LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y MANTENIMIENTO

Ya se ha vuelto tradición en LA BARRA que, como antesala de los especiales centrales de cada edición, se realice un conversatorio en el que distintos protagonistas de la industria (académicos, gremios, proveedores, establecimientos) compartan opiniones y conocimientos sobre el tema principal del número siguiente de la revista.

Para el desarrollo de esta edición el conversatorio se enmarcó bajo los temas de limpieza, higiene y mantenimiento, y su importancia en el contexto de la normatividad actual de BPM, Decreto 3075 y HACCP.

Las conclusiones e interrogantes que se plantearon allí muestran un reflejo de lo que sucede hoy en el sector y pueden ser una buena guía de qué acciones se deben tomar con el fin de avanzar en los temas de inocuidad y sanitización en las empresas de servicio de alimentos. Aquí plasmamos los enunciados más relevantes:

Elsa Suárez

“Limpieza y desinfección, son dos conceptos distintos, Todo el mundo tiene en cuenta la limpieza, pero se olvidan que la desinfección es la que garantiza la inocuidad”

José Alzate

“Los establecimientos están acostumbrados a que el que elige los productos es el operario y no se tiene en cuenta el aspecto técnico”

Lina Cabrera

“Hay productos que no se saben usar y otros que son dañinos para los equipos”

Mauricio Cifuentes

“Tenemos la cultura de usar los productos más baratos y no los más aptos”

Lizeth Vargas

“La gente que trabaja en las cocinas tiene un desconocimiento sistemático de las normas de Buenas Prácticas de Manufactura”

Óscar rojas

“Procesos como HACCP que son de implementación voluntaria, deberían hacerse de forma obligatoria”

Amparo Montoya

“En un 80% del sector no se cumple con BPM”

Juan Pablo Orozco

“Hay que hacerle entender a la gente que implementar BPM es fácil”

María Cristina Camejo

“Es necesario hacer una ‘evangelización’ para generar el conocimiento del 3075 y unificar herramientas, tanto de aplicación como de evaluación”

Mauricio Cifuentes

“Así como sucede con otros sectores deberíamos liderar desarrollos de programas para Pymes en HACPP y BPM”

Andrea Camargo –Fuller. Lizeth Vargas –Tecnoclean. Angélica Sarmiento y Óscar Rojas –SGS. Elsa Suárez y Luz Adriana Bohórquez –Sparcol. Amparo Montoya y Mauricio Cifuentes –Dinámica Corporativa. José Alzate –Giteco. Lina Cabrera y Paola Soto –AIMCO. María Cristina Camejo –Fenalco Bogotá. Juan Pablo Orozco –Kimberly Clark.