aviNews LATAM Junio 2022 by Grupo agriNews

avinews.com

JUNIO 2022

VENTILACIÓN

DE GALPONES

AVÍCOLAS

EN DÍAS NUBLADOS p. 16 Michael Czarick

Visítenos en OVUM 2022 en San Pedro Sula - Honduras | Stand N° 21 y 22 Visítenos en SIAVS 2022 en São Paulo - Brasil | Stand 88

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aviNews A M É R I C A L AT I N A

Mejorando el bienestar animal y del personal usando la inteligencia artificial, la robótica y otras implementaciones tecnológicas

Eder Barbón Equipo

Eduardo Cervantes López

Veterinario y experto en Procesos de Calidad de Cobb-Vantress

Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

Ventilación de galpones avícolas en días nublados

Proceso de eviscerado de aves: Principales precauciones para asegurar la calidad y reducir las pérdidas en la industria avícola

Recría: “El comienzo correcto” para una excelente producción de huevos Kali Simioni

Michael Czarick

Ingeniero Agrónomo, F&S Consulting

Extension Enginee, University of Georgia, Athens, GA, EE.UU.

Puntos importantes en el proceso de incubación de pavos de engorde Luis F. Klein

Consultor Técnico Hybrid Turkeys Brasil

1 aviNews A.Latina Junio 2022

Marketing: ¿Una salida para la crisis del mercado de huevos? Dr. Vincent Guyonnet Director General de FFI Consulting

El inexorable avance de la Influenza Aviar en Norteamérica y en el mundo Miguel A. Márquez

MVZ, MSc, PhD, Diplomate ACPVN

¿Por qué es importante tomar una muestra representativa de alimento? Equipo Técnico Aviagen

Hepatitis a cuerpo de inclusión, cómo prevenirlo y disminuir sus daños

Vet. Cecilia Rodríguez Redactora Técnica, Vetanco SA

Rompe el Ciclo de la Salmonella

Dr. Sangita Jalukar Gerente Senior de Servicio Técnico, Arm & Hammer

2 aviNews A.Latina Junio 2022

Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte II María de Jesús Nava-Ramírez1 Guillermo Tellez-Isaias2 Dr. Carlos López Coello1 Alma Vázquez Duran1 y Abraham Méndez-Albores1 Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), 2 Departamento de Ciencia Avícola, Universidad de Arkansas. 1

Ing. Eduardo Cervantes Consultor internacional de procesamiento avícola

La responsabilidad de los artículos, reportajes, notas de prensa y comunicados recae exclusivamente sobre los autores. El editor sólo se responsabiliza de sus artículos o editoriales. Ni el editor ni los autores asumen responsabilidad alguna por los daños y perjuicios, que pudieran generarse, cualquiera que sea su naturaleza, como consecuencia del uso de los datos e información contenidos en esta revista.

Dr. Guillermo Díaz Arango Zootecnista Consultor Internacional en Nutrición y Producción de Ponedoras Comerciales

Dr. Miguel A. Márquez

aviNews.com

DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV Patólogo Aviar FMVZ/UNAM

ERA DIGITAL: ¡PENSAR CON MENTALIDAD INFINITA!

Afortunadamente, la avicultura ha venido utilizando estos recursos tecnológicos para monitorear en tiempo real, las distintas etapas desde las reproductoras, planta de incubación, planta de alimentos balanceados y engorde de las aves. En el reciente aviForum, en Madrid, se presentaron interesantes ponencias evidenciando el gran horizonte de importantes oportunidades en las áreas de prefaena, procesamiento y mercadeo. Tradicionalmente, las dos primeras áreas han merecido especial atención, por el manejo inadecuado de las aves y los desajustes en los equipos, que afectan la calidad de los pollos que se despachan a las plantas diariamente, donde una parte de ellos se seleccionan como decomisos –segundas–, y otras se caen al piso denominadas desperdicios enviadas a las plantas de subproductos- Rendering. Ante esta realidad cotidiana, se torna perentorio poner en servicio la infraestructura digital existente, para que efectúe la rutina de supervisar las 24 horas del año, todas las actividades de esta parte final del negocio del pollo de engorde, que tiene horarios muy especiales. Uno de los beneficios a obtenerse es que el personal responsable de cada área, desarrollará su labor con un menor desgaste posible, por ejemplo: conduciendo, tiempo improductivo que puede dedicarlo al análisis, la creatividad y la innovación. Este nuevo escenario demanda que estos profesionales dispongan de ambiente cómodo, donde estén tranquilos, pudiendo interactuar libremente con otros compañeros de distintas especialidades. ¿Cuál es el mayor reto en el mundo digital? Facilitarle las cosas a la gente que trabajan en las compañías y a sus clientes, con una característica especial: “Todos los productos y servicios ofrecidos deben transcender por haberse adelantado en el tiempo”.

Seguidamente se relacionan algunas áreas de oportunidad:

DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Sergio Rodríguez Núñez

Prefaena: Empresas que no utilizan montacargas para movilizar los pallets dentro de los galpones, ¿Qué implementaciones se pueden diseñar?

Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es

Formación de cerramientos móviles. Usando la robótica ¿Qué mecanismos se pueden poner en servicio?

Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com

Planta:

Karla Bordin +55 (19) 98177-2521 mktbr@grupoagrinews.com

Zona de estacionamiento de camiones con pollos vivos. Mejoras para ubicar estratégicamente una infraestructura que permita monitorear la condición de las aves en cuanto al estrés calórico – Jadeo. Sistemas a fin de evaluar la calidad física de los pollos a procesar en cuanto a arañazos, hemorragias y hematomas, una vez han sido colgados en el transportador aéreo de sacrificio.

Infraestructura para revisar en tiempo real todas las variables de ajustes de las siguientes operaciones: Aturdido, Desangrado, Escaldado y Desplumado. Determinación del Rendimiento en Seco de todas las carcasas evisceradas antes de ingresar al Prechiller.

Recurso Humano Programas con el fin de fomentar la creatividad y la innovación, cuyo objetivo es ofrecer nuevas opciones para el consumo de nuestros productos y servicios complementarios. Cursos especiales o competencias donde los clientes compiten preparando productos exóticos, que mantengan un alto nivel de seguimiento. Estrategias que permitan ganar más dinero al personal con una mínima inversión. Objetivo: Reducir la rotación de los colaboradores de las organizaciones.

Nicole Carletti +57 312 391 9330 avinewslatam@grupoagrinews.com ATENCIÓN AL CLIENTE Mercé Soler REDACCIÓN José Luis Valls Osmayra Cabrera Daniela Morales Maria de los Angeles Gutiérrez Nicole Carletti DIRECCIÓN TÉCNICA Dr. Miguel A. Márquez, DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV Patólogo Aviar/Avian Pathologist FMVZ/UNAM

Ing. Eduardo Cervantes Consultor internacional de procesamiento avícola

Dr. Guillermo Díaz Arango Consultor técnico internacional en gallinas de postura COLABORADORES

no de los grandes beneficios del COVID es que catalizó el uso de las herramientas digitales existentes, dado que por razones obvias estuvimos confinados en nuestros hogares.

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L.

Mário Penz Jr. Winfridus Bakker Juan Carlos López Mike Czarick Brian Fairchild

info@grupoagrinews.com avinews.com grupoagrinews.com Revista de distribución gratuita DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS

Depósito Legal Avinews B11597-2013

ISSN (Revista impresa) 2696-8223

Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

ISSN (Revista digital) 2696-8231 Precio de suscripción anual: 90 USD Imágenes: Noun Project / Freepik/Dreamstime

aviNews A.Latina Junio 2022

MEJORANDO EL

BIENESTAR ANIMAL

Y DEL PERSONAL

USANDO

INTELIGENCIA ARTIFICIAL, LA ROBÓTICA Y OTRAS IMPLEMENTACIONES TECNOLÓGICAS

procesado

Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

a Inteligencia Artificial (IA) y la Robótica tienen definidas sus actividades para manejar grandes cantidades de datos comparativamente y para determinar si los resultados obtenidos se encuentran dentro de los parámetros de gestión establecidos por las compañías.

6 aviNews América Latina Junio 2022 | Mejorando el bienestar animal y del personal usando la inteligencia artificial, la robótica y otras implementaciones tecnológicas

De igual forma, la Robótica permite realizar trabajos físicos dentro de ambientes extremos:

Reubicación del personal Este nuevo escenario de comodidad plantea la reubicación

FRÍO

de estas personas, donde desempeñan tareas utilizando herramientas digitales para operar a control remoto vehículos autónomos como carretillas y/o montacargas. procesado

CALOR

Ejemplos: Transporte de menudencias empacadas hasta los cuartos de refrigeración y/o congelación. Movilización de pallets con productos terminados tales como: pollos enteros, despresados y/o deshuesados

Actualmente, estas nuevas facilidades favorecerán a las personas que trabajan en estos sitios, permitiendo hacer labores en lugares con temperaturas más amigables, mejorando su calidad de vida en las plantas y frigoríficos.

desde las secciones de empaque hasta las cámaras frigoríficas.

7 aviNews América Latina Junio 2022 | Mejorando el bienestar animal y del personal usando la inteligencia artificial, la robótica y otras implementaciones tecnológicas

procesado

Manejo de las aves En este negocio la materia prima es un ser vivo que se engorda en las granjas y se transporta a las plantas para su sacrifico y procesamiento, donde sus músculos se transforman en carne para consumo humano. Por lo tanto, se debe dar cumplimiento en tiempo real a un manejo cuidadoso de las

La realidad cotidiana muestra que algunas organizaciones le dan cabal cumplimiento a la normativa existente sobre el bienestar animal y del recurso humano que manipulan los pollos.

aves, evitando cualquier tipo de sufrimiento en las granjas como en las plantas.

8 aviNews América Latina Junio 2022 | Mejorando el bienestar animal y del personal usando la inteligencia artificial, la robótica y otras implementaciones tecnológicas

PROCESAMIENTO Descargue de los camiones y envíos de las aves hacia la zona

Entrenamiento del personal En aras de poner en orden esta situación, las empresas están entrenando personal con el propósito de monitorear cada detalle y/o microdetalles: Microgestión.

de colgado en el transportador aéreo de sacrificio. Esta área cuenta con una infraestructura para mantener un ambiente de trabajo con un aire cuya contaminación sea la mínima posible.

que la cantidad de pollos con daños en su integridad física, en las distintas etapas que se desarrollan en la parte final de esta actividad comercial, se reduzcan.

procesado

De la calidad de esta labor depende Este detalle se produce durante el aleteo de los pollos, adicionalmente se almacena materia fecal en los rieles y/o transportadores de jaulas y parte de ella también cae al piso, creando condiciones inseguras al momento de caminar el personal.

Mostrar logros a la comunidad Las organizaciones deberían mostrar a la comunidad todos los logros alcanzados durante la manipulación de las aves en la prefaena y el procesamiento. Al estar enterados sobre su adecuado manejo, consumirán su carne con la tranquilidad de haberse atendido su bienestar y el del personal que efectúan estas funciones.

9 aviNews América Latina Junio 2022 | Mejorando el bienestar animal y del personal usando la inteligencia artificial, la robótica y otras implementaciones tecnológicas

Mejoramiento condiciones sanitarias Pensando en aportar ideas para mejorar las condiciones sanitarias de esta sección se propone lo siguiente:

Beneficios:

Descolgar las jaulas y/o contenedores en una zona contigua a la del colgado. Los animales son colocados sobre un transportador que tiene unos soportes especiales individuales que los conducen al lugar donde procesado

los trabajadores los toman y los

Ahorro en mano de obra La limpieza y desinfección se hace en menor tiempo, ya que la cantidad acumulada de desperdicios es mínima. Además, se consumen menos agua en esta labor.

cuelgan fácilmente, aumentando su

Como los pollos están

rendimiento/hora.

cómodamente ubicados en los soportes, no deben aletear.

Se recuerda que, si los pollos

Por este motivo, la cantidad de

están a granel en un carrusel, los

polvo y materia fecal seca en el

operarios los atrapan y los ubican

ambiente se reduce bastante.

en los ganchos cómodamente. El rendimiento conocido es de 2000 pollos/hora -trabajador. Se aclara que pierden milésimas de segundo sujetando los animales adecuadamente. El soporte especial mencionado mantiene las aves en la posición ideal para solo sacarlas.

10 aviNews América Latina Junio 2022 | Mejorando el bienestar animal y del personal usando la inteligencia artificial, la robótica y otras implementaciones tecnológicas

Alimentar el transportador de pollos En el área donde se desocupan las jaulas y contenedores para alimentar el transportador de pollos, se dispondrá de una implementación que recolecta la materia fecal y la conduce a un depósito donde se almacena.

disminución en el tiempo y consumo de materiales de desinfección. Cajas plásticas para embalaje de pollos enteros, y bandejas con pollos despresados y deshuesados.

En la mayoría de los países latinoamericanos, se utilizan cajas plásticas tradicionalmente para el mercado nacional. Este ha

Reflexión: En la industria de las bebidas carbonatadas y las cervezas, siempre me ha llamado la atención el rediseño de las cajas de embalaje. Me pregunto ¿por qué en

procesado

En consecuencia, también habrá

la industria del pollo de engorde ha sido tan complicado desarrollar un recipiente que sea para uso exclusivo?

sido un activo que hasta la fecha no se ha podido controlar su inventario, ante la funcionabilidad que ofrece para transportar otros productos

11 aviNews América Latina Junio 2022 | Mejorando el bienestar animal y del personal usando la inteligencia artificial, la robótica y otras implementaciones tecnológicas

Propuesta de base plástica estructural para la industria avícola En virtud de lo anterior me imagino una

Para sacar los productos basta

base plástica estructural sobre la cual

romper la película plástica.

se ubican los pollos o las bandejas.

Estas estructuras que se asemejan

Una vez se cumple con la cantidad,

a una mesa plástica con las patas

se cubre con un plástico encogible

hacia arriba deben ser más fáciles

perforado para que pase el aire frio.

de retornar a la empresa, dado que

Los cuatro soportes esquineros, tienen un diseño especial que

tienen un uso limitado, cuando se trata de transportar otros productos.

permite arrumarlos con seguridad.

Objetivos de la propuesta de base plástica estructural procesado

Si se llega a poner en práctica esta propuesta u otra que cumpla con el objetivo de desanimar su empleo para el embalaje de mercaderías varias, se pueden conseguir entre otros, los siguientes objetivos: Disminución de las compras de canastas plásticas para reponer las que se extravían. Anualmente representa una cantidad importante de dinero.

12 aviNews América Latina Junio 2022 | Mejorando el bienestar animal y del personal usando la inteligencia artificial, la robótica y otras implementaciones tecnológicas

Reducción en el tiempo de limpieza y desinfección, porque tener un área mínima al ser la actividad menos dispendiosa, el personal responsable de esta tarea lo

procesado

hará con mayor comodidad.

