TIPS
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sumario
TIPS sobre el manejo de la recría en aviario
TIPS sobre el inicio de la puesta en un lote de ponedoras
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TIPS sobre los principales factores que afectan al comportamiento del picaje TIPS sobre los factores que afectan a la calidad de la cáscara del huevo
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TIPS sobre el estrés por calor en ponedoras
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TIPS sobre el traslado de gallinas a la nave de puesta en aviario
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TIPS sobre el hueso de la ponedora y la calidad de la cรกscara del huevo
TIPS sobre las plumas de las ponedoras
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TIPS sobre el corte de picos en ponedoras
TIPS sobre la estructura, composiciรณn y propiedades del huevo
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Tips sobre el manejo de la recrĂa en aviario
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INTRODUCCIÓN
El objetivo de la recría es conseguir una pollita preparada y educada para que su comportamiento en la nave de puesta sea el adecuado.
Por ello, el manejo de la recría de la pollita en sistema de aviario es distinto al manejo de la recría de las pollitas cuya nave de puesta se desarrollará en jaulas convencionales.
Con este artículo, el equipo técnico de Zucami pretende presentar TIPS que ayuden a nuestros clientes en el manejo de la recría en aviario para así obtener el máximo potencial de producción de la gallina en la nave de puesta.
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El aviario de cria-recría debe ser lo más parecido posible al sistema de aviario de puesta: La pollita debe conocer lo máximo posible el medio donde desarrollará su vida productiva, mostrándose más tranquila y desarrollando lo aprendido durante la recría.
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En la recría de la pollita hay que diferenciar 3 fases muy importantes, donde el manejo varía considerablemente: La pollita debe conocer lo máximo posible el medio donde desarrollará su vida productiva, mostrándose más tranquila y desarrollando lo aprendido durante la recría. DE 0 A 5 SEMANAS DE VIDA: En esta fase debemos verificar que el transporte de la pollita de un día ha sido correcto, así como que las condiciones de temperatura, humedad, luz, agua y comida en el criadero son las correctas Las pollitas hasta los 7-10 días no son capaces de autorregular su temperatura corporal, por lo que debemos proveerlas de calor durante este período.
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Debemos respetar las densidades y tener en cuenta las ventilaciones mínimas en esta fase ya que ambientes muy cargados o saturados disminuirán la vitalidad de nuestras aves A las 12 horas tras la llegada de las pollitas debemos comprobar que como mínimo el 80% de ellas hayan comido y a las 24 horas que todas ellas lo hayan hecho, mediante la palpación del buche. Debemos comprobar y monitorizar que el consumo de las pollitas va acorde a lo que el estándar nos indica Las pollitas comen en función de lo que beban y por eso debemos asegurarnos que todas las pollitas están bebiendo. DE 5 A 10 SEMANAS DE VIDA: En esta fase las pollitas completan su desarrollo muscular, del hueso cortical y crecimiento del esqueleto. La apertura de las jaulas para que tengan acceso al suelo debe hacerse de forma escalonada para evitar amontonamientos y asfixias En esta fase es fundamental el ACUESTE y por ello debemos asegurarnos que todas las pollitas duerman en sus jaulas. Esta acción o labor se debe realizar diariamente.
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A PARTIR DE LAS 15 SEMANAS DE VIDA: En esta fase la pollita inicia el proceso de madurez sexual, desarrollándose todo el tracto reproductivo En esta fase las condiciones de iluminación, número de horas e intensidad deben ser las mismas que tendrán en el aviario de puesta.
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Espacio libre por el aviario: En cuanto el peso y uniformidad de la manada lo permita, debemos ir ampliando el espacio libre ofrecido por el aviario para que las aves se acostumbren a saltar, volar y moverse libremente por todo el espacio.
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Monitoreo de consumos:
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Dedicación del personal encargado:
Diariamente debemos realizar un monitoreo de consumo de agua y pienso, así como un monitoreo semanal de peso corporal y homogeneidad, puesto que así tendremos información sobre la evolución y progresión del lote.
La persona encargada del aviario debe ser muy responsable y saber que su esfuerzo y sacrificio debe ser continuo y diario.
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Tips sobre el inicio de la puesta en un lote de ponedoras
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INTRODUCCIÓN
De la 17 a la 30-35 semana de vida, la gallina ponedora se enfrenta a unos de los períodos más críticos, el arranque de la puesta, hecho que se refleja en un impacto determinante en los resultados productivos del lote.
Esta fase de arranque de la puesta comprende el tiempo que transcurre desde el traslado a la nave de puesta o producción hasta que el ave alcanza su peso adulto.
Con este artículo, el equipo técnico de Zucami pretende presentar TIPS que ayuden a nuestros clientes en el arranque de la puesta en un lote de ponedoras para obtener el máximo potencial de producción de la gallina.
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Adaptación de las ponedoras
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Debemos cubrir las necesidades de las aves
Las aves son trasladadas desde las naves de cría – recría hasta la nave final de producción. En este primer momento, debemos garantizar un traslado correcto puesto que las aves se deben sobreponer al estrés del traslado y adaptarse a su nuevo entorno lo antes posible.
Durante este período del arranque de puesta debemos ser capaces de cubrir las necesidades nutricionales de las aves. Estas necesidades nutricionales hasta la semana 30-35 deben cubrir tanto las necesidades de producción (que van en aumento exponencial en pocas semanas ya que se refieren al número y tamaño de huevos) como las necesidades de crecimiento (ya que el ave sigue creciendo hasta la semana 35 aproximadamente).
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Aumento del consumo de pienso El consumo de pienso durante este período de arranque de puesta debe aumentar rápidamente, donde idealmente debería incrementarse en aproximadamente un 40% entre el 5% de producción y el pico de puesta.
Niveles energéticos elevados en esta fase podrían limitar el desarrollo del aparato digestivo y pueden presentar un riesgo puesto que frenan el consumo al principio de la puesta.
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PRIORIDAD: Peso corporal adulto cuanto antes En el incio de puesta, es prioritario alcanzar pronto el peso corporal adulto, lo que significa aves fuertes, con mayor probabilidad de mantener una buena persistencia de puesta durante el ciclo y con mejor capacidad de respuesta frente posibles factores de estrés o desafíos. Los repartos demasiado frecuentes favorecen un comportamiento alimentario selectivo de las aves y como consecuencia la acumulación de finos en el comedero.
