cuál es la humedad ideal para una nave cuando hace frío? Alrededor del 50%. Pero el ideal no siempre es alcanzable, económico, o para el caso que sea necesario. De hecho, se reconoce generalmente que el rango aceptable está entre el 30 y el 70%.

Al igual que en el caso de la temperatura de la nave, el objetivo preciso de humedad es discutible y puede variar de una granja a otra, del momento del lote. Sin embargo, lo que no es realmente discutible es que, si queremos controlar la calidad del aire, los productores necesitan tener una forma de medirlo objetivamente, y la humedad es lo que los productores deberían estar midiendo y tratando de controlar.

嘀椀猀琀攀渀漀猀攀渀䘀䤀䜀䄀一 ⴀ 䘀攀爀椀愀搀攀娀愀爀愀最漀稀愀搀攀氀㄀㤀愀氀㈀㈀䴀愀爀稀漀㈀㄀㤀

倀愀戀攀氀氀渀㤀 ⴀ 匀琀愀渀搀䈀㄀⼀㄀㈀

La gestión de la calidad del aire mediante el uso de un sensor de humedad es bastante sencilla. Durante el precalentamiento, el productor proporcionaría una tasa de ventilación mínima de alrededor de 0,05 m3/seg por 1000 pollitos a colocar en la nave. Esto debe ser visto como un punto de partida. Esta tasa de ventilación también debería ayudar a eliminar el exceso de humedad que emana de la cama como el producido por la combustión de propano/ gas natural. Además, se necesita aire fresco para reducir la acumulación de dióxido de carbono que produce el sistema de calefacción.

Los gestores de producción (los que miran los datos del ordenador) deben buscar tendencias. ¿La humedad aumenta, disminuye o es estable?

Si la humedad está entre el 40 y el 60% y es estable, probablemente no sea necesario realizar cambios en el tiempo de funcionamiento mínimo del ventilador. Pero, si el nivel de humedad tiende a subir y alcanza el 60%, se deben aumentar las tasas mínimas de ventilación. Cuanto más rápido reaccione un gerente ante un aumento de la humedad, menor será el aumento necesario para alcanzar la tasa de ventilación mínima.

control medioambiental

Comenzando el día después de que el sistema de calefacción se enciende, las tasas mínimas de ventilación deben basarse en lo que realmente está sucediendo en la nave, específicamente en los niveles de humedad.

Cada mañana temprano se debe comprobar la humedad relativa porque es cuando tiende a ser más alta y, como resultado, la calidad del aire tiende a ser peor. Lo ideal es que esta medición se registre todos los días en papel cuadriculado.

Es importante tener en cuenta que en ocasiones las tasas mínimas de ventilación pueden disminuir sin dañar la calidad del aire. Por ejemplo, si los niveles de humedad disminuyen debido a los cambios en el clima, es perfectamente aceptable reducir las tasas mínimas de ventilación. Una vez más, no es muy diferente a controlar la temperatura de la nave. Si la nave está demasiado caliente/ húmeda, se deben aumentar las tasas de ventilación. Si hace demasiado frío/seco, las tasas de ventilación pueden disminuir. A medida que las aves crecen, tenderá a ser más difícil controlar la humedad relativa y, como resultado, los niveles más altos (es decir, el 70%) se consideran a menudo aceptables.

25 aviNews Febrero 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

¿QUÉ HAY DEL DIÓXIDO DE CARBONO?

El hecho es que una tabla de ventilación mínima desarrollada para controlar la humedad no asegura que se mantenga la concentración deseada de dióxido de carbono. Al igual que en el caso del control de la humedad, si tiene un objetivo específico de concentración de dióxido de carbono, la única manera de asegurarse de que se cumpla ese objetivo es midiéndolo de forma continua.

control medioambiental

Es casi imposible desarrollar una tabla de ventilación mínima para controlar con precisión el dióxido de carbono porque durante el clima frío la mayor parte del dióxido de carbono es producido típicamente por el sistema de calefacción de la nave y el tiempo de funcionamiento del sistema de calefacción varía enormemente de una nave a otra, de una explotación a otra, o de un día a otro.

Dicho esto, en la mayoría de los casos, si se mantienen los niveles adecuados de humedad, las concentraciones de dióxido de carbono no tienden a ser problemáticas. Es realmente bastante sencillo. Si desea aves productivas y saludables, guarde la tabla de ventilación mínima e instale un sensor de humedad.

¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima? DESCÁRGALO EN PDF

Mantenga control de la humedad como usted controla la temperatura y ajuste el tiempo mínimo de funcionamiento de la ventilación basado en lo que realmente está sucediendo en su nave y no en tablas teóricas anticuadas.

26 aviNews Febrero 2020 | ¿Es el momento de deshacerse de las tablas de ventilación mínima?

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ALETEO:

GÉNESIS DE LOS

DECOMISOS EN LA PLANTA

procesado

Eduardo Cervantes Lopez Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

on este sugestivo título deseo llamar su atención estimado lector, sobre la gran importancia

que tiene esta reacción de los pollos cuando por alguna circunstancia se encuentran en condiciones de estrés durante el Engorde, Prefaena y Procesamiento. Tradicionalmente se comenta que las consecuencias del aleteo es que se maltratan las alas en distintos grados de severidad. Sin embargo, analizando la situación minuciosamente se puede concluir que tiene otros efectos colaterales aún más costosos, en términos de las otras partes del cuerpo que resultan afectadas y que tienen un valor comercial mayor.

29 aviNews Febrero 2020 | Aleteo: Génesis de los decomisos en la planta

La reacción en cadena del aleteo se inicia en las naves, resultado de las visitas de los responsables de monitorear diariamente a los pollos en las granjas. El personal tiene que entrar a las naves para inspeccionar si todos los equipos se encuentran funcionando normalmente, la

Cuando los pollos caminan sobre los lomos de sus compañeros les causan arañazos, porque intentan afianzarse para no caerse.

uniformidad y vitalidad del lote. Además de recolectar la mortalidad, etc., implica caminar en medio de los animales. Si el personal lo hace desplazándose al ritmo normal como lo efectúa afuera de estas instalaciones, las aves cambiarán su normal

procesado

comportamiento tranquilo, por un estado de

Esta sujeción temporal les ocasiona rasguños que pueden llevar a infectarse, tomando otras dimensiones dramáticas desde el aspecto de la calidad de la carcasa procesada, cuyo nivel debe ser Grado A.

máxima alerta que manifiestan caminando

Simultáneamente los reiterados aleteos

rápido y haciendo vuelos cortos, donde

les producen daños a sus alas y a la de

la pista de aterrizaje es la espalda de sus

sus compañeros. Si el pollo está ubicado

compañeros en las naves.

sobre otro que se encuentra debajo, golpea

Durante este viacrucis, los pollos aletean intensamente, para ponerse fuera de la situación de peligro que está viviendo – Un intruso, el granjero, ha ingresado a la nave-, y se desconoce sus intenciones.

30 aviNews Febrero 2020 | Aleteo: Génesis de los decomisos en la planta

las alas contra su propio cuerpo. Si al momento de hacerlo hay otro vecino, las alas se impactarán contra su parte superior. Si ambos aletean simultáneamente se maltratan las alas tanto interna como externamente.

Una vez desplumadas se detectan hematomas en la última falange – punta del ala -, la penúltima – zona

Las secuelas más costosas son las hemorragias que se producen en la zona de la pechuga.

del Cúbito y el Radio y en la parte distal de la articulación del hueso Húmero. En la planta al salir de la última desplumadora, su apariencia tiene una coloración rojo oscuro. Cúbito y radio Última falange

Cuando los pollos aletean, hacen vuelos cortos. Por esta razón, los pectorales interiores – Filetes-, poco se ejercitan, ya que no tienen la oportunidad de extender completamente las alas.

procesado

El pectoral mayor – más

Húmero

grande -, es el que más trabajo realiza cada vez que las aves bajan las alas. Los pectorales como todos los músculos son irrigados por una red de vasos sanguíneos, los cuales son sometidos a grandes presiones cuando los animales aletean, especialmente al mover las alas

En las aves más pesadas, esta situación se torna más crítica, porque los vasos capilares que transportan los nutrientes, Oxigeno y/o Gas Carbónico y Desechos del metabolismo

AVES LIGERAS

AVES PESADAS

hacía abajo.

En las aves de menor peso, las hemorragias son más pequeñas. Estas afectaciones en la Calidad de las carcasas, en la mayoría de los casos se detectan durante el despiezado

se rompen, al igual que otros vasos de mayor

y/o deshuesado de las mismas. Sin embargo,

diámetro, evacuando parte de la sangre que

algunos vasos sanguíneos quedan con

movilizan, formándose grandes hemorragias.

fisuras. Muchas de ellas terminan por abrirse durante del procesamiento.

31 aviNews Febrero 2020 | Aleteo: Génesis de los decomisos en la planta

Continuando con el periplo en la Prefaena, si el aleteo intenso aparece durante la captura y enjaulado de los pollos, la secuencia de

Muchas curvas en el trayecto después

daños en la calidad de los animales que van

del colgado hasta la entrada al aturdidor.

a llegar a la planta explicada anteriormente,

Los cambios de dirección, crean estrés a

se repite. El color de los Hematomas y

las aves, porque por la acción de la fuerza

Hemorragias será oscuro.

centrífuga los animales se separan unos

En la planta de proceso si la infraestructura física y operacional no es la adecuada, el

sintiéndose desprotegidos

aleteo volverá a ocurrir en los siguientes

Pre-choque en la entrada a la tina

escenarios:

–bañera del aturdidor -

Colgado en el transportador aéreo de matanza. Se recuerda los factores que lo propician:

procesado

segundos del masajeador de pechugas,

Iluminación Desajuste de Masajeador de Pechugas

Salida de la bañera: Fase Tónica – pollos vibran. En ocasiones con mucha intensidad incluyendo aleteo. Aturdido insuficiente procesando a grandes velocidades, no es posible retirar las aves despiertas de los ganchos. Por

Tamaño de los pollos que supera

este motivo, deben ser sacrificadas así.

el espacio disponible cuando los

En consecuencia, al estar completamente

ganchos están a una distancia entre sí

conscientes sentirán mucho dolor, que lo

de 15 centímetros.

manifiestan contorsionándose y aleteando intensamente.

Recomendación final Crear una cultura básica con el fin de que en las granjas, el personal una vez entren en las naves para llevar a cabo su trabajo de control diario, camine lentamente como los pollos. Al hacerse de esta forma, las aves se mantendrán tranquilas, al concluir que la presencia de los responsables de atenderlas, son unos animales de mayor tamaño que ellos. De igual manera, durante la captura por el cuerpo y enjaulado de ellos.

Aleteo: Génesis de los decomisos en la planta DESCÁRGALO EN PDF

32 aviNews Febrero 2020 | Aleteo: Génesis de los decomisos en la planta

Con esta nueva filosofía empresarial, se deben reducir en grado sumo, los daños en las alas, parte de las aves que cada día tiene una mayor demanda. El complemento colateral son las Hemorragias y Hematomas que se ocasionan a nivel de las pechugas. De esta manera, se dispondrá de mayores kilos de carne de pollo enviada por las granjas y transformadas en productos de muy buena calidad.

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LA CARNE DE

LABORATORIO ¿ES TAN NATURAL? Alfredo Corujo Fernández Manager R&D/Quality Grupo SADA s.p., S.A avances tecnológicos

La carne de laboratorio, in vitro, surge de los principios de medicina regenerativa aplicada para regenerar tejidos en pacientes con problemas degenerativos y otras patologías. Estos descubrimientos han llevado a diferentes investigadores a pensar qué si se podían regenerar los tejidos en medicina humana porque no, aplicar un proceso similar con el tejido muscular de animales de abasto para crear carne in vitro.

Los científicos argumentan que serán muchos los beneficios y lo presentan como una nueva tecnología que va revolucionar nuestro entorno y nuestra mesa. Cuando se realiza una búsqueda de información sobre esta tecnología, se presenta como la solución para acabar con el sufrimiento animal, mejorar el medio ambiente, alimentos más seguros y baratos que la carne tal y como la conocemos hoy.

Analizando la información disponible que en la mayoría de los casos es muy limitada, debido a la protección de sus avances científicos, surgen preguntas y dudas sobre la viabilidad de estas tecnologías con respecto a su producción, seguridad alimentaria, impacto medio ambiental y etiquetado entre otros.

34 aviNews Febrero 2020 | La carne de laboratorio: ¿es tan natural?

Hasta hoy, la mayor parte de la ingeniería de tejidos ha sucedido en el campo de la medicina, lo que significa que los procesos e instalaciones de producción existentes no son totalmente adecuados para la producción de carne cultivada. Cualquier plan inicial para comercializar carne a base de células tiene que resolver dos problemas principales desde el principio: Cómo alimentar las células Cómo cultivarlas en grandes cantidades Un ejemplo de ello es que para hacer su singular hamburguesa, Post usó la mayor parte del área de su laboratorio, apilando bandejas de cultivo de células en torres.

La diferencia entre los bioprocesos establecidos y el bioprocesamiento de carne cultivada, se fundamenta en la complejidad del entorno tanto para la proliferación como para la diferenciación de las células musculares. La cuestión es que, para producir 1 kg de proteína a partir de células musculares, necesitaríamos un biorreactor de tanque del orden de 5000 litros, aunque, no está probado para el cultivo de carne, por lo que las principales limitaciones en los sistemas de aumento de escala parecen ser los costes de producción y la falta de disponibilidad comercial de biorreactores para el cultivo de carne.

Medios de cultivo eficientes

Para producir grandes cantidades de carne cultivada, los científicos primero tienen que averiguar cómo alimentar a las células de manera eficiente ya que estás requieren de medios de cultivo complejos que contienen azúcares, sales, tampones de pH, aminoácidos, micronutrientes y proteínas del factor de crecimiento. La industria de la carne in vitro, está analizando detenidamente las recetas de medio de crecimiento porque es probable que el 80% del costo del producto final se deba al medio de cultivo. De los ingredientes implicados, las proteínas del factor de crecimiento son las más difíciles y costosas de obtener. Estas proteínas, son esenciales para la proliferación y diferenciación celular.

avances tecnológicos

Escalado industrial de la carne de laboratorio

La mayoría de los medios de cultivo celular que se han utilizado para la producción de carne cultivada contienen suero fetal bovino, lo cual si pensamos en una carne que no proviene de animales sacrificados, este nutriente esencial no sería adecuado para poder decir que esta carne no proviene de animales sacrificados. Se tendrán que buscar nutrientes alternativos además, con la desventaja de que el crecimiento a menudo es más lento en medios sin suero.

35 aviNews Febrero 2020 | La carne de laboratorio: ¿es tan natural?

Otra dificultad, según el ingeniero de tejidos en la empresa Finless Foods, Torin Yeager, es que las proteínas del factor de crecimiento no están fácilmente disponibles para los científicos o las empresas que desean mezclar barriles de medio en lugar de litros. Obtenerlos será “un desafío de diseño interesante”, concuerda Jess Krieger, investigadora de la Universidad Estatal de Kent que estudia ingeniería de tejidos de carne.

Seguridad alimentaria de la carne cultivada Con respecto a la inocuidad de este nuevo alimento, se deberán considerar todos los aspectos del proceso: OBTENCIÓN DE CÉLULAS El primer paso para producir un producto alimenticio seguro es comenzar con ingredientes seguros. En el sector de la carne tradicional, las BPM en el sector primario son algo que observamos. En la carne cultivada, es la fuente de las células, lo que tenemos que vigilar de cerca. Van Eelen (2007) lo describe como:

avances tecnológicos

‘Estas células iniciales se pueden obtener de animales donantes especialmente seleccionados’.

Lo que complica aún más las cosas es la falta de un medio de crecimiento universal para toda la carne. Empresas como Finless Foods están trabajando en un medio para alimentar las células de pescado que conformarán sus productos de atún rojo. Las células de diferentes especies, e incluso diferentes tipos de células dentro de la misma especie, tienen diferentes necesidades de nutrientes y requieren diversas moléculas para prosperar, dice Yeager. Si bien algunos componentes pueden ser generales para todas las especies de células animales, hasta la mitad de la receta puede ser diferente. Por otro lado, las empresas también deben elegir una línea celular, que inicialmente procederá de una biopsia animal. La elección se basará en células que se multipliquen rápidamente y tengan un rendimiento predecible, dice la científica sénior de GFI, Liz Specht.

36 aviNews Febrero 2020 | La carne de laboratorio: ¿es tan natural?

Los animales donantes se mantienen en condiciones ambientales muy estrictas, es decir, en cuarentena, en salas limpias y con condiciones óptimas de alimentación, etc. Las medidas higiénicas deben parecerse a las de un entorno de laboratorio en lugar de un entorno de granja, con los animales donantes en la categoría de animales libres de patógenos específicos. Deben proporcionarse protocolos para criar y mantener a estos animales libres de enfermedades, y deben analizarse periódicamente para detectar enfermedades transmisibles.

TÉCNICA DE MUESTREO Todas las publicaciones coinciden en que las muestras deben tomarse con técnicas asépticas (Vein, 2004), pero estas técnicas rara vez se describen. Por supuesto, depende de qué tejido se use para recolectar células madre, pero la recolección debe realizarse por medio de procedimientos quirúrgicos para evitar cualquier contaminación, ya que es mucho más difícil eliminar la contaminación que prevenirla.

avances tecnológicos

Se describen varios procedimientos para manejar la muestra después de haberla tomado, como enjuagar la muestra en solución de etanol (Benjaminson et al., 2000) o suspenderla en una solución que contiene una combinación de antibióticos (Verbruggen et al., 2017). Entonces si para mantener las muestras libres de contaminación se utilizan antibióticos, la pregunta que nos hacemos es:

¿si estos llegan posteriormente al producto final?

Los antibióticos nunca deben usarse para ocultar otros errores cometidos como una biopsia no estéril.

37 aviNews Febrero 2020 | La carne de laboratorio: ¿es tan natural?

Problemas con los componentes del medio de cultivo Algunos puntos de vista futuristas sobre la carne cultivada proponen que la carne cultivada podría ser más saludable que la carne natural, ya que tendremos la posibilidad de influir en la composición de la carne. Por otro lado, el resultado de los cambios en el medio para cualquier objetivo debe ser monitoreado de cerca ya que la metabolización por las células, se podrían producir moléculas peligrosas.

avances nutricionales

Todos los componentes de los medios de cultivo deben ser seguros para comer, ya que podrían permanecer en el producto final, además se han detectado algunos problemas relacionados con los componentes del medio de cultivo:

ANTIBIÓTICOS: En diferentes publicaciones se ha utilizado antibióticos de amplio espectro (Freshney, 2016). Si el uso de antibióticos en los medios celulares para la producción de carne in vitro, se convierte en la norma, podrían surgir varios problemas: Por una parte esto podría aumentar la resistencia a los antibióticos, y ya es un gran problema (Ventola, 2015).

El hecho de que los residuos de antibióticos puedan permanecer en la carne produciría exactamente los mismos problemas que en la carne de producción estándar.

SUERO FETAL BOVINO: Con el uso de este suero surgen algunas dificultades técnicas, como: Una alta variabilidad de la calidad del lote (Farzaneh et al., 2017). El suero también puede contener virus de la contaminación intrauterina del feto, como el BVDV. La presencia de estos virus puede interferir con el crecimiento del cultivo celular y /o ser un problema con respecto a la seguridad alimentaria (Wessman y Levings, 1999).

38 aviNews Febrero 2020 | La carne de laboratorio: ¿es tan natural?

En resumen, los antibióticos no deberían estar presentes en los medios de cultivo, pero ¿será posible cultivar carne sin ellos?. Algunos investigadores, han visto que no usar antibióticos crea una pérdida de lotes si hay contaminación presente. Es difícil decir el porcentaje de lotes afectados, pero por ejemplo en el experimento realizado por Benjaminson et al. (2002), 8% de los cultivos (48 en total) estaban contaminados y tuvieron que ser descartados, por lo que la pérdida de lotes disminuye la eficiencia y al final crea más desperdicio de recursos, lo que aumenta la huella ecológica de la carne cultivada.

La carne cultivada & el medio ambiente

Problemas relacionados con el etiquetado

La reducción en la producción de gases de efecto invernadero (GEI) se ha propuesto como una de las mayores ventajas potenciales de la carne cultivada sobre los sistemas convencionales de producción ganadera.

