La intención es aprovechar al máximo el área total de la cocina y al tiempo crear flujos de trabajo eficientes

con el fin de saber qué equipos comprar, su capacidad y sus características principales”.

El siguiente paso es hacer un plano de su cocina que incluya áreas de recibo, de producción y de servicio y con base en él hacer la repartición de los equipos. Por ejemplo, ubicar en el área de recepción los refrigeradores de carnes, en las de preparación tener cerca aquellos que almacenan lácteos, verduras, alimentos precocidos o las llamadas mesas refrigeradas auxiliares, que también pueden estar ubicadas cerca al área de servicio.

En general, lo importante es que al momento de hacer su presupuesto no vea la implementación de este sistema como un gasto más, sino como una inversión que, gracias a las cualidades en materia de conservación y de ahorro de energía, se va a ver compensada a futuro.