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Programa de iluminación La amplitud del estímulo luminoso y la edad a la que se aplica son los factores de mayor impacto sobre la madurez sexual de la gallina. Las curvas de consumo de pienso, peso corporal e incremento de la duración de la iluminación deberían seguir una evolución prácticamente equivalente en condiciones óptimas.
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Tips sobre los principales factores que afectan al comportamiento del picaje
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INTRODUCCIÓN
El picaje es un grave problema desde el punto de vista económico en la industria avícola puesto que se incrementan las necesidades energéticas de la gallina para la termorregulación y aumenta el riesgo de evolución hacia el canibalismo, con las consecuentes repercusiones catastróficas en el lote.
Con este artículo, el equipo técnico de Zucami pretende presentar TIPS que ayuden a nuestros clientes a identificar qué es el picaje y los principales factores que afectan al comportamiento del picaje.
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Picotear las plumas, un comportamiento anormal: El “picaje anormal” no debe ser confundido en el picaje que se observa en la constitución de la jerarquía social propia del lote.
El picaje que tiene lugar para establecer las jerarquías de un lote está normalmente limitado a un único movimiento, rápido y preciso dirigido a la zona del cuello o de la cabeza. Existen dos grados distintos de picaje: Un grado moderado, donde no se extraen las plumas y no cauda daño; y un picaje severo, donde existe pérdidas de plumas y lesiones en la piel que pueden generar heridas y desencadenar canibalismo
Causa del daño en las plumas: PICAJE Contacto con comedero Contacto con suelo/cama Contacto con equipamientos/instalación
Pollita de recría
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Ponedora adulta
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Cuando el picaje se convierte en Canibalismo El canibalismo es una amenaza económica para la granja, puesto que es un grave problema de bienestar animal, salud y viabilidad de un lote. Asimismo, el picaje cuando se realiza en la cloaca se considera ya canibalismo. Una vez que hay heridas en la piel con hemorragias, las aves se sienten atraídas por la sangre y, además, entre ellas tienen una tendencia natural a imitarse, por lo que cuando uno de los miembros del lote comienza un picaje severo el resto hará lo mismo, propagándose rápidamente y aumentando la mortalidad.
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El picaje tiene un origen multifactorial El picaje es un comportamiento anormal con origen multifactorial que puede dar lugar a canibalismo. Se han descrito y estudiado distintos factores relacionados con el desarrollo del picaje en un lote de ponedoras. Cualquier intento para evitar o reducir el problema debe procurar entender sus causas y tener en cuenta los complejos mecanismos multifactoriales, por lo que debemos centrar en los factores que podemos controlar y apostar por la prevenciĂłn.
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Factores internos relacionados con el picaje Como hemos señalado el picaje tiene un origen multifactorial, sin embargo, existen una serie de factores internos que pueden estar relacionados con el desarrollo de esta conducta en nuestro lote de aves.
Por ejemplo, a nivel genético se han encontrado distintos niveles de prevalencia del comportamiento del picaje, pero parecen estar relacionados con la heredabilidad de la producción de huevos y con esto se entiende que estamos condicionados. El nivel hormonal tiene efectos muy importantes en el comportamiento de los animales, y el picaje no es una excepción La interacción social de las aves y el estatus jerárquico se establece mediante el picaje, utilizando las aves dominantes este sistema para establecer jerarquías con sus subordinadas.
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Factores externos relacionados con el picaje Las situaciones que supongan estrés, cambios en las condiciones ambientales, problemas en el manejo de los animales o enfermedades pueden también traer consigo el desarrollo del picaje en un lote de ponedoras. Por ejemplo, el momento más estresante en la vida de una ponedora es la transferencia de la nave de recría a la de producción, y es aquí donde se encuentra el punto más alto de riesgo para el desarrollo del picaje. La disminución de la intensidad luminosa es una de las medidas de manejo utilizadas para controlar y reducir los brotes de picaje. Una de las medidas más utilizadas para disminuir la incidencia de picaje en los aviarios es la colocación de bloques de forraje. Cambios no planificados en la composición del pienso o en su presentación física también pueden influir notablemente en el desarrollo de picaje.
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Tips sobre los factores que afectan a la calidad de la cรกscara del huevo
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INTRODUCCIÓN
La industria del huevo se encuentra en un permanente cambio debido a los cambios tecnológicos, la demanda creciente del mercado y la presión de los consumidores y de los organismos regulatorios.
Para los consumidores la calidad de la cáscara es de vital importancia, siendo además un factor muy importante para la seguridad alimentaria del huevo, ya que si existen alteraciones en la cutícula o la cáscara está dañada, los huevos son más susceptibles a contaminarse por bacterias.
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Con este artículo, el equipo técnico de Zucami pretende presentar TIPS que ayuden a nuestros clientes a conocer los distintos factores que afectan a la calidad de la cáscara del huevo.
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La cantidad de huevos con la cáscara dañada supone aproximadamente el 6-8% de la producción total de huevos Estos huevos no se pueden comercializar lo que provoca pérdidas económicas sustanciales para la industria productora de huevos (Hamilton et al. 1979).
Una mala calidad de la cáscara de huevo supone además un riesgo importante para la seguridad alimentaria del huevo, ya que los huevos con una cáscara dañada se contaminan más fácilmente con bacterias.
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El porcentaje de huevos dañados puede aumentar hasta el 20-30% de la producción en gallinas al final del periodo de puesta (65-70 semanas de edad). Esta es una de las principales razones para limitar el ciclo de producción hasta las 70 semanas de edad o un año de puesta (Travel et al., 2011; Bain et al., 2016). La disminución gradual de la calidad de la cáscara del huevo (la resistencia a la rotura) con la edad de la gallina se debe en parte a que la cantidad de mineral que se depositada se mantiene casi constante durante el ciclo de producción (aproximadamente 6 g), mientras que el tamaño del huevo aumenta ligeramente con la edad de la gallina (de 60 a 67 g).
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La cáscara de huevo es el proceso de biomineralización más rápido que se conoce. La cáscara del huevo está conformada en su mayor parte por una matriz cálcica sobre un entramado orgánico. También tiene en su composición minerales como magnesio, zinc, manganeso, hierro entre otros, pero en muy baja proporción.