El Reglamento (UE) 2015/2283, sobre nuevos alimentos establece que cuando se agregan nuevos alimentos a la lista de la UE de nuevos alimentos autorizados, puede haber requisitos con respecto al etiquetado, a fin de informar plenamente al consumidor, por ejemplo, describiendo el alimento o su composición.

En un trabajo publicado recientemente en el journal Frontiers in Sustainable Food Systems (Febrero 2019), se comparó los gases de efecto invernadero (GEI), de la producción de carne de ganado vacuno con la carne cultivada.

En cualquier caso, el Reglamento de la UE sobre información alimentaria para los consumidores (también conocido como “el Reglamento FIC”) se aplicará a la carne in vitro una vez que esté autorizado, pero su aplicación puede resultar difícil.

Bajo un consumo global alto y continuo, la carne cultivada produce menos calentamiento inicialmente que el ganado, pero esta brecha se reduce a largo plazo y, en algunos casos, la producción de ganado causa mucho menos calentamiento, ya que las emisiones de CH4 no se acumulan, a diferencia del CO2, concluyéndose que la carne cultivada no es climáticamente superior a la producción de carne de ganado vacuno.

Por ejemplo, existe la obligación de indicar en la etiqueta la denominación de un alimento, pero hay problemas sin resolver con respecto a la denominación de carne in vitro, dado que este alimento aún no está en el mercado, tampoco hay un nombre legal ni un nombre habitual. Muchos nombres ya coexisten (carne in vitro, carne cultivada, carne limpia, carne de laboratorio, etc.), y la elección del nombre es bastante delicada.

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La conclusión preliminar de este estudio fue, que los sistemas de ganado están asociados con la producción de CO2 y Óxido Nitroso, incluidas las emisiones significativas de CH4, mientras que las emisiones de carne cultivada son casi completamente CO2 de la generación de energía.

Por otro lado, la carne de laboratorio, no cumple con la definición europea actual de “carne”. De acuerdo con el Reglamento FIC, la definición de carne, para fines de etiquetado, es: “músculos esqueléticos de especies de mamíferos y aves reconocidas como aptas para el consumo humano con tejido natural incluido o adherente (...)”. La carne in vitro no consiste en “músculos esqueléticos”, ni en tejidos ‘naturalmente’ incluidos o adherentes, por lo que significaría que el término ‘carne’ no podría usarse en el estado actual de la legislación de la UE. Para la UE, probablemente solo la presentación de una nueva solicitud de alimentos a la EFSA podría iniciar un proceso hacia un marco regulatorio.

39 aviNews Febrero 2020 | La carne de laboratorio: ¿es tan natural?

Conclusiones

Según la información disponible, la carne cultivada presenta numerosas ventajas, sin embargo, aparte de los grandes desafíos encontrados en el proceso de producción, todavía existen muchos desafíos con los que también nos enfrentamos en nuestra producción actual de carne. Se deberán hacer los compromisos necesarios por las siguientes razones:

Con los procesos actuales a gran escala, el reto será alcanzar precios a los de la producción de carne natural.

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No está claro qué células son las mejores para la producción de carne cultivada, además, la fuente de estas células aún no está clara. ¿Se necesitarán siempre animales de laboratorio como puntos de suministro? ¿Cuán “inocente” será la recolección de células?. Está claro que los animales seguirán involucrados. El medio de cultivo ideal a menudo se discute en artículos, sin suero, sin antibióticos y sin hormonas añadidas, pero no está claro, cómo lograr estos objetivos y la mayoría de los experimentos descritos todavía usan antibióticos y suero.

La carne de laboratorio: ¿es tan natural?

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40 aviNews Febrero 2020 | La carne de laboratorio: ¿es tan natural?

Desde el punto de vista de seguridad alimentaria, pueden surgir riesgos durante su producción por lo que se tendrán que implantar controles, además, puede que surjan riesgos nuevos para el consumidor. Uno de los principales argumentos utilizados para promover la carne cultivada es el menor impacto en el medio ambiente. Pero como hemos visto a la larga puede suponer una mayor acumulación de CO2 y por lo tanto no tener ninguna ventaja medioambiental. Se necesitarán más estudios cuando estos productos lleguen al mercado. La carne de laboratorio, no cumple con la definición europea actual de “carne”, lo que significaría que el término ‘carne’ no podría etiquetarse como tal y se prevén dificultades a la hora de aplicar el Reglamento de la UE sobre información alimentaria para los consumidores.

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ENCUESTAS SOBRE MORTALIDAD UNA HERRAMIENTA IMPORTANTE PARA EVALUAR LA SALUD Y BIENESTAR DE REPRODUCTORES PESADOS José J. Bruzual DVM, MAM, MS, DACPV Veterinario Avícola Senior de Aviagen Equipo Veterinario Global

reproductoras

a evaluación clínica de los lotes de reproductores pesados es una tarea crítica y compleja para los veterinarios avícolas debido a las numerosas interacciones que se producen bajo condiciones de campo entre las prácticas de manejo esenciales, las condiciones ambientales de la nave, la nutrición, la bioseguridad y la salud del lote.

Evaluaciones clínicas Con frecuencia, las evaluaciones clínicas solo se llevan a cabo cuando hay un incremento significativo en la mortalidad diaria y/o una caída del porcentaje de producción o cuando otros indicadores clave del rendimiento, como el peso corporal o la uniformidad, no llegan a los estándares para la edad y la estirpe de los machos o hembras.

Desafortunadamente, la realización de las evaluaciones clínicas son en respuesta a problemas que ya han ocurrido

43 aviNews Febrero 2020 | Encuestas sobre mortalidad. Una herramienta importante para evaluar la salud y bienestar de reproductores pesados

180,00

30,00

170,00

25,00

160,00

20,00

150,00

15,00

140,00

10,00

130,00

5,00 Huevos incubables /Gallinas alojadas (HI/GA)

% Mortalidad

Nº Huevos (HI/GA

Lotes establecidos de Ross 708 (Junio 2016) Mortalidad vs HI/GA (65 semanas de vida)

Lineal (% Mortalidad)

Gráfica 1. Correlación entre tasa de mortalidad & producción de huevos

reproductoras

Actualmente, la industria del pollo de engorde se enfrenta a crecientes presiones para garantizar la salud y bienestar de los lotes y a las exigencias de minimizar el uso de antibióticos en la producción de animales destinados a consumo humano.

Es bien conocido que existe una correlación significativa entre la tasa de mortalidad y la producción de huevos. Tal y como refleja la Gráfica 1, cuando la mortalidad aumenta, la producción de huevos disminuye. Datos obtenidos de lotes establecidos de reproductores –Ross 708– a las 65 semanas de edad demuestran que lotes con 170 huevos incubables (HI)/gallina alojada (GA) o más tuvieron menos de un 10% de mortalidad durante la fase productiva. En cambio, lotes con 145 HI/GA o menos tuvieron una mortalidad del 20% o más durante el mismo periodo.

El siguiente enfoque describe una herramienta útil y proactiva para prevenir las pérdidas asociadas tanto a enfermedades infecciosas como a no infecciosas

Es lógico pensar que una mayor mortalidad conduzca a pérdidas, tanto en el valor de la gallina como en el número de HI/GA. La siguiente estimación demuestra el posible impacto económico de la mortalidad de las gallinas en una compañía con un stock de 500.000 reproductores pesados y producción: Un 5% adicional de mortalidad resulta en la pérdida de 25.000 gallinas con un valor de 13€/gallina, lo que asciende a unas pérdidas de 316.000€. Estimando una pérdida de 4 HI por cada 1% de mortalidad, una tasa de mortalidad adicional del 5% puede resultar en unas pérdidas totales de 20 HI para el cómputo total de reproductores. Asumiendo un valor de 0,17€/HI x 20 HI x 500.000 gallinas, las pérdidas ascienden a 1.715.000€. Añadiendo las pérdidas potenciales en el valor de la gallina y de los HE, las pérdidas ascienden a 2.031.000€/año.

44 aviNews Febrero 2020 | Encuestas sobre mortalidad. Una herramienta importante para evaluar la salud y bienestar de reproductores pesados

Es sumamente importante tomarse el tiempo para realizar evaluaciones clínicas de los lotes de reproductores para identificar y/o investigar potenciales problemas de salud que puedan resultar en mortalidad y sacrificio de las aves, labor que debería llevarse a cabo regularmente como parte de una estrategia de medicina preventiva diseñada para proteger la salud y bienestar de los lotes, garantizando un rendimiento reproductivo óptimo y un buen retorno de la inversión. Imagen de Aviagen

En la mayoría de casos, las lesiones identificadas durante los estudios post-mortem se relacionan con prácticas de manejo y no necesariamente con enfermedades infecciosas. Es importante que estas evaluaciones se lleven a cabo como parte de un trabajo de equipo para garantizar una buena comunicación entre los veterinarios y el personal de producción.

Lograr unos buenos resultados con estas evaluaciones se traduce en la identificación de oportunidades y el establecimiento de prioridades a la hora de mejorar el bienestar, la salud y el rendimiento de los lotes.

Los profesionales veterinarios avícolas pueden llevar a cabo evaluaciones clínicas que incluyen las siguientes prácticas: Visitar las naves de las pollitas y de las gallinas para examinar los comportamientos de los lotes y buscar de signos clínicos de enfermedad Examinar los registros y, particularmente, las tasas de mortalidad, así como las tendencias a lo largo de todo el ciclo productivo de los lotes Realizar necropsias –exámenes post-mortem– de aves sacrificadas y recientemente muertas en la granja Llevar a cabo encuestas de mortalidad periódicas y recopilar información sobre las lesiones y causas de mortalidad de las aves. Típicamente, estas evaluaciones requieren que aves recientemente muertas de diferentes edades y granjas de un área particular se lleven a una localización central en una fecha programada y en horario de mañana.

Los reproductores pesados tienen una vida productiva de alrededor de 56 a 65 semanas, mientras que los pollos de engorde solo viven durante 4-7 semanas. Los problemas clínicos o enfermedades detectados en los reproductores pueden ser muy diferentes de los que se presentan en los pollos.

Es particularmente importante determinar tanto la presencia de lesiones específicas como detalles sobre el estado físico de las aves que puedan estar relacionados con: El manejo Plumaje Desarrollo esquelético Desarrollo de los órganos reproductivos Características sexuales secundarias, evidencias de un mal manejo durante la vacunación

Es muy recomendable contar con una báscula a la hora de realizar estas encuestas 45

aviNews Febrero 2020 | Encuestas sobre mortalidad. Una herramienta importante para evaluar la salud y bienestar de reproductores pesados

reproductoras

Tras identificar la principal causa de mortalidad, el habrá que implementar medidas preventivas o correctivas.

Encuestas de mortalidad Las encuestas de mortalidad, seguidas de reuniones para discutir sobre los hallazgos y analizar los datos, proporcionan unas oportunidades únicas para fomentar el trabajo en equipo, además de contribuir a la educación y la capacitación del personal técnico y de producción.

Figura 1. Una localización adecuada, con la distribución y el instrumental adecuados para llevar a cabo una buena necropsia

Imagen cedida por José Bruzual

Es recomendable realizar encuestas cada 3-6 meses o en cuanto el rendimiento del lote comience a cambiar de forma adversa. Pautas para una encuesta de mortalidad efectiva:

reproductoras

Es necesario contar con el instrumental adecuado (instrumental de corte, guantes, vestimenta y calzado, etc.) para llevar a cabo las necropsias y recolectar las muestras para su análisis de laboratorio en caso de que sea necesario –ver Figura 1– El encargado de los lotes debe llevar las aves a un lugar adecuado, que no represente un riesgo de bioseguridad y que sea de fácil limpieza y desinfección tras las sesión de necropsia. Todas las aves deben ir debidamente identificadas con el nombre de la granja, el código numérico del lote, la estirpe, la edad, etc. Las aves normalmente son enviadas en cajas de cartón Colocar adecuadamente la mesa de necropsias en un lugar con acceso a agua corriente Contar con formularios para registrar los hallazgos encontrados durante la sesión y para su posterior análisis Báscula y cámara digital Métodos adecuados de recogida y eliminación de todas las carcasas

Trabajo en equipo – veterinarios, productores y personal técnico, deben coordinar sus funciones para facilitar el proceso y optimizar la recopilación de datos Todo el personal involucrado debe seguir unos protocolos adecuados de bioseguridad –cambio de ropa y calzado– tras finalizar la sesión, evitando visitar otras granjas o plantas de incubación durante el mismo día Si se envían aves vivas –destinadas a sacrificio– deberán sacrificarse mediante un método aprobado, teniendo en cuenta que no deben contemplarse dentro de la mortalidad normal.

Es crucial contar con un sistema de registro exhaustivo y un sistema de análisis de datos capaz de generar información útil Esto se puede lograr al registrar todas las lesiones encontradas, así como su frecuencia de aparición en los distintos sistemas orgánicos (respiratorio, esquelético, digestivo, reproductivo, urinario, piel y plumas, etc.)

46 aviNews Febrero 2020 | Encuestas sobre mortalidad. Una herramienta importante para evaluar la salud y bienestar de reproductores pesados

Sugerencias a la hora de recopilar la información Información general –granja, edad, estirpe, sexo, peso corporal, etc.– Aspecto externo –sacrificado, deshidratado, lesiones por picaje, trauma, excesivo desarrollo muscular, etc.– Respiratorio –aerosaculitis, traqueítis, pulmones congestionados, etc.– Digestivo –lesiones orales, enteritis, coccidiosis, nematodos intestinales, tapones caseosos, hígado graso, etc.– Musculoesquelético –reacciones adversas a las vacunas, lesiones, osteomielitis, pericarditis, dermatitis, sinovitis, pododermatitis, etc.– Reproducción –oviducto quístico, postura interna, hiperovulación, prolapso, etc.– Metabólico –ascitis, tetania hipocalcémica, peritonitis, muerte súbita, hidropericardio– Urinario –uratos, riñones agrandados, gota, etc.– Otros –lesiones con aspecto tumoral, atrofia del timo y de la bolsa cloacal, etc.– Ausencia de lesiones significativas

Necropsia de hembras durante la fase de cría

70%

60%

60% 50% 40%

35%

30%

Respiratorio

Una vez reunida la información de las encuestas, puede organizarse y presentarse de distintas formas para mostrar la frecuencia de hallazgos específicos en función de la edad, sexo, localización, órganos, etc.

Tracto digestivo

Sistemas comunes de gestión de datos pueden emplearse para generar tablas o gráficas que reflejen los hallazgos más comunes –Figura 2– e identificar tendencias –Figuras 3 y 4– a lo largo del tiempo o tras aplicar cambios de manejo o programas de prevención de enfermedades.

Necropsia de hembras durante la fase de cría

70%

Enero 2018

60% 50%

44%

40% 30%

22%

20%

11%

10% 0%

Aspecto externo

Otro

Musculoesquelético

11%

22% 11%

11%

Sacrificado Descompuesto Deshidratado Anos empastados Pico desviado Quemdaura por amoniaco Trauma/Lesión Asfixiado Pechuga Aerosaculitis Traqueitis Conjuntivitis Sinusitis Pulmones Parásitos intestinales Retención de saco vitelino Coccidiosis Lesión oral Buche Intestino Molleja Proventrículo Hígado Bazo Ciego Hueso Espalda Corazón Trauma Piel Articulación Pata Tendón Pechuga Ascitis Me ta Hidropericardio bó Peritonitis lic o Septicemia/IP Ur Urato/diuresis ina Riñones rio Gota ALS Tumor Sobrecalentado Atrofia del timo Tamaño de la bursa (1-8)

reproductoras

Aspecto externo

Figuras 3 y 4. Las Incrementos (flechas rojas) o reducciones (flechas verdes) en la incidencia de diferentes lesiones tras la realización de encuestas en diferentes lotes de pollitas

20%

20% 15% 10% 5%

Figura 2. Incidencia 20% de lesiones asociadas 10% a coccidiosis (60%), alteraciones óseas 0% (35%) y reacciones a vacunas en la pechuga (20%) tras la realización de una encuesta en lotes de pollitas

Respiratorio

Tracto digestivo

Musculoesquelético

Otro

Necropsia de hembras durante la fase de cría

70%

Junio 2018

Congestión

60%

Osteomielitis 46% 38%

Es muy útil comparar los pesos corporales individuales

38%

de las aves examinadas durante la encuesta teniendo en cuenta los estándares para la edad y estirpe específica.

30% 20%

15%

15% 9%

15%

10%

Aspecto externo

Respiratorio

Tracto digestivo

Musculoesquelético

Otro

Las encuestas de mortalidad son una herramienta útil para examinar periódicamente los lotes de reproductores pesados durante las fases de cría y producción.

Tabla 1. Los pesos corporales individuales de las aves resaltados en rojo se encuentran por debajo de los estándares correspondientes a la edad (primeras dos columnas de la izquierda, respectivamente)

Edad

Peso estándar

2,105

1.750

1.920

Peso de la mortalidad

2,105

1.500

1.690

22,4

2,661

1.930

2.130

1.300

3,530

3.510

2.890

3.180

1.850

3,570

3.780

3.290

3.340

3.800

36,4

3,581

3.760

3.370

2.830

2.550

2.030

La Tabla 1 muestra que el 72% de las aves necropsiadas tenían un peso corporal un 10% (o más) inferior al estándar para su edad.

2.120

2.670

3.730

2.520

2.950

2.500

3,590

2.790

2.720

3.060

3.120

43,5

3,724

3.200

3.120

2.950

3.580

3,730

3.240

4.030

1.870

1.550

1.500

3,770

2.760

2.590

2.450

3.900

2.680

56,6

3,987

3.120

5.000

4.120

4.050

3.630

Rojo= 65% ≤ 10% debajo del peso estándar Encuestas sobre mortalidad. Una herramienta importante para evaluar la salud y bienestar de reproductores pesados

Estas encuestas permiten la identificación y categorización de la mayoría de las posibles causas de mortalidad relacionadas con los problemas de rendimiento y pérdidas económicas significativas.

1.620

1.930

2.450

Las encuestas de mortalidad constituyen un procedimiento efectivo para evaluar la salud del lote y priorizar la implementación de medidas correctivas y/o preventivas destinadas a preservar la salud del lote y garantizar el bienestar y rendimiento de los animales.

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49 aviNews Febrero 2020 | Encuestas sobre mortalidad. Una herramienta importante para evaluar la salud y bienestar de reproductores pesados

reproductoras

50% 40%

Figura 4. Las Incrementos (flechas rojas) o reducciones (flechas verdes) en la incidencia de diferentes lesiones tras la realización de encuestas en diferentes lotes de pollitas

REPRODUCTORES ABUELAS CONFIANDO EN UNA INSTALACIÓN DE VANGUARDIA Equipo Técnico de New Farms

reportaje

l alto valor de la progenie de las abuelas afecta a las decisiones de la selección de ingredientes, fuentes y niveles de vitaminas, fuentes de minerales, suplementos, etc. Pero, sobre todo, también afecta el diseño y materiales utilizados en la fabricación y puesta en marcha de las instalaciones elegidas para este tipo de actividad. Por ello, cuando se debe poner en marcha una instalación de reproductores abuelos o simplemente de reproductores, la empresa de instalaciones elegida debe ser de confianza y reconocida, como es el caso de New Farms, la empresa instaladora de referencia también en estos proyectos.

50 aviNews Febrero 2020 | Reproductores abuelos, confiando en una instalación de vanguardia

New Farms

Algo más que reproductores

Una empresa instaladora de referencia

El valor de los pollos producidos por las abuelas (reproductoras de un día de edad) es mayor que el de los pollos producidos por las reproductoras (pollos de engorde comerciales de un día de edad), y de esto, somos todos conscientes. Además, la calidad y la viabilidad de los pollos derivados de las abuelas son más que importantes, puesto que van a generar reproductoras viables. Por ello, ninguno de nosotros duda sobre el gran valor que tienen, en toda la cadena de suministro avícola, los reproductores abuelos.

Este nuevo núcleo que visitamos de reproductores abuelos en Tarragona ha sido entregado bajo un proyecto llave en mano de New Farms, puesto que los responsables de la instalación buscaban una explotación que contara con los mejores materiales y el diseño ideal adaptado a las necesidades de la casa de genética, incorporando también el conocimiento adquirido por la empresa instaladora para el desarrollo de este tipo de proyectos.

Cuando un proyecto de este tipo se pone en marcha, la elección de la empresa instaladora tiene un gran peso, debido a que nos jugamos muchísimo y la instalación debe cumplir todos los requisitos y ser “la más que perfecta” en relación a otras instalaciones. Así pues, contar con una empresa de referencia, reconocida y con gran experiencia en este tipo de instalaciones como es New Farms no le pasa por alto a ninguno.