EMPRENDIMIENTO INTERNO Considerando que el mundo actual tiene las siguientes características (VICA): Volátil, Inseguro, Complejo y Ambiguo

Al personal que labora en las organizaciones, se les debe informar que las ayudas tecnológicas: Inteligencia Artificial, Robótica, etc. deben verse como aliados incondicionales con el propósito de desarrollar algunas de nuestras funciones diarias, ya que ellas nos facilitan las tareas asignadas, al no tener que dedicar una parte importante del tiempo empresarial, haciendo cálculos matemáticos y estadísticos.

13 aviNews América Latina Junio 2022 | Mejorando el bienestar animal y del personal usando la inteligencia artificial, la robótica y otras implementaciones tecnológicas

Con esta información el enfoque del recurso humano estará orientado hacia el análisis de los resultados, sacando conclusiones concretas y viables que promuevan el diseño de

Propuesta del “Emprendimiento Interno” Dentro del contexto antes mencionado, surgen la propuesta del “Emprendimiento Interno”.

estrategias puntuales que se deben establecer, con el fin de alcanzar los objetivos de la empresa en cada una de sus áreas.

Lo anterior necesita crear y poner en servicio una cultura donde:

procesado

Adaptación Innovación

Este nuevo desafío plantea que las corporaciones programen

Flexibilidad

“Jornadas Exclusivas”, donde el

Estas tres características

personal deje de atender su rutina diaria,

mencionadas sean los pilares

por ejemplo, un día, tres o cuatro veces

principales que aseguren la

al año-, para dedicarse completamente

supervivencia de la organización.

a pensar cómo mejorar incremental y/o disruptivamente la Microgestión administrativa, comercial y operacional, diseñando novedosos productos y/o servicios.

PROPÓSITO A ALCANZAR Continuar liderando el mercado dentro del cual participan, fomentando la adición de sus clientes hasta el punto de crear grupos de fans, cuya fidelidad total hacia los productos ofrecidos, los convierten en factores multiplicadores del crecimiento de organizaciones exitosas como Coca Cola, Toyota, Apple, etc. Mejorando el bienestar animal y del personal usando la inteligencia artificial, la robótica y otras implementaciones tecnológicas

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14 aviNews América Latina Junio 2022 | Mejorando el bienestar animal y del personal usando la inteligencia artificial, la robótica y otras implementaciones tecnológicas

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VENTILACIÓN DE GALPONES AVÍCOLAS EN DÍAS NUBLADOS La ventilación adecuada de los galpones avícolas es un arte en sí mismo. ¿Es prudente o no ventilar en los días nublados? La humedad relativa y otros factores juegan un papel importante para proporcionar a las aves un buen clima y condiciones de crecimiento propicio dentro del galpón. Michael Czarick Extension Enginee, University of Georgia, Athens, GA, EE.UU.

manejo

Entre muchos productores avícolas existe la preocupación que el ingreso de aire fresco en una mañana nublada dará lugar a una mayor incidencia de apelmazamiento de la cama. Esto se debe a la creencia de que el aire brumoso que ingresa al galpón a través de las entradas de las paredes laterales contiene una gran cantidad de pequeñas gotas de agua que terminarán depositándose en la superficie de la cama.

La preocupación es lo suficientemente grande como para que algunos productores reduzcan los ajustes mínimos de ventilación en las mañanas nubladas en un esfuerzo por evitar que entre este exceso de humedad. No obstante, aparentemente esta práctica puede parecer lógica, aunque el aire brumoso (con niebla) de hecho contiene más humedad que el aire sin niebla, la diferencia es mucho menor de lo que la mayoría creería y la reducción de las tasas de ventilación en las mañanas nubladas puede, de hecho, aumentar considerablemente la probabilidad de apelmazamiento de cama.

16 aviNews A.Latina A. LatinaJunio Junio2022 2022 || Ventilación Ventilaciónde degalpones galponesavícolas avícolasen endías díasnublados nublados

Aunque el aire brumoso parece estar lleno de humedad, no lo está. En primer lugar, una gota de niebla es extremadamente pequeña, apenas 10 micrones de diámetro (0,0004” /0,01 mm)1. Para poner esto en perspectiva, la gota de lluvia típica tiene aproximadamente 2.500 micrones de diámetro (0,1” /2,5 mm), 250 veces el tamaño de una gota de niebla (Figura 1). Dado que una gota de niebla es esencialmente microscópica, ¡se necesitarían cerca de 200 millones de gotas de niebla para llenar la tapa de una botella plástica de refresco! Hay aproximadamente diez millones de gotas de niebla en un pie cúbico de aire.

Lo cual parece mucho, pero dado que son tan pequeñas, la cantidad real de agua que agregan a cada pie cúbico (28 litros) de aire es insignificante, apenas 0,0002 onzas (0,006 ml) o 0,2 onzas (6 ml) en cada 1.000 pies cúbicos (2800 litros).

En una mañana fría y húmeda (40oF / 4,5°C @ 100% Rh) hay aproximadamente 6 onzas (177 ml) de humedad invisible por cada 1.000 pies cúbicos (2800 l) de aire que ingresa a un galpón. Si hay niebla afuera, la cantidad de humedad en el aire aumentaría apenas 6,2 onzas (183 ml), un aumento de solo 3%.

manejo

La humedad en el aire que no puedes ver es mucho mayor que la humedad que se puede ver en una mañana nublada.

Figura 1. Tamaño relativo de partículas (la gota de niebla promedio es casi del tamaño de un glóbulo rojo). VIRUS DEL ZIKA 0,045µm

BACTERIÓFAGO 0,225 µm

PELO HUMANO 50 - 180 µm A ESCALA

CORONAVIRUS 0.1 - 0.5 µm HUMO DE INCENDIO 0,4 - 0,7 µm BACTERIA 1 - 3 µm PARTÍCULA DE POLVO (PM2.5 ) 2,5 µm GOTITAS RESPIRATORIAS 5-10 µm GLÓBULOS ROJOS 7-8 µm

GRANO DE ARENA 90 µm GRANO DE SAL 60 µm GLÓBULOS BLANCOS 25 µm GRANO DE POLEN 15 µm PARTÍCULA DE POLVO (PM 10) <10 µm

17 aviNews A. Latina Junio 2022 | Ventilación de galpones avícolas en días nublados

La cantidad de humedad en el aire brumoso parece mayor de lo que realmente es porque no podemos ver a través de una gota individual de niebla debido a la refracción de la luz. De cerca, aunque pueden existir millones de gotas a uno o dos pies de su nariz, son tan pequeñas que su vista no se verá obstruida. Pero cuanto más lejos veas, mayor es el número de gotas a través de las que estás mirando, cada una de las cuales obstruye una porción muy pequeña de tu vista.

manejo

Millones de pequeños puntos blancos se convierten en billones, trillones, cuatrillones, quintillones, etc. a medida que miras más y más lejos. Eventualmente, el efecto aditivo de todas las gotas obstruirá totalmente la vista de una persona. Cuanto más densa es la niebla, más rápidamente se obstruye la vista de una persona. Pero es importante tener en mente que incluso en una niebla muy densa todavía, hay relativamente muy poca humedad adicional en el aire.

40 F 100 %

50 F 75 %

60 F 50 %

LA DIRECCIÓN DEL AIRE ES IMPORTANTE En muchos sentidos, si la humedad de la cama incrementa en una mañana fresca y húmeda tiene más que ver con el lugar al que se dirige el aire una vez que ingresa al galpón, que con el contenido de humedad del aire. Si el aire entrante cae rápidamente al suelo al ingresar al galpón, enfriará a las aves y removerá muy poca humedad de la cama, lo que con el tiempo hará que la cama se apelmace... después de todo, es difícil secar cualquier cosa con aire fresco y húmedo. Pero, si el mismo aire se mueve a lo largo del techo hasta que llega al centro del galpón, y luego se mueve suavemente hacia el piso, la historia es muy diferente. Queremos maximizar la distancia que recorre el aire entrante antes de descender al nivel del suelo para que se pueda calentar por completo con el aire caliente que se concentra en el techo y que ha sido expulsado tanto por el sistema de calefacción como por las aves (Figura 2).

80 F 25 %

Figura 2. Patrón de flujo de aire ideal para maximizar el calentamiento y secado del aire entrante. 18 aviNews A. Latina Junio 2022 | Ventilación de galpones avícolas en días nublados

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Durante el tiempo que el aire permanece cerca del techo, la temperatura del aire aumenta y la humedad relativa del aire disminuye, facilitando eliminar la humedad de la cama sin enfriar a las aves.

manejo

De hecho, por cada 20oF (6,7 0C) que aumenta la temperatura del aire entrante, la humedad relativa se reduce a la mitad debido a la mayor capacidad de retención de humedad del aire caliente y, como resultado, la capacidad del aire para eliminar la humedad de la cama se incrementa drásticamente. Cuanto más se pueda calentar el aire antes de bajar al nivel del piso, más será la humedad que cada pie cúbico puede contener y, por tanto, menos pies cúbicos de aire se necesitan ingresar al galpón para eliminar la humedad que las aves agregan continuamente a la cama.

MANTENER LA VENTILACIÓN Sí, cuando hace frío y está húmedo afuera, los extractores de aire brindan humedad al galpón. Y sí, es más difícil eliminar la humedad de un galpón en un día frío y húmedo que en un día frío y seco. Sin embargo, la reducción de las tasas de ventilación no resultará en una cama más seca. Por ejemplo, si en un galpón de 40’ x 500’ ( 12 x 250 m) la temperatura del aire es de 80oF (27 C0 ) y la humedad relativa está al 50%, habrá aproximadamente 15 onzas (445 ml) de agua por cada 1.000 pies cúbicos (2800 litros) de aire en el galpón (obtenidos mediante la aplicación Poultry411).

Cuando se trata de remover la humedad de la cama, la “calidad” del aire que se mueve sobre la cama es tan importante, si no más, que el volumen del aire que ingresa al galpón.

20 aviNews A. Latina Junio 2022 | Ventilación de galpones avícolas en días nublados

Asumiendo que el galpón tiene un volumen de 180.000 pies cúbicos (5.000 m3) con una altura de techo promedio de 9 pies (2,75 m), habría 2.700 oz (21 galones/80 litros) de humedad invisible en el aire. Si hubiera 20.000 aves de dos semanas de edad en el galpón, ellas agregarían la misma cantidad de humedad, 21 galones (80 litros), al galpón cada 45 minutos.

Si las tasas de ventilación se redujeran en una mañana fría y brumosa, aunque ingresaría menos “humedad exterior”, no tardaría mucho en acumularse la “humedad interna” que agregan las aves, resultando en una cama apelmazada.

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Puede ser mejor pensar en ventilar de esta manera en un día nublado. Su fregadero está goteando agua en el piso. Alguien te está entregando toallas secas para que absorbas el agua del piso. Una toalla se moja, te deshaces de ella y te dan otra toalla seca. También, ésta se moja, te pasan otra. Usted está manteniendo el ritmo de secado con el flujo de agua del fregadero que gotea. Pero, si te quedas sin toallas secas y te entregan una toalla parcialmente seca. ¿Le dices que no quieres la toalla porque no está perfectamente seca? Por supuesto que no. Obviamente, se necesitarán más toallas para evitar que la fuga se extienda por el piso, pero al final, una toalla parcialmente seca es mejor que ninguna toalla.

Cuando está frío y húmedo afuera, con o sin niebla, para mantener seca la cama, debemos asegurarnos que el aire que ingresa esté parcialmente seco antes de que baje al nivel del piso.

manejo

Sino estará tan seco como lo sería en una mañana fría y seca, pero cada minuto las aves agregan humedad a la cama y las condiciones pueden empeorar rápidamente si menos aire fresco ingresa en el galpón. El hecho es que, en las mañanas frías y húmedas (con o sin niebla), es posible que sea necesario aumentar las tasas de ventilación entre 10% y 20% considerando que el aire entrante contiene un poco más de humedad. Pero tenga en mente que cuanto mejor se realice el trabajo para calentar el aire entrante, mejor se secarán sus “toallas”, menos de éstas necesitará y más posibilidades tendrá de mantener la cama seca.

NIU Shengjie, et.al. 2010. Análisis de la microestructura física de la niebla densa utilizando un espectrómetro de gotas: Un Caso de Estudio. Advances In Atmospheric Sciences.. Vol. 27 No 6, 1259-1275. 1

Ventilación de galpones avícolas en días nublados

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22 aviNews A.Latina Junio 2022 | Ventilación de galpones avícolas en días nublados

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PROCESO DE EVISCERADO EN AVES

PRINCIPALES PRECAUCIONES PARA ASEGURAR LA CALIDAD Y REDUCIR LAS PÉRDIDAS EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA Eder Barbón Veterinario y experto en Procesos de Calidad de Cobb-Vantress

Brasil sacrifica un promedio de 23 millones de pollos por día, según una publicación de marzo de 2021 del

procesamiento

Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE), con 4.610 millones de toneladas exportadas en 2021, lo que representó un 9% más que el año anterior.

24 aviNews América Latina Junio 2022 | Proceso de eviscerado en aves: principales precauciones para asegurar la calidad y reducir las pérdidas en la industria avícola

l importantísimo mercado interno representa el mayor porcentaje del consumo con cerca del 67,8%

del total producido, según la Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA). Tales números reafirman que, durante

También, a causa de los altos precios de las

los últimos dos años de la pandemia,

materias primas, lamentablemente venimos

la industria brasileña de proteína

acompañando el aumento de todos los

animal no paralizó su producción,

costos de los procesos en las plantas,

como sucedió en algunos países.

especialmente de la mano de obra, que

Así, el sector pudo cumplir un papel

actualmente impacta significativamente en

importante en la atención de la

el costo total de faena.

demanda de los consumidores en Brasil y en el exterior.

Ante esto, la industria avícola necesariamente ha venido pasando por cadena productiva, especialmente en las

récord en la producción

plantas de beneficio.

procesamiento

un proceso de automatización en toda la Aunque alcanzó un de pollos, la rentabilidad fue ajustada debido a los altos costos de producción, presionando aún más a la industria para buscar mejores índices zootécnicos, en particular una mejor conversión alimenticia, mejores rendimientos en

El sacrificio y procesamiento de aves comprende varias etapas importantes: h Desde la llegada de las aves a la plataforma de sacrificio. h Hasta el empaque y despacho del producto final.

la planta de beneficio y

Todas las etapas, desde:

reducción de pérdidas en

h Colgar

el proceso productivo.