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Pigmentación de la cáscara del huevo Depende de la genética del ave y es dado en el huevo color marrón por la concentración de pigmentos llamados porfirinas, que son depositados en la matriz cálcica y en la cutícula de la cáscara.
A medida que las gallinas envejecen, el color marrón de la cáscara del huevo se deteriora. La mayor parte del pigmento de la cáscara (protoporfirina) se deposita en las capas calcáreas externas de la cáscara del huevo y una cantidad menor se deposita en la cutícula (Roberts and Scott, 2016). Un hígado e intestino sanos, además de la ausencia de enfermedades respiratorias asegurará una mejor pigmentación del cascarón en ponedoras marrones.
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Los problemas de calidad de “cáscara” suelen derivar de una combinación de factores. Entre estos tenemos: La estirpe y la selección genética Algunas estirpes han sido seleccionadas para producir un mayor grosor y resistencia de la cáscara; además, en las estirpes modernas en las que la longevidad y productividad son la función objetivo más importante, la selección por calidad de cáscara se hace primordial. La edad de la gallina El espesor de la cáscara disminuye a medida que la gallina envejece - el peso del huevo aumenta mientras que el de la cáscara se mantiene, dando como consecuencia cáscaras más delgadas. La muda El beneficio depende del tipo y la severidad de la muda que se haya realizado, así como de la edad de las gallinas; esta es una práctica común en algunos países para mejorar la calidad y el grosor de la cáscara desmejorado por efecto de la edad. El algunos países esta práctica está prohibida.
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Estrés El estrés generado por situaciones como, por ejemplo, la alta densidad de población, el calor y/o temperaturas extremas. El estrés calórico, por su impacto sobre el consumo de alimento y por el desbalance electrolítico generado por la pérdida excesiva de iones bicarbonato por el jadeo e hiperventilación. Algunas enfermedades Newcastle, Bronquitis Infecciosa, Síndrome de Baja Postura, Mycoplasma Gallisepticum, Mycoplasma Sinoviae y Pneumovirus. Programa de Luz El primer factor iniciador de la formación del huevo, es la luz, que actúa sobre el hipotálamo para que se active la secreción de FSH y LH, responsables de la formación y producción del huevo. El programa de luz afecta directamente la producción de huevos y el tamaño de éste, por lo que incide directamente también sobre la calidad de la cáscara. Es importante que la gallina ponedora, tenga un descanso o período de oscuridad no inferior a 8 horas, por lo que un programa de luz que no maltrate a las aves no debe superar las 16 horas de luz/día.
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Recría o levante de la ponedora En las etapas de cría, recría y desarrollo es donde se forma la futura ponedora; es muy importante que las futuras ponedoras logren la ingesta no sólo de alimento, sino de nutrientes acumulados en cada una de las etapas; para lo cual es importante utilizar la granulometría adecuada del alimento en cada etapa, además de la formulación correcta según requerimientos de la estirpe. Salud Intestinal Este es uno de factores más importantes para la salud y nutrición de las aves, pues intestino sano, generará una excelente absorción de nutrientes y mejorará de manera ostensible la inmunidad. La nutrición Una nutrición adecuada de la gallina durante todo el período de puesta con niveles de calcio y elementos traza (Mn, Zn, Cu) óptimos es un elemento clave para mantener la salud general de la gallina, para acumular suficiente calcio en el hueso medular y formar y mantener los tejidos del oviducto en ciclos de puesta prolongados manteniendo una buena calidad de la cáscara (Nys 2017).
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CONCLUSIONES
La calidad de la cáscara de huevo es un factor muy importante para la seguridad alimentaria del huevo. Mantener la producción de huevos y, en particular, la calidad de la cáscara de huevo a través de ciclos extendidos de producción (hasta 100 semanas) es un desafío muy importante de la industria que se puede conseguir mediante la selección genética de gallinas. Sin embargo, una nutrición adecuada de la gallina durante el período de puesta es un elemento clave para mantener la salud general de la gallina y así alcanzar su potencial genético.
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Tips sobre el estrĂŠs por calor en ponedoras
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INTRODUCCIÓN
El estrés por calor en las ponedoras tiene un gran impacto sobre la productividad y la mortalidad de las aves y es una de las causas más importantes de las pérdidas económicas de muchas de las empresas del sector avícola de puesta.
Con este artículo, el equipo técnico de Zucami pretende presentar TIPS que ayuden a nuestros clientes a mantener sus aves cómodas, dentro de su zona de confort térmico, lo que ayudará a mantener los niveles de producción, el tamaño del huevo y la calidad de la cáscara en un estado óptimo.
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Las gallinas tienen una temperatura corporal alrededor de 40-41ºC, la cual mantienen gracias a su capacidad de termorregulación En la zona termoneutral - el rango de temperaturas dentro del cual las aves pueden perder calor mediante mecanismos básicos como radiación, convección, y conducción - no hay estrés por calor y la temperatura se mantiene constante.
La proporción de calor perdido a través de la radiación, convección y conducción depende de la diferencia de temperatura entre el ave y el ambiente. Si se superan los límites de la zona termoneutral, la temperatura corporal asciende y comienza el fenómeno de estrés térmico. En este momento, el ave recurre a la pérdida de calor por evaporación, un mecanismo para combatir esta situación a través del jadeo.
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Método
Definición
Dirección del flujo de calor
Métodos de pérdida de calor sensible Radiación
Flujo de energía térmica entre dos superficies sin la ayuda de un medio material.
Conducción
Convección
Todas las superficies irradian calor y lo reciben: el flujo neto de radiación de las superficies con altas hacia las con bajas temperaturas. Flujo de energía térmica a través de un medio La dirección de la transferencia de energía o entre dos objetos en contacto físico. depende del gradiente de temperatura: el calor se mueve de las áreas de temperatura alta hacia las de temperatura baja. Flujo de calor a través de un medio fluido La transferencia de energía hacia el aire depende como el aire. La energía térmica se mueve por de la temperatura y del movimiento de aire conducción entre una superficie sólida y la capa a través de la superficie de la piel: el calor se de aire próxima a la superficie y es removida por transfiere al aire moviéndose a través de el flujo de aire sobre la superficie. la superficie de la piel si el aire está a una temperatura más baja que la de la piel.
