aviFORUM-PUESTA 2019, Memorias del evento

Jueves & Viernes

28 & 29

Noviembre

2019

Eurostars Torre Sevilla

aviforum.org

A Whole Farming World Inside

Agrener EXPERTOS EN BIOSEGURIDAD

Construcciรณn industrializadas y servicios agropecuarios

Editorial ¡Bienvenidos al aviFORUM-PUESTA, el evento de referencia de la avicultura de puesta en España y Portugal!

El aviFORUM-PUESTA ya se ha convertido en el evento de la avicultura de puesta en España y Portugal, mejorando incluso año a año la cifra de asistentes. Con el fin de ofrecer al congresista un evento que le sorprenda, le motive y le haga aumentar sus conocimientos y su red de contactos, desde la organización del aviFORUM-PUESTA, hemos trabajado aún con más esfuerzo que en años anteriores.

Como entendemos que nuestro sector avícola se nutre del intercambio de conocimientos y el planteamiento de dudas y retos, este año, el aviFORUM-PUESTA se presenta con un formato renovado donde los grandes debates y mesas redondas ganan protagonismo. Con este nuevo formato, intentaremos que aumente la interactivad de los asistentes con los ponentes del evento y viceversa. Debates que cuentan con los mejores profesionales para contestar las preguntas de los asistentes y comenten entre ellos las opiniones de los otros profesionales con los que van a participar.

DEBATES que se van a concretar en cuatro temas: Etología de la gallina en los nuevos sistemas de producción.

Patologías emergentes en avicultura alternativa.

La nueva era en la producción avícola de puesta: Los nuevos y revolucionarios productos del mercado (aviarios y nidos).

Nutrición y Calidad del huevo.

Todo ello hecho para hacer el evento más importante que sobre la puesta comercial de huevos se hace en la península Ibérica.

La organización de esta jornada ha sido un gran reto, a la vez que un orgullo, pues reunir un elenco tan numeroso de grandes especialistas junto a Propietarios de explotaciones, Directores de Producción, Veterinarios y Técnicos vinculados a la avicultura de puesta, ha supuesto un gran desafío y más desarrollándose el evento en un nuevo marco y en otra ciudad.

Indudablemente unas jornadas de este tipo sólo tiene éxito gracias a la participación y colaboración de todos los ponentes, que se han esforzado y a veces hasta anticipado a las necesidades de la organización, para tener toda la documentación que se ha solicitado en los tiempos previstos. Especial agradecimiento hay que efectuar a los Patrocinadores del aviFORUM- Puesta aviNews, sin cuya participación hubiera sido imposible haber llevado a término la organización y el desarrollo de estas Jornadas sobre la avicultura de puesta. ¡Gracias por vuestra colaboración!

La organización Grupo Comunicación agriNews Organiza

Día

Grupo de Comunicación Agrinews SL Mataró Barcelona España T: +(34) 93 115 44 15 M: info@agrinews.es jueves 28 y viernes 29 de noviembre de 2019

Lugar EUROSTARS TORRE SEVILLA Sevilla

Eurostars Torre Sevilla 09:00 10:15

10:30 - 11:45 David Lizaso Moderador

Jueves

28 de

Diego Cortés Ibertec

Rafael Lera

noviembre

Hendrix Genetics

2019

Laurent Richard Hy Line

Serafín Garcia

Acreditación y recogida de material

Inauguración

Etología de la gallina en los nuevos sistemas de producción · Manejo de Alternativas para evitar problemas de picaje · Programas de iluminación como herramienta de manejo · Ventilación en avicultura alternativa Participa en el debate A través de aviforum.org

Boehringer

11:45 - 12:30

12:30 - 14:00 Antonio Hernándiz Moderador

Clara Fornalés

ADSG Avicultores de la Mancha

Alberto Picchi

Coffee break

Patologías emergentes en avicultura alternativa · Patologías más recurrentes en campo · Actualizacion de medidas de control · Riesgos y bioseguridad en los diferentes sistema s de producción

AVIVET

Andreas Bublat Ceva

Félix Ponsa

Participa en el debate A través de aviforum.org

Elanco

14:00 - 16:00

Almuerzo

16:00 - 18:00 Jens Schuling Big Dutchman

Luc Willems Landmeco

Agustín Martín Vencomatic

Pablo Sendra Zucami

La nueva era en la producción avícola de puesta · Los nuevos y revolucionarios productos del mercado (aviarios y nidos) Participa en el debate A través de aviforum.org

Eurostars Torre Sevilla

09:30 - 11:30

Nutrición y calidad del huevo

José Ignacio Barragán

· Factores que afectan a la calidad de la cáscara

Alejandro Rodríguez

· Puntos críticos en la alimentación de gallinas alternativas

Moderador

Viernes

29 de

Universidad de Granada

noviembre

2019

· Suplementos para mejorar la calidad del huevo”

Juan Valle

Lohmann

Diego García Valencia

Cargill

Participa en el debate

Santiago Bellés

A través de aviforum.org

Qualivet

11:30 - 12:15

12:15 - 13:00 David García

Bioplagen

Coffee break

Bioseguridad en producciones alternativas

13:00 - 13:45 José Miguel Bohórquez

Universidad de Cadiz

La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producción y exportación de ovoproductos · Producción del huevo para industria

Jueves

28 de

noviembre

2019

10:30

EtologĂ­a de la gallina en los nuevos sistemas de producciĂłn

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Garantía sanitaria Potencial genético

Ibérica de Tecnología Avícola, S.A.U Calle Tomás Cerdá, 7 - Parque Tecnológico de Boecillo (Valladolid) 47151 Tlf: (+34) 983 548 163 · Fax: (+34) 983 548 164 www.ibertec.es

Jueves 28 de noviembre

Jueves

28 de

10:30

noviembre

2019

Puntualizaciones sobre las

causas del picaje

DIEGO CORTÉS Departamento Técnico-Comercial IBERTEC - Ibérica de Tecnología Avícola, S.A.U

10:30

de las gallinas

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

PUNTOS A TENER EN CUENTA

Cada vez cobran más importancia diversos factores, que hace unos años, con la producción convencional de huevos, pasaban totalmente desapercibidos como es el caso del picaje.

La calidad de emplume, en otros países como Reino Unido, se ha vuelto determinante a la hora de comercializar huevos en determinadas cadenas de supermercados

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

aviforum.org

Cuando hablamos de picaje, hablamos de una enfermedad multifactorial, que abarca gran cantidad de causas y por lo tanto de soluciones.

Cada caso se debe de estudiar de forma individualizada y siempre teniendo muy presente lo que sucedió durante la recría.

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Puntualizaciones sobre las causas del picaje de las gallinas

12

Jueves 28 de noviembre

Sin duda, estamos viviendo un periodo en el que el auge de los sistemas alternativos de

1

PICAJE DE PLUMAS

producción de huevos está más

Comienza con la desaparición

presente que nunca. Por ello,

de plumas pequeñas del suelo,

cada vez cobran más importancia

debido a que las aves las

diversos factores, que hace

ingieren.

unos años, con la producción convencional de huevos, pasaban

Más tarde prosigue el picaje de

totalmente desapercibidos.

las plumas localizadas sobre el animal, bien a si mismo o bien a otros animales del grupo.

En esta fase es frecuente oír

PICAJE & EMPLUME

un pequeño “chillido” en el

Un factor a tener muy presente en este tipo de producciones

momento que un ave le arranca la pluma a la otra.

es el picaje y el mantenimiento

Visualmente se puede apreciar

de una correcta calidad de

en las aves diferencia de color

emplume en las aves, ya que

entre las plumas coberteras y

esto nos va a ayudar a mantener

el plumón.

unas producciones adecuadas y también va a proporcionar un

En este momento, las

aspecto bonito y agradable a

aves pueden comenzar a

nuestros animales.

sufrir heridas, que se irán extendiendo paulatinamente, si

La calidad de emplume, en

el proceso no se corta.

otros países como Reino Unido, se ha vuelto determinante

La región más frecuente donde

a la hora de comercializar

aparecen estas lesiones es en la

huevos en ciertas cadenas de

base de la cola, aunque pueden

supermercados.

aparecer en otras regiones como cuello o parte distal de

Desde un punto de vista práctico

las plumas de las alas.

podemos diferenciar el picaje en En la necropsia se observan

dos tipos:

abundantes plumas en el tracto gastrointestinal de las aves.

13

Puntualizaciones sobre las causas del picaje de las gallinas

10:30

Como causas más frecuentes

También se pueden ver heridas

Deficiencias de tipo nutricional

de este trastorno, se puede

de diferente consideración en

en el alimento (proteínas,

destacar:

esta misma región.

vitaminas o minerales) y baja

Deficiencias en el pienso,

uniformidad en el lote; las aves

Entre las causas más

bien de tipo nutricional

frecuentes de este problema

(fibra, minerales, vitaminas,

se pueden destacar:

con menos peso corporal son las primeras víctimas de este problema.

aminoácidos, micotoxinas, microbiología) o de

puesta en el suelo, pues las

estructura, enteritis crónica,

gallinas que ponen en el

nerviosismo por ácaro

suelo exponen la cloaca en el

rojo, parásitos intestinales,

momento de la ovoposición en

deficiencias ambientales en

presencia de otras aves.

la explotación, intensidad de luz o simplemente estrés inespecífico o aburrimiento.

Demasiada luz en el interior de los nidales, al producirse un prolapso de cloaca de forma fisiológica en el momento

2

CANIBALISMO

de ovoposición, si existe demasiada luz en los nidales

Como se observa en lo descrito, cuando hablamos de picaje, hablamos de una enfermedad multifactorial, que abarca gran cantidad de causas y por lo tanto de soluciones. Cada caso se debe de estudiar de forma individualizada y siempre teniendo muy presente lo que sucedió durante la recría.

puede producir que este Se puede reconocer fácilmente

prolapso les llame la atención

porque aparecen gallinas

a otras aves.

muertas con todo el contenido intestinal extraído por la zona

El excesivo tamaño de huevo,

de la cloaca.

pues las aves tienen más tendencia a prolapsarse.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

aviforum.org

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Puntualizaciones sobre las causas del picaje de las gallinas

14

Jueves 28 de noviembre

10:30

15

Puntualizaciones sobre las causas del picaje de las gallinas

HENDRIX GENETICS LAYERS IBERICA – A Hendrix Genetics company C/Bugallal Marchesi nº7-Bajo Derecha 15.008 La Coruña

Tlf. 941 180 961 / 678 805 741

Jueves 28 de noviembre

Jueves

28 de

10:30

noviembre

2019

RAFAEL LERA

Importancia

de una recría

adaptada en

sistemas alternativos

Especialista del Servicio de Asistencia Técnica de la división de genética de puesta HENDRIX GENETICS PONEDORAS

10:30

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

PUNTOS A TENER EN CUENTA

La experiencia de otras zonas donde el desarrollo de los sistemas alternativos comenzó años atrás, ha demostrado la gran trascendencia que tiene la recría de las aves.

Del trabajo realizado en la fase de recría sobre aspectos del comportamiento dependerá en gran medida el éxito de los resultados en producción.

Las personas encargadas del cuidado de las aves, son clave en sistemas alternativos, ya que se requiere mayor especialización, dedicación y, fundamentalmente, buena capacidad de observación.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Importancia de una recría adaptada en sistemas alternativos

18

Jueves 28 de noviembre

10:30 De todos los avicultores es bien

Otros criterios que determinan

conocido el impacto que tiene la

una buena recría, como el estado

fase de recría sobre los resultados

del emplume o la salud intestinal,

de los lotes en producción.

también adquieren mayor

La mayor parte de los objetivos que se esperan alcanzar en una

importancia en el caso de los sistemas libres de no jaula, ya que, por las propias condiciones

buena recría, como son una

de los mismos (contacto directo

excelente curva de peso corporal,

con yacija, salida a parque exterior,

uniformidad del lote superior

variaciones de las condiciones

al 80 %, desarrollo suficiente

ambientales etc.), la incidencia

de la capacidad de ingestión,

de problemas como el picaje o

estatus inmunitario conforme al

patologías de tipo intestinal, es

programa vacunal utilizado etc.

a menudo superior que en los

son comunes a los sistemas de

sistemas de baterías.

jaula y alternativos, pero en este último los desafíos son mayores y

Finalmente, otros nuevos objetivos

exigirán mayor atención por parte

han de marcarse durante la recría,

del avicultor.

en este caso más específicos para sistemas alternativos:

El tamaño de grupo superior, y sus repercusiones sobre las

Estamos hablando de la

interacciones sociales entre las

educación de las aves para

aves, la diferente disponibilidad

ser capaces de desplazarse

de comederos y bebederos,

libremente en el aviario, entre

consecuencia de la mayor libertad

los distintos niveles, así como

de movimiento de las aves

del entrenamiento de las

son, por ejemplo, condiciones

mismas para que, antes del

que tendrán un efecto sobre

apagado total de las luces,

aspectos esenciales como el

vayan habituándose a dormir

comportamiento alimentario

en el sistema (en el caso de

selectivo.

aviarios) o sobre los slats (en el caso de naves en suelo de un solo nivel).

19

Importancia de una recría adaptada en sistemas alternativos

Del trabajo realizado en la fase

Se facilitará la adaptación a

Este último factor, las

de recría sobre estos aspectos

las nuevas condiciones de la

personas encargadas del

del comportamiento dependerá

nave de puesta, reduciéndose

cuidado de las aves, es clave

en gran medida el éxito de

el estrés de las aves tras el

en sistemas alternativos,

los resultados en producción,

traslado, se conseguirá más

ya que se requiere mayor

pues serán determinantes para

fácilmente el incremento

especialización, dedicación

minimizar la puesta en suelo, para

necesario del consumo de

y, fundamentalmente, buena

mejorar la viabilidad al reducir

alimento y agua y se reducirá

capacidad de observación para

los riesgos de amontonamientos

el número de huevos puestos

poder reaccionar rápidamente

y asfixias y para mantener una

fuera de los nidos… y ¡con

y ajustar el manejo cuando sea

mejor uniformidad del lote.

menor esfuerzo para el

preciso.

cuidador de las aves!

La experiencia de otras zonas donde el desarrollo de los sistemas alternativos comenzó años atrás, ha demostrado la gran trascendencia que tiene la recría de las aves en un sistema lo más parecido posible al que está previsto ser utilizado en producción:

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

aviforum.org

Importancia de una recría adaptada en sistemas alternativos

20

Jueves 28 de noviembre

10:30

21

Importancia de una recrĂ­a adaptada en sistemas alternativos

Jueves 28 de noviembre

Jueves

28 de

10:30

noviembre

2019

RICHARD LAURENT

El programa de

iluminaciรณn

como herramienta

Cage free specialist for HY-LINE NORTH AMERICA

10:30

de manejo

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

PUNTOS A TENER EN CUENTA

La iluminación es como la ventilación, la alimentación y el ambiente, un elemento esencial en el sistema alternativo.

El espectro de luz es un elemento fundamental cuando se escoge el tipo de luz que se usará y en qué tipo de granja se alojarán las aves.

La intensidad de la luz o la capacidad de la luz con una buena distribución también son esenciales para garantizar un buen peso corporal y una buena puesta.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en: Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

aviforum.org

El programa de iluminación como herramienta de manejo

24

Jueves 28 de noviembre

La iluminación es como la

El espectro de luz es un elemento

ventilación, la alimentación y el

fundamental cuando se escoge el

ambiente, un elemento esencial

tipo de luz que se usará y en qué

en el sistema alternativo. La

tipo de granja se alojarán las aves.

iluminación determina:

1. El bienestar de las aves 2. La eficacia de la alimentación 3. Una baja mortalidad 4. Un buen peso corporal 5. Ayuda al ave a cómo moverse De hecho, existen cinco factores que determinan la iluminación:

1.

La intensidad de la luz: el brillo, medido en lux

2. El foto-período: las horas de luz (escoto-período son las

Pero la intensidad de la luz o la capacidad de la luz con una buena distribución también son esenciales para garantizar un buen peso corporal y una buena puesta.

La visión del ave es diferente de la visión humana. La visión del ave oscila del infrarrojo al ultravioleta.

horas de oscuridad)

3. El espectro de la luz: la

Es por este motivo que las aves

parte visual de espectro

tienen visión nocturna. Si se

electromagnético, el cual es

observa la evolución de la luz a lo

necesario para una adecuada

largo del día, se puede ver que el

visión del color

espectro cambia constantemente

4. La distribución de la luz:

todo el día. En una granja oscura,

muestra cuan uniforme la luz está distribuida dentro de la granja

esta evolución no es posible, es por este motivo que es importante escoger una buena iluminación antes de construir

5. El parpadeo fotométrico:

una nueva granja.

puede ser una fuente de estrés y siempre debe ser evitado Estos 5 factores trabajan juntos para alcanzar que los cuatro primeros criterios den los mejores resultados.

25

El programa de iluminación como herramienta de manejo

10:30

Si hablamos del comportamiento

Para la ponedora usaremos

Si se toma como ejemplo el

del ave en crecimiento, es

luz de 3.000 kelvin que tiene

momento del traslado, se debe

necesario tener un espectro con

rojo suficiente para empezar la

mantener la intensidad de la

más de 5.000 kelvin. El azul es

puesta y asegurar una puesta

granja de recría los 2 o 3 primeros

la protección de la gallina, que

más larga, pero tampoco

días, pero no menos de 15 lux y

significa que con este espectro el

demasiado si no se quiere

después se valora a terminar a 35

ave crecerá con mayor facilidad

tener problemas de picaje.

lux. Si se tiene que “reeducar” la

que con 2.700-3.000 kelvin, que

En el sistema alternativo

gallina porque la luz se apaga por

tiene demasiado rojo y la gallina

la buena distribución de la

la tarde y se quiere cambiar esto,

estará nerviosa. Sin embargo,

luz es una parte esencial de

se puede continuar con una baja

el espectro no es suficiente, es

la iluminación. Si se tienen

intensidad por 1 o 2 días en la

importante adaptar el sistema de

demasiados espacios oscuros,

granja y eso ayudará a las gallinas

iluminación al nuevo sistema de

la gallina va a poner los

a encontrar la tetina y a bajar.

producción, en aviario se quiere

huevos fuera del ponedero,

un ave más alta, con músculo

pero si se tiene una buena

suficiente para saltar y un

distribución de la luz y una

esqueleto con una alta capacidad

correcta intensidad se crea un

de hueso medular.

camino para la gallina para ir al ponedero. La intensidad debe

Es por eso que se reduce la

ser regulable.

iluminación poco a poco durante la primera fase de la recría, para asegurar que la gallina en recría tiene tiempo de saltar y moverse para desarrollar sus músculos.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Participa en el debate y pregunta al ponente

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El programa de iluminación como herramienta de manejo

26

Jueves 28 de noviembre

10:30

27

El programa de iluminaciรณn como herramienta de manejo

Jueves 28 de noviembre

Jueves

28 de

10:30

noviembre

2019

Ventilación

en avicultura

alternativa

SERAFÍN GARCÍA FREIRE Director técnico de BOEHRINGER INGELHEIM

10:30

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

PUNTOS A TENER EN CUENTA

Un adecuado diseño de la ventilación junto con un control ambiental preciso, proporciona confort térmico/ambiental a las aves.

