SALUD A LAS BANDEJAS

HACER MENÚS MÁS SANOS, UNA TENDENCIA EN EL MUNDO ENTERO. ALGUNOS CONSEJOS PARA INTRODUCIRLOS EN SU OFERTA TRADICIONAL.

más que nunca escuelas y compañías se ven ante el reto de ofrecer menús que cubran las necesidades actuales de una vida más sana. Aprenda cómo con pequeñas modificaciones puede ofrecer comidas más saludables en su servicio de catering.

1. Empiece acostumbrando, poco a poco, a los usuarios a la nueva oferta y gradualmente haga las pequeñas alteraciones en el menú existente. La resistencia al cambio puede ser menor o incluso pasar inadvertida.

2. El nuevo menú debe ser llevado a cabo fácilmente. Comience con cambios que no le impliquen tiempo excesivo del personal, readecuación de instalaciones o compras del equipo.

3. Trate de que los ingredientes de ese nuevo menú sean, en materia de costos, iguales o de menor precio que los que emplea actualmente. Si bien la intención es ofrecer un menú más saludable, tampoco se trata de reducir la rentabilidad.

4. Involucre a su personal en los cambios que está realizando. Explíqueles las razones de optar por un menú más saludable de tal manera que eventualmente sean ellos mismos quienes hagan las sugerencias para mejorarlo.

5. Las sopas vegetarianas son una buena opción para incluir en el nuevo menú. Le dan la posibilidad de balancear mejor la oferta del día e incluso debido a su ausencia de carne pueden ser más económicas.

6. El concepto de sopa vegetariana es mucho más simple de lo que piensa. Adapte las que normalmente ofrece cambiando la base de carne por varios ingredientes. Intente con el tomate, el minestrone, la lenteja o la habichuela

7. Siguiendo la línea vegetariana, potencialice las ensaladas y remplace la carne en ellas mediante cereales, como las habas; o de granos, como los garbanzos o la arveja.

8. Piense a futuro en dejar fija una barra de ensaladas. Es importante que en ella tenga una amplia gama de ingredientes y que además ésta realmente sea un complemento para el resto de la oferta.

9. Recurra más a cereales como las pastas que son al mismo tiempo económicos y muy versátiles. Esto le permitirá experimentar con adiciones o salsas diferentes, sobre todo más saludables.

10. Si en su servicio de catering, se ofrecen entradas, intente regularmente que éstas sean ensaladas calientes.

11. Busque romper la monotonía de la oferta mediante alimentos como la pizza, que si bien son considerados de menor valor nutricional, pueden dar todo un vuelco mediante la escogencia de los ingredientes adecuados. Por ejemplo, las pizzas de vegetales.

12. Prefiera siempre el aceite vegetal (girasol, soya) sobre las grasas animales, especialmente para freír y saltear.

13. Las galletas y tortas como acompañamientos son una buena manera de hacer más atractivo un menú. Busque proveedores que en esta materia se especialicen por hacerlas con menos grasa, azúcares, más dietéticas, etc.

14. Dele un giro a las sopas y conviértelas en una crema sin que pierdan su cualidad de ‘saludables’. Una alternativa sin grasa para hacer la sopa gruesa y ‘cremosa’ es agregar una papa al momento de licuarla o cremas vegetales.

15. A veces trabajar con niños e involucrarlos en una rutina más saludable es muy complicado, trate de ofrecer versiones balanceadas de alimentos familiares para ellos; pizza, hamburguesas, tacos, postres con fruta fresca, etc.

16. Los sánduches, contrario a algunas percepciones generales, pueden también ser un aliado importante en una nutrición balanceada, sobre todo cuando se manejan públicos infantiles o juveniles. Lo importante es que juegue con los ingredientes ‘sanos’ y los presente como una experiencia divertida.

por CARLOS SANDOVAL J. Periodista experto en turismo