Métodos de pérdida de calor latente Evaporación
Es la transferencia de calor en donde un líquido es convertido en un gas. Se utiliza calor.
La transferencia de energía es infuenciada por la humedad relativa, la temperatura y el movimiento del aire: el calor es transferido del cuerpo del animal al agua, convirtiéndolo en vapor de agua.
Tabla 1. Métodos de Perdida de Calor Sensible y Latente. Anderson, K. 1997
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A medida que la temperatura corporal del ave aumenta, el consumo del alimento, crecimiento, eficacia alimenticia, viabilidad y calidad de la cáscara del huevo disminuyen. A medida que la temperatura corporal del ave aumenta, el consumo del alimento, crecimiento, eficacia alimenticia, viabilidad, calidad de la cáscara del huevo disminuyen; esto es particularmente severo cuando la temperatura ambiental sube en extremo, ya que la posibilidad de perder calor por medios no evaporativos (pérdida de calor a través de la piel) se reduce notablemente.
+38ºC 35-38ºC 32-35ºC 29-32ºC 24-29ºC 18-24ºC 13-24ºC
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Figura 1. Temperatura ambiental y estrés por calor. Anderson, K 1997
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13-24ºC
Zona térmica neutral. El rango de temperatura en que las aves no necesitan alterar su metabolismo para mantener temperatura corporal.
18-24ºC
Rango ideal de temperatura.
24-29ºC
Se puede esperar una pequeña reducción en consumo de pienso, pero si el consumo de nutrientes es adecuado, la eficiencia de producción es buena. El tamaño del huevo puede reducirse y la calidad de la cáscara puede sufrir cuando la temperatura se acerca al tope de este rango
29-32ºC
El consumo de alimento se reduce aún más. Las ganancias de peso son menores. El tamaño del huevo y la calidad de la cáscara se deterioran. La producción de huevo usualmente sufre. Procedimientos para el enfriamiento deben iniciarse antes de llegar a este rango de temperatura.
32-35ºC
El consumo de alimento se sigue reduciendo. Existe peligro de postración por calor en ponedoras, especialmente las más pesadas y en pico de producción. A estas temperaturas se deben llevar a cabo procedimientos de enfriamiento.
35-38ºC
La postración por calor es probable. Se pueden necesitar medidas de emergencia. La producción de huevos y el consumo son reducidos severamente. El consumo de agua es muy alto.
+38ºC
Medidas de emergencia se hacen necesarias para enfriar las aves. La supervivencia es el factor que debe importar a estas temperaturas.
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Binomio temperatura ambiental vs Humedad Relativa. La temperatura efectiva se obtiene de la combinación de la temperatura y de la humedad relativa del aire. Según la conjugación de estos parámetros se puede alcanzar la situación de estrés por calor. El aumento de la humedad del aire a cualquier temperatura aumentará las molestias en el ave y el estrés por calor. Los productores deben monitorear cuidadosamente la temperatura y la humedad en sus instalaciones.
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Principales signos de las aves afectadas por estrés térmico.
En un principio, lo más frecuente es que las aves, al tratar de recuperar su equilibrio térmico modifiquen su comportamiento, pudiendo observarse: Aves con las alas distendidas Acuclillados en el suelo Lentitud, letargo Estupor, tambaleos, convulsiones terminales Heces húmedas Aumento del consumo de agua Descenso del consumo de pienso Comienzan con jadeos lentos y terminan jadeando muy rápidamente Desviación de la sangre de los órganos internos a la piel, lo que oscurece el color de la misma Convulsiones terminales Incremento de la mortalidad
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Calidad de la cáscara y estrés por calor. Las ponedoras afectadas por el estrés por calor ponen huevos de cáscaras muy delgadas debido al desbalance ácido-base de la sangre lo que se traduce en que empiecen a jadear Cuando las aves hiperventilan para perder calor corporal, hay una pérdida excesiva de gas CO2 en los pulmones y la sangre. La disminución de gas CO2 en la sangre hace que el pH de la sangre se eleve o se vuelva más alcalino. Esta condición se conoce como alcalosis respiratoria. El aumento en el pH de la sangre reduce la actividad de la enzima anhidrasa carbónica, lo que resulta en la reducción de iones de calcio y carbonato transferidos de la sangre a la glándula de la cáscara (útero). El aumento de calcio en la dieta no corregirá este problema. Otro factor que contribuye a cáscaras de huevo delgadas es la disminución del consumo de calcio al bajar el consumo de alimento, y al aumento en la pérdida de fósforo.
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Medidas que evitan el estrés por calor en las aves. Los efectos del estrés por calor pueden disminuirse aplicando un plan integral, la estrategia debe incluir un plan completo de bioseguridad, un plan de manejo de ventilación y manejo del agua en términos de calidad y temperatura y por último un plan de alimentación y de nutrición adecuados.
En la producción avícola actual, el estrés térmico es un problema muy importante que deriva en grandes pérdidas económicas. Por ello, los esfuerzos deben ir destinados a evitar que las condiciones ambientales propicien estas situaciones de estrés térmico y se deberán implantar medidas de manejo, nutricionales o combinaciones de ambas.
Todas estas medidas son más eficaces desde el punto de vista de la prevención, ya que controlar los problemas de estrés térmico una vez desencadenados es muy complicado y las pérdidas económicas pueden tener un gran impacto en la explotación.
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Tips sobre el traslado de gallinas a la nave de puesta en aviario
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INTRODUCCIÓN
El traslado de las ponedoras a la nave de puesta en aviario requiere de una organización y planificación adecuada en relación a manejos, tiempos y vacunaciones.
En condiciones normales, el traslado de las gallinas a la nave de puesta se realiza entre la semana 15 y 16 de vida del ave, una vez concluido el ciclo de recría o levante y estando de acuerdo con los parámetros del estándar de la estirpe en cuanto a peso, edad y homonogenidad.
Con este artículo, el equipo técnico de Zucami pretende presentar TIPS que ayuden a nuestros clientes a facilitarles el traslado de las gallinas a la nave de puesta en aviario.