La bioseguridad tiene un papel más que esencial en las granjas de reproductoras abuelas, para prevenir a toda costa la introducción y diseminación de enfermedades y promover el rendimiento óptimo de las abuelas.

reportaje

Los reproductores abuelos

Dentro de los componentes esenciales de un programa de bioseguridad en abuelas, tenemos: La bioseguridad operativa -relacionada con los procedimientos rutinarios como son las duchas para entrar o salir, los vestuarios para el cambio de ropa y de botas, procedimientos de limpieza y desinfecciónLa bioseguridad estructural que depende del diseño y ubicación de la granja. En el diseño de la granja desde New Farms garantizan el máximo nivel de implicación y de conocimiento basándose en todos sus años de experiencia y dedicación, por ello, son referentes en el mercado para las explotaciones de abuelas y reproductoras.

51 aviNews Febrero 2020 | Reproductores abuelos, confiando en una instalación de vanguardia

Un núcleo de reproductoras de vanguardia En este nuevo núcleo de reproductoras abuelas, que albergará a 30.000 aves, encontramos cuatro naves paralelas de 102 metros por 14, con tres naves dedicadas a la línea hembra y la nave restante a la línea macho. Las naves presentan una estructura metálica galvanizada con cerramiento de panel sándwich siendo completamente estanca, aisladas y selladas, presentando unos 5mm de grosor en las paredes y con una cubierta de 7mm de grosor.

EL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN

reportaje

UNA VISIÓN INTEGRAL Un programa detallado de bioseguridad para el pienso es esencial para las abuelas, el cual debe ser más completo para éstas que para las reproductoras. El programa de bioseguridad de los piensos debe ser integral, incluyendo la compra de ingredientes, producción de pienso y la distribución del mismo. En estas nuevas instalaciones encontramos 8 silos de stock (2 para cada nave) con descarga neumática y un silo de día o silo de pesaje para cada nave de reproductoras abuelas. Este silo de día, se encarga de la gestión diaria de la alimentación.

8 silos stock

30.000 aves

La alimentación de precisión es básica para garantizar que las reproductoras desarrollen su vida productiva de forma uniforme y saludable. Todas las aves necesitan tener las mismas oportunidades de alimentación. Los sistemas de alimentación por plato comedero de New Farms para reproductoras brindan una distribución rápida y equitativa. Además, el diseño de los platos evita el derroche de pienso mediante el uso de un plato interior y exterior.

1 silo de día

52 aviNews Febrero 2020 | Reproductores abuelos, confiando en una instalación de vanguardia

¿Alimentar y limar el pico a la vez es posible?

En estas nuevas instalaciones se ha incorporado el novedoso comedero “Natural Beak SMOOTHING, Roxell” ofrecido por New Farms, un comedero que se caracteriza por presentar un plato formado por una estructura metálica rugosa donde se rozan los picos de las gallinas cada vez que comen, limando el pico de las reproductoras mientras se alimentan. Este novedoso sistema, le permite anticiparse a las futuras normativas en bienestar animal relacionadas con el corte de picos por infrarrojos.

reportaje

Sí, el comedero de New Farms te lo permite

El comedero para gallos, rapidez en distribución del alimento y uniformidad New Farms ha incorporado el comedero Roxell Boozter en estas instalaciones, un exclusivo comedero para gallos que garantiza el óptimo crecimiento evitando los desperdicios. Como la línea de gallos queda suspendida fuera del alcance de las gallinas, éstas no pueden acceder al pienso de los gallos. Además, el plato con 10 plazas de comida individuales evita el picoteo selectivo y el desperdicio del alimento.

Asimismo, el comedero de gallinas presenta unas ventanillas que se ajustan a la cabeza de la gallina impidiendo que el gallo pueda acceder al pienso de la hembra, con el objetivo de no alterar la homogeneidad del lote.

El sistema de bebida, tetina fiable Plasson y de magnífica adaptación a climas cálidos Para el suministro de agua de bebida se han incorporado cuatro líneas de tetinas de alto caudal, dos a cada lateral del ponedero. Estas líneas de bebida Plasson cuentan con un sistema de aseladero no electrificado para adaptarse a las normativas que llegan sobre bienestar animal.

53 aviNews Febrero 2020 | Reproductores abuelos, confiando en una instalación de vanguardia

EL PONEDERO COMUNAL NEST FARMS DE NEW FARMS

reportaje

El ponedero comunal Nest Farms incorporado por New Farms en estas instalaciones se caracteriza por su gran durabilidad, puesto que está confeccionado con tablero de contrachapado fenólico y presenta la estructura reforzada. Además, este ponedero Nest Farms garantiza la máxima productividad puesto que ha sido diseñado para evitar las corrientes de aire en su interior, es de fácil limpieza y presenta una alfombrilla interior confortable lo que trae consigo una excelente aceptación del nidal por parte de las gallinas y un huevo más limpio. Igualmente, en la zona de slats las naves presentan un foso interior.

Los huevos procedentes de las distintas naves, drenan en un colector de huevos central que cuenta con un sistema que evita que se mezclen huevos de naves distintas (cuando un colector está en marcha el otro colector no puede funcionar y así evitamos que los huevos incubables procedentes de las distintas naves se mezclen garantizando la trazabilidad y la bioseguridad de la explotación.

54 aviNews Febrero 2020 | Reproductores abuelos, confiando en una instalación de vanguardia

EL CONTROL AMBIENTAL

reportaje

TÚNEL

TRANSICIONAL

El Túnel Transicional Mínimo (MTT) es el avanzado sistema de ventilación instalado por New Farms, que garantiza un clima uniforme en las naves avícolas. El principio MTT FANCOM se basa en un cambio paulatino de la ventilación mínima a la máxima. La transición progresiva de una ventilación mínima a una máxima hace que no se interrumpa el flujo de aire, luz o sonido. En nuestra visita observamos como el sistema de ventilación Fancom tiene entrada de aire para mínimos distribuidos a ambos lados de la nave. Además, el control ambiental en cada nave está dividido en cuatro subsectores para que el control será más efectivo.

MÍNIMO

TODO “BAJO CONTROL”

Para la refrigeración se han instalado paneles cooling de plástico para garantizar la bioseguridad. Los paneles cooling plásticos permiten una limpieza y desinfección profunda sin dañar el panel. Además, se encuentran protegidos por la propia cubierta de la nave junto a una tela pajarera para salvaguardarlos de las condiciones atmosféricas adversas y de la acción de roedores y pájaros.

A cada nave le llega una cometida eléctrica, estando cada nave sectorizada. Además, desde el punto de vista eléctrico, cada nave en particular tiene separados los sectores de control de clima FANCOM de los de alimentación, lo que facilita la gestión diaria de la explotación y garantiza una rápida gestión frente a cualquier posible interferencia.

55 aviNews Febrero 2020 | Reproductores abuelos, confiando en una instalación de vanguardia

ALMACENAMIENTO DEL HUEVO INCUBABLE REQUISITO EN EL DISEÑO DE LAS INSTALACIONES Debemos asegurar el mantenimiento de la incubabilidad potencial del huevo desde el momento en que es puesto por la gallina hasta el nacimiento del pollo. Mantener los huevos en condiciones limpias e higiénicas, a la temperatura y humedad ambiental correcta desde el momento de puesta hasta que es recogido por el vehículo que lo trasladará a la incubadora es vital.

reportaje

En el diseño de esta instalación el área destinada al almacenamiento del huevo incubable está bien definida en relación a otras áreas. Encontramos un portón de entrada para que el vehículo de transporte recoja los huevos, pero en ningún momento entre en contacto con otros huevos almacenados mediante un sistema de cierre de compuertas que evita que exista contacto entre la zona de clasificación y la de carga de huevos y descarga de bandejas vacías para su transporte.

Acertar en los equipos es muy importante, sobre todo en una nave de reproductores abuelas, puesto que se trata de una explotación donde el mínimo inconveniente puede llegar a tener unas consecuencias nefastas. Por eso, debemos confiar en materiales y servicios de la máxima calidad como los de New Farms, toda una garantía de éxito.

Reproductores abuelos, confiando en una instalación de vanguardia

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56 aviNews Febrero 2020 | Reproductores abuelos, confiando en una instalación de vanguardia

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VENTILACIÓN Salida de aire ATM Control preciso de la ventilación mínima de la nave o sala. Entrada de aire Fantura Acabe con la caída de aire frío sobre los animales. Haga que el aire llegue más lejos. Control preciso de la ventilación mínima de la nave o sala. IFAN. Ventiladores de bajo consumo Ahorro y eficiencia energética. Hasta un 75% menos de consumo energético.

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MANEJO DE

VACUNAS EN INCUBADORA

Juan Carlos Abad, Samuel Novoa, Mohamed Frikha, Cristina Guerra & Jorge Muñoz Equipo Técnico Cobb Española s.a.

incubadora

a utilización de vacunas en la incubadora es cada vez más frecuente, habiendo integraciones de pollos de engorde que todo su programa vacunal se hace ya solo en la incubadora, incluso en el caso de las reproductoras y ponedoras la inmunización en incubadora cubre cada vez más enfermedades. La aplicación se hace tanto a los 18-19 días de incubación, mediante la aplicación in ovo, como al día de vida por nebulización o inyección subcutánea.

58 aviNews Febrero 2020 | Manejo de vacunas en incubadora.

La mayor parte de las vacunas nuevas se han diseñado para su aplicación en la incubadora, lo que tiene ventajas respecto a la aplicación en granja. El procedimiento de vacunación se controla mejor y se utilizan equipos de vacunación más sofisticados y precisos tanto en la dosificación como en la distribución de la vacuna, mejores condiciones higiénicas en la preparación y reconstitución de la vacuna y una inmunización más temprana.

Esto nos obliga a que desde la incubadora tengamos que llevar diversos controles para asegurar una correcta vacunación:

Condiciones de conservación

Control del proceso de preparación

Compatibilidad de las vacunas

Control de las sesiones de vacunación

1 Condiciones de conservación Atendiendo a las condiciones de conservación manejamos dos tipos de vacunas diferentes:

Con nitrógeno líquido: debemos de comprobar al menos dos veces por semana que el nivel de nitrógeno es el adecuado para que todas las ampollas estén sumergidas en el nitrógeno y rellenarlo si es necesario. Es conveniente llevar un registro con las comprobaciones que se van haciendo. Con nitrógeno seco: no debemos utilizar estos contendores durante más de 14 días, por lo que es necesario apuntar la fecha de recepción de estos contenedores.

VACUNAS REFRIGERADAS. En este grupo estarían tanto las liofilizadas como las vacunas de coccidia. Las recomendaciones de los laboratorios es conservar estas vacunas entre 2 y 8º C, para lo que podemos utilizar un frigorífico. En este caso es interesante tener un termómetro que nos registre las máximas y las mínimas que hay en el interior del frigorífico para asegurar que las condiciones de conservación de la vacuna son las idóneas. Teniendo cuidado que la vacuna no contacte con la pared del fondo del frigorífico que puede producir su congelación.

incubadora

VACUNAS CONGELADAS EN NITRÓGENO. Cabe destacar que para la conservación de estas vacunas se utilizan dos tipos de contenedores:

Los viales de vacuna vienen colocados boca abajo en las varillas que se introducen en los canastillos del contenedor de nitrógeno, esto nos sirve para detectar si en algún momento se ha descongelado parcial o totalmente la vacuna. Siempre que encontremos vacuna en la tapa del vial debemos descartarlo.

59 aviNews Febrero 2020 | Manejo de vacunas en incubadora.

2 Control del proceso de preparación Las vacunas que se mantienen en nitrógeno las tenemos que descongelar e introducirlas en diluyente, este proceso lo debemos hacer siguiendo estrictamente los protocolos de reconstitución para que no se produzca lisis celular lo que disminuiría la capacidad inmunógena de la vacuna y manteniendo unas estrictas condiciones de higiene para evitar cualquier contaminación de la vacuna y/o del diluyente. En el caso de las vacunas liofilizadas y las vacunas de coccidia debemos de mantener unas adecuadas condiciones de higiene a la hora de medir los volúmenes de agua y disolver la vacuna.

Es indispensable contar con un lugar de preparación de vacuna que esté físicamente separado de la zona de producción y con presión positiva para minimizar los riesgos de contaminación a la hora de preparar la vacuna.

incubadora

3 Compatibilidad de las vacunas Con la aparición de las vacunas recombinantes que habitualmente utilizan la cepa del Herpesvirus del pavo (HVT) del virus de la enfermedad Marek para introducir material genético capaz de producir inmunidad frente a otras enfermedades (ILT, ND, IBD…) surge la incompatibilidad de utilizar otra cepa de HVT diferente.

Cuando se utilizan dos cepas diferentes de HVT recombinantes o una cepa de HVT recombinante con otra normal, pueden competir por los sitios de adhesión celular impidiendo su replicación y la correcta inmunización de las aves. Es muy útil manejar una tabla de incompatibilidades de vacunas para evitar utilizar vacunas incompatibles. VACUNACIÓN UN DÍA

HVT FC126

RISPENS

HVT

HVT - ILT 138

HVT-ND-IBD

rHVT-ND +

HVT - IBD

+ RISPENS

CVI 988

FC126

+ RISPENS

RISPENS CVI

+ RISPENS

CVI 988

988

CVI 988

VACUNACIÓN IN OVO

HVT FC126 + RISPENS CVI 988 RISPENS CVI 988 HVT FC126 rHVT-ND + RISPENS CVI 988 HVT - ILT 138 + RISPENS CVI 988 HVT-ND-IBD + RISPENS CVI 988 HVT - IBD + RISPENS CVI 988

60 aviNews Febrero 2020 | Manejo de vacunas en incubadora.

La utilización de la cepa HVT y Rispens in ovo en lugar del día de vida es porque cuando utilizamos una cepa de virus HVT recombinante su capacidad de replicarse e inmunizar, según diferentes investigaciones depende de: La titulación de la vacuna

Con las vacunas respiratorias se nos puede dar el caso de que tengamos que utilizar diferentes cepas de vacuna o incluso diferentes vacunas respiratorias para diferentes destinos de pollitos el mismo día de nacimiento, y no es conveniente que pollitos que no llevan una determinada vacuna puedan inhalar esta vacuna cuando la estamos utilizando para vacunar otros animales o incluso que un mismo pollito pueda inhalar dos cepas diferentes de una determina enfermedad. Para evitar estas situaciones debemos de programar adecuadamente las sesiones de vacunación durante el nacimiento y es de gran ayuda disponer de alguna máquina móvil de pulverización y de varias salas de espera de pollitos con la presión controlada para evitar que los restos vacunales puedan ir a otros pollitos.

incubadora

En los programas de vacunación de Marek en las reproductoras y/o ponedoras a veces se utiliza doble dosis de vacuna de Marek, la primera in ovo y la segunda al día de vida, o bien vacunación y revacunación al día de vida. Cuando se utilizan cepas recombinantes siempre se debe utilizar la misma cepa recombinante en la vacunación y revacunación, esto puede encarecer mucho el programa de vacunación y en este caso se podría vacunar in ovo con la cepa recombinante + la cepa Rispens y revacunar al día de vida solo con Rispens.

Momento de la vacunación (in ovo/ día de vida) Combinación con otras cepas del virus de Marek Las cepas de HVT se replican más rápidamente en el embrión del pollo (Sharma J.M. Avian Diseases 31:570-576, 1987; Gimeno et al. Avian Diseases. 60(3): 662-8. 2016) y tienen menos interferencias cuando se combinan con otras cepas del virus de la enfermedad de Marek que cuando se utilizan al día de vida. ( Gimeno et al. Avian Diseases. 59(3): 400-9. 2015).

61 aviNews Febrero 2020 | Manejo de vacunas en incubadora.

4 Control de las sesiones de

vacunación

El control de calidad del proceso de vacunación nos asegurará un correcto proceso de vacunación.

En el caso de la vacunación in-ovo debemos controlar la cantidad de huevos que se vacunan con cada bolsa de diluyente, de esta manera nos aseguramos que la dosificación de la máquina está siendo la correcta y podemos detectar rápidamente cualquier desviación.

incubadora

Cuando inyectamos la vacuna a los pollitos de un día también podemos ir controlando el número de pollitos que se vacunan con cada bolsa para asegurarnos que la dosificación de la vacuna es correcta. En el caso de la vacunación subcutánea también es recomendable introducir colorante en el diluyente y establecer controles rutinarios para revisar que los pollitos están siendo vacunados correctamente y poder detectar problemas de aplicación.

Para las vacunas pulverizadas hay que realizar un control de la dosificación que nos está dando la máquina al principio de la vacunación y que la distribución de la vacuna es uniforme en la superficie de la caja de pollitos. Durante el proceso de vacunación también es necesario ir comprobando cada vez que preparamos vacuna si las dosis de vacuna que hemos gastado corresponden con los pollitos que tenemos vacunados. Es de gran ayuda tener preparada la sesión de vacunación con anterioridad y disponer de una hoja con las diferentes preparaciones que tenemos que hacer y los volúmenes que tenemos que utilizar.

Al final de la sesión de vacunación nos tenemos que asegurar de la correcta limpieza y desinfección del equipo hasta la siguiente vacunación.

Manejo de vacunas en incubadora

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62 aviNews Febrero 2020 | Manejo de vacunas en incubadora.

REDUZCA LA

VENTANA DE NACIMIENTO CON ESTAS

3 RECOMENDACIONES incubación

Eduardo Romanini, Coordinador de Investigación de Incubación Petersime

Mejorar la ventana de nacimiento podría implicar una mayor uniformidad de pollitos de un día de vida, una mayor calidad y un mejor rendimiento después del nacimiento. Por este motivo, hemos recopilado algunos consejos clave basados en el estudio del comportamiento de la gallina que pueden ayudar a reducir la ventana de nacimiento y mejorar el rendimiento de sus pollitos.

63 aviNews Febrero 2020 | Reduzca la ventana de nacimiento con estas 3 recomendaciones

RESTAURACIÓN DE HUEVOS Almacenar huevos más de 7 días produce una disminución en la incubabilidad. De hecho, cuanto más tiempo almacene los huevos, más pérdidas se producirán en la incubabilidad.

incubación

Los huevos almacenados presentarán una mayor tasa de mortalidad embrionaria entre el primer y el tercer día de incubación y requerirán más horas para completar el ciclo de incubación. Cuando esto sucede, deben rechazarse algunos pollitos vivos en el nacimiento porque nacen demasiado tarde para ser viables. O bien estos pollitos recién nacidos no están lo suficientemente maduros para ir a las granjas y tendrán complicaciones para sobrevivir o crecer de manera óptima.

Cuanto más amplia sea la ventana de nacimiento, mayor será el problema. Incluso cuando los huevos se almacenan durante períodos más cortos, pueden haber estado sujetos a condiciones diferentes en la granja o pueden mezclarse con huevos de otro lote para completar y cargar las máquinas. Para reducir la ventana de nacimiento, debe llevar los huevos almacenados durante largos periodos a una etapa más uniforme de desarrollo embrionario temprano antes de que comience la incubación. Cuando los huevos se almacenan durante un corto período de tiempo, también será beneficioso restaurarlos. La variabilidad se reducirá.

64 aviNews Febrero 2020 | Reduzca la ventana de nacimiento con estas 3 recomendaciones

Restaurar la incubabilidad de los huevos almacenados e incluso mejorar la uniformidad de pollitos de un día de vida es posible mediante la aplicación de un tratamiento térmico antes de la incubación. Sin embargo, resulta crucial controlar con precisión los parámetros clave de la incubación. Para conseguir beneficios consistentes, debe medir y controlar con precisión la temperatura de la cáscara de los huevos en la incubadora, así como controlar y uniformizar las fases de calentamiento y enfriamiento de los huevos.

CARGA EQUILIBRADA TÉRMICAMENTE

La mezcla de lotes es bastante común en las incubadoras modernas y a gran escala. Sin embargo, necesita cargar las máquinas con un patrón que busque el mayor equilibrio y uniformidad posible. Entender la distribución del flujo de aire en las incubadoras resulta fundamental para lograr una mayor uniformidad térmica y reducir la ventana de nacimiento. Resumiendo, debe cargar las incubadoras en función de la distribución del flujo de aire en combinación con la producción de calor metabólico de los embriones. Por ejemplo, para una configuración de máquina con ventilador de mezcla central y elementos de enfriamiento/ calefacción, coloque los lotes con mayor fertilidad o huevos más grandes (aquellos que producen más calor) en la posición más cercana al pulsador para una mejor disipación del calor.