Si este confort térmico se mantiene durante todos los minutos de la vida de la gallina, ésta vivirá en condiciones de “bienestar animal ambiental”; por lo que producirá más y comerá mucho menos pienso; además de reducirse la incidencia y gravedad de posibles patologías respiratorias.

Hoy en día disponemos de ordenadores avícolas de última generación y de la ventilación túnel que nos facilitan proporcionar este estado de “bienestar animal ambiental” a las gallinas.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

aviforum.org

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Ventilación en avicultura alternativa

30

Jueves 28 de noviembre

RELACIÓN CONFORT AMBIENTAL Y RENTABILIDAD Un adecuado diseño de la

Estrés térmico

1

Effect of environmental temperature on egg production parameters

ventilación junto con un control

ambiental preciso, proporciona

Shell weight (g) 5.69 5.65 Hen-day Production (%) 85.83 80.85 Egg weight (g) 66.925 65.75 Egg yolk density (g/cm3) 1.0320 1.0311

confort térmico/ambiental a las aves. Si este confort térmico se mantiene durante todos los minutos de la vida de la gallina, ésta vivirá en condiciones de

27ºC 31ºC

Yoshida et al, 2011 (White leghorn from 78 to 82 weeks old)

“bienestar animal ambiental”; por lo que producirá más y comerá mucho menos pienso; además de reducirse la incidencia y gravedad de posibles patologías respiratorias.

2

Baja temperatura

Estudios de las diferentes empresas genéticas muestran que por cada grado por debajo de

Hoy en día disponemos de ordenadores avícolas de última generación que nos facilitan

la temperatura de confort de la gallina adulta (21º C), se aumenta el consumo de pienso entre 1,2 y

proporcionar este estado de

1,4 gramos de pienso.

“bienestar animal ambiental” a las gallinas; consiguiéndose así una mejora sustancial de la rentabilidad de la explotación.

Estos avances también son útiles para las nuevas formas de avicultura alternativa.

Tomando el dato de 1,3 gramos de pienso por grado y 16 ºC de temperatura en la nave durante 12 horas al día, las gallinas consumirán 3,25 gramos más de pienso por día. En una granja de

Cuantificar las consecuencias económicas de un mal manejo, nos ayudará a valorar los

100.000 gallinas, supondría un extracoste de casi 3.000 euros al mes.

beneficios que aporta el confort térmico/ambiental en las gallinas.

31

Ventilación en avicultura alternativa

10:30

3

Exceso de polvo

REQUERIMIENTOS PARA UNA BUENA VENTILACIÓN

Consecuencias comerciales por depósito de polvo en los huevos.

1

Caudal de aire adecuado

Distribución del aire homogéneo

2

En invierno existen 2 modos de ventilación: Modo “puertas de salida a parque cerradas”.

Consecuencias patológicas:

En invierno: el suficiente

El polvo contiene altas

caudal para tener una buena

concentraciones de

calidad del aire en la nave

Habría varios posibles tipos de

endotoxinas (componentes de

(polvo, amoníaco, humedad …).

ventilación posibles donde el aire exterior frío entra de forma

la pared celular de las bacterias A medida que las naves alojan

homogénea por toda la nave,

causan reacciones inflamatorias

menos cantidad de aves (en

se mezcla con la bolsa de aire

y deterioro de la función

los sistemas alternativos),

caliente en la parte superior del

pulmonar (Bergmann et al,1994;

hay menos kilos de carne

techo y se distribuye de forma

Burrell et al, 1990).

que generen calor, por ello

difusa por todo el ancho de la

para evitar que la nave se

nave.

gramnegativas muertas), que

enfríe de forma excesiva, se hace recomendable que el

En sistemas de aviario, para una

ordenador disponga de la

buena distribución del aire, se

función “seguridad fría” que

requiere suficiente espacio entre

reduce progresivamente la

el techo y el aviario.

ventilación en la nave según ésta se enfría.

En verano: el suficiente caudal que genere velocidad de aire a nivel de las aves (y así enfriar la sensación térmica).

Ventilación en avicultura alternativa

32

Jueves 28 de noviembre

10:30

Modo “puertas de salida a parque abiertas”.

Como la sección de las puertas de salida a parque es grande (35 cm x 2 metros lineales x cada 1.000 gallinas -R.D. 3/2002-), imposibilita generar vacío en la nave; por tanto, no sería aconsejable la ventilación longitudinal.

En verano, al tener las puertas de salida a parque abiertas, la ventilación túnel reduce mucho su eficacia de generar velocidad de

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

33

Ventilación en avicultura alternativa

aire (y por tanto enfriamiento de la sensación térmica de la gallina).

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Jueves

28 de

noviembre

2019

12:30

PatologĂ­as emergentes en avicultura alternativa

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

REPLICACIÓN

PARA UNA PROTECCIÓN EFICAZ

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Jueves 28 de noviembre

Jueves

28 de

12:30

noviembre

2019

Patologías

recurrentes en

avicultura alternativa

CLARA FORNALÉS PALLÀS Veterinaria DE LA ADSG AVICULTORES DE LA MANCHA

12:30

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

PUNTOS A TENER EN CUENTA

Unas de las patologías más frecuentes y que producen más pérdidas económicas en sistemas alternativos son la Coccidiosis, la Enteritis y el Ácaro Rojo.

La coccidiosis es una de las patologías con una incidencia más alta en sistemas alternativos, ya que produce grandes pérdidas económicas.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

aviforum.org

Hay ya estudios que demuestran, que una disminución de la proteína en dieta conforme avanza la edad de las gallinas, es perjudicial para la salud intestinal.

Se tienen que diferenciar dos actuaciones frente a ácaro rojo, en vacío sanitario y en presencia de animales.

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Patologías recurrentes en avicultura alternativa

38

En sistemas alternativos las

Actualmente, las nuevas

heces, que es el principal factor

tendencias en la avicultura de

para que pueda replicarse el

puesta se dirigen al cambio de

parásito.

gallinas tienen mucha más posibilidades de padecer la enfermedad, debido a que están en constante contacto con las

los sistemas clásicos productivos, frente a los sistemas alternativos

Hay diferentes métodos de

y a la producción libre de

actuación frente a la coccidiosis:

antibióticos. Implica este cambio, un gran reto al sector, que tiene que producir animales con más riesgos patológicos junto a un cambio de los tratamientos convencionales frente a estas patologías.

Vacunación. Es importante no descuidar la aplicación de la vacuna y el posible seguimiento de la replicación del parásito mediante toma de muestras.

Fortalecer la bioseguridad.

Unas de las patologías más frecuentes y que producen más pérdidas económicas en sistemas alternativos son la Coccidiosis, la Enteritis y el Ácaro Rojo.

Para eso es necesario implementar en vacío sanitario desinfectantes específicos contra ooquistes (cresoles, derivados fenólicos o en base a amoníaco), ya que los desinfectantes habituales no sirven para este tipo de parasitosis.

COCCIDIOSIS

La enfermedad está muy

La coccidiosis es una de las

relacionada con la integridad

patologías con una incidencia más

intestinal de nuestros animales,

alta en sistemas alternativos, ya

para ello existe el uso de

que produce grandes pérdidas

productos naturales en base

económicas (mayor gasto

a orégano y ácidos orgánicos.

farmacológico, disminución del

Estos aspectos son básicos

índice de crecimiento, aumento

para prevenir la enfermedad

del índice de conversión y de

y reforzar las defensas del

la mortalidad). Las especies

aparato intestinal frente al

de Eimeria que nos estamos

parásito.

encontrando en campo son: Tenella, Necatrix, Máxima y Acervulina.

39

Jueves 28 de noviembre

PATOLOGÍAS RECURRENTES EN AVICULTURA ALTERNATIVA

Patologías recurrentes en avicultura alternativa

12:30

ENTERITIS

Además, nos estamos

Necesitamos en la alimentación

encontrando en muchas

cubrir sus necesidades, añadiendo

La enteritis se relaciona, en muchos

explotaciones cambios

en el pienso una aportación

casos, a una mala salud intestinal.

repentinos en la alimentación

adecuada de enzimas, minerales

Podemos diferenciar dos tipos de

que van desde tipología de

y vitaminas y manteniendo

enteritis en gallinas:

piensos distintos, cambios de

un equilibrio adecuado de los

piensos demasiado frecuentes,

aminoácidos en pienso. Hay ya

cambios de presentaciones del

estudios que demuestran que

producto final…

una disminución de la proteína

La enteritis necrótica, producida por Clostridium perfringens, asociada a problemas de coccidiosis.

en dieta conforme la edad de La genética ha evolucionado

las gallinas avanza es perjudicial

creando animales con mayor

para la salud intestinal. Se ha

productividad que tienen

demostrado, también, que ácidos

requerimientos alimenticios

este tipo de enteritis es cada

grasos de cadena media tienen

más exigentes. Cada vez más,

vez más frecuente en las

un efecto preventivo frente a las

nos encontramos con lotes en

granjas, sobretodo en sistemas

enteritis.

los que se aprecia un cierto

alternativos. Creemos que es

engrosamiento de la pared

debido, a que las aves están en

intestinal, junto con heces

contacto con muchos factores

acuosas y hemorrágicas leves

externos alimenticios que no

que provocan una merma en la

podemos controlar.

producción.

El segundo tipo de enteritis, son las enteritis inespecíficas,

Finalmente, es importante la utilización de prebióticos, probióticos y aceites esenciales de manera continuada.

ÁCARO ROJO Una de las causas de pérdidas económicas y de transmisión de patógenos en avicultura de puesta es la presencia de ácaro rojo. Debido a que los sistemas alternativos son relativamente nuevos en nuestro país, las granjas aun no están encontrando problemas excesivamente graves sobre ácaro, pero ya empezamos a encontrar los primeros casos.

El principal problema nos lo encontramos en las instalaciones de aviarios.

Patologías recurrentes en avicultura alternativa

40

En presencia de animales,

dificultan el tratamiento frente

debemos actuar de

al Dermanyssus gallinae, ya

forma sistemática,

que tiene una gran cantidad

independientemente de la

de espacios inaccesibles. Este

infestación que estemos

tipo de aviario nos obliga a

sufriendo para controlarla y

hacer controles mediante

reducirla al máximo con los

trampeos para saber el grado

productos que actualmente

de infestación que estamos

están autorizados.

sufriendo y poder actuar

Los distintos tratamientos que

adecuadamente en cada

disponemos en el mercado actual

momento.

se pueden clasificar en dos

Se tienen que diferenciar dos

grupos, por vía oral o de contacto

actuaciones frente a ácaro rojo,

(líquidos o sólidos). Aunque

en vacío sanitario y en presencia

se tienen que dar tratamientos

de animales.

sistemáticos, nuestra elección del producto dependerá, del nivel de

El vacío sanitario, se centra en

infestación sin olvidar la rotación

un buen protocolo de LDD, que

de los tratamientos, para tener

nos permita poner productos

una mayor eficacia.

con distintas características y compuestos altamente eficaces frente al Dermanyssus gallinae. Se trata de productos que no se pueden usar en presencia de animales y que nos ayudaran a retrasar la infestación en la puesta.

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Patologías recurrentes en avicultura alternativa

Jueves 28 de noviembre

Este tipo de instalaciones nos

12:30

Jueves 28 de noviembre

Jueves

28 de

12:30

noviembre

2019

Patologías

respiratorias emergentes

en avicultura de

ALBERTO PICCHI CARMONA Director Técnico de AVIVET IBÉRICA S.L.

12:30

puesta alternativa

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PUNTOS A TENER EN CUENTA

Debemos entender que el mayor factor de riesgo en el caso de enfermedades respiratorias no es la salida al parque, sino el caso común de explotaciones multiedad.

Debemos empezar a tratar estas enfermedades como un “Síndrome Respiratorio Aviar” más que tener el concepto aislado de cada agente por separado, ya que rara vez los diagnósticos laboratoriales nos han dado como resultado un solo agente causal.

MS se está comportando como un facilitador, abriendo la puerta a otros patógenos respiratorios cuyos cuadros clínicos resultan mucho más severos.

El problema en la coriza es que los animales que han superado el cuadro quedan como portadores asíntomáticos prácticamente de por vida, por lo que esta enfermedad toma especial relevancia en granjas multiedad por la “dificultad” para eliminarla.

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Patologías respiratorias emergentes en avicultura de puesta alternativa

44

fase de cambios en los sistemas

MYCOPLASMA

de producción, es evidente el

Tradicionalmente se ha

miedo de los nuevos productores

considerado que Mycoplasma

alternativos a que sus aves

gallisepticum era el principal

puedan estar sometidas debido

agente causal de casos agudos

a su salida al exterior al contagio

respiratorios dada su prevalencia

de enfermedades que hasta

y patogenicidad, mientras que los

ahora podían tener relativamente

técnicos hemos tenido bastante

“controladas”. Debemos entender

aparcado a su familiar M. synoviae

que el mayor factor de riesgo

ya que se consideraba un agente

en el caso de enfermedades

patógeno menor, que sólo en

respiratorias no es la salida al

el caso de algunas cepas muy

parque, sino el caso común de

patógenas podía dar lugar a casos

explotaciones multiedad.

septicémicos y articulares graves, y de no ser así causaba un ligero

Este tipo de explotaciones

daño en vías respiratorias altas.

pueden hacer frustrar las más exigentes medidas y protocolos

En la actualidad la

de bioseguridad, pero dado que

prevalencia₁ de MG ha bajado

es el caso más común en el sector,

considerablemente, debido

tendremos que establecer junto

muy posiblemente a las buenas

a la bioseguridad, un correcto

pautas vacunales establecidas

y completo plan vacunal como

durante años en el sector.

arma principal para la prevención.

Sin embargo, la prevalencia

Enfocándonos en los casos de

de MS ha llegado a niveles

enfermedades respiratorias

altísimos e incluso ya se han

concretas, es a nuestro entender

descrito cuadros sobreagudos

muy importante empezar a tratar

respiratorios con MS como

estas enfermedades como un

único agente causal.

“Síndrome Respiratorio Aviar” más que tener el concepto aislado

En los tres últimos años, hemos

de cada agente por separado,

detectado MS cada vez que

ya que rara vez los diagnósticos

teníamos sospechas de otros

laboratoriales nos han dado como

agentes respiratorios.

resultado un solo agente causal.

Por orden de importancia y prevalencia estimamos los siguientes agentes como emergentes:

Esto nos lleva a sospechar que MS se está comportando como un facilitador, abriendo la puerta a otros patógenos respiratorios cuyos cuadros clínicos resultan mucho más severos.

45

Patologías respiratorias emergentes en avicultura de puesta alternativa

Jueves 28 de noviembre

En un sector sumido en plena

12:30

CORIZA

LARINGOTRAQUEITIS

Enfermedad causada por Avibacterium paragallinarum, es para nosotros una de las principales enfermedades emergentes. Tras la aparición de varios brotes sobreagudos de la enfermedad en 2016 y 2017, volvimos a introducir la doble vacunación inactivada como pauta. Sin embargo somos conscientes de que la presión de campo sigue estando ahí ya que puede desarrollar enfermedad en aquellas aves que, aunque vacunadas, se vean expuestas a infecciones de otros agentes de vías respiratorias altas (como MS).

El cuadro clínico en aves vacunadas es mucho menos severo.

El problema con esta enfermedad es que los animales que han superado el cuadro quedan como portadores asíntomáticos prácticamente de por vida, por lo que esta enfermedad toma especial relevancia en granjas multiedad por la “dificultad” para eliminarla

Esta enfermedad causada por el Herpervirus 1 aviar, es bien conocida por los profesionales y fácilmente detectable por el signo respiratorio característico. Existe una prevalencia muy variable dependiendo del área geográfica.

Por nuestra experiencia en zonas donde la presión de campo pueda ser alta se hace indispensable la vacunación viva ocular para inducir una mayor inmunidad celular que pueda actuar en vías de entrada. Como en las anteriores enfermedades, este virus puede aparecer como agente causal por sí sólo, pero lo más común es verlo acompañado de otros. En estas ocasiones es difícil distinguir cuál de ellos es el causal y cuál es el agente secundario.

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Patologías respiratorias emergentes en avicultura de puesta alternativa

46

A TO

SPE

AR

S LA

CI

DA

SE

Complemento dietético

ES • P

HEPATOPROTECTOR DIURÉTICO

COMPOSICIÓN POR LITRO: L-Carnitina clorhidrato: 50 g / DL-Metionina:15 g / L-Lisina monoclorhidrato: 10 g / Colina (cloruro): 50 g / Vitamina B12: 10 mg / Manitol: 65 g / Cloruro de sodio: 100 g / Cloruro de potasio: 75 g / Sorbitol: 100 g.