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Correcto Estado sanitario de las aves Las aves deben presentar un correcto estado sanitario además de un buen estado fisiológico, comprobando los informes microbiológicos y serológicos efectuados durante la recría o levante de las gallinas. Si se detectan parásitos intestinales, debemos además desparasitar antes del traslado a la nave de producción.
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Rapidez de adaptación a la nave de puesta Para obtener los resultados de producción deseados en el futuro lote de ponedoras, es primordial que las aves se adapten con rapidez a la nave de puesta.
Debemos tener en cuanta que normalmente las aves se trasladan cuatro semanas antes del inicio de producción y nunca más tarde de dos semanas antes del inicio de puesta. Las gallinas deben tener tiempo suficiente para recuperarse del estrés del transporte y que no se vea afectado el desarrollo ovárico que tiene lugar en esta fase.
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El traslado tardío y la puesta en el suelo Un traslado después de las semana 17 de vida podría traer consigo un aumento de la incidencia de la puesta en el suelo debido a la falta de tiempo para que la gallina pueda acostumbrarse y educarse en la nave de puesta. El traslado por carretera debe realizarse sin agresividad, sin agitación, de una manera suave y responsable, de tal forma, que tanto los avicultores como los transportistas deben tener los suficientes conocimientos de manejo para extremar las mejores condiciones de viaje y carga en beneficio del bienestar animal.
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El horario para el traslado estará determinado sobre todo por la época del año, la climatología y la distancia entre las granjas En invierno, normalmente, se eligen las horas centrales del día con temperaturas menos frías. Sin embargo, en verano el momento óptimo se encuentra a primera hora de la mañana (siempre que las distancias sean cortas) o bien por la noche. Evitar la acción perjudicial del viento, la lluvia, el excesivo calor o frío que provocan estrés y nerviosismo en las gallinas es fundamental.
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El descargue de las gallinas, de forma programada y ordenada El descargue de las pollitas una vez llegan a la nave de puesta se debe realizar de forma ordenada y programada por tramos, evitando los amontonamientos y que se desplacen en su totalidad por el aviario. Las condiciones deber ser iguales a las que tenían la última semana de recría o levante, para ir poco a poco modificando su programa de luz y alimentación en función de su desarrollo y madurez sexual. Las condiciones principales que debe poseer este aviario de puesta en un primer momento es una intensidad lumínica que nunca puede ser inferior a la que poseían al final de la recría y la cual habrá que ir subiendo progresivamente.
La monitorización del peso corporal, homogeneidad del lote y cantidad de alimento diario, desde su traslado, nos permitirá asegurar y controlar la evolución del lote, hasta conseguir los objetivos de producción marcados.
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Tips sobre el hueso de la ponedora y la calidad de la cรกscara del huevo
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INTRODUCCIÓN
Para garantizar que una gallina ponedora sea productiva es fundamental establecer y mantener el esqueleto fuerte y en perfecto estado.
Por ende, un lote de gallinas ponedoras de alto rendimiento con problemas en su estructura ósea normalmente muestra una disminución en la producción, una mala calidad en la cáscara del huevo, y presentación de quillas torcidas o fracturas. Con este artículo, el equipo técnico de Zucami pretende presentar TIPS que ayuden a nuestros clientes a entender la relación entre el hueso de las ponedoras y la calidad de la cáscara de los huevos que producen.
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El esqueleto de la ponedora Un problema que afecta a todos los productores de huevos del mundo, con gallinas ponedoras de alto rendimiento, es la presencia de huesos frágiles, delgados y blandos. Entender la biología del esqueleto y el impacto de la dieta en el mismo es fundamental. Hay tres tipos de huesos diferentes: Hueso Cortical: superficie externa dura de los huesos redondos, tales como el fémur, o el húmero y de los huesos planos, tales como el cráneo o la pelvis. Hueso Trabecular o esponjoso: es menos denso que el hueso cortical y ayuda a mantener la estructura interior del hueso cortical. Hueso Medular: tejido especializado que sirve como una reserva de calcio para la demanda de la formación de la cáscara del huevo. El hueso medular crea y reabsorbe el calcio fácilmente por lo que es ideal como la primera fuente para movilizar el calcio cuando se requiere más calcio.
El crecimiento del hueso y la resorción están controladas y reguladas por algunas células y muchas hormonas diferentes. En aves sanas y bien alimentadas las células y las hormonas trabajan juntas para mantener la estructura ósea y los niveles de calcio en la sangre necesarios para una producción óptima de huevos.
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Mineralización de la cáscara del huevo La mineralización de la cáscara de huevo de gallina es el proceso de calcificación más rápido conocido en la naturaleza. La cáscara del huevo se forma en el útero o glándula cascarógena mediante la deposición de carbonato de calcio. La formación de la cáscara dura aproximadamente unas 20 horas. La calcificación se produce en el útero cuando el huevo está bañado en fluido uterino, donde se encuentran el calcio y los bicarbonatos en concentraciones tan elevadas (medio hipersaturado) que el calcio precipita. La interrupción del proceso de calcificación sucede durante las 2-4 horas anteriores a la expulsión del huevo.
Whitehead reportó que el hueso de la gallina comienza a debilitarse a partir del momento en que se producen 200 huevos, lo que corresponde a 50-52 semanas de vida.
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Tasa de crecimiento de la ponedora
6-12 semanas
La mayor tasa de crecimiento del esqueleto ocurre entre las 6 y las 12 semanas de edad. Durante este período de tiempo, las pollitas ponedoras ganan un promedio de 90 a 110 gramos de peso corporal por semana. A las 12 semanas de edad, ya se ha desarrollado el 95% del esqueleto y una vez que las placas de crecimiento óseo se cierran cerca de la madurez sexual el hueso ya no puede seguir creciendo
A partir de las 13 semanas
A las 13 semanas de edad las aves han alcanzado aproximadamente el 95% de su tamaño adulto, pero solamente el 75% de su peso maduro. En las siguientes 6 semanas el músculo, el hueso medular y el tracto reproductivo constituirán la mayor parte del aumento de peso.
32 semanas
Las aves ponedoras continuarán añadiendo músculo y masa de hueso y aumentarán en peso hasta aproximadamente las 32 semanas cuando alcanzan en su totalidad su peso corporal maduro.