Además de mejores rendimientos, el aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria de los

las aves.

h Enfriar. h Trocear.

h Aturdir.

h Empacar.

h Sangrar.

h Congelar.

h Escaldar.

h Refrigerar

h Desplumar.

y enviar.

h Eviscerar.

productos son factores fundamentales

Son importantes y exigen

y se convierten en un diferenciador

un monitoreo constante e

competitivo de gran importancia para

ininterrumpido durante todo el

que la industria avícola siga creciendo

turno de sacrificio.

y ofreciendo proteína de alta calidad a menores costos y márgenes positivos.

25 aviNews América Latina Junio 2022 | Proceso de eviscerado en aves: principales precauciones para asegurar la calidad y reducir las pérdidas en la industria avícola

El objetivo es evitar desviaciones y mermas que puedan impactar directamente en la calidad del producto, el rendimiento final de la planta y la rentabilidad final de la empresa. Además de que cuentan con modernos equipos diseñados para realizar el trabajo de manera rápida, eficiente, ajustada para La estandarización y el control de los procesos, además de los

preservar la integridad y calidad de canales con bajos porcentajes de mermas.

rendimientos de las plantas, son de suma importancia y representan un gran diferencial competitivo entre las empresas. Esto está en manos del

procesamiento

equipo, a diferencia de los precios de las materias primas y los costos, que en su mayoría dependen del mercado. Para tener una idea de la importancia de los rendimientos, que impactan directamente en el resultado económico final de la empresa, consideremos, por ejemplo:

La evisceración de las aves es un momento

Que la pérdida de tan solo un 1% en el

delicado, en el que se abren las canales

rendimiento final de la planta para una

con un corte en la piel del abdomen, y se

empresa que sacrifica 200.000 aves/día, al

extraen las vísceras y los intestinos de la

precio actual promedio del mix de productos

cavidad abdominal. Cualquier desviación o

y dólar promedio de 2022, representa

desalineación de los equipos puede provocar

alrededor de dos millones de dólares anuales.

roturas y generar contaminación y pérdidas.

El proceso de eventración o evisceración de las aves, que en el pasado se realizaba de forma manual, así como los demás procesos de sacrificio, hoy en día se encuentran en su mayoría totalmente automatizados.

Consideramos que el principal objetivo de la evisceración en planta es limpiar y preparar eficientemente los canales para el proceso de enfriamiento, manteniendo la calidad y el rendimiento.

26 aviNews América Latina Junio 2022 | Proceso de eviscerado en aves: principales precauciones para asegurar la calidad y reducir las pérdidas en la industria avícola

MANTENIMIENTO El mantenimiento preventivo de los equipos, así como los ajustes momentáneos para cada tipo de lote de acuerdo a la variación del peso vivo, es de suma importancia y reduce significativamente las desviaciones y posibles pérdidas de paquetes de vísceras como: h Corazón. h Molleja e hígado. La calidad y falta de

Se debe medir el rendimiento y ajustar

anzuelos en la línea

el equipo según sea necesario, con una

de sacrificio, así como

frecuencia mínima de cada cambio de lote.

anzuelos vacíos sin

Se espera la mejor eficiencia posible del equipo, entre 97% y 99%, además el equipo debe contar con un programa escrito de mantenimiento preventivo y acciones correctivas en caso de desviaciones, así como una mano de obra excelentemente capacitada para el mantenimiento y

canales que pasan por los equipos intercalados. La planta debe tener un programa que incluya

procesamiento

h Menudencias de alto valor económico.

ganchos nuevos y reparados que puedan asegurar un reemplazo rápido si es necesario.

operación del proceso. Un factor importante que puede impactar negativamente en la calidad del proceso de eviscerado y que muchas veces pasa desapercibido en la planta, es:

Además se debe tener en cuenta el peso vivo de las aves que requiere ajustes, debemos considerar el porcentaje de uniformidad y coeficiente de variación (CV) de las aves dentro de la parvada misma, cuanto mayor sea la variación en el CV y diferencia de peso entre las aves de la misma mismo lote, mayor será la dificultad en el ajuste del equipo, en consecuencia mayor probabilidad de desviaciones.

27 aviNews América Latina Junio 2022 | Proceso de eviscerado en aves: principales precauciones para asegurar la calidad y reducir las pérdidas en la industria avícola

Dentro de este concepto, lotes de pollos sexados con menor variación de peso

CONCLUSIÓN

(CV) brindan el proceso de evisceración. Otro factor determinante para garantizar la eficiencia en el proceso, evitar contaminaciones y pérdidas y que no depende únicamente del ajuste de los equipos es: h La calidad. h Uniformidad del ayuno previo al sacrificio.

La automatización en la industria avícola nacional, en especial el proceso de eviscerado de las aves, así como en otros sectores de la industria que son altamente dependientes de la mano de obra y es inevitable: h Formar.

Seguido a esto, el ajuste del período de ayuno para que el

procesamiento

máximo número de aves de la

h Preparar. h Capacitar equipos de alto desempeño.

parvada tengan correctamente

Para operar estas nuevas

el período de ayuno entre 8 y 12

tecnologías de manera eficiente,

horas, asegurando una hidratación

además de recibir materia

uniforme de la parvada a través

prima de campo (pollo vivo)

de estímulos para el consumo de

con buena calidad de canal, con

agua entre 4 y 6 horas después de

buen alabeo, bajo porcentaje

cortado el alimento.

de lesiones en la piel, sana,

¡UNA CONDICIÓN ESENCIAL! Las vísceras o intestinos demasiado llenos o demasiado vacíos impactan directamente en el porcentaje de contaminación y pérdidas durante el proceso de evisceración. Debemos considerar que, además de la evisceración, una buena hidratación garantiza una reducción

uniforme. Con el ayuno pre-sacrificio del lote dentro del rango recomendado es fundamental para obtener altos rendimientos y bajos porcentajes de mermas, asegurando una mejor rentabilidad y supervivencia de la empresa en épocas de alto costo de los insumos y bajos precios de los productos.

de la pérdida de rendimiento final y una mejor condición de bienestar de las aves.

Proceso de eviscerado de aves: principales precauciones para asegurar la calidad y reducir las pérdidas en la industria avícola

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28 aviNews América Latina Junio 2022 | Proceso de eviscerado en aves: principales precauciones para asegurar la calidad y reducir las pérdidas en la industria avícola

RECRÍA: “EL COMIENZO CORRECTO” PARA UNA EXCELENTE PRODUCCIÓN DE HUEVOS

reproductoras

Por Kali Simioni Ingeniero Agrónomo, F&S Consulting

l “buen comienzo” de una excelente producción de huevos en las granjas de reproductoras es,

sin duda, la fase de recría, que puede ser subdividida en tres fases: Fase de “cría” (0 días a las 4 semanas) Fase de “mantenimiento” del ave (de las 4 a 14 semanas aproximadamente) Fase “preparación para la puesta” (de las 14 semanas hasta la transferencia para producción).

30 aviNews A. Latina Junio 2022 | Recría: El comienzo correcto para una excelente producción de huevos

¡El enfoque aquí es una progenie de calidad! Para esto es importante formar lotes uniformes de reproductoras (tanto en peso corporal como

Y sí, tiene razón si está pensando que la primera “puerta” que conduce a una cría exitosa puede ser incluso antes de que las

en tamaño de canal), lotes sanos y con un alto

aves (macho y hembra reproductor) lleguen

grado de bienestar animal, que producirán

a las granjas de recría.

huevos fértiles de la calidad y tamaño ideal para conformar lotes uniformes y saludables.

La preparación de las instalaciones y equipos,

Es cierto que intervienen numerosos factores como:

Ambiente adecuado, Calidad de cama,

Origen de la reproductora (macho y hembra);

Espacio que permita una densidad adecuada para el bienestar de las aves,

reproductoras

Nutrición;

Planificación de espacio para

Genética;

separación de acuerdo al tamaño de las aves (en situaciones que en la composición del lote tenga

Iluminación;

nacimientos de edades diferentes), Planificación de una alimentación de

Sanidad, etc.

calidad y consumo adecuado, Disponibilidad de agua de calidad,

Sí influyen tanto en la productividad

Planificación del programa de luz a

como en la calidad de la producción de

adoptar,

huevos fértiles. Sin embargo, sabemos que las buenas prácticas de producción implementadas de forma adecuada en la fase de recría son cruciales para la máxima expresión genética de las aves reproductoras, siendo un facilitador e inductor para que las aves puedan expresar el mayor grado de salud y bienestar animal al interactuar con el ambiente. ¡El resultado de esto siempre se expresa

Planificación del programa de vacunación, Bioseguridad, etc.

Estos son factores esenciales que deben estar presentes incluso antes de que las aves lleguen a la granja.

en alta productividad y calidad!

31 aviNews A. Latina Junio 2022 | Recría: El comienzo correcto para una excelente producción de huevos

¡Para cada fase, un manejo diferente!

Pensando en reproductoras de alto desempeño,

Este es el lema para un “comienzo

este desarrollo está directamente relacionado

correcto”. Si no mantenemos las

con la expresión de la uniformidad ideal de la

condiciones idóneas para el ave en cada

canal a lo largo de la vida de las aves. Este es el

fase de su vida, perdemos segundo a

lema de esta fase: ¡Desarrollo esquelético!

segundo su calidad productiva. Conocer profundamente la fisiología, salud y bienestar de las aves en cada etapa es sin duda la llave que abre la primera “puerta” a la expresión del mayor grado de uniformidad y viabilidad en las reproductoras en recría para producción.

¡Un consejo de oro para esta fase es la importancia de verificar la composición del lote! Si existieran aves nacidas de diferentes edades, éstas necesitan ser alojadas por separado, es decir, agruparlas por pesos próximos para que se logre la ansiada uniformidad desde el primer día de vida de las aves reproductoras.

reproductoras

FASE DE CRÍA La fase de cría que constituye la primera “fase de recría” (de 0 días a la 4a semana), y también se conoce como “fase de manejo inicial”. Es en este período que ocurre, entre otros, el desarrollo esquelético de las aves.

¡Créalo! Es posible lograr una mejor ganancia de peso en aves más tardías o menores si se mantienen separadas durante los primeros días. Ajuste de equipos, disponibilidad de alimento y agua, competición/voracidad por alimentarse son algunos de los factores que justifican este manejo inicial.

Otros consejos sumamente importantes son realizar la primera selección en esta etapa (generalmente entre los 7 a 10 días) y garantizar una alimentación inicial manejada diariamente por el GAD (Gramo Ave Día) de las aves.

32 aviNews A. Latina Junio 2022 | Recría: El comienzo correcto para una excelente producción de huevos

FASE DE MANTENCIÓN En la fase de mantención (aproximadamente de la 4ª a la 14ª

Mientras que en machos, también se

semana), el principal objetivo es asegurar

recomienda programar una última selección antes de la transferencia,

la uniformidad del peso y la madurez sexual

próxima a las 20/21 semanas, en la

de las aves dentro de una parvada hasta

fase de “preparación a la puesta”.

que lleguen a la fase de “preparación para la puesta”.

El manejo de la recolección es

Controlar el peso de acuerdo con la curva

otro consejo importante, debe

de crecimiento establecida por la línea

ser realizado por un profesional

genética debe ser el enfoque en esta etapa.

experimentado y de manera que

La desuniformidad de peso no es un

siempre se atienda al bienestar

indicador de calidad y alto rendimiento

animal de las aves.

en reproductores. Tanto el peso corporal como el tamaño de la canal determinarán la

reproductoras

uniformidad y el tamaño de los huevos fértiles producidos y, en consecuencia, la calidad de la progenie. Este es el lema de esta fase: ¡Uniformidad!

FASE DE “PREPARACIÓN PARA LA PUESTA” La fase de “preparación para la puesta” (desde la semana 14 hasta la transferencia) es aquella

Los consejos de oro para esta fase son: Manejar la transición a los comederos de forma gradual, siempre asegurándose que todas las aves tengan acceso al consumo de alimento al mismo tiempo;

que, como su nombre indica, es la etapa en la que las aves se preparan para la postura. Aquí, la ganancia de peso para la formación de la reserva de nutrientes para el inicio de la fase productiva es fundamental y también se debe proseguir de acuerdo con la curva de peso estándar de la línea genética.

Mantener el programa de iluminación ajustado; Planificar estratégicamente el programa de vacunación (método de contención y vía de aplicación) y mantener, de forma disciplinada, las próximas selecciones recomendadas - realizadas generalmente en las semanas 4, 8, 12 y 16, tanto en machos como en hembras.

34 aviNews A. Latina Junio 2022 | Recría: El comienzo correcto para una excelente producción de huevos

El manejo de este peso debe ser siempre uniforme dentro de la parvada y controlado de acuerdo a la estación del año y fisiología del ave, buscando un inicio de producción sincronizado. Este es el lema de esta fase: ¡Producción Sincronizada! En todas las fases, la salud del plantel es de fundamental importancia, tanto para su propia expresión de salud y bienestar animal, como para la generación futura, es decir, para la calidad de la progenie que, en consecuencia, permita alcanzar la máxima expresión

reproductoras

genética de producción, calidad, sanidad y sustentabilidad de la cadena productiva del pollo de engorde. Los programas de vacunación son obligatorios por ley ¡sí! Estos son específicos para cada situación epidemiológica. Deben responder a la gravedad de los desafíos y cumplir con las normas vigentes del Servicio Oficial de Sanidad Animal del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA) de Brasil, en las distintas regiones del país, y su efectividad está directamente relacionada con las medidas de bioseguridad adoptadas.

No obstante, las aves que estén bien protegidas inmunológicamente y manejadas sin estrés (buenas prácticas de bienestar animal) tendrán una mejor respuesta en el desarrollo corporal. En este ítem, la puerta de entrada para el éxito son los métodos y la forma de vacunación, ya sea por medio de la contención o por la propia vía de aplicación. Este es el lema de esta fase: “Hacerlo bien” es garantizar la salud, el bienestar animal y la productividad de las aves reproductoras.

35 aviNews A. Latina Junio 2022 | Recría: El comienzo correcto para una excelente producción de huevos

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Conocer en detalle cada fase de la recría es lo que nos orienta a definir las estrategias integradas de buenas prácticas productivas. Las buenas prácticas de producción se pueden traducir al lenguaje de la granja como los manejos que son realizados

Sabemos que algunos factores van más allá de la fase de recría y que estos también impactan directamente en la producción y la calidad de los huevos fértiles, pero el lema aquí es: “Hacer bien nuestra parte a lo largo de toda la cadena de producción del pollo de engorde”

diariamente durante toda la vida de un lote. En otras palabras, la rutina diaria de la granja. Existen muchas prácticas de manejo que están estandarizadas en las granjas de recría y producción de reproductoras de pollos de engorde. Cada empresa, agroindustria, granjas, casas multiplicadoras de material

reproductoras

genético, etc. define sus procedimientos operacionales estándar (POE) y/o OT (Orientaciones Técnicas) generalmente con base en los patrones genéticos del linaje que estará en producción, en sus estudios y/o resultados históricos, y siempre teniendo en consideración las condiciones y conocimiento fisiológico y reproductivo de las aves. Esto está correcto y es lo que nos trajo aquí con tanta calidad. ¡Detrás de estos manejos existe mucho estudio con mucha consistencia incorporada!