ESPECIES DE DESTINO: Aves y mamíferos (Todas las especies). INDICACIONES: Formulación nutricional con propiedades hepatoprotectoras, diuréticas y reguladoras de la energía: • Prevención y tratamiento de Hígado graso – Síndrome hemorrágico en aves de puesta. • Prevención y tratamiento de esteatosis lipídica en broilers. • Prevención y tratamiento de enfermedad del hígado graso en mamíferos. • Estimulante de las Producciones y del Crecimiento. POSOLOGÍA Y MODO DE ADMINISTRACIÓN: Administración Oral en el agua de bebida. Prevención de Hígado graso – Síndrome hemorrágico en aves de puesta: 1 ml / L de agua de bebida / día durante 5 días. Repetir el tratamiento cada 3 / 4 semanas, empezar a las 20 – 30 semanas de vida. Prevención de esteatosis lipídica en broilers: 1 ml / L de agua de bebida / día durante 5 días. Repetir el tratamiento cada 2 semanas cuando sea necesario, hasta la desaparición total de los síntomas.

Tratamiento curativo en todas las especies: 1 ml / L de agua de bebida / día durante 7 – 10 días. Posterior a largos tratamientos con antibióticos o coccidiostatos, después de vacunaciones, intoxicación: 1 ml / L de agua de bebida / día durante 5 días. Stress Térmico: 1 ml / L de agua de bebida los días que sea necesario. Preparar suficiente agua para el consumo durante la mañana en los días calurosos. PRECAUCIONES Y TIEMPO DE ESPERA: HEPATOREN es bien tolerado por todas la especies de destino. No require tiempo de espera, producto de uso para nutricion animal. Almacenar a una temperatura entre 8º y máximo 30 ºC PRESENTACIÓN: 100 ml y 5 L.

HEALTHY CHICKENS Cevac IBird® Cevac® Mass L: Bronquitis Infecciosa bajo control desde la incubadora.

Compatible desde el día 1 mediante aplicación en spray en broilers y ponedoras Duración de la inmunidad de 9 semanas Reducción de virus en la tráquea Seguridad en el uso repetido de Cevac IBird® durante la puesta Ceva Salud Animal, S.A. - Avenida Diagonal, 609 - 615, 9ª planta, 08028 - Barcelona Teléfono: (+34) 93 292 06 60 / Fax: (+34) 93 292 06 69 www.ceva.com - ceva.salud-animal@ceva.com

Jueves 28 de noviembre

Jueves

28 de

12:30

noviembre

2019

Enfermedades

emergentes

en avicultura

alternativa

ANDREAS BUBLAT Veterinario especialista en avicultura CEVA ALEMANIA

12:30

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PUNTOS A TENER EN CUENTA Los cambios en los sistemas de producción, han traído consigo cambios en la variedad de patógenos que nos encontramos en sistemas alternativos.

Histomoniasis, o enfermedad de la cabeza negra, es bien conocida en los pavos. En los últimos años la encontramos cada vez más en gallinas camperas y ecológicas.

En camperas los casos de mal rojo están siendo descritos con mayor frecuencia en los últimos años.

El creciente número de evidencias indican que G.anatis está relacionado con una amplia variedad de resultados patológicos, como una producción de huevos reducida, síntomas respiratorios o un aumento de la mortalidad.

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Enfermedades emergentes en avicultura alternativa

50

convencionales en la producción de huevos están prohibidas en toda la UE. Alemania aplica esta prohibición desde 2010 y hasta hoy aumentó la cuota de sistemas alternativos de la producion avicola de puesta a un nivel de más de 90%: 63% suelo 17% campo 10 ecológico Menos del 10% de la producción todavía es realizada en jaulas acondicionadas, pero estos huevos casi no se encuentran en

HISTOMONIASIS

Histomoniasis, o enfermedad de la cabeza negra, es bien conocida en los pavos. En los últimos años la encontramos cada vez más en gallinas camperas y ecológicas.

el comercio minorista si no que están vendidos como huevos industriales. Este cambio en el

Histomona meleagridis, un parásito

sistema de producción de huevos

protozoario flagelado, produce

también ha cambiado la variedad

una tiflohepatitis con hinchazón

de patógenos que nosotros

del ciego, diarrea con heces de

como veterinarios tenemos que

color amarillo azufrado y necrosis

enfrentarnos en el campo.

hepática. Normalmente la clínica en gallinas es menos grave que

Enfermedades que estaban en

en pavos, pero puede reducir

el olvido adquieren importancia

gravemente la producción de

de nuevo y patógenos menos

huevos.

familiares en gallinas ponedoras parecen que toman un papel

Debido a la prohibición de los

en la patología de los sistemas

aditivos antiparasitarios (Nifursol)

alternativos de producción

o el tratamiento con Imidazol, las

avícola de puesta.

medidas para el control de esta enfermedad son principalmente preventivas.

Una importante función tieneLa desparasitación rutinaria tiene una importante función para evitar la presencia de su vector Heterakis spp. Preparados de orégano son adecuados por apoyar la salud intestinal.

51

Enfermedades emergentes en avicultura alternativa

Jueves 28 de noviembre

Desde 2012 las jaulas

12:30

ENFERMEDAD DEL MAL ROJO

GALLIBACTERIUM ANATIS

También la enfermedad de mal

Gallibacterium anatis es

rojo o erisipela aviar (Erysipilothrix

miembro de la familia de los

rhusiopathiae) es normalmente

Pasteurellaceae y representa

más conocida en los pavos. En

una parte de la micro-flora

camperas en particular, se están

normal del tracto respiratorio

describiendo más casos en los

alto y del tracto reproductor

últimos años.

inferior. Sin embargo, el creciente número de evidencias indican

La enfermedad se manifiesta

que G.anatis está relacionado

bruscamente y sin síntomas

con una amplia variedad de

claros. El único que se puede

resultados patológicos, como una

ver en la mayoría de los casos

producción de huevos reducida,

es una pérdida de apetito y una

síntomas respiratorios o un

elevada mortalidad. En la patología

aumento de la mortalidad.

aparecen necrosis puntuales en el hígado, corazón o riñones. Con

Como patógeno oportunista,

la utilización de antibióticos las

G.anatis ha recibido limitada

pérdidas disminuyen grandemente.

atención en el diagnóstico

En granjas con alto riesgo

estándar. Recientemente, se ha

de infección, aplicaciones de

descrito una creciente incidencia

autovacunas han sido efectuadas

de cepas resistentes a diversos

con éxito.

medicamentos.

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Enfermedades emergentes en avicultura alternativa

52

Jueves 28 de noviembre

12:30

53

Enfermedades emergentes en avicultura alternativa

LA PROTECCIÓN DE SALMONELLA ESTÁ EN LOS DETALLES Confiere inmunidad homóloga contra los dos serovares más frecuentes

AviPro® SALMONELLA DUO. Liofilizado para administración en agua de bebida. TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: Elanco Europe Ltd. Lilly House, Priestley Road Basingstoke, Hampshire RG 24 9NL Reino Unido. COMPOSICIÓN CUALITATIVA Y CUANTITATIVA, Sustancia activa: Una dosis contiene: Sustancias activas: Bacteria Salmonella Enteritidis viva atenuada, cepa Sm24/Rif12/Ssq, mín. 1 x 108 UFC* y máx. 6 x 108 UFC*. Bacteria Salmonella Typhimurium viva atenuada, cepa Nal2/Rif9/Rtt, mín. 1 x 108 UFC* y máx. 6 x 108 UFC*. *UFC = unidades formadoras de colonias. Indicaciones de uso: Pollos (futuros reproductores y pollitas futuras ponedoras), pavos reproductores y pavos de engorde, y patos de engorde. Pollos (futuros reproductores y pollitas futuras ponedoras): Inmunización activa de pollos sanos y susceptibles para reducir la excreción fecal y la colonización de los órganos internos por cepas silvestres de Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium, así como para reducir la colonización de los huevos por cepas silvestres de Salmonella Enteritidis. Plazo de efectividad de la inmunidad: 15 días Duración de la inmunidad: 52 semanas frente a Salmonella Enteritidis virulenta, y 46 semanas frente a Salmonella Typhimurium virulenta, desde el momento de la última vacunación aplicada conforme al esquema de vacunación recomendado. Pavos reproductores y pavos de engorde: Inmunización activa de pavos sanos y susceptibles para reducir la colonización de los órganos internos por cepas silvestres de Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium. En general, la colonización de órganos internos de pavos vacunados con bacterias inmunógenas se reduce en comparación con los pavos no vacunados; no se pudo demostrar una reducción estadísticamente sign ificativa en todas las instancias. Plazo de efectividad de la inmunidad: 21 días después de la primera vacunación. Duración de la inmunidad: para futuros pavos reproductores: 30 semanas contra Salmonella Enteritidis virulenta y 28 semanas contra Salmonella Typhimurium virulenta desde el momento de la última vacunación aplicada conforme al esquema de vacunación recomendado. Para pavos de engorde: 10 semanas contra Salmonella Enteriditis virulenta y contra Salmonella Typhimurium virulenta desde el momento de la última vacunación aplicada conforme al esquema de vacunación recomendado. Patos de engorde: Inmunización activa de patos sanos y susceptibles para reducir la colonización de los órganos internos por cepas silvestres de Salmonella Typhimurium. Plazo de efectividad de la inmunidad: 22 días Duración de la inmunidad: 43 días. Contraindicaciones: Ninguna. Precauciones especiales para su uso en animales: Vacunar únicamente animales sanos. Los pollos vacunados podrán excretar la cepa vacunal de Salmonella Enteritidis hasta 21 días, y la cepa vacunal de Salmonella Typhimurium hasta 35 días después de la vacunación. Los patos vacunados podrán excretar la cepa vacunal de Salmonella Enteritidis hasta 14 días, y la cepa vacunal de Salmonella Typhimurium hasta 28 días después de la vacunación. La propagación de las cepas vacunales de Salmonella en pavos es intermitente. Después de vacunarse una vez el primer día de vida, la duración de la excreción de la cepa vacunal de Salmonella Enteritidis se observa hasta el día 49 y la cepa vacunal de Salmonella Typhimurium hasta el día 63. Después de la repetición de la vacunación, se reduce la duración de la excreción. Dada la cantidad limitada de datos, los huevos de pavos reproductores vacunados no deben destinarse para consumo humano. No se ha probado en aves ornamentales ni con pedigrí. La vacuna puede contagiar a las aves susceptibles que estén en contacto con las aves vacunadas. En muy raras ocasiones, las cepas vacunales podrán aislarse del entorno durante un período superior al indicado cuando se utilicen métodos de detección de muy alta sensibilidad. Asegurar que el agua de bebida esté libre de detergentes, desinfectantes y ácidos. Las cepas vacunales son extremadamente sensibles a las fluoroquinolonas y presentan una mayor sensibilidad a la eritromicina, cloranfenicol, doxiciclina, detergentes y contaminantes ambientales nocivos. La diferenciación entre las cepas vacunales y las cepas silvestres se consigue mediante un antibiograma: Salmonella Enteritidis: A diferencia de las cepas silvestres, la cepa vacunal es sensible a la eritromicina (concentración recomendada de 15-30 µg/ml) y resistente a la estreptomicina (concentración recomendada de 200 µg/ml) y a la rifampicina (concentración recomendada de 200 µg/ml). Salmonella Typhimurium: A diferencia de las cepas silvestres, la cepa vacunal es sensible a la eritromicina (concentración recomendada de 15-30 µg/ml) y resistente al ácido nalidíxico (concentración recomendada de 20 µg/ml) y a la rifampicina (concentración recomendada de 200 µg/ml).

Dependiendo del sistema de pruebas utilizado, la vacunación oral podría dar lugar a reacciones seropositivas bajas en aves concretas de una población. Puesto que el control serológico de salmonella es sólo un test de la población, los hallazgos positivos tienen que confirmarse (por ejemplo, mediante pruebas bacteriológicas). Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento veterinario a los animales: Se debe utilizar equipo de protección personal (guantes) para la manipulación del medicamento veterinario. El vial debe abrirse únicamente bajo agua para evitar pulverizaciones. Lavarse y desinfectarse las manos después de manipular la vacuna. No ingerir. En caso de ingestión accidental, consulte con un médico inmediatamente y muéstrele el prospecto o la etiqueta. Las cepas vacunales son sensibles a una serie de antibióticos, incluidas las quinolonas (ciprofloxacin o). Puesto que la vacuna se ha preparado con microorganismos vivos atenuados, se deberán tomar las med idas apropiadas para evitar la contaminación por parte de la persona encargada de su manipulación y del resto de personas que colaboren en el proceso. Los animales vacunados podrían excretar las cepas vacunales. Se recomienda a las personas inmunocomprometidas que eviten cualquier contacto con la vacuna y con los animales recién vacunados. Este medicamento veterinario no debe ser administrado por mujeres embarazadas. El personal encargado de atender a los animales vacunados deberá seguir los principios de higiene básicos (cambio de ropa, uso de guantes y limpieza y desinfección del calzado) y proceder con especial cuidado a la hora de manipular los residuos de los pollos y patos vacunados hasta haber transcurrido 35 o 28 días desde la vacunación, respectivamente, y de pavos vacunados hasta haber transcurrido 63 días desde la vacunación. Tiempo de espera: Para pollos y patos: Carne, y huevos: 21 días. Para pavos: carne: 70 días después de la primera vacunación 49 días después de la repetición de la vacunación. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Nº de registro: 2335 ESP AviPro SALMONELLA DUO, Elanco y la barra diagonal son marcas registradas de Eli Lilly and Company o sus filiales. ESBRLVPO00003

Jueves 28 de noviembre

Jueves

28 de

12:30

noviembre

2019

PreocupaciĂłn

en el sector

avĂ­cola por los

serotipos de salmonella

FELIX PONSA Technical Consultant de avicultura en ELANCO IBERIA

12:30

emergentes

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PUNTOS A TENER EN CUENTA

A pesar de los logros conseguidos en el sector avícola al cumplir los objetivos de reducción de prevalencia establecidos, la salmonelosis sigue siendo una de las principales toxiinfecciones alimentarias en humanos.

La S. Enteritidis, la S. Thyphimuriun y la S. Typhimurium monofásica son los tres serotipos más prevalentes y suponen el el 78,1% de los casos de salmonelosis reportados en humanos.

Actualmente, en España, es motivo de preocupación en el sector avícola la elevada presencia de Salmonella Typhimurium en el sector porcino, en el cual aún no se han implantado los programas nacionales de control.

La vacunación con cepas vivas atenuadas con un periodo limitado de excreción se convierte en la base para el control de Salmonella.

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Preocupación en el sector avícola por los serotipos de salmonella emergentes

56

Si bien para el sector avícola en

La seguridad alimentaria es la

general el tema del control de la

base de la producción animal.

Salmonella es un gran desafío,

Después de más de diez años

aún lo es más en el campo de la

de vigilancia activa tras la

avicultura alternativa extensiva

implantación de los programas

por las limitadas medidas de

nacionales de control de

bioseguridad que comporta la

Salmonella en la Unión Europea, y

cría ecológica y campera.

a pesar de los logros conseguidos en el sector avícola al cumplir los objetivos de reducción de prevalencia establecidos, la salmonelosis sigue siendo una de las principales toxiinfecciones alimentarias en humanos.

Figura 1: Números reportados y tasas de notificación de zoonosis humanas confirmadas en la UE, 2017.

Fuente: EFSA Journal 2018;16(12):5500

57

Preocupación en el sector avícola por los serotipos de salmonella emergentes

Según el informe de la EFSA Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, la carne, los huevos, los ovoproductos y sus derivados son importantes vehículos alimentarios de Salmonella en humanos.

Figura 2: Distribución de frecuencia de agentes causales asociados con evidencias sólidas de brotes transmitidos por alimentos y por agua, por vehículo alimentario, en los Estados miembros informantes, UE, 2017.

Salmonella Norovirus y otros Calicivirus C. Botulium Campylobacter Hepatitis A Listeria Otros agentes bacterianos Histamina Otros virus Toxina Shiga producidas por E.coli (STEC) Trichinella Toxinas fúngicas Biotoxinas marinas Desconocidos Toxinas Bacterinas (otras como C.Botulinium)

Carne y productos cárnicos Peces y productos de la pesca (N=106) Huevos y productos derivados del huevo (N=105) Mezcla de alimentos (N=90) Otros alimentos (N=58) Productos de Bollería (N=56) Leche y productos lácteos (N=49) Alimentos de origen no animal (N=39) Comida Buffet (N=10) Agua (N=4)

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La S. Enteritidis, la S. Thyphimuriun y la S. Typhimurium monofásica son los tres serotipos más prevalentes y suponen el el 78,1% de los casos de salmonelosis reportados en humanos.

La S. Infantis, en cuarto lugar, es uno de los serotipos emergentes que preocupan a las autoridades sanitarias por su multiresistencia a los antibióticos y larga persistencia ambiental. La S. Newport es el quinto serotipo más frecuente.

Preocupación en el sector avícola por los serotipos de salmonella emergentes

58

Distribución de casos reportados por salmonelosis en humana en la UE, del 2015 al 2017, por los cinco serovares más frecuentes en 2017.

Serovar

2017 2016 2015 Cases MS % Cases MS % Cases MS %

Enteritidis

32.251 25 61,2

26.781 23 57,1

25.788 22 54,7

Typhimurium

6.807 25 12,9

6.725 23 14,3

7.971 22 16,9

Monophasic Typhimurium 1.4.[5].12:i:-

2.098 16 4,0

2.088 16 4,5

2.303 14 4,9

Infantis

1.164 22 2,2

1.099 21 2,3

1.137 21 2,4

Newport

384

19

0,7

Other

10.026 - 19,0

TOTAL

52.730 26 100,0

316

16

0,7

9.909 - 21,1 46.918 24 100,0

278

17

0,6

9.672 - 20,5 47.149 22 100,0

Fuente: Twenty-six MS; Austria, Belgium, Croatia, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, France, Germany, Greece, Hungary, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Poland, Portugal, Romania, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden and United Kingdom.

Figura 3: Diagrama de Sankey de la distribución de los cinco principales serotipos de Salmonella en salmonelosis humana adquirida en la UE, informado por los Estados miembros, UE, 2017.