Un lote de aves que experimenta altos niveles de estrés durante los períodos de crecimiento rápido tiene más probabilidades de tener mala uniformidad que puede afectar el pico de producción.
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Producción y calidad del hueso Cuando la gallina comienza a poner, ya su esqueleto debe estar completo a lo largo y a lo ancho. El esqueleto de la gallina está influenciado por el nivel de producción de huevo, la formulación de la dieta en relación con el consumo y el estado de una enfermedad.
Una ponedora bien desarrollada generalmente no experimenta problemas con el esqueleto hasta después del pico de producción, aún con dietas con deficiencias leves a moderadas.
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Enfermedades y deficiencias nutricionales Generalmente, las deficiencias nutricionales suelen ser la primera causa de la disminución de la integridad del esqueleto de la gallina dando lugar a problemas en la calidad de la cáscara del huevo. Asimismo, enfermedades relacionadas con el sistema digestivo o bien respiratorias también pueden dar lugar a alteraciones en la calidad de la cáscara del huevo.
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Tips sobre las plumas de las ponedoras
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INTRODUCCIÓN
El estado de las plumas en nuestras ponedoras es el resultado de una compleja interacción entre factores internos (metabolismo, salud y enfermedades, nivel de estrés, etc.) y externos (alimentación, sistema de producción o el picaje de otras aves). Si entendemos qué produce las desviaciones en el plumaje, podremos responder mejor a las necesidades de las gallinas y mejorar así el rendimiento de éstas. Con este artículo, el equipo técnico de Zucami pretende presentar TIPS que ayuden a nuestros clientes a conocer las características de las plumas de las ponedoras y la valiosa información que nos puede ofrecer la interpretación del plumaje en nuestras aves.
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El único rasgo morfológico que las aves no comparten con ningún otro animal son las plumas, su gran característica distintiva. La pluma es una estructura epidérmica - se forman a partir de la epidermis y la dermis usando mecanismos que involucran inducción reciproca entre estos dos tejidos - que usan las aves como protección contra el calor y el frío intenso, contra sus enemigos (como por ejemplo camuflaje) y, además, les permite desplazarse por aire y agua.
Al igual que las escamas, las uñas y el pelo de otros grupos de animales, las plumas de las aves están formadas por queratina. Esta proteína les otorga una gran duración y resistencia.
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Estructura de las plumas En la parte inferior de la pluma se encuentra el cálamo, que está envuelto por una bolsita en la piel, que permite que la pluma se mantenga firmemente en su lugar. Del cálamo crece el raquis, y del raquis crecen las barbas plumáceas, que dan a la pluma su color y su forma.
Partes de una pluma: 1. Estandarte o vexilo 2. Raquis 3. Barbas plumáceas 4. Barbas plumosas 5. Cálamo o cañón.
Las plumas crecen en zonas particulares del cuerpo que se denominan pterilos que están rodeadas por zonas desnudas llamadas apterios (donde no crecen plumas).
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El papel de las plumas Las plumas en las aves juegan un papel importante tanto en la eficiencia productiva como en el bienestar del animal; por esas y otras razones al emplume de las aves se le da mucha importancia llegándose incluso a medir su cobertura en el cuerpo de las gallinas.
El método que comúnmente se usa para evaluar la cobertura de las plumas en el cuerpo del ave fue propuesto por Tauson et al., (1999). Este método que usa la apreciación visual para evaluar la condición de la cubertura de las plumas asigna un valor del 1 al 4 (el 1 representa la peor parte cubierta y 4 la mejor parte) (Zhao et al., 2013). Sin embargo, esta cubertura de pluma puede ser afectada por el picaje en gallinas ponedoras.
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Las plumas y el picaje La evaluación de las plumas puede servir para detectar a tiempo el picaje en un lote, pero el gran número de desviaciones diferentes en las plumas dificulta una correcta evaluación de éstas. El principal factor nutricional que causa picado de plumas es alimentar las aves con raciones mal balanceadas o desequilibradas. Cada año, se observan pérdidas económicas considerables debido al picaje de las plumas y el subsiguiente efecto en la salud y la alta mortalidad. El picaje de las plumas normalmente ocurre en las plumas de la pechuga, hombros, alas y en las alas de la espalda.
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El picaje de las plumas se puede manifestar varias formas: Picaje no agresivo, que en su forma más sencilla se observa como un picaje suave en las puntas y lados de las plumas sin remover las mismas Picaje más agresivo caracterizado con picado agresivo, en el cual las plumas son arrancadas de manera forzosa. En este tipo de picaje, hay perdida de las plumas y a menudo resulta en canibalismo causando altas tasas de mortalidad En Europa, desde que se decidió la eliminación del tratamiento de picos cada vez se examina más el estado del plumaje para determinar si hay daños causados por picaje
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Algunas alteraciones del estado de las plumas Aún no tenemos respuesta para muchas preguntas sobre los daños en las plumas, pero sí se han observado y estudiado algunas alteraciones y sus posibles causas Plumas abiertas En las plumas abiertas las barbas no están entrelazadas entre sí de forma ordenada, lo que hace que la pluma no esté bien estructurada.En ocasiones, al examinarse de cerca la pluma, puede verse que las barbas se unen en grupos. Es imposible alisar las plumas abiertas con los dedos. La causa de las plumas abiertas no está del todo clara. A menudo se proponen como posibles causas una deficiencia de nutrientes o la existencia de daños sistémicos –ocasionados por el sistema productivo–. Fisuras en las plumas Las fisuras son líneas transparentes en las plumas que aparecen por una perturbación durante la formación de la pluma. Las plumas están debilitadas y carecen de estructura, lo que facilita su ruptura a la altura de la fisura. La literatura existente indica que las fisuras son causadas por diferentes formas de estrés. Plumas dañadas En ocasiones, es difícil determinar si el daño en las plumas ha sido causado por un efecto mecánico –daño sistémico– o por picaje. La conocida forma de V en las puntas de las plumas es un ejemplo de ello.
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Es importante la monitorización regular del estado del plumaje de las aves, lo que nos permitirá identificar entre otros factores el picaje desde su inicio y poner en práctica estrategias de control para prevenir que el problema se agrave.