Para finalizar, tenga en mente que todo esto debe estar bajo el paraguas de una gestión enfocada, eficiente y funcional para el día a día de las granjas. Es decir, asegúrese de hacer un cronograma de actividades diarias, lo qué debe hacer y en qué momento. Y tener una visualización constante de indicadores

Pero no olvide que existen detalles de

medios (ej. GAD, mortalidad diaria, curva

manejo tan relevantes. Que solo se conocen

de rendimiento de peso x peso estándar del

cuando dedicamos nuestro tiempo a conocer

linaje, consumo de alimento, consumo de

genuinamente el trabajo de los granjeros que son

agua, comportamiento de las aves, resultado

un referente en los resultados del día a día. Este

de monitoreos sanitarios, etc.) e indicadores

consejo de éxito es parte de trabajos enfocados en

finales (por ejemplo, viabilidad y uniformidad,

reducción de la variabilidad. En otras palabras,

etc.) y lo más importante, ¡nunca olvide que

aprende de aquellos que se desempeñan diariamente con resultados consistentes. Solamente recuerde agrupar, es decir, nunca compare diferentes sistemas para tener informaciones replicables de mejores prácticas. ¡Cuidado con los valores atípicos!

un buena reproductora se hace segundo a segundo! Recría: El comienzo correcto para una excelente producción de huevos

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37 aviNews A. Latina Junio 2022 | Recría: El comienzo correcto para una excelente producción de huevos

PUNTOS IMPORTANTES EN EL PROCESO DE INCUBACIÓN DE PAVOS DE ENGORDE Luis F. Klein Consultor Técnico Hybrid Turkeys Brasil

Con el mejoramiento genético constante y el

incubación

alojamiento cada vez más frecuente de líneas pesadas, el proceso de incubación debe pasar por revisiones de todas sus etapas, adaptando o corrigiendo su proceso y procedimientos a estos cambios, para que sea posible lograr los mejores índices de eclosión y calidad de aves de un día, permitiendo un buen desempeño de las aves en el campo y reduciendo el costo de producción.

La planta de incubación es una parte importante de la cadena de producción del pavo, que procesa la materia prima de la granja de reproductoras y la transforma en un ave con características que definirán gran parte de su potencial productivo en el campo, donde está la mayor parte del costo de la cadena.

38 aviNews A. Latina Junio 2022 | Puntos importantes en el proceso de incubación de pavos de engorde

Las principales características de calidad de esta

El grado de contaminación dentro de la

materia prima son:

planta de incubación está directamente relacionado con el nivel de contaminación

Grado de contaminación;

encontrado en estos huevos. Por otro lado, la planta de incubación también tiene

Calidad de cáscara;

el deber de no aumentar este grado de contaminación recibida y sobre todo de

Huevos sin defectos;

no pasar esta contaminación a otro lote o a

Fertilidad;

otra fuente.

Desarrollo embrionario; Almacenamiento y transporte.

Situaciones de lotes de huevos con alto grado de contaminación, provenientes de determinadas granjas pueden comprometer toda la producción de una planta de

Calidad de los huevos recibidos

incubación, por esto la necesidad de comunicación inmediata con la granja del estatus percibido.

incubación

Grado de contaminación – Se espera que los huevos lleguen a la planta de incubación libres de contaminación, pero la situación real

Los principales procedimientos para que una

solo se percibe en el transcurso del proceso

granja tenga bajo índice de contaminación de

de incubación, con aparición de “huevos

huevos:

reventados”, mal olor en las salas y/o dentro de las máquinas, en el análisis de la ovoscopia, en el momento del nacimiento o mortalidad en el campo.

Nido limpio; Recolección por hora; Desinfección inmediata después de la recolección; Evite la condensación de agua sobre los huevos (choque térmico al pasar de frío a calor). Almacenamiento de huevos en la granja - El procedimiento ideal para el almacenamiento de huevos es que después de la puesta, se somete a una reducción gradual de la temperatura hasta llegar a 25°C en aproximadamente 6 horas y luego se almacena en una sala con una temperatura constante inferior a 21°C.

39 aviNews A. Latina Junio 2022 | Puntos importantes en el proceso de incubación de pavos de engorde

En verano, donde muchas instalaciones a temperatura ambiente en horarios de mayor producción de huevos se encuentran por encima de los 30°C, es necesario utilizar una sala con temperatura intermedia hasta que los huevos alcancen esta temperatura. En invierno, donde las temperaturas son más bajas, el enfriamiento de estos embriones es naturalmente más rápido, deteniendo así el desarrollo embrionario. Por otro lado, en las noches de regiones de clima frío, la falta de aire acondicionado puede llevar a los embriones a alcanzar temperaturas inferiores a los 13°C (la exposición por más de 6 horas provoca daños en los tejidos).

Calidad de la cáscara – la baja calidad de la cáscara solo se identifica visualmente cuando tiene un grado severo de deficiencia, en algunas situaciones, los casos leves pueden pasar desapercibidos al momento de la incubación. Sin embargo, en el instante de la ovoscopia (inspección al trasluz) o al nacimiento es percibido un elevado índice de no nacidos, debido a un alto grado de deshidratación o por la presencia de pequeñas fisuras. En algunos casos, para estar seguro, es necesario investigar más detalladamente con el análisis de densidad de la cáscara. Las microfisuras pueden aparecer como parte del proceso de manipulación, por ejemplo, movimientos bruscos al colocar los huevos en las bandejas de plástico y/o al transportarlos.

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Los huevos fuera del estándar (pequeños,

Estos índices, por supuesto, están directamente

deformados, de dos yemas y sucios) – la

influenciados por la edad de puesta de las

presencia de estos (Foto 1) puede ocurrir

reproductoras, el tiempo y las condiciones de

por falta de atención del clasificador o

almacenamiento de los huevos.

por intento de aprovechamiento indebido de los huevos. Por lo tanto, es necesaria la evaluación frecuente de una muestra de huevos por granja para estar seguros de la calidad recibida, así como una retroalimentación constante al proveedor.

Hay situaciones especiales, especialmente al inicio de la puesta o en el caso de un lote enfermo, donde es necesario realizar incubaciones extraordinarias de muestras de huevos durante 72 horas, con el rompimiento y análisis total de estos, identificando rápidamente los índices de fertilidad real. En todos los casos descritos anteriormente, los resultados deben ser transmitidos a la

incubación

granja proveedora.

Foto 1: Huevos fuera del estándar. Fertilidad – en este caso tenemos 2 indicadores, el más común utilizado es la “fertilidad real”, que se obtiene a partir de la ovoscopia a los 14 días cuando se retiran los huevos claros y, posteriormente, se realiza su análisis para la identificación de los índices de mortalidad por fase del desarrollo embrionario y, de esta manera, determinar la fertilidad real total que se espera esté entre 94,5% y 98%.

La “fertilidad en la ovoscopia” tiene en consideración solo los embriones vivos identificados al trasluz (no se realiza a los huevos claros rotos), con un índice esperado de 93% a 95,5%.

41 aviNews A. Latina Junio 2022 | Puntos importantes en el proceso de incubación de pavos de engorde

Por lo tanto, para obtener la mejor condición de sobrevivencia, sería importante llevar todos los embriones a esta etapa. El problema es que en la planta de incubación a menudo no tienen conocimiento de las condiciones reales de manejo de los huevos en la granja y no tienen idea en qué etapa se encuentra el embrión cuando se reciben los huevos.

Debemos observar la estación del año, temperaturas medias de este período, ubicación de la granja y condiciones estructurales de la misma,

incubación

La ovoscopia a los 14 días de edad – los huevos claros pueden ser infértiles o con mortalidad temprana. Mientras, los huevos oscuros, embriones viables. Desarrollo embrionario – es importante comprender que la mayoría de los huevos de pavo, en el momento de la puesta, se encuentran alrededor de la etapa VI o VII del desarrollo embrionario, y la etapa que es más competente para soportar un almacenamiento prolongado es la etapa XI.

para luego realizar la descripción de patrones específicos de manejo de los huevos.

Condiciones de transporte de los huevos – a menudo no se les brinda la debida importancia, pero pueden dañar la cáscara de los huevos, principalmente cuando se transportan en bandejas de incubación plásticas y en caminos con muchas vibraciones o baches. Este daño normalmente solo es percibido cuando se analiza el residuo de incubación.

42 aviNews A. Latina Junio 2022 | Puntos importantes en el proceso de incubación de pavos de engorde

Tamaño del huevo El tamaño del huevo tiene un impacto importante en dos aspectos. Uno de ellos se refiere a la relación directa con el tamaño del pavito: cuanto más grande es el huevo, más grande es el ave recién nacida.

Otro aspecto es que el huevo de tamaño grande, sumado a los altos índices una “masa de embriones vivos” que produce mucho calor, y algunas máquinas no tienen la capacidad de enfriarlos adecuadamente (por la deficiencia de las instalaciones, o de la propia máquina).

incubación

de fertilidad, termina resultando en El tamaño mínimo indicado para su uso es a partir de 70 gramos. Al final de la producción, los huevos pueden alcanzar hasta 120 gramos (Foto 2).

En estos casos podemos realizar algunas acciones paliativas: Reducción de la temperatura del aire que ingresa a la máquina (22°C a 25°C); Aumento del volumen de aire que ingresa a la máquina; Reducción del número de huevos por bandeja y, en consecuencia, del volumen de huevos en el interior de la máquina.

Foto 2: Observación del tamaño del huevo. aviNews A. Latina Junio 2022 | Puntos importantes en el proceso de incubación de pavos de engorde

Almacenamiento de huevos en la planta de incubación y factores de conservación del embrión

Algunas acciones que se pueden tomar para reducir el efecto negativo del almacenamiento:

El tiempo ideal de almacenamiento

Tener en consideración que el

de los huevos para obtener los mejores

almacenamiento es esencial, para establecer

resultados, tanto en términos de

acciones que aseguren la mejor viabilidad

eclosión como de calidad de las aves, es

de los embriones. Por lo tanto, es necesario

de 2 a 7 días.

tener un conocimiento detallado de las condiciones a las que fueron sometidos estos embriones hasta llegar a la planta de

Cuanto mayor tiempo de

incubación

almacenamiento de los huevos:

incubación. La falta de conocimiento puede provocar grandes errores.

Mayor es la posibilidad de una

Temperatura de almacenamiento -

caída en los índices de eclosión,

cuanto mayor sea el tiempo estimado

debido al aumento de la

de almacenamiento de los huevos,

mortalidad embrionaria en la fase

menor deberá ser la temperatura

#1, y del aumento en el índice de

promedio de la cámara fría hasta el

aves de descarte al nacimiento

límite mínimo de 13°C.

(aves de 2ª categoría).

“Embalaje” de la carga de huevos al plastificar la carga de huevos después del enfriamiento, se aumenta el nivel de CO2 y la humedad, creando un ambiente favorable para la mantención del embrión. Volteo de los huevos – realizar por lo menos dos veces al día. Precalentamiento de los huevos una vez que lleguen a la planta de incubación - Caliente los huevos (hasta 99,5° F) durante 12 horas para llevar el embrión a la etapa XI. Solamente se perciben ventajas significativas para períodos de almacenamiento prolongados (superiores a 14 días).

Puntos importantes en el proceso de incubación de pavos de engorde

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44 aviNews A. Latina Junio 2022 | Puntos importantes en el proceso de incubación de pavos de engorde

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REALIZACIÓN

MARKETING: UNA SALIDA PARA LA CRISIS DEL MERCADO DE LOS HUEVOS?

entrevista

ENTREVISTA CON EL DR. VINCENT GUYONNET

n esta entrevista al Dr. Vincent

la World Veterinary Education in Production

Guyonnet, Director General de

Animal Health, WVEPAH; Jilin University,

FFI Consulting, se abordan los

Changchun; China Agricultural University y

desafíos de la industria del huevo y cómo el marketing puede ayudar a enfrentarlos. También, el Dr. Guyonnet es profesor en

Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing.

46 aviNews América Latina Junio 2022 | Marketing: ¿Una salida para la crisis del mercado de huevos?

Actualmente, el sector de producción de huevos en América Latina atraviesa un momento delicado debido a problemas relacionados con los altos costos no solo vinculados a los granos, sino también a la electricidad, combustible, comercialización de los excedentes de producción, medio ambiente, materiales de construcción y otros insumos. ¿Cómo el Marketing puede ayudar al productor de huevos en un momento como éste? Dr. Vincent Guyonnet - Aunque ha sido

En muchos países de América Latina, el crecimiento en el consumo de huevo en los últimos 10 años superó con creces el crecimiento global (+31 huevos por persona o 20,5%).

+31

Huevos per cápita

20,5% Huevos per cápita

difícil visitar a los productores de huevo de todo el mundo durante los últimos 2 años, los seminarios web y las videoconferencias nos los últimos desarrollos en el sector global del huevo. Debemos reconocer que el consumo de huevos en América Latina se ha incrementado enormemente en los últimos 10 años.

Un crédito para el excelente valor nutricional de los huevos y la promoción de la nutrición de este producto avícola en estos países.

entrevista

han permitido permanecer en contacto con

De acuerdo a datos de la Comisión Internacional del Huevo, el consumo medio anual per cápita de huevo aumentó: 27,6% en Argentina (+66

El “Instituto Ovos Brasil” y

huevos); 90,1% en Brasil (+119 huevos); 51,8%

“FENAVI” en Colombia han

en Colombia (+111 huevos) y; 58,4% en Perú

desarrollado excelentes

(+90 huevos).

videos promocionales con el mensaje correcto.

Mientras, el consumo en México

Han identificado los diferentes

aumentó moderadamente en los

beneficios de la nutrición del huevo y se

últimos 10 años (+15 huevos o 4,1%),

han dirigido a diferentes audiencias en

pero los mexicanos continúan

consecuencia. En Brasil, incluso desarrollaron

siendo líderes mundiales en

un mensaje orientado a los dueños de

consumo de huevo con 380

mascotas.

huevos por persona en 2020. En comparación, el consumo en España se incrementó en 4,7% durante los últimos 10 años, agregando 10 huevos para alcanzar un consumo anual de 224 huevos en 2020.

Frecuentemente, las personas consideran que no hay necesidad de publicitar un producto tan conocido como el huevo. Eso no es verdad.

