HORNEANDO LA MARCA

Seguramente

hace más de veinte años cuando Myriam Camhi todavía le hacía tortas a sus amigas para que fueran ellas mismas quienes se ‘lucieran’ en sus reuniones, nadie se hubiera imaginado que serían esas mismas tortas el inicio de una marca que al día de hoy ha logrado consolidarse de tal manera que su personal supera el de cualquier repostería normal y su nombre es sinónimo de calidad y éxito.

La fama de esta empresa que empezó en el garaje de una casa, sitio del que tuvo que emigrar a dos establecimientos más debido a un crecimiento acelerado, desencadenó en que actualmente Postres Myriam Camhi cuenta con tres sucursales en la ciudad, alrededor de 70 empleados y planes, en estudio, de expandirse por Colombia.

Muchos podrían pensar que el secreto de Postres Myriam Camhi está únicamente basado en sus recetas, sin embargo, la razón de peso por la que este negocio está donde está, es el meticuloso control sobre todo el proceso de producción y la obsesión de ofrecerles a los clientes lo mejor de lo mejor.

De acuerdo con el gerente, Jacques Camhi, en este medio es esencial saber que los ingredientes de calidad lo son todo. Se trata de entender que por más economía no hay magia culinaria que arregle lo que daña un ingrediente inadecuado. “No por un echar un puñado menos de harina me voy a enriquecer, si el producto no da para poder contar con los mejores proveedores es mejor no intentarlo”.

El hecho de no trabajar en serie es otra de las cualidades que distingue a Postres Myriam Camhi ya que permite que la supervisión sea aún mayor. Jacques afirma que no basta con supervisar el negocio “el control y el saber lo que pasa desde que se hace una torta, hasta que se le entrega al cliente es lo que asegura que el margen de error sea mínimo”.

De igual manera, para su fundador otro aspecto fundamental en este negocio es ofrecer variedad. Myriam Camhi al día de hoy, por ejemplo, no sólo ofrece postres sino que ha desarrollado a la par una línea de sal. No obstante, según el mismo Camhi, más que variedad se trata de buscar y querer aprender más: “actualmente somos capaces de ofrecer diariamente una torta diferente durante los próximos diez años; la investigación en este negocio es clave”.

Esta misma investigación los ha llevado a lanzar nuevos productos que buscan ir un paso adelante, como la línea dietética. De acuerdo con Jacques hay que saber ver cuándo algo funciona y cuándo no. “Podemos tener los mejores postres, pero si al final los clientes no los piden, los sacamos. Hay que entender que son ellos mismo los que establecen el ritmo de permanencia de un producto”

Calidad, variedad, investigación, satisfacción al cliente y control total son, pues, conceptos claves que han logrado construir una marca de la importancia de Myriam Camhi y que pueden ser ejemplo para que otras empresas logren lo mismo.

Por NACHO CAJIAO Asesor gastronómico de Pomona