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Tips sobre el corte de picos en ponedoras
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INTRODUCCIÓN
Uno de los temas que preocupa al sector avícola de puesta es la práctica del corte de picos en las ponedoras y toda la legislación que se ha desarrollado al respecto, sobre todo en la Unión Europea.
Pero, pese a la tendencia europea, podemos encontrar un gran número de estudios que apuntan a que el corte de picos, por el contrario, beneficia al rendimiento y el bienestar animal de las aves.
Sin embargo, la tendencia europea nos puede indicar que en un futuro no muy lejano, se puede llegar a prohibir el corte de picos en todas sus modalidades, por lo que debemos de estar preparados para criar pollitas con técnicas alternativas a las actuales.
Con este artículo, el equipo técnico de Zucami pretende presentar TIPS que ayuden a nuestros clientes a conocer las las diferentes prácticas de corte de pico
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¿Qué es el pico y por qué se corta? La parte inicial del tracto digestivo de las aves está formado por el pico, encontrándose en constante crecimiento durante la vida de la gallina.
El pico está compuesto por una base ósea, tejido vascular y nervioso, dermis y queratina, comúnmente conocido como la ranfoteca.
Debido a que el pico esté en continuo crecimiento, el corte de picos es importante ya que redirige su crecimiento, además de redondear la punta del pico para que no sea tan puntiagudo, de modo que, si existe un picaje posterior, este sea menos dañino que si no se hubiese realizado el corte. Las técnicas de tratamiento de picos tienen dos finalidades básicas: Evitar el desperdicio del pienso La incidencia de picaje consecuencia de distintas situaciones
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GALLINA CON TRATAMIENTO DE PICO
GALLINA SIN TRATAMIENTO DE PICO
La caída de plumas o el picaje de las mismas, es un comportamiento normal en las aves, pero existen ocasiones en las que esto puede derivar en un picaje mas agresivo e incluso canibalismo.
La consecuencia final es, en la mayoría de los casos, la muerte del ave picada.
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Diferentes prácticas para el corte de picos En la actualidad podemos encontrar dos sistemas para realizar el despunte de picos dentro del marco de la normativa vigente. Por un lado está el clásico realizado con cuchilla caliente y por otro el realizado con tecnología de rayos infrarrojos. El principio básico siempre ha sido eliminar una parte del pico para evitar el desarrollo “incisivo“ del mismo. Las consideraciones comunes a ambos métodos son las siguientes: Se debe dejar mínimo 2 mm de longitud hasta las fosas nasales (si el pico es más corto no permite una buena aprehensión del pienso, pueden dañarse las fosas nasales así como la lengua y provocar alteraciones en la uniformidad en el lote) El corte de picos debe realizarse solo a los animales sanos. Diversos estudios apuntan las ventajas del tratamiento con infrarrojos haciendo hincapié en una mayor precisión y una mayor igualdad en los picos a lo largo de la vida de los animales frente al corte con cuchilla.
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Cuchilla Caliente Los primeros tratamientos se realizaban en edades comprendidas entre las 8 y 12 semanas con cuchillas incandescentes y un corte que llegaba muy cerca de la nariz, para ir evolucionando a la situación actual en la que se realiza entre los 5 – 10 días, haciendo un corte máximo de 1/3 del pico y también realizado con cuchilla incandescente. En granja antes de los diez días de edad La parte del pico que se elimina se extrae en el momento Un manejo más en granja Se requiere personal especializado Más complejo y requiere de una buena técnica (el tiempo de cauterización, la temperatura de la cuchilla así como la orientación de ésta, son de gran importancia para realizar un buen corte) Uniformidad variable en el desarrollo de los picos en el lote Posibilidad de un aumento de la mortalidad durante el manejo si no se es cauteloso
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Corte de picos por Infrarrojos Desde hace más 10 años existe el método de tratamiento de picos basado en la técnica de tratamiento por infrarrojos. Este método se utiliza a la edad de un día en las salas de incubación y está presente en mas de 40 países de todo el mundo. El sistema no está basado en la utilización de un LASER, su fuente para el tratamiento es de INFRARROJOS. Los parámetros y aspectos más importantes a controlar para un correcto tratamiento son:
Cabezales Máscara Espejos Intensidad de tratamiento
La pigmentación oscura de los picos absorbe mas rápidamente la energía y es por eso que la intensidad que se aplica en ponedoras blancas es mayor que en morenas.
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En sala de incubación La parte del pico que se elimina cae a las tres semanas del tratamiento Se realiza dentro del faenado de las pollitas al nacer, no supone un nuevo estrés Automatizado, no requiere personal especializado Es más preciso y no deja heridas abiertas con el riesgo de que se puedan infectar A la larga, el pico crece más lentamente Gran uniformidad en el desarrollo de los picos en el lote Cuidado más minucioso de los animales más débiles en el arranque de las pollitas (asegurar un buen acceso al agua) Indoloro
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Tips sobre la estructura, composiciรณn y propiedades del huevo
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INTRODUCCIÓN
El huevo es un alimento con grandes propiedades nutricionales y culinarias. Además, viene en el mejor envase posible, resistente, natural y óptimo para su almacenamiento.
El proceso de formación es complejo y comprende desde la ovulación hasta la puesta del huevo. Para que el huevo cumpla los requisitos de calidad, los numerosos componentes que lo integran deben ser sintetizados correctamente y deben disponerse en la secuencia, cantidad y orientación adecuada. El éxito de este proceso de formación del huevo se basa en que las gallinas sean alimentadas con nutrientes de alta calidad y mantenidas en situación de confort ambiental y óptimo estado sanitario.
Con este artículo, el equipo técnico de Zucami pretende presentar TIPS que ayuden a nuestros clientes a conocer la estructura, composición y propiedades el huevo
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El huevo un gran diseño de la naturaleza La estructura del huevo está diseñada por la naturaleza para dar protección y mantener al embrión del que surgiría el pollito después de la eclosión y por ello su contenido tiene un enorme valor nutritivo. El huevo se encuentra protegido de la contaminación exterior por la barrera física que le proporcionan su cáscara y membranas y por la barrera química que le proporcionan los componentes antibacterianos presentes en su contenido. El corte transversal de un huevo permite diferenciar nítidamente: la cáscara, la clara o albumen y la yema, separadas entre sí por membranas que mantienen su integridad.