47 aviNews América Latina Junio 2022 | Marketing: ¿Una salida para la crisis del mercado de huevos?

¿Por qué cree que las marcas populares de refrescos, ropa deportiva o teléfonos celulares gastan millones en publicidad de

Estados Unidos es un país donde el consumo de proteínas animales es incluso superior al de todos los países de Latinoamérica. Por ejemplo, según datos de la OCDE, en 2020 los brasileños

productos y marcas que casi todo

consumieron 78,7 kg de carne, frente a los 101,7

el mundo conoce?

kg de EE.UU.

Bueno, se necesita recordar constantemente a los consumidores acerca de sus productos. Con los alimentos de origen animal, los consumidores tienen muchas opciones y debemos recordarles continuamente sobre los huevos y lo que estos pueden ofrecer. Tenemos tantas grandes historias que contar sobre los huevos:

La pandemia de COVID ha tenido un efecto realmente beneficioso en el consumo de huevos en los países de América Latina. Si bien el consumo en Latinoamérica aumentó en 8 huevos entre 2019 y 2020, algunos países registraron aumentos más significativos: +20 huevos en Argentina, +21 en Brasil y +33 huevos en Colombia.

entrevista

Desde la nutrición infantil; Mitigación del retraso de crecimiento infantil en comunidades pobres; Excelente nutrición para mujeres embarazadas y; Una gran fuente de proteínas altamente digeribles para personas mayores.

Estos son números fantásticos y ahora debemos convencer a los consumidores que sigan consumiendo huevos en estos niveles. Pero, para retener y capturar más “share of stomach” en el mercado de proteína

Asimismo, podemos agregar el aspecto de

animal, debemos promover y publicitar

sustentabilidad de la producción de huevos.

continuamente los huevos. ¡Trabajo de

Más que nunca, los productores de huevo

marketing y branding!

deben unir fuerzas y, juntos, invertir en una amplia gama de actividades para hacer crecer aún más el segmento del huevo. Aunque el consumo de huevos en América Latina es bastante alto (alrededor de 265 huevos por persona al año), el consumo en algunos países latinoamericanos todavía está por debajo de este valor, donde el consumo sigue siendo inferior al de EE.UU. (287 huevos).

48 aviNews América Latina Junio 2022 | Marketing: ¿Una salida para la crisis del mercado de huevos?

entrevista

Los resultados son importantes

www.hendrix-genetics.com/layinghens aviNews América Latina Junio 2022 | Marketing: ¿Una salida para la crisis del mercado de huevos?

entrevista

50 aviNews América Latina Junio 2022 | Marketing: ¿Una salida para la crisis del mercado de huevos?

Usted tiene una vasta experiencia internacional y el movimiento de altibajos de los ciclos de ganancias en el sector de producción de huevos. ¿Qué se debe hacer para que el productor pueda resultar ileso, tras enfrentar momentos de baja rentabilidad, o incluso pérdidas económicas?

El sector del huevo (en todos los países) es bastante conservador y generalmente reacio a adoptar nuevas tecnologías. Tenemos que aceptar el cambio y la innovación. Algunos de estos ingredientes aportan numerosos beneficios que pueden fortalecer el esfuerzo de diferenciar nuestra marca y producto. Por ejemplo, un estudio reciente en Brasil mostró que la adición de una enzima a la ración no solo mejoró la eficiencia alimenticia, sino que

En condiciones económicas difíciles, podemos

también redujo la emisión general de CO2 por

pensar en términos generales en dos opciones:

kilogramo de producto.

1. Reducir el costo de producción, o

Por lo tanto, tenemos la oportunidad de utilizar ingredientes para ración que no solo mejorarán la rentabilidad, sino que también contribuirán

2. Aumentar los precios En términos de producción, las raciones son nuestro mayor costo.

¿Ya estamos haciendo todo lo posible para maximizar la

entrevista

a una mayor sustentabilidad en la producción de huevos. Esta es una verdadera situación de ganar-ganar para todos los productores.

cantidad de huevos producidos por kilo de ración? Estoy seguro de que la respuesta es No.

Siempre podemos hacer más. Tenemos una serie de ingredientes para las raciones, como

Por el lado de los precios, obviamente subir los precios cuando el ciudadano medio está en apuros no es una buena opción. Pero tenemos la

prebióticos, probióticos o enzimas, que

oportunidad de segmentar aún más el mercado

contribuirán a una mayor eficiencia alimenticia,

y crear una serie deproductos especiales

pero estos no se usan comúnmente.

(premium), que ofrecerían un diferencial con relación a los huevos normales.

51 aviNews América Latina Junio 2022 | Marketing: ¿Una salida para la crisis del mercado de huevos?

Pero es cierto que vivimos tiempos difíciles. La diversificación es probablemente una de

Debemos pasar de un mercado genérico de huevos a un mercado en el que podamos ofrecer a los consumidores muchas opciones, algunas con una prima.

nuestras opciones en América Latina. Creo firmemente en la importancia del procesamiento de huevos para expandir aún más el tamaño del sector y crear nuevas oportunidades en Latinoamérica.

El procesamiento de huevos y el segmento de productos de procesado ulterior también es una opción para crear productos de mayor

entrevista

valor agregado y premium.

¿Sabía qué en Japón, cerca del 50% de los huevos que se consumen son en forma de ovoproductos? Y dado que los japoneses consumen alrededor de 340 huevos al año,

En el escenario mundial actual y en Latinoamérica, ¿cuáles podrían ser las soluciones para la crisis del mercado del huevo? Si observa los datos recientes de la FAO, la producción mundial de huevos creció 2,3%

muchos huevos se utilizan para el procesamiento. En Francia (36%), Canadá (27%) o EE.UU. (27%), el consumo de ovoproductos es menor que en Japón, pero aún mucho, mucho mayor que en todos los países de América Latina. Creo que esta es una excelente oportunidad para los productores latinoamericanos.

entre 2019 y 2020, adicionando 2,3 millones de toneladas extras de huevos. Entonces, diría que globalmente el sector se desempeñó muy bien durante el primer año de la pandemia de COVID-19

2019

+2,3 millones de toneladas

2020

52 aviNews América Latina Junio 2022 | Marketing: ¿Una salida para la crisis del mercado de huevos?

entrevista

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aviNews América Latina Junio 2022 | Marketing: ¿Una salida para la crisis del mercado de huevos?

También debemos reconocer que los

Globalmente, menos del 10% de la

consumidores están cambiando. En primer

producción mundial de huevos está

lugar, tenemos un cambio demográfico.

siendo procesada en huevos líquidos,

Para 2027, se prevé que los millennials y la

en polvo u otros tipos de ovoproductos procesados.

generación Z representen más del 50% de los consumidores. Estas generaciones más jóvenes de

La coyuntura actual trae consigo numerosas situaciones que pueden favorecer la venta de huevos:

valores diferentes y tienen necesidades diferentes. Debemos adaptar nuestros enfoques de marketing para abordarlos.

1. Adopción de nuevos hábitos alimenticios,

Necesitamos ingresar en el campo del

como producir sus propios alimentos en casa;

Marketing Digital.

2. La competitividad del huevo frente al alza

Debemos informarles sobre lo que estamos

del precio de otras proteínas animales;

haciendo para preservar el medio ambiente

3. Recuperar la imagen del huevo como

entrevista

consumidores piensan diferente, comparten

alimento saludable.

Sin embargo, los costos de producción están en un nivel que ha inmovilizado a muchos productores. ¿En qué deberían centrarse estos productores en un momento como éste?

y nuestro planeta. ¡La industria del huevo tiene una gran historia que contar sobre la sustentabilidad y deberíamos hacerlo!

En relación al sector latinoamericano de producción de huevos, ¿qué barreras estima que aún deben ser superadas que el sector avance a un ritmo más rápido?

Pienso que ya proporcioné algunos elementos

Una encuesta reciente en las redes

de respuesta a esta pregunta. El costo, la

sociales en los EE.UU. mostró que los

formulación y la utilización de la ración

consumidores continúan confundidos

por las aves pueden ser ajustados para

sobre los huevos y la salud del corazón.

garantizar que obtengamos el mayor número

Entonces, vamos a seguir hablando del

de huevos, con la menor cantidad de alimento.

gran valor nutricional de los huevos.

No obstante, los alimentos más baratos no siempre significan más ganancias. Debemos centrarnos en la eficiencia alimenticia y el costo del alimento por kilogramo de huevos vendidos.

Este mismo estudio también demostró que los consumidores estadounidenses estaban más interesados en los beneficios que brindan los huevos en lugar de que se les explicara acerca de los diversos nutrientes de este alimento.

54 aviNews América Latina Junio 2022 | Marketing: ¿Una salida para la crisis del mercado de huevos?

Considero que debemos hacer un uso mucho mejor de los datos de las redes sociales para ajustar nuestros mensajes a los consumidores.

Necesitamos encontrar más formas de consumir huevos - por eso me gusta mucho la opción de construir un negocio de procesamiento de huevos en Latinoamérica. Los consumidores tendrán más oportunidades de consumirlos.

Si consideramos las emisiones (en CO2 equivalente) por kilogramo de proteína producida, los huevos tienen aproximadamente una décima parte (10%) de las emisiones de la producción de carne vacuna

El enfoque ESG es un excelente paso para la industria del huevo, y no solo para las empresas

(30-40 kg CO2 eq./kg proteínas vs. ~ 300 kg CO2 eq. /kg proteínas).

entrevista

¿Estima que los criterios ESG (Environmental, Social and Corporate Governance) son una buena oportunidad para el avance del sector de la producción de huevos? ¿Por qué?

30-40kg

300kg

Co2 EQ

que cotizan en bolsa o que buscan algunas

Y si nos enfocamos en los aminoácidos

inversiones. El sector del huevo tiene una

esenciales (los pequeños componentes

historia fantástica para contar y contamos con

básicos de las proteínas que debemos

el respaldo de entidades como la Organización

encontrar absolutamente en nuestra dieta), la

de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

historia se vuelve aún mejor.

Alimentación. En 2013, la FAO publicó una revisión exhaustiva del sector de la producción ganadera y sus impactos en el medio ambiente. Mostró que: – El sector del huevo contribuye solo con el 2,3% de las emisiones totales de gases de efecto

En términos de nutrición, los huevos tienen el menor impacto en el medio ambiente de todos los alimentos de origen animal.

invernadero (alrededor de 200 millones de toneladas de CO2 equivalente).

55 aviNews América Latina Junio 2022 | Marketing: ¿Una salida para la crisis del mercado de huevos?

También tenemos 2 estudios en EE. UU. y Canadá que han demostrado claramente que el sector ha progresado enormemente en los últimos 50 años, tanto en términos de productividad como en la reducción de su impacto en nuestro planeta. Las generaciones más jóvenes de consumidores se preocupan por estos temas. Una encuesta global de casi 19.000 consumidores (3% de ellos de Brasil), realizada en 2020, mostró que el 44% de los consumidores están dispuestos a cambiar sus hábitos de compra de alimentos y bebidas para reducir su impacto en el medio ambiente.

¿Qué mensaje transmitiría a los productores de huevos latinoamericanos? Estamos produciendo uno de los mejores regalos que nos ha dado la madre naturaleza. ¡No solo estamos produciendo huevos, estamos alimentando al mundo! A menudo cito un estudio realizado en 2017 por el Dr. Iannotti en la provincia de Cotopaxi en Ecuador, donde la prevalencia de retraso del crecimiento en niños menores de 2 años es cercana al 30%. Durante 6 meses, además de un desayuno

entrevista

normal, la mitad de los niños, entre 6 y 9 Solo el 35% de los consumidores respondieron a la compra de alimentos basándose únicamente en el precio. Este cambio generacional trae un nuevo

meses, también consumieron un huevo al día. Al final del estudio, estos investigadores

conjunto de valores que realmente representa

demostraron que el consumo diario

una oportunidad fantástica para el sector del

de huevos redujo significativamente la

huevo. ¡Vamos a correr con eso!

prevalencia del retraso del crecimiento en los bebés. Un alimento, tan simple como el huevo, puede tener un gran impacto en la nutrición y la vida

Marketing: ¿Una salida para la crisis del mercado de huevos?

DESCÁRGALO EN PDF

humana. Y podemos producir huevos de una manera muy sostenible. ¡Así que traigamos más huevos al mundo!

56 aviNews América Latina Junio 2022 | Marketing: ¿Una salida para la crisis del mercado de huevos?

entrevista

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INEXORABLE AVANCE DE LA

INFLUENZA AVIAR EN NORTEAMÉRICA Y EN EL MUNDO

patología

Miguel A. Márquez MVZ, MSc, PhD, Diplomate ACPV

a Influenza Aviar es una enfermedad viral infecciosa muy severa que afecta a una gran variedad de aves

en las que produce cuadros, respiratorios, intestinales y neurológicos. Se presenta en forma de Baja o Alta Patogenicidad. Hospedadores comunes son el pollo y gallina (Gallus gallus domesticus) en los que puede causar hasta el 100% de mortalidad.

58 aviNews América Latina Junio 2022 | El inexorable avance de la Influenza Aviar en Norteamérica y en el mundo

EPIZOOTIA DE INFLUENZA AVIAR DE ALTA PATOGENICIDAD La primera epizootia de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad, IAAP, de la que se tenga conocimiento, ocurrió en las colinas del Piamonte italiano en el noroeste de la península de Italia en 1878, la cual fue llamada Peste Aviar o Peste Lombarda y fue documentada clínica y científicamente por el sabio veterinario italiano Edoardo Bellarmino Perroncito.

Importancia sanitaria y económica de la Influenza Aviar La Influenza Aviar, IA, tiene una gran

La Peste Aviar cruzó a Austria y de ahí se

importancia sanitaria y económica en los

extendió al norte de Europa, así como, el

países donde se presenta, debido a:

virus se diseminó a través de Francia hasta llegar a Inglaterra, devastando la avicultura familiar y de traspatio de toda Europa.

La elevada morbi-mortalidad que provoca y; patología

Por la enorme dificultad de control epidemiológico a través de la vacunación. Además, su erradicación es muy costosa por medio de: Medidas higiénicas, Desinfección, Bioseguridad, Control de la movilización, Vacunación y; Sacrificio de las aves.

