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DE CLUBES A RESTAURANTES, JUAN MANUEL MORENO HA DEMOSTRADO ÉXITO EN SU ANDAR Y UNA PASIÓN COMO POCAS POR EL SECTOR.

Amenudo es común encontrase con que las más grandes decisiones en esta vida se dan por accidente o sin planearlo. Fue de esta manera como Juan Manuel Moreno llegó y, además, se quedó en el sector restaurantero de nuestro país.

DANIEL, COCINA Y BAR

29 Cocina y Bar, es el lugar de moda en Bogotá. Un sitio cuyo ambiente y comida permite que sus comensales gocen de un único aire neoyorquino.

Graduado de Artes Culinarias en el Culinary Institute of America, su dueño, Daniel Kaplan, bien puede parecer un novato en Colombia; sin embargo, en el exterior este chef colombiano ha trabajado en lugares tan reconocidos como el New York Palace, el Helmsley Park Lane, el Rainbow Room y en el National Press Club.

Su retorno a Colombia y la apertura de 29 Cocina y Bar se dio en gran parte a la búsqueda de una estabilidad y un futuro para su familia. El restaurante cuya oferta se basa en la comida “internacional contemporánea”, como la denomina Kaplan, se especializó en risottos, pues “era uno de los platos que hacía falta en Bogotá”.

El ambiente es otro de los grandes atractivos del sitio. Su ubicación en la Macarena obedece al gran parecido que, según Daniel, tiene esa zona con Nueva York; de hecho, aparte de la comida, la música -mezcla de jazz y blues- y la decoración, fueron unas de las razones que pesaron para que los lectores de Eskpe, escogieran a 29 como el mejor restaurante nuevo del 2006.

Con menos de un año de existencia, 29 Cocina y Bar no sólo es la empresa de Daniel Kaplan, sino el ejemplo de trabajo de un equipo con ganas de aprender y ofrecer alta cocina en un ambiente relajado.

29 Cocina y Bar

Cll 29 bis # 5-66, Bogotá

En plena adolescencia, buscando qué hacer y como una entrada extra de dinero, Juan Manuel empezó su viaje por diferentes clubes de la ciudad. El entonces estudiante de administración de empresas pasó por clubes tan reconocidos como Los Lagartos o Hato Grande, haciendo “todo un tour de cargos, funciones y áreas” como él mismo lo afirma.

Con el pasar del tiempo Moreno se encargó de labores de mayor importancia dentro de los clubes, como la organización de grandes eventos. Su paso por cada uno de los departamentos le proporcionó un conocimiento que sería fundamental en la organización y en el éxito de los proyectos que emprendía. A la par de este “ascenso”, su gusto y cariño por el medio creció hasta el punto en que quiso hacer de eso su futuro.

Sin embargo, y con la mayor parte de su experiencia forjada en clubes privados, el gran logro de Juan Manuel vino cuando estuvo al frente del famoso restaurante Cábala. El cargo fue “su renacer”, pues Cábala fue el sitio que le dio la libertad para llevar a cabo varios proyectos que con el tiempo había idealizado, la escuela de meseros, por ejemplo.

Juan Manuel le atribuye el reconocimiento que alcanzó a un verdadero trabajo en equipo, a una relación de iguales con sus empleados que garantiza un ambiente laboral propicio para asegurar el éxito de cualquier empresa. “Soy uno de ellos aún siendo el jefe y eso es importantísimo para que todos se comprometan en una misma causa”.

Su trayectoria por los clubes fue decisiva para que viera en los restaurantes la oportunidad de explotar nuevos servicios, reuniones empresariales, desayunos de trabajo etc. Servicios que ahora desde Carnavale, restaurante en la zona G del que actualmente es socio, quiere potencializar.

A Moreno lo mueve diariamente el gusto por “ver la maquinita funcionando”. Asegura que la clave está en ser abierto, tanto a los halagos como a las críticas, y en saber que “un error es una manera de capitalizar un acierto más adelante”.

Su mayor orgullo es “haber logrado que la gente creyera en él” y su sueño es crear un verdadero sector. Dicho sueño lo ha llevado a expresar sus ideas en Soho con su columna “Buena mesa para hombres” o con “Cavilando” el espacio que tiene en las páginas de esta revista, que es su casa de puertas abiertas.