TUTORIAL DE LIMPIEZA

QUÉ DEBE LIMPIAR, CÓMO Y CON QUÉ DEBE HACERLO SON PREGUNTAS

QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA CUANDO VAYA A IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE LIMPIEZA EN SU ESTABLECIMIENTO

Ya se dio cuenta de lo necesario que es contar con altos estándares de limpieza, higiene y desinfección en su establecimiento, pero ahora la pregunta es ¿cómo hacerlo? Preste atención a esta guía y conozca los conceptos y pasos básicos a seguir.

El nombre de limpieza se le da a todo proceso por el cual se eliminan los residuos macroscópicos visibles a simple vista o apreciables por los sentidos, como colores u olores extraños, mientras que cuando se habla de desinfección se está hablando de reducir el número de microorganismos dañinos mediante una solución química desinfectante.

Qué se limpiará y desinfectará

Primero que todo deben ser identificadas todas las áreas que forman el establecimiento y en cada una de ellas, los objetos que la componen, es decir, puertas, ventanas, pisos, paredes, lámparas, techos, etc. En algunos casos es necesario incluso distinguir algunas partes de estos componentes, por la dificultad para su higienización y también por recibir suciedades o restos de alimentos con mayor frecuencia e intensidad.

Dichas zonas, mejor llamadas ‘puntos críticos’ requieren de un mayor control y básicamente son rendijas, superficies irregulares, con poros o con hendiduras, esquinas, etc.

Con qué se debe realizar la limpieza y la desinfección

En la selección de las sustancias y útiles de limpieza es necesario que analice sus características y las de su establecimiento para, con base en ambas, tomar su decisión de compra. Adicional a esto es preciso que se indiquen y se capacite a sus empleados sobre las concentraciones que se aplicarán en las distintas superficies a tratar y la cantidad de sustancia a emplear.

Cuándo se debe limpiar y desinfectar

La frecuencia y momento en que se pueden realizar las actividades de higienización dependen del tipo de alimento y las características de sus procesos de producción, volumen de clientes, horarios de mayor intensidad, etc. Así como hay negocios a los que les basta una sola limpieza diaria, hay otros que, como mínimo, necesitan que se repita tres veces en la jornada.

ESPECIAL LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y MANTENIMIENTO

Cómo se debe limpiar y desinfectar

Es necesario que especifique la forma de preparar las soluciones detersivas y desinfectantes, en las concentraciones y temperaturas requeridas. Se puede valer de ayudas gráficas para mayor claridad. Además, busque que su proveedor en este campo le ofrezca capacitaciones para sus empleados sobre la manera adecuada de usar los productos y las precauciones que deben tener con los mismos.

El manipulador de alimentos

Como su nombre lo indica el manipulador de alimentos es la persona que entra en contacto con estos en cualquier momento del proceso. Por ello, su higiene es de suma importancia para evitar la contaminación y transmisión de gérmenes a la comida.

Además de los programas de capacitación en BPM, que por obligación deben recibir los manipuladores de alimentos, es aconsejable que se asegure de que los siguientes aspectos se cumplan por parte de sus empleados:

1. Lavarse bien las manos con agua caliente, jabón y cepillo antes de tocar los alimentos, después de haber ido al baño, luego de manipular objetos antihigiénicos (dinero, basura, cajas etc.), después de fumar, luego de rascarse la cabeza, tocarse el pelo, la nariz u otras partes del cuerpo, luego de tocar alimentos crudos, después de manipular materiales tóxicos y peligrosos. En general, en toda ocasión que un cambio de actividad haga suponer la contaminación de las manos.

2. Usar el pelo corto o totalmente recogido. Mantener las uñas cortas y limpias, y no usar anillos, pulseras, cadenas, etc. cuando se está en un proceso de producción de comida.

3. Evitar toser, estornudar o hablar sobre los alimentos y superficies de trabajo. De ser inevitable, utilizar tapabocas.

4. No fumar, comer, masticar chicle, beber o escupir en las áreas donde se elaboran o intercambian los alimentos.

5. Evitar manipular alimentos cuando se padezcan afecciones en la piel, heridas, resfríos, diarrea, fiebre o intoxicaciones.

6. Usar ropa blanca (pues tiene la ventaja de evidenciar impurezas) y limpia durante todo el proceso de manipulación de los alimentos.

Cu Nto Les Preocupa

Recientemente, en una encuesta realizada por KimberlyClark que buscaba estudiar la opinión de los europeos acerca de la higiene en los lugares públicos de consumo de alimentos (se encuestaron personas del Reino Unido, Italia, Alemania, Francia, Suiza y España) fueron los españoles quienes manifestaron mayor preocupación en este aspecto.

Al 65% de los habitantes del país vasco les inquieta la higiene en los restaurantes y un 33% del total dice sentirse “muy preocupado” por ese hecho. El dato de España contrasta con el de países como Suiza y Alemania, cuyos habitantes son los “menos preocupados” con un 50 y un 42% respectivamente.

Un 44% de los encuestados en general aseguró que lo que más les irrita es la falta de papel higiénico en los baños de los restaurantes, y cerca de la mitad (un 49%) los olores y la suciedad de los mismos. Así mismo, el 56% de los españoles encuestados aseguran que la mejor higiene la tienen los hoteles y la mitad sitúan los bares como los lugares más antihigiénicos.

Por otra parte, el 64% está preocupado por el riesgo de intoxicarse comiendo en restaurantes. Adicionalmente, si consideran que consumieron una comida en mal estado un 49% se queja con el encargado, un 38% informa el hecho en la Oficina de Atención al Consumidor (38%) y un 30% no vuelve al restaurante.