Los carros con huevos con menor producción de calor (con menor fertilidad, por ejemplo) deben colocarse en el centro de la incubadora, mientras que los huevos de producción de calor intermedio deben estar cerca de las paredes de la incubadora. La consecuencia de una máquina desequilibrada térmicamente es una mayor variación y una ventana de nacimiento más amplia. Se debe prestar atención al equilibrio térmico, no solo durante los primeros 18 días de incubación, sino también durante la fase de nacimiento. Resulta de vital importancia que transfiera

incubación

los carros a la nacedora considerando la producción de calor metabólico y los asigne de forma adecuada.

65 aviNews Febrero 2020 | Reduzca la ventana de nacimiento con estas 3 recomendaciones

INTERACCIÓN ACTIVA EMBRIÓN/ENTORNO DURANTE EL NACIMIENTO

Lo ideal sería transferir los huevos de la incubadora a la nacedora en torno a los 18 días. Por alguna razón, puede ser necesario llevar a cabo la transferencia en otro momento y, por lo tanto, el embrión puede haber pasado a una etapa diferente de desarrollo y puede necesitar condiciones adecuadas alrededor de los huevos para avanzar hacia el nacimiento (Gráfico 1).

Por ejemplo, dependiendo del momento de la transferencia, es necesario ajustar otra temperatura del aire en la nacedora.

Para iniciar la fase de nacimiento en las mejores condiciones, también resulta importante identificar los períodos en los que el embrión es muy sensible a los estímulos ambientales. Synchro-Hatch™ se encargará por usted de controlar la temperatura y los estímulos de CO₂ detectando el momento biológico adecuado para ayudar a los embriones en los últimos pasos antes de que eclosionen.

incubación

En el siguiente gráfico se puede ver cómo evoluciona la temperatura del embrión a lo largo de las diferentes etapas del proceso de incubación: actividad vascular (sangre que fluye a la membrana externa) (1), posición del pollito (2), picaje interno (3) y picaje externo (4):

1 ACTIVIDAD VASCULAR

Gráfico 1. Evolución de la temperatura del embrión a lo largo de las diferentes etapas de incubación

2 POSICIÓN DEL POLLITO 3 PICAJE INTERNO 4 PICAJE EXTERNO

Temperatura (ºC)

39,4 38,8 38,3 37,7

37,2 36,6 16.00

3 16.12

17.00

17.12

18.00

18.12

Días de incubación 66 aviNews Febrero 2020 | Reduzca la ventana de nacimiento con estas 3 recomendaciones

19.00

19.12

20.00

El siguiente gráfico simplificado muestra las principales posibilidades de interacción entre el medioambiente y el embrión:

Períodos de respuesta a los estímulos

Temperatura

Mayor producción de calor Pollitos totalmente activos Período agotamiento postnacimiento

Producción reducida de calor

Input al máximo esfuerzo y output de calor

Por ejemplo, cuando el embrión se encuentra en un período de ahorro de energía, la temperatura del aire debe reducirse en consecuencia. Del mismo modo, determinados niveles de CO₂ aplicados en el período y magnitud correctos no causarán ningún daño, sino que provocarán que el embrión responda de forma natural al picaje interno y externo.

Con un buen manejo de la incubadora y control de estos tres elementos clave que influyen en el proceso de incubación y nacimiento, es posible reducir la ventana de nacimiento y maximizar sus beneficios.

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incubación

Días de incubación

EN RESUMEN 1

Restauración de los huevos durante el almacenamiento: llevar a los embriones a un estado de desarrollo más uniforme antes de que comience la incubación.

Carga equilibrada térmicamente: aprovechar la ventaja de conocer el flujo de aire de las máquinas y emplearlo para minimizar las diferencias existentes en la producción de calor cuando se mezclan lotes.

Interacción embrión/entorno durante el nacimiento: controlar el momento biológico correcto para ayudar a los embriones con estímulos positivos de temperatura y CO₂ durante el nacimiento.

67 aviNews Febrero 2020 | Reduzca la ventana de nacimiento con estas 3 recomendaciones

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LA IMPORTANCIA DEL I+D DEBIDO A LA

DEMANDA EN EMPRESAS DE HUEVO I+D

Marcos Fava Neves Experto internacional en temas de Agronegocios globales Profesor Universidad Säo Paulo ( Brasil )

oy en día cualquier empresa que compita en el ámbito de la alimentación tiene que prestar atención a lo que ocurre en el comportamiento de los consumidores y los mercados. Basado en proyectos recientes que tuve la oportunidad de hacer interactuando con varias empresas alimentarias, quiero señalar en este artículo dos temas importantes.

El primero tiene que ver con una lista seleccionada de temas y tendencias de las que hablan los investigadores y ejecutivos de alimentos y agronegocios, y que también está relacionado con el negocio de la carne y el huevo. El segundo objetivo es plantear una lista de preguntas que las empresas pueden utilizar para estar más orientadas a la demanda (tratando de entender los mercados y satisfacer a los consumidores), casi como si fuera un material de trabajo rutinario.

Los mercados de alimentos siguen creciendo y los patrones de consumo están cambiando rápidamente, impactando en el comercio mundial. No sólo los países asiáticos, sino también la importancia de los países de África y Oriente Medio están creciendo rápidamente.

69 aviNews Febrero 2019 | La Importancia del I+D debido a la Demanda en Empresas de Huevos

Venta Directa al Consumidor Los llamados “Farm to Markets” o canales de venta directa de los avicultores a los consumidores (“Venta Directa al consumidor”) están creciendo y representan una importante oportunidad para la creación de valor para los avicultores como individuos u organizaciones de avicultores.

Alimentos Kilómetro 0

I+D

Los alimentos que se producen localmente (“Alimentos Locales”) están ganando valor entre los consumidores y representan una oportunidad de diferenciación, utilizando orígenes, etiquetas, sellos e identificación en los minoristas. Esté atento al movimiento de “compra local” para capturar las oportunidades y la tendencia de conocer a su granjero (¿dónde fue producida mi comida y por quién?), construyendo vínculos del consumidor urbano con la vida rural. La cuestión de reunir todo el volumen de datos, la gran revolución de los datos en información pertinente para los granjeros y las empresas alimentarias representará un océano de inversiones y oportunidades en las cadenas de producción de alimentos.

El nuevo modelo de agricultura y producción de alimentos requerirá la llamada “ganadería inteligente”, aplicando varias tecnologías con el fin de producir más alimentos con menos recursos y dejando el máximo beneficio posible a través de aumentos de eficiencia. La fusión de algunos mercados (alimentación, farmacia, cosmética, medicina) requiere una convergencia de las industrias alimentarias y una creciente necesidad de innovación para seguir compitiendo en el mercado, aumentando la concentración hacia las grandes empresas alimentarias. Las brechas se están incrementando entre las buenas y medianas empresas, los individuos, las economías y las estrategias que tratarán de incluir, el aumento de la participación de los pequeños productores en las cadenas alimentarias recibirá mucha más atención de los consumidores y los medios de comunicación. El creciente negocio de los alimentos requerirá muchos talentos (personas) y este recurso se convertirá en un reto para las empresas de las cadenas alimentarias.

70 aviNews Febrero 2019 | La Importancia del I+D debido a la Demanda en Empresas de Huevos

El valor del etiquetado

La web puede ser utilizada como una fuente de recogida de más información sobre la oferta, invitando al consumidor a seguir la adquisición de conocimiento.

Incrementar los esfuerzos hacia la educación del consumidor en la etiqueta, en algunos casos incluso anticipando futuras regulaciones que la industria enfrentará (necesidades de información), pero cuidando de evitar la contaminación y el exceso de información;

El creciente interés de los consumidores por el conocimiento de la cocina de alimentos, las cocinas gourmet, los utensilios, la cocina casera y las comidas especiales están impulsando a las empresas de alimentos y a los minoristas a ofrecer más información sobre “cómo cocinar” y una línea de productos vinculada a la frescura, la diversidad, la salud, la diversión y lo social;

Oportunidades de tener proyectos claros y transparentes con consumidores influyentes, así como la universidad, asociaciones, científicos y otros y anunciarlo en la oferta de la empresa; En los nuevos desarrollos de productos, existen oportunidades de conceptos de aperitivos que cubren la nutrición, la conveniencia y la portabilidad con diferentes necesidades en función de la hora del día en que se consumirá el producto (alimentos “on the go”); Comunicando claramente los datos, la cantidad de calorías, el contenido de grasa que se puede consumir como buenos aceites y buenas fuentes de carbohidratos como liberadores de energía durante el día son aceptados. Podemos comer porque nos lo merecemos y lo quemaremos. También tener una comunicación muy responsable no sólo con los niños (público vulnerable) sino con todos los consumidores;

I + D ponedoras

Creciente importancia de la etiqueta como fuente de información, transparencia y ciencia con mayor conciencia del consumidor en el mundo digital. La nueva generación, mucho más conectada y social, quiere conocer la historia detrás de la marca, el significado y el compromiso de la empresa.

El creciente mundo urbano se enfrenta a un auge de las proteínas y estamos buscando otras fuentes de proteínas distintas a las tradicionales como la leche y la carne. Podemos esperar en un futuro próximo varias soluciones innovadoras en este sentido; Nuevos usos de las frutas y verduras como tentempié o como colorante natural de alimentos y sabores;

71 aviNews Febrero 2019 | La Importancia del I+D debido a la Demanda en Empresas de Huevos

Alimentos congelados utilizando el argumento de la nutrición (contenido nutricional superior). Muestre los beneficios de los ingredientes de sus productos, incluso estando congelados podemos compensarlos entregando varios beneficios. Las marcas de distribuidor (marcas de supermercado) ganaron cuota de mercado durante la crisis de la última década y cuando los consumidores se acostumbraron a ello, percibieron el valor que había detrás de un posible precio más bajo para casi el mismo producto o incluso el mismo.

I + D ponedoras

Enfoque en la adquisición de conocimiento de los consumidores y la personalización de los productos en base a este conocimiento. Esto ayuda a los métodos de generación de conocimiento para crear nuevas ofertas en sintonía con las necesidades de los consumidores. Muchas investigaciones aumentan la experiencia del consumidor y la percepción del sabor, incluso cambiando la textura de algunos alimentos y bebidas. Aumento de las oportunidades de creación de clubes y/o grupos de consumidores (plataformas digitales) aportando un sentido de pertenencia para el consumidor, una vinculación permanente con la empresa, casi como reconocimiento.

Ley de oferta y demanda, adaptarse a los nuevos retos del mercado Después de cubrir estos temas que selecciono como importantes del debate alimentario mundial, el segundo objetivo de este artículo es plantear algunas preguntas para que las organizaciones traten de posicionarse de acuerdo y en sintonía con los deseos cambiantes y evolutivos de la demanda. Una organización impulsada por la demanda tiene un comportamiento continuo para desarrollar y promover soluciones de mayor valor para la organización, para sus consumidores directos e indirectos y también para todas las partes interesadas involucradas, en un enfoque holístico.

Dentro del mercado en el que opera una organización de alimentos, existe una amplia gama de actores que se benefician mutuamente dentro del proceso de comercio, como: consumidores canales de distribución competidores proveedores otros

Para que una organización se oriente fuertemente por la demanda cambiante, necesita un sistema de información de mercado eficiente, que monitoree el macroambiente y todos los actores que se relacionan directa e indirectamente con la organización. Internamente, es vital tener una coordinación interfuncional, donde todos los departamentos estén alineados creando la cultura organizacional impulsada por la demanda.

72 aviNews Febrero 2019 | La Importancia del I+D debido a la Demanda en Empresas de Huevos

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Con el fin de ayudar, ofrezco algunas preguntas de discusión que se pueden hacer como guía para crear ideas para que una empresa esté más orientada a la demanda. Las preguntas se presentan y se dividen por las audiencias objetivo más relevantes de una empresa alimentaria, los consumidores finales, distribuidores, Gobierno, proveedores, no competidores y proveedores de servicios para la empresa.

Para el consumidor final algunas preguntas importantes serían:

En cuanto a los canales de distribución, algunas preguntas importantes serían:

¿Cómo entender los segmentos de consumidores? ¿Cómo anticiparse a las tendencias? ¿Cómo ofrecer soluciones? ¿Cómo monitorear la retroalimentación? ¿Cómo construir laboratorios de consumidores, lugares de interacción? ¿Cómo mejorar la vinculación y la conectividad con el consumidor?

¿Cómo mejorar el rendimiento de los canales en términos de beneficios y generación de tráfico? ¿Cómo ofrecer soluciones completas?

I+D

¿Cómo ofrecer un gran valor y crear lealtad?

¿Cómo construir programas de incentivos para los canales? ¿Cómo reducir los costes transaccionales con los distribuidores? ¿Cómo participar en las estrategias de marcas privadas? ¿Cómo mejorar los flujos de la organización hacia el canal?

75 aviNews Febrero 2019 | La Importancia del I+D debido a la Demanda en Empresas de Huevos

Para el Gobierno, algunas preguntas importantes serían:

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¿Cómo contribuir más con el gobierno (ayudando a los acuerdos internacionales, mejorando los sistemas de regulación y controles)? ¿Cómo utilizar mejor los recursos públicos disponibles (financiación, institutos de desarrollo de la investigación y otros)?

Para los competidores, algunas preguntas importantes serían:

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¿Cómo hacer que la organización se abra a alianzas estratégicas, unión de empresas, acciones colectivas en un enfoque proactivo? ¿Cómo participar mejor en asociaciones horizontales? ¿Cómo mejorar la ética y los estándares de la industria?

Para las empresas no competidoras, algunas preguntas importantes serían: ¿Cómo hacer que la organización se abra a alianzas estratégicas unión de empresas y otros tipos de acciones colectivas con un enfoque proactivo? ¿Está estructurada para ello? ¿Cómo estimular el benchmarking?

I+D

Para los proveedores de insumos, algunas preguntas importantes serían: ¿Cómo monitorear y estimular los procedimientos de sostenibilidad y seguridad del proveedor? ¿Cómo mejorar el costo y la eficiencia (valor) de los insumos? ¿Cómo bajar los costos de transacción con los proveedores? ¿Cómo innovar hacia insumos sostenibles y renovables?

77 aviNews Febrero 2019 | La Importancia del I+D debido a la Demanda en Empresas de Huevos

Para los proveedores de servicios (instituciones financieras, certificación, transporte, seguros, comunicación, apoyo digital y tecnología de la información) algunas preguntas importantes serían: ¿Cómo tener los mejores proveedores de servicios de valor vinculados a la organización? ¿Qué servicios y cómo deben ser proporcionados para el mejor funcionamiento de las redes contractuales? ¿Cómo los servicios son sensibles o afectados al proceso de decisión de compra del consumidor final? ¿Cómo reducir los costos de transacción relacionados con las relaciones y contratos de los proveedores de servicios?

I + D ponedoras

¿Cómo monitorear y estimular los procedimientos de sostenibilidad y seguridad del proveedor de servicios?

Como conclusión, estas preguntas pueden ser útiles para un taller interno o incluso para entrevistas externas en el largo e importante proceso de hacer que las empresas estén más orientadas a la demanda. Mucho está sucediendo en el negocio del huevo, y debemos prestar atención y entender para hacer que las organizaciones estén más vinculadas a la demanda y con posibilidades de ganar la batalla por el consumidor de alimentos (huevo).

La Importancia del I+D debido a la Demanda en Empresas de Huevos

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78 aviNews Febrero 2019 | La Importancia del I+D debido a la Demanda en Empresas de Huevos

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EL POLLO ES

OMNÍVORO

RAZONES & BASES Fernando Bacha Baz Nacoop, S.A.

P nutrición

ara empezar, hablemos del origen filogenético de las aves. Ha sido foco de gran controversia científica durante toda la historia de la taxonomía y la biología evolutiva. Ya en el siglo XVIII, las aves eran con frecuencia listadas a continuación de los peces voladores en las cadenas de la vida, que los naturalistas de ese tiempo solían construir. Con el establecimiento del pensamiento evolutivo, especialmente después que Charles Darwin formulara sus ideas de la evolución mediante la selección natural, fueron propuestas diferentes hipótesis sobre el origen de las aves.

82 aviNews Febrero 2020 | El pollo es omnívoro: razones & bases

Desde entonces, las aves han sido consideradas como los parientes cercanos de diversos linajes de reptiles, incluidas tortugas, lagartos, cocodrilos modernos y sus parientes triásicos, diversos arcosaurios y arcosauromorfos basales, los pterosaurios o reptiles voladores del Mesozoico, y los dinosaurios, tanto ornitisquios como terópodos (Chiappe, L. M.; Vargas, A. 2003), cualquiera que fuera su origen todos ellos comparten la misma solución evolutiva refiriéndonos específicamente a la nutrición y a la alimentación, todos ellos incluían en sus dietas grandes cantidades de proteína de origen animal y en su mayoría eran omnívoros.

Debido a la amplia gama de organismos no relacionados filogenéticamente que desarrollaron, independientemente, la capacidad de obtener energía y nutrientes a partir de materiales vegetales y animales, no se pueden hacer generalizaciones sobre sus características anatómicas. La variedad de diferentes animales que se clasifican como omnívoros se pueden colocar en otras subcategorías dependiendo de sus comportamientos de alimentación. Unos ejemplos podrían ser: Frugívoros que incluyen aguarás (Chrysocyon brachyurus), orangutanes y algunos osos; Insectívoros que incluyen golondrinas y armadillos; Granívoros que incluyen grandes pinzones, los pollos domésticos y ratones, se nutren especialmente de vegetales, y aun así requieren consumir cantidades de proteínas animales, para adquirir los nutrientes necesarios, ocasionalmente en la naturaleza también consumen carroña.

Por lo tanto, la utilidad taxonómica de la definición tradicional y del comportamiento del omnívoro es limitada, ya que la dieta, el comportamiento y la filogenia de una especie omnívora pueden ser muy diferente de las de otra: Por ejemplo, un cerdo omnívoro que busca raíces y recolecta frutas y carroña es taxonómicamente y ecológicamente bastante distinto de un camaleón omnívoro que come hojas e insectos. El término “omnívoro” (del latín omnis que significa todo y vorare que significa comer) no se ocupa de alimentos minerales como lamer sal y el consumo de material vegetal y animal con fines médicos que de otro modo no se consumirían (es decir, zoofarmacognosia) dentro de los no omnívoros.

nutrición

Los omnívoros son animales que tienen la capacidad de comer y sobrevivir con materia vegetal y animal, digieren los carbohidratos, las proteínas, las grasas y las fibras, y metabolizan los nutrientes y la energía de las fuentes absorbidas. A menudo, tienen la capacidad de incorporar fuentes de alimentos como algas, hongos y bacterias en su dieta.

Se ha demostrado que los pollos de engorde y especialmente las nuevas genéticas, se benefician del acceso inmediato y continuo a la alimentación. Aunque el enfoque de la nutrición se ha desarrollado en la provisión de energía y proteína, los pollitos se benefician de una nutrición más equilibrada, particularmente en proteínas y aminoácidos. Para hacer frente a la demanda del mercado, los pollos de engorde modernos, llegan a la venta cada año en menos tiempo (Kleyn y Chrystal, 2008), por eso el avance de la nutrición será fundamental para asegurar este rápido crecimiento y mantenimiento de la producción sostenible de pollos de engorde.

83 aviNews Febrero 2020 | El pollo es omnívoro: razones & bases

En consecuencia, el enfoque común de la nutrición, “simplemente suministrar nutrientes para el mantenimiento y el crecimiento” se ha vuelto obsoleto. Áreas especializadas como la inmunonutrición están ganando rápidamente atención (Field et al., 2000; Okamoto et al., 2009). Por esto durante la formulación de las dietas de pollos de engorde, cada vez más se eligen ingredientes para maximizar la disponibilidad de nutrientes, en lugar de simplemente alcanzar los niveles de energía o aminoácidos necesarios (Ravindran, 2005).

nutrición

Al formular dietas de pollos de engorde, el énfasis principal se pone en la porción nitrogenada (Pb), porque la proteína es el componente crítico de las dietas avícolas, y junto con los otros nutrientes principales como carbohidratos, grasas, agua, vitaminas y minerales, es esencial para la vida (Cheeke, 2005). Las proteínas son polímeros compuestos de aminoácidos, que están unidos por enlaces peptídicos. Se descomponen e hidrolizan en el sistema digestivo en aminoácidos, después de la absorción, los aminoácidos serán ensamblados y metabolizados para formar proteínas que se utilizan en la construcción de diferentes tejidos corporales (Aviagen, 2009).

