LA FUNCIONALIDADCOCINA, Y DISEÑO

LA GESTIÓN DE COCINAS DEBE COMPRENDER ASPECTOS ERGONÓMICOS, PRODUCTIVOS, GASTRONÓMICOS, HIGIÉNICOS Y DE SEGURIDAD LABORAL. CUANDO CHOQUEN, SE DEBE HACER TODO LO POSIBLE PARA QUE COMPAGINEN.

bacterias y por el otro, para conservar los equipos en buen estado protegiendo por ejemplo, los refrigeradores de las altas temperaturas de los hornos.

Para que la limpieza de la cocina sea efectiva y segura se deben suprimir los espacios estrechos y de difícil acceso como recovecos, empalmes de equipos o grietas en las paredes.

La aparición de “biofilms” (comunidad de bacterias) en los sitios de trabajo se puede combatir suprimiendo este tipo de lugares en donde estos patógenos encuentran el hábitat ideal para su reproducción y supervivencia.

Inocuidad

Aunque no es una cuestión obvia, la funcionalidad y la seguridad de las cocinas no deben reñir con el diseño o el buen gusto a la hora de planificarla, montarla y dotarla.

En la actualidad existe una oferta variada de materiales que, con características de vanguardia arquitectónica, ofrecen soluciones a la hora de crear espacios limpios y seguros.

Si la cocina de un establecimiento no cuenta con suficiente espacio para ubicar los equipos y elementos de dotación se debe planificar muy bien su disposición para que sea funcional.

La utilización de barras y placas multiusos de acero inoxidable en las paredes es una buena solución para ubicar elementos como papel aluminio, botellas, espumas, guantes, tijeras, pinzas, entre otros elementos.

Sin riesgos

La funcionalidad y seguridad del diseño de una cocina depende de la distribución de sus zonas y emplazamientos. Separar las zonas sucias de las limpias y las frías de las calientes es un buen inicio.

Esta separación es vital. Por un lado, para no contaminar las materias primas con

Para lograr un espacio seguro se deben utilizar materiales que sean fáciles de limpiar como el acero inoxidable en las campanas extractoras, estaciones de limpieza y zonas para la preparación de alimentos.

Se recomienda usar una fragua amplia (masilla de empalme) en la instalación de enchapes para pisos y paredes, esto facilita su limpieza y desinfección. Además se deben utilizar materiales antideslizantes y de colores claros para detectar la aparición de suciedad.

Sería ideal que la unión del piso y la pared (guarda escoba) sea redondeada y no en ángulo de 90 grados, esto facilita