59

Preocupación en el sector avícola por los serotipos de salmonella emergentes

PRESENCIA DE SALMONELLA TYPHIMURIUM Actualmente, en España, es motivo de preocupación en el sector avícola la elevada presencia de Salmonella Typhimurium en el sector porcino, en el cual aún no se han implantado los programas nacionales de control.

La proximidad de granjas porcinas con animales que pueden ser portadores asintomáticos y la gestión de los purines que pueden estar contaminados suponen una amenaza constante para los núcleos avícolas en los que hay que adoptar las máximas medidas de prevención. Además, la aparición de aislados de cepas de Salmonella Typhimurium monofásica, que tienen una virulencia y un patrón de resistencia a un número amplio de antibióticos similar al de otras cepas de S. Typhimurium, centra la atención de las autoridades sanitarias.

S. INFANTIS También es preocupante a nivel europeo el aumento de los aislados de S. Infantis, en especial en la avicultura de carne, tanto en las granjas de pollos como en el producto final. Este serotipo se caracteriza por ser multiresistente a los antibióticos y tiene una gran persistencia ambiental, lo que dificulta las tareas de limpieza y desinfección y puede persistir de un ciclo de producción a otro y ser fuente de contaminación de otras instalaciones avícolas y ganaderas.

Preocupación en el sector avícola por los serotipos de salmonella emergentes

60

Figura 4: Diagrama de Sankey de la distribución de los cinco principales serotipos de Salmonella en salmonelosis humana adquirida en la UE, a través de diferentes fuentes de alimentos y animales (pollos, terneros, cerdos, pavos y ponedoras), por fuente, UE, 2017.

Si bien las tendencias del mercado es crecer en el área de las aviculturas alternativas, la avicultura ecológica y las gallinas camperas se enfrentan a un gran desafío difícil de gestionar por las limitadas medidas de bioseguridad de estos tipos de producción extensiva.

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61

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Preocupación en el sector avícola por los serotipos de salmonella emergentes

PREVENCIÓN Y CONTROL La legislación europea actual prohíbe el uso preventivo de los antibióticos para el control de Salmonella debido a los riesgos de salud pública asociados al desarrollo y diseminación de aislados de Salmonella multiresistentes a los antibióticos.

Por consiguiente, la vacunación con cepas vivas atenuadas con un periodo limitado de excreción se convierte en la base para

Figura 5: La vacuna viva bivalente tiene una amplia cobertura según el esquema de clasificación de Kauffman-White.

el control de Salmonella. Las experiencias de los últimos diez años demuestran que las vacunas de Salmonella. administradas

En 2010, Desloges et al.,

En 2017, Eeckhaut et al.,

a gallinas ponedoras y

demostraron que la vacuna viva

demostraron que la vacuna viva

reproductoras son seguras y han

bivalente es segura y eficaz

bivalente también proporciona

jugado un papel importante en

después de un desafío con altas

protección contra la colonización

la prevención de la salmonelosis

dosis tanto de S. Enteritidis

de órganos internos y ciegos de

por S. Enteritidis, tanto en las

como de S. Typhimurium, los dos

S. Infantis. Este tipo de protección

manadas avícolas como en

serotipos más prevalentes en

cruzada contra serotipos

los seres humanos. Además,

avicultura. Por otro lado, en 2015,

heterólogos es importante porque

han contribuido de una forma

Kilroy et al., demostraron que

indica que la protección de las

determinante en la consecución

también es eficaz contra la

ponedoras y reproductoras puede

de los objetivos de reducción

S. Thyphimuriun monofásica.

ser bastante más amplia que de

de prevalencia de Salmonella

serotipo específico, lo que es

establecidos en la Unión Europea.

importante para el control general de Salmonella.

Diferentes estudios demuestran que la elección

Referencias disponibles bajo

estratégica de una vacuna

petición.

viva bivalente con cepas homólogas contra S. Enteritidis y S. Typhimurium potencia la inmunidad específica contra las cepas de campo de S. Enteritidis, S. Typhimurium y S. Typhimurium monofásica hasta el final del ciclo de producción.

62

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Preocupación en el sector avícola por los serotipos de salmonella emergentes

Jueves 28 de noviembre

12:30

63

PreocupaciĂłn en el sector avĂ­cola por los serotipos de salmonella emergentes

Granja de gallinas camperas ecológicas con ventilación natural

Reforma de la ventilación a un LPV de SKOV

Cal Marsal, 1 - 08692 PUIG-REIG, Barcelona (España) Tel. 93-829 04 20; Fax. 93-829 08 03 www.agrener.com

Jueves

28 de

noviembre

2019

16:00

La nueva era en la producciĂłn avĂ­cola de puesta

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

www.bigdutchman.de

Tradicional? Campero? Ecologico?

Tenemos el sistema ideal para cualquier tipo de produccion. Garantizado.

Natura-Step

Natura 60/70

Natura Nova

Natura Nova-Twin

Natura cria-recria

Natura Floor

Sistema de un piso

Natura Colony

Jueves 28 de noviembre

Jueves

28 de

16:00

noviembre

2019

Aviarios

nuevos sistemas

de producciรณn

JENS SCHULING Area Sales Manager en BIG DUCHTMAN

16:00

de huevos

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

PUNTOS A TENER EN CUENTA

Más del 95% de los países nórdicos de Europa tienen sus parques ya modificados. Países como Francia e Italia están haciéndolo también a una alta velocidad.

El consumidor cada vez se preocupa más por el bienestar animal.

Casi todas las cadenas de distribución de huevos se han marcado una fecha para hacer el cambio a huevos libres de jaula.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

aviforum.org

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Aviarios nuevos sistemas de producción de huevos

68

alternativa es imparable.

Practicamente mas del 95% de los países nórdicos de Europa tienen sus parques ya modificados.

Países como Francia e Italia están haciéndolo también a una alta velocidad.

Esta tendencia ya la hemos notado en España viendo que los consumidores se preocupan más por el bienestar animal y que grandes superficies han eliminado de sus estanterias huevos procedentes de jaulas. Tenemos que tener en cuenta que casi todas las cadenas de distribución se han

Quiero aprovechar la oportunidad para presentar el aviario Natura Step. El Natura Step es un aviario abierto que ofrece a las gallinas libertad total para moverse a gusto dentro de la nave y seguir sus hábitos naturales.

marcado una fecha para hacer ese cambio, presionados casi todos los días por medios de comunicación.

Hay más de 40 millones de

Voy a presentar un pequeño

gallinas alojadas en el mundo con

resumen, de empresas que se

este modelo de aviario en sus

han comprometido oficialmente a

diferentes formas. La variedad de

efectuar el cambio y con una fecha

este aviario es de dos o tres alturas

límite determinada.

y en dos o tres niveles y así es posible adaptarlo perfectamente a la necesidad de cada nave y de

SOLUCIONES FRENTE A LAS NUEVAS CONDICIONES DE PRODUCCIÓN Estas circunstancias requieren soluciones tanto para la gran cantidad de naves existentes como para naves nuevas. Big Dutchman dispone de una gama de poductos para poder modificar y adaptarse a todos los requerimentos de producción. Hay soluciones con sistemas de aviarios para cada tipo de producción de cualquier tamaño de nave y cantidad de

cada cliente.

El siguiente modelo importante es el Natura Nova. Este aviario está diseñado para aportar una seria de ventajas para naves de gallinas camperas y ecológicas. Mientras hay muchas naves de estos tipos todavía con nidales y foso profundo, (el sistema tradicional) el Natura Nova tiene el potencial de sustituir esta forma de alojar gallinas con las ventajas de menos amoniaco, menos parásitos y en general más bienestar para los animales.

aves.

69

Aviarios nuevos sistemas de producción de huevos

Jueves 28 de noviembre

El cambio a la producción

16:00

Adicionalmente al modelo de

Quiero explicar los nuevos

En muchos países europeos

aviario a instalar, hay muchos

desarrollos de la empresa Big

se están utilizando sistemas

más aspectos que se deben tener

Dutchman en iluminación,

para eliminar olores y polvo del

en cuenta para una producción

aportación de materiales de

aire de la nave y un sistema de

rentable y eficaz, como

entretenimiento y acceso a agua

tratamiento de estiércol. Hace

iluminación, ventilación y manejo.

de alta calidad y por que estos

años Big Dutchman empezó a

desarrollos son tan importantes.

desarrollar productos para el

En muchos países nórdicos hay

tratamiento de estiércol de las

normativas más restrictivas

Aparte de los nuevos retos

como por ejemplo en Alemania

de la producción alternativa

la normativa KAT o en Inglaterra

nos enfrentamos a nuevos

la normativa “freedom food”.

retos para conseguir permisos

Estas normativas y la inicialmente

ya que la cantidad de naves

mencionada tendencia del

aumenta con la producción

Quiero mostrar diferentes

consumidor a exigir más

alternativa.

posibilidades para no solo

gallinas ponedoras y hoy en día podemos ofrecer soluciones para granjas a partir de 40.000 gallinas.

bienestar para animales llevan

eliminar el coste de retirar el

a la necesidad de desarrollar

estiércol sino empezar a tener

productos que faciliten el manejo

una ventaja económica de los

de las gallinas ponedoras en

excrementos.

sistemas alternativos.

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

aviforum.org

Aviarios nuevos sistemas de producción de huevos

70

Jueves 28 de noviembre

16:00

71

Aviarios nuevos sistemas de producciรณn de huevos

COMBO: el sistema más abierto del mercado

Para cualquier información contactar con nuestro comercial, Vincent Frigout, al 616 76 10 87 o por email: vincent@landmeco.com

Libre visión

FÁCIL ACCESIBILIDAD & LIBERTAD DE MOVIMIENTO

El Combo está diseñado con niveles escalonados, que garantiza a las aves una óptima libertad de movimiento, tanto vertical como horizontalmente, de modo que ningún otro sistema del mercado puede hacerlo.

El Combo también favorece al productor en muchos aspectos, ya que el diseño escalonado, permite una libre visión de todos los niveles y del nidal simultáneamente. Además, el Combo asegura un fácil acceso a cada nivel individualmente, y el área del slat, frente al nido, es lo suficientemente resistente como para ser utilizado de plataforma para la inspección.

COMPETIDOR

ESPACIO ADICIONAL EN EL NIDAL El diseño único del nidal de LANDMECO, donde la cinta de huevos está situada directamente debajo del nidal, permite que el espacio del nidal sea un 25% más grande que nidales similares. El diseño proporciona al nidal una anchura de114 cm. Por lo tanto, hay un espacio extra para las gallinas, tanto en profundidad como en altura.

SKIOLD BEMVIG • C/17 KM 72,6 08508 • LES MASIES DE VOLTREGÀ, BARCELONA • ESPAÑA

LANDMECO

Jueves 28 de noviembre

Jueves

28 de

16:00

noviembre

2019

ยกEl Sistema

mรกs abierto

del mercado para una mejor

libertad

de movimiento, un

LUC WILLEMS Area Sales Manager LANDMECO

16:00

manejo facilitado y unos resultados

optimizados en su granja!

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

PUNTOS A TENER EN CUENTA

En sistemas alternativos, es muy importante que las gallinas puedan moverse libremente para acceder a los nidales, al sistema de alimentación y a las perchas.

También es fundamental que el granjero pueda acceder a todos los equipos y todos los niveles del aviario.

Las pollitas deben ser recriadas correctamente para que lleguen entrenadas al sistema de producción de huevo fuera de jaula.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

aviforum.org

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

¡El Sistema más abierto del mercado para una mejor libertad de movimiento, un manejo facilitado y unos resultados optimizados en su granja!

74

ponedoras y de producción

1

Para ponedoras, LANDMECO puede ofrecerle varias

de huevos en sistemas

soluciones, en función de sus

alternativos, es muy

requisitos:

importante que las gallinas puedan moverse libremente para acceder a los nidales, al sistema de alimentación y a las perchas. Solo así

COMBO: El Combo está diseñado con niveles escalonados, que garantiza a las aves una óptima libertad de movimiento, tanto vertical

se pueden conseguir los mejores resultados a nivel de producción, cualidad del huevo y conversión.

como horizontalmente, de modo que ningún otro sistema del mercado puede hacerlo.

Además, el ponedero, ubicado en el centro, asegura que las gallinas tengan un fácil

También es fundamental que el

acceso a los nidales. El Combo

granjero pueda acceder a todos

también favorece al productor

los equipos y todos los niveles del

en muchos aspectos, ya que el

aviario, para que pueda efectuar

diseño escalonado, permite una

todos los controles necesarios y

libre visión de todos los niveles

así sacar el rendimiento más alto

y del nidal simultáneamente.

de su instalación.

Además, el Combo asegura un fácil acceso a cada nivel

Estos dos puntos, una buena circulación de las aves (también gracias a un entrenamiento apropiado de las pollitas en recría) y una libre visión de todos los

individualmente, y el área del slat, frente al nido, es lo suficientemente resistente como para ser utilizado de plataforma para la inspección.

niveles simultáneamente, han sido los objetivos constantes de LANDMECO durante los últimos 25 años.

Todos estos factores optimizan las condiciones para una buena gestión y un buen rendimiento.

LANDMECO, empresa danesa del grupo SKIOLD y el mayor fabricante de equipos avícolas en Escandinavia, siempre ha fabricado sus productos en estrecha colaboración con avicultores.

75

¡El Sistema más abierto del mercado para una mejor libertad de movimiento, un manejo facilitado y unos resultados optimizados en su granja!

Jueves 28 de noviembre

Cuando hablamos de

16:00

COMBO 1-TIER: El Combo

COMBO PLUS: El Combo Plus

XTRA: El Xtra se creó para

One Tier es especialmente

es adecuado para naves que

proveer una mayor área del

adecuado para naves con un

requieren más área útil. Con

aviario en el menor espacio

techo bajo. Además, es una

el Combo Plus se trata de

posible. Este propósito ha

alternativa perfecta al clásico

optimizar el espacio en las

permitido un sistema aviario

ponedero en el suelo para

naves, aprovechando todas

reducido, aunque con 4,70 m2

aves ponedoras con ventajas

las ventajas del Combo,

de área por metro lineal. Un

como las siguientes: retirada

como abertura, libertad de

sistema que realmente utiliza

automática de estiércol,

movimiento, fácil accesibilidad

el m2 de los alojamientos de

todo está integrado en el

y libre visión.

manera óptima.

sistema, (nidos, perchas, alimento, agua), no hace falta

Único diseño de Landmeco,

desmontar, lo que significa

el nuevo Nidal, donde la cinta

menos trabajo durante la

de huevos está directamente

limpieza y un uso óptimo del

colocada debajo del nidal,

suelo.

permite así ser un 25 % más grande que otros nidales.

2

Para la recria, LANDMECO ofrece una solución única y

muy sencilla por unos costes de inversión bajos.

Se ha puesto especial énfasis en la funcionalidad, el bienestar y el crecimiento de la pollita, la facilidad de uso, la calidad, y la fácil limpieza y, no menos importante, ¡el precio! El sistema, sin cinta recogedora de estiércol, es extremadamente sencillo y se puede adaptar fácilmente a las naves existentes.

¡El Sistema más abierto del mercado para una mejor libertad de movimiento, un manejo facilitado y unos resultados optimizados en su granja!

76

Cuando las aves van a ser

ofrecer a las pollitas de un día, un

capturadas, el sistema

entorno protegido desde el primer

de alimentación y bebida

momento.

simplemente se eleva y los

Jueves 28 de noviembre

El sistema está diseñado para

distintos niveles se pliegan.

El sistema está equipado con

El sistema tiene un montante

un sistema de alimentación

central, lo que permite una

y bebida ajustable en altura,

anchura total de tan sólo 47,5

proporcionando a las pollitas unas

cm cuando está plegado. Esto

óptimas condiciones a lo largo de

garantiza unas condiciones

su crecimiento.

óptimas durante la captura y la limpieza.

La disposición escalonada permite al productor una vista sin obstáculos de las pollitas, durante el inicio, así como un fácil acceso.

A medida que las pollitas tienen más movilidad y aprenden a volar, la rejilla lateral puede dejarse bajada, proporcionando una escalera desde y hacia el suelo.

Por otra parte, las rejillas laterales pueden colocarse horizontalmente y así sirven como espacio extra.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

aviforum.org

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

77

¡El Sistema más abierto del mercado para una mejor libertad de movimiento, un manejo facilitado y unos resultados optimizados en su granja!

16:00

Think ahead with poultry people

Soluciones de alojamiento para ponedoras Bolegg Terrace

Bolegg Gallery

• Ambiente confortable • Nido de cinta central o cinta lateral con suelo elevable • Buena visualización y accesibilidad para facilitar la inspección • Optima distribución lumínica

• Fácil manejo • Eficiente recogida de huevos • Una opción segura • Maximiza la capacidad de alojamiento

Para más información: Vencomatic Ibérica S.L. Telf. 977 331 908, info@vencomatic.es

www.vencomaticgroup.com

Jueves 28 de noviembre

Jueves

28 de

16:00

noviembre

2019

Soluciones

técnicas para el sector

de la puesta

AGUSTÍN MARTÍN Managing Director VENCOMATIC IBERICA SL

16:00

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

PUNTOS A TENER EN CUENTA

Hay una tendencia mundial del aumento del consumo de proteína animal en los próximos 20 años.

El consumidor cada vez demanda más conocer la forma en la que se producen los alimentos que consume.

El sector avícola debe ser más sostenible, más rentable y con menos dependencia de las personas, por lo que es necesario hacer “Granjas inteligentes”.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

aviforum.org

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Soluciones técicas para el sector de la puesta

80

siguiendo con sus políticas originales, desde 1983, es una

1. Gestión excelente 2. Configuraciones modulares que permitan una mayor

Oganización familiar basada en la innovación. Nuestra misión se centra en ser el proveedor número

estandarización

3. Excelencia operativa:

uno en sistemas sostenibles y

operaciones eficientes y fluidas

amigables para la avicultura.

4.

Continua inversión en I+D+i

En España, como empresa del

5.

Satisfacción del cliente:

Grupo, Vencomatic Iberica, desarrolla esta estrategia desde

Respuestas rápidas

hace doce años con enfoque

Formación y asesoramiento

claro en la implantación de

Calidad de los productos

soluciones para avicultura “alternativa”, siendo actualmente un referente en el sector, tanto por sus proyectos con sistemas tradicionales (nidos+slat) como con sistemas de aviarios de recría y producción.

