BOCUSE DE ORO Y MUNDIAL DE PASTELERÍA

Enel marco de el Salón Internacional de la Restauración y la Hotelería de Lyon, Francia, se llevaron a cabo quizás los dos más importantes y emblemáticos concursos gastronómicos del mundo: El mundial de pastelería -en el que participó una delegación colombiana- y el Bocuse de Oro, creado en 1987, nada más ni nada menos que por Paul Bocuse.

Bocuse de Oro

Este último tuvo como gran ganador al equipo francés, en cabeza del chef Fabrice Desvinges. Quien además del prestigioso reconocimiento se llevó como premio un trofeo en oro y 20.000 euros. El segundo puesto lo ocupó la delegación danesa y el tercero fue adjudicado a la representación suiza.

En el Bocuse de Oro, participaron 24 candidatos del mismo número de países de todo el mundo. En cada edición de la competencia se eligen dos productos (un pescado y una carne) y los chefs tienen la misión de hacer las mejores preparaciones con ellos. Por su parte, América Latina hizo presencia con Argentina, México y Brasil, sin embargo, no se ubicaron en ninguno de los puestos de honor ni en las otras categorías premiadas.

(Los otros premiados: Premio de pescado: Noruega.

Premio de carne: Suecia.

Premio al mejor afiche: Japón.

Premio por la identidad culinaria: Japón.

Premio al mejor chef asistente: China)

Mundial de Pastelería

El mundial de pastelería, así mismo, fue ganado por Japón, después de sobresalir en las distintas pruebas que exigía la competencia: Plato de postres, que requería usar productos típicos de cada país; postre de frutas congeladas; postre de chocolate y escultura de hielo.

Los japoneses además de llevarse la medalla de oro, obtuvieron 12.000 euros como premio. El segundo lugar, lo ocupó Bélgica y la tercera plaza fue para Italia. Colombia junto con México, fue la representación latinoamericana. El equipo colombiano estuvo liderado por Hobany Velasco, y contó con la ayuda de Gerardo Zabala y Humberto Sánchez, no obstante, esta vez no se ubicaron en ninguna de las categorías premiadas.

por SANTIAGO DE GERMÁN-RIBÓN Director Convivum Bogotá. Slow Food Colombia.