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Ejemplo de ilustración estructura del huevo Albumen denso externo
Cáscara Albumen fuido externo
Chalazas Yema
Albumen fuido interno
Disco germinal
Membrana vitelina
Membranas testáceas
Cámara de aire
CÁSCARA Supone un 9% del peso del huevo y se compone de carbonato cálcico (94%), carbonato magnésico (1%), fosfato cálcico (1%) y materia orgánica (4% de proteína). Su color depende de la presencia de un pigmento compuesto por ovoporfirinas, ligado a la raza de la gallina. En su superficie hay numerosos poros (entre 7.000 y 15.000) que facilitan el intercambio gaseoso entre el interior y el exterior del huevo.
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CUTÍCULA Capa proteica de queratina que cierra los poros, aunque permite el intercambio gaseoso (salida de CO2 y de vapor de agua y entrada de O2).
CÁMARA DE AIRE Espacio que se forma por contracción del albumen tras la puesta y fuerza la separación de las membranas. Aumenta con la edad del huevo, las pérdidas de CO2 y de vapor de agua.
YEMA Es la parte central y anaranjada del huevo. Supone de un 30 a un 33% del peso del huevo y está constituida por múltiples capas de vitelo blanco y amarillo, un disco germinal, una membrana vitelina y látebra. Contiene las células germinales, donde se produce la fecundación y después el desarrollo embrionario. Este es posible gracias a la gran riqueza de nutrientes de la yema
CLARA O ALBUMEN Supone un 60% aproximadamente del total del peso del huevo. Se compone de 4 capas que forman el llamado “saco albuminoideo”, cuya función es proteger a la yema: Capa fina interior fluida Capa intermedia densa Capa gruesa fluida Capa fina exterior densa
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MEMBRANAS TESTÁCEAS (INTERNA Y EXTERNA) Están en la cara interna de la cáscara, y son un 3% aproximadamente del peso del huevo. Son parte de las barreras defensivas del huevo contra la contaminación. La membrana interna es más fina que la externa.
El huevo está formado por tres constituyentes básicos: la cáscara, yema y clara. La cáscara representa en promedio alrededor del 10% del huevo, la clara alrededor del 57% y la yema alrededor de 1/3 (33%)
Cáscara
10%
Clara
Yema
33%
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57%
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Composición del huevo Su composición química depende de la dieta de la gallina, siendo los lípidos o fracción grasa el componente más variable. En la Tabla 1, se indica la composición química promedio del huevo, incluyendo las vitaminas, minerales y otros compuestos más destacables.
Tabla 1. Composición química del huevo Componentes
Unid.
Huevo (100g)
1 huevo
Energía Agua Proteína Grasa Carbohidratos GS GMI GPI Colesterol Vitaminas Minerales Fitoquímicos
Kcal g g g g g g g mg
143 76,2 12,36 9,5 0,7 3,1 3,7 1,9 372 A, D, B2, biotina, B12
72 38,1 6,3 4,8 0,4 1,6 1,8 1,0 186
Selenio, yodo, hierro y zinc Carotenoides en yema (luteína y zeaxantina)
Fuente: USDA National Nutrient Reference Database for Standar Reference. Release 27 Respecto al valor nutricional, el huevo es uno de los alimentos más nutritivos y económicos de la naturaleza. Se considera uno de los alimentos más completos por la equilibrada proporción de proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas que contiene.
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El huevo, un alimento recomendable en la dieta El huevo es uno de los alimentos más completos y un ingrediente básico en la alimentación y la cocina. Tiene una gran cantidad de nutrientes y muy pocas calorías, además de una composición grasa saludable. El huevo se considera un alimento proteico. Tiene las proteínas de mejor calidad, es decir, las que más se parecen a las que nuestro organismo necesita. Es importante su alta proporción de aminoácidos esenciales, los que no podemos fabricar y por lo tanto debemos obtener de los alimentos. Además contiene casi todas las vitaminas (salvo la C) y minerales de gran interés (hierro, fósforo, selenio). Dos huevos medianos (unos 100 gramos de parte comestible) se consideran una ración para un adulto, y un huevo para un niño hasta 9 años. Una ración (dos huevos) aportan el 7% de las calorías diarias necesarias y proteínas de gran valor biológico, es decir, necesarias y fácilmente asimilables por el organismo. El huevo no contiene hidratos de carbono, la energía que aporta proviene de los lípidos.
Los lípidos del huevo son principalmente ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (beneficiosos para la salud cardiovascular). El huevo también contiene antioxidantes (Selenio, vitamina E, carotenoides), ácido fólico y colina, necesarios para el buen funcionamiento del organismo.
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Huevos blancos y marrones, igual de nutritivos No hay ninguna diferencia nutricional entre los huevos blancos y marrones. El color de la cáscara depende de la raza de la gallina que pone los huevos. Las gallinas de razas comerciales marrones ponen huevos de color, y las gallinas blancas, huevo blancos. Los huevos marrones suelen tener mayor tamaño, porque las gallinas marrones son de mayor tamaño que las gallinas blancas.
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Frescura del huevo La prueba de la flotabilidad del huevo en agua para evaluar la frescura no es fiable. Una forma de evaluar la frescura es comprobando la consistencia de la clara. Un huevo fresco tiene dos zonas en la clara; una más consistente y otra líquida, que se distinguen bien. Cuando el huevo es más fresco, la clara densa es más firme y gelatinosa y pierde esa firmeza al perder frescura. Cuando es difícil distinguir las dos zonas, el huevo es menos fresco.
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La altura de la yema es otro indicador de frescura. Un huevo fresco tiene una yema semiesférica sobre la clara densa, y las dos tienen una altura que destaca sobre la clara líquida. Cuando el huevo pierde frescura, la membrana de la yema también es menos firme y la yema se achata, hasta que se aplana por completo, destacando apenas su perfil sobre la clara. Al final, la membrana es tan débil que es fácil que se rompa al cascar el huevo.
Otra forma de evaluar la frescura es la altura de la cámara de aire (la burbuja que se forma en el interior de la parte ancha del huevo entre la membrana y la cáscara). Cuanto más pequeña es esa cámara de aire, más fresco es el huevo.
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