Servicio rápido y profesional Técnicos de manejo Para ello estamos aplicando sistemas de mejora continua, automatización y digitalización.

Somos conscientes que el sector avícola debe ser más sostenible,

¿QUÉ ESTÁ OCURRIENDO EN LA AVICULTURA MUNDIAL?

más rentable y con menos dependencia de las personas, por lo que es necesario hacer “Granjas inteligentes”.

Hay una tendencia mundial

Desde Vencomatic, como

del aumento del consumo de

pioneros, seguimos desarrollando

proteína animal en los próximos

y ofreciendo las mejores

20 años; está incrementando la

soluciones técnicas para la

preocupación por el bienestar

producción de huevo en “sistemas

animal, así como la producción de

de alojamiento libres de jaula”.

alimentos libres de antibióticos; la

Algunas de estas soluciones

importancia de la reducción de la

técnicas para el sector de puesta

huella de carbono en la ganadería;

más representativas son:

escasez de mano de obra cualificada en el sector avícola.

Sistema de control ambiental ECO-ZERO, que permite:

Por todo ello, desde Vencomatic tenemos la ambición de hacer

Reducción de emisiones

el sector avícola más sostenible

(amoniaco y polvo)

mediante:

Ambiente confortable

81

Soluciones técicas para el sector de la puesta

Jueves 28 de noviembre

VENCOMATIC IBERICA SL,

16:00

Bienestar animal (reducción

críticos la aceleración de los

Medición tras ajuste

de la mortalidad, reducción

impactos que se producen, siendo

del factor de conversión,

Conclusión

directamente proporcionales a

prolongando la vida de los

la posibilidad de existencia de

animales)

microfisuras.

Mayor sostenibilidad energética

Los huevos electrónicos miden

Sistema de medición de impactos con el objetivo de reducir las fisuras y micro fisuras en los huevos a lo largo de la cadena productiva, mediante GREEG (huevo electrónico): Service Egg Way Test Vencomatic: Conocedores de la importancia de reducir las microfisuras en los huevos, hemos desarrollado la tecnología necesaria para crear

y registran la aceleración de los impactos, dichos huevos

Puntos de acción / Recomendaciones Cintas de extracción de gallinaza sin necesidad de foso – Sistema HERCULES

se colocan junto a huevos

Nidales amplios con interiores

reales en nidales, descargas

confortables para los animales

y transferencias. Los técnicos

y que minimicen la presencia

realizan fotografías en los

de huevos de segunda –

puntos de análisis, se realizan las

VENCOMAT

mediciones correspondientes, si se realiza algún ajuste mecánico

Aseladero Q-PERCH:

se repiten las fotografías y

ergonómico y sistema para el

mediciones para comparar.

control poblacional del ácaro rojo mediante una barrera

Tras la toma de datos, generamos

electrificada en la base de los

un informe que contempla:

aseladeros. Especificaciones:

Información previa

Acción continua

permiten tomar mediciones a lo

Mediciones o Fotos situación

Requiere un bajo

largo de la cadena de producción,

inicial

mantenimiento

transporte y transferencia de

Medición situación inicial

No contiene componentes

Ajuste realizado (en el caso de

químicos ni biológicos

producirse)

Amigable con las aves

Foto situación tras ajuste

El ácaro rojo no desarrolla

unos huevos electrónicos que

huevos y analizar en los puntos

resistencia

Soluciones técicas para el sector de la puesta

82

Aviarios de producción:

recogen en nuestros sistemas de

Bolegg Terrace

alojamiento, destacando:

• Ambiente confortable

Nido Grandonest

Jueves 28 de noviembre

Todos estos aspectos se

• Nido de cinta central o lateral con suelo elevable

Nido Castlenest

• Buena visualización y accesibilidad

Aviarios de recría: Jump Start System

• Óptima distribución lumínica

• Sistema con plataformas

Bolegg Gallery

elevables y abatibles

• Fácil manejo

• Limpieza rápida y sencilla

• Eficiente recogida de huevos

• Estructura robusta

• Adaptación sencilla con independencia del sistema

• Pollitas perfectamente

de recría

entrenadas

• Maximiza la capacidad de

Bolegg Starter

alojamiento

• Fácil manejo • Plataforma móvil intermedia • Maximiza la capacidad de alojamiento • Pollitas de alta calidad

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

aviforum.org

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

83

Soluciones técicas para el sector de la puesta

16:00

el

arca valor de una m ovando

con 30 años inn

en la avicultura

Cómoda visualización del sistema.

Nidales de máximo confort y fácil limpieza.

Adaptabilidad y movilidad de las aves desde el primer día.

Sistema de rápido montaje y fácil acceso.

Polígono Morea Norte, Calle C - Nº 2 • 31191 Beriáin, Navarra (España) +34 948 368 301 • contact@zucami.com • www.zucami.com

Jueves 28 de noviembre

Jueves

28 de

16:00

noviembre

2019

ÂżCĂłmo puede el

equipamiento

en naves

de puesta alternativa

PABLO SENDRA Responsable de producto Sistemas alternativos de puesta en ZUCAMI POULTRY EQUIPMENT S.L.

16:00

ayudarnos a

reducir los

huevos fuera

de nidal?

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

PUNTOS A TENER EN CUENTA

¿Puede ayudarnos el equipamiento de la nave a maximizar los huevos de nidal?

Sin duda la respuesta es sí, si sabemos cómo.

Un porcentaje de huevos fuera de nidal del 2% puede ser aceptable, siendo lo ideal alcanzar niveles iguales o inferiores al 1%.

Para reducir los huevos fuera de nidal, podemos hablar de 3 objetivos generales: Favorecer la exploración/ visitas al nidal, reducir la puesta de huevos en yacija y contar con pollitas bien entrenadas.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

aviforum.org

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

¿Cómo puede el equipamiento en naves de puesta alternativa ayudarnos a reducir los huevos fuera de nidal?

86

mantendrán estables para el

del nidal en sistemas alternativos

resto del ciclo. Este hecho deja de

de puesta (huevos tipo 2, 1 y 0)

manifiesto la gran importancia que

suponen una pérdida considerable

tienen las acciones que realicemos

en calidad del producto y un

al inicio de cada ciclo productivo.

incremento en los costos de recolección, repercutiendo

Para reducir los huevos fuera

negativamente en la rentabilidad

de nidal, podemos hablar de 3

de la explotación. Por tanto,

objetivos generales:

debemos dirigir a las gallinas

1.

y educarlas para realizar la puesta dentro del nidal. ¿Puede ayudarnos el equipamiento de la nave a maximizar los huevos de nidal? Sin duda la respuesta es sí, si sabemos cómo.

Favorecer la exploración/ visitas al nidal

2. Reducir la puesta de huevos en yacija

3. Contar con pollitas bien entrenadas

FAVORECER EXPLORACIÓN/ VISITAS AL NIDAL

1

Diseño de nidal adecuado: Esterilla cómoda Nidal limpio y que permita fácil limpieza en profundidad Accesible Entrada iluminada/Interior de nidal oscuro (<4 lx) Debe permitir inspección del nidal sin molestar a las aves Un porcentaje de huevos fuera de

Presencia de tetinas delante de

nidal del 2% puede ser aceptable,

nidal (es importante asegurarse

siendo lo ideal alcanzar niveles

periódicamente de que

iguales o inferiores al 1%. Dicho

funcionan)

porcentaje será mucho mayor (de hasta un 20%) en los primeros días de puesta, debiendo reducirse drásticamente (hasta un 2-3%) ya en la primera semana. A partir de ahí seguirá disminuyendo progresivamente durante las 4 semanas siguientes hasta niveles de 0,7-1%, los cuales se

87

¿Cómo puede el equipamiento en naves de puesta alternativa ayudarnos a reducir los huevos fuera de nidal?

Jueves 28 de noviembre

Todos los huevos puestos fuera

16:00

Correcto manejo de nidal:

Restringir el acceso temporalmente a algunas

Abrir por primera vez 1 semana

zonas al inicio del ciclo

antes de que aparezca el primer huevo

cortinas para invitar a la exploración Encender cintas de huevos para que las gallinas se acostumbren al sonido Apertura diaria: 30 minutos antes del encendido de luces, pudiendo adelantarlo al principio del ciclo o si nos encontramos huevos tempraneros fuera de nidal Cierre diario: 1h antes de apagado de luces, pudiendo

Calidad/altura de yacija: Evitar escasez artificial de nidos (efecto último nidal): Colocar barreras perpendiculares delante del nidal cada 5 - 7 metros de distancia. Deben estar

deberá estar seca y no tener más de 2 – 3 cm de altura: Un correcto dimensionamiento de los pasillos (en el caso de un aviario) nos ayudará a mantener la calidad adecuada

colocadas desde que entran

Los sistemas de rasquetas

los animales

debajo de las filas de aviario

Evitar que los huevos de sistema sean visibles:

hacerlo un poco más tarde

Opcionalmente se puede

al principio del ciclo o si nos

instalar una recogida auxiliar

encontramos huevos fuera de

para esos huevos

nidal a última hora

REDUCIR HUEVOS EN YACIJA

2

Al principio entreabrir algunas

Otras pautas de manejo:

son muy útiles para mantener una altura adecuada.

La ventilación y las trampillas de salida (en caso de haberlas) con aislamiento también nos ayudarán a mantener una buena calidad de yacija

Evitar alimentación durante el período máximo de puesta diario (desde 30 minutos tras encendido de luces hasta 5-6 horas después)

¿Cómo puede el equipamiento en naves de puesta alternativa ayudarnos a reducir los huevos fuera de nidal?

88

Recolocar en el nidal a aquellas que intenten poner en el suelo

Un correcto programa de apagado de luces guiará a las gallinas para que duerman en el sistema y no en el suelo La existencia de plataformas y rampas ayudará a que todas las gallinas puedan subir a tiempo

BUEN ENTRENAMIENTO DE POLLITAS

3

Las pollitas deberán venir preferiblemente de un sistema

por la noche hasta el sistema

lo más parecido que se pueda

Especialmente importante es

entrenadas:

la realización del acueste cada noche, desde el primer día

a la nave de producción y bien

Para aquellos lotes de pollitas cuyo entrenamiento no sea idóneo Zucami ha desarrollado un sistema de ascensor para aves El ascensor ofrece agua y una plataforma móvil a todas las gallinas desde el inicio del ciclo Se favorece el acceso de todas las gallinas al agua y mejora la movilidad en el sistema

Iluminación homogénea: La iluminación debe evitar la aparición de sombras Otras pautas de manejo: Recogida pronta y regular de huevos puestos en suelo (muy especialmente al inicio de la

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

puesta) Caminar por los pasillos por las mañanas

89

¿Cómo puede el equipamiento en naves de puesta alternativa ayudarnos a reducir los huevos fuera de nidal?

Jueves 28 de noviembre

100% gallinas durmiendo en el sistema:

16:00

Viernes

29 de

noviembre

2019

09:30

Nutriciรณn y calidad del huevo

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Avicultura Avicultura Avicultura de de puesta puesta de puesta Sistemas Sistemas alternativos alternativos

Más de 25 años alalservicio servicio de nuestros Másde de25 25años añosal serviciode denuestros nuestros Más clientes, ofreciendo la máxima calidad Más de 25 años al servicio de clientes, ofreciendo la máxima calidad clientes, ofreciendo la máximanuestros calidad clientes, ofreciendo la máxima calidad

Sistemas alternativos Sistemas alternativos

LaïCa LaïCa LaïCa LaïCa Revolucionario plato para ponedoras

Tetinas Tetinas Tetinas Tetinas

Sistema de bebedero de alto caudal Magnífica adaptación a climas calurosos Válvula cónica en acero inoxidable Testeo individual de cada tetina Robusto, fiable y libre de mantenimiento Fácil limpieza

Optimización del espacio de alimentación Reducción de pérdidas de pienso Fácil de limpiar y duradero

Aseladeros Aseladeros Aseladeros Aseladeros Sistema modular de aseladeros Se adapta a las necesidades de la granja De fácil instalación y robusto Higiénico y de fácil limpieza

Aviario modelo Volution de recría Aviariomodelo modeloVolution Volutionde derecría recría Aviario Aviario modelo Volution de recría Aprendren rápidamente a saltar y a moverse dentro del sistema

Control climático Lumina Controlclimático climáticoLumina Lumina Control Control climático Lumina Control preciso de la ventilación sin cambios bruscos de temperatura Ahorro de energía Simple y fácil de manejar in situ o desde tu móvil

Contacte con nosotros: Contactecon connosotros: nosotros: Contacte Contacte Tel: +34 con 973nosotros: 13 02 92

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Dos niveles con comederos y bebederos Manejo fácil y rápido de las gallinas

Entrada de aire Fantura Entradade deaire aireFantura Fantura Entrada Entrada de aire Fantura

Permite un mayor caudal hacia la parte alta, evitando la caída sobre el animal

Ahorro en consumo de energía y en número de válvulas Clima óptimo gracias al actuador inteligente

Ponedero Ponedero Ponedero Ponedero

Ponedero comunal automático

En tablero contrachapado fenólico Doble cinta central de recogida de huevos Sistema de expulsión articulado Alfombrilla interior que garantiza el confort Estructura reforzada

Aviario Modelo Vike puesta AviarioModelo ModeloVike Vikepuesta puesta Aviario Aviario Modelo Vike puesta Proporciona resultados extraordinarios Excelente visibilidad y fácil inspección Nidos integrados

Ventilador Box Fan VentiladorBox BoxFan Fan Ventilador Ventilador Box Fan

Proporciona un gran gaudal con bajos niveles de consumo

Muy resistente a climas adversos Fácil limpieza

Distribuidores oficiales de:

Viernes

29 de

noviembre

2019

La cรกscara de

huevo:

su estructura,

su formaciรณn

ALEJANDRO RODRร GUEZ NAVARRO Departamento de Mineralogia y Petrologia, UNIVERSIDAD DE GRANADA, SPAIN

09:30

y que factores afectan a su

calidad

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Viernes 29 de noviembre

09:30

PUNTOS A TENER EN CUENTA

Mantener la producción de huevos y, en particular, la calidad de la cáscara de huevo a través de ciclos extendidos de producción (hasta que las gallinas tienen 100 semanas) es un desafío muy importante de la industria.

La mala calidad de la cáscara de huevo es un riesgo importante para la seguridad alimentaria del huevo, ya que los huevos con una cáscara dañada se contaminan más fácilmente con bacterias.

La cantidad de huevos con la cáscara dañada supone aproximadamente el 6-8% de la producción total de huevos. Estos huevos no se pueden comercializar lo que provoca pérdidas económicas sustanciales para la industria productora de huevos.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

aviforum.org Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad

94

RESUMEN

vitaminas y ácidos grasos. Sin

La calidad del huevo es de

cáscara de huevo es un riesgo

suma importancia para los

importante para la seguridad

consumidores. En particular, la

alimentaria del huevo, ya que los

calidad de la cáscara de huevo es

huevos con una cáscara dañada se

un factor muy importante para la

contaminan más fácilmente con

seguridad alimentaria del huevo,

bacterias (Salmonella) (Travel et

ya que, si está dañada o si carece

al., 2011).

embargo, la mala calidad de la

de cutícula, los huevos son más susceptibles a contaminarse por bacterias (p. ej., Salmonella).

Por otra parte, la puesta de huevos y en particular el proceso de formación de la cáscara de huevo son procesos muy costosos para el organismo de la gallina.

Esto hace que la producción de huevos y la calidad de la cáscara de huevo se deterioren con la edad de las gallinas durante el periodo de puesta intensiva.

Mantener la producción de huevos y, en particular, la calidad de la cáscara de huevo a través de ciclos extendidos de producción (hasta que las gallinas tienen 100 semanas) es un desafío muy importante de la industria,

La cáscara de huevo es una capa delgada mineral (aproximadamente de 350 micras de espesor) que protege el contenido del huevo contra impactos mecánicos, deshidratación y la contaminación por microorganismos

que se puede lograr mediante programas de selección asistida genéticamente y una nutrición adecuada de la gallina durante el período de puesta.

(Nys et al., 1999; Hincke et al., 2012).

Esta capa está perforada por numerosos poros que permiten el intercambio de gases necesarios para la respiración del embrión.

También suministra el calcio

INTRODUCCIÓN

necesario para el desarrollo del esqueleto.

La producción sostenible de alimentos es uno de los retos más importantes de nuestra sociedad

09:30

población mundial constante. El huevo es uno de los alimentos más completos, importantes y baratos de nuestra dieta, rico en proteínas,

95

La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad

Viernes 29 de noviembre

en un contexto de aumento de la

La cáscara de huevo está

Finalmente, la superficie exterior

La cutícula contiene proteínas

compuesta por unas membranas

de la cáscara del huevo está

(lisozima) y lípidos con potente

orgánicas, la capa mineral y la

cubierta por la cutícula, una capa

actividad antimicrobiana. Por lo

cutícula que recubre la superficie

orgánica muy delgada (de unas

tanto, la cutícula, si está presente,

externa de la cáscara (Figura 1).

pocas micras de espesor), que

es una barrera efectiva contra

Las membranas de la cáscara de

tapa los poros controlando la

la penetración de bacterias y

huevo son una red de fibras de

permeabilidad de la cáscara y

es de gran importancia para la

colágeno (principalmente tipo X),

evitando la entrada de bacterias

seguridad alimentaria del huevo.

glicoproteínas y proteínas.

a través de la cáscara (Muñoz et

Es por ello, que las normativas

al., 2015).

europeas no permiten el lavado

Hay una membrana interna

de los huevos, ya que esta

más delgada ubicada sobre la

práctica puede dañar e incluso

membrana limitante que rodea la

eliminar por completo esta capa

clara de huevo, y una membrana

protectora.

externa más gruesa unida a los conos mamilares (parte interna de la capa mineral). La parte más gruesa de la capa mineral está constituida por cristales columnares de calcita (carbonato cálcico).