Su distribución geográfica es global, afectando en la actualidad, sobre todo la avicultura industrial, tanto de pollo de engorde, gallinas de postura, reproductoras ligeras, pesadas y pavos de Norteamérica, Europa y Asia. 59 aviNews América Latina Junio 2022 | El inexorable avance de la Influenza Aviar en Norteamérica y en el mundo

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ETIOLOGÍA DE LA ENFERMEDAD El agente causante de la Influenza Aviar es un orthomyxovirus y como tal, posee glicoproteínas de superficie (Figura 1) como son: Hemoaglutinina (HA) y Neuroaminidasa (NA) en su envoltura. Existen tres Tipos de virus de influenza: A, B y C. Sin embargo, sólo se han aislado virus Tipo A en los animales, los tipos B y C se han aislado en patología humana.

domésticas como la gallina, el pavo, el pato, aves silvestres migratorias y endémicas, cerdos, caballos, seres humanos y otros mamíferos.

Figura 1: Virus de Influenza Aviar. Observar las hemoaglutininas (azul), las neuroaminidasas (verde) y el genoma ARN dividido en ocho segmentos

EPIDEMIOLOGÍA Y TRANSMISIÓN DE LA IA Los virus de la Influenza Aviar se transmiten por contacto directo entre las aves de la parvada, por: Aerosoles; Bebederos y comederos contaminados y; De manera indirecta por fómites.

La difusión de la Influenza Aviar es muy rápida con un período de incubación de siete a veintiún días, con una morbilidad del 100% y mortalidad en aves susceptibles de hasta el 90-100%.

61 aviNews América Latina Junio 2022 | El inexorable avance de la Influenza Aviar en Norteamérica y en el mundo

patología

El Tipo A puede infectar a las aves

Existe una abundante presencia de receptores específicos alfa 2, 3 ácido siálicogalactosa para virus IA (Figura 2) con altos niveles de replicación viral en: Células epiteliales y endotelios vasculares en el aparato respiratorio, Gastro-intestinal y reproductor de aves infectadas.

Ácido Siálico

HO CH2OH O H OH H -OOC 4 5 HO C C C 6 O 2 O 3 2 1 4 5 3 OH H H OH HN OH C O Neuraminidasa CH3 patología

Bolsillo de unión a ácido siálico

Galactosa

Figura 2: Receptor de Ácido Siálico de la Hemoaglutinina del virus de Influenza Aviar

Aves acuáticas: Influenza Aviar

Rutas migratorias de aves acuáticas

Las aves acuáticas migratorias son el principal actor en la ecología de los Orthomyxovirus de la Influenza Aviar. Estudios epidemiológicos llevados a cabo por USDA’s Wildlife Services durante los últimos cinco años con más de 250.000 aves acuáticas migratorias muestreadas,

Atlántico Misisipí Central Pacífico

arrojó una prevalencia del 2,4% de aislamientos de virus de Influenza Aviar de Baja Patogenicidad, IABP, en aves silvestres positivas.

Figura 3. Corredores aéreos de migración de aves silvestres que portan virus de Influenza Aviar en América del Norte

62 aviNews América Latina Junio 2022 | El inexorable avance de la Influenza Aviar en Norteamérica y en el mundo

JOIN THE POULTRY SCIENCE COMMUNITY IN PARIS!

A highly interactive and interdisciplinary scientific program 11 Plenary talks to address major poultry topics Among our speakers: Alessandra de Cesare and Bernd Kaspers for microbiota, Jack Dekkers and Ilias Kyriazakis for breeding and nutrition strategies,

An attractive social program Enjoy an exclusive Gala Dinner at the entertaining Musée des Arts Forains (Fairground Museum) and a wide range of Paris tours, sightseeing & cruises.

Dominic Wright for epigenetics, domestication and adaptation.

Object-oriented sessions to address complex challenges Among our keynote speakers: Susan Lamont for the one health objectives, Robyn Alders for food security, Cesare Castellini for innovative strategies to address new expectations from the society.

Specialized Sessions All WPSA working groups will have at least one session. Among our keynote speakers: Shai Barbut on meat quality, Roselina Angel on mineral nutrition, Joel Gautron on egg quality, Atushi Asano on reproductive physiology, Fallou Gueye on Small Scale Family Poultry Production.

Not able to travel to Paris? Enjoy the online version of WPC 2022

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LA PANZOOTIA INTERCONTINENTAL DE IAAP DEL 2014 A principios del 2014 ocurrieron brotes de Influenza Aviar por un virus H5N8 de Alta Patogenicidad en aves domésticas en Corea del Sur y Japón, los cuales fueron introducidos en la primavera de dicho año por aves silvestres migratorias a Siberia y el oeste de Alaska. Para el otoño del 2014 se reportaron casos de IA en Europa, específicamente en Alemania, Países Bajos y Gran Bretaña con grandes pérdidas económicas en granjas industriales y a su vez tuvo lugar una recombinación de virus H5N2 y patología

H5N1 en Columbia Británica, Canadá y en

Figura 4. Panzootia intercontinental de IAAP del 2014.

Washington y Oregón en Estados Unidos de América.

Expansión y dispersión de Influenza Aviar La expansión y dispersión de diversos subtipos de virus de Influenza Aviar ocurrió cronológicamente de la manera siguiente: Diciembre 2014 Columbia Británica, Canadá H5N2 IAAP Washington, USA H5N8 IAAP Oregón, USA H5N8 IAAP Enero 2015, Modesto California, H5N2 IAAP. Febrero, 2015, Kings, California H5N8 IAAP Marzo, 2015, Spanish Look, Belice H5N2 IABP.

64 aviNews América Latina Junio 2022 | El inexorable avance de la Influenza Aviar en Norteamérica y en el mundo

EPIZOOTIA IAAP SUBTIPO H5N1 EN NORTEAMÉRICA La epizootia causada por el subtipo H5N1 de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad (IAAP) en Norteamérica de diciembre 2021 a mayo 2022

CANADÁ La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos reportó brotes de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad en mayo del presente año, en las Provincias de Alberta y Ontario con la pérdida de dos millones de aves. Países en América que han sido afectados

Service (APHIS) del United States Department of Agricultura (USDA), ha reportado numerosos brotes en parvadas comerciales y de traspatio en 34 estados de EE.UU. afectadas por Influenza Aviar H5N1 de Alta Patogenicidad, entre ellos: Indiana, Kentucky, Delaware, Missouri, Maryland, Maine, North Dakota, South Dakota, Iowa, Wisconsin, North Carolina, Nebraska, New York, Minnesota, Texas, Pennsylvania, Colorado, Minnesota,

por la Influenza Aviar son: En Norteamérica: Canadá, EE.UU. y México. Centroamérica: República Dominicana. El resto del continente y América del Sur están actualmente libres de la IA.

EUROPA España

Idaho, Kansas, Vermont, Alaska y

La avicultura española había tenido suerte

Oklahoma.

hasta principios del 2022 y había sorteado

Estos brotes de por Influenza Aviar H5N1 de Alta Patogenicidad mencionados anteriormente han provocado graves pérdidas debido a las altas mortalidades y el sacrificio de aves enfermas en granjas de gallina de postura, pollo de engorde y pavos, con la despoblación de más de 40 millones de aves.

MÉXICO A finales del mes abril y a lo largo del mes de mayo se presentaron en 44 granjas de gallina de postura y pollo de engorde, varios brotes de Influenza Aviar por virus H7N3 de Alta Patogenicidad en los Estados de Coahuila y Durango, los cuales obligaron al sacrificio de más de 730.000 aves.

la gripe aviar sin grandes impactos, mientras el virus diezmaba las granjas de media Europa en los últimos años.

Pero la IAAP se presentó en marzo del año en curso en explotaciones de gallinas y pavos de Castilla y León y Andalucía, y en poco más de cuatro semanas ha obligado a sacrificar más de 665.000 animales en 16 granjas del país. Primero se detectó la enfermedad en aves silvestres muertas y de ahí dio el salto a las explotaciones avícolas, tanto las de cielo abierto, como las granjas intensivas que tienen a las aves alojadas en jaulas en galpones.

65 aviNews América Latina Junio 2022 | El inexorable avance de la Influenza Aviar en Norteamérica y en el mundo

patología

El Animal and Plant Health Inspection

Francia Francia sacrificó a millones de animales en el noroeste del territorio para detener una nueva epizootia de Influenza Aviar, IA, que afectó a los avicultores. Desde finales de febrero, los contagios han aumentado de manera drástica en el oeste del territorio, en particular en el Departamento de Vendée.

La Influenza Aviar ha sido durante los últimos años y es actualmente, la enfermedad viral animal más reportada ante la Office Internationale des Epizooties (Oficina Internacional de las Epizootias), mejor conocida como OIE, es decir, la Organización Mundial para la Salud Animal con sede en París, Francia.

A inicios de marzo, el Ministerio de Agricultura registró 58 brotes, pero apenas unos días después, el último balance contabilizó 187. En marzo del presente año,

El inexorable avance de la Influenza Aviar en Norteamérica y en el mundo

DESCÁRGALO EN PDF

patología

se sacrificaron 4,2 millones de aves.

Se tendrán enormes pérdidas económicas a cargo total o parcialmente del Estado. Pese a todo, habrá costos por daños colaterales, una falta de producción avícola en la región de Países del Loira.

El alcance de esta crisis supera ya a la del año pasado, que tuvo lugar especialmente en el suroeste francés, zona donde se produce foie gras. En ese periodo, se identificaron cerca de 500 focos de Influenza Aviar en granjas y se sacrificaron 3,5 millones de animales, principalmente patos, por el virus de IAAP subtipo H5N1.

66 aviNews América Latina Junio 2022 | El inexorable avance de la Influenza Aviar en Norteamérica y en el mundo

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE TOMAR UNA MUESTRA REPRESENTATIVA DE ALIMENTO?

manejo

Equipo Técnico Aviagen

a alimentación representa el mayor costo de la producción avícola. Si el alimento

suministrado es de calidad inferior a la esperada, tendrá un efecto negativo en el rendimiento de la parvada.

El objetivo de los molinos de alimento es producir alimentos de alta calidad, de forma constante y predecible. Esto significa que un molino debe producir correctamente el alimento formulado por el nutricionista, según especificaciones exactas, para que este se pueda proporcionar a las aves.

Tomar una muestra de alimento brindará información a la granja sobre el alimento que están consumiendo las aves (calidad física/ contenido de nutrientes). Si fuera necesario, esta muestra podría usarse para análisis e investigaciones futuras.

68 aviNews América Latina Junio 2022 | ¿Por qué es importante tomar una muestra representativa de alimento?

PROCEDIMIENTO Equipos

1 Un marcador de tinta permanente; 2 Una lanza o sonda de muestreo; 3 Una bolsa plástica de cierre hermético para colocar una muestra de 500 g (18 oz).

Paso 1 En la bolsa con cierre hermético, escriba la siguiente información sobre el alimento que se va a muestrear: Fecha de obtención de la muestra; Nombre de la granja; Número del galpón; Código o tipo de alimento; Fecha de entrega del alimento.

El control de calidad del alimento es un aspecto fundamental de la producción avícola moderna. Lo ideal es analizar cada lote de alimento

manejo

terminado que se haya suministrado.

Para tomar la muestra, se debe esperar al menos uno o dos días después de haber suministrado un nuevo lote de alimento, con el fin de asegurarse de que se está tomando una muestra de este nuevo lote.

Paso 2 La muestra debe tomarse de la tolva de alimento más cercana al alimento que consumen las aves.

69 aviNews América Latina Junio 2022 | ¿Por qué es importante tomar una muestra representativa de alimento?

Paso 3 Introduzca la lanza o sonda de muestreo en el alimento a analizar: asegúrese de que la ranura quede hacia abajo.

Paso 7 Abra la bolsa y vierta el alimento. Repita los pasos 2 a 6 hasta que se haya recogido una muestra de 500 g (18 oz). Al tomar las muestras, asegúrese de introducir la lanza en diferentes áreas y a diferentes profundidades del alimento, para obtener una muestra representativa.

Una ranura de muestreo

Paso 4

manejo

Gire la lanza 180 grados para que la ranura mire, ahora, hacia arriba.

Paso 8 Cierre la bolsa.

Paso 9 Coloque la bolsa de la muestra en un lugar limpio, seco y (si es posible) frío, y consérvela allí.

Paso 5 Retire la lanza del alimento (manteniendo la ranura hacia arriba).

Nota: Las muestras de alimento deben conservarse hasta el final del ciclo de la parvada. Si no se necesita realizar un análisis, deben desecharse en la etapa

Paso 6

de limpieza, antes de la llegada de una nueva parvada.

Retire el tapón del extremo de la lanza.

70 aviNews América Latina Junio 2022 | ¿Por qué es importante tomar una muestra representativa de alimento?

INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS

Calidad física Es necesario realizar un análisis de

Si se observa alguno de los problemas de rendimiento enumerados a continuación en la parvada, sería conveniente enviar la muestra de alimento almacenada a

la calidad física para verificar que la presentación y el tamaño del alimento suministrado se ajusten a los parámetros acordados.

calidad física y los nutrientes. Aumento del factor de conversión

EDAD

TIPO DE ALIMENTO

PRESENTACIÓN Y TAMAÑO DEL ALIMENTO

Iniciador

Migaja tamizada de 1.5 mm a 3.0 mm de diámetro o minipélets de 1.6 mm a 2.4 mm de diámetro Longitud: de 1.5 mm a 3.0 mm

alimenticia; Reducción del crecimiento en las etapas tempranas; Reducción del crecimiento en las

0 a 10 días

últimas etapas del desarrollo; Baja uniformidad; Desperdicio de alimento; Problemas en las patas;

11 a 18 días

Cama húmeda; Cubierta de plumas deficiente.

19 a 24 días

25 días hasta el procesamiento

Migaja tamizada de Crecimiento 1.5 mm a 3.0 mm de (normalmente, diámetro o minipélets la primera de 1.6 mm a 2.4 mm de entrega de diámetro alimento de Longitud: crecimiento) de 4.0 mm a 7.0 mm

Crecimiento

Pélets de 3.0 mm a 4.0 mm de diámetro Longitud: de 5.0 mm a 8.0 mm

Finalizador

Pélets de 3.0 mm a 4.0 mm de diámetro Longitud: de 5.0 mm a 8.0 mm

Tabla 1. Presentación de alimento recomendada para pollos de engorde.

71 aviNews América Latina Junio 2022 | ¿Por qué es importante tomar una muestra representativa de alimento?

manejo

un laboratorio externo para analizar la

INICIADOR

CRECIMIENTO

FINALIZADOR

Migaja

Granulos Pellet 3.5 mm

> 3 mm

15 %

>70 %

> 2 mm

40 %

> 1 mm

35 %

< 1 mm

< 10 %

<10 %

FORMA

Tabla 2. Tamaño de partícula recomendado en alimento para pollos de engorde. Si el análisis de tamaño de partícula

Se debe realizar un análisis de laboratorio

está fuera de los parámetros anteriores,

del alimento terminado si existe

consulte al proveedor de alimento.

alguna sospecha de que los niveles de nutrientes del alimento están por debajo de las especificaciones y que esto puede

manejo

Análisis de nutrientes Es necesario realizar un análisis de

influir el rendimiento de las aves.

nutrientes para verificar los niveles de nutrientes reales del alimento terminado, comparados con la fórmula del alimento.

