LIMPIEZA A COLORES

EL CÓDIGO DE COLOR PARA LA LIMPIEZA ES QUIZÁS UNO DE LOS

MÉTODOS MÁS SENCILLOS DE IMPLEMENTAR Y EFICACEZ PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

Para prevenir que sus alimentos o áreas de recibo se contaminen, pero sobre todo para evitarles a sus clientes una intoxicación o una mala impresión de su establecimiento, busque que su rutina de limpieza esté regida por el sistema de códigos de color que le ayuda a establecer qué implementos de aseo debe usar en cada área de su local.

Cómo hacerlo

Algunas De Las Convenciones M S Empleadas

Manejo de zonas de vegetales

La intención de estas ayudas de color es evitar contaminaciones cruzadas que a menudo se dan por usar los mismos instrumentos de limpieza en áreas de contacto de alimentos con áreas de contacto no alimenticias, de crudos con cocinados o de áreas de paso con áreas de producción. Así mismo, eliminan el margen de errores y permiten que se reduzca el tiempo de capacitación para sus empleados.

Manejo de zonas de alimentos crudos

Manejo de zonas de alimentos preparados

Manejo de zonas de servicio

En Colombia, la implementación de los códigos de colores se puede ver más que todo en bayetillas o paños de limpieza, no obstante, esta es sólo una de las maneras de aplicar el sistema. Incluso, se recomienda que para la plena puesta en marcha del código, cubetas, traperos y esponjas también se clasifiquen por colores. Por ejemplo, cubetas rojas y traperos de mango o de tela roja deben ser usados en las áreas de recibo de alimentos; o cubetas verdes y traperos de mango o tela verde serán utilizados para la limpieza de sitios con concentraciones más altas de bacterias como los baños.

Adicionalmente, la gran ventaja de implementar en su establecimiento este plan es, como lo señala Juan Pablo Mayorga chef ejecutivo del hotel Habitel, la facilidad de llevarlo a cabo en cualquier lugar, ya que los códigos de color se valen de pistas visuales; “no necesitan de ninguna capacitación especial y los empleados se apropian rápidamente del sistema, casi como si fuera una tarea automática”.

Cuando vaya a implementar el código de colores en su establecimiento trate, primero que todo, de que éste sea lo más simple y claro posible, evite fallas en la comunicación o malgastar su inversión por una mala ejecución. Por ejemplo, use colores básicos y fácilmente diferenciables unos de otros. De la misma forma, aún cuando todo el equipo ya maneje el sistema, mantenga carteles que señalen los usos específicos de cada color. Recuerde que siempre puede haber alguien nuevo que no domine el sistema muy bien.

Asegúrese también de que no se le escape ningún área en su plano de limpieza y que a cada sitio se le asigne un color, como agrega Mayorga “es fundamental que todo esté codificado, pues una sola herramienta puede echar a perder todo el trabajo de limpieza del día”.

Tenga en cuenta que implementar un sistema de estos, no sólo le ayuda a evitar contaminaciones o a cumplir con las normas del BPM, sino que de entrada es para sus clientes la mejor herramienta para darles certeza de que lo están consumiendo es un ‘alimento seguro’.

Cómo identificar áreas

Mantenimiento de baños

Manejo de zonas de desechos

Esta manera de usar los colores para eliminar barreras lingüísticas, aparte de que permite el reconocimiento inmediato de las herramientas apropiadas para un trabajo particular y, al mismo tiempo, la detección oportuna de cualquier equivocación, también le ayuda mantener un mayor orden en el almacenamiento de los utensilios de aseo.

Si todavía no sabe cómo clasificar o bajo qué parámetros dividir su establecimiento, acá están las áreas básicas de todo negocio con sus principales características. Analícelas y haga su respectivo plano de limpieza.

Áreas sanitarias: Sitios con altas concentraciones de bacterias y que requieren soluciones de limpieza especializadas. Particularmente tocadores y baños.

Áreas de recibo de suministros: Sitios donde se entra en contacto con el alimento, generalmente crudo.

Áreas de preparación: Sitios donde el alimento ya se cocina, se prepara y se sirve para ser llevado a la mesa y, por ende, no debe tener contacto con ningún otro alimento que lo pueda contaminar.

Áreas de servicios: Sitios donde se sirven y se consumen los alimentos ya preparados, pero que, como en el caso de los baños y tocadores, no requieren de limpiadores especiales.

ADEMÁS...

Recuerde que las herramientas de la limpieza con el mismo color se deben limpiar y almacenar por separado y una vez que estén limpias, no pueden entrar en contacto con otros utensilios. Además, todas las áreas dominantes deberán ser marcadas con las muestras de los colores o con carteles y en idiomas múltiples en caso de necesidad. Finalmente, trate siempre de motivar a sus empleados y de recalcarles la importancia de evitar la contaminación.