Figura 1: Ultraestructura y microestructura de cáscara de huevo. Imágenes de microscopía electrónica de la superficie externa de la cáscara del huevo con la cutícula (A) y de la sección transversal de la cáscara (B).

PL, ML y SM: capa empalizada, capa mamilar y membranas, respectivamente. La barra de escala equivale a 100 micras

La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad

96

1

FORMACIÓN DE LA CÁSCARA

Para obtener un suministro

La formación del hueso

adecuado de calcio, es estimulada

medular comienza

la formación de vitamina D que

aproximadamente dos

Las gallinas ponedoras tienen

aumenta la absorción de calcio

semanas antes de poner el

adaptaciones fisiológicas específicas

por las paredes del intestino y

primer huevo (Whitehead,

para la puesta de huevos (Nys y

del útero. Además, las gallinas

2004).

Le Roy, 2018). Cuando las gallinas

desarrollan un nuevo tipo de

alcanzan la madurez sexual,

hueso dentro de las cavidades

aproximadamente a las 16 semanas

de la médula de sus huesos

de edad, los niveles de estrógenos

largos (hueso medular) que es

aumentan y el oviducto comienza

metabólicamente activo y puede

a crecer muy rápidamente. Dos

reabsorberse más fácilmente para

semanas después, ponen su

liberar calcio.

primer huevo. La formación y

Durante el ciclo diario de puesta, hay cambios notables en la fisiología de las gallinas que necesitan transportar grandes cantidades de iones de calcio y carbonato a través del tejido uterino (Nys y Le Roy, 2018).

mineralización de la cáscara de

El hueso medular sirve como

huevo es un proceso que requiere

depósito de calcio para la

una gran cantidad de calcio. Las

calcificación de la cáscara

Por la tarde, justo antes de que

gallinas necesitan movilizar más de

de huevo durante la noche

comience la formación de la

2 g de calcio al día, lo que equivale

cuando las gallinas no comen

cáscara de huevo, las gallinas

al 10% de su calcio corporal total. En

y el suministro de calcio

desarrollan un apetito específico

general, el calcio proviene en parte

intestinal se agota.

por el calcio y durante la noche cuando se forma la cáscara de

de la dieta y en parte del esqueleto.

huevo, se estimula la producción de vitamina D, lo que aumenta la absorción de calcio por los tejidos del intestino. Además, Participa en el debate y pregunta al ponente

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la resorción del hueso medular permite transferir de forma constante calcio para formación de la cáscara de huevo cuando las reservas del calcio de la dieta se han agotado.

La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad

98

Por otro lado, durante la formación

Por ejemplo, el porcentaje de huevos

de la cáscara de huevo, las gallinas

dañados puede aumentar hasta el

ponedoras hiperventilan para

20-30% de la producción en gallinas

obtener suficiente CO2 respiratorio

al final del periodo de puesta (65-70

a partir del cual se forman iones

semanas de edad). Esta es una de

de carbonato. El proceso de

las principales razones para limitar

calcificación de la cáscara es la

el ciclo de producción hasta las 70

etapa más larga del proceso de

semanas de edad o un año de puesta

formación del huevo (Nys et al.,

(Travel et al., 2011; Bain et al., 2016).

1999). La mineralización de la útero y dura aproximadamente 18 horas y termina con la deposición de la cutícula, aproximadamente 1 hora antes de la oviposición (expulsión).

2

LA CALIDAD DE LA CÁSCARA

La cantidad de huevos con la cáscara dañada supone aproximadamente el 6-8% de la producción total de huevos. Estos huevos no se pueden comercializar lo que provoca pérdidas económicas sustanciales para la industria productora de huevos (Hamilton et al. 1979). Una mala calidad de la cáscara de huevo supone además un riesgo importante para la seguridad alimentaria del huevo, ya que los huevos con una cáscara dañada se contaminan más fácilmente con bacterias (es decir, Salmonella).

La calidad de la cáscara depende de muchos factores que incluyen la edad, la genética y la nutrición, así como factores ambientales (tipos de

La disminución gradual de la calidad de la cáscara del huevo (la resistencia a la rotura) con la edad de la gallina se debe en parte a que la cantidad de mineral que se depositada se mantiene casi constante durante el ciclo de producción (aproximadamente 6 g), mientras que el tamaño del huevo aumenta ligeramente con la edad de la gallina (de 60 a 67 g)

jaulas, programas de iluminación) (Dunn et al., 2009; Nys, 2017).

En particular, la calidad de la cáscara de huevo se deteriora con la edad de la gallinas.

99

La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad

09:30 Viernes 29 de noviembre

cáscara de huevo ocurre en el

En la actualidad se ha reducido

Es por ello que existe mucho

Una nutrición adecuada de la

el aumento del peso con la

interés en encontrar soluciones

gallina durante todo el período

edad mediante selección de las

para mantener el rendimiento de

de puesta con niveles de calcio

gallinas. Aún así, el porcentaje

las gallinas y la calidad del huevo

y elementos traza (Mn, Zn, Cu)

de peso de la cáscara y el grosor

durante períodos de producción

óptimos es un elemento clave

de la cáscara de huevo tienden a

más largos. (Bain et al., 2016; Nys,

para mantener la salud general

disminuir a medida que la gallina

2017).

de la gallina, para acumular suficiente calcio en el hueso

envejece.

Se sabe que tanto la producción

medular y formar y mantener los

Asimismo, hay cambios notables

de huevos como la calidad de

tejidos del oviducto en ciclos de

con la edad de la gallinas, en las

la cáscara está en gran medida

puesta prolongados manteniendo

características estructurales de

determinada genéticamente,

una buena calidad de la cáscara

la cáscara de huevo (disminución

lo que ha permitido aumentar

(Nys 2017).

de la densidad mamilar y menor

estos parámetros mediante

unión entre la parte mineral

programas de selección asistidos

y la membrana; aumento del

genéticamente (Dunn et al., 2009;

tamaño de los cristales de calcita;

Bain et al., 2016).

3

CONCLUSIONES

disminución de la cantidad de cutícula) que reducen las

Sin embargo, la puesta intensiva

La calidad de la cáscara de huevo

propiedades mecánicas y la

de huevos es muy exigente

es un factor muy importante para

calidad e integridad de la cáscara

para el organismo por lo que

la seguridad alimentaria del huevo.

de huevo (Rodriguez-Navarro et

se necesita un mantenimiento

Mantener la producción de huevos

al., 2002; Robert et al., 2013).

óptimo de las condiciones de

y, en particular, la calidad de la

salud de las gallinas para alcanzar

cáscara de huevo a través de ciclos

el potencial genético de estas.

extendidos de producción (hasta

Este problema es susceptible de agravarse ahora que la industria

100 semanas) es un desafío muy

tiene como objetivo extender el

importante de la industria que

período de puesta en gallinas

se puede conseguir mediante la

hasta 100 semanas, para alcanzar

selección genética de gallinas. Sin

una producción de 500 huevos

embargo, una nutrición adecuada

por gallina en un solo ciclo.

de la gallina durante el período de Participa en el debate y pregunta al ponente

puesta es un elemento clave para

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gallina y así alcanzar su potencial

mantener la salud general de la genético Referencias disponibles bajo petición.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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100

La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad

Viernes

29 de

noviembre

2019

La calidad

del huevo

JUAN VALLE DIEZ Especialista en Nutriciรณn para Sistemas Alternarivos en LOHMANN TIERZUCHT

en los sistemas

alternativos

09:30

Participa en el debate y pregunta al ponente

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PUNTOS A TENER EN CUENTA

La calidad del huevo comienza el primer día de vida de la pollita.

Desde el punto de vista nutricional, los sistemas de aviario presentan una mayor necesidad de energía, mientras que el potencial de las aves es el mismo independientemente del sistema de producción.

La composición y manejo del pienso deberán ir encaminadas durante toda la fase de recría al desarrollo de la capacidad de ingesta.

La aplicación del pienso prepuesta, siempre que las condiciones del lote y la logística del pienso lo permitan, representa una oportunidad para mejorar la capacidad de consumo y la uniformidad de las aves a la vez que mantiene el desarrollo del hueso medular.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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103

La calidad del huevo en los sistemas alternativos

Viernes 29 de noviembre

09:30

LA IMPORTANCIA 1 DE LA RECRÍA

Aspectos a considerar en la calidad del huevo

persistencia de las aves de puesta

Con frecuencia se tiende a pensar

Cuando hablamos de calidad de

por lo que la calidad de la cáscara

que la etapa de recría es un

huevo, son siete los aspectos a

es sin duda el factor clave que

periodo improductivo donde el

considerar:

determina el final de un lote.

principal objetivo es alcanzar

Aunque cuando hablamos del

el peso vivo al final del mismo

concepto de calidad en el huevo

sin preocuparnos en el cómo.

debemos considerar aquellas

Sin embargo, se trata de un

características que influencian

periodo crítico que tiene una

la aceptabilidad del mismo por

gran influencia en la calidad

parte del consumidor. Aquí no

del huevo. Aspectos como la

solo se incluyen las propiedades

alimentación, empezando por la

de la cáscara, sino también las del

calidad de las materias primas

albumen y la yema.

incluidas en la fabricación del

Es evidente que en la actualidad se ha logrado, a través de la mejora genética, una mayor

pienso y el perfil de nutrientes Por tanto, debemos de orientar

jugarán un papel clave junto con

nuestra producción en base a las

las condiciones de manejo.

preferencias del cliente:

1. la fase de recría 2. el pienso 3. número de distribuciones de pienso

4.

el aporte de vitaminas

5.

6.

una buena salud intestinal

7.

el control de enfermedades

el aporte de calcio (calidad del carbonato cálcico)

Un ejemplo de ello es la influencia

Desde el punto de vista

la calidad del huevo comienza

que una correcta distribución de

nutricional, los sistemas de

el primer día de vida de la

la luz y el debido entrenamiento

aviario presentan una mayor

pollita.

de las aves a moverse por el

necesidad de energía, mientras

sistema, tienen sobre la presencia

que el potencial de las aves es el

de huevos en suelo afectando a la

mismo independientemente del

calidad del mismo.

sistema de producción. Eso sí, la composición y manejo del pienso deberán ir encaminadas durante toda la fase de recría al desarrollo de la capacidad de ingesta. Esto permitirá al ave compensar esta mayor demanda energética sin afectar al porcentaje de puesta, al tamaño y calidad del huevo.

La calidad del huevo en los sistemas alternativos

104

Durante la fase de recría, se producen determinados “eventos”

A PARTIR DE LA SEMANA 15

2

que son clave para el posterior

A partir de la semana 15, tiene

devenir del ave.

lugar el desarrollo del hueso Así tenemos que, durante las

medular, parte crucial en el

primeras semanas de vida,

desarrollo esquelético, ya que

se produce el desarrollo de

representa una reserva lábil de

los principales órganos tales

calcio de cara a la producción.

como los sistemas óseos e inmune (¡que tendrán que

La aplicación del pienso

durar toda la vida del ave!).

prepuesta, siempre que las condiciones del lote y la logística

Es evidente que durante esta

del pienso lo permitan, representa

primera etapa deberemos

una oportunidad para mejorar

procurar el correcto aporte

la capacidad de consumo y la

de nutrientes y asegurarnos

uniformidad de las aves a la vez

de que el formato del pienso

que mantiene el desarrollo del

no supone una desviación en

hueso medular.

cuanto a la ingesta de todos y cada uno de los nutrientes en esta fase.

Experimentos realizados en la fase de recría (Peters y col, 1997) muestran, por ejemplo, como la persistencia entre las semanas 68-72 de vida y la mortalidad a las 72 semanas presentan una alta correlación con el peso vivo a las 5 semanas de vida con lo cual, cualquier desviación de los objetivos de peso vivo durante la fase de recría puede tener efectos a largo plazo.

3

PONEDORAS EN PRODUCCIÓN

Ya en producción, cualquier deficiencia de calcio provocará una reducción en la resistencia de la cáscara, de la producción y aumentará la mortalidad.

El correcto aporte de calcio en cada una de las fases de la misma limitará el deterioro de la calidad de la cáscara con la edad. La provisión de partículas groseras de carbonato cálcico durante las últimas horas del día, donde las aves muestran un mayor apetito por el mismo, favorecerá la retención de este en el buche y la provisión continuada del mismo en las horas de mayor necesidad.

09:30

este difieren según el origen por lo que es importante mantener un control de calidad sobre el mismo.

105

La calidad del huevo en los sistemas alternativos

Viernes 29 de noviembre

Sin embargo, las propiedades de

FORMATO Y EL PROGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE PIENSO

4

De manera similar al calcio, es

Hay que recordar que las

importante mantener un aporte

vitaminas se encuentran en

adecuado del fósforo y de

la fracción “fina” de pienso

vitamina D a través de la dieta,

por lo que es importante

donde esta última juega un

proporcionar al ave una

papel clave en la regulación de

estructura que reduzca

Por último, el formato y el

la absorción intestinal de calcio

la presencia de finos (%

programa de distribución de

y fósforo.

partículas por debajo de ≤

pienso se convierten en factores

25%) y trabajar con el vacío de

clave en sistemas alternativos,

El nivel de incorporación de

comedero una vez al día para

donde las aves pueden moverse

grasas y aceites en la dieta

asegurar la ingesta de estos

libremente por el sistema y donde

constituye otro de los factores

nutrientes esenciales.

una incorrecta distribución de

a considerar puesto que

partículas puede favorecer un

aumentan el consumo de pienso,

Otros micronutrientes como

consumo selectivo de nutrientes

e incrementan la palatabilidad

el magnesio, hierro, cobre,

(y por tanto una ingesta de

además de aglutinar las partículas

manganeso, zinc, vitamina

nutrientes desbalanceada)

más finas del pienso.

K así como el balance

afectando a la calidad del huevo.

electrolítico también tienen Presentan un menor incremento

un papel importante sobre las

de calor metabólico frente a

propiedades de la cáscara.

los carbohidratos e intervienen en la absorción de vitaminas liposolubles como la vitamina E, vitamina A, y vitamina D. Además, ayuda a mantener la salud del hígado, órgano que proporciona nutrientes necesarios para la formación de la yema y del albumen y que también participa

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en la formación de la cáscara.

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La calidad del huevo en los sistemas alternativos

106

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Viernes

29 de

noviembre

2019

La nutrición como

estrategia

para mejorar la

calidad de la cáscara

DIEGO GARCÍA VALENCIA1 y MARTINA PÉREZ SERRANO2 Poultry Species Technology Manager en CARGILL S.L.U. 2 UNIVERSIDAD de CASTILLA-LA MANCHA 1

09:30

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Viernes 29 de noviembre

09:30

PUNTOS A TENER EN CUENTA

La mala calidad de la cáscara al final del ciclo productivo supone la pérdida de un 5 a un 7% del total de los huevos puestos (Roland, 1988; Grobas et al., 1999) y es el principal factor determinante para el descarte de los lotes.

A través de la nutrición es posible modular la calidad de la cáscara ajustando lo niveles de nutrientes al consumo y a la masa de huevo.

Es fundamental trabajar desde edades tempranas para evitar deficiencias o excesos de calcio al inicio de la puesta y evitar problemas de hígado graso.

Al final del ciclo es importante mejorar la salud intestinal para mejorar la absorción de nutrientes y mejorar la calidad de la cáscara.

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La nutrición como estrategia para mejorar la calidad de la cáscara

110

La pérdida de calidad de los

Aunque los problemas de calidad

huevos ocurre de manera natural

de cáscara suelen tener cierta

a lo largo del ciclo productivo de

relación con los programas

las gallinas. La mala calidad de la

nutricionales, hay que tener en

cáscara al final del ciclo productivo

cuenta que no es posible tener

supone la pérdida de un 5 a

buena calidad de cáscara cuando

un 7% del total de los huevos

el lote sufre patologías como

puestos (Roland, 1988; Grobas et

Bronquitis (Chousalkar y Roberts,

al., 1999) y es el principal factor

2007) o micoplasma (Machado et

determinante para el descarte de

al., 2017) y que no es fácil tener

los lotes.

una buena calidad de cáscara en gallinas al final de ciclo de puesta

La meta de las casas de genética

con exceso de tamaño de huevo

y de los productores de alcanzar

(Safaa et al., 2008).

500 huevos a las 100 semanas de vida (Bain et al., 2015) agudiza

Los problemas de calidad de

esta situación. Obtener dicho

cáscara empiezan desde la

nivel de producción trae consigo

recría (estado del hígado y

consecuencias importantes

hueso medular) y se acentúan

sobre la fisiología de las gallinas,

al inicio de la puesta cuando

como síndrome de hígado graso,

las gallinas más desarrolladas

malformaciones en la quilla,

empiezan a poner. En ese

enfermedades infecciosas,

momento, si alimentamos a

gota, empeoramiento del

las gallinas con el pienso de

bienestar animal e incremento

recría, no suministraremos la

de la morbilidad y la mortalidad

cantidad necesaria de calcio

asociada con ciclos largos de

corriendo el riesgo de perder

producción.

a los mejores animales por deficiencia de calcio.

En caso contrario, si suministramos el pienso de puesta, las gallinas que aún no han empezado a poner consumirán un exceso de calcio que puede provocar problemas renales. Por ello, cada día es más prepuesta con un nivel de calcio intermedio al de recría y al de puesta.

111

La nutrición como estrategia para mejorar la calidad de la cáscara

09:30 Viernes 29 de noviembre

frecuente utilizar un pienso de

Posteriormente, a medida que la gallina envejece, el hígado empieza a engrasarse. El hígado es un órgano clave en la producción del huevo y de él depende, en gran parte, la calidad de la cáscara.

Las ponedoras tienen que depositar casi diariamente entre 6 y 7 gramos de grasa en la yema y esta cantidad de grasa tiene que ser sintetizada y transformada en el hígado.

En el caso de que no se transporte suficiente cantidad desde el hígado, la grasa puede acumularse en el mismo siendo mayor dicho depósito según envejecen las gallinas.

El exceso de grasa en el hígado es responsable de la pérdida de la función celular hepática, de la reducción de la producción hormonal y del empeoramiento en la síntesis de proteína (necesaria para la formación de los filamentos proteicos de la cáscara).