NUTRIENTE

El tipo de análisis requerido se debe acordar con su nutricionista local,

DIFERENCIA CON RESPECTO AL VALOR FORMULADO ESPERADO

Proteína (proteína cruda y aminoácidos)

+/-5 %

Humedad

+/-10 %

Energía

+/-2 %

Fibra

+/-10 %

Calcio y fósforo

+/-10 %

Vitaminas

+/-10 %

Otros minerales

+/-10 %

Grasas

Debe tener un valor mínimo

Contaminantes

Debe estar por debajo del valor máximo

Tabla 3. Pautas de variación aceptable del alimento analizando, comparado con la formulación prevista.

aunque la proteína cruda, el calcio (Ca), el fósforo (P) y la energía son los primeros nutrientes que deben investigarse. Los valores analizados deben compararse con los valores formulados, y si existe alguna variación entre ambos, deberá analizarla con su nutricionista local.

Más información AviaTech: Calidad física del alimento. Manual de manejo del pollo de engorde. Especificaciones de nutrición del pollo de engorde. ¿Por qué es importante tomar una muestra representativa de alimento?

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72 aviNews América Latina Junio 2022 | ¿Por qué es importante tomar una muestra representativa de alimento?

RESULTADOS VISIBLES

POLLITOS MÁS POR HEMBRA

-10,5% ALIMENTO POR POLLITO

PUNTOS MEJOR EN CONVERSIÓN ALIMENTICIA

MÁS RENDIMIENTO

+0,6% VIABILIDAD

+0,4% PECHUGA +0,6% PIERNAS

MEJOR DESEMPEÑO DEL MERCADO MENOR COSTO EN TODA LA CADENA PRODUCTIVA

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HEPATITIS A CUERPO DE INCLUSIÓN, CÓMO PREVENIRLO Y DISMINUIR SUS DAÑOS

salud Intestinal

Vet. Cecilia Rodríguez Redactora Técnica, Vetanco SA

a hepatitis a cuerpo de inclusión (IBH) es una enfermedad infecciosa contagiosa, causada

por un virus de la familia Adenoviridae, género Aviadenovirus, específico de las aves y conformado por varios serotipos con distintos niveles de patogenicidad.

Según Niczyporuk (2018), hay una tendencia global emergente de adenovirus y sus enfermedades asociadas que aumentan año tras año en todo el mundo. Entre ellos, los tipos FAdV-2, 8a, 8b y 11, que parecen ser responsables de la IBH.

Es una enfermedad que causa pérdidas significativas, por su epidemiología, por las características de transmisión, propagación y permanencia ambiental del virus, convirtiéndola en un riesgo para la industria avícola.

74 aviNews América Latina Junio 2022 | Hepatitis a cuerpo de inclusión, cómo prevenirlo y disminuir sus daños

Transmisión y propagación

Características virales Los adenovirus son ubicuos, es decir, que

Esta vía de transmisión es muy

se encuentran distribuidos ampliamente incidencia estacional.

importante porque el momento de

Vertical

en diversos ambientes y no presentan

Además, son resistentes al calor,

demanda y estrés, lo que puede conducir a la reactivación del virus en periodo latente y trasmitirlo a través del

cambios de pH y algunos desinfectantes

huevo.

disolventes de lípidos.

Horizontal

Los adenovirus se pueden diseminar de

Hay dos tipos de interacciones del virus con la célula huésped:

forma directa donde la principal fuente de infección es a través de las heces, excretando gran cantidad de virus por esta vía y donde sobrevive durante semanas.

El mecanismo de lisis celular, donde una vez que ingresa el virus se produce la replicación viral hasta la ruptura y liberación de las nuevas partículas virales.

Debido a su resistencia ambiental

salud Intestinal

la postura es un momento de mucha

puede sobrevivir en distintos equipos y transmitirse de forma indirecta por medio de: Transporte Personal

El otro mecanismo describe que, las infecciones por adenovirus se pueden volver latentes y, ante

Materiales Cajas de huevos

períodos de estrés (como el inicio

Y así propagarse de un establecimiento a

de la producción de huevos, picos

otro.

de calor, o micotoxinas), pueden reactivar la eliminación viral de forma intermitente.

Las aves silvestres juegan algún papel en la transmisión de varios adenovirus tipos/especies, que representan

Durante este estado se origina

un problema importante para la

la transcripción de factores

producción avícola.

que favorecen la producción de citoquinas inflamatorias (IL 8, ICAM 1, FNT alfa), con la consiguiente amplificación del proceso inflamatorio a dicho nivel.

75 aviNews América Latina Junio 2022 | Hepatitis a cuerpo de inclusión, cómo prevenirlo y disminuir sus daños

Cuadros clínicos Predominantemente suele afectar a animales jóvenes, pollos de engorde de 4 a 9 semanas de edad, pero también puede darse en gallinas ponedoras y reproductoras.

Las infecciones por adenovirus que suelen ser subclínicas se deben a que la mayoría de los pollitos nacen con anticuerpos maternos y muchas cepas son de baja virulencia.

El período de incubación depende de la edad de las aves y vía de infección, pero puede ser muy breve (24 a 48 horas).

Sin embargo, las pérdidas incurridas debido a infecciones por hepatitis agudas (y síndrome de hidropericardio) han

salud Intestinal

Las enfermedades por adenovirus pueden comportarse como patógenos secundarios u oportunistas en animales inmunosuprimidos (estrés, Gumboro, Anemia infecciosa aviar) o como agentes primarios produciendo la enfermedad.

aumentado significativamente en los últimos 10 años. El diagnóstico está basado principalmente en las lesiones macroscópicas características y la historia clínica. Las lesiones a nivel del hígado que pueden verse son de un color pálido-amarillento, aspecto friable, con una leve hipertrofia y con

Los cuadros pueden ser graves como muerte aguda, un poco más leves como disminución del consumo de alimento e incluso puede haber una presentación asintomática o subclínica.

hemorragias. Un aspecto importante en el diagnóstico de IBH es la investigación histológica que ayuda a detectar los cuerpos de inclusión intranucleares.

Los cuadros agudos en forma de brotes suelen cursar con aumento súbito de la mortalidad, que dura unos 3 a 5 días. Otros animales pueden presentar signos como decaimiento, disminución del consumo de alimento, baja ganancia de peso y productividad. Algunos pueden recuperarse levemente.

76 aviNews América Latina Junio 2022 | Hepatitis a cuerpo de inclusión, cómo prevenirlo y disminuir sus daños

Prevención La alta demanda metabólica de las distintas

Los efectos perjudiciales de la hepatitis a

etapas de producción (crecimiento,

cuerpo de inclusión sobre el hígado generan

producción de huevos y carne) lleva al

una pérdida de funcionalidad celular, entre

hígado a un estado de gran exigencia,

ellas la detoxificación, lo que conlleva a la

por eso la importancia de la integridad

acumulación de sustancias tóxicas y que

estructural y funcional del mismo.

terminan produciendo un estrés tóxico.

Ya que es un órgano indispensable por sus múltiples funciones vitales, entre ellas, en la digestión y en la detoxificación de sustancias que genera el organismo

Célula normal

como radicales libres, que tienen efectos nocivos si no son controladas.

La importancia del estrés en producción, originado de diversos factores como: Manejo

Radicales libres atacan a la célula Célula con estrés oxidotativo

salud Intestinal

producto de sus reacciones, conocidas

Esta situación de disminución de respuesta antioxidante por daño viral de los tejidos del hígado complica aún más la situación de estrés oxidativo por

Nutricionales

la exposición a agentes que estimulan la producción excesiva de radicales libres

Ambientales

antes mencionados.

Sanitarios Metabólicos Muchas veces difíciles de controlar o evitar, llevan a la producción de una gran cantidad de radicales libres que saturan los mecanismos de defensa antioxidante generando lo que se conoce como estrés oxidativo.

instauran el estrés oxidativo, sus efectos perjudiciales y la susceptibilidad de las aves en producción a padecerlo, surge la necesidad de implementar medidas preventivas para disminuir las causas de estrés al mínimo, así como también

Estas sustancias tóxicas en exceso interactúan con biomoléculas (proteínas, lípidos, carbohidratos, ADN) produciendo alteraciones en sus funciones.

Teniendo en cuenta los factores que

evitar el ingreso y propagación de enfermedades, a través de buenas prácticas de bioseguridad, pero sobre todo controlar los desequilibrios oxidantesantioxidantes brindando una protección hepática.

77 aviNews América Latina Junio 2022 | Hepatitis a cuerpo de inclusión, cómo prevenirlo y disminuir sus daños

¿Cómo prevenir los daños por estrés oxidativo? La Silimarina es un aditivo natural

Este complejo logra una interacción efectiva con los lípidos de membrana de las células intestinales, mejorando la absorción, a comparación de la silimarina sola que suele tener baja biodisponibilidad.

utilizado hace años por sus efectos beneficiosos y comprobados en la protección del daño hepático. Esto lo logra por sus funciones: Antioxidante y protección de órganos

Puede ser utilizado con fines preventivos, pero también como terapéutico en alteraciones hepáticas por contaminación del alimento con toxinas o infecciones por microorganismos.

de alta demanda metabólica, como el hígado, a través de la reducción de radicales de oxígeno, estabilización y regulación de la permeabilidad de las membranas celulares. Antiinflamatorio: mediante la inhibición de la cascada inflamatoria por

salud Intestinal

citoquinas. Efecto regenerador celular: estimulando la síntesis de proteínas para regenerar tejidos dañados.

Los estudios de farmacocinética y toxicidad no han revelado ningún problema que pueda limitar el uso terapéutico de la silimarina.

Vetanco ha desarrollado DI HEPTARINE S con efecto hepatoprotector, formulado a base de Silimarina y compuestos fosfatídicos.

Ensayos realizados por Vetanco han demostrado una mejora en los parámetros productivos utilizando DI HEPTARINE S administrado en el alimento balanceado en pollos de engorde, demostrando su capacidad de inhibir los efectos nocivos a los que se exponen. A su vez, también han demostrado la capacidad de reducir los marcadores sanguíneos de daño hepático e inflamación, generados por el consumo de alimento contaminado con micotoxinas y bajo situaciones de estrés.

Es así como DI HEPTARINE S es una herramienta única en la lucha contra la hepatitis a cuerpo de inclusión, ya que logra disminuir los daños hepáticos ocasionados por el adenovirus y facilita la recuperación de la célula hepática y el ave.

Referencias disponibles bajo petición

Hepatitis a cuerpo de inclusión, cómo prevenirlo y disminuir sus daños

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78 aviNews América Latina Junio 2022 | Hepatitis a cuerpo de inclusión, cómo prevenirlo y disminuir sus daños

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Biotech Vac® Salmonella es una vacuna inactivada a subunidad, de administración vía agua de bebida, que conﬁere protección contra las Salmonellas de mayor interés para la seguridad alimentaria. Al administrarse por agua de bebida, la subunidad puede imitar la vía de infección de la bacteria y ser reconocida por el sistema inmune a nivel intestinal, generando así, una respuesta celular y humoral.

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RESIDUOS AGRÍCOLAS COMO UNA

ALTERNATIVA PARA

DESCONTAMINACIÓN DE

LAS

MICOTOXINAS EN

LA INDUSTRIA PARTE II

AVÍCOLA

nutrición

María de Jesús Nava-Ramírez1 Guillermo Tellez-Isaias2 Dr. Carlos López Coello1 Alma Vázquez Duran1 y Abraham Méndez-Albores1 1Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), 2 Departamento de Ciencia Avícola, Universidad de Arkansas, EE.UU.

na deficiencia en el área de alimentación animal como la presencia de las micotoxinas en la ración, puede provocar pérdidas económicas importantes en el sistema de producción animal y, por tanto, considerando que dentro de este está la industria avícola puede ser perjudicada de igual forma por estas toxinas.

80 aviNews América Latina Junio 2022 | Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte II

En esta segunda parte del artículo, se presentan los resultados de estudios actualizados que demuestran por qué los subproductos agrícolas podrían actuar como alternativas de adsorbentes de micotoxinas eficaces y de bajo costo, en comparación con los adsorbentes inorgánicos.

INVESTIGACIÓN ORUJO DE UVA COMO BIOADSORBENTE Es así como Avantaggiato et al. (2014),

Aflatoxina B1 (AFB1)

Zearalenona (ZEA)

Octratoxina A (OTA)

3 nutrición

utilizaron el orujo de uva (cáscara y pulpa) como un bioadsorbente multimicotoxinas en un modelo in vitro. En esta investigación, se realizó una mezcla de micotoxinas compuesta de:

Fumonisina B1 (FB1)

Aflatoxina B1 (AFB1) Zearalenona (ZEA) Ocratoxina A (OTA)

Deoxinivalenol (DON)

Fumonisina B1 (FB1) Deoxinivalenol (DON) *A una concentración de 1 µg/mL de cada toxina

Los experimentos de adsorción de micotoxinas se realizaron a una temperatura de 37 °C y se evaluaron diversos parámetros como: el efecto del tamaño de partícula, el tiempo de contacto entre el bioadsorbente y las micotoxinas, el pH del medio y la dosis del bioadsorbente.

81 aviNews América Latina Junio 2022 | Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte II

RESULTADOS

ESTUDIO DE SUBPRODUCTOS AGRÍCOLAS COMO BIOADSORBENTES

Se reportó que la adsorción de micotoxinas aumentó gradualmente al disminuir el tamaño de las partículas (<500 um); Sin embargo, los cinco diferentes tamaños de partículas evaluados, adsorbieron cantidades significativas de AFB1, ZEA, OTA y FB1, mientras que, la adsorción de DON, fue insignificante. Los valores máximos de adsorción registrados para AFB1, ZEN, OTA y FB1 fueron de 82%, 70%, 61% y 28%,

Greco et al. (2019), realizaron un estudio in vitro con 51 subproductos agrícolas, con el fin de probarlos como bioadsorbentes de micotoxinas (AFB1, ZEA, OTA y FB1), a una concentración de 1 µg/mL de cada toxina. Algunos de los subproductos probados fueron: Lentejas, Garbanzos,

respectivamente. Habas, nutrición

El estudio del efecto del tiempo de contacto entre el bioadsorbente y las micotoxinas se realizó durante un periodo de tiempo de 2 h. La adsorción de AFB1, ZEA, OTA y FB1, fue rápida en las etapas iniciales de contacto, posteriormente, fue más lento cuando se acercó al equilibrio. El 50% de la adsorción ocurrió durante los primeros 3 min y el máximo de la adsorción se logró a los 15 min. La adsorción de micotoxinas resultó sumamente dependiente del pH; en cuanto a la adsorción de AFB1 y ZEA, se observó que el potencial de adsorción del bioadsorbente fue estable a pesar de la variación del pH (de 3 a 9);

Hojas de cebolla y de coliflor Tallos de brócoli, Espárrago y de apio, Bulbos de cebolla e hinojo Piel de haba, Papa y tomate, Cáscara de almendra, Residuos de alcachofa, Orujo de uva, Residuos de naranja y limón, Semillas de granada, Cáscara de plátano, etc.