84 aviNews Febrero 2020 | El pollo es omnívoro: razones & bases

También tienen papeles metabólicos vitales como proteínas del plasma sanguíneo, enzimas, hormonas, y anticuerpos, cada uno de los cuales tiene un papel específico en el organismo (Estanque et al., 1995). Además, la proteína también es una de las fracciones más caras, por lo tanto, nutricional y económicamente, el uso adecuado de proteínas es esencial en todos los sistemas de alimentación. El exceso aumenta el costo de producción e incrementa el riesgo de contaminación nitrogenada al medio ambiente. La utilidad de un alimento proteico depende, por lo tanto, de su capacidad para suministrar una cantidad suficiente de los aminoácidos esenciales (EAA) que se requiere, así como la digestibilidad y el nivel de sustancias indigestibles y potencialmente tóxicas asociadas a esta fracción (Scanes et al., 2004). Como se indicó anteriormente, la proteína es necesaria para mejorar el crecimiento, la producción de huevos, la inmunidad, y adaptación al medio ambiente. Además, hay otras funciones biológicas que se atribuyen a los aminoácidos específicos.

La treonina, por otro lado, tiene un metabolismo significativo en la regulación de las secreciones gastrointestinales y las pérdidas endógenas, por lo tanto, mejorando la digestibilidad de los nutrientes y previniendo los trastornos digestivos. Otros aminoácidos, como la metionina, pueden compensar en parte una deficiencia de colina o vitamina B12 al proporcionar los grupos metilo necesarios. Las proteínas vegetales son las más usadas y generalmente las más baratas, aunque debido a la deficiencia en algunos aminoácidos, su contenido de factores antinutricionales (ANF), su relativo bajo valor biológico requerido para la producción de huevos y carne, generalmente requieren una fuente suplementaria de aminoácidos u otras fuentes de proteínas como la proteína animal.

La fuente de proteína más utilizada para la fabricación de piensos es la harina de soja, que contiene entre el 40 a 48 por ciento de proteína bruta, dependiendo de la cantidad de cascarilla retirada y el procedimiento de extracción del aceite. En relación con otras semillas oleaginosas, la proteína de soja tiene un buen equilibrio de aminoácidos esenciales y la disponibilidad más alta. El contenido de energía metabolizable (EMAn) también es sustancialmente mayor que en el resto de concentrados proteicos. Sin embargo, la soja cruda contiene varios factores antinutricionales, que incluyen inhibidores de la tripsina, que pueden afectar negativamente la digestión de proteínas y el rendimiento de aves. Estos inhibidores son destruidos parcialmente por el calor, durante el proceso de extracción del aceite, siempre y cuando se aplique una cantidad de calor adecuada en tiempo y volumen.

nutrición

LISINA TREONINA METIONINA

La lisina, por ejemplo, tiene un importante papel en la mejora de la calidad de la canal de los pollos al apoyar la formación de fibra tipo IIb que contienen cantidades más pequeñas de grasa y tienen baja pérdida de cocción (pérdida de nutrientes en el agua de cocción), a diferencia de las fibras de tipo IIa que se forman en el músculo en casos de deficiencias de lisina.

Por otro lado, más del 50% del cultivo actual de la soja es genéticamente modificado (GM), principalmente para resistir la aplicación de herbicidas, esto ha causado un importante debate y una campaña en curso para rechazar los ingredientes modificados genéticamente de las dietas animales. Si las fuentes GM no son aceptadas por el mercado, el potencial para lograr cubrir las necesidades nutricionales, la mejora de la calidad y el aumento de la productividad se verán seriamente limitados.

85 aviNews Febrero 2020 | El pollo es omnívoro: razones & bases

Las fuentes de proteínas animales pueden mejorar considerablemente el rendimiento de los parámetros productivos, esto puede deberse a la alta concentración de EAA o puede deberse al menor porcentaje de carbohidratos no digeribles presentes en la harina de soja y que dificultan el acceso de las enzimas digestivas para romper las proteínas (Firman y Robbins, 2004).

nutrición

En varios países, se tiene un especial cuidado incorporando en los piensos, particularmente para aves jóvenes, proteínas de origen animal puesto que tienen altas necesidades de aminoácidos, estas necesidades gradualmente disminuyen a medida que los pollos crecen, y es posible suministrar dietas que contengan un menor contenido de proteína animal para satisfacer las demandas de las aves mayores (Ravindran, 2013). Los nutricionistas han prestado más atención al uso de fuentes de proteína animal para crear una dieta equilibrada (Akhter et al., 2008). Las proteínas animales están bien equilibradas en términos de EAA, que son necesarios para crecimiento y las funciones metabólicas, pero normalmente son más caras que las de origen vegetal. Por lo tanto, generalmente se usan para obtener el equilibrio de aminoácidos en las dietas, y no como fuente principal.

86 aviNews Febrero 2020 | El pollo es omnívoro: razones & bases

CONCLUSIÓN Por todo lo que hemos visto anteriormente, los antecedentes filogenéticos, las necesidades nutricionales, la reducción de las emisiones nitrogenadas, la salud intestinal y en general el ajuste de los aportes de las diferentes materias primas a las necesidades de los animales, queda claro el beneficio que se obtiene usando proteínas de origen animal en las dietas de los pollos de engorde, durante todo el engorde, pero especialmente en las primeras edades. Por eso resulta inexplicable la nueva tendencia que existe en el mercado acerca de producir pollos “vegetarianos” lo cual nos lleva a empeorar los parámetros zootécnicos (índice de conversión y ganancia media diaria) y para intentar mantenerlos aumentar el gasto de aditivos que compensen de alguna manera el menor valor biológico de las proteínas de origen vegetal comparadas con las fuentes de proteína animal.

El pollo es omnívoro: razones & bases

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TRATAMIENTOS TÉRMICOS

SOBRE LOS NUTRIENTES, LA MICROBIOLOGÍA & LA CALIDAD FÍSICA DEL ALIMENTO Antonio Apércio Klein

Consultor en AGROPEC, Consultoria Ltda

Artículo adaptado de las memorias del LPN Congress & Expo Miami 2018

nutrición

l costo alimenticio tiene una importancia significativa en la producción animal, pues el alimento representa entorno al 70% del costo del animal vivo o de los productos derivados. Por lo tanto, maximizar el uso del alimento, mejorando el índice de eficiencia productiva a través de la mejora de la conversión alimenticia y reduciendo el impacto negativo de los microorganismos, es indispensable para la viabilidad económica y ambiental. Una de las formas para mejorar esa eficiencia es por medio del tratamiento térmico del alimento.

88 aviNews A. Latina Diciembre 2019 | Impacto de los tratamientos térmicos y procesos subsecuentes sobre los nutrientes, la microbiología y la calidad física del alimento

Este texto tiene por objetivo indicar algunos parámetros referenciales de operación para los diferentes procesos, con énfasis en la peletización y expansión y para fórmulas clasificadas como alto contenido de almidón (pollos de engorde y cerdos crecimiento y engorda), intentando mejorar los resultados con el uso de estos procesos. Se trata de un tema muy controvertido donde aparecen dudas e incertidumbre en relación a algunos factores y parámetros, tanto en las empresas como en los distintos trabajos científicos disponibles. Además, también hay varios aspectos que necesitan ser estudiados en mayor profundidad. Sin embargo, en este trabajo intentaremos ofrecer algunas orientaciones prácticas y operacionales.

nutrición

Principales variables trabajadas en los tratamientos térmicos: Estas variables pueden ser trabajadas con diferentes intensidades correlacionadas y van a depender básicamente del tipo de alimento tratado, de los objetivos definidos y de la

TEMPERATURA HUMEDAD TIEMPO PRESIÓN

89 aviNews A. Latina Diciembre 2019 | Impacto de los tratamientos térmicos y procesos subsecuentes sobre los nutrientes, la microbiología y la calidad física del alimento

Principales tratamientos térmicos utilizados en la fabricación de alimentos balanceados: estructura de los procesos.

nutrición

Termo-acondicionamiento: Tratamiento térmico sin cambio de formato físico. Consiste en calentar el alimento, en general vía calor indirecto; y tiene por objetivo básico hacer la higienización del alimento, o sea, reducir o eliminar microorganismos. Usado más para reproductoras de aves y postura comercial con el objetivo de mantener la ventaja de la granulometría. Peletización: Es el proceso más usado en la industria de alimentos balanceados, en especial para animales de explotación económica (cerdos, aves, bovinos, ...). En este proceso, el alimento en harina es transformado en gránulos(pellets). Es el proceso más conocido y donde acontecen menos dudas sobre la viabilidad económica y operacional. Expansión: Ese proceso usa la variable presión con mayor intensidad y normalmente es usado como proceso de intensificación del acondicionamiento en líneas de peletización. También es usado para tratar térmicamente (expandir) productos individuales o en conjunto como maíz, soja, trigo, tortas, etc. Extrusión: Es el proceso más complejo y trabaja con mayor intensidad las variables. En función de su costo, en general, no es económicamente viable, a no ser para alimentos para mascotas y peces.

Principales Objetivos de los Tratamientos Térmicos: Alterar físicamente el alimento: transformar el alimento en harina en gránulos de formatos variados. Facilita la ingesta, haciendo al alimento más atractivo, generando menos desperdicios. Especificaciones referenciales para la calidad física (ver más adelante). Alterar químicamente/bromatológicamente los nutrientes para que la formación de los gránulos sea posible de forma estable y también para mejorar la digestibilidad. Se buscan tres acciones: Gelatinización del almidón: (Peletización 20 a 35%, Expansión 40 a 70%). A pesar de ser menos intensa en la peletización, es determinante para la resistencia de los pellets. Plastificación de las partículas orgánicas. Fundamental para establecer uniones fuertes entre las partículas. Permeabilidad de las paredes celulares. Facilita la penetración y acción de los jugos digestivos. Reducir/ eliminar microorganismos: Especificaciones referenciales: Bacterias y hongos totales: Animales de producción: < 10.000 ufc/gr y reproductoras 1.000 ufc/gr Enterobacterias: Animales de producción: < 1.000 ufc/gr y reproductoras 100 ufc/gr de alimento. Libre de Salmonella

90 aviNews A. Latina Diciembre 2019 | Impacto de los tratamientos térmicos y procesos subsecuentes sobre los nutrientes, la microbiología y la calidad física del alimento

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Cálculo del retorno de la inversión en base a algunas premisas previamente establecidas para pollos en Brasil, Mayo del 2018 Para el proceso de peletización: PROYECCIÓN RETORNO INVERSIÓN PARA PREMISAS ESTABLECIDAS - PESO MEDIO VIVO 2,80 kg Línea producción Conversión Alimenticia

100 mil aves/ día = 1 L a 25Ton / hora 3,50% 4,50% año 0

Demost. Resultados (R$/MIL) (-) (=) (-) (=)

GANANCIA BRUTA Costos Operacionales Resultado Bruto IRPJ/CSLL (34%) Resultado Líquido

año 2 4.177,9 1.980,3 6.158,2 (2.093,8) 4.064,4

año 1

año 2

año 0

FLUJO DE CAJA (R$/MIL)

año 0

año 1

año 2

5.371,6 1.980,3 7.351,9 (2.499,6) 4.852,3

año 1

año 2

año 0

año 1

año 2

14.622,7 5.722,9 20.345,7 (6.917,5) 13.428,1

año 1

año 2

año 0

año 1

año 2

18.800,7 5,722,9 24.523,6 (8.338,0) 16.185,6

año 1

año 2

Resultado Bruto 6.158,2 6.158,2 7.351,9 7.351,9 20.345,7 20.345,7 24.523,6 24.523,6 Depreciación / Amort 415,0 415,0 415,0 415,0 1.020,0 1.020,0 1.020,0 1.020,0 IRPJ/CSLL (34%) (2.093,8) (2.093,8) (2.499,6) (2.499,6) (6.917,5) (6.917,5) (8.338,0) (8.338,0) Flujo de Caja Libre (4.150,0) (4.150,0) (10.200,0) (10.200,0) (4.150,0) 4.479,4 4.479,4 (4.150,0) 5.267,3 5.267,3 (10.200,0) 14.448,1 14.448,1 (10.200,0) 17.205,6 17.205,6

(+) (-)

año 0

VIABILIDAD ECON-FINANCIERA

CAJA DESCONTADO CAJA DESCONTADO - ACUMUL

año 1

año 2

12,0%

TAZA MÍNIMA DE RETORNO

año 0

año 1

año 2

12,0%

21.159,7 107,9% 1 AÑO Y 1 MES 0 AÑOS Y 11 MESES

año 0

año 1

año 2

12,0%

(4.150,0) 3.999,5 3.571,0 (4.150,0) 4.702,9 (4.150,0) (150,5) 3.420,5 (4.150,0) 552,9

VALOR PRESENTE LÍQUIDO TAZA INTERNA DE RETORNO PAYBACK DESCONTADO PAYBACK SIMPLES

nutrición

año 1 4.177,9 1.980,3 6.158,2 (2.093,8) 4.064,4

350 mil aves/ día = 2 L a 40= 80 Ton / hora 3,50% 4,50%

año 0

año 1

año 2

12,0%

4.199,0 (10.200,0) 12.900,1 11.518,0 (10.200,0) 15.362,1 13.716,2 4.751,9 (10.200,0) 2.700,1 14.218,1 (10.200,0) 5.162,1 18.878,3

25.611,2 126,9% 0 AÑOS Y 11 MESES 0 AÑOS Y 9 MESES

71.435,2 141,6% 0 AÑOS Y 9 MESES 0 AÑOS Y 8 MESES

87.015,3 168,7% 0 AÑOS Y 8 MESES 0 AÑOS Y 7 MESES

Para el proceso de peletización + expansión, considerado solamente la ganancia y el costo adicional del proceso de expansión. PROYECCIÓN RETORNO INVERSIÓN PARA PREMISAS ESTABLECIDAS - PESO MEDIO VIVO 2,80 kg - EXPANSIÓN AVES Línea producción Conversión Alimenticia Demost. Resultados (R$/MIL) (-) (=) (-) (=)

año 0

GANANCIA BRUTA Costos Operacionales Resultado Bruto IRPJ/CSLL (34%) Resultado Líquido

año 1

año 2

año 0

1.748,9 1.748,9 (1.085,7) (1.085,7) 663,2 663,2 (225,5) (225,5) 888,6 437,7 año 0

350 mil aves/ día = 2 L a 40= 80 Ton / hora 1,50% 2,50%

año 1

año 2

2.914,8 (1.085,7) 1.829,1 (621,9) 1.207,2

año 1

año 2

año 0

año 2 6.121,2 (2.850,1) 3.271,1 (1.112,2) 2.158,9

año 1

año 2

año 0

año 2 10.201,9 (2,850,1) 7.351,9 (2.499,6) 4.852,2

año 1

año 2

año 0

Resultado Bruto 663,2 Depreciación / Amort 80,0 IRPJ/CSLL (34%) (225,5) Inversión (800,0) Flujo de Caja Libre (800,0) 517,7

663,2 80,0 (225,5) 517,7

1.829,1 1.829,1 3.271,1 3.271,1 7.351,9 7.351,9 80,0 80,0 200,0 200,0 200,0 200,0 (621,9) (621,9) (1.112,2) (1.112,2) (2.400,6) (2.400,6) (800,0) (2.000,0) (2.000,0) (800,0) 1.287,2 1.287,2 (2.000,0) 2.358,9 2.358,9 (2.000,0) 5.052,2 5.052,2

año 0

TASA MÍNIMA DE RETORNO

12,0%

año 1

año 0

año 1

año 2

12,0%

CAJA DESCONTADO (800,0) 462,2 CAJA DESCONTADO - ACUMUL (800,0) (337,8) VALOR PRESENTE LÍQUIDO TASA INTERNA DE RETORNO PAYBACK DESCONTADO PAYBACK SIMPLES

año 2

412,7 74,9

2.125,1 64,3% 1 AÑO Y 10 MESES 1 AÑO Y 7 MESES

(800,0) 1.149,3 (800,0) 349,3

año 0

año 1

año 2

12,0%

año 0

año 1 10.201,9 (2,850,1) 7.351,9 (2.499,6) 4.852,2

año 2

VIABILIDAD ECON-FINANCIERA

año 0

año 1 6.121,2 (2.850,1) 3.271,1 (1.112,2) 2.158,9

año 1

FLUJO DE CAJA (R$/MIL) (+) (-)

100 mil aves/ día = 1 L a 25Ton / hora 1,50% 2,50%

año 0

año 1

año 2

12,0%

1.026,2 (2.000,0) 2.106,2 1.880,5 (2.000,0) 4.510,9 4.027,6,2 1.375,4 (2.000,0) 106,2 1.986,7 (2.000,0) 2.510,9 6.538,5

6.473,0 160,9% 0 AÑOS Y 8 MESES 0 AÑOS Y 7 MESES

11.328,4 117,9% 0 AÑOS Y 11 MESES 0 AÑOS Y 10 MESES

26.546,2 252,6% 0 AÑOS Y 5 MESES 0 AÑOS Y 5 MESES

Para alcanzar los objetivos económicos y operacionales, es necesario entender cómo los procesos de tratamiento térmico afectan los nutrientes, a la microbiología y la forma física del alimento.

Tratamientos térmicos: Principales impactos sobre los alimentos y procesos subsecuentes

Como regla general y dentro de los limites recomendados para el uso de las variables en los tratamientos térmicos, el almidón tiende a mejorar la digestibilidad a la medida en que las variables se intensifican. La proteína mejora hasta un cierto punto, después se estabiliza y más adelante aumentan los riesgos de desnaturación excesiva. Las vitaminas, enzimas, medicamentos y otros complementos se pierden desde el principio y se intensifican a la medida en que se intensifican las variables usadas. Estos daños dependen del tipo/ sensibilidad y de la protección que presentan. Figura 3. Los nutrientes

Microbiología: Reducción/Eliminación Regla general: Cuanto más intenso sea el uso de las variables, mayor será la reducción de los microorganismos. Regla Práctica: 40 segundos es suficiente para eliminar prácticamente todos los microrganismos de mayor riesgo, en especial las salmonellas, desde que la temperatura sea superior a 80ºC (ideal 82 a 85ºC) y la humedad añadida vía vapor, sea por lo menos del 3%.

Es fundamental que el alimento sea fluidizado en el acondicionador y que se mezcle bien con el vapor. En la práctica, debemos verificar que el techo del acondicionador esté limpio. Figura 4. Mezcladora.

TEMPERATURA

Tendencia de cómo los Nutrientes son afectados con el Tratamiento Térmico y Recomendaciones de Tiempos de Retención en el Acondicionador

95 90 85 80 75 70 65

40 a 45 segundos - PB 40 a 80 (120) segundos - PEN 40 a 60 (80) segundos - Agropec

20 30

40 50 60 70

80 90

100 110 120

SEGUNDOS Almidón Proteína Vitaminas y enzimas

93 aviNews A. Latina Diciembre 2019 | Impacto de los tratamientos térmicos y procesos subsecuentes sobre los nutrientes, la microbiología y la calidad física del alimento

nutrición

Los Nutrientes

Aunque en la peletización la reducción de microorganismos es bastante eficiente, aún tenemos grandes riesgos de contaminación como: Falta o deficiencia de un buen procedimiento de limpieza y desinfección en paradas largas del proceso. Cuando las paradas son mayores a 3-4 horas, debemos hacer una limpieza y desinfección completa. Enfriamiento y secado deficiente:

nutrición

Mantener actividad de agua del alimento < 0,65%, máx 0,70%.

Calidad Física La calidad física de los pellets mejora con la intensidad del uso de las variables (temperatura, humedad, tiempo y presión). La Calidad física de los pellets depende mucho del proceso de acondicionamiento. Sin una buena gelatinización y plastificación no se consigue buenos puentes de unión entre las partículas. La presión de compactación, a pesar de ser importante, sin gelatinización y plastificación, no va provocar una resistencia duradera.

Mantener la diferencia de temperatura pellets x ambiente < 8 ºC, máx 10ºC. No usar aire contaminado para enfriamiento y secado. Restringir acceso al área del tratamiento térmico. Tener equipos/silos/camiones inadecuados y/o limpieza y desinfección insuficiente desde la planta hasta el comedero.