La nutrición como estrategia para mejorar la calidad de la cáscara

112

Formular los piensos en función del consumo de alimento y de la masa de huevo permite ajustar el consumo de nutrientes diarios a las necesidades de la gallina en cada fase productiva.

Por ello, es común observar que en las gallinas que consumen

CONCLUSIONES

piensos a base de cebada y trigo

La calidad de la cáscara

presentan menos problemas

depende de la edad de

hepáticos que los animales que

las gallinas y de su estado

comen dietas a base de maíz,

sanitario. Es fundamental

debido al nivel de grasa añadida

trabajar desde edades

que necesitan para obtener

tempranas para evitar

la misma cantidad de energía

deficiencias o excesos de

(Haghighi-Rad y Polin, 1982).

calcio al inicio de la puesta y

Por otro lado, a medida que aumenta la edad de una gallina,

evitar problemas de hígado graso.

las células de la mucosa de la

A través de la nutrición es

pared intestinal se debilitan y

posible modular la calidad de

las vellosidades en la superficie

la cáscara ajustando lo niveles

de la pared interna del duodeno

de nutrientes al consumo y a

se acortan (Belyavin et al., 1987;

la masa de huevo. Al final del

Sengor et al., 2007).

ciclo es importante mejorar la

En consecuencia, disminuye la absorción de los nutrientes lo que De este modo, es posible

se traduce en un empeoramiento

reducir los excesos de energía

de los parámetros productivos

suministrada a los animales para

y de la calcificación de cáscara

prevenir el engrasamiento del

(Schwarzer, 2006; Rahman et al.,

hígado y ajustar los niveles de

2008).

salud intestinal para mejorar la absorción de nutrientes y mejorar la calidad de la cáscara.

calcio (crecientes) y de fósforo (decrecientes) en función de la

Esto hace necesario trabajar,

edad del animal. Asimismo, los

además del nivel, la fuente y la

piensos que contienen poca grasa

granulometría del calcio, el fósforo

total (alto contenido de almidón)

y la vitamina D, en la integridad de

pueden aumentar la incidencia de

la mucosa intestinal a partir de las

hígado graso.

40 semanas de vida.

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Viernes

29 de

noviembre

2019

Suplementos

para mejorar la calidad

del huevo

SANTIAGO BELLĂ&#x2030;S Responsable de Avicultura QUALIVET

09:30

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Viernes 29 de noviembre

09:30

PUNTOS A TENER EN CUENTA

La calidad del huevo va a depender de cuatro pilares, que son, la genética, la nutrición, la salud de las gallinas, y el manejo.

Si nos preguntamos el ¿por qué de los suplementos?, debemos echar un vistazo a la evolución de la avicultura de puesta en los últimos años, en los que la persistencia en la puesta ha sido un objetivo, hablándose ya de 500 huevos en 100 semanas, y ello condiciona la calidad del huevo en las últimas fases de puesta, y con ello, la rentabilidad total del lote.

¿Cómo mantener la calidad del huevo a medida que las gallinas envejecen? En este proceso, debemos tener una visión holística, de 360º ya que, de lo contrario, podemos gastar dinero sin obtener el retorno esperado.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Suplementos para mejorar la calidad del huevo

116

Cuando vamos a hablar de

En esta presentación, me voy

suplementos para mejorar la

a centrar, no en la mejora de la

calidad del huevo, debemos definir

calidad del huevo, en los llamados

previamente ¿Qué consideramos

huevos enriquecidos, sino en cómo

como calidad del huevo? y luego,

mantener la calidad del huevo a

¿por qué nos planteamos los

medida que las gallinas envejecen,

suplementos para mejorar o

y en este proceso, debemos tener

mantener esa calidad?

una visión holística, de 360º ya que, de lo contrario, podemos

En cuanto a la calidad, si

gastar dinero sin obtener el

consideramos esta como “cumplir

retorno esperado.

las expectativas de los clientes”, vemos que no hay un criterio

Esta visión global, debe abarcar,

único, según preguntemos a

desde las especificaciones

Inspectores de la administración, a

nutricionales, -que deben estar

productores, a comercializadores,

adaptadas a la genética, edad,

a compradores, a consumidores,

ambiente y nivel de producción-,

o a no consumidores, cada uno

uso de materias primas

dará una importancia diferente

adecuadas, control del nivel de

a conceptos como seguridad

ingesta, calidad y consumo de

alimentaria, bienestar animal,

agua, digestibilidad y absorción

frescura, precio, características

de nutrientes, estado de órganos

nutricionales, sostenibilidad, o

y sistemas fundamentales, -como

cuestiones éticas.

sistema esquelético, hígado y riñón, aparato digestivo, y aparato

Debemos recordar también que la

reproductor-, estado sanitario

calidad del huevo va a depender

y control de enfermedades,

de cuatro pilares, que son, la

control ambiental -Temperatura,

genética, la nutrición, la salud de

% humedad relativa, gases,…-, y

las gallinas, y el manejo.

manejo e instalaciones.

Si nos centramos en los parámetros de calidad, podemos

¿POR QUÉ DE LOS SUPLEMENTOS?

diferenciar entre los relativos a:

los suplementos?, debemos echar un vistazo a la evolución de la avicultura de puesta en los últimos años, en los que la persistencia en la puesta ha sido un objetivo, hablándose ya de 500 huevos en 100 semanas, y ello condiciona la calidad del huevo en las últimas

Calidad del huevo total: Tamaño/peso, forma, color, sabor, olor, frescura, Seguridad alimentaria (Salmonella, Micotoxinas, Dioxinas, Pesticidas, metales pesados,…), Calidad de la cáscara: Forma fracturas, color, suciedad,...

fases de puesta, y con ello, la rentabilidad total del lote.

117

09:30

y textura, grosor, resistencia a

Suplementos para mejorar la calidad del huevo

Viernes 29 de noviembre

Si nos preguntamos el ¿por qué de

Calidad de la clara:

Sanidad, con enfermedades

pero no siempre se hace una

Consistencia / altura, manchas

bacterianas (Salmonella, E.

valoración medida y objetiva de

de sangre o de carne, sólidos

coli, Micoplasmas,…), víricas

las mejorías que se producen,

totales, niveles de proteína,…

(Bronquitis infecciosa,

si es que se producen, por lo

Caída de Puesta, enf. de

tanto, sería aconsejable chequear

Newcastle, Laringotraqueitis

una serie de puntos antes de

aviar,…), parasitarias (internas

tomar la decisión de usar un

Resistencia de la membrana,

y externas) y tóxicas

suplemento, y concretamente

color, consistencia, peso,

(micotoxinas, Nicarbazina,…)

¿Qué suplemento?

Calidad de la yema y membrana vitelina:

composición, sólidos totales,…

Y los factores que les afectan van desde: Genética y edad Nutrición, (incluyendo agua y pienso) con niveles y digestibilidad de Macro y microminerales, Vitaminas, Balance electrolítico,…

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Manejo en granja (Tª, %HR,

Se deben valorar todos

gases,…) y almacenamiento

los factores mencionados

(Tª, %HR,…)

anteriormente, y a partir de

Dicho todo esto, quedan las preguntas del millón:

¿Hace falta usar suplementos en la producción de huevos?

En caso de concluir que sí son necesarios, ¿Cuál es el mejor?

Respecto a si hace falta, en muchas ocasiones se utilizan de forma más o menos programada a partir de una edad determinada,

ahí, decidir qué suplemento utilizar.

También es recomendable decidir ¿Qué se va a medir?, Huevos fisurados, rugosos, en fárfara, sucios,… y ¿Cómo se va a medir?, tanto antes de usar el suplemento como después.

Se deben utilizar medidas fiables, precisas y objetivas que nos permitan obtener conclusiones sobre la conveniencia y rentabilidad de dichos suplementos.

Por último, ¿Cuál es el mejor?, aquí reside parte del misterio, ya que, en las etiquetas, no toda la información está perfectamente detallada, y las empresas que creen que han dado con la combinación perfecta, lo guardan como “secreto estratégico” y “ventaja competitiva” respecto a las demás.

Suplementos para mejorar la calidad del huevo

118

119

Suplementos para mejorar la calidad del huevo

Viernes 29 de noviembre

09:30

BIOSECURITY EXPERTS

OHSAS 18001

Viernes

29 de

noviembre

2019

Bioseguridad en producciones

alternativas

DAVID GARCĂ?A Director TĂŠcnico BIOPLAGEN

12:15

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Viernes 29 de noviembre

12:15

PUNTOS A TENER EN CUENTA

La clave del éxito futuro y la expansión vendrán a través de programas de eliminación y prevención de enfermedades y esto solo puede ser provocado con la implementación de programas de bioseguridad en nuestras instalaciones.

La Bioseguridad es la piedra angular en uno de los grandes males que nos afecta hoy en día, la resistencia a antimicrobianos.

Hagámonos una pregunta: si fuésemos capaces de pagar lo que fuese por no ver a nuestros hijos enfermar solo con prevención, ¿Por qué no hacerlo con nuestro sustento y modo de vida?

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

aviforum.org Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Bioseguridad en producciones alternativas

122

En los últimos 20 años, la industria

Como resultado, las granjas

avícola comercial ha crecido

con aves fueron localizadas y

enormemente en todo el mundo.

diseñadas sin tener en cuenta el

El consumo de pollo ha ido en

control de enfermedades.

aumento debido a su versatilidad como alimento, teniendo un precio más bajo, se considera una elección más saludable en comparación con otros tipos

La industria avícola ha intentado limitar las pérdidas por enfermedades, lo que ha inducido, desde hace unos años atrás, a volver a retomar viejos

de carnes. De este modo, la industria avícola se ha expandido rápidamente, y, por lo tanto, las enfermedades se han vuelto más comunes y costosas.

fundamentos de la cría de aves, ya que, el uso de antibióticos, así como de vacunas y otros tratamientos tienen muchas limitaciones.

En muchas regiones del mundo, las enfermedades en la industria avícola comercial generan pérdidas devastadoras no solo para integradoras sino también para los propios granjeros. Las

Se pensó que, para tener éxito, debería haber un cambio en la forma en que las aves de corral se crían y en la mentalidad para hacerlo.

empresas tienen que implementar Bioseguridad, así como mejorar la vacunación de éstas para controlar las pérdidas.

En los últimos tiempos, varias enfermedades, incluida una variante de la Enfermedad de Newcastle y varios tipos de gripe aviar, se han vuelto endémicas y están llevando a generar pérdidas sustanciales allí donde se desarrollan.

En Oriente Medio y Norte de África, la industria avícola está plagada de enfermedades y éstas están teniendo un impacto negativo en rendimiento y rentabilidad.

La expansión de la industria

La clave del éxito futuro y la expansión vendrán a través de programas de eliminación y prevención de enfermedades y esto solo puede ser provocado con la implementación de programas de bioseguridad en nuestras instalaciones.

avícola por todo el mundo no pensó en el potencial impacto de las enfermedades.

123

Bioseguridad en producciones alternativas

12:15 Viernes 29 de noviembre

y cumplir más con medidas de

A medida que voy visitando

La bioseguridad se ha convertido

Las grandes multinacionales de

la industria avícola por todo el

en una “cultura” en la crianza de

la alimentación ya están aquí,

mundo, he podido ver países y

aves en todo el mundo. Todo el

llamando a la puerta de las

regiones donde las enfermedades

mundo conoce, ha oído hablar

grandes integradoras del sector

han sido eliminadas y/o están

o quiere implementar, pero en

en España para saber si sus

bajo un estricto control. En

muchos casos, no conoce como

núcleos, si sus granjas cumplen

ellos, se tiene poca necesidad

hacerlo, no sabe que debe aplicar,

escrupulosamente con medidas

de vacunar y apenas hay

cuando debe hacerlo y por qué y

de bienestar animal incluyendo la

tratamientos con antimicrobianos.

qué resultados tendrá no solo en

no utilización de antibióticos.

En estas áreas, la eficiencia

términos de salud avícola, sino, en

en la producción es excelente

el de rentabilidad.

y el denominador común en todas estas visitas han sido los programas de bioseguridad implementados con éxito, siendo estrictos en su cumplimiento y

Además, la Bioseguridad es la piedra angular en uno de los grandes males que nos afecta hoy en día, la resistencia

sobre todo actualizándose con

a antimicrobianos. Su uso

mejoras en la implementación de

indiscriminado en humanos,

estas medidas.

pero sin lugar a duda, el uso establecido como profiláctico en el manejo de la industria pecuaria en general y avícola en particular ha generado y está generando mermas en la microbiota lo que a su vez supone un deterioro en el sistema inmune del ave que los hace más sensibles a su cría en jaula convencional.

Estas se han puesto en guardia y firmes a la vez para que los controles en los núcleos de producción se lleven a cabo escrupulosamente, porque quieren aves con garantías y, sobre todo, profesionales comprometidos con la producción libre de trazas de cualquier tipo de medicamento.

Hagámonos una pregunta: si fuésemos capaces de pagar lo que fuese por no ver a nuestros hijos enfermar solo con prevención, ¿Por qué no hacerlo con nuestro sustento y modo de vida?

Bioseguridad en producciones alternativas

124

Durante la ponencia,

incluso nosotros mismos

hablaremos sobre cuáles

actuamos como portadores

deben ser las mínimas

de microorganismos que

medidas de bioseguridad

posteriormente se reproducen

agrupadas en 5 grupos, Agua,

en enfermedades de

Limpieza, Control de vectores,

distinta índole y que afectan

Desinfección y Manejo, que un

directamente a la producción

avicultor debe implementar en

debido al hacinamiento que

un programa de bioseguridad

sufren y a la falta del normal

con garantías.

comportamiento de estas.

Agua; Veremos cuáles son

Desinfección; Del mismo

las sustancias usadas para

modo que la limpieza, clave

la potabilización de agua,

en un buen protocolo de

cómo se lleva a cabo, qué

bioseguridad, así como su

ventajas e inconvenientes tiene

forma de aplicación, el control

frente al resto, a qué clase de

de la dosis, la frecuencia de las

sustancias debemos tender

aplicaciones, la estabilidad del

y sobre todo a medir todo el

biocida en el agua que se usa

proceso para conocer si lo

como vehículo, etc.

hacemos correctamente o si, sin embargo, estamos llevando

Manejo;

a cabo una medida sin control

Como el control de acceso

solo por tenerla como parte

al núcleo, ¿Cómo se lleva a

hecha en nuestro quehacer

cabo este acceso?, ¿Seguimos

diario.

un diagrama de acceso

Limpieza; Paso primordial y sine qua non en una integración donde lo más importante sea una producción segura y con garantías para los consumidores. Veremos por qué es necesario hacer una

al mismo?, ¿Usamos un protocolo específico para el ingreso en cuanto a higiene del personal?, Y el personal que va a cargar los camiones de aves, ¿Sigue algún procedimiento?

limpieza previa a la desinfección

Gestión de residuos; En

y, sobre todo, cómo medir la

este punto veremos cómo

eficacia de esta limpieza y si el

hay que hacer para retirar

desinfectante seleccionado es

la cama, cómo hay que

el adecuado, así como la forma

gestionar los animales

de aplicación.

muertos y, sobre todo, qué no debemos hacer con ellos para que no contaminen el

control de los vectores

medio ambiente, así como los

es clave en los núcleos.

acuíferos de donde se extrae

Roedores, aves silvestres,

nuestra agua.

Alphitobius diaperinus, Dermanyssus gallinae, moscas,

125

Bioseguridad en producciones alternativas

12:15 Viernes 29 de noviembre

Control de vectores; El

Animales de compañía; ¿Se

La industria avícola mundial

También veremos los efectos de

pueden tener gatos en una

depende de estas mejoras

la legislación para la agricultura

explotación para el control de

individuales de actuación, lo

orgánica en la salud y el bienestar

roedores?, ¿Puedo alimentar

que permitirá seguir creciendo,

de las aves, especialmente en

a los perros de mi explotación

esta vez sí, con buenos y sanos

relación con los problemas de

con las aves fallecidas?

cimientos y en paralelo el

bioseguridad asociados a estos

denominador común a todo, la

sistemas de cría en libertad, la

Bioseguridad.

aparición de alteraciones del

Bienestar animal; Clave para que la producción sea un éxito

comportamiento en parvadas

presente y futuro. El número

Durante la ponencia,

de aves afecta a la calidad

abordaremos los principales

de la canal, a la producción,

aspectos que afectan a la salud

a la integración y por ende

y el bienestar de la producción

al consumidor final. Veremos

avícola orgánica.

sueltas y el uso de biocidas, antimicrobianos y vacunas en general.

Compartiremos los resultados obtenidos sobre un cuestionario

algunos aspectos a tener en cuenta y sobre todo a

Veremos las diferencias entre la

enviado a todos los productores

medirlos.

producción de huevo en aves de

de huevos orgánicos en Suecia,

corral orgánica y convencional, Manejo y buenas prácticas;

donde se incluyeron preguntas

haciendo énfasis principalmente

sobre la visión del avicultor sobre

Ayudaremos a todo el personal

en las medidas de bioseguridad

el estado de salud de las aves. En

implicado en la avicultura,

y en el manejo, la microbiota, así

él, se concluye que la mayoría de

desde los responsables

como el uso de medicamentos

los problemas de salud y bienestar

técnicos veterinarios, los

veterinarios profilácticos y

que se observan en las granjas

responsables de calidad y/o

terapéuticos.

avícolas convencionales para

Bioseguridad, los responsables

aves de gallinas convencionales,

de los núcleos incluso a

sueltas o en libertad también

los granjeros, ya que todos

se pueden encontrar en granjas

formamos parte de la cadena

avícolas ecológicas. De la misma

alimentaria y el papel de todos

forma, también veremos que

es fundamental para llevar la

existe la necesidad de información

nave a buen puerto.

Formación del personal; Este es el futuro de una buena integración, la inversión de tiempo y recursos para el

y formación sobre bioseguridad, Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

detección de enfermedades y prevención de enfermedades en granjas avícolas de cualquier índole.

personal que trabaja en las mismas ya que esto es clave para ir aplicando a diario las medidas que vamos observado todos aquellos que a diario estamos en contacto con el mundo avícola.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Bioseguridad en producciones alternativas

126

NO DUDES, DI SÍ.