Sin embargo, el cambio de pH afectó la adsorción en cuanto a OTA y FB1. En general, la adsorción de micotoxinas se vio significativamente afectada por la dosis del bioadsorbente, conforme la dosis del bioadsorbente aumentó, la adsorción de micotoxinas fue significativamente mayor en todos los casos.

82 aviNews América Latina Junio 2022 | Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte II

RESULTADOS DE LOS 51 SUBPRODUCTOS De esos 51 subproductos se seleccionaron tres como bioadsorbentes prometedores de micotoxinas (orujo de uva, residuos de alcachofa y cáscaras de almendra), debido a que los bioadsorbentes registraron niveles altos de lignina y polifenoles. De esos tres, se destacó su efectividad de adsorción para las siguientes micotoxinas: AFB1, ZEA y OTA, sin que se vieran afectadas por el pH del medio (7 y 3); sin embargo, la adsorción se vio afectada por el pH del medio para la

Los residuos de alcachofa fueron de: AFB1 (55%), ZEA (89%), OTA (3%) y FB1 (1%) y;

FB1, la cual fue absorbida en menor

La cáscara de almendra fue de: AFB1

medida.

(87%), ZEA (76%), OTA (18%) y FB1

La micotoxina que no fue adsorbida

(20%).

por los subproductos probados fue el DON. El mayor porcentaje de adsorción fue a pH de 7 y para: Orujo de uva fue de: AFB1 (94%), ZEA (84%), OTA (80%) y FB1 (35%);

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En general, la eficacia del orujo de uva se relacionó con la presencia de fibras micronizadas y compuestos fenólicos.

ESTUDIO DEL ORUJO DE OLIVA Y TALLOS DE UVA Fernandes et al. (2019), realizaron un estudio in vitro con el orujo de oliva y los tallos de uva (20 mg/mL) como bioadsorbentes de AFB1, OTA y ZEA.

TALLOS DE UVA PESQUISA DE LA CÁSCARA DE PLÁTANO COMO BIOABSORBENTE nutrición

Resultados En todos los pH probados (2, 5, 7 y 8), se lograron porcentajes altos de adsorción para: AFB1 (orujo de oliva, 74%; tallos de uva, 96%)

Shar et al. (2016), utilizaron a la cáscara de plátano (60 mg/mL) como un novedoso bioadsorbente de micotoxinas: aflatoxinas (AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2) y OTA a una concentración de 0,5 µg/mL de cada toxina.

ZEA (orujo de oliva, 93 %; tallos de uva, 99 %)

La capacidad de adsorción de la

Sin embargo, OTA fue la micotoxina

aumentar el pH del medio.

que presentó el menor porcentaje de adsorción a pH alto, aunque se adsorbió bien a un pH de 2.

cáscara de plátano incrementó al

El menor porcentaje de adsorción de aflatoxinas fue a un pH de 3 con el 24,9% y el máximo fue a pH 9 con el 74,6% para AFB1. La OTA no fue adsorbida a ningún valor de pH.

84 aviNews América Latina Junio 2022 | Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte II

EVALUACIÓN DE ADSORCIÓN DE LA CÁSCARA DE DURIAN Adunphatcharaphon et al. (2020), evaluaron la capacidad de adsorción de la cáscara de

DIETA CONTAMINADA CON AFB1: ACTUACIÓN DE 3 BIOADSORBENTES

durian (Durio zibthinus) al 0,5% (p/v).

Experimentación

Nuestro grupo de investigación realizó un estudio utilizando una dieta

La cáscara de durian fue tratada con

contaminada con AFB1 (100 µg de AFB1/

ácido para mejorar la adsorción contra

kg), a la cual, se le agregó tres diferentes

las micotoxinas AFB1, OTA, ZEA, DON y

bioadsorbentes al 1,5% (p/p):

FB1. Las cuales estaban en una solución con 1 µg/mL de cada toxina.

La cáscara de plátano

Utilizando un modelo in vitro que simuló

nutrición

ciertas condiciones del TGI.

Resultados Los autores reportaron que la cáscara

Las hojas del

tratada con ácido exhibió la mayor

espino de fuego

capacidad de adsorción de micotoxinas:

(Pyracantha

AFB1 (98,4%), ZEA (98,4%), OTA

koidzumii)

(97,3%), FB1 (86,1%) y; DON (2%).

El polvo de aloe vera

*Para adsorber AFB1 en un modelo in vitro, el cual simula las condiciones del TGI de las aves.

85 aviNews América Latina Junio 2022 | Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte II

Resultados Zavala-Franco et al. (2018) reportaron que, el valor más alto de adsorción de AFB1 fue a un pH de 7 con el 69%, 46% y 28% para el aloe, las hojas de Pyracantha y la cáscara de plátano, respectivamente. Se atribuye que la adsorción de la AFB1 se llevó a cabo debido a la presencia de numerosos grupos funcionales como los hidroxilo, carboxilo, nutrición

amida, fosfato y cetona.

ESTUDIO SOBRE POTENCIAL DE ADSORCIÓN DEL ESPINO DE FUEGO Otros trabajos realizados por nuestro equipo de investigación se enfocaron en estudiar el potencial de adsorción del espino de fuego (Pyracantha koidzumii), contra las aflatoxinas (AFB1 y AFB2) a una concentración de 100 ng/mL. Ramales-Valderrama et al. (2016), utilizaron las hojas y las bayas de esta planta al 0,5% (p/v) y los resultados fueron: Los porcentajes de adsorción más altos fueron de 86% y 82% utilizando las hojas y las hojas + las bayas, respectivamente. Cuando se usaron las bayas, la adsorción de AFB1 fue significativamente menor (46%).

Se interpreta que la adsorción de AFB1 se realiza por la interacción entre la molécula de AFB1 y los grupos funcionales presentes en el bioadsorbente (hidroxilo, amino, carboxilo y carbonilo).

86 aviNews América Latina Junio 2022 | Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte II

TRABAJO DE ADSORCIÓN CON LECHUGA, COLA DE CABALLO Y HOJAS DEL ESPINO DE FUEGO Recientemente, el grupo de trabajo realizó otros estudios in vitro usando lechuga (Lactuca sativa L.), cola de caballo (Equisetum arvense L.), y hojas del espino de fuego (Pyracantha koidzumii) a niveles bajos de inclusión (0,1% y 0,5% p/v), contra la adsorción de AFB1 (190 ng/mL), en un modelo que simuló ciertas condiciones del tracto gastrointestinal, TGI, de las aves.

Resultados Nava-Ramírez et al. (2021), reportaron que el bioadsorbente a base de lechuga a un nivel de inclusión de 0,1%, en un pH de 7 presentó el mejor porcentaje de adsorción de AFB1 (95%), en comparación con la cola de caballo (71%) y el espino de fuego (63%). Se atribuye que la adsorción de AFB1 por parte de la lechuga, se basa en un conjunto de interacciones entre la molécula de AFB1 y; El bioadsorbente por medio de interacciones fisicoquímicas como las electrostáticas, las interacciones π–π, los

nutrición

Pico Buche Proventrículo Molleja

puentes de hidrógeno y la formación de Cloaca

complejos AFB1-clorofila

Ciegos Intestino

TRABAJO SOBRE BIOADSORBENTES PREPARADOS ECOLÓGICAMENTE

El más reciente trabajo realizado por nuestro grupo de investigación, fue a partir de la utilización de dos bioadsorbentes preparados ecológicamente a partir de residuos de kale (Brassica oleracea L.) y de lechuga (Lactuca sativa L.). Vázquez-Durán et al. (2021), utilizaron un modelo in vitro dinámico que simuló las condiciones del TGI de las aves; Los bioadsorbentes se usaron al 0,5% (p/p) en una dieta contaminada con AFB1 (100 µg AFB1/kg).

88 aviNews América Latina Junio 2022 | Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte II

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Resultados El bioadsorbente preparado a partir de kale tuvo un porcentaje de adsorción del 93,6% y el de la lechuga fue del 83,7%. Se dilucidó que, si los bioadsorbentes contienen un alto número de grupos hidrófobos (metilo y aromáticos), como es el caso de kale, la eliminación de la AFB1 es más eficiente. Además, se demostró que, la clorofila tiene la capacidad de formar complejos AFB1-clorofila, por lo que, un alto contenido de clorofila en los bioadsorbentes, mejorarán significativamente la adsorción de AFB1.

¿Qué tipo de niple es mejor para sus animales?

impex nl

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CONCLUSIONES

Los bioadsorbentes tienen un importante potencial de adsorción de micotoxinas en modelos in vitro que simulan las condiciones del TGI de las aves (efectividad en un amplio rango de pH y temperatura). Los bioadsorbentes están conformados principalmente de celulosa, lignina, hemicelulosa, pectina, lípidos, entre otros compuestos que son ricos en diferentes grupos funcionales responsables de la unión con las micotoxinas.

La sobresaliente adsorción de micotoxinas por parte de los bioadsorbentes, se basa en un conjunto de interacciones entre las micotoxinas y los bioadsorbentes por medio de interacciones fisicoquímicas como las electrostáticas, las interacciones π–π, los puentes de hidrógeno y la formación de complejos AFB1clorofila. nutrición

Tomando en cuenta estos resultados, se concluye que los subproductos agrícolas podrían actuar como alternativas de adsorbentes de micotoxinas eficaces y de bajo costo, en comparación con los adsorbentes inorgánicos.

Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte II

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Bibliografía disponible bajo petición

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ROMPE EL CICLO DE LA SALMONELLA Dr. Sangita Jalukar Gerente Senior de Servicio Técnico de Arm & Hammer

salud intestinal

a Salmonella tiene un ciclo difícil de romper. Los pollitos infectados traen Salmonella

al galpón. Ellos excretan bacterias a la cama que infectan a otras aves, a menudo sin mostrar ningún signo o síntoma externo.

92 aviNews América Latina Junio 2022 | Rompe el ciclo de la Salmonella

Después de que la parvada abandona el galpón, la Salmonella puede permanecer activa y exponer al siguiente grupo de aves. Así, un nuevo ciclo de infección y reinfección comienza sin previo aviso.

Lo que es aún más preocupante, si no se controla, es que las aves que terminan su ciclo de producción pueden llevar grandes cantidades de Salmonella a las instalaciones de procesamiento y abrumar las medidas estándar de salud intestinal

control y de seguridad alimentaria.

La contaminación puede persistir a lo largo de la cadena alimentaria, presentando una amenaza para la salud pública y la seguridad humana y contribuyendo con pérdidas anuales estimadas en $2,800 millones de dólares por año para la industria avícola.

93 aviNews América Latina Junio 2022 | Rompe el ciclo de la Salmonella

REDUCIENDO LA CARGA DE PATÓGENOS Romper el ciclo de la enfermedad en

Limpiar y desinfectar minuciosamente los galpones entre parvadas evita la exposición y ayuda a romper el ciclo de contaminación.

los galpones es fundamental para reducir la incidencia de Salmonella y proteger la seguridad alimentaria.

La salmonella prospera en la cama húmeda con un pH alto. Mantener

salud intestinal

la cama seca y con un pH más bajo La higiene adecuada y la

ayuda a reducir la prevalencia en los

bioseguridad son prácticas

galpones. Los alimentos y el agua

importantes para manejar

contaminados también pueden

la carga de Salmonella

transportar y transmitir Salmonella.

que ingresa al galpón.

ALIMENTANDO PARA LA RESILIENCIA Proteger la salud intestinal a través de aditivos para alimentos es otra manera con la que puedes ayudar a las aves a desarrollar resiliencia contra la Salmonella. La investigación muestra que la alimentación con los Carbohidratos Funcionales Refinados™ (RFCs™) contenidos en CELMANAX™ las aves desarrolla sistemas inmunológicos fuertes y ayuda a las aves a enfrentar los desafíos ambientales y de salud.

94 aviNews América Latina Junio 2022 | Rompe el ciclo de la Salmonella

El producto inhibe la adherencia de la Salmonella a las células del epitelio intestinal del pollo, conduciendo a una reducción en la colonización e infección.

La suplementación con el producto también reduce la S. enteritidis, una cepa problemática a la que se le atribuyen enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por huevos contaminados.

Promoviendo un revestimiento intestinal saludable, el producto resilientes frente a los desafíos de

La suplementación con CELMANAX redujo la prevalencia de Salmonella en pollos de engorde en múltiples estudios

la Salmonella y otros patógenos que amenazan la salud de las aves y la seguridad alimentaria.

REDUCCIÓN DE SALMONELLA EN ACCIÓN Múltiples estudios de

CELMANAX

Control 60% 50%

salud intestinal

hace que las aves sean más

40% 30%

investigación y ensayos comerciales demuestran la

20%

eficacia del producto contra las amenazas de Salmonella en

10%

pollos de engorde y ponedoras. En múltiples estudios con pollos de engorde, la inclusión de CELMANAX en la ración, redujo la presencia de Salmonella en comparación con los grupos control sin el producto. En tres de las granjas comerciales, la carga de Salmonella de los pollos de engorde disminuyó hasta en 3,5 logs.

No: No detectados

Figura 1: En un estudio con ponedoras expuestas a S. enteritidis, la alimentación con el producto redujo el patógeno en 1,2 logs en comparación con los grupos control. Un estudio reciente también encontró que la inclusión del producto no afectó negativamente la capacidad de la vacuna viva contra Salmonella AviPro® Megan® Vac 1 para reducir la colonización. De hecho, los datos sugieren un efecto sinérgico o aditivo entre las dos intervenciones. 95 aviNews América Latina Junio 2022 | Rompe el ciclo de la Salmonella

N CLUSIÓ N CO

Detener el ciclo de la Salmonella en el galpón mediante la reducción de la carga de patógenos y la alimentación para la resiliencia es el primer paso para combatir con éxito esta amenaza multimillonaria para la industria.

salud intestinal

Toda la cadena alimentaria comparte la responsabilidad de ofrecer a los consumidores productos avícolas consistentemente seguros.

Rompe el ciclo de la Salmonella

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Referencias bajo consulta al autor.

96 aviNews América Latina Junio 2022 | Rompe el ciclo de la Salmonella

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