CONSULTORIO EMPRESARIAL

EL EXPERTO CONSULTOR CAMILO D’AMATO, RESPONDE A SUS PREGUNTAS Y DUDAS SOBRE LA GESTIÓN DE SU NEGOCIO.

Camilo:

Estoy pensando en montar un restaurante de comidas rápidas, pero no sé cómo calcular el capital que necesito para ello. ¿Hay alguna forma para hacerlo? O ¿Qué aspectos debo tener en cuenta?

Saber cuánto dinero necesita para abrir un restaurante depende del tipo de restaurante, de la instalación, de qué equipos necesita, de si compra nuevo o usado, de su inventario, de los costos de mercadeo y de la cantidad de efectivo que necesite tener a la mano mientras que la empresa empieza a generarlo.

La comida rápida se refiere a un establecimiento donde primero se paga el consumo antes de que se sirva y donde no hay meseros. Es de fácil acceso, con precios moderados y que manejan procesos estándares para los platos, la administración y la operación.

El menú para un negocio de comida rápida es variado; puede ir desde hamburguesas, tacos, pizzas, sándwiches, perros calientes, hasta productos lácteos, vegetarianos, etc. Son alimentos consumidos por personas de cualquier edad y son fáciles de preparar. Prácticos cuando no se tiene mucho tiempo para comer y poco dinero. No deben ser nocivos para la salud. Normalmente se preparan alimentos frescos y de calidad.

Por esta razón, los costos varían de acuerdo al tipo de formato de negocio buscado. Además, tiene que considerar si lo va a iniciar a través una franquicia o de manera independiente. Las franquicias ofrecen conocimiento y experiencia, y esto ahorra mucho dinero; sin embargo, a veces, su precio es muy alto. Si se decide por hacerlo de manera independiente, comenzará experimentando con su dinero y tiempo, pero podrá tomar las decisiones que mejor le convengan, sin tener que consultarlo con el franquiciador.

En franquicia varía el costo de acuerdo con la popularidad de la marca y sólo el canon inicial puede alcanzar un costo de 20 a 30 millones de pesos, más adecuaciones, garantías y regalías mensuales. Si es independiente puede costar el 30 por ciento, pero igualmente debe estar preparado para invertir el cinco por ciento del presupuesto en publicidad y promoción, al menos por 12 meses y posteriormente deberá revaluar esa decisión de acuerdo al comportamiento de las ventas, con un tiempo de recuperación de la inversión que puede ir hasta 3 años.

Si decide montar un restaurante de manera independiente, comenzará experimentando con su dinero y tiempo, pero podrá tomar las decisiones que mejor le convengan, sin tener que consultarlo con el franquiciador.

Las modalidades de servicio y de alimento de la comida rápida se pueden dividir en varias categorías: comidas rápidas para llevar, para consumir en el mismo restaurante o para despachar a domicilio.

Para la apertura, no se requiere de un espacio muy amplio, pero sí un sitio muy bien localizado, con una ubicación estratégica, que en general cuesta bastante dinero. Si es dirigido a la familia, debe ofrecer una atmósfera agradable para familias, donde los niños puedan sentirse cómodos y comer lo que les gusta, al mismo tiempo que los padres puedan tranquilamente degustar alimentos de su agrado. En este caso puede localizarse cerca a hogares. Si es para ejecutivos, cerca a las oficinas y centros de negocios.

Debe contar con una buena imagen (diseño, pintura, decoración). Puede quedar dentro de un centro comercial (aconsejable) o en una vía comercial. Debe estar localizado dependiendo del mercado al que va dirigido su restaurante y el costo de los arrendamientos varía enormemente de un sitio a otro. Además debe considerar los costos de remodelación y adecuación del local, además de contar con las especificaciones de seguridad que marca la ley. Debe contar con el sueldo promedio de los trabajadores, suponiendo como mínimo un cocinero, un encargado administrativo, un mesero y lavaplatos.

Deberá adquirir un equipo básico: horno y estufa, neveras y congeladores, mesa de trabajo antiséptica, parrillas, planchas, licuadora, horno microondas, máquinas fabricadoras de hielo cubo y frappé, utensilios de cocina, vajilla, vasos, la compra del mobiliario, etc. Su número dependerá del tipo de menú y servicio. El precio y tamaño dependen de la capacidad de producción que requiera.

Es preciso diseñar los menús de alimentos y bebidas, con ello se obtiene una conceptualización del restaurante; de igual forma, se puede proceder a diseñar los planos y las dimensiones de sus áreas.

Si va a entregar domicilios debe contar con la capacidad de distribución y el repartidor. Si va a abrir al público debe contar con un horario accesible y de acuerdo a la zona.

Debe contar con dinero para los gastos iniciales de trámites y certificados, licencias de funcionamiento, tasa, timbres e impuestos, registro de la empresa ante Cámara de Comercio, etc., en caso que el establecimiento sea nuevo. Si tiene licores o bebidas tendrá que buscar aun más recursos para cumplir con la legislación

Con todo lo anterior deberá realizar un estudio financiero serio de factibilidad y rentabilidad, pues hay que conocer la inversión total, el punto de equilibrio, las ganancias esperadas, así como el tiempo de recuperación para seleccionar las fuentes de financiamiento. Deberá tener en cuenta los costos de la financiación.

Acérquese a amigos y parientes que crean en usted, para que le ayuden a realizar un presupuesto por escrito de todo lo anterior y a realizar un diseño del restaurante. Busque a quien tenga recursos financieros y quiera trabajar con usted en la empresa, o a quien desee invertir, pero que no tiene interés en hacer el trabajo

Para finalizar, este tipo de negocio, como muchos otros, requiere de atención total y mucho trabajo: selección de proveedores, de empleados y su organización; ordenar los inventarios y suministros, cuadrar el sistema de facturación, contratar y organizar el personal, abrir temprano y cerrar tarde, además de estar siempre de buen ánimo para atender al cliente.

El negocio requiere de mucha perseverancia y sacrificio. El contar con alguien que cocine muy bien y capital no son lo único necesario para montar un establecimiento de comida rápida y mucho menos, garantizar su éxito. Como puede darse cuenta no sólo se trata de tener muy buena sazón y dinero.

Si quiere obtener una asesoría personal y especializada, puede escribirme a: consultorio@revistalabarra.com