LA VACUNACIÓN RENTABLE • Protección cruzada demostrada 1, 2

frente a distintos serotipos • Estimulación de la inmunidad celular y humoral3, 4 • Sin penalizaciones productivas debidas a reacciones secundarias • Fácil de aplicar: por aspersión o agua de bebida • Stress-free: no hay que inyectar a los animales • Fabricado bajo los estándares de fabricación GMP de la EU 1. Efficacy of a live vaccine attenuated E.coli O78:K80 vaccine in chickens and Turkeys. La Ragione et al. Avian Diseases 57: 273-279, 2013. 2. Effectiveness of vaccination schedules with a commercial attenuated E. coli vaccine and vaccination schedules with an E. coli autovaccine in vaccination challenge studies. Harm J. Geerligs et al. WVPC 2015. 3. Effect of Spray Escherichia coli Vaccine on the Immunity of Poultry. Fernandes Filho, Tobias et al. Avian Diseases 57: 671-676, 2013. 4. Immune responses associated with homologous protection conferred by commercial vaccines for control of avian pathogenic Escherichia coli in turkeys. Sadeyen, JR et al. Veterinary Research (2015) 46:5.

N

UE

VO

PAVOSR O

REGIST

PRIMERA Y UNICA VACUNA VIVA AUTORIZADA POR LA AGENCIA EUROPEA DEL MEDICAMENTO

FRENTE A E COLI

Poulvac E. coli liofilizado para suspensión para vacunación por nebulización para pollos y pavos o para administración en agua de bebida para pollos. Composición: Escherichia coli viva atenuada, delección en el gen aroA, tipo O78, cepa EC34195. Una dosis contiene 5,2x106-9,1x108 UFC (Unidades formadoras de colonias crecidas en placas de agar triptosa soja). Indicaciones de uso y especies de destino: Para la inmunización activa de pollos (pollos de engorde, futuras ponedoras/reproductoras) y pavos para reducir la mortalidad y las lesiones (pericarditis, perihepatitis y aerosaculitis) asociadas con Escherichia coli serotipo O78. Un estudio de protección cruzada mostró una reducción en la incidencia y gravedad de la aerosaculitis en pollos producida por los serotipos O1, O2 y O18 de E. coli tras la vacunación por nebulización en pollos. Contraindicaciones: Vacunar únicamente animales sanos. No vacunar animales que estén recibiendo un tratamiento antibacteriano o inmunosupresor. Precauciones especiales para su uso en animales: La cepa vacunal puede detectarse en tejidos (hígado, corazón) hasta 6 días (pollos) o en tejidos (sacos aéreos torácicos) 4 días (pavos) después de la vacunación. Las aves vacunadas pueden eliminar la cepa vacunal por las heces hasta 5 semanas (pollos) o 7 días (pavos) después de la vacunación y la vacuna podría estar presente en el ambiente hasta el final del período de cría (pollos) o durante 7 días (pavos).

La cepa vacunal puede propagarse a otras aves que estén en contacto con las aves vacunadas. La cepa vacunal muestra un crecimiento normal en Agar McConkey y en Agar Triptosa Soja, mientras que no se observa crecimiento en colonias de placas de Agar mínimo. Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento a los animales: Utilizar las precauciones de asepsia habituales.

Se recomienda el uso de gafas protectoras, guantes y mascarilla nariz-boca. Las personas inmunosuprimidas no deberían estar presentes durante la administración de la vacuna. Desinfectarse las manos y el equipo después de su uso. Las personas encargadas de atender los animales vacunados deberían aplicar principios generales de higiene teniendo particular cuidado en el manejo de las yacijas de los animales recién vacunados. Otras precauciones: La inmunización debe considerarse como uno de los componentes de un complejo programa de control que incluye medidas higiénicas y factores sanitarios importantes para las aves. Conservación: Conservar el envase en el embalaje exterior con objeto de protegerlo de la luz. Conservar y transportar refrigerado (entre 2 °C y 8 °C). No congelar. Eliminación: Todo medicamento veterinario no utilizado o los residuos derivados del mismo deberán eliminarse de conformidad con las normativas locales. Nros de Registro: EU/2/12/140/002, presentación de 10x2500 dosis, EU/2/12/140/004, presentación de 10x5000 dosis. Titular: Zoetis Belgium SA. Representante: Zoetis Spain S.L.U. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria.

zoetis.es

Viernes

29 de

noviembre

2019

La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producción y exportación de ovoproductos

MIGUEL BOHÓRQUEZ Investigador de la UNIVERSIDAD de CÁDIZ

13:00

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Viernes 29 de noviembre

13:00

PUNTOS A TENER EN CUENTA

El sector de los ovoproductos en España no es nuevo, pues según la FAO se registraron las primeras exportaciones en el año 1969. Actualmente consta con 34 empresas registradas (aunque el total puede ser superior según algunas fuentes).

Comparativamente el sector de la avicultura de puesta cuenta con muchísimas más empresas que el sector de los ovoproductos, pese a que se estima que el 20% de los huevos españoles son procesados industrialmente.

Los destinos de la producción de ovoproductos son básicamente las industrias alimentarias, siendo el principal consumidor el sector de la pastelería, salsas y tortillas.

Pese a ello, también es notoria la distribución a HORECA y las ventas a minoristas en supermercados.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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aviforum.org

La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producción y exportación de ovoproductos

130

La incertidumbre es una vital

Pese a ello desde el año 2005 se

constante para los avicultores

denotó una importante dinámica

europeos, también para las

de bajas y altas en el sector. De

industrias del huevo. Tanto es

esta forma, de las 35 empresas

así que las palabras de Mulder,

existentes en 2005, casi la mitad

experto de Rabobank, sobre

desaparecieron o cambiaron de

el futuro prometedor para las

dedicación, siendo reemplazadas

producciones proteínicas de bajo

por nuevas competidoras.

precio deben ponerse en valor, y en concreto para las basadas en el huevo y derivados. No en vano, estas manufacturas son de las más ecológicas debido a su baja huella de carbono y el bajo coste de

Así, comparativamente el sector de la avicultura de puesta cuenta con muchísimas más empresas que el sector de los ovoproductos, pese

producción-eficiencia.

a que se estima que el 20%

Los ovoproductos son una extensa

procesados industrialmente.

de los huevos españoles son

gama de productos que contienen huevo, comprendiendo desde el

Tanto que se podría señalar

más popular como el huevo líquido

que existe una relación en el

pasteurizado hasta una inagotable

número de compañías cercana

diversidad de mezclas, aportes y

al 3 %, lo que indica que para los

extractos como, por ejemplo, la

avicultores españoles el sector de

lisozima.

los ovoproductos no es, a priori, demasiado atractivo.

El sector de los ovoproductos en España no es nuevo, pues según la FAO se registraron las primeras exportaciones en el año 1969. Actualmente consta con 34 empresas registradas (aunque el total puede ser superior según algunas fuentes).

El perfil de las actuales 34 empresas registradas es muy variado, pero generalmente son PYMEs que se dedican a varias actividades, y no exclusivamente la propia de granjas avícolas y centros de clasificación de huevos.

131

Solo 2/3 de las industrias cuenta con instalaciones avícolas por lo que sería lógico pensar que casi siempre usarán su propia producción y con los criterios de costes más ventajosos para estas empresas. El resto, 1/3, son empresas alimentarias que usan el

13:00

huevo para sus productos y tienen líneas de ovoproducto.

La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producción y exportación de ovoproductos

Viernes 29 de noviembre

Lo que sí está claro es que en los últimos años el número de firmas se mantiene estable, no apareciendo nuevos entrantes en la competencia.

De todas las industrias del

Como ocurre para el sector del

Por otro lado, hay que observar

sector solo una parece estar

huevo cáscara, las empresas

que el porcentaje de empresas de

estrictamente enfocada a que

de ovoproductos no son, por lo

ovoproductos tradicionalmente

todo el huevo del que dispone se

general, grandes. Recuérdese que

exportadoras es relativamente

dedique para la industria, pero

la empresa del huevo puntera en

alto, ya que el 40% de ellas se

ciertamente en los años recientes

facturación se encontraba en una

deciden a realizar transacciones

esta tendencia está al alza.

posición cercana al número 1000

comerciales continuadas en el

del ranking total español. Así, la

tiempo. Entre las firmas indicadas

competencia en el mercado de los

que marcan la competencia

ovoproductos está presidida por

sectorial se concentra el grueso

algún grupo alimentario nacional,

de la exportación española de

los 3 grupos internacionales con

ovoproductos. Concretamente las

filial en España y por empresas

provincias de Valladolid, Huesca,

nacionales dedicadas a la

Navarra y Asturias son las que

avicultura de puesta.

más huevo procesado envían al

Por otro lado, este sector está bastante diseminado por la geografía nacional, pero destaca la provincia de Valencia con 6 registros y Alicante, las provincias de la Cataluña costera, Burgos y Asturias con 2 organizaciones cada una de ellas.

Otra diferencia entre sectores es que la distribución del censo de ponedoras, donde el 27% se ubican en Castilla-La Mancha no se corresponde fielmente con la producción de ovoproductos en esta Comunidad, todo ello en favor de la Comunidad de Madrid.

Los destinos de la producción de ovoproductos son básicamente las industrias

exterior, seguidas a distancia por otras provincias importantes para la producción avícola.

alimentarias, siendo el

Así mismo hay que señalar que

principal consumidor el sector

la importación de ovoproductos

de la pastelería, salsas y

hacia España también es

tortillas. Pese a ello, también

importante y en cifras similar a la

es notoria la distribución

exportación. En este sentido, hay

a HORECA y las ventas a

que comentar que las entradas

minoristas en supermercados.

de productos de huevo foráneo acuden a provincias diferentes de las exportadoras.

Las transacciones de huevo procesado suelen ser muy frecuentes dentro de la UE, siendo Holanda el principal país exportador de todos los formatos de huevo.

La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producción y exportación de ovoproductos

132

CON:

A Z N A A V E ELLOS ANTES QU

1 l seguro a r o ía v to n ie ® NICO Tratam 1, 2 exzolt es el ú sucios s o ev u h e d je rcenta 4 talidad y el po ® Disminuye la mor nejan a m s la e u q exzolt s a person llinas y de las ga s la e d r ta es ® el bien exzolt Mejora 6 ntaje de puesta ® aumenta el porce la puesta en i lt n zo s, o ex ev u h e ducción d ersos en la pro v 6 d a s to ec ef n Si HUEVO EN n ió es pr su de ® días de periodo exzolt tiene O

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®

1. Estudio de seguridad Ref. Huygue, 2017. 2. Prohaczik A., Menge M, Huyghe. B, Flochlay-Sigognault A. and Le Traon G. Safety of fluralaner oral solution, anovel systemic antiparasitic treatment for chickens, in laying hens after oral administration via drinking water. Accepted for publication Parasite and Vectors, 2017. 3. Datos de registro de MSD Animal Health (Roessner 2016 D). 4. Sparagano O.A.E., George D.R., Harrington D.W.J., Giangaspero A. Signifi and control of the poultry red mite Dermanyssus gallinae.

Annu Rev Entomol 2014; 59:447-466.

EXZOLT 10 mg/ml SOLUCIÓN PARA USO EN AGUA DE BEBIDA PARA AVES. COMPOSICIÓN POR ml: Sustancia activa: 10 mg de fluralaner. INDICACIONES Y ESPECIES DE DESTINO: Aves (pollitas, gallinas reproductoras y gallinas ponedoras). Tratamiento de infestaciones por ácaro rojo aviar (Dermanyssus gallinae) en pollitas, gallinas reproductoras y gallinas ponedoras. CONTRAINDICACIONES: Ninguna. PRECAUCIONES: Deben evitarse las siguientes prácticas ya que pueden incrementar el riesgo de desarrollo de resistencias y en última instancia podrían dar como resultado una terapia ineficaz: uso demasiado frecuente y repetido de acaricidas de la misma clase, durante un período de tiempo prolongado; la infradosificación, que puede deberse a subestimación del peso corporal, mala administración del producto o falta de calibración del dispositivo de medición del volumen. Precauciones especiales para su uso en animales: Se deben implementar medidas estrictas de bioseguridad a nivel de la nave y de la explotación para prevenir la re-infestación de las naves tratadas. Para asegurar el control a largo plazo de las poblaciones de ácaros en una nave tratada, es esencial tratar cualquier otra ave infestada en naves próximas a la ya tratada. Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento veterinario a los animales: El medicamento veterinario puede irritar ligeramente la piel y/o los ojos. Evitar el contacto con la piel, ojos y membranas mucosas. No comer, beber ni fumar durante la manipulación del producto. Lavar con agua y jabón las manos y la piel que haya entrado en contacto después de usar el medicamento. En caso de contacto con los ojos, enjuagar inmediatamente con agua abundante. Si el medicamento veterinario se derrama, quitar la ropa manchada. La seguridad del medicamento veterinario ha quedado demostrada en ponedoras y reproductoras. El medicamento veterinario puede ser utilizado durante la puesta. Este medicamento veterinario no requiere condiciones especiales de conservación. Período de validez después de abierto el envase primario: 1 año. Período de validez del agua medicada: 24 horas. Exzolt no se deberá verter en cursos de agua puesto que podría resultar peligroso para invertebrados acuáticos. TIEMPO DE ESPERA: Carne: 14 días. Huevos: Cero días.Uso veterinario – medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Instrucciones completas en el prospecto. Mantener fuera de la vista y el alcance de los niños. Reg. Nº: EU/2/17/212/001-002. Merck Sharp & Dohme Animal Health, S.L. Ficha técnica actualizada a 28 de agosto de 2017

© 2017 Intervet International B.V., also known as MSD Animal Health. All rights reserved. GL/XZP/0617/0026.

La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producciรณn y exportaciรณn de ovoproductos

134

Para el caso de Portugal hay

Es un sector en crecimiento

que indicar que el sector de

sostenido, dinámico, con

huevo cáscara comprende 61

alta incertidumbre, en una

empresas registradas, de las que

reorientación, donde puede que

14 producen huevo líquido y se

aparezcan nuevos entrantes

ubican en la zona central del país.

y donde las empresas de tipo

Actualmente las exportaciones de

asociativo pueden ser una

huevo líquido son importantes,

oportunidad para las empresas

llegando a ser algo menos de

de tamaño pequeño frente a las

la mitad del nivel español. En

tendencias monopolísticas.

cambio, las de huevo en polvo y en formato cáscara habitualmente

Asimismo, la opción de la

son muy inferiores. Según la FAO

exportación/importación

empezó a exportar huevo líquido

debe siempre considerarse, al

en 1986.

existir frecuentemente en los mercados europeos del huevo

En cuanto a las producciones de ovoproductos europeas, la situación de la competencia de mercados es similar a la española, siendo hoy por hoy la mayor amenaza Ucrania, por su elevado nivel de producción en todos los formatos de huevo. Aunque a nivel mundial se puede indicar que una posible amenaza comercial, aparte de las futuras producciones asiáticas, podría proceder de las grandes empresas avícolas de Brasil, Estados Unidos y México.

más producción que consumo.

En cuanto a los factores estratégicos importantes para las organizaciones del sector se intentará dar respuesta a la pregunta: ¿cuáles son los factores influyentes en las estrategias de internacionalización de mercados de las empresas españolas exportadoras de ovoproductos?

En resumen se puede indicar que los mercados de ovoproductos en su macroentorno están influidos

CONCLUSIONES

por muy diversos factores, pero los que principalmente influyen para

En resumen, el sector de los

los mercados exteriores son los

ovoproductos puede considerarse

sanitarios, los internacionales, los

como un subsector del sector de

socioculturales y los demográficos.

la producción del huevo cáscara, pero con muchas características

El análisis de las 5 fuerzas

diferenciadas.

competitivas de Porter indica que para la rivalidad de las empresas competidoras del sector es muy

13:00

empresas entrantes y el alto poder negociador que tienen los compradores (Figura 1).

135

La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producción y exportación de ovoproductos

Viernes 29 de noviembre

importante la amenaza de nuevas

En el futuro, según los expertos el suministro de huevo líquido en cercanía seguirá ocupando el grueso de la producción.

Las producciones intensivas en energía, como el huevo en polvo y congelado, no evolucionarán mucho.

Sólo ciertas empresas se especializarán en otros ovoproductos: bien para realizar productos más Figura 1: Diagrama de las 5 fuerzas competitivas de Porter para el sector de los ovoproductos.

Elaboración propia.

Por otra parte, el análisis DAFO para las empresas del sector revela que la fortaleza del sector es grande y basada en la importancia nutricional del huevo, que una debilidad importante

El ovoproducto es un producto propio de economías avanzadas.

las empresas españolas que

Cuanto más ovoproducto y más

exportan ovoproductos, las

variado, más desarrollada estará

conclusiones principales fueron:

una economía. Esta es una regla

1.

que el tamaño de las empresas no es determinante

precio

3. que es muy importante

internacionales y que numerosas oportunidades de negocio basadas en la diferenciación segmentación y la aparición de

nunca escrita y como buena regla, una que no siempre se cumple.

2. que debe prevalecer la calidad del huevo origen sobre el

surgirán con la creciente

extracciones.

de un estudio realizado a

exclusivas para la UE, que las a los factores sanitarios e

bien para comercializar

Además como consecuencia

es la proliferación de normativas amenazas están más enfocadas

complejos y específicos,

devenir del sector ineludiblemente habrá que

tener una buena reputación

seguir acudiendo a qué se

con respecto a los clientes

está haciendo en los países

y también respecto a los

más potentes del mundo

proveedores

en I+D, aunque en España

4.

que la distribución de los

5.

que para aumentar el poder de

6.

que las empresas más

nichos de mercado.

Para resolver el posible

productos suele ser directa

se seguirán realizando innovaciones específicas.

mercado se debe exportar

competitivas se enfocan más que las otras frente a querer exportar

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producción y exportación de ovoproductos

136

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