Como regla general, la planta de alimentos debería entregar los pellets dentro de una calidad física especificada. Con base en la literatura y algunos estándares referenciales, podemos considerar pellets de calidad: PDI (Pellets Durability Index): > 90%. Método referencial: Professor Pfost – Kansas University. Dureza: Cerdos: +- 2,5 kgf/mm2 Aves: +- 3 kgf/mm2. Método referencial Kahl. Otros Wagner, Schleuniger, .. Porcentual de Pellets o de finos: Ese es el indicador más importante, en especial para aves. Algunas referencias: % finos salida enfriadora: < 5% (máx 8%). % finos salida zaranda: < 5% (ideal 2 a 3%) % finos salida planta: Con zaranda < 5 a 6% Sin zaranda < 8 a 10%. % finos en el comedero: < 30% (es lo que interesa)

94 aviNews A. Latina Diciembre 2019 | Impacto de los tratamientos térmicos y procesos subsecuentes sobre los nutrientes, la microbiología y la calidad física del alimento

Lo importante es tener bastantes pellets en el comedero. Con base en L. J. McKinney and R. G. Teeter, Oklahoma State University, Stillwater, Oklahoma 74078, por lo menos 70% de pellets.

Fuente: Predicting Effective Caloric Value of Nonnutritive Factors: I. Pellet Quality and II. Prediction of Consequential Formulation Dead Zones - L. J. McKinney and R. G. Teeter 1 Oklahoma State University. Stillwater, Oklahoma 74078

Calidad del pellet

Hasta

Cambio de calorias (MEn/kg) atribuible a la divergencia de la calidad del pellet

Desde

100

-4

-18 -41 -74 -84

-89

-96 -111

100% pellets para 90%= -4 MEn /Kg 100% pellets para 80%= -18 MEn /Kg 100% pellets para 70%= -41 MEn /Kg 100% pellets para 60%= -74 MEn /Kg 100% pellets para 20%= -111 MEn /Kg

Después de la salida de la planta, los pellets sufren una serie de impactos cuya intensidad depende de la calidad de los procesos siguientes: Camión: El impacto sobre los pellets va a depender del tipo de camión, del manejo de la descarga y sobre todo del sistema de descarga. Principales tipos de camiones y sistemas de descarga: Descarga neumática: usado principalmente en Europa. Prácticamente no daña los pellets. Aumenta los finos entre 1 e 3% Descarga mecánica: Normal: transportador helicoidal y sin orientación o limitaciones para descarga: Quiebra de pellets aproximado, dependiendo un poco de la resistencia: 20- 30%. Normal con restricciones de velocidad de descarga y diámetro de rosca mayor: Se puede estimar una reducción en la quiebra, en relación a la condición anterior, a la orden del 5 al 10%.

% de pellets Pérdida MEn/Kg

Después de los 50% el impacto es más suave

Normal mejorado: con transferencia de los productos entre roscas con sistema hidráulico, con transportador con diámetro mayor y restricciones de velocidad a la descarga. En este caso, la ruptura puede ser reducida entre el 8 al 12%, en pellets de buena calidad (PDI > 90%). Transporte del silo de la granja hasta el comedero. No hay mucha información académica sobre este tema. En la práctica, con base en diferentes evaluaciones en empresas, permite concluir que podemos tener, dependiendo del tipo y grado de automatización de la granja, una quiebra semejante a la registrada en el camión. Canto mayor sea la intensidad de las variables usadas en los tratamientos térmicos mejor será la calidad física y mayor la capacidad de reducir/eliminar microrganismos, pero en contrapartida, los riesgos de dañar los nutrientes serán mayores. La cuestión clave es encontrar el equilibrio entre potenciales ganancias y posibles pérdidas.

95 aviNews A. Latina Diciembre 2019 | Impacto de los tratamientos térmicos y procesos subsecuentes sobre los nutrientes, la microbiología y la calidad física del alimento

nutrición

Figura 5. Dietario calorico por valores de cambio de la calidad de pellet

Consideraciones Finales:

OPORTUNIDADES

Uno de los mayores desafíos de la industria de piensos compuestos, en términos de procesamiento, son los tratamientos térmicos. Todo indica que tenemos grandes oportunidades y al mismo tiempo grandes desafíos. Las principales oportunidades son: Mejorar la calidad nutricional, buscando el equilibrio entre ganancias potenciales y riesgos Mantener la calidad física hasta el comedero

DESAFÍOS

nutrición

Eliminar los microrganismos patogénicos, sin que exista recontaminación en los procesos siguientes. Los desafíos empiezan en el proyecto, pues la calidad física y la productividad son definidos en el proyecto y caminan en sentidos contrarios. Por ello, sugerimos no comprar equipos y si procesos con las especificaciones de calidad y productividad definidas. Para producir con calidad será necesario invertir en máquinas mayores y más seguras, invertir en zarandas para sacar los finos y en la adición de líquidos post pellets.

Impacto de los Tratamientos Térmicos y Procesos Subsecuentes sobre los Nutrientes, la Microbiología y la Calidad Física del alimento

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Aún hay muchas dudas que deben ser estudiadas y científicamente esclarecidas en este tema, lo que es un desafío para las empresas, las universidades y centros de investigación.

Así, sin pretensión de agotar el asunto, ser dueño de la verdad y no dar respuestas prontas y definitivas, esperamos haber contribuido para avanzar un poco más en el tema.

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NECESIDADES

NUTRICIONALES

PARA

PAVOS DE ENGORDE FEDNA www.fundacionfedna.org

nutrición

Los pavos se caracterizan por su alto grado de dimorfismo sexual lo que exige separar machos y hembras durante la crianza.

Este dimorfismo es más acusado a partir de las 7-8 semanas de vida por lo que la nutrición separada suele realizarse a partir de esta edad. Las necesidades nutricionales de los pavos de engorde son muy elevadas durante las primeras 6 semanas de vida y marcarán el futuro desarrollo muscular y la calidad del esqueleto del ave.

Los programas de alimentación para el engorde de pavos comerciales constan de 6 a 8 fases o tipos de pienso, en función del peso al sacrificio. En nuestro país, es habitual el programa de 6 piensos en estirpes medias y de 8 piensos en estirpes más pesadas (sacrificio con 15 kg los machos y 8,5 kg las hembras).

99 aviNews Febrero 2020 | Necesidades nutricionales para pavos de engorde

PRESENTACIÓN DEL PIENSO Y TAMAÑO DE PARTÍCULA El consumo en pavos viene determinado tanto por la presentación como por el contenido energético del pienso. El pavo, especialmente en las primeras semanas de vida, es muy sensible a la calidad del gránulo y tiende a reducir el consumo según aumenta el porcentaje de finos. De aquí la importancia de lograr gránulos de calidad, evitando en todo caso una textura excesivamente dura.

nutrición

En todo caso, son los objetivos productivos y las condiciones de explotación los que determinan la elección de uno u otro programa de alimentación. Los programas de alimentación que se indican en el apartado correspondiente para pavos machos de estirpes medias podrían verse modificados en la nuevas estirpes (Óptima y Premium) introducidas en el mercado. Estas líneas presentan características intermedias entre las estirpes pesadas y medias, combinando la mayor capacidad de deposición de tejido magro de las primeras, con la mayor velocidad de crecimiento de las segundas para PV de 18 kg en machos y 10 kg en hembras. Las áreas claves a considerar en la programación de la alimentación de pavos de engorde son: Presentación del pienso, Niveles óptimos de AA y macrominerales (Ca, P y Na+) Control de la incidencia de procesos digestivos y de aplomos.

100 aviNews Febrero 2020 | Necesidades nutricionales para pavos de engorde

Debido a las dificultades en el consumo en relación con el tamaño del pico, se recomienda utilizar migas o microgránulos durante los primeros 21 días de vida. Es importante que el tamaño de la miga sea uniforme y con ausencia casi total de finos. En caso de utilizar micro-pellets, deben evitarse gránulos excesivamente largos (> 5 mm), ya que las partículas gruesas no se adaptan a las dimensiones del pico y son rechazados durante los primeros días de vida.

Se recomiendan migas o gránulos de 3,5 mm de diámetro y una longitud de 5-8 mm.

A partir de las 10 semanas Se utilizan gránulos de 3-4 mm de diámetro y 8-12 mm de longitud con ausencia o limitación severa de finos o de partículas de longitud inferior a 0,5 mm.

En caso de problemas digestivos podría ser recomendable utilizar piensos en harina o incluir cereal entero o troceado grueso en el pienso a partir de las 7 semanas de vida La inclusión de trigo entero probablemente tenga el mismo efecto que la fibra insoluble en relación con la fisiología digestiva y el control de camas húmedas. Estas prácticas logran corregir en cierta medida los problemas digestivos, que se deben en gran medida a sobreconsumo de pienso. Caso de utilizar piensos en harina, deben buscarse presentaciones uniformes sin partículas finas y añadir grasa en cantidad suficiente para aglomerar el polvo y facilitar la aprehensión, evitando que el consumo se vea afectado.

NECESIDADES ENERGÉTICAS Las necesidades energéticas de los pavos en engorde no son excesivamente elevadas, pero debido a sus altas necesidades en proteína y minerales, los piensos incorporan cantidades altas de grasa. Como resultado, la dureza y durabilidad del pienso tienden a disminuir y el porcentaje de finos a aumentar, lo que resulta en una reducción severa del consumo. Si la calidad del gránulo no se ve afectada, la suplementación lipídica mejora de forma notable los resultados productivos del ave.

nutrición

Desde los primeros días de vida y durante las siguientes 3 semanas

Los programas de alimentación para hembras son específicos y diferentes a los de los machos ya que tanto sus necesidades en nutrientes (p.ej.: Lys, Ca) como el peso al sacrificio varían hasta la semana 10 de vida, ambos sexos se comportan de forma similar en cuanto a crecimientos.

A partir de esta edad (peso vivo de 8,5-9,0 kg) y hasta el sacrificio, machos y hembras precisan recibir programas de alimentación diferentes. Las hembras reciben los mismos piensos que los machos pero cambiando al pienso siguiente con menos semanas de vida. En los últimos años, debido a la mejora genética, ha aumentado la utilización para hembras de piensos con niveles de energía similares a los de los machos pero con niveles inferiores en Lys (y resto de AA), Ca y P.

101 aviNews Febrero 2020 | Necesidades nutricionales para pavos de engorde

NECESIDADES EN FIBRA DIETÉTICA

nutrición

No existe mucha información sobre las necesidades en fibra de los pavos de engorde. Probablemente sus efectos sobre la fisiología digestiva sean similares a los observados en el pollo de carne. Muchos de los efectos de la fibra se deben a su naturaleza físico- química, debiéndose evitar excesos de fibra soluble. Por ello, en la tabla de necesidades correspondiente se admite un amplio rango de valores de esta fracción en la dieta.

NECESIDADES EN ÁCIDO LINOLEICO Y EN GRASA O

Ácido Linoleico

102 aviNews Febrero 2020 | Necesidades nutricionales para pavos de engorde

El pavo se comporta de forma similar al pollo de engorde en relación a la utilización de grasas. De hecho, un exceso de Linoleico no crea problemas graves de calidad de la canal. Por otro lado, las altas necesidades nutricionales de estas aves hacen necesario un mayor control de calidad de las grasas utilizadas. De hecho, el pavo utiliza muy eficientemente la grasa añadida al pienso.

Las necesidades en PB de los pavos para una óptima productividad son muy elevadas, y superiores en relación con la energía al resto de aves domésticas. Lisina, AA azufrados y Thr suelen ser los AA más limitantes, seguidos posiblemente de la Arg en piensos basados en trigo. En la mayoría de los países desarrollados la pechuga es la parte más valorada de la canal, contribuye al menos al 30% del peso del ave y origina más del 60- 70% de los ingresos. En el caso de los pavos, las necesidades en AA para maximizar el rendimiento en pechuga exceden a las necesidades para un óptimo crecimiento. La información sobre las necesidades proteicas es limitada. En esta monografía se han utilizado datos de distintos autores.

En las tablas 1 y 2 se ofrecen datos de diversas instituciones y empresas de genética sobre la proteína ideal en pavos hasta las 9 semanas y desde las 9 semanas de edad, respectivamente.

Tabla 1. Balance de proteína ideal en pavos de carne de 0 a 9 semanas de edad. Aminoácidos digestibles

1 Instituciones y centros de investigación (1998)

(2012)

EMAn kcal/kg

2.800

3.030

2.800

2.870

Lisina digestible, %

1,60

1,40

1,70

1,48

Proteína ideal, % Lisina Metionina

Metionina+cisteína

Treonina

Triptófano

16,5

Isoleucina

Valina

Arginina

100

105

123

103

Leucina

119

124

130

112

nutrición

NECESIDADES EN PROTEÍNA BRUTA Y AMINOÁCIDOS

2 Empresas del sector Empresas aditivos Adisseo (2013)

Empresas genética

Fefana (2014a)

Hybrid (2015)

Aviagen (2016a)

EMAn kcal/kg

2.870

2.850

2.930

Lisina digestible, %

1,70

1,55

1,62

1,73

Metionina

Metionina+cisteína

Treonina

Triptófano

Isoleucina

Valina

Arginina

102

103

101

102

Leucina

109

Proteína ideal, % Lisina

103 aviNews Febrero 2020 | Necesidades nutricionales para pavos de engorde

Tabla 2. Balance de proteína ideal en pavos de carne de 9 semanas de edad a sacrificio. Aminoácidos digestibles

1 Instituciones y centros de investigación

EMAn kcal/kg Lisina digestible, %

NRC (1994)

Firman (2010)

Leeson (2012)

FEDNA (2018)

3.300

3.050

3.140

1,00

0,93

1,45

0,99

nutrición

Proteína ideal, % Lisina Metionina

Metionina+cisteína

Treonina

Triptófano

Isoleucina

Valina

Arginina

130

107

104

Leucina

158

114

2 Empresas del sector Empresas aditivos

El concepto de proteína ideal que se propone en la tabla 3 se basa en la relación de AA esenciales digestibles y Lys digestible según edad del ave.

Tabla 3. Balance de proteína ideal en pavos de carne. Aminoácidos digestibles. Recomendaciones FEDNA

Edad, semanas 0-3

4-6

7-9

9-12 12-15 15-18

Lisina

100

Metionina

Metionina+cisteína

Treonina

Triptófano

16,5

Isoleucina

Valina

Arginina

102

103

104

Empresas genética

Adisseo (2013)

Fefana (2014a)

Hybrid (2015)

Aviagen (2016a)

EMAn kcal/kg

3.060

3.125

Lisina digestible, %

1,22

1,14

1,22

1,20

Metionina

Metionina+cisteína

Treonina

Triptófano

Isoleucina

Proteína ideal, % Lisina

Valina

Arginina

103

106

101

103

Leucina

109

El desarrollo más precoz en las seis primeras semanas de vida del pavo, así como su mayor porcentaje en pechuga, sugiere la necesidad de un aporte de Lys superior al propuesto. Sin embargo, un aumento del suministro de este AA implica aumentar las cantidades del resto de AA, lo que supone incrementar la inclusión de materias primas proteicas y, por consiguiente aumentar el nivel de PB y grasa del pienso. Los cambios en el pH digestivo que implica la medida anterior, unido al pH básico “per se” del tracto digestivo del pavo, dificultan la correcta digestión y absorción de la PB, siendo ésta una de las principales causas.

104 aviNews Febrero 2020 | Necesidades nutricionales para pavos de engorde

NECESIDADES EN MACROMINERALES

La coincidencia en el tiempo de las mayores necesidades en Ca, P y PB influye de forma notable sobre el pH digestivo. Un factor importante a considerar, dadas las elevadas necesidades en Ca de los pavos y su influencia sobre el pH digestivo, es el contenido en este mineral de los piensos. Nuestras recomendaciones en Ca y en la relación Ca:P digestible son inferiores a los valores indicados por las compañías de genética, sin que se hayan observado

La presencia de camas húmedas y la incidencia de pododermatitis es un problema grave en pavos a cualquier edad. El contenido en Na+, K+ y Cl- de los diferentes piensos se ha de considerar por separado y en su conjunto (BE; equilibrio electrolítico), en relación a su incidencia en la aparición de camas húmedas, consumo de pienso, formación del esqueleto, pododermatitis e hipertensión y cardiopatías. El pavito joven podría ser más susceptible a problemas metabólicos causados por un

nutrición

Las necesidades en Ca y P digestible de los pavos son muy elevadas, aunque los niveles utilizados se han reducido de forma considerable en los últimos años. Esta reducción se ha debido en gran parte a la mejora genética de las estirpes comerciales, la necesidad de reducir los problemas de contaminación ambiental, la utilización de fitasas y el mayor conocimiento del metabolismo mineral de estas aves. Así, el aumento del tamaño de partícula de la fuente de Ca, en combinación con la acidificación del tracto grastrointestinal y el uso de fitasas, permiten reducir de forma notable los niveles de este mineral.

exceso de Na+ que el ave adulta. Desde el punto de vista nutricional, el problema se complica debido al alto contenido en harina de soja de los piensos comerciales. La harina de soja contiene altos niveles de K+ y de oligosacáridos, lo que junto a un exceso de proteína y sal en la ración, pueden dar lugar a mayor incidencia

repercusiones negativas sobre los procesos

de problemas digestivos. De aquí la

de formación de las diferentes estructuras

conveniencia de diversificar las fuentes

óseas.

proteicas en piensos para pavos.

Esta práctica podría reducir la tendencia a

Ciertas estirpes actuales presentan una

depositar el exceso de Ca en los tendones

predisposición a consumir menos agua de lo

del ave, mejorando los aplomos y la

que cabría esperar. La relación agua:pienso

movilidad. En estas recomendaciones se han

está próxima a 2,2:1, relación que a

considerado aportes moderados de Ca y P

menudo no se alcanza en pavos machos

que, en ambos casos, se benefician de la

de estirpe media hasta aproximadamente

inclusión de fitasas en los piensos.

las 12 semanas de vida. Durante las 6 primeras semanas de vida, coincidente con un contenido muy elevado de proteína de los piensos, el consumo de agua es

Necesidades nutricionales para pavos de engorde

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especialmente alto, alcanzándose relaciones de 2,8:1 con independencia de la estirpe.

105 aviNews Febrero 2020 | Necesidades nutricionales para pavos de engorde

MICOTOXINAS

¿ CUÁLES SON LOS PELIGROS REALES PARA LA SALUD DE LAS AVES DE PRODUCCIÓN & LA SALUD PÚBLICA? Fernando Moreira DVM, Ms, PhD Consulting poultry & rabbits

La FAO estima que aproximadamente el 25% de los alimentos del mundo están significativamente contaminados con micotoxinas.

micotoxinas

El término "micotoxina" fue creado en 1962 después de un brote con alta mortalidad de pavos en Inglaterra. La causa identificada fue el uso de harina de cacahuete de Brasil y África.

106 aviNews Febrero 2020 | Micotoxinas: ¿Cuáles son los peligros reales para la salud de las aves de producción y la salud pública?

Introducción

En la producción animal, estas toxinas pueden tener un impacto negativo en la productividad. Por lo tanto, es muy importante entender cómo los diferentes tipos de micotoxinas influyen en la salud de las aves para controlar y prevenir pérdidas económicas. En los seres humanos, varios estudios epidemiológicos han demostrado que el efecto de muchas micotoxinas en los alimentos, especialmente las aflatoxinas, puede ser bastante dañino e incluso puede ser la causa de tumores hepáticos. Los peligros reales asociados a la contaminación con estas toxinas en la cadena alimentaria, especialmente en la leche, la carne y los huevos, deben ser supervisados y son responsabilidad de todos los actores involucrados en la producción, especialmente de las autoridades sanitarias.

Diferentes especies de aves tienen también diferentes susceptibilidades a las micotoxinas. Los patos, gansos y pavos tienen mayor susceptibilidad que los pollos de engorde.

Otro dato curioso es que es común pensar que la presencia de micotoxinas en las primeras etapas de la vida de las aves es siempre la más preocupante.

micotoxinas

SERES HUMANOS

PRODUCCIÓN ANIMAL

Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos de naturaleza heterogénea. Cuando están presentes en la alimentación animal y humana, pueden actuar sobre el organismo, lo que perjudica su rendimiento y desarrolla cambios patológicos llamados micotoxicosis.

Estudios recientes muestran que, por ejemplo, en el caso de DON, su presencia puede ser especialmente dañina en el período entre 18 y 25 días en la fase posterior de crecimiento intestinal. Lo que afecta al rendimiento más cercano a la etapa final de engorde.

107 aviNews Febrero 2020 | Micotoxinas: ¿Cuáles son los peligros reales para la salud de las aves de producción y la salud pública?

Clases de micotoxinas Las micotoxinas más importantes son las aflatoxinas, las ocratoxinas, la zearalenona, la toxina T-2 y las fumonisinas. Hay 6 clases principales de micotoxinas : Aflatoxinas (Aspergillus spp) Ocratoxinas (Aspergillus spp) Tricotecenos (Fusarium spp.) Fumonisinas (Fusarium spp.) Zearalenoma (Fusarium spp.) Alcaloides de Ergot (Claviceps spp.) En la producción avícola, las principales interacciones y factores que pueden influir en las micotoxicosis son:

micotoxinas

Manejo de la explotación, destacando factores como la higiene, humedad y temperatura Duración de la exposición Edad, género y especie Nutrición y estado sanitario de las aves de corral Naturaleza y nivel de concentración de micotoxinas Otras toxinas presentes Aunque hay diferentes efectos causados por las micotoxinas, es común que todos causen inmunosupresión e influyan en la inmunidad general de las aves. Actualmente, varios estudios confirman que los pollos de engorde son sensibles a la presencia de micotoxinas de Fusarium spp. y que los niveles moderados de estas micotoxinas afectan negativamente al apetito e interrumpen el rendimiento del crecimiento, principalmente durante el período de crecimiento.

108 aviNews Febrero 2020 | Micotoxinas: ¿Cuáles son los peligros reales para la salud de las aves de producción y la salud pública?

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Aflatoxinas

Ocratoxina A (OTA)

Es una de las micotoxinas principales y más frecuentes en la producción animal.

Signos clínicos en aves

Depresión

Reducción de la ingesta de alimentos

Deshidratación

Pérdida de peso

Disminución de la producción de huevos y la tasa de eclosión.

Disminución de la producción de huevos Palidez de la mucosa Pérdida de pigmentación de las patas y del pico Aumento de hematomas Inmunodepresión Aumento de la mortalidad Lesiones observadas

micotoxinas

Reducción del aumento de peso

Las lesiones hepáticas son más frecuentes y se caracterizan por agrandamiento, friabilidad, palidez y con una marcada infiltración de grasa. Aumento del tamaño del bazo y riñones. Reducción del tamaño de la bolsa de Fabricio y Timo. Hemorragias y hematomas petequiales en la musculatura (disminución de los factores de coagulación y aumento de la fragilidad capilar).

Los animales que sobreviven están atrofiados, con mal plumaje, anémicos e inmunodeprimidos. Lesiones observadas en necropsia Riñones agrandados, de color blanco a amarillento (con focos blancos de cristales uráticos) Deposición de uratos en las superficies pericárdica, perihepática, peritoneal y articular. En aves que sobreviven Por compensación renal los riñones aparecen agrandados, fibróticos y pálidos Presencia de hígado graso Disminución del tamaño de la bolsa de Fabricio y Timo con la consiguiente inmunodepresión.

Carcinogénico y teratogénico. Puede presentar condiciones agudas o crónicas.

Figura 1 - Hígado de ave con lesiones compatibles con aflatoxicosis.

110 aviNews Febrero 2020 | Micotoxinas: ¿Cuáles son los peligros reales para la salud de las aves de producción y la salud pública?

Figura 2 - Riñones de aves con lesiones compatibles con la presencia de OTA.

Tricotecenos

Fumonisinas

Los signos clínicos en las aves que ingieren niveles anormales de tricotecenos, pricipalmente la toxina T-2, son:

Como el maíz es una materia prima importante en la dieta de las aves, se presta especial atención a las fumonisinas.

Reducción del apetito Menor aumento de peso Diarrea (hemorrágica) Anemia

Signos clínicos más comunes: Reducción de la ingesta de alimentos Disminución del aumento de peso Diarrea

En aves adultas se verificó la presencia de lesiones orales, disminución de la producción de huevos, disminución de la calidad de la cáscara y la tasa de eclosión. Las lesiones son muy características: Úlceras en las comisuras de la boca

Las lesiones observadas son más inespecíficas. Enteritis catarral Hepatomegalia Posible aumento del tamaño renal, páncreas, proventrículo y molleja

Paladar duro

Reducción del tamaño de la bolsa de Fabricio y Timo

Paladar hendido y superficie dorsal de la lengua (3-4 días después de la ingestión)

Anemia

Reducción del tamaño de la bolsa de Fabricio y Timo Anemia Médula ósea pálida

Figura 3 - Lesiones compatibles con toxina T-2.

micotoxinas

Mal plumaje

Médula ósea pálida

Zearalenona La presencia de esta micotoxina en las aves puede afectar el sistema reproductivo. Por lo tanto, su interés es más importante en las aves adultas, donde los caracteres secundarios del género son más evidentes y pueden causar engrosamiento de la mucosa cloacal.

Diagnóstico diferencial de las micotoxicosis en aves Aflatoxicosis: enfermedad de Gumboro, síndrome del hígado graso, síndrome de malabsorción y amiloidosis. Ocratoxina: aflatoxicosis, gota visceral, bronquitis infecciosa, intoxicación por sodio, privación de agua, deficiencia de vitamina A y síndrome de malabsorción. Toxinas de Fusarium: viruela aviar (forma húmeda), deficiencia de vitamina A, tricomoniasis, ocratoxicosis, aflatoxicosis, caída de aves y enfermedad de Gumboro.

111 aviNews Febrero 2020 | Micotoxinas: ¿Cuáles son los peligros reales para la salud de las aves de producción y la salud pública?

Cómo afectan las micotoxicosis en aves en la salud pública A pesar de los efectos toxicológicos que afectan a los animales de producción, el paso por la cadena alimentaria, como la carne de aves de corral, el consumo de vísceras y huevos es un peligro real y debe recibir la mayor atención. Los niveles de residuos de micotoxinas en alimentos para el consumo humano se describen en la legislación europea. Se puede consultar la legislación europea: Legislación alimentaria (UE, 2006b, UE, 2007, UE, 2010a, UE, 2010b)

micotoxinas

Legislación sobre alimentación animal (UE, 2003) Recomendaciones alimentarias (UE, 2006a, UE, 2006b). Hay una serie de estudios científicos publicados en revistas de renombre donde, a través de varios métodos, se analizan los huevos, la carne y los despojos de aves (gallinas ponedoras y pollos) alimentados con raciones con altos niveles de micotoxinas y el peligro potencial para la salud pública. Ahora se sabe por estos estudios que las vísceras, especialmente el consumo de hígado, representan un mayor riesgo que el consumo de carne. Esto se debe, en particular, al hecho de que la mayoría de las micotoxinas se metabolizan y se concentran a nivel hepático.

La contaminación de la cadena alimentaria con micotoxinas es un riesgo para la salud pública. Los individuos afectados pueden presentar aflatoxicosis aguda, carcinoma hepatocelular, hepatitis B, principalmente en países de riesgo como Asia y África. Los seres humanos pueden estar expuestos a una combinación compleja y variable de micotoxinas. Después de la ingesta, la mucosa intestinal es la primera barrera biológica que puede exponerse a altas concentraciones de estas toxinas. El alto riesgo que representa la exposición a largo plazo a alimentos contaminados obliga a la ciencia moderna a desarrollar e implementar métodos efectivos para neutralizar las micotoxinas.

Afectación de contaminación por Zearalenona Los estudios relacionados con la zearalenona revelan que la exposición a esta micotoxina puede provocar alteraciones del equilibrio hormonal del cuerpo, lo que, como resultado, puede provocar numerosas enfermedades del sistema reproductivo, como el cáncer de próstata, ovario, cervical o de mama. Ahora bien, un estudio de 2018, llevado a cabo en China sobre alimentos altamente contaminados con esta micotoxina, revela que altos niveles de zearalenona en tejidos de pollo no afectan a la salud pública.

112 aviNews Febrero 2020 | Micotoxinas: ¿Cuáles son los peligros reales para la salud de las aves de producción y la salud pública?

Afectación por Tricotecenos

El valor máximo permitido por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) para la toxina T-2 en piensos para pollos es de 0,25 mg / kg. En los estudios más recientes, las ingestas diarias previstas en los diferentes países fueron todas inferiores a la ingesta diaria total estimada de EFSA, lo que sugiere que el valor de referencia de la EFSA presenta un riesgo mínimo. Otro hecho interesante y obvio que puede extraerse de algunos de estos estudios es que cuanto mayor es la concentración de micotoxinas en el alimento con el que se alimenta a los animales, más altos son los niveles de residuos presentes en los tejidos, lo que representa un mayor riesgo para la salud pública. Después de la eliminación del alimento contaminado, los niveles residuales en los animales caen rápidamente a valores aceptables. Muchos de los límites máximos permitidos para las diferentes micotoxinas aún no están claros y deben investigarse en particular con respecto a los peligros reales para la salud pública, especialmente cuando están presentes juntos.

Actualmente se están investigando nuevos métodos de análisis. El problema asociado con estos métodos es la cantidad de micotoxinas que existen, lo que los hace económicamente insostenibles en un programa analítico exigente. Además, muchos de estos métodos conllevan mucho tiempo y muchos son específicos para una micotoxina en particular.

Afectación por Aflatoxinas y Ocratoxinas Se presta especial atención a la aflatoxina M1, designada por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) como posible factor predisponente del cáncer humano y la ocratoxina A (OTA), que se ha asociado con tumores renales y nefropatías progresivas, inflamación y oxidación.

micotoxinas

La Toxina T-2 también ha sido ampliamente estudiada y encontrada en alimentos. Su efecto neurotóxico ha sido identificado y ahora sabemos que la presencia de la toxina T-2 puede tener implicaciones generalizadas para los humanos.

La Unión Europea, tal y como se ha mencionado anteriormente, ha impuesto límites en algunas de las micotoxinas más comunes, y varios estudios confirman que las aves alimentadas con piensos que contienen cantidades de micotoxinas dentro de los límites legales no representan un riesgo significativo para la salud pública, ya que son metabolizadas rápidamente por las aves.

113 aviNews Febrero 2020 | Micotoxinas: ¿Cuáles son los peligros reales para la salud de las aves de producción y la salud pública?

Suspender inmediatamente el alimento

micotoxinas

Recoger una muestra para su análisis

En caso de sospecha de micotoxicosis en aves, debemos:

De acuerdo con las lesiones observadas, elegir un grupo de micotoxinas para investigar. Administrar protectores renales y hepáticos, así como suplementos vitamínicos y antibióticos en presencia de infecciones secundarias. Notificar a la fábrica de piensos lo que sucedió y aconsejar la colocación de adsorbentes de micotoxinas. Verificar las condiciones de almacenamiento de los cereales y reevaluar todo el proceso de análisis de micotoxinas.

114 aviNews Febrero 2020 | Micotoxinas: ¿Cuáles son los peligros reales para la salud de las aves de producción y la salud pública?

Como estrategias de prevención en el campo y en el almacenamiento de cereales, debemos controlar el contenido de humedad cerca del 12%, la humedad relativa debe ser inferior al 60% y la temperatura de almacenamiento debe mantenerse por debajo de 20 ° C. En las fábricas de piensos debemos analizar todas las cargas recibidas através de un programa de muestreo consistente. El control de insectos y roedores es esencial. Evitar que el grano se exponga a condiciones extremas como las heladas, el calor y a los cambios en el pH. Usar un buen adsorbente de micotoxinas en todas las etapas de producción.

Mensajes a recordar...

El riesgo de micotoxicosis es muy difícil de predecir, ya que la mayoría de las veces los signos son subclínicos.

La única forma de controlar las micotoxinas en la producción es a través de la prevención, sin olvidar nunca que el impacto económico es mayor que el costo de la prevención.

micotoxinas

La contaminación de la cadena alimentaria representa un riesgo para la salud pública y para la salud animal. El reconocimiento de este hecho es el primer paso hacia el consenso internacional sobre este tema.

Los países exportadores y sus autoridades deben ser conscientes de este problema y tomar medidas para garantizar que no se introduzcan alimentos o granos contaminados en los países importadores.

En los últimos años hemos sido testigos de un importante cambio climático. Se espera que la contaminación por micotoxinas en las materias primas aumente en los próximos años.

En general, todas las partes interesadas deben tomar las medidas adecuadas para prevenir y reducir este problema.

Micotoxinas: ¿Cuáles son los peligros reales para la salud de las aves de producción y la salud pública?

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116 aviNews Febrero 2020 | Micotoxinas: ¿Cuáles son los peligros reales para la salud de las aves de producción y la salud pública?

VACUNAS DE

LARINGOTRAQUEÍTIS INFECCIOSA

COMO EVALUAR

PROTECCIÓN Y PROGRAMAS patología

DE VACUNACIÓN

Daniel Maekawa, DVM, MVSc, MS, & Maricarmen García, MS, PhD Centro de Diagnostico e Investigación Aviar, Universidad de Georgia, Athens, GA.

La Laringotraqueítis (LT) es una enfermedad respiratoria aguda que afecta la producción avícola a nivel mundial. La enfermedad es causada por Gallid alphaherpesvirus tipo I (GaHV-1), mejor conocido como el virus de la Laringotraqueítis infecciosa (VLT).

Las principales características de la enfermedad en su forma más aguda son dificultad respiratoria severa acompañada por traqueítis hemorrágica, rinitis mucoide y conjuntivitis. La enfermedad es controlada por medio de vacunación y medidas de bioseguridad.

118 aviNews Febrero 2020 | Vacunas de la Laringotraqueítis Infecciosa: Como evaluar protección y programas de vacunación

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS VACUNAS CONTRA LT VACUNAS VIVA ATENUADAS Indice de Patogenicidad Intratraqueal (IPIT)

Vacunas en embrión de Pollo (CEO)

IPIT

0.4 0.2 0.0 0

Número de Pasajes de Ave a Ave

Mortalidad 8 6

patología

A pesar de su alto potencial para revertir a un estado de virulencia (Fig. 1 y 2), causar reacciones post vacunales y perdidas en producción, las vacunas de embrión continúan en vigencia debido a la excelente protección que ofrecen. En los Estados Unidos, en zonas de alto desafío y de alta densidad avícola durante brotes severos de la enfermedad las vacunas de embrión son una herramienta importante en el control de la enfermedad.

0.6

Mortalidad

Las vacunas fabricadas en embrión de pollo (CEO), fueron las primeras en ser desarrolladas y utilizadas para el control de la enfermedad.

0.8

4 2 0 0

Número de Pasajes de Ave a Ave

Vacunas en Cultivo Celular (TCO) Las vacunas fabricadas en cultivo celular (TCO), cronológicamente fueron las segundas vacunas en emerger para el control de la enfermedad. Esta vacuna fue atenuada por medio de pasajes sucesivos en cultivo celular. A diferencia de las vacunas de embrión, el potencial de la vacuna de cultivo celular de revertir su nivel de virulencia y de generar reacciones post vacunales es mucho más limitado (Fig. 1 y 2).

TCO

CEO

Figura 1 y 2. Incremento de virulencia de las vacunas de embrión (CEO) y cultivo celular (TCO) después de pasajes seriados en aves (20 pasajes). Incremento significativo en el índice de patogenicidad intratraqueal (IPIT) y mortalidad en aves inoculadas con el virus de la vacuna de embrión fue observado después de 15 pasajes en aves. En contraste después de 20 pasajes en aves el virus de la vacuna de cultivo celular TCO no indujo lesiones severas en la tráquea o mortalidad (Guy et al., 1991).

Para obtener una mejor protección, la vacuna de cultivo celular debe ser administrada por gota ocular y no por métodos masivos (agua de bebida, aspersión).

119 aviNews Febrero 2020 | Vacunas de la Laringotraqueítis Infecciosa: Como evaluar protección y programas de vacunación

VACUNAS RECOMBINANTES

Por otro lado, una importante limitación de esta vacuna es que su eficacia contra LT puede ser comprometida en casos donde exista una previa exposición al virus de viruela aviar.

Vacuna recombinante de Herpesvirus de Pavo – Laringotraqueítis (rHVT-LT)

patología

Las vacunas recombinantes en vector herpesvirus de pavo con antígenos de Laringotraqueítis o Laringotraqueítis más el virus de Newcastle (rHVT-LT & rHVT-ND-LT) constituyen otra alternativa para el control de la enfermedad. A diferencia de las vacunas vivas atenuadas, las vacunas recombinantes en vector HVT no ganan virulencia, no inducen reacciones respiratorias y no se transmiten de ave a ave. Por lo tanto, son vacunas de bajo riesgo y muy seguras para su uso. También, las vacunas recombinantes de LT en vector HVT inducen inmunidad duradera y tienen la ventaja de poder suministrarse en la planta de incubación, evitando manejos adicionales en el campo.

Vacunas Inactivadas En la actualidad el uso de vacunas inactivadas para el control de ILT es bastante limitado, a pesar de ser una alternativa inocua para el ave. El motivo principal se encuentra fundamentado en que las vacunas inactivadas confieren principalmente inmunidad de tipo humoral, mientras que para la resistencia de la enfermedad se requiere esencialmente de inmunidad celular. Otras de las desventajas que conllevan el uso de vacunas inactivadas son los gastos adicionales por mano de obra debido a la necesidad de administrarse individualmente y la presencia de reacciones inflamatorias en el lugar de aplicación.

Vacuna Recombinante Viruela aviar – Laringotraqueítis (rFPV-LT) Las vacunas recombinantes en vector de viruela (FPV) fueron aprobadas para su uso comercial antes que las de HVT. Estas vacunas pueden administrase tanto en la planta de incubación, así como en crianza vía punción en el ala, ofreciendo una importante opción como vacuna de refuerzo en el campo para aves de vida larga.

Tabla 1. Características generales de las vacunas contra ILT

A continuación, se presenta un cuadro resumen con las características generales de las vacunas de Laringotraqueítis comercialmente disponibles (Tabla 1)

Tipo de Vacuna

Vía de administración

Inicio de Protección

Reacción Post Vacunal

Reversión a la Virulencia

Costo de la vacuna (d)

CEO

Gota ocular, Aspersión, Agua de bebida

1 semana

+++a

€

TCO

Gota ocular

1 semana

€€

rHVT-LT

In Ovo, Subcutáneo

3-4 semanas

€€€

rFPV-LT

In Ovo, Subcutáneo, Punción en ala

3-4 semanas

€€€

Inactivada

Intramuscular

No determinado

€€

(a) Reacción respiratoria fuerte (+++) (b) Reacción respiratoria leve (+)

120 aviNews Febrero 2020 | Vacunas de la Laringotraqueítis Infecciosa: Como evaluar protección y programas de vacunación

PARÁMETROS POR CONSIDERAR EN LA EVALUACIÓN DE PROTECCIÓN PARA VACUNAS CONTRA ILT Con la finalidad de evaluar experimentalmente el nivel de protección de las vacunas contra LT, los siguientes parámetros después de un desafío son evaluados en el laboratorio: Foto 2. Ave con severa dificultad respiratoria: Extensión del cuello y expectoración sanguinolenta

SIGNOS CLÍNICOS Para la evaluación de signos clínicos, manifestaciones clásicas de la enfermedad como conjuntivitis (Foto 1), dificultad respiratoria (Foto 2) y letargo (Foto 3) son tomadas en cuenta.

patología

La severidad de signos clínicos es relativamente cuantificada usando la escala de puntajes:

0 Normal 1 Leve

Foto 3. Aves con severo letargo: Apatía y disminución de consumo de alimento

Cada ave recibe una puntuación que refleja la suma de signos clínicos, luego se estima el promedio de signos clínicos de grupos vacunados y se comparan con el promedio del grupo no vacunado después del desafío para establecer diferencias en el nivel de protección (Fig. 3).

7 6

5 Signos Clínicos

2 Moderado 3 Severo

4 3 2

CEOgo

CEOab

0 rHVT-LT

Foto 1. Ave con presencia de conjuntivitis: Dificultad para abrir el ojo con presencia de exudado

NVx/Ch NVx/NCh

Figura 3. Signos clínicos 5 días después del desafío en aves vacunadas con rHVT-LT in ovo y CEO por vía ocular (go) y agua de bebida (ab). Los controles tanto positivo (No vacunado-desafiado) como negativo (No vacunado-No desafiado) son mostrados bajo las abreviaturas NVx/Ch y NVx/NCh respectivamente. El promedio es representado por barras, mientras que las líneas verticales representan la desviación estándar. Diferencias significativas (P < 0.05) están representadas por letras diferentes (Maekawa et al., 2019)

121 aviNews Febrero 2020 | Vacunas de la Laringotraqueítis Infecciosa: Como evaluar protección y programas de vacunación

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CARGA DE GENOMA VIRAL EN LA TRÁQUEA

PESO CORPORAL

Utilizando la técnica de PCR en tiempo real específico para detectar el genoma del virus de Laringotraqueítis se puede cuantificar la carga de genomas virales en hisopados o raspados traqueales. En la evaluación experimental se comparan promedios del genoma del virus de desafío en tráquea de aves vacunadas vs. aves no vacunadas antes y durante el pico de signos clínicos (Fig. 4).

La medición de ganancia en peso corporal después del desafío bajo condiciones experimentales es un parámetro efectivo para determinar nivel de protección si las aves utilizadas en el modelo experimental son destinadas para alto rendimiento cárnico (pollo de engorde) o si las dietas administradas poseen el volumen calórico requerido para la línea. Encontrar diferencias estadísticas de ganancia de peso entre aves livianas de postura comercial después del desafío bajo una dieta con volumen calórico moderado o bajo es difícil y por lo tanto no añade resolución al modelo experimental de protección.

patología

A pesar de que la mayoría de las vacunas reducen signos clínicos de la enfermedad por lo tanto caen dentro de un rango de protección de moderado a bueno, no todas las vacunas logran disminuir eficientemente la carga viral en la tráquea después del desafío.

TRANSMISIÓN DEL VIRUS DE DESAFÍO Carga Viral (Log10 2-AACt)

Debido a la incapacidad de algunas vacunas en reducir eficientemente la carga viral después del desafío, existe la posibilidad de que aves vacunadas puedan transmitir y diseminar virus de desafío, manteniendo la circulación del virus de campo, principalmente en áreas endémicas de la enfermedad.

8 6 4

CEOgo

CEOab

0 rHVT-LT

NVx/Ch NVx/NCh

Figura 4. Carga viral 3 días después del desafío en aves vacunadas con rHVT-LT in ovo y CEO por vía ocular (go) y agua de bebida (ab). Los controles tanto positivo (No vacunado-desafiado) como negativo (No vacunado-No desafiado) son mostrados bajo las abreviaturas NVx/ Ch y NVx/NCh respectivamente. La media es representada por barras, mientras que las líneas verticales representan la desviación estándar. Cada figura geométrica simboliza un hisopo traqueal. Diferencias significativas (P < 0.05) están representadas por letras diferentes (Maekawa et al., 2019)

Con la finalidad de demostrar experimentalmente si aves vacunadas contra ILT pueden diseminar el virus de desafío, se introducen aves centinelas (no vacunadas) en grupos de aves previamente vacunadas y desafiadas. Este modelo nos ofrece la posibilidad de comparar la habilidad de aves vacunadas en disminuir o bloquear la transmisión de virus después de un desafío (Fig. 5).

123 aviNews Febrero 2020 | Vacunas de la Laringotraqueítis Infecciosa: Como evaluar protección y programas de vacunación

Transmisión de virus desafío Aves vacunadas y desafiadas

Aves centinelas (No vacunadas)

Figura 5. Transmisión de virus de desafío de aves vacunas desafiadas a aves centinelas.

patología

Basado en estudios experimentales donde se consideraron los parámetros de reducción de signos clínicos, reducción de carga viral y transmisión del virus desafío a aves centinelas, la eficacia de protección de vacunas de LT disponibles comercialmente fueron categorizadas (Tabla 2).

Tabla 2. Eficacia de protección de vacunas de LT disponibles comercialmente

Tipo de Vacuna

Reducción Signos Clínicos (a)

Reducción Carga Viral (b)

Bloqueo Transmisión Virus Desafío

CEO

+++

TCO

No evaluado

rHVT-LT

rFPV-LT

No evaluado

Inactivada

No evaluado

(a) Reducción de signos clínicos: - Ausente, + Escaso, ++ Bueno, +++ Muy bueno (b) Reducción de carga viral: - Ausente, + Escaso, ++ Bueno, +++ Muy bueno

124 aviNews Febrero 2020 | Vacunas de la Laringotraqueítis Infecciosa: Como evaluar protección y programas de vacunación

PROGRAMAS DE VACUNACIÓN CONTRA LT Los diferentes programas de vacunación contra LT varían de acuerdo con el tipo de producción, nivel de desafío de campo y disponibilidad local de vacunas, entre otras razones.

Reproductoras y ponedoras comerciales En los Estados Unidos, y en la mayoría de los países donde tanto vacunas vivas como recombinantes son permitidas, las reproductoras y ponedoras comerciales son inicialmente inmunizadas con vacuna recombinante rHVT-LT vía subcutánea al día de edad, seguido posteriormente de una vacuna de cultivo celular (TCO) vía gota ocular o de embrión (CEO) vía agua de bebida, entre las 8 y 12 semanas de edad. En algunos países de Sur América, donde no se permite el uso de vacunas vivas, la mayoría de las reproductoras y ponedoras comerciales son vacunadas con recombinante rHVT-LT al día de edad, seguido por el uso de vacuna recombinante rFPV-LT vía punción en el ala entre las 6 y 10 semanas de edad. En países donde únicamente las vacunas vivas son utilizadas, reproductoras y ponedoras comerciales son vacunadas dos veces entre las 4 – 9 y 12 – 14 semanas de edad con vacunas de cultivo celular (TCO) o embrión de pollo (CEO).

Pollos de Engorde En muchas circunstancias no se justifica vacunar a los pollos de engorde si el desafío de campo es nulo o muy reducido. Sin embargo, en áreas endémicas de la enfermedad, la primera herramienta de elección en la mayoría de los casos es la recombinante rHVT-LT, basado en su practicidad de aplicación en la planta de incubación y la ausencia de perdidas productivas asociadas a reacciones post vacunales. Por otro lado, en zonas de alto desafío, donde no se puede controlar brotes de enfermedad con vacunas recombinantes y en países como los Estados Unidos o México, donde la crianza de pollos de carne puede extenderse por más de 8 semanas, los pollos de carne son generalmente vacunados con embrión de pollo (CEO) entre los 8 y 12 días de edad vía agua de bebida o usando la combinación de rHVT-LT + CEO. A continuación, se presenta un cuadro resumen con los programas de vacunación frecuentemente utilizados en Reproductoras – Ponedoras y pollos de carne contra LT, incluyendo una calificación de protección basada en resultados experimentales y observaciones de campo (Tabla 3).

125 aviNews Febrero 2020 | Vacunas de la Laringotraqueítis Infecciosa: Como evaluar protección y programas de vacunación

patología

TIPO DE PRODUCCIÓN

Tabla 3. Programas de vacunación contra ILT de acuerdo con el tipo de ave

Tipo de Ave

Reproductoras - Ponedoras

Programa de Vacunación

Protección (a)

CEO + CEO (6 y 12 semanas)

++++

rHVT (IO o SC) + CEO (8 semanas)

++++

rHVT-LT (IO o SC) + TCO (8 semanas)

+++

rHVT-LT (IO o SC) + rFPV-LT (8 semanas)

+++

TCO + TCO (6 y 12 semanas)

+++

rHVT-LT (IO) + CEO (12 días)

++++

CEO (12 días)

+++

rHVT-LT (IO)

Pollos de Carne

patología

(a) Protección: ++ Bueno, +++ Muy bueno, ++++ Excelente IO: In Ovo SC: Subcutáneo

DISPONIBILIDAD LOCAL DE VACUNAS La disponibilidad de vacunas contra LT varían de acuerdo con cada país y/o región, y se encuentra regido bajo las políticas establecidas por cada entidad sanitaria local. Muchas veces las decisiones que se toman a nivel país sobre el uso de vacunas favorecen o limitan el control de la enfermedad. De acuerdo a un estudio recientemente publicado (García & Zavala, 2019), de un total de 104 países que proporcionaron información sobre el registro y uso de vacunas de LT, 77 países (74%) usan vacunas de LT de algún tipo.

Dentro de los 104 países: 61 (58.7%) usan vacunas de embrión (CEO) 24 (23.1%) usan la vacuna de cultivo celular (TCO) 51 (49.0%) usan al menos un tipo de vacuna recombinante (rHVT-LT, rFPV-LT, o ambas) 44 (42.3%) usan vacunas rHVT-LT; 32 (30.8%) usan la vacuna rFPV-LT (Fig. 6 y 7).

126 aviNews Febrero 2020 | Vacunas de la Laringotraqueítis Infecciosa: Como evaluar protección y programas de vacunación

No uso rHVT-LT rFPV-LT rHVT-LT & rFPV-LT

patología

Figura 6. Registro y uso de vacunas recombinantes a nivel mundial (García & Zavala, 2019)

No uso CEO TCO CEO & TCO Figura 7. Registro y uso de vacunas atenuadas vivas a nivel mundial (García & Zavala, 2019) EVacunas de la Laringotraqueítis Infecciosa: Como evaluar protección y programas de vacunación

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127 aviNews Febrero 2020 | Vacunas de la Laringotraqueítis Infecciosa: Como evaluar protección y programas de vacunación

Vectormune ND® reduce la excreción del virus de la enfermedad de Newcastle, con la máxima protección y sin efectos secundarios Ceva Salud Animal C/ Carabela La - Niña 12, 3ª planta, 08017 Barcelona Teléfono: (+34) 902 367 218 - Fax: (+34) 93 292 06 69 www.ceva.com - ceva.salud-animal@ceva.com

HTV DENOMINACIÓN DEL MEDICAMENTO VETERINARIO: Vectormune ND suspensión y disolvente para suspensión inyectable para pollos. COMPOSICIÓN CUALITATIVA Y CUANTITATIVA Cada dosis de vacuna reconstituida (0,05 ml in ovo o 0,2 ml subcutánea) contiene: Sustancia activa Herpesvirus de pavo vivo recombinante asociado a células (cepa rHVT/ND), que expresa la proteína de fusión del virus de la enfermedad de Newcastle, cepa lentogénica D-26. 2500-8000 UFP (Unidades formadoras de placa). FORMA FARMACÉUTICA Suspensión congelada semi-transparente de color naranja-amarillento. El disolvente es una solución transparente virus de la enfermedad de Newcastle y para reducir la mortalidad, los síntomas clínicos y las lesiones causadas por el virus de la enfermedad de Marek. Contraindicaciones: Ninguna. Advertencias especiales para cada especie de destino: Ninguna. Reacciones adversas (frecuencia y gravedad) Ninguna conocida. Uso durante la gestación, la lactancia o la puesta: No usar en aves durante la puesta, ni en aves futuras reproductoras. Posología y vía de administración In ovo y vía subcutánea. In ovo: Se inyecta una única dosis de 0,05 ml en cada huevo embrionado de gallina de 18 días. El equipo in ovo debe calibrarse para garantizar que se aplica observado síntomas. Tiempo(s) de espera Cero días. Período de validez Período de validez del medicamento veterinario acondicionado para su venta: 2 años. Período de validez después de su reconstitución según las instrucciones: 2 horas. Precauciones especiales de conservación Suspensión: Conservar y transportar en nitrógeno líquido (-196 °C). Debe controlarse regularmente el nivel de nitrógeno líquido de los contenedores y deben rellenarse cuando sea necesario. Disolvente: Conservar a temperatura inferior a 25 ºC. No congelar. Naturaleza y composición del envase primario Suspensión: Ampolla de vidrio tipo I con 1000, 2000 o 4000 dosis de vacuna. 5 ampollas por soporte. Disolvente: Bolsa de cloruro de polivinilo con 200 ml, 400 ml u 800 ml en una funda individual. NÚMERO(S) DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN EU/2/15/188/001–003.

GLOBAL PROTECTION SERVICES

MONITOREO SEROLÓGICO

EN AVES DE ENGORDE COMO CONTROL DE CALIDAD Alberto Villa, Gorka Valdivia. Servicio veterinario en Ceva Salud Animal

control serológico

En un sector tan competitivo como es el de la avicultura de carne en España, la rentabilidad o, incluso, la viabilidad, viene dada por una minimización de los costes de producción (con el eficaz aprovechamiento del pienso como máximo exponente), acompañados de la obtención de un producto de calidad al final del proceso.

ara poder conseguir un óptimo resultado productivo y excelente calidad, debemos tener controladas todas las fases de la producción. Poniendo el foco en la de engorde de los animales, uno de los puntos clave es el control de las patologías recurrentes mediante la vacunación de las aves. Un adecuado estatus sanitario de los lotes, nos permitirá sacar el máximo beneficio a las aves, evitando una disminución en los resultados productivos (mortalidad, conversión alimentaria, crecimiento diario…), un aumento de tratamientos antimicrobianos (importante por el coste añadido y por la coyuntura actual respecto a este tema), así como una merma en la calidad que llegará a matadero (menor uniformidad de los lotes, mayor tasa de rechazos…).

129 aviNews Febrero 2020 | Monitoreo serológico en aves de engorde como control de calidad

DESAFÍOS EN LA VACUNACIÓN DE LOS ANIMALES Una de las preocupaciones que se tienen ante un proceso de vacunación, es tener la certeza de que la vacuna está correctamente aplicada. Esto, que parece una obviedad, a veces puede ser complicado, debido a que depositar la dosis adecuada en el 100% de los animales, en aplicaciones para un número alto de animales, no es tarea fácil. El traslado de las vacunaciones desde granja a la sala de incubación, permiten un mejor control de las condiciones de aplicación (estandarización del proceso) e higiene de las mismas, lo cual repercute en una mayor eficiencia de vacunación.

control serológico

Debemos pensar que, en una mala vacunación, además de la inversión pérdida en el coste de la vacuna y su aplicación, tenemos que sumar los costes derivados de no tener los animales protegidos para el desafío que se van a encontrar en las explotaciones. Por otro lado, queremos saber que la vacuna funciona como esperamos de ella, y que, por tanto, la enfermedad está bajo control. Para ello, debemos emplear las vacunas y planes vacunales necesarios dependiendo el tipo de desafío que tenemos en las granjas.

2900 Serologías realizadas en 2018

Con el fin de garantizar la calidad de la vacunación y su seguimiento, desde Ceva Salud Animal, ofrecemos para nuestros clientes la implantación de una monitorización periódica de los lotes, denominado GPS (Global Protection Services). Esta monitorización nos permite una vigilancia constante de los lotes, con énfasis en la eficacia de los procesos de vacunación, creando nuestra línea base de referencia y monitoreando la situación epidemiológica y sus posibles cambios. Gracias a esto, podremos ver cómo las vacunas funcionan e identificar cualquier desviación de los resultados para proponer soluciones tempranas, minimizando e incluso evitando las posibles pérdidas provocadas por esos cambios.

33 800

incubadoras auditadas

granjas visitadas

130 aviNews Febrero 2020 | Monitoreo serológico en aves de engorde como control de calidad

veterinarios en el equipo

Países con el servicio GPS

En el servicio GPS consideramos muy importante muestrear alrededor de un 10 % de los lotes de la empresa (supone una gran cantidad de datos anuales, recomendando el seguimiento en granjas con datos de varios ciclos). Esto se complementa con un necesario plan de auditorías de vacunación, y muestreos de tejidos en granja para la realización de PCR, los cuales nos van a ayudar a: Acercarnos a nuestro objetivo del 100% de lotes bien vacunados Definir la situación epidemiológica de la integración Comprobar la dinámica de desafíos que tenemos en el campo con datos técnicos Con todo ello podremos definir la mejor estrategia para el control de la enfermedad en nuestras instalaciones.

TOMA Y ENVÍO DE LAS MUESTRAS Los principales factores para poder obtener unos resultados fiables son: el número de muestras tomadas, su correcta toma (realizada en el matadero, permitiendo tanto a las vacunas aplicadas, como a otros posibles patógenos presentes, provocar respuesta serológica en el ave) y envío, y el uso de una técnica serológica de referencia y adecuada a la patología que queremos valorar. Una parte fundamental es protocolizar por escrito el muestreo, conservación y envío de las muestras al laboratorio (condiciones ambientales y etiquetado de las muestras).

INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS Para poder interpretar los resultados obtenidos, debemos tener en cuenta la vacuna empleada, el plan vacunal, la edad del animal, tipo de ave, y el kit serológico empleado para el análisis. En la interpretación de los resultados, nos fijamos en la intensidad de la respuesta, medida por las medias aritméticas y/o geométricas obtenidas, y la uniformidad de las titulaciones (Coeficiente de Variación. CV). En este último caso, generalmente hablamos de estos valores tanto para la mayoría de vacunas vivas como inactivadas:

CV (%)

UNIFORMIDAD

< 40 %

EXCELENTE

40-60 %

BUENA

> 60 %

NECESITA MEJORAR

control serológico

MONITOREO SEROLÓGICO COMO CONTROL DE CALIDAD VACUNAL Y PROTECCIÓN

En el caso de vacunas respiratorias, como IBV, y dependiendo el plan vacunal, los coeficientes obtenidos pueden ser algo más variables. Con estos dos parámetros, vamos a poder valorar si los animales están respondiendo dentro del rango esperado para la vacuna empleada, y si la respuesta de los animales es suficientemente uniforme para considerar que se ha hecho una correcta aplicación de la misma. Algunos kits serológicos presentan unas guías base de resultados para poder interpretarlos, creadas en función de los resultados reportados por los clientes con los distintos tipos de vacunas utilizadas, planes vacunales, edades, etc.., y que pueden ser empleadas como referencia inicial (ya que son guías muy generales), y que será sustituida por nuestra verdadera guía a seguir, la línea base que nosotros mismos vamos a ir generando con los datos obtenidos a lo largo del tiempo.

131 aviNews Febrero 2020 | Monitoreo serológico en aves de engorde como control de calidad

Esta línea base va a ser fundamental para poder conocer la dinámica serológica de las vacunas empleadas en nuestra compañía, así como los desafíos presentes, tanto a nivel de explotación individual, como en la empresa y sus distintas áreas de producción.

Imagen 1. Mapeo de las explotaciones por su localización nos da una imagen muy visual de la situación en campo

Figura 1. Los resultados serológicos de IBD de las distintas granjas de una empresa, nos permite crear nuestra línea base de titulaciones y Coeficientes de variación, que sirven de base para nuestro seguimiento.

Título Promedio (Serología)

15k

10k

0 Título Promedio (Serología)

CV % (Serología)

Las notables variaciones individuales y/o generales de esta línea base, nos van a avisar de posibles riesgos, como pueden ser una mala vacunación, planes vacunales inapropiados, otros patógenos presentes, o una insatisfactoria respuesta inmune de los animales.

La actuación rápida para entender por qué están ocurriendo esos cambios, y cómo los podemos afrontar, nos permite atajar los problemas en la fase inicial de los mismos.

Figura 2. La granja señalada presenta unas titulaciones bastante más altas de las esperadas por los valores medios encontrados en la propia empresa y en las guías de Biochek. Convendría hacer seguimiento de esta explotación.

BRONQUITIS - ATM por granja 15k

150

10k

100

0 Título Promedio (Serología)

CV % (Serología)

132 aviNews Febrero 2020 | Monitoreo serológico en aves de engorde como control de calidad

CV % (Serología)

Título Promedio (Serología)

control serológico

GUMBORO - ATM por granja

A su vez, la gran cantidad de datos obtenidos, gracias al programa de procesamiento de Ceva Salud Animal, nos permiten comparar titulaciones según la edad de los animales, viendo si la protección de la vacuna aplicada empieza cuando esperamos y cubre todo el ciclo productivo, si tenemos estacionalidad en los resultados, comparar distintos planes vacunales, e incluso conectar estos datos con los productivos y de la planta de procesamiento

Ceva proporciona innovación en todas las etapas de la cadena de producción:

control serológico

Con en el servicio GPS, construimos juntos una nueva referencia para crear valor más allá de la Salud Animal.

REPRODUCTORAS

MATADERO GRANJAS INCUBADORAS

Monitoreo serológico en aves de engorde como control de calidad

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133 aviNews Febrero 2020 | Monitoreo serológico en aves de engorde como control de calidad

eventos

Este pasado año fue interpretado por el reconocido Cuarteto de Cuerda “Fràgil”, y tuvo una primera parte de piezas claves en la historia de la música clásica, de autores como Corelli, Mozart, Pachelbel, Shostakovich… y una segunda parte de canciones propias de Navidad (El Rabadá, El noi de la mare, Adeste Fideles…). Ha sido un año de gran relevancia para LIDERVET, y ha marcado un antes y un después, en el que han conseguido un importante reto, obteniendo de EFSA (European Food Safety Authority) y la Comisión Europea, la autorización de Aditivo Zootécnico, Mejorador de los Parámetros Zootécnicos, para